Tre mënyrat më të mira për të ngrirë llambat për dimër. Si të ruani kërpudhat e kërpudhave për dimër: këshilla dhe sekrete të mbledhësve me përvojë të kërpudhave

Chanterelles konsiderohen si një nga varietetet e kërpudhave më të dobishme. Ata e kanë marrë emrin për shkak të ngjyrës së kuqe karakteristike. Chanterelles janë kryesisht kërpudha pyjore, të famshme për shijen e tyre unike dhe aromën e këndshme. Kërpudhat përmbajnë shumë lëndë ushqyese dhe vitamina, ndërsa mbeten të ulëta në kalori.

Karakteristikat e përgatitjes së llambave për ngrirje

1. Kjo shumëllojshmëri kërpudhash kur turshi humbet pak shijen dhe aromën, ndaj duhen konsumuar kryesisht të freskëta. Chanterelles shpesh ngrihen për dimër në mënyra të ndryshme.
2. Për të ngrirë kërpudhat, do t'ju duhen ekzemplarë të sapo zgjedhur që nuk kanë defekte. Chanterelles janë gjithashtu të famshme për faktin se ato nuk mund të jenë krimba. Prandaj, para ngrirjes, duhet t'i kushtoni vëmendje frutave të forta dhe të plota.
3. Pjesa tjetër e kërpudhave konsumohet më së miri në të ardhmen e afërt. Ju nuk duhet të ftohni kanterelat e sapo zgjedhura, sepse pas manipulimeve të tilla ato do të bëhen të hidhura. Pas mbledhjes së kërpudhave, duhet t'i përgatisni ato për ruajtje afatgjatë sa më shpejt të jetë e mundur.
4. Nëse kërpudhat përgatiten mjaft shpejt, në të ardhmen, kur të konsumohen, do të ruani vetitë maksimale të kërpudhave. Afati i ruajtjes së kërpudhave të sapo zgjedhura në frigorifer është deri në 5 muaj.

Metoda numër 1. Ngrirja e kantereve të papërpunuara

1. Nëse do të ngrini kërpudha të papërpunuara, do t'ju nevojiten ekzemplarë të sapo zgjedhur. Ekziston një shans i madh që nëse kanterelat nuk trajtohen me nxehtësi, ato mund të bëhen të hidhura.
2. Për të shmangur një mbikëqyrje të tillë, specialistët e kuzhinës rekomandojnë që të konsideroni me kujdes renditjen e kërpudhave. Për të ngrirë llamba të freskëta, zgjidhni vetëm ekzemplarë të dendur pa asnjë shenjë dëmtimi. Ato gjithashtu nuk duhet të jenë të mëdha ose të thata.
3. Në çdo rast, kur ngrini kanterela të papërpunuara, rrezikoni të keni një problem të ngjashëm. Ruani kërpudhat në këtë formë ose jo, varet nga ju. Pas paketimit, fshijeni çdo frut me një peshqir letre; nuk keni nevojë të lani kanterelat.
4. Manipulimi i kryer pa ujë do të ndihmojë në ruajtjen më të mirë të cilësisë së produktit. Pas përpunimit, dërgojini kanterelat në frigorifer në një tabaka, duke i shtruar ato në një shtresë. Procedura e ngrirjes zgjat 12-15 orë.
5. Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të derdhen në qese me porcione ose në enë ushqimore. Më pas, vendosini kanterelat në frigorifer dhe ruajini deri në përdorim. Temperatura e dhomës duhet të jetë nën -16 gradë.

Metoda numër 2. Ngrirja e kantereve të skuqura

1. Merrni sasinë e kërkuar të kërpudhave, pothuajse çdo ekzemplar është i përshtatshëm për tiganisje. Vlen të heqësh qafe vetëm ato të prishura. Nëse i keni mbledhur vetë kanterella, është e padëshirueshme t'i lani ato.
2. Inspektoni me kujdes kërpudhat, hiqni qafe degëzat e tepërta, gjethet dhe papastërtitë e mundshme. Pas kësaj, dërgoni kanterelat në tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal. Koha e përgatitjes së produktit është mesatarisht 20 minuta.
3. Sigurohuni që lëngu i tepërt të avullojë nga kërpudhat dhe vetë kërpudhat të mbulohen me një kore të kuqërremtë. Produkti duhet të skuqet pa shtuar erëza dhe përbërës, me përjashtim të vetë vajit.
4. Ndalohet skuqja me yndyrë shtazore. Përndryshe, kërpudhat mund të gjejnë vrima, afati i ruajtjes do të reduktohet në 1 muaj. Pasi t'i keni skuqur në vaj vegjetal, vendosni kanterelat në peshqir letre, prisni derisa të ftohen plotësisht.
5. Më pas, paketoni kërpudhat në një mënyrë të përshtatshme për ju. Dërgojeni për ruajtje afatgjatë në frigorifer. Avantazhi i padyshimtë i llambave është se ato nuk kanë nevojë të zihen para se të skuqen.

Metoda numër 3. Ngrirja e llambave në formë supë

1. Ky opsion konsiderohet ideal nëse planifikoni të gatuani supë. Përgatitni kanterelat me metodën standarde, hiqni qafe mbeturinat dhe ekzemplarët e këqij. Derdhni një sasi të mjaftueshme uji në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, prisni që të vlojë.
2. Pasi të shfaqen flluskat e para, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të freskëta të copëtuara. Dërgoni kërpudhat në masën totale në tigan, përzieni plotësisht. Ziejini llambat për rreth 7 minuta.
3. Më pas i hidhni në një kullesë, duke kursyer lëngun. Prisni derisa kërpudhat dhe lëngu të jenë ftohur. Merrni një enë ushqimore, vendosni një film ushqimor ose një qese plastike në të.
4. Vendosni kërpudhat në një enë, derdhni kërpudhat me lëngun e ftohur. Dërgojeni produktin e përfunduar në frigorifer për disa orë. Pas ngurtësimit, hiqeni përbërjen nga ena duke e tërhequr polietilenin.
5. Vendoseni briketën që rezulton në një qese dhe më pas dërgojeni sërish në frigorifer deri në momentin e duhur për përdorim. Bazuar në produktin gjysëm të gatshëm, mund të gatuani një supë të shijshme ose pjatë kryesore.

Metoda numër 4. Ngrirja e kantereve të ziera

1. Një avantazh i qartë i kërpudhave të ziera është se nuk rrezikoni të lini hidhërim në kërpudha. Renditni me kujdes produktin, hiqni qafe mbeturinat e huaja. Pritini mostrat e mëdha në gjysmë nëse është e nevojshme.
2. Hidhni ujë në enët për gatim në mënyrë që të dalë 2 herë më shumë se kërpudhat. Prisni të vlojë, derdhni 15-20 gr. kripë guri për 1 kg. produkt. Pastaj shtoni numrin e dëshiruar të llambave.
3. Kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave është 6 minuta. Nëse gjatë procesit krijohet një film, hiqeni menjëherë. Kërpudhat mund të gatuhen pak më gjatë, por më pas rrezikoni që kërpudhat të humbasin aromën dhe shijen e mëparshme.
4. Pasi të keni kryer manipulimin kryesor, vendosni kanterelat në një sitë ose në një kullesë, prisni që lëngu të kullojë plotësisht. Më pas, vendosni kërpudhat në një peshqir vaffle, lërini kërpudhat të thahen.
5. Duke neglizhuar këshillat, lagështia e tepërt do të bie në sy dhe do të kthehet në akull. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, vetëm pamja estetike e produktit do të përkeqësohet. Vendosni kërpudhat në një tabaka, dërgoni në dhomë për 12 orë. Pas kësaj, vendoseni në pjesë në kontejnerë, ri-dërgoni në dhomë për një kohë të gjatë.

Si të shkrini kanterelat në mënyrë korrekte

1. Për të shkrirë siç duhet kërpudhat, duhet të ndani veprimet në faza. Hiqeni produktin e ngrirë dhe dërgojeni në raftin më të ftohtë të frigoriferit. Hapeni derën periodikisht për të monitoruar procesin.
2. Pasi akulli të jetë shkrirë pak, vendosini kërpudhat në temperaturën e dhomës. Ndalohet përshpejtimi i shkrirjes së llambave me një furrë me mikrovalë. Mundohuni të përdorni sasinë e duhur të kërpudhave në një kohë të shkurtër.
3. Gjithashtu është e ndaluar të përsëritet procedura e ngrirjes. Fillimisht, llogaritni numrin e përafërt të kërpudhave për gatimin e çdo pjate.
4. Nëse keni kanterela të ngrira në mënyra të ndryshme, fillimisht duhet të nënshkruani paketa ose kontejnerë. Shpjegoni se si e keni bërë procedurën.

Është e lehtë të përgatisni luskë për dimër nëse ndiqni këshilla të thjeshta. Pothuajse të gjitha pjatat mund të përgatiten nga kanterelat e shkrira, nuk ka kufizime. Shtoni kërpudha në recetat bazë, produktet e pjekura ose sallatat. Zgjidhni metodën më të përshtatshme të ngrirjes ose përdorni secilën prej tyre.

Video: chanterelles për dimër në gjalpë

Mënyrat për të gatuar kanterella të skuqura.

Chanterelles janë kërpudha shumë të shijshme dhe të pazakonta. Ato përmbajnë antibiotikë natyralë dhe substanca që largojnë insektet. Mund të themi se këto janë një nga kërpudhat më të mira, pasi nuk hahen nga insektet. Në të njëjtën kohë, shija e kërpudhave është mjaft pikante.

Përgatitja e kësaj pjate është e lehtë. Vlen të merret në konsideratë që në procesin e skuqjes, kërpudhat lëshojnë shumë lëngje, të cilat mund t'i kthejnë patatet e skuqura në zierje.

Përbërësit:

• 1 llambë
• 500 g kërpudha
• 0,5 kg patate
• Piper
• Vaj
• 3 thelpinj hudhre

Receta:

• Lani kërpudhat dhe përpiquni t'i mbani në ujë. Shpesh grimcat e tokës dhe rërës mbeten në pika
• Pritini në copa të vogla dhe skuqini në një tigan me pak vaj
• Kur të shfaqet një kore mbi kërpudhat, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të skuqet
• Në një tigan të veçantë skuqni patatet derisa të marrin ngjyrë të artë, kur perimet të jenë gati, shtoni kërpudhat
• Kripë, shtoni piper dhe hudhër. Mbulojeni dhe ziejini për 5-8 minuta

Kjo pjatë mund të shërbehet me pure patatesh ose makarona. Opsioni i shpejtë i darkës.

Përbërësit:

• 0,5 kg kërpudha
• 2 qepe
• 2 karota
• Vaj
• Erëza

Receta:

• Lyejeni përbërësin kryesor për 0,5 orë në ujë të ftohtë. Kjo shpejt do të heqë qafe mbeturinat dhe rërën.
• Pritini në copa dhe thajini pak. Hidheni në tigan të nxehtë me vaj
• Skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu, më pas hidhni pak vaj
• Futni karotat dhe qepët e copëtuara te kërpudhat
• Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë, shtoni erëza dhe kripë

Kjo është një recetë tradicionale për të bërë kanterela. Kosi jep një shije delikate dhe pikante.

Përbërësit:

• 2 qepe
• 100 ml salcë kosi
• Vaj
• 0,5 kg kërpudha

Receta:

• Pastrojini mirë llambat nga papastërtitë dhe mbeturinat dhe lajini ato
• Pas kësaj priteni në copa dhe vendoseni në një tigan me pak vaj.
• Skuqeni derisa lëngu të avullojë. Futni qepën dhe hidhni pak vaj
• Pas kësaj, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë dhe derdhni salcë kosi, shtoni erëza
• Ziejeni të mbuluar për 5 minuta të tjera

Si të skuqni kanterelat në një tigan me mish?

Mund të themi se kjo është një recetë vjeshte, pasi përmban dhuratat e natyrës. Shërbejeni pjatën me hikërror ose patate.

Përbërësit:

• 0,5 kg mish derri
• 0,5 kg kanterela
• 2 qepe
• Vaj
• 150 ml salcë kosi
• Erëza

Receta:

• Lani dhe copëtoni kërpudhat mirë. I vendosim në një tigan dhe i skuqim derisa të avullojë lëngu.
• Futeni qepën dhe mbajeni në zjarr edhe pak derisa qepa të skuqet.
• Futni salcë kosi dhe erëza, ziejini për 3 minuta
• Ziejini copat e derrit në një tas të veçantë mbi nxehtësinë e lartë.
• Duhet të skuqen, shtoni 100 ml lëng mishi dhe ziejini nën kapak për 45 minuta.
• Futni kërpudhat në mishin e derrit dhe ziejini së bashku për një çerek ore tjetër
• Kripë nëse është e nevojshme

Kjo recetë është e përshtatshme nëse keni kërpudha të sapo prera.

Përbërësit:

• 0,5 kg kërpudha
• 2 qepe
• 100 ml krem
• Piper

Receta:

• Lani mirë kërpudhat dhe pritini në copa të vogla
• Vendosini në një tigan me pak vaj
• Mbajeni në zjarr mesatar derisa lëngu të avullojë dhe shtoni qepën e grirë
• Me përzierje të vazhdueshme, mbajeni në zjarr edhe 10 minuta të tjera
• Hidhni kremin dhe pak ujë
• Shtoni kripë dhe erëza. Ziejini për 12 minuta të tjera të mbuluara.

Para se t'i gatuani ato, duhet t'i shkrini. Për ta bërë këtë, vendosni lëndët e para në një tas dhe lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës. Uji duhet të kullohet.

Përbërësit:

• 600 g kërpudha të ngrira
• 1 llambë
• Piper
• Vaj

Receta:

• Shkrini kërpudhat në temperaturën e dhomës dhe kullojeni ujin
• Thajeni në një peshqir dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj
• Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të skuqet
• Futni kripë dhe piper. Skuqini për 10 minuta të tjera

Kërpudhat mund të zihen paraprakisht para se të skuqen, kjo do t'i bëjë ato të lëngshme.

Përbërësit:

• 2 qepe
• 0,5 kg kërpudha
• Vaj
• Piper
• 2 karota
• 100 ml salcë kosi

Receta:

• Ziejini kërpudhat e lara në ujë me kripë për rreth 30 minuta
• Kulloni lëngun dhe grini kërpudhat. Thajini ato në një peshqir ose mbajini në një kullesë
• Pas kësaj, derdhni vaj në tigan dhe derdhni kërpudhat nga të cilat gota është ujë
• Futni qepën me karotat dhe skuqeni për 10 minuta
• Kulloni kosin, shtoni kripë dhe erëza. Mbulojeni dhe ziejini për 7 minuta

Vetëm kërpudhat e konservuara që janë përgatitur pa uthull janë të përshtatshme për tiganisje. E thënë thjesht, këto janë kanterella të konservuara të ziera.

Përbërësit:

• kavanoz me kërpudha
• 2 qepe
• 1 karotë
• Piper
• Vaj

Receta:

• Hidhni kërpudhat në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë
• Pas kësaj, ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni kërpudhat
• Skuqini deri në kafe të artë dhe shtoni qepën e grirë me karotën
• Skuqini për 7 minuta të tjera, shtoni kripë dhe erëza

Po, llambat mund të gatuhen të freskëta. Kushti i vetëm është t'i pastroni mirë dhe t'i lani nga toka dhe rëra.

Përbërësit:

• 700 g kërpudha
• 100 ml vaj
• 100 l krem
• Piper
• 2 qepe
• 2 thelpinj hudhre

Receta:

• Lani mirë dhe pastroni kanterelat nga papastërtitë
• Pas larjes thajini pak kërpudhat.
• I vendosim në një tigan të nxehtë dhe i skuqim në zjarr mesatar derisa lëngu të avullojë
• Futni qepën dhe hudhrën e copëtuar. Skuqini edhe për 5 minuta të tjera
• Hidhni pak ujë dhe krem
• Mbulojeni dhe ziejini për 7 minuta
• Kripë, shtoni erëza

A keni nevojë dhe sa për të gatuar kërpudhat e kërpudhave para skuqjes?

Gjëja më interesante është se nuk ka asnjë përgjigje të qartë nëse kërpudhat duhet të zihen fare përpara se të skuqen. Por shumë amvise preferojnë ta bëjnë këtë. Koha optimale për zierjen e llambave është 15 minuta. Mos gatuani për një kohë të gjatë, rrezikoni të merrni kërpudha "gome".

Po, kërpudhat shkojnë mirë me kërpudha të tjera. Ata do t'i japin gjellës një pamje dhe shije unike. Mund të gatuani rosto me kërpudha të ndryshme. Gjithashtu julienne shumë të shijshme të parafabrikuara të llojeve të ndryshme të kërpudhave.

Pas shkrirjes së kërpudhave të freskëta dhe gatimit të tyre, shfaqet hidhërimi. Është krejt normale.

Këshilla:

• Përpara se të ngrini, përpiquni t'i njomni kanterelat për një orë në ujë të ftohtë dhe më pas zieni për 15 minuta.
• Nëse keni kanterela të freskëta të ngrira, pasi t'i keni shkrirë, sigurohuni që t'i zieni duke ndryshuar ujin disa herë.
• Gjatë skuqjes shtoni gjalpë. Do t'i japë gjellës një shije kremoze dhe delikate.

Siç mund ta shihni, kërpudhat janë kërpudha shumë të pazakonta dhe të ndritshme. Dhe ata kanë një shije dhe aromë pikante.

VIDEO: Lepsa të skuqura

Kërpudhat e bukura të kuqe janë mjaft kërkuese në përpunim kur krijojnë stoqe. Nëse diçka është bërë gabimisht, atëherë mund t'i privoni nga aroma e tyre dhe shija do të marrë një hije hidhësie. Si të gatuaj kanterella për dimër? I ngrini të papërpunuara, të ziera apo të skuqura? Le të shqyrtojmë opsione të ndryshme.

Karakteristikat e punës me kanterela

Në formën e turshive turshi, këto kërpudha nuk janë aq të shijshme sa ato të freskëta, kështu që natyrshëm lind pyetja: si të ngrini kërpudhat për dimër. Ne ofrojmë receta në këtë artikull.

Vetëm ekzemplarët e sapo zgjedhur, të fortë dhe të padëmtuar janë të përshtatshëm për ngrirje. Me krimba, të vjetër, me kapele të shkërmoqur, është më mirë të gatuani dhe të hani menjëherë. Nuk rekomandohet ftohja e kërpudhave të papërpunuara, sepse pas disa javësh ruajtje në frigorifer, ato fitojnë një shije të hidhur.

Përgatitni gjithçka për ngrirje brenda gjashtëmbëdhjetë deri në tetëmbëdhjetë orë pas grumbullimit. Megjithatë, ky rregull është i vërtetë për të gjitha kërpudhat. Sa më shpejt t'i përpunoni ato (pastroni, lani, përgatitni) pas grumbullimit, aq më shumë aromë, shije dhe vitamina kurseni. Po, dhe ata do të jetojnë në frigoriferin tuaj më gjatë.

Lansat e ngrira ruhen për tre deri në katër muaj. Nëse është e mundur të sigurohen temperatura nën -18 gradë, atëherë ato do të "jetojnë" deri në një vit. Nuk rekomandohet ruajtja e tyre për një kohë më të gjatë, pasi ekziston një rrezik i lartë i dëmtimit të produktit.

Pra, kërpudhat e kërpudhave: si të gatuajmë për dimër? Mund t'i ngrini të papërpunuara, të ziera ose të skuqura.

Metoda e parë: kanterella të papërpunuara

Nëse nuk kryeni trajtim termik përpara ngrirjes, atëherë kërpudhat ruajnë më mirë formën dhe aromën e tyre. Prandaj, le të zbulojmë se si të ngrijmë kanterelat e papërpunuara për dimër.

Pa zierje paraprake, ka shumë të ngjarë që kërpudhat të marrin një shije të hidhur. Për të shmangur situata të tilla, disa amvise këshillojnë që të zgjidhin me kujdes luspat, të heqin ekzemplarët e tharë dhe të përgatisin për ngrirje vetëm ato më të freskëta dhe cilësore. Por një herë në një kohë nuk është e nevojshme, kështu që një përgatitje e tillë do të duhet të bëhet me rrezikun dhe rrezikun tuaj.

Pasi të keni renditur kërpudhat, fshijini ato me një pecetë. Mund ta lani, por nuk kemi nevojë për akull shtesë. Po, dhe aroma ruhet më mirë me përpunim të thatë.

Pasi t'i pastroni, shpërndani luspat në një sipërfaqe të sheshtë në një shtresë (në një pjatë, tepsi) dhe vendosini në frigorifer për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë. Pas kësaj, ato mund të derdhen në enë ose çanta.

Metoda e dytë: kanterella të ziera

Si të ngrini kërpudhat për dimër nëse nuk ka besim në përgatitjet e kërpudhave të papërpunuara dhe dëshironi të jeni njëqind për qind i sigurt se hidhërimi nuk do të shfaqet? Thjesht ziejini ato pak.

Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, shpëlajini tërësisht. Nëse kërpudhat janë shumë të mëdha, pritini në disa pjesë.

Zieni ujin në një tenxhere në mënyrë që të ketë dy herë më shumë lëngje se produkti. Shtoni 1-2 lugë çaji kripë për kilogram kërpudha. Ziejini kanterelat për pesë minuta. Sigurohuni që të hiqni filmin e ndotur që formohet në sipërfaqen e ujit.

Nëse ende keni frikë, mund ta rrisni kohën e gatimit në dhjetë minuta, por kini parasysh se sa më gjatë të jenë kërpudhat në ujë të valë, aq më shumë shije humbasin. Është e pamundur të mbash kanterelat në ujë për më shumë se njëzet minuta, përndryshe ato do të humbasin strukturën e tyre kur ngrihen.

Më pas, kullojini kërpudhat në një kullesë, lërini të ftohen dhe thajini me një peshqir letre. Kërpudhat thithin mirë ujin, i cili pas ngrirjes do të kthehet në akull të panevojshëm. Hidhni kërpudhat në enë ose qese dhe vendosini në frigorifer.

Fatkeqësisht, zierja prish pak pamjen e kërpudhave, kështu që metoda është e përshtatshme nëse kërpudhat e freskëta tashmë kanë humbur formën e tyre.

Metoda e tretë: kanterella të skuqura

Si të ngrini kanterelat e skuqura për dimër? Qëroni kërpudhat, copëtoni dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal për njëzet minuta. Është e nevojshme që e gjithë lagështia e tepërt të avullojë. Është e padëshirueshme të përdorni yndyrna shtazore në vend të gjalpit, pasi në këtë rast kërpudhat e ngrira mund të ruhen jo më shumë se një muaj.

Pas kësaj prisni që kërpudhat të ftohen plotësisht, më pas renditini në qese ose enë dhe dërgojini në ngrirje në frigorifer.

Ndryshe nga kërpudhat porcini, gjalpi dhe boletusi, nuk është e nevojshme të zieni kërpudhat para skuqjes. Gjithashtu, kur skuqni, mund të shtoni menjëherë qepë dhe barishte.

Metoda e katërt: "kubi i builonit"

Tani do t'ju tregojmë se si t'i ngrini kërpudhat e kërpudhave për dimër, nëse planifikoni t'i përdorni ato kryesisht për të bërë supa.

Përgatitni kërpudhat (qëroni, prisni) dhe ziejini, por mos e kulloni lëngun. Prisni të ftohet.

Merrni një enë plastike dhe vendosni një qese plastike në të. Vendosni kërpudhat e ziera në të dhe mbushni me lëng mishi. Dhe dërgojeni direkt në frigorifer.

Kur lëngu të jetë ngurtësuar, hiqni pllakën që rezulton nga ena dhe vendoseni në frigorifer.

Gjatë dimrit të gjatë të ftohtë, mund të gatuani lehtësisht një supë ose zierje të shijshme dhe aromatike me kërpudha nga produkti gjysëm i gatshëm që rezulton.

Shkrirja e duhur

Është e rëndësishme të dini jo vetëm se si t'i ngrini siç duhet llambat për dimër, por edhe si t'i shkrini ato. Është e dëshirueshme ta bëni këtë në faza. Së pari, zhvendosni kërpudhat nga ngrirja në frigorifer (në raftin e poshtëm), dhe më pas përfundoni procesin në temperaturën e dhomës. Nuk rekomandohet përdorimi i modalitetit të duhur në mikrovalë për këtë qëllim.

Lansat e shkrira duhet të gatuhen menjëherë. Lërini në frigorifer për disa ditë dhe mos i ngrini sërish. Prandaj, në procesin e krijimit të boshllëqeve, është më mirë të vendosni kanterela në enë në tufa të vogla - afërsisht në sasinë që planifikoni të shtoni në një pjatë.

Nëse ngrini kërpudhat në mënyra të ndryshme (të papërpunuara, të ziera, etj.), Atëherë për lehtësi, nënshkruani paketat, pasi në të ardhmen do të jetë e vështirë të dalloni se ku janë.

Produktet e kërpudhave të ftohta mund të skuqen, zihen, shtohen në supa, përdoren si mbushje për pasta ose petë, etj.

Cilat janë boshllëqet e tjera nga chanterelles

Si të ngrijmë kanterelat për dimër, ne e kuptuam. Por ka edhe përgatitje të tjera për stinën e ftohtë. Për shembull, marinimi. Nëse nuk doni të ngatërroni me kavanoza, atëherë thjesht mund t'i thani kërpudhat.

Për tharje janë të përshtatshme vetëm kapelet e shamisë, ndaj duhet të bëni diçka ndryshe me këmbët. Mos harroni se vetëm kërpudhat e paprishur "lejohen" për korrje.

Mund t'i thani ose në furrë në temperatura të ulëta (65 gradë ose më pak), ose në mënyrë natyrale. Ruani në një kavanoz ose qese hermetike.

Në këtë formë ata mund të gënjejnë deri në tre vjet nëse janë të mbrojtur nga lagështia e lartë, por është më mirë të mos rrezikoni dhe ta hani brenda një viti. Para përdorimit, ato duhet të ngjyhen në supë ose ujë.

Pra, kërpudhat e kërpudhave. Si të gatuajmë për dimër? I ngrini të papërpunuara, të skuqura apo të ziera? Apo ndoshta thjesht turshi apo e thatë? Zgjedhja është e juaja.

Pershendetje miq te dashur! Sezoni i kërpudhave do të fillojë shumë shpejt, dhe është koha të flasim për përgatitjet interesante dhe të shijshme të kërpudhave për dimër, veçanërisht për kërpudhat. Nëse dëshironi të shijoni llamba të shijshme gjatë gjithë vitit, atëherë thjesht duhet të dini se si t'i ngrini kanterelat për dimër në shtëpi.

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj jo vetëm se si të ngrini kërpudhat për dimër në mënyrë që ato të mos kenë shije të hidhur, por gjithashtu do të zbuloj sekretet se si të ngrini kërpudhat në mënyrë korrekte në mënyrë që kërpudhat të jenë të buta dhe me lëng në pjatat e gatshme. .

Unë nxitoj t'ju "mërzis" - thjesht ngrirja e kërpudhave të kërpudhave të papërpunuara nuk do të funksionojë. Do t'ju duhet të punoni pak, por si rezultat do të merrni llamba të shijshme, plotësisht të gatshme për t'u ngrënë.

Lansat e tilla të ngrira janë ideale si mbushje për pasta të fryra dhe patate të skuqura. Ju duhet vetëm të shkrini luspat në temperaturën e dhomës dhe t'i shtoni në pjatë. Pra, ne ngrijmë kanterelat për dimër - një recetë hap pas hapi me një foto është në shërbimin tuaj!

Përbërësit:

• 1 kg. kanterella
• 3 litra ujë
• 1 lugë gjelle gjalpë (ose 25 ml perime)
• 1 llambë
• kripë dhe erëza

Për më tepër:

• kuti ngrirëse me kapak
• ose qese ngrirëse

Si të ngrini kanterelat për dimër në shtëpi:

Lansat e vogla, si karafili, janë ideale për ngrirje - në pjatat e gatshme ato janë të buta, me lëng dhe jo fibroze. Nëse hasni llamba të mëdha, atëherë përdorni vetëm kapele për ngrirje, dhe këmbët përdorni për pate kërpudhash ose havjar kërpudhash.

Lajmë kanterelat në një sasi të madhe uji të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr qafe degët, gjethet e thata dhe grimcat e tokës. Nëse është e nevojshme, shpëlajeni disa herë.

Më pas, ulni kërpudhat e kërpudhave në ujë të valë së bashku me qepën, të prerë në gjysmë. Duke i trazuar vazhdimisht kërpudhat me një lugë të prerë, mbajini kërpudhat në ujë të vluar për 15 minuta. Gjyshja ime thotë se midis kantereve (veçanërisht atyre të blera), mund të ketë kërpudha helmuese "të rreme" që mund të zbulohen me ndihmën e një qepe - nëse qepa bëhet blu gjatë gatimit, atëherë kërpudhat helmuese ishin ende të pranishme në grumbull.

Hidhini kërpudhat në një kullesë dhe prisni që të ftohen pak.

Më tej, nëse dëshironi, ju mund të copëtoni kanterelat me thikë. Gjithçka varet nga vendi ku do të përdorni më pas llambat e ngrira. Nëse është në mbushje për pica, byrekë ose petë, atëherë është më mirë ta grini në mënyrë që të përdorni produktin e përfunduar më vonë. Dhe nëse planifikoni të gatuani, ose zierni, atëherë mund t'i lini kërpudhat ashtu siç janë.

Shkrini gjalpin në një tigan. Nëse planifikoni të përdorni llamba të ngrira për gatimin e enëve pa mish, atëherë zëvendësoni gjalpin me vaj vegjetal. Falë vajit, kanterelat e ngrira pas shkrirjes në enët e gatshme do të mbeten të buta dhe të lëngshme.

Skuqini luspat në vaj për 5-7 minuta duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.

Hidhni kripë dhe piper të zi për shije, hiqeni nga zjarri dhe lërini lubrikat të ftohen plotësisht.

Do të jetë e dobishme për shumë amvise të mësojnë se si të korrin lustër për dimër. Artikulli përmban recetat më të mira për vjeljen e këtyre kërpudhave: me ngrirje, tharje, turshi, skuqje paraprake dhe kripë.

: Lansat e ngrira

Shumë amvise preferojnë këtë opsion të veçantë të korrjes. Kjo metodë ju lejon të shkrini kërpudhat në dimër dhe të gatuani çdo pjatë prej tyre.

Përbërësit:

• kanterela;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

Marrim llamba të freskëta, i pastrojmë nga papastërtitë dhe gjethet, i shpëlajmë me ujë të ngrohtë. Pas kësaj, marrim një tigan, mbledhim ujë të pastër, vendosim të ziejë. Pas kësaj, shtoni një sasi të vogël kripe: dy lugë gjelle për litër ujë. Lëreni të vlojë.

Zhytni kërpudhat në ujë të vluar dhe ziejini për pesë minuta. I transferojmë kërpudhat në një kullesë, filtrojmë ujin dhe vendosim kërpudhat pak të ziera në një pecetë ose peshqir vafle derisa të ftohen plotësisht.

Ngrirja e kërpudhave duhet të bëhet në frigorifer. Para kësaj, ato duhet të vendosen në një fund prej druri ose në një enë plastike, dhe më pas në një qese plastike.

E rëndësishme: është e pamundur të ngrini përsëri kërpudhat (në parim, si shumica e kërpudhave). Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e tyre.

Për ngrirje duhet të përdoren vetëm kërpudha të freskëta, të pastra dhe të reja.

Receta 2: Lepsi të thata

Kërpudhat e thata mund t'i japin shije të pabesueshme çdo pjate. Ju mund të bëni supë prej tyre, dhe të njomura paraprakisht në ujë dhe kanterelat e skuqura shkojnë mirë me perimet dhe patatet.

Mundësia më optimale dhe e përballueshme për të gjithë është tharja e kërpudhave në furrë.Është e rëndësishme të vëzhgoni temperaturën (mesatarisht, 55 gradë), kështu që furra duhet të jetë e pajisur me një termometër.

Teknologjia është e thjeshtë. Së pari, çdo kërpudha pastrohet, lahet dhe thahet. Pas kësaj, vendosni kanterelat në një raft teli ose fletë pjekjeje. Është e nevojshme të sigurohet ajrim, kështu që nëse furra nuk është e pajisur me ventilator, lëreni derën hapur.

Për tharje uniforme, duhet të zhvendosni periodikisht kërpudhat, t'i ktheni ato. Së pari, vendosni temperaturën në 40 gradë (thajeni për 10 minuta), pastaj rriteni në 55-60. Kohëzgjatja e tharjes varet nga sa të mëdha janë llambat tuaja.

Në përgjithësi, ia vlen të udhëhiqet nga pamja - ato duhet të ngurtësohen, pak të skuqura. Në këtë proces, ju mund të hiqni kërpudhat e gatshme nga furra, duke lënë pjesën tjetër të thahet.

Ruani kanterelat e thara në një dhomë të thatë dhe të errët.Çanta prej pëlhure, kuti kartoni ose qelqe ruajnë në mënyrë të përkryer cilësinë e llambave për disa vite. Nëse disa nga kërpudhat lagështohen gjatë ruajtjes, ato duhet të hiqen nga ena.

Receta 3: Lepsi turshi

Meze është shumë pikante, e përkryer për të gjitha llojet e pjatave anësore.

Përbërësit:

• 1 kg. kanterela;
• 4-6 thelpinj hudhër;
• erëza (gjethe dafine, kokrra piper të zi, karafil);
• sheqer, kripë;
• 100 ml. uthull.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht zieni kanterelat e qëruara (10 minuta). Për të bërë më të mirë shijen e kërpudhave të gatshme, kullojeni ujin nga ena dhe hidhini sipër me ujë të nxehtë të pastër. Më pas shtoni erëzat, kripën dhe sheqerin. Gatuani për 15 minuta. Shtoni uthull.

Bankat janë gati. I sterilizojmë, në fund vendosim thelpinj hudhre dhe thelpinj. Ne përhapim kanterelat, derdhim marinadën. Pas ftohjes vendoseni në një vend të ftohtë. Do të jetë më e saktë të ruani kanterelat në kavanoza për pesë orë, pas së cilës mund të provoni rostiçeri.

Receta 4: Lansat e skuqura për dimër

Kepsat e skuqura në vaj i shkojnë shumë patateve, po ashtu edhe kanterelat me perimet e ziera, pa ndërprerë shijen e tyre.

Përbërësit:

• 1 kg. kanterela;
• 2 qepë të mesme;
• vaj perimesh;
• 100 g gjalpë.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht ziejini kërpudhat e qëruara. Më pas skuqeni në zjarr mesatar nga secila anë. Pritini qepën në kube mesatare dhe skuqeni në një tigan të veçantë. Shtoni kërpudha, kripë dhe piper në të.

Shkrini gjalpin dhe mbushni pjesën e poshtme të kavanozit të sterilizuar të përgatitur. Përhapeni në shtresa: kërpudhat dhe qepët, më pas një shtresë tjetër gjalpë dhe kështu me radhë në majë të kavanozit. Shtresa e fundit duhet të jetë vaj. E ruajmë në frigorifer.

Receta 5: Lepsa të kripura

Kripja është metoda më e thjeshtë dhe më e popullarizuar e korrjes së kërpudhave. Lansat e kripura shkojnë mirë me pjatat e nxehta dhe të ftohta, ato janë të domosdoshme në tryezën festive.

Përbërësit:

• 2 kg. kërpudha;
• 100 g kripë;
• 3-4 thelpinj hudhër.

Mënyra e gatimit:

Lansat e përgatitura i ulim në ujë të vluar dhe i gatuajmë për 10-15 minuta. Kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë. Grini hudhrën. Marrim një tenxhere, shpërndajmë në mënyrë të barabartë kripën dhe hudhrën përgjatë fundit të saj, vendosim kërpudhat sipër me kapele poshtë.

Përsëriteni shtresën e kripës dhe hudhrës, më pas një shtresë tjetër të llambave. Alternoni derisa të mbarojnë kërpudhat. I shtypim llambat me një shtypës guri dhe i lëmë për një muaj në një vend të errët dhe të freskët. Më pas i ndajmë në kavanoza dhe i ruajmë në frigorifer.

Ne kemi përshkruar opsionet më të thjeshta dhe më të shijshme për korrjen e kantereve për dimër. Duke pasur këto pesë receta në arsenal, çdo amvise merr mundësinë të diversifikojë dietën e familjes së saj në sezonin e ftohtë.