Ļoti garšīga jēra šašauga kebaba recepte. Kādus gaļas izcirtņus vislabāk izmantot? Marināde jēra šašliku kebabam

Pareiza sastāvdaļu izvēle ir garšīga ēdiena atslēga, tāpēc tālāk ir aprakstīts, kā izvēlēties pareizo gaļu un no kuras jēra gaļas daļas vislabāk gatavot šašliku.

Visgaršīgākais jēra šašliku kebabs nāk no jaunas gaļas, jo tas ir ļoti mīksts un tam nav raksturīgas nepatīkamas smakas. Auns nedrīkst būt vecāks par vienu gadu. Tās krāsa palīdzēs noteikt labu liemeni, jaunajiem auniem gaļa ir ievērojami vieglāka nekā vecākiem. Ja mēs runājam par to, kura jēra daļa ir labāk piemērota bārbekjū, tad priekšroka jādod šķiņķim vai priekšējam plecam. Parasti šīs liemeņa daļas tiek izmantotas to gaļīguma un saistaudu trūkuma dēļ. Jāizvairās arī no saldētas gaļas, jo tā zaudē savu garšu. Lai pārbaudītu, vai jēra gaļa nav sasalusi, ar pirkstu tam jāpiespiež. Sasaldētā gaļa tiks neatgriezeniski deformēta un spiediena punktā uz tās parādīsies ūdens. Savukārt svaiga jēra gaļa ātri atgriezīsies sākotnējā formā.

Atcerieties, ka tikai no labas gaļas izdosies visgaršīgākais un sulīgākais jēra kebabs.

Marināde jēra šašliku kebabam

Laba šašliku kebaba pamats ir marināde.

Pirms marinēšanas gaļa jāsagriež apmēram 4-5 centimetrus lielos kvadrātos. Šāda izmēra gaļa varēs labi marinēties, cepšanas procesā nekļūs pārāk sausa un tajā pašā laikā būs vissulīgākā. Marinēšanai jāizmanto dziļš trauks no stikla, keramikas, nerūsējošā tērauda vai jebkura emaljas trauka. Kategoriski nav ieteicams gaļu marinēt alumīnija pannā, jo tādā gadījumā jēra gaļai būs nepatīkama metāliska garša. Alumīnijam saskaroties ar tādiem produktiem kā citronskābe vai etiķis, ko izmanto marinādē, izdalās kaitīgas vielas, kuras cilvēks jūt, ēdot gatavu gaļu. Gaļu vajadzētu sālīt apmēram pusstundu pirms gatavošanas, jo sāls var izvilkt no gaļas sulu un kebabs izrādīsies ļoti sauss.

Jēra šašliku kebabu receptes

Ir daudz variāciju, kā marinēt un kā pagatavot jēra gaļas kebabu. Labākas receptes tiks parādītas zemāk.

Kaukāza stila jēra šašliku kebabs

Sastāvdaļas

1. 1.Jērs
2. Apstādījumi
3. Sāls pēc garšas un citas garšvielas
4. Vīnogu etiķis
5. Attīrīts auksts ūdens

Ielejiet traukā tīru dzeramo ūdeni un pievienojiet 2-3 ēdamkarotes vīnogu etiķa. Samaisa līdz gludai.

Brīvā bļodā liek kārtās jau sasmalcinātu jēra gaļu un gredzenos sagrieztu sīpolu. Garšvielas var pievienot pēc savas gaumes, taču neaizmirstiet, ka beigās pievieno sāli. Gaļu pārlej ar sagatavoto marinādi tā, lai šķidrums to pilnībā nosegtu. Nosedziet ar vāku un novietojiet vēsā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Piemēram, ledusskapī. Atstāj marinēties 3-4 stundas. Šajā laikā jūs varat sagatavot grilu. Uzvelkot gaļas gabalus uz iesmiem, starp tiem jāatstāj vismaz nelielas atstarpes. Gaļa cepsies apmēram 20 minūtes, to gatavojot, iesmi regulāri jāapgriež. Cepšanas procesā kebabu var apkaisīt ar atlikušo marinādi, tādējādi jēra gaļa būs piesātināta ar savu smaržu. Gatavošanas beigās gaļu var izņemt no iesma un pasniegt, izrotātu ar zaļumiem.

Armēnijas jēra šaš kebabs

Sastāvdaļas:

1. Aitas gaļa

Garšvielas pēc garšas

Sīpolu sīpoli

Tomāti

paprikas

Baklažāns

Šo jēra gaļas šašlika recepti daudzi uzskata par gardāko no visām esošajām.

Sasmalcinātu un nomazgātu gaļu liek bļodā, periodiski aplejot ar etiķi. Tālāk pievienojiet garšvielas pēc garšas. Sīpolu sagriež gredzenos, liek bļodā un visu kārtīgi samaisa. Sīpolam vajadzētu atbrīvot sulu, pievērsiet tam īpašu uzmanību. Liek ledusskapī marinēties. Armēnijas kebabs marinējas diezgan ilgi, apmēram 10 stundas, tāpēc gaļu ieteicams pagatavot vakarā pirms tās gatavošanas dienas. Tikmēr nomazgājiet tomātus, papriku un baklažānus. No dārzeņiem noņemiet sēklas. Kad laiks pagājis, visu saveram uz iesmiem, pamīšus gaļu, sīpolus un dārzeņus. Pēdējie, starp citu, ir jācep veseli. Šašliku kebaba pagatavošana aizņem apmēram 20 minūtes. Pasniedziet dārzeņus un gaļu vienā šķīvī.

Azerbaidžāņu stila jēra šašliks

Sastāvdaļas

1. Aitas gaļa
2. Tomāti
3. Citronu
4. Sviests
5. Vīna vai citronu etiķis
6. Tkemali mērce
7. Dilles un pētersīļi
8. Malti melnie pipari un citas garšvielas

Azerbaidžāņu kebaba recepte ir pavisam vienkārša.

Gaļu liek traukā un bagātīgi apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Pēc tam ielej vīna etiķi vai, ārkārtējos gadījumos, citrona etiķi. Rūpīgi samaisiet un novietojiet vēsā vietā uz 5-6 stundām. Pirms gatavošanas neaizmirstiet jēra gaļu sālīt un ieziest ar sviestu, tā iegūsim gardu kebabu. Vāra uz iesmiem, līdz gatavs. Šašliku kebabu pasniedz ar svaigiem tomātiem, zaļumiem, citrona šķēlītēm un tkemali mērci.

Jēra šašliku kebabs zem minerālūdens

Sastāvdaļas:

1. Aitas gaļa
2. Minerālūdens
3. Citronu
4. Garšvielas pēc garšas
5. Svaigi dārzeņi

Daudzi kebabu cienītāji apgalvo, ka gaļas marinēšana ar minerālūdeni padara ēdienu ļoti garšīgu un sulīgu.

Vispirms sagriež gaļu un liek marinādes traukā. Pēc tam sagrieziet sīpolu pusgredzenos un pievienojiet jēra gaļai. Citronu vajadzētu sagriezt divās daļās. Vienu no tām sagriež vidēja izmēra šķēlēs un pievieno marinādei. Pēc visa šī gaļai pēc garšas var pievienot arī garšvielas. Rūpīgi samaisiet visu marinādes saturu. Sastāvdaļas pārlej ar tīru minerālūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj jēra gaļa, tam būs nepieciešami aptuveni 500 mililitri minerālūdens. Pēc tam no otrās atlikušās citrona puses marinādē jāizspiež citrusaugļu sula un gaļa jāieliek ledusskapī uz 2-3 stundām. Ja vēlaties, kebabu var sālīt apmēram pusstundu pirms vārīšanas. Gaļas cepšana uz grila aizņems aptuveni 20 minūtes. Ēdienu ieteicams pasniegt uz šķīvja ar svaigiem dārzeņiem.

Jēra gaļas šašliku kebabs ar granātābolu mērci

Sastāvdaļas:

1. Aitas gaļa
2. Garšvielas
3. Ķiploki
4. Citronu
5. Sviests vai saulespuķu eļļa
6. Citronu
7. Granātābolu sula
8. Apstādījumi

Šai receptei gaļu nepieciešams sagriezt mazākos gabalos nekā parasti, apmēram 3-4 centimetrus. Pēc tam sīpolu sagriež pusgredzenos un, viegli apkaisot ar sāli, samīca, līdz izdalās sula. Sasniedzot šo efektu, ielieciet jēru un sīpolus vienā bļodā. Pēc tam sajauc koriandru, sarkano papriku, kaltētu baziliku un timiānu – apmēram tējkaroti katras garšvielas. Ja trūkst dažu garšvielu, tās var izlaist vai aizstāt pēc garšas. Pievienojiet šo maisījumu marinādei. Pēc tam nomizojiet 3 ķiploka daiviņas un piespiediet tās uz gaļas. Jūs varat to vienkārši smalki sasmalcināt. Beigās gaļai jāpievieno 2 ēdamkarotes sviesta vai saulespuķu eļļas, pāris ēdamkarotes citrona sulas un apmēram pusglāze granātābolu sulas. Visu kārtīgi samaisa, lai katrs gaļas gabals labi iemarinējas. Atstājiet kebabu ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā uz 5-7 stundām. Tā kā sāls jau ir iekļuvis gaļā kopā ar sīpoliem, kebabam nav ieteicams pievienot papildu sāli. Šis kebabs ir jācep ne ilgāk kā 12-15 minūtes, pretējā gadījumā tā izmēra dēļ tas izrādīsies pārāk sauss. Ēdiens tiek pasniegts galdā vēl karsts un, kā likums, dekorēts ar zaļumiem.

Jēra gaļa tiek uzskatīta par klasiskāko variantu ēdiena gatavošanai uz oglēm. Bet, lai pagatavotu satriecošu jēra gaļas kebabu, vajag visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta!

Pateicoties neparastajam aromātam un īpašajām marinādes receptēm, jēra gaļas kebabi pēc tekstūras ir mīksti un sulīgi.

Sastāvdaļas:

• Kivi - 80 gr;
• Nomizotas ķiploka daiviņas - 5 gab;
• Jērs - 0,7 kg;
• Svaigs cilantro - 15 g;
• Svaigi tomāti - 90 g;
• Rāceņu sīpols - 100 gr;
• Citrons - 1/4 daļa;
• Minerālūdens - 1 glāze;
• Augu eļļa - 2/3 tase.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Gaļu atkausē, noņem ēšanai nederīgās plēves un dzīslas. Sagriež vienādās daļās. Novietojiet trauku, kurā produkts tiks marinēts.
   2. Sīpolu nomizo un nomazgā. Sagriež gabaliņos un ar blenderi sasmalcina. Mēs darām to pašu ar kivi.
   3. Nomizojiet ķiploka daiviņas un sasmalciniet tās mazās strēmelītēs, izmantojot nelielu rīvi. Noskalojiet cilantro zariņus zem ūdens un nosusiniet tos uz papīra dvieļa. Pēc tam tos smalki sagriež. Nomazgājiet tomātu un citronu un sagrieziet mazos gabaliņos.
   4. Sagatavotos produktus liek virs gaļas un sāc gatavot kompozīciju. Nelielā traukā ielej ūdeni un eļļu, pievienojot nedaudz garšvielu. Ielejiet to gaļas mīkstumā un samaisiet, pārklājiet. Liek aukstā telpā uz vismaz pusi dienas, lai gaļa ir mīksta.
   5. Cepam oglēs. Šajā brīdī kompozīcija jēra kebabam ir pilnībā gatava, un, lai gaļa būtu mīksta, jāgatavo visgardākā marināde, ieviešot eksotisko kivi.

Jēra kebabs “Neparasts”: marināde

Garda marināde jēra kebabam

Ņemsim:

• Gaļas mīkstums bez kaula - 1,5 kg;
• Sīpols - 100 g;
• Dažādas garšvielas un sausie garšaugi - 10 g;
• granulēts cukurs - 5 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• Puses citrona sula;
• Etiķis - 40 ml.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Atkausējiet jēra mīkstumu gaisā, noņemiet plēves un vēnas. Sagriež vienāda izmēra gabaliņos. Atlikt malā.
   2. Atsevišķā mazā krūzē sajauc visas garšvielas, eļļu, svaigi spiestu citronu sulu un etiķi.
   3. Sīpolu notīrām no virsmas lapām, nomazgājam un sagriežam ne vairāk kā 3 mm biezos gredzenos.
   4. Traukā, kurā ceps gaļu, apakšā liek daļu sīpola, tad mīkstumu, pārlej ar sagatavoto maisījumu, atkal sīpolu, mīkstumu un marinādi. Mēs to darām, līdz izzūd viss gaļas mīkstums.
   5. Aizveriet un ielieciet aukstā telpā uz 7 stundām.
   6. Pēc laika uzliek gaļas mīkstumu uz grila, aizdedzina ogles un apcep, pārlejot ar atlikušo šķidrumu.
   7. Tas arī viss, jēra kebabs ir pilnībā gatavs, un, lai gaļa būtu visgaršīgākā un mīkstākā, jāizmanto marināde ar nelielu daudzumu etiķa.

Kefīra marināde – lai jēra gaļa būtu mīksta

Apetīti rosinošs jēra šaš kebabs

Ņemsim galvenās sastāvdaļas:

• Kefirčiks - 200 gr;
• Rāceņu sīpols - 200 gr;
• granulēts cukurs - 5 g;
• Galda sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - 3 g;
• Svaigs baziliks, cilantro, 10 grami katra veida;
• Atdzesēta jēra fileja - 1 kg.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet gaļas mīkstumu un nosusiniet to uz tīras, sausas lupatas. Nogrieziet visas neēdamās daļas, tostarp plēves, taukus un vēnas. Sagrieziet tīro jēra gaļu vienādos gabalos.
   2. Sīpolu nomizo no virslapām un nomazgā. Sagriež 3 milimetrus biezos gredzenos.
   3. Gaļu liek dziļā traukā, kurā gatavos kebabu, pievieno garšvielas, samīca sīpolu. Visu samaisa.
   4. Vispirms izņemiet kefīru un sasildiet, lai tas ir nedaudz silts. Tad ieber to gaļā, pievieno nedaudz cukura un vēlreiz visu samaisa.
   5. Izmantojot pārtikas plēvi, izveidojiet vakuumu, tas ir nepieciešams, lai mīkstums ātrāk marinētu. Atstājiet to uz virtuves letes apmēram 55 minūtes. Pēc tam ielieciet to aukstā telpā uz 8 stundām. Jēra gaļas šašliku kebabam marinādi ieteicams pagatavot speciāli uz nakti, lai gaļa būtu mīksta un kebabs būtu visgaršīgākais.
   6. Cepšanu veicam tradicionālā veidā.

Šašliku kebabs “Uzbekistānas gaumē” + marināde

Visgaršīgākā marināde

Sastāvdaļas:

• Atdzesēta jēra mīkstums - 1 kg;
• Cūku tauki - 0,2 kg;
• Galda sāls - 5 g;
• Garšvielas (jeera) - 5 g;
• Sausais koriandrs - 10 g;
• malti pipari - 5 g;
• Baltvīna etiķis - 40 ml.

Šodien gatavosim jēra šašauga kebabu, un, lai gaļa būtu mīksta, izmantojam marinādi pēc garšīgākās receptes (skatīt zemāk ar foto)!

Sagatavošana:

1. Apstrādājiet, notīriet un nomazgājiet jēru. Novietojiet to uz tīras, sausas drānas, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc tam sagriež gabaliņos, kuru izmērs ir 6 cm * 6 cm.. Mēs veicam līdzīgas darbības ar speķi. Sagatavotās sastāvdaļas liek lielā katliņā, pievieno sāli un citas garšvielas. Visu vēlreiz samaisiet.
   2. Sīpolu nomizo no virslapām un nomazgā, sagriež pusgredzenos. Ievietojiet to atsevišķā traukā, pievienojiet etiķi un samaisiet. Atstājiet tikai dažas minūtes.
   3. Pēc tam ielieciet to gaļā, pievienojiet ķimenes un vēlreiz samaisiet. Pārklājiet ar plastmasas maisiņu un cieši aizveriet vāku, tādējādi radot vakuumu.
   4. Pannu ar saturu liek aukstā telpā un 12 stundas neaiztiec to, lai gaļa kļūtu mīksta un sulīga.
   5. Tātad, tagad nedaudz par sagatavošanu, ieteicams to uzvilkt uz iesmiem, un mēs to darām šādi: vispirms speķis, tad gaļa. Mēs to darām, līdz visa gaļa ir pazudusi. Cepam tradicionālā veidā uz oglēm, izmantojot grilu.

Šašliku kebabs ar vīnu - mīksta gaļa

Marināde jēra šašliku kebabam

Jēra kebaba pagatavošanai ņemsim šādas sastāvdaļas, un, lai gaļa būtu mīksta, izmantojam visgardāko marinādi (video rakstā):

• Atdzesēta jēra mīkstums bez kauliem - 1,7 kg;
• Sausais sarkanvīns - 1 glāze;
• Konservēta adžika - 80 g;
• Sīpols - 350 gr;
• Nomizotas ķiploka daiviņas - 15 g;
• Galda sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - 3 g;
• Dažādi kaltēti garšaugi (baziliks, cilantro, ķimenes, dilles) - 10 gr.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Noņemiet visas neēdamās daļas un sagrieziet vienādos gabalos. Mēs to noliekam malā.
   2. Tagad mēs sākam sagatavot kompozīciju. Apvienojiet sarkanvīnu un adžikas garšvielas un samaisiet.
   3. Sīpolu nomizo un sagriež ne vairāk kā 2 mm biezās sloksnēs. To pašu darām ar ķiploka daiviņām. Abas sastāvdaļas sajauc kopā, pievieno visus kaltētos garšaugus un garšvielas.
   4. Sagatavoto sīpolu maisījumu pievieno vīna adžikai, un vēlreiz visu apmaisa, nedaudz piespiežot sīpolu.
   5. Sagatavoto marinādi ielejiet katliņā ar gaļu, visu samaisiet un pārklājiet ar plēvi, atstājot 150 minūtes aukstā telpā.
   6. Gatavojam jēra kebabus ar mūsu gardo marinādi ierastajā tradicionālā veidā.

Tomātu marināde - visgaršīgākā

Marināde, lai gaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

• Atdzesēta jēra mīkstums bez kauliem - 1 kg;
• Svaigi spiesta tomātu sula - 500 ml;
• Rāceņu sīpols - 300 gr;
• Dažādas garšvielas - 10 g;
• Svaigi garšaugi (baziliks, dilles, cilantro) - 45 gr.

Gatavojam jēra šašliku, izmantojot visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta (skat. foto).

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavosim gaļas mīkstumu darbam. Nomazgājiet to un nosusiniet, izmantojot tīras un sausas lupatas. Sagriežam vidēja izmēra gabaliņos. Mēs to noliekam malā.
   2. Pa to laiku sāksim gatavot maisījumu mīkstuma kodināšanai. Sīpolu nomizo un noskalo, sagriež 3 mm biezos gredzenos.
   3. Nomazgājiet un nosusiniet svaigu garšaugu zariņus, pēc tam tos smalki sagrieziet.
   4. Katliņā liek jēra mīkstumu, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu, nedaudz saspiežot, lai tas dod pēc iespējas vairāk sulas. Tad pārlej ar tomātu sulu un pievieno visas garšvielas un smalki sagrieztus garšaugus. Samaisa, pārklāj ar vāku, noliek vēsā vietā uz nakti (8 - 9 stundas).
   5. Liek pusfabrikātu uz grila un apcep parastajā veidā uz oglēm.

Jēra šašliku kebabs ar gruzīnu marinādi

Ņemsim:

• Svaiga jēra mīkstums - 1,7 kg;
• Rāceņu sīpols - 0,4 kg;
• Vīnogu etiķis - 40 ml;
• Citrons - 70 g;
• Dažādas garšvielas - 15 gr.

Soli pa solim instrukcijas darbam:

1. Lai izveidotu jēra kebabu, izmantojot visgaršīgāko marinādi, un lai gaļa būtu mīksta (krāsnī), jums jāsagatavo gaļas mīkstums un sīpols. Pirmo nomazgājiet un sagrieziet vienāda lieluma porcijās. Ar otro komponentu nomizo un nomazgā, sagriež ne vairāk kā 3 milimetrus biezos gredzenos. Apvienojiet šīs sastāvdaļas traukā.
   2. No svaiga citrona izspied sulu un pievieno gaļai un sīpoliem. Pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Pārklāj ar vāku un liek aukstā telpā uz 10 stundām.
   3. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ieeļļojiet tās ar nelielu daudzumu augu eļļas. Liek gabaliņus un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, pēc pārklāšanas ar foliju. Pusstundu pirms gatavošanas apgrieziet gabaliņus un vairs neaizsedziet, turpiniet gatavot ēdienu.
   4. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.

Tādā veidā jūs varat pagatavot pārsteidzošu jēra kebabu: un mēs esam nodrošinājuši jūs ar visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta - izvēlieties atbilstošo variantu un sāciet gatavot. Labu apetīti!

Gribu aktualizēt tēmu par jēra šašauga kebaba marinādi. Un tas nepavisam nav nejauši. Vai zināt, ko es uzskatu par patiesāko pavasara iestāšanās “rādītāju”? Nē, ne kalendārs, kas daiļrunīgi norāda, ka ir pirmais marts. Un pat ne saules bailīgie mēģinājumi dot mājienu, ka drīz būs silti. Un ne jau pamazām samazinot virsdrēbju daudzumu jautrajiem garāmgājējiem. Un smaržas. Koku pumpuru pīrāgs aromāts. Nedaudz uzsildīta asfalta smarža. Un, protams, cepta gaļa. Kad sākas barbekjū un piknika laiks, tad īsts pavasaris sākas ar vienmērīgu pāreju uz vasaru. Tāpēc es vienkārši nevaru apiet tēmu par bārbekjū. Un es sākšu ar veiksmīgākajām marinādēm gardajam jēra kebabam. Šai gaļai nepieciešama īpaša pieeja. Galu galā īpašais aromāts un skarbums bieži atbaida. Bet ne mums! Jēru pareizi apstrādāsim un marinēsim. Un tad baudīsim maigo, sulīgo un garšīgo jēra gaļas kebabu. Iet?

Marināde šašliku kebabam no cietas gaļas (jēra gaļas) ar etiķi

Lai jēra gaļa būtu mīksta, grila marinādei noteikti jāpievieno skābe. Garšīgs vīna etiķis un citronu sula padarīs gaļas mīkstumu par 100, nē, pat 1000 procentiem. Un, lai skābi mīkstinātu, pievienojiet šķipsniņu cukura. Jēra kebabs ar šo marinādi sanāks vienkārši izcils!

Sastāvdaļas marinādei 1 kg šašliku kebaba:

• vieglais vīna etiķis - 2 ēd.k. l.;
• citrons (vidēja izmēra) - 1 gab.;
• sīpoli (dzelteni, lieli) - 2 gab .;
• granulēts cukurs - šķipsniņa;
• augu eļļa bez smaržas (saulespuķu vai dārzeņu) - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk. (garša);
• rupji malti melnie pipari - šķipsniņa;
• timiāns, majorāns, sāļais un oregano - pa šķipsniņai.

Marinādes pagatavošanas metode ar etiķi:

Sāciet gatavot etiķa marinādi jēra gaļai pēc gaļas sagatavošanas. Nomazgājiet to. Sagriež porcijās. Ielieciet emaljas dziļā bļodā. Neaizmirstiet noņemt taukus un plēves. Tas novērsīs specifisko smaku. Sīpolu nomizo un sagriež diezgan biezos gredzenos. Apmēram 0,5-0,7 cm biezs.Var sagriezt arī pusgredzenos. Bet tad nevarēs cept sīpolu kopā ar jēru uz iesmiem. Jēram pievieno sīpolu. Tur pievienojiet garšvielas un sāli. Pievienojiet šķipsniņu cukura, lai līdzsvarotu skābo garšu. Nav nepieciešams izmantot visas garšvielas. Var likt tikai tos, kas ir noliktavā. Vai arī izmantojiet gatavu garšvielu. Ielejiet augu eļļu. Neaizmirstiet par skābi – etiķi un citronu sulu. Rūpīgi samaisiet ar rokām un atstājiet stundu istabas temperatūrā. Pēc tam liek ledusskapī uz vismaz 5-6 stundām.

Un jēra gaļas cienītājiem man ir izcils, kas vienmēr izrādās garšīgs un aromātisks.

Kivi marināde jēra šašliku kebabam

Kivi ar gaļu dara īstus brīnumus! Pat no cietas gaļas kivi marinādē gatavots jēra kebabs būs mīksts un sulīgs. Tikai nepārspīlējiet ar kivi daudzumu. Un marinēšanas laiks. Pretējā gadījumā jums būs jācep maltā gaļa.

Par kilogramu jēra ņem:

• kivi (vidēja izmēra) – 1 gab.;
• sīpoli (dzelteni, lieli) - 2 gab .;
• citrons (vidēja izmēra) – 1/2 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• rupji malti melnie pipari - šķipsniņa;
• koriandrs, timiāns, ķimenes, baziliks, paprika (gatavā garšviela bārbekjū/jēra gaļai) - pēc garšas un pieejamības;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 1-2 ēdamk. l.

Kā pagatavot kebabu marinādi kivi jēra gaļai:

Sagatavojiet un sagrieziet gaļu. Liek lielā bļodā. Sīpolu ar blenderi sablendē pastā. Vai arī sarīvējiet to tieši gaļā uz rupjās rīves. Arī kivi sasmalcina blenderī. Vai arī sasmalcina ar kartupeļu biezeni. Ielej biezeni gaļā. Pievieno garšvielas. Pievienojiet nedaudz sāls. Ielejiet eļļu - pēdējo sastāvdaļu šajā kebabu marinādē. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet jēru marinēties istabas temperatūrā. Uz 1 stundu - minimums. Un 2 stundas - maksimums. Jūs taču nevēlaties cept pastēti kebaba vietā, vai ne? Un, ja plānojat gatavot cūkgaļas kebabu, varat apskatīt labākās marinādes receptes.

Marināde ar kefīru gardam jēra šašliku kebabam

Kefīrs ne tikai mīkstina gaļu, bet arī piešķir tai vieglu skābumu. Jērs ir burtiski piesātināts ar aromātisko marinādi un kļūst sulīgs. Kāpēc gan nepamēģināt? Nu sanāk ļoti garšīgi!

Lai pagatavotu 1 kilogramu garda jēra šašauga kebaba, jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 1200 ml stikla;
• sīpoli (vidēja izmēra) 2-3 gab.;
• cukurs - šķipsniņa;
• sāls - 1-1,5 tējk;
• rupji malti melnie pipari – 4-5 zirņi.

Kā pagatavot kefīra marinādi:

Nogrieziet visus taukus no gaļas. Noņemiet plēves. Labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Sauss. Un ielieciet gaļu bļodā. Pievieno sāli. Pievieno piparus. Rūpīgi samaisiet jēra šašauga kebaba maisījumu. Sīpolu nomizo. Sagriež masīvos gredzenos. Ielej bļodā. Samaisiet. Jērā nelielās porcijās lej istabas temperatūras kefīru, kas sajaukts ar cukuru. Katru reizi sajauciet gaļu ar sīpolu un it kā iemasējiet to. Nevajag pārāk daudz kefīra. Cieši pārklājiet ar vāku. Vai pārklāj ar plēvi. Atstājiet kebabu marinēties istabas temperatūrā apmēram stundu. Pēc tam uz nakti liek ledusskapī.

Uzbeku stila šašliku kebabu marināde jēra gaļai

Ļoti interesanta marinādes versija. Ar raksturu. Pateicoties treknajiem astes taukiem, vīna etiķim, austrumnieciskām garšvielām un sīpoliem, jēra gaļa iegūst tik košu garšu un aromātu... Vispār to grūti izteikt vārdos. Atliek tikai mēģināt!

Marinādes sastāvdaļu saraksts (uz kilogramu jēra):

• tauki astes tauki – 200 g;
• vidēji lieli dzeltenie sīpoli - 3 gab .;
• rupjā galda sāls - 1 tējk;
• kaltētas ķimenes (ķimenes) – 1 tējk;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• žāvēts koriandrs - 1,5-2 tējk;
• vieglais vīna etiķis - 2 ēd.k. l.

Sagatavošanas procedūra:

Sagatavoto jēra gaļu un astes taukus sagriež aptuveni vienādos gabalos. Sērkociņu kastītes izmērs. Liek emaljētā traukā. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet piparus un citas garšvielas. Kārtīgi samaisa. Sīpolu sagriež gredzenos. Pievienojiet to bļodā. Ielej etiķi. Vēlreiz samaisiet. Lai Uzbekistānas stila jēra kebabs būtu sulīgāks un garšīgāks, ieteicams to piespiest. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams vāks ar nedaudz mazāku diametru nekā traukam ar gaļu. Novietojiet to tieši virs marinētā jēra gaļas. Uzlieciet uz augšu svaru. Piemēram, divu litru burka ievārījuma vai marinēti gurķi. Pēc tam novietojiet šo "konstrukciju" aukstumā. Jums ir nepieciešams marinēt vismaz 5 stundas. Maksimums – diena. Vispirms uzvelciet speķa gabalu uz iesma. Pēc tam - gaļas gabaliņi. Un beigās - tauki astes tauki.

Marināde jēra šašliku kebabam ar minerālūdeni

Minerālūdens ir ne tikai lielisks līdzeklis labas veselības atjaunošanai pēc kārtīgas ballītes. Un ne tikai galvenā sastāvdaļa gardajai čebureka mīklai. Minerālūdens lieliski mīkstina jēra gaļu bārbekjū. Pievienosim sulīgus tomātus un aromātiskus sīpolus, lai pagatavotu visgaršīgāko marinādi jēra šašliku kebabam!

Lai pagatavotu marinādi minerālūdenī, jums būs nepieciešams (uz 1 kg gaļas):

sarkani tomāti, mazi – 1 gab.;

citrons (maza izmēra) - 1 gab.;

minerālūdens ar augstu gāzu saturu - 200 ml;

liels sīpols - 1 gab .;

melnā maize - 100 g;

sāls un melnie pipari - katra liela šķipsniņa.

Apstrādājiet un noskalojiet gaļu. Sauss. Sagriež porcijās. Ievietojiet dziļā emaljas traukā. Sīpolu nomizo. Sagriež vidēji biezos gredzenos. Nomazgājiet tomātus. Sagriež apļos. Pievienojiet abus gaļai. Izspiediet sulu no citrona. To pārlej ar melno maizi, sagriež mazās šķēlēs. Nosūtīt jēram. Tur pievienojiet lielu šķipsniņu sāls un piparu. Vēlams piparus rupji samalt. Visu samaisa un piepilda ar minerālūdeni. Marinējiet jēra šašliku kebabu minerālūdenī 6-8 stundas ledusskapī ar aizvērtu vāku.

Izmantojot šīs marinādes receptes, jums ir garantēts labs grila noskaņojums!

Jūs varat izmantot dažādus. Parasti šādu gaļu mērcē krēmīgā mērcē, ķiplokos, tomātos un citos. Kā top minētās un citas marinādes, pastāstīsim šajā rakstā.

Soli pa solim recepte jēra marinādei (cepšanai cepeškrāsnī)

Protams, visas mājsaimnieces zina, ka pēc cepšanas jēra gaļa gandrīz vienmēr kļūst skarba un sausa. Visbiežāk tas notiek nepareizas marinādes lietošanas dēļ. Tāpēc šāda mājdzīvnieka gaļai nepieciešama īpaša sagatavošanas metode.

Tātad, lai pagatavotu jēra marinādi, jums jāsagatavo:

• jēra plecs - apmēram 1 kg;
• dabīgais jogurts bez piedevām - aptuveni 250 ml;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• ingvers, smalki sarīvēts - apmēram 1 liela karote;
• svaigs cilantro - apmēram 40 g;
• sasmalcināti čili pipari, melnie pipari un sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process

(jēra gaļa) ​​cepeškrāsnī jāveic tieši pirms produkta mērcēšanas. Par pamatu šai mērcei nolēmām izmantot dabīgo jogurtu. Šis produkts var arī padarīt to maigu un sulīgu.

Jogurtam pikantumam pievieno rīvētu ingveru un piparus, kā arī sasmalcinātu ķiploku un svaigi sasmalcinātu kinzu, kārtīgi samaisi. Pēc tam sastāvdaļām pievieno karstos piparus un sāli pēc garšas.

Saņemot smaržīgu un ļoti pikantu putru, berzējiet to uz iepriekš apstrādātas lāpstiņas. Šādā formā traukus ar gaļu un marinādi pārklāj ar foliju vai plēvi un pēc tam ievieto ledusskapī.

Pēc vairāku stundu ilgas produkta turēšanas aukstumā to liek uz cepešpannas un stundu cep 190 grādos.

Ar šo laiku pietiek, lai jēra gaļa būtu pārklāta ar zeltaini brūnu garoziņu, bet iekšpuse būtu pilnībā izcepusies, sulīga un maiga.

Etiķa marināde jēra gaļai cepeškrāsnī

Piedurknē šī gaļa izrādās īpaši maiga. Ar ko tas ir saistīts? Fakts ir tāds, ka maisiņā šis produkts tiek cepts savā sulā, kā arī marinādē. Tāpēc ir ļoti svarīgi tai izveidot īpašu mērci.

Tātad, lai pagatavotu gardu jēra marinādi, jums jāiegādājas:

• svaigs jēra gaļa ( fileja) - 1 kg;
• sīpoli - apmēram 3 gab .;
• galda etiķis 3% - 150 ml;
• sāls un malti pipari - izmantojiet pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas metode

Cepeškrāsnī cepta jēra marināde nav obligāti jāgatavo atsevišķi no gaļas. To var izdarīt, gatavojot galveno produktu cepšanai.

Tātad, pirms gaļas termiskās apstrādes rūpīgi nomazgājiet to un pēc tam nogrieziet visas nevajadzīgās dzīslas, plēves utt. Pēc tam jēra gaļu sadala vajadzīgajos gabalos. Tos ievieto dziļā emaljas traukā, pēc kura tos sālī un piparus pēc garšas.

Pēc sastāvdaļu sajaukšanas noteikti pievienojiet saldos sīpolus, kurus vispirms nomizo un pēc tam sasmalcina pusgredzenos. Arī nedaudz ielejiet bļodā ar gaļu un pievienojiet galda etiķi.

Vēlreiz sajauciet sastāvdaļas ar rokām, pārklājiet tās ar vāku un atstājiet tos šajā formā istabas temperatūrā. Ja gaļas izstrādājums ir pilnībā atkausēts, tad tā mērcēšanai vajadzēs tikai divas stundas. Ja tas bija nedaudz sasalis, tad jēra gaļas mērcēšana marinādē prasīs vismaz pusi dienas.

Tiklīdz gaļas izstrādājums kļūst aromātisks un veido sulu, to liek kulinārijas piedurknē, kurā jāielej viss bļodā sakrājies buljons un marināde.

Pēc tam, kad jēra gaļas maisiņš ir cieši piesiets, novietojiet to uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī. Uzturot 190 grādu temperatūru, gaļu cep apmēram 60 minūtes. Šajā laikā gatavošanas piedurknē vajadzētu uzkrāties vēl aromātiskākam buljonam. Tajā pašā laikā jēra gaļai jākļūst pēc iespējas sulīgai, maigai un mīkstākai.

Pēc termiskās apstrādes gaļas gabalus uzmanīgi noņem no piedurknes un novieto uz lielas trauka. Pēc aromātiskā buljona pievienošanas tos pārkaisa ar cilantro vai smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un pēc tam pasniedz uz galda kopā ar kādu garnīru.

Cep gaļu folijā ar tomātu krējuma mērci

Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaiga jēra gaļa (jebkura daļa) - 2 kg;
• treknākais krējums - apmēram 100 ml;
• nogatavojušies tomāti - 2 gab .;
• koriandrs, sīpoli - pēc jūsu gaumes;
• granulēts cukurs - 2 deserta karotes;
• citronu sula - 10 ml;
• sāls un malti pipari - izmantojiet pēc saviem ieskatiem;
• žāvēti pētersīļi, dilles un citas garšvielas - pēc garšas.

Kā gatavot?

Marināde jēram cepeškrāsnī folijā ir pavisam vienkārši pagatavojama. Vispirms gaļu apstrādā. Ja tam ir kauls, tad labāk no tā atbrīvoties. Tiek noņemtas arī nevajadzīgās vēnas un plēves. Pēc tam produktu rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem.

Tiklīdz jēra gaļa ir apstrādāta, sāciet gatavot marinādi. Šim nolūkam izmantojiet smagāko krēmu. Sakuļ tos ar blenderi, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru, sāli un maltus piparus.

Atstājot piena produktu malā, sāciet gatavot tomātus. Svaigus tomātus rūpīgi nomazgā un pēc tam blendera traukā pārveido par pastu. Viņi arī pievieno pētersīļus, citronu sulu, dilles, zaļos sīpolus un citas garšvielas.

Pēc aprakstītajām darbībām apvienojiet abas mērces daļas un samaisiet.

Gaļu ar šo mērci nevajadzētu ilgi marinēt. Istabas temperatūras jēra gaļu liek traukā un pārlej ar marinādi. Pēc iemasēšanas produkta virsmā cieši aizveriet trauku un atstājiet 20-40 minūtes.

Pēc laika aromātisko un maigo gaļu uzmanīgi pārnes uz biezas gatavošanas folijas loksni. Izveidojot mazas malas, pievienojiet jēra gaļai visu traukā atlikušo mērci. Pēc tam foliju cieši aptiniet, pārliecinoties, ka tā neplīst.

Šajā formā iepakojumu ar gaļu novieto uz cepešpannas un kādu laiku tur istabas temperatūrā (apmēram ¼ stundu). Tālāk lapa tiek nosūtīta uz cepeškrāsni.

Šo ēdienu 190 grādos cep veselu stundu. Pēc pieredzējušo šefpavāru domām, ar šo laiku pietiek, lai jēra gaļa pilnībā izceptos un, protams, uzsūktu visu marinādi.

Apkoposim to

Tagad jūs zināt, kā pagatavot marinādi jēra gaļai cepšanai cepeškrāsnī. Izmantojot šīs un citas mājās gatavotu vakariņu gatavošanas receptes, jūs noteikti iegūsit garšīgu, sulīgu, maigu un ļoti aromātisku gaļas ēdienu. Jāatgādina, ka jēra gaļa lieliski sader ar kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem, rīsiem un garšaugiem. Tieši ar šiem produktiem to ieteicams pasniegt pie ģimenes galda.

Tikai daži cilvēki zina, kā pagatavot jēra šašauga kebabu. Galu galā lielākā daļa cilvēku izvēlas gatavot šo ēdienu no cūkgaļas vai vistas. Un tas ir veltīgi. Galu galā jēra kebabs, kura marinādē var būt pilnīgi dažādas sastāvdaļas, izrādās ļoti maigs, sulīgs, aromātisks un garšīgs. Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.

Galvenā informācija

Pirms es jums pastāstīšu, kā pagatavot jēra kebabu, es vēlētos pateikt dažus vārdus par piedāvāto ēdienu. Šāda mājdzīvnieka gaļa, cepta uz oglēm, izrādās aromātiskākā un garšīgākā. Turklāt tā pareiza sagatavošana ļaus izbaudīt sulīgāko un maigāko kebabu.

Gaļas izvēle

Lai pagatavotu kaukāziešu stila jēra šašauga kebabu, jums vajadzētu zināt dažus noslēpumus, kā tieši izvēlēties šādu gaļu. Pēc pieredzējušu šefpavāru domām, labākā izvēle pasniegtajam ēdienam ir liemeņa augšstilba daļa vai ribiņas ar mīkstumu. Kas attiecas uz lāpstiņu, tas nav piemērots šašliku kebabam, jo ​​pēc termiskās apstrādes tas kļūst ciets un bezgaršīgs.

Iespējas marinādēm

Kā pagatavot jēra šašauga kebabu? Šāda ēdiena pagatavošanai ir milzīgs skaits dažādu recepšu. Tādējādi daži ceptas gaļas cienītāji dod priekšroku svaigu jēra kakla gabalu viegli apkaisīt ar rupjo sāli un pēc tam nekavējoties apcept uz oglēm. Tomēr pirms termiskās apstrādes lielākā daļa cilvēku iesaka gaļu ne tikai garšot ar garšvielām, bet marinēt, izmantojot sarežģītas mērces un izsmalcinātas garšvielas. Tādējādi populārās šī ēdiena receptes iesaka produktu iepriekš mērcēt citrona vai sīpolu sulā, turēt to sausa vīna un piparmētru marinādē vai izmantot tādas garšvielas kā tiriyaki un tandoori.

Tādējādi, lai iegūtu visgaršīgāko jēra gaļas kebabu, ir jāizvēlas piemērotākā atdzesētā vai sasaldētā liemeņa daļa un jāsagatavo īpašs mērce.

Gaļas griešana

Pirms jēra kebaba marinēšanas galvenā sastāvdaļa ir rūpīgi jāapstrādā. Lai to izdarītu, gaļas izstrādājums ir labi jānomazgā, no tā jānoņem visas nevajadzīgās plēves un dzīslas un pēc tam jāsasmalcina. Ja iegādājāties jēra mīkstumu, varat to sagriezt vidējos kubiņos vai trīsstūrveida gabalos. Ja vēlaties cept ribiņas, tad noteikti jāatstāj ievērojama daļa gaļas uz kauliem. Uz katra gabala jābūt arī nelielam tauku daudzumam. Galu galā tieši speķis nodrošinās, ka termiskās apstrādes laikā kebabs nepiedeg un neizžūst, bet kļūst sulīgs, mīksts un ļoti garšīgs.

Kā pagatavot jēra šašauga kebabu? Klasiskā recepte

Īpaši populāra ir šī uz oglēm ceptas gaļas gatavošanas metode. Galu galā, lai izveidotu šo ēdienu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas vai stingras proporcijas.

Tātad, pirms gatavojat jēra kebabu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• jēra gaļa pēc iespējas svaigāka (atdzesēta vai saldēta) ar nelielu tauku daudzumu - 3-5 kg;
• baltais sīpols - 1 kg (var izdarīt nedaudz vairāk, atkarībā no dārzeņu sulīguma);
• smaržīgie pipari, kaltēti garšaugi, sāls, jebkuras aromātiskas garšvielas - pievieno pēc garšas.

Sastāvdaļu iepriekšēja apstrāde

Mēs jums pastāstīsim, kā marinēt jēra kebabu nedaudz tālāk. Pēc tam, kad visi produkti ir iegādāti, gaļa ir labi jānomazgā un pēc tam sagriež vidējos gabalos pāri graudiem. Jums arī jānomizo sīpoli, rūpīgi jāsasmalcina, izmantojot blenderi, un pēc tam izspiediet visu sulu no iegūtās mīkstuma.

Gaļas marinēšanas process

Kā mērcēt jēra kebabu sīpolu sulā? Lai to izdarītu, emaljas, stikla vai plastmasas traukos ievietojiet sasmalcinātus gaļas gabalus un pēc tam pievienojiet sāli, kaltētus garšaugus, garšvielas, piparus utt. Tālāk jēra gaļai pievieno svaigi spiestu sīpolu sulu. Visbeidzot visas sastāvdaļas jāsamaisa ar rokām, jāpārklāj ar vāku un jātur istabas temperatūrā ne ilgāk kā 3 stundas.

Jēra uzvilkšana uz iesmiem

Pēc tam, kad gaļa ir labi marinēta, jums vajadzētu sagatavot karstas ogles. Lai to izdarītu, jāņem grils, jāiekur tajā uguns un pēc uguns norimšanas jāpievieno bērza vai ozola ogles. Kad tie sāk mirdzēt un sprakšķēt, varat droši sākt likt aromātisko jēru uz iesmiem. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi. Gabaliem nevajadzētu cieši pieslēgties viens otram. Ideālā gadījumā vienā standarta iesmiņā vajadzētu būt apmēram 6 gaļas gabaliem.

Cepšana uz bērza oglēm

Pēc tam, kad viss marinētais kebabs ir uz iesmiem, tas jānovieto virs oglēm. Ieteicams nodrošināt, lai siltums nebūtu pārāk spēcīgs, bet ne pārāk vājš. Gaļas cepšanas procesā tā regulāri jāapgriež, lai nepiedeg. Lai pilnībā pagatavotu jēra kebabu, var paiet apmēram 35–45 minūtes.

Trauka gatavība jānosaka nevis pēc izskata vai smaržas, bet gan pēc gaļas produkta maiguma. Lai veiktu šo pārbaudi, no grila jānoņem viens iesms un pēc tam ar nazi jāiegriež viens no lielākajiem gabaliem. Ja no tā neizplūst asinis, bet izplūst tikai dzidrs buljons, tad kebabs ir pilnībā gatavs. Starp citu, šāda gabala griezumam jābūt vienveidīgai krāsai. Ja gaļa pie iesma atšķiras no ārējiem slāņiem (piemēram, ir sārta vai netīri pelēcīga), tad jēra gaļu ieteicams nedaudz ilgāk paturēt uz oglēm.

Gaļas ēdiena pasniegšana galdā

Pareizais jēra šašliku kebabs nekad neatstās jūsu viesus vienaldzīgus. Galu galā šim ēdienam ir nepārspējams aromāts un garša. Kad esat pārliecināts, ka gaļa ir pilnībā izcepusies, izņemiet to no iesmiem un novietojiet uz liela šķīvja. Šo ēdienu ieteicams pārkaisīt ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem, dillēm vai zaļajiem sīpoliem. Papildus jēra gaļas kebabam jums jāpasniedz dārzeņi (tomāti, paprika, gurķi), kečups vai tomātu mērce. Labu apetīti!

Citas marinādes iespējas gardiem bārbekjū

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties pareizo gaļu un pagatavot jēra kebabu. Marināde šādam ēdienam var būt dažāda. Tomēr tā gatavošanas princips paliek nemainīgs.

Tātad, apskatīsim dažas receptes, kā citādi marinēt gaļu bārbekjū.

Maiga gaļa ar majonēzi

Majonēze ir visizplatītākais produkts, ko izmanto kebabu marinēšanai. Un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir apvienotas visas nepieciešamās sastāvdaļas, kas padara gaļu maigu, sulīgu un garšīgu.

Galvenās marinādes sastāvdaļas:

• svaigs citrons - 1 (mazs);
• saldā paprika, sāls, kaltēti zaļumi, malti pipari - pievieno pēc garšas;
• trekna majonēze - 4 lielas karotes uz 3 kg gaļas.

Kodināšanas process

Sagrieztu jēra gaļu liek emaljētā pannā, tad izspiež citronu, pievieno garšvielas un pilnu tauku majonēzi. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās jāaizver un jāatstāj malā 3-4 stundas. Pēc šī laika gaļa jāsaliek uz iesmiem un jācep uz oglēm.

Šašliku kebabs uz kefīra

Šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un maigs. Marinādei mums būs nepieciešams:

• žāvēts baziliks - 3 deserta karotes;
• kaltēts timiāns - 3 lieli karotes;
• sāls, kaltēti garšaugi (dilles, pētersīļi) malti pipari - pievieno pēc garšas;
• pilna tauku satura kefīrs - 2 slīpētas glāzes uz 3 kg gaļas.

Gaļas marinēšana

Lai marinētu jēra gaļu, tas jāieliek emaljētā traukā, apkaisa ar kaltētām garšvielām, pipariem un sāli un pēc tam ielej pilna tauku satura kefīru. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ar rokām tās jāpārklāj un jāatstāj istabas temperatūrā ne ilgāk kā 3 stundas. Pēc tam marinēto produktu var droši pakļaut termiskai apstrādei.

Kā pagatavot gardu jēra šašauga kebabu (Stalik Khankishiev)?

Kulinārijas entuziasta Stalika Hankišijeva receptes ir ļoti populāras. Tāpēc mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar viņa redzējumu par to, kā pareizi pagatavot Kaukāza jēra šašauga kebabu.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāsagatavo:

• maltais koriandrs - pēc garšas;
• jēra gaļa uz kaula (jo jaunāks liemenis, jo mīkstāks un maigāks būs kebabs) - 3-5 kg;
• maltas ķimenes - pēc garšas;
• smalks sāls - pēc garšas;
• smaržīgie melnie pipari - pēc garšas.

Kā pareizi marinēt šašliku kebabu

Pēc Stalika Hankišijeva domām, gaļa bārbekjū marinēšanai ir jāmarinē, neizmantojot dažādas mērces, etiķskābi vai citronskābi, bet gan dabīgas aromātiskas garšvielas. Malti melnie pipari, koriandrs, ķimenes un smalkā sāls ir ideāli piemērotas kā šādas garšvielas. Ar tiem bagātīgi jāuzkaisa ne pārāk rupji sakapāta jēra gaļa, pēc tam jāsamaisa un jāatstāj zem slēgta vāka uz sāniem.

Cik ilgi gaļu marinēt?

Šis jautājums interesē gandrīz visus kokogļu gaļas cienītājus. Staļiks Hankišijevs apgalvo, ka jēra gaļas marinēšanas ilgums ir atkarīgs no gabalu lieluma un to temperatūras. Tātad lieli un auksti gaļas gabali ļoti ilgi (apmēram 6-8 stundas) absorbēs aromātiskās garšvielas. Ja jēra gaļu sakapāt ne pārāk rupji un pagaidāt, līdz tas sasniegs istabas temperatūru, tad marinēt var tikai 30-60 minūtes. Šajā īsajā laikā gabaliņi pilnībā uzsūks visas garšvielas.

Ogļu sagatavošana

Pirms gatavojat īstu kaukāziešu kebabu, izmantojot jēra gaļu, jums vajadzētu aizdedzināt ogles. To var izdarīt vai nu bārbekjū, vai īpašā ierīcē, kas atgādina lielu bļodu ar caurumiem. Kad ogles sāk mirdzēt, tās vienmērīgi jāsadala grila apakšā. Turklāt lielus gabalus ieteicams sadalīt mazākos. Ideālā gadījumā visām oglēm jābūt vienāda izmēra (apmēram valrieksta lielumā).

Gaļu nav ieteicams uzreiz likt uz grila. Galu galā spilgti sarkanās ogles var sasniegt 750 grādu temperatūru. Šis karstums sabojās jūsu gaļas garšu un izskatu. Lai to izdarītu, jums jāgaida, līdz tie nedaudz atdziest (līdz 600-650 grādiem). Kā noteikt piemērotu temperatūru cepšanai? Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība oglēm. Tiem jābūt pārklātiem ar vieglu pelnu pārklājumu.

Gaļas izstāde

Lai pagatavotu jēra šašauga kebabu, Staliks Hankišijevs iesaka izmantot īpašu sietu. Gaļas gabali jānovieto nelielā attālumā viens no otra. Tālāk sietam jābūt labi noslēgtam, lai produkts neizkristu, to apgriežot.

Termiskā apstrāde

Pirms gaļas izklāšanas nedaudz atdzesētās ogles jāpārvieto uz grila sienām un pēc tam no tām jāizkrata iegūtie pelni, izmantojot ventilatoru. Tālāk jums jānovieto režģis ar jēru un jāgaida, līdz no oglēm nāk viegli dūmi un dzirdat raksturīgu šņākšanu no izkusušajiem taukiem. Šajā brīdī gaļa ir jāapgriež. Ar katru nākamo reizi režģis ir jāapgriež arvien biežāk. Tajā pašā laikā ieteicams to visu laiku ventilēt. Tādā veidā jūs saglabāsiet pareizu ogļu temperatūru, un kebabs būs pilnībā gatavs.

Kā pareizi pasniegt kaukāziešu ēdienu?

Pēc tam, kad kebabs ir pilnībā pagatavots, tas jānoņem no režģa un pēc tam skaisti jāizklāj uz lielas plakanas šķīvja, kas iepriekš dekorēta ar zaļām salātu lapām. Gatavo ēdienu ieteicams apkaisīt ar sarkano sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Tāpat jēra gaļas kebabu vajadzētu aromatizēt ar aromātisku garšvielu, ko sauc par sumac.