Pse qumështi është i bardhë? E pasterizuar dhe e sterilizuar. Me një nuancë të kuqërremtë

Një gotë të ngrohtë qumesht i fresketçfarë mund të jetë më mirë? Është ushqyes, i shijshëm dhe i shëndetshëm. Ka shumë vitamina, ka proteina dhe elementë gjurmë që na duhen.

Adhuruesit kuriozë të kësaj pije nuk mund të mos pyesin pse ha lopa Bari i gjelbërt në stinën e ngrohtë, dhe në dimër ajo ushqehet me sanë, por qumështi i saj është ende i bardhë, dhe jo jeshil apo i verdhë?

Çfarë e bën qumështin të bardhë?

Qumështi nuk është vetëm për lopët. Në planetin tonë ka rreth 6 mijë gjitarë. Njëri prej tyre është edhe personi. Dhe qumështi i të gjithëve është i bardhë, por me nuanca të ndryshme. Kështu, për shembull, te lepujt është e bardhë borë, si tek balenat ose dreri, dhe te një lopë mund të jetë pak e verdhë, pasi përmban më shumë beta-karoten (vitaminë A).

Ngjyra e qumështit përcaktohet nga ngjyra e proteinës së qumështit - kazeina. Është ai që i jep pijes ngjyrën e saj të zakonshme. Sa më shumë kjo proteinë, aq më i bardhë duket qumështi.

Sigurisht, ka proteina të tjera në qumështin e lopës, por akoma më shumë kazeinë (70 - 80%). Formon grimca të vogla të bardha (micela). Prandaj, kjo pije bëhet e bardhë, megjithëse ndonjëherë mund të ketë nuanca të tjera.

A mund të jetë një ngjyrë tjetër?

Ne kuptuam pse qumështi është i bardhë. Por a është gjithmonë kështu tek lopët dhe a mund të jetë me një ngjyrë tjetër? A ia vlen kjo pije?

Siç thamë edhe më sipër, duke qenë se lopa ha bar të pasur me beta-karotinë, qumështi mund të ketë një nuancë të lehtë të verdhë. Kjo është absolutisht normale, e sigurt, për më tepër, edhe e dobishme për njerëzit.

Çfarë ngjyre mund të jetë qumështi?

e verdhe

Kjo ngjyrë do të jetë nëse lopa ushqehet me kungull dhe misër. Kjo është gjithashtu absolutisht e sigurt dhe madje e dobishme, pasi ngjyra e pijeve përsëri jep një përmbajtje të lartë të vitaminës A në të.

Rozë

Qumështi bëhet i tillë nëse lopës ushqehej me barishte ranunculus. Pija është gjithashtu mjaft e pijshme.

Me një nuancë të kuqërremtë

Ngjyra e bardhë ndryshon në të kuqërremtë nëse lopa hëngri kallamishte, kërpudha, gjilpërë, lakër foragjere në sasi të mëdha. Ose në dietën e saj kishte fidane pemësh, nuk ka rëndësi, halore apo gjetherënëse. Atëherë qumështi i tillë është i sigurt për një person.

Sidoqoftë, nuanca e kuqërremtë mund të ketë një arsye tjetër. Lopa mund të ketë një nga sëmundjet e mëposhtme:

• pastereloza,
• piroplazmoza,
• mastiti hemorragjik dhe të tjerët.

Ose kafsha u trajtua me fenotiazinë. Në këtë rast, pija mund të jetë e rrezikshme për t'u pirë.

Me një nuancë kaltërosh

Nëse rregullat e higjienës nuk respektoheshin në ndërmarrje ose në hambar gjatë mjeljes, mikroorganizmat e dëmshëm mund të futeshin në qumësht, gjë që e bëri atë të kaltërosh. Pirja e një pije të tillë nuk ia vlen pa e zier më parë.

Pse djathi është i verdhë?

Siç e shohim Ngjyra e bardhë qumështi është natyral. Por pse, atëherë, jo vetëm të bardhë (gjizë, salcë kosi, kefir), por edhe produkte qumështi të verdhë (djathë dhe gjalpë)?

Arsyeja është e njëjta beta-karotinë, e cila i bën kungujt dhe karotat portokalli. Lopa ha bar që përmban beta-karoten, kështu që qumështi është i ngopur me këtë vitaminë, por ngjyra e tij nuk ndryshon, pasi pigmenti i verdhë mbetet në yndyrna.

Kur një kompani prodhon djathë, merret qumësht i bardhë, por vitamina A që përmban lirohet nga yndyrat dhe e ngjyros produktin në një mënyrë të këndshme. e verdhe. Sa më e pasur ngjyra e verdhë e djathit, aq më i yndyrshëm ishte qumështi nga i cili ishte bërë. Nëse, sigurisht, prodhuesit nuk kanë shtuar ngjyra për ta bërë djathin më të shijshëm.

Për të njëjtën arsye, gjalpi i vërtetë ka një nuancë të verdhë. Megjithatë, sot mund të blini gjalpë të bardhë në raftet e dyqaneve. Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Fermerët shpesh ushqejnë lopët përzierje e veçantë, e cila mund të përfshijë ose jo bar i freskët ose ushqime të pasura me beta-karoten.

Qumështi është konsideruar gjithmonë një pije shumë ushqyese. Nuk është çudi, sepse ky është produkti i parë që një fëmijë mund të konsumojë. Qumështi i lopës ka fituar popullaritetin më të madh - shpërndahet gjerësisht, ...

Qumështi është konsideruar gjithmonë një pije shumë ushqyese.. Nuk është çudi, sepse ky është produkti i parë që një fëmijë mund të konsumojë. Qumështi i lopës ka fituar popullaritetin më të madh - ai shpërndahet gjerësisht, i disponueshëm për shitje pothuajse në çdo dyqan. Qumështi përmban shumë substancave të dobishme. Përveç fosforit, magnezit dhe natriumit të nevojshëm për organizmin, në të vlerësohet më shumë kalciumi. Për këtë arsye, shumë prindër i mësojnë fëmijët e tyre të pinë qumësht. Përmbajtja e mjaftueshme e kalciumit në trup është çelësi i kockave të forta. Kjo është shumë e rëndësishme për një fëmijë ose adoleshent në rritje.

A është qumështi i ndonjë kafshe po aq i dobishëm?

Në asnjë mënyrë, jo. Qumështi i kafshëve të ndryshme ndryshon në sasinë e lëndës së thatë, përmbajtjen e yndyrës, proteinave, sheqerit dhe minerale. Për shembull, qumështi i drerit përmban një sasi të madhe yndyre. Numri më i madh proteina gjendet në qumështin e lepurit. Në të njëjtën kohë, është qumështi i lepurit që ka ngjyrën më të pastër të bardhë, pa nuanca të verdhë dhe të kuqe. Pse? Le ta kuptojmë në pjesët në vijim.

A është ndonjë qumësht i bardhë?

Në shikim të parë, përgjigja është e qartë. Por ia vlen të merren parasysh nuancat e ngjyrave. Shumica e produkteve të qumështit kanë ngjyrë të bardhë, por, për shembull, djathi brynza është shumë i ndryshëm nga djathërat e tjerë dhe të dy janë produkte qumështi. Çfarë e përcakton ngjyrën e djathit, gjizës? Nga përqindja e substancave të caktuara në përbërjen e tyre. Është e njëjta gjë me qumështin. Në varësi të sasisë së këtij apo atij qumështi, ai mund të marrë nuanca të ndryshme ngjyrash. Zakonisht është e verdhë dhe e kuqe.

Cilat substanca i japin ngjyrë qumështit?

Ngjyra e verdhë dhe e kuqe e qumështit tregon përmbajtje të lartë Ai përmban beta-karoinë, një substancë e tretshme në yndyrë që gjendet në shumë fruta dhe perime. Burimet më të pasura të beta-karotenit janë karotat dhe kungujt, për këtë arsye ato kanë ngjyrë portokalli të ndezur. Beta-karoteni është një burim i vitaminës A, e cila është e nevojshme për rritjen e trupit dhe mirëmbajtjen e shikimit.

Pasi të kemi trajtuar se si qumështi ndryshon dhe çfarë i jep hije ngjyrash, ne i qasemi pyetjes kryesore. Siç u përmend më lart, qumështi i lepurit është më i bardhi nga të gjithë. Pse saktësisht është? Qumështi i lepurit përmban shumë proteina. Për krahasim: katër herë më shumë se qumështi i lopës. Si pjesë e kësaj proteine, ekziston një proteinë e veçantë, komplekse - kazeina. Falë kazeinës qumështi përmban grimca të llojit sferik, të cilat i japin qumështit një ngjyrë të caktuar.
Kazeina e tharë është një pluhur i zakonshëm i bardhë, pa ngjyrë dhe pa erë. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e kazeinës, aq më e pastër është ngjyra e bardhë e qumështit. Në qumështin e lepurit, sasia totale e proteinave është e lartë, domethënë përmban shumë kazeinë. Prandaj, është më e bardha nga të gjitha. Në çdo qumësht, pjesa e kazeinës në sasinë totale të proteinave është rreth 70%. Për këtë arsye, e bardha është ngjyra kryesore për çdo qumësht.

Çfarë tjetër ndikon në ngjyrën e qumështit?

Pra, kartoina beta e bën qumështin më të verdhë ose të kuq, kazeinë të bardhë. Një keqkuptim i zakonshëm është se ajo që ha një kafshë nuk ndikon në ngjyrën e qumështit të prodhuar. Jemi mësuar të kuptojmë se qumështi mund të ndryshojë shumë në shije dhe erë. Një tregues po aq i rëndësishëm është ngjyra. Çdo veteriner do të konfirmojë se nëse e ushqeni kafshën kryesisht me karota dhe kunguj, ngjyra e qumështit do të ketë një nuancë të fortë portokalli. Kjo do të ndikojë në shijen dhe aromën.

Kështu, për të përcaktuar cilësinë e qumështit, nuk është e nevojshme ta shijoni atë.. Ndonjëherë mjafton të shikosh ngjyrën e saj dhe shumëçka bëhet e qartë.

Pse qumështi i lopës është i bardhë?

Pse qumështi është i bardhë? Kjo pyetje shqetëson shumë mendje kureshtare. Çfarë substancash japin këtë produkt hije e lehtë? Çfarë e përcakton ngjyrën e qumështit? Këto çështje duhet të shqyrtohen më në detaje.

Arsyet e hijes së lehtë

Pra, pse qumështi është i bardhë kur të gjitha lopët hanë bar të gjelbër? Në këtë situatë, gjithçka nuk varet nga lloji i kafshës. Në fund të fundit, çdo person të paktën një herë në jetën e tij vuri re se edhe produktet e qumështit të devesë, dhisë, lepurit dhe pelës kanë gjithmonë një nuancë të bardhë.

Duke kryer studime të ndryshme, shkencëtarët që merren me këtë problem zbuluan se në secilin produkteve të qumështit përmban një element të quajtur kazeinë. Është një lloj proteine ​​speciale që prodhon grimca sferike të quajtura micela në lëndën shtazore. Ata i japin produktit një hije të lehtë. Nga pamjen janë shumë të vogla dhe të lehta, ndaj micelat nuk precipitojnë, por mbeten në sipërfaqe, duke i dhënë qumështit ngjyrë të bardhë.

Përqindja e kazeinës në një produkt qumështi është e ndryshme, në varësi të kafshës që e "prodhon" atë. Për më tepër, nëse kjo substancë është e izoluar nga qumështi i lopës, atëherë në fund mund të merrni një pluhur që përdoret për të bërë bojë kazeinë. Me ndihmën e tij, mjeshtrat vizatojnë në letër, kanavacë ose dru.

Duhet të theksohet gjithashtu se "provizionet" e qumështit me origjinë shtazore kanë gjithmonë një hije të lehtë. Ngjyra varet nga përqindja e prodhimit të kazeinës nga gjëndrat e qumështit të kafshëve. Pra, qumështi i lepurit konsiderohet qumështi më i lehtë dhe më i ngopur. Ai përmban rreth 15% për qind të lëndës ngjyruese. Vendin e dytë dhe të tretë e zënë respektivisht balenat dhe drerët. Përqindja e kazeinës në qumështin e lopës është rreth 5%, kështu që produkti nuk ka gjithmonë një ton të theksuar të bardhë borë.

Përfitimet e kazeinës me përdorim të rregullt

Duhet të dini gjithashtu se kazeina jo vetëm që u jep substancave një ton të caktuar, por edhe ka sasi e madhe veti të dobishme. Për shembull, kur përdorim të rregullt ky element qumështi rrit nivelin e fosforit dhe kalciumit në trup. Promovon thithjen e shpejtë dhe të lehtë traktit gastrointestinal ushqimi, nga i cili i pari konsiderohet shumë i dobishëm si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.

Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave, elementi i pranishëm në produkte ushqimore, është e nevojshme për të gjithë sportistët, dhe në veçanti, atletët.

Në shikim të parë, është e pamundur të kuptohet pse qumështi i lopës është i verdhë. Mund të ketë shumë arsye. Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje janë mbledhur, studiuar, formuluar dhe shkruar një numër i madh punimesh shkencore. Problemi është analizuar nga shumë këndvështrime të ndryshme. U kontrolluan ushqimet, racat e kafshëve, shëndeti dhe karakteristika të tjera. Informacioni nga të gjitha këto punime, veçanërisht ato më komplekset, u bënë burim dhe bazë për artikullin tonë.

Mbi vetitë e dobishme dhe ndryshimet e ngjyrës së qumështit

Ka shumë mendime të ndryshme për atë që ndikon në pamjen e qumështit. Natyrisht, kriteri kryesor është cilësia dhe lloji i ushqimit të konsumuar nga kafsha.

Disa mendojnë se ngjyra mund të ndryshojë mënyrën se si hahet lopa një numër i madh luleradhiqe, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Ngjyra e qumështit ndryshon për arsye të tjera. Midis tyre janë përmbajtja e elementeve të veçanta në dietën e kafshës, dhe sëmundjet e mundshme ose substancave kimike dhënë atij.

Sigurisht që ushqimi ka ndikim të madh mbi të gjitha aspektet e shëndetit të çdo qenieje të gjallë. Ndryshon tonin, sjelljen, mirëqenien dhe në rastin e lopës, cilësinë dhe ngjyrën e qumështit.

Por mos mendoni se i gjithë sekreti është në sasinë e bimëve të verdha të ngrëna. Përveç kësaj, ka një sërë arsyesh (do t'i emërtojmë më poshtë) që mund të ndryshojnë nuancën e qumështit.

Shpjegimi kimik i pyetjes

Shkencëtarët arritën të zbulojnë se qumështi, në përbërjen e tij proteinike, ka një ngjashmëri të caktuar me gjakun dhe substancat e tjera që ushqejnë këlyshin në procesin e shtatzënisë.

Megjithatë, nuk duket si gjak as në ngjyrë dhe as në konsistencë. Por rezulton të jetë shumë e afërt me të përbërje kimike. Kjo ngjashmëri nuk është për t'u habitur, sepse qumështi i nënës duhet të ushqehet pas lindjes derisa fëmija të marrë ushqimin e tij.

Qumështi bëhet i bardhë nga një grup specifik proteinash që përmbahen në të, përfshirë kazeinën. Ai kombinohet në formacione të mëdha të quajtura micele. Kjo është ajo që u jep produkteve të qumështit ngjyrën e tyre të veçantë.

Nga rruga, kazeina dhe proteinat e tjera përmbajnë 20 aminoacide, përdorimi i të cilave është i nevojshëm për shëndetin e njeriut. Dhe meqenëse ato vetë nuk prodhohen në trup, duhet të siguroni furnizimin e tyre nga burime të tjera. Në fund të fundit, edhe mungesa e një pjese të vogël të këtyre substancave mund të çojë në probleme me proceset metabolike dhe shkelje të tjera.

Përfitimi kryesor i qumështit është trupi imunitar. Jo vetëm kazeina, por edhe, për shembull, globulina. Edhe pse përmbajtja e tij nuk është aq e lartë, ai përmban antibiotikë, substanca imune dhe aminoacide.

E gjithë kjo bën qumësht të bardhë banal ilaç i shkëlqyer për të luftuar sëmundjet infektive. Mos harroni për numër i madh minerale që janë jashtëzakonisht të dobishme për mirëqenien e njeriut - kalium, magnez, hekur. Nga rruga, kalciumi i qumështit absorbohet më së miri.

Shkaqet e zverdhjes së qumështit

Shkaqet që ndikojnë në ngjyrën dhe konsistencën e qumështit:

• përmbajtja e kazeinës;
• prania e globulinës;
• prania e beta-karotenit;
• marrja e antibiotikëve (tetraciklinë dhe biomycin);
• sëmundjet e sisës.

Arsyet e paraqitjes hije e verdhë mund të emërtohen një numër i madh faktorësh - nga teprica e disa vitaminave deri te sëmundjet dhe ilaçet për këto sëmundje.

Por edhe ngjyra qumështore e zakonshme për të gjithë gjitarët mund të ndryshojë në disa raste. Aq sa ka edhe lista dhe vlerësime të nuancave dhe karakteristikave të tjera. të pranishme në qumësht. Lepujt konsiderohen si më të bardhët, balenat janë të dytat dhe dreri i treti.

Në lopët, qumështi shpesh merr një nuancë të verdhë për shkak të pranisë së beta-karotenit në të. Ky është një pigment i veçantë që ka një ngjyrë të verdhë-portokalli. Ajo, si proteinat dhe karbohidratet, mund të absorbohet nga trupi i lopës dhe të shfaqet në prodhimin e qumështit. Shumë nga kjo vitaminë gjendet në patate, kunguj dhe karrota. Dhe në luleradhiqet e përmendura më lart, nuk ka shumë, prandaj, në mënyrë që ata të ngjyrosin qumështin, ato thjesht duhet të hahen në një sasi tepër të madhe.

Ndikojnë si sëmundjet ashtu edhe ilaçet

Në kolostrum pas lindjes së lopëve, substanca e sekretuar nga sisja ka gjithashtu një ngjyrë të ndryshme nga e bardha e pastër. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së produktit dhe pranisë në të të shumë substancave të dobishme të nevojshme për viçin.

Përveç kësaj, qumështi ndryshon ngjyrën e tij si pasojë e disa sëmundjeve, pra shfaqja e një lope qumësht i verdhë mund të jetë një sinjal për fillimin e një patologjie të rëndë. Verdhëza, leptospiroza, sëmundja e këmbëve dhe goja, hemosporidioza, antraksi, mastiti. atë listë e shkurtër sëmundjet që e bëjnë qumështin të verdhë. Pa dyshim, mund të quhet shumë më tepër arsye e pakëndshme sesa thjesht të ngrënit e tepërt të kungujve dhe karotave, siç është rasti me beta-karoten.

Meqë ra fjala, mjekimi i të gjitha këtyre sëmundjeve e bën edhe qumështin të verdhë. Për shembull, antibiotikët si tetraciklina dhe biomycina mund të çojnë në një efekt të ngjashëm.

Dhe së fundi, ngjyra akridine, një ngjyrë sintetike, një derivat i akridinës dhe 9-fenilakridinës, mund t'i japë ngjyrë të verdhë qumështit. Shpesh përdoret për ngjyrosjen e tekstileve ose materialeve të drurit. Nëse një lopë ha aksidentalisht një leckë, boja mund të shfaqet në qumësht.

Nëse keni mësuar diçka të re nga artikulli ynë, ju lutemi pëlqeni.

Nëse keni diçka për të shtuar, shkruani përgjigjen në komente.

Çfarë është qumështi? Është një lëng ushqyes i prodhuar nga gjitarët femra, përfshirë njerëzit. Sapo lindim, si produkti i parë që duhet të provojmë, ky është qumështi i nënës. Pse? Sepse është i vetmi ushqim që foshnjat mund ta tresin.

Qumështi i lopës konsiderohet më i popullarizuari sot - ai mund të gjendet në shitje në cilindo nga supermarketet. Sipas hulumtimeve, kjo pije ka shumë substanca të dobishme, duke përfshirë makro- dhe mikroelementet. Shumica element i rëndësishëm pije mund të quhet kalcium, sepse ka shumë prej tij. Përveç kësaj, është lehtësisht i tretshëm. Është interesante se në dimër ka pak më shumë kalcium në qumësht sesa në stinën e ngrohtë. Përveç kalciumit, vlen të përmendet edhe kaliumi, natriumi, magnezi dhe fosfori. Sidoqoftë, jo gjithçka është aq rozë - këtu do të gjeni kolesterol të dëmshëm për trupin, si dhe ndotës, ndër të cilët ka plumb, pesticide, radionuklide, madje edhe hormone seksuale femërore. Sigurisht, të gjitha këto substanca përmbahen në sasi jashtëzakonisht të vogla.

Epo, ne kemi mësuar se sa e dobishme mund të jetë kjo pije e mrekullueshme. Dhe tani është koha t'ju tregojmë pse qumështi është i bardhë, megjithëse lopa ha bar të gjelbër.

Arsyet

AT këtë rast nuk është e nevojshme të merret parasysh qumështi i lopës. Çfarëdo që të marrësh, qoftë dhi, deve, pelë apo kushdo tjetër, qumështi është gjithmonë i bardhë. Sidoqoftë, ngjashmëria ka të bëjë vetëm me hijen, pasi shija dhe përbërja e pijeve në kafshë të ndryshme mund të ndryshojnë shumë.

Pra, çfarë është marrëveshja? Shkencëtarët kanë zbuluar se arsyeja për këtë është një proteinë e veçantë qumështi e quajtur kazeinë. Është ai që krijon grimca sferike në qumësht, të cilat përcaktojnë ngjyrën e pijes së dashur nga shumë njerëz. Nëse flasim për proteinat e qumështit, atëherë kazeina përbën të paktën 70 për qind. Kazeina gjendet gjithashtu në çdo produkt qumështi, por mbi të gjitha mund të gjendet në djathërat dhe gjizën. Vlen të përmendet se përbërja e kazeinës përfshin 20 aminoacide njëherësh, të cilat janë jetike për performancën. Trupi i njeriut. Është interesante se 8 nga 20 aminoacidet nuk prodhohen nga trupi vetë, prandaj është e nevojshme që ato të vijnë me ushqim. Përndryshe, një person mund të fillojë të përjetojë probleme shëndetësore, më e pakta prej të cilave është beriberi.

Shumë prej jush ndoshta e kanë vënë re se në shumë raste qumështi ka një nuancë mjaft të verdhë. Këtë ngjyrë pijes i jep beta-karotina, e cila gjendet në sasi të mëdha tek kungulli apo karotat – falë saj këto perime kanë. portokalli. Përveç faktit që ky element ka aftësinë për të ngjyrosur substanca të tjera, ai ka shumë veti të dobishme. Për shembull, përmirëson shikimin, dhe gjithashtu rrit shumë imunitetin e trupit.

Shumë më rrallë, qumështi ka hije jo standarde, për shembull, rozë. Kjo mund të ndodhë me të vërtetë nëse baza e dietës së lopës është, për shembull, bimët nga familja e zhabit. Megjithatë, nëse lopa preferon të hajë ekskluzivisht misër, atëherë qumështi do të jetë më i verdhë se zakonisht - përsëri për shkak të sasisë së madhe të beta-karotenit.

Nga rruga, dieta e njeriut duhet të përbëhet nga të paktën një e katërta e produkteve të qumështit. Mjerisht, jo të gjithë lejohen ta bëjnë këtë, pasi një përqindje e caktuar nuk mund të hajë fare "qumësht" për shkak të patretjes.

Sterilizimi dhe pasterizimi i lëndëve të para të qumështit

Ekzistojnë dy lloje të përpunimit të lëndëve të para të qumështit - sterilizimi dhe pasterizimi. Në rastin e parë, produkti është plotësisht i lirë nga të gjitha llojet e mikroorganizmave, duke përfshirë bakteret dhe sporet e tyre. Pasterizimi ka për qëllim shkatërrimin e mikroflorës që formon toksina. Pse është e nevojshme kjo? Për shembull, nuk mund të jetë i sigurt për shëndetin e një lope. Kush e di, papritmas është infektuar me ndonjë shkop? Përveç kësaj, mikrobe të tjera të ndryshme mund të hyjnë në pije, të themi, nga duart e stafit. Për ta bërë këtë, përdoret pasterizimi (ngrohja produkte të lëngshme përpara temperaturë të caktuar për një kohë të caktuar), gjatë së cilës të gjithë mikrobet dhe patogjenët sëmundje të ndryshme ata thjesht vdesin. Por qumështi “i papërpunuar”, siç quhet ndryshe, mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin. Dhe kjo nuk është një shaka.

Pse qumështi është i bardhë? Nuk kemi pse të marrim si shembull lopën. Qumësht nga çdo gjitar që jeton në Tokë (dhe kjo është afërsisht 5 mijë lloje te ndryshme) është çuditërisht e bardhë. Shija, përbërja dhe vetitë e saj ndryshojnë nga kafsha në kafshë, por ngjyra është gjithmonë e njëjtë. Ne do t'ju shpjegojmë pse qumështi është i bardhë.

Qumështi merr ngjyrën e tij për shkak të një proteine ​​të veçantë - kazeinë (formon grimca sferike - micela, ato janë përgjegjëse për ngjyrën e bardhë të qumështit). Përqindja e kazeinës në proteinat e qumështit është afërsisht 80%. Vlen të përmendet se kazeina është përbërësi kryesor i djathrave dhe gjizës. Të gjitha proteinat e qumështit dhe veçanërisht kazeina i përkasin grupit të "të plota" (ato përmbajnë 20 aminoacide të nevojshme për jetën e njeriut dhe në këtë numër përfshihen edhe 8 aminoacide që trupi nuk mund t'i prodhojë vetë). Për të ruajtur funksionimin e duhur të metabolizmit, këto 8 aminoacide duhet të furnizohen në trup nga të njëjtat proteina qumështi.

Lepujt prodhojnë qumështin më të bardhë, që përmban rreth 15% kazeinë. Më pas në bardhësinë e qumështit janë balenat (12%) dhe renë (10%).

Nëse qumështi është i bardhë për shkak të kazeinës, atëherë beta-karotina është përgjegjëse për ngjyrën e verdhë (është ajo që i bën karotat dhe kungujt të verdhë). Qumësht dhie ndryshon nga ajo e lopës në atë që nuk përmban pothuajse asnjë karotinë, kështu që ngjyra e saj nuk është aq e verdhë dhe e ngrohtë.

Beta karotina është antioksidant i fuqishëm, forcon sistemin imunitar dhe rrit rezistencën e organizmit ndaj infeksioneve të ndryshme. Trupi gjithashtu prodhon vitaminë A nga beta-karotina.

Shumica e njerëzve mendojnë se ngjyra e qumështit të lopës nuk varet nga ngjyra e asaj që ha. Në fund të fundit, nëse ngjyrat do të ndikonin në qumësht, do të ishte Ngjyra jeshile si bari. Në fakt, çdo veteriner mund të konfirmojë se nëse ushqeni një lopë me shumë misër dhe karota, qumështi përfundimisht do të zverdhet. Gjithashtu, nëse në dietën e lopës mbizotërojnë bimët e familjeve të euforbisë, bishtit të kalit dhe zhabinës, atëherë qumështi do të bëhet një nuancë e kuqe.

Ngjyra e qumështit është një tregues i rëndësishëm në ekzaminimin mjekësor. Prej tij mund të mësoni informacione për shëndetin e lopës.

Në mënyrë që trupi të jetë i shëndetshëm, dietologët rekomandojnë përfshirjen e qumështit dhe produkteve të qumështit në një të katërtën e dietës së një të rrituri, veçanërisht pasi ky rekomandim është i rëndësishëm për fëmijët. Teknologjitë moderne, si ultra-pasterizimi, qumështi plotësisht i lirë nga mikroflora e pafavorshme, duke ruajtur të gjithë përbërësit e dobishëm natyrorë në përbërjen e tij.

Nëse gjeni një gabim, zgjidhni fragmentin e tekstit me të dhe klikoni Shift+E ose për të na informuar!

Si të zgjidhni një kitarë për një fillestar?

Si të mësoni të puthni?

Si të ruani ushqimet pa frigorifer?

Si të përditësoni një mur mobiljesh të vjetër?