Korrja e kërpudhave në shtëpi. Kërpudha të shijshme për dimër në kavanoza: receta të arta me foto. Kërpudha porcini të marinuara

Konservimi i kërpudhave ju lejon të ruani dhuratat e pyllit dhe muajt e ngrohtë të vitit për dimër. Shumë lloje të kërpudhave janë të përshtatshme për konservim, për shembull: kërpudha qumështi, boletus, boletus, russula, kërpudha mjalti, kërpudha, boletus, ceps, kërpudha të zeza, derra, kërpudha. Më mirë zgjidhni kërpudha të freskëta që janë mbledhur të paktën 8 orë para përgatitjes. Ato duhet të jenë me përmasa të vogla deri të mesme, jo me krimba. Vlen të merret në konsideratë që disa lloje kërpudhash nuk kombinohen së bashku. Për të shmangur një kombinim të tillë të pasaktë, mund të përdorni recetat e mëposhtme.

Ka disa receta klasike për përgatitjen e ruajtjes së kërpudhave për dimër.

Një shumëllojshmëri e tillë e recetave është për shkak të faktit se metodat klasike të konservimit mund të përfshijnë:

• kriposje;
• turshi;
• gatim në lëngun e vet.

Ka edhe kërpudha të ndryshme Ushqim të konservuar, për shembull, kërpudha të plota, havjar.

Konservimi i kërpudhave: një recetë klasike për dimrin në shtëpi

Duke përdorur përbërësit klasik për turshi, ju mund të gatuani absolutisht çdo kërpudha për dimër.

Për këtë ju duhet:

• 1 kilogram kërpudha;
• 1,5 gota ujë;
• 20 gram kripë;
• 100 mililitra vaj ulliri;
• 6 kokrra piper të zi;
• 100 mililitra uthull 9%;
• 50 gram sheqer;
• 5 gjethe dafine;
• 5 sytha karafil.

Duke përdorur përbërës klasikë marinues, mund të gatuani absolutisht çdo kërpudha për dimër.

Si të ruani:

1. Produktet e freskëta pyjore lahen, pastrohen, zhyten në ujë të ftohtë dhe zhyten për 1 orë.
2. Lëngu kullohet dhe kërpudhat priten në copa mesatare.
3. Copat e kërpudhave derdhen me ujë dhe zihen për gjysmë ore.
4. NË tenxhere të veçantë Marinada është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, kripa, sheqeri dhe erëzat e tjera shpërndahen në ujë. Gjithçka përzihet dhe vihet në zjarr. Pasi ziejnë, në lëng hidhen vaj dhe uthull. Përmbajtja e enës vihet sërish në valë dhe zihet për 5 minuta.
5. Meze shtrohet në kavanoza të pastra dhe dërgohet të sterilizohet për 30 minuta. Pastaj kontejnerët mbyllen, vendosen në kapak dhe izolohen me një batanije.

Ju mund ta hani produktin e bërë tashmë 30 ditë pas mbylljes së tij.

Receta klasike për përzierjen e turshive të kërpudhave

Për këtë recetë, është më mirë të përdorni një përzierje kërpudhash porcini, gjalpë, boletus dhe boletus.

Përbërësit e kërkuar:

• 10 kg përzierje kërpudhash;
• 500 gram kripë;
• 20 gram gjethe dafine;
• 7 bizele me pipëza.

Për këtë recetë, është më mirë të përdorni një përzierje kërpudhash porcini, gjalpë, boletus dhe boletus.

Si të zgjidhni dhuratat e pyllit në shtëpi:

1. Kërpudhat renditen, lahen, pastrohen, zihen në ujë me kripë për 15 minuta.
2. Masa e kërpudhave mbështetet në një kullesë dhe lahet nën të ujë të rrjedhshëm.
3. Përbërësit kryesorë thahen, vendosen në një enë të mbuluar me smalt, me kokë poshtë. Çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë dhe erëza.
4. Shtresa e sipërme është e mbuluar me një pecetë garzë, një rreth mbi të cilin është instaluar shtypja.
5. Në këtë gjendje, dhuratat e pyllit kripohen për 2 ditë. Më pas shëllira hidhet në një enë dhe vihet në valë.
6. Masa e kërpudhave mbushet sërish me lëng të nxehtë dhe vihet nën shtypje për 30 ditë.
7. Kërpudhat e gatshme mund të vendosen në kavanoza dhe të mbyllen me kapak polietileni ose najloni.

Gjatë kriposjes, kërpudhat duhet të sigurohen që ato të jenë gjithmonë në shëllirë, përndryshe produkti mund të bëhet i mykur.

Havjar i konservuar me kërpudha

Havjar i kërpudhave nuk është vetëm i shkëlqyer rostiçeri e pavarur, por gjithashtu mbushje e mirë për sanduiçe, kanape, pasta, si dhe përbërës interesant, të cilat mund të përdoren gjatë përgatitjes së kurseve të dyta.

Për të bërë havjar ju nevojiten:

• 1 kilogram përzierje kërpudhash porcini dhe kërpudhave;
• 200 gram ujë;
• 10 gram kripë;
• 4 gram acid citrik;
• 100 gram vaj ulliri;
• 20 gram mustardë;
• 1 majë piper i zi i bluar;
• 100 gram uthull 5%.

Havjar me kërpudha nuk është vetëm një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, por edhe një mbushje e mirë për sanduiçe, kanape, pasta.

Si funksionon konservimi?

1. Kërpudhat e freskëta renditen, pastrohen, priten në copa të barabarta, lahen ujë të ftohtë dhe shtrihu në një kullesë.
2. Në një enë të veçantë, uji përzihet me kripë dhe acid citrik vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
3. Kërpudhat e përgatitura zhyten në një lëng të vluar, i cili duhet të zihet derisa plotësisht të përgatitur duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull. Gatishmëria e kërpudhave mund të përcaktohet nga fakti se të gjitha pjesët janë zhytur në fund.
4. Gjatë procesit të gatimit do të lëshohet shkumë, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë.
5. Përzierja e kërpudhave mbështetet në një kullesë dhe thahet.
6. Masa kalohet në një mulli mishi, e kalohet me vaj, uthull, kripë, piper dhe mustardë.
7. Përzierja përzihet dhe dërgohet në enë të thata dhe të pastra.
8. Kavanozët mbulohen me kapak, sterilizohen për 40-50 minuta, mbyllen, kthehen dhe mbulohen me një peshqir të ngrohtë.

Havjar i kërpudhave, i përgatitur sipas recetës së paraqitur, është mesatarisht pikant dhe aromatik. Ruani një pjesë të tillë të punës në një vend të errët të freskët.

Havjar i kripur i kërpudhave: një recetë klasike

Havjar i kërpudhave mund të jetë jo vetëm turshi, por edhe i kripur.

Për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju duhet:

• 7,5 kg përzierje kërpudhash me kërpudha boletus dhe porcini;
• 500 mililitra ujë;
• 2 luge gjelle kripe.

Havjar i kërpudhave mund të jetë jo vetëm turshi, por edhe i kripur

Si të kripë:

1. Masa e kërpudhave të lara dhe të qëruara pritet në copa të vogla, përzihet me kripë dhe 300 mililitra ujë. Masa përzihet dhe vendoset në zjarr.
2. Përzierja vihet në valë dhe zihet për 30 minuta.
3. Pastaj pjesa tjetër e ujit derdhet në masë, gjithçka përzihet dhe zihet për 1 orë tjetër. Gjatë shuarjes së masës ajo duhet të përzihet vazhdimisht.
4. Me ndihmën e një shtytës, përzierja e kërpudhave përzihet në një gjendje pure, dhe më pas havjari që rezulton avullohet në një temperaturë prej 100 gradë. Në këtë rast, havjari duhet të përzihet vazhdimisht për të parandaluar djegien.
5. Havjar i nxehtë shpërndahet në kavanoza të sterilizuar paraprakisht, të mbyllur, të vendosur me kokë poshtë dhe të mbuluar me një peshqir të ngrohtë.

Nëse zonja planifikon të ruajë boshllëkun e gatuar për një kohë të gjatë, ai duhet të risterilizohet.

Ruajtja e kërpudhave (video)

Konservimi i kërpudhave me pure domatesh në kavanoza për dimër

Në këtë recetë, është mirë të përdorni një përzierje gjalpi, boletus dhe buletus. Doli qe rostiçeri e shijshme, që përmban kërpudha me tekstura dhe shije të ndryshme.

Në procesin e konservimit do t'ju duhet:

• 600 gram përzierje kërpudhash;
• 400 gram pure domate;
• 50 mililitra vaj ulliri;
• 0,5 lugë gjelle kripë;
• 200 gram sheqer;
• 1 lugë ëmbëlsirë 9% uthull;
• 2 gjethe dafine;
• 2 sytha karafil.

Ruajtja hap pas hapi:

1. Kërpudhat pastrohen, lahen, priten në copa të barabarta dhe dërgohen në zierje derisa të fitojnë një strukturë të butë.
2. Kripa, sheqeri, uthulla u shtohen domateve të zbardhura paraprakisht dhe të grira në një gjendje pureje. Masa përzihet dhe kalohet tek kërpudhat së bashku me karafilin dhe gjethet e dafinës.
3. Përzierja e kërpudhave vihet në valë, shpërndahet në kavanoza të pastra.
4. Kontejnerët mbulohen me kapak dhe dërgohen për sterilizim, i cili zgjat të paktën 85 minuta.
5. Bankat rrotullohen, ftohen temperatura e dhomës.

Kërpudhat e ruajtura në domate janë të pajisura me shije unike, e cila mund të pushtojë çdo gustator. Ky meze do opsion i madh për të plotësuar dhe shërbyer kurse të dyta.

Kërpudha turshi për dimër (video)

Vjelja e perimeve për dimër është një pjesë integrale e përgatitjes për sezonin e ftohtë të pothuajse të gjitha amvisave. Domatet, kastravecat, kungujt, kunguj të njomë, specat, karotat, lakra, kërpudhat dhe produkte të tjera janë shumë të njohura në një kohë kur nuk ka shumë prej tyre në raftet e dyqaneve. Vetë kërpudha është shumë fruta të pazakontë, i përpiktë, zgjedhja dhe përgatitja e të cilave duhet trajtuar gjithmonë me vëmendje dhe kujdes.

Si përgatiten kërpudhat për dimër?

Kërpudhat për dimër mund të korrren të freskëta dhe të përpunuara - kjo nuk është e rëndësishme, pasi të gjithë kanë preferencat e tyre. nga më së shumti në një mënyrë të thjeshtë po ngrin hap pas hapi. Për ta bërë këtë, mjafton t'i lani, t'i pastroni, t'i ngrini shpejt dhe t'i ruani ngrirës derisa të nevojiten.

Nëse ka aq shumë kërpudha sa është e vështirë për to të futen në frigorifer, atëherë ato duhet të zihen fillimisht. Ata do të tkurren ndjeshëm dhe mund të ngrihen. Pasi shkrihen, shijojnë si të freskëta nga pylli dhe janë gati për t'u përdorur në gatim.

Disa amvise janë mësuar të kriposin kërpudhat menjëherë. Kjo vlen për boletusin, të bardhën dhe kampionët. Të tjerat zhyten në ujë të ftohtë për një kohë të gjatë, pas së cilës shtohen kripë, erëza dhe rrënjë për të hequr hidhërimin natyral. Por pavarësisht nga mënyra, kërpudhat e vendosura në një kavanoz mbahen në temperaturën e dhomës derisa të shfaqet një thartirë e lehtë. Dhe pastaj ruajeni në një vend të freskët.

Gatim hap pas hapi

Korrja në shtëpi kërkon respektimin e disa rregullave. Së pari, çdo enë dhe kontejner nuk mund të mbyllet hermetikisht. Duhet të jetë në enët Ajer i paster në mënyrë që të mos ketë tokë të favorshme për zhvillimin e botulizmit, i cili në gjysmën e rasteve është fatal.

Së dyti, çdo kërpudha mund të kriposet: kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit (lamellare), porcini, kërpudhat boletus dhe aspen (tubulare), si dhe kampionët. Procesi i përgatitjes dhe konservimit është pothuajse gjithmonë i njëjtë. I vetmi ndryshim është se ato lamelare nuk i kriposin këmbët, si speciet e tjera.

Kërpudha të marinuara

Për recetën do t'ju duhet:

• kërpudha - 1 kilogram;
• ujë - 75 gram;
• kripë tryezë - 25 gram;
• 1 filxhan uthull tavoline 9 përqind;

• sheqer - 10 gram;
• acid citrik - 2 gram;
• allspice- 6 kokrra;
• Gjethja e dafinës.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe uthull, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Më pas shtojmë kërpudhat e lara dhe i kaurdisim derisa të jenë zier. Kur lëngu lirohet dhe lëngu mbulon plotësisht përmbajtjen e tiganit, soba mund të fiket.

Gjatë gatimit, në sipërfaqe do të formohet një kapak shkumë, i cili duhet të hiqet.

Kur kërpudhat të zhyten në fund, duhet të shtoni sheqer, acid citrik, aromë dhe gjethe dafine, të ringroheni, të ziejnë dhe t'i vendosni pak të ftohur në kavanoza të përgatitura. Sterilizimi është opsional, por enët duhet të jenë të pastra dhe të thata. Bankat mbushen pothuajse deri në buzë, duke lënë vetëm 1 centimetër në qafë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni për gjysmë ore në ujë pak të vluar. Pasi të ketë kaluar koha, ato duhet të mbyllen dhe të rrotullohen.

Interesante, është më mirë të turshi kërpudhat veç e veç dhe në mënyrë rigoroze sipas llojeve të tyre. Puna është se boletus, boletus dhe të tjerët errësohen nëse ka bulëza afër. Nëse disa prej tyre i zieni së bashku, do të jenë gati shumë shpejt, ndërsa të tjerët do të mbeten të papërpunuara. Përveç kësaj, shpesh një kapak i vogël vlon më shpejt se ato më të mëdha.

Kriposja e kërpudhave

Do t'ju duhet:

• kërpudha - 1 kilogram;
• kripë - 40 gram;
• ujë - 0,5 litra;
• kavanoz styling.

Të gjitha recetat e kripës së vajit, kërpudhave të mjaltit dhe frutave të tjera bazohen në heqjen e hidhësisë prej tyre. Për të hequr shijen e hidhur, perimet zhyten në ujë të ftohtë për tre ditë, duke e ndryshuar atë çdo ditë. Për të mos pritur kaq gjatë, kërpudhat mund të zihen për rreth gjysmë ore në ujë të kripur, pastaj të lihen në një rrjetë të ftohen.

Kërpudhat e njomura vendosen në kavanoza me kapele poshtë në shtresa të vogla dhe të mbuluara në mënyrë të barabartë me kripë. Enët duhet të mbulohen me një peshqir në mënyrë që të nxjerrin në pah lëngun dhe të ulen. Pastaj ato duhet të mbushen deri në majë në të njëjtën mënyrë. Më pas vjen rrotullimi i kanaçeve, të cilat do të shkojnë në një vend të freskët.

Kërpudha natyrale të konservuara

Përbërësit e gatimit:

• kërpudha - sa do të dalë;
• ujë - 1 litër;
• kripë - 40 gram;
• uthull - 3 lugë çaji 5 përqind;
• ujë të nxehtë - 100 gram.

Korrja dhe konservimi sipas kësaj recete duhet të kryhet vetëm në enë të sterilizuara. Uthull dhe 100 gramë hidhen në kavanoza me vëllim gjysmë litri ujë i nxehtë. Paraprakisht, duhet të zieni kërpudhat e kripura, t'i vendosni në kavanoza të nxehta, t'i mbuloni me kapak dhe t'i vendosni në një tenxhere me ujë të valë për gjysmë ore. Më pas rrotullojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Meze nga kërpudha të konservuara shumë e lehtë për t'u përgatitur. Kavanozët hapen, lëngu i tepërt kullohet dhe përmbajtja shtrohet në një tigan dhe skuqet me pak vaj. Mund të shtoni pak lëng dardhe në gjellë, qepë dhe ziejini për disa minuta.

Kërpudha sallatë e freskët gjithashtu i shkëlqyeshëm me çdo vakt. Do të duhet veze te ziera, qepë, djathë dhe kërpudha turshi. Të gjithë përbërësit priten në kubikë, përzihen në një tas dhe aromatizohen salcë e shijshme bazuar në vaj vegjetal, hudhër dhe barishte.

Kërpudha turshi të konservuara

Për gatim do t'ju duhet:

• kërpudha - 700 gram;
• uthull - 30 ml 5 përqind;
• kripë - 80 gram;
• sheqer - 35 gram;
• gjethe dafine, e hidhur dhe erëza;
• ujë.

Për të filluar, përgatitet një mbushje marinadë: për 1 litër ujë, 70 gram kripë dhe 30 gram sheqer. Kërpudhat e kripura zihen paraprakisht. Erëzat shtohen në kavanoza të pastra dhe derdhet uthull, pas së cilës vendosen kërpudhat dhe derdhen me marinadë të nxehtë. Bankat mbështillen me kapak dhe sterilizohen për 15 minuta.

Konservimi, turshia, tharja dhe kriposja për dimër kanë qenë gjithmonë të kërkuara. Në fund të fundit, është shumë i përshtatshëm për të marrë një kavanoz me kërpudha aromatike në çdo kohë dhe për t'i shijuar ato. Procesi i korrjes nuk kërkon shumë kohë, nuk kërkon kosto dhe përpjekje të veçanta. Prandaj, nuk ka asgjë më të mirë sesa të grumbulloni kërpudha të shijshme turshi ose të kripura, t'i trajtoni ato me të afërmit, miqtë dhe të njohurit.

Kërpudha në një kavanoz për dimër turshi dhe i kripur, i korrur në formën e havjarit ose sallatë me perime- ka shumë receta, dhe çdo amvise mund ta zgjedhë atë sipas shijes së saj. Për çdo lloj kërpudha pyjore ekziston një mënyrë e veçantë gatimi që do të theksojë të gjitha avantazhet e këtij lloji. Dhe avantazhi kryesor i këtij produkti është se ju mund ta merrni atë absolutisht falas duke mbledhur më të shijshmet dhe dhurata aromatike natyra, e cila si meze e lehtë do të plotësojë dietën e familjes suaj.

Kërpudha në një kavanoz për dimër: një recetë

Nëse ende po pyesni se si të përgatiteni kërpudha në një kavanoz për dimër, recetë sallatë e shkëlqyer me kërpudha që ju ofrojmë të mostrës. Dhe, sapo ta provoni, patjetër që do ta gatuani çdo vit, duke rimbushur rezervat tuaja.

Kërpudha - 1,5 kg

Domate - 1 kg

Piper bullgar - 1 kg

Qepë - 500 g

Karrota - 700 g

Kripë - 50 g

Sheqeri - 150 g

Uthull tryezë - 100 ml

Vaj luledielli - 300 ml

Shtë më mirë të gatuani këtë sallatë nga kërpudhat tubulare, sigurohuni që të zgjidhni fruta të rinj dhe të fortë, pa dëmtime dhe vrima krimbash. Frutat e mbledhura duhet të lahen mirë, të pastrohen nga të gjitha mbeturinat. Nuk duhet të lini as kërpudha të vogla të plota në sallatë, ato duhet të priten: ndani këmbët dhe kapelet në feta mesatare.

Copat e përgatitura të kërpudhave duhet të vendosen në një tigan të madh dhe të derdhen me ujë, të vendosen në zjarr dhe kur uji të vlojë, gatuajeni produktin për 10 minuta të tjera. Më pas i hedhim fetat e kërpudhave në një kullesë dhe më pas i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.

Nuk është fundi i gatimit të kërpudhave: pasi t'i gatuani, vendosini në një tigan të thatë dhe duke i trazuar, gatuajini derisa lëngu i tepërt të avullojë plotësisht. Është e mundur që fetat të jenë skuqur pak, por jo të digjen.

Tani mund të kaloni te përbërësit e tjerë: së pari, prisni domatet në copa të mesme dhe qëroni specat nga farat dhe pritini në shirita (ose gjysmë unaza). Për sallatë, perimet mund t'i prisni në feta arbitrare, nuk ka rëndësi kur të gjitha janë të përziera. përzierje perimesh. Mund ta prisni qepën në gjysmë unaza, por është më mirë t'i grini karotat në rende rende e trashë ose një rende të veçantë "të stilit korean", atëherë karota do të kthehet në shkopinj të hollë, të cilët jo vetëm që do të lejojnë që shija e perimeve të dallohet midis produkteve të tjera, por edhe të dekoroj sallatën tuaj.

Për gatim do t'ju duhet një tenxhere e gjerë me fund të trashë, në mënyrë që të jetë më e përshtatshme për të përzier sallatën që përgatitet. Duhet të derdhet vaj perimesh- 300 ml dhe e ngrohim mirë dhe më pas i hedhim domatet në tigan. Kur domatet të fillojnë lëngun, do të duhen rreth 5 minuta, duhet të vendosni në tigan piper, pastaj qepën me karota dhe, natyrisht, kërpudhat tona. Në të njëjtën kohë, duhet të shtoni erëza, në rastin tonë përdoren vetëm sheqer dhe kripë, por nëse dëshironi, mund të shtoni piper i bluar, gjethe dafine dhe erëza të tjera.

Gjatë zierjes, perimet duhet të lëshojnë shumë lëng dhe përbërësit duhet të zihen në këtë lëng, por nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël të ujë ose supë me kërpudha. Ziejini perimet për një orë në nxehtësi të ulët. Nëse dëshironi, mund të shtoni në numrin e përbërësve dhe piper djegës djegës, i cili duhet të pritet në shirita të hollë.

Kur mbeten pesë minuta para përfundimit të gatimit, duhet të shtohet ruajtësi ynë kryesor - uthull tavoline, pas së cilës përbërësit duhet të përzihen dhe të ziejnë për 5 minuta të tjera.

Ndërkohë, përgatisni sallatën, për të cilën duhet të shqetësoheni enë qelqi: Shpëlajeni dhe sterilizoni. Përgatitja e tillë është më e përshtatshme sallatë me kërpudha në kavanoza gjysmë litri, atyre do t'u duhen 7-8 copë për një sasi të caktuar produkt i perfunduar. Sallata e zier, e sapo hequr nga zjarri, shtrohet domosdoshmërisht në kavanoza dhe ato mbështjellen menjëherë. kapakë hekuri. Tani e dini sa të shijshme janë. kërpudha për dimër në kavanoza, recetë që përfshin shtimin e përbërësve të tjerë.

Përbërësit:

• kërpudha të bardha - 1 kg
• ujë - 100 ml
• uthull tavoline 3% -120 ml.
• kripë - 1,5 lugë gjelle
• sheqer -1/2 lugë çaji
• kokrra piper të zi - 4 copë
• karafil - 2 copë
• fletë dafine - 2 copë

Mënyra e gatimit:

Për të korrur kërpudha porcini për dimër sipas kësaj recete në tigan me smalt ju duhet të derdhni ujë, uthull, shtoni kripë, sheqer, piper, karafil dhe lërini të ziejnë.

Zhytni kapakët dhe këmbët e kërpudhave të copëtuara në marinadën e vluar dhe gatuajeni për 30 minuta, duke hequr shkumën që rezulton.

Kërpudhat e ziera të porcinit për korrje për dimër duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura, të shtoni gjethe dafine dhe të derdhni marinadë.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Sterilizoni kavanoza për 20 minuta në 80 °C. Më pas kavanozat me kërpudhat porcini të përgatitura sipas kësaj recete duhet të mbyllen hermetikisht me kapak dhe të ftohen.

Përbërësit:

• kërpudha
• qepë - 350 g
• karota - 350 g
• kripë, piper - për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Mënyra e gatimit:

Ziejini kërpudhat derisa të zbuten, vendosini në një kullesë, lërini ujin të kullojë, të ftohet.

Qëroni karotat dhe qepët, kaloni nëpër një mulli mishi dhe skuqini në vaj vegjetal.

Kërpudhat gjithashtu kalojnë përmes një mulli mishi.

Përzieni karotat, qepët dhe kërpudhat, shtoni piper dhe kripë për shije. Ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Përgatitja e përfunduar e kërpudhave për dimër duhet të zbërthehet në kavanoza qelqi dhe sterilizoni në ujë të valë: kavanoza gjysmë litri - 25 minuta, litër - 30 minuta. Mbylleni hermetikisht. Ruani në një vend të freskët.

Mënyra e parë.

Përbërësit:

• Ryzhik - 1 kg.

Për marinadën në 150 ml ujë:

• kripë - 1 lugë çaji
• acid citrik - 1,5 g

Mënyra e gatimit:

Për vjeljen e kërpudhave sipas kësaj recete kërpudha të freskëta ju duhet të renditni, renditni sipas madhësisë, prerë rrënjët, prerë kërpudha të mëdha(kapelet dhe këmbët) në copa. Kërpudha të vogla të konservuara të plota.

Ziejini kërpudhat për 15 minuta në marinadë.

Vendosni kërpudhat në kavanoza të nxehta dhe derdhni sipër marinadën e filtruar në të cilën janë gatuar kërpudhat.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

Mbuloni kavanozët e mbushur me kapak të përgatitur dhe sterilizoni në 60 °C: kavanoza gjysmë litri- 65 minuta, litër - 85 minuta. Bankat menjëherë rrotullohen dhe ftohen.

Mënyra e 2-të.

Përbërësit:

• kërpudha - 1 kg

Për marinadë:

• ujë - 3/4 filxhan
• kripë - 1 lugë çaji
• erëza - për shije
• uthull 8% - 1/2 filxhan

Mënyra e gatimit:

Për përgatitjen e kërpudhave në këtë mënyrë, kapakët e përgatitur të kërpudhave të reja duhet të derdhen me ujë të vluar të kripur dhe të lihen për 2-3 minuta në një enë të mbyllur mirë, pastaj të palosen në një kullesë ose sitë dhe të lihen të ftohen.

Rregulloni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbyllni kapakët.

Mënyrë e nxehtë.

Përbërësit:

• kërpudha deti -1 kg
• kripë - 60-100 g

Për shëllirë për 1 litër ujë:

• uthull 6-9% -1-2 lugë gjelle
• kripë - 60-100 g
• piper, erëza - për shije

Mënyra e gatimit:

Për të bërë një përgatitje të kërpudhave për dimër sipas kësaj recete, kapakët e zier për 5-10 minuta duhet të transferohen në kavanoza sterile dhe të derdhen me shëllirë të zier.

Bankat mbyllen kapak polietileni dhe ruajeni në një vend të freskët. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 7 ditë.

Për ruajtje afatgjatë boshllëqet nga kërpudhat e përgatitura për dimër, duhet të shtoni uthull tavoline në kavanoza, të rrotulloni kapakë metalikë dhe ruajeni në një vend të freskët.

Mënyra e ftohtë.

Përbërësit:

• kërpudha gocë (kapelë) -1 kg
• gjethe lisi dhe qershie - 1-2 copë secila
• kripë - 60-100 g

Mënyra e gatimit:

Për një përgatitje të tillë të kërpudhave, fundi i kavanozëve duhet spërkatur me kripë dhe kapakët e kërpudhave të detit duhet të shtrohen me pjata lart, duke spërkatur çdo rresht me kripë. Shtoni gjethet e lisit dhe qershisë.

Shtresën e fundit e spërkasim me një shtresë më të trashë kripe, e mbulojmë me një leckë të pastër dhe një rreth mbi të cilin vendoset pesha.

Ndërsa vëllimi i kërpudhave në tas zvogëlohet, mund të shtohen porcione të reja kapele me kripë. Mbajini kërpudhat në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë, më pas vendosini në frigorifer ose bodrum. Ata do të jenë gati për të ngrënë në 30-40 ditë.

Para se të shërbejnë, kërpudhat mund të kaliten me të parafinuara vaj luledielli, lëng limoni ose uthull dhe spërkatni qepët. Këto kërpudha janë të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si shtesë për mishin, peshkun dhe patatet.

Përbërësit:

• kërpudha (kërpudha, podgrudki, volnushki, serushki, russula, kapele me unaza dhe disa rreshta) -10 kg
• kripë - 500 g
• hudhra, rrënjë majdanozi, rrikë, kopër ose selino, gjethe lisi, rrush pa fara, qershi

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e qëruara dhe të lara i zhysim në një sitë për 5-8 minuta në ujë të vluar dhe më pas i ftojmë shpejt duke i shpëlarë me ujë të ftohtë.

Hidhni kërpudhat në kavanoza dhe shtoni kripë dhe erëza. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë janë gati për t'u ngrënë në 7-10 ditë.

Shihni se sa e shijshme duket kjo meze me kërpudha në këto foto:

Përbërësit:

• kërpudha të ziera - 2 kg
• karota - 1 kg
• qepë - 1 kg
• domate - 1 kg
• vaj vegjetal i rafinuar -1l
• kripë - për shije
• uthull 9% -70 g

Mënyra e gatimit:

Pritini kërpudhat e ziera. Grini karotat në një rende të trashë. Pritini qepët dhe domatet në gjysmë unaza.

Përzieni perimet dhe kërpudhat, kripën, shtoni vajin vegjetal dhe ziejini për 1 orë.

2 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull.

Pa e hequr nga zjarri, shpërndajeni hoxhën në kavanoza sterile dhe mbështilleni me kapak hekuri steril. Mbështilleni dhe lëreni për 4-5 orë. Ruani në një vend të errët të ftohtë.

Kriposja përsëri.

Përbërësit:

• kërpudha - 5 kg
• qepë - 100 g
• kopër - 100 g
• allspice - 2,5 lugë gjelle
• gjethe dafine - 10 g
• kripë - 250 g

Mënyra e gatimit:

Këmbët e kërpudhave i ndajmë nga kapakët, i presim në petë me trashësi 1-2 cm, i përziejmë me kapakët, i lajmë dhe i ziejmë në ujë të vluar me kripë për 15-20 minuta, më pas i vendosim në një kullesë dhe e ftojmë.

Në enët e përgatitura në fund vendosim erëzat (gjethin e dafinës, piperin, koprën, qepën e grirë), më pas kërpudhat e ftohura me një shtresë 5 cm dhe erëzat, i spërkasim me kripë.

Kështu, vendosni disa shtresa kërpudhash. Mbulojeni me një leckë sipër, vendosni një rreth dhe një ngarkesë.

Kërpudhat ftohen, shpërndahen në kavanoza dhe mbyllen.

Kriposja e kërpudhave.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi
• gjethe rrush pa fara

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini kërpudhat e qumështit, prijini dhe zhyteni në ujë të kripur (1 gotë kripë për 10 litra ujë) nën presion. Thithni për 5 ditë, çdo ditë, duke ndryshuar shëllirë.

Kërpudhat e njomura me qumësht mbahen në të enë smalti duke i përkthyer ato gjethe rrush pa fara, shtresa e sipërme duhet të jetë gjethe.

Hidhni shëllirë në masën 1 filxhan kripë për 3 litra ujë. Vendosni sipër një rreth druri dhe vendosni peshën. Kërpudhat e qumështit janë gati për përdorim në 30 ditë.

Shikoni videon “Përgatitja e kërpudhave” për të kuptuar më mirë teknologjinë e përgatitjes së ushqimeve të tilla:

Përbërësit:

• Chanterelles - 1 kg
• Karafil - 2 copë
• Fletë dafine - 1 copë
• Spice -5 bizele
• Sheqeri - 1 lugë çaji
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Uthull 8.5% -2/3 filxhan
• Ujë - 13 gota

Mënyra e gatimit:

Për këtë përgatitje me kërpudha, kërpudhat duhet të presin këmbët (në vendin ku fillojnë pjatat), të ziejnë kapelat në ujë me kripë për 20-30 minuta dhe t'i vendosin në një kullesë që të thahen. Sillni ujin me kripë dhe uthull në një valë, zhytni kërpudhat në të, gatuajeni për 20-25 minuta, shtoni sheqer dhe erëza në fund.

Të gjithë janë të njohur me situatën kur, duke shkuar për kërpudha në pyllin më të afërt, ndonjëherë nuk e dini se çfarë do të mund të gjeni dhe grumbulloni në fund. Është si një llotari e këndshme, ku çmimi mund të jetë i shijshëm për darkë, kërpudha të skuqura, të ziera, të pjekura me të gjitha salcat dhe të gjitha pjatat anësore. Po sikur të arrini xhekpotin? Ju erdhët në pyll, dhe me sa duket ka kërpudha të padukshme. Dhe nuk mund ta lini atë, dhe pyetja po përgatitet, por ku t'i vendosni ato në numra të tillë? Mos hani në mbrëmje, ato do të prishen në frigorifer. Situatë e zakonshme? Ju qëndroni duke parë gjithë këtë bukuri në trungje dhe nën pemë dhe ndiheni të trishtuar. Por nuk ka nevojë të trishtoheni, sepse ne do të korrim kërpudha për dimër, të gjithë mënyrat e mundshme. Në artikullin e sotëm, unë dua të tregoj më të shijshmet dhe receta të thjeshta si të përgatisim kërpudhat turshi për dimër në kavanoza.

Kërpudha porcini turshi për dimër - prisni një recetë për gatim dhe ruajtje

Do të filloj me kërpudhat porcini, së pari sepse i dua shumë dhe së dyti, sepse shumë njerëz po kërkojnë receta për përgatitjen e kërpudhave porcini për dimër. Unë besoj se turshia është një nga më të besueshmet dhe mënyra të shijshme ruajtja e kërpudhave. Janë të ruajtura mirë dhe gati për përdorim, mjafton të hapni kavanozin. Sigurisht, kërpudha të thata do t'i lejojë ata të skuqin ose gatuajnë supë, si ato të ngrira, por për këtë do të flasim një herë tjetër. Tani për mënyrën e ruajtjes së kërpudhave për dimër në kavanoza.

Meqenëse nuk është e mundur të dihet saktësisht se sa kilogramë kërpudha mund të sillni nga pylli paraprakisht, unë do të jap vëllime të përafërta dhe do të nis nga sasia e marinadës që do të kërkohet për konservim.

Për të turshi kërpudha porcini do t'ju duhet:

• kërpudha të bardha, të freskëta
• kripë - 1 lugë gjelle,
• sheqer - 3 lugë gjelle,
• uthull 9% - 80 gram,
• kokrra piper - 6 bizele,
• allspice - 6 bizele,
• fletë dafine - 3 copë,
• hudhër sipas dëshirës - 1 thelpi për kavanoz.

Gatim:

1. Sigurohuni që të përgatisni kavanoza të parasterilizuara. Kavanozët janë të përshtatshëm për turshinë e kërpudhave madhësia e vogël, por mund të merrni çfarëdo që mund të gjeni në shtëpi. Është gjithashtu e lehtë për të blerë kavanoza në dyqan. Por mos harroni të blini kapakë për ta. Kapakët gjithashtu duhet të sterilizohen. Për ta bërë këtë, mjafton t'i zieni në një tenxhere për rreth 5 minuta.

2. Pastroni kërpudhat nga mbetjet e tokës dhe mbeturinat e pyjeve. Për ta bërë këtë, lajini ato me duart tuaja nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni majat e këmbëve me thikë në ato vende ku ka ngrënë dheu.

Më pas, derdhni ujë në një enë të madhe dhe shpëlani kërpudhat. Nga rruga, nëse i shtohet kripë ujit të larjes, atëherë të gjitha krimbat dhe larvat që ishin fshehur në to më parë do të dalin nga kërpudhat.

3. Hidhni kërpudhat në një tenxhere ose legen të madh, mbushini me ujë që të mbulohen plotësisht dhe vendosini në zjarr mesatar. Lërini kërpudhat të ziejnë dhe ulni pak temperaturën në mënyrë që uji me shkumën që del të mos derdhet në sobë.

Shkuma gjatë procesit të zierjes duhet të hiqet, ajo përmban mbetjet e papastërtive dhe mbeturinave që nuk mund të laheshin me ujë. Shpesh ndodh që diçka e vogël të kalojë pa u vënë re ose të fshihet diku në të çarat dhe palosjet e kërpudhave.

Ziej kërpudhat porcini duhet të jetë jo më shumë se gjysmë ore. Zakonisht gatuaj për herë të parë vetëm për 15 minuta, pasi kërpudhat fisnike nuk kërkojnë zierje të gjatë, zierja shumë e gjatë vetëm ua heq shijen dhe i zien shumë.

4. Pas 15 minutash zierje i heqim kërpudhat nga soba dhe i kullojmë. Uji i parë derdhet, nuk do të na duhet për marinadë, pasi sërish nuk do të jetë mjaft i pastër dhe pak i rrëshqitshëm. Hidhni kërpudhat përmes një sitë ose kullesë, nëse ka shumë prej tyre, atëherë në tufa.

5. Përgatitni një marinadë për të marinuar kërpudhat për dimër. Ka shumë receta për marinadat. Ky opsion ofron të thartë opsion i ëmbël, e cila është disi e ngjashme me një turshi për vjeljen e trangujve. Edhe pse, e di që disa njerëzve nuk u pëlqen të shtojnë sheqer kur turshinë kërpudhat, por mendoj se kjo është çështje shije.

Për të përgatitur marinadën, derdhni një litër ujë në një tigan të veçantë, derdhni kripë dhe sheqer në të, vendosni erëza (përveç hudhrës, duhet të vendoset në fund të kavanozëve para se të vendosni kërpudhat), më pas vendoseni në zjarr dhe sillni në një çiban.

6. Marinadës së zier i shtojmë uthull dhe e heqim menjëherë nga zjarri. I trazojmë dhe i hedhim sipër kërpudhave të nxehta e të sapoziera me këtë marinadë. Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht. Kjo do të thotë, nëse keni shumë prej tyre dhe marinata nuk është e mjaftueshme, atëherë përgatitni një pjesë tjetër me të njëjtat përmasa dhe shtoni. Kjo do të marrë mjaft kohë.

7. Kërpudhat në marinadë (në sasinë e duhur) vendoseni sërish në zjarr dhe lëreni të ziejë, kjo është e nevojshme për sterilizim shtesë.

8. Shtroni me një lugë ose lugë të madhe, kërpudha të gatshme në marinadë në kavanoza të përgatitura (nëse shtoni hudhër, atëherë vendosni një thelpi në fund të kavanozit). Mundohuni t'i mbushni me lëng deri në majë. Kërpudhat tuaja do të notojnë vetë deri në majë të kavanozit, nuk keni nevojë t'i shtypni me asgjë.

Mbulojeni me kapak të nxehtë, të saposterilizuar dhe rrotullojeni.

Kthejini kavanozët e përdredhur ose të rrotulluar mbi kapak dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.

Ekziston një mënyrë tjetër për të vendosur kërpudhat në kavanoza, në të cilat fillimisht vendosen kërpudhat e ziera në një kavanoz dhe më pas derdhen me një marinadë të pastër sipër. Është gjithashtu mjaft i përshtatshëm dhe nëse jeni mësuar të mbyllni kavanoza në këtë mënyrë, atëherë përdorni. Për mua, metoda e parë duket më e besueshme, pasi në këtë rast nuk ka absolutisht ajër midis kërpudhave, dhe për këtë arsye gjasat që bankat të shpërthejnë më pas.

Kërpudha turshi për dimër - kërpudha në një marinadë klasike

Në parim, kërpudhat janë gjithashtu shumë të mira dhe pamje e shijshme kërpudha. Është veçanërisht e mirë për t'i marinuar ato nëse janë të vogla. Kërpudha të tilla janë shumë të freskëta për t'u korrur të plota për dimër. Pastaj është interesante për të ngrënë dhe në kavanoza ato duken thjesht të mrekullueshme.

Nëse futeni në recetën e turshive, atëherë nuk ka asnjë ndryshim të madh me mënyrën se si përgatiten kërpudhat e porcinit për dimër. Vetëm receta që ndryshoni sipas shijes tuaj mund të ndryshojë. Vendos pak më shumë sheqer ose kripë, shtoni gjethe dafine, piper, hudhër. Mund të shtoni edhe pak qepë në agarikët e mjaltit. Ata e vënë atë në copa të vogla në fund të kavanozit, përpara se të vendosni kërpudhat e nxehta atje dhe të derdhni marinadën. Kjo është, ashtu si hudhra.

Për ata që duan të shohin se si përgatiten kërpudhat e marinuara për dimër, unë sugjeroj të shikojnë versionin video të recetës.

Për turshinë e kërpudhave sipas kësaj recete, do t'ju duhet 1 litër ujë në marinadë:

• 1 lugë gjelle kripë
• 1 luge sheqer
• 5 copë. kokrra piper te zi,
• 5 copë. karafil,
• 5 copë. gjethe dafine.

Procesi i turshi është konsideruar në shumë detaje. Kërpudhat për dimër sipas kësaj recete janë shumë të shijshme dhe të ruajtura në mënyrë perfekte. për një kohë të gjatë.

Kërpudha turshi për dimër pa uthull - gjalpë me acid limoni

Për të mos përsëritur veten, do të tregoj për mënyrë alternative turshi kërpudha për dimër - pa uthull.

Për një kohë shumë të gjatë kam dëgjuar mendimin se turshia në uthull është e dëmshme dhe shumë kanë filluar ta refuzojnë atë. Uthulla, natyrisht, ka një alternativë për përgatitjen e shijshme të kërpudhave për dimër - ky është acidi citrik më i zakonshëm. Gjithashtu ndikon në shijen e produktit. Provova kërpudha turshi me acid citrik, por nuk formova një mendim kategorik se kërpudha të tilla bëhen më të shijshme. Unë do ta lë në dorën tuaj të vendosni se cila është shija më e mirë për ju.

Dhe për mënyrën e turshive të kërpudhave pa uthull, do t'ju them. Për shembull, le të marrim boletusin, sepse këto kërpudha gjithashtu gjenden shpesh në pyjet tona dhe përgatitja e tyre është paksa e ndryshme nga të tjerat.

Për të përgatitur gjalpin për dimër pa uthull, do t'ju duhet:

• vajra të freskëta,
• kripë - 1 lugë gjelle,
• sheqer - 2 lugë gjelle,
• acid citrik (pluhur) - 1 lugë çaji,
• kokrra piper - 4 copë,
• allspice - 1 pc,
• fletë dafine - 2 gjethe.

Gatim:

1. Gjëja e parë dhe më e rëndësishme që duhet mbajtur mend gjatë përgatitjes së gjalpit. Nëse do të hiqni filmin nga kapakët, mos i lani kërpudhat paraprakisht. Filmi bëhet shumë i rrëshqitshëm dhe jashtëzakonisht i vështirë për t'u hequr.

Në përgjithësi, kjo është një çështje e debatit të gjatë nëse ia vlen të hiqet filmi nga kapelet me vaj. Në këtë mbledhësit e kërpudhave ndahen në dy kampe. Disa thonë se vaji është i hidhur për shkak të filmit, të tjerë argumentojnë se shija nuk përkeqësohet. Por unë mund të gjej një qëllim të përbashkët në këtë. Me një shtresë vaji, ato e bëjnë çdo lëng mishi dhe marinadë të trashë si rrëshqitëse. Nëse nuk ju pëlqen, sigurohuni që ta xhironi filmin.

Filmi hiqet nga kërpudhat e thata para se të lahet. Është pothuajse si të qëroni një patate në xhaketën e saj. Merrni një thikë dhe merrni skajin e filmit në kapelë me rrafshin e tehut dhe tërhiqeni. Filmi do të zhvishet pothuajse plotësisht, duke lënë vetëm një kapelë të bardhë të pastër.

Galpat e qëruara janë shumë të buta dhe të shijshme.

2. Pastroni këmbët e vajit nga mbetjet e dheut dhe njollat ​​e errëta, më pas vendosini në një tenxhere dhe mbushini me ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht.

3. E vendosim tenxheren në zjarr dhe e lemë të vlojë. Kërpudhat do të notojnë vazhdimisht lart, kështu që përziejini dhe ndërroni shtresat e sipërme dhe të poshtme.

4. Sigurohuni që të hiqni shkumën që del me një lugë dhe ta hidhni.

5. Ziejini kërpudhat për 20 minuta dhe më pas kullojini ujin. Shpëlajini kërpudhat në ujë të rrjedhshëm nga pjesa tjetër e lëngut.

6. Përgatitni marinadën në një tenxhere të veçantë: shpërndani kripën, sheqerin dhe erëzat sipas recetës për 1 litër ujë. Lëreni të ziejë dhe shtoni acid citrik. Lëreni të ziejë për 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri.

7. Fluturat i renditim në kavanoza të sterilizuara, por pa i mbushur deri në buzë, por vetëm mbi “spatullat” e kavanozit. Ky është vendi ku banka fillon të ngushtohet.

8. Hidhni marinadën e sapozier mbi kërpudhat dhe vidhosni menjëherë kapakët e sterilizuar. Kthejeni dhe mbështilleni me një peshqir.

Kur kërpudhat të jenë ftohur, kavanozët mund të hiqen në një vend të freskët.

Ju lutemi vini re se turshia me acid citrik nuk është gjithmonë aq e besueshme sa me uthull ( përvojë personale), kështu që nëse është e mundur, hani kërpudha të tilla jo më vonë se 6 muaj. Dhe mbani një sy në integritetin e kanaçeve.