Cūkgaļas kaulu recepte pannā. Cūkgaļa uz kaula cepeškrāsnī ir jebkura galda cienīgs rotājums. Cūkgaļa sojas-citronu marinādē, cepta cepeškrāsnī
īsta zupa kharcho ir izgatavots no liellopa gaļas, pievienojot asas garšvielas - izmēģiniet to mājās.
Kharcho mēs ņemam liesu liellopu gaļu ar kaulu, pievienojam kartupeļus (tas var nebūt gruzīnu kharcho), garie rīsi, obligāti ķiploku un garšvielu komplektu, kas nodrošina unikāla garša tradicionālais gruzīnu ēdiens.
- liellopa gaļa uz kauliem - 400 g
- kartupeļi - 4 gab.
- ķiploki - 3 zobi
- svaigas dilles - ķekars.
- zaļais sīpols - ķekars.
Degvielas uzpildei:
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- garengraudu rīsi - 70 g
- sāls - 2 tējk
- apiņu-suneli maisījums - 1 ēdamkarote. l.
Rūpīgi izskalojiet labs gabals liellopu gaļa zem strauta tekošs ūdens, labi, ja tas ir ar kaulu, tādā gadījumā buljons izrādīsies bagātāks.
Gaļu liekam vārīties katliņā, pagaidam, kamēr uzvārās un noņemam putas. Primārais buljons vārās 5-10 minūtes, pēc tam nepieciešams to notecināt, rūpīgi izskalot gaļu, izliet tīru. auksts ūdens, un uz sekundārā buljona mēs vārām mūsu kharcho zupu ar liellopa gaļu.
Notīram, nomazgājam un sagriežam svaigus kartupeļus. Šķēles zupai nav svarīgas, kā jūs esat pieraduši (salmiņi, kubi). Mēs nolaižam kartupeļus kharcho buljonā.
Sīpols, vidēja izmēra, nomizots, ar asu nazi sagriezts mazos kubiņos.
Svaigi burkāni ir jānokasa un jāsarīvē uz lielas vai mazas rīves.
Garos rīsus vislabāk nomazgāt iepriekš un iemērc aukstā ūdenī.
Pannā ar augstām malām uzkarsējam eļļu, sajaucam sīpolus, burkānus, pievienojam ēdamkaroti makaronu, 150 ml ūdens, rīsus, sāli, garšvielas. Kharcho mērcei jābūt biezai. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj 15-20 minūtes nožūt.
Mēs sagatavojam ķiplokus. Krustnagliņas notīrām no miziņas, nospiežam ar presi. Mēs to liksim kharcho zupā 5 minūtes iepriekš pilnībā sagatavots Pretējā gadījumā, ja tas vārās ilgu laiku, tas zaudēs savu aromātu.
Liellopu gaļu izņemam no buljona, atdzesējam, atdalām no kaula un sagriežam 1,5-2 cm lielos gabaliņos, liekam atpakaļ buljonā, lai pagatavotu kharcho. Tur mēs ielejam gatavo cepšanu ar rīsiem. Vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Neaizmirstiet pievienot ķiplokus. Zupa kharcho ar maiga liellopa gaļa gatavs!
2. recepte, soli pa solim: liellopa gaļas kharcho zupa ar rīsiem
Šāda ēdiena izveides mehānismā nav nekā sarežģīta. Pirmo reizi sanāca burvīgs gruzīnu liellopa gaļas harčo, galvenais ievērot recepti.
- Liellopu gaļa 500 g
- Ūdens 1,4l
- Rīsi 100 g
- Stab valrieksti 100 g
- Tkemali mērce 60 g
- Sīpols 100 g
- Augu eļļa 15 g
- Saldie pipari 150 g
- Sarkanie malti pipari 5 g
- Garšviela "Hmeli-suneli" 10 g
- Ķiploki 10 g
- Tomātu pasta 70 g
- Lauru lapa 2 gab.
- ķekars cilantro
- Sāls pēc garšas
Sagatavotajā pannā ielieciet 500 gramus liellopa gaļas, ielejiet 1,4 litrus ūdens, pievienojiet divas lauru lapas, uzlieciet uz spēcīgas uguns. Noteikti pārklājiet ar vāku - tas uzvārīsies ātrāk.
Kad gaļa uzvārās, ar rievkaroti noņem putas un samazina uguni. Tagad gaļu vajadzētu pagatavot vismaz stundu zem vāka zemā siltumā. Ideāli - pusotra stunda, bet ne vienmēr ir laiks tik daudz gaidīt, zinu no sevis.
Kad buljons ir gatavs, jums ir jānoķer gaļa un jāatstāj atdzist. Pašu buljonu izkāš caur smalku sietu citā pannā – tā zupa iznāks caurspīdīga.
Atdzisušo gaļu sagriež mazos gabaliņos. porcijās sadalītos gabaliņos, noņemiet kaulu.
šķēlēs vārīta liellopa gaļa atgriezieties pie buljona, uzlieciet pannu uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Neaizmirstiet pārklāt ar vāku.
100 gramus rīsu labi noskalo, pievieno vārītajam buljonam ar gaļu, ļauj vārīties.
Nomazgājiet un nomizojiet 150 gramus saldo piparu, sagrieziet tos kubiņos un pievienojiet pannai uzreiz pēc rīsiem. Var arī sagriezt strēmelītēs – dari kā gribi.
Kamēr rīsi vārās, uz pannas 15 gramos eļļas apcep 100 gramus smalki sagrieztu sīpolu, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni.
Kamēr sīpols sautē, sagatavo riekstu-ķiploku maisījumu. Lai to izdarītu, ielieciet javā 100 gramus sasmalcinātas valrieksti un 10 gramus ķiploku.
Ceptajam sīpolam tieši pannā pievieno 70 gramus tomātu pastas un kārtīgi samaisa.
Samaziniet uguni, pievienojiet sagatavoto riekstu un ķiploku maisījumu mērcei, samaisiet un noņemiet pannu no plīts.
Vārošajai zupai pievieno tikko pagatavoto mērci, samaisa.
Ielieciet 60 gramus Tkemali mērces, 5 gramus maltu sarkano piparu, 10 gramus Khmeli-suneli garšvielu, sasmalcinātu nelielu ķekaru koriandru, sāli pēc garšas, samaisiet, pārklājiet.
Pēc divām minūtēm izslēdziet plīti. Zupa gandrīz gatava. Viņam bija jābrūvē tikai apmēram 10-15 minūtes slēgts vāks. Labu apetīti!
3. recepte: gruzīnu liellopu gaļa kharcho (soli pa solim)
- liellopu gaļa - 600 grami;
- rīsi - 0,3 glāzes;
- ūdens - 2,5-3 litri;
- sīpoli - 3-4 gabali;
- valrieksti - 0,5 glāzes;
- cilantro - 3 ēdamk. karotes;
- baziliks - 3 ēdamk. karotes;
- pētersīļi - 3 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- karstie sarkanie pipari - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- kanēlis - 0,5 tējkarotes;
- apiņi-suneli - 2-3 tējkarotes;
- Lauru lapa- 2-3 gabali;
- tomāti - 100 grami
Gaļu sagriežam gabalos ar 2-3 centimetru apgriezienu un vāram pēc vārīšanās uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. Vai arī, ja jums ir kauli, tad pagatavojiet un pēc tam nogrieziet.
Ja ūdens ir daudz izvārījies - nebaidieties, pievienojiet verdošu ūdeni. Gaļas gatavību pārbaudām pēc tā, kā tā viegli sadalās šķiedrās, un cīpslainie saistaudi pārvēršas želejā.
Gatavus izņemam no buljona gaļu (atdosim pašās beigās) un liekam rīsus, iepriekš nomazgātus aukstā ūdenī, vēlams septiņas reizes.
Visticamāk, tev šķitīs, ka tādam buljona daudzumam rīsu nepietiek. Vismaz man vienmēr tā šķiet. Bet neuztraucieties, viss būs kārtībā, kad uzvārīsies. Ja liks vairāk, tad beigās droši dabūsi nevis zupu bet rīsu putra bet arī garšīgi. Ar mani tas ir noticis tik daudzas reizes. Atgādināšu, viena trešdaļa slīpētas glāzes uz 2,5-3 litriem buljona.
Pēc tam nogaidām 15 minūtes un izveidojam pirmo grāmatzīmi.
Pirmā grāmatzīme sastāv no sīpola, tomātu pamatnes, maltiem valriekstiem un lauru lapas. Sīpolu, sagrieztu mazos kubiņos, mēs sautējam divās ēdamkarotes dārzeņu eļļa uz caurspīdīgumu.
Nekādā gadījumā nelieciet to zeltainā krāsā. AT šī recepte tas nav atļauts. Sāliet to pannā, lai iegūtu sulu, un vāra uz lēnas uguns. Pievieno tomātus. Manā gadījumā šis ir vasaras sagatave, kas sastāv no maltiem un vārītiem tomātiem. Var izmantot ar ūdeni atšķaidītus tomātus (pāris gabaliņus) un pat tomātu pastu (pāris tējkarotes). Palielinām uguni, uz lēnas uguns vāra sīpolu-tomātu maisījumu 3-5 minūtes un kopā ar lauru lapām lej zupā.
Ieklājiet iepriekš samaltos valriekstos.
Ielieciet gaļas gabalus atpakaļ. Sāls pēc garšas.
Pēc 5-7 minūtēm mēs izveidojam otru grāmatzīmi, kas sastāv no zemes garšvielām. Proti, no maltiem sarkanajiem un melnajiem pipariem, koriandra sēklām, kanēļa un suneli apiņiem.
Trešā grāmatzīme vēl pēc 5 minūtēm. Mēs ieliekam smalki sagrieztus ķiplokus un daudz mūsu sasmalcināto zaļumu.
Nekavējoties izslēdziet uguni un uzstājiet zem vāka vēl 5 minūtes.
Tas ir viss, jūs esat pabeidzis.
Lej bļodā un izbaudi.
4. recepte: kā pagatavot liellopa gaļas kharcho zupu
Gruzijas virtuvē ir dažādas receptes visu veidu ēdienu gatavošana, ieskaitot kharcho, kas tiek uzskatīta par vienu no gardākajām zupām. Tas ir sagatavots no liellopa gaļas krūšu daļas, rīsiem un īpašām garšvielām. Mēs piedāvājam liellopa gaļas kharcho recepti, kas var kļūt par vienu no jūsu iecienītākajām, galvenokārt tās pikanta un pikanta garša un aromāts. Palutiniet sevi un savu ģimeni ar šo netradicionālo ēdienu.
- Liellopa gaļa uz kauliem 1 kg
- Burkāni 2 gab.
- Sīpols 2 gab.
- Ķiploki 1 galva
- Rīsi ½ tase
- Tomātu pastas 4-5 ēdamkarotes
- Adžika 1-2 ēdamkarotes
- Augu eļļa 5-6 ēdamkarotes
- Pētersīļi (kaltēti) 1-2 ēdamkarotes
- Lauru lapa 1-2 gab.
- Sāls 1/3 tējkarotes
- Melnie piparu graudi 10 zirņi
- Malti sarkanie pipari ¼ tējkarotes
- Suneli apiņi - 1 tējkarote
Svaiga liellopa gaļa jānomazgā ar tekošu aukstu ūdeni, sagriež vairākos gabalos. Ielejiet ūdeni lielā katliņā, uzlieciet uz lielas uguns, novietojiet tur gaļu. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un katliņā liek pa vienam dārzenim. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, iemetiet lauru lapu, melnos piparus un sāli un vāriet 2 - 2,5 stundas.
Kad buljons uzvārījies, izņem gaļu un dārzeņus un liek citā pannā. Ķiplokus nepieciešams nomizot, nomazgāt, vispirms saspiest ar presi, tad ar nazi, lai tie pārvēršas putrā. Pārējie neapstrādāti burkāni sarīvē sīpolu, sagriež pusgredzenos vai mazos gabaliņos.
Pannā ielej eļļu, uzkarsē uz lielas uguns, tad samazini un liek tur tomātu pastu un ķiplokus, apcep, maisot 5-10 minūtes, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Kad sīpols kļūst mīksts, pievieno burkānus un apcep 3-4 minūtes. Pēc tam ielej 1 - 1,5 kausu buljona un sāli. Vāra dārzeņus vēl 10-15 minūtes.
Kad dārzeņi ir sautēti, buljonā ielej cepšanu. Vārīta gaļa ir jāatdala no kauliem. Tālāk kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens sietā vai caurdurī. To visu liek katliņā ar buljonu un apcep, pievieno garšvielām: suneli apiņiem, adžiku un sarkanajiem pipariem. Kad rīsi un kartupeļi kļūst mīksti, kharcho zupa ir gatava!
Šī recepte ir paredzēta 10-12 porcijām. Pasniedz karstu liellopa gaļas kharcho, lejot šķīvjos un pārkaisot ar pētersīļiem. Jūs varat sagriezt melnās maizes gabaliņus vai ievietot grauzdiņus, kas cepti no baltmaize uz saulespuķu eļļa. Labu apetīti!
5. recepte: klasiskais kharcho ar liellopa gaļu (ar fotoattēlu)
klasiskā zupa kharcho - ļoti apmierinošs un apetīti rosinošs ēdiens Gruzijas virtuve. Liellopu gaļu parasti izmanto, lai pagatavotu bagātīgu buljonu, lai gan ir receptes, kurās izmanto jēra gaļu vai citu gaļu. raksturīga iezīme zupa kharcho ir viegli skābena garša, kas iegūta no tklapi (kaltēta plūmju mīkstuma) vai plūmju mērce tkemali. Ja šo sastāvdaļu nav, dažas saimnieces zupai pievieno parasto tomātu pastu, taču tas nav ieteicams, jo ēdiena garša vairs nebūs tāda, kā.
Parasti kharcho gatavo ar asiem pipariem un lielu daudzumu ķiploku, lai gan jūs vienmēr varat pats kontrolēt “degošo” sastāvdaļu devu, pielāgojot recepti savām garšas vēlmēm.
- liellopa gaļa uz kauliem - apmēram 500 g;
- spuldze - 1 gab.;
- rīsi - 100 g;
- tkemali mērce - 2-4 ēdamk. karotes vai pēc garšas;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote;
- sarkani karsti malti pipari (vai čili pākstis) - pēc garšas;
- melns smaržīgie pipari- 2-3 zirņi;
- lauru lapa - 1-2 gabali;
- ķiploki - 4-5 zobi;
- svaigs cilantro - ķekars;
- valrieksti - 100 g;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- svaigi tomāti - 2 mazi;
- sāls - pēc garšas.
Liellopu gaļu pārlej ar ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas un vāriet gaļu 1,5-2 stundas (līdz gatavībai). Sāli vēl neliekam - metam tikai piparus un lauru lapu. Tajā pašā laikā smalki sagriež sīpols, apcep augu eļļā pāris minūtes.
Tomātus nomizojam, šim tomātiem veicam šķērsgriezumus.
Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 5 minūtes, pēc tam nekavējoties noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc šādām darbībām āda tiks noņemta ļoti viegli.
Tomātu mīkstumu sasmalcinām ar blenderi vai sasmalcinām ar nazi un jau iekraujam mīksts loks. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra maisījumu uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
Gatavo gaļu izņem no buljona. Liek sautētu ar tomātu biezenis sīpols.
Pēc tam ievietojiet iepriekš mazgātu rīsu graudi. Vāra zupu zemā temperatūrā 10 minūtes.
Paralēli tam vārīto gaļu atdala no kaula un sagriež patvaļīgos gabalos. Mēs iegremdējam buljonā.
Pievieno apiņus-suneli un karstie pipari garša. Zemes vietā varat izmantot svaigi piparičili - šim nolūkam pāksts ir jāsagriež visā garumā un smalki jāsagriež pēc visu sēklu tīrīšanas.
Sasmalciniet valriekstus. To var izdarīt ar blenderi vai jebkuru citu piemērotā veidā, piemēram, berzējot rupjā rīve vai dauzīja javā. Riekstus liekam gandrīz gatavai zupai.
Pievienojiet tkemali mērci, kas piešķirs nedaudz skābenu garšu, kas raksturīga kharcho zupai. Mērces devu var mainīt atkarībā no personīgās gaumes. Pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes. Beigās ieberam sāli, smalki sagrieztu cilantro un izspiežam ķiplokus.
Pirmo ēdienu uzstājam zem vāka 10 minūtes, pēc tam lej porcijās sadalītos šķīvjos un pasniedz. Klasisko harčo zupu var papildināt ar svaiga lavaša šķēli.
6. recepte: visgaršīgākā kharcho zupa ar liellopa gaļu
Liellopu gaļas kharcho zupa ir pikanta un nedaudz pikanta zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas. Pievienojiet tam arī žāvētas plūmes tklapi un valrieksti. Turklāt šādai gruzīnu zupai tiek nosūtīts vesels komplekts visu veidu garšvielu, kas smalki uzsver šī ēdiena garšu.
Kharcho ir viens no spilgtākajiem gruzīnu virtuves pārstāvjiem. To pagatavot nav viegli, turklāt pagatavošana prasīs daudz laika! Tomēr rezultāts ir tā vērts. Vienreiz izmēģinājis šo zupu, vairs nevarēsi sev liegt prieku to ēst vēlreiz.
Pievienojieties mums gardu gatavošanā Gruzīnu zupa kharcho ar liellopa gaļu. Ievērojot instrukcijas, kas sniegtas zemāk fotoreceptē, gatavošanas procesā jums nebūs nekādu problēmu!
- liellopa krūtiņa - 900 gr
- rupjo graudu pulēti rīsi - 180 gr
- sīpols - 8 gab
- burkāni - 150 gr
- selerijas - 100 gr
- ķiploki - 5 krustnagliņas
- koriandrs - 30 gr
- žāvēts baziliks - 1 tējk
- zira - 1 tējk
- maltais koriandrs - 1 tējk
- malti čili pipari - 1 tējk
- mātītes sēklas - 5 gr
- safrāns - 0,2 tējk
- jūras sāls - 1 tējk
- augu eļļa - 40 ml
- tkemali mērce - 120 gr
Mēs sāksim gatavot savu kharcho ar gaļu. Tas ir rūpīgi jānomazgā. Tad mēs ieliekam liellopu gaļu dziļā katliņā, piepildām to ar ūdeni un nosūtām gatavot uz plīts. Laika gaitā uz ūdens virsmas sāks veidoties putas, tās ir jānoņem. Tad buljons izrādīsies skaisti caurspīdīgs.
Tiklīdz putas pārstāj veidoties, mēs nosūtām mazgātos un nomizotos dārzeņus uz buljonu. To visu vāram uz mazas uguns apmēram pusotru stundu, līdz liellopa gaļa ir pavisam mīksta. Tad no buljona izņemam visus dārzeņus, kā arī pašu gaļu. Nedaudz atdzesējiet liellopu gaļu, smalki sagrieziet to un nosūtiet atpakaļ uz buljonu. Droši vari izmest dārzeņus!
Tagad tiksim galā ar sīpolu un ķiploku. Sīpolus nomizo un smalki sagriež. pievienojiet tos mūsu Gruzijas kharcho mēs būsim pasīvā formā. Pēc tam nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sasmalciniet. Šo sastāvdaļu pievienosim pašās beigās un svaigu.
Šajā posmā mēs apcepsim sīpolu. Tam vajadzētu mīkstināt un iegūt zeltainu nokrāsu. Pēc tam to var droši nosūtīt uz verdošu buljonu.
Tagad mēs nosūtām rīsus uz buljonu, kas iepriekš jāmazgā.
Tagad ir pienācis laiks garšvielām. Tie jāsamaisa javā un rūpīgi jāsadrupina. Pēc tam garšvielu maisījumu nosūta zupai.
Labi noskalojiet koriandru un smalki sagrieziet to. Tad mēs to nosūta uz javu ar ķiploku, apkaisa to visu ar sāli. Mīcam šo maisījumu, bet nesteidzamies pievienot kharcho zupai! Mēs to darīsim pašā gatavošanas beigās.
Tagad mēs varam paskābināt mūsu liellopu gaļas kharcho zupu.
Kā skābinātāju izmantojam tkemali mērci. Nedaudz ielejam un noteikti pagaršojam zupu!
Kad rīsi ir gatavi, mēs nosūtām mērci no sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro un jūras sāls. Izslēdziet uguni un ļaujiet traukam brūvēt vismaz desmit minūtes.
Gruzīnu liellopu gaļas kharcho zupa ir gatava! To vajadzētu pasniegt karstu, izrotātu ar cilantro zariņu.
7. recepte: liellopa gaļas kharcho zupa mājās
- Valrieksti 150 g
- Tkemali 200 g
- Khmeli-suneli 15 g
- Zaļumi pēc garšas
- Rīsi 150 g
- Sīpols 400 g
- Ķiploki 20 g
- Augu eļļa 30 g
- Sāls pēc garšas
Nomazgājiet gaļu, ielejiet trīs litrus auksts ūdens un uzvāra. Noņemiet putas no buljona, samaziniet uguni un vāriet 1,5 stundas. Izņemiet gaļu un pagaidām nolieciet malā. Sīpolu nomizo un sagriež daiviņās.
Sasmalciniet ķiplokus un valriekstus javā. Lai ķiploks izdalītos vairāk sulas, nedaudz sāli.Ja patīk pikants, var saspiest arī gabaliņu čili pipara.
Lielā pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini.
Nomazgātos rīsus ieber katlā ar verdošu buljonu un cepts sīpols. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Suneli apiņus ieber javā līdz sasmalcinātiem riekstiem un samaisa.
Zupai pievieno tkemali mērci, sasmalcinātu riekstu un ķiploku maisījumu un sāli pēc garšas. Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. AT gatava zupa var pievienot svaigu, saldētu vai kaltēti augi garša. Pasniegšanai pievienoju marinētu cilantro, nedaudz žāvētu seleriju un dekorēju ar svaigiem pētersīļiem.
Reiz paliku pie tantes. Un viņa mani pabaroja bagātu un pikanta zupa- To sauc par Harčo. Principā neesmu gruzīnu virtuves cienītāja, bet man ļoti patika Harčo viņas izpildījumā. Un pats interesantākais ir tas, ka šāda ēdiena izveides mehānismā nav nekā sarežģīta. Pirmo reizi sanāca burvīgs gruzīnu liellopa gaļas harčo, galvenais ievērot recepti.
Virtuves tehniķis un piederumi: gāze vai elektriskā plīts, divi 3 litru katli, panna, kauss, griešanas dēlis, labs ass nazis, java ķiploku smalcināšanai, lāpstiņa un ēdamkarote, rievkarote, smalks siets.
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu izvēle
Lai Kharcho zupa būtu bagātīga, skaista un garšīga, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos produktus:
- Liellopu gaļu var izvēlēties tirgū, to var iegādāties gaļas paviljonā tirgū. Svarīgākie kritēriji – gaļai jābūt svaigai un ar kauliem. laba liellopa gaļa- piesātināti sarkana vai bordo krāsa (atkarībā no dzīvnieka vecuma), neizplūst asinis, ir viegla piena smarža (īpaši, ja tā ir govs vai jauna buļļa gaļa). Pērkot liellopu gaļu tirgū, neesiet pārāk slinks, lai lūgtu veterināro sertifikātu gaļai – tā būsiet pārliecināts, ka tā ir no veselīga dzīvnieka.
- Izvēloties rīsus, pievērsiet uzmanību to tīrībai. labie rīsi balta krāsa, iepakojumā ir maz “miltu”.. Neņemiet tvaicētu - tā būs labāka zupai parastie rīsi kas labi šķīst. Pārbaudiet derīguma termiņus - un rīsiem tie ir.
- Valriekstus vislabāk ņemt uzreiz sasmalcinātus. Rūpīgi apskatiet riekstu kodolus - tiem nevajadzētu būt reidiem, "zirnekļtīkliem", tumšiem plankumiem. Ja lietojat riekstus čaumalās, pievērsiet uzmanību to tīrībai un čaumalas integritātei - no tā ir atkarīga riekstu kodola kvalitāte.
- Pērkot mērci un tomātu pastu, pievērsiet uzmanību trauka stāvoklim kurā tie tiek pārdoti - tam jābūt tīram un veselam. Noteikti pārbaudiet šo produktu derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus.
- Izvēlieties vidēja izmēra spuldzi- tāds dārzenis iekšā nebūs sapuvis. Miziņai jābūt patīkami zeltainai oranža krāsa un cieši pieguļ spuldzei. Vēlams izvēlēties dārzeņu bez zaļiem dzinumiem augšpusē.
- Katrai mājsaimniecei pie rokas ir augu eļļa. Svarīgi atcerēties, ka tai jābūt caurspīdīgai, bez nosēdumiem, ar nenokavētu lietošanas termiņu un veselā traukā.
- Saldos piparus vēlams ņemt tirgū un izmēģināt- Viņš nav mīļš. Pat ja jūs pērkat veikalā, pievērsiet uzmanību izskats dārzeņus. Lai arī dzeltenai, pat sarkanai, tai jābūt bez plankumiem, sapuvušām vietām, elastīgai, ar gludu spīdīgu virsmu.
- Ķiplokus parasti pārdod galviņās.. laba galva balts, bez plankumiem, stingrs. Ķiplokus ņem bez asniem – diedzēts tas ir toksisks.
- Izvēloties garšvielas, vienmēr rūpīgi apskatiet to iepakojumu.. Nedrīkst būt atstarpēm, maisu nedrīkst pārrakstīt. Pārbaudiet, vai traukā ir iebērta garšviela, vai tajā nav gabaliņu - to ir viegli noteikt ar tausti. Neaizmirstiet apskatīt derīguma termiņus.
Kad viss ir sagatavots un uzkrāts pareizos produktus, varat droši sākt gatavot.
Soli pa solim gatavošana
Pirms liellopu gaļas Kharcho zupas vārīšanas šī liellopa gaļa rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Pretējā gadījumā visi gruži, kas pielipuši gaļai transportēšanas laikā uz jūsu virtuvi, būs zupā, un tas nav īpaši labi. Un tad viss ir punkts punktā.
- Sagatavotajā pannā ielieciet 500 gramus liellopa gaļas, ielejiet 1,4 litrus ūdens, pievienojiet divas lauru lapas, uzlieciet uz spēcīgas uguns. Noteikti pārklājiet ar vāku - tas uzvārīsies ātrāk.
- Kad gaļa uzvārās, ar rievkaroti noņem putas un samazina uguni. Tagad gaļu vajadzētu pagatavot vismaz stundu zem vāka zemā siltumā. Ideāli - pusotra stunda, bet ne vienmēr ir laiks tik daudz gaidīt, zinu no sevis.
- Kad buljons ir gatavs, jums ir jānoķer gaļa un jāatstāj atdzist. Pašu buljonu izkāš caur smalku sietu citā pannā – tā zupa iznāks caurspīdīga.
- Atdzisušo gaļu sagriež mazās porcijās, izņem kaulu.
- Sasmalcinātu vārītu liellopu gaļu liek atpakaļ buljonā, uzliek pannu uz vidējas uguns un gaida, līdz tā uzvārās. Neaizmirstiet pārklāt ar vāku.
- 100 gramus rīsu labi noskalo, pievieno vārītajam buljonam ar gaļu, ļauj vārīties.
- Nomazgājiet un nomizojiet 150 gramus saldo piparu, sagrieziet tos kubiņos un pievienojiet pannai uzreiz pēc rīsiem. Var arī sagriezt strēmelītēs – dari kā gribi.
- Kamēr rīsi vārās, uz pannas 15 gramos eļļas apcep 100 gramus smalki sagrieztu sīpolu, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni.
- Kamēr sīpols sautē, sagatavo riekstu-ķiploku maisījumu. Lai to izdarītu, javā sasmalciniet 100 gramus sasmalcinātu valriekstu un 10 gramus ķiploku.
- Ceptajam sīpolam tieši pannā pievieno 70 gramus tomātu pastas un kārtīgi samaisa.
- Samaziniet uguni, pievienojiet sagatavoto riekstu un ķiploku maisījumu mērcei, samaisiet un noņemiet pannu no plīts.
- Vārošajai zupai pievieno tikko pagatavoto mērci, samaisa.
- Ielieciet 60 gramus Tkemali mērces, 5 gramus maltu sarkano piparu, 10 gramus Khmeli-suneli garšvielu, sasmalcinātu nelielu ķekaru koriandru, sāli pēc garšas, samaisiet, pārklājiet.
- Pēc divām minūtēm izslēdziet plīti. Zupa gandrīz gatava. Viņam bija jābrūvē tikai apmēram 10-15 minūtes zem slēgta vāka. Labu apetīti!
Kā izrotāt Kharcho zupu
Sakarā ar diezgan lieli gabali gaļa, spilgti oranža krāsa un zeltains spīdums, manuprāt, zupa tik un tā izskatās skaista un ēstgribu. Bet tante to izrotā svaigi sasmalcinātus garšaugus. Kad es ēdu Kharcho vai jebkuru citu no savas mātes, viņa to dekorē ar ēdamkaroti saldā krējuma. Kā vēlaties, galīgā izvēle ir jūsu.
Kā pasniegt zupu
Zupu Kharcho var un vajadzētu pasniegt vakariņās kā pirmo ēdienu. Bet neaizmirstiet - pirms pasniegšanas tas ir jāievelk! Man ļoti patīk ēst ar baltmaizi, tante vienmēr pasniedz ar virtuļiem, rīvētu ķiploku. Kas attiecas uz mani, tas ir par daudz, pašā ēdienā ir pietiekami daudz pikantuma. Bet, ja virtuļi bez ķiplokiem, tad tas ir pat lieliski.
Video recepte liellopa gaļas kharcho zupas pagatavošanai
Šis video detalizēti un uzskatāmi demonstrē visu gruzīnu liellopu gaļas zupas Kharcho pagatavošanas procesu. Soli pa solim parāda, ko pievienot katliņam.
- Ja rūpīgi noņēmāt putas, buljonu nevar filtrēt - ietaupiet laiku.
- Jebkuru - liellopu gaļas zupu - labāk gatavot, izmantojot gaļu uz kaula - tā buljons iznāks bagātīgs, apmierinošs.
- Rīsus nepieciešams mazgāt vismaz trīs reizes, notecinot ūdeni – tā tajos būs mazāk netīrumu, smiltis nečīkstēs uz zobiem.
- Rūpīgi notīriet paprikas no sēklām - tās ir rūgtas zupā.
- Tomātu pastas vietā jebkuram pikantumam - dārzeņu zupa- Var izmantot svaigus tomātus ar rīsiem. Iepriekš applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un notīriet no ādas un kātiem - tas izrādīsies vēl labāk nekā ar tomātu pastas.
- Mana tante maļ javā riekstus un ķiplokus. Laika un pūļu taupīšanas nolūkos riekstus var “uzticēt” kafijas dzirnaviņām, un ķiploku veidotājs ar ķiplokiem tiks galā sekundē. Es mēģināju - malšanas metode neietekmēja garšu, un tas tiešām ir vieglāk un ātrāk.
- Garšvielas labāk pievienot pēc saviem apsvērumiem. Ja vēlaties saviļņojumu, pievienojiet vairāk piparu. Vēlas vairāk pikanta garša- palielināt Khmeli-suneli garšvielu daudzumu.
- Neuztraucieties, ja palikušas pāris porcijas – otrajā dienā šāda zupa ir vēl garšīgāka nekā tikko vārīta. Šis ir viens no retajiem ēdieniem, kas patiešām ir jāpagatavo, lai iegūtu garšas pilnību.
gatavošanas iespējas
Līdz šim Kharcho tēmai ir daudz variāciju. Ja vēlaties treknāku ēdienu, varat to pagatavot. Vairāk cienītājiem liesās iespējas zupa jūs varat pagatavot zupu. Mana tante, izņemot papriku, tomātus vai tomātu pastu un sīpolus, citus dārzeņus traukā neatpazīst. Un mamma tur reizēm liek kartupeļus un burkānus.
Reiz ar draudzeni ēdu šādu zupu, viņa malto piparu vietā ieliek nelielu svaigu sarkano piparu pākstiņu un Tkemali mērci aizstāj ar ķiršu plūmi. Viņa apcep gaļas gabalus, pirms tos liek atpakaļ uz pannas. Daži pavāri sarkano vietā izmanto parastos maltos piparus, smaržīgos piparus katlā, koriandru aizstāj ar parastajiem pētersīļiem. Tajā pašā laikā gatavošanas laikā buljonam papildus lavrushkai pievieno selerijas sakni. Reizēm kāda tante zupā esošajai liellopa gaļai pievieno kūpinātus produktus - tā zupas garša kļūst vēl piesātinātāka.
Cik daudz mājsaimnieču - tik daudz gatavošanas iespēju šai gruzīnu zupai. Ja zināt, kā iepriekš minēto recepti padarīt vēl labāku, rakstiet. Un, ja jums ir sava unikālā gruzīnu liellopu gaļas zupas Kharcho variācija, padalieties ar mani komentāros!
1. solis: sagatavojiet cūkgaļas gaļu.
Pirmkārt, visvienkāršākais gatavošanas noteikums cūkgaļas steiks: Gaļai jābūt svaigai vai atdzesētai. Tāpēc labāk to iegādāties specializētos veikalos vai no uzticamiem pārdevējiem. Bet, ja izrādās, ka nav izvēles, varat izmantot saldētu gaļu. Tas ir tikai tas, ka jums nav nepieciešams to atkausēt telpas temperatūra, kā jau visi ir pieraduši, bet pārejot no saldētavas uz ledusskapi. Pēc kāda laika pārbaudiet vēlreiz. Jums var būt nepieciešams iegremdēt cūkgaļas gabalus vienreizējās lietošanas traukā papīra dvieļi.Otrkārt, gaļa uz kaula pirms tam pilna gatavošana nav nepieciešams sālīt. Pretējā gadījumā jūs varat nekavējoties atvadīties no liels daudzums sula.
Tāpēc pēc cūkgaļas atkausēšanas noskalojiet to ar vēsu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem un, izklājot uz griešanas dēļa, ļaujiet tai sasilt. 1-2 stundas.
2. solis: apcep cūkgaļu uz kaula.
Sildiet pannu, līdz ūdens šļakatas pārvēršas tekošā, šļakatot uz tās bumbiņas. Piparu cūkgaļas gabaliņus uz kaula no vienas puses un liek pannā ar garšvielām uz leju, un vēlreiz pārkaisa ar garšvielām, bet ne ar sāli.
Cepiet cūkgaļu par pāris minūtes. Jūs redzēsiet, ka gaļas apakšdaļa un puse ir kļuvusi brūna. Tā ir droša zīme, ka ir pienācis laiks apgriezt steiku. Uzmanīgi izbīdot to ar lāpstiņu, jūs pārliecināsieties, ka paši gabali viegli atpaliek no pannas dibena. Turpiniet cept vēl 4-5 minūtes.
Tērauda formas tērps Brūna krāsa apgrieziet cūkgaļas gabalus, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni gandrīz līdz minimumam. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes. Pēc tam atveriet vāku, atkal uzlieciet cūkgaļu uz otru pusi, pārklājiet pannu un vēl nedaudz sautējiet 2-3 minūtes. Atverot vāku, jūs redzēsit, ka sārtā sula ir mainījusies uz dzidru. Bet tas vēl nav viss.
Beigās uzsildiet plāksni, aplejot to ar verdošu ūdeni, un pēc tam noslaukiet to sausu. Karstos cūkgaļas gabaliņus liek siltā šķīvī, pārklāj ar foliju, cieši nostiprinot ap malām un patur gaļu šādā formā vēl vienu 10-15 minūtes. Pēc tam paceliet foliju, sāliet gabaliņus un, ieelpojot ēstgribu rosinošo ceptas gaļas aromātu, pasniedziet cūkgaļu galdā.
3. darbība: pasniedziet cūkgaļu ar kauliem.
Pasniedziet cūkgaļu ar kauliem ar Tomātu mērce vai ar svaigi dārzeņi, ceptiem kartupeļiem, un labi der arī ar marinētiem kāpostiem un sīpoliem.
Es godīgi atzīstu, ka es neizdomāju šo recepti, es to vienkārši izlūdzos no laba drauga, un, nogaršojot gaļu, kas pagatavota saskaņā ar visiem iepriekš aprakstītajiem norādījumiem, jūs sapratīsit, kāpēc es to darīju.
Labu apetīti!
Lai cūkgaļa būtu nedaudz mīkstāka, to var pārspēt ar āmuru, taču, kā rāda prakse, tas ne vienmēr ir nepieciešams.
Ja neesat pārliecināts par gaļas kvalitāti un baidāties, ka tā iznāks ozolīga vai pavisam bezgaršīga, varat mēģināt glābt situāciju, iemarinējot cūkgaļu citronu sula uz 30 minūtēm.
Nepērciet atkārtoti atkausētu un saldētu gaļu, jo tā noteikti neiznāks ne garšīga, ne sulīga.
1. darbība. Sagatavojiet cepeškrāsni un gaļu.
Šis apbrīnojamais ēdiens neatstās vienaldzīgus visus gaļas ēdājus un ceptu dārzeņu cienītājus. Tātad, vispirms ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem pēc Celsija. Pēc tam paņemiet četrus svaigus steikus un rūpīgi noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens straumēm. Tad gaļu nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, liekam uz liela lēzena trauka, pēc garšas apkaisām ar sāli, kā arī melnu malti pipari un atstājiet to šādi 10-15 minūtes lai iesūktos garšvielu aromātā.2. darbība: sagatavojiet dārzeņu maisījumu.
Tālāk ar asu virtuves nazis Nomizojam visus receptē norādītos dārzeņus. Mēs tos mazgājam, žāvējam, nosūtām pēc kārtas uz virtuves dēlis un sasmalcina. Izgriezuma forma nav kritiska, taču vēlams, lai gabalu izmērs nepārsniegtu 2-2,5 centimetri. Piemēram, kartupeļus un burkānus var sasmalcināt kubiņos, bet sīpolus plānos gredzenos, pusgredzenos vai ceturtdaļās. Pēc tam šīs sagatavotās sastāvdaļas liekam dziļā bļodā, pārlejam ar tomātu pastu vai kečupu un viegli pārkaisām ar sāli un melnajiem pipariem, neaizmirstot, ka šīs garšvielas jau ir lietotas, tāpēc ar tām nav jāpūlas! Samaisiet dārzeņus līdz gludai un pārejiet pie nākamās darbības.
3. solis: sagatavojiet sastāvdaļas cepšanai.
Uz griešanas dēļa izklājam divās vai trīs kārtās salocītu pārtikas folijas gabalu, kura garums ir aptuveni 30x30 centimetri, un ietauko. neliels daudzums pietiek ar augu eļļu 1-1,5 ēdamkarotes tauki. Pēc tam izklājiet alumīnija kvadrāta vidū vienā kārtā 1/4 no kopējās dārzeņu masas. Lieciet tiem virsū cūkgaļas steiks uz kaula un savienojiet folijas galus tā, lai iegūtu cieši noslēgtu kabatu bez atstarpēm. Tādā pašā veidā mēs veidojam vēl trīs porcijas.
4. darbība: pilnībā sagatavojiet trauku.
Tad mēs pārvietojam somas no vēl neapstrādāts ēdiens uz nepiedegošas cepešpannas ar šuvi uz augšu un ielieciet cepeškrāsnī uz vidējā režģa. Cep gaļu uz kauliem par 40 minūtes neatverot, un pēc tam pārbaudiet tā gatavību. Tas tiek darīts ļoti vienkārši, uzmanīgi atlociet vienu no alumīnija kūlīšiem un ievietojiet virtuves naža galu cūkgaļas mīkstumā. Ja no griezuma ir iznācis ichors - gaiši sarkanīgs šķidrums, atstājiet steikus iekšā krāsns vēl 7-12 minūtes.
Vai ir dzidra sula? Urrā! Uzvelkam uz rokām virtuves cimdus, pārkārtojam cepešpannu uz griešanas dēļa, kas iepriekš novietota uz galda virsmas un ļauj ēdienam nedaudz atdzist. Pēc tam, izmantojot virtuves lāpstiņu, alumīnija aploksnes sadalām uz šķīvjiem, katru uzmanīgi atlokam, lai varētu redzēt ēstgribīgo gaļu, kā arī smaržīgi dārzeņi un pasniedziet pusdienās vai vakariņās.
5. solis: pasniedziet cūkgaļu ar kauliem folijā.
Cūkgaļa ar kauliem folijā tiek pasniegta pusdienās vai brokastīs, karsta kā otrais pamatēdiens. Katra gaļas un dārzeņu porcija tiek pasniegta uz atsevišķa šķīvja tieši folijā, kopā ar svaigu maizi, ar kuru ļoti ērti mērcēt smaržīgo mērci, kas sakrājusies alumīnija maisiņa apakšā. Arī šo ēdienu var papildināt ar salātiem, svaigiem dārzeņu griešana, marinādes vai marinēti gurķi. Izbaudi vienkāršu un sātīgu maltīti!
Labu apetīti!
Pēc izvēles cūkgaļas steikus var garšot ne tikai ar melnajiem pipariem un sāli, bet arī pārkaisīt sojas mērce, tas piešķirs tiem intensīvāku aromātu un tā specifisko, bet ļoti patīkamo pēcgaršu;
Garšvielu komplekts nav kritisks, izmantojiet jebkuru, kas ir piemērots gaļas ēdieni cepeškrāsnī vai uz grila, piemēram, garšvielas, čili, karijs, rozmarīns, pikants, salvija vai citi;
Dažas saimnieces cūkgaļas un tītara karbonādes gatavo vienādi;
Receptē norādītajiem dārzeņiem var pievienot zaļie zirnīši, papriku un dažus tomātus durum šķirnes piemēram, krējums.
Saistītie raksti
