Produktet e qumështit - të mira apo të këqija për trupin? A duhet të eliminoj plotësisht produktet e qumështit nga dieta ime? Pse qumështi dhe disa produkte qumështi janë kaq të vështira për t'u tretur nga të rriturit?

Fakt i rastësishëm:

Aktiviteti fizik rrit inteligjencën. Kjo për faktin se substancat bioaktive prodhohen gjatë sportit. —

Artikull i shtuar nga përdoruesi E panjohur
31.08.2010

Sa shpesh lexojmë dhe dëgjojmë se ushqimet e pasura me kalcium janë të mira për ne? Shkak për këtë mesa duket kanë qenë disa sëmundje, si rakitizmi, osteoporoza, kariesi e të tjera, shkaku i të cilave shihet në marrjen e pamjaftueshme të kalciumit në organizëm, ndërsa në fakt këto sëmundje lindin si pasojë e mungesës së të tjerave. lëndë ushqyese. E gjithë kjo diskutohet në shumë kapituj të mëvonshëm. Prandaj, shqetësimi ynë kryesor në të ardhmen nuk duhet të jetë furnizimi i pandërprerë i trupit me kalcium, por, përkundrazi, çdo kufizim i mundshëm i hyrjes së tij në organizëm, gjë që është shumë më e vështirë për t'u bërë se hapi i parë, pasi ne jetojmë në një rajon me një përmbajtje të lartë kalciumi si në ujërat natyrore ashtu edhe në produktet ushqimore. Kur vdiq shkrimtari Maxim Gorky (në moshën 68 vjeç), doli që të gjitha mushkëritë e tij ishin të bllokuara me kripëra kalciumi. Ky është ai kalcifikim në dukje i padëmshëm që zbulohet pothuajse te çdo i rritur në një radiografi të mushkërive.

Dhe kur Lenini vdiq (në moshën 54 vjeç), u zbulua se truri i tij ishte plotësisht i kalcifikuar.

Të gjithë punonjësit e mjekësisë janë të vetëdijshëm se depozitat e kripërave të kalciumit në enët e gjakut i bën ato tepër të brishta. Dhe të gjitha këto raste të akumulimit të tepërt të kripërave të kalciumit në trupin e njeriut ndodhin për shkak të gjendjes jo ekuilibër të acidit karbonik të lirë me jonet bikarbonate, dhe vetë gjendja jo ekuilibër është pasojë. përmbajtje të lartë jonet e kalciumit në gjak.

Qumësht i panjohur

“Kush ushqehet me qumësht është injorant i fjalës së drejtësisë...” - Letra drejtuar Hebrenjve të Apostullit të Shenjtë Pal. (Kapitulli 5, Art. 15) Gjatë hulumtimit të shkaqeve të mundshme të jetëgjatësisë, para së gjithash i kushtova vëmendje produkte ushqimore dhe përfundimisht arritën në përfundimin se në zonat me jetëgjatësi nuk ka produkte të veçanta që do të nxisin jetëgjatësinë. Prandaj, problemi i të ushqyerit dukej se u zbeh në plan të dytë, megjithëse synova t'i kthehesha përsëri. E diskutova më në detaje në kapitull Dietë të ekuilibruar, dhe tani do të shqyrtojmë vetëm një përbërës të tij - qumështin dhe produktet e qumështit.

Akademiku I.P. Pavlov shkroi se qumështi është një ushqim i mahnitshëm i përgatitur nga vetë natyra. Dhe në shumë libra dietash lexojmë edhe sot se qumështi është një ushqim i domosdoshëm për të moshuarit, të dobëtit dhe të sëmurët.

I. I. Mechnikov, duke u marrë me problemin e jetëgjatësisë, tërhoqi vëmendjen për faktin se mëlçitë e gjata në rajonet malore të Bullgarisë nuk mund të bëjnë pa produktet e qumështit të fermentuar. Bazuar në këtë vëzhgim, ai arriti në përfundimin se jetëgjatësia nxitet nga produktet e qumështit të fermentuar, të cilat mund të dobësojnë ose të shtypin plotësisht proceset kalbëzimi në zorrët.

Mjeku amerikan N. Walker në librin e tij Treatment with Raw Vegetable Juices shkruan se për fëmijët qumështi më i mirë Pas qumështit të nënës është qumështi i freskët i dhisë i papërpunuar. Qumështi i lopës përmban shumë mukus (kazeinë), e cila grumbullohet në sinuset e hundës, duke krijuar një mjedis të favorshëm për bakteret patogjene, si rezultat, fëmijët fillojnë të vrapojnë vazhdimisht nga hunda.

Dhe një mjek tjetër amerikan, Herbert Shelton, në librin e tij Orthography, ka një mendim krejtësisht të ndryshëm për të gjitha produktet e qumështit. Ai shkruan se shumica e deklaratave për vetitë medicinale dietat e qumështit janë të rreme sepse qumështi nuk përmban vitamina ose materiale të tepërta që do të kompensonin dëmin nga ushqimet e qumështit. Kjo dietë, thotë ai, është klasifikuar gabimisht si mbrojtëse. Minjtë laboratorikë të ushqyer me një dietë ekskluzive me qumësht zhvilluan anemi. Lepujt në dietë me qumësht nuk e duruan dot dhe ngordhën. Konsumimi afatgjatë i një diete të qumështit i la fëmijët të prekshëm ndaj infeksioneve gjatë gjithë jetës së tyre, madje duke çuar në tuberkuloz. Qumështi përmban mjaft komponentë inorganikë që janë të përshtatshëm vetëm për periudhën e hershme të jetës, por kur qumështi konsumohet nga të rriturit, 90% e tij çon në vështirësi në funksionimin e zorrëve dhe presioni i gjakut tek të gjithë rritet. Qumështi streson shumë zemrën, mëlçinë, veshkat, mushkëritë dhe stomakun. Dhe në përfundim, Shelton shkruan se qumështi shkatërron plotësisht gjurmët e fundit të shëndetit të shumë pacientëve.

Mund të vazhdoj të rendis emrat njerëz të famshëm dhe duke paraqitur pikëpamjet e tyre për produktet e qumështit, por besoj se në këtë mënyrë nuk do të mund të marrim kurrë vendimin e duhur për këto produkte. Ne duhet të analizojmë më në detaje disa nga veçoritë e këtyre produkteve dhe të nxjerrim vetë përfundimet e nevojshme.

Përbërja e qumështit

Natyra me të vërtetë ka krijuar ushqim shumë origjinal për një organizëm të pafuqishëm që sapo ka filluar të jetojë. Përbërja e qumështit merr parasysh me shumë hollësi jo vetëm nevojat biologjike të organizmit të ri që lind, por edhe kushtet e jashtme të jetës së tij. Për shembull, te kafshët vendet veriore ose ata që jetojnë në ujëra të ftohta dhe kanë nevojë për një sasi të madhe të materialit termik për dietën e tyre, përmbajtja e yndyrës në qumësht rritet ndjeshëm - te dreri deri në 20%, te delfinët deri në 44% (dhe te lopët vetëm deri në 4.5%).

Përbërja e qumështit ndryshon gjithashtu gjatë një periudhe relativisht të shkurtër laktacioni (mjelje). Për shembull, përmbajtja e proteinave është fillimisht e lartë në të gjitha kafshët, dhe më pas zvogëlohet gradualisht. Natyra duket se po nxiton të forcojë muskujt e organizmit të ri dhe në këtë mënyrë t'i japë atij mundësinë që të kalojë shpejt në marrjen e pavarur të ushqimit.

Foka e fokës së harpës gjithashtu merr këtë qumësht me kalori të lartë dhe me shumë proteina (deri në 40% yndyrë). Gjatësia e një të porsalinduri është deri në 80 cm dhe pesha nga 7 deri në 8 kg. Një foshnjë e tillë ushqehet vetëm për tre javë dhe gjatë kësaj kohe fiton peshë deri në 30 kg dhe rritet në gjatësi deri në 110 cm.Pas kësaj këlyshi zhytet në ujë dhe fillon të ushqehet vetë.

Përbërja e qumështit ndryshon nga personi në person tipe te ndryshme kafshëve dhe ka dallime të konsiderueshme në proteina, yndyra dhe përbërje minerale. Dhe në botën e kafshëve, çdo specie pi vetëm qumështin e vet dhe për një kohë shumë të shkurtër. Por një person i arsyeshëm nuk u kënaq vetëm me qumështin e nënës së tij dhe vetëm për një moment në fëmijërinë e hershme, por vendosi të pinte qumësht gjatë gjithë jetës së tij, duke mjelur një lopë, dhi apo kafshë tjetër për këtë. A është i saktë ky vendim i një personi dhe nëse ai zgjodhi saktë një kafshë (dua të them një lopë) për të prodhuar qumësht - ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve.

Njeriu zgjodhi lopën si prodhuesin kryesor të qumështit, me sa duket, për arsyen më të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë më domethënëse - sepse ajo jep shumë qumësht. Edhe një kalë i krahasueshëm në madhësi me një lopë nuk prodhon aq qumësht. Por nëse shkojmë nga logjika e natyrës, e cila për çdo specie përgatit vetëm përbërjen e duhur të qumështit për të, atëherë një person do të duhet të marrë hua nga kafshët vetëm atë qumësht që është më afër në përbërje me qumështin e njeriut dhe të ushqejë fëmijët e tij me të tillë. qumësht nëse është e nevojshme. Dhe më i përshtatshmi për fëmijët pas qumështit të nënës nuk është qumështi i dhisë, siç shkroi Walker për të, dhe jo qumështi i lopës, por qumështi i pelës. Ajo është më e ngjashme me atë femërore në përbërjen e saj. Ai, si ai i grave, përmban shumë sheqer. Por ngjashmëria kryesore e këtij qumështi me qumështin e grave është në përbërjen e proteinave dhe mineraleve. Në bazë të përbërjes së proteinave, qumështi i të gjitha kafshëve mund të ndahet në dy grupe - kazeinë dhe albuminë. Kazeina është një proteinë komplekse që përbën, për shembull, pjesën më të madhe të gjizës. Albumi është një proteinë më e thjeshtë që gjendet, për shembull, në të bardhat e vezëve dhe farat e bimëve. Grupi i kazeinës përfshin qumështin e lopëve, deleve, dhive dhe drerëve. Qumështi i albuminës në kalë dhe në të gjitha kafshët monohofed, si dhe në qen. Qumështi i njeriut është gjithashtu albuminë. Albumi përthithet shumë lehtë nga trupi ( E bardha e vezes Kjo është arsyeja pse ajo konsiderohet standardi i proteinave shtazore sepse absorbohet plotësisht nga trupi). Por kazeina është më e vështirë dhe vetëm 75% përthithet nga trupi - kështu që nuk mundeni qumështi i lopës konsiderohet si një produkt lehtësisht i tretshëm. Proteina e qumështit të lopës përmban 87% kazeinë dhe 13% albuminë, ndërsa në qumështin e pelës ky raport është 60 dhe 40%. Qumështi i njeriut përmban 40% kazeinë dhe 40% albuminë dhe globulinë, dhe 20% substanca të tjera azotike, duke përfshirë aminoacide (globulina është një proteinë specifike që është pjesë e enzimave, antitrupave dhe disa hormoneve). Siç mund ta shihni, përbërja proteinike e qumështit të njeriut ndryshon ndjeshëm nga qumështi i lopës. Qumështi i dhisë është vetëm pak më i mirë në përbërjen e proteinave sesa qumështi i lopës - ai përmban 75% kazeinë dhe 25% albuminë.

Rekomandime të shumta për përdorim qumësht dhie për të ushqyer fëmijët bazoheshin në njohuritë e dobëta të përbërjes kimike të këtij qumështi, dhe përveç kësaj besohej se ishte më i sigurt në aspektin bakterial, pasi gjoja tuberkulozi te dhitë ndodh si përjashtime të rralla. Prandaj, qumështi i dhisë lejohej të konsumohej i papërpunuar. Tani ka prova që në fakt tuberkulozi tek dhitë është shumë pak më i ulët se tek lopët. Dhe nga përbërje kimike Qumështi i dhisë është shumë i ndryshëm nga qumështi i grave - ka një sasi të shtuar të kazeinës dhe albuminë të reduktuar, kështu që tretshmëria e proteinave të qumështit të dhisë është shumë më e keqe se qumështi i grave. Dhe qumështi i dhisë nuk ka ndonjë avantazh të madh në krahasim me qumështin e lopës.

Pse produktet e qumështit janë të papranueshme

Mospërputhja midis qumështit të lopës dhe përbërjes së proteinave të grave nuk është, për mendimin tim, arsyeja kryesore për ndikimin negativ të këtij qumështi në Trupi i njeriut, të cilën Shelton e tregon. Por Shelton nuk e emërton këtë arsye - ai vetëm deklaron vetë fenomenin. Këtë arsye e gjej në përmbajtjen e lartë të kalciumit në qumësht. Kur flasim për rritjen e përmbajtjes së kalciumit në ujin natyror, arrijmë në përfundimin e qartë se një nivel i rritur i kalciumit në ujë pasohet nga një rritje e përmbajtjes së kalciumit në produktet e prodhuara në një zonë të caktuar, dhe më pas pason një nivel i rritur i kalciumit. në gjak dhe, si pasojë, të gjitha llojet e sëmundjeve. Por ndër të gjitha produktet vendase, kampionë në përmbajtjen e kalciumit janë të gjitha produktet e qumështit, me përjashtim të gjalpit.

Këtu përsëri do të ishte e përshtatshme të kujtojmë se si qumështi në specie të ndryshme kafshësh merr parasysh në mënyrë delikate karakteristikat e zhvillimit të të vegjëlve të tyre. Kalciumi luan një rol material për ndërtim për të ndërtuar një skelet. Dhe meqenëse viçi rritet relativisht shpejt (viçi dyfishon peshën e tij brenda 47 ditëve, dhe fëmija brenda 180 ditëve), atëherë viçi merr një sasi të shtuar të kalciumit me qumësht - 100 g qumësht lope përmban 120 mg kalcium, dhe 100 g qumësht të njeriut përmban vetëm 27 mg kalcium. Produktet e bëra nga qumështi përmbajnë gjithashtu shumë kalcium: 100 g gjizë - 140 mg, 100 g djathë - 1200 mg kalcium.

Përmbajtja e ndryshme e kalciumit në qumështin e lopës dhe atë të gruas na jep arsye të flasim për këshillueshmërinë e konsumimit të produkteve të qumështit nga të rriturit. Nëse një viç rritet më shpejt se një fëmijë, atëherë natyra siguron një sasi korresponduese të kalciumit për këtë rritje. Nga kjo rezulton se nuk do të ishte e mençur të ushqehej edhe një fëmijë me qumësht lope, i cili përmban një sasi tepër të madhe kalciumi për një fëmijë. Në fund të fundit, nëse një fëmijë ka nevojë për të njëjtën sasi kalciumi si një viç, atëherë natyra do ta kishte siguruar atë në qumështin e njeriut. Dhe nëse akademiku Pavlov thotë se qumështi është një ushqim i mahnitshëm i përgatitur nga vetë natyra, atëherë, padyshim, me këtë ushqim të mahnitshëm ai nënkupton ushqimin më të ekuilibruar. Dhe ne po provojmë të njëjtin ushqim! (qumështi i grave) zëvendëson diçka krejt tjetër (qumështin e lopës), e cila! Nuk është i destinuar për një fëmijë, dhe për këtë arsye përbërja e tij nuk është e ekuilibruar për një fëmijë, as në kalcium, as në proteina.

Por nëse përbërja proteinike e qumështit të lopës nuk është aq domethënëse! mund të ndikojë në shëndetin e fëmijës, pastaj në rritje të përmbajtjes! Kalciumi në të do ta bëjë fëmijën të prekshëm ndaj të gjitha sëmundjeve.

Tani le të shqyrtojmë të njëjtën pyetje në lidhje me një person të pjekur. Nëse përmbajtja e kalciumit në qumështin e lopës dhe të gruas ishte e lidhur me shpejtësinë e rritjes së viçit dhe fëmijës, atëherë si duhet të ndryshojë përqendrimi i kalciumit në qumështin e njëjtë të lopës nëse ai do të ishte gjithashtu i destinuar për të ushqyer një të rritur (lopë ose demi), të cilit Skeleti i kockave është tashmë! formuar? Me sa duket, përmbajtja e kalciumit në qumësht do të bjerë ndjeshëm, duke siguruar vetëm sasinë e kalciumit të nevojshëm për të ruajtur nivelet e kalciumit! shkëmbim, dhe kjo është dukshëm më pak se ajo që nevojitet për ndërtim! skelet kockor. Por çfarë bën një i rritur? Nëse natyra i jep edhe një fëmije vetëm 27 mg kalcium në 100 g qumësht, atëherë për një të rritur ai merr qumësht me një përmbajtje dukshëm më të lartë të kalciumit (120 mg në 100 g qumësht lope). Pse një i rritur ka nevojë për kaq shumë kalcium? Pothuajse i gjithë ky libër i përgjigjet kësaj pyetjeje. Dhe këtu dua të them vetëm se duhet të jemi më të vëmendshëm ndaj të dhënave që na jep vetë natyra. Gjithashtu është shumë e rëndësishme të shikohet paketimi në të cilin shërbehet kalciumi në qumësht.Kalciumi në qumësht lidhet kryesisht me kazeinën.Lidhja e kazeinës me kalciumin shpjegon vështirësinë e tretshmërisë së proteinave të qumështit.Kazeina e qumështit ka një reaksion të dobët acidik dhe prandaj tretet vetëm në alkaline tretësirat ujore, dhe është praktikisht i pazgjidhshëm në ujë. Prandaj, qumështi në trup përpunohet vetëm në zorrët në një mjedis alkalik. Komponimet e kazeinës me metale alkaline tokësore (kalcium, magnez dhe stroncium) japin tretësirë të errët të bardhë qumështi. Duke qenë se kazeina në qumësht është në formën e kripës së kalciumit, kjo shpjegon ngjyrën e bardhë të qumështit. Sa më shumë kalcium në qumësht, aq më i bardhë është qumështi. Qumështi gjithashtu përmban shumë kripëra kalciumi të acideve fosforike, citrik dhe klorhidrik (vetëm në dhi). Ne do të jemi të interesuar kryesisht për kripërat e kalciumit të acidit fosforik dhe ja pse. Dihet se 99% e kalciumit të disponueshëm në trup është i përqendruar në kocka. Por kockat nuk janë vetëm kalcium, por edhe fosfor, i cili për disa arsye anashkalohet gjithmonë. Gjatë procesit të formimit të kockave, shkëmbimi i kalciumit dhe fosforit ndodh paralelisht dhe në serumin e gjakut raporti ndërmjet kalciumit dhe fosforit duhet të jetë 1:1,5. Ky është proporcioni më i mirë për përthithjen e tyre të përbashkët. Si ruhet ky raport në qumësht kur qumështi është i vetmi produkt ushqyerja dhe kur ndodh rritja intensive e skeletit kockor në një organizëm të ri?

Acidi fosforik mund të prodhojë tre lloje kripërash me kalcium. Fosfati i dihidrogjenit të kalciumit është acid. Raporti i kalciumit dhe fosforit në të është 1:2. Qumështi i njeriut përmban vetëm këtë kripë, kështu që qumështi i tillë siguron një raport normal të kalciumit dhe fosforit, në të cilin indet e eshtrave zhvillohen më me sukses. Dhe në përgjithësi, qumështi i njeriut është acid. A nuk është ky aludimi më i rëndësishëm nga natyra për ne, qeniet inteligjente, se ushqimi ynë duhet të ketë një reagim acid?

Fosfati i hidrogjenit të kalciumit ka një reaksion pak acid dhe raporti midis kalciumit dhe fosforit në të është 1:1.
Fosfati i kalciumit është alkalik, dhe raporti i kalciumit me fosforin në këtë kripë është 1:0.7.

Qumështi i lopës përmban CaPOdb dhe CaHPC>4, dhe kripa e dytë është dy herë më shumë se e para. Ky grup kripërash siguron një raport kalciumi ndaj fosforit prej 1:1,3. Por duke pasur parasysh sasinë e madhe të kalciumit që lidhet me kazeinën, ky raport do të humbasë për sa i përket fosforit. Dhe kalciumi do të grumbullohet në trup, ind kockor nga e cila nuk mund të ndërtoni më, por mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.

Në qumështin e dhisë - CaHPOd/ mungon plotësisht, por ka një sasi të madhe - CaHPOd/ - Kjo kripë është një herë e gjysmë më shumë se - CaHPOd/, e cila gjendet edhe në këtë qumësht. Si rezultat, raporti i kalciumit me fosforin në këtë qumësht është afërsisht 1:0.7. Një veçori tjetër e qumështit të dhisë është përmbajtja e tij e lartë e klorurit të kalciumit, i cili nxit formimin e mpiksjes së gjakut. Prandaj, qumështi i dhisë është veçanërisht i padëshirueshëm për të rriturit. Nuk më pëlqen të jap shembuj në lidhje me individët, meqenëse nuk përmbajnë përfundime përgjithësuese, por në në këtë rast, duke vazhduar bisedën për qumështin e dhisë, më kujtohet një familje që jetonte në qytetin e Odesës dhe ruante dhi posaçërisht për të marrë qumësht, të cilin ata (burri dhe gruaja) e pinin të papërpunuar, e fermentonin dhe përgatisnin djathë feta. Dhe ata vazhdimisht flisnin me kënaqësi për këtë qumësht. Si rezultat, burri dhe gruaja vdiqën në moshën 58-vjeçare pas goditjeve në tru. Dhe dhjetë vjet më parë, burri im kishte gishta të shtrembër dhe depozita kripe në të gjitha kyçet. Në shkencën mjekësore, termi "sëmundje familjare" është vendosur prej kohësh, kur e gjithë familja vuan nga të njëjtat sëmundje. Dhe arsyeja për këtë, si rregull, qëndron në mënyrën ose llojin e gabuar të furnizimit me energji elektrike.

Pas leximit të këtij informacioni në lidhje me raportin e kalciumit dhe fosforit në qumësht, shumë do të mendojnë për mënyrat për të rimbushur fosforin që mungon. Por unë do të doja të tërhiqja vëmendjen e lexuesve në një anë krejtësisht të ndryshme të kësaj çështjeje. Nëse një lopë, pa përdorur asnjë suplement, por vetëm duke përtypur bar të zakonshëm ditë pas dite, mund ta furnizojë veten me kalcium dhe fosfor, madje të japë një furnizim të madh të këtyre elementeve në qumështin e saj, atëherë pse një person mendon vazhdimisht se si të marrë më shumë kalcium? , dhe tani ai do të fillojë të mendojë se si të shtojë fosfor në këtë kalcium. A është e mundur që një personi të ketë vazhdimisht mungesë kalciumi nëse çdo libër ditor këshillon të konsumojë më shumë produkte qumështi pasi ato janë një burim i mirë i kalciumit? Dhe për të moshuarit, produktet e qumështit rekomandohen për të forcuar kockat. Por ne tashmë e dimë se qumështi i lopës përmban shumë kalcium dhe jo mjaftueshëm fosfor, dhe për rrjedhojë, kockat nuk forcohen, por bëhen mjaft të brishta nga kalciumi i tepërt edhe me rënien më të vogël të të moshuarve! një person përjeton fraktura të shumta. Duke u përpjekur të shërojmë frakturën sa më shpejt që të jetë e mundur, ne përsëri i vendosim shpresat tek qumështi dhe përsëri rrisim kalciumin e tepërt në gjak me mungesë fosfori - kjo është arsyeja pse rezultati është zhgënjyes. Mund të lexoni më shumë rreth brishtësisë së kockave dhe shërimit të frakturave në pleqëri në Kapitullin 21.

Dhe nëse hiqni dorë fare nga qumështi dhe përdorni vetëm produkte jo të qumështit, të cilat përmbajnë mjaft kalcium për nevojat fiziologjike të trupit tonë (kujtoni një lopë që përtyp bar), dhe gjithashtu kushtojini pak vëmendje atyre produkteve që kanë pak më shumë. fosfor, dhe këto janë vezë (470 mg fosfor për 100 g produkt), bishtajore (në fasule - 500, në bizele - 370), mish dhe peshk (120 - 140 mg për 100 g produkt), atëherë rezultati do të mos u tregoni ngadalë - kockat do të jenë të paprekura dhe shëndeti do të rritet, pasi trupi nuk do të mbingarkohet me kalcium të tepërt. Këtu mund të them me mjaft besim se me një zgjedhje të tillë ushqimi, kockat nuk thyhen në të gjitha llojet e rënieve, madje edhe te 80-vjeçarët.

Ndër mëlçitë e gjata të Yakutia, të cilët hanë kryesisht mish dhe peshk, raporti midis kalciumit dhe fosforit në dietën e tyre është 1:3-9. Për ne, dashamirësit e qumështit dhe gjithçkaje qumështore, një raport i tillë është thjesht i paarritshëm. Por ne nuk kemi nevojë për një raport të tillë, thjesht nuk do të lejonim që kalciumi të kalojë fosforin, dhe teprica e fosforit ndaj kalciumit është mjaft e pranueshme dhe, siç e shohim, nuk është aq e vështirë për t'u arritur, thjesht duhet ta dëshironi. , ose më mirë, thjesht duhet të dini për të dhe të dëshironi që ta arrijë këtë.

Kur qumështi i lopës nxehet, ai gjithashtu pëson disa ndryshime. vetitë kimike dhe jo për mirë - në të formohet fosfati i kalciumit, i cili nuk ishte më parë dhe që është pak i tretshëm dhe ka një reaksion alkalik. Për këtë arsye, mund të precipitojë në zona të ndryshme të trupit, por më së shpeshti formon gurë fosfat në veshka dhe pankreas. Kjo do të diskutohet më tej në kapitujt mbi gurët në veshka dhe sëmundjet e pankreasit.

Dhe kur e hollojmë qumështin e lopës me ujë, gjë që ndodh shpesh kur p.sh. gatuajmë qull me qumësht, por e gatuajmë jo vetëm me qumësht, por shtojmë edhe pak ujë, dhe në këtë rast një pjesë e kalciumit mund të kthehet edhe në fosfati i kalciumit, i cili vetëm dëmton trupin tonë. Ia vlen të theksohet edhe një herë veti të veçanta qumësht dhie. Vetëm ai përmban klorur kalciumi dhe vetëm ai përmban shumë fosfat kalciumi. Si rezultat, ky qumësht nxit në mënyrë aktive si formimin e trombit ashtu edhe depozitimin e kripërave të kalciumit në nyje. Prandaj, për të rriturit, qumështi i dhisë është shumë më i keq se qumështi i lopës. Kushdo që mban dhi është në rrezik.

Kalciumi, i cili hyn në trup me tepricë me qumështin dhe produktet e qumështit në çdo formë lidhjesh kimike, kur ekskretohet në veshka, formon lehtësisht, përveç kripërave fosfate, kripëra karbonate dhe oksalate të kalciumit, nga të cilat formohen gurët në veshka.

Siç mund ta shihni, qumështi dhe gurët në veshka janë të lidhura drejtpërdrejt. Në Odessa në konsumi i lartë qumështi dhe produktet e qumështit, kjo sëmundje është shumë e zakonshme - çdo i katërti banor i qytetit vuan nga ajo. Prandaj, disavantazhi kryesor i qumështit të lopës si produkt ushqimor është ngopja e tepërt e tij me kripëra kalciumi. Dhe se çfarë çon kalciumi i tepërt në trupin tonë është shkruar mjaft bindshëm në Kapitullin 2 dhe në shumë kapituj pasues.

A janë të shëndetshme produktet e qumështit të fermentuar?

Biseda jonë për produktet e qumështit do të jetë e paplotë nëse nuk prekim vetitë e produkteve të qumështit të fermentuar. NË vende të ndryshme Njerëzit kanë njohur prej kohësh për vetitë tonik, mesatarisht dehëse dhe, ndoshta, edhe shëruese të qumështit të fermentuar. Përfaqësuesit më të vjetër të këtyre produkteve konsiderohen të jenë kumiss dhe kefir. Janë shkruar shumë fjalë të mira për produktet e qumështit të fermentuar, por në të njëjtën kohë, asgjë e caktuar. Pra, cila është arsyeja e popullaritetit të produkteve të qumështit të fermentuar?

Le të fillojmë me kumys. Një pije e bërë nga qumështi i pelës që nga kohra të lashta njihet si kumiss. Herodoti (një historian i lashtë grek i shekullit të IV para Krishtit) shkroi se skithët (fiset e lashta në rajonin e Detit të Zi Verior në shekullin e VII para Krishtit) kishin kumisin si pijen e tyre të preferuar. Për sa i përket shijes, kumys është një lëng shpërthyes i këndshëm dhe i thartë, konsistenca e të cilit ndryshon pak nga qumështi origjinal.

Kumisi rrit oreksin, tretet dhe përthithet lehtësisht nga organizmi, prandaj rekomandohet për dobësimin e organizmit, për sëmundjet pulmonare dhe disa sëmundje të tjera. Mjeku Postnikov, i cili hapi spitalin e parë të kumisit në Rusi pranë Samarës në vitin 1858 për pacientët me tuberkuloz pulmonar, e përshkroi efektin e kumisit me vetëm tre fjalë: ushqen, forcon, rinovon. Çuditërisht këtu nuk ka asnjë fjalë "shëron", megjithëse. ata vazhdimisht thonë për kumisin se ajo pije medicinale.

Cili është faktori shërues në kumis dhe pse bëhet nga qumështi i pelës?

Tashmë e dimë se për nga përbërja e proteinave, qumështi i pelës është afër qumështit të grave. Është paksa e bardhë me një nuancë kaltërosh -! lëng me shije të ëmbël. Ai përmban një herë e gjysmë më shumë sheqer qumështi se qumështi i lopës. Kur thartohet, qumështi i pelës nuk formon një mpiksje të dendur (për shkak të përmbajtjes së ulët të kalciumit në të); kazeina precipiton në formën e thekoneve të vogla jashtëzakonisht delikate, pothuajse të padukshme në gjuhë dhe pothuajse nuk ndryshon konsistencën e lëngut, që kujton në këtë aspekt të qumështit të njeriut. Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit të qumështit në qumështin e pelës, ai fermentohet për fermentim alkoolik, duke mos përjashtuar në të njëjtën kohë fermentimin e qumështit të fermentuar. Mikroflora e nevojshme e fermentimit të kumisit janë bacilet e acidit laktik dhe maja e qumështit. Bakteret e acidit laktik e zbërthejnë sheqerin e qumështit në acid laktik dhe majaja prodhon alkool dhe dioksid karboni nga i njëjti sheqer qumështi. Dioksidi i karbonit është ai që e bën këtë pije të gazuar. Si rezultat i një fermentimi të tillë, kumys përmban 2% alkool etilik dhe pak më shumë se 1% acid laktik, si dhe një sasi të vogël të dioksidit të karbonit.

Pra, cili është faktori shërues në kumis? Me sa duket vetëm acid laktik. Acidi laktik dhe pjesërisht dioksidi i karbonit acidifikojnë gjakun, gjë që nxit rikuperimin. Dhe nëse keni parasysh që pacientëve në klinikat e kumisit praktikisht nuk u jepej ujë të pijshëm dhe ky i fundit u zëvendësua vetëm me kumis, si rezultat, pacientët pinin të paktën dy litra kumis në ditë, atëherë lehtë mund të kuptojnë se acidifikimi i gjakut të pacientëve ishte i rëndësishëm (deri në 20 g acide qumështi në ditë).

Përveç kësaj, alkooli etilik i përmbajtur në koumiss gjithashtu kontribuon në acidifikimin shtesë të gjakut acid acetik që rezulton nga shpërbërja e këtij alkooli në trup (kjo diskutohet më në detaje në kapitullin 10). Si rezultat, acidifikimi i tillë i fuqishëm i gjakut shëron trupin, përmirëson metabolizmin dhe stimulon aktivitetin e të gjitha sistemeve në të. Dhe proteina lehtësisht e tretshme e qumështit të pelës (ajo përmban shumë albuminë lehtësisht të tretshme, dhe kazeina në këtë qumësht tretet më lehtë për shkak të përmbajtjes së ulët të kalciumit në të) ndihmon në forcimin e trupit.

Përveç kësaj, duhet të merret parasysh faktori i dobësimit të lidhjeve hidrogjenore në ujin që përmban kumisi, si rezultat i tretjes së alkoolit etilik dhe acidit laktik në të, dhe për këtë arsye kumisi jo vetëm që absorbohet lehtësisht në zorrët, të cilat. është gjithashtu i rëndësishëm për një trup të sëmurë dhe të dobësuar, por gjithashtu zvogëlon viskozitetin e gjakut dhe në këtë mënyrë përmirëson furnizimin me gjak në të gjithë trupin, dhe duke qenë se gjaku ka një reaksion acid, ai jo vetëm që siguron një furnizim normal me oksigjen në të gjitha qelizat e trupit, por krijon edhe një mjedis të pafavorshëm për mikrobakteret e tuberkulozit (mjedisi optimal për to është në pH 7.0 dhe pak më i lartë). Kështu është veprim kompleks koumiss në një trup të sëmurë. Kështu e përshkruan shkrimtari rus S. T. Aksakov efektin shërues të kumisit: “Në pranverë, sapo stepa e tokës së zezë mbulohet me bimësi të freskët, aromatike, të shijshme dhe pela, e cila është dobësuar gjatë dimrit, fiton. yndyrë, përgatitja e kumisit fillon në të gjitha kasollet... Dhe kjo është e gjitha ata që mund të pinë, nga një foshnjë deri tek një plak i rraskapitur, të pinë pijen shëruese, të dobishme, heroike dhe të gjitha sëmundjet e një dimri të uritur dhe edhe pleqëria zhduket mrekullisht, fytyrat e dëshpëruara vishen me plotësi dhe faqet e zbehta e të fundosura mbulohen nga skuqja e shëndetit.

Uji i ri i pijshëm, i cili u diskutua më lart, gjithashtu mund të ketë një efekt të barabartë me kumisin në përmirësimin e shëndetit të pacientëve me tuberkuloz, nëse alkooli etilik dhe acid citrik(50 ml vodka 40% për 1 litër ujë dhe një lugë çaji acid citrik kristalor, dhe për shije më të mirë dhe gjithashtu katër lugë çaji mjaltë ose sheqer për të ushqyer trupin). Ata po përpiqen të bëjnë edhe kumis nga qumështi i lopës, duke i shtuar sheqer. Por qumështi i lopës nuk bën më një pije medicinale, pasi përmban shumë kalcium, i cili nuk lejon që trupi të acidifikohet në masë të mjaftueshme, si dhe shumë kazeinë të vështirë për t'u tretur dhe shumë pak albuminë lehtësisht të tretshme. . Ju nuk mund ta forconi një person të sëmurë me një pije të tillë.

Por kefiri bëhet nga qumështi i lopës dhe linjë e tërë produkte të tjera të qumështit të fermentuar që janë në kërkesë të qëndrueshme. Produktet e qumështit të fermentuar shpesh quhen produkte dietike, të dobishme për disa sëmundje. Në këto produkte, fermentimi i sheqerit të qumështit prodhon acid laktik. Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë deri në 1% acid laktik dhe vetëm disa, si kosi, mund të përmbajnë deri në 1.5%. Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar i detyrohen aciditetit të tyre vetëm acidit laktik. Ai ul pH-në e qumështit në 4.8, i cili është mjaft acid për të ndaluar aktivitetin jetësor të të gjithë mikroorganizmave. Nga rruga, pH qumesht i thartuar nuk bie nën shifrën e treguar, edhe për të njëjtën arsye që në këtë aciditet pushon edhe aktiviteti jetësor i baktereve të acidit laktik. Është acidifikimi i gjakut me acid laktik ai që është efekti i dobishëm që kanë produktet e qumështit të fermentuar. Kjo shpjegon mirëqenie në kohën e konsumimit të produkteve të qumështit të fermentuar. Por acidi laktik në këto produkte vjen me kaq shumë! sasia e kalciumit që gjendet në qumështin e lopës. Dhe efekti i acidifikimit, ndërsa acidi laktik oksidohet, kalon shpejt dhe një sasi e madhe kalciumi mbetet në trup, gjë që në fund rrit nivelin e kalciumit në gjak. Dhe nivelet e larta të kalciumit në gjak çojnë në shumë sëmundje të njohura tashmë për ne. Dhe për këtë arsye ia vlen të shpërndahet miti rreth prona të jashtëzakonshme produktet e qumështit të fermentuar. Është më e lehtë dhe më efektive acidifikimi i gjakut qoftë me acid laktik të pastër ose me ndonjë acid tjetër, siç u diskutua tashmë në Kapitullin 2. Dhe mëlçitë bullgare që jetojnë në male nuk janë jetëgjatë sepse konsumojnë produkte qumështi të fermentuar, por vetëm sepse uji natyral në malet e tyre përmban shumë pak kalcium, gjë që kontribuon në nivelin e ulët të kalciumit në gjak dhe më pas. jetëgjatësi. Dhe produktet e qumështit të fermentuar janë edhe një pengesë e lehtë për jetëgjatësinë për shkak të përqendrimit të shtuar të kalciumit në to, megjithëse në vende të tilla malore dhe qumështi përmban dukshëm më pak kalcium sesa, për shembull, në Ukrainën tonë.

Pasi lëndova rëndë këmbën time - u formua një hematoma e madhe. Një javë më vonë, këmba ime u fry shumë dhe temperatura ime u rrit. Unë iu drejtova kirurgut. Kur ai bëri një foto, doli që kocka ishte e paprekur, por kirurgu sugjeroi prerjen e hematomës. Refuzova sepse kisha frikë se mund të merrja ndonjë infeksion.

Dhe pastaj një gjyshe e mirë më këshilloi të aplikoja gjizë të bërë nga qumështi i thartë (kos) në hematomë dhe në të gjithë pjesën e poshtme të këmbës. Kjo duhet të bëhet tre deri në katër herë në ditë, sepse gjiza thahet shpejt.

Kur tre ditë më vonë erdha për të parë të njëjtin kirurg, ai mbeti jashtëzakonisht i mahnitur dhe i tregova me kënaqësi se si arrita të shërohem. S. Abramikhina.

Po flasim në këtë shënim, natyrisht, për acidifikimin e hematomës dhe pjesërisht të gjakut me acid laktik të pranishëm në gjizën e thartë. Acidi kalon lehtësisht mbulesa e lëkurës në inde dhe gjak. Acidifikimi me gjizë është i ngjashëm me acidifikimin me uthull, e cila përdoret për të lubrifikuar lëkurën. Si rezultat, na bëhet e qartë se me të gjitha hematomat dhe me të gjitha dëmtimet e jashtme të lëkurës, është e nevojshme të acidifikohen zonat e prekura. Dhe nuk është e nevojshme të drejtoheni në ndonjë ushqimet acidike, efekti i të cilit nuk është plotësisht i qartë për ne, por është më e lehtë të përdorim uthullën e zakonshme të tryezës.

A është djathi i shëndetshëm?

Prodhuesit e djathit kanë vërejtur prej kohësh se kripërat e pamjaftueshme të kalciumit në qumësht ndikojnë negativisht në cilësinë e djathit. Për shembull, në tokat kënetore, ku ka pak kalcium si në ujë ashtu edhe në tokë, një mpiksje e pakënaqshme e kazeinës përftohet nga qumështi i lopës dhe në tokat gëlqerore, si në rajonin tonë të Odessa, ka shumë kalcium në qumësht dhe nga qumështi i tillë kur bëni djathë rezulton një mpiksje shumë e dendur, shumë kontraktuese.

Hulumtimet kanë treguar se shtimi i sasive të vogla të karbonatit të kalciumit ose fosfatit në ushqimin e lopëve rrit ndjeshëm përmbajtjen e kalciumit në qumësht. Në Zvicër, ku uji i malit përmban shumë pak kalcium, dhe për këtë arsye qumështi përmban pak kalcium dhe mund të jetë i papërshtatshëm për prodhimin e djathit, madje janë nxjerrë ligje shtetërore që rregullojnë ushqimin e lopëve, qumështi i të cilave përdoret për të bërë djathë zviceran. Dhe nga gjithçka që sapo u tha, duhet të konkludojmë se djathi i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles nuk është plotësisht i dobishëm për shëndetin tonë për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit - deri në 1200 mg për 100 g produkt.

Qumështi dhe rrezatimi

Ka edhe një rol tjetër të pahijshëm të qumështit, që sigurisht duhet përmendur. Pas aksidentit të Çernobilit, shumë zona të vendit tonë u kontaminuan me stroncium-90 radioaktiv. Dhe stroncium është kimikisht i ngjashëm me kalciumin dhe për këtë arsye ai gjithmonë shoqëron kalciumin. Dhe ato ushqime që përmbajnë shumë kalcium do të përmbajnë gjithashtu stroncium-90. Prandaj, të gjitha produktet e qumështit të prodhuara në zonat radioaktive janë furnizuesit kryesorë të stroncium-90 për trupin e njeriut.

Pikëpamjet e disa autorëve për qumështin

Yu Andreev në Tre Shtyllat e Shëndetit përshkruan një rast të tillë. Një grua e re e hollë, e brishtë, e sëmurë, që përjetonte sëmundje të shpeshta, provoi të gjitha llojet e dietave në modë, duke qenë ende në një gjendje të keqe, të shurdhër të trupit dhe shpirtit - derisa mori këshilla të patëmetë. Doli që ajo nuk kishte nevojë të hante kryesisht gjizë me pak yndyrë, por përkundrazi, duhej të hante mish qengji, të hante fasule, siç thonë ata. Nuk kishin kaluar më pak se dy javë para se kjo zonjë e zbehtë, e brishtë, gjithmonë e shtypur nga sëmundja, të ndryshonte si fizikisht ashtu edhe mendërisht: ajo u shndërrua në një grua të fortë, të dendur me një skuqje të përhapur në fytyrë, me një pamje të qartë, të guximshme dhe gazmore, e qeshura vetëmohuese, një atribut i një personi të shëndetshëm pa kushte.person. Shembuj të ngjashëm për vitet e fundit Mund të citoja më shumë se një, ose dy.

Dhe tani do të citoj një faqe të tërë nga libri i P. Kurennov "Mjekësia Popullore Ruse", gjithashtu për qumështin.

Duhet të ndalemi më në detaje te qumështi. Përveç Dr. Walker dhe Dr. Gargen (autor i një traktati mbi shërimin e agjërimit), natyralisti i madh 78-vjeçar Doktor McFerrin, autor i 84 librave mbi shëndetin, hedh qumështin në kokrra. Ai argumenton se qumështi, veçanërisht qumështi i lopës, nuk ishte menduar nga natyra për të ushqyer një të rritur, por vetëm për një viç shumë të vogël, ndërsa ai ende nuk mund të hajë ushqim të fortë. Ai shkruan se qumështi nuk duhet të pihet kurrë me drekë, darkë apo mëngjes. Konsumi i qumështit, sidomos i qumështit të pasterizuar, shkakton kapsllëk, të cilin shumë njerëz nuk e dinë. Pirja e qumështit bën që kyçet tona të bëhen të pashpirta dhe arteriet tona të ngurtësohen. Mjeku i madh përfundon në mënyrë patetike: Në asnjë rrethanë njeriu nuk mund ta konsiderojë veten plotësisht të shëndetshëm nëse vazhdon të zhytet në qumësht! Kështu Dr. McFerrin e përfundon në mënyrë shumë efektive përshkrimin e tij të dobisë së qumështit. Dhe Dr. Walker fillon me frazën e mëposhtme mallkuar: Në përgjithësi pranohet se qumështi i lopës është më i madhi ynë. Ushqim i shendetshem. Ndonjëherë gjysmë të vërtetat janë më të këqija se gënjeshtrat më flagrante. Nga djepi në varr për njerëzit, qumështi është produkti më i pabesë dhe i dëmton konsumatorët ftohjet, sëmundjet e gripit, sëmundjet bronkiale, astma, ethet e përgjumura, pneumonia, konsumimi dhe inflamacioni i mukozave të hundës.

Këto janë rezultatet e një studimi gati gjysmë shekulli nga Dr. Walker për këtë çështje. Tani kushtojini vëmendje kësaj fraze nga pasazhi i mësipërm: Nga pirja e qumështit, kyçet tona bëhen të pashpirta dhe arteriet tona ngurtësohen. Këtu nuk thuhet asnjë fjalë për kalciumin; në atë kohë ata thjesht nuk dinin asgjë për rolin e tij negativ dhe ia atribuonin këtë rol kazeinës. Tani e dimë se nyjet bëhen bajate nga depozitimi i kripërave të kalciumit në to (shih kapitujt 12 dhe 21), dhe arteriet gjithashtu ngurtësohen nga depozitimi i kripërave të kalciumit në to (shih kapitullin 10) dhe kripërat e kalciumit në Trupi furnizon qumështin në sasi të mëdha. Në fillim të këtij kapitulli, unë përmenda tashmë shkurtimisht hipotezën e Mechnikov, sipas së cilës flora e kalbëzuar e zorrëve plaket trupin e njeriut shumë më herët se sa pritej, por më duket se kësaj ideje duhet t'i kushtohet pak më shumë vëmendje.

I. Mechnikov besonte se pleqëria fiziologjike natyrore duhet të ndodhë në një moshë mbi 100 vjeç. Njerëzit, si rregull, vdesin para se të arrijnë pleqërinë natyrore; ata vdesin para se trupi të ketë shterur mundësitë e jetës që janë të natyrshme në të. Mechnikov e quajti këtë pleqëri të parakohshme, që ndodh si rezultat i një ndryshimi të dhimbshëm në të gjitha ose disa sisteme të trupit. Shkencëtari studioi me kujdes veti të ndryshme mikrobet dhe më në fund arritën në përfundimin se në prani të baktereve të acidit laktik në kosin bullgar, mikrobet kalbëzimi nuk mund të shumohen. Zgjidhja është gjetur! Sipas Mechnikov, pirja e një gote kos çdo ditë para gjumit do të jetë një metodë efektive për të luftuar florën putrefaktive. Në vitin 1903, në Paris, I. Mechnikov botoi librin Pleqëria, i cili bëri bujë. Në të, shkencëtari tha, veçanërisht, se bullgarët ia detyrojnë jetëgjatësinë e tyre të jashtëzakonshme kosit, të cilin e konsumojnë në sasi të mëdha.

Një pije e thartë e bërë nga qumështi i lopës, deles ose dhisë ishte e njohur në Bullgari dhe Turqi me emrin kos. Pastaj ky produkt qumështi u bë e njohur në Evropë dhe Amerikë.

Proceset kimike që ndodhin gjatë fermentimit të kosit konsistojnë kryesisht në formimin e acidit laktik dhe një sasie shumë të vogël të alkoolit etilik nga sheqeri i qumështit. Sasia e acidit laktik në produktin e përfunduar arrin 0,6 - 0,8%, dhe në produktet e vjetra deri në 1,5%. Sasia e alkoolit nuk kalon 0.2%.

Siç e kuptojmë tani, bakteret putrefaktive nuk vdiqën drejtpërdrejt nga bakteret e acidit laktik, por nga acidi laktik që ata prodhuan. Nga rruga, vetë bakteret e acidit laktik gjithashtu vdesin kur arrihet një aciditet i caktuar i produktit të fermentimit, në pamundësi për të përpunuar plotësisht sheqerin e pranishëm në këtë produkt. Për shembull, në të njëjtin kos, megjithëse përmban 1.2% acid laktik, 2.8% sheqer qumështi mbetet ende i papërpunuar, ndërsa qumështi origjinal përmbante 4.8% të këtij sheqeri. Prandaj, do të pritej një përmbajtje e paarsyeshme e lartë e acidit laktik në produktet e qumështit të fermentuar nëse i gjithë sheqeri do të shndërrohej në këtë acid, por me rritjen e aciditetit të produktit, bakteret e acidit laktik gjithashtu vdesin. Prandaj, nuk mund të supozohet se vetëm mikroorganizmat e dëmshëm do të vdesin nga acidi në zorrë, ndërsa ato të dobishme do të mbeten. Kur lani zorrët me një zgjidhje acidike, të gjithë mikroorganizmat në të mund të vdesin dhe ne do të duhet të ripopullojmë zorrët me mikroflora të dobishme.

Deri në fund të ditëve të tij, Mechnikov ishte plotësisht i bindur për korrektësinë e hipotezës që ai parashtroi. Duke vdekur në moshën 70-vjeçare, pak para se të vdiste, ai i tha një studenti të tij: Fillova të aplikoja shumë vonë regjimin që do të më zgjatte jetën.

Hipoteza e Mechnikov u perceptua ndryshe nga shkencëtarët. Disa prej tyre u bënë nxitës të flaktë të konsumit të përditshëm të detyrueshëm të kosit, ndërsa të tjerë hodhën poshtë me vendosmëri rolin e rëndësishëm të florës mikrobiale të zorrëve në procesin e plakjes së trupit të njeriut.

Pyes veten se kush kishte të drejtë në këtë mosmarrëveshje - ndjekësit e Mechnikov apo kundërshtarët e tij?

Tani nuk do të vlerësojmë rolin e florës mikrobiale të zorrëve në procesin e plakjes së trupit, por thjesht do të sqarojmë disa rrethana. Së pari, ne ende duhet të zbulojmë nëse ndonjë mikroorganizëm në zorrët mund të vdesë me konsumimin e përditshëm të produkteve të qumështit të fermentuar? Është një gjë kur vendosim mikroorganizmat në një mjedis acid, dhe krejt tjetër gjë kur përpiqemi ta sjellim këtë mjedis acid në zorrët. Acidi laktik krijon një mjedis acid në kos. Dhe ka një tension të ulët sipërfaqësor dhe rrjedhshmëri të lartë, dhe për këtë arsye është e pamundur ta mbash në stomak - depërton lehtësisht në muret e stomakut dhe hyn në gjak. Thjesht nuk mund të hyjë në zorrët.

Por, së dyti, stomaku përmban acid klorhidrik, i cili është edhe më i fortë se acidi laktik. Për mikrobet, nuk ka rëndësi se cili acid krijon një mjedis acid - ata vdesin në çdo mjedis acid. Pse, në këtë rast, të mos lejojmë që acidi klorhidrik, duke hyrë në zorrët me përmbajtjen e stomakut, të mos bëjë të njëjtën gjë që mund të bënte acidi laktik që përmban kosi? Me sa duket, në kohën e Mechnikov, jo gjithçka ishte e qartë në lidhje me fiziologjinë e sistemit të tretjes. Por tani e dimë se kimia acidike nga stomaku neutralizohet menjëherë kur pjesët e para hyjnë në zorrë sode buke Mansoz, i prodhuar nga pankreasi. Dhe nëse kjo sodë nuk mjafton, atëherë në zorrë krijohet një mjedis acid. Dhe nëse në zorrë krijohet një mjedis acid, atëherë zorrët ndalojnë së punuari dhe në të krijohet kapsllëk. Domethënë, që zorrët të funksionojnë normalisht, duhet të ketë një mjedis alkalik. Pra, si mund ta luftoni mikroflorën e dëmshme në zorrë me ndihmën e acidit? Natyrisht, vetëm me ndihmën e klizmave, nëse kjo do të bëhet fare (besoj se kjo nuk duhet bërë). Prandaj, vetitë e dobishme të kosit nuk janë aq të padiskutueshme sa i dukej I. Mechnikov. Acidi laktik që përmbahet në të hyn në gjak nga stomaku përmes mureve të tij, por jo në zorrët. Në të njëjtën mënyrë, çdo acid tjetër organik hyn në gjak përmes mureve të stomakut. Nga rruga, acidi karbonik, i cili për disa arsye klasifikohet si një acid inorganik, hyn në gjak pikërisht në të njëjtën mënyrë përmes mureve të stomakut. Por acidet inorganike si klorhidrik, sulfurik apo nitrik nuk mund të kapërcejnë më një pengesë të tillë si muri i stomakut.

Vetë fakti i përthithjes së acidit karbonik në stomak u vërtetua nga fiziologu gjerman Lehning në vitin 1924. Ai e lidhi pilorusin e qenit (vulën në dalje nga stomaku në zorrë) dhe injektoi ujë të gazuar në stomak përmes një tubi, pas së cilës e lidhi shpejt ezofagun në qafë për të krijuar një hapësirë të mbyllur që përmban ujë të gazuar. Ky eksperiment vërtetoi se mukoza e stomakut të qenit nuk thith ujë, por përkundrazi thith energjikisht dioksidin e karbonit. Pas pesë minutash, vetëm gjysma e sasisë së dioksidit të karbonit të injektuar mbeti në stomak, dhe pas 10 - 15 minutash, mbeti vetëm një e katërta.

Prandaj, duke iu rikthyer hipotezës së Mechnikov, kosi nuk mund ta kishte ndihmuar fare Mechnikov në luftën kundër mikroflora putrefaktive në zorrët, edhe nëse ai kishte filluar ta merrte atë shumë më herët. Dhe, si të gjitha produktet e qumështit, kosi mund të dëmtojë Mechnikov. Por sot e kësaj dite, pothuajse në çdo libër diete gjejmë ende referenca për Mechnikov si konfirmim i dobisë së produkteve të qumështit të fermentuar. Dhe së fundmi pata rastin të shoh në TV një fjalim të një prej punonjësve të Institutit vendas të Gerontologjisë, i cili promovoi një produkt qumështi të fermentuar të prodhuar në Abkhazi. Dhe në Abkhazi, siç e dini, ka shumë njëqindvjeçarë. Prandaj, për analogji me Bullgarinë, përdoret e njëjta ide e Mechnikov për ndikimin e baktereve të acidit laktik në jetëgjatësinë. Por, siç e dimë tani, Mechnikov gaboi padashur duke iu përmbajtur kësaj ideje, por ai i dha një shtysë të fuqishme kërkimit mbi problemin e jetëgjatësisë.

E kam përmendur tashmë në tekstin e këtij libri librin e botuar së fundmi të M. Gogulan, Thuaj lamtumirë sëmundjeve (1997). Ai gjithashtu thotë për produktet e qumështit: Produktet e qumështit të fermentuar janë veçanërisht të dobishme për njerëzit - gjizë, kefir, salcë kosi, etj. Qumështi i freskët është një zëvendësues më i mirë produkt qumështi i fermentuar- djathë, gjizë, djathë feta, kefir, acidophilus, kos, salcë kosi. Kushdo që pi kefir vepron shumë largpamës, pasi bakteri acidophilus, i cili vendoset në kefir, vret E. coli, duke e zhvendosur atë nga zorrët. Matsoni, kosi dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar janë të shijshme, të pasura me vitamina B dhe janë furnizues të mirë të kalciumit, i cili është aq i nevojshëm për funksionimin e trupit të njeriut.

Me këshilla të tilla, nuk do t'u themi kurrë lamtumirë sëmundjeve. Dhe përsëri ideja e gabuar e Mechnikov për luftën midis baktereve të acidit laktik dhe mikroflorës së dëmshme të zorrëve vazhdon të funksionojë. Do të ishte interesante të dinim se sa do të zgjasë ajo?

Vështirë se ia vlen të përsëritet këtu se qumështi përmban aq shumë kalcium sa që bëhet jo vetëm i padobishëm për trupin tonë, por edhe dëmton shëndetin tonë, se qumështi shpesh krijon kapsllëk në zorrë (sidomos te të moshuarit), që në dimër praktikisht ka nuk ka vitamina në qumësht, dhe në qumështin e verës meriton vëmendje vetëm vitamina A, por ajo gjendet kryesisht në gjalpë (dhe nuk ka kundërshtime për përdorimin e gjalpit), sepse qumështi përmban 4% sheqer qumështi (laktozë), i cili nuk të gjithë njerëzit mund të përpunojnë dhe se mineralet në qumësht janë kryesisht kalciumi, i cili depozitohet në nyjet tona dhe në muret e arterieve.

MOS PINI QUMËSHT FËMIJË - DO TË JENI TË SHËNDETSHËM!

Do të ndalem edhe në një episod në lidhje me qumështin. Departamenti i Fiziologjisë së Njeriut dhe Kafshëve në Universitetin Shtetëror të Moskës ka studiuar problemin e ndikimit të lëndëve ushqyese në trurin e njeriut për shumë vite. A e dini se një e treta e skizofrenëve në botë e morën sëmundjen duke abuzuar me produktet e qumështit? - kjo është ajo që thotë Andrei Kaminsky, profesor i fakultetit biologjik të këtij universiteti (Buletini Odessa, 16/11/95 - artikull nga Natalya Nechaeva Drink më pak qumësht- do të jeni të shëndetshëm).

Profesori e sheh arsyen e një efekti kaq negativ të produkteve të qumështit në trurin e njeriut në barnat e pranishme në qumësht. Ai beson se foshnjat kanë enzima që shpërbëjnë këto barna, por me kalimin e moshës, këto enzima nuk prodhohen më nga trupi dhe ilaçet fillojnë të shkatërrojnë strukturat e trurit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut ose të zorrëve.

Por mua më duket se ky problem mund të shikohet nga një këndvështrim tjetër. Kapitulli 15 flet për mënyrën sesi reaksioni alkalik i gjakut mund të provokojë sëmundje gastrike dhe të zorrëve, dhe janë produktet e qumështit ato që alkalizojnë gjakun në masën më të madhe. Prandaj, lidhja midis rritjes së incidencës së skizofrenisë në sëmundjet e stomakut ose të zorrëve mund të jetë vetëm se të gjitha këto sëmundje janë pasojë e reaksionit alkalik të gjakut. Përveç kësaj, nga kapitulli 3 ne e dimë se Linus Pauling rekomandoi konsumimin e vitaminës C (acid askorbik) në sasi të mëdha si aditivëve ushqimorë për të parandaluar shumë sëmundje. Por, sa i përket skizofrenisë, ai tha se me këtë sëmundje duhet të konsumohet vitamina C në sasinë më të madhe (deri në 50 g në ditë). Në thelb, në këtë rast bëhet fjalë për acidifikimin intensiv të gjakut acid Askorbik me këtë sëmundje. Por, siç e dimë tashmë, është e mundur acidifikimi i gjakut me acide të tjera. Si rezultat, shohim se alkalinizimi i gjakut nga produktet e qumështit mund të provokojë zhvillimin e skizofrenisë dhe acidifikimi i gjakut mund ta pengojë këtë sëmundje. Prandaj, edhe pa e ditur mekanizmin e vërtetë të zhvillimit të skizofrenisë, për qëllime parandaluese duhet të acidifikoni gjakun dhe të mos konsumoni produkte të qumështit.

Gjithashtu nuk duhet të mendoni se produktet e qumështit janë të padëmshme për fëmijët mbi 1 vjeç. Para syve të mi u rritën dy vajza, njëra prej të cilave e ndërpreu qumështin në moshën tre vjeçare dhe tjetra në moshën njëvjeçare. Dhe nëse para kësaj ata ishin vazhdimisht të sëmurë, atëherë pas kësaj ata nuk ishin të ndjeshëm ndaj gripit (në kllapa do të shtoj se që nga ai moment ata jetuan vetëm në një të re ujë i pijshëm, e cila u diskutua në Kapitullin 4). Por gjëja më mahnitëse për fatin e këtyre vajzave, e cila lidhet drejtpërdrejt me temën e bisedës sonë, është se ato studionin lehtësisht dhe shkëlqyeshëm. Njëri tashmë ka përfunduar gjimnaz me një medalje, dhe tjetra ende jo, por gjatë gjithë studimeve ajo nuk kishte nota të tjera përveç A-së (me një sistem vlerësimi me pesë pikë), madje një herë mësuesi i dha asaj një 'gjashtë' në shenjë admirimi për të. përgjigje. Me sa duket, reaksioni acidik i gjakut është i dobishëm jo vetëm për shëndetin e fëmijëve, por edhe për zhvillimin e tyre mendor. Dhe në përfundim, do të jap një pasqyrë të shkurtër të disa vendeve për çështjen e qumështit dhe shëndetit.

Në të kaluarën e afërt, Finlanda ishte vendi i parë në botë në prodhimin dhe konsumin e qumështit për frymë. Dhe e para në frekuencën e sëmundjeve kardiovaskulare. Sot, Finlanda ka reduktuar ndjeshëm konsumin e qumështit dhe incidenca e sëmundjeve kardiovaskulare është ulur. Kam një letër mirënjohjeje nga ish-presidenti i Finlandës, Urho Kalevo Kekkonen, për ngritjen e problemit të marrjes së tepërt të kalciumit. Në SHBA, propaganda aktive kundër qumështit për 20 vjet (1965 - 1985) çoi në një ulje të konsumit të qumështit me 40%. Sëmundjet kardiovaskulare dhe disa sëmundje të tjera ranë ndjeshëm.

Japonia kohe e gjate nuk kishte produkte të qumështit dhe sëmundjet kardiovaskulare atje nuk dolën të parët, si në vendet e tjera. Por në periudhën e pasluftës koha - japoneze Tabela filloi të marrë tipare evropiane dhe produktet e qumështit filluan të përbëjnë një pjesë të dukshme të saj - si rezultat, sëmundjet kardiovaskulare dolën në krye, megjithëse Japonia ende renditet e para në mesin e vendeve të zhvilluara për sa i përket jetëgjatësisë mesatare. Dhe jetëgjatësia e lartë në Japoni sigurohet nga uji i saj natyror, i cili përmban shumë pak kalcium.

Si rezultat, ne shohim se natyra ka krijuar vërtet një ushqim të mahnitshëm - qumështin. Por ky ushqim mund të përdoret vetëm për qëllimin e synuar. Dhe Shelton kishte të drejtë kur e quajti dietën e qumështit një dietë të rreme. Dhe ai konfirmoi se kishte të drejtë për një kohë të gjatë dhe jete e shendetshme– vdiq tragjikisht në moshën rreth 100-vjeçare, plot forcë dhe energji krijuese. Kjo është ajo që do të thotë të heqësh dorë nga produktet e qumështit në kohë. Por me drejtësi, duhet të pranojmë se të gjitha produktet e qumështit janë shumë produkte të shijshme, dhe kjo është arsyeja pse ato janë kaq të njohura dhe do të duhet vullnet i konsiderueshëm që ne t'i braktisim ato.

Për të lënë një koment, duhet të aktivizoni Javascript.

Diskutimi i artikullit:

Faqet: Të gjitha

Përfaqësues i fermës së qumështit të vëllezërve Cheburashkin. Ferma familjare” Svetlana Vitkovskaya tregoi se si të konsumoni siç duhet produktet e qumështit.

qumësht nuk mund të quhet pije në kuptimin e plotë të fjalës, ajo ishte menduar nga natyra si ushqim, ushqim i plotë. Gjinjtë janë në gjendje të tresin qumështin falë enzimave të nevojshme për tretjen e tij - laktazës dhe reninës. Tek ata që kanë lënë tashmë foshnjërinë, këto enzima prodhohen në një masë shumë më të vogël, si rezultat i së cilës kazeina e qumështit formon mpiksje të dendura të dobëta të tretshme në stomak.

Në një orë, qumështi tretet në traktin gastrointestinal vetëm me 32%. Nga ky këndvështrim, çdo frut, manaferrat apo perimet që i shtohen qumështit, rrisin kohën e tretjes së tij dhe e ndërlikojnë këtë proces. procesi biokimik. Kjo është arsyeja pse një gotë qumësht i thjeshtë është shumë më i shëndetshëm se qumështi i frutave dhe perimeve. Edhe qulli i qumështit do të tretet shumë më keq se sa i njëjti qull i gatuar në ujë. Nëse qulli i gatuar në ujë duket shumë i butë dhe i mërzitshëm, mund ta gatuani në të shkrirë ose gjalpë. Rezultati është një shije e thellë qumështi.

Për të përfituar sa më shumë nga qumështi, është mirë ta konsumoni si pjatë e pavarur veçmas nga produktet e tjera. Nga diete e shendetshme Këshillohet që të eliminoni plotësisht kombinimin e qumështit dhe mishit, qumështit dhe peshkut, qumështit dhe bukës. Me çifte të tilla gastronomike mund t'i bëni vetes më shumë dëm sesa dobi.

Qumështi është po aq i mirë në çdo stinë, si i ftohtë ashtu edhe i ngrohtë. Në vend të mëngjesit, mund të pini një gotë qumësht të freskët me erëza gjallëruese - kardamom, vanilje, kanellë. Mund të shtoni mjaltë në qumështin e ngrohur gjatë natës, gjalp i shkrirë dhe erëza qetësuese: shafran, kopër, kamomil. Mund të përzieni edhe infuzionin e trëndafilit me qumësht.

Kefir mund të jetë e njëjta pjatë e mrekullueshme e pavarur si qumështi, por procesi i përthithjes së tij është disi i ndryshëm për shkak të pranisë së kulturave të gjalla të baktereve të acidit laktik dhe majasë laktike në të. Produktet e qumështit të fermentuar në përgjithësi treten shumë më lehtë dhe më shpejt se qumështi, duke pasur një efekt të dobishëm në stomak dhe zorrët.

Në të njëjtën orë, kur vetëm një e treta e qumështit në stomak tretet, kefiri absorbohet pothuajse plotësisht - deri në 90%.

Të njëjtat substanca të dobishme, kalciumi, vitaminat dhe mikroelementet që gjenden në qumësht, treten në stomak në një kohë më të shkurtër dhe përthithen shpejt nga mukoza e zorrëve. Aditivët e manave, frutave dhe perimeve në kefir do të jenë më organikë sesa të njëjtët aditivë në qumësht.

Kefiri pihet i ftohur. Përshtatet më së miri si meze e lehtë në stinën e ngrohtë, por qumështi i pjekur i fermentuar, i cili bëhet nga qumësht i pjekur, është më mirë të pihet në dimër.

Gjithçka që lidhet me përdorimin kefir, mund të aplikohet edhe në kos. Është një ëmbëlsirë e mrekullueshme e pavarur. Të njëjtat aditivë janë të përshtatshëm për kos - manaferrat dhe frutat, perimet ose drithërat.

Gjizë përmban shumë kalciumit– Ne e njohim këtë aksiomë që në fëmijëri. Por pak njerëz e dinë se kalciumi hyn në trupin tonë në përbërje kimike që janë të patretshme ose pak të tretshme në ujë. Acidi biliar i sekretuar nga mëlçia vepron në kalcium, duke e bërë atë lehtësisht të tretshëm. Gjizë tretet në stomak brenda dy orëve. Kur konsumohet me yndyrna dhe karbohidrate, shkalla e përthithjes së tij ulet. Në prani të proteinave dhe vitaminës D, kalciumi nga gjiza përthithet 10% më shpejt.

Nëse aditivët e perimeve në qumësht janë të padëshirueshëm, por në kefir janë të përshtatshëm, atëherë në gjizë ato janë madje të mirëseardhura - frutat dhe manaferrat, perimet dhe barishtet, arrat dhe frutat e thata ndihmojnë që kalciumi të përthithet më shpejt.

Gjiza e ftohur konsiderohet një produkt veror, dhe në koha e dimrit Përdoret për të bërë ëmbëlsira me djathë të nxehtë, petë dhe tavë.

salcë kosi, ndryshe nga gjiza, ka një efekt ngrohës. Është i shkëlqyeshëm për mëngjeset e dimrit të kombinuara me mjaltë, arra dhe fruta të thata. Mund t'i shtohet në mënyrë të sigurt supave; shkon mirë me sallatat e perimeve dhe pjatat e nxehta me perime.

Qumështi dhe produktet e qumështit kanë qenë me njerëzit për mijëra vjet. Dieta mesdhetare dhe Ayurveda përfshijnë qumështin dhe produktet e qumështit në listën e përfitimeve thelbësore shëndetësore, por dietat moderne nuk janë aq mbështetëse. Kujt t'i besoni dhe si të mos dëmtoni trupin tuaj? Për të marrë vendimin e duhur, duhet të keni informacion të mjaftueshëm për produktin dhe të njihni mirë karakteristikat individuale të trupit tuaj.

Karakteristikat e dobishme të qumështit

Njerëzit janë e vetmja kafshë që pi qumësht pasi dalin nga foshnjëria. Shumë ekspertë besojnë se kjo është një nga arsyet për të refuzuar të këtij produkti. Por historia e konsumimit të qumështit shkon më shumë se një mijë vjet më parë; ai është bërë pjesë integrale e dietës sonë për një arsye. Qumështi përmban shumë mikroelemente në një formë lehtësisht të tretshme. Para së gjithash, këto janë vitamina D, kaliumi, kalciumi, fosfori, magnezi, vitaminat B, vitamina A. Qumështi nxit punën e mirë të sistemit kardio-vaskular dhe trurit. Është burim i proteinave dhe yndyrave. Produktet e qumështit të fermentuar përmirësojnë tretjen dhe shërojnë mikroflorën e zorrëve.

Alergjitë dhe intolerancat

Pavarësisht nga vetitë e tij të dobishme, qumështi mund të jetë kundërindikuar për shumë njerëz, sepse është një nga produktet më alergjike. Njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës ose alergjikë ose të ndjeshëm ndaj kazeinës, një proteinë që gjendet tek lopët, mund të kenë probleme me tretjen e qumështit.

Intoleranca ndaj laktozës ndodh kur trupi nuk prodhon enzima të mjaftueshme për të tretur qumështin. Më shpesh flasim për qumështin në formën e tij të pastër; shumë njerëz me intolerancë ndaj laktozës nuk kanë probleme me konsumimin e produkteve të qumështit të fermentuar. Por ka raste kur edhe një sasi të vogël të qumështi mund të shkaktojë fryrje ose diarre. Për raste të tilla, ka produkte qumështi me shtimin e enzimave të nevojshme.

Një alergji ndaj qumështit shfaqet ndryshe. Kjo reagimi i lëkurës, dhimbje në traktin gastrointestinal, të vjella, ndonjëherë diarre, astma dhe pneumoni. Nëse jeni alergjik, nuk duhet të konsumoni të gjitha llojet e produkteve të qumështit.

Ndjeshmëria ndaj kazeinës nuk ka simptoma akute, kështu që shumë as nuk dyshojnë se ftohjet e shpeshta, rrjedhja e hundës, aknet dhe inflamacionet e brendshme shkaktohen nga qumështi. Pasi produktet e qumështit hiqen nga dieta, simptomat largohen.

Dëmi i qumështit

Disa studime mbledhin informacion në lidhje me rreziqet e produkteve të qumështit. Ndoshta më i famshmi prej tyre është Studimi mbi Kinën i Colin Campbell, i cili kaloi 20 vjet duke studiuar familjet në provincat kineze, dietën, stilin e jetesës dhe sëmundjet e tyre. Si rezultat i studimit, autori arriti në përfundimin se produktet shtazore, përfshirë qumështin, çojnë në zhvillimin e kancerit. Libri u bë një bestseller në mbarë botën dhe "bibla" e vegjetarianëve. Por shumë nutricionistë e kanë kritikuar vazhdimisht këtë studim. Gjendja shëndetësore ndikohet nga shumë faktorë. Ushqyerja, cilësia e ushqimit, aktiviteti fizik, ekologjia, gjendja psikologjike, mjedisi etj. Prandaj, edhe me një dëshirë të madhe, është e pamundur të thuhet me saktësi 100% se një produkt specifik është fajtor për zhvillimin e një sëmundjeje të caktuar.

Efekti i qumështit në proceset inflamatore në trup është fakt real, por më së shpeshti po flasim për ndjeshmërinë ndaj kazeinës dhe jo për rreziqet e qumështit për të gjithë personat që e konsumojnë atë. Ndjeshmëria ndaj proteinave të lopës është shumë më e zakonshme nga sa mendojmë.

Prodhim i rrezikshëm

Dëmi i vërtetë i qumështit për shëndetin tonë, i cili duhet diskutuar, nuk qëndron në vetë qumështin, por në mënyrën e prodhimit të tij. Prodhimi i qumështit në shkallë industrialeçon në faktin se lopët nuk udhëheqin stilin e tyre të zakonshëm të jetesës. Ata nuk ecin në bar, por kalojnë jetën në stalla të ngushta dhe hanë ushqim të përzier, gjë që ndikon për keq në përbërjen e qumështit. Përveç kësaj, në kushte të tilla, lopët shpesh sëmuren, prandaj u jepen antibiotikë. Dhe për të prodhuar më shumë qumësht, përdoren hormone. Gjatë pasterizimit, antibiotikët dhe hormonet nuk zhduken, por hyjnë në trupin e njeriut. Si rezultat, sistemi tretës dhe hormonal dhe imuniteti vuajnë. Nëse heqja dorë nga qumështi nuk është një opsion, duhet të kaloni në produktet e fermës dhe fshatit. Nuk ka asnjë garanci që nuk do të përmbajnë hormone dhe antibiotikë, por përqendrimi do të jetë patjetër më i ulët se në qumështin e blerë në dyqan, dhe ushqimi i lopëve të tilla është shumë më i pasur, që do të thotë se përbërja e qumështit është më e mirë.

Forcimi i kockave

Për shumë vite, qumështi është konsideruar si një burim i mirë i kalciumit, sepse është i pranishëm me bollëk. Por shumë studime, duke përfshirë edhe Harvardin, kanë treguar se qumështi jo vetëm që nuk parandalon brishtësinë e kockave, por gjithashtu kontribuon në zhvillimin e osteoporozës kur konsumohet më shumë se 3 gota në ditë. Një nga arsyet për këtë është përmbajtja e tepërt e vitaminës D në qumësht. Kjo vitaminë është e nevojshme për trupin tonë dhe për përthithjen e kalciumit, por një sasi e madhe e saj ndërhyn në këtë proces.

Qumështi dhe onkologjia

Revista mjekësore angleze Lancet publikoi rezultatet e një studimi nga shkencëtarët e Harvardit të udhëhequr nga Daniel Kramer, që lidh konsumin e qumështit dhe zhvillimin e kancerit të vezoreve tek gratë. Laktoza e karbohidrateve të qumështit në trupin tonë shndërrohet në galaktozë, e cila nga ana tjetër shpërbëhet në enzima që mund të ndikojnë në gjendjen e vezoreve. Por kjo varet nga karakteristikat individuale shëndetësore. Qumështi ka një efekt negativ tek ato gra që nuk kanë enzima të mjaftueshme në trupin e tyre. Qumështi mund të ndikojë gjithashtu në zhvillimin e kancerit të prostatës dhe gjirit.

Çështje e diskutueshme

Informacionet kontradiktore mund të ngatërrojnë këdo. Nëse jeni serioz për shëndetin tuaj, është më mirë të bëni një test alergjitë ushqimore, intolerancës dhe ndjeshmërisë. Produktet natyrale të qumështit, dhe veçanërisht produktet e qumështit të fermentuar, kanë shumë veti të dobishme, por nuk duhet të konsumoni më shumë se tre racione në ditë. Për më tepër, përpiquni të zgjidhni produkte qumështi të prodhuara në fermë ose vend pa ngjyra, përmirësues shije, aromë, stabilizues ose aditivë të tjerë.

Cila është dieta e qumështit

Për 7 ditë

mjaltë - 10 g;

në mbrëmje - kos me mjaltë.

në mbrëmje - kos me mjaltë.

një gotë kefir me pak yndyrë;

Çfarë mund të hani

Produkte të Ndaluara

Dietë me qumësht-perime

Me banane dhe qumësht

Dietë me qumësht kefir

rostiçeri pasdite – çaj me bukë;

mëngjes – kafe, 70 g bukë;

rostiçeri pasdite – çaj me bukë;

mëngjes - 100 g djathë, çaj;
rostiçeri pasdite – 70 g djathë, çaj;
darkë – kefir, 2 mollë.

rostiçeri pasdite - një fetë bukë, çaj;
mollë, kefir, vezë.

mëngjes - vezë, çaj;
rostiçeri pasdite - një fetë bukë, çaj;

mëngjes - çaj, një copë bukë;
darkë – banane, kefir.

mëngjes - vezë, çaj;
rostiçeri pasdite – çaj me bukë;

Dieta e qumështit

Fruta dhe qumësht

mëngjes - çaj pa sheqer;
mëngjes - 200 g gjizë;
drekë - 200 g fruta;
darkë - 200 g fruta.

Përfitimet dhe dëmet

Fotot para dhe pas

Shqyrtime

Tatyana, 23 vjeç

Dieta e qumështit për humbje peshe - përfitime dhe dëme. Menuja dhe produktet e lejuara

Cila është dieta e qumështit

Për të humbur peshë në dietën e qumështit, duhet të mendoni për dietën tuaj të përditshme në mënyrë që ajo të përmbajë sa më shumë qumësht të fermentuar, produkte qumështi ose hirrë. Ju duhet të shtoni kos, hirrë, qumësht të pjekur të fermentuar dhe lëngje të tjera gradualisht. Në 10 ditë të kësaj diete, mund t'i thoni lamtumirë 6 kilogramë peshë të tepërt. Nëse dëshironi, të gjithë mund të zgjedhin një dietë të përshtatshme për veten e tyre, sepse të gjitha ndryshojnë në gamën e produkteve të disponueshme, përveç qumështit.

Për 7 ditë

Dieta e qumështit për humbje peshe për 7 ditë ka një avantazh të caktuar ndaj llojeve të tjera, sepse ndahet në faza: njëra zgjat 4 ditë, tjetra 3. Dieta ditore e fazës së parë përbëhet nga grupi i mëposhtëm i produkteve:

mjaltë - 10 g;
kos shtëpiak me pak yndyrë - 100 ml;
pije me mjaltë– ujë mineral me limon dhe 5 gramë mjaltë;
djathë pa kripë ose djathë me pak yndyrë - 250 g.

Pas përfundimit me sukses të fazës së parë, pesha juaj duhet të jetë 2 kg më pak. Nëse dëshironi, vazhdoni në menunë e ardhshme 3-ditore, duke shpërndarë produktet e lejuara në disa vakte. Menuja për ditën e parë të tre do të duket kështu:

mëngjes – ndani 1,5 litra ujë dhe pini 2 orë përpara;
rostiçeri pasdite – kos me pak yndyrë me një lugë mjaltë;
drekë – lëng grejpfruti, 250 ml qumësht me kakao dhe mjaltë;
darkë - piqni 200 g peshk, hajeni me perime jeshile dhe vinegrette;
në mbrëmje - kos me mjaltë.

Menuja e ditës së fundit dietë shtatë ditore duket kështu:

mëngjes – 500 ml ujë, lëng i përftuar nga 1 grejpfrut, qumësht me kakao dhe mjaltë;
rostiçeri pasdite – ndani 1 litër ujë në gota, pijeni çdo gjysmë ore;
drekë – 200 g gjoks pule të zier, sallatë me perime;
në mbrëmje - kos me mjaltë.

Përfitimet e produkteve të qumështit janë vërtetuar për një kohë të gjatë: ato jo vetëm që përmirësojnë procesin e tretjes, por gjithashtu forcojnë flokët dhe thonjtë dhe e kthejnë lëkurën në gjendjen normale. Nëse dëshironi të bëheni më të shëndetshëm dhe në të njëjtën kohë të humbni peshë, atëherë kjo dietë pesëditore do t'ju ndihmojë me këtë. Pra, një dietë qumështi për humbje peshe për 5 ditë bazohet në ngrënien e 400 g gjizë në ditë, dhe norma duhet të ndahet në 5 pjesë. Ju mund ta plotësoni dietën tuaj ditore me produktet e mëposhtme:

një gotë kefir me pak yndyrë;
karbohidratet komplekse(deri në 200 g) dhe fibra me kalori të ulët;
karbohidrate të ngadalta (perime), pesha e të cilave nuk i kalon 500 gram;
bollgur, fruta të thata, krunde.

Kjo metodë ekstreme do t'ju ndihmojë të humbni 3 kilogramë të bezdisshëm. Dieta e qumështit për 3 ditë nuk lejon konsumimin e asnjë produkti tjetër përveç qumështit: për një ditë do t'ju nevojiten 1,5 litra, dhe do t'ju duhet ta pini çdo 2,5-3 orë. Me një humbje kaq të shpejtë të peshës, rekomandohet të merrni shtesë kompleks vitaminash, sepse qumështi nuk është në gjendje të sigurojë plotësisht trupin me substancat e nevojshme. Para se të kaloni në një dietë kaq të rreptë, këshillohet që të konsultoheni me një mjek.

Duke përdorur këtë mono-dietë mund të humbni deri në 1 kg. Në ditën e agjërimit të qumështit, nuk duhet të konsumoni asnjë ushqim tjetër përveç qumështit me çaj dhe dy litra ujë, gjë që do të ndihmojë në rimbushjen e furnizimit me lëngje në trup. Ju duhet të pini qumësht gjatë gjithë ditës dhe mund ta bëni sipas kësaj recete:

Sillni një litër e gjysmë me pak yndyrë në valë qumësht i bërë në shtëpi.
Ftoheni lëngun në 70 gradë.
Shtoni 4 lugë në qumësht. çaj jeshil.
Lyejeni çajin e qumështit për 20 minuta dhe më pas kullojeni me një sitë.

Produktet e qumështit për humbje peshe

Çfarë mund të hani

Produkte të Ndaluara

Dietë me qumësht-perime

Me banane dhe qumësht

Në çdo ditë të dietës treditore, ju lejohet të hani dy banane dhe të pini gjysmë litër qumësht, duke i ndarë ushqimet e përgatitura në 5 doza. Menuja mund të plotësohet me ujë të pastruar në çdo sasi ose çaj bimor pa sheqer me limon. Vlen të përmendet se bananet me qumësht mund të hahen si produkte të veçanta ose të përzihen në një milkshake me banane.

Dietë me qumësht kefir

mëngjes - 70 g bukë thekre, çaj;
drekë - 80 g mish viçi të zier, 2 mollë, kefir;
rostiçeri pasdite – çaj me bukë;
darkë - 100 g mish, mollë, karrota.

mëngjes – kafe, 70 g bukë;
dreka – 4 dardha dhe 4 patate;

rostiçeri pasdite – çaj me bukë;

darkë - një gotë kefir, 300 ml lëng frutash, një vezë.

mëngjes - 100 g djathë, çaj;
dreka – 80 g mish, 3 patate, një gotë lëng frutash;
rostiçeri pasdite – 70 g djathë, çaj;
darkë – kefir, 2 mollë.

mëngjes – 2 feta bukë të zezë, çaj;
drekë – 70 g mish, mollë, 3 patate;
rostiçeri pasdite - një fetë bukë, çaj;
mollë, kefir, vezë.

mëngjes - vezë, çaj;
dreka – 100 g mish, lëng frutash, 3 patate;
rostiçeri pasdite - një fetë bukë, çaj;
darkë - 1 pc. kastravec dhe domate, kefir.

mëngjes - çaj, një copë bukë;
dreka – 100 g sallatë me domate dhe kastravec (mund të vishet me vaj);
rostiçeri pasdite - 100 g mish, mollë, çaj;
darkë – banane, kefir.

mëngjes - vezë, çaj;
dreka – 100 g fileto pule, lëng frutash, 4 patate;
rostiçeri pasdite – çaj me bukë;
darkë - kefir, domate, kastravec.

Dieta e qumështit

mëngjes - kos shtëpiak pa sheqer (9% yndyrë) me një mollë të pjekur, dardhë ose disa kumbulla, qumësht me pak yndyrë;
drekë – bollgur me qumësht me një pjesë gjizë 5%, qumësht i pjekur i fermentuar;
darkë - sallatë pranverore me vezë të zier, me avull petulla me gjizë, një gotë kefir;
para gjumit – 150 g fruta, një gotë qumësht (të ngrohtë).

Fruta dhe qumësht

mëngjes - çaj pa sheqer;
mëngjes - 200 g gjizë;
drekë - 200 g fruta;
rostiçeri pasdite – 350 ml lëng qumështi i fermentuar;
darkë - 200 g fruta.

Përfitimet dhe dëmet

Produktet e qumështit janë një nga komponentët kryesorë të një diete me pak karbohidrate. Përfitimet e qumështit për humbje peshe janë të pamohueshme, sepse ai:

është burim i proteinave dhe lëndë ushqyese;
përmban kalcium, i cili rrit densitetin e kockave dhe parandalon dëmtimin e kockave gjatë humbjes së peshës;
përmban vitaminë D, e cila ndihmon që kalciumi të përthithet më mirë.

Sidoqoftë, kur preferoni këtë lloj ushqimi, është e rëndësishme të shikoni jo vetëm avantazhet e tij, por edhe t'i kushtoni vëmendje disavantazheve:

Fotot para dhe pas

Shqyrtime

Tatyana, 23 vjeç

Duke ndjekur këshillën, provova një ditë agjërimi - më pëlqeu gjithçka, veçanërisht shpejtësia me të cilën çlirohen toksinat e grumbulluara. E vetmja gjë që do të rekomandoja është të pini çaj qumështi me çaj me aromë - në këtë mënyrë lëngu ka shije më të këndshme. E vlerësova ndjenjën e lehtësisë në trupin tim pas shkarkimit, ndaj e praktikoj këtë dietë 2 herë në javë.

http://sovets.net/10667-molochnaya-dieta.html

Çfarë produktesh qumështi mund të hani në dietë?

Produktet e qumështit janë ideale si ushqim dietik për shkak të ekuilibrit të substancave. Qumështi është i përshtatshëm për njerëzit pavarësisht nga gjinia, mënyra e jetesës, mosha apo lloji i trupit. Do të bëhet gjithashtu produkt ideal për humbje peshe në rast të obezitetit të hershëm tek fëmijët.

Thelbi i dietës së qumështit dhe përfitimet e saj

Përveç kësaj, qumështi përmban trupa imunitar dhe hormone që forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë trupin të luftojë bakteret dhe viruset.

Përfitimet e qumështit janë vënë re edhe për traktin gastrointestinal. Përdorimi i shpeshtë i këtij produkti zbut mukozën e stomakut, duke eliminuar simptomat e sëmundjeve të tilla të pakëndshme si ulçera dhe gastriti, ndërsa tretja përmirësohet ndjeshëm dhe jashtëqitja normalizohet.

Epo, metoda që ndoshta është më e njohur për ju është receta e famshme e gjyshes sime për pagjumësinë. Vetëm një gotë qumësht i ngrohur me një lugë mjaltë mund të sigurojë një gjumë të qetë dhe të thellë.

Para së gjithash, dieta e qumështit duhet të kombinohet me një racion të bollshëm pijeje. Snacks duhet të merren shpesh dhe në pjesë të vogla. Përpiquni të hani ushqime me karbohidrate para mesditës dhe hani ushqimin tuaj të fundit 2-3 orë para gjumit.

Përfitimet e dietës së qumështit:

Opsionet e dietës së qumështit dhe menutë e tyre

Tani më shumë për ato ushqime që duhen përjashtuar nga dieta:

Më poshtë është një shembull i disa dietave të zakonshme të qumështit, të cilat ndryshojnë në varësi të kohëzgjatjes, efektivitetit dhe grupit të produkteve.

Dietë me qumësht për 5 ditë. Ky opsion diete nuk është aq i rreptë dhe kërkon një shumëllojshmëri të qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar në dietë. Është më e lehtë t'i përmbahesh një diete të tillë, dhe gjasat e një avarie të urisë zvogëlohen. Ne ju ofrojmë 3 opsione të menusë ditore për një dietë 5-ditore. Humbja e peshës është e njëjtë 2-2,5 kg. Para çdo vakti, pini një gotë të vogël ujë mineral pa gaz dhe kripë. Ju mund të pini qumësht në sasi të pakufizuar, duke përfshirë edhe natën.

Ne hamë mëngjes 200 ml shtëpi kos me pak yndyrë pa sheqer të cilin e përziejmë me kajsi të thata dhe rrush të thatë. Lajmë enën çaj jeshil me limon pa aditivë të tjerë.

rostiçeri - 200 ml qumësht i skremuar.

Gatim për drekë sallatë e lehtë nga zarzavatet e kopshtit, piper zile, domaten dhe kastravecin, e rregulloni me vaj ulliri ose lëng limoni. Gjithashtu vendosni 1 vezë, të ziera të buta dhe 100 gr gjizë kokrrizore. E lajmë me ndonjë produkt qumështi të fermentuar.

Rostiçeri - 200 ml qumësht.

Për darkë përgatisni një porcion me gjizë të shtypur 5% me mollë dhe dardhë të grirë. Lajmë enën me qumësht.

Mëngjesi përfshin çdo frut (mundësisht banane), një gotë kos me pak yndyrë të bërë në shtëpi dhe çdo çaj pa aditivë.

Rostiçeri - një filxhan qumësht të freskët.

Le të hamë drekë sallate frutash, i kalitur me kos. Gjithashtu vendosni 2 feta djathë, 1 veze e zier dhe një gotë kefir.

Rostiçeri – një pjesë e gjizës së pastër me pak yndyrë ose tërshërë me qumësht.

Darka përfshin një gotë kefir dhe një mollë (dardhë, agrume)

Para se të shkoni në shtrat, pini një gotë qumësht të ngrohtë me një lugë çaji mjaltë.

Ne hamë mëngjes me një produkt qumështi të fermentuar me pak yndyrë dhe 1 grejpfrut.

Rostiçeri përbëhet nga muesli me fruta të thata dhe qumësht ose një copë puding bollguri.

Le të hamë drekë sallatë greke, 2 vezë të ziera, të lara me qumësht të pjekur të fermentuar.

Rostiçeri – një gotë qumësht dhe një copë tavë me gjizë.

Për darkë, pini një gotë produkt qumështi të fermentuar dhe hani 100 g fileto pule të zier.

Para gjumit, një filxhan qumësht të ngrohtë me mjaltë.

Dietë me qumësht për një javë. Shumë opsion interesant Dietat e ndara në faza. 4 ditët e para të dietës racion ditor do të përbëhet nga grupi i mëposhtëm i produkteve:

l qumësht me pak yndyrë;
200 g produkt djathi me pak yndyrë ose djathë pa kripë;
200 ml jogurt shtëpiak me pak yndyrë;
1.5 litra ujë mineral pa gaz dhe kripë

Pas 4 ditësh, humbja e peshës duhet të jetë deri në 2 kg. Më pas për 3 ditët e ardhshme hamë sipas menysë së re:

150 g peshk deti me pak yndyrë ose mish pa dhjamë (pule me mire);
200 ml kos pa sheqer të bërë në shtëpi;
200 g gjizë të shtypur 5%;
Zgjedhja e 1 agrume (grejpfrut, portokall);
1 litër qumësht i bërë në shtëpi;
1 litër ujë mineral

Dietë e shpejtë qumësht-banane. Dieta zgjat 3 ditë, është shumë ushqyese dhe efektive. Nutricionistët premtojnë humbje peshe deri në 1.5 kg. Dieta ditore përbëhet nga qumësht dhe banane, të cilat duhet të hahen tre herë në ditë (1 banane + një filxhan qumësht i skremuar). Atletët gjithashtu praktikojnë një koktej me këta përbërës, duke i rrahur në një blender. Nëse dëshironi, qumështi në dietë mund të zëvendësohet me kefir me pak yndyrë ose shtëpi kos pa sheqer. Ne gjithashtu pimë deri në 2 litra lëngje në ditë dhe përpiqemi imazh aktiv jetën, bëni ushtrime, bëni shëtitje të gjata.

Mëngjesi. Pimë një gotë çaj jeshil ose kafe natyrale me kokërr me qumësht pa aditivë të tjerë.

Rostiçeri përbëhet nga një pjesë e gjizës së pastër pa salcë kosi dhe sheqer.

Për drekë përgatisim një sallatë frutash të bollshme me portokall, mollë dhe banane.

Hani një meze të lehtë me një gotë kos ose kefir të bërë vetë.

Ne kemi darkë përsëri me një sallatë frutash ose një zgjedhje nga 2 fruta të ndryshme.

Natën duhet të pini një gotë qumësht të ngrohtë me 1 lugë. mjaltë

Për të reduktuar shqetësimin tonë, nutricionistët kanë zhvilluar një dietë të veçantë qumështi që ndihmon në humbjen e shpejtë dhe efektive të një dele dhjamore, ose edhe dy, në 2 javë. Menuja është e njëjtë për të 12 ditët; para çdo vakti, pimë një filxhan ujë mineral të freskët pa gaz dhe kripë. Ne gjithashtu shpesh bëjmë një banjë të nxehtë ose shkojmë në sauna, gjë që ndihmon në largimin efektiv të toksinave, kripërave dhe lëngjeve të tepërta nga trupi. Menuja për çdo ditë:

Ne hamë mëngjes me kos pa sheqer të bërë në shtëpi me 9% yndyrë. Për ëmbëlsirë ka 1 mollë, dardhë ose nja dy kumbulla të pjekura në furrë. Lajmë mëngjesin me qumësht pa yndyrë.

Për drekë kemi qull bollgur me qumësht. Përfshihet edhe një pjesë gjizë e presuar 5%. E lajmë me qumësht të pjekur të fermentuar me pak yndyrë.

Për darkë hamë 1 vezë të zier dhe përgatisim një sallatë pranverore. Për ëmbëlsirë, petulla me gjizë të zier në avull dhe një gotë kefir.

Para se të shkoni në shtrat, hani disa fruta (deri në 150 g) dhe pini një gotë qumësht të ngrohtë.

e hënë. Duhet të hani 200 g qumësht të shtypur në ditë gjizë me pak yndyrë dhe pini 400 ml qumësht.

e martë. Shërbejini 2 patate me xhaketë me barishte dhe vaj ulliri. Gjithashtu 400 ml qumësht me pak yndyrë.

e mërkurë. Dublikata të hënën.

e enjte. Ne përgatisim një sallatë nga perime jeshile ose të verdha, barishte kopshti. Ne pimë vetëm ujë.

e premte. Ofrohet një porcion me shpendë, mish ose peshk të zier (200 g), si dhe 400 ml qumësht në ditë.

e shtunë. Sot pimë 800 ml qumësht dhe kaq. Natën, mund të pini një gotë me lëng domate të bërë në shtëpi pa kripë.

të dielën. Dublikata të enjten.

Po, menyja e kësaj diete është mjaft strikte dhe e pabalancuar, por rezultatet, siç thonë ata, janë të dukshme.

Si të hiqni dorë nga dieta e qumështit

Çfarëdo lloj diete që zgjidhni, duhet të dilni nga ajo shumë ngadalë dhe me kujdes, duke respektuar kufizimet dietike për të paktën 2 javë.

Në ditët e fundit të javës së dytë, mund të filloni të shtoni kripë dhe sheqer në ushqimin tuaj, të skuqni ushqimin, të lyeni sallatat me salcë kosi, majonezë dhe vaj luledielli.

Disavantazhet e dietës së qumështit dhe kundërindikacionet

Të gjitha dietat e qumështit, nga të rrepta në të balancuara, kanë disa disavantazhe të përbashkëta:

Nuk ka shumë kundërindikacione për dietën, si dhe disavantazhe. Para së gjithash, dieta është e ndaluar kur intolerancës individuale laktozë, alergji ndaj produkteve të menusë kryesore. Dieta është gjithashtu e padëshirueshme në rastet e mëposhtme:

Të gjitha të drejtat e rezervuara

Shoqëruesi më i mirë për të humbur peshë

Humbni peshë pa dalë nga shtëpia! Është e vërtetë dhe plotësisht falas, thjesht duhet të plotësoni formularin dhe më pas ta ndiqni këshilla të vlefshme dhe rekomandime të zgjedhura posaçërisht për ju!

Bashkohuni dhe filloni të humbni peshë me ne tani!

http://wowdiets.ru/diety/monodiety/molochnaya-dieta

Ka shumë thashetheme për produktet e qumështit. Disa thonë se pirja e qumështit është e dëmshme për të rriturit, disa besojnë se shkakton ënjtje dhe disa ua rekomandojnë këtë produkt atyre që mendojnë seriozisht për jetëgjatësinë. faqja pyeti Svetlana Vitkovskaya, një eksperte në pronësinë agro-industriale Cheburashkin Brothers. Familja Farm”, tregoni se çfarë mendon ajo për qumështin dhe si të konsumoni siç duhet produktet e qumështit.

“Të gjithë jemi mësuar me faktin se qumështi është pije. Megjithatë, ta quash atë në këtë mënyrë nuk është plotësisht e saktë. Natyra e synonte si të ushqyerit e mirë. Foshnjat janë në gjendje të tresin qumështin falë laktazës dhe reninës, enzimat e nevojshme për tretjen e tij. Në një të rritur, ato prodhohen më pak, si rezultat i së cilës kazeina e qumështit mund të formojë mpiksje të dendura në stomak.

Pse vetëm një gotë qumësht në vetvete është shumë më e shëndetshme se i njëjti qumësht, por në formë frutash dhe milkshake? Në një orë, qumështi tretet në trup me 32%. Dhe çdo aditiv, qofshin manaferrat, frutat apo perimet, vetëm sa e komplikon procesin tashmë kompleks biokimik. Edhe qulli i qumështit do të tretet më keq se qulli i gatuar në ujë. Nëse doni diçka më të butë shije qumështore, mund ta gatuani në gjalpë ose ghee.

Përfitoni sa më shumë nga qumështi, është më mirë ta hani si një pjatë të pavarur veçmas nga produktet e tjera. Nga një dietë e shëndetshme, këshillohet të përjashtoni plotësisht kombinimin e qumështit dhe mishit, qumështit dhe peshkut, qumështit dhe bukës. Me çifte të tilla gastronomike mund t'i bëni vetes më shumë dëm sesa dobi. Qumështi është po aq i mirë në çdo stinë, si i ftohtë ashtu edhe i ngrohtë. Shumë pije ngrohëse përmbajnë qumësht. Ka disa dhjetëra receta për kafe me qumësht ose qumësht, dhe përbërësit më të zakonshëm pijet e dimrit– mjaltë dhe kanellë. Për një efekt qetësues, qumështit të ngrohur gjatë natës mund t'i shtoni mjaltë dhe erëza (shafran, kopër, kamomil). Mund të përzieni edhe infuzionin e trëndafilit me qumësht.

Procesi i tretjes së kefirit ndryshon nga procesi i tretjes së qumështit për shkak të përmbajtjes së kulturave të gjalla të baktereve të acidit laktik në të. Produktet e qumështit të fermentuar në përgjithësi treten shumë më lehtë dhe më shpejt, duke pasur një efekt të dobishëm në stomak dhe zorrët. Në të njëjtën orë, kur vetëm një e treta e qumështit në stomak tretet, kefiri absorbohet pothuajse plotësisht - deri në 90%. Të gjitha në dispozicion material i dobishëm– kalciumi, vitaminat dhe mikroelementet – treten në stomak në një kohë të shkurtër dhe përthithen shpejt nga mukoza e zorrëve. Aditivët në formën e manave dhe frutave do të jenë një shtesë më e dobishme këtu sesa në qumësht.

Kefiri pihet i ftohur.. Në stinën e ngrohtë është e mrekullueshme për një meze të lehtë, por në dimër është më mirë të pini qumësht të pjekur të fermentuar, i cili është gjithashtu një produkt qumështi i fermentuar dhe bëhet nga qumështi i pjekur.

Gjithçka që është thënë për kefirin në lidhje me përdorimin e tij mund të zbatohet gjithashtu kos. Është një ëmbëlsirë e pavarur. Të njëjtat aditivë janë të përshtatshëm për kos - manaferrat, frutat, drithërat.

Çfarë gjizë përmban shumë kalcium - e dimë që nga fëmijëria. Por pak njerëz e dinë se gjiza mund të tretet në stomak brenda dy orësh. Vërtetë, në kombinim me yndyrnat dhe karbohidratet kjo normë zvogëlohet, dhe me proteinat dhe vitaminën D rritet me 10%. Të gjitha llojet e suplementeve bimore (fruta dhe manaferrat, perimet dhe barishtet, arrat dhe frutat e thata) ndihmojnë gjithashtu në përthithjen e shpejtë. Gjiza e ftohur konsiderohet një produkt veror dhe në dimër përdoret për të bërë ëmbëlsira të nxehtë me djathë, petë dhe tavë. Gjithashtu përdoret shpesh për qëllime diete."

Kjo dhe tjetra informacione të dobishme kërkoni në faqen tonë të internetit dhe faqet e revistës PDF, të cilat mund t'i shkarkoni ose printoni - dhe t'i lexoni kudo në një kohë të përshtatshme.

Artikuj mbi temën

Sa dhe si të gatuajmë foletë e makaronave (tagliatelle)?

Pilafi: historia e origjinës dhe recetat e pilafit Si quhet pilaf në Uzbekisht

Reçeli me ftua për dimër - receta më e shijshme me foto hap pas hapi Reçeli i trashë me ftua receta më e shijshme

Patate të vogla të pjekura në furrë: receta jonë familjare

Torta "Puthja e Negroit": recetë, veçoritë e gatimit, opsionet e dekorimit

Rrotulla klasike me lakër me oriz dhe mish të grirë

Si të bëni rrotulla lavash Role të skuqura djathi lavash

Petulla të bëra nga pure patatesh Pancakes të bëra nga pure patatesh

Popullore

Petë shtëpiake: recetat më të shijshme dhe të thjeshta Ju mund të bëni petë shtëpi me duart tuaja në dy mënyra: me dorë dhe duke përdorur një makinë të veçantë. Sot do t'i shikojmë të dyja këto metoda shumë...

Sa dhe si të gatuajmë foletë e makaronave (tagliatelle)? Deri më 24/04/2016 Fëmijët do ta pëlqejnë këtë pjatë. Foletë e makaronave me mish të grirë duken kaq të bukura dhe interesante në një pjatë, sa i dua shumë...

Pilafi: historia e origjinës dhe recetat e pilafit Si quhet pilaf në Uzbekisht Si rezultat i shumë viteve të mbledhjes së materialit për gatimin uzbek, u arrit të konstatohej se ka dhjetëra mundësi për përgatitjen e pilafit Uzbekistan.