Kādas ir Ķīnas koku sēņu priekšrocības. Pikanti ķīniešu salāti ar koku sēnēm. Uztura īpašības un ķīmiskais sastāvs

Muers ar savu izskatu vāji atgādina mums ierastās sēnes. Bet tomēr tā ir sēne, turklāt ar ļoti neparastiem nosaukumiem. Tieši austrumos viņu sauca par mueru, un ārpus dzimtenes viņi izdomāja visneparastākos vārdus: no “koka acs” līdz “Jūdas ausij”. Bet biežāk dažādās valstīs to sauc par koku vai ķīniešu sēni.

Kas ir muer

Ir leģenda, ka pirmās koku sēnes parādījās tieši tajā kokā, uz kura pakārās Jūda, kurš nodeva Jēzu. Kad cilvēki ieraudzīja, ka šī neparastā sēne pēc formas atgādina ausi, viņi to “kristīja” par Jūdas vārpu. Zinātnieku aprindās šis organisms ir pazīstams ar latīņu nosaukumu Auricularia auricula, tas ir, auss formas auricularia.

Sākotnēji tikai Ķīnas un Japānas iedzīvotāji izmantoja mueru kā pārtikas produktu. Taču, pieaugot austrumu virtuves popularitātei, fakts, ka koku sēnes var ēst, kļuvis zināms visā pasaulē. Un ne tikai iemācījušies, bet arī iekļauti viņu uzturā. Lai gan auricularia ir tradicionāls austrumu virtuves produkts, tā arī mums nav sveša. Krievijas teritorijā šīs sēnes ir diezgan izplatītas, taču tikai daži uzdrošinās tās savākt. Bet gardēži drosmīgi pērk produktu veikalos ar austrumu garšvielām.

Auricularia maz līdzinās tradicionālajām sēnēm. To saburzīto vāciņu diametrs reti pārsniedz 10 cm, un to biezums parasti nepārsniedz 5 mm. Svaigu sēņu želejveida mīkstums ir gandrīz bez smaržas. Ar vecumu mūrs var mainīt krāsu: no purpursarkanas (agrīnā attīstības stadijā) līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu (“progresīvā” vecumā). Koku ausu vecumu var noteikt arī pēc tekstūras: jo vecāks ir ķermenis, jo blīvāks, raupjāks tas ir un daži pat kļūst skrimšļaini. Muers reti aug viens. Koku vārpas mīl apmesties uz lapu kokiem (dažreiz skujkoku) veselās kolonijās. Viņu iecienītākie koki ir plūškoks un alksnis. Bet tas ir mūsu. Un ķīniešiem acīmredzot nav pietiekami daudz savvaļā augošu ausu, tāpēc šajā valstī jau sen ir īpaši audzētas iemīļotās sēnes (uz dažādiem koksnes aizstājējiem un salmiem).

Uztura īpašības un ķīmiskais sastāvs

Muer sēnes ir ļoti barojošs produkts. Tie satur iespaidīgu daudzumu noderīga, bet gandrīz nekā. Tāpēc tas ir tik zems: nedaudz vairāk par 30 kcal uz 100 g Šis gardums satur, starp kuriem visvairāk, un daudzas minerālvielas, kas ir svarīgas veselības uzturēšanai. Interesanti, ka koku vārpās rezerves ir gandrīz 2 reizes lielākas nekā šo vielu koncentrācija gaļā. Bagātīgā fosfora satura dēļ koku sēnes tiek uzskatītas par zivju aizstājēju vegānu uzturā.

Noderīgas īpašības

Kopš seniem laikiem auricularia ir pazīstama austrumos kā dabisks līdzeklis, un mūsdienās muer lieto fungoterapeiti visā pasaulē.

Šo organismu priekšrocības asinsrites sistēmai ir zināmas. Jo īpaši muer pieder pie produktiem, kas novērš pārmērīgu trombocītu veidošanos. Pētnieki, kas pētīja šo sēnītes spēju, to salīdzināja ar heparīnu, ko medicīnā lieto asins šķidrināšanai.

Mūsdienu zinātniskie pētījumi apstiprina, ka koku ausīm piemīt spēja samazināt, stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un novērst ļaundabīgo audzēju augšanu. Turklāt zinātnieki ir atraduši zinātnisku apstiprinājumu, ka šīs neparastās sēnes spēj regulēt kuņģa skābumu, ārstēt gremošanas orgānu gļotādu iekaisumus un kairinājumus. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem ar disbakteriozi, gastrītu, enterokolītu vai hronisku caureju. Starp citu, pēdējais punkts no daudziem var būt diezgan pārsteidzošs: viņi saka, kādas sēnes ar caureju! Faktiski koku ausu savelkošā iedarbība jau ir pierādīta laboratorijā. Caureju var izārstēt ne tikai svaigu, bet arī kaltētu un pulverveida mueru, ko nelielā daudzumā var pievienot citiem, pacientam pazīstamākiem ēdieniem.

Neskatoties uz ļoti neparasto izskatu, koka ausi ir kaut kas kopīgs, piemēram, ar cūku sēnēm. Tā ir liela daudzuma un (hitozāna) klātbūtne to sastāvā. Un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc muer ir labs gremošanas sistēmai. Šķiedra un hitozāns spēj absorbēt toksiskas vielas un izvadīt tās no organisma tāpat kā visas zināmās aktivētās ogles.

Pateicoties šai spējai, muer var būt noderīgs saindēšanās gadījumā.

Papildus jau uzskaitītajām priekšrocībām ķīniešu sēnēm piemīt dabiskas antibiotikas īpašības, tās ir dabisks pretiekaisuma un antiseptisks līdzeklis. Šīs sēnes ir noderīgas tūskas gadījumā, jo tās veicina šķidruma izvadīšanu no organisma.

Pērļgliemenes unikālais ķīmiskais sastāvs padara to par spēcīgu dabisku. Tāpēc sēnes ir noderīgas kā produkts ar pretvēža un pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tiek uzskatīts, ka muer palīdz palēnināt novecošanās procesu organismā.

Koku sēnei ir labvēlīgas īpašības plaušām, un tāpēc ķīniešu ārsti iesaka smēķētājiem pēc iespējas biežāk iekļaut šo produktu savā uzturā. Muer satur dažas rezerves, kas ir galvenais vairogdziedzera minerāls. Aļģu apvienošana ar koku sēnēm var būt lielisks līdzeklis, lai ārstētu vai novērstu joda deficītu.

Lietošana alternatīvajā medicīnā

Ķīniešu medicīnā Muer ir pazīstams kā anēmijas, hipertensijas, diabēta, aptaukošanās, nierakmeņu un žultspūšļa zāles. Sezonas saaukstēšanās un elpošanas sistēmas infekcijas slimību ārstēšanai ķīniešu dziednieki no seniem laikiem izmantoja koku vārpu piena novārījumu, bet tūskas apkarošanai izmantoja visizplatītākos rīsus, kas vārīti bez, bet pievienojot žāvētas koku vārpas. .

Bet nedomājiet, ka šī apbrīnojamā produkta ārstnieciskās īpašības bija zināmas tikai senajā Ķīnā. Austrumslāvi arī cienīja koku sēņu dziednieciskās spējas. Ar sēnēm smērēja pietūkumus, ar muera līdzekļiem ārstēja iekaisumus rīklē, kā arī pret tā saukto stenokardiju.

Muera bīstamās īpašības

Labāk ir izslēgt šīs eksotiskās sēnes no uztura mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un sievietēm, kuras drīzumā plāno kļūt par mātēm. Turklāt koku ausis ir aizliegtas ne tikai grūtniecēm, bet arī bērna plānošanas stadijā. Šis produkts nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām, dermatīta un ekzēmas. Koku ausis (vai drīzāk, absolūti visas sēnes) ir stingri aizliegtas cilvēkiem ar aknu slimībām. Ar piesardzību Ķīnas sēnes jāārstē cilvēkiem ar pastiprinātu vairogdziedzera sekrēciju, jo muer vēl vairāk aktivizē vairogdziedzeri. Cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām, īpaši akūtā periodā, arī šis produkts ir aizliegts (rupja šķiedra veicina vēl lielāku gļotādu kairinājumu). Zinātniskajās aprindās nav viennozīmīga viedokļa par muera ieviešanu uzturā cilvēkiem ar holecistītu vai citām žultspūšļa slimībām. Klasiskās kardioloģijas skolas speciālisti neiesaka cilvēkiem ar sirds slimībām pārlieku mīlēt sēnes, jo pārmērīga šķiedrvielu uzņemšana dažos gadījumos viņiem var būt bīstama (palielina spiedienu vēdera dobumā, un tas var ietekmēt asinsspiedienu). Jūs nevarat dot šo produktu bērniem, kas jaunāki par 14 gadiem, jo ​​viņu organisms vēl nespēj sagremot hitīnu, kas satur daudz muer.

Koku sēnes kulinārijā

Muer ir slavena ķīniešu, vjetnamiešu un taju virtuves delikatese. Japānā šis neparastais produkts, kas pagatavots ar tīģerliliju pumpuriem, gadsimtiem ilgi ir bijis imperatora pieņemšanas galvenā iezīme. Mūsu veikalos muer, ja parādās, jau ir izžuvis, kad atgādina pārogļotu papīru, bet garšo saldi ar nelielu dūmu smaržu. Koka vārpas var izmantot arī kaltētā veidā, ja tās samaļ pulverī un pievieno zupām un citiem ēdieniem kā garšvielu. Un jūs varat mērcēt koku ausis.

Ja sēnēm jākļūst par atsevišķu ēdienu, tad pirms lietošanas tās noteikti būs jāieber un jāatstāj uz vismaz pusstundu. Šo organismu struktūra ļauj tiem ļoti ātri un lielos daudzumos absorbēt mitrumu. Pēc 2 stundām žāvētā muera apjoms palielināsies gandrīz 10 reizes. Daži gardēži iesaka vairākas reizes mainīt ūdeni, kurā sēnes samirkst. Turklāt katru reizi pārmaiņus aukstu un siltu šķidrumu, pēc kura produkts tiek nosūtīts uz dienu ledusskapī (protams, ūdenī).

Kad sēne ir sasniegusi sākotnējo izmēru, varat sākt gatavot. Izmērcētas koku ausis var uzglabāt šķidrumā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Bet pareizāk būtu produktu sagatavot uzreiz.

Tāpat kā lielākajai daļai meža sēņu, mueram nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Lai produkts būtu mīksts un pilnībā pagatavots, vāriet to vismaz 2 stundas, un jau izvārītās vārpas var pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem. Iepriekš novārītas sēnes var cept, sautēt, pievienot aukstajām uzkodām, bet veselas pildīt. Marinēts muer ir ļoti populārs austrumu virtuvē. Ja izvārītās ausis sagriež strēmelītēs, tās var pievienot buljonam, nevis nūdeles. Korejā muer tiek cepts ar sarkanajiem pipariem un cilantro.

Gandrīz neitrālas garšas dēļ šīs sēnes lieliski sader ar dažādām pārtikas grupām. Piemēram, ja koku ausīm pievieno apceptus sīpolus un nedaudz sojas mērces un visu kopā sautē 10 minūtes, iegūsi ēdienu, ko novērtēs ikviens gardēdis. Muer labi sader ar gaļu, vārītiem rīsiem un. Izmantojot koku sēnes, tiek gatavoti arī labi zināmie funchose salāti.

Daži apgalvo, ka izmērcēts muer vairāk līdzinās jūras veltēm, nevis sēnēm. Bet tas, kurš redz neparasto ķīniešu sēņu formu, tās derīgās īpašības no tā nemainās. Dažādās valstīs šo produktu sauc atšķirīgi, taču gandrīz jebkurā no tām šī noderīgā eksotika tiek augstu novērtēta.

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu šķirne, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu. Tās nosaukuma tulkojums no japāņu valodas burtiski nozīmē "kastanis" un "sēne", t.i. sēne, kas aug uz kastaņa. Un, tā kā japāņu valodā nav šņākošu skaņu, pareizāk šo Āzijas sēni ir saukt par “šitaki”. Mājās tas tiek cienīts ar savām ārstnieciskajām īpašībām ne mazāk kā žeņšeņa sakni.

Jau no mūsu ēras pirmā tūkstošgades sākuma. Ķīniešu dziednieki izmantoja šitaki sēni, lai ārstētu imperatorus un uzskatīja, ka tā spēj saglabāt jaunību, spēku un veselību. Sēne tika saukta par "impērisko" vai "jaunības eliksīru".

Sēņu cepure sasniedz līdz 20 cm diametru, sākumā tā ir izliekta un galu galā kļūst plakana. Tās krāsojums ietver visas dzeltenās un brūnās nokrāsas, kā tas nav viendabīgs, bet plankumains. Nobriedušas sēnes ir vieglākas nekā jaunās. Sākumā vāciņa malas ir līdzenas, piemēram, baltas plāksnes zem tā, un pēc tam kļūst robainas. Šo sēņu forma ir līdzīga pļavas šampinjoniem.

No iekšpuses cepurītes ir pārklātas ar plānu plēvi, nogatavojoties, tās integritāte tiek pārkāpta, ap kātu paliek tikai bārkstis. Dabiskajā vidē tie aug pa vienam, piestiprināti pie koka stumbra. Augļi rodas pēc pavasara un rudens lietus.

Ja sēne tiek audzēta mākslīgi, tad bloki dod vismaz trešdaļu no micēlija svara un dažreiz daudz vairāk. Šādas kultūras no katras no tām novāc no trim līdz sešām.

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu šķirne, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu.

Šitaki biotopi

Šitaki aug Ķīnas vai Japānas lapu koku mežos, dodot priekšroku kastaņiem, kļavām, ozoliem vai melnkokiem. Tas sastopams arī mežmalās, ganībās un dārzos.

Gandrīz pirms astoņdesmit gadiem tika atrasta metode tās mākslīgai audzēšanai, saglabājot augu ārstnieciskās īpašības. Lai to izdarītu, izmantojiet baļķus vai zāģu skaidas un sēnalas no rīsu graudiem. Tikai šādā apkārtnē sēnes var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Un veikalos nopērkamie ir piemēroti tikai kulinārijas nolūkiem.

Šitaki sēņu ķīmiskais sastāvs

Šitakē ir aptuveni divi desmiti aminoskābju, tostarp leicīns un lizīns, B grupas vitamīni, D vitamīns. Tās visas sēnes ražo ķīmisku reakciju rezultātā, kas notiek to augšanas laikā. Piemēram, D vitamīns ir ergosterols, kas transformējas ultravioletā starojuma ietekmē. Turklāt pietiek pat trīs stundu ilgas sēņu apstarošanas ar saules gaismu vai speciālām lampām dienā, lai šis vitamīns ražotos pietiekamā daudzumā.

Sēnēs ir arī rets polisaharīds lentināns, kas nekur citur nav sastopams. Šī unikālā viela stimulē perforīna enzīma veidošanos organismā, kas "attīra" organismu no patoloģiskām šūnām – vēža, nekrotiskām un citām.

Šitaki satur apmēram divus desmitus aminoskābju, tostarp leicīnu un lizīnu, B vitamīnus, D vitamīnu

Tie satur vairāk olbaltumvielu nekā sojas pupiņas vai kukurūza.Šķiedrvielu un visu organismam nepieciešamo aminoskābju kombinācija noved pie tā, ka holesterīna līmenis asinīs samazinās uz pusi, ātri pārstrādājot un izvadot no organisma tā pārpalikumu.

Un celuloze un hitīns, kuru sēnēs ir daudz, palīdz atbrīvoties no kaitīgiem toksīniem un uzkrātajiem radioaktīvajiem elementiem.

Tie satur īpašus lingānu un lingīnu ieslēgumus, kas, līdzīgi vīrusiem, palīdz tikt galā ar daudziem vīrusiem, baktēriju un sēnīšu infekcijām.

Šitaki sēņu īpašības (video)

Šitaki derīgās un ārstnieciskās īpašības

Pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, šitakei ir šādas īpašības:

• Kalpo kā profilakses līdzeklis pret vēzi cilvēkiem, kuri saņēmuši lielu starojuma devu. Palīdz tikt galā ar vēža ārstēšanas sekām.
• Tam ir spēja pazemināt cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem. Stimulē normālu insulīna ražošanu un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību.
• Palīdz tikt galā ar stresu, hronisku nogurumu un pat dažu veidu labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem, palielinot organisma pretestību.
• Palielinot aizsargājošo antivielu veidošanos, tas ir labvēlīgs cīņā pret vīrusiem un iekaisumiem, kā arī ir labs pretdrudža līdzeklis.
• Iznīcina patogēno mikrofloru.
• Normalizē asins sastāvu.
• Novērš holesterīna uzkrāšanos uz asinsvadu sieniņām.
• Uzlabo vielmaiņu, īpaši ogļhidrātu.
• Palīdz tikt galā ar seksuālo impotenci. Pateicoties augstajam cinka saturam, tas novērš prostatītu.
• Atjauno bojātās mielīna šķiedras – vienu no smadzeņu šūnu čaumalām.
• Pēc ķīniešu dziednieku domām, šitakei ir kaitīga ietekme uz visiem hepatīta vīrusa veidiem.

Šitaki izmantošana tradicionālajā medicīnā

Vīrusu hepatīta, cukura diabēta, kandidozes, sirds un asinsvadu un endokrīno slimību ārstēšanai efektīva ir aptiekā nopērkamā imperatora sēņu tinktūra. Tā neatkarīga sagatavošana ir pieejama arī ikvienam, tāpēc jums ir nepieciešams:

• Sasmalciniet kaltētas sēnes kafijas dzirnaviņas.
• Divas ēdamkarotes iegūtā pulvera trīs nedēļas uzstāj uz puslitra konjaka vai degvīna stikla hermētiski noslēgtā traukā.
• Iegūto šķidrumu rūpīgi izkāš.
• Ņem pa karoti trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Šīs zāles var kombinēt ar citām zālēm, to lietošanas ietekme kļūs pamanāmāka. Nav ieteicams to dzert tikai ar akonītu un aspirīnu.

Citas receptes ārstēšanai ar zālēm, kuru pamatā ir "jaunības eliksīrs":

1. Lai palielinātu izturību pret stresu un novērstu seksuālus traucējumus: dzeriet pa karotei pulvera trīs reizes dienā vismaz mēnesi.
2. Onkoloģisko slimību profilaksei ceturtdaļu glāzes pulvera uz mēnesi iemērc trīs ceturtdaļās litra degvīna, kas ievietots noslēgtā stikla traukā. Šis ir laiks, lai to uzglabātu ledusskapī. Dzeriet līdzekli tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
3. Ar paaugstinātu asinsspiedienu un vīrusu infekcijām: pāris ēdamkarotes pulvera izšķīdina ūdens peldē uzkarsētā augu eļļā, mēnesi patur ledusskapī un dzer divas reizes dienā pa karoti.
4. No tām pašām problēmām palīdz šāds līdzeklis: izdzeriet karoti pulvera tukšā dūšā un pirms gulētiešanas mēnesi ar divu nedēļu pārtraukumu. Ārstēšanas kurss ilgst no sešiem mēnešiem līdz gadam.
5. Pret sieviešu slimībām un dažādiem audzējiem: trīs ēdamkarotes pulvera uz pāris nedēļām mērcēt puslitrā degvīna. Šajā laikā suspensiju krata vairākas reizes dienā. Tinktūra jādzer pa karoti trīs reizes dienā četrdesmit minūtes pirms ēšanas un divdesmit minūtes pēc tam tīru pulveri karotē. Veiciet ikmēneša kursu, pēc tam veiciet divu nedēļu pārtraukumu. Turpiniet pārmaiņus no sešiem mēnešiem līdz gadam.
6. Profilaktiski pret sklerozi: desmit ēdamkarotes pulvera pāris nedēļas turiet puslitrā konjaka, nepārtraukti kratot. Dzeriet pa karotei no rīta un vakarā. Vakarā pievienojiet vēl vienu karoti linsēklu eļļas. Ir arī lietderīgi šo līdzekli apvienot ar pustējkaroti olu čaumalu pulvera, četrām kapsulām zivju eļļas dienā. Un pievienojiet tam iknedēļas glāzi minerālūdens ar pilienu joda un karoti ābolu sidra etiķa. Ja ir kontrindikācijas alkoholam, tad tā vietā lietojiet līdzekli, kura pamatā ir linsēklu eļļa vai vienkārši sēņu pulveris.

Uztura bagātinātāji ar šitaki ekstraktu

Šitaki sēņu preparātus aptiekās pārdod pulvera veidā, kam pievienoti vitamīni un mikroelementi. Ir arī dažāda iepakojuma kapsulas vai tabletes. Atsauksmes par šiem fondiem nav viennozīmīgas, tie nav lēti, tie nav medikamenti, bet uztura bagātinātāji, jo to efektivitāte Eiropas valstīs nav pilnībā izpētīta.

Šīm zālēm ir pievienotas detalizētas instrukcijas, kas apraksta to darbību, bieži vien tās iepazīstina arī ar ķīniešu sēnēm, tās ķīmisko sastāvu un īpašībām. Galu galā ne katrs Eiropas patērētājs ir pazīstams ar šo seno austrumu dziedināšanas līdzekli. Instrukcijā arī teikts, ka šis ir uztura bagātinātājs, pirms tā lietošanas jākonsultējas ar speciālistu. Ir arī brīdinājums par zāļu kontrindikāciju gadījumiem.

Pazīstamā amerikāņu kompānija Solgar ražo šitaki ekstraktu kopā ar citu ārstniecisko reiši sēņu un meitas ekstraktiem kapsulu veidā. Šīs zāles ieteicams kombinēt ar citiem antioksidantiem, multivitamīniem vai uztura bagātinātājiem koenzīmu Q10. Līdzīgas zāles ražo Vācijā, Somijā un citās valstīs.

Kā mājās audzēt šitaki

Tiem, kas vēlas sēņot sev, ieteicams izmantot gatavus maisījumus. Tie satur saspiestas zāģu skaidas un īpaši atlasītas barības vielas Ķīnas sēņu augšanai. Šitaki audzēšanas process šajā gadījumā ir vienkāršots līdz galam.

Imperiālās sēnes var audzēt arī uz pašu gatavota substrāta. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet zāģu skaidas no cieto koku maltiem zariem, iepriekš notīrot tos no lapām, vai paņemiet no kokzāģētavas.
2. Dezinficējiet zāģu skaidas un visus instrumentus, ar kuriem tiek veikts darbs, izmantojot īpašus līdzekļus.
3. Sasmalcinātas zāģu skaidas kārto maisos un pievieno tur karoti micēlija.
4. Lai sēnes maisā augtu vienmērīgi, tās jāuzglabā siltā un tumšā vietā.
5. Pēc diviem mēnešiem maisos esošās sporas nobriest un būs gatavas augšanai.
6. Ja kultivēšanu veic vasarā, tad no maisiem izdalīto masu izņem gaisā, nomazgā ar aukstu ūdeni un novieto ēnainā vietā.
7. Sēņu stādījumiem ir nepieciešama ikdienas laistīšana.
8. Pieaugušām sēnēm ar asu instrumentu nogriež cepurītes un pēc tam kājas.
9. Pēc pirmās ražas novākšanas sēņu bloku nedēļu tur ūdenī. Tad viņi to ievieto tajā pašā vietā un gaida nākamo ražu.

Maksimālā raža no bloka ir sešas kultūras. Izmantotais substrāts pārvēršas par tyrsu, bet tas joprojām var kalpot kā mēslojums.

Kā pagatavot šitaki

Šitaki bieži izmanto Āzijas virtuvē, to izmanto mērcēs, marinādēs, pievieno zupām, vāra kā piedevu vai pamatēdienu. Produkta spilgtā garša ar oriģinālo asumu piešķir ēdieniem īpašu izsmalcinātību.

Žāvētas sēnes mērcē vairākas stundas, pievienojot ūdenim nedaudz cukura. Pēc tam uzmanīgi izgriež, sagriež šķēlēs. Sēņu ūdeni var pievienot zupām, mērcēm.

Svarīgs!Ārstnieciskās sēnes termiskai apstrādei jābūt minimālai, pretējā gadījumā tās derīgās īpašības ievērojami samazinās. Sēnes apcep augu eļļā ar čili, ķiploku un ingveru. Tajā pašā laikā sēnes uzsūc garšvielu garšu, to nenoslīcinot.

Tos vislabāk pasniegt ar rīsu nūdelēm mērcē, kurā ietilpst sojas mērce, nedaudz ābolu sidra etiķa un olīveļļa. Ēdienu akcents var būt apceptas vistas šķēles, jūras veltes vai cita maiga marinēta gaļa.

Šitaki sēņu recepte (video)

Par šitaki iespējamām briesmām

Noderīgām sēnēm ir dažas kontrindikācijas:

• Pārmērīga aizraušanās ar dabas veltēm var izraisīt alerģiju, caureju un caureju. Sēnes maksimālā dienas deva ir 200 grami svaigas un 18 grami kaltētas.
• Jūs nevarat tos ēst bez termiskās apstrādes.
• Tāpat nevajadzētu paļauties uz nepārbaudītu uzņēmumu uztura bagātinātājiem, starp kuriem bieži tiek atrasti viltojumi.
• Tā kā sēņu ietekmes uz grūtniecību un zīdīšanas laikā pētījumi nav veikti, labāk tos lietot šajos periodos mazās devās.
• Tā paša iemesla dēļ tās netiek rādītas bērniem līdz piecu gadu vecumam.
• Astma var izraisīt lēkmi.

Ķīniešu sēnes ir barojošs un garšīgs ēdiens. To lietderība daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē ir pierādīta. Tie ir piemēroti arī ādas atjaunošanai kā piedevas kosmētikai. Bet šis produkts tikai sāk ieviesties mūsu medicīnā, un tas nav pilnībā izpētīts. Tādēļ jums jāsāk ārstēšana ar nelielām devām un vispirms jākonsultējas ar savu ārstu.

Ziņas skatījumi: 113

100 g muer (cits nosaukums "tītara ausi") satur šādas uzturvielas:

• 10 g olbaltumvielu;
• 0 g tauku;
• 2 g ogļhidrātu.

Kā redzat, šis augs satur maz barības vielu, bet kāpēc tad tas ir kļuvis tik plaši izplatīts Āzijas virtuvē? Atbilde slēpjas milzīgā vitamīnu un minerālvielu daudzumā.

Ķīnā valda uzskats, ka muers pagarina mūžu, un tā ir taisnība. Šis meža iemītnieks ir īpaši populārs, jo tajā nav nekādu negatīvu vielu, vai tie būtu kādi nitrāti vai indes.

Augs satur fermentus, kas palīdz izjaukt asins recekļus asinsvados, uzlabo asinsriti, bagāti ar aminoskābēm, kas labi ietekmē vispārējo organisma stāvokli. Milzīgais D, C un B12 vitamīnu saturs veicina imunitātes veidošanos pret dažādām slimībām. Sastāvā esošais kalcijs palīdz stiprināt kaulus, fosfors labi ietekmē acu stāvokli. Kopumā šī sēne ir vitamīnu krātuve. Tomēr, neskatoties uz visu tā lietderību, produktu nedrīkst lietot bērni līdz 14 gadu vecumam hitīna satura dēļ.

augšanas vieta

Šīs sēnes aug uz kokiem Ārzemju Āzijas reģionos lapu koku un jauktos mežos (fotoattēlā tās izskatās kā rožu pumpurs). Ir divi veidi: melns (hei) un balts (pazīstams arī kā bai). Augiem patīk mitrs, silts klimats, taču tie labi aug mērenā klimatā, piemēram, Ķīnas Dzjansji provincē, kur kordicepsa sēne joprojām ir populāra.

Melnā suga (piemēram, kordiceps sēne) Japānā ir pazīstama kā kikutara. Vislabprātāk aug uz alkšņiem, bet sastopams arī uz gobu stumbriem. Sēnei, kas vēl nav žāvēta, ir gaiši brūna krāsa, kas, izžāvējot, kļūst melni pelēka. Žāvēti produkti atgādina piedegušu papīru, tomēr, neskatoties uz negaršo izskatu, tiem ir izteikta savdabīga garša. Melnās sugas kulinārijā ir biežāk sastopamas nekā baltās, jo tās ir lielākas izplatības un pieejamības, kā arī ir viegli audzējamas.

Baltais muers, kam ir tādi nosaukumi kā "pērle" un "ķīniešu", dod priekšroku augšanai uz dižskābarža un ozoliem. Šis sēņu veids pēc formas, izmēra un fotoattēla atgādina mazu medūzu.

Žāvējot, no muera izplūst liels daudzums mitruma, un tas iegūst galda tenisa bumbiņas lielumu un smilškrāsas krāsu, dažreiz pienainu. Baltais muers, atšķirībā no melnā, ir ne tikai atradis lielisku pielietojumu medicīnā, bet arī tiek ēsts, bet ļoti reti. Baltais muer ir grūtāk audzējams, tas aizņem vairāk laika un barības vielu, bet tajā ir daudz vairāk barības vielu, un tā cena ir augstāka.

Marinēta ķīniešu koka sēne Muer (video)

Muer pieteikums

Ķīniešu muer sēnes (piemēram, Kordicepsa sēnes) ir lieliski izmantotas kulinārijā un medicīnā. Sēņu vākšana, kad tās aug dabiskos apstākļos, ir nerentabla, un Āzijā ir īpašas audzēšanas saimniecības, tostarp Muer. Bet arī tās sēnes, kas paliek mežā, novāc, bet jau privātie sēņotāji.

Ķīniešu muer sēnes tiek eksportētas uz daudzām valstīm, piemēram, uz ASV, Kanādu, Austrāliju, Krieviju, konkurē tikai kordiceps sēne. Šajās valstīs "tītara ausi" tiek uzskatīta par dārgu delikatesi.

Ēdienu gatavošanā sēnes pirms lietošanas iemērc ūdenī. Viņi gatavo milzīgu skaitu mērču gaļai, zivīm un citiem ēdieniem. Restorānos izplatīta ir muer nūdeļu zupa, kas ir pieprasīta (ēdienkartes fotoattēli ir ļoti ēstgribu). Augi tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens. Šie ēdieni parasti nav asi, lai netraucētu galvenā produkta garšu. Šajās sēnēs nav daudz kaloriju, un no tām ir daudz diētisku ēdienu. Pozitīvas atsauksmes par sēņu lietošanu uzturā atstāja daudzi uztura speciālisti, kas strādā medicīnas izdevumos, piemēram, žurnālā Wuy-ning, kas publicēja dažādu veselīgu ēdienu fotogrāfijas.

Medicīnā Muer ir atradis izplatību vitamīnu un minerālvielu satura dēļ tajā. Pārdošanā var atrast dažādas sēņu ziedes, kuru mērķis ir uzlabot ādas stāvokli, remdēt sāpes dažādās vietās, kā arī dažādus graudainus vitamīnus uz muera bāzes.

Ķīnā šo sēņu ārstnieciskās īpašības tika noteiktas jau 14. gadsimta vidū, kad tradicionālās zāles vēl nebija plaši izplatītas. Tos veiksmīgi izmanto kā ārstnieciskus preparātus saaukstēšanās, galvassāpēm un dažādām citām slimībām. Bija izplatīta antiseptiska ziede, kas izgatavota no muera, rīsiem un zaļās tējas uzlējuma.

Taču nevajag pārāk aizrauties ar pašārstēšanos, nopietnas saslimšanas gadījumā jākonsultējas ar ārstu un jālieto mūsdienīgi medikamenti.

Sēņu fermās muer parasti žāvē. Ir veids, kā šīs sēnes marinēt, taču šī iespēja nav populāra vietējo iedzīvotāju vidū, bet tiek veikta tikai tāpēc, lai pārdotu tūristiem. Šo sēņu sālīšana netiek izmantota, sāls nogalina visas derīgās sastāvdaļas un sēņu garšu.

Tauku trūkums, zems ogļhidrātu daudzums un augsts olbaltumvielu saturs ir padarījis muer par lielisku ēdienu kultūristiem, kuri gatavojas kultūrisma sacensībām. Un sportisti no Ķīnas un Japānas to izmanto, pievienojot savam uzturam ēdienus no šī produkta un ar viņu palīdzību iegūstot balvas sacensībās.

Jāatzīmē arī auga ietekme uz cilvēka emocionālo stāvokli. Šo sēņu uzlējumiem vienmēr ir bijusi nomierinoša iedarbība uz cilvēka nervu sistēmu, atslābinot viņa ķermeni un attīrot prātu – tās darbojās kā relaksējošas zāles.

Senie šamaņi Ķīnā izmantoja muera maisījumu ar piparmētru un mātere, lai nonāktu transa stāvoklī.

Krievijā varat izmēģināt muer dažādos elites restorānos un specializētajos ķīniešu pārtikas veikalos. Ja iespējams, jāizmēģina variants, kur to pārdod melnā tērauda kastē, jo šāds iepakojums saglabā izteiktu garšu, tajā pašā laikā ārstnieciskās īpašības.

Ķīniešu zupas, kuras fotoattēls ir nesalīdzināms, pašgatavošanai jums būs nepieciešams:

• ķīniešu rīsi - 200 g;
• sēnes - 100 g;
• sojas mērce - 30 ml;
• sīpols - 2 gab .;
• melnie pipari un sāls - pēc garšas.

Muer garšu nevajadzētu pārspēt, un rīsi, kuriem nav īpašas garšas, ir ideāli piemēroti.

Ēdienu gatavošanas instrukcijās ir iekļauta šāda recepte:

1. Vāra rīsus sālsūdenī.
2. Sēnes šajā laikā jāapcep kopā ar sīpoliem uz pannas ar eļļu.
3. Tad pievieno sīpolu, rīsus, pievieno sojas mērci, pārkaisa ar pipariem, sāli un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ēdiens ir gatavs.

Muer ir noderīgs, bet diemžēl Krievijā to ir grūti iegūt. Tas ir kļuvis plaši izplatīts kulinārijā un medicīnā. Ja jums ir iespēja izmēģināt šo produktu, nepalaidiet to garām.

Ceptas ķīniešu sēnes Muer (video)

Melno koku sēne ir populāra Āzijas valstīs un gandrīz nezināma eiropiešiem. Auricularia auricula ir šo sēņu latīņu nosaukums jeb ausu formas Auricularia, taču cilvēki tās bieži sauc par "koku ausīm" vai "suņu ausīm" to raksturīgā izskata dēļ. Āzijas valstīs muer sauc par "ebreju ausi". Galvenā šī produkta eksportētāja ir Ķīna. Tur ausu sēne tiek audzēta rūpnieciskā mērogā un tiek piegādāta Eiropas tirgum svaigā vai žāvētā veidā.

Sēnes apraksts

"Koku ausis" fotoattēlā izskatās skaisti, bet dabā tās izskatās vēl neparastākas. Ārēji brūnās krāsas dēļ tie izskatās kā sadedzinātas papīra loksnes un pēc formas atgādina auss kauliņu. Augļķermeņa izmērs var sasniegt 10 cm, lai gan tā biezums nepārsniedz 0,5 cm. Ārpus tas ir klāts ar maziem matiņiem, un no iekšpuses tas ir saburzīts. Mīkstums ir maigs un caurspīdīgs, pēc tekstūras atgādina želeju, taču līdz ar sēnītes vecumu tas kļūst rupjš.

Melnā ķīniešu sēne aug uz mirušiem kokiem grupās un pat veselās kolonijās. Visbiežāk tos var atrast lapu koku mežā uz alkšņa vai plūškoka. Tomēr pat jauktos mežos "kluso medību" cienītāji atrod šo sēni uz koka stumbra. "Koku vārpas" nes augļus visu gadu, bet ziemas mežā tās sastopamas tikai atkušņa periodā. Un arī visu gadu tos audzē mākslīgi, piemēram, šampinjonus.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Austrumu medicīnā ķīniešu koka sēne muer parasti tiek izmantota kā sorbents, kas attīra organismu, sniedzot jaunību un veselību. Tāpēc preparātus uz tā bāzes visbiežāk izraksta gados vecākiem cilvēkiem. Tomēr Jūdas auss parauga ārstnieciskās īpašības neaprobežojas tikai ar šīm īpašībām, kas novērš novecošanās procesu. Tradicionālajā un tautas medicīnā sēnes ņem:

• normalizēt gremošanas procesus;
• uzlabot sirds un asinsvadu stāvokli;
• lai atvieglotu iekaisuma procesus;
• holesterīna līmeņa pazemināšanai;
• sāpju sindromu mazināšanai;
• alerģiju ārstēšanai;
• vēža profilaksei.

Taču Muera priekšrocības ar to nebeidzas. Sēņu derīgo īpašību apraksts ir atrodams senās medicīnas receptēs. Dziednieki to izmantoja kā sautējošu kompresi acu iekaisumiem. Ķīnā populāra sēne kopš 16. gadsimta. izmanto Eiropas ārstniecības augu speciālisti. Viņam ieteica lietot pret sāpēm kaklā. Sēne tika vārīta pienā un pēc tam uzstāja uz alu vai etiķi. Etiķa šķīdums tika skalots, un līdzeklis, kas pagatavots, izmantojot alu, tika lietots iekšķīgi.

Muerā ir 33 kcal, kaloriju saturs ir mazs, tāpat kā visas sēnes. Tas satur lielu daudzumu B un D vitamīnu un labvēlīgus mikroelementus, piemēram, fosforu, kalciju, kāliju un dzelzi. Ķīniešu sēnēs ir pat vairāk veselīgu vielu nekā gaļā. Kā pārtikas produktu muer var lietot cilvēki, kas cieš no anēmijas, aptaukošanās un diabēta.

Muera bīstamās īpašības

Muer nav toksisks. Auricularia nav iespējams sajaukt ar līdzīgām sēnēm, jo ​​tai nav indīgu līdzinieku. Muer koka sēne var kaitēt organismam tikai tad, ja tā ir augusi industriālā vai citā bīstamā vietā un absorbējusi kaitīgas vielas.

Tāpat kā visas sēnes, "koku ausis" ir kontrindicētas aknu, žultspūšļa un vairogdziedzera slimībām. Jāievēro piesardzība, ēdot ķīniešu delikateses cilvēkiem, kuri cieš no ādas slimībām. Muer ir kontrindicēts arī bērniem, koku sēnes nedrīkst ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Un pat tiem, kas plāno bērniņu, vajadzētu uz kādu laiku atteikties no ķīniešu delikateses.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ķīniešu sēnes ir gan neatkarīgs produkts, gan neaizstājama sastāvdaļa daudzos austrumu ēdienos. Papildus ārstnieciskajām īpašībām tiem ir daudz noderīgu kulinārijas īpašību. Viņu garša ir maiga, un aromāts ir bagāts un neparasts.

Jūdas auss labi sader ar jebkuriem produktiem. Vārītā vai ceptā veidā to iekļauj salātos, zupās, aukstās uzkodās, gaļas un zivju ēdienos. Žāvētā veidā "koku ausis" izmanto kā garšvielu. Tā kā ķīniešu delikatese satur maz kaloriju, Auricularia ear tiek izmantota arī diētiskajos ēdienos.

Kā gatavot

Muer koka sēnei ir neparasta iezīme – ja to ievietosiet ūdenī, tā sāks "augt" un palielināsies gandrīz 10 reizes, un pēc tam iegūs sākotnējo formu. Šī sēnes īpašība jāņem vērā, gatavojot to. Pirms "koku ausu" sagatavošanas tās vismaz 1 stundu jāmērcē ūdenī. Ūdeni vairākas reizes notecina.

Muer nav nepieciešama tūlītēja vārīšana, bet pēc mērcēšanas to var uzglabāt īsu laiku. Visbiežāk to nosūta ledusskapī uz dienu vai uzglabā vairākas stundas vēsā, sausā vietā.

Kā pagatavot

Jūdas ausu sēnei nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde, tāpēc to vajadzētu pagatavot vismaz divas stundas. Gatavojot, tas jāpievieno zupām un salātiem. Viņi pat cep muer tikai pēc tam, kad tie ir pakļauti daudzu stundu termiskai apstrādei. Vāra arī kaltētus muerus, nepietiek ar “auss” izžāvēšanu, lai šādā formā to nosūtītu uz trauku. Bet, ja tie ir samalti pulverī, tad termiskā apstrāde nav nepieciešama. Šajā formā "koku ausis" tiek izmantotas tikai kā garšviela.

Koksnes sēne muer, kuras receptes ir katrā austrumu virtuves pavārgrāmatā, ir brīnišķīga cepta. Visbiežāk muer tiek pārdots nelielā melnā iepakojumā. Pirms gatavošanas iepakojums ir jānoņem un sēnes jāievieto ūdenī. Tie drīz uzbriest. Cepšanai vajag tikai 300 g produkta.

Kamēr "koku ausis" atrodas ūdenī, sagriež cepšanai

• 4 burkāni
• 2 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas.

1. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un apcep dārzeņus 10 minūtes.
2. Tad viņi pannu nedaudz noņem no uguns un sūta uz to sēnes.
3. Piepildiet ar ūdeni, aizveriet vāku un nosūtiet sautēt vēl 2 minūtes.
4. Ēdiens ir gatavs.

Jūs varat to papildināt ar mērci vai garšvielām pēc garšas.

Korejā un Ķīnā bieži gatavo "koka ausu" salātus. Lai to izdarītu, apcep sarkanos piparus, pannā pievieno nedaudz eļļas un pievieno sēnes. Cep vēl 2-3 minūtes. Pēc tam izklāj uz šķīvja, pievieno sīpolus, koriandru, smaržīgos zaļumus un dažādas garšvielas pēc garšas. Apberiet salātus ar sojas mērci vai etiķi.

Video recepte

Marinētas sēnes Muer

Vai jūs zināt, ar kādām koku sēnēm ēd?

Bieži no Eiropas mājsaimniecēm var dzirdēt, ka lāča ausīm ir dīvaina garša.

Sēnes mērcēju gandrīz 6 stundas, un tās ir bezgaršīgas.

Ķīniešu delikateses īpatnība ir tāda, ka traukā atklājas koku sēņu garša. Tāpēc to reti izmanto kā atsevišķu produktu.

Muer vislabāk ir apvienot ar dārzeņu piedevu un gaļu. Bieži vien tas tiek cepts un garšots ar smaržīgiem augiem un garšvielām. Ķīnā muerus gatavo ar funchose, un Korejā tos apcep olīveļļā, pievienojot piparus un zaļumus. Daži gardēži apgalvo, ka pareizi pagatavotas koku sēnes garšo pēc zivīm. Daudzās Āzijas valstīs muers ir līdzīgi kartupeļu čipsiem to kraukšķīgo īpašību dēļ.

Āzijas virtuve, jo īpaši tās atsevišķie komponenti, dažkārt rada daudz jautājumu. Un uz visu šo neticamo gardumu fona Ķīnas koku sēnes šķiet diezgan mājīgas. Tie lieliski iederas daudzu pasaules virtuvju ēdienos, radot unikālu pikantu noti. Tāpēc šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot koku sēnes.

Debesu impērijas iedzīvotāji izšķir vairākas koku sēņu pasugas. Tieši ar viņiem mēs tagad satiekamies.

Šitake

Šitaki koku sēnes ir bijušas nacionālās virtuves sastāvdaļa daudzus simtus gadu. Tieši šī ķīniešu sēne vizuāli atgādina mūsu krievu sēnes. Tam ir arī kāts un cepure, lai gan tas aug tikai uz kokiem.

Šitakē, tikko nomizotam, ir jauka tumši brūna nokrāsa. Žāvēšanas procesā tas maina to uz tumšāku, kļūstot gandrīz melns. Lielveikalu plauktos var atrast gan svaigu, gan sausu šitaki. Ja runājam par priekšrocībām, tad tās ir pilnīgi universālas un lietojamas visos ēdienos.

Vienīgais, kas jādara iepriekš, ir sausas šitaki sēnes apliet ar tīru ūdeni. Šī procedūra palīdzēs atjaunot zaudēto mitrumu. Un tikai tad sēnes var izmantot ēdiena gatavošanā.

Sausās sēnes var izmantot kā smaržīgu garšvielu, kas izceļ citu produktu garšu.

Muer

Šī Ķīnas koka sēne satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu un vitamīnu. Turklāt muers ir lielisks dzelzs avots. Sēnes palīdz palielināt apetīti, kā arī uzlabo vispārējo veselību.

Bet muer ne vienmēr ir melnā sēne. Var redzēt baltās (garduma) un dzeltenās sēnes. Lielveikalos var atrast kaltētu balto mueru, kas ir ļoti barojošs un garšīgs. Tas satur mūsu ķermenim nepieciešamās aminoskābes un polisaharīdus. Turklāt koku sēne satur fosforu un dzelzi.

Xianggu

Vēl viena Ķīnā populāra ēdamā koku sēne ir xianggu. Parasti tie nonāk veikalu plauktos sausā veidā, tāpēc tie vispirms ir jāizmērcē. Pēc tam tie palielinās un iegūst sākotnējo formu lietussarga formā. Sēnēm ir ļoti izturīga kāja, tāpēc tās neizmanto pārtikā. Xianggu ir bagātīgs aromāts.

Tos sauc arī par ziemas sēnēm. Ķīnā sjanu audzēšanai ir īpaša vieta, un pati valsts ieņem otro vietu to ražošanā pasaulē. Sēnes ir bagātas ar aminoskābēm un fermentiem, kā arī satur ievērojamu daudzumu D vitamīna.

Sēņu sagatavošana

Jebkura ķīniešu koku sēne, kas tiek importēta mūsu valstī, vienmēr tiek žāvēta un vakuuma hermēta. Šī transportēšanas iespēja nekādā veidā nepasliktina uzturvērtības vai garšu. Bet tas ir tikai ar nosacījumu, ka esat informēts par to atjaunošanas metodi.

Sēņu sagatavošana turpmākai apstrādei ir banāla mērcēšana. Bet pat šeit ir smalkumi.

Kā pagatavot koku sēnes: mērcēšanas tehnoloģija

Profesionāli pavāri izmanto šādu iespēju:

1. Noņemiet polietilēnu un izņemiet sēnes.
2. Ielieciet sausās sēnes dziļā bļodā.
3. Pievienojiet tiem tīru vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Šķidrumam jāpārklāj sēnes, bet katliņā jābūt brīvai vietai. Atcerieties, ka sēnes ievērojami palielinās.
4. Koku sēnītēm ūdenī jāpavada veselas divas stundas. Pēc tam tos mazgā. Un atkal viņi piepilda to ar tīru ūdeni, bet jau pilnīgi aukstu.
5. Traukus ar sēnēm vajadzētu likt ledusskapī uz 4 stundām. Pēc šī laika sēnes ir pilnībā gatavas turpmākai lietošanai.

Diezgan ilgstoša procedūra. Ķīnieši tik ļoti netraucē. Sausu sēņu masu pārlej ar ne pārāk aukstu ūdeni un atstāj uz pāris stundām. Tad sēnes nomazgā un sākas vārīšana.

Atcerieties, ka sausas sēnes nevar atjaunot ar karstu vai verdošu ūdeni. Tādā gadījumā kvalitatīvu sēņu vietā iegūsit negaršojošu masu.

Ja tiks ievēroti visi ieteikumi, tad bļodā jūs gaidīs skaistas tumši brūnas koku sēnes. Sēnes kājas apakšdaļa ir jānoņem, jo ​​tā ir vieta, kur sēne ir piestiprināta pie koka. Vāciņu un pārējo kātu var izmantot ēdiena gatavošanā. Jāpatur prātā, ka kājas ir cietas, bet cepures ļoti smalkas.

Ķīniešu sēņu receptes

Pirmkārt, mēs sagatavosim koku sēņu salātus.

Jums būs nepieciešams:

• koku sēnes (jau izmērcētas) - 300 grami;
• konservēta kukurūza - 1 kārba;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sojas mērce - 100 mililitri;
• augu eļļa - 2 lieli karotes.

Sēnes jāsagriež patvaļīgās šķēlēs, bet sīpoli - plānos pusgredzenos. Apcep sēnes un sīpolus apmēram 7 minūtes. Pēc visa ūdens iztukšošanas uzlieciet uz tiem kukurūzu. Pievienojiet pannā glāzi ūdens un iztvaicē visu šķidrumu. Ķiploki jāizlaiž caur presi, jāapvieno ar sojas mērci un jāpievieno pannai. Tiklīdz pannas saturs vārās, salāti ir gatavi. Pasniedz siltu, un, lai ēdiens būtu sātīgāks, var pievienot ceptu vistas vai tītara fileju.

Pikanta uzkoda ar ķīniešu sēnēm izrādīsies ne mazāk garšīga.

Jums būs nepieciešams:

• koku sēnes - 300 grami;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• sāls un sarkanie pipari;
• etiķis - ēdamkarote.

Jau iepriekš izmērcētas sēnes sagriež nelielos, vienmērīgos gabaliņos. Apvienojiet sāli ar etiķi un marinējiet tos. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, pēc tam pievienojiet tos karstā pannā. Neaizmirstiet pievienot cepamo eļļu. Ievietojiet maisījumu viendabīgā stāvoklī un ielieciet šeit sēnes. Trauku gatavo zem slēgta vāka uz minimālas uguns apmēram 20 minūtes. Gatavošanas laikā noteikti samaisiet uzkodu. Iegūtais smaržīgais ēdiens ir lieliski piemērots kā mērce vai mērce rīsiem, gaļai vai dārzeņiem.

Otrais kurss

Nākamā garšīgā recepte ir koku sēnes ar teļa gaļu.

Sagatavot:

• sēnes - 500 grami;
• teļa fileja - kilograms;
• sīpoli - 3 sīpoli;
• ķiploki - divas galvas;
• sojas mērce - 250 grami;
• ingvers (rīvēta sakne) - 250 grami;
• kartupeļu ciete - 250 grami;
• sezama eļļa - 20 grami;
• sezama sēklas - tējkarote.

Sēnes nedrīkst sagriezt pārāk lielas. Teļa gaļu sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz pannas. Ēdienu gatavošanai ņemiet traukus ar augstām malām. Gaļai liek sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, kā arī ingveru, pievieno sojas mērci un sezama eļļu (to var aizstāt ar parasto augu eļļu). Ielejiet vēl vienu pusglāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Atšķaida cieti ūdenī un pašās vārīšanas beigās pievieno traukā.

Ķīniešu virtuves iezīmes

Visi ēdieni, kas gatavoti pēc šīm receptēm, demonstrē patieso ķīniešu virtuves garšu un aromātu. Lai līdzsvarotu Āzijas karstumu, mēģiniet tos pasniegt ar ēdieniem, kuriem ir mierīgāka garša. Tie var būt mūsu iecienītākie kartupeļu biezeni vai tvaicēti rīsi.

Koka sēnes var pagatavot tā, kā mēs esam pieraduši. Vienkārši apcepiet uz pannas ar sīpoliem vai pagatavojiet klasisku sēņu zupu. Veiksmi!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+