Brumi i duhur për manti. Brumë ideale manti: receta. Recetë klasike me ujë pa vezë

Brumë

21.06.2018

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si përgatiten manti të shijshme: si të përgatisni brumë për manti, mish të grirë, çfarë të shtoni në mbushje dhe si t'i gatuani ato me foto dhe video.

Si të gatuaj Manti?

Manti janë të afërm të dumplings, por janë të zier me avull dhe kanë një shumëllojshmëri mbushjesh.

Për të gatuar manti, do t'ju duhet patjetër një kaska - një tigan special për avull. Quhet gjithashtu një mantnitsa ose një mantovarka.

Brumë klasik manti - recetë

Zakonisht brumi për manti është pa maja, pa maja, përgatitet në të njëjtën mënyrë si brumi për petat, por i mbështjellë shumë më i hollë.

Për të parandaluar grisjen e këtij brumi gjatë hapjes, gjatë përgatitjes rekomandohet përdorimi i dy llojeve të miellit në përmasa të barabarta - miell gruri i zakonshëm premium dhe miell më i trashë i klasës së dytë (durum).

proporcionet

Për një kilogram miell merrni 400-500 ml ujë, dy vezë mesatare dhe kripë sipas shijes. Brumi mund të përgatitet pa vezë.

Rrihni dy vezë me kripë, shtoni ujë dhe gradualisht shtoni miellin, duke gatuar një brumë të dendur elastik, i cili duhet të mbulohet me një leckë të lagur dhe të lihet të qëndrojë për një orë.

Manti i grirë

Tradicionalisht manti përgatitet me mbushje mishi.

Mishi mund të merret nga çdo varietet dhe në çdo përmasa.

Është shumë e rëndësishme që mishi për përgatitjen e mantit të jetë sa më i freskët.

Sa më i freskët të jetë mishi, aq më i shijshëm, më i lëngshëm dhe aromatik do të jetë manti i bërë prej tij.

Nëse mishi që zgjidhni nuk është mjaft i yndyrshëm, sigurohuni që të shtoni pak yndyrë të yndyrës së bishtit ose thjesht një copë gjalpë.

Për të përgatitur mishin e grirë është mirë që mishin ta grisni me thikë të mprehtë në mënyrë që të merrni copa me diametër 0,5 cm, jo ​​më shumë.

Mishi mund të grihet përmes një mulli mishi, por me një grilë të madhe.

Mishit të grirë i shtohet ujë për lëngje. Në këtë rast, nëse kafshoni mantën e përfunduar, lëngu do të rrjedhë prej saj.

Brumi i përfunduar ndahet në "salcice", më pas pritet në pjesë dhe formohet në topa. Ky top duhet të jetë sa madhësia e një arre. Më pas, çdo top rrotullohet në ëmbëlsira të sheshta, me diametër afërsisht 10 cm. Në këtë rast, të gjithë mund të zgjedhin trashësinë sipas shijes së tyre. Nëse brumi përgatitet siç duhet, atëherë manti do të dalë i shkëlqyeshëm me mure të hollë dhe të trashë.

Nuk ka asgjë më të lehtë sesa bërja e brumit në një makinë buke. Ky ndihmës kuzhine merr përsipër punët më të vështira dhe e bën atë me efikasitet. Si rezultat, ju merrni një brumë homogjen dhe të zhdërvjellët nga i cili është e lehtë për të bërë manti.

Përbërësit:

• 185 ml ujë;
• 1 vezë;
• 1 lugë kripë;
• 450 g miell.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejeni një vezë në një enë me makinë buke dhe derdhni ujë;
2. Shoshini miellin dhe përzieni me kripë, derdhni në ujë;
3. Vendoseni enën në makinën e bukës, vendosni programin e zierjes për 1 orë 30 minuta;
4. Spërkateni tryezën me miell dhe vendosni brumin mbi të;
5. Ndani brumin në 4 shkopinj, pritini shkopinjtë në 8-9 pjesë;
6. Rrotulloni secilën pjesë në një kek të hollë, shtoni mbushjen dhe bëni manti.

Kjo recetë ju lejon të përgatisni brumë të shijshëm dhe elastik në vetëm 10 minuta. Është e lehtë për të bërë manti prej saj, pa u ngjitur asgjë në duart tuaja ose në tryezë! Në vend të qumështit, mund të merrni ujë të zier të rregullt. Nuk duhet të shtoni shafran të Indisë, por i jep brumit një ngjyrë më të bukur.

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht;
• 3 gota miell;
• 1 lugë shafran i Indisë;
• 1 lugë kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë;
2. Hidhni 2 gota miell në një tas të madh të thellë, shtoni shafranin e Indisë dhe kripën, përzieni;
3. Hidhni qumështin e nxehtë në miell dhe filloni të gatuani (në fillim me lugë, pastaj me duar);
4. Shtoni miellin e mbetur në pjesë të vogla dhe rregulloni konsistencën e brumit me sy;
5. Vendoseni brumin e përfunduar në një film ushqimor dhe lëreni për gjysmë ore.

Sekreti më i madh i brumit të duhur për manti nuk është as si ta përgatisni dhe çfarë produktesh të zgjidhni, por si ta gatuani. I gjithë procesi shihet më së miri në video:

Tani ju e dini se si të përgatisni brumin për manti. Ju bëftë mirë!

Brumi për manti patjetër do t'u vijë në ndihmë atyre që preferojnë ushqimin e bërë në shtëpi në vend të produkteve gjysëm të gatshme. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, veçanërisht nëse keni një makinë buke. Për ata që përpiqen të arrijnë përsosmërinë në përgatitjen e brumit, këshillat nga profesionistët do të jenë të dobishme:

• Nëse e gatuani brumin me dorë, filloni procesin me një lugë, përndryshe mund t'i djegni duart;
• Për të arritur elasticitetin ideal të brumit, është më mirë të përdorni pjesën më të madhe të miellit në fillim, dhe të shtoni pjesën tjetër gjatë procesit të zierjes;
• Programet për zierjen e brumit në një makinë buke mund të ndryshojnë në varësi të modelit të saj. Është mirë të ndiqni kohën e specifikuar në udhëzime;
• Për të siguruar që brumi të ngjitet mirë dhe të mos rrëshqasë në tavolinë, duhet të lagni periodikisht duart në ujë.

Manti është një pjatë e bërë nga brumi dhe mishi, e cila është shumë e popullarizuar në shumë vende të Lindjes së Largët dhe Evropës. Për ta përgatitur atë, ata përdorin një tenxhere speciale me presion, e cila ju lejon të krijoni një pjatë vërtet të shijshme. Është e rëndësishme që brumi të shtrihet në një shtresë mjaft të hollë dhe që mishi të jetë gatuar siç duhet dhe të copëtohet mjaft hollë. Sot çdo amvise ka mundësinë të përgatisë një pjatë të tillë për familjen e saj.

Fjala "manty" në gjuhën turke tingëllon si "mantiou". Është interesante se kur përkthehet do të thotë "kokë e mbushur" ("kokë barbare"). Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në Kinë, Azinë Qendrore dhe gjithashtu në Evropën Lindore. Banorët pakistanez dhe turq gjithashtu duan ta shijojnë këtë pjatë, si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave.

Ujgurët (Kina) ishin të parët që filluan përgatitjen e tij. Sot, banorët e rajonit ujgur konsiderohen si kuzhinierët më idealë, me aftësi të shkëlqyera në përgatitjen e mantit.

Ekziston një legjendë origjinale kineze që tregon për pamjen e kësaj pjate. Sot është e pamundur të thuhet me siguri nëse faktet janë të vërteta apo pak të ndryshuara. Një gjeneral i madh i quajtur Liang Junge ishte i hutuar nga nevoja për sakrificë. Ai nuk donte të vriste luftëtarët e tij të mrekullueshëm (dhe kjo është pikërisht ajo që kërkuan shpirtrat - të sakrifikonin pesëdhjetë burra të fortë dhe të fortë).

Por Liang gjeti një rrugëdalje nga situata duke urdhëruar specialistët e tij të kuzhinës të bënin diçka si byrekë me mbushje mishi. Me shumë mundësi, shpirtrat nuk mund ta vunë re kapjen dhe nuk bënë asgjë të keqe. Por rrezet manta që atëherë janë bërë tepër të njohura në të gjithë botën.

Brumë për manti: recetë klasike

Manti ka shumë ngjashmëri me petat e zakonshme që përgatisin sllavët. Mbushja dhe pamja janë shumë identike. Sidoqoftë, këto janë pjata krejtësisht të ndryshme. Dallimi kryesor është mënyra e përgatitjes së tyre. Nëse dumplings mund të bëhen në ujë të valë, atëherë në këtë rast do t'ju duhet ose një kazan i dyfishtë ose një tenxhere e veçantë me presion, me të cilën mund të merrni një pjatë të shkëlqyer.

Receta klasike përfshin përdorimin e qengjit. Sidoqoftë, çdo komb në thelb preferon një lloj të caktuar mbushjeje. Në Kazakistan, për shembull, ata preferojnë mish dhie. Popujt e tjerë përdorin mish kali. Një nga përbërësit është yndyra e bishtit dhe yndyra e devesë. Receta tradicionale ujgure kërkon qepë dhe mish qengji. Pjesët e kungullit i shtohen mishit të grirë.

Duhet të theksohet se receta për "paraardhësit" e mantit përfshin edhe brumin e majave (sidomos në dimër), ndërsa popujt e tjerë përdorin brumë pa maja, pa maja.

Përbërësit që ju nevojiten për manti klasike (ujgure):

• Vezë pule - 1 copë;
• miell - gjysmë kilogram;
• Mish viçi - 270 g;
• Qengji - 800 g;
• Cilantro - për shije;
• Piper i kuq dhe i zi - për shije;
• Yndyra e bishtit të yndyrshëm - gjysmë gotë;
• Kripë për mishin e grirë - 20 g;
• vaj luledielli - 200 g;
• ujë - 100 g;
• Qepë e kuqe - 0,5 kg;
• Piper i zi (i bluar) dhe majdanoz - përdoreni gjatë servirjes së gjellës.

Fazat e përgatitjes së brumit sipas recetës klasike dhe, në fakt, vetë mantit:

Sekretet e brumit perfekt

Idealisht, sot brumi më i përshtatshëm për manti konsiderohet të jetë brumi pa maja. Në procesin e përgatitjes së tij, duhet të përdorni një sasi të vogël uji (jo më shumë se një gotë për gjysmë kilogram miell). Është mirë të përdorni ujë pak të ngrohtë. Kriposet sipas shijes dhe hidhet mielli i situr ngadalë. Sa i përket vezëve të pulës, në këtë rast mjafton një copë të jetë sa më pak.

Do të jetë interesante të dini se:

1. Për të marrë brumin më cilësor që nuk është në gjendje të thyhet, ekspertët rekomandojnë përdorimin e dy llojeve të miellit (i pari dhe i dyti);
2. Duhet të ketë shumë më tepër miell sesa përmbajtje të lëngshme;
3. Për të përgatitur mantin më cilësor dhe më të shijshëm, është mirë që brumin e mbushur ta lini për rreth 60 minuta (mbulojeni me një leckë, mundësisht të lagur);
4. Është e rëndësishme të mbani mend se buka ideale për manti klasike është rreth një centimetër e trashë;
5. Për të parandaluar ngjitjen e mantit në skarë gjatë gatimit, ato fillimisht zhyten në vaj luledielli.

Çfarë tjetër është e dobishme të dini për pjatën?

Manti ujgure konsiderohen klasike. Megjithatë, ky emër i referohet versionit më të zakonshëm të kësaj pjate, të cilën ata pëlqejnë ta gatuajnë në shumicën e vendeve aziatike.

Pavarësisht se është e mundur të përgatitet mishi i grirë nga çdo lloj mishi, qengji është ende më i pranueshmja. Manti përgatitet nga viçi dhe shpendët nëse mishi i qengjit nuk është i disponueshëm. Megjithatë, kombinimi i viçit, qengjit dhe shpendëve vetëm sa do të përmirësojë cilësinë e pjatës.

Ujgurët gjithashtu shpesh e përgatisin këtë pjatë duke përdorur kungull (i cili nuk përfshihet në këtë recetë). Merret në raport 1:1 në raport me mishin. Kungulli duhet të qërohet, lahet dhe pritet. Përzihet me mish të grirë, piper (i kuq, i zi) dhe përdoret si mbushje. Në disa raste, është e mundur të shtoni yndyrë të bishtit (qingjit).

Vegjetarianët bëjnë manti pa mish, ekskluzivisht nga brumi dhe kungulli, i cili në këtë rast përdoret si mbushje. Atij i shtohen të gjitha llojet e erëzave. Dhe metodat e gatimit janë identike me opsionet klasike të mishit. Në mënyrë që mishi i grirë të dalë perfekt, duhet pasur kujdes të veçantë gjatë përgatitjes dhe përzierjes së tij për të shmangur lëshimin e lëngjeve para kohe.

Në të gjitha karakteristikat e tyre të jashtme, manti janë të ngjashme me dumplings. Por në të njëjtën kohë ata kanë disa dallime. Madhësitë e tyre janë pak më të mëdha. Edhe pse ato mund të mos ndryshojnë as në këto parametra. Gjëja kryesore për manti janë shtresat e holla përmes të cilave mishi do të jetë i dukshëm pas gatimit.

Por nuk duhet të bjerë jashtë, prandaj është e rëndësishme të kujdeseni paraprakisht që të mos ketë vrima në shtresa. Skajet shtrëngohen me kujdes në mënyrë që të mos hapen gjatë gatimit në tenxhere me presion. Fillimisht, skajet mbyllen, më pas ulen duke u dhënë atyre një formë të rrumbullakët, pastaj çdo "petë" rrafshohet pak.

Nëse keni një tenxhere me presion, nuk do të ketë probleme. Mjafton të lyeni grilën me vaj dhe të vendosni mantin mbi të. Megjithatë, është e rëndësishme të sigurohet që të ketë boshllëqe midis tyre dhe që ato të mos ngjiten së bashku. Në rastet kur nuk ka pajisje speciale, mund të përdorni një kazan të rregullt të dyfishtë. Në të hidhet ujë dhe përgatitet vetë manti.

Nëse ndiqni të gjitha rregullat themelore për të bërë një pjatë të tillë, do të dalë tepër e shijshme dhe me cilësi të lartë. Duhet thënë se forma klasike e mantit nuk është e detyrueshme. Në vende të ndryshme të botës, specialistët e kuzhinës u japin atyre forma të ndryshme gjeometrike (katrore, trekëndore dhe të tjera).

Videoja tjetër përmban këshilla se si të gatuaj manti nga Stalik Khankishiev.

Manti është një pjatë e thjeshtë dhe e shijshme që përgatitet shpejt dhe nuk kërkon shumë përvojë kulinare. Për të kënaqur veten dhe të dashurit tuaj me manti vërtet të shijshme, duhet të zgjidhni vetëm mish me cilësi të lartë dhe, natyrisht, të përgatisni brumin në mënyrë korrekte. Në artikull do të gjeni këshilla të dobishme për përgatitjen e bazës për manti, dhe gjithashtu do të shikojmë disa udhëzime hap pas hapi.

Manti është një pjatë e thjeshtë, e shijshme dhe me kalori të lartë që na erdhi nga Azia Qendrore. Ka një shumëllojshmëri të madhe të tyre. Manti i zakonshëm i bërë nga mish derri, viçi ose qengji, manti i bërë nga mishra të tjerë, si dhia, madje edhe manti dietik i bërë nga patatet. Megjithatë, brumi nuk është më pak i rëndësishëm se mbushja. Për manti duhet të jetë i ashpër, i ngushtë dhe elastik.

Baza më e thjeshtë për manti mund të përgatitet shpejt nga ajo që është në frigorifer. Sidoqoftë, ekziston një larmi e madhe mënyrash për të përgatitur një brumë të tillë - disa prej tyre shkojnë në mënyrë të përsosur me një ose një tjetër mbushje, dhe disa janë pothuajse universale. Pavarësisht se cilën preferoni, këto këshilla do t'ju ndihmojnë të krijoni brumë të shijshëm:

• Për të arritur konsistencën më të mirë të brumit, ai duhet të gatuhet tërësisht. Është më mirë të shpenzoni rreth 20 minuta për këtë. Kjo është ndoshta pjesa më e vështirë e përgatitjes së brumit - përveç kësaj, thjesht duhet të përzieni disa përbërës të thjeshtë dhe ta lini brumin të qëndrojë.
• Për elasticitet më të madh, zgjidhni recetat me vezë. Një vezë zakonisht mjafton për tre gota miell.
• Shtimi i qumështit do ta bëjë brumin veçanërisht të butë.

• Nëse jeni duke përgatitur një recetë që përdor vaj vegjetal, është mirë të përdorni vaj ulliri në vend të vajit të lulediellit. Do t'i shtojë brumit një aromë pikante, e cila do të plotësojë edhe më mirë shijen e mishit.
• Mund të shtoni shafran të Indisë në çdo brumë. Kjo duhet të bëhet që në fillim, duke përzier erëzat me miell të thatë dhe vetëm pastaj duke shtuar ujë, përndryshe nuk do të shpërndahet shumë në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin. Shafrani i Indisë nuk shton pothuajse asnjë aromë, por do t'i japë brumit një nuancë të këndshme të artë.
• Shtoni ketchup në brumë nëse dëshironi që manti të marrë një nuancë të kuqërremtë.
• Pas gatimit, është jashtëzakonisht e rëndësishme që brumi të pushojë - koha mund të ndryshojë, por në përgjithësi duhet të zgjasë rreth 15 minuta ose më shumë, në varësi të përbërësve të zgjedhur. Falë kësaj, baza juaj për manti do të jetë elastike dhe do të mund t'i jepni një formë të bukur.
• Për bazën e shumicës së variacioneve të brumit, nuk keni nevojë të përdorni ujë shumë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për pak kohë në mënyrë që të jetë në temperaturën e dhomës - kjo do të jetë ideale. Përjashtim bën receta për pasta choux, e cila kërkon përdorimin e ujit të valë.

Receta për brumin klasik për manti

Ky opsion për manti përdoret më shpesh. Brumi rezulton i ngjashëm me petat - shkrihet në gojë dhe plotëson në mënyrë të përkryer shijen e mishit dhe erëzave. Për më tepër, ky brumë mund të përgatitet shpejt nga produktet që keni në frigorifer. Ju duhen vetëm katër përbërës:

• 3 gota miell
• 1 gote uje
• 1 vezë pule
• një majë kripë

Si të bëni brumin:

1. Përzieni kripën dhe miellin në një pjatë të thellë.
2. Bëni një pus në qendër. Hidh ujë në të. Thyejeni vezën.
3. Përziejini gjithçka tërësisht derisa masa të jetë e butë, e lëmuar dhe homogjene. Mos lejoni të shfaqen gunga.
4. Në fund, brumi duhet të ndahet lehtësisht nga tava. E nxjerrim dhe e hedhim në një shtresë të hollë.
5. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe prisni gjysmë ore. Tani mbetet vetëm të bëjmë rrezet manta.

Recetë e ëmbëlsirave Choux për manti

Ky është një tjetër opsion bazë i mundshëm për pjatën tuaj. Ëmbëlsira Choux përgatitet shumë lehtë. Është i ngjashëm me brumin klasik, vetëm me shtimin e gjalpit. Si rezultat, shija rezulton pak më ndryshe. Ky brumë është i përshtatshëm për manti aromatike dhe shkon mirë me çdo mbushje mishi. Ky brumë është gjithashtu i dobët dhe është i përsosur për mbushjen e patates. Në këtë mënyrë mund të përgatisni një pjatë të shijshme dhe me pak kalori pa yndyrë. Do t'ju duhet:

• Dy gota miell
• 100 g vaj vegjetal
• lugë çaji kripë
• 500 ml ujë të nxehtë

Pasta Choux e bërë nga katër përbërës hap pas hapi:

1. Ziejeni ujin. Shpërndani kripën në të, derdhni vajin.
2. Hidhni gjysmën e miellit në ujë. Filloni ta rrahni masën me mikser ose ta përzieni fuqishëm me rrahëse. Duhet ta vazhdoni këtë derisa përzierja të jetë homogjene dhe elastike.
3. Gradualisht shtoni të gjithë miellin e mbetur në brumë, duke e përzier vazhdimisht. Si rezultat, brumi duhet të jetë mjaft i ngurtë dhe fleksibël.
4. Hiqeni brumin nga tasi, mbështilleni me plastikë dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj ju mund të skalitni manti. Sidoqoftë, brumi është gjithashtu i përshtatshëm për pjata të tjera të ngjashme - për shembull, khinkali, dumplings ose dumplings.

I njëjti brumë mund të bëhet me shtimin e vezëve - ato do të duhet të përzihen në masë pasi të shtoni pjesën e parë të miellit. Nëse vendosni të bëni këtë opsion, mbani në mend se përzierja duhet të ftohet pak para se të shtoni vezët në mënyrë që të bardhat të mos zihen.

Receta për brumin manti pa vezë dhe gjalpë

Brumi mund të bëhet thjesht duke përdorur miell dhe ujë. Ky opsion dietik mund të jetë pak inferior në shije ndaj pastave klasike dhe choux, por është gjithashtu i përshtatshëm për manti. Për të përgatitur brumin më të thjeshtë, do t'ju duhet:

• tre gota miell
• gjysmë gote ujë
• një majë kripë

Si të bëni brumë nga tre përbërës:

1. Shosh të gjithë miellin e disponueshëm në një pjatë të lartë.
2. Shtoni kripë dhe ujë.
3. Ziejeni brumin derisa të fitohet konsistenca e dëshiruar. Brumi duhet të jetë mjaft i ngushtë dhe i dendur.
4. Lëreni brumin të pushojë për ca kohë nën film dhe më pas filloni të bëni manti.

Recetë për brumin manti në ujë mineral me salcë kosi

Brumi në ujin mineral del më i ajrosur, nuk çahet gjatë gatimit dhe e toleron mirë ngrirjen. Mund të bëhet në të njëjtën mënyrë si një e zakonshme me ujë - nga uji mineral, mielli dhe kripa. Receta do të jetë më interesante nëse shtoni salcë kosi. Ky brumë do të jetë i butë, i butë dhe elastik. Është i përshtatshëm për çdo mbushje me mish ose patate. Për këtë test përgatitni:

• 3 gota miell
• 1 gotë ujë të gazuar
• 1 vezë
• 100 ml salcë kosi
• kripë për shije

Si të përgatisni brumin e ujit mineral me salcë kosi:

1. Thyejeni një vezë në një pjatë të thellë. Shtoni kripë dhe salcë kosi atje. Përziejini gjithçka së bashku.
2. Derdhni ujin mineral në masën që rezulton.
3. Shtoni gradualisht miellin, duke e përzier vazhdimisht brumin për të shmangur gunga.
4. Brumi do të jetë mjaft ngjitës. Mos u shqetësoni - mbuloni tasin dhe lëreni brumin për një orë. Kur të shihni se është bërë i ngushtë dhe paksa i rritur në vëllim, mund të filloni të skulptoni manti.

Receta për brumin manti me qumësht

Një mënyrë tjetër është të gatuani brumin me qumësht. Qumështi, ndryshe nga uji, do ta bëjë brumin më të pasur. Ky opsion është i përshtatshëm për çdo mbushje. Për të bërë brumë me qumësht do t'ju duhet:

• Tre gota miell
• Një gotë qumësht
• Një majë kripë

Si të përgatisni brumin:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
2. Hidhni kripë dhe dy gota miell në qumështin e nxehtë. Përziejini gjithçka tërësisht.
3. Masa duhet të jetë e trashë, por e butë dhe ngjitëse. Ngadalë vazhdoni të shtoni miell nga filxhani i tretë dhe përzieni derisa një copë brumi të largohet lehtësisht nga tasi.
4. Lëreni brumin të qëndrojë për 30 minuta ose 1 orë. Më pas mund të filloni të hapni brumin dhe të krijoni manti.

Recetë për brumin manti me kefir

Brumi i kefirit është një tjetër opsion bazë popullor për manti, i cili është më i përshtatshmi për mbushjen e qengjit. Shija e thartë e këtij brumi plotëson në mënyrë të përkryer mishin yndyror dhe kombinohet në mënyrë harmonike me erëza dhe erëza. Ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 3 gota miell
• gjysmë litër kefir
• lugë çaji sode
• 2 lugë vaj vegjetal
• pak kripë

Si të përgatisni brumin për manti me kefir:

1. Derdhni miellin në një pjatë ose tigan.
2. Shtoni kripën, sodën dhe vajin.
3. Derdhni kefir në brumë - në këtë recetë përdoret në vend të ujit. Ziejeni brumin tërësisht.
4. Sigurohuni që të mos ketë gunga në brumë. Mbulojeni brumin e përfunduar dhe lëreni për një orë. Tani mund të vazhdoni në hapin tjetër.

Gatim manti

Pas përgatitjes së brumit, është koha për të kaluar në përgatitjen e mantit. Për ta bërë këtë, përgatisni një tryezë të mbuluar me pergamenë, derdhni mbi të pak miell në mënyrë që të ngjitet në manti dhe shtroni brumin. Duhet të rrokulliset me një kunj në mënyrë që shtresa të jetë mjaft e hollë. Më pas, duke përdorur një kallëp të veçantë ose një gotë të rregullt, filloni të prisni rrathë nga brumi. Në mes do të mbetet pak brumë shtesë, të cilin mund ta hapni sërish dhe ta përdorni.

Mos e bëni brumin shumë të trashë. Por, në të njëjtën kohë, nuk duhet ta hapni shumë hollë, përndryshe mund të gris. Trashësia ideale është afërsisht 1-2 mm. Pasi të keni prerë mjaft rrathë brumi, vendosni mbushjen në mes të çdo rrethi, duke i lënë skajet të lira. Patatet, mishi i derrit, viçi ose mishi i mishit të qengjit me qepë dhe erëza janë të përshtatshme si mbushje.

Manti mund të formohet në mënyra të ndryshme dhe nuk është aspak e nevojshme për të arritur formën ideale. Por, nëse dëshironi të bëni një pjatë të bukur tradicionale, mund të përdorni udhëzimet në foto.

Manti mund të zihet në sobë ose të gatuhet në furrë, por është më mirë t'i zieni me avull - për këtë do t'ju duhet një kazan i dyfishtë ose një tenxhere e ngadaltë. Manti merr 10-15 minuta për t'u përgatitur. Mos i mbani në zjarr për shumë kohë që brumi të mos zbutet.

Video: Si të gatuaj manti tradicionale?

Mirëdita të dashur miq. Dimri është afër, që do të thotë se kemi një fundjavë të gjatë përpara dhe një arsye shtesë për t'u takuar me familjen dhe miqtë. Dhe ku ka tubime, nuk mund të bëhet pa festë. Dhe ndoshta shumë amvisa shqetësohen me pyetjen se si t'i befasojnë mysafirët e tyre?! Unë ju sugjeroj të mos grumbulloni trurin tuaj, por të merrni një pjatë klasike -.

Në fund të fundit, unë mendoj se të gjithëve u pëlqen mishi në brumë!! Me shumë mundësi, shumë do të gatuajnë për tryezën e Vitit të Ri, të paktën në familjen tonë është zakon ta festojmë vitin me praninë e detyrueshme të kësaj pjate. Por manta rays, apo pozat siç quhen edhe ato, do të jenë shumë të rëndësishme për pushimet dimërore.

Në përgjithësi, kjo pjatë është shumë e popullarizuar në mesin e shumë kombeve, dhe nëse bëjmë një analogji me këtë pjatë, do të duket kështu: në Rusi - këto janë petë, në Itali - ravioli, në Gjeorgji - khinkali, në Ukrainë - petë, dhe në Lituani - magjistarët. Por për kuzhinierët me përvojë, dhe për mua gjithashtu, këto janë gatime të ndryshme.

Atdheu i rrezeve manta është Kina, e cila ka një histori shumë interesante. E kam hasur rastësisht, lexojeni, mendoj se do të habiteni.

Nga historia!! Siç thotë legjenda kineze, gjella ia detyron origjinën komandantit Liang Junge. Kështu që atij iu desh të sakrifikonte 50 burra për shpirtrat, por duke qenë se nuk donte të hiqte dorë nga luftëtarët e tij, iu drejtua mashtrimit: komandanti kërkoi të bënte simite nga brumi që dukeshin si koka njeriu, dhe pastaj t'i mbushte me mish viçi. Shpirtrat nuk e vunë re zëvendësimin dhe ishin të kënaqur. Epo, receta u kap dhe u bë e njohur në shumë vende.

Receta më e mirë për brumin manti që të jetë elastik dhe të mos griset

Dua të them që për këtë pjatë është shumë e rëndësishme të gatuani brumin e duhur, sepse jo vetëm shija, por edhe ruajtja e mbushjes me lëng do të varet nga kjo.

Unë sjell në vëmendjen tuaj një metodë universale të përgatitjes së brumit, ai është i përshtatshëm si për ushqimin tonë, ashtu edhe për petë dhe petë, dhe disa madje bëjnë cheburek prej tij.

Gjithashtu gjatë procesit do të ndaj me ju disa truke, ndiqni ato dhe do ja dilni!! 😉

Përbërësit:

• Miell - 700 gr;
• Ujë - 1 lugë gjelle;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni një enë të thellë dhe hidhni miellin në të dhe bëni një pus në mes.

2. Rrihni një vezë në të dhe shtoni kripë. Tani përzieni gjithçka mirë me një lugë.

Këshilla!! Është më mirë të gatuani brumin në ujë të nxehtë. Shumë njerëz zëvendësojnë ujin me qumësht të ngrohtë.

4. Gatuani brumin, sa më gjatë ta bëni këtë, aq më mirë. Duhet të përfundoni me një masë mjaft të fortë, por elastike.

Këshilla!! Duhet ta gatuani për të paktën 10 minuta.

5. Hapi tjetër është të mbuloni brumin me një qese, film ngjitës ose një peshqir të lagur. Në këtë mënyrë, kur të hapet, do të bëhet shumë më i butë dhe më i zhdërvjellët. Lëreni gjithçka kështu për 1 orë ose më shumë.

Pra, unë do të përmbledh të gjitha nuancat e përgatitjes së brumit të hollë në mënyrë që të mos griset:

• Është më mirë të përdorni dy lloje miell gruri në të njëjtën kohë;
• proporcioni i saktë i ujit me miellin është 1:2;
• për 1 kg miell ju duhet të shtoni të paktën dy vezë;
• Sigurohuni që përzierjen ta lini nën një peshqir të lagur.

Dhe një sqarim tjetër: ëmbëlsirat manti duhet të hapen hollë deri në 1 mm, prandaj na duhet brumë i fortë dhe elastik.

Mënyra të ndryshme për të skalitur manti: me një gërshet dhe një trëndafil

Le të vazhdojmë. Dhe tani dua të prek menjëherë çështjen e opsioneve hap pas hapi për skulpturimin e produktit tonë. Ne do të shqyrtojmë, për mendimin tim, llojet më të njohura dhe efektive të shërbimeve, dhe mos kini frikë se nuk do të keni sukses, në fakt, gjithçka është e thjeshtë, gjëja kryesore është të praktikoni.

• Një mënyrë e thjeshtë për të skalitur manti me një trëndafil

Kjo metodë konsiderohet më elementare, pasi nuk përfshin kthesa ose kthesa komplekse.

Procesi i prodhimit:

1. Merrni brumin dhe hapeni në një shtresë të zgjatur duke përdorur një okllai.

2. Tani bëni një shirit të bukur kaçurrelë prej tij, për shembull në formën e një valë.

Në një shënim!! Ju mund të përdorni thika të veçanta me figura për prerje.

3. Merrni mishin e grirë dhe vendoseni në pjesën tonë të punës deri në mes.

4. Palosni shiritin në gjysmë.

5. Tani rrotullojeni me kujdes në formë roleje.

6. Rregulloni petalet me duar për të krijuar një trëndafil.

• Si të bëni bukur rrezet manta me një bisht

Modelimi i bishtit është i njohur për shumë njerëz, ai gjithashtu mahnit të gjithë me thjeshtësinë dhe bukurinë e tij.

Procesi i prodhimit:

1. Hapni një shtresë ovale. Dhe bëni rrathë prej tij duke përdorur një gotë. Merrni një nga rrathët që rezultojnë dhe vendosni mbushjen në qendër.

2. E mbulojmë bazën e mbushjes me buzën e brumit.

3. Tani bëjmë tufa të vogla në të dy skajet dhe i vendosim njëra mbi tjetrën.

4. Përsëriteni kapjen dhe palosjen, duke mbledhur gjithnjë e më shumë pjesë të brumit ndërsa lëvizni drejt majës së byrekut.

5. Thjesht lidhni skajin që keni lënë së bashku.

Dhe nëse keni mjaft kohë, mund të praktikoni llojet e mëposhtme të modelimit:

• Trekëndëshi

• Lule

• Peshku

Epo, për metodën klasike do të flasim pak më poshtë, por nuk duhet ta harrojmë as atë!!

Recetë hap pas hapi për të bërë manti me mish

Tani është koha të kuptoni të gjitha nuancat e përgatitjes së një pjate mishi dhe të zbuloni se çfarë përdoret si mbushje.

Në përgjithësi, kësaj pjate i shtohen lloje të ndryshme mishi, disa e gatuajnë nga mishi i viçit, i derrit, madje edhe i pulës, ndërsa në vendet e largëta përdorin si bazë mishin e devesë. Por megjithatë mbushja me mish qengji të grirë është tradicionale.

Përbërësit:

• Qengji - 700 gr;
• Qepë - 5 copë;
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle;
• Kripë - për shije;
• Brumë (shih recetën më lart) - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni tulin e qengjit, shpëlajeni dhe thajeni. Pritini në copa: disa priten më të mëdha, disa më të vogla. Bëj si të duash.

2. E presim qepën dhe e presim në kubikë të vegjël.

3. Hidhni pak kripë në qepën e grirë dhe përzieni që të përftohet lëng.

4. Bashkojmë mishin me qepën dhe e përziejmë sërish mirë me dorën. Nëse dëshironi, mishi i grirë mund të piperohet.

5. Merrni brumin tonë elastik dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë. Pritini në katrorë.

6. Vendoseni përzierjen e mishit në qendër të çdo katrori, rreth një lugë çaji.

7. Formojmë ëmbëlsirat tona me mish duke i lidhur të gjitha cepat.

8. Lyejeni pjesën e poshtme të secilës pjesë që rezulton në vaj vegjetal dhe më pas vendoseni në një kazan të dyfishtë dhe vendoseni kohën për 45 minuta. Në këtë mënyrë, gjella jonë nuk do të shpërthejë kur tërhiqet dhe ne do të mbajmë të gjithë lëngun tonë.

Në një shënim!! Manti, ndryshe nga petat dhe petat, zihen në avull dhe nuk zihen në tigan. Për këtë qëllim, përdorni një pjatë të veçantë manty, kazan të dyfishtë ose multicooker.

Receta për manti me mish dhe patate në mënyrë që të jenë me lëng brenda

Përveç mbushjes së mishit me qepë, shumë shpesh mishit të grirë përpiqen t'i shtojnë edhe perime, si patate. Dhe ky lloj gatimi më tërheq vërtet dhe shumë njerëz e vlerësojnë duke e bërë gatimin vetëm sipas kësaj recete. Dhe e gjithë çështja është se falë copave të patates, pozat bëhen shumë, shumë të lëngshme.

Përbërësit:

Për testin:

• Miell - 3,5 lugë gjelle;
• Ujë - 1 lugë gjelle;
• Vezë - 1 copë;
• kripë - 0,5 lugë çaji.

Për mbushje:

• Mish i grirë - 500 gr;
• Patate - 3 copë;
• Qepë - 3-4 copë;
• Kripë, piper, zra - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejeni një vezë në një filxhan të thellë, derdhni në ujë dhe shtoni kripë. Përziejini dhe shtoni gradualisht miellin e situr në masë. Ziejeni brumin, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni për një orë.

2. Në këtë kohë le të përgatisim mbushjen. Këtë herë mora mish viçi dhe derri, diku në përmasa të barabarta. Pritini imët. I pres edhe qepët dhe patatet në copa të vogla. Mishin e grirë të përfunduar e rregullojmë me kripë dhe piper, i shtojmë misrin.

Këshilla!! Shumë patate dhe qepë janë grirë në një rende të trashë, por unë nuk ju këshilloj ta bëni këtë, përndryshe mishi nuk do të jetë 100% lëng.

3. Tani le të fillojmë të skulpturojmë. Prisni një copë të vogël brumi dhe bëni një sallam. Pritini në 8 pjesë dhe hapni ëmbëlsira të sheshta me diametër 12 cm.

4. Vendosni mbushjen në çdo bukë të sheshtë dhe bëni manti.

5. Lubrifikoni pjesën e poshtme të mantyshnitsa me vaj vegjetal dhe shtroni pozat tona për 60 minuta.

Këshilla!! Për të siguruar që përgatitjet tona të mos grisen, është e përshtatshme që së pari të shtroni feta kungull i njomë ose gjethe lakër kineze, dhe vetëm atëherë të vendosni manti sipër. Thjesht mos i mbuloni vrimat në enët, përndryshe avulli nuk do të kalojë siç duhet.

6. Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Përgatitja e pozave me kungull në shtëpi

Ne gjithashtu do të shtojmë proshutë dhe djathë, vetëm lëpini gishtat, goja ime tashmë po loton))

Përbërësit:

• Kungull - 1 pc.;
• Qepë - 2 copë;
• proshutë - 400 gr;
• Djathë që shkrihet lehtë - 300 gr.;
• barishte provansale - për shije;
• Brumë - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini kungullin në copa dhe hiqni lëvozhgën dhe farat.

2. Më pas grijeni në një rende të trashë dhe sigurohuni që të shtrydhni lëngun e tepërt.

3. Shtoni erëza në kungull.

4. Qëroni qepën dhe grijeni në blender. Dërgoni në përzierjen e kungujve.

5. Përziejini gjithçka mirë.

6. Bëni ëmbëlsira të vogla nga brumi.

7. Mishin e zëvendësojmë me proshutë. Hiqni lëkurën nga proshuta dhe priteni në feta.

8. Vendosni proshutën në tortilla të mbështjellë dhe sipër me mbushje kungujsh.

9. Hidhni sipër tre djathëra.

10. Ne gdhendim produktin tonë duke përdorur metodën klasike:

• lidhni skajet paralele në një vend;

• Ne bëjmë të njëjtën gjë me skajet e dyta paralele;

• lidhni skajet anësore në njërën anë dhe tjetrën;

• I rregulloni mirë me duar.

11. Ziejeni enën me avull për një orë, duke mos harruar të lyeni enët me vaj vegjetal. Ju bëftë mirë!!

Manti i shijshëm me mish dhe lakër

Meqenëse nuk ka gjasa që të gjeni një kungull në dimër, ju sugjeroj të bëni një pjatë duke përdorur lakër të bardhë të rregullt. E duhura për një ndryshim!!

Përbërësit:

• Miell - 500 gr;
• Ujë - 1 lugë gjelle;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - për shije.

• Mish - 600 gr;
• Lakër e bardhë - 1 copë;
• Qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 50 g;
• Piper i zi i bluar, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni vezën, ujin dhe kripën. Hidhni ngadalë miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 30 minuta.

2. Kalojeni mishin në një mulli mishi dhe qepën dhe lakrën e qëruar e grini imët në kubikë. Shtoni vaj vegjetal, piper dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë.

3. Modeloni pozat duke përdorur një çantë ose në një mënyrë të përshtatshme për ju (shih opsionet e modelimit më lart).

4. Mund ta gatuani menjëherë pjatën e mishit në tenxhere me presion ose në kazan të dyfishtë për 40 minuta, ose ta ngrini për përdorim në të ardhmen.

Këshilla!! Sigurohuni që manti t'i vendosni në një distancë nga njëra-tjetra, pasi gjatë gatimit ato rriten në vëllim dhe mund të ngjiten së bashku.

Video se si të përgatisni siç duhet pozat e viçit

Sigurisht, unë dua që ju të shihni në jetën reale procesin e përgatitjes së ushqimit tonë të shijshëm. Kam gjetur një video të mirë për ju. Do të gatuajmë manti me mish viçi.

Meqë ra fjala, pas gatimit, më pëlqen shumë t'i skuq në një tigan deri në kafe të artë në gjalpë, rezulton thjesht e mahnitshme!!

Recetë bonus për manti dembele

Ata janë gjithashtu të popullarizuar në mesin e shumë kombeve. Gjithçka bëhet në formë roleje dhe shija nuk humbet. Shoqja ime nga Dagestani shpesh e trajton familjen tonë me këtë pjatë, megjithëse mbushjes i shton gjithmonë arra të copëtuara.

Përbërësit:

• Pulpa e qengjit - 500 gr;
• Patate - 400 gr;
• Miell - 0,5 kg;
• Qepë - 1 copë;
• Vezë - 1 copë;
• Yndyrë - 100 gr;
• Kripë, piper i zi dhe i kuq - për shije;
• Vaj - për lubrifikimin;
• Ujë - për brumë.

Mënyra e gatimit:

1. Gatuajeni brumin dhe lëreni të pushojë.

2. Qëroni dhe shpëlajeni qepën, të prerë në copa të vogla.

3. Qëroni patatet dhe gjithashtu i prisni në kubikë.

4. Pritini imët yndyrën dhe e rrotulloni së bashku me mishin.

5. Kombinoni perimet me mishin e grirë, shtoni erëza, përzieni mirë.

6. Hapeni brumin në një shtresë shumë të hollë.

7. Lyejeni rrethin që rezulton me vaj dhe vendosni mishin tonë të grirë të përgatitur mbi të.

8. Lëmoni mbushjen në të gjithë perimetrin, duke lënë pak hapësirë ​​në skajet.

9. Rrotulloni butësisht rrotullën, duke shtypur brumin në secilën kaçurrelë.

10. Siguroni skajet dhe vendoseni mantin tonë të madh në një kazan të dyfishtë për 40 minuta. Sigurohuni që ta lyeni tërësisht me vaj enën e avullit.

11. Pritini pjatën e përfunduar në copa dhe hidheni mbi salcën tuaj të preferuar, mundësisht hudhrën.

Epo, të dashur lexues, a nuk ju kam lodhur?! Na tregoni sa shpesh e gatuani këtë pjatë dhe sipas çfarë recetash?? Për ne, kjo është një darkë tradicionale dy ose tre herë në muaj, unë gatuaj manti me lëng, dhe në vend të veshjes përdor salcë soje. Pres komentet tuaja dhe ju them lamtumirë. Shihemi!!

Manti është një pjatë e njohur në mesin e popujve të Azisë Qendrore. Ato ndryshojnë nga petat me të cilat jemi mësuar jo vetëm në madhësi dhe pamje. Receta klasike për brumin manti gjithashtu ka karakteristikat e veta.

Opsionet e përgatitjes së brumit

Ka një numër të madh variacionesh të kësaj pjate. Për mishin e grirë zakonisht përdoret qengji i grirë hollë. Përveç mishit, këtu shtohen barishte të freskëta, bizele të ziera, patate të papërpunuara, kungulli dhe përbërës të tjerë.

Brumi për mantin e vërtetë Uzbekistan duhet të jetë pa maja dhe të bëhet nga mielli dhe uji. Pjata duhet të zihet me avull. Nëse nuk keni një tenxhere të veçantë me presion, mund të përdorni një kazan të dyfishtë.

Recetë klasike

Gjëja më e rëndësishme në gjellë është brumi. Nëse manti i përfunduar do të jetë në gjendje të ruajë formën e tij varet nga sa saktë është përgatitur.

Produktet e kërkuara:

• 2 gota ujë;
• 1 filxhan miell;
• 2 vezë pule;
• Një majë kripë.

Procesi i gatimit:

1. Është e rëndësishme që uji në të cilin do të gatuhet brumi të ketë një temperaturë optimale, domethënë të mos jetë i nxehtë, por jo i ftohtë (rreth 28-30 gradë). Për ta bërë këtë, fillimisht nxehet në afërsisht 50-60 gradë, pas së cilës ftohet në vlerën e dëshiruar.
2. Për zierjen e brumit janë të përshtatshme enët e thella (tas, tas etj.). Në të hidhet sasia e kërkuar e miellit të situr më parë, në të cilën bëhet një gropë në formë hinke.
3. Në hinkë hidhet kripë, thyhen vezët dhe derdhet uji i ftohur.
4. Me lëvizje të buta, gatuajeni gjithçka derisa të ketë një konsistencë homogjene, në mënyrë që të mos krijohen gunga. Zierja e brumit për manti lejohet vetëm me dorë. Përdorimi i enëve të ndryshme të kuzhinës nuk do t'ju lejojë të arrini konsistencën e dëshiruar të brumit.
5. Pasi të jetë gatuar brumi, duhet të rrotullohet në një top, të mbuluar me film ngjitës dhe të vendoset në një vend të freskët për 15 minuta.
6. Gjatë kësaj kohe, brumi do të ketë kohë për të pushuar dhe do të jetë gati për të përgatitur manti të shijshme. Mbetet vetëm të mbështillni mbushjen dhe t'i gatuani.

Brumë për manti pa shtuar vezë

Sidomos për ata që për ndonjë arsye nuk mund të përdorin vezë, ekziston një recetë për brumin manti pa to. Nëse e gatuani saktë sipas të gjitha rregullave, atëherë kjo nuk do të vërehet fare në pjatën e përfunduar.

Produktet e kërkuara:

• 1 filxhan (250) ml ujë;
• 0,5 kg miell;
• Pak kripë.

Procesi i gatimit:

1. Në fillim duhet të shoshitni miellin duke i shtuar pak kripë.
2. Bëni një vrimë në formë hinke në miell dhe derdhni ujë në të. Gjatë procesit të zierjes, mund t'ju duhet të shtoni ujë shtesë ose, anasjelltas, miell.
3. Gatuani një brumë të trashë, rrotullojeni në një top dhe mbështilleni me një pecetë.
4. Lëreni brumin në temperaturën e dhomës për 1,5-2 orë. Pas së cilës është gati për skulpturimin e produkteve.

Recetë e pastave të sfumuara

Rezulton se ju mund të bëni edhe manti nga pasta e fryrë. Kjo pjatë do të jetë disi e ndryshme nga ajo klasikja, pasi brumi do të jetë krokant.

Produktet e kërkuara:

• 0,5 kg miell;
• 1 vezë pule;
• 200 g gjalpë;
• 2 lugë vodka;
• 1,5 lugë uthull (9%)%
• Pak kripë.

Procesi i gatimit:

1. Rrihni vezën, duke i shtuar ujë dhe vodka. Më së miri është që zierja të bëhet në një tas smalti.
2. Përzierjes së vezëve shtoni kripë dhe uthull tryeze, duke i përzier mirë të gjitha.
3. Gradualisht, duke shtuar miell në pjesë të vogla, gatuajeni brumin.
4. Zierja e brumit lejohet vetëm me dorë për të paktën 5 minuta. Sa më gjatë ta gatuani, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar.
5. Rrokullisni brumin e përfunduar në një top dhe mbulojeni me film ushqimor. Brumi duhet të qëndrojë në frigorifer për 15-20 minuta.
6. Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të merrni gjalpin e prerë në copa dhe ta përzieni me 100 g miell. Kjo mund të bëhet në një përpunues ushqimi.
7. Rrotulloni masën që rezulton në një shtresë, duke e vendosur atë midis 2 fletëve të letrës pergamene. Trashësia e shtresës duhet të jetë afërsisht 3-4 mm (jo më shumë).
8. Vendoseni shtresën e mbështjellë në frigorifer në mënyrë që gjalpi të ngurtësohet plotësisht.
9. Hapeni brumin në tavolinë. Trashësia e shtresës që rezulton duhet të jetë rreth 6 mm.
10. Sipër vendosni një shtresë gjalpë dhe miell. Do të zërë afërsisht gjysmën e sipërfaqes së shtresës së poshtme.
11. Palosni dhe hapeni brumin sipas dëshirës. Kjo procedurë duhet të përsëritet 5-6 herë.
12. Brumin e rrotulluar e vendosim në frigorifer për ca kohë (15-30 minuta). Pas kësaj, ata e nxjerrin dhe bëjnë manti në stilin Uzbekistan.

Brumë në një makinë buke për manti në stilin Uzbekistan

Për ata që duan të kursejnë kohë dhe në të njëjtën kohë të shijojnë manti të shijshme, ekziston një recetë më vete. Si të bëni brumë manti në një makinë buke?

Produktet e kërkuara:

• 0,5 kg miell;
• 100-150 ml (gjysmë gote) ujë;
• 2 vezë pule;
• Pak kripë.

Procesi i gatimit:

1. Përbërësit vendosen në kovën e makinës së bukës në këtë sekuencë: miell, kripë, vezë, ujë.
2. Në modalitetin "Brumë", zierja kryhet për 20 minuta.
3. Sapo të jetë gatuar brumi, mund ta nxirrni dhe të bëni manti duke përdorur çdo mish të grirë.

Receta e brumit të kefirit

Fillimisht manti përgatitej duke përdorur brumë pa maja, i cili përmbante vetëm ujë, miell dhe kripë. Por, me kalimin e kohës, u shfaq një numër i madh i variacioneve të ndryshme të përgatitjes së tij. Njëra prej tyre është zierja me kefir. Këto manti rezultojnë të jenë të buta. Kefirin mund ta zëvendësoni edhe me kos ose qumësht të thartë.

Produktet e kërkuara:

• 2 gota kefir (përmbajtja e yndyrës mund të jetë çdo);
• 3-4 gota miell (në varësi të cilësisë së tij);
• Një majë kripë dhe sodë buke.

Procesi i gatimit:

1. Miellit të situr i shtoni kripë.
2. Ngroheni pak kefirin (temperatura nuk duhet të kalojë 40 gradë) dhe shtoni sode në të.
3. Mielli shtohet me kujdes në kefir të ngrohtë në pjesë të vogla.
4. Gatuani brumin e butë dhe elastik. Në këtë rast, sasia e miellit mund të ndryshojë pak nga ajo e treguar në recetë. E gjitha varet nga cilësia e tij.
5. E vendosim brumin në një qese dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
6. Brumi është gati për modelim. Duke përdorur mbushje të ndryshme mund të merrni një pjatë orientale tepër të shijshme.

Sekretet dhe truket e përgatitjes së brumit për manti në Uzbekisht

Në mënyrë që manti të jetë i shijshëm dhe të mos copëtohet gjatë gatimit ose servirjes, duhet të ndiqni disa rregulla gjatë përgatitjes së tyre:

1. Mielli i përdorur për të gatuar brumin duhet të sitet. Ky manipulim lejon që ajo të jetë e ngopur me oksigjen, si rezultat i të cilit brumi i përfunduar do të jetë shumë i butë.
2. Sasitë e treguara në receta janë të përafërta. Kur i përdorni, duhet të përqendroheni në cilësinë dhe kushtet e gatimit. Për shkak të faktit se mielli mund të ndryshojë në përqindjen e ngjitshmërisë, mund të marrë më shumë ose më pak se sasia e treguar për zierje.
3. Brumi mund të jetë shumë i butë pas zierjes. Në këtë rast, duhet të mbahet më gjatë në të ftohtë (1 orë në vend të 15 minutave).
4. Nëse brumi, përkundrazi, rezulton të jetë shumë i fortë, atëherë vaji vegjetal, i cili i shtohet, do të ndihmojë në korrigjimin e situatës.
5. Brumi i gatuar në ujë të vluar rezulton të jetë më i zhdërvjellët në modelim.
6. Vezët dhe qumështi do të ndihmojnë në bërjen e brumit elastik. Manti i tillë nuk do të griset kurrë gjatë procesit të gatimit.
7. Për ta shtrirë brumin sa më të hollë, duhet të lyeni sipërfaqen në të cilën do të bëhet kjo me vaj vegjetal.
8. Manti klasik uzbek përgatitet me mish qengji. Por, meqenëse nuk është gjithmonë e mundur të gjesh një mish të tillë këtu, ai mund të zëvendësohet me viçi me cilësi të lartë. Vetëm në këtë rast, nuk keni nevojë ta copëtoni, por bëni mish të grirë prej tij në një mulli mishi. Kjo për faktin se në 30-40 minuta, sa kohë janë gatuar manti, viçi thjesht nuk do të ketë kohë për të gatuar dhe do të dalë shumë i ashpër.
9. Sasia e qepës në mishin e grirë duhet të jetë e barabartë me sasinë e mishit. Në këtë rast, duhet të pritet imët. Kjo është mënyra e vetme se si pjata e përfunduar do të dalë e lëngshme.
10. Për të mos lejuar që manti të ngjitet në enën në të cilën janë gatuar gjatë zierjes dhe të griset, përpara se t'i vendosni në fletën e tenxhere me presion ose avullore, ato duhet të lyhen nga poshtë me vaj vegjetal.

Brumi i Mantit përgatitet thjesht, por kërkon një aftësi, durim dhe respektim të recetës, e cila mund të jetë ose klasike ose të ekzekutohet me disa devijime nga versioni autentik duke përdorur përbërës të tjerë bazë.

Brumë manti - recetë

Nëse e bëni brumin e mantit për herë të parë, receta klasike është perfekte për t'u njohur. Për më tepër, ai bazohet në pikat kryesore themelore që shoqërojnë të gjitha variacionet e tjera që duhet të mbahen mend:

1. Komponentët pjesa më e madhe duhet të shoshiten përmes një sitë të imët.
2. Baza e lëngshme e përdorur mund të jetë e çdo temperature, në versionin klasik temperaturë dhome, gjithmonë e kripur.
3. Nëse i matni përbërësit në gota, atëherë për një pjesë të lëngut merrni rreth katër pjesë të masës së madhe të miellit dhe një vezë.
4. Grumbulli që rezulton duhet të jetë i dendur, elastik, jo ngjitës, të gatuhet për të paktën një çerek ore dhe të mbahet për ca kohë nën film ose në një qese.

Ata që janë të lodhur nga zierja e zgjatur duhet të provojnë recetën e përshkruar më poshtë dhe të bëjnë brumë duke përdorur ujë mineral për manti. Flluskat e gazit kontribuojnë në shpërbërjen e shpejtë të kristaleve të kripës dhe përzierjen e shpejtë dhe ideale të përbërësve me njëri-tjetrin. Në një periudhë më të shkurtër kohore, mund të merrni të njëjtin rezultat plastik dhe homogjen. Pas vetëm një ore, duke marrë parasysh kohën e korrigjimit, mund të filloni të skalitni tetë racione të pjatës aziatike, duke mbushur boshllëqet e përgatitura.

Përbërësit:

• miell gruri - 700 g;
• ujë mineral shumë i gazuar - 250 ml;
• kripë - 10 g.

Përgatitja

1. Produktet me shumicë të situr vendosen në një tas.
2. Hidhni ujë në gropë dhe gatuajeni, i cili përfundon në një tavolinë me pluhur, duke arritur strukturën e dëshiruar të komës.
3. Vendoseni brumin e mantit në një qese dhe lëreni të qëndrojë për dyzet minuta.

Brumë manti në ujë të valë

Brumi për manti në ujë të vluar përzihet dhe hapet lehtë dhe pa mundim, mbyllet në mënyrë të përkryer gjatë dekorimit të produkteve dhe, falë strukturës së tij të dendur, ruan në mënyrë të përsosur të gjitha lëngjet e produkteve të gatshme brenda. Gjatë prerjes, kërkohet një minimum pluhuri mielli, pasi nuk ngjitet fare në duart, tavolinën ose petkun tuaj. Baza për tetë racione do të jetë gati për një orë.

Përbërësit:

• miell i situr - 600 g;
• ujë të valë - 250 ml;
• vezë e mesme - 1 copë;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• kripë - 10 g.

Përgatitja

1. Rrihni vezën e kripur me gjalpë.
2. Shtoni përzierjen e miellit të situr dhe përzieni.
3. Hidhni në ujë të valë dhe gatuajeni në një top të dendur elastik, i cili duhet të jetë plotësisht jo ngjitës.
4. Mbajeni atë për dyzet minuta nën film dhe filloni.

Brumë manti pa vezë - recetë

Mund ta bëni brumin pa shtuar vezë. Të paktën dy të tretat e të gjitha variacioneve të mundshme të produktit përgatiten nga vetë kjo bazë. Shumë amvise e nderojnë më shumë se të tjerat, duke besuar se në këtë mënyrë produktet janë më delikate dhe nuk kanë një konsistencë gome. Nga sasia e specifikuar do të merrni një top për të dekoruar tetë racione të një pjate aziatike.

Përbërësit:

• miell gruri - 600 g;
• ujë i filtruar - 250 ml;
• kripë - 10 g.

Përgatitja

1. Shosh miellin, derdhni në ujë të kripur dhe gatuajeni një brumë manti të dendur dhe jo ngjitës pa vezë.
2. Mbajeni topin në një qese ose nën një peshqir të lagur për dyzet minuta dhe pasi të ketë kaluar koha, filloni përpunimin e mëtejshëm.

Pasta Choux për manti - recetë

Për të marrë një bazë më të butë dhe më fleksibël që do të jetë më e lehtë për t'u shtrirë pa përpjekje shtesë nga ana e kuzhinierit, mund të përgatisni pastë choux për manti. Në këtë dizajn, baza për produktet nuk ngjitet fare në duart tuaja, dhe vetë pjata rezulton më e butë dhe më e butë dhe zihet dhjetë minuta më pak se zakonisht. Baza për tetë racione do të jetë gati për një orë.

Përbërësit:

• miell i situr - 600 g;
• ujë të valë - 250 ml;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• kripë - 10 g.

Përgatitja

1. Ujit të vluar i hedhim pak kripë, i hedhim vaj dhe e hedhim në një enë me masën e situr me miell.
2. Përzieni përmbajtjen fillimisht me një lugë.
3. Transferoni substancën e trashë në një tavolinë me pluhur dhe përfundoni procesin derisa të merret trashësia dhe dendësia e dëshiruar e topit.
4. Mbajeni brumin e mantit për dyzet minuta nën film dhe filloni të skalitni produktet.

Brumë manti me kefir

Më pas, si të bëni brumin e mantit në një mënyrë jo tradicionale, duke përdorur kefir si bazë të lëngshme. Në këtë mënyrë, masa bëhet më me gëzof, dhe pjata e përfunduar fiton karakteristika të veçanta shije dhe është më e butë. Kefiri duhet të jetë i freskët. Një produkt që ka kaluar datën e skadencës ose i peroksiduar nuk do të jetë i përshtatshëm. Topi i përfunduar është i mjaftueshëm për tetë racione dhe kërkon një orë për ta krijuar atë.

Përbërësit:

• miell gruri - 600 g;
• kefir me yndyrë të mesme - 250 ml;
• vezë e mesme - 1 copë;
• kripë e trashë - 10 g.

Përgatitja

1. Kefir në temperaturën e dhomës, shtoni kripë, përzieni me masën e vezëve të rrahur dhe miellin e situr.
2. Gatuani një brumë të dendur e të ngushtë për manti duke përdorur kefir dhe lëreni të pushojë për një kohë të shkurtër.

Brumë manti me qumësht

Nëse ndonjë nga recetat e testuara nuk i plotëson nevojat tuaja, provoni të gatuani brumin për manti me qumësht. Rezulton shumë më i butë se baza tjetër dhe në të njëjtën kohë mban formën e tij në mënyrë të përsosur, nuk griset gjatë trajtimit të nxehtësisë me avull të produkteve të gatshme dhe ruan lëngjet e mbushjes brenda. Do të duhet një orë për të bërë bazën për tetë racione ushqimesh të shijshme me lëng.

Përbërësit:

• miell i situr - 600 g;
• qumësht i plotë - 250 ml;
• vezë të mesme - 2 copë;
• gjalpë - 80 g;
• kripë - 10 g.

Përgatitja

1. Masa e kripur e vezëve përzihet me gjalpin dhe qumështin e shkrirë dhe të ftohur.
2. Masën e derdhim në një enë me miell të situr, e përziejmë mirë fillimisht me lugë dhe më pas e vendosim në tavolinë dhe e përfundojmë zierjen me duar.
3. Pasi tufa e brumit të mantit ka qëndruar për dyzet minuta, mund të përdoret për të dekoruar produktet.

Brumë manti në një makinë buke - recetë

Duke pasur mundësinë të gatuani brumë për manti në një prodhues buke, duhet ta përdorni patjetër. Pajisja inteligjente do ta përballojë detyrën "shkëlqyeshëm", duke siguruar daljen me një gungë homogjene, të dendur dhe plastike, nga e cila do të përfitoni sa më shumë me çdo mbushje. Përmasat e përbërësve mund të ndryshojnë në varësi të modelit të pajisjes, secila prej të cilave, si rregull, shoqërohet me receta të rekomanduara që duhet të përdoren në udhëzime. Sasia e marrë në një orë është e mjaftueshme për të përgatitur gjashtë porcione delikatesë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+