Biskotë me krem proteinash. Pandispanja me krem proteinik
Enët për përgatitjen e brumit duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe pa yndyrë.Ndajini me kujdes të verdhat nga të bardhat...me mikser rrihni të bardhat me sheqer duke i shtuar. acid citrik në majë të një thike shtoni sheqerin gradualisht.Rrihni derisa të bëhet shkumë e fortë, më pas shtoni të verdhat një nga një pa ndalur së rrahuri.. Më pas shtoni me kujdes miellin e mbjellë trefish.Përdorni një lugë KUJDES - POSHT LARTË!!! miellin e perziejme mire me masen kryesore.Dhe menjehere e derdhim ne tasin e multivarkeses.Vendoj nje rreth letre pergamene te lyer me yndyre ne fund, asnjehere nuk i lyejme me yndyre anet e multivarkeses!!! E vendosim ne menyren e PJEKJES per 1 ore.E nxjerrim pasi te kaloje koha dhe e leme te ftohet.. Kur te nxjerr pandispanjen i shpoj skajet me nje shpatull te holle druri.
Recetë kremi
Në kremin e tortës bëjmë një krem proteine.
Për kremin na duhen:
- 3 proteina të papërpunuara,
- 300 g sheqer,
- 100 ml ujë,
- 1/2 pako sheqer vanilje,
- 1 lugë çaji lëng limoni ose acid limoni.
Për shurupin:
- 300 g sheqer,
- 100 ml ujë
Përzieni dhe lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe zieni një fije të trashë ose top të butë derisa të merrni mostrën.Gjatë procesit të zierjes së shurupit, merrni një mostër. Sapo shurupi të vlojë me flluska të mëdha "yndyrë", merrni pak shurup me lugë dhe vendoseni. ujë të ftohtë. Mundohuni të formoni një top nga shurupi në ujë. Nëse ngjitet, është gati. Nëse shurupi po përhapet, është shumë herët, lëreni të ziejë edhe pak. I gjithë procesi i gatimit zgjat 8-10 minuta.
Duhet të shikoni shurupin. Ne duhet të gjejmë "mesataren e artë". Nëse gatuani një shurup të dobët, kremi do të dalë i lëngshëm gjatë zierjes së proteinave. Nëse e gatuani shumë për provën e radhës (jo topin, por karamelin), kremi mund të mos jetë homogjen me kokrrat e karamelit.
Hidhni në të bardhat e rrahura, pa ndalur së rrahuri, në një rrjedhë të hollë. shurup sheqeri. Hyni lëng limoni, sheqer vanilje dhe vazhdojmë rrahjen deri në stabilizim krem i trashë, duke ruajtur formën e saj. Në fillim të bardhat do të qetësohen, mos u frikësoni, por më pas do të fitojnë volum. Kremi e mban formen mire dhe eshte gati. Mund të filloni të përfundoni.
me proteina krem krem Me siguri të gjithë të ftuarit do ta pëlqejnë atë.
Në fund të fundit, asnjë festë nuk mund të bëjë pa pandispanje. Mund të mos keni aftësi për të përgatitur pjekje të ndryshme komplekse, por duhet të dini të gatuani pandispanje. Së pari, është shumë e lehtë për t'u përgatitur, dhe së dyti, rezulton shumë e shijshme. Pandispanjanë mund ta quani me siguri një nga ëmbëlsirat më të lehta dhe më të shijshme të festave.
Brumi i biskotave bëhet nga vezët e rrahura pa agjentë rritës ose aditivë të tjerë.
Për të përgatitur brumin e biskotave do të na duhen:
- 6 copë. vezë,
- një gotë miell,
- një gotë sheqer,
-vanilje,
- një lugë sode.
Ju lutemi vini re se në origjinal brumë biskotash Mund të përgatitet edhe pa sodë, por për çdo rast, është më mirë ta shtoni për ta bërë më të ajrosur. Përbërësit janë për një kek me madhësi mesatare. Për torte e madhe shumohen marrin 12 vezë dhe dy gota sheqer, dy gota miell.
Ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim veçmas. Fillimisht rrahim veçmas të verdhat dhe sheqerin, më pas shtojmë gradualisht të rrahurat tigan të veçantë proteina. Kur masa të bëhet e ngjashme me kosin dhe të rritet në masë, shtoni vaniljen, një lugë sodë dhe miell. Nuk ka nevojë të përzieni me mikser, pasi të keni shtuar pjesën tjetër të përbërësve duhet t'i përzieni me lugë. Përpara se të shtoni miell, e hidhni në një sitë. Nga rruga, mund të shtoni më shumë se një gotë miell, gjithçka varet nga konsistenca e brumit. Nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm dhe nuk duhet të jetë shumë i trashë.
Për të mos u prishur brumi, ena në të cilën e rrahni brumin duhet të jetë e thatë dhe e pastër. Pasi të keni shtuar miellin, përdorni një lugë për të trazuar brumin shumë lehtë dhe në një drejtim.
Vendosim letër në tepsi në të cilën do të përgatitet brumi dhe e hedhim brumin me kujdes në tepsi. Vendosim fletën e pjekjes në furrë dhe e lëmë brumin për 30-40 minuta. Ngrohni furrën paraprakisht. Gatishmërinë e brumit mund ta përcaktoni nga aroma dhe nga kafeja e brumit. Mos bëni zhurmë ose përplasni dyert e furrës gjatë përgatitjes së brumit.
Kur biskota të jetë gati, hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet, më pas hiqeni nga tava dhe hiqni letrën.
Pritini biskotën në 2 shtresa.
Tani le të gatuajmë krem banane
për ngopjen e biskotave.
400 ml lëng banane (nga tetropack)
6 xhelatinë plastike
100 gr mjaltë
50 g gjalpë
disa pika esencë rumi
400 ml krem vegjetal
1 f. vanilinë
50 gr. Sahara
Ngrohni lëngun me gjalpë, sillni mjaltin të ziejë. E heqim nga zjarri, shtojmë rumin dhe xhelatinën e njomur, e ftojmë derisa të ftohet në frigorifer. Rrihni kremin me sheqer dhe vanilje. Kombinoni të dyja masat.
I shtroj ëmbëlsirat me krem dhe vendos feta bananeje, të gjithë mendojnë se bananet i japin një shije të tillë.
1 pjatë xhelatine = 4 g. Spërkatini bananet bujarisht me lëng limoni përpara se t'i vendosni në krem.
Ne do ta dekorojmë tortën me krem proteinash; dizajni varet nga dëshira dhe imagjinata juaj.
Përbërësit për " Krem proteinash«:
E bardha e vezës - 3 copë
Sheqeri - 240 g
Ujë (i ftohtë) - 7 lugë gjelle. l.
Uthull (tavolinë, 9 përqind) - 1 lugë gjelle. l.
Receta për kremin e proteinave:
Hidhni sheqerin e rregullt në ujë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani derisa shurupi të marrë ngjyrë të bardhë dhe të ketë shumë flluska. Gatuani për 10-15 minuta, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare. Gatishmërinë e shurupit e kontrollojmë kështu: hidhni ujë të ftohtë në një gotë dhe shtoni një pikë shurup. Duhet të ndihet pothuajse si një top i fortë në duart tuaja (por kini kujdes që të mos e zieni shumë, përndryshe shurupi do të marrë ngjyrë kafe). Ndërkohë, ndërkohë që shurupi po zihet, rrahim të bardhat në një shkumë të fortë. Më pas, kur shurupi të jetë zier, e derdhni të nxehtë në të bardhat në një rrjedhë të vogël, vazhdoni të përzieni për rreth 5 minuta, më pas hidhni 1 lugë uthull dhe rrihni edhe për 5 minuta të tjera.Kur mbi të bardhat fillojnë të shfaqen modele rrihni, kremi është gati! Foto nga Galina Martiashvili.
Kjo tortë është bërë nga pastë choux, do t'ju habisë me pazakontësinë e saj, pamjen e shijshme dhe të shkëlqyer cilësitë e shijes. Delikat dhe i ajrosur, i mbështjellë nga të gjitha anët me retë kremi proteinik, tërheq vëmendjen dhe shkakton rritje të pështymës.
Nëse keni frikë të merrni pjekjen nga pasta choux dhe mendoni vetëm këtë kuzhinier profesionist Dije: kjo nuk është e vërtetë.
Nëse ndiqni me përpikëri të gjitha rekomandimet, nuk do të hasni vështirësi gjatë përgatitjes së profiterolit apo eklereve. A krem proteinik, i zier me avull, do t'ju kënaqë me masën e tij me gëzof, të dendur dhe jo të varur.
Informacioni i shijes Ëmbëlsira dhe pasta
Përbërësit për koren:
- 1 gotë ujë;
- kripë;
- 1 filxhan miell;
- fara ose arra (për dekorim);
- 80 gram gjalpë.
Përbërësit për kremin:
4 ketra;
1 filxhan sheqer.
Si të bëni një tortë të ajrosur nga pasta choux me krem proteinik
1. Ndezim furrën (200 gradë).
2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe vaj dhe vendoseni në zjarr. 
Kur gjalpi të shkrijë dhe uji të vlojë, shtoni miellin e situr në masë. Përziejeni brumin shpejt dhe tërësisht me një shpatull druri.
Pasi brumi të arrijë një konsistencë uniforme, hiqeni tiganin nga zjarri. 
Shtoni vezët (një nga një) në përzierjen e kremës. 
Rrihni brumin mirë me një mikser. 
Mbushni me brumë qese pastiçerie dhe shtrydhni 2/3 e të gjithë masës në formë të rrumbullakët. 
Eklerin e lyejmë me të verdhë veze, e spërkasim me arra të grira dhe e pjekim. 
Vendoseni brumin e mbetur në një formë më të vogël dhe vendoseni në furrë.
Pas 5 minutash ulni temperaturën në 180 gradë dhe ziejini eklerët edhe për 25-30 minuta të tjera.
I nxjerrim ëmbëlsirat nga furra, i shpojmë nga disa anë me një kruese dhëmbësh druri (në mënyrë që ajri të dalë dhe torta të mos “varet”). 
Hidhni pak ujë në një tenxhere të madhe, mbulojeni me një tas me të bardhat e vezëve dhe vendoseni masën në zjarr. 
Me një mikser me shpejtësi të lartë fillojmë të rrahim të bardhat duke futur gradualisht sheqerin në krem. Masa e proteinave do të rritet shpejt në madhësi, do të bëhet e dendur dhe me gëzof. E heqim tiganin nga zjarri. 
Rrjeti ngacmues
Prerë e madhe pastë choux në 2 pjesë. Aplikoni pak nga kremi në shtresën e poshtme.
E mbulojmë me një kore të përgatitur veçmas.
Aplikoni masën e mbetur të të bardhës së vezëve me bujari
Mbulojeni me pjesën e sipërme të tortës.
Shërbejeni tortën e pastë me krem të bardhë veze çaj bimor ose kafe të fortë.
Pershendetje te gjitheve. "Për të përgatitur tortën Dobryninsky, duhet të keni durim," mendon gruaja ime, pasi u desh pak kohë që torta të njomet. Por në fakt, kjo tortë është shumë e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur. Epo, natyrisht, si në çdo biznes, ka disa nuanca, por ju dhe unë mund t'i kapërcejmë lehtësisht nëse ndjekim të gjitha rekomandimet e specifikuara në recetë.
Torta "Dobryninsky" është shumë e lehtë për t'u bërë tortë me rërë, por në të njëjtën kohë rezulton shumë, shumë e shijshme dhe e butë. Përveç kësaj, është mjaft i lirë për sa i përket produkteve.
Pra, nëse jeni të interesuar, le të fillojmë.
Për të përgatitur këtë tortë, do të na duhen këta përbërës, sasitë e sakta të të cilëve tregohen në krye të recetës. Dhe nëse ndiqni recetën, suksesi në përgatitjen e kësaj torte është i garantuar.
1. Së pari, merrni të gjithë gjalpin e përgatitur për kekun (në këtë rast mora unë krem margarinë. Sigurisht me gjalp ka shije me te mire, por me margarine eshte me e lire dhe ngjyra e kekseve del e verdhe e ndezur), ia shtova une. sheqer pluhur dhe kripë (që të shpërndahet e gjitha, është më mirë të përdoret kripë e imët, që të mos shfaqen kokrrat e saj në brumë pas përgatitjes së tortës (e testuar). Në fund të fundit, brumi ynë është bukë dhe nuk ka nevojë të gatuajmë. dhe provojeni atë tërësisht dhe për një kohë të gjatë).
2. I trazojmë mirë këta përbërës, por jo aq sa të shkrihet gjalpi (ose margarina).
3. Më pas, miell gruri premium shosh (për të ndarë çdo mbeturinë që mund të ketë rënë aksidentalisht dhe për të ngopur miellin me oksigjen). I shtojme vetem te verdhat e vezeve dhe te bardhat nga vezet i perdorim ne pergatitjen e kremit ( E bardha e vezes gjithçka, përfshirë brumin, do të shtrëngohet, por e kuqja e vezes përkundrazi, i jep brumit lirshmëri) dhe përziejmë gjithçka gjithashtu.
Përzieni brumin derisa të fitoni thërrime të tilla.
4. Më pas shtoni sheqerin e grirë të përzier dhe gjalpin dhe përzieni shkurtimisht grimcën. brumë buke. Më pas e rrotullojmë në një top dhe e vendosim brumin nën film për tridhjetë minuta në frigorifer, ku do të pushojë, do të fitojë gluten (pavarësisht se ky është një brumë buke, ka ende nevojë për gluten) dhe gjalpin (ose margarinë). , si në rastin tim) do të ftohet).
Pas tridhjetë deri në dyzet minuta, nxirreni brumin e ftohur dhe ndajeni në gjysmë në pjesë të barabarta. Torta jonë duhet të përbëhet nga tre shtresa. Nga copat e ketyre te dyve do te mbledhim kekun e trete.
5. Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë afërsisht pesë deri në shtatë milimetra të trashë dhe mbi një pjesë të rrumbullakët të sheshtë (Unë përdor një kapak të tillë me një buzë metalike, duke e shtypur lehtë mbi të, marr një rreth të përkryer të lëmuar.
6. Siç e përmenda tashmë, mbledhim dhe hapim një rreth të tretë të brumit nga copëzat. Dhe prerjet prej tij do të përdoren për të spërkatur tortën në një rreth në anët.
7. Piqni të gjitha ëmbëlsirat një nga një në një furrë të nxehur më parë në temperaturën njëqind e tetëdhjetë gradë për dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta. Kjo kohë mund të ndryshojë për shkak të tipare dalluese sobën që keni. Shikoni ngjyrën e ëmbëlsirave, mos i digjni.
8. Lyejeni çdo tortë bujarisht nga njëra anë nga lart. reçel boronicë, dhe lyejmë tortën e sipërme në anën e poshtme dhe i lëmë mënjanë të njomet.
10. Më pas, pasi ëmbëlsirat tona të jenë zhytur në reçel, të lyera me një krem të veçantë proteine, të montuara dhe të palosura, do të fillojmë të dekorojmë tortën tonë. Për ta bërë këtë, spërkatni sipërfaqen e kekut, e cila nuk është e mbuluar as me krem, as me reçel, me sheqer pluhur, duke e kaluar në një sitë të imët.
11. Nga lart, nga sheqer pluhur, vizatoni vija prerëse diagonale me kremin e proteinës krem.
12. Duke përdorur të njëjtin krem, duke përdorur një mëngë ose shiringë pastiçerie, aplikoni dekorimet e mëposhtme në dy rrathë (dekorimet mund të ndryshojnë nga origjinali në bazë të preferencave tuaja). Vendosni një pjesë të vogël të reçelit të mbetur të boronicës së kuqe në mes të rrethit të brendshëm të vogël dhe mund të dekoroni gjithashtu me disa manaferra të tjera.
Unë gjithmonë marr këtë lloj torte me bukë të shkurtër nga njëra anë dhe një tortë shumë të butë të njomur që shkrihet në gojën tuaj nga ana tjetër.
ju uroj te gjitheve Ju bëftë mirë dhe sukses krijues!
Koha e GATIMIT: PT02H40M 2 orë 40 minuta
Artikuj mbi temën
