Lakra e re me kërpudha dhe pulë. Receta kulinare dhe foto receta

Lakra e zier shkon mirë me kërpudha të skuqura. Pjata përgatitet pa mish, por pavarësisht kësaj rezulton e ushqyeshme dhe e kënaqshme. Skuqja paraprake kërpudha dhe lakra i jep çdo përbërësi një të pasur dhe shije të ndritshme. Qepët dhe karotat shtojnë një aromë të ëmbël, dhe pasta e domates shton një thartirë të lehtë dhe ngjyros gjellën në një ngjyrë të kuqërremtë të shijshme. Megjithatë, nëse nuk ju pëlqen, nuk keni pse të shtoni paste domate; shumë njerëz e preferojnë këtë opsion.

Cilën lakër të përdorni për zierje

Do të bëjë Lakra e bardhë varietetet e dimrit të vonë. Mundohuni të zgjidhni një pirun të trashë, me gjethe të lëngshme që nuk kanë shije të hidhur, atëherë gjatë procesit të zierjes perimet nuk do të thahen dhe do të dalin të ëmbël dhe lëng.

E ashtuquajtura "pranverë" ose salcë lakër, e cila ka ende gjethe jeshile dhe një kokë të papjekur, nuk është e përshtatshme për zierje. Gjithashtu shmangni përdorimin e lakër turshi. Në një duet me kërpudha, shija e tij do të mbizotërojë, dhe vetë pjata do të dalë shumë e thartë.

Cilat kërpudha të zgjidhni

Të gjitha llojet e kërpudhave shkojnë shumë me lakër. Përshtaten jo vetëm kampionët dhe kërpudhat e detit, por edhe kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus etj. Nëse të parat janë të grira dhe të skuqura mjaftueshëm, atëherë kërpudha pyjore nevojë përpunim shtesë, fillimisht duhet të zihen dhe vetëm më pas të fillojnë të skuqen. Nëse produktet pyjore nuk janë mbledhur fllad, por janë tharë, atëherë ato duhet të ngjyhen në ujë për disa orë për të larë grimcat e vogla të rërës. Por lakra e zier, veçanërisht me kërpudhat porcini, rezulton të jetë më e shijshme dhe aromatike, në krahasim me kampionët më të përballueshëm ose kërpudhat e detit.

Këshilla. Në vend të tyre mund të përdorni kërpudha patëllxhanë të thatë. Kur zihen me lakër, ato japin një shije të ngjashme me kërpudhat.

Koha totale e gatimit: 50 minuta
Koha e gatimit: 40 minuta
Rendimenti: 4 racione

Përbërësit

• lakër e bardhë - 1 pirun i vogël(500 g)
• kampionë - 300 g
• karota - 1 pc.
• qepë i madh - 1 pc.
• vaj perimesh– 5 lugë gjelle. l.
• kripë dhe piper i zi - për shije
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.
• qimnon - 1 çip.
• ujë 100-150 ml – sipas dëshirës

Si të gatuajmë lakër të zier me kërpudha

Lajmë kampionët, pastrojmë çdo ndotje dhe presim bishtat. Grini kërpudhat në feta, jo shumë të holla, ekzemplarët më të vegjël mund të lihen të tëra. Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan dhe shtoni kampionët.

Skuqni kërpudhat derisa gatishmëri të plotë- në zjarr të fortë, pa kapak, duke e përzier shpesh. I gjithë lëngu duhet të largohet nga tigani, dhe vetë kërpudhat duhet të skuqen. Por në asnjë rrethanë mos lejoni që ato të digjen, përndryshe gjella do të ketë shije të hidhur. Në fund, shtoni kripë dhe piper sipas shijes, më pas derdhni në një tas të veçantë dhe lërini mënjanë. A është e mundur të mos skuqni kërpudhat, por t'i shtoni ato të papërpunuara në lakër? Mundeni, por më pas shija dhe konsistenca do të jenë si ato të ziera, dhe pjata nuk do të marrë një aromë të theksuar kërpudhash.

Ndërsa kërpudhat janë të skuqura, ne presim njëkohësisht lakrën - si për turshi, domethënë me shirita të gjatë dhe të zgjatur. Shtoni disa majë kripë dhe gatuajeni lehtë me duar në mënyrë që lakra të lëshojë lëngun e saj. Kombinoje me karota të grira rende e trashë, përzieni gjithçka. Ngrohni tiganin derisa të skuqet të nxehtë (mund të përdorni të njëjtin që keni përdorur për të skuqur kërpudhat, nuk ka nevojë t'i lani), derdhni 3-4 lugë vaj vegjetal dhe shtoni një grumbull lakër.

Skuqini në zjarr të fortë, pa kapak, duke e përzier shpesh me shpatull që të mos na digjet lakra.

Pas 15-20 minutash, kur lakra të jetë skuqur (por mos e lini të digjet, thjesht duhet të bëhet më e butë dhe të marrë një nuancë rozë dhe të ulet dukshëm në vëllim), shtoni qepën e prerë në kubikë në tigan. Nuk ka nevojë të kurseni qepë, sa më shumë, aq më e shijshme do të jetë gjella në fund. E trazojmë dhe vazhdojmë skuqjen edhe për 5-7 minuta, derisa qepa të jetë e butë.

Më pas, marrim një mostër - nëse lakra është pak e fortë (në varësi të varietetit), atëherë mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të zbuten, duke e trazuar herë pas here, mbi nxehtësinë mesatare. Nëse është tashmë e butë, atëherë shtoni menjëherë një lugë pastë domate të mirë dhe një majë koriandër. Vazhdoni zierjen edhe për 1-2 minuta të tjera derisa makaronat të marrin ngjyrë kafe.

Kërpudhat e skuqura më parë i kthejmë në tigan me lakrën e zier. Nëse lakra është pak e thatë, atëherë shtoni pak 100-150 ml ujë të vluar (sipas dëshirës). Rregulloni sasinë e kripës sipas shijes dhe ziejini për 5 minuta të tjera duke e mbuluar me kapak.

Lakra e zier me kampione në salcën e domates rezulton shumë e shijshme, e lëngshme dhe aromatike. Lëreni enën të qëndrojë nën kapak për gjysmë ore dhe shërbejeni. Po aq e shijshme e nxehtë apo e ftohtë.

Lakra e zier me kërpudha dhe patate

Një variant tjetër se si të gatuani në mënyrë të shijshme lakrën me kërpudha është shtimi i patateve në to. Patatet do ta bëjnë gjellën më të ngopshme. Që të mos bëhet shumë i fortë ose anasjelltas të kthehet në pure, fillimisht duhet ta skuqni me lakër derisa të jetë gati gati dhe vetëm më pas të ziejë për 5-7 minuta në salcën e domates.

Përbërësit:

• lakër e bardhë - 500 g
• patate - 300 g
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• kampionë - 150 g
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.
• vaj luledielli - 5 lugë. l.
• piper dhe kripë - për shije

Skuqini kërpudhat e prera në feta në zjarr të fortë duke i trazuar derisa të largohet i gjithë lëngu nga tigani, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Shtoni paste domate dhe rreth 30 ml ujë, i lëmë të vlojnë dhe i largojmë nga zjarri, i lëmë mënjanë kërpudhat.

Në një tigan të madh skuqni lakrën e grirë të përzier me karota të grira (duhet ta fërkoni lakrën me duar me kripë për të lëshuar lëngun), përzieni shpesh që të mos digjet. Pas rreth 15 minutash, sapo perimet të zbuten, shtoni patatet, të prera në kubikë të vegjël dhe qepët e prerë në kubikë. Vazhdojmë të skuqim gjithçka së bashku për rreth 5-7 minuta në zjarr mesatar, pa kapak.

Në fazën e fundit, kur patatet dhe lakra janë pothuajse gati, i bashkojmë me kërpudhat në salcën e domates. Përziejini gjithçka, rregulloni sasinë e kripës dhe erëzave sipas shijes, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të gatuhen në zjarr të ulët. Spërkateni para se ta shërbeni kopër e copëtuar. Ju bëftë mirë!

Lakra e zier me kërpudha dhe pulë

Një variant tjetër se si të ziejmë në mënyrë të shijshme lakrën është një recetë me patate dhe pulë. Për sa i përket numrit të përbërësve dhe teknologjisë së gatimit, ndiqni recetën e mësipërme, duke zëvendësuar patatet me 200 gram fileto pule.

Përgatitja

Prisni fileton e pulës në kubikë të madhësisë mesatare dhe skuqeni për 4-5 minuta derisa të gatuhet gjysmë, derisa të mbulohet. kore e artë. Më pas, mishit i shtojmë kërpudhat e prera në feta, i gatuajmë në zjarr të fortë, duke e trazuar, avullojmë të gjithë lëngun, i hedhim kripë dhe piper, më pas pastën e domates dhe 50-70 ml ujë. Lëreni të ziejë, hiqeni nga sobë.

Lakrat dhe karotat i gatuajmë veçmas nga mishi dhe kërpudhat (i skuqim në tigan), pas 10-15 minutash i shtojmë qepët, i gatuajmë edhe 7 minuta të tjera. Në fazën e fundit, kur perimet janë pothuajse gati, i bashkojmë me pulën dhe kërpudhat në salcën e domates. Shijoni për kripë dhe erëza dhe ziejini poshtë kapak i mbyllur në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.

Për të gatuar diçka të shijshme për darkë, nuk keni nevojë të gjeni diçka të ndërlikuar dhe pjata gustator, ju mund të mbani mend recetat e vjetra të provuara. Lakra e zier me mish, salsiçe ose asgjë, vetëm me domate është e shijshme dhe pjatë buxhetore. Sot ju ofrojmë një recetë për lakër të shijshme të zier me pulë. Një fitore-fitore gjellë e thjeshtë, mishi i pulës do të zihet dhe do të bëhet i lëngshëm, lakra në kombinim me pulën është edhe një pjatë anësore dhe gjellë me mish, dy në një.

Është e thjeshtë dhe pjatë e shëndetshme të cilat çdo amvise duhet të jetë në gjendje të gatuajë. Për kuzhinierë me përvojë Gjithçka që duhet të bëni është të lexoni recetën, dhe për fillestarët kemi përgatitur një recetë me një foto.

Informacioni i shijes Pjata kryesore me perime / Lakra e zier

Përbërësit për 2-3 porcione:

• lakër e bardhë e mesme - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• pulë (fileto ose kofshë) - 450-500 g;
• vaj vegjetal - 40 g;
• kripë - 1 lugë;
• Gjethja e dafinës- 1 PC;
• paste domate - 2 lugë.

Si të gatuajmë lakër të zier me pulë

Para së gjithash, prerë atë fileto pule. Në vend të filetos, mund të përdorni kofshët e pulës, por ato duhet të përgatiten: priteni mishin nga kockat dhe hiqni lëkurën. Pastaj bëjmë gjithçka sipas recetës.

Grini karotat dhe qepën e prisni në kubikë.

Tani skuqeni mishin në një tigan të madh në zjarr të lartë derisa të skuqet. Shtoni vetëm pak vaj vegjetal.

Shtoni qepë dhe karota në mish. Skuqini së bashku për 5-7 minuta mbi nxehtësinë mesatare, mos harroni të përzieni gjatë gjithë kohës. Perimet e përgatitura mund të transferohen nga tigani në një kazan të madh ose në një tigan me fund të trashë. Kjo do të kërkohet nëse jeni duke gatuar pjesë e madhe, dhe nuk do të futet në tigan.

Tani presim imët lakrën. Për gjellë e shijshme zgjidhni një kokë të fortë me një aromë pak të ëmbël. Pritini rastësisht, por mbani mend se sa më të mëdha të jenë copat, aq më gjatë do të skuqet.

Vendoseni lakrën në tigan; mos u shqetësoni nëse ka shumë dhe zë pjesën më të madhe të tepsisë. Gjatë gatimit, vëllimi do të ulet me 2 herë. Ulni nxehtësinë në mesatare.

E trazojmë dhe e skuqim derisa lakra të ulet në vëllim. Pjesët e saj duhet të bëhen transparente. Mos harroni të përzieni përmbajtjen e tiganit çdo 7-10 minuta.

Më pas, shtoni pastën e domates direkt në tigan. Ulni nxehtësinë në minimum, përzieni mirë përmbajtjen e tiganit. Lakra do të sigurojë mjaftueshëm lëng për të lejuar që gjella të ziejë (duhet të dalë në fund kur të trazoni përmbajtjen e tiganit). Nëse mendoni se nuk ka ujë të mjaftueshëm, mos ngurroni të shtoni gjysmë gote – një gotë ujë. Kripë dhe shtoni piper për shije. Ju mund të shtoni një gjethe dafine për aromë, por ajo do të duhet të hiqet nga pjata e përfunduar.

Mbulojeni lakrën me kapak dhe ziejini për 35-40 minuta. Për të shuar na duhet nxehtësi e ulët nën tigan. Mos harroni të përzieni lakrën dhe sigurohuni që lëngu të mos vlojë.

Shërbejeni lakrën e përfunduar si pjatë e pavarur për darkë apo drekë.

Rrjeti ngacmues

Lakra e zier me pulë dhe kërpudha

Lakra e zier me pulë dhe kërpudha rezulton shumë e shijshme; zierja e saj është një kënaqësi e veçantë në vjeshtë, gjatë sezonit të kërpudhave. Por në dimër është mirë ta gatuani me kampionë ose të ngrirë shtëpi përgatitjet e kërpudhave, pjata të kujton ditët e këndshme të ngrohta dhe bëhet një varietet i shkëlqyer në tryezën e përditshme të dimrit.

Gatimi i kësaj lakre është po aq i lehtë, por rezulton jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Përbërësit për 3-4 porcione:

Përgatitja:

1. Le të përgatisim të gjitha perimet: t'i lani, t'i qëroni. Karotat i grijmë në rende të trashë dhe e presim qepën në kubikë. Kërpudhat e vogla i presim në gjysmë, kurse ato të mëdha në katërsh (kështu do të përcaktohen mirë në gjellë e gatshme). Nëse dëshironi, mund t'i prisni në copa të vogla. I ngrirë kërpudha të ziera duhet të shkrihet. Është më mirë të lini lëngun prej tyre për lakrën veçmas në një tas.
2. Lani mishin në ujë të ftohtë, prerë në kubikë të vegjël.
3. Ngroheni mirë tiganin dhe hidhni vaj në të. Vendosni copat e pulës në vajin e nxehur tashmë, shtoni pak piper dhe kripë dhe skuqini për 3-4 minuta (në zjarr të lartë). Tani ulni zjarrin dhe mishit i shtoni qepët dhe karotat, mbajeni në zjarr mesatar edhe për 3-4 minuta dhe më pas shtoni kërpudhat. Skuqini përzierjen për 8 minuta të tjera.
4. Tani vendosni gjithçka në një tigan për zierje, shtoni lakër të grirë dhe 50 g lëng mishi (mish), por mund të shtoni edhe ujë.
5. Sigurohuni që të përzieni gjithçka mirë dhe të ziejë në zjarr mesatar për 25-30 minuta. Mbylleni enën fort me kapak dhe përzieni përmbajtjen çdo 8-10 minuta.
6. Kur lakra bëhet transparente dhe e shijshme, shtoni kripë, erëza dhe paste domate. Ziejini për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët. Nëse lëngu ka vluar plotësisht, shtoni pak lëng mishi (sigurohuni që të jetë i ngrohtë).
7. Shërbejeni lakrën të nxehtë.

Këshilla gatimi:

• Për ta bërë lakrën më të shijshme, më të butë dhe më të shpejtë për t'u gatuar, bëni këtë veprim të thjeshtë me të: copëtoni imët kokën e lakrës. dërrasë prerëse, këtu pak kripë (1/3 lugë), shtoni të njëjtën sasi sheqeri, si dhe gjysmën e kësaj pjese acid citrik ose uthull ose lëng limoni dhe bluaj gjithçka së bashku tërësisht. Është e nevojshme që lakra të jetë e ngopur me përzierjen dhe të lëshojë pak lëng. Për ta bërë këtë, lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta. Dhe më pas vendoseni në tigan.
• Nëse e gjithë lakra juaj nuk futet në tigan, vendosni sa më shumë që të mundeni. Gjatë zierjes, kur të ketë pakësuar volumin, shtoni lakrën e mbetur në dërrasë. Në këtë mënyrë, nuk do të keni mbeturina.
• Mund të skuqni perimet dhe mishin direkt në tiganin e zierjes. Vetëm duhet të ketë një fund të trashë në mënyrë që të mos digjet.
• Nëse merrni kërpudha tashmë të ziera, atëherë lëngu prej tyre është shumë i përshtatshëm për zierje.
• I përshtatshëm për zierje lakër turshi. Kjo pjatë duhet të përgatitet në gjalpë, dhe do të duhet ta zieni lakrën për të paktën 2 orë, por ajo shije të butë ia vlen. Këtu, thjesht ziejini fillimisht lakrën dhe më pas shtoni perimet e skuqura, makaronat dhe mishin.

Lakra e zier me pulë dhe kërpudha - recetë me foto:

Fillojmë të gatuajmë me përgatitje paraprake të gjithë përbërësit. Lani fileton e pulës, thajeni dhe priteni në copa të vogla.

I lajmë kërpudhat mirë (kujdes, sepse edhe këto kërpudha të blera në dyqan mund të jenë mjaft të pista). Më pas i presim kërpudhat në feta të holla.

Përgatisni qepët dhe karotat: qëroni, shpëlajeni dhe copëtoni. Tre karota në një rende, presim qepën në kubikë të vegjël duke përdorur një thikë.

Pritini lakrën në shirita të hollë. Shtypeni lehtë me duar për ta bërë më të lëngshme.

Kur të gjitha produktet janë përgatitur, ne vazhdojmë me procesin e skuqjes. Për ta bërë këtë, ngrohni një tigan mjaft të madh me vaj vegjetal dhe skuqni qepët dhe karotat derisa të zbuten, duke i përzier vazhdimisht. Kur perimet të zbuten (2-3 minuta) shtoni kërpudha në to.

I trazojmë dhe vazhdojmë ti skuqim në zjarr të moderuar derisa kërpudhat të kenë lënë të gjithë lëngun dhe të fillojnë të skuqen (4-5 minuta). Kur kjo të ndodhë, shtoni pulën në tigan.

Skuqini pulën me kërpudha derisa pothuajse të jetë gati (filetoja e pulës do të ndryshojë ngjyrën e saj në dritë). Në fund të skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Tani është koha për të shtuar lakër (nëse e gjithë lakra nuk futet menjëherë në tigan, shtoni pak më vonë, sepse gjatë procesit të zierjes do të ulet ndjeshëm në vëllim). Shtoni gjithashtu gjethe dafine dhe paste domate, derdhni në ujë. Nuk duhet të derdhni të gjithë ujin menjëherë, por shtoni sipas nevojës gjatë fikjes.

Pra, përzieni lakrën me pulën dhe kërpudhat dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët nën kapak. Pjata do të jetë gati për 15-20 minuta, varësisht se sa e fortë është lakra juaj.

Shërbejeni menjëherë, të nxehtë. E shijshme dhe lakër të shëndetshme zierja me pulë dhe kërpudha është gati!

:

1. Hiqeni nga lakra gjethet e sipërme dhe i hidhni, lani lakrën poshtë ujë të rrjedhshëm dhe e presim imët.
2. Qëroni qepën, prisni pjesën e sipërme të bishtit dhe rrënjës, e lani dhe e prisni në kubikë.
3. Qëroni kërpudhat, lani dhe pritini në copa.
4. Lani fileton e pulës, thajeni me një pecetë, prerë në copa.
5. Zbardhni domatet në ujë të vluar dhe hiqni lëkurën, priteni tulin në kubikë të vegjël.
6. Vendosni një tigan në sobë, derdhni në vaj vegjetal dhe ngrohni, shtoni qepën, skuqni derisa të zbutet, shtoni kërpudhat dhe skuqeni deri në kafe të artë. Për të përgatitur lakër të zier me mish dhe kërpudha, ju duhet një tigan ose tigan i thellë.
7. Më pas shtoni fileton e pulës, skuqeni dhe zvogëloni zjarrin, shtoni lakrën dhe ziejini në zjarr të ulët, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni mirë.
8. Kur lakra të bëhet e butë, shtoni domatet. I trazojmë dhe i ziejmë derisa domatet të zbuten dhe të lëshojnë lëngun e tyre.
9. Më pas hidhni kremin dhe ziejini për 5-10 minuta në zjarr të ulët derisa të zvogëlohet zierja. Fikni zjarrin.
10. Lakra e zier me pulë dhe kërpudha është gati, mund të ndahet në pjata dhe të shërbehet.

Mirë oreks dhe lehtësi në kuzhinën tuaj!

Ndani mishin e pulës nga kockat dhe priteni në kubikë të vegjël. Prisni yndyrën (pa lëkurë) në shirita ose kubikë të hollë.

Në një tigan të rëndë ose kazan, shkrini yndyrën nga salloja, hiqni kërcitjet ose lërini brenda - sipas gjykimit tuaj. Hidhni qepën e prerë hollë në yndyrë të vluar dhe skuqeni në zjarr të ulët për disa minuta.

Tre karota në një rende të trashë ose të prera në shirita. Shtoni në qepën e zbutur, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta.

Pritini specin e ëmbël në kubikë dhe kubikë. Shtoni te perimet, zhyteni në vaj, skuqini në zjarr të ulët. Nëse jeni duke gatuar lakër të zier V koha e dimrit, në vend të piper i freskët Mund të përdorni të ngrirë, duke shtuar kube pa shkrirë.

Shtoni copat e pulës në perimet e skuqura. Duke e trazuar, skuqeni derisa të shfaqen njolla të arta ose të skuqen lehtë.

Kërpudhat i presim në feta, në pjata ose i presim në dy deri në katër pjesë. Hidheni në një tigan, përzieni me pulën dhe perimet. Pas disa minutash, lëngu i kërpudhave do të avullojë dhe kampionët do të bëhen të butë dhe kremoz.

Ndërsa perimet, mishi i pulës dhe kërpudhat po skuqeshin, lakrën e prisni në rripa të hollë, pak më të mëdhenj se sa për sallatat. Shtoni në tigan në pjesë, duke i përzier me pjesën tjetër të përbërësve. Sapo lakra e shtuar të vendoset, shtoni një ose dy grushte të tjera, përzieni dhe prisni përsëri derisa kashtët e lakrës të ulen në vëllim. Pasi të keni shtuar të gjithë lakrën, shtoni pak kripë, mbuloni tiganin dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë. Përziejini disa herë.

Për mbushje me domate Pritini domatet në feta, duke hequr kërcellet e mbetura. Grini në një tas blender në një pure homogjene.

Pas një ore, shtoni lakër nga domate të freskëta ose derdhni salce domatesh. A ka më shumë opsionet e dimrit: presim domatet në të lëngun e vet, shtoni lëng domate, holluar në sasi e vogël pastë domate me ujë.

Vazhdoni zierjen e lakrës për rreth gjysmë ore, deri në butësinë e dëshiruar. Nëse ju pëlqen të mbetet e dendur dhe krokante, atëherë ziejini për më pak se një orë dhe pasi të keni shtuar domatet, lëreni në zjarr të ulët për 10-15 minuta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+