Recetë për brumin e biskotave për kek. Një recetë e verifikuar deri në gram dhe ka përmasa të qarta. Një recetë shumë e thjeshtë: pandispanja me vanilje
Komponentët kryesorë brumë biskotash janë mielli, sheqeri dhe vezët. Vezët rrihen me sheqer derisa masë e harlisur, e cila mban formën e saj në mënyrë perfekte në një lugë ose shpatull druri. Më pas hidhet mielli me kujdes dhe e gjithë masa përzihet me kujdes. Në disa raste, mielli mund të zëvendësohet me niseshte, pandispanja më pas del thjesht e ajrosur . biskotë mund të përmbajë fare mirë vanilinë, portokall të grirë ose lëkura e limonit, bajame ose arra.
Pandispanja e harlisur(recetë) Përftohet vetëm nga vezët më të freskëta, kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni produkte për tortën e ardhshme. Kohëzgjatja dhe modaliteti i duhur luan edhe pjekja rol i rendesishem në përgatitjen e biskotave. vetëm në një enë të pastër; para se t'i rrihni, këshillohet t'i mbani në të ftohtë për disa minuta. Nëse edhe një pikë e verdhë veze ose yndyrë futet në të bardhat, procesi i rrahjes do të jetë i dënuar me dështim. Nëse të bardhat kanë qëndruar për një kohë të gjatë, mund të shtoni një pikë uthull ose lëng limoni për ta bërë më të lehtë fshikullimin.
Para se të përgatisni brumin, fleta e pjekjes lyhet me yndyrë dhe spërkatet me të therrime buke ose të shtruara me letër të lyer me yndyrë. Receta e brumit të biskotave përfshin pjekjen e ëmbëlsirave në temperaturën 180-190 gradë për 40 minuta, ndërsa në 20 minutat e para furra nuk duhet të hapet në mënyrë që pandispanja të mos vendoset. Gatishmërinë e pandispanjës mund ta kontrolloni me një kruese dhëmbësh të zakonshëm; nëse është e thatë, atëherë torta është gati. Brumë për pandispanja Mund të përgatitet e ngrohtë ose e ftohtë.
Mënyra e ftohtë.
Sheqerin e ndajme ne gjysme, me njeren gjysme rrahim te bardhat ne shkume te forte dhe me gjysmen tjeter grijme te bardhat. të verdhat e vezëve. Duke përdorur përbërës shtesë futen në masën e të verdhës. Pastaj futet mielli dhe një e treta e proteinave, dhe vetëm në fund futen proteinat e mbetura. Biskota e pjekur duhet të lihet për 10 minuta pak furrë e hapur.
Mënyrë e ngrohtë.
Të verdhat bluhen me sheqer dhe, nëse është e nevojshme, gjalpë. E gjithë masa nxehet në një banjë me ujë derisa të tretet sheqeri, duke e përzier plotësisht. Pastaj enët duhet të vendosen ujë të ftohtë dhe lëreni në temperatura e dhomës, duke mos harruar të rrihni vazhdimisht masën. Të verdhat bëhen me gëzof dhe të trasha. Më pas shtohet mielli dhe niseshteja dhe në fund shtohen proteinat.
Recetë me vaj
Për brumin: 10 vezë, 900 gram sheqer, 1 kilogram miell, 200 gram gjalpë.
Brumë biskotash duke u bërë gati në mënyrën e zakonshme, në fund, në të përzihet me kujdes gjalpi i ngrohtë dhe i tretur. Ju duhet të gatuani sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që brumi të mos vendoset.
Receta për brumin e biskotave me kakao
Për brumin: 300 gram miell, 30 gram 360 gram sheqer, 12 vezë, 65 gram pluhur kakao.
Brumi përgatitet në mënyrën e zakonshme, por menjëherë para zierjes, miellit i shtohet pluhur kakao i situr më parë në sitë.
Receta për brumin e biskotave me arra
Për brumin: 300 gram miell, 30 gram niseshte patate, 360 gram sheqer, 12 vezë, 70 gram arra(copëtuar).
Brumi përgatitet në mënyrën e zakonshme, por menjëherë para zierjes arra të grira të përziera me miell. Ju duhet të gatuani brumin sa më shpejt të jetë e mundur.
me mollë
Për brumin: 4 lugë miell, 3-4 mollë, 6 lugë sheqer, 5 vezë, pak kanellë.
Të verdhat rrihen me sheqer, përzihen me mollët e grira dhe shtohen të bardhat e rrahura veçmas. E gjithë masa përzihet shpejt, derdhet në një tepsi të lyer paraprakisht me yndyrë dhe dërgohet në furrë. Byreku piqet në temperaturë 180-200 gradë.
Pra, ne kemi zotëruar bazat themelore të përgatitjes së brumit të biskotave. Koha për të hyrë në kuzhinë dhe për të eksperimentuar!
Për të përgatitur një biskotë ju duhet më së shumti produkte të rregullta dhe pak durim. une sugjeroj version klasik brumë biskotash i bërë pa mikser. Unë përdor një enë pjekjeje me një diametër 26 cm, sheqeri duhet të jetë i imët, vezët të jenë mesatare dhe më të freskëta.
Përgatitja:
Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Rrahim të verdhat derisa të zbardhen me 2 lugë gjelle. lugë sheqer.
Shtoni pak kripë tek të bardhat dhe rrihni derisa të formohen maja të forta.
Të bardhat konsiderohen të rrahura kur bëhen viskoze dhe nuk rrëshqasin nga muret kur e ktheni pjatën. Nëse ktheni një enë me të bardhat e vezëve, ato nuk do të bien.
Më pas rrahim të bardhat duke shtuar gradualisht 1 lugë gjelle. lugë sheqer. Të bardhat e rrahura me sheqer bëhen viskoze dhe me shkëlqim. Duhet të rrihni derisa sheqeri të tretet, atëherë biskota do të jetë më e gëzofët.
Masën e ëmbël të të verdhës së verdhë shtoni në masën e ëmbël proteinike. Përziejini pak së bashku.
Përzieni miellin (merrni lugë të grumbulluara) dhe niseshtenë dhe shoshitni me kujdes direkt në masën me push të vezëve.
Palosni lehtë miellin në përzierjen e vezëve nga poshtë lart me një shpatull ose lugë. Kjo duhet të bëhet më butësisht në mënyrë që të bardhët të mos bien.
Më pas brumin e “hedhim” në një tavë të lyer me pergamenë, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell (muret nuk kanë nevojë të lyhen me yndyrë). Niveloni me kujdes sipërfaqen.
E vendosim në furrë të parangrohur në 160°C dhe e pjekim për 35-40 minuta. Biskota nuk e pëlqen nxehtësinë. Temperatura e pjekjes varet shumë nga veçoritë e furrës suaj. Në mënyrë që pandispanja të dalë e njëtrajtshme dhe të ngrihet mirë, fillimisht e mbuloj kallepin me folie dhe kur pandispanja të ngjitet në skajet e kallepit (pas 15 minutash), heqim folenë dhe mbulojmë. Letër pergamene dhe piqni deri në kafe të artë. Nëse nuk e mbuloj tavën, pandispanja del më e shkurtër. Biskotës nuk i pëlqejnë lëvizjet e papritura, gjithçka duhet bërë me butësi.
Pandispanja e përfunduar merr ngjyrë kafe të artë dhe largohet lehtësisht nga anët e tavës.
Hiqeni biskotën nga furra, ftohni pak në tavë dhe më pas në një raft teli ose pjatë.
Me një diametër kallëpi 26 cm, nga produktet e mësipërme marr një pandispanje 4 centimetra të lartë. Sa më të larta të jenë muret e mykut, aq më i lartë do të dalë pandispanja.
Nëse keni nevojë pandispanje e gjatë, dhe kallëpi juaj ka mure të ulëta, mund të përdorni letër pjekjeje për të bërë një unazë me lartësinë e kërkuar sipas diametrit të kallëpit tuaj. Është më mirë të mbushni formularin me brumë deri në 1/2 e lartësisë (jo më shumë se 2/3).
Për të përgatitur pandispanjen na duhen miell, sheqer dhe vezë.
Kallëp për diametër – 20 cm (ose katror 18x18).
Shënim: në disa receta në vend të 120 g miell përdoren 100 g miell dhe 20 g niseshte. Biskotat me niseshte bien më pak gjatë pjekjes, por shkërmoqen më shumë gjatë prerjes dhe janë më pak plastike. Kjo do të thotë se ato nuk janë të përshtatshme për role.
Brumi i vërtetë i biskotave nuk kërkon ndonjë agjent shtesë të tharmit (si p.sh. sode, agjentë për tharjen e brumit, maja, etj.).
Cilësia e brumit të biskotave dhe e biskotës së ardhshme varet nga freskia e vezëve. Si vezë të freskëta, aq më madhështore dhe më cilësore do të dalë pandispanja. Për të përcaktuar nëse ato janë të freskëta, duhet të thyeni dhe të derdhni një vezë në një tigan. Është e freskët nëse e verdha bie në sy si një kube e lartë dhe e bardha e përqafon dhe vetëm një sasi të vogël të Lëngu përhapet mbi tigan nga pjesa më e madhe e proteinave.
Për qartësi, fotografova dy vezë.
Ai në të majtë u shemb nga një pulë vetëm pak orë më parë. Ai në të djathtë ishte në frigorifer për një javë. A e shihni ndryshimin? Në të parën mblidhet e bardha rreth të verdhës dhe në të dytën shtrihet mbi enë. Veza e parë është e përshtatshme për pandispanje, dhe e dyta është e përshtatshme vetëm për vezë të fërguara.
Ndani të bardhat nga të verdhat. Është e rëndësishme ta bëni këtë në mënyrë që edhe pikat e vogla të të verdhave të mos futen në të bardhat, përndryshe të bardhat nuk do të rrihen mirë.
Rrahim të verdhat me 2/3 e sheqerit derisa të përftohet një masë e lehtë homogjene.
Mund ta ndaloni kur kokrrat e sheqerit të zhduken nga përzierja dhe të bëhet e bardhë dhe e shkumëzuar. Me shpejtësinë time të mikserit më duhen 6 minuta.
Rrihni të bardhët.
Ena për rrahjen e të bardhëve të vezëve duhet të jetë plotësisht e pastër, pa gjurmë yndyre, në të kundërt të bardhat nuk rrahen mirë.Të bardhat duhet t'i rrihni derisa të fitohet një shkumë e qëndrueshme. Nëse brumi përmban flluska shumë të vogla, ai do të tkurret gjatë pjekjes. Nëse të bardhat nuk rrihen mirë duhet të ftohen, shtoni pak kripë, acid citrik ose disa pika uthull. Më duhen 5 minuta për të rrahur të bardhat e vezëve.
Shtoni sheqerin e mbetur tek të bardhat dhe rrihni derisa të shkëlqejnë (rreth 1 minutë).
Përziejini së bashku përzierjet e të bardhës dhe të verdhës së vezës. Kjo duhet të bëhet shpejt, jo me lëvizje rrethore, por duke e ngritur shtresë pas shtrese në mënyrë që brumi të mbetet. sasi të mjaftueshme flluska ajri.
Shtoni miellin e situr dhe përziejini butësisht por shpejt nga poshtë lart.
Brumë i gatshëm derdhni shpejt në format e përgatitura ose në një fletë pjekjeje dhe piqni menjëherë, përndryshe flluskat e ajrit do të avullojnë prej tij dhe pandispanja do të humbasë shijen dhe butësinë e saj.
Është i përshtatshëm për të pjekur pandispanjen në një tavë në formë susta, fundi i së cilës duhet të lyhet me yndyrë ose të shtrohet me letër pjekjeje. Nuk duhet të lyeni muret anësore të tavës me një shtresë jo ngjitëse, përndryshe brumi do të ngrihet vetëm në qendër të tavës kur piqet. Nëse përdorni një formular pa veshje jo ngjitëse, atëherë muret e kallëpit mund të lyhen me vaj.
Piqni biskotën në nxehtësi edhe mesatare. Furra duhet të nxehet 10 minuta para se të vendosni sendet e brumit në të. Biskotën nuk duhet ta vendosni në furrë të nxehtë, pasi në sipërfaqen e produktit mund të krijohet menjëherë një kore e fortë, biskota do të digjet nga jashtë, por nuk do të piqet nga brenda. Për pjekje, temperatura optimale është 200 gradë dhe koha 20-25 minuta.
Gjatë pjekjes, sidomos në 15-20 minutat e para, pandispanja nuk duhet të tundet, pasi mund të vendoset dhe të mos piqet.
Gatishmëria përcaktohet duke përdorur një hell druri ose kruese dhëmbësh.
Biskota e pjekur duhet të lihet pak në furrë të hapur që të mos bjerë. Nëse e nxirrni menjëherë në të ftohtë, mund të qetësohet.
Lartësia mesatare e pandispanjës së përfunduar duhet të jetë afërsisht 4,5 cm.
Pandispanja e përfunduar ndahet lehtësisht nga muret e kallëpit; kur shtypet me gisht, gropëza ulet shpejt, korja e sipërme e pandispanjës ka ngjyrë të artë. Nëse pandispanje e gatshme Vendoseni në një peshqir të lagur dhe të ftohtë; do të jetë më e lehtë të hiqet nga myku.
Këshillë: një pandispanje e sapopjekur nuk pritet mirë dhe është e zhytur dobët në shurup, ndaj rekomandohet ta lini të qëndrojë për rreth një ditë pas pjekjes ose të paktën për 8 orë. Për të parandaluar tharjen, duhet të prisni derisa biskota të jetë ftohur plotësisht dhe ta mbështillni në film.
Këshillë: biskota e përfunduar mund të ngrihet. Për të minimizuar kostot e punës kur përgatiteni për festat e mëdha (Ditëlindjet, Viti i Ri etj.), pandispanja është mirë të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer. Pas shkrirjes në temperaturën e dhomës, ajo cilësitë e shijes nuk ndryshon nga ajo e përgatitur fllad.
Ju bëftë mirë!
Baza më e mirë për një kek është një pandispanje e thjeshtë me 4 vezë, e cila nuk përmban pluhur pjekjeje, sodë, apo ndonjë aditiv tjetër).
Këtë pandispanje e bëj shumë shpesh, duke i prerë shtresat e tortës dhe duke i lagur me krem, shurupe ose duke i shtuar brumit fruta të ëmbëlsuara dhe arra.
Recetë e thjeshtë e biskotave:
- Vezë pule - 4 copë.
- Miell - 120 g.
- Sheqeri - 120 g.
Si të piqni
1. Vendoseni furrën të nxehet në 200 C.
2. Ndani të bardhat nga të verdhat.
3. Fillojmë të rrahim të verdhat: shtojmë 2/3 e sheqerit, i rrahim derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof që do të jetë elastike. Kokrrat e sheqerit duhet të shkrihen dhe të mos ndihen në prekje.
4. Rrahim të bardhat në një shkumë me gëzof (kur e kthejmë enën me të bardhat e rrahura, duhet të rrihen aq mirë sa të mos derdhen nga ena). Vetëm më pas shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta rrahni derisa të shkëlqejë.
Në një shënim! Kur rrihni të bardhat e vezëve për biskota dhe të tjera testi i ajritËshtë e rëndësishme të mos e teproni me rrahjen - duhet të merrni një masë të dendur, por flluska ajri me mure mjaft të dendura që nuk do të shpërthejnë në furrë pas zgjerimit.
5. Te verdhat me sheqer shtojme miellin e situr dhe e perziejme butesisht.
6. Shtoni brumin të bardhat e tundura duke e trazuar brumin me sa më shumë kujdes, duke u përpjekur të mos humbasë ajri.
7. Lyejmë kallepin me gjalpë dhe e spërkasim me miell.
8. Vendoseni brumin në kallëp dhe futeni në furrë.
9. Gjatë pjekjes mos e hapni furrën për të mos i rënë pandispanja. Pas 20 minutash, kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri (duke e shpuar në qendër të pandispanjës), nëse është e thatë, pandispanja e thjeshtë është gati!
Mos e hiqni menjëherë biskotën e përfunduar nga furra, lëreni të qëndrojë për 10 minuta në furrën e fikur (por ende e nxehtë) furrë, për të shmangur rënien.
Kthejeni tortën në një raft teli në mënyrë që të lëshojë lagështi në mënyrë të barabartë ndërsa ftohet. Sekret i vogël: Është më mirë ta ktheni biskotën me kokë poshtë, në këtë rast edhe pjesa e sipërme edhe e poshtme e biskotës do të bëhen të njëtrajtshme.
Një pandispanje e ftohur mirë duhet të qëndrojë 8-12 orë përpara se të përdoret si shtresë keku.
Në bazë të brumit të biskotave mund të bëni një tortë e shijshme"Breshkë". Provoni këtë recetë të thjeshtë dhe praktikoni të bëni një pandispanje.
Përgjigjet për pyetjet e bëra shpesh
Të dashur lexues dhe të ftuar të blogut tim!
Faleminderit shumë për komentet dhe pyetjet që më dërgoni në përgjigje të recetave.
Do të përpiqem t'u përgjigjem pyetjeve më të shpeshta prej tyre:
Si të rrahim të verdhat me sheqer krem i bardhë? Çfarë duhet të bëni nëse drithërat ndjehen ende?
Për të përshpejtuar rrahjen, enën me përzierjen e të verdhës mund ta vendosni në një enë me ujë të ngrohtë.
Dhe sheqeri do të shkrihet më shpejt, dhe rrahja gjithashtu do të vazhdojë me një shpejtësi krejtësisht të ndryshme.
Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund t'i futni siç duhet të bardhat në brumë? Ajrosja humbet nëse përzieni dhe arrini homogjenitet të brumit.
Mos u shqetësoni se brumi do të humbasë ajrosjen pas shtimit të proteinave. Ajo do të humbasë në çdo rast, gjëja më e rëndësishme është që ajo të mos humbasë plotësisht.
Ndihmoni me këshilla! Pandispanja në kallëp "përshtatet" në mënyrë të pabarabartë: ngrihet në një rrëshqitje në mes, por nuk ngrihet në skajet. Kam lexuar në internet që nuk keni nevojë të lyeni tavën, atëherë torta do të rritet në mënyrë të barabartë. A është kështu?
Unë rekomandoj ta lyeni tavën dhe ta pudrosni me miell: në këtë rast, torta ngrihet në një tumë, por kur ta hiqni nga furrë Biskota vendoset pak dhe duhet ta ktheni me kokë poshtë në një raft teli - do të merrni një sipërfaqe të sheshtë.
Por nëse nuk i lyeni me yndyrë muret anësore të kallëpit, edhe pandispanja do të ngrihet në tumë dhe pasi të ftohet, mesi do të bjerë pak dhe pandispanja do të bëhet e barabartë. Mund ta hiqni nga kallëpi vetëm pasi ta keni prerë me kujdes në formë rrethi me thikë.
Shpresoj recetën pandispanje e thjeshtë për një tortë do t'ju ndihmojë shumë herë si para festave ashtu edhe në jetën e përditshme!
Një tjetër opsion biskotë e shpejtë nga master në programin televiziv "Tregime të shijshme".
Në kontakt me
Biskota është një produkt universal i pjekur për pastiçeri. Pothuajse asnjë tortë nuk është e plotë pa pandispanje; ëmbëlsirat dhe roletë janë bërë nga pandispanja dhe përdoren si bazë për çdo ëmbëltore.
Me gëzof, si një re, dhe mjaft e dendur, me gjalpë dhe krem, me arra dhe karota - ato janë shumë të ndryshme, por ato janë të bashkuara nga teknologjia e tyre e gatimit. Sido që të jetë brumi i biskotave, mjafton të rrihni vezët (ose të ndani të bardhat dhe të verdhat) dhe të shtoni pjesën tjetër të përbërësve me sa më shumë kujdes. Për shkak të ajrit të shtuar gjatë rrahjes, pandispanja juaj do të rritet në furrë.
Kur piqni një biskotë, ndodhin dy procese njëkohësisht. Së pari, ajri në brumë nxehet dhe, në përputhje me rrethanat, zgjerohet; bën që brumi të rritet në furrë, domethënë të rritet vëllimi. Së dyti, nëse ka nxehtësi të mjaftueshme (në temperaturën e pjekjes 180-200C), muret e poreve në rritje piqen. Pra për të marrë biskotën e duhur, vezët duhet t'i rrihni mirë duke shtuar sa më shumë ajër, të përzieni brumin duke u munduar të mos humbasë ajrin e shtuar dhe më pas ta piqni siç duhet në temperaturë mjaft të lartë.
Para se të studiojmë me kujdes teknologjinë e Irina Chadeeva, ju sugjerojmë të shikoni një recetë video nga pastiçeri profesionist Oleg Ilyin!
Nga çfarë piqem?
MIELL
Biskotat piqen për shkak të procesit të xhelatinizimit të niseshtës - kur nxehen brenda brumë i lagësht ajo ndryshon strukturën e saj, duke u bërë më e trashë dhe më viskoze. Prandaj, prania e niseshtës është e rëndësishme për një biskotë, dhe, në përputhje me rrethanat, mund të piqet nga pothuajse çdo miell - oriz, grurë, misër, hikërror (çdo miell përmban niseshte). Nëse zëvendësoni një pjesë miell gruri niseshte - biskota do të jetë më e qëndrueshme dhe e thërrmueshme. Mund të piqni një pandispanje pa miell fare, vetëm me niseshte. Por nuk ka niseshte në miellin e arrave (arrat e bluara), dhe për këtë arsye biskotat me miell arra më pak të qëndrueshme dhe lehtësisht të vendosura. Sidoqoftë, ëmbëlsirat shpesh bëjnë biskota me arra - dalin shumë të shijshme!
VEZËT
Pa të cilën është në thelb e pamundur të piqni një pandispanje, është pa vezë. Janë vezët ato që i japin edhe gëzof (kur rrihet) edhe forcë (kur piqet). Një masë vezë e rrahur mirë është çelësi i suksesit kur punoni me pandispanje.
SHEQER
Merrni për një biskotë sheqer të rregullt, mundësisht me kristale të vogla. Ata shpërndahen më shpejt, dhe në përputhje me rrethanat, vezët rrahin më mirë me to.
Receta bazë e biskotave
Ka shumë variacione të pandispanjës, por duhet të filloni me recetën më të thjeshtë, e cila, megjithatë, nuk është më e keqe se më komplekse. Mos harroni proporcionin:
4 vezë
120 g sheqer
120 g miell
dhe pa pluhur pjekjeje!
Si të bëni një tortë pandispanje:
1. Së pari, matni të gjithë përbërësit. Shosh miellin (dhe gjithashtu niseshtenë, nëse e përdorni) - është i ngopur me ajër dhe më pas përzihet më mirë në brumë. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha (mos harroni se vezët e ftohta ndahen më së miri në të bardha dhe të verdha), duke përdorur një tas të madh për të bardhat dhe një tas me madhësi mesatare për të verdhat.
Ju lutemi vini re se format e biskotave dhe tepsi duhet të përgatiten paraprakisht dhe furra gjithashtu duhet të nxehet paraprakisht. Kur brumi i biskotave të jetë gati, duhet të kalohet menjëherë në kallëp (në një tepsi) dhe të piqet pa humbur kohë. Brumi i biskotave vendoset shpejt dhe mallra të gatshme nga brumi i vendosur dalin të ulëta dhe me gunga.
2. Hedhim gjysmën e sheqerit në të verdhat dhe i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale në një masë të trashë pothuajse të bardhë.
3. Lani dhe thajini rrahësit dhe rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi maksimale derisa masa të zbardhet dhe të trashet. Shtojcat e mikserit duhet të lënë një shenjë të qartë dhe jo të turbullt. Tani shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni më tej derisa masa të bëhet e bardhë si bora dhe me shkëlqim.
shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"
4. Te bardhat i shtojmë të verdhat dhe i përziejmë me shumë kujdes me lugë derisa masa të bëhet homogjene dhe me ngjyrë të verdhë të çelur.
Si të përzieni saktë? Merrni një lugë dhe vendoseni anën poshtë në mes të tasit. Kaloni pjesën konvekse të lugës përgjatë pjesës së poshtme (drejt jush), më pas lart anës së tasit, vazhdoni mbi brumë dhe uleni lugën përsëri në mes. Luga do të përshkruajë një rreth. Përsëriteni këtë lëvizje, duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Në këtë mënyrë, të gjitha llojet e brumit të biskotave (dhe të tjera të rrahura) përzihen shpejt dhe saktë. Kjo metodë quhet "metoda e palosjes".
5. Shtoni miellin dhe përbërësit e tjerë të thatë. Përziejini përsëri duke përdorur metodën e palosjes. Mos e përzieni shumë gjatë, pasi brumi mund të trashet shumë.
shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"
Sapo të zhduken copat e miellit, ndaloni. Transferoni brumin në kallëp, niveloni sipërfaqen dhe vendoseni në furrë.
shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"
Çfarë të shtoni?
Gjalpë shtohet shpesh në biskota. Për ta bërë këtë, shkrijeni, ftohni dhe derdhni me sa më shumë kujdes. Edhe një sasi e vogël gjalpi e bën thërrimin më të shijshëm dhe të lagësht; biskotat me gjalpë nuk qëndrojnë më gjatë.
Si të përgatisni formularin?
Ka disa mënyra për të përgatitur kallëpe dhe për të pjekur pandispanja. Secili ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Ndonjëherë nuk ka rëndësi se në cilën tavë piqni, por ndonjëherë ka.
Metoda nr. 1
Lyejeni pjesën e brendshme të tavës me gjalpë të zbutur (gjalpi i shkrirë do të pikojë dhe nuk do të keni një shtresë të barabartë). Shtoni një lugë miell dhe duke tundur tavën, lyeni miellin fillimisht anëve të tavës dhe më pas në fund. Rrokitni mirë tavën që të lirohet mielli i tepërt.
Me këtë metodë, biskota nuk ngjitet fare në fund dhe në muret e kallëpit. Pas pjekjes për 5-10 minuta, pandispanja ftohet dhe zvogëlohet pak në madhësi, me një hendek të vogël midis murit të kallëpit dhe pandispanjës dhe një grumbull i vogël mbetet mbi pandispanjen. Kthejeni biskotën në raftin e telit; ajo do të dalë lehtësisht, me tumën në fund dhe pjesën e sipërme plotësisht të sheshtë.
DISAVANTAZHI: Kur përdorni këtë metodë pandispanja del pak më poshtë.
Metoda nr. 2
Mos e lyeni tavën me yndyrë, por lyeni pjesën e poshtme me letër furre.
Gjatë pjekjes pandispanja do të ngjitet në mure, por kur ta nxirrni tavën do të qetësohet edhe ajo. Meqenëse muret nuk mund të vendosen (ato janë të mbërthyer), do të vendoset një "kodër", kështu që kur të ftohet, sipërfaqja e biskotës do të bëhet e lëmuar. Biskota hiqet nga kallëpi vetëm kur të jetë ftohur plotësisht. Për ta bërë këtë, duhet të kaloni me shumë kujdes një thikë përgjatë mureve, duke ndarë biskotën dhe të hiqni mykun. Letra e pjekjes hiqet para përdorimit të biskotës.
DISAVANTAZHI: për të ndarë biskotën nga muret, kërkohet aftësi dhe saktësi; Nuk mund të përdoren kallëpe silikoni.
Metoda nr. 3
Mos e lyeni me yndyrë tavën dhe mos vendosni letër pjekjeje në fund.
shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"
Kjo metodë është e përshtatshme për më të lehtat dhe biskota të buta, të cilat vendosen kur ftohen nën peshën e tyre. Këto janë biskota me një sasi të vogël mielli dhe niseshteje, si dhe biskota proteinike. Zakonisht rekomandohet ftohja e tyre me kokë poshtë – për ta bërë këtë, menjëherë pas pjekjes, kthejeni kallëpin dhe vendoseni mbi tasa në mënyrë që pandispanja të mos i prekë. Në këtë pozicion, pjesa e poshtme dhe anët e biskotës janë ngjitur në myk; ajo nuk bie, por gjithashtu nuk vendoset nën peshën e vet. Ju lutemi vini re se në këtë rast është e rëndësishme të zgjidhni madhësinë e duhur të kallëpit në mënyrë që pandispanja të mos dalë më e lartë se skajet dhe të mund të kthehet.
DISAVANTAZHI: Ndonjëherë është e vështirë të ndash pandispanjen nga tava; Format silikoni nuk janë të përshtatshme për pjekje të tilla.
Furra buke
Gjithmonë ngroheni furrën në 180-200°C paraprakisht. Këshillohet të piqni biskota në nivelin e mesëm të furrës, mund të përdorni konvekcion. Mundohuni të mos e hapni furrën gjatë 15 minutave të para të pjekjes për të shmangur ftohjen e ajrit. Gatishmërinë e biskotës mund ta kontrolloni 25–30 minuta pas fillimit të gatimit. Biskota e përfunduar është gjithmonë e grumbulluar në mënyrë të barabartë dhe ka një ngjyrë kafe të artë. E shpojmë në disa vende (afër mesit) me kruese dhëmbësh, nuk duhet të ketë brumë ngjitës. Mund të shtypni edhe me pëllëmbë, biskota e përfunduar është elastike dhe e qëndrueshme.
E RËNDËSISHME!
Për t'u siguruar që biskota të mos bëhet e lagur gjatë njomjes dhe të jetë e fortë dhe elastike, këshillohet ta lini të qëndrojë për disa orë. Për ëmbëlsira zakonisht e pjekim pandispanjen në mbrëmje dhe e lë në kuzhinë gjatë gjithë natës. Ju lutemi vini re se biskota nuk duhet të thahet - për këtë, nëse ajri në kuzhinë është i thatë, mund ta vendosni biskotën në një qese pasi të jetë ftohur plotësisht.
shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"
Si të presim një biskotë?
Një pandispanje me katër vezë e pjekur në një tepsi me diametër 20 cm zakonisht mund të pritet në tre shtresa. Për të siguruar që prerjet të jenë të njëtrajtshme dhe ëmbëlsirat të kenë të njëjtën trashësi, përdorni disa teknika të thjeshta.
Vendoseni pjesën e poshtme të pandispanjës lart - është shumë e sheshtë dhe keku juaj do të jetë gjithashtu i sheshtë sipër. Është i përshtatshëm për të përdorur një fletë letre pjekjeje, një pjatë të sheshtë ose një raft teli si bazë, gjëja kryesore është që tortën ta ktheni lehtësisht së bashku me bazën. Përgatitni një thikë - është shumë e dëshirueshme që ajo të jetë e mprehtë, me një teh që është më i gjatë se diametri i biskotës. Një thikë buke me një teh të valëzuar funksionon shumë mirë.
Duke përdorur një thikë, shënoni vija prerjeje rreth 1 cm të thella rreth perimetrit të biskotës.
Fusni një thikë në prerje dhe prerë, duke e kthyer me kujdes sfungjerin dhe duke shtypur thikën kundër tortës së poshtme, ajo duhet të shkojë saktësisht përgjatë vijës së shënuar.
Probleme?
- Shume qëlloj- të bardhat ose të verdhat nuk janë rrahur mirë, brumi është trazuar shumë;
- Pandispanja nuk ngrihet mirë - brumi u trazua për një kohë të gjatë, edhe vezët nuk u rrahën mirë. furrë të ftohtë;
- Pandispanja u ul shumë pas pjekjes - brumi ishte pjekur keq, nuk kishte miell ose niseshte të mjaftueshëm;
- Biskota përfundoi në furrë - shumë furrë e nxehtë;
- Biskota shkërmoqet shumë - shumë niseshte.
Artikuj mbi temën
