Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar Turakh. Llojet e produkteve të qumështit të fermentuar. Një reagim ndaj produkteve të qumështit mund të përfshijë fryrje, diarre, ezofagit refluks me rritje të aciditetit të stomakut. Reagimet e lëkurës janë gjithashtu të zakonshme - puçrra fytyre, ekzemë, skuqje.

Një nga kushtet më të rëndësishme për të mbajtur një mënyrë jetese të shëndetshme është ushqimi i duhur. Një dietë e shëndetshme përfshin një shumëllojshmëri të gjerë të ushqimeve. Të gjitha ato përmbajnë disa vitamina dhe mikroelemente të nevojshme për trupin tonë. Kjo përfshin mishin, shpendët, frutat, perimet dhe produktet e qumështit. Si përfitimet ashtu edhe dëmet e të gjitha sa më sipër vihen në dyshim vazhdimisht nga nutricionistët. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produktet e qumështit. Duket se ky është një produkt që ne e kemi përdorur që nga lindja. Megjithatë, me kalimin e moshës, ajo bëhet më pak e dobishme për trupin tonë. Le të kuptojmë vetitë e tij dhe të zbulojmë se kush duhet të heqë dorë nga qumështi dhe produktet e qumështit të fermentuar.

Përbërja dhe vetitë

Para së gjithash, vlen të analizohen vetitë që kanë produktet e qumështit.

• Ato përmbajnë sasi të mëdha të proteinave dhe yndyrave. Proteinat përmbajnë aminoacide, pa të cilat trupi i njeriut nuk mund të ekzistojë. Në të njëjtën kohë, proteinat që përmban qumështi përthithen më mirë se ato të mishit.
• Yndyra e qumështit është thelbësore për formimin e sistemit tonë imunitar. Ai është gjithashtu përgjegjës për sintezën e hormoneve. Yndyrnat e ngopura përmbajnë kolesterol, i cili është i nevojshëm për funksionimin e zorrëve dhe të mëlçisë.
• Produktet e qumështit përmbajnë gjithashtu kripëra jod, hekur, fosfor, kalium dhe kalcium. Këto të fundit janë veçanërisht të rëndësishme - ato janë të nevojshme për rritjen dhe forcimin e kockave.

Më vete, vlen të përmenden përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar. Ata ndryshojnë nga qumështi i zakonshëm dhe kanë një përbërje dhe veti të ndryshme.

• Këto produkte dallohen për faktin se përthithen shumë shpejt. Kështu, kefiri tretet afërsisht tre herë më shpejt se qumështi i zakonshëm.
• Acidi laktik në përbërjen e tyre pengon përhapjen e baktereve patogjene. Në mënyrë tipike, flora patogjene jeton në një numër të madh në zorrët, por kur krijohet një mjedis acid, shumë nga përfaqësuesit e saj vdesin.
• Ato përmbajnë më shumë mikroelemente. Dhe përqendrimi i acideve të ndryshme të nevojshme për trupin tonë në produktet e qumështit të fermentuar është njëmbëdhjetë herë më i madh se në qumësht.

Përfitoni

Efekti pozitiv i konsumimit të produkteve të qumështit është i dukshëm.

• Kalciumi që përmbajnë forcon kockat, flokët dhe thonjtë. Kjo është e rëndësishme si për fëmijët ashtu edhe për të moshuarit, kockat e të cilëve bëhen gjithnjë e më të brishta.
• Ky është një produkt i mirë për ata që duan të humbin peshë. Qumështi është mjaft ushqyes, por nuk shkakton uri.
• Është një agjent profilaktik, duke reduktuar rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Përfitimi i produkteve të qumështit të fermentuar është normalizimi i tretjes - të gjithë e dinë se sa i dobishëm është kefiri për kapsllëk dhe helmim. Për të njëjtën arsye, produktet e qumështit të fermentuar janë të përshtatshme për ata që humbin peshë.

Dëmtimi

Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë me produktet e qumështit. Ato gjithashtu mund të shkaktojnë dëm.

• Jo i gjithë kalciumi që përmban qumështi mbetet në trupin e njeriut. Për shkak të substancave që përmbajnë produktet që janë agjentë oksidues, një pjesë e kalciumit përdoret për t'i neutralizuar ato. Në raste të rralla, kalciumi që ishte tashmë në trupin tonë mund të përdoret.
• Laktoza, një herë në trupin tonë, ndahet në glukozë dhe galaktozë. Dhe nëse e para përthithet dhe bëhet burim energjie, atëherë e dyta nuk ekskretohet, por grumbullohet në nyje. Kjo mund të çojë në artrit dhe celulit.
• Qumështi mund të jetë i rrezikshëm nëse vjen nga lopët e infektuara. Nëse keni një qëndrim negativ ndaj produkteve nga supermarketi me jetëgjatësi të gjatë dhe blini qumësht natyral, atëherë përpiquni të zbuloni të gjitha detajet në lidhje me kushtet në të cilat mbahen lopët.

Indikacionet

Kush duhet të pijë qumësht dhe të konsumojë produkte qumështi?

• Për fëmijët - për formimin e skeletit dhe parandalimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal.
• Tek të moshuarit. Ata kanë nevojë për qumësht për të parandaluar sëmundjet e kockave dhe për të ruajtur dhëmbët.
• Atletët. Proteina që përmban ushqimet është e nevojshme për formimin dhe forcimin e muskujve.

Produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku dhe fryrja (ajo shkaktohet nga përhapja e baktereve të dëmshme në trup, dhe kefiri dhe kosi ndihmojnë në ndalimin e kësaj), si dhe për ata që humbin peshë: këto produkte janë shumë ushqyese dhe të kënaqshme. .

Kundërindikimet

Qumështi nuk duhet të konsumohet në rastet e mëposhtme.

• Nëse jeni intolerant ndaj këtij produkti. Shkaktohet nga paaftësia e trupit për të prodhuar enzimat e nevojshme për të tretur qumështin dhe produktet e qumështit.
• Me përkeqësimin e sëmundjeve kronike të zorrëve.
• Para operacionit.
• Në disa raste, për problemet e mëlçisë, të cilat do të diskutohen më në detaje më poshtë.
• Për problemet e veshkave. Një kundërindikacion serioz janë gurët.

Është më mirë që kategoritë e mëposhtme të njerëzve të shmangin kefirin dhe kosin.

• Për fëmijët e vegjël, ata ende nuk janë në gjendje t'i tresin këto ushqime.
• Për njerëzit që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë: kefiri vetëm sa do ta përkeqësojë situatën.
• Vuan nga hepatiti.

Për gra

Sipas studimeve të fundit, qumështi është i dobishëm për gratë pasi zvogëlon rrezikun e fibroideve të mitrës dhe kancerit të vezoreve. Për parandalim, duhet të pini të paktën dy gota të produktit në ditë.

Mikroelementet që përmban qumështi ndikojnë në aftësinë e trupit për të prodhuar kolagjen. Ky element është i nevojshëm për të ruajtur lëkurën rinore dhe ndihmon në luftimin e shfaqjes së rrudhave.

Një përfitim tjetër i produkteve të qumështit të fermentuar është ky:

• Kalciumi që përmbajnë përthithet më mirë se ai që përmban qumështi, prandaj falë kefirit forcohen thonjtë dhe flokët;
• largojnë toksinat nga trupi.

Për burrat

Qumështi është veçanërisht i dobishëm për meshkujt që merren me sport. Falë këtij produkti, procesi i ndërtimit të masës muskulore do të shkojë shumë më shpejt. Produktet e qumështit mund të quhen analoge natyrale të tundjeve të proteinave.

Disa ekspertë besojnë se produktet e qumështit kanë një efekt pozitiv në fuqinë.

Megjithatë, me konsumimin e tepërt të qumështit ekziston rreziku i zhvillimit të kancerit. Kjo shkaktohet nga një sasi e madhe estrogjeni - me ndihmën e tij ata arrijnë prodhimin e qumështit gjatë gjithë vitit nga lopët.

Për meshkujt është më e shëndetshme të konsumojnë qumësht të pjekur.

Per femijet

Është e rëndësishme të dini se qumështi mund t'u jepet fëmijëve vetëm pas moshës pesë vjeçare. Vlen të filloni me pjesë të vogla për t'u siguruar që trupi i fëmijës është patjetër gati për këtë.

Përpjekja për t'i futur fëmijët me qumështin e lopës në një moshë më të hershme mund të shkaktojë alergji, dehidrim dhe diabet.

Një fëmijë që ka mbushur moshën e kërkuar do të përfitojë qumësht sepse:

• të nevojshme për funksionimin e duhur të sistemit kardiovaskular;
• ka një efekt pozitiv në formimin e sistemit nervor;
• është një ilaç i besueshëm për pagjumësinë;
• forcon sistemin imunitar;
• ndihmon në kurimin e dhimbjes së fytit - fëmijët shpesh ftohen dhe shumë ilaçe kundër kollës janë ende kundërindikuar për ta. Në këtë rast ndihmon qumështi i ngrohtë, i cili duhet të përzihet me një lugë gjelle mjaltë. Kjo pije ka një shije të këndshme, e cila është gjithashtu e rëndësishme për fëmijët.

Për pankreatitin

Për pacientët me pankreatit, ka shumë kufizime dietike. Sidoqoftë, ato nuk zbatohen për kefirin. Përkundrazi, ky produkt qumështi i fermentuar është i shëndetshëm dhe i rekomanduar për konsum, por duke marrë parasysh disa pika të rëndësishme.

• Mund të konsumohet dhjetë ditë pas një acarimi. Kefiri do të jetë një darkë e shkëlqyer që nuk do të mbingarkojë sistemin tretës. Në të njëjtën kohë, është mjaft mbushës.
• Kur sëmundja ulet, produkti mund të pihet në çdo kohë të ditës. Përdoret edhe si salcë për sallatë frutash. Por ju nuk mund të tejkaloni normën e vendosur - një gotë pije në ditë.

Për diabetin

Përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit janë përgjithësisht një temë e diskutueshme. Por kjo është veçanërisht e vërtetë për diabetikët që pinë qumësht. Më parë, të gjithë ishin dakord se kjo pije ishte e mirë për diabetikët. Thjesht duhet të jeni të vetëdijshëm për disa kufizime.

• Ju nuk mund të pini qumësht të freskët. Për shkak të tij, niveli i glukozës në gjak rritet.
• Mund të pini vetëm qumësht me pak yndyrë apo edhe qumësht të skremuar.
• Ekziston edhe një kufizim sasior - jo më shumë se dy gota në ditë.
• Kujdes i veçantë duhet treguar kur konsumoni kos. Kontrolloni me kujdes përbërjen e tyre. Zakonisht ato përmbajnë shumë sheqer të shtuar.

Revista "Polzateevo" këshillon diabetikët që t'i japin përparësi qumështit të dhisë, pasi nuk përmban glukozë dhe galaktozë.

Për mëlçinë

Qumështi është shumë i mirë për mëlçinë. Ai përmban fosfolipide që forcojnë muret e qelizave të organeve. Por në rast të sëmundjeve të mëlçisë, pirja e qumështit është një çështje individuale. Për disa njerëz ndihmon në lehtësimin e gjendjes. Shkakton alergji në disa.

Por kefiri dhe kosi parandalojnë dhjamosjen e mëlçisë. Kjo është ajo që shkakton cirrozë dhe madje edhe kancer.

Gjatë acarimeve të sëmundjes së mëlçisë, mund (me lejen e mjekut) të provoni dietën e kefirit - të konsumoni pesë gota produkt në ditë. Kjo ndihmon në rivendosjen e funksionimit të organit.

Si të përdorni

Një i rritur i shëndetshëm duhet të pijë jo më shumë se dy gota qumësht në ditë. E njëjta gjë vlen edhe për kefirin. Në raste të jashtëzakonshme, sasia mund të rritet - nëse kefiri përdoret për qëllime mjekësore.

Fëmijët nuk duhet të pinë më shumë se një gotë qumësht në ditë. Produktet e qumështit të fermentuar janë kundërindikuar për to.

konkluzioni

Produktet e qumështit janë konsideruar gjithmonë një pjesë thelbësore e dietës së një personi të shëndetshëm. Megjithatë, hulumtimet e viteve të fundit kanë hedhur dyshime mbi përfitimet e tyre.

Qumështi, kefiri dhe kosi kanë shumë veti të dobishme. Por në disa raste ato shkaktojnë edhe dëm. Dëgjoni trupin tuaj dhe konsumoni këto ushqime brenda kufijve të pranueshëm. Kjo do të ndihmojë në shmangien e pasojave të pakëndshme.

Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar nuk janë vetëm shumë të shijshme, por kanë edhe përfitime shëndetësore. Kam dëgjuar se përmirësojnë imunitetin, parandalojnë shfaqjen e disbakteriozës dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit përmirësojnë gjendjen e sistemit skeletor dhe nxisin lëkurën e shëndetshme. Është i dobishëm përdorimi i tyre gjatë trajtimit me antibiotikë, në rast helmimi nga ushqimi, si dhe për personat me intolerancë ndaj qumështit. Megjithatë, pak njerëz mund të shpjegojnë shumë qartë pse produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme, sepse diapazoni i tyre është mjaft i gjerë.

Klasifikimi i produkteve të qumështit të fermentuar

Shumë produkte të ndryshme nga qumështi i thartë prodhohen në mbarë botën, por të gjitha ato mund të ndahen në grupet e mëposhtme: produkte të fermentimit të acidit laktik (produkte acidophilus, kos, kos, qumësht i pjekur i fermentuar, gjizë, salcë kosi) dhe të përziera ( laktik dhe alkoolik) fermentimi (kefir, ayran, kumiss). Le të shqyrtojmë përfitimet e secilit prej tyre veç e veç.

Qumësht i pjekur

Ky produkt përftohet nga fermentimi i qumështit të pasterizuar në një temperaturë prej 37°C. Ai përmban shumë laktokokë dhe streptokokë termofilë dhe për këtë arsye përdorimi i tij parandalon zhvillimin e sëmundjeve kërpudhore, veçanërisht kandidiazës.

Kos

Kosi i preferuar i të gjithëve është i pasur me Bacillus bulgaricus dhe streptokoke; në formën e tij natyrale ka një shije të thartë. Por shija e kosit me të cilën konsumatorët janë mësuar, arrihet duke shtuar aromatizues dhe sheqer. Ka prova që ngrënia e kosit natyral parandalon kancerin e traktit urinar.

Biogurt

Ky produkt ndryshon nga kosi i zakonshëm me shtimin e bacilit acidophilus, bifidobaktereve dhe probiotikëve të tjerë. Ky kos është i dobishëm për disbiozën e zorrëve, si dhe për trajtimin me antibiotikë.

Ryazhenka

Një pije e këndshme, e ngjashme me kosin, është e pasur me streptokoke dhe shpesh përmban bacil bullgar. Përveç kësaj, ai përmban produkte të zbërthimit të glikolizës, të cilat formohen kur qumështi mbinxehet. Falë kësaj, qumështi i pjekur i fermentuar është shumë i dobishëm për diabetikët.

Varenets

Ky produkt qumështi i fermentuar, i cili ka një shije të këndshme të qumështit të pjekur, i përket jogurtit, por formohet në një temperaturë më të lartë fermentimi, përkatësisht në 95°C. Është shumë i dobishëm edhe për parandalimin e kandidiazës, apo sëmundjeve të tjera mykotike.

Kefir

Është produkti më i popullarizuar i qumështit të fermentuar në botë. Ai përmban kokrra kefiri, të cilat i japin një shije të mprehtë qumështi. Ka shumë më tepër përfitime për organizmin sesa kosi, sepse mikroorganizmat e këtij produkti zënë rrënjë mirë në zorrët. Konsumimi i rregullt i kefirit ul përqendrimin e kolesterolit të keq, dobëson reaksionet alergjike dhe madje parandalon rritjen e tumoreve.

Acidofilus

Ky produkt përmban kokrra kefiri, laktokokë dhe bacil acidofil. Kjo përbërje unike mund të luftojë në mënyrë efektive bakteret putrefaktive që hyjnë në zorrët.

Ayran

Kjo pije e shijshme orientale është e famshme për përmbajtjen e majave, bacileve bullgare dhe streptokokeve termofile. Ka një shije të këndshme të kripur dhe është i dobishëm si një ilaç që përmirëson funksionimin e zorrëve, sistemit kardiovaskular dhe të frymëmarrjes, shuan mirë etjen dhe ndihmon me hangover.

Kumis

Koumiss, i prodhuar nga qumështi i pelës, krenohet me praninë e bullgarit, si dhe acidophilus coli dhe maja. Kjo pije ka një shije freskuese të qumështit. Është vendosur si një ilaç për tuberkulozin ose sëmundje të tjera të mushkërive, si dhe një kurë hangover.

Të gjithë ata që e kanë lexuar këtë artikull do ta dinë me siguri se sa të dobishme janë produktet e qumështit të fermentuar dhe sa e rëndësishme është t'i konsumoni ato rregullisht. Shëndet për ju!

Shumë vite më parë, njerëzit tashmë dinin për të gjitha vetitë e dobishme të qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar. Ato përdoreshin si ushqim ashtu edhe për qëllime kozmetike. Është e pamundur të numërohen të gjitha "përfitimet" e produkteve të acidit laktik, por ne do të përpiqemi ta bëjmë këtë.

Le të shohim secilin produkt veç e veç dhe të identifikojmë produktin më të mirë dhe më të dobishëm me bakteret e acidit laktik. Pra, cilat produkte të qumështit të fermentuar janë më të shëndetshmet, le të zbulojmë.

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin

Çfarë është një produkt qumështi i fermentuar dhe si prodhohet?

Të gjithë i dinë përfitimet e qumështit për trupin, megjithëse laktoza është kundërindikuar për disa njerëz dhe është e ndaluar të konsumohet qumështi në formën e tij të pastër. Përveç kësaj, kalciumi, fosfori dhe elementë të tjerë nga qumështi absorbohen dobët.

Kjo do të thotë se njerëzit janë alergjikë ndaj qumështit, a është e mundur që në këtë rast të ketë produkte qumështi të fermentuar? Njerëz të tillë dhe të gjithë të tjerët thjesht duhet të përfshijnë qumështin e fermentuar në dietën e tyre; ai është lehtësisht i tretshëm dhe nuk përmban sheqer ose laktozë.

Si i merrni lëndët e para të qumështit të fermentuar dhe cilat lloje të produkteve të qumështit të fermentuar të shëndetshëm ekzistojnë?

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuara fitohen nga fermentimi i qumështit të zier me shtimin e një koncentrati të baktereve të acidit laktik. Siç mund ta shihni, ky është një proces natyral dhe shumë prej jush me siguri e njihni shijen e qumështit të thartë. Më parë, qumështi i thartë merrej nga dëshpërimi - thjesht nuk kishte ku të ruhej qumësht në kushte të ngrohta.

Dhe tani, duke ditur se cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm, disa ende nuk e futin atë në dietën e tyre çdo ditë, por më kot. Shija e një produkti qumështi të fermentuar me shtimin e mikroorganizmave të dobishëm është disi e ndryshme, e thartë-ëmbël, dhe konsistenca bëhet më e trashë.

A mund të blihen produktet e qumështit të fermentuar në një dyqan?

Produkti i vërtetë i qumështit të fermentuar ka gjithmonë një shije të thartë, por jo të ëmbël. Kjo tregon përpunimin dhe fermentimin e gabuar të produktit origjinal.

Më shpesh, kjo është ajo që ndodh - në raftet e dyqaneve blejmë kos, të cilëve, përveç kësaj, shtohen edhe konservues të ndryshëm. Në këtë rast, shumica e vetë baktereve për të cilat po flasim humbasin dhe humbasin edhe përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar.

Bërja e kosit të shëndetshëm tani është po aq e lehtë sa të vrasësh dardha në shtëpi, gjëja kryesore është të heqësh dorë nga dembelizmi dhe ngurrimi për të bërë diçka vetë. Përgatitet ose në prodhuesit e kosit ose thjesht në një enë dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Të nesërmen është gati kosi i mrekullueshëm, i shëndetshëm, i pakrahasueshëm me produktet e blera në dyqan.

Duke ngrënë kos të tillë çdo ditë, mund të shpëtoni nga shumë sëmundje, kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse në familje ka fëmijë dhe për ta kjo është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme.

Llojet e produkteve të qumështit të fermentuar:

1. Produktet e formuara nga fermentimi i qumështit dhe shpërbërja (koagulimi i kazeinës) në thekon. Kjo do të thotë, sheqeri i qumështit shndërrohet në acid laktik, kështu që një shije e thartë është domosdoshmërisht e pranishme. Këto përfshijnë gjizë, salcë kosi, acidophilus, kos, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos.
2. Produkte të përziera të fermentimit – acid laktik dhe alkool . Produkte të tilla përfshijnë kefir, kumis, matsoni, si dhe bifidok, të cilit i shtohet edhe një kulturë probiotike.

Në rastin e dytë, së bashku me acidin laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkooli, dioksidi i karbonit dhe acidet. E gjithë kjo përmirëson më tej tretjen e ushqimit kur konsumoni produkte të tilla.

Përqindja e alkoolit është aq e vogël sa nuk prek njerëzit - afërsisht 0.07%. Por për fëmijët shumë të vegjël kefiri nuk rekomandohet për konsum, këshillohet që të zëvendësohet me kos natyral me starter deri në moshën 3 vjeçare.

Kush rekomandohet kryesisht të pijë kefir, të hajë gjizë dhe pse janë të dobishme produktet e qumështit të fermentuar? Personat mbipeshë, sepse janë ata që vuajnë nga diabeti i rrezikshëm, shqetësohen për tensionin e lartë. Është për ta që qumështi i fermentuar është më i vlefshmi.

Është vërtetuar se pas vendosjes së një diete kefir, shfaqen ndjenja të ngjashme me fluturimin e shpendëve - butësi në trup dhe butësi në shpirt.

Produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar janë kefiri, matsoni dhe kosi pa sheqer. Këshillohet të blini produkte në enë qelqi ose tetrapaketë (kuti kartoni), dhe jo në plastikë.

Cilat produkte të qumështit të fermentuar janë të mira për zorrët?

Të gjithë e dimë se ka shumë ushqime të shëndetshme për zorrët, duke përfshirë drithërat, perimet dhe frutat, arrat dhe bukën integrale.

A janë produktet e qumështit të fermentuar të mira për zorrët? Sigurisht - po, sepse ato përmbajnë mikroorganizma të veçantë për të pastruar zorrët. Mbajtja e një trupi të shëndetshëm nuk është aq e vështirë, mjafton të përfshini ushqime të fermentuara në dietën tuaj çdo ditë.

Të gjitha proceset në trup varen nga shëndeti i zorrëve të vogla dhe të mëdha. Ne konsumojmë ushqime dhe suplemente të ndryshme çdo ditë; e gjithë kjo duhet të ekskretohet nga trupi dhe vetëm ajo që është e dobishme duhet të përthithet. Por produktet e mbeturinave jo gjithmonë ekskretohen, duke filluar të absorbohen në organet dhe toksinat që grumbullohen atje. Janë bakteret e acidit laktik që marrin përsipër gjithë punën dhe largojnë të gjitha gjërat e dëmshme që grumbullohen brenda.

Në mënyrë tipike, trupi i njeriut ruan një ekuilibër midis baktereve të dobishme dhe baktereve të dëmshme. Kjo arrihet duke konsumuar çdo ditë ushqime të shëndetshme.

Nëse jeni të shqetësuar për probleme të tilla si kapsllëku, diarre dhe fryrje, me shumë mundësi problemi mund të zgjidhet shpejt duke shtuar kefir ose kos në dietën tuaj. Këto produkte largojnë kancerogjenët nga trupi dhe ulin kolesterolin.

Cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm për zorrët?

Ndodh që një person të vuajë nga skuqje dhe kapsllëk në të njëjtën kohë, atëherë bëhet një test i veçantë për të përcaktuar praninë e baktereve të dobishme. Përdoret për të përcaktuar nëse ka dysbiozë (çekuilibër) në zorrët.

Mjeku përcakton se cilat baktere janë më të voglat dhe përshkruan jogurte dhe kefir të veçantë, të cilët përveç baktereve të acidit laktik përmbajnë edhe streptokoke dhe acidofile (laktobaktere), bifidobaktere.

Emri i produkteve të tilla zakonisht përfshin prefiksin "bio"; ato konsiderohen shumë të dobishme në prani të dysbiozës në zorrët. Gjatë rrjedhës së trajtimit, pije të tilla kefiri rregullojnë raportin e baktereve të dobishme dhe të dëmshme (flora patogjene) dhe personi shërohet më shpejt.

A është e mundur të hani produkte të qumështit të fermentuar nëse keni alergji? Meqenëse produktet e qumështit të fermentuar nuk përmbajnë më laktozë - ajo zbërthehet dhe gjithashtu ka një minimum sheqeri, për çdo lloj alergjie, produktet e qumështit të fermentuar mund të hahen dhe madje nevojiten.

Në raste të rralla, një alergji mund të ndodhë edhe ndaj proteinave që përmban qumështi i fermentuar. Një intolerancë e tillë mund të ndodhë tek fëmijët e vegjël nën 3 vjeç dhe ia vlen të konsultoheni me një pediatër.

Produkte qumështi të fermentuara shumë të shëndetshme

Kefiri dhe vetitë e tij

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar

Siç kemi thënë tashmë, kefiri është një produkt i fermentimit të përzier dhe produkti më i dobishëm i qumështit të fermentuar. Kefiri përmban një grup unik të mikroelementeve - proteina, yndyrna dhe karbohidrate, baktere dhe kërpudha. Produkti më i shëndetshëm i qumështit të fermentuar, kefiri (klasik), duhet të ketë përbërjen e mëposhtme për 100 gram produkt:

• Proteinat - të paktën 3 gram
• Yndyrna - 2.5%
• Aciditeti është normal - 85-130°T

Përfitimet e kefirit njëditor janë plotësisht të justifikuara për çdo person. Por vlen të përmendet se kefiri mund të grumbullojë alkool në përbërjen e tij, ose më mirë të rrisë përqindjen e tij me jetëgjatësinë.

Sigurisht, këto janë doza minimale, por sa më gjatë që kefiri të qëndrojë i papunë pas përgatitjes, aq më shumë elementë që përmbajnë alkool përmban. Prandaj, duhet të konsumoni kefir menjëherë pas përgatitjes, kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët.

Karakteristikat e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Kefir

Kefiri është i dobishëm për aneminë, dysbiozën, rakitin, alergjitë ushqimore dhe madje edhe pneumoninë. Ky është një produkt për të gjithë ata që po humbin peshë dhe duan të qëndrojnë në formë. Sepse, ndryshe nga qumështi, tretet për gjysmë ore, dhe 90% i plotësuar.

Në të njëjtën kohë, tretja juaj përmirësohet, oreksi juaj përmirësohet dhe kefiri dezinfekton zorrët në këtë kohë. Nga rruga, konsiderohet një antiseptik dhe antibiotik botëror për trupin.

Gjithashtu produkti i qumështit të fermentuar promovon përthithjen më të mirë të vitaminave të dobishme gjatë ditës, kalciumit, hekurit, vitaminës D. Të gjitha këto i merrni nga ushqimet e drekës, mëngjesit dhe darkës . Një gotë kefir para ngrënies do të ndihmojë me këtë.

Kjo është arsyeja pse kefiri për një rostiçeri pasdite konsiderohet më efektiv dhe më i shëndetshëm se çdo pilulë apo suplement ushqimor që njerëzit përpiqen të përdorin me çdo kusht.

Me kefir, ju mund të shmangni marrjen e barnave krejtësisht, sepse përfitimet e tij janë shumë më të mëdha se dëmi. Por ka edhe kundërindikacione për përdorimin e produktit.

A mund të konsumojnë produkte qumështi të fermentuar njerëzit me aciditet të lartë të stomakut? Duhet ta pini me kujdes. Gjithashtu, nëse vuani nga stomaku i mërzitur, pirja e më shumë se një gotë në ditë mund të çojë në edhe më shumë probleme.

A është e mundur të kemi produkte qumështi të fermentuar (kefir) për pankreatitin?? Kefiri nuk duhet konsumuar nëse keni këtë sëmundje, ai mund të zëvendësohet me brumin e thartë. Nëse, sigurisht, zgjidhni një starter me cilësi të shkëlqyer dhe me jetëgjatësi më të shkurtër.

Dhe kundërindikacioni i fundit - nëse keni nevojë të përqendroheni - do të shkoni në një provim ose një takim të rëndësishëm - një gotë kefir nuk është alternativa më e mirë për të gëzuar, pasi e relakson më shumë trupin. Është më mirë të pini një gotë lëng për këtë qëllim.

Cilat janë përfitimet e produktit të qumështit të fermentuar?

Një produkt relativisht i ri në raftet e dyqaneve - tharmi, u shfaq së fundmi, por tashmë ka mbledhur adhurues. Disa njerëz dyshojnë nëse kefiri duhet zëvendësuar me brumin e thartë, çfarë është e shëndetshme dhe si ndikon në trup?

Përgjigja është se me një jetëgjatësi prej disa ditësh (jo një muaj!), fillestari përmban një maksimum bakteresh të dobishme, duke përfshirë acidophilus dhe mikroorganizma të tjerë të dobishëm.

Përfitimet e brumit të thartë për fëmijët

Nëse doni të dini të vërtetën, është disa herë më i mirë se kefiri sepse ka aciditet të ulët. Prandaj, fëmijët e vegjël, si dhe ata që vuajnë nga gastriti dhe pankreatiti, lejohen ta pinë atë. Përdoret në trajtimin e alergjive, largon toksinat, forcon sistemin imunitar dhe lufton pagjumësinë.

Ryazhenka

Pjata tradicionale e Ukrainës, Bjellorusisë dhe Rusisë është bërë nga qumështi i pjekur (qumështi i lopës) me shtimin e bacilit streptokok dhe bullgar. Në thelb është një lloj kosi. Vetëm pa aditivë aromatizues. Pija përthithet shumë më mirë dhe më shpejt se qumështi i pjekur dhe përmban një sërë vitaminash: C, PP, A, B, hekur, kalcium, magnez, squfur, fosfor, kalium, natrium.

Duke pirë një pije vetëm Një gotë qumësht i pjekur i fermentuar, ju mund ta rimbusni trupin tuaj me kalcium me një të katërtën e kërkesës ditore dhe fosfor me 20%. Përveç kësaj, proteina në të përthithet më shpejt se proteina në qumështin e plotë. Bëhet fjalë për produkte qumështi të fermentuar, përfitimet e të cilave janë të dukshme dhe ka edhe dëme. Kundërindikimet: ulçera në stomak, gastrit me aciditet të lartë.

Gjizë

Gjizë e freskët

Gjiza formohet duke fermentuar qumështin dhe duke hequr gradualisht hirrën. Klasik, me yndyrë të plotë, me pak yndyrë, me pak yndyrë – cilën gjizë preferoni? Secila prej këtyre llojeve është e dobishme në mënyrën e vet.

Për diabetikët - plotësisht me pak yndyrë është i përshtatshëm, për ata që vuajnë nga alergjitë - me pak yndyrë, por për njerëzit që nuk vuajnë nga këto sëmundje - klasikja është e përshtatshme. Ekziston edhe gjizë me aditivë - rrush të thatë, kajsi të thata, të kalcinuara - të pasuruara me kalcium.

Produkti më i dobishëm e pasur me proteina, minerale (kalium, kalcium, fosfor) dhe vitamina PP, C, B2, B1. Gjiza tretet shumë lehtë, ndërsa gjiza më e majme për 100 gram ka një përmbajtje kalori prej vetëm 226 kalori. Prandaj, gjiza përdoret në dieta dhe tregohet për njerëzit obezë, me sëmundje të mëlçisë, hipertension dhe aterosklerozë. Me fjalë të tjera, gjiza fjalë për fjalë shkrin yndyrnat në trup.

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për fëmijët dhe të rriturit

Gjiza forcon sistemin skeletor, indet e kërcit, rrit hemoglobinën dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në sistemin nervor të njeriut. Gjiza është veçanërisht e dobishme për fëmijët, gratë dhe të moshuarit.

Meqenëse trupi femëror shpesh humbet kalciumin, janë ato që duhet të rivendosin këtë ekuilibër në kohë, si dhe të forcojnë flokët dhe thonjtë e tyre. Të moshuarit shpesh vuajnë nga mungesa e kalciumit, por fëmijët kanë nevojë për të që të rriten.

Përfitimet dhe dëmet e djathit

Nëse jeni adhurues i djathit, kjo është mirë, por gjithçka është e mirë me moderim. Fakti është se djathrat e fortë janë mjaft të yndyrshëm dhe përmbajnë shumë kalori. Natyrisht, një dashnor i djathit mund të konsumojë deri në 200 gramë në të njëjtën kohë, dhe kjo tejkalon dozën ditore të normës, duke depozituar gjithashtu në anët tuaja. Na vjen keq që dola jashtë teme... por duhet të flasim për këtë.

Ky produkt gjithashtu ka avantazhet e tij - këto janë reale depot e kalciumit, proteinave, triptofanit, lizinës, fosforit dhe zinkut. Ngrënia e varieteteve të forta të djathit ndihmon në forcimin e sistemit skeletor dhe parandalon prishjen e dhëmbëve, ndërsa varietetet e buta si feta dhe mocarela promovojnë gjumë të mirë.

Djathërat e bardhë konsiderohen dietetike, dhe ato nuk janë më pak të shijshme. Këto janë varietete me pak yndyrë të Ricotta, Mascarpone, Camembert dhe varietete të tjera; ato janë të shkëlqyera për dieta dhe përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Kos

Kos i bërë në shtëpi

Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit, pasi aty janë bërë jogurtet e para që përmbajnë bacil bullgar dhe brumë kosi. Deri më sot, traditat e kosit natyral janë ruajtur. Produkti që shitet në raftet e dyqaneve tona nuk konsiderohet kos në Bullgari.

Teknologjitë tona të prodhimit na lejojnë t'i shtojmë produktit pektinë, trashës, ëmbëlsues, etj. Epo, falë konservuesve, shumë vitamina humbasin, por afati i ruajtjes ruhet.

Ju mund të bëni kos, si kos bullgar, në shtëpi. Ngrënia e këtij kosi do të sjellë shumë përfitime.

Matsun (matsoni)- një pjatë tradicionale e Armenisë dhe Gjeorgjisë, ku nderohet, si buka. Dhe njëqindvjeçarët Kaukazianë përdorin matsoni çdo ditë dhe sëmuren më rrallë. Ky produkt i fermentuar ka një konsistencë të ngjashme me kosin. Përgatitet nga qumështi i lopës, buallit, dhisë ose deles.

Për më tepër, kuzhina kombëtare armene ka metodat e veta të përgatitjes së saj dhe në kosin e përfunduar mbizotëron bacili acidophilus. Në Gjeorgji, matsoni përgatitet pak më ndryshe, dhe produkti përfundimtar pasurohet me shkopin bullgar.

Produkti i qumështit të fermentuar "Topi i borës", përfitime

"Topi i borës" është një pije qumështi i fermentuar që u prodhua në BRSS dhe ishte shumë i popullarizuar në mesin e banorëve. Përgatitet nga fermentimi i bacilit të pastër bullgar dhe streptokokeve termofile. Plus, në këtë përbërje tradicionalisht u shtuan shurupe sheqeri ose kokrra të kuqe.

Përfitimet e topit të borës janë përmirësimi i funksionimit të sistemit tretës, largimi i toksinave nga trupi dhe forcimi i sistemit imunitar. Gjithçka ka të bëjë me teknologjinë e përgatitjes - është e njëjtë me atë të kosit bullgar, me përjashtim të shtimit të shurupeve natyrale të frutave dhe manaferrave.

A është e mundur të hani produkte të qumështit të fermentuar gjatë marrjes së antibiotikëve??

Kur ndodh trajtimi me antibiotikë, trupi përjeton tronditje dhe të gjitha bakteret në traktin gastrointestinal vdesin. Dhe i gjithë trupi vuan nga kjo. Për ta mbushur menjëherë me baktere të dobishme, konsumimi i probiotikëve është jo vetëm i mundshëm, por edhe jetik. Më të mirat janë jogurtet që përmbajnë baktere lakto dhe bifido pa konservues dhe ëmbëlsues, si dhe kefir.

A është e mundur që nënat në gji të kenë produkte qumështi të fermentuar?? Sigurisht, një nënë gjidhënëse rekomandohet të konsumojë produkte qumështi të fermentuar - ky është një element i rëndësishëm në ruajtjen e laktacionit! Preferohet të zgjidhni gjizë të cilësisë së lartë, kos bifidok, por kefiri dhe kumisi përmbajnë një përqindje të caktuar alkooli, ndaj duhet të keni kujdes me to.

Një litër produkt i tillë do të dëmtojë fëmijën, por një gotë në ditë do të sjellë vetëm përfitime. Fëmija dhe nëna do të kenë kyçe më të forta, rritja e flokëve, thonjve do të rritet dhe sistemi imunitar do të forcohet.

A është e mundur të kemi produkte të qumështit të fermentuar në një temperaturë? Përgjigja për këtë pyetje është e qartë - kefiri, brumi dhe kosi janë shumë të dobishëm në temperaturë.

Së pari, në një temperaturë që trupi duhet të hajë, por nuk ka oreks si të tillë, dhe produktet e qumështit të fermentuar janë miqtë tuaj më të mirë në këtë rast. Së dyti, trupi do të shpenzojë energji jo në tretjen e ushqimit, por në shërim, gjë që çon në një shërim të shpejtë të pacientit dhe një ulje të temperaturës së trupit.

A është e mundur të kemi produkte të qumështit të fermentuar gjatë agjërimit?? Qëllimi i agjërimit është pastrimi i trupit nga çdo gjë trupore dhe nënshtrimi ndaj Frymës së Shenjtë. Kjo do të thotë, të gjitha produktet me origjinë shtazore, përfshirë proteinat, përjashtohen nga dieta, natyrisht, dhe produktet e qumështit. Por duhet të mbani mend se agjërimi nuk është torturë e trupit në tërësi, kështu që ekziston një listë e personave që janë të ndaluar të agjërojnë, këto janë:

• Nënat shtatzëna dhe gjidhënëse
• Pacientët dhe njerëzit pas operacionit

Produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme për adenomën e prostatës dhe shumë efektive. Ata kanë një efekt të butë laksativ dhe janë të pajisur me baktere lakto dhe bifido të nevojshme për trupin për të luftuar sëmundjen. Adenoma e prostatës është një tumor beninj, trajtimi i të cilit kërkon një dietë të veçantë dhe kjo dietë duhet të përfshijë pa dështuar kos dhe kos.

Kosi dhe kefiri trajtohen ndryshe. Disa njerëz i konsiderojnë të nevojshme, të tjerë i konsiderojnë këto produkte të dëmshme.

Sipas mendimit tim, roli i produkteve të qumështit të fermentuar në formimin e imunitetit është pjesërisht i ekzagjeruar, dhe gjithashtu nuk ka një kuptim të saktë se si të përdoren këto produkte në mënyrë që ato të jenë të dobishme.

Shkenca moderne shqyrton ndikimin e ushqimeve në shëndetin e njeriut përmes një analize standarde të përbërësve të tyre: proteinat, yndyrat, karbohidratet, vitaminat etj., duke shpjeguar kështu dobinë e tyre.

Ayurveda zbulon vetitë e ushqimit në një nivel tjetër. Ai merr parasysh karakteristikat dhe faktorët e veçantë: shijen (rasa), amëz (vipak), energjinë (virya), specifikën e një produkti individual (prabhava), cilësitë materiale (armët), ndikimin në bioenergjitë (doshas). Një sistem i tillë bën të mundur të kuptojmë natyrën e produkteve, efektet e tyre në trup dhe mendje, si dhe pasojat e mundshme të përdorimit të tyre në kushte të ndryshme.

Pikëpamja e Ayurvedës për produktet e qumështit të fermentuar (kos, kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, gjizë)

• Shija: e ëmbël + e thartë
• Passhija: e thartë
• Energjia: e nxehtë
• Gunat: të rënda, ngjitëse etj.
• Rrit Kapha dhe Pitta.

Pse nuk mund të pini kefir gjatë natës?

Natën, trupi fillon të ftohet, proceset e tretjes dhe shkëmbimit të energjisë ngadalësohen, aftësia për të thithur ushqimin zvogëlohet - trupi përgatitet për gjumë. Sistemi tretës kërkon pak më shumë kohë dhe burime për të tretur ushqimin. Ayurveda shpjegon se ky fenomen lidhet me aktivizimin e Kapha në trup afërsisht nga ora 18:00 deri në 22:00.

Produktet e qumështit të fermentuar të rëndë, të ëmbël-kosi, viskoze kanë një natyrë të ngjashme me Kapha, dhe për këtë arsye e rrisin atë. Këtë e rëndon edhe më shumë fakti që ne si rregull i konsumojmë të ftohta, duke i nxjerrë menjëherë nga frigoriferi. Kjo shkakton ekspozim edhe më të madh ndaj të ftohtit dhe Kapha merr një stimul shtesë për t'u rritur. Një rritje në këtë dosha manifestohet në formën e akumulimit të mukusit, dhe produktet e qumështit të fermentuar provokojnë prodhimin e substancave të mukusit në indet e trupit. Megjithatë, mukusi grumbullohet në kanale dhe përfundimisht i bllokon ato, duke shkaktuar kongjestion, ënjtje, rrufë, kollë, sinusit, etj.

Këto efekte janë më të theksuara në rajonet veriore, të ftohta dhe të lagështa ku Kapha mbizotëron natyrshëm në mjedis. Kur punoja në një nga qendrat Ayurveda në rajonin veriperëndimor të Rusisë, shumë shpesh hasa në pacientë me kongjestion kronik të hundës dhe akumulim të mukusit në nazofaringë. Të gjithë ata i bashkoi një dashuri e madhe për kefirin dhe gjizën gjatë natës.

Pacientëve të tillë iu përshkruhej një dietë që kufizonte ushqimet Kapha, iu dhanë rekomandime për t'i përjashtuar ato gjatë sezonit të ftohtë dhe iu dhanë masa për heqjen e mukusit: pirja e zierjeve të ngrohta, përdorimi i erëzave të nxehta dhe astringente, si dhe procedurat e pastrimit dhe ngrohjes Ayurvedic.

Sa të dobishme janë bakteret në kefir?

Jo të gjitha bakteret e dobishme përdoren në trup. Arsyeja është se kosi që hamë, kur ekspozohet ndaj temperaturave të ulëta në frigorifer, humbet sasinë e tij origjinale të baktereve (CFU - njësitë e formimit të kolonive). I ftohti është një mjedis i pafavorshëm për kulturat bakteriale. Vlera probiotike e produkteve të tilla (duke marrë parasysh edhe praninë e konservantëve në shumë prej tyre) zvogëlohet. Kjo është arsyeja pse në Indi, një produkt popullor - dakhi (qumësht natyral i gjizë) mbahet tradicionalisht në temperaturën e dhomës për një kohë pas ftohjes përpara se të shërbehet.

Mësuesi im, një mjek Ayurvedic i gjeneratës së 6-të, Dr. Manish Gairola, tha se bakteret, si mikroorganizma të gjallë, kërkojnë një mjedis të veçantë të favorshëm (për shembull, një ekuilibër të caktuar acid-bazë) për kolonizim të suksesshëm dhe aktivitet të mëtejshëm jetësor. Ndodh shpesh që pas sëmundjes ose kur sistemi imunitar dobësohet, ky mjedis prishet. Në këtë rast, bakteret e gjalla thjesht nuk janë në gjendje të zënë rrënjë. Prandaj, në praktikën klinike të Ayurveda, merren masa për të rivendosur mjedisin e nevojshëm për të ruajtur mikroflora, duke përfshirë ndihmën e disa ilaçeve Ayurvedic.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar?

Pavarësisht nga shumë kushte dhe rregulla, Ayurveda vë në dukje shumë veti të dobishme të produkteve natyrale të qumështit të fermentuar. Për shembull, thuhet se kosi rrit fuqinë, forcën, aftësinë tretëse, ushqen indet dhe balancon mirë doshën e Vata.

Unë rekomandoj të bëni kos tuajin, kjo garanton cilësi të mirë të produktit dhe ruajtjen e kulturave të gjalla të qumështit të fermentuar.

Produktet e qumështit të fermentuar konsumohen më së miri si meze të lehtë pasdite.

Është e rëndësishme të dini se sipas pajtueshmërisë Ayurvedic, jogurti, si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, nuk shkon mirë me frutat dhe manaferrat (kumbullat, luleshtrydhet, qershitë, mjedrat, etj.). Fakti është se tretja e acideve të frutave dhe tretja e përbërësve të kosit kërkojnë enzima me cilësi të kundërta. Dhe konsumimi i përbashkët i këtyre produkteve, duke përfshirë edhe kosin e frutave, shkakton një çekuilibër në sistemin tretës, d.m.th. amu ("toksina").

Pas fermentimit nuk rekomandohet zierja e kosit apo ngrohja e tij mbi 50°. Ngrohja, si dhe ftohja e tepërt, çojnë në vdekjen e kulturave të dobishme në produkt, kështu që kosi i trajtuar me nxehtësi humbet vetitë e tij të dobishme. Ayurveda ndalon drejtpërdrejt ngrohjen e produkteve të qumështit të fermentuar.

Ayurveda e konsideron lassin si një nga produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar. Kjo është një pije shëruese e bërë sipas rregullave të veçanta nga kosi natyral. Nuk duhet të ngatërrohet me gojëmjalën popullore të frutave, e quajtur edhe lassi, e cila shpesh shitet në pikat turistike në Indi. Lassi Ayurvedic forcon trupin, përmirëson oreksin dhe fuqinë tretëse. Ngrënia e kosit si pjesë e lassi e bën atë shumë të tretshëm dhe rrit cilësitë e dobishme të produktit.

Thirrje: Lassi përbëhet nga 1 pjesë kos shtëpiak dhe 3 pjesë ujë të ngrohtë (rreth 40°) të zier paraprakisht. Përbërësit e mbetur varen nga lloji i përbërjes suaj. Për Vata është mirë të shtoni sheqer, kardamom, qimnon, për Pitta - sheqer kallam, ujë trëndafili, kopër, dhe për Kapha një majë erëzash të nxehta - xhenxhefil, shafran i Indisë dhe mjaltë janë të përshtatshme. Përbërësit duhet të përzihen mirë dhe të përzihen.

Duke ndjekur rekomandimet Ayurvedike dhe duke konsumuar produkte të qumështit të fermentuar në formën e duhur, në kohën e duhur dhe në kushtet e duhura, ju mund të përfitoni dhe të shfrytëzoni sa më shumë nga vetitë e tyre të dobishme për të zgjatur shëndetin dhe rininë.

Katerina Kuzminova, specialiste e të ushqyerit Ayurvedic.

Qumështi nga një lopë ose kafshë të tjera të zbutura është një përbërës i shkëlqyer ushqimor nga i cili përgatiten shumë produkte të ndryshme - pije qumështi të fermentuar, gjizë, djathëra, gjalpë dhe shumë më tepër. Qumështi është i shijshëm dhe i sjell dobi trupit duke furnizuar proteina lehtësisht të tretshme, kalcium dhe fosfor, si dhe yndyrë qumështi, e cila është e dobishme për muret qelizore dhe enët e gjakut.

Qumështi ka shumë veti të dobishme: zvogëlon presioni arterial , për shkak të aminoacideve të veçanta, qetëson nervat dhe jep gjumë të shëndetshëm, qumështi mund të ndihmojë me urthin dhe të përmirësojë gjendjen e lëkurës. Megjithatë, ky produkt i mrekullueshëm nuk është i dobishëm për të gjithë; shumë njerëz nuk mund të pinë qumësht ose nuk hanë pothuajse të gjitha produktet e qumështit.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Qumështi është një produkt ushqimor kompleks, përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate; përveç kësaj, qumështi përmban shumë kripëra dhe vitaminat . Si çdo produkt, qumështi mund të shkaktojë intolerancë në formën e tij natyrale ose në formën e produkteve të përpunuara.

Në mënyrë tipike, intoleranca ndaj qumështit shprehet në dy forma - në formën e mungesës së laktazës (mungesë e enzimës për tretjen e qumështit) dhe në formën e një alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës (ose dhisë, deles dhe llojeve të tjera). Këto forma të intolerancës ndaj qumështit zakonisht ndodhin në fëmijëri, edhe pse shumë të rritur e kanë këtë problem.

Përveç kësaj, ndonjëherë është e nevojshme të kufizohet konsumi i qumështit të plotë ose produkteve të qumështit për shkak të sëmundjeve të tretjes, çrregullimeve metabolike, sëmundjeve të veshkave ose sistemit urinar me formimin e një lloji të veçantë gurësh dhe rëre.

Për më tepër, shumë produkte të qumështit janë mjaft yndyrore - gjizë, gjalpë, shumë lloje djathë dhe ryazhenka. Këto produkte qumështi janë të kufizuara në rast të obezitetit dhe humbjes së peshës, sëmundjeve të mëlçisë ose fshikëzës së tëmthit.

Gjithashtu, qumështi duhet kufizuar për personat mbi 50 vjeç, në qumësht është gjetur një substancë e veçantë që nxit grumbullimin e lipideve të dëmshme në trup, të cilat provokojnë zhvillimin ose përparimin e aterosklerozës.

Si manifestohet mungesa e laktazës?

Kjo gjendje është mjaft e pakëndshme, por jo e rrezikshme për trupin. Sheqeri që përmban qumështi (laktoza), kur hyn në trup, i nënshtrohet zbërthimit enzimatik nga një enzimë e veçantë, laktaza.

Nëse kjo laktazë nuk është e mjaftueshme, sheqeri hyn në zorrën e trashë, ku mikrobet e zorrëve “festojnë” me të. Si rezultat, formohet dioksidi i karbonit, uji dhe acidi laktik. Ato i fryjnë sythet e zorrëve, shkaktojnë acarim dhe dhimbje, dhe uji shkakton lëngëzimin e jashtëqitjes dhe diarre.

Mungesa e enzimës mund të jetë e lindur (ndodh në jo më shumë se 1% të popullsisë), dhe mungesa kongjenitale e laktazës është bërë më e përhapur në mesin e popullatës me ngjyrë.

Për shumicën e banorëve të Evropës dhe Rusisë, mungesa e laktazës shfaqet me kalimin e moshës, si pasojë e një rënie progresive të konsumit të qumështit dhe atrofisë së qelizave të zorrëve që sekretojnë këtë enzimë. Kjo mund të ndodhë pas infeksioneve të zorrëve, ushqimit të keq dhe sëmundjeve kronike.

Për më tepër, ka mungesë të plotë dhe të pjesshme të laktazës; me mungesë të plotë të laktazës nuk ka fare enzimë, dhe produktet e qumështit me laktozë janë plotësisht të ndaluara. Kur enzima është pjesërisht aktive, sasia e saj është e vogël, por zorrët mund të trajtojnë pjesë të vogla të laktozës.

Njerëz të tillë nuk mund të tolerojnë qumështin e plotë dhe ato produkte në të cilat laktoza nuk është zbërthyer ose ka pësuar fermentim jo të plotë - djathëra, gjalpë, krem, kos, kefir ditor ose biolakt.

Ekziston një mit që të gjithë japonezët dhe aziatikët e tjerë janë intolerantë ndaj laktazës dhe nuk pinë qumësht. Po, në fakt, mungesa e laktazës është e trashëguar në gjene, së bashku me përkatësinë e disa popujve aziatikë. Një numër mjaft i madh i popullsisë së tyre nuk mund të tolerojë qumështin e kafshëve.

A mund të zëvendësohet qumështi me qumësht soje? Për situata të tilla dhe për zhvillimin e mungesës së laktazës pas infeksioneve të zorrëve, mund të zëvendësoni qumështin e sojës. Nuk përmban laktozë dhe proteinat janë pothuajse të barabarta në vlerën ushqyese. Megjithatë, shumë njerëz nuk e pëlqejnë shijen e qumështit të sojës, megjithëse nuk ka pasoja negative nga marrja e tij.

Alergji ndaj qumështit

Së bashku me mungesën e laktazës, alergji – problemi i dytë më i popullarizuar me konsumimin e qumështit. Ky problem është bërë veçanërisht i rëndësishëm vitet e fundit tek fëmijët për shkak të përhapjes së ushqimit artificial, veçanërisht qumështit të kafshëve dhe formulave të përshtatura dobët. Edhe pse tek të rriturit, alergjitë janë mjaft të rëndësishme.

Në një organizëm që fillimisht është i ndjeshëm ndaj alergeneve të ndryshëm, një proteinë e huaj, veçanërisht qumështi, mund të shkaktojë një gjendje sensibilizimi (hipersensitiviteti i trupit). Albuminat e qumështit janë proteina shumë të vogla që, kur hyjnë në zorrë, mund të hyjnë në gjak pa u zbërthyer dhe trupi gjithmonë i konsideron proteinat e huaja si një rrezik potencial, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.

Kush nuk duhet të ketë produkte qumështi?

Si rezultat, në përgjigje të gëlltitjes së proteinave të qumështit, shkaktohet një zinxhir reaksionesh alergjike - sulme astme, kruajtje në lëkurë, skuqje me fshikëza, teshtitje, kollë ose rrufë . Në të njëjtën kohë, një alergji është gjithashtu e mundur ndaj atyre produkteve në të cilat proteina nuk fermentohet (nuk zbërthehet) - djathi, kremi, qumështi i kondensuar, qumështi i pjekur.

Për kë është kundërindikuar kefiri?

Në kefir (sidomos dy ditësh e lart), proteinat fermentohen pjesërisht dhe praktikisht nuk ka laktozë, kështu që praktikisht nuk shkakton alergji dhe mungesë laktaze. Megjithatë, ka një sërë kufizimesh për konsumimin e kefirit.

Edhe një person i shëndetshëm nuk duhet të pijë më shumë se 400 ml kefir në ditë. Vëllimi i tij më i madh rrit ndjeshëm aciditetin në lumenin e zorrëve dhe rrit përshkueshmërinë e mureve vaskulare për qelizat e kuqe të gjakut. Kjo shkakton gjakderdhje mikroskopike.

Me konsumimin sistematik të vëllimeve të mëdha të kefirit, kjo kërcënon të rezultojë në anemi. Për më tepër, një sasi e madhe kefiri acidifikon gjakun dhe i ngarkon shumë veshkat - mendoni për këtë përpara se të shkoni në një dietë kefiri. Është i ndaluar për gurët fosfat në veshka.

Përveç kësaj, kefiri është shumë acid - ai irriton traktin tretës dhe është i ndaluar për akut gastrit dhe enteriti. Vlen gjithashtu të kujtohen vetitë e kefirit për të ndikuar në jashtëqitje - vetëm kefiri ditor dobësohet, kështu që kefiri i freskët nuk rekomandohet për diarre. Por kefiri dy, tre-ditor dhe kefiri i ruajtjes afatgjatë rregullon jashtëqitjen dhe është kundërindikuar për kapsllëk .

Kefiri është gjithashtu shumë relaksues, nuk duhet ta pini para ngjarjeve të rëndësishme - mund të ndiheni të përgjumur dhe letargjik, është i dobishëm gjatë natës pas një dite të vështirë.

Si janë të dëmshme produktet e tjera të qumështit të fermentuar?

Ka kufizime në marrjen e produkteve të tjera të qumështit që lidhen me shëndetin dhe ushqimin.

Kështu, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe ajka, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, nuk duhet të konsumohen nga personat mbipeshë ose kur humbin peshë. Djathrat nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçera dhe gastrit, veçanërisht nëse janë pikantë dhe të kripur; djathërat blu janë të ndaluar për ata që vuajnë nga alergjia; djathi i fonduit është plotësisht i dëmshëm edhe për një person të shëndetshëm.

Ka edhe kufizime në përdorimin e gjizës - gjiza pa maja duhet të konsumohet me kujdes nga alergjikët dhe çdo lloj gjizë duhet të kufizohet shumë në rast të sëmundjeve të veshkave.

Praktikisht nuk ka kundërindikacione për kos , duhet të konsumohet me kujdes vetëm nga personat me mungesë të rëndë të laktazës, megjithëse edhe në sasi të vogla përthithet në mënyrë perfekte prej tyre. Vetëm mbani mend - kosi më i shëndetshëm është natyral, pa aditivë, pasi vetë aditivë të ndryshëm mund të jenë alergjikë ose të dëmshëm.

A ju pëlqen qumështi dhe produktet e qumështit?

Alena PARETSKAYA

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+