Pse ta shuani sodën në bukë. Sode e shkrirë: për çfarë është dhe si ta merrni
Për t'i bërë pasta pa maja të buta dhe me gëzof, specialistët e kuzhinës përdorin sode të shuar në recetë, e cila është një analog i pluhurit të zakonshëm për pjekje. Kur ndërvepron me brumin, ky përbërës kimik lëshon dioksid karboni, për shkak të të cilit produkti i përfunduar fiton strukturën e nevojshme poroze. Për ata që nuk dinë të shuajnë sode me uthull, artikulli ynë do t'ju ndihmojë, i cili përshkruan hollësitë kryesore të përdorimit të një komponenti të tillë.
Për përgatitjen e brumit me kore të thërrmuara, picave, si dhe pastave të ndryshme të fryrë, specialistët e kuzhinës përdorin ekskluzivisht brumë pa maja. Me zierjen e gabuar pa shtimin e pluhurit për pjekje, pjata e përfunduar mund të rezultojë të jetë "squat" dhe pa shije.
Dioksidi i karbonit i prodhuar nga kombinimi i brumit me maja hollon strukturën e dendur të brumit, duke e bërë atë më të ajrosur. Për të arritur një rezultat të ngjashëm në një recetë pa gjurmë, duhet të shtoni sodë të shuar, e cila vepron si maja ose pluhur pjekjeje.
Kur kombinohet me uthull, soda e bukës lëshon flluska shumë të vogla gazi. Falë këtij ndërveprimi, si rezultat, zonja merr pasta poroze të ajrosura me shije të jashtëzakonshme.
Teorikisht, soda, edhe pa një reagim shuarës, është në gjendje t'i japë brumit porozitetin e nevojshëm, por i shtuar i paholluar, shkakton një shije të pakëndshme në pjatën e përfunduar. Kjo ndodh sepse pa një mjedis acid, edhe në një temperaturë të lartë, reaksioni nuk është i plotë dhe dioksidi i karbonit i çliruar nuk mjafton për t'i dhënë pjekjes së nevojshme.
Çfarë lloj uthull nevojitet për të shuar sodën
Kuzhinierët fillestarë shpesh i bëjnë vetes pyetjen se si ta shuajnë sodën me uthull, në mënyrë që produktet e pjekura të gatshme të rezultojnë të buta dhe të thërrmuara. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë përdorimin e ndonjë uthull për të liruar brumin.
Për gatim, rekomandohet të zgjidhni jo vetëm një tryezë, por edhe një produkt mollë ose verë. Qëllimi kryesor i përbërësit është t'i japë mesatares aciditet të mjaftueshëm, në të cilin do të ndodhë një reaksion kimik i plotë me formimin e flluskave më të vogla të gazit.
Përveç uthullës, përdoret edhe:
- ujë të vluar;
- lëng limoni ose acid;
- produktet e qumështit.
Si të shuani sodën me uthull: udhëzime hap pas hapi
Nëse brumi përgatitet duke përdorur kefir ose salcë kosi, nuk është aspak e nevojshme të shuhet pluhuri i sodës me esencë. Mjafton të shtoni pak sodë në mënyrë që të ndodhë një reagim i plotë gjatë ndërveprimit të pluhurit me një medium alkalik.
Shënim për zonjën: përdorni për gatim sasinë e pluhurit të treguar në recetë. Përndryshe, një mungesë ose një sasi e tepërt e një komponenti në një mjedis alkalik mund të mos japë efektin e duhur të lirimit.
Ende nuk dini si ta shuani sodën me uthull buke? Ndiqni udhëzimet e mëposhtme dhe kënaqeni familjen me pasta të buta dhe të shkrira në gojë.
Mënyra më efikase:
- Kombinoni të gjithë përbërësit e lëngshëm për brumin në një tas.
- Më pas, shtoni një majë sode në përzierje, më pas hidhni disa pika esencë uthull. Përziejini butësisht të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë.
- Pasi të ndodhë reaksioni i shuarjes, derdhni miellin e mbetur dhe përzieni përsëri masën që rezulton tërësisht.
Metoda klasike:
- Kombinoni produktet e thata të përfshira në recetë me pluhurin.
- Më vete, rrihni të gjithë përbërësit e lëngshëm, më pas hidhni disa pika uthull në përzierje.
- Më pas, përzieni përbërësit e thatë me masën e lëngshme që rezulton. Si rezultat, në procesin e zierjes së brumit, formohet dioksidi i karbonit, duke i dhënë masës strukturën e nevojshme poroze.
Mënyra joefikase:
Pluhuri i sodës hollohet veçmas me uthull, dhe më pas përzierja e shkumëzuar derdhet në brumë. Kjo metodë konsiderohet më pak efektive, pasi shumica e dioksidit të karbonit të formuar avullon gjatë fazës së zierjes.
Shpesh, amviset shtojnë produkte "me sy". Flluskat e gazit formohen shumë më vonë kur alkali reagon me bikarbonat natriumi në temperaturë të lartë.
Nëse sasia e kërkuar e përbërësve nuk tregohet në recetë, atëherë pluhuri i sodës dhe acidi acetik përdoren në përmasa 2: 1.
A është e mundur dhe si të shuhet soda me mollë, 70 për qind, uthull balsamike
Për gatim, rekomandohet të zgjidhni mollë ose uthull 9 për qind. Por shpesh tek amvisat në shtëpi mund të gjeni vetëm 70 për qind esencë, e cila karakterizohet nga një përqendrim i shtuar dhe në doza të gabuara mund të dëmtojë trupin e njeriut.
Për të shmangur pasojat negative, para përdorimit të uthullës, përqendrimi i saj duhet të zvogëlohet me ujë (kombinoni 1 lugë uthull dhe 7 lugë ujë).
Sa i përket uthullës balsamike, kuzhinierët nuk rekomandojnë përdorimin e produktit për të shuar sodën.
Nën ndikimin e temperaturës së lartë, esenca humbet shijen e saj, ndaj është mirë që kjo uthull të përdoret në formën e saj të pastër për të veshur sallata të ndryshme. Secila amvise vendos vetë nëse ia vlen të shtohet balsamik në pjekje, në mënyrë që t'i japë asaj brishtësinë e nevojshme. Për 4 lugë. uthull përdoret 1 lugë. sodë.
Çfarë duhet të bëni nëse nuk ka uthull në shtëpi
Një reaksion kimik i plotë do të ndodhë vetëm nëse krijohet një mjedis alkalik që promovon formimin e flluskave të vogla. Përveç uthullës, është i përshtatshëm edhe lëngu i limonit i saposhtrydhur ose acidi citrik i rregullt. Për 250 g miell, përdorni 1 lugë. sode dhe 9 lugë. acidet. Kohët e fundit, specialistët e kuzhinës përdorin ujë të vluar, i cili derdhet me sodë.
Nëse receta parashikon shtimin e produkteve të qumështit të fermentuar, atëherë në vend të uthullit, vendosni kos, kefir, salcë kosi ose kos në brumë. Në disa raste përdoret lëngu i frutave të agrumeve ose mjalti i zakonshëm.
Soda e bukës e shuar me uthull, në recetat moderne për përgatitjen e brumit të ëmbëlsirave ose petullave, rekomandohet shumë shpesh si pluhur pjekjeje. Sipas rekomandimeve, në brumë nuk duhet të shtohen uthull dhe sode (vetë), por produkti i ndërveprimit të tyre - acetati i natriumit, pasi është kjo substancë që formohet në procesin e shuarjes së sodës me uthull. Acetati i natriumit (aditivi ushqimor E262) përdoret në prodhimin e ushqimit si ruajtës ose rregullues i aciditetit, por jo si pluhur pjekjeje. Acetati i natriumit ka një qëndrueshmëri termike mjaft të lartë dhe nuk dekompozohet në produkte të gazta në kushtet e pjekjes, d.m.th. Nuk e liron brumin!
Atëherë pse ta shuani sodën me uthull?
Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje më me kujdes (nga këndvështrimi i një kimisti profesionist). Nga rruga, kushtojini vëmendje artikullit sode buke në brumin e majave. Deri atëherë, le të vazhdojmë.
Në 1 lugë çaji mesatare pa rrëshqitje vendosen 8 g sodë buke. Nëse në këtë lugë çaji (deri në buzë) hidhni uthull (9% tretësirë të acidit acetik) ose esencë uthull (70% tretësirë të acidit acetik) atëherë masa e tyre do të jetë afërsisht 4 g. Kështu, për të fikur plotësisht 1 lugë çaji. sode ushqimore me acid acetik, do t'ju nevojiten rreth 71 g (16 lugë çaji) uthull (9%) ose 8 g (2 lugë çaji) esencë uthull (70%).
- “Hyni sodën në një lugë dhe hidhni uthull aty, soda do të fërshëllejë, e përziej pak. Të gjitha! Soda është e fikur!";
- “Për 1 lugë çaji shtoni 4-6 pika uthull 9%”;
- “si ta shuajmë sodën me uthull: përziejmë 1 lugë gjelle sodë me 1 lugë uthull”;
Këshilla më e guximshme rekomandon “për ½ lugë. duke pirë sodë shtoni 1 lugë ëmbëlsirë uthull. Në 1 lugë ëmbëlsirë vendosen 2 lugë çaji, d.m.th. Kjo këshillë rekomandon përdorimin e vetëm 4 lugë çaji uthull për të shuar 1 lugë çaji sodë, dhe jo 16, siç kërkohet nga llogaritja.
Përfundimi është i qartë – brumi lirohet nga soda e bukës që mbetet pas përfundimit të eksperimentit spektakolar të shuarjes me uthull. Kur brumi nxehet, soda e bukës shpërbëhet me çlirimin e dioksidit të karbonit, i cili i jep brumit një porozitet të caktuar.
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
E gjithë pika e para-shuarjes së sodës me uthull është se kuzhinierit i jepet mundësia të admirojë rezultatet mbresëlënëse të eksperimentit kimik, gjatë të cilit merret një "pop".
Ju lutemi vini re se dekompozimi termik i sodës së bukës (bikarbonat natriumi) lë karbonat natriumi (Na2 CO3) në brumë. Kjo substancë quhet hiri i sodës ose thjesht sode, në jetën e përditshme përdoret për larjen e rrobave ose për trajtimin e rrush pa fara nga myku pluhur.
Kuzhinierët (që kanë harruar kiminë) pohojnë se kur soda shuhet me uthull, shija e pakëndshme e sodës zvogëlohet në pjekjen e përfunduar. Kjo është e saktë deri diku, pasi si rezultat i reagimit të shuarjes, përmbajtja e sodës në produktin e përfunduar zvogëlohet disi. Megjithatë, aroma e sodës do të mbetet derisa i gjithë karbonati i natriumit të jetë shkatërruar nga acidet që gjenden në produktet e përdorura për të gatuar brumin. Nëse nuk ka acide të tilla ose ka pak prej tyre, shija e sodës do të mbetet.
Reagimi i sodës dhe uthullës ka formën e ekuacionit të mëposhtëm
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
reaksion kimik i sodës dhe uthullës
Nëse reaksioni kimik i uthullit + sode shkon plotësisht, atëherë nuk do të mbetet sode në brumë, gjë që i jep produktit të përfunduar një shije të pakëndshme "sapuni".
Në mënyrë që brumi të lirohet mirë dhe të mos ketë një shije të theksuar të sodës, është e nevojshme të shtoni acid dhe sodë në brumë në sekuencën e duhur dhe në proporcionin e duhur.
Si ta zëvendësoni sodën e bukës me uthull?
Në vend të acidit acetik, çdo acid ushqimor (laktik, citrik, malik, tartar, etj.) ose kripëra acide të miratuara për përdorim në prodhimin e ushqimit mund të përdoret për të neutralizuar sodën në brumë.
Acidi citrik (aditivi ushqimor E330) është shumë i përshtatshëm në këtë drejtim. Acidi citrik nuk ka erë të athët dhe del në shitje në gjendje kristalore (në formën e një monohidrati, në të cilin ka 1 molekulë uji për 1 molekulë acidi: C6 H8 O7 ∙H2 O).
Duhen 6,7 gram (1,5 lugë çaji) acid citrik kristalor për të "shuar" plotësisht 8 gram (1 lugë çaji) sodë buke.
Këtu është një recetë për petullat e pjekjes së hershme të botuar mbi 100 vjet më parë (1901).
Ju lutemi vini re se për 2,7 kg brumë në këtë recetë rekomandohet përdorimi i vetëm 1 lugë çaji sode, për të neutralizuar të cilën përdoret 1 lugë çaji acid citrik. Acidi dhe soda treten në ujë veçmas në gota të ndryshme! Fillimisht, brumit i shtohet një tretësirë acidi, përzihet dhe vetëm atëherë shtohet një tretësirë sode. Me këtë sekuencë të shtimit të përbërësve, reagimi midis acidit dhe sodës vazhdon drejtpërdrejt në brumë. Dioksidi i karbonit liron shpejt dhe në mënyrë të barabartë të gjithë vëllimin e brumit dhe nuk e argëton zonjën me fërshëllima të pakuptimta dhe "flluska" në një lugë çaji.
Me raportin e acidit citrik dhe sodës së bukës të rekomanduar në recetë, reagimi i dekompozimit të sodës së bukës vazhdon plotësisht, por jo plotësisht. Një pjesë e sodës mbetet e jashtëzakonshme. Ky është një kusht shumë i rëndësishëm për lirimin e mirë të brumit. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë ndërveprimit të acidit citrik dhe sodës së bukës liron brumin e petullës gjatë përgatitjes së tij. Soda e bukës e tepërt shpërbëhet gjatë procesit të pjekjes së petullave dhe u jep atyre porozitet shtesë.
Çuditërisht, stër-stërgjyshet tona e njihnin kiminë shumë më mirë se ne dhe dinin ta përdornin saktë dhe me mjaft kuptim.
Le të përmbledhim atë që është thënë.
Shuarja e sodës me uthull para se t'i shtoni në brumë nuk ka kuptim në kuzhinë, pasi dioksidi i karbonit i çliruar gjatë këtij reagimi nuk hyn në brumë, por del në ajër. Brumi është i ndotur në mënyrë të panevojshme me acetat natriumi. Për lirimin normal të brumit, reagimi i dekompozimit të sodës me lëshimin e dioksidit të karbonit duhet të vazhdojë drejtpërdrejt në brumë, dhe soda duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e saj.
Soda është një substancë pluhur në formën e mikrokristaleve, e cila ka veti universale. Përdoret me sukses në pjekjen, kriposjen e turshive për dimër, për qëllime higjienike. Ajo lahet me fytin e fëmijëve kur fillon një dhimbje fyti, soda është një mjet i shkëlqyer për avullimin e këmbëve. Soda e bukës është gjithmonë e disponueshme në shtëpi dhe përdoret në mënyrë aktive. Por jo të gjithë e dinë pse nevojitet soda e hidratuar, në çfarë mënyrash mund të shuhet dhe ku shtohet.
Çfarë do të thotë të fikësh sodën? Soda është një substancë kimike që, kur ndërvepron me agjentë të ndryshëm oksidues, jep një reaksion, duke u dekompozuar në dioksid karboni, ujë dhe kripë. Soda e hidratuar përzihet në brumë dhe për shkak të dekompozimit në dioksid karboni, i jep porozitetit të serisë. Nëse e shtoni në formën e tij të zakonshme pa agjentë oksidues, atëherë nuk do të ketë rezultat "të ajrosur".
Pluhuri i pjekjes i blerë në dyqan përmban sode, acide, niseshte ose miell. Ky kombinim i përbërësve, si dhe soda e shuar, i jep brumit porozitetin e dëshiruar gjatë pjekjes. Nëse përdoret një pluhur për pjekje, atëherë nuk shtohet sode e shuar. Ka shumë receta për brumin e kuzhinës bazuar në shtimin e këtij komponenti.
Metoda e përdorimit të pluhurit të pjekjes konvencionale është shumë e thjeshtë. Përbërja e përfunduar nga qesja i shtohet miellit në dozat e duhura, pas së cilës gatuhet brumi. Dhe në mënyrë që soda të reagojë saktë ndaj agjentëve oksidues, të japë një reagim pa mbetje dhe shije sapuni në produktin e përfunduar, duhet të dini përmasat dhe si ta shuani atë. Ka disa mënyra për të shuar sodën me disa agjentë oksidues, ku ndërveprimi i tyre jep efektin më të mirë të tharmit.
Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë të shtoni të gjithë përbërësit për porozitetin e pjekjes direkt në brumë në mënyrë që dioksidi i karbonit të çlirohet gjatë reagimit pikërisht në brumë. Kjo do ta bëjë pjekjen më poroze dhe më të ajrosur.
Grup universal
Kjo metodë përdoret në ëmbëlsirat: mielli sitet me kujdes, pas së cilës i shtohet sode. Brumit i shtohet acidi me miell (ujë, qumësht) dhe brumi përzihet veçmas. Në mënyrë që të ndodhë reaksioni i nevojshëm, të dyja pjesët përzihen në një masë. Kjo metodë jep rezultate të garantuara në procesin e pjekjes së produkteve të bukës.
Soda e shkrirë përdoret në shumë receta pjekjeje dhe mbetet një përbërës thelbësor në arsenalin e bukëpjekësit.
sode dhe uthull
Mënyra më e zakonshme është shuarja e sodës me uthull. Me këtë metodë të shuarjes, proporcionet duhet të zgjidhen saktë për të marrë reagimin e nevojshëm. Kur brumit i shtohet vetëm sode, produkti i përfunduar ka një shije karakteristike dhe nëse përzihet keq, do të kërcasë në dhëmbë si rërë. Nëse respektohen të gjitha përmasat dhe dioksidi i karbonit nuk del në ajër, atëherë i gjithë procesi do të përfundojë me një rezultat të shkëlqyer në formën e një brumi të mrekullueshëm.
Merrni një lugë çaji, hidhni sodë buke në majë të saj. Më pas, hidhni mbi të më pak se një çerek lugë çaji uthull. Nuk është e nevojshme të derdhni të gjithë uthullën menjëherë. Mund ta pikoni pak, duke parë reagimin e dhunshëm të shuarjes. Shumë, duke vënë brumin e majave për brumë, nuk e kuptojnë pse duhet të shtojnë diçka tjetër, sepse brumi do të rritet gjithsesi. Duhet të kuptohet se procesi i shuarjes nuk është i nevojshëm për të rritur brumin, por për porozitet.
Kjo është një mënyrë paksa ndryshe për të shuar sodën e bukës me uthull. Marrim një sasi të caktuar sode sipas recetës dhe e përziejmë me miell. Më vete, shtoni uthull në bazën e lëngshme të produktit të ardhshëm në përmasat e treguara. Përziejini gjithçka mirë dhe përzieni në një masë totale. Sipas testit, do të jetë e dukshme kur filloi dhe mbaroi lufta me acidin. Duke vepruar në këtë mënyrë, nuk lejojmë që dioksidi i karbonit të ikë nga brumi. Nën ndikimin e temperaturës së lartë në prodhim, në mënyrë efektive liron masën e miellit.
Mendimet e kuzhinierëve me përvojë u ndanë se ku mund të shuani sodën e bukës - në një lugë ose kur gatuani brumë. Disa janë adhurues të metodës klasike, por shumica e ekspertëve të kuzhinës këmbëngulin që me këtë metodë të "lugës", dioksidi i karbonit ikën menjëherë nga brumi. Ata propozojnë të shuhet substanca direkt në miell, në mënyrë që ndërveprimi të ndodhë tashmë në produktin e përzier.
Byrek me çokollatë
Do të na duhen:
- sheqer 25 gr,
- sode një majë
- gjalpë gjysmë pako standarde,
- vezë 3 copë
- pluhur kakao 50 gr,
- çokollatë me qumësht 100 gr,
- sheqer 250 g
- miell 750 gram.,
- kefir 300 ml.
Marrim sodën e bukës, e derdhim me uthull dhe presim të përfundojë reagimi. Përziejini të gjithë përbërësit përveç çokollatës. Kemi kohë për të fikur shpejt sodën, përziejmë gjithçka deri në një konsistencë brumi homogjen. Hedhim brumin në një enë pjekjeje të lyer më parë me vaj. Ngroheni furrën në 200 gradë dhe vendoseni brumin të piqet mesatarisht gjysmë ore. E fërkojmë çokollatën në një rende të trashë dhe e spërkasim tortën e përfunduar.
Këshilla
– Nëse dëshironi të keni një tortë të spërkatur me copëza çokollate, atëherë spërkateni me një produkt tashmë të ftohur.
- Nëse dëshironi që çokollata të shkrihet mbi tortë, mund ta grini në një rende të imët dhe të spërkatni kekun e nxehtë, ose ta shkrini çokollatën në një tenxhere në një banjë uji paraprakisht.
Si ta shuani sodën e bukës pa uthull
Soda mund të shuhet në mënyrë perfekte pa uthull, acid citrik nga një qese apo edhe më mirë lëng limoni të freskët Sode dhe acid citrik
Bikarbonati i natriumit ndërvepron mirë jo vetëm me uthullën, por edhe me agjentë shtesë oksidues si limoni. Duhet të shuhet kështu: merrni 5 gr. sode, 3 gr. acid citrik, 12 gram miell ose niseshte. Duke kombinuar përbërësit në këtë përbërje, përfundojmë me një pluhur pjekjeje standard. Bikarbonati i natriumit reagon me acidin citrik dhe shpërbëhet në të njëjtat përbërës si në rastin e uthullës. Para se të shuani sodën me acid citrik, duhet të holloni pak pluhurin acid me ujë të thjeshtë. Në disa raste, acidi citrik i thatë zëvendësohet me acid askorbik. Ju mund të përdorni tableta të zakonshme askorbike, të cilat duhet të grimcohen në pluhur. Sipas recetës, ne e shtojmë këtë agjent oksidues në përmasat e treguara si reagent.
Këshilla
Oksidimi mund të bëhet me uthull tavoline dhe molle, të cilat nuk kanë nevojë të hollohen me ujë. Nëse bëhet fjalë për esencën e uthullit, atëherë sigurohuni që ta holloni me ujë. Për një lugë çaji esencë uthull, mund të shtoni të paktën 10 lugë çaji ujë.
Receta e mësipërme për shuarjen është e ngjashme me recetën e pluhurit për pjekje profesionale. Ky kombinim i përbërësve është i mjaftueshëm për 500 gram miell. Shtimi i kësaj përzierje në brumë jep një rezultat të shkëlqyer përfundimtar. E gjithë truku është që të gjithë përbërësit të mos shuhen, por të përzihen me miell para grumbullit kryesor, në mënyrë që të gjitha reagimet të ndodhin pa u zhdukur nga brumi. Nëse përbërësit nga soda, acidi, niseshteja dhe mielli hollohen në ujë ose qumësht, atëherë pjekja do të humbasë porozitetin e saj. Duke vepruar në mënyrën e përshkruar më sipër, mund të merrni një produkt buke të harlisur poroz me një kore të bukur të njëtrajtshme.
Byrek me bollgur
Për ta përgatitur na duhen:
- 250 gr. bollgur,
- 250 ml. kefir,
- 125 gr. Sahara,
- 1 vezë
- 75 gr. rrush i thatë,
- 80 gr. gjalp i shkrirë,
- një qese me sheqer vanilje
- gjysmë luge çaji sodë buke
- një çerek lugë çaji acid citrik,
- një majë kripë.
Rrushin e thatë e lajmë mirë dhe e derdhim me ujë të vluar. Kulloni ujin prej tij, thajeni dhe përzieni me një majë miell. Rrihni vezën me kripë, vanilje dhe sheqer të thjeshtë. Derdhni kefirin në përzierje, shtoni bollgur, gjalpë të shkrirë, rrush të thatë. E përziejmë gjithçka mirë. Marrim sode dhe pluhur acid citrik. E para nuk duhet të shuhet menjëherë me një limon. Të dy substancat duhet të përzihen në masën totale. E ngrohim furrën në 200 gradë. Lyejeni një enë të përshtatshme pjekjeje me gjalpë dhe spërkateni brenda me bollgur të thatë. Është e nevojshme që myku të qëndrojë për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, drithërat fryhen dhe ngjiten në anët e formës. E zhvendosim përzierjen për manën e ardhshme në një kallëp, e nivelojmë dhe e pjekim për rreth 50 minuta. Kur torta të marrë ngjyrë kafe të artë, mund ta kontrolloni gatishmërinë e saj me një thikë të thatë. Nëse maniku është gati dhe thika ka dalë e pastër nga torta, atëherë mund t'i hiqni pastat. E vendosim formularin në një peshqir të lagur në mënyrë që produkti të ndahet nga forma pa probleme. Pjesa e sipërme e byrekut mund të zbukurohet me reçel, reçel, çokollatë, qumësht të kondensuar. Mannik duhet të dalë i dendur, por poroz.
Sode dhe qumësht i thartë
Kur një produkt qumështi i fermentuar si kefiri është tashmë i pranishëm në provë, shumë nuk e konsiderojnë të nevojshme të shuajnë shtesë sodën me uthull. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Kur, për shembull, kefiri është i pranishëm në recetë, shtimi i bikarbonatit të natriumit të shuar ngroh qumështin e thartë. Me përzierjen e shpejtë të sodës në përzierje, ndodh një reaksion intensiv, i cili bën që poroziteti i brumit të shkojë jashtë shkallës.
Për të fikur sodën apo jo
Nuk është zakon të shuhet kur korrni turshi dhe ruani për dimër. Kavanozët për përgatitjet lahen me pluhur të bardhë në mënyrë që gjatë shtrimit të perimeve të jenë të pastra. Për të pastruar kavanozët dhe perimet, mund të përdorni sodë buke ose hirin e sodës. Të dyja opsionet heqin në mënyrë të përkryer ndotjen, mund të thuhet se i gërryejnë ato. Pas kësaj procedure, perimet derdhen me ujë të valë, dhe kavanozët i nënshtrohen sterilizimit shtesë.
Këshilla
Dioksidi i karbonit duhet të lirojë brumin nga brenda dhe shuarja e lëndës me lugë, siç bëjnë zakonisht amvisat me nxitim, nuk duhet të bëhet. Kjo reflektohet në porozitetin e produktit, duke e zvogëluar atë përgjysmë.
Nëse sode është marrë pak më pak se sa kërkohet, dhe është shtuar direkt në miell, atëherë në këtë situatë ajo do ta bëjë akoma strukturën e brumit poroze.
Poroziteti i brumit sigurohet nga një kombinim i acidit dhe sodës. Pa reagimin e këtyre dy përbërësve, brumi nuk do të marrë konsistencën e dëshiruar.
Gatimi është një art. Nuk mjafton vetëm të gatuash. Duhet të vendosni gjithë zemrën dhe shpirtin tuaj në gatim. Ëmbëlsira të shijshme merren vetëm me shuarjen e saktë të sodës dhe respektimin e përmasave të sakta të përbërësve. Përndryshe, brumi mund të humbasë cilësinë e duhur gjatë pjekjes. Duke shtuar sodë të shuar në brumë, ju i shtoni lehtësi pjekjes suaj. Përveç porozitetit dhe ajrosjes, një komponent i shuar siç duhet i jep produktit një ngjyrë të bukur dhe uniforme dhe e bën atë tepër të shijshëm. Duke mësuar se si të shuani siç duhet bikarbonatin e natriumit, mund të gatuani me sukses çdo pastë.
Në disa receta për byrekë, kifle, ëmbëlsira, duhet të përdorni sode të shuar ose pluhur pjekjeje, të cilat thjesht mund të zëvendësohen me sode të shkrirë.
Pse duhet të shuani sodën dhe a është e nevojshme ta bëni atë?
Soda e bukës, nëse përdoret siç duhet, është një pluhur i mirë për pjekje. Në një mjedis acid (uthull, lëng limoni, kefir) ose kur ekspozohet ndaj temperaturës, soda fillon të dekompozohet, duke lëshuar dioksid karboni. E ngop brumin me ajër dhe e bën atë me gëzof, të ajrosur dhe poroz.
Si mund ta shuani sodën? Dhe ne në cilin rast nuk është e nevojshme të shuhet soda?
Soda mund të shuhet me çdo uthull, mund të përdorni edhe lëng limoni.
Nëse receta përmban kefir, salcë kosi ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar, nuk keni nevojë të shuani sodën !!! Disa e shuajnë sodën për të hequr shijen e saj, por në një mjedis të ngrohtë dhe në prani të një mjedisi acid (kefir), soda do të fillojë të lëshojë dioksid karboni dhe gradualisht të shuhet.
Si ta shuani sodën?
Në shumë forume, këshillohet që të shuhet sode direkt në një lugë ose në një gotë - a është e drejtë? Sodën me uthull mund ta shuani në lugë, por nuk ka kuptim. Do të ishte më e saktë të shtoni sode në përbërësit e thatë dhe të shtoni diçka të thartë në lëng (lëng limoni, kefir, lëng kosi). Opsioni më ideal, i cili është në arsenalin e të gjithë pastiçerëve profesionistë për lirimin e brumit, është përzierja e përbërësve të thatë - sode me acid citrik ose askorbik.
Si ta shuani sodën me uthull?
Hidhni sodën e bukës në një lugë (sasia e recetës) dhe hidhni pak uthull 9% (4-6 pika) në lugë. Sapo soda të fillojë të ziejë dhe të shkumëzojë, përzieni sodën e shuar në brumë. Reagimi midis sodës dhe acidit do të vazhdojë edhe pas zierjes së brumit.
Si ta shuani sodën me uthull molle?
Soda mund të shuhet edhe me uthull molle, pasi edhe ky është një acid që do të reagojë me sodën. Teknologjia është e njëjtë si me uthullën e zakonshme 9%.
Si ta shuani sodën me lëng limoni?
Soda e bukës mund të shuhet me lëng limoni duke e shtrydhur limonin direkt në lugën e sodës së bukës. Ose mund të shtoni sodë në miell, dhe lëng limoni në përbërësit e lëngshëm. Të dyja opsionet janë të sakta.
Si ta shuani sodën me acid citrik?
Për të shuar sodën me acid citrik për sasinë e duhur të sodës, duhet të merrni 2 herë më pak acid citrik dhe ta përzieni me miell dhe më pas t'ia shtoni këtë miell përbërësve të lëngshëm.
Si ta shuani sodën me salcë kosi?
Nëse ka salcë kosi në brumë, atëherë thjesht hidhni sodë atje, dhe nëse nuk ka salcë kosi, përzieni sodën në një lugë çaji salcë kosi dhe shtoni në brumë.
Si ta shuani sodën me kefir?
Nëse ka kefir në brumë, atëherë thjesht hidhni sode atje, dhe nëse nuk është aty, atëherë përzieni sodën në një lugë çaji kefir dhe shtoni në brumë.
Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi?
Ideale për të bërë pluhur pjekjeje 5:3:12 (sode: acid citrik: miell), të cilin mund ta ruani në çdo kavanoz. Dhe kur të gatuani, ia shtoni brumit sipas recetës.
Nëse opsionit të fundit i shtojmë niseshte, atëherë nuk do të marrim asgjë më shumë se pluhur pjekjeje ose, siç quhet edhe pluhur pjekjeje.
Kur duam t'i kënaqim të dashurit tanë me pasta, duam që ata të jenë të butë, të butë dhe të ajrosur. Prandaj, brumit i shtohen maja, pluhur për pjekje, sode. Ishte soda që amvisat ranë në dashuri, falë komoditetit dhe lehtësisë së përdorimit.
E përgatitur siç duhet, domethënë, soda e shuar është një përbërës i shkëlqyeshëm nëse dëshironi të bëni një ëmbëlsirë pjekjeje me gëzof, të ajrosur dhe të shijshme.
Përdoret gjerësisht në gatim, është një pluhur i shkëlqyer pjekjeje. Dhe çdo amvise e di: pluhuri i sodës duhet të shuhet para se ta fusë në brumë. Pse duhet bërë kjo? Si ta shuani saktë sodën në mënyrë që pastat të jenë vërtet të mrekullueshme?
Pse të shuhet pluhuri i sodës?
Stërgjyshet tona piqnin byrekë me maja. Kur pluhuri i sodës u shfaq në tavolinat e zonjave, ato eksperimentuan me të, herë duke bërë gabime, e herë duke marrë kryevepra kulinare. Ata u përpoqën të përdornin sodë të shpejtë, por shija e sapunit prishi të gjithë shijen e produktit. Prandaj, u vendos që soda e shuar ishte alternativa më e mirë.
Në një reaksion kimik me një acid, bikarbonati i natriumit shpërbëhet në kripë, ujë dhe dioksid karboni. Është dioksidi i karbonit që lirohet gjatë reaksionit që e liron produktin e bukës dhe e bën atë me gëzof. Gjatë pjekjes, kur t = +60 gradë, vazhdon procesi i “ngritjes” së brumit, pasi gazi vazhdon të lëshohet.
Para se të fikni sodën, lexoni me kujdes se si ta bëni atë saktë. Praktika tashmë është testuar nga koha dhe eksperimentet e shumta të amvisave. Duke hedhur uthullën e tryezës në bikarbonat natriumi, do të shihni një reaksion kimik të dhunshëm: përzierja fërshëllehet, shkumon, shfaqen flluska gazi. Si rezultat, ne shohim pasta në tryezë në formën e një byreku të harlisur dhe të kuqërremtë.
Soda e tepërt (sidomos soda e shpejtë) i jep brumit një shije të hidhur dhe sapuni.
Gjatë reaksionit, formohen flluska të mëdha gazi. Produkti i bukës fillimisht ngrihet dhe më pas bie me shpejtësi. Produktet e pjekura janë të vështira. Kefiri ose kosi nuk mund të zëvendësohen me qumësht. Reagimi i neutralizimit nuk do të ndodhë, pasi nuk ka mjedis acid, dhe kifle do të dalë e sheshtë dhe e fortë.
Ne e shuajmë sodën: një sekuencë veprimesh
Pluhuri i sodës me të vërtetë vepron si pluhur pjekjeje nëse bëni gjithçka siç duhet. Për ta bërë produktin e ëmbëlsirave të lirshme, duhet të kaloni në dy faza:
- kur bikarbonati i natriumit bie në kontakt me një mjedis acid, lëshohen flluska të dioksidit të karbonit;
- në fazën e dytë, produkti lirohet gjatë procesit të ngrohjes gjatë pjekjes.
Soda dekompozohet kur i shtohet një agjent oksidues. Ky dekompozim prodhon ujë, dioksid karboni dhe kripë. Një mjedis acid formohet nga një zgjidhje e acidit acetik. Më shpesh marrin uthull të bardhë (9%), verë ose uthull molle. Uthulla e bardhë karakterizohet nga një shije e mprehtë, prandaj përdoret më shpesh për petulla dhe byrekë. Por për përgatitjen e kifleve të ëmbla, është më mirë të merrni uthull molle me një aromë delikate frutash.
Zakonisht pluhuri i sodës shuhet në një lugë paraprakisht duke shtuar disa pika uthull dhe vetëm atëherë përmbajtja e cëcëritës hidhet në brumë.
Dioksidi i karbonit lëshohet në ajër, kështu që nuk do të ndikojë në brishtësinë e brumit në asnjë mënyrë. Është më mirë të shuani bikarbonat natriumi në miell. Faza e dytë e shuarjes do të lejojë që brumi të "ngrihet" edhe më shumë.
Nëse i qaseni saktë kësaj çështjeje, atëherë soda duhet të përzihet me përbërësit e thatë të recetës, dhe acidi me ato të lëngshme. I bashkojmë para pjekjes duke e gatuar brumin. Hap pas hapi do të duket kështu:
- Pluhurin e sodës nuk e shuajmë paraprakisht, por e përziejmë me miell dhe përbërës të tjerë të thatë.
- Përzieni uthullën me përbërësit e lëngshëm të brumit (vezët, ujin) dhe përzieni.
- I bashkojmë të gjithë përbërësit para pjekjes.
- Torta do të marrë forma madhështore nëse fillimisht lirohet për shkak të flluskave të gazit, dhe më pas kur nxehet.
Fatkeqësisht, jo të gjitha amviset dinë të shuajnë siç duhet sodën, dhe më pas habiten që produkti nuk doli aq i ajrosur dhe i butë.
Receta mund të përmbajë ushqime të tjera acidike (për shembull, salcë kosi, kos). Në një provë të tillë, soda do të shuhet edhe pa uthull, për shkak të përbërësve të tjerë acidë.
Nëse nuk ka uthull "në dorë"
Si tjetër mund ta paguani sodën? Pothuajse çdo ushqim acid që keni. Recetat shpesh përdorin kefir, hirrë, qumësht të thartuar ose ndonjë produkt tjetër qumështi të fermentuar.
Acidi citrik është gjithashtu i përshtatshëm për këto qëllime: për 1 lugë. pluhur sode merret 0,25 lugë. acid citrik. Mund ta shuani edhe me lëng limoni: shtoni 1 lugë në 250 g miell. sode dhe 2-3 lugë. lëng limoni.
Uthulla e zakonshme zëvendësohet me verë ose mollë, mund të zëvendësoni lëngun e zakonshëm të limonit Për festat e fëmijëve, ëmbëlsirat përgatiten shpesh me shtimin e lëngut të agrumeve dhe frutave. Kanë shije të thartë dhe mund të zëvendësojnë uthullën. Çokollata, mjalti, kakaoja do të plotësojnë shijen e ëmbëlsirës.
Përveç uthullës, soda mund të shuhet edhe me ujë të thjeshtë të valë. Pluhuri i sodës duhet të derdhet me një sasi të vogël uji të vluar dhe të shtohet shpejt në miell. Më pas, gatuajini pastat sipas recetës që keni zgjedhur. Kështu që ju mund të shuani pluhurin e sodës në mungesë të një produkti acid. Nëse nuk ka uthull, edhe uji i thjeshtë i valë mund ta zëvendësojë atë.
Përveç sodës, ekziston edhe pluhuri i gatshëm për pjekje, i cili përdoret gjerësisht për produktet e pjekjes.
Përbërja e tij është sodë buke, acid citrik dhe miell. Qese një herë, e krijuar për një përgatitje. Pluhuri i pjekjes përzihet me brumin, ku ndodh reaksioni. Zakonisht rezultati është gjithmonë i mirë.
Recetë për sharlot me mollë
Konsideroni në praktikë se si të gatuani një byrek të shijshëm me mollë. Charlotte me mollë nuk do të lërë askënd indiferent. Përgatitet pa vështirësi, për të cilën ndonjëherë quhet "byreku pesëminutësh". Ne veprojmë si më poshtë:
- Marrim nga 5 deri në 10 mollë (në varësi të madhësisë). Pastrojmë, presim në katërsh, heqim bërthamën.
- Përgatitja e tavës së tortës. Mund ta lyeni me vaj dhe ta spërkatni me thërrime buke. Mollët i radhisim në fund të kallëpit.
- Rrihni 3 vezë me një gotë sheqer jo të plotë: duhet të merrni një masë të trashë me flluska.
- Shtoni bikarbonat natriumi në një gotë të paplotë miell dhe tretësirë uthull në përzierjen e rrahur. Ne përziejmë gjithçka tërësisht.
- Derdhni brumin në mënyrë të barabartë mbi mollët dhe vendoseni në furrën e parangrohur.
- 20-25 minuta - dhe torta jonë është gati.
Dallohet nga një erë aromatike, kore e kuqe, pamje e bukur. Pritini byrekun në feta. Çfarë tjetër ju nevojitet për një festë çaji me shpirt me të gjithë familjen?
Tani dimë se si të gatuajmë kifle të shijshme dhe me gëzof. Zbulohet sekreti se si të shuhet siç duhet soda. Por çdo zonjë ka ende shumë nga sekretet e saj të vogla, të cilat ajo nuk po nxiton t'i ndajë. Por ai gjithmonë do t'ju trajtojë me një byrek të shkëlqyer.
Artikuj të ngjashëm
