Vetitë e kërpudhave porcini. Kërpudha porcini me nenexhik. Përfitimet e kërpudhave porcini. Cilat janë përfitimet e kërpudhave porcini?

Kërpudha porcini është një kërpudha tubulare, ka kërcell të bardhë dhe mishi deri në 10 cm të trashë dhe 12–25 cm të lartë.Sipërfaqja e kërcellit është e mbuluar me një model rrjetë ngjyrë të çelur.

Kapaku është konveks, në formë jastëku, me diametër deri në 30 cm, në fillim ka ngjyrë të verdhë të zbehtë, më vonë merr ngjyrë kafe-gështenjë. Sipërfaqja e sipërme e kapakut është e lëmuar, sipërfaqja e poshtme është si një sfungjer me pore të vogla.

Pulpa e kërpudhave porcini është e dendur dhe mbetet në një prerje ose thyerje. të bardhë, aroma dhe shija e pulpës është kërpudha e këndshme.

Nga rruga, kërpudha porcini ka një homolog të pakëndshëm dhe jashtëzakonisht të ngjashëm - kërpudhat e tëmthit. Ngjashmëria e saj shpjegohet me faktin se i përket të njëjtës familje boletaceae si boletus. Helmim i rëndë kërpudhat e tëmthit me shumë mundësi nuk do ta shkaktojnë atë, por do të prishin ndjeshëm shijen e pjatave të përgatitura, duke i dhënë një hidhërim të dukshëm. Në mjekësi, myku i tëmthit përdoret si agjent koleretik. Ndryshe nga kërpudha porcini, mishi i kërpudhave të tëmthit bëhet shpejt rozë kur pritet, dhe kërcelli në pjesën e sipërme është i mbuluar me një rrjetë të errët.

Ku rritet?

Kërpudhat porcini mund të gjenden në pyjet gjetherënëse dhe halore. Preferoni lëndina pyjore, pyll i rrallë, gropa, gërmadha rrugësh pyjore të braktisura. Një vend i preferuar është toka nën thupër, bredh, pishë dhe lis.

Besohet se vetitë shëruese më e theksuar në kërpudhat porcini që rriten nën bredh.

Kur shfaqen?

Kërpudhat e para boletus mund të gjenden nga gjysma e dytë e korrikut. Në mot të favorshëm me shira të moderuar, kërpudhat shfaqen në "valë" deri në mes të tetorit.

Vetitë e kuzhinës

Kërpudha porcini është e famshme për shijen e saj të shkëlqyer. Është i përshtatshëm për çdo pjatë të kuzhinës dhe përgatitjen e mallrave të konservuara.

Ndryshe nga kërpudhat e tjera, boletus mund të hahet pa zierje paraprake.

Vetitë kuruese

Në Rusi, në shekullin e 17-të, tuli i kërpudhave porcini përdorej nga jashtë për ngricat e rënda, dhe në Gjermani për kancerin e lëkurës.

Kërpudhat porcini kanë si më poshtë vetitë medicinale:

• kanë një efekt anti-inflamator;
• efekt antimikrobik;
• efekt anti-sklerotik;
• vetitë antitumorale;
• lehtësimin e dhimbjeve nga angina pectoris;
• stimulimi i sistemit imunitar;
• ngre ton i përgjithshëm trupi.

Ato mund të përdoren në çdo formë për rritjen e sëmundjeve vaskulare (tromboza), sëmundjet koronare të zemrës forcat imune dhe toni pas vuajtjes së sëmundjeve infektive, helmimeve dhe lëndimeve. Përdorimi i kërpudhave porcini rekomandohet për parandalimin e kancerit dhe rikthimin e tyre pas trajtimit radikal.

Duhet të dini se substancat biologjikisht aktive që përmbahen në tulin e kërpudhave të porcinit shkatërrohen gjatë trajtimit termik, që do të thotë se vetitë shëruese mund të ruhen duke zvogëluar kohën e zierjes ose gatimit.

Për trajtim dhe parandalim, është mirë të përgatisni një tretësirë.

Receta për trajtimin me kërpudha porcini

• Grini tulin e kërpudhave të sapo vjelura dhe vendosini kavanoz qelqi deri te supet. Mbushni me vodka deri në qafë dhe lëreni në një vend të errët për 14 ditë. Pas dy javësh, kullojeni dhe shtrydhni. Si një tonik, merrni tretësirën gjysmë ore para ngrënies, dy herë në ditë për 10 ditë, për të cilën një lugë çaji tretësirë ​​hollohet në një pirg me ujë të zier. Nëse është e nevojshme, ju mund të përsërisni kursin pas një pushimi njëjavor. Gjatë trajtimit të kancerit, merrni një lugë çaji 15 minuta para drekës dhe dy lugë çaji një çerek ore para darkës. Kohëzgjatja e kursit është 1 muaj. Përsëriteni pas një jave pushim.

• Për të trajtuar angina pectoris, rekomandohet të hani një lugë gjelle tul të copëtuar të kërpudhave të papërpunuara porcini 30 minuta para ngrënies 3 herë në ditë për 2 javë.

A keni parë një gabim? Zgjidhni dhe shtypni Ctrl+Enter.

Vetitë e dobishme të kërpudhave porcini janë të njohura për një kohë të gjatë dhe përdoren me sukses në gatim dhe mjekësi popullore. Kjo dhurata unike natyra, të cilat janë gjetja më e dëshiruar për shumicën e mbledhësve të kërpudhave. Ato karakterizohen shije të mirë, gjë që i bën ato të domosdoshme në shumë receta kuzhine. Përveç kësaj, kërpudha porcini është e pajisur me shumë veti pozitive që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.

Karakteristikat kryesore të kërpudhave porcini

Jo të gjithë i dinë përfitimet e kërpudhave porcini. Ky është me të vërtetë një produkt unik. 90% e boletusit është ujë. Përdorimi i tyre ndihmon në rivendosjen e ekuilibrit në të ushqyerit. Kjo është për shkak të nivelit të lartë të aminoacideve, të cilat absorbohen mirë në trup. Kjo listë përfshin gjithashtu më shumë se 2 duzina elementet kimike, duke marrë pjesë në sintezën e komponimeve proteinike. Sipas nutricionistëve, niveli i produkteve proteinike në 100 g kërpudha porcini korrespondon me 100 g mish viçi. Pavarësisht shkallës më të ulët të përthithjes së proteinave bimore në krahasim me proteinat shtazore, praktikisht nuk ka asnjë ndryshim në lidhje me boletusin.

Ekziston një specie që është jashtëzakonisht e ngjashme me një kërpudha porcini dhe quhet kërpudha e tëmthit. Ata të dy i përkasin familjes Boletaceae. Konsumimi aksidental i kërpudhave të tëmthit nuk do të shkaktojë shqetësime në stomak ose helmim, por përdorimi i tyre në gatim është shumë i padëshirueshëm për shkak të shijes së tyre të hidhur.

Përbërja e kërpudhave porcini:

Lënga e bërë nga kërpudhat porcini përmban sasi e madhe elemente të dobishme.

Efekti i kërpudhave në trup përcaktohet nga mënyra e përgatitjes së tyre. Shumë njerëz pëlqejnë të skuqin kërpudhat porcini, gjë që çon në humbjen e vetive të dobishme. Opsioni i preferuar është zierja. Mund t'i gatuani gjithashtu ose t'i zieni në një tenxhere.

Vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Shumë shpesh njerëzit barazojnë buletin me buletin. Kjo është për shkak të ngjashmërisë së lëndëve ushqyese dhe shijeve. Dallimi është shpejtësia dhe cilësia e asimilimit të kërpudhave nga trupi - në të bardhët është një rend i madhësisë më i lartë.

Nga mbipërdorim Kërpudhat boletus nuk shkaktojnë rëndim në stomak, ndryshe nga speciet e tjera.

Kërpudhat porcini kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut për shkak të cilësive të tyre:

1. Ndihmon në shërimin e shpejtë pas operacionit, sëmundjes dhe rraskapitjes. Ngrënia e kërpudhave përmirëson tonin e muskujve dhe nivelet e qëndrueshmërisë, gjë që është një faktor i domosdoshëm për njerëzit e përfshirë në sport.
2. Funksionaliteti i stomakut dhe zorrëve rritet, gjë që lejon trupin të thithë shpejt ushqimin dhe të heqë qafe substancat e panevojshme.
3. Ngrënia e boletusit përmirëson metabolizmin, gjë që ndikon pozitivisht në humbjen e kilogramëve të tepërt.
4. Disponueshmëria sasi e madhe vitaminat kanë një efekt pozitiv në aktivitetin e trurit. Kërpudhat porcini ndihmojnë në punën intelektuale, duke hequr dhimbje koke dhe rritja e përqendrimit;
5. Prania e aminoacideve dhe antioksidantëve pastron në mënyrë të përkryer indet dhe organet, duke e çliruar trupin nga substancat e tepërta toksike. Për shkak të origjinës bimore të kërpudhave, ato përmbajnë edhe shumë elementë që ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit metabolik.

Niveli i kalorive të kërpudhave porcini, i cili tashmë nuk është i lartë, mund të ulet më tej si rezultat i trajtimit termik.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave janë të disponueshme vetëm nëse ato janë të cilësisë së lartë. Megjithë besimin e përhapur se kërpudhat boletus janë rezistente ndaj efekteve të rrezatimit, toksinave dhe helmeve, zona ku ato mblidhen duhet të kufizohet në rajonet me ekologji e pastër. Kur blini kërpudha, duhet të ekzaminoni me kujdes pamjen e produktit për dëmtime, njolla dhe njolla të çuditshme.

Efektet negative dhe kundërindikacionet

Kur hani kërpudha porcini duhet të keni parasysh dëm i mundshëm për trupin, si dhe kundërindikacionet për përdorim.

Për të mbrojtur veten nga blerja kërpudha të rrezikshme, duhet të shikoni vendet ku bëhen prerjet - ato nuk errësohen në kërpudhat boletus.

Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave porcini:

1. Prania e sëmundjeve kronike të stomakut, veshkave dhe zorrëve. Në situata të tilla, nuk duhet të hani jo vetëm kërpudha, por edhe supë dhe salca kërpudhash.
2. Kitina dhe fibrat janë substanca të këqija për mikroflora të trazuar të zorrëve. Me konsumimin e shpeshtë të kërpudhave boletus, përthithja e ushqimit zvogëlohet dhe shfaqet siklet.
3. Kërpudhat porcini nuk rekomandohen për konsum nga gratë gjatë shtatzënisë, si dhe nga nënat me gji.
4. Nuk duhet të përdoret nëse keni reaksione alergjike.
5. Fëmijëve nën 5 vjeç u ndalohet të hanë boletus dhe lloje të tjera kërpudhash, për shkak të vështirësisë së asimilimit të produktit. Lejohen vetëm supat.
6. Të moshuarit këshillohen të hanë kërpudha vetëm pasi të jenë përpunuar plotësisht.

Gatimet e përgatitura me kërpudha boletus kanë një shumëllojshmëri të gjerë shijesh dhe cilësitë ushqyese. Mund t'i gatuani me perime, mish të kuq, shpendë, në avull ose të pjekura. Ato janë gjithashtu të shkëlqyera në një shumëllojshmëri salcash.

Përdorimi në mjekësi

Vetitë medicinale të kërpudhave porcini janë të njohura gjerësisht si në mesin e përfaqësuesve të mjekësisë ashtu edhe në mesin e mbledhësve të zakonshëm të kërpudhave. Boletuset përballen mirë me inflamacionin dhe manifestimet e sklerozës, kanë një efekt antiseptik, lehtësojnë tumoret dhe sulmet e dhimbshme për shkak të anginës pectoris.

Tinktura e kërpudhave të porcinit dhe përdorimi i saj për hipertensionin

Për të lehtësuar gjendjen, mund të përgatisni një infuzion të veçantë. Rikthen në mënyrë të përkryer presionin dhe përmirëson performancën të sistemit kardio-vaskular.

Për këtë do t'ju duhet:

• kavanoz me litër;
• litër vodka (pa aditivë);
• një grusht .

Vendosni kapakët e copëtuar të kërpudhave në një enë. Pastaj ju duhet të mbushni kavanozin me vodka dhe shkundni mirë. Mbajeni infuzionin në një vend të errët për 2 javë. Pas kësaj, përzierja duhet të kullohet, duke shtrydhur kërpudhat. Pini 1 lugë çaji lëng (i kombinuar më parë me 50 ml ujë) dy herë në ditë 30 minuta para ngrënies.

Një infuzion me kërpudha boletus ndihmon në hollimin e gjakut.

Ky infuzion është një ilaç i mirë për angina pectoris dhe tumoret beninje. Ka një efekt pozitiv në trajtimin e kisteve dhe fibroideve.

Koleksion i kërpudhave porcini

Për të gjetur kërpudha porcini me cilësi të lartë në pyll, duhet të dini se kur është koha më e mirë për të mbledhur kërpudha porcini. Kjo duhet të bëhet nga korriku deri në tetor. Kur ngricat shfaqen gjatë periudhave të ftohta të vjeshtës, mund të gjeni kërpudha boletus të bëra nga "kristal". Sipërfaqja e këtyre kërpudhave është e mbuluar me copa të vogla akulli, duke krijuar një efekt të jashtëzakonshëm. Një qëndrim i shkurtër i kërpudhave në këtë pozicion nuk ndikon në përshtatshmërinë e saj për konsum. Edhe pse shtimi i tepërt i ujit dhe ngrirja e përsëritur mund të shkaktojë kalbjen e produktit.

Ju gjithashtu duhet të mbani mend për shkallën e rritjes së kërpudhave porcini, sepse shija e përfaqësuesve të rinj është një renditje e madhësisë më e lartë se ajo e atyre më të vjetër. Në verë, kërpudhat boletus rriten në 10 ditë. NË periudha e vjeshtës kohëzgjatja e rritjes rritet në 2 javë.

Video për përfitimet e kërpudhave porcini

Kërpudha porcini, e quajtur edhe boletus, është një nga kërpudhat më të famshme. Është përdorur si ushqim për shumë shekuj, duke e përdorur për të përgatitur gatime të ndryshme. Por pak njerëz e dinë se kërpudha porcini ka edhe veti të pasura medicinale, të cilat përdoren në mënyrë efektive për të trajtuar shumë sëmundje. Kërpudhat boletus shpërndahen në të gjithë zonën qendrore të Rusisë, kështu që përdorimi i tyre është praktikisht i pakufizuar. Prandaj, le të flasim më shumë për vetitë shëruese të kërpudhave porcini.
Përbërja, përfitimet

Kërpudha porcini është unike në përmbajtjen e saj të vitaminave dhe minerale. Ai përmban të gjithë elementët e nevojshëm për një person, dhe disa në sasi rekord. Pra, përmban një sasi të madhe të vitaminës A dhe E, dhe ato janë të nevojshme për parandalimin e kancerit.
Material i dobishëm, të marra nga trupi ynë nga kërpudhat, janë shumë më të dobishme se përgatitjet e tabletave, për shkak të origjinës së tyre natyrale.

Boletus përmban shumë vitaminë D, e cila është e rëndësishme për rritjen normale të kockave, parandalimin e rakitit, osteoporozës, gushës difuze, sëmundjeve të kyçeve dhe kockave, si dhe çrregullime hormonale. Në kërpudhat porcini, ky element është i lidhur ngushtë me proteinën, e cila siguron përthithjen e saj të shpejtë nga trakti tretës dhe, si rezultat, thithjen e shpejtë nga trupi.

Shumë tifozë e quajnë boletus një lloj tabele periodike, sepse pulpa e saj përmban shumë elementë gjurmë dhe minerale. Mes tyre, jo më pak i rëndësishëm është seleni, i cili ndihmon në parandalimin e zhvillimit të kancerit dhe ndihmon në trajtimin e tyre.
Kërpudha porcini përmban gjithashtu kalium, i cili siguron ushqim normal për muskujt e zemrës. Ai përmban hekur dhe kalcium, të cilat janë të rëndësishme për nyje dhe kocka të shëndetshme, si dhe për ruajtjen e hemoglobinës në nivele normale.
Pra, nëse keni anemi, mund të shtoni kërpudha porcini të bluara në ushqimin tuaj. Kjo do të ndihmojë jo vetëm në normalizimin e hemoglobinës, por edhe në aktivizimin e sistemit imunitar dhe parandalimin e zhvillimit të osteoporozës dhe aterosklerozës.
Kërpudhat boletus përmbajnë shumë fitohormone. Njëri prej tyre quhet giberelinë dhe është një hormon i rritjes. Ai u zbulua jo shumë kohë më parë, por tashmë përdoret gjerësisht në mbarështim, mjekësi veterinare dhe farmaceutikë.
Mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave i kanë kushtuar gjithmonë vëmendje faktit që kërpudhat boletus shpesh rriten nën pemë të mëdha. Në fakt, bimët ia detyrojnë rritjen e tyre këtij hormoni, i cili i mbron ato edhe nga infeksionet e ndryshme.
Aktualisht kjo është e vërtetë pronë unike kërpudhat përdoren në mënyrë aktive në kozmetologji për të përgatitur produkte që ndihmojnë në heqjen e alopecisë dhe tullacisë, si dhe stimulojnë rritjen e qerpikëve dhe flokëve dhe rivendosin strukturën e tyre.

Kërpudhat porcini përmbajnë polisakaride që mund të ngadalësojnë dhe madje të shtypin rritjen e tumoreve të ndryshme. Ato mund të shërbejnë edhe si një mjet për parandalimin e neoplazmave. Polisakaridet janë në gjendje të ndalojnë rritjen dhe riprodhimin e baktereve dhe mikrobeve të ndryshme. Ata normalizojnë ekuilibrin e gjakut duke ndryshuar formulën e tij.

Këto kërpudha përmbajnë gjithashtu tetë aminoacide, të cilat janë thelbësore, dhe marrja e tyre mund të përmirësojë imunitetin dhe të përmirësojë gjendjen e përgjithshme.

Kërpudhat boletus përmbajnë një substancë të quajtur melaninë. Ai përshtatet shpejt me strukturën e qelizave dhe përshpejton ndarjen e mëtejshme të tyre dhe rigjenerimin e indeve. Nëse bashkëngjitni kërpudha të freskëta për ndonjë plagë, ajo do të shërohet më shpejt. Ju gjithashtu mund të përdorni kërpudha të thata, duke i grirë në pluhur dhe duke i spërkatur në plagë ose ulçera.
Receta për përdorim

Për të trajtuar djegiet, ngricat, ulcerat jo shëruese dhe plagët e shtratit, përgatisni ilaçin e mëposhtëm: derdhni ujë të vluar mbi kërpudhat e grira hollë, duke mbajtur një raport 1:10 dhe lëreni në një termos për një orë.

Pulpa e kërpudhave porcini mund të përdoret si maskë për fytyrën. Kjo do të ndihmojë në rinovimin dhe rikthimin e lëkurës, si dhe shtimin e elasticitetit dhe përmirësimin e ngjyrës.
Kjo pastë mund të përdoret për të luftuar plagët dhe strijat; do të ndihmojë që ato të bëhen më pak të dukshme dhe të rrafshojnë lëkurën.

Kërpudhat porcini janë të ngrënshme një ilaç i shkëlqyer për të luftuar aterosklerozën, ato largojnë me sukses kolesterolin "i keq" dhe ndihmojnë në zgjidhjen e pllakave në enët e gjakut.

Kërpudhat boletus përmbajnë shumë riboflavinë. Ky element ndihmon në normalizimin aktiviteti funksional gjëndër tiroide dhe ta mbajë atë në nivelin e duhur. Përveç kësaj, ndihmon në proceset e rigjenerimit të lëkurës dhe nxit rritjen e flokëve dhe thonjve.

Recetat e mjekësisë tradicionale pretendojnë se konsumimi i rregullt i kërpudhave porcini ju lejon të përballeni me obezitetin, humbjen e forcës dhe madje edhe tuberkulozin.

Kërpudhat boletus janë unike në atë që mund të hahen pa trajtim termik. Ato hahen të thata, si krisur dhe shtohen si erëza në pjatat e përgatitura.

Kërpudhat porcini mund të zihen, thahen ose turshi. Kur thahen, ato i ruajnë të gjitha veçoritë e dobishme produkt i freskët. Kërpudhat e thata mund të përdoren si të ushqyerit terapeutik, ose mund ta lagni dhe të përgatisni mbushje byreku ose supë.

Ku të gjeni kërpudha?

Për të marinuar, kërpudhat duhet të lahen dhe të copëtohen. Produkt i perfunduar Mos e mbuloni me kapak metalik, jepni përparësi atyre polietileni. Kavanozët duhet të ruhen në frigorifer.

Porcini i njohur për çdo mbledhës të zjarrtë të kërpudhave. Ai mban titullin krenar të mbretit të kërpudhave dhe kënaq dashnorët e " gjueti e qetë» në të gjitha kontinentet në pyje të përshtatshme për klimën. Nuk është aspak e lehtë për t'u gjetur, ajo rritet ngadalë, dhe kërpudha porcini është shumë marramendëse për kushtet e jetesës. Sidoqoftë, kjo ndodh pa të trajtim i shijshëmËshtë gjithashtu shumë i vlefshëm për banorët e Azisë dhe Evropës Lindore, ku ka fituar popullaritet të madh.

Shenjat karakteristike

Kërpudha porcini ka disa tipare karakteristike me të cilin ai mund të njihet. Midis tyre janë këto:

• Kërpudha e kërpudhave porcini ka formën e një fuçie, e cila zgjerohet në bazë dhe zvogëlohet drejt kapakut. Mund të ketë ngjyrë të bardhë, krem ​​ose të verdhë.
• Kapaku i kërpudhave ka formën e një hemisfere, duke u bërë më i sheshtë me kalimin e kohës. Ngjyra e kapelës është kryesisht kafe ose burgundy.
• Tuli i kërpudhave porcini nuk ka shije apo erë, por në disa raste mund të ketë edhe kërpudha. aromë të këndshme. Ngjyra e tij është e bardhë, nuk ndryshon as gjatë gatimit ose gjatë trajtimit tjetër termik.
• Kërpudha porcini vuan më shumë se të tjerat nga ngrënia e krimbave. Nuk rekomandohet të mblidhen ekzemplarë të mëdhenj, jo vetëm sepse shija e tyre është disi e përkeqësuar në krahasim me kërpudhat e reja, por edhe sepse kërpudhat e mëdha porcini kanë 100% gjasa të përmbajnë krimba.

Gjithashtu, kërpudha e bardhë ka dallime të parëndësishme në varësi të pyllit në të cilin rritet. Duke qenë jo modest, mund të rritet në pyje të përziera, halore ose gjetherënëse, si dhe në pemët e thuprës dhe lisit. Ekzistojnë disa lloje të kërpudhave porcini, të cilat do t'i diskutojmë në artikullin tonë.

Llojet e kërpudhave porcini

Kërpudhat porcini ndahen në disa lloje, dhe pamja e tyre varet nga vendi i rritjes. Kështu, ekzistojnë lloje të tilla të kërpudhave porcini si thupra, bredhi, pisha, shkoza, lisi dhe rrjeta. Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë dallimesh ekzistojnë midis tyre.

• Kërpudha e bardhë e thuprës, ndryshe nga të afërmit e saj, ka një kapak më të lehtë. Ka ekzemplarë, kapelet e të cilëve janë pothuajse të bardha. Kërcelli është në ngjyrë kremi dhe në formë fuçi. Rritet kryesisht nën thupër.
• Kërpudha e porcini bredh ka një kapak konveks kafe të errët. Mund të jetë paksa e verdhë poshtë. Këmba është e lehtë, në bazë ka një model në formën e vijave të pabarabarta. Ajo rritet ekskluzivisht në pyjet halore, ku mbizotëron bredhi.
• Ndër të afërmit e saj më së shumti bie në sy kërpudha porcini i pishës. Ka një kapak konveks të errët me ngjyrë burgundy, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Pulpa është gjithashtu kafe dhe nuk ndryshon ngjyrën gjatë trajtimit termik. Këmba është e gjerë dhe ka një ngjyrë të verdhë ose krem. Kjo kërpudha rritet në pyjet me pisha.
• Në pyjet e ahut mund të gjeni një shumëllojshmëri të tillë kërpudhash porcini si shkoza ose bronz i errët. Mund të dallohet nga ngjyra e errët e kërcellit dhe e kapelës. Ndonjëherë ka ekzemplarë, ngjyra e të cilëve është aq e errët sa mund të ngatërrohet me të zezën.
• Kërpudha e porcinit me rrjetë ka një kapak kafe të lehtë dhe një kërcell në formë cilindri kremoz. Në sipërfaqen e kapakut ka shumë çarje që i ngjajnë një rrjetë. Kjo kërpudha mblidhet nga qershori deri në shtator.
• Në pemët e dushkut gjatë verës mund të gjeni kërpudha porcini të lisit. E veçanta e saj është kapaku i tij gri-kafe, i cili mund të jetë ose plotësisht i mbyllur, i ngjan një topi, ose i hapur, i ngjan gjysmë sfere. Ka një rrjetë të vogël në bazën e kërcellit, dhe vetë trungu mund të jetë gri ose krem.

Duke studiuar me kujdes varietetet e kërpudhave porcini, mund t'i dalloni lehtësisht nga njëra-tjetra, dhe gjithashtu të mos i ngatërroni me ekzemplarë helmues.

Kur dhe ku të mblidhen?

Shumë mbledhës të kërpudhave shtrojnë pyetjen: "Kur dhe ku të mbledhim kërpudha porcini?" Dëshiroj të theksoj se koha e grumbullimit varet nga klima e zonës në të cilën do të shkoni në një "gjueti kërpudhash". Pra, në një klimë të butë, kërpudha porcini fillon të rritet në fund të qershorit dhe përfundon në shtator. Një klimë e ngrohtë është veçanërisht e favorshme për rritjen e këtyre kërpudhave, pasi në këtë rast ato mund të fillojnë të mblidhen në maj, dhe ato zhduken në tetor.

Është gjithashtu e pamundur të mos përmendet se rritja e kërpudhave porcini në një zonë të caktuar varet jo vetëm nga klima, por edhe nga kushtet e motit. Është më mirë të shkoni në pyll me një shportë duke filluar nga gushti, pasi në këtë rast jeni të garantuar të gjeni kërpudha.

Duke iu përgjigjur pyetjes: "Ku të mbledhim kërpudha porcini?" - Dua të theksoj se rritet më së miri në pyjet e përziera, ku mund të gjeni bredh, pishë, lis dhe thupër. Sa më të vjetra të jenë pemët në vendin ku mblidhni kërpudha, aq më shumë ka gjasa që t'i gjeni korrje e mirë.

Ju nuk duhet të kërkoni për kërpudha porcini në toka kënetore dhe të lagështa, pasi ky ekzemplar preferon të rritet në tokë ranore ose argjilore. Gjithashtu mbani në mend se kërpudhat porcini e duan dritën, kështu që ka shumë të ngjarë t'i gjeni në skaje dhe hapësira të ndriçuara mirë.

Si të dalloni nga dyshe të rreme, helmuese, të rrezikshme?

Është e rëndësishme të dini se kërpudha porcini është helmuese dyshe false, të cilat janë të rëndësishme për t'u dalluar nga origjinali, pasi ato janë mjaft të rrezikshme për Trupi i njeriut. Ju sugjerojmë që të lexoni me kujdes rekomandimet tona në mënyrë që të mos ngatërroni pamjet helmuese me kërpudhat porcini.

Sot, shumica e mbledhësve të kërpudhave dallojnë dy lloje të kërpudhave të rreme porcini, përkatësisht kërpudhat e tëmthit dhe kërpudhat satanike. Ne do të flasim për to në artikullin tonë.

• Kërpudha e tëmthit, e cila quhet edhe e hidhur, në shikim të parë mund të ngjajë me një kërpudhë të re porcini, pasi ka të njëjtën kapak gjysmërrethor dhe kërcell masiv. Megjithatë, ajo jepet nga pjesa tubulare nën kapak, e cila ka një nuancë gri rozë ose të ndyrë. Pulpa e kërpudhave të tëmthit ka saktësisht të njëjtën ngjyrë në pushim - me këtë veçori mund ta dalloni atë nga një kërpudha e vërtetë porcini. Por ndryshimi kryesor është se kjo dyshe ka një amëz shumë të hidhur. Kjo është arsyeja pse kërpudha e tëmthit nuk është kurrë krimba, me të cilën, për fat të keq, kërpudha porcini nuk mund të mburret. Shumë mbledhës të kërpudhave shijojnë mustardën pikërisht në pyll, por kjo nuk rekomandohet. Megjithë besimin e shumicës së shkencëtarëve se kërpudhat e tëmthit nuk janë të rrezikshme për shëndetin, disa nga kolegët e tyre pajtohen se dyfishi përmban një helm, efekti i të cilit manifestohet pas disa javësh. Ky helm ndikon negativisht në mëlçi, madje ndonjëherë shkakton edhe cirrozë dhe vdekjen. Kjo është arsyeja pse është më mirë të identifikoni një kërpudha të vërtetë porcini me kritere të tjera.
• Satanike kërpudha është një tjetër dyshe helmuese kërpudha e bardhë. Mund ta dalloni nga kapaku i tij konveks, i cili ka një ngjyrë gri, ulliri ose kafe, si dhe nga ngjyra e kuqe e zbehur e këmbëve. Dallimi kryesor që jep kjo pamje është ngjyra e shtresës tubulare nën kapak, e cila varion nga portokallia në të gjitha nuancat e kuqe. Nëse thyeni kapakun e një kërpudhe satanike, mishi i prerë do të bëhet blu pas tre ose pesë minutash. Është shumë e rëndësishme ta kontrolloni këtë në pyll menjëherë pas mbledhjes së kërpudhave, pasi në shtëpi pulpa nuk ndryshon gjithmonë ngjyrën e saj. Duhet të dini se kërpudha satanike është jashtëzakonisht helmuese edhe në moshë të re. Rreth dhjetë gramë të këtij produkti mund të shkaktojnë paralizë dhe madje edhe vdekje, ndaj kontrolloni paraprakisht kërpudhat në mënyrë që të mos ketë të rreme mes tyre.

Kur zgjidhni kërpudha në pyll, mos merrni kurrë ato që ju shkaktojnë as dyshimin më të vogël. Gjithmonë kontrollojini ato drejtpërdrejt në pyll, dhe gjithashtu angazhohuni në shoqëri person i ditur. Gjithashtu, mos harroni të mbani parasysh rekomandimet tona në mënyrë që të mos dëmtoni trupin tuaj.

Sekretet, si t'i gjeni

Shumë mbledhës kërpudhash kanë sekretet e tyre që ndihmojnë në gjetjen e kërpudhave porcini. Ne do t'i zbulojmë disa prej tyre në artikullin tonë, në mënyrë që të mund të mbledhni shpejt dhe me lehtësi një korrje kërpudhash me cilësi të lartë.

Para së gjithash, duhet të dini se duhet të kërkoni kërpudha porcini në një pyll të dominuar nga pisha, bredhi, thupër ose lisi. Në të njëjtën kohë, mbani në mend se pemët duhet të "plakohen", pasi gjetja e një kërpudhe porcini në një pyll ku pemët nuk janë as njëzet vjeç do të jetë mjaft problematike.

Vini re gjithashtu se kërpudhat e porcini rrallë rriten në grumbuj, por nëse gjeni një të tillë, skanoni zonën brenda një ose dy metrash pasi mund të ketë disa kërpudha të tjera afër. Për më tepër, duhet të kuptohet se ekziston mundësia më e madhe për të korrur një korrje të mirë në vendet ku toka është argjilore ose me rërë dhe ku ka rrezet e diellit të mjaftueshme. Gjatë një sezoni veçanërisht të nxehtë, kërpudha porcini mund të fshihet në hijen e pemëve nëse vera është mjaft e thatë.

Kur shkoni në pyll për të mbledhur kërpudha, shmangni me qetësi zonat ku bari nuk rritet fare, pasi kërpudhat porcini e duan bimësinë e vogël. Por në lëndina me bar tepër të gjatë dhe të dendur, nuk ka gjasa t'i gjeni gjithashtu.

Sekreti kryesor i mbledhësve të kërpudhave kur kërkoni për kërpudha porcini është ky: nëse hasni në rrugë me agarikë mizë ose kërpudha nigella, kjo do të thotë që një kërpudha porcini po rritet patjetër diku afër. Por ky rregull nuk funksionon në të gjitha pyjet, pasi varet nga klima dhe lloji i tokës. Gjithashtu, kini kujdes kur zgjidhni kërpudha në mënyrë që të mos kapni pamje helmuese. Nëse jeni një mbledhës fillestar i kërpudhave, është më mirë të merrni shoqërinë e një miku më me përvojë.

Si të zgjidhni kur blini? Varietetet e kërpudhave porcini

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni kërpudhat e duhura porcini kur blini, dhe gjithashtu të njihni varietetet e tyre, në mënyrë që të mos bëni një gabim dhe të blini një të rreme. Ka disa rekomandime themelore që me siguri do t'ju ndihmojnë kur zgjidhni kërpudha në dyqan.:

• Është mirë të blini kërpudha nga i njëjti shitës, në të cilin keni besim. Pyesni se ku dhe kur është korrur të korrat, sigurohuni që ky vend të mos jetë afër autostradës ose ndërmarrjeve industriale. Gazrat e shkarkimit dhe tymi nga oxhaqet e uzinës lëshojnë një sasi të madhe kimikatesh të rrezikshme në ajër, të cilat kërpudha porcini i thith me sukses. Për shkak të kësaj, ekziston një rrezik i lartë i helmimit nëse hahen kërpudha të tilla.
• Vlerësoni pamjen e produktit: kërpudhat porcini nuk duhet të jenë të buta, shumë të buta ose të rrëshqitshme.
• Kur blini kërpudha, vlerësoni erën e tyre. Një produkt me cilësi të lartë nuk ka pothuajse asnjë aromë; aroma mund të shfaqet vetëm kur kapaku është thyer, por do të jetë delikate dhe e këndshme. Nëse ndjeni një erë të pakëndshme, është më mirë të refuzoni blerjen.
• Nëse blini një artikull në një shportë, mund të kërkoni të vendosni kërpudhat në një qese, duke kontrolluar kështu pamjen e tyre. Kushtojini vëmendje të veçantë kërpudhave që shtrihen në fund, pasi shitësit e paskrupullt e kanë zakon të vendosin kërpudha të kalbura ose gurë poshtë për të shitur produktin me një çmim më të lartë.
• Sa më të reja dhe më të vogla të jenë kërpudhat porcini të blera, aq më pak ka gjasa që ato të jenë krimba dhe helmuese. Kërpudhat e reja grumbullojnë më pak elementë të dëmshëm nga mjedisi, dhe krimbat nuk kanë kohë për të arritur tek ata. Sidoqoftë, rekomandohet gjithashtu të kontrolloni ekzemplarët e mëdhenj për praninë e krimbave. Nëse ka të paktën një ose dy vrima të vogla në kapakun ose kërcellin e kërpudhave, është më mirë të refuzoni blerjen.
• Kërcelli dhe kapaku i kërpudhave të blera duhet të jenë elastike. Nëse ato janë të holluara me ujë në prekje ose shkërmoqen kur preken, do të thotë se po shikoni një produkt me cilësi të ulët.
• Para shitjes, të gjitha kërpudhat i nënshtrohen kontrollit të rreptë sanitar, dhe për këtë arsye nuk duhet të ketë gjethe, degë, rërë ose mbeturina të tjera midis tyre. Gjithashtu, kërpudhat porcini nuk mund të shiten në enë të galvanizuar. Përveç kësaj, është e ndaluar të ofrohen për shitje kërpudha të skuqura ose të ziera. Kushtojini vëmendje këtyre nuancave kur blini.

Është gjithashtu e rëndësishme të dini se cilat lloje të kërpudhave porcini ekzistojnë në mënyrë që t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte. Gjithsej janë katër nota: më e larta, e para, e dyta dhe e treta. Dallimet mes tyre janë në cilësinë e produktit, si dhe në kërkesat që duhet të plotësohen përpara se të hidhen kërpudhat në shitje.

Klasa më e lartë e kërpudhave porcini dallohen nga kërkesat më të rrepta për paraqitjen dhe mbledhjen e mallrave. Kërpudhat nuk duhet të kenë asnjë defekt ose dëmtim, si dhe tokë dhe rërë, ato duhet të jenë të freskëta, ndoshta pak të lagura. Sporet duhet të jenë me ngjyrë të bardhë, dhe vetë kërpudhat duhet të jenë kryesisht me të njëjtën madhësi. Ato mblidhen nga specialistë që dinë shumë për varietetet e kërpudhave.

Kërpudhat porcini të klasës së parë gjithashtu kanë kërkesa më të larta, por disa gabime lejohen:

• sporet mund të kenë një nuancë të verdhë;
• mund të ketë shenja dëmtimi në kapakun ose kërcellin e kërpudhave;
• mund të ketë vrima të vogla krimbash në kapakun ose kërcellin e kërpudhave, por jo më shumë se dy;
• Mund të ketë mbetur një sasi e vogël dheu në kërcell.

Shumëllojshmëria e dytë e kërpudhave porcini ka një kosto më të ulët se e para ose premium. Kjo për faktin se kërkesat për një produkt të tillë janë minimale. Kjo do të thotë që kërpudhat mund të kenë dëmtime (si mekanike ashtu edhe vrimat e krimbit), përmbajnë rërë ose tokë dhe ngjyra e sporeve mund të jetë kafe. Madhësia e kapakut nuk kontrollohet.

Kërpudhat e porcinit të klasës së tretë rrallë ofrohen për shitje, pasi ato janë të një cilësie të ulët dhe, në përputhje me rrethanat, me popullaritet të ulët. Produkti mund të jetë pak i kalbur ose i thatë, të përmbajë rërë, tokë, gjethe ose degë, mund të ketë dëmtime në kapakun dhe kërcellin dhe mbledhja e këtyre kërpudhave mund të mos mbikëqyret.

Si të ruhet dhe për sa kohë?

Kërpudhat porcini gjithashtu duhet të ruhen në mënyrë korrekte, pasi shkelja e rregullave të ruajtjes mund të çojë në prishjen e shpejtë të produktit. Së pari, duhet të keni parasysh se kërpudhat e freskëta porcini vazhdojnë të piqen në temperatura mbi tre gradë Celsius. Këshillohet që produktet e kripura ose turshi të ruhen në pesë deri në gjashtë gradë, dhe kërpudhat e thata në temperatura e dhomës. Gjithashtu vini re se kërpudhat e porcini të sapo zgjedhura ruhen në frigorifer jo më shumë se një ditë, pas së cilës produkti duhet të hahet ose të ruhet për përdorim në të ardhmen.

Përpara se t'i ruani kërpudhat në frigorifer, ato duhet të lahen mirë, të pastrohen nga dheu dhe mbeturinat dhe zonat e dëmtuara ose të ngrëna nga krimbat duhet të shkurtohen.

Nëse dëshironi të ruani kërpudha porcini të freskëta Ne rekomandojmë ngrirjen e tyre sa më gjatë të jetë e mundur. Kur ngrihen, ato mund të ruajnë dobinë e tyre dhe vetitë gastronomike gjatë një viti. Kërpudha të ziera Mund t'i ngrini edhe në ngrirje, por rekomandohet t'i mbani në frigorifer jo më shumë se një muaj.

Kërpudhat e thata të porcini zakonisht ruhen në temperaturën e dhomës në një kavanoz hermetik, nga i cili fillimisht duhet të hiqet i gjithë ajri. Për ta bërë këtë, ndizni një shkrepëse dhe hidheni në enë duke e mbuluar me kapak. Kur shkrepsja të digjet, nxirreni dhe vendosni kërpudha të thata në kavanoz. Në këtë formë ato mund të ruhen për rreth një vit, por pas datës së skadencës mbeten ende të ngrënshme, duke humbur gradualisht shijen e tyre.

Karakteristikat e dobishme

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini janë shumë të ndryshme. Kështu, kërpudhat porcini janë një burim i shkëlqyer i sasive të mëdha të proteinave të nevojshme si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit. Për më tepër, ndryshe nga mishi, ky produkt ka pak kalori, kërkon shumë kohë për t'u tretur, por nuk krijon një rëndim të pakëndshëm në stomak. Përmbajtja e të tjerëve lëndë ushqyese Kërpudha porcini ka të njëjtën shije si të tjerat, por shija e saj vlerësohet shumë nga shefat e kuzhinës kudo në botë.

Kërpudha përmban substanca që shkaktojnë sekretimin e lëngut gastrik. Kjo shpjegon përfitimet e tij për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut. Përveç kësaj, Dihet roli i tij në luftën kundër kancerit dhe aftësia e tij për t'i rezistuar infeksioneve dhe për të shëruar plagët. Glukani që përmban kërpudhat porcini ndikon sistemi i imunitetit dhe stimulon trupin të luftojë kancerogjenët dhe viruset.

Nutricionistët këshillojnë përdorimin e kërpudhave të thata, sepse në këtë mënyrë trupi thith pothuajse 80% të proteinave.

Përdorni në gatim

Kërpudhat porcini përdoren për supa, salca dhe meze, ato shtohen në sallata dhe mbushje byreku. Kërpudhat e porcini të marinuara janë tepër të shijshme, dhe kërpudhat e thata mund të përdoren si në përgatitjen e supave ashtu edhe duke i grirë në pluhur dhe duke i shtuar në pjata të ndryshme si erëz. Falë aromës së tyre të mrekullueshme, kërpudhat mund të kthejnë çdo pjatë në një kryevepër kulinare.

Si të gatuajmë dhe skuqim?

Ju duhet të gatuani dhe skuqni kërpudhat porcini siç duhet për të marrë një shije dhe pjatë e shëndetshme. Ne ju rekomandojmë të mbani parasysh disa këshilla që do ta bëjnë këtë proces tepër të lehtë dhe të shpejtë.

• Para se të gatuani kërpudhat porcini, ato duhet të zhyten të ftohtë të kripur ujë për të paktën tre orë. Në këtë rast, uji shtohet në bazë të llogaritjes: një gotë lëng për çdo grusht kërpudha. Ju duhet të vendosni rreth gjysmë lugë çaji kripë për kilogram kërpudha. Pas kësaj, duhet të ndërroni ujin, ta shpëlani sërish ushqimin tërësisht, më pas ta transferoni në një tenxhere dhe ta derdhni. uje i paster, duke e vendosur enën në zjarr. Ju duhet të gatuani kërpudha porcini për dyzet minuta. Nëse i prisni para gatimit, atëherë do të mjaftojë gjysmë ore. Shkuma duhet të jetë e skremuar, por kërpudhat nuk duhet të trazohen. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, vendoseni ushqimin në një kullesë dhe shpëlajeni ujë të rrjedhshëm, pas së cilës mund të vazhdoni me gatimin ose konsumimin e mëtejshëm.
• te skuq kërpudhat porcini, së pari duhet të ngjyhen në ujë për pesëmbëdhjetë minuta, të pastrohen nga mbeturinat dhe të zihen për njëzet minuta. Pas kësaj, produktet vendosen në një tigan të ndezur të mbushur me vaj dhe skuqen për dhjetë minuta të tjera. Nëse nuk dëshironi t'i gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni, atëherë i lani në ujë me kripë për një orë e gjysmë, më pas i kaloni në një tigan dhe i skuqni derisa të avullojë i gjithë lëngu. Pas kësaj, shtoni vaj në tigan dhe skuqni ushqimin për pesë deri në dhjetë minuta të tjera derisa të gatuhet.

Si të përgatitemi për dimër?

Mund të përgatisni edhe kërpudha porcini për dimër. Ka tre mënyra për ta bërë këtë: ngrirje, tharje dhe turshi. Ne do të flasim për secilën prej tyre në detaje në artikullin tonë.

Nëse vendosni të thani kërpudhat porcini, atëherë në asnjë rrethanë nuk duhet t'i lani ato përpara se ta bëni këtë, pasi ato do të thithin lagështinë dhe do t'ju duhet një kohë shumë e gjatë për t'u tharë. Duke pasur parasysh që gjatë tharjes, produktet do të tkurren dy deri në tre herë, ju duhet t'i prisni ato copa të mëdha. Nëse kërpudhat janë më vete madhësia e vogël, nuk keni pse t'i prisni ato. Më pas, vendosni produktet e copëtuara në një fletë pjekjeje, e cila fillimisht duhet të rreshtohet Letër pergamene, dhe vendoseni në furrë të parangrohur në temperaturën shtatëdhjetë gradë. Lëreni derën e furrës hapur dhe thajini kërpudhat porcini për disa orë. Koha varet tërësisht nga fuqia e furrës suaj, si dhe nga madhësia e kërpudhave. Është më mirë të ruani kërpudhat e thata në një kavanoz qelqi.

Ngrirja e kërpudhave porcini është e lehtë. Shpëlajeni ushqimin dhe më pas vendoseni në një peshqir të thatë për të thithur lagështi. Më pas, kur kërpudhat të jenë tharë, vendosini në një qese ose vendosini në një tabaka dhe dërgojini aty ngrirës. Në këtë mënyrë mund të ngrini si kërpudhat e papërpunuara ashtu edhe të ziera.

Për të turshi kërpudhat porcini, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

• Sigurohuni që të krijoni një mjedis acid kur kriposni. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e zhvillimit të mikroorganizmave të dëmshëm dhe do të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së kërpudhave.
• Kavanozët dhe kapakët duhet të jenë sterile, përndryshe produkti i kripur mund të prishet shpejt.
• Lani mirë dhe renditni kërpudhat përpara se t'i kriposni për të hequr qafe dheun, rërën dhe mbeturinat.

Për të turshitur kërpudhat porcini për dimër, për një kilogram produkt merrni dy lugë kripë, një tufë barishtesh (kopër dhe majdanoz), dy ose tre gjethe rrush pa fara, dy bizele piper të zi dhe piper i zi dhe Gjethja e dafinës. E gjithë kjo duhet të hidhet në një tenxhere, të shtoni gjysmë gote ujë dhe të prisni derisa të vlojë. Vendosni kërpudhat e porcini të lara dhe të qëruara në shëllirë të vluar dhe gatuajini për njëzet e pesë minuta. Gjatë gatimit, sigurohuni që të përzieni ushqimin që të mos digjet dhe gjithashtu duhet të hiqni çdo shkumë që shfaqet. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, kërpudhat duhet të transferohen në një kavanoz steril dhe të mbushen me shëllirë dhe më pas të mbulohen me kapak. Përgatitja duhet të vendoset në një vend të freskët për një muaj, dhe pasi kërpudhat të jenë kripur plotësisht, ato mund të hahen ose të lihen për ruajtje për dimër.

Përfitimet e kërpudhave porcini dhe trajtimi

Përfitimet e kërpudhave porcini janë të njohura për një kohë të gjatë; ato përdoreshin për të trajtuar ngricat dhe ulcerat, veçanërisht ato që nuk shëroheshin për një kohë të gjatë. Më vonë, në to u gjetën substanca që lehtësojnë sulmet e angina pectoris dhe ndihmojnë me tuberkulozin. Nëse hani kërpudha në mënyrë sistematike, mund të ndaloni zhvillimin e disa sëmundjeve të stomakut.

Tinktura e kërpudhave porcini në vodka lehtëson gjendjen e pacientëve me hipertension, trajton tumoret beninje dhe përmirëson metabolizmin e ngadaltë.

Vetia më e rëndësishme konsiderohet të jetë aftësia e mahnitshme e kërpudhave porcini për të holluar gjakun, duke parandaluar kështu rrezikun e mpiksjes së gjakut.

Për shkak të vetive të tyre të dobishme, kërpudhat porcini shpesh përdoren për të krijuar ilaçe nga ekspertët e mjekësisë tradicionale. Në artikullin tonë mund të mësoni disa receta për përgatitjen e tinkturave ose zierjeve të bazuara në kërpudha porcini, me të cilat mund të shpëtoni nga një sëmundje e veçantë.

• Për të gatuar tretësirë ​​e dobishme nga kërpudha porcini, e cila do të ndihmojë në trajtimin e anginës dhe hipertensionit, duhet të bëni sa më poshtë: shpëlani dhe pastroni tërësisht kërpudhat nga papastërtitë dhe mbeturinat, ndani kërcellin dhe copëtoni kapakun, pas së cilës produkti duhet të derdhet në kavanoz litri. Pas kësaj, duhet të merrni vodka ose dritën e hënës dhe të mbushni enën deri në buzë, ta mbuloni me kapak dhe ta lini të injektohet për katërmbëdhjetë ditë në një vend të errët dhe të freskët. Pas periudhës së specifikuar, duhet të tendosni përzierjen që rezulton përmes disa shtresave të garzës dhe të shtrydhni kërpudhat. Ky ilaç duhet të merret dy herë në ditë para ngrënies në sasinë e një luge çaji të holluar me pesëdhjetë mililitra ujë të pijshëm.
• Për kompresa tonike Ju mund të përgatisni një zierje të kërpudhave porcini. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni tre lugë të vogla të lëndëve të para të freskëta të grimcuara, të shtoni njëqind mililitra ujë dhe të vendosni në zjarr. Kur gjysma e lëngut të ketë avulluar, lëngu duhet të hiqet nga zjarri dhe të përdoret sipas udhëzimeve.
• Me ndihmën e kërpudhave porcini mundeni forconi flokët. Për të përgatitur përzierjen, duhet të merrni një lugë çaji kërpudha të thata dhe bluajeni duke përdorur një blender ose mulli mishi. Shtoni një ose dy lugë çaji vaj rodhe në pastën që rezulton, përzieni të gjithë mirë dhe aplikojeni në flokë të pastër, duke e fërkuar përzierjen në rrënjë. Pas pesëmbëdhjetë minutash, maska ​​duhet të lahet. Duke e përsëritur këtë procedurë dy herë në javë për një muaj, do të vini re se flokët tuaj janë bërë shumë më të fortë.
• Nëse keni plagë, plagë ose strija, përdorimi i kërpudhave porcini do t'ju ndihmojë t'i bëni ato pothuajse të padukshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpëlani tërësisht lëndët e para dhe t'i bluani ato duke përdorur një mulli mishi. Pasta e kërpudhave aplikohet në zonat problematike për njëzet minuta, pas së cilës lëkura lahet ujë të ngrohtë dhe fërkojeni me krem ​​ushqyes. Përzierja duhet të aplikohet tre herë në javë dhe pas një muaji do të shihni rezultate të mira.
• Infuzioni i mëposhtëm përdoret për trajtimin e ulcerave dhe djegieve: në bazë të një raporti 1:10, derdhni ujë të nxehtë mbi kërpudhat porcini në një termos dhe lëreni përzierjen të piqet për rreth një orë. Aplikoni produktin që rezulton në zonat e dëmtuara të lëkurës ose aplikoni një kompresë.

Është shumë e rëndësishme të dini se përfitimi më i madh do të vijë nga kërpudhat porcini që u mblodhën larg rrugëve, si dhe fabrikave.

Dëmi i kërpudhave porcini dhe kundërindikacionet

Vetë kërpudha porcini nuk shkakton dëm, por aftësinë e saj për të grumbulluar gjithçka substancave të dëmshme dhe toksinat bëjnë kërpudha të pasigurta të mbledhura pranë rrugëve dhe në zona të ndotura mjedisore.

Kërpudhat duhet të mblidhen me kujdes në mënyrë që të mos ngatërrohen me specie të rreme.

Sigurisht, nuk duhet t'ua jepni fëmijëve të vegjël që nuk kanë ende enzimat për të tretur kërpudhat. Ky produkt është kundërindikuar për fëmijët.

Kërpudhat që duken si kërpudha porcini gjithashtu mund të shkaktojnë dëm. Ata quhen false. Për të mos shkaktuar lëndime në trup, është e nevojshme të zgjidhni me kujdes vendet e korrjes, dhe gjithashtu të konsideroni me kujdes kërpudha e mbledhur për të njohur me kohë dyfishin e tij helmues. Përveç kësaj, ka disa kundërindikacione në të cilat përdorimi i kërpudhave porcini nuk duhet të përdoret në asnjë rrethanë, ose përdorimi i saj duhet të reduktohet në minimum.

Nëse keni sëmundje të stomakut ose veshkave, ose sëmundje kronike sistemi i tretjes, duhet eliminuar plotësisht këtë produkt nga dieta juaj, pasi mund të kontribuojë në përparimin e sëmundjes. Gratë shtatzëna dhe nënat me gji duhet gjithashtu të përmbahen nga ngrënia e kërpudhave, pasi produkti përmban shumë mikroelemente që janë të sigurta për shëndetin e një të rrituri, por të rrezikshëm për trupin ende të pazhvilluar të një fëmije.

Në intolerancës individuale dhe mikroflora e dobët e zorrëve, konsumimi i kërpudhave porcini në çdo formë dhe sasi mund të shkaktojë nauze, të vjella dhe diarre.

Meqenëse të gjitha kërpudhat, përfshirë kërpudhat porcini, janë një produkt mjaft i rëndë, nuk rekomandohet t'i hani ato si pjatë kryesore. Është mirë që t'i përzieni me perime dhe barishte, duke i shtuar në një sallatë ose të përgatisni lëngun e kërpudhave në bazë të tyre. Njerëzit me një sëmundje të tillë si gastriti duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm kur hanë pjata me kërpudha porcini.

Rritja e kërpudhave porcini në shtëpi në një parcelë kopshti ose vilë

Rritja e kërpudhave porcini në një vilë verore ose kopsht është një detyrë e vështirë që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara. Sidoqoftë, kërpudhat e rritura në shtëpi janë shumë më të këndshme për t'u ngrënë, pasi është e mundur t'i mblidhni ato larg zhurmës së qytetit, autostradave dhe ndërmarrjeve.

Në mënyrë që të filloni të rritni kërpudha porcini në komplotin tuaj, duhet të blini spore kërpudhash në një dyqan të specializuar, pas së cilës duhet të kryeni procesin e mbjelljes. Është mirë që të ndiqni me përpikëri rekomandimet për të siguruar një korrje të mirë.

• Zgjedhja e vendndodhjes së mbjelljes luan një rol rol i rendesishem kur rritni kërpudha porcini në shtëpi. Për të korrur një korrje me cilësi të lartë, duhet të zgjidhni një vend midis pemëve ku do të depërtojnë rrezet e diellit, por do të ketë edhe hije të mjaftueshme.
• Tani ju duhet të gërmoni një vrimë tridhjetë centimetra të thellë dhe tre metra të gjerë, dhe të vendosni gjethe të rënë në fund. Ata duhet të zënë jo më shumë se dhjetë centimetra thellësi!
• Mbi gjethet duhet të spërkatni një shtresë humusi, e cila gjithashtu nuk duhet të kalojë dhjetë centimetra, dhe më pas përgatitni sporet. Për ta bërë këtë, ato duhet të përzihen me një lugë tokë të thatë dhe të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi humus.
• Pasi të keni mbjellë sporet, duhet t'i mbuloni sipër me humus bimor dhe më pas t'i mbuloni me tokë.
• Menjëherë pas mbjelljes, shtrati duhet të ujitet me spore kërpudhash, dhe pas kësaj kultura e ardhshme duhet të ujitet rregullisht kur toka të thahet.

Vjelja e parë e kërpudhave do të shfaqet pas dy muajsh. Duhet ta mbledhni me kujdes, duke prerë kërcellet e kërpudhave porcini me një thikë të mprehtë në mënyrë që të mos prekni shtratin e kërpudhave. Pasi të mbillen, sporet mund të japin fryte për pesë vjet. Për dimër, shtrati duhet të mbulohet me një shtresë të trashë gjethesh të rënë. Nuk është e nevojshme të instaloni një serë.

Top 10 më kërpudha të shëndetshme nga revista "site"

Përfitimet e kërpudhave për trupin e njeriut janë të pamohueshme. Që nga kohra të lashta, shëruesit popullorë përdornin dhuratat e pyllit për të trajtuar sëmundje të ndryshme: ekstrakti i kërpudhave të porcinit përdorej për ngrirjen, infuzioni i kërpudhave luftoi kundër ulcerave, morelët qetësuan nervat dhe me ndihmën e boletusit larguan dhimbjet e kokës.

Karakteristikat kryesore të dobishme të kërpudhave

1. Kërpudhat janë një burim i shkëlqyer i proteinave. Disa varietete janë po aq ushqyese sa viçi. Vetëm 150 g kërpudha të thata mund t'i sigurojnë trupit nevojat ditore për mish;
2. Kërpudhat janë produkt me kalori të ulët, i cili është 90% ujë, praktikisht nuk përmban niseshte, natrium dhe kolesterol, ndihmon trupin të heqë qafe lëngun e tepërt (për shkak të pranisë së kaliumit), përmirëson metabolizmin dhe e gjithë kjo nxit humbjen e peshës;
3. Kapelet mrekullibërëse luajnë një rol të rëndësishëm në forcimin e sistemit imunitar. Në përdorim të rregullt kërpudhat parandalojnë kancerin dhe sëmundjet kardiovaskulare. Antioksidanti selen që ata ofrojnë gjendet vetëm në disa perime dhe fruta;
4. Për shkak të bollëkut të zinkut dhe vitaminave B, kërpudhat janë të dobishme për sistemi nervor, parandalojnë çrregullimet emocionale, ndihmojnë në shmangien e rraskapitjes mendore;
5. Prania e vitaminës D i bën kërpudhat të dobishme për lëkurën, kockat, dhëmbët, thonjtë dhe flokët e shëndetshëm.

Më të vlefshmet për ushqimin e tyre dhe cilësitë shëruese Konsiderohen kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat aspen, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus, kërpudhat qumështi, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat e mjaltit, kapakët e qumështit të shafranit dhe madje edhe russula e përhapur kudo.

TOP 10 kërpudhat më të dobishme

1. Kërpudha porcini (kërpudha boletus)
kërpudha të bardha - burim i vlefshëm proteinat, enzimat dhe fibër diete. Squfuri dhe polisaharidet në përbërjen e tyre mund të ofrojnë mbështetje të konsiderueshme në luftën kundër kancerit, lecitina dhe alkaloidi hercedinë janë shumë të rëndësishëm për shëndetin e sistemit kardiovaskular, riboflavina është përgjegjëse për rritjen e flokëve, thonjve, rinovimin e lëkurës, funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide dhe shëndetit të organizmit në tërësi. Nga të gjitha kërpudhat, kërpudhat boletus përmbajnë grupin më të plotë të aminoacideve, përfshirë ato thelbësore. Përbërja vitaminë dhe minerale e këtyre kërpudhave fisnike është gjithashtu e pasur. Ato përmbajnë kalium, magnez, fosfor, hekur, kalcium, mangan, zink, tokoferol, niacinë, tiaminë, folik dhe acid askorbik. Boletuset kanë veti shëruese të plagëve, imunomoduluese dhe antitumorale.

2. Boletus (kërpudha të kuqe)
Sipas vlerave ushqyese dhe cilësitë e shijes Boletuset praktikisht nuk janë inferiore ndaj buletuseve. Këto kërpudha përmbajnë shumë kalium, fosfor, hekur, vitamina A dhe C, fibra, lecitinë, enzima dhe acid yndyror. Për sa i përket përmbajtjes së acidit nikotinik, ato nuk janë inferiore ndaj mëlçisë, dhe për sa i përket përqendrimit të vitaminave B janë afër kulturave të drithit. Ka më shumë proteina në boletus sesa në mish. Aminoacidet e vlefshme, burimi i të cilave janë, janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit, trupat e të cilëve janë dobësuar nga operacionet e mëparshme, sëmundjet infektive dhe llojet e ndryshme të proceseve inflamatore. Pluhuri i thatë i kërpudhave të kuqe merret për të pastruar gjakun dhe për të ulur nivelet e kolesterolit.

Këto kërpudha janë mbledhur në Rusi që nga kohërat e lashta. Nëse gustatorët i kanë dhënë boletusit titullin "mbreti i kërpudhave", atëherë kapaku i qumështit të shafranit quhet "princi i madh". Të dy fshatarët dhe mbretërit i vlerësuan këto kërpudha për të shije origjinale Dhe aromë e mrekullueshme. Vetitë e tij të dobishme janë gjithashtu të shumëanshme. Për sa i përket tretshmërisë nga trupi i njeriut, kapakët e qumështit të shafranit janë ndër kërpudhat më të vlefshme. Janë të pasura me karotenoidë, aminoacide të vlefshme, hekur, përmbajnë fibra, vitamina B (riboflavinë, tiaminë dhe niacinë), acid askorbik dhe antibiotikun e vlefshëm laktoviolinë, i cili ka një efekt të dëmshëm në rritjen e shumë baktereve. Përfitimet shëndetësore të tapave të qumështit të shafranit shpjegohen edhe me bollëkun e tyre. kripërat minerale– kalium, natrium, fosfor, magnez, kalcium. Tapat e qumështit të shafranit përdoren për të trajtuar sëmundjet e shkaktuara nga çrregullimet metabolike, reumatizma, vitiligo dhe sëmundjet e mushkërive.

Në Rusi, kërpudhat e qumështit konsideroheshin më së shumti kërpudhat më të mira per shekuj. Vlera e këtyre dhuratave pyjore është se ato janë një nga burimet e pakta të vitaminës D që nuk është me origjinë shtazore. Kërpudha të njomura me qumësht etnoshkenca njihet si një nga mjeti më i mirë për parandalimin e urolithiasis: substancat bioaktive që përmbajnë këto kërpudha parandalojnë formimin e axalateve dhe urates në veshka. Qumështi i qumështit është burim i vitaminave C, PP dhe grupit B, duke i siguruar organizmit bakteret e dobishme, përmbajnë antibiotikë natyralë, të cilat forcojnë mukozën e organeve të frymëmarrjes dhe shtypin përhapjen e bacilit të tuberkulozit. Për trajtim përdoren përgatitjet nga kërpudhat e qumështit kolelitiaza, insuficienca renale, emfizema dhe sëmundjet e stomakut.

Me kapele të verdhë, gri, jeshile, rozë-kuqe, vjollcë dhe kafe, këto kërpudha të përulura janë të dashura për shije të këndshme dhe veti të dobishme të shumëanshme. Russula përmban një bollëk acidesh yndyrore, fibra dietike, të gjitha llojet e mono- dhe disakarideve, vitamina PP, C, E, B1 dhe B2; ndër mineralet ato përmbajnë më shumë magnez, kalcium, fosfor dhe hekur. Substanca lecithin në këto kërpudha ka një rëndësi të madhe për shëndetin, e cila pastron enët e gjakut, parandalon grumbullimin e kolesterolit në trup dhe ndihmon në çrregullimet metabolike. Disa lloje të russulës kanë një efekt antibakterial dhe ndihmojnë në pastrimin e stomakut dhe zorrëve. Enzima russulin, e gjetur në russula, është shumë e kërkuar në prodhimin e djathit: vetëm 1 g nga kjo substancë nevojitet për të pjekur 200 litra qumësht.

Të dashuruarit enët me kërpudha Ata e dinë se shija e mrekullueshme nuk është avantazhi i vetëm i kërpudhave të boletusit; përfitimet shëndetësore të këtyre kërpudhave janë gjithashtu të mëdha. Kërpudhat boletus vlerësohen veçanërisht për përmbajtjen e tyre të proteinave të balancuara në mënyrë perfekte, duke përfshirë argininën, tirozinën, leucinën dhe glutaminën. I pasur dhe përbërjen e vitaminës nga këto kërpudha, ai përfshin acidin askorbik dhe nikotinik, tokoferolin, vitaminat B dhe vitaminën D. Aftësia e kërpudhave të boletusit për të hequr toksinat nga trupi sigurohet nga prania e fibrave dietike dhe vlera e këtij produkti për shëndetin e Sistemi musculoskeletal është për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe të acidit fosforik, i cili është i përfshirë në enzimat e ndërtimit. Kërpudhat boletus përdoren për rregullimin e sheqerit në gjak, trajtimin e patologjive të veshkave dhe çrregullimeve në sistemin nervor.

Kërpudhat e mjaltit janë të pasura me vitamina C dhe B1, tipe te ndryshme Këto kërpudha përmbajnë antibiotikë natyralë, substanca antikancerogjene, tokoferol dhe niacinë, kalium, natrium, magnez dhe hekur. Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës përdoren si laksativ, dhe kërpudhat e mjaltit të livadhit kanë një efekt pozitiv në funksionimin e gjëndrës tiroide dhe kanë një efekt të dëmshëm në E. coli dhe Staphylococcus aureus. Kërpudhat e mjaltit janë veçanërisht të dobishme për njerëzit që kanë probleme me hematopoiezën, për ata që vuajnë nga sëmundjet koronare të zemrës dhe. diabeti mellitus. 100 g nga këto kërpudha mund të rimbushen kërkesë ditore organizmi në mjaltë dhe zink. Për sa i përket përmbajtjes së fosforit dhe kalciumit, kërpudhat e mjaltit janë afër peshkut dhe proteina që ato përmbajnë ka aktivitet antitumor.

Për sa i përket përbërjes së tyre të dobishme, kërpudhat e detit janë afër mishit: këto kërpudha përmbajnë vitamina B, acid askorbik, tokoferol, si dhe një vitaminë mjaft të rrallë D2, e cila është e përfshirë në përthithjen e kalciumit dhe fosforit në zorrë dhe. Përmbajtja e acidit nikotinik (një vitaminë veçanërisht e rëndësishme për nënat gjidhënëse) Kërpudha deti konsiderohet si kërpudha më e vlefshme. 8% e kërpudhave të detit përbëhen nga minerale; vetëm 100 g produkt mund të plotësojë nevojën ditore të trupit për kalium. Këto kërpudha kanë veti baktericide, ndihmojnë në largimin e substancave radioaktive nga trupi, forcojnë enët e gjakut, rregullojnë presionin e gjakut dhe reduktojnë kolesterolin e keq në gjak. Dhe së fundmi, shkencëtarët kanë zbuluar një tjetër veti interesante të këtyre kërpudhave - aftësinë për të rritur fuqinë mashkullore.

Dashamirët e kërpudhave e dinë atë delikatesë shije arrë- jo i vetmi avantazh i pjatave me kanterela. Përfitimet e këtyre kërpudhave manifestohen në efektet imunostimuluese dhe antitumorale, një efekt i dobishëm në gjendjen e mukozave, përmirësimi i shikimit, aftësia për të hequr radionuklidet nga trupi dhe për të rivendosur qelizat e dëmtuara të pankreasit. Lubrikat janë të pasura me bakër, zink, vitamina D, A, PP dhe grupin B, janë burim aminoacidesh të vlefshme dhe janë superiore ndaj karotave në përmbajtjen e beta-karotinës. Antibiotikët natyralë që gjenden në këto kërpudha janë të dëmshëm për stafilokokun dhe bacilet e tuberkulozit. Ekstraktet nga llambat trajtojnë sëmundjet e mëlçisë. Nëse këto kërpudha përgatiten siç duhet, ato mund të ndihmojnë në trajtimin e obezitetit (të shkaktuar nga funksioni jo i duhur i mëlçisë).

Këto kërpudha të mrekullueshme janë burim lecithine, acide organike, minerale dhe proteina të vlefshme. Ndër vitaminat, kampionët përmbajnë tokoferol, vitaminë D, nikotinik dhe acid folik. Për sa i përket përmbajtjes së fosforit, kampionët mund të konkurrojnë me peshqit, dhe ka më shumë vitamina B në këto kërpudha sesa në perime të freskëta. Substancat e dobishme të përfshira në kampionët ndihmojnë në luftimin e lodhjes, rregullojnë aktivitetin mendor, ruajnë gjendjen e mirë të lëkurës, aktivizojnë sistemin imunitar dhe kanë një efekt të dobishëm në qelizat nervore, sistemi i qarkullimit të gjakut dhe gjendja e mukozave. Kampionët kanë aktivitet antitumor dhe antibakterial, duke ndihmuar trupin të heqë qafe toksinat, kolesterolin e tepërt dhe metalet e rënda.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave

Të gjitha kërpudhat konsiderohen si ushqime të sigurta për trupin. Shumica përmbajtje të ulët kalori kanë russula - 15 kcal për 100 g. Kamelinat përmbajnë 17 kcal për 100 g, kërpudhat dhe kërpudhat qumështi - 19 kcal, boletus - 20 kcal, kërpudhat e mjaltit dhe boletuset - 22 kcal, kampionët - 27 kcal, kërpudhat porcini -30 kcal, kërpudha - 38 kcal për 100 g.

Dëmi nga kërpudhat

Meqenëse kërpudhat janë një produkt i vështirë për t'u tretur, nuk duhet të mbështeteni në to gjatë akute proceset inflamatore sistemi tretës (pankreatiti, ulçera, gastrit, probleme me mëlçinë). Nuk rekomandohet të hani më shumë se 100 g kërpudha turshi dhe të kripura në ditë. Nuk rekomandohet ushqyerja me ndonjë kërpudha për fëmijët; foshnjat nuk kanë enzimat e nevojshme për t'i shpërbërë ato. Nuk rekomandohet shumë të mblidhni kërpudha të vjetra. Dhuratat pyjore të mbledhura në zonat industriale, pranë autostradave të ngarkuara, terreneve të stërvitjes ushtarake dhe fabrikave kimike gjithashtu nuk do të jenë të dobishme.

Për cilësitë e tyre të mrekullueshme gastronomike, bollëkun e vitaminave dhe vetitë e dobishme të shumëanshme, kërpudhat janë të dashura në vende të ndryshme, përgatiteni prej tyre shumëllojshmëri gatimesh, bëj medikamente. Dhuratat e pyjeve ende fshehin shumë mistere. Një gjë që është e sigurt janë përfitimet shëndetësore të kërpudhave. Gjëja kryesore është t'i kuptoni ato, t'i mblidhni ato në aspektin mjedisor zona të pastra ose blini nga vende të besueshme.