Çfarë është qumështi acidophilus dhe si është i dobishëm për një person. Produkte të përgatitura me baktere acidophilus

I cili përftohet në procesin e fermentimit të qumështit me shtimin e baktereve të dobishme - acidophilus bacillus. Qumështi acidofilik mund të shijojë si qumësht i thartuar ose kefir, por produkti ka një numër të vetive unike shëruese që janë për shkak të përbërjes së tij kimike. Adhuruesit e një diete të shëndetshme e adhurojnë këtë produkt, pasi falë tij mund të merrni përfitime të pabesueshme për të gjithë trupin.

Pra, megjithatë, çfarë është acidophilus, dhe a është vërtet kaq i dobishëm? Ky artikull do t'ju tregojë në detaje për këtë pije të mahnitshme, si dhe do të përshkruajë historinë dhe teknologjinë e prodhimit, përbërjen dhe të gjitha pronat e dobishme.

Acidophilus - çfarë është? Historia e produktit

Nga latinishtja, emri i pijeve përkthehet si "të duash kosi". Për herë të parë kjo kulturë qumështi e fermentuar u prodhua në vitin 1903 nga mjeku i famshëm Podgorodetsky. Gjatë studimeve të para shkencore, u konstatua se qumështi acidofil tejkalonte shkopin bullgar, i cili në atë kohë ishte një nga më të njohurit në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar, për nga vetitë e dobishme.

Vlen të përmendet se gjatë Bashkimit Sovjetik, produkti prodhohej në sasi të mëdha dhe ishte shumë i popullarizuar në mesin e popullatës. Deri më sot, qumështi acidophilus nuk mund të gjendet në të gjitha dyqanet, por vetë bacili acidophilus shpesh përfshihet në produkte të tjera të njohura të qumështit të fermentuar.

Teknologjia e prodhimit të pijeve

Hapi i parë në prodhimin e acidofilit është pasterizimi i qumështit të lopës për të hequr bakteret dhe mikrobet prej tij, të cilat gjatë jetës së tyre mund të formojnë reaksione të padëshiruara. Më tej, qumështi i pasterizuar fermentohet me kërpudha kefiri, streptokoke dhe bacil acidofil. Temperatura në të cilën fermentohet qumështi acidofilik është nga 32 në 37 gradë Celsius, dhe vetë procedura zgjat rreth dymbëdhjetë orë.

Nëse gjatë prodhimit të produktit përdoret një metodë e prodhimit termostatik, atëherë përzierja derdhet menjëherë në pako të veçanta për fermentim, dhe nëse është një rezervuar, pija piqet në një enë të madhe. Në fund të fermentimit, përftohet një masë viskoze dhe e trashë, më viskoze se, për shembull, kefiri. Përzierja fiton një aromë të theksuar specifike dhe një shije të mprehtë dhe të këndshme.

Në mënyrë që versioni përfundimtar i pijes së qumështit të fermentuar që rezulton të jetë më i shijshëm, mund t'i shtohen lëngje të ndryshme frutash, fruktozë ose sheqer. Afati i ruajtjes së produktit të prodhuar nuk është më shumë se tre ditë nga data e prodhimit në një temperaturë prej shtatë deri në nëntë gradë Celsius. Kur konservuesit i shtohen acidophilus, afati i ruajtjes rritet në pesë ditë.

Përbërja e pijes

Qumështi acidofilik ka një përbërje të pasur kimike. Ai përfshin vitamina dhe elementë të ndryshëm, përkatësisht:

• vitaminë B12 - 0,03 mcg;
• vitaminë A - 20 mcg;
• vitaminë B1 - 40 mcg;
• vitaminë B2 - 160 mcg;
• beta-karoten - 10 mcg;
• vitaminë B5 - 30 mcg;
• vitaminë C - 80 mcg;
• vitaminë PP - 10 mcg;
• biotinë - 3 mcg;
• kolinë - 38 mg;
• zink - 40 mcg;
• hekur - 10 mcg;
• mangan - 0,6 mcg;
• jod - 9 mcg;
• bakër - 10 mcg;
• fluor - 20 mcg;
• molibden - 5 mcg;
• squfur - 27 mg;
• fluor - 21 mcg;
• selen - 2 mcg;
• kobalt - 1 μg;
• fosfor - 97 mg;
• magnez - 916 mg;
• kalcium - 121 mg;
• natriumi - 54 mg.

Përmbajtja kalorike e qumështit acidofilik për 100 g pije mund të ndryshojë nga 31 në 60 kcal, në varësi të përmbajtjes fillestare të yndyrës së produktit.

Përfitimet e pijeve

Vetia unike e qumështit acidofilik është se ai absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut, gjë që nuk mund të thuhet për qumështin e pastër ose kefirin. Ky fenomen shkaktohet nga fermentimi i laktozës, i cili e bën përdorimin e këtij produkti të sigurt për fëmijët e vegjël, gratë në gji, si dhe për njerëzit me sëmundje të ndryshme kronike. Për shkak të përmbajtjes së ulët kalori të një qumështi të tillë, një person mund të marrë mjaft shpejt, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur ndjek dieta për humbje peshe.

Qumështi acidophilus është mirë të konsumohet me stomak bosh dhe pak të ngrohur dhe duhet ta pini me gllënjka të vogla, duke bërë pauzë. Asimilimi i pijes fillon menjëherë pas hyrjes në stomak. Qumështi acidofilik fillon menjëherë të luftojë mikroorganizmat patogjenë. Vlen të përmendet se acidophilus, ndryshe nga bakteret e tjera të dobishme, shkatërrohet ngadalë nga lëngu gastrik, i cili i lejon atij të prodhojë antibiotikë natyralë që luftojnë patogjenët dhe inflamacionin. Disa nga këta antibiotikë përfshijnë nikozinën, nisinën, laktalinën dhe lizinën.

Përveç sa më sipër, përfitimet e qumështit acidofil qëndrojnë edhe në aftësinë e tij për të rivendosur sekretimin e lëngut gastrik, për të stimuluar sekretimin e pankreasit. Me përdorim të vazhdueshëm, pija mund të rrisë imunitetin.

Qumështi acidophilus ka një rëndësi të madhe në dietën e fëmijëve të vegjël, pasi falë kësaj pije të mrekullueshme, mund të përmirësoni oreksin e një fëmije, gjë që është shumë e rëndësishme nëse ai është i vogël. Pija ka një efekt pozitiv edhe në rritjen e fëmijëve, pasi me marrjen e rregullt të saj përmirësohet gjendja e indeve të eshtrave dhe nyjeve.

acidophilus në sëmundje

Siç u përmend më lart, pija është e përshtatshme për të forcuar në mënyrë natyrale sistemin imunitar, kështu që pirja e saj do t'ju ndihmojë të rikuperoheni shpejt pas vuajtjes nga sëmundjet infektive ose përdorimit afatgjatë të antibiotikëve.

Kundërindikimet për të pirë

Njerëzit të cilët janë diagnostikuar me sëmundje të tilla si gastriti ose ulçera e stomakut duhet të pinë qumësht acidofil me kujdes. Veçanërisht është e nevojshme të kufizohet përdorimi i tij gjatë një përkeqësimi të sëmundjes.

Për të gjithë të tjerët, qumështi i freskët acidophilus është absolutisht i sigurt dhe mund të sjellë vetëm përfitime. Efektet anësore mund të ndodhin nëse pija ishte e ndenjur ose doza ishte shumë e madhe. Efektet anësore përfshijnë urthin, rëndimin dhe shqetësimin në zorrë, që është pasojë e rritjes së aciditetit në stomak. Me intolerancë individuale ndaj bacilit acidophilus, manifestimet e alergjisë mund të vërehen në formën e skuqjeve të vogla në lëkurë ose urtikarie.

Qumështi acidofilik është përdorur si produkt ushqimor për më shumë se 20 vjet. Para së gjithash, ajo u bë e përhapur në Shtetet e Bashkuara, ku puna kryesore u krye për të studiuar efektin e bacilit acidophilus në trupin e njeriut. Si rezultat i këtyre punimeve, shkencëtarët e tyre arrijnë në përfundimin se qumështi acidofilik mund të përdoret me sukses si për qëllime parandaluese ashtu edhe për qëllime terapeutike. Shkencëtarët kanë zbuluar se në sëmundje të tilla si koliti kronik dhe kapsllëku, të cilat përgjithësisht janë të vështira për t'u trajtuar, përdorimi i qumështit acidofil jep rezultate të mira, ku numri i rasteve të shërimit të plotë arrin afërsisht 80%.

Përshkrimi i kulturave acidofile

Në të gjitha eksperimentet, shkencëtarët morën rezultate pozitive, duke konfirmuar mundësinë e përdorimit të kulturës acidophilus për bakterioterapi në sëmundjet e mësipërme të zorrëve.

Kur përdoren kultura acidofile të izoluara nga përmbajtja e zorrëve të njeriut, natyrshëm lind pyetja se për sa kohë këto kultura pas izolimit të tyre ruajnë aftësinë për të zënë rrënjë në zorrë dhe nëse i humbasin këto veti të vlefshme me kalimin e kohës për shkak të faktit se janë kultivuar për një kohë të gjatë në media qumështore.

Disa shkencëtarë amerikanë i japin përgjigje kësaj pyetjeje në kuptimin që pas 2-4 muajsh, si rezultat i inokulimeve të njëpasnjëshme nga qumështi në qumësht, bacili acidophilus humbet aftësinë e tij për të zënë rrënjë në zorrën e njeriut dhe për këtë arsye zhvlerësohet që nga ai moment. si faktor shërues.

Në funksion të kësaj, shkencëtarët mbrojnë nevojën për të kaluar kultura të tilla përmes traktit gastrointestinal të njeriut çdo tre muaj dhe për t'i izoluar ato përsëri.

Nga ana tjetër, kur kultura të tilla skuqen përmes zorrëve, ato i nënshtrohen efektit më të fortë biologjik nga zorrët dhe, si rezultat, mund të pësojnë ndryshime në vetitë e tyre. E gjithë kjo ndërlikon shumë kërkesat e pasazheve të rregullta të kulturave të tilla. Përveç kësaj, kulturat acidofile nuk e humbin aftësinë e tyre për t'u ambientuar në zorrët sapo shkencëtarët besojnë.

Kulturat nën moshën 2-3 vjeç nuk japin rezultate më të këqija se ato të sapokaluara.

Një dietë e shëndetshme mund të mbrojë nga humbja e dëgjimit tek gratë

Duhet të theksohet se kulturat acidofile të izoluara nga përmbajtja e zorrëve të kafshëve të reja dhe të përdorura për të luftuar sëmundjet e zorrëve të kafshëve të reja kanë dhënë rezultate aq pozitive sa që aktualisht përdorimi i të ashtuquajturit "acidophilus" në blegtori ka marrë njohje universale. dhe tashmë ka disa laboratorë prodhimi, që prodhojnë kultura fillestare për acidofilët në sasi shumë të konsiderueshme.

Disa shkencëtarë sugjeruan futjen e kulturave të majave në qumështin acidofilik, duke e justifikuar këtë propozim me faktin se majaja aktivizon zhvillimin e bacileve të acidit laktik dhe, si rezultat, këta të fundit do të zhvillohen më mirë në zorrët.

Nga ana tjetër, vetë majaja, sipas shkencëtarëve, duhet të ketë një efekt të dobishëm në organizëm dhe si rezultat i futjes së tyre në qumështin acidofilik, vlera e tij ushqyese dhe dietetike duhet të rritet.

Qumështi acidofilik është padyshim një preparat medicinal i vlefshëm, veprimi i të cilit tashmë është verifikuar nga vëzhgime të përsëritura.

Prandaj, me çdo modifikim aktual në metodën e përgatitjes së një ilaçi të tillë, është e nevojshme, përpara se të autorizohet një ndryshim i tillë, të kryhen teste krahasuese të efektit të të dy barnave në trupin e njeriut dhe vetëm pas marrjes së rezultateve pozitive lejohet. për të futur në praktikë një modifikim të tillë.

Aktualisht janë duke u prodhuar disa produkte të këtij grupi: acidofil, qumësht acidofil, qumësht tharmi acidofilik, kos acidofilik dhe paste acidofile. Një përbërës i detyrueshëm i të gjitha këtyre produkteve është bacili acidophilus. Studimet e veprimit të këtij mikroorganizmi zbuluan aftësitë e tij të mahnitshme: ai zë rrënjë shumë më mirë se bakteret e tjera të acidit laktik në zorrën e njeriut, duke shtypur zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive dhe disa patogjene. Për më tepër, bacillus acidophilus është rezistent ndaj shumë antibiotikëve që përdoren për trajtimin e njerëzve, kështu që ngrënia e ushqimeve acidophilus gjatë trajtimit me antibiotikë ndihmon në rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve.

Kjo është arsyeja pse produktet e qumështit të fermentuar acidofile përdoren gjerësisht në ushqimin klinik, veçanërisht në sëmundjet gastrointestinale dhe për ushqimin e foshnjave.

Përbërja e kulturave fillestare të disa produkteve të qumështit të fermentuar përfshin jo vetëm bacilin acidophilus, por edhe organizma të tjerë të qumështit të fermentuar: streptokoket e acidit laktik, maja laktike, kërpudhat e kefirit, d.m.th. Përdoren kultura fillestare të një kulture dhe të kombinuara.

Acidofilus. Për përgatitjen e acidofilit, përdoret një kulturë fillestare e një kulture ose një kombinimi. Përbëhet nga bacili acidophilus, streptokoku i acidit laktik dhe kërpudhat e kefirit.

Qumështi nxehet në një temperaturë prej 85ºC dhe më pas ftohet në 40-43ºC në ujë të ftohtë. Më pas i shtohet kosi acidofilik i përgatitur (50 g brumë kosi për 1 litër qumësht), përzihet mirë, ruhet deri në fermentim, i cili zakonisht zgjat 6-8 orë. Në 2 orët e para të fermentimit, qumështi përzihet 2-3 herë. Pas fermentimit, acidophilus ftohet në 6-8ºC.

Aciditeti i acidophilus është i ulët, pasi fermentimi nuk zgjat shumë. Acidofili i gatshëm karakterizohet nga një mpiksje uniforme dhe e dendur pa një ndarje të mprehtë të serumit. Ju gjithashtu mund të përgatisni acidophilus të ëmbël duke shtuar shurup sheqeri për shije në qumësht përpara fermentimit.

qumësht acidophilus. Prodhohet nga qumështi i zakonshëm, i ngrohur në 90-95ºС me një ekspozim prej 2-5 minutash. Bacili Acidophilus përdoret si fillestar. Ndonjëherë qumështit acidofilik i shtohet sheqer, mjaltë, vanilinë etj.. Ky qumësht ka konsistencën e një lëngu viskoz. Qumështi acidofilik ruhet në 3-6ºС.

qumësht tharmi acidofilik. Qumështi pasterizohet dhe më pas ftohet në 30-32ºС. Brumi i thartë për marrjen e një qumështi të tillë përbëhet nga bacil acidofil dhe maja laktike. Përndryshe, procesi i përgatitjes së qumështit acidofil-maja është i ngjashëm me përgatitjen e acidofilit. Produkti i përfunduar ka një aromë qumështi të thartë me një aromë maja. Konsistenca e saj është homogjene, disi viskoze dhe viskoze.

Kos acidofilik. Ai ndryshon nga kosi i zakonshëm në atë që, përveç streptokokut të acidit laktik, në brumin e thartë i shtohet edhe bacil acidofil. Nën ndikimin e tij, qumështi i gjizë fiton një shije më të thartë dhe konsistenca e tij bëhet më viskoze se ajo e qumështit të zakonshëm të gjizës.

paste acidophilus. Ky nuk është gjë tjetër veçse qumësht i koncentruar acidophilus. Është bërë duke përdorur të njëjtin starter si qumështi acidophilus. Dhe vetë qumështi, përpara se të futet fillestari në të, trashet në një përmbajtje prej rreth 30% të lëndëve të ngurta në të. Shpesh kjo pastë përgatitet me mbushës, më shpesh fruta dhe manaferra, sheqer, mjaltë.

Qumështi Acidophilus, i referuar ndonjëherë si qumësht i ëmbël acidophilus, përmban baktere acidophilus laktike të shtuara në të, gjë që i jep shijen e tij karakteristike të mprehtë dhe konsistencën e trashë. Ky produkt i pasuruar me kulturë është përgjithësisht i ulët në yndyrë dhe ka një jetëgjatësi më të gjatë se normalja. Shumë njerëz besojnë se qumështi acidophilus ndihmon tretjen dhe parandalon lloje të ndryshme të alergjive për shkak të aktivitetit të baktereve acidophilus në zorrët. Qumësht i tillë shpesh mund të gjendet në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, si dhe në disa supermarkete të mëdha.

Mënyra e gatimit

Procesi i pasurimit të kulturës që përdoret për prodhimin e qumështit acidophilus fillon me kulturën e baktereve në qumështin steril. Pas kësaj, qumështi lihet i ngrohtë derisa bakteret të fillojnë të shumohen. Laktobacilet lulëzojnë në mjedisin e butë acidik të qumështit, duke konsumuar një pjesë të laktozës që gjendet në qumësht gjatë procesit. Shija karakteristike e qumështit bëhet më e theksuar sa më gjatë që qumështi të mbetet i ngrohtë. Ky proces është i ngjashëm me procesin e përgatitjes së kosit, vetëm se rezultati është një produkt më i lëngshëm dhe i pijshëm.

Ju mund të bëni qumësht acidophilus në shtëpi nëse keni bakteret e nevojshme. Mund të gjenden kultura fillestare që përmbajnë baktere të acidit laktik, megjithëse ato përmbajnë edhe shtame të tjera, duke përfshirë Streptococcus thermophilus dhe Bacillus bulgaris, të cilat përdoren gjerësisht për të bërë kos. Nëse fermentimi është vazhdoni shumë, qumështi do të kthehet në kos.

Qumështi acidophilus i blerë në dyqan ndonjëherë përpunohet për ta ëmbëlsuar atë dhe për të zvogëluar shijen e tij të ashpër. Ata mund të zëvendësojnë qumështin e rregullt, ndryshe nga kefiri dhe produktet e tjera të fermentuara me një shije të theksuar. Disa njerëz gjithashtu pinë qumësht acidophilus në vend të qumështit të zakonshëm për shkak të shijes së tij të veçantë.

vlera ushqyese

Në përgjithësi, qumështi acidophilus është i krahasueshëm me qumështin e zakonshëm të të njëjtit lloj. Shumica e ushqimeve të disponueshme përmbajnë rreth 1% yndyrë qumështi, duke siguruar rreth 110 kalori për 236 ml; Qumështi i rregullt 1% siguron rreth 102 kalori. Të dy llojet e qumështit përmbajnë të njëjtën sasi proteinash (8 gram) dhe kalcium (rreth 30% të dozës së rekomanduar ditore).

Magazinimi

Ashtu si produktet e tjera të qumështit, qumështi acidophilus duhet të kontrollohet rregullisht për ndryshime në strukturë, ngjyrë ose erë. Nëse qumështi fillon të ndryshojë erën ose ngjyrën, ai duhet të hidhet. Bakteret aktive në qumësht mund të vazhdojnë të shumohen me rritjen e moshës së produktit, duke e bërë atë të pasigurt për t'u konsumuar. Për të minimizuar aktivitetin bakterial, është e rëndësishme që qumështi i tillë të ruhet në një vend të freskët. Nëse qumështi është përgatitur në shtëpi, duhet të përdoret brenda një jave; qumështi i blerë në dyqan mund të ketë një jetëgjatësi më të gjatë.

Përfitim për shëndetin

Bakteret Acidophilus konsiderohen si probiotikë, që do të thotë se ato janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Disa njerëz zbulojnë se ngrënia e ushqimeve që përmbajnë baktere të gjalla ndihmon në trajtimin e sëmundjeve të tretjes ose infeksioneve mykotike. Bakteret acidophilus thuhet se rrisin numrin e baktereve të dobishme të zorrëve dhe vaginës në trup kur konsumohen. Kulturat e qumështit në përgjithësi përmbajnë baktere probiotike në sasi më pak të rëndësishme se suplementet acidophilus në formë tabletash ose pluhuri.

Kjo pije konsumohet në vend të qumështit të rregullt të lopës nga disa njerëz që janë intolerantë ndaj laktozës.

Gjatë fermentimit, bakteret ushqehen me laktozë në qumësht, duke zbërthyer një pjesë të saj. Për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, kjo do të thotë se thithja e një qumështi të tillë nga trupi i tyre do të jetë më e lehtë. Megjithatë, qumështi acidophilus është vetëm pak i acidifikuar, kështu që ai ende përmban sheqer qumështi; kjo mund të shkaktojë gazra dhe fryrje te disa njerëz.

Qumështi Acidophilus rekomandohet ndonjëherë edhe për foshnjat që janë mjaft të rritur për të pirë qumësht lope. Sipas një teorie, qumështi acidophilus mund të zvogëlojë gjasat që një fëmijë të zhvillojë alergji të ndryshme në të ardhmen. Megjithatë, nuk ka asnjë provë se pirja e këtij qumështi mund të shërojë një alergji ekzistuese. Disa studime sugjerojnë gjithashtu se Ky lloj qumështi mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit. Bakteret në zorrë ndihmojnë në parandalimin e absorbimit të kolesterolit nga ushqimi, duke parandaluar kështu hyrjen e tij në qarkullimin e gjakut.

Efektet anësore të mundshme

Disa njerëz ankohen për fryrje dhe gazra kur fillojnë të pinë qumësht acidofil. Arsyeja për këtë mund të jetë fakti se qumështi ndryshon ekuilibrin e baktereve në sistemin tretës, dhe fakti që qumështi përmban sasi të caktuara të laktozës, e cila mund të shkaktojë këto efekte anësore te njerëzit me intolerancë ndaj laktozës. Megjithatë, këto probleme zakonisht zhduken pas një periudhe mjaft të shkurtër kohore.

Qumështi Acidophilus në përgjithësi nuk rekomandohet për njerëzit që kanë probleme me sistemin imunitar. Bakteret e gjalla të pranishme në qumësht mund të shkaktojnë infeksione te njerëzit, trupat e të cilëve nuk mund të kontrollojnë rritjen e këtyre baktereve. Njerëzit që janë alergjikë ndaj qumështit duhet të shmangin gjithashtu këtë produkt.

Kohët e fundit, qumështi acidophilus është bërë shumë i popullarizuar - një produkt i ri qumështi me një listë të madhe të vetive të dobishme. Rekomandohet ta pini atë për të gjithë, nga foshnjat tek të moshuarit - mjekët thonë se përfitimet do të jenë të dukshme në çdo moshë. Gjithashtu rekomandohet për të gjithë ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Megjithatë, pyetja mbetet e njëjtë: çfarë dobie ka pikërisht ky qumësht dhe pse mjekët dhe nutricionistët na e rekomandojnë kaq fort atë.

Acidophilus - çfarë është dhe pse është kaq i dobishëm

Acidofilusi i pastër është një pije e prodhuar nga qumështi i lopës, e bërë me ndihmën e baktereve të ndryshme të acidit laktik. Bakteret acidophilus janë vetëm një nga komponentët e përdorur në përgatitjen e produkteve të acidit laktik. Megjithatë, ato zënë rrënjë më mirë se të tjerët në zorrët e trupit të njeriut. Në të njëjtën kohë, ato gjithashtu mund të shtypin veprimin e mikroorganizmave të ndryshëm patogjenë, si dhe bakteret e dëmshme. Karakteristikat e dobishme të acidophilus janë si më poshtë:

• normalizon mikroflora e zorrëve;
• rrit aktivitetin e Escherichia coli (normale);
• ndihmon në trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale;
• ndihmon në uljen e kolesterolit (të keq);
• zvogëlon mundësinë e zhvillimit të alergjive tek fëmijët;
• përthithja e lëndëve ushqyese rritet.

Përveç sa më sipër, kur bakteret acidophilus përfshihen në përthithjen e proteinave, ato sekretojnë në trup edhe vitamina B, acid laktik dhe enzima të ndryshme. Kjo ndihmon në përmirësimin e funksionimit të zorrëve - shumica e njerëzve modernë kanë disbakteriozë, e cila mund të kurohet lehtësisht me produkte që përmbajnë baktere acidophilus. Këto mund të jenë:

• qumësht acidophilus - një përzierje e qumështit të lopës dhe bacilit acidophilus. Konsistenca e tij është një lëng viskoz, dhe shija është shumë specifike. Meqenëse jo të gjithëve u pëlqen shija e theksuar e qumështit të thartë, qumështi që rezulton shpesh hollohet me sheqer, kanellë, mjaltë dhe aditivë të tjerë.
• qumësht acidophilus-maja - ka një konsistencë viskoze dhe viskoze, përgatitet njësoj si qumështi i zakonshëm, por përveç bacilit acidophilus përdoret edhe maja laktike. Ato shfaqen edhe në shijen e produktit që rezulton.
• qumështi i gjizë është edhe më i thartë dhe më viskoz. Për të përgatitur kos acidofilik, përveç streptokokëve të zakonshëm, duhet të shtoni në përzierje baktere acidofile.

Një pyetje më e vështirë është se ku të blini produkte që përmbajnë baktere acidophilus. Në ditët e sotme, ato mund të blihen ose në dyqanet online ose në supermarkete të specializuara. Rrallë, por ndodh që mund të gjenden në supermarkete të mëdha.

Çfarë tjetër është përfitimi i paçmuar i qumështit acidofilik, pra ai është në një efekt të theksuar baktericid. Pasi në zorrët, bakteret e dobishme vrasin patogjenë të tjerë. Kjo ndodh për shkak të lizinës, nisinës dhe laktolinës - substancave antibiotike. Gjithashtu, bakteret që nuk janë të ekspozuara ndaj lëngjeve tretëse kontribuojnë në rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve.

Qumësht i pazakontë në shtëpi

Nga cila kohë t'i jepni fëmijës qumësht acidophilus, në mënyrë që të mos e dëmtoni atë, por t'i sjellë vetëm përfitime? Besohet se qumështi acidophilus mund t'u jepet edhe foshnjave që nga koha e fillimit të ushqimeve plotësuese. Për më tepër, qumështi acidophilus konsiderohet edhe i dobishëm për fëmijët. Ka versione që mund të zvogëlojë rrezikun e reaksioneve alergjike në të ardhmen. Sa për të rriturit, ata mund të kenë sëmundjet e mëposhtme si indikacione për pirjen e qumështit të veçantë:

• sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave;
• anemi;
• sëmundjet alergjike të lëkurës;
• sëmundjet e frymëmarrjes;
• diabeti;
• sëmundjet infektive.

Bërja e qumështit acidophilus në shtëpi nuk është aq e vështirë nëse keni kulturën e duhur fillestare. Është e nevojshme që qumështi (1 litër) të vlojë dhe më pas të ftohet në 40 gradë Celsius. Më pas, duhet të shtoni starterin në lëng, ta përzieni plotësisht dhe ta lini në një termos, kos ose pjatë tjetër të përshtatshme për tetë orë. Si mund ta dalloni nëse qumështi është gati? Duhet të fitojë një konsistencë më të trashë. Kur kjo të ndodhë, mund ta ngrini produktin në frigorifer dhe ta ruani tashmë në frigorifer.

Qumështi acidofilik nuk ka kundërindikacione, përveç intolerancës ndaj laktozës. Pavarësisht se ka më pak sheqer qumështi në të sesa në qumështin e zakonshëm të lopës, laktoza ende mbetet në të, megjithëse është më e lehtë për trupin të tretet. Në fillim mund të vërehen efekte anësore, si me dysbakteriozën, por ato kalojnë në një kohë shumë të shkurtër. Kjo ndodh për një arsye - zorrët rindërtohen, raporti i lakto- dhe kolibacileve kthehet në normale.

Nuk duhet të pini qumësht acidophilus për ata që kanë imunitet të reduktuar. Nëse trupi nuk është në gjendje të kontrollojë rritjen e baktereve të gjalla që përmbahen në këtë lloj produkti të qumështit, atëherë ai mund të jetë subjekt i infeksionit. Në raste të tjera, pini qumësht dhe shijoni rezultatin!