Si të bëni një recetë për brumin e biskotave. Receta për brumin e pandispanjës për byrekë me qumësht të kondensuar. Një recetë e thjeshtë: kek me ngjyrë sfungjeri i bërë nga brumi me shtimin e pluhurit të kakaos

Epo, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të gatuash një pandispanje të thjeshtë? Ndoshta shumë prej jush nuk do të pajtohen me mua, sepse gatuaj pandispanje me gëzof ndoshta vetëm amvise me përvojë. Dhe pjesërisht do të keni të drejtë. Ka shumë nuanca dhe hollësi në përgatitjen e produkteve të pjekura klasike, të cilat do të diskutohen në këtë artikull.

“Spandispanja” e parë e kam pjekur në moshën 12-vjeçare dhe ajo që nxora nga furra më ngjante me një omëletë sesa korja e tortës që kisha imagjinuar. Në ato kohë të largëta nuk kishte internet, emisione gatimi dhe revista me receta shumëngjyrëshe hap pas hapi. Kishte vetëm fletoren e nënës sime me një listë përbërësish dhe Përshkrim i shkurtër procesi. Dhe më pas askush nuk dinte ta gatuante, as miqtë e nënës sime, as miqtë e mi, dhe veçanërisht gjyshja ime, e cila është vetëm shoqja ime me brumin e tharmit.

Receta e verifikuar deri në gram dhe përmasa të qarta

Por mbi njëzet vjet, më në fund mësova se si të piqja një biskotë të vërtetë, falë një sërë eksperimentesh dhe përvojë personale. Dhe është kjo recetë që ua jap gjithmonë miqve dhe të afërmve të mi dhe do t'ia përcjell edhe vajzës sime ende të vogël.

Miq, do të ketë shumë tekste më poshtë, kështu që ju lutemi bëni durim dhe ju premtoj se pandispanja juaj e parë do të dalë me gëzof, e ajrosur dhe tepër e shijshme. Siç mund ta shihni edhe në foto, torta mund të pritet në tre pjesë.

Lista e përbërësve

• 5 vezë
• 1 filxhan sheqer
• 1 filxhan miell
• 1 majë kripë

Për më tepër:

• vaj vegjetal për lyerjen e tavës
• enë për pjekje me diametër 28-26 cm.
• gotë 250 ml.

Udhëzime gatimi

Përgatitni dy enë të rehatshme dhe të thella në të cilat do të jetë e përshtatshme për t'u rrahur me një mikser. Sigurohuni që të mos ketë pika uji në tasin në të cilin do të rrahni të bardhat; ena duhet të jetë jo vetëm e thatë, por edhe pa yndyrë. Edhe një pikë yndyre do ta prishë biskotën. Prandaj, sigurohuni paraprakisht që tasi për proteinat të jetë i thatë dhe pa yndyrë.

Tani pjesa më emocionuese e procesit: duhet të ndajmë të bardhat nga të verdhat. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat dhe sigurohuni që as një pikë e vogël e verdhë veze të mos hyjë në të bardhat. Siç shkrova më herët, yndyra nga e verdha, edhe në sasi të vogla, do të ndërhyjë në rrahjen e të bardhëve. Nëse nuk keni përvojë në ndarjen e të verdhave nga të bardhat, atëherë është mirë ta bëni këtë në një pjatë të veçantë. Nëse prishni një proteinë, masa e përgjithshme e proteinave nuk do të ndikohet.

Tani shtoni gjysmën e sheqerit tek të verdhat.

Rrahim me mikser të verdhat me sheqerin derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe i lëmë mënjanë.

Proteinat e ftohta janë çelësi i pjekjes së suksesshme

Një nga më rregulla të rëndësishme përgatitja e një torte pandispanje - të bardhat duhet të jenë të ftohta, përndryshe thjesht nuk do të rrihen. Nëse nuk keni pasur kohë për të ftohur vezët paraprakisht, atëherë tasin me të bardhat e ndara vendoseni në frigorifer për 10-15 minuta, ku do të ftohen shpejt. Shtoni një majë kripë në të bardhat e ftohta.

Rrahim të bardhat e vezëve dhe kripën me mikser me shpejtësi të lartë në një shkumë me gëzof. Në këtë fazë tashmë bëhet e qartë nëse biskota do të dalë apo jo. Nëse të bardhat janë rrahur në një kokë të bukur me shkumë, atëherë gjithçka është në rregull, ne mund të vazhdojmë. Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur tek të bardhat e rrahura dhe vazhdoni t'i rrihni të bardhat derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Pa lëvizje të papritura!

Të verdhat e rrahura me sheqer i shtojmë gradualisht të bardhat. Kjo duhet bërë me shumë kujdes që masa e biskotave të mos tkurret, me shpejtësinë më të ulët të mikserit, por është më mirë të përzieni me lugë në drejtim të akrepave të orës për t'u siguruar.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me miellin, i cili duhet të sitet paraprakisht. Shtoni miellin në brumë biskotash nga një lugë gjelle dhe përzieni butësisht me shpejtësinë më të ulët të mikserit, ose me lugë.

"Këmisha franceze"

Më pas, le të përgatisim tavën e biskotave. Nuk kemi nevojë për surpriza, ndaj edhe një formë me veshje jo ngjitëse lyejeni me vaj vegjetal duke përdorur një furçë ose duart tuaja dhe spërkateni me miell. Mielli i tepërt duhet të shkundet. Nga rruga, vetëm kohët e fundit mësova se kjo metodë e përpunimit të një myku para pjekjes quhet "këmishë franceze".

Hedhim brumin e biskotave në kallëp dhe e pjekim në furrë të parangrohur.

Si të piqni në furrë

Nëse gatuani për herë të parë, me siguri do të më pyesni se në çfarë temperature të piqni një biskotë në furrë? Unë përgjigjem: në rastin e brumit të biskotave nuk nevojiten ekstreme, mesatarja e artë është 170-180 gradë. Piqeni për 30-40 minuta. Pozicioni i grilës është në mes. Mos harroni se nuk mund ta hapni furrën për 25 minutat e para, përndryshe biskota nuk do të ngrihet.

Kontrolloni gatishmërinë e produkteve të pjekura me një kruese dhëmbësh ose hell druri. Nëse kruese dhëmbësh është tharë dhe biskota është skuqur sipër, atëherë pjekja është gati. Tavën nuk mund ta hiqni menjëherë nga furra, sepse mund të bjerë. Fikni furrën, hapeni derën përgjysmë dhe lëreni derisa furra të ftohet.

E heqim nga furra, e heqim nga tava dhe e kalojmë në një pjatë. Pas ftohjes, biskota e përfunduar bie pak dhe sipërfaqja rrudhet, por gjithsesi mbetet me gëzof dhe e ajrosur.

Epo kaq miq, shpresoj te mos ju ngaterrova shume, sic e shikoni nuk ka asgje te veshtire per tu pergatitur pandispanje klasike Nuk është. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rekomandimet e mësipërme dhe me siguri do të keni sukses.

Në çfarë furre duhet t'i pjekim biskotat? Të dy furrat elektrike dhe me gaz janë të përshtatshme për pjekje. Në një furrë pjekjeje elektrike, ndizni nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme pa konvekcion. Pozicioni i grilës është në mes. Për furrë me gaz, ndizni vetëm ngrohjen e poshtme, pozicioni i grilës është gjithashtu në mes dhe pa konvekcion.

Në cilën furrë duhet t'i vendos biskotat? Për të marrë një rezultat të garantuar - pandispanje perfekte, forma me brumin duhet të vendoset në furrë të parangrohur. Por më shumë se një herë e vendosa tavën me brumin në një furrë të ftohtë dhe pandispanja u ngrit në mënyrë perfekte. Prandaj, nëse jeni në udhëkryq për të vendosur një biskotë në një furrë të nxehtë ose të ftohtë, është më mirë të zgjidhni një të nxehtë.

Pse pandispanja nuk ngrihet në furrë?

Vula e furrës është thyer. Kjo veçori është tipike për furrat e vjetra sovjetike. Me kalimin e kohës, vulat e gomës thahen, duke lejuar që ajri i huaj të hyjë në furrë ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur. Nëse keni një gaz modern ose furrë elektrike, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.

Mos e hapni furrën me biskotë për 25 minutat e para. Biskota do të vendoset në furrë nëse e hapni derën e furrës herët. Vendosni një orë alarmi për veten tuaj, ose shikoni përmes xhamit teksa brumi ngrihet në kallëp dhe pjesa e sipërme merr ngjyrë kafe.

Shtoi shumë miell. Mielli duhet t'i shtohet brumit jo me sy, por sipas recetës. Ka shumë proporcion i thjeshtë për pandispanjen: 1 lugë miell për 1 vezë. Në recetën time, kjo proporcion ruhet: 5 lugë miell vendosen në një gotë 250 gram. Ky proporcion do të jetë i dobishëm nëse dëshironi, për shembull, të piqni një pandispanje për 7 ose 9 vezë. I njëjti proporcion vlen edhe për sheqerin në recetë.

Nuk e shoshi miellin. Nëse piqni një biskotë për herë të parë, atëherë nuk duhet ta injoroni këtë fazë. Sigurohuni që të shoshitni miellin për ta pasuruar brumin me oksigjen, sepse pjekje klasike Përgatitet pa sodë dhe pluhur për pjekje, kështu që oksigjeni është i dobishëm këtu.

Përdorimi i vezëve shtëpiake. Të verdhat në vezët e bëra në shtëpi janë gjithmonë më të larta në yndyrë sesa në vezët e blera në dyqan, kështu që për rezultati më i mirë, Unë piqem gjithmonë me vezë nga dyqani.

Receta klasike e pandispanjës

4.8 (95.56%) 18 vota

Nëse ju pëlqeu receta, vendosni yje ⭐⭐⭐⭐⭐, shpërndajeni në rrjetet sociale ose shkruani një koment me një raport fotografik të pjatës që përgatitët. Komentet tuaja janë shpërblimi më i mirë për mua 💖💖💖!

Së pari produktet e kuzhinës mbi këtë bazë u shfaq në Francë dhe dukej si copa buke të thara. Vetëm disa dekada më vonë në Angli, pandispanja u bë e njohur si një tortë e shijshme me gëzof, kur përbërja e saj ndryshoi. Sot, çdo amvise duhet të kuptojë se si të bëjë një biskotë, sepse kjo është një nga llojet më të thjeshta të pjekjes.

Si të bëni një pandispanje

Përbërja e këtij tenderi dhe mallra buke të harlisur luhatet, duke iu bindur dëshirave të kuzhinierit, por rezultati duhet të jetë i njëjtë - një strukturë poroze e ajrosur, butësi, thatësi dhe brishtësi.Përgatitja e brumit të biskotave– diçka që çdo mjeshtër profesionist artet e kuzhinës ende në fazën fillestare të trajnimit. Si të bëni gjithçka siç duhet? Konsideroni tiparet e kësaj baze për ëmbëlsirat:

• Çfarë ju nevojitet për një biskotë? Durim dhe qetësi. Ndër produktet - sheqeri i grimcuar, mielli dhe vezët që krijojnë elasticitet: kjo është "treshja e artë" klasike. Të gjitha variacionet që mund të gjenden (me salcë kosi, me gjalpë, me gjizë, me maja etj.) synojnë ndryshimin e shijes dhe strukturës.
• Pandispanjat viktoriane janë më të buta dhe më të ëmbla - mjalti, gjalpi dhe qumështi i kondensuar mund të jenë të pranishëm.
• Baza e biskotave bëhet sa më me gëzof kur të bardhat dhe të verdhat rrihen veçmas nga njëra-tjetra.
• Proporcioni klasik për më të shijshmet dhe kore e trashë– 5 vezë, 200 g sheqer, 200 g miell. Megjithatë, jo të gjitha amvisat e pëlqejnë shijen e fortë të vezëve, kështu që disa (nga pesha!) zëvendësohen me një përbërës të lëngshëm yndyror - qumësht, salcë kosi, krem, kos.
• Shtesat aromatizuese futen me shumë kujdes - brumin mund ta përgatisni me fara lulekuqe, alkool, çokollatë, thekon kokosi, copa manaferra/fruta, arra, megjithatë këta përbërës e bëjnë pjekjen më të rëndë. Monitoroni me kujdes konsistencën përfundimtare të masës së punës në mënyrë që trashësia e saj të mos ndryshojë (duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi).

Piqem biskotë e shijshme Ju gjithashtu duhet të jeni në gjendje, kështu që profesionistët këshillojnë të mos neglizhoni rekomandimet e mëposhtme:

• Kur piqni një myk për një brumë të tillë, mos i lyeni skajet në lartësinë e plotë - vetëm 1.5 cm, përndryshe produkti i biskotës do të bjerë.
• Në furrë, tava vendoset saktësisht në mes, ngrohja duhet të kryhet nga lart dhe poshtë. Gjatë 20 minutave të para, dera nuk mund të hapet.

Receta e brumit të biskotave

Një ëmbëlsirë e vërtetë angleze, e lindur në oborrin e Mbretëreshës Viktoria, ose Margherita italiane shërbehet në çdo kafene në këtë vend me diell? ÇdoReceta e brumit të biskotave, dhënë më poshtë, meriton vëmendjen dhe përfshirjen tuaj në librin e gatimit. Këtë do ta kuptoni edhe në shtëpi pjekje e thjeshtë mund të jetë tepër i larmishëm dhe çdo herë të befasojë me aspekte të reja shije.

Me gjalpë

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3248 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Italiane.

E harlisur dhe e butë pandispanje me gjalpë, e cila nuk ndeshet për një kohë të gjatë - një klasik, i përshtatshëm për çdo rast. Nëse kjo është një "Margherita" italiane, atëherë të jeni të sigurt se çdo i ftuar do t'ju pyesë recetë hap pas hapi. Ky kek i thjeshtë i rrumbullakët shërbehet vetëm nën një shtresë të hollë sheqeri pluhur dhe për vëllimin e caktuar të produkteve merrni një kallëp me diametër 24 cm. Megjithatë, nga i tillë bazë biskotash Mund të përgatisni kifle dhe shtresa keku për ëmbëlsira komplekse ose një bazë për tortën me gjizë.

Përbërësit:

• vezë - 6 copë;
• gjalpë - 115 g;
• niseshte - 150 g;
• miell - 150 g;
• sheqer - 225 g;
• lëkura e limonit - 3 g;
• pluhur për pjekje - 14 g.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni vezët derisa masa të bëhet pothuajse e bardhë.
2. Shtoni lëkura e limonit, sheqer pluhur.
3. Shosh miellin me niseshtenë dhe pluhurin për pjekje, përziejmë në masën e vezëve (jo anasjelltas!).
4. Shkrini gjalpin, lëreni të ftohet - teknologjia e përgatitjes së bazës së pandispanjës italiane kërkon përdorimin e një mase gjalpi të vakët.
5. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i përziejmë me shumë kujdes. Piqni produktet menjëherë.

Në kefir

• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1557 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: suedeze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kjo brumë biskota kefirPërbërja duket e pazakontë, pasi nuk ka përbërës yndyrorë. Sidoqoftë, rezulton shumë i ajrosur dhe i butë, i përsosur si për tortë ashtu edhe për kek. Teknologjia e gatimit është afër asaj të përshkruar hap pas hapi për pandispanjen italiane Margherita, por versioni suedez është më i butë dhe jo aq i thërrmueshëm. Mund të përdoret çdo niseshte, por kuzhinierë italianë Ata marrin kryesisht misër.

Përbërësit:

• niseshte - 90 g;
• miell - 90 g;
• kefir - 100 g;
• vezë - 4 copë;
• pluhur për pjekje - 6 g;
• kripë - 11 g;
• sheqer - 145 g;
• esenca e limonit - 1 g.

Mënyra e gatimit:

1. Lërini vezët të ngrohen para se të filloni t'i rrahni me mikser. Mos harroni kripën.
2. Kur fitohet një shkumë e harlisur pothuajse të bardhë, shtoni sheqer.
3. Duke vazhduar punën me mikserin, shtoni kefirin dhe thelbin e limonit.
4. Së fundi, shtoni me kujdes përbërësit e mbetur të lëngshëm në brumë dhe gatuajeni në një masë të qëndrueshme me trashësi mesatare.

Recetë e thjeshtë

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1967 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke kërkuar për brumë perfekt për një pandispanje apo role që mund të rrotullohet bukur pa u plasaritur? Provoni këtë recetë, e cila është vlerësuar nga shumë amvisa. Kjobrumë i thjeshtë i biskotavePërgatiten me qumësht dhe në varësi të llojit të produktit të ëmbëlsirave që duhet të prodhohet, teknologjia e gatimit në furrë është e larmishme.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• gjalpë - 65 g;
• qumësht - 125 ml;
• miell - 175 g;
• pluhur për pjekje - 8 g;
• sheqer - 135 g;
• vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh të gjithë përbërësit e thatë, rrihni (!).
2. Qumështin me copa gjalpi e vëmë të ziejë, presim derisa lëngu të jetë homogjen. Hidhni në përbërësit e thatë në një rrjedhë.
3. Vezët e rrahura i shtoni brumit vetëm pasi të jetë ftohur, përndryshe ato mund të përkulen.
4. Është e padëshirueshme që një bazë e tillë biskotash të qëndrojë, kështu që tashmë në momentin e zierjes së përzierjes qumësht-gjalpë, ngrohni furrën paraprakisht.

Brumë buke

• Koha: 2 orë 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2004 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse për ju shprehja "brumë me biskota“Duket absurde, përpiquni ta studioni këtë recetë me foto hap pas hapi dhe piqni sipas saj. Produktet e gatshme janë krokante, por me një qendër të butë. Nuk ka vështirësi të dukshme në mënyrën e përgatitjes së biskotave dhe ëmbëlsirave. Fillimisht, masa e punës niset si një pandispanje tradicionale dhe më pas bashkohet me vaj dhe ftohet. Profesionistët këshillojnë ta bëni këtë brumë për biskota ose ëmbëlsira të holla.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• gjalpë - gjysmë pako;
• sheqer i grimcuar - 2/3 filxhan;
• miell - 165 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni vezët e ftohta (mund t'i mbani në frigorifer për disa minuta, por shikoni kohën) për 6 minuta me mikser. Shtoni butësisht sheqer ndërsa ecni. Shkuma me gëzof është rezultati i dëshiruar i kësaj faze.
2. Shtoni miellin e situr me vanilinë dhe pluhurin për pjekje, me lugë gjelle.
3. Përzieni bazën e butë të biskotave me copat e gjalpit. Ftoheni gungën që rezulton për 2 orë, duke e mbështjellë film ngjitës.

Me mollë

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1528 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke marrë parasysh variante të ndryshme biskota, nuk mund të anashkaloni byrekun e famshëm “Charlotte”, të njohur për çdo amvise, i cili tradicionalisht përgatitet me mollë, por mund të shtoni edhe dardha, kumbulla dhe fruta të tjera. Përbërja dhe teknologjia e përgatitjes janë aq të thjeshta sa shumica e amvisavebrumë biskotash me mollëështë bërë një mënyrë për të krijuar një të shpejtë, por gjithmonë trajtim i shijshëm. Një lloj recete standarde me të cilën mund të punoni me siguri edhe në një tenxhere të ngadaltë. Pjekja rezulton të jetë relativisht e lehtë - duke përdorur vezë, por pa yndyrë shtesë.

Përbërësit:

• miell - 165 g;
• vezë - 3 copë;
• sheqer - 127 g;
• mollë të kuqe - 220 g;
• sode - 4 g;
• uthull për shuarje.

Mënyra e gatimit:

1. Grini mollët në rende të trashë. Përzihet me sheqer. Për ta dhënë mund të shtoni disa gram kanellë aromë pikante produkt biskotash.
2. Shtoni miellin sode e shuar. Ziejeni brumin, i cili mbahet mirë në një lugë ose shpatull dhe rrjedh në formë gunga. Nëse është e nevojshme, ndryshoni trashësinë duke shtuar miell/ujë të ngrohtë.

krem krem

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1689 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Evropiane.

Klasike recetë për pasta chouxi përshtatshëm për ata që kërkojnë një mënyrë të thjeshtë për të bërë ëmbëlsirë interesante me të shkëlqyera pamjen. Edhe kremi më i thjeshtë i vendosur midis shtresave të tortës do ta kthejë bazën e pandispanjës në një tortë mahnitëse, e denjë për një menu restoranti të nivelit të lartë. Disa amvise thjesht shërbejnë pjesë të prera me reçel - rezultati është një tortë e shpejtë e bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• gjalpë - 65 g;
• ujë të valë - 55 ml;
• proteina - 220 g;
• të verdhat - 110 g;
• sheqer - 110 g;
• miell - 85 g;
• pluhur për pjekje - 4 g.

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim të bardhat duke i shtuar pak kripë.
2. Shkrini gjalpin dhe zieni. Shtoni pluhurin për pjekje dhe miellin dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Përziejini.
3. Qumështin e zieni veçmas dhe e derdhni.
4. Në një banjë uji, përzieni të verdhat me sheqer pluhur. Kombinoni me pjesën kryesore të brumit. Hiqeni nga sobë.
5. Shtoni shkumën e proteinave me lugë, duke e trazuar derisa të jetë e qetë.

Me salcë kosi

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2922 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Indiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Si të gatuaj brumë biskotash me salcë kosi? Për përgjigjen, duhet të shikoni koleksionet e recetave Kuzhina indiane ku mund të gjeni shumë opsion interesant harlisur bazë e shijshme Për pjekje biskotash...pa vezë. Rekomandohet përdorimi i kosit me përmbajtje yndyre rreth 20-25%, gjithmonë i freskët. Vaj perimesh Nuk duhet të jetë luledielli, por është e rëndësishme që të mos ketë erë të fortë. Ju mund të bëni të njëjtën gjë brumë biskota-gjalpë, nëse pini krem ​​(!) me pak yndyrë - rreth 15-20%.

Përbërësit:

• miell - 320 g;
• salcë kosi - 210 g;
• qumësht - 185 ml;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• pluhur për pjekje - 14 g;
• sheqer - 140 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejmë sheqerin me salcën e thartë si për kremin për pandispanjat. Mundi.
2. Shtoni vaj nën tehet e mikserit të ndezur (me shpejtësi mesatare), më pas qumështin e ngrohtë (40 gradë).
3. Shtoni butësisht përbërësit e thatë, duke e trazuar në vend që ta rrahni përzierjen. Produktet duhet të nivelohen mbi sipërfaqe kur vendosen në një kallëp.

Me qumësht të kondensuar

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2876 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Të recetë për brumin e biskotave me qumësht të kondensuaramvisat shpesh i hapin kur synojnë të pjekin një tortë të shijshme me shumë shtresa. Ëmbëlsira rezulton e ajrosur dhe shumë e ëmbël, ëmbëlsirat priten në mënyrë perfekte pa u thërrmuar. Nëse dëshironi, mund ta shijoni. qumesht arre kokosi, kakao, vanilje. Sasia e sheqerit të grimcuar vendoset individualisht, sepse... Qumështi i kondensuar jep një ëmbëlsi të veçantë.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• kanaçe me qumësht të kondensuar;
• niseshte - 15 g;
• sheqer i grimcuar - 40 g;
• gjalpë - 55 g;
• miell - 235 g.

Mënyra e gatimit:

1. Mbajeni kutinë me qumësht të kondensuar ujë i nxehtëçerek ore derisa përmbajtja të bëhet më e lëngshme. E përziejmë me të verdhat e vezëve.
2. Shtoni niseshtenë dhe miellin në pjesë (së pari shoshiteni).
3. Shtoni përbërësin e fundit të thatë dhe shtoni shkumën e proteinave. E trazojmë që masa e biskotave të mos humbasë gëzofin.

Brumë maja

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2424 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Brumë sfungjeri-maja amvise italiane përdoret kryesisht për ëmbëlsira, ku rol i rendesishem luan shkëlqimin e ëmbëlsirave dhe porozitetin e tyre. Receta e përgjithshme është e ngjashme me atë klasike, futet vetëm maja e thatë. Metoda e zierjes është e sigurt, nuk keni nevojë të këmbëngulni për asgjë - rritja sigurohet pa këtë hap. Thelbi i lulëkuqes dhe bajames shtojnë zverkun.

Përbërësit:

• vezë - 8 copë;
• niseshte - 75 g;
• miell - 135 g;
• sheqer - 205 g;
• maja e thatë - 7 g;
• lulekuqe - 40 g;
• thelbi i bajames - 10 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini përbërësit e thatë, tundni disa herë, lërini mënjanë.
2. Të verdhat dhe të bardhat i rrahim veçmas, secila do të marrë 8-9 minuta me mikser.
3. Shtoni në bazën e biskotave në të njëjtën mënyrë, duke u lidhur me të nga poshtë lart, sikur të kapni një përbërës të ri.

Cokollate

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3294 kcal.
• Qëllimi: për çaj.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumë biskotash me çokollatëPërbërja dhe struktura ndryshon nga brumi klasik, pasi pas pjekjes produkti ka lagështi dhe butësi më të madhe. Profesionistët këshillojnë të përdorni jo vetëm pluhur kakao për të, por edhe çokollatë e mirë. Gjalpi i kakaos i renditur më poshtë mund të zëvendësohet me vaj vegjetal në të njëjtin vëllim, por merret i parafinuar, përndryshe biskota do të shfaqet ERE e keqe. Produkti i përfunduar mund të ngrihet për 60-90 ditë.

Përbërësit:

• proteina - 165 g;
• miell - 175 g;
• të verdhat - 90 g;
• sheqer pluhur– 145 g;
• gjalpë e butë - 140 g;
• çokollatë 60% ose më e lartë - 55 g;
• gjalpë kakao - 35 g;
• pluhur kakao - 25 g;
• pluhur për pjekje - 12 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini çokollatën e thyer me gjalpë kakao. Është më mirë ta bëni këtë në furrë ose të përdorni teknologjinë e banjës me ujë.
2. Përziejmë gjalpin dhe sheqerin, i rrahim derisa masa të bëhet e lehtë.
3. Shtoni aty të verdhat dhe mos e fikni mikserin për 4 minuta të tjera.
4. Shtoni përzierjen e çokollatës me gjalpin kur të jetë ftohur pak.
5. Shtoni përbërësit e mbetur të thatë.
6. Në fund, shtoni shkumën e proteinave në brumë. Piqni biskotat menjëherë.

Metodat e përgatitjes së brumit të biskotave

Të gjitha recetat e diskutuara më sipër ndahen lehtësisht në 2 grupe kryesore sipas llojit të zierjes - të nxehtë ose të ftohtë. Mund të thuhet se çfarë do të përdoret për pjekje vetëm pasi të sqarohet se çfarë lloj produkti do të jetë produkti përfundimtar. Ka disa opsione se si të bëhet brumë, dhe secila prej tyre synon rezultat të ndryshëm:

• Zierja e ftohtë është e përshtatshme për amvisat që vendosin se si të bëjnë një rrotull në mënyrë që të mos shkërmoqet. Ana negative e kësaj baze biskotash është se është shumë e butë dhe e butë dhe pothuajse nuk shkërmoqet. Produkte të larta dhe të trasha nuk mund të bëhen me të - ato do të jenë të lagura.
• E nxehtë ose krembrumë biskotashFokusuar në cupcakes, ëmbëlsira, byrekë. Struktura e produkteve të tilla të pjekura është më e dendur se ato të marra me metodën e ftohtë, ajo vendoset më rrallë dhe është më e thërrmuar. Sidoqoftë, do të duhet më shumë kohë për t'u përgatitur; amvisat fillestare janë të kujdesshme për këtë.

Video

Nuk e fsheh që pandispanja sipas kësaj recete që do të ndaj sot është e preferuara ime. Rezulton e gjatë, me gëzof, kur e përgatisni nuk keni nevojë t'i ndani vezët në të bardha dhe të verdha (si në të), dhe rezultati është gjithmonë i mahnitshëm - me gëzof ëmbëlsira të ajrosura, i cili mund të përdoret për kek ose të hahet i thjeshtë me qumësht.

Mblodha pak nga pak këshillat, sekretet dhe misteret e pastiçerëve të respektuar, i përsërita, studiova, testova, provova dhe... gjithsesi ja arrita qëllimit të dëshiruar. Një pandispanje me gëzof për 4 vezë që funksionon gjithmonë - ky është zbulimi im që do të ndaj sot!

Pandispanja e shijshme për kek me 4 vezë:

• Vezë pule (CO) - 4 copë.
• Sheqer i grimcuar - 150 g.
• Miell gruri premium- 150 g.
• Pluhur për pjekje - 1 lugë çaji të grumbulluar

Si të piqni:

Brumi i biskotave përzihet shumë shpejt, ndaj ndizni menjëherë furrën që të ngrohet në 180 C.

Thyejmë vezët në një tas të gjerë në të cilin do të gatuhet brumi. Më lejoni t'ju kujtoj se do t'i rrahim bashkë të verdhat dhe të bardhat. Por nëse keni një mikser të dobët ose nuk e keni fare, bëni këtë: fillimisht ktheni të bardhat në një shkumë me gëzof me gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar sipas recetës dhe më pas rrihni të verdhat me sheqerin e mbetur. Hidhni në fund shkumën e proteinave (pasi të shtoni miellin).

Pra, të katër vezët rrihen, fillimisht ndizni mikserin me shpejtësi të ulët, pastaj rriteni gradualisht në maksimum. Rrihni derisa vezët të bëhen shkumë me gëzof - dhe vetëm atëherë shtoni sheqer të grimcuar në një rrjedhë të hollë.

Nëse dora juaj nuk është stërvitur ende për të shtuar në një rrjedhë të hollë dhe keni frikë se do të thyhet dhe i gjithë sheqeri do të shtohet menjëherë, është më mirë të merrni një lugë gjelle, të vendosni një enë me sheqer pranë saj dhe të shtoni. me lugë gjelle.

Nuk ka nevojë të fikni mikserin ndërsa shtoni sheqer, pasi sheqeri i grimcuar nuk duhet të vendoset në fund.

Duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e vezëve, sheqeri e ndihmon atë të kthehet në një shkumë të trashë dhe të lehtë. Shikoni foton për të parë se si duhet të zbehet përzierja e sheqerit me vezë.

Tani shtoni 1 lugë çaji pluhur pjekjeje në miell dhe e sillni në tasin me brumin. Përpara se ta shoshitni, sigurohuni që të merrni një shpatull dhe të përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje. Nëse biskota ngrihet në mënyrë të barabartë në furrë do të varet nga sa në mënyrë të barabartë shpërndahet pluhuri për pjekje në miell.

Duhet të keni kujdes me miellin - nëse shtoni shumë, formë e përfunduar Biskota do të jetë shumë e dendur.

Shtoni miell në pjesë, në tre qasje. Çdo herë pas shtimit të miellit, përzieni përbërësit me lëvizje lart, sikur ta ngrini brumin në shtresa. Gjatë shtimit të miellit nuk përdorim mikser, vetëm shpatull ose lugë druri.

Tani derdhni brumin në një formë të përgatitur (duhet ta lyeni me një copë gjalpë dhe ta spërkatni me miell, të shkundni tepricën). Prekni mbi banak disa herë për të shpërndarë brumin në mënyrë të barabartë nga mesi në skajet. Ju mund ta rrotulloni fort formën në drejtim të akrepave të orës për të njëjtin qëllim.

Kallëpi im ka një diametër 18 cm, lartësia e pandispanjës së përfunduar është 6 -6.5 cm.

Biskota piqet në furrë për 30-35 minuta në temperaturën 180 C. Si rregull, të gjitha furrat ndryshojnë në fuqinë e tyre, ndaj fokusohuni në ngjyrën e kuqërremtë dhe një shkop druri të thatë.

Është shumë e rëndësishme të ngrohni furrën paraprakisht! Brumi përmban shumë ajër dhe për ta mbajtur brenda duhet të fillojnë të piqen menjëherë muret e pandispanjës. Nëse e vendosni tavën me brumin në një furrë të ftohtë, flluskat e ajrit do të kenë kohë të ikin nga brumi, dhe produktet e pjekura do të dalin të ulëta dhe të dendura.

Sipërfaqja e biskotës së përfunduar duhet të kthehet kur e shtypni me gisht. Nëse biskota “dështon”, vrima e lënë nga gishti nuk rikthehet, që do të thotë se biskota nuk është ende gati, kërkon kohë shtesë. Furra nuk guxon të hapet për 25 minutat e para, përndryshe produktet e pjekura do të vendosen.

Ftojeni pandispanjen e përfunduar në kallëp për 10 minuta, më pas kalojeni përgjatë anëve të kallëpit (përshkruani një rreth) në mënyrë që torta të ndahet më lehtë nga tepsi, lëshoni pandispanjen dhe kthejeni me kokë poshtë në një raft teli. Kështu, nëse sipër produktit të pjekur është formuar një gungë, ajo do të lëmohet, dhe në tortën e përfunduar të gjitha shtresat e tortës do të jenë të lëmuara dhe të bukura.

Pasi të jetë ftohur plotësisht në një raft teli, mbështilleni biskotën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë. Falë kësaj truk i ndërlikuar, lagështia e mbetur nga biskota nuk del, por shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e pjekjes, duke e bërë biskotën më të lëngshme.

Pavarësisht ftohjes në film, pandispanja sipas kësaj recete rezulton të jetë mjaft e thatë (ndryshe për shembull nga ato që përmbajnë vaj, si p.sh.). Për të mbledhur tortën, është më mirë ta njomni në shurup nga pjeshkë të konservuara ose shurup sheqeri(përgatitni sasinë që ju nevojitet bazuar në proporcionin e 6 lugë gjelle ujë dhe 4 lugë sheqer).

Një pandispanje nga një kallëp me diametër 18 cm mund të pritet lehtësisht në tre shtresa (por sot vendosa ta pres në dy). Bëni një shtresë nga kremi juaj i preferuar, lëreni të zhytet pak dhe - tortë në shtëpi gati për çaj!

Dikur dekoroja tortën marshmallows shtëpi nga mollët, të cilat i kam bërë vetë, si dhe marshmallows dhe spërkatje ëmbëlsirash. Torta doli e butë dhe shumë e shijshme.

Pjesët e pjeshkës së konservuar i shtohen shtresës së kekut midis biskotave me gëzof.

Thërrmimi i biskotave shkon mirë me salcë kosi, krem me gjalpë dhe frutat.

Kohët e fundit, faqja jonë ka hapur një kanal në YouTube. Dhe videoja e parë që vendosa të bëj ishte se si të bëni një pandispanje me gëzof. Besoj se kjo recetë është bazë, bazë për përgatitjen e shumë ëmbëlsirave!
Nëse ju pëlqen të shikoni video, mirëpresim:

Ju dhe të dashurit tuaj do ta doni këtë pandispanje me gëzof si një re! Tregojeni atë që keni marrë me këtë recetë në një foto (mund ta bashkëngjitni në koment). Nëse keni pyetje, sigurohuni që të pyesni pa hezitim, unë jam gjithmonë i lumtur të përgjigjem!

Ju bëftë mirë!

Kur shtoni foto në Instagram, ju kërkoj të tregoni hashtagun #pirogeevo #pirogeevo në mënyrë që të gjej rezultatet e përpjekjeve tuaja dhe t'i admiroj ato! Do të jem shumë i kënaqur!

Në kontakt me

Biskota është një produkt universal i pjekur për pastiçeri. Pothuajse asnjë tortë nuk është e plotë pa pandispanje; ëmbëlsirat dhe roletë janë bërë nga pandispanja dhe përdoren si bazë për çdo ëmbëltore.

Me gëzof, si një re, dhe mjaft e dendur, me gjalpë dhe krem, me arra dhe karota - ato janë shumë të ndryshme, por ato janë të bashkuara nga teknologjia e tyre e gatimit. Sido që të jetë brumi i biskotave, mjafton të rrihni vezët (ose të ndani të bardhat dhe të verdhat) dhe të shtoni pjesën tjetër të përbërësve me sa më shumë kujdes. Për shkak të ajrit të shtuar gjatë rrahjes, pandispanja juaj do të rritet në furrë.

Kur piqni një biskotë, ndodhin dy procese njëkohësisht. Së pari, ajri në brumë nxehet dhe, në përputhje me rrethanat, zgjerohet; bën që brumi të rritet në furrë, domethënë të rritet vëllimi. Së dyti, nëse ka nxehtësi të mjaftueshme (në temperaturën e pjekjes 180-200C), muret e poreve në rritje piqen. Pra për të marrë biskotën e duhur, vezët duhet t'i rrihni mirë duke shtuar sa më shumë ajër, të përzieni brumin duke u munduar të mos humbasë ajrin e shtuar dhe më pas ta piqni siç duhet në temperaturë mjaft të lartë.

Para se të studiojmë me kujdes teknologjinë e Irina Chadeeva, ju sugjerojmë të shikoni një recetë video nga pastiçeri profesionist Oleg Ilyin!

Nga çfarë piqem?

MIELL

Biskotat piqen për shkak të procesit të xhelatinizimit të niseshtës - kur nxehen brenda brumë i lagësht ajo ndryshon strukturën e saj, duke u bërë më e trashë dhe më viskoze. Prandaj, prania e niseshtës është e rëndësishme për një biskotë, dhe, në përputhje me rrethanat, mund të piqet nga pothuajse çdo miell - oriz, grurë, misër, hikërror (çdo miell përmban niseshte). Nëse zëvendësoni një pjesë miell gruri niseshte - biskota do të jetë më e qëndrueshme dhe e thërrmueshme. Mund të piqni një pandispanje pa miell fare, vetëm me niseshte. Por nuk ka niseshte në miellin e arrave (arrat e bluara), dhe për këtë arsye biskotat me miell arra më pak të qëndrueshme dhe lehtësisht të vendosura. Sidoqoftë, ëmbëlsirat shpesh bëjnë biskota me arra - dalin shumë të shijshme!

VEZËT

Pa të cilën është në thelb e pamundur të piqni një pandispanje, është pa vezë. Janë vezët ato që i japin edhe gëzof (kur rrihet) edhe forcë (kur piqet). Një masë vezë e rrahur mirë është çelësi i suksesit kur punoni me pandispanje.

SHEQER

Merrni për një biskotë sheqer të rregullt, mundësisht me kristale të vogla. Ata shpërndahen më shpejt, dhe në përputhje me rrethanat, vezët rrahin më mirë me to.

Receta bazë e biskotave

Ka shumë variacione të pandispanjës, por duhet të filloni me recetën më të thjeshtë, e cila, megjithatë, nuk është më e keqe se më komplekse. Mos harroni proporcionin:

4 vezë
120 g sheqer
120 g miell
dhe pa pluhur pjekjeje!

Si të bëni një tortë pandispanje:

1. Së pari, matni të gjithë përbërësit. Shosh miellin (dhe gjithashtu niseshtenë, nëse e përdorni) - është i ngopur me ajër dhe më pas përzihet më mirë në brumë. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha (mos harroni se vezët e ftohta ndahen më së miri në të bardha dhe të verdha), duke përdorur një tas të madh për të bardhat dhe një tas me madhësi mesatare për të verdhat.

Ju lutemi vini re se format e biskotave dhe tepsi duhet të përgatiten paraprakisht dhe furra gjithashtu duhet të nxehet paraprakisht. Kur brumi i biskotave të jetë gati, duhet të kalohet menjëherë në kallëp (në një tepsi) dhe të piqet pa humbur kohë. Brumi i biskotave vendoset shpejt dhe mallra të gatshme nga brumi i vendosur dalin të ulëta dhe me gunga.

2. Hedhim gjysmën e sheqerit në të verdhat dhe i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale në një masë të trashë pothuajse të bardhë.

3. Lani dhe thajini rrahësit dhe rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi maksimale derisa masa të zbardhet dhe të trashet. Shtojcat e mikserit duhet të lënë një shenjë të qartë dhe jo të turbullt. Tani shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni më tej derisa masa të bëhet e bardhë si bora dhe me shkëlqim.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

4. Te bardhat i shtojmë të verdhat dhe i përziejmë me shumë kujdes me lugë derisa masa të bëhet homogjene dhe me ngjyrë të verdhë të çelur.

Si të përzieni saktë? Merrni një lugë dhe vendoseni anën poshtë në mes të tasit. Kaloni pjesën konvekse të lugës përgjatë pjesës së poshtme (drejt jush), më pas lart anës së tasit, vazhdoni mbi brumë dhe uleni lugën përsëri në mes. Luga do të përshkruajë një rreth. Përsëriteni këtë lëvizje, duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Në këtë mënyrë, të gjitha llojet e brumit të biskotave (dhe të tjera të rrahura) përzihen shpejt dhe saktë. Kjo metodë quhet "metoda e palosjes".

5. Shtoni miellin dhe përbërësit e tjerë të thatë. Përziejini përsëri duke përdorur metodën e palosjes. Mos e përzieni shumë gjatë, pasi brumi mund të trashet shumë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Sapo të zhduken copat e miellit, ndaloni. Transferoni brumin në kallëp, niveloni sipërfaqen dhe vendoseni në furrë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Çfarë të shtoni?

Gjalpë shtohet shpesh në biskota. Për ta bërë këtë, shkrijeni, ftohni dhe derdhni me sa më shumë kujdes. Edhe një sasi e vogël gjalpi e bën thërrimin më të shijshëm dhe të lagësht; biskotat me gjalpë nuk qëndrojnë më gjatë.

Si të përgatisni formularin?

Ka disa mënyra për të përgatitur kallëpe dhe për të pjekur pandispanja. Secili ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Ndonjëherë nuk ka rëndësi se në cilën tavë piqni, por ndonjëherë ka.

Metoda nr. 1

Lyejeni sipërfaqen e brendshme të kallëpit me të zbutur gjalpë(Gjalpi i shkrirë do të pikojë dhe nuk do të keni një shtresë të barabartë). Shtoni një lugë miell dhe duke tundur tavën, lyeni miellin fillimisht anëve të tavës dhe më pas në fund. Rrokitni mirë tavën që të lirohet mielli i tepërt.

Me këtë metodë, biskota nuk ngjitet fare në fund dhe në muret e kallëpit. Pas pjekjes për 5–10 minuta, pandispanja ftohet dhe zvogëlohet paksa në përmasa, me një boshllëk të vogël midis murit të tepsisë dhe pandispanjës dhe një grumbull i vogël mbetet mbi pandispanjen. Kthejeni biskotën në raftin e telit; ajo do të dalë lehtësisht, me tumën në fund dhe pjesën e sipërme plotësisht të sheshtë.

DISAVANTAZHI: Kur përdorni këtë metodë pandispanja del pak më poshtë.

Metoda nr. 2

Mos e lyeni tavën me yndyrë, por lyeni pjesën e poshtme me letër furre.

Gjatë pjekjes pandispanja do të ngjitet në mure, por kur ta nxirrni tavën do të qetësohet edhe ajo. Meqenëse muret nuk mund të vendosen (ato janë të mbërthyer), do të vendoset një "kodër", kështu që kur të ftohet, sipërfaqja e biskotës do të bëhet e lëmuar. Biskota hiqet nga kallëpi vetëm kur të jetë ftohur plotësisht. Për ta bërë këtë, duhet të kaloni me shumë kujdes një thikë përgjatë mureve, duke ndarë biskotën dhe të hiqni mykun. Letra e pjekjes hiqet para përdorimit të biskotës.

DISAVANTAZHI: për të ndarë biskotën nga muret, kërkohet aftësi dhe saktësi; Nuk mund të përdoren kallëpe silikoni.

Metoda nr. 3

Mos e lyeni me yndyrë tavën dhe mos vendosni letër pjekjeje në fund.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Kjo metodë është e përshtatshme për më të lehtat dhe biskota të buta, të cilat vendosen kur ftohen nën peshën e tyre. Këto janë biskota me një sasi të vogël mielli dhe niseshteje, si dhe biskota proteinike. Zakonisht rekomandohet ftohja e tyre me kokë poshtë – për ta bërë këtë, menjëherë pas pjekjes, kthejeni kallëpin dhe vendoseni mbi tasa në mënyrë që pandispanja të mos i prekë. Në këtë pozicion, pjesa e poshtme dhe anët e biskotës janë ngjitur në myk; ajo nuk bie, por gjithashtu nuk vendoset nën peshën e vet. Ju lutemi vini re se në këtë rast është e rëndësishme të zgjidhni madhësinë e duhur të kallëpit në mënyrë që pandispanja të mos dalë më e lartë se skajet dhe të mund të kthehet.

DISAVANTAZHI: Ndonjëherë është e vështirë të ndash pandispanjen nga tava; Format silikoni nuk janë të përshtatshme për pjekje të tilla.

Furra buke

Gjithmonë ngroheni furrën në 180-200°C paraprakisht. Këshillohet të piqni biskota në nivelin e mesëm të furrës, mund të përdorni konvekcion. Mundohuni të mos e hapni furrën gjatë 15 minutave të para të pjekjes për të shmangur ftohjen e ajrit. Gatishmërinë e biskotës mund ta kontrolloni 25–30 minuta pas fillimit të gatimit. Biskota e përfunduar është gjithmonë e grumbulluar në mënyrë të barabartë dhe ka një ngjyrë kafe të artë. E shpojmë në disa vende (afër mesit) me kruese dhëmbësh, nuk duhet të ketë brumë ngjitës. Ju gjithashtu mund të shtypni me pëllëmbën tuaj, pandispanje e gatshme elastike dhe e qëndrueshme.

E RËNDËSISHME!

Për t'u siguruar që biskota të mos bëhet e lagur gjatë njomjes dhe të jetë e fortë dhe elastike, këshillohet ta lini të qëndrojë për disa orë. Për ëmbëlsira zakonisht e pjekim pandispanjen në mbrëmje dhe e lë në kuzhinë gjatë gjithë natës. Ju lutemi vini re se biskota nuk duhet të thahet - për këtë, nëse ajri në kuzhinë është i thatë, mund ta vendosni biskotën në një qese pasi të jetë ftohur plotësisht.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Si të presim një biskotë?

Një pandispanje me katër vezë e pjekur në një tepsi me diametër 20 cm zakonisht mund të pritet në tre shtresa. Për të siguruar që prerjet të jenë të njëtrajtshme dhe ëmbëlsirat të kenë të njëjtën trashësi, përdorni disa teknika të thjeshta.

Vendoseni pjesën e poshtme të pandispanjës lart - është shumë e sheshtë dhe keku juaj do të jetë gjithashtu i sheshtë sipër. Është i përshtatshëm për të përdorur një fletë letre pjekjeje, një pjatë të sheshtë ose një raft teli si bazë, gjëja kryesore është që ju mund ta ktheni lehtësisht tortën së bashku me bazën. Përgatitni një thikë - është shumë e dëshirueshme që ajo të jetë e mprehtë, me një teh që është më i gjatë se diametri i biskotës. Një thikë buke me një teh të valëzuar funksionon shumë mirë.

Duke përdorur një thikë, shënoni vija prerjeje rreth 1 cm të thella rreth perimetrit të biskotës.

Fusni një thikë në prerje dhe prerë, duke e kthyer me kujdes sfungjerin dhe duke shtypur thikën kundër tortës së poshtme, ajo duhet të shkojë saktësisht përgjatë vijës së shënuar.

Probleme?

1. Shume qëlloj- të bardhat ose të verdhat nuk janë rrahur mirë, brumi është trazuar shumë;
2. Pandispanja nuk ngrihet mirë - brumi u trazua për një kohë të gjatë, edhe vezët nuk u rrahën mirë. furrë të ftohtë;
3. Pandispanja u ul shumë pas pjekjes - brumi ishte pjekur keq, nuk kishte miell ose niseshte të mjaftueshëm;
4. Pandispanja është vendosur në furrë - furra është shumë e nxehtë;
5. Biskota shkërmoqet shumë - shumë niseshte.

Brumi i biskotave ka një strukturë të ajrosur uniforme dhe kore e shijshme. Karakteristikat e tilla mund të arrihen vetëm me përgatitjen e duhur provë. Ëmbëlsirat i përmbahen rregullave të caktuara në procesin e zierjes së brumit, proporcione të sakta përbërësit dhe ngrohni furrën në temperaturën e dëshiruar.

Brumi i biskotave përmban vezë, sheqer dhe miell dhe nëse gaboni kur i rrihni, torta nuk do t'i plotësojë standardet. Për të marrë një pandispanje të shijshme Cilesi e larte, duhet të ftohni të gjitha produktet dhe vetëm më pas të filloni t'i rrahni dhe t'i përzieni. Duhet thënë se edhe tasi i përzierjes duhet të jetë i ftohtë.

Për ta bërë këtë, vendoseni në një ngrirës ose mbusheni me ujë akull.

Ekziston edhe një mënyrë tjetër se si përgatitet një pandispanje, kjo është kur mbahen përbërësit temperatura e dhomës. NË në këtë rast Vezët nuk ndahen në të bardha dhe të verdha, por rrihen në një tas.

Pandispanja para se ta njomni në shurup sheqeri, lihet të “piqet” për 8 orë. Nuk rekomandohet ta bëni këtë menjëherë pas pjekjes. pandispanjeËshtë e vështirë të pritet, shkërmoqet dhe thith lëngun në mënyrë të pabarabartë.

Brumin e biskotave mund ta pasuroni duke shtuar lëkura e portokallit, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, ekstrakt vanilje. Shije interesante rezulton nëse në tortë janë futur arra të grimcuara, pluhur kakao ose fara lulekuqeje të grimcuara. Si të bëni një pandispanje të shijshme me aromën tërheqëse të vaniljes?

Një recetë shumë e thjeshtë: pandispanja me vanilje

Brumë për të ajrosur dhe tortë e butë përbëhet nga: katër vezë; gota me sheqer; një gotë e gjysmë miell; një lugë çaji lëvore limoni dhe disa pika ekstrakt vanilje.

Pasi të mësoni se si të përgatisni siç duhet një biskotë të shijshme, do të jeni në gjendje ta vendosni në tavolinë çdo herë. opsion i ri trajton. Përbërësit e dhënë më poshtë përbëjnë recetën për të bërë një pandispanje universale.

Nëse eksperimentoni me kremra dhe shtresa, familja juaj as që do ta kuptojë se baza është e njëjtë çdo herë.

Filloni të përgatisni një pandispanje të shijshme duke ndarë të bardhat dhe të verdhat. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes, përndryshe nuk do të mund t'i rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof.

Pasi të keni ndarë të verdhat, rrihni me pjesën më të madhe të sheqerit, Pastaj:

1. Vendosni të bardhat në një tas blender, të fshirë më parë me një fetë limoni dhe rrihni me pjesën tjetër të sheqerit derisa të formohen maja të forta.
2. Shtoni miellin tek të verdhat, dhe më pas një të tretën e të bardhëve.
3. Përziejini butësisht, duke përdorur një shpatull shumë butësisht.
4. Pasi masa e biskotave të jetë e njëtrajtshme, shtoni pjesën tjetër të të bardhëve.

• Nëse veproni me kujdes dhe ngadalë, biskota brumë i bërë vetë për kekun me vanilje nuk do të bjerë gjatë pjekjes, dhe pandispanja do të jetë e ajrosur.
• Forma ku keni ndërmend të piqni pandispanjen kek me vanilje, duhet të përgatitet siç duhet: duhet të lyhet me vaj, duke përfshirë anët dhe fundin, dhe të spërkatet me thërrime buke të bluara (nëse nuk i keni, do të ndodhë bollgur ose miell i rregullt).

Nëse ju pëlqeu receta e pandispanjës, ju sugjeroj të shkoni më tej dhe të mësoni shumë truke të tjera kulinarie.

Një recetë shumë e thjeshtë: pandispanja me gjalpë

Një biskotë e përgatitur në këtë mënyrë rezulton më e thërrmuar, por edhe përmbajtja e saj kalorike bëhet më e lartë. Mund të shtroni një pandispanje të shijshme, të prerë në 2 ose tre pjesë, me çdo krem ​​që dëshironi. Rezultati do të jetë një biskotë tortë e ajrosur, që nuk është turp të shërbesh në tryezën festive.

Tani është koha për të parë listën e përbërësve, nga e cila përzihet brumi i biskotave:

100 gr sheqer dhe miell gruri të bardhë; 4 vezë; 4 lugë të mëdha gjalpe pa kripe. I jepni shije tortës sheqer vanilje dhe lekuren e limonit.

Le të fillojmë procesin dhe të përgatisim një pandispanje të bërë vetë:

1. Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me pak yndyrë lëng limoni enët në një shkumë të fortë, duke shtuar një të tretën e sheqerit të grimcuar.
3. Grini të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit dhe përziejini me miellin.
4. Receta kërkon hollimin e brumit nëse është shumë i trashë. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhat me të një sasi të vogël ujë.
5. Shtoni të bardhat e vezëve në brumin e tortës me gjalpë në dy shtesa, çdo herë duke e trazuar brumin me një shpatull nga lart poshtë.
6. Shtoni shumë gjalpë të butë dhe menjëherë piqni biskotën kek me gjalpë V furrë e nxehtë. Mos harroni ta lyeni me gjalpë tavën e kekut dhe ta spërkatni me thërrime buke ose miell.

Një recetë e thjeshtë: pandispanja e bërë nga brumi që përmban niseshte patate

Nëse dëshironi t'i bëni produktet tuaja të pjekura më të buta dhe të ajrosura, zëvendësoni një pjesë të miellit që përmban receta me niseshte.

Lista e ushqimeve, nga i cili përzihet pandispanja:

5 vezë; 60 g miell gruri; 75 miell patate; 200 g Sheqer i bardhe; gjysmë pako pluhur pjekje. Mund t'i jepni shije brumit të biskotave për një tortë të bërë vetë me lëkurë limoni ose portokalli.

Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit:

1. Pa i ndarë vezët në të bardha dhe të verdha, i përziejmë me sheqer dhe i rrahim. Por jo siç e bëni zakonisht, por duke vendosur një tas me përbërës banjë me ujë(shih foton).
2. Masa duhet të ngrohet në një temperaturë prej 45-50 gradë, atëherë do të rritet ndjeshëm në vëllim dhe do të fitojë një nuancë të verdhë të zbehtë.
3. Hiqni vezët nga soba dhe shtoni lëvozhgën e limonit, të ndjekur nga përzierja e përbërësve pjesa më e madhe (mielli, niseshteja dhe pluhuri për pjekje) në pjesë.

E mira e kësaj recete është se nuk kërkon ndarjen e vezëve në përbërës të veçantë. Pandispanja e vendosur në furrë nuk bie dhe si rrjedhojë torta rezulton të jetë shumë e ajrosur.

Një recetë e thjeshtë: kek me ngjyrë sfungjeri i bërë nga brumi me shtimin e pluhurit të kakaos

Kakaoja u jep produkteve të pjekura një aromë të veçantë dhe ka një nuancë më të errët. Biskota përdoret për të bërë ëmbëlsira me çokollatë dhe ëmbëlsira krem me çokollatë. Mos e humbisni këtë mundësi dhe mësoni si të piqni! pandispanje, të cilën do t'i trajtoni të dashurit tuaj.

Para së gjithash, duhet të mbani mend recetën dhe listën e përbërësve.

Një pandispanje e shijshme përbëhet nga:

5 vezë; 10 lugë sheqer; 3 lugë kakao; 125 g niseshte patate dhe 50 g miell gruri. Përveç kësaj, duhet të vendosni një lugë çaji pluhur pjekjeje dhe një paketë sheqer vanilje në tortë.

Përzieni brumin për tortën me ngjyrë në një tas ose enë tjetër me madhësi të përshtatshme:

1. Përziejmë vezët me sheqerin e grirë dhe i rrahim derisa masa të zbardhet dhe të trashet.
2. Shosh miellin së bashku me pluhurin e kakaos dhe pluhurin për pjekje dhe e shtojmë pjesë-pjesë në brumin për pjekje me ngjyrë. Rrihni me mikser për disa minuta.
3. E pjekim pandispanjen në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare.
4. Kur dekoroni pandispanjen me ngjyrë kafe për servirje, përdorni patate të skuqura çokollate.

Si të bëni një biskotë të shijshme në shtëpi? Këshilla nga shefa me përvojë

• Të bardhat duhet t'i rrihni në një enë të pastër dhe të thatë. Zhyrosni muret e brendshme me një fetë limoni - acidi do të heqë pikat më të vogla të yndyrës dhe të bardhat do të fshihen lehtë dhe shpejt.
• Pasi të keni një shkumë të qëndrueshme, lëreni mënjanë mikserin, përndryshe në fund të tasit do të krijohet lëngu, i cili do të ndikojë negativisht në ajrosjen e pandispanjës.
• Rrahim të verdhat me sheqer derisa kokrrat të zhduken. Sapo të krijohet një masë e shkumëzuar, shtoni miell. Kur shtoni shkumë proteinike, ndajeni në dy pjesë, në mënyrë që brumi i kekut të jetë më i ajrosur. Nuk ka nevojë të punoni fuqishëm me një shpatull; zhvendosni shtresat nga poshtë lart.
• Brumi i biskotave, në të cilin vezët nuk ndahen në të bardha dhe të verdha, rezulton të jetë më i dendur, por nuk bie gjatë pjekjes.
• Për t'i bërë të bardhat të rrihen më mirë, shtoni pak kripë ose disa pika lëng limoni.

Biskotë brumë klasik në ekzekutimin e tij, është shumë e lehtë për t'u rregulluar. Mund të shtoni ndonjë aromë ose bojë natyrale. Nëse dëshironi ta bëni brumin e tortës kafe, shtoni pluhur kakao, nëse ju pëlqen një pandispanje aromatik me erë vanilje, përdorni ekstrakt ose esencë vanilje.

Ka shumë mundësi për të transformuar një tortë, dhe imagjinata juaj do t'ju tregojë se si ta bëni atë në shtëpi.

Receta e pandispanjës përfshin shtresimin e shtresave të tortës. salcë kosi, për të merrni 450 g salcë kosi dhe 100 g sheqer.

Brumi përgatitet nga: 3 vezë; 75 g sheqer të imët dhe 100 g miell gruri premium.

Fillojmë të gatuajmë brumin për tortën e ajrosur. Receta e gatimit përbëhet nga disa faza:

1. Ndajmë të verdhat nga të bardhat dhe i rrahim me sheqer të grirë.
2. Biskotës i shtojmë miell pjesë-pjesë dhe e përziejmë në një brumë homogjen në ngjyrë limoni (si në foto).
3. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser dhe i shtojmë në brumin e kekut në dy shtesa, duke i përzier me kujdes shtresat me një shpatull.
4. Piqni një pandispanje të ajrosur në temperaturë 180 gradë.
5. Pas 40 minutash, kontrolloni gatishmërinë e tij duke e futur brenda torte gati kruese dhëmbësh prej druri.
6. Pas ftohjes e presim pandispanjen e bërë në shtëpi në 3 pjesë të barabarta dhe i vendosim në një pjatë duke e lyer me salcë kosi në mënyrë alternative.

Pandispanja me gëzof dhe e shijshme është gati, është koha ta shijoni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+