Kā cept liellopa gaļu pannā? Un nedaudz par sīpolu uzkodu. Pannā sulīga un mīksta liellopa gaļa
Marinādes liellopu gaļai
Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, kā arī iegūtu maigu vai košu aromātu, to marinē. To dara plastmasas vai emaljētos traukos, lai gabali nesaskartos ar atklāto metālu un nepasliktinātos to garša. Gatavošanas laikā marinējiet liellopu gaļu. Dažreiz no tā gatavo mērci: pievieno miltus un cieti, liek uz lēnas uguns.
Par bārbekjū
Sastāvdaļas:
- 3 art. karotes vīna etiķa;
- 2 sīpoli;
- 1 tējkarote koriandra sēklu;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote malti melnie pipari
Smalki sagriež sīpolu, pievieno piparus, sāli, etiķi, koriandru. Sagriezto gaļu ar rokām sajauc ar marinādi un nedaudz sablīvē. Trauku noslēdz ar vāku un atstāj uz dienu vēsā vietā 1 dienu.
Cepšanai cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- citronu;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- puse glāzes ūdens;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 tējkarote maltu piparu
Citronu sulu sajauc ar aukstu ūdeni, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, sāli un piparus. Gaļu sagriež gabaliņos, pārlej ar vēsu marinādi un atstāj uz 3 stundām.
Steikam
Sastāvdaļas:
- 6 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 3 art. karotes 9% etiķa;
- puse glāzes olīveļļas;
- puse glāzes sojas mērces;
- 2 ēd.k. karotes sinepju;
- tējkarote sāls;
- tējkarote piparu;
- rozmarīns
Visas sastāvdaļas samaļ blenderī līdz gludai. Liellopa gaļas steikus apslaka ar marinādi un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām.
Cepšanai
Sastāvdaļas:
- glāzi ūdens;
- 2 sīpoli;
- citronu;
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- 2 ēd.k. karotes sāls;
- ½ tējkarotes karija;
- 1 tējkarote gaļas garšvielas
Smalki sagrieziet sīpolu, mīciet to ar rokām un sajauciet ar sasmalcinātu liellopu gaļu, apkaisa ar garšvielām. Ūdeni sajauc ar citrona sulu, cukuru un sāli, lej bļodā ar gaļu. Visu kārtīgi samaisa un marinē ledusskapī vismaz 4 stundas.
Cik ilgi cept liellopu gaļu?
Gaļu apcep gabalos, steiku vai karbonādes veidā. Lai to izdarītu, izmantojiet pannu, grilu, cepeškrāsni. Katram ēdienam ir sava gatavības pakāpe.
Steiks ir 2-4 cm biezs liellopa gaļas gabals, kas pagatavots īpašā pannā ar viļņainu virsmu. Cep no 30 sekundēm līdz 5 minūtēm no abām pusēm, zinot steiku cepšanas pamatmetodes.
Lai pārbaudītu, vai steiks ir gatavs, uz tā jānospiež.
Vienkāršāks veids, kā cept liellopu gaļu, ir 3-4 cm kubiņos.. Gatavojiet tos uzkarsētā pannā 25-30 minūtes.
Karbonāde tiek turēta uz uguns, līdz parādās garoza, pēc tam to apgriež un apcep 2 minūtes no katras puses.
Klasisks liellopa gaļas sautējums ar sīpoliem
Ēdienu gatavošanai ir nepieciešama panna ar biezu dibenu, vislabāk piemērots čuguns. Tajā gaļa neizžūst un nepiedeg.
Šī ēdiena kaloriju saturs ir 275 kcal. No tālāk norādītajām sastāvdaļām var pagatavot 3 porcijas.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopu gaļas;
- 2 sīpoli;
- dārzeņu eļļa;
- 1 tējkarote cukura;
- šķipsniņa maltu melno piparu;
- 100 ml. dzeramais ūdens;
- 1 tējkarote sāls
Kā gatavot:
Liellopu gaļu nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet vidējās porcijās. Apkaisiet tos ar sāli un pipariem un samaisiet. Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež pusgredzenos. Pannā uzkarsē eļļu, liek tajā gaļu. Cepiet to 10 minūtes uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot.
Sīpolu liek brūnajiem gabaliņiem, visu samaisa. Sastāvdaļas sautē, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs. Pannā ielej karstu ūdeni, samazina uguni, pārklāj katlu ar vāku un uz lēnas uguns sautē gaļu stundu.
Liellopu gaļa ar dārzeņiem pannā
Garda un ātra recepte. Šim ēdienam labāk izmantot liellopa kaklu, tad gaļa būs mīksta. To var pasniegt ar dažādiem sānu ēdieniem un vienu pašu. 
Sastāvdaļas:
- 350 g liellopu gaļas;
- 1 sīpols;
- 1 paprika;
- burkāni - 1 gab. vai puse;
- 2 svaigi tomāti;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls, garšvielas gaļai,
- svaigi malti melnie pipari;
- 3 art. ēdamkarotes augu eļļas;
- 50 ml. ūdens;
- zaļumi
Liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs un viegli sasit ar āmuru. Cepiet to, maisot, uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu vai spalvas.
Burkānus sagriež plānās šķēlēs un liek pannā. Cepiet to uz lēnas uguns un maisot 5-7 minūtes. Pievienojiet salmiņu paprikas.
Sāliet ēdienu, ielejiet 50 ml. ūdeni un zem vāka sautē gaļu ar dārzeņiem 7 minūtes. Pievieno svaigu tomātu šķēles un smalki sagrieztu ķiploku, samaisa. Trauku vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes, lai saglabātos tomātu šķēlīšu forma.
Trauku pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz.
Liellopu gaļa skābā krējumā pannā
Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, nemaz nav taukaina.
Sastāvdaļas:
- 600 g liellopu gaļas;
- 100 g skāba krējuma;
- 1 sīpols;
- sāls;
- garšvielas gaļai;
- saulespuķu eļļa
Smalki sagrieziet gaļu. Pannā sakarsē eļļu, apcep liellopa gaļu no abām pusēm, ik pa laikam apmaisot. Vāra vāku uz lēnas uguns. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai.
Sajauc 100 ml. skābo krējumu un 200 ml. vārīts ūdens. Ar šo maisījumu pārlej liellopa gaļas gabaliņus, sāli, piparus un citas garšvielas pēc savas gaumes. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Pēc tam kārumu var noņemt no uguns un pasniegt galdā.
Grilēta liellopa gaļa kokosriekstu mērcē
Liellopu gaļa kokosriekstu mērcē Gaļa tādā neparastā čaulā izrādās pikanta. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams kokosriekstu piens, ko var iegādāties veikalā vai arī izspiest riekstu mīkstumu pats.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa filejas;
- 1 glāze kokosriekstu piena;
- 2 sīpoli;
- 3 ķiploka daiviņas;
- svaigi karstie pipari;
- gabaliņš ingvera;
- 1 st. karote augu eļļas;
- 2 zariņi svaiga citrona balzama;
- ½ st. karotes brūnā cukura
Smalki sagriež sīpolu. Ingveru nomizo, sagriež lielos gabaliņos. No asajiem pipariem noņemiet sēklas. Visu liek blenderī, ieskaitot ķiplokus un citronu balzamu. Ielejiet kokosriekstu pienu un izveidojiet gludu pastu. Tad ielej to dziļā pannā ar eļļu un vāra 3 minūtes.
Gaļu sagriež nelielos kubiņos, liek pannā, pārlej ar atlikušo pienu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa mīksta un mērce sabiezē.
Garšojiet trauku ar cukuru un sāli.
Liellopu gaļa krēmīgā aveņu mērcē
Liellopu gaļa aveņu mērcē Izrādās, ka pie gaļas der ne tikai jebkuri sānu ēdieni, bet arī ogas. Šajā gadījumā liellopu gaļu var sautēt, cept un kūpināt.
Nepieciešamie produkti:
- 800 g gaļas;
- sauja svaigu vai saldētu aveņu;
- 1,5-2 ēdamkarotes brūkleņu ievārījuma;
- 200 ml. krējums;
- 60 g sviesta;
- ½ glāzes sarkanvīna;
- ½ glāzes buljona;
- sāls;
- rupji melnie pipari
Ievārījumu var iegādāties veikalā, ja vien tas nesatur konservantus. Brūkleņu var aizstāt ar dzērvenēm.
Ja gaļa ir sasalusi, ļaujiet tai pakāpeniski atkausēt, lai saglabātu sulas iekšpusē. Pēc tam sagriež to mazās šķēlēs un apkaisa ar pipariem.
Dziļā pannā uzkarsē eļļu un ieliek tajā liellopa gaļas gabalus. Tiem jābūt labi pagatavotiem, bet ne sadedzinātiem. Pēc tam sāli pēc garšas.
Viegli samaisiet gaļas šķēles. Pievienojiet tiem ievārījumu un sarkanvīnu, vāriet 6 minūtes, neaizverot vāku. Šajā laikā noskalojiet ogas ar aukstu ūdeni un nosusiniet tās, varat uz papīra dvieļa.
Gaļai pievienojiet buljonu un krējumu, samaisiet un pagaidiet, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Ja sāls nav pietiekami, sāliet liellopu gaļu vēlreiz.
Ogas liek bļodā, sajauc visas sastāvdaļas un vāra 10-12 minūtes.
Noņemiet trauku no plīts un novietojiet to uz galda.
Kā pagatavot sulīgu rostbifs steiku
Sastāvdaļas:
- izvēlēta liellopa gaļa steika formā, 2 gab.;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- sāls;
- pipari;
- franču garšaugi
Kā gatavot:
Steiks nav jāmazgā. Nosusiniet to ar papīra dvieli. Gaļu pārkaisa ar pipariem un sāli, kā arī garšvielām. Ar rokām ierīvē tos steikā. Apsmērējiet liellopu gaļu ar saulespuķu eļļu no abām pusēm. Čuguna pannā ielej nedaudz eļļas un uzkarsē.
Liek steiku bļodā un cep 1 minūti no katras puses. Apgrieziet to vairākas reizes, līdz tas ir gatavs. Lai to izdarītu, vēlams izmantot kulinārijas knaibles, nevis dakšiņu, lai sula neizplūstu.
Liellopu gaļa ir smalka, bet daudzpusīga gaļa, kas lieliski sader ar sāļām, pikantām un pat saldām sastāvdaļām. Es ceru, ka šīs receptes palīdzēs jums pagatavot gardus un sulīgus ēdienus.
Uzziniet arī, kā pagatavot liellopu gaļu katlā krievu valodā
Labu apetīti!
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen!
Daudzām mājsaimniecēm liellopu gaļa nepatīk tāpēc, ka šī gaļa pat pēc ilgstošas vārīšanas izrādās diezgan izturīga un pēc struktūras līdzīga gumijai. Tas parasti notiek ar nepareizu gaļas izvēli, ja jaunā teļa gaļas vietā iegādāta veca, jau vecāka dzīvnieka gaļa.
Bet pat šajās situācijās jūs varat pagatavot maigu un mīkstu liellopu gaļu, jums tikai jāzina ēdiena gatavošanas pamatnoslēpumi.
Kā izvēlēties pareizo liellopu gaļu
Pirms sākat gatavot liellopu gaļu, jums tā ir pareizi jāizvēlas. Tieši no tā, kā tas ir izvēlēts, būs atkarīga pagatavotā ēdiena galīgā garša. Izvēloties liellopu gaļu, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām:
- krāsa. Svaigai liellopu gaļai ir spilgti sarkana krāsa. Krāsā nedrīkst būt zaļganas vai tumšas nokrāsas plankumi. Ja liellopu gaļai ir tumša struktūra, tas nozīmēs, ka tā pieder vecam dzīvniekam, un vecā gaļa tiek pagatavota ilgu laiku un izrādās gumija. Tāpēc ir vērts izvēlēties spilgti sarkanu liellopu gaļu;
- tauki. Taukiem jābūt ar mīkstu, baltu struktūru un diezgan blīviem. Šīs īpašības liecina, ka liellopu gaļa ir svaiga un kvalitatīva. Jaunā liellopa gaļā tauki var nedaudz sabrukt. Ja taukiem ir dzeltena nokrāsa, tas nozīmēs, ka liellopu gaļa ir veca;
- svaigai gaļai jābūt ar sausu virsmu, ir pieļaujama neliela virsmas vēdināšana, ja tā nokauta pirms vairākām stundām. Bet jebkurā gadījumā uz virsmas nedrīkst būt plankumi, cietas garozas. Svaiga liellopu gaļa ir sausa un stingra uz tausti;
- Tam vajadzētu smaržot pēc liellopa gaļas. Smaržai jābūt patīkamai bez papildu nepatīkamām smakām;
- elastība. Lai pārbaudītu šo kvalitāti, gaļai jāpiespiež ar pirkstu, ja ir izveidojies caurums, kas uzreiz izlīdzinās, tad tas nozīmēs, ka gaļa ir svaiga.
Kā padarīt cietu liellopu gaļu mīkstu: veidi
Kā padarīt liellopu gaļu mīkstu? Ir daudzi veidi, kā padarīt šāda veida gaļu daudz mīkstāku un sulīgāku. Ja gaļa ir jauna un svaiga, tad tai parasti nav nepieciešama papildu mīkstināšana, pietiek ar to pareizi sagatavot ēdiena gatavošanai. Gatavojot, jāievēro šādi nosacījumi:
- Ja liellopu gaļa ir sasalusi, tad to vajadzētu pareizi atkausēt. Atkausēšanai jābūt pakāpeniskai. Sākumā gaļu vajadzētu pārlikt traukā un uz vairākām stundām novietot ledusskapja vidējā plauktā, pēc tam to izņemt un atstāt istabas temperatūrā atkausēt. Neatkausējiet to ar mikroviļņu krāsni, karstu ūdeni, šādos gadījumos pat jauna gaļa gatavošanas procesā kļūs gumija un bez garšas;
- Gaļas gabalu vajadzētu sagriezt plānos 1,5-2,5 cm biezos gabaliņos.Tad tos ierīvē ar melnajiem maltiem pipariem, bet ne ar sāli. Pēc tam tos izklāj uz griešanas dēļa un ar virtuves āmuru nosita no visām pusēm;
- Gaļu grieziet tikai pāri graudiem. Gatavās gaļas maiguma pakāpe ir atkarīga no griešanas virziena. Gatavošanas laikā garās šķiedras kļūst stīvas, tas ir saistīts ar olbaltumvielu salocīšanu.
Jūs varat padarīt gaļu mīkstu ar marināžu palīdzību. Lai pagatavotu marinādes, varat izmantot kivi, kefīru, vīnu, ķiplokus vai sīpolus.
Kā pagatavot liellopu gaļu mīkstu
Lai liellopu gaļa pēc vārīšanas būtu maiga un mīksta, tā ir pareizi jāgatavo. Lai to izdarītu, varat izmantot šādus svarīgus ieteikumus:
- lai liellopu gaļa gatavošanas laikā kļūtu mīksta, to vajadzētu nolaist jau verdošā ūdenī;
- ieteicams vārīt veselā gabalā. Pēc vārīšanas to var sagriezt mazās šķēlēs;
- lai piešķirtu papildus aromātu un garšu, var papildus vārīt dārzeņus, likt garšvielas. Labs variants būtu burkāni un sīpoli. Lai to izdarītu, dārzeņus nepieciešams mazgāt, mizot un sagriezt. Ir nepieciešams izplatīt dārzeņus stundu pēc gaļas vārīšanas sākuma. Garšvielas pievieno 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Kā gatavot - ņemiet vērā garšīga un veselīga ēdiena recepti.
Lasiet, kā pagatavot smaržīgu plovu katlā uz uguns - Āzijas virtuve.
Vārīta desa mājās - izmēģiniet šo recepti un aizmirstiet par veikala produktiem uz visiem laikiem.
Kā liellopu gaļu cepot padarīt mīkstu un sulīgu
Liellopu gaļu bieži izmanto cepšanai. Visi zināmie steiki, filejas, karbonādes tiek pagatavotas uz pannas. Tas ir tieši tad, kad liellopu gaļas cepšanu ir visvieglāk sabojāt.
Lai liellopu gaļa cepšanas laikā kļūtu mīksta un sulīga, tā ir pareizi jāgatavo:
- Ēdienu gatavošanai ir vērts izmantot smagu čuguna pamatnes pannu ar biezu dibenu;
- Pirms cepšanas ieteicams pannu uzsildīt uz lielas uguns;
- Pēc tam uz pannas virsmas uzlejiet nedaudz eļļas, tai vajadzētu tikai nedaudz ieziest pannu;
- Izklājam iepriekš nokultos gaļas gabalus. Gaļa jāizklāj uz ļoti karstas pannas ar eļļu;
- Liellopa gaļas steikus ātri apcep no abām pusēm. Katru pusi vajadzētu cept ne vairāk kā pusminūti;
- Tiklīdz steiki ir pārklāti ar garoza, tos var izklāt no pannas.
Kā padarīt liellopu gaļu mīkstu, sautējot
Liellopu gaļa sautēšanas laikā gandrīz nekad neiznāk sulīga, taču tai var piešķirt maigumu un maigumu. Galvenais ir ievērot dažus svarīgus noteikumus:
- sautēšanai liellopu gaļa jāsagriež mazos nūjiņos ar izmēriem 3-4 cm;
- tad jums ir nepieciešams cept pannā 60 sekundes, gabaliņus jāpārklāj ar sausu garoza;
- pēc tam liellopu gaļu ievieto katlā vai sautējumā, ielej karstu ūdeni;
- ir nepieciešams vārīt uz lēnas uguns 1,5-2 stundas;
- papildus gaļai sautēšanas laikā var pievienot dažādas garšvielas un dārzeņus - lauru lapu, piparu graudus, sīpolus, ķiplokus un citus dārzeņus;
- sālīt vajag pašās beigās 15 minūtes pirms dzēšanas beigām;
- gatavojot, gaļas šķiedrām jābūt viegli atdalītām vienai no otras.
Kā padarīt liellopa gulašu mīkstu
Kā to izdarīt:
Kā pagatavot mīkstus liellopa iesmus: marinādes receptes
Marināde ar kivi
Uz kilogramu gaļas vajag 1 lielu kivi. Kivi jāsagriež mazos gabaliņos ar nazi vai jāberzē uz rīves. Gaļu var sagriezt vidējos gabalos, ielikt traukā un pa virsu izkaisīt sasmalcinātu kivi. Marinēšanai nevajadzētu pārsniegt 30 minūtes, pretējā gadījumā jūs varat ievērojami sabojāt liellopu gaļas izskatu un garšu.
Kaloriju saturs - 85 kcal.
Kefīra marināde
Uz 1 kilogramu liellopa gaļas jums būs nepieciešams:
- kefīrs ar zemu tauku saturu - 1 litrs;
- augu eļļa - 50 ml;
- trīs spuldzes;
- sāls - šķipsniņa;
- nedaudz maltu melno piparu.
Gatavošanas laiks - 30 minūtes.
Kaloriju saturs - 78 kcal.
Sāksim gatavot:
- Gaļa ir jānomazgā, sagriež gabaliņos pāri šķiedrām;
- Mēs izklājam daļu gaļas dziļas krūzes apakšā, apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem;
- Sīpolus vajadzētu nomizot, nomizotās galviņas sagriezt gredzenos;
- Mēs izklājam sīpolu gredzenus virs liellopa gaļas gabaliņiem;
- Tālāk izklāj gaļas otro pusi, pārkaisa ar sāli, pipariem un uzliek virsū sīpolu gredzenu kārtu;
- Visu pārlej ar augu eļļu, pārlej kefīru;
- Mēs uzliekam apspiešanu uz augšu un nosūta to ledusskapī uz 4-5 stundām.
vīna marināde
Marinādei jums būs nepieciešams:
- sausais vai pussausais sarkanvīns - 1 glāze;
- pirmās presēšanas augu eļļa 100 l;
- svaigs citrons - ½ daļa;
- malti melnie pipari - 5 grami;
- smaržīgie pipari - šķipsniņa;
- daži zariņi dilles, pētersīļi.
Gatavošanas laiks - 25-30 minūtes.
Kaloriju saturs - 86 kcal.
Kā to izdarīt:
- Ielejiet vīnu krūzītē;
- No puscitrona izspiež sulu un pārlej ar vīnu;
- Pievienojiet augu eļļu un samaisiet šķidrās sastāvdaļas;
- Tad mēs aizmigām divu veidu piparus un sadalām to pa šķidro marinādi;
- Zaļumus jāsagriež mazos gabaliņos un jāielej marinādē;
- Gaļu sagriež vidējos gabalos un liek marinādē;
- Likām ledusskapī marinēties uz 4-5 stundām.
ķiploku marinādes recepte
Uz 1 kilogramu gaļas būs nepieciešami šādi komponenti:
- liels citrons - 1 gabals;
- ķiploku daiviņas - 3 gab.;
- sīpols - galva;
- sarkanie čili pipari - šķipsniņa;
- ūdens - ½ tase.
Gatavošanas laiks - 35 minūtes.
Kaloriju saturs - 89 kcal.
Sāksim gatavot:
- Citrons ir jānomazgā un jāsagriež;
- Izspiediet sulu no katras citrona daļas un ielejiet krūzē;
- Pievieno ūdeni un atšķaida;
- Mēs notīrām ķiploku daiviņas no ādas un sagriežam mazos gabaliņos;
- Mēs notīrām sīpolu un sasmalcinām to mazos kvadrātos;
- Mēs mazgājam gaļu, sagriež porcijās;
- Sajauciet ķiplokus ar sīpoliem un sarkanajiem pipariem;
- Mēs izklājam ķiploku-sīpolu maisījumu uz gaļu un samaisām;
- Tālāk gaļu liek bļodā un pārlej ar marinādi no citrona sulas un ūdens;
- Izņemam marinēties ledusskapī uz 3-4 stundām.
Marināde tomātu mērcē
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- glāze tomātu sulas;
- vīnogu etiķis - 100 ml;
- burkāni - 2 gabali;
- tumši sarkanie paprika.
Gatavošanas laiks - 35-40 minūtes.
Kaloriju saturs - 74 kcal.
Sāksim gatavot:
- Mēs notīrām sīpolu no mizas un sagriežam plānos gredzenos;
- Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež aprindās;
- Noskalo piparus, notīra sēklas un sagriež kvadrātos;
- Sagrieziet liellopu gaļu vidējos gabalos un ielieciet to traukā, apkaisa ar sāli;
- Virsū uzliek sīpolu gredzenus, burkānu šķēles un piparu šķēles;
- Tālāk ielej vīnogu etiķi;
- Tad ielej tomātu sulu un visu kārtīgi samaisa;
- Mēs aizveram trauku un ieliekam ledusskapī uz 5-6 stundām.
Padarīt liellopu gaļu mīkstu nav nemaz tik grūti, galvenais ir pareizi izmantot visus padomus un trikus. Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo gaļu, no tā atkarīgs viss pagatavotā ēdiena rezultāts. Izmantojot visus iepriekš minētos padomus, jūs varat pagatavot gardu, maigu un mīkstu liellopu gaļu mājās.
Šodien vēlos piedāvāt recepti tiem, kam negaršo steiki, rostbifs, vidēji reti sastopami steiki un vispār jebkura liellopa gaļa, kas vārīta ar asinīm vai rozā sulu. Šo recepti zinu no savas mammas, kura kategoriski atsakās ēst gaļu ar asinīm, dodot priekšroku pilnībā ceptai gaļai. Recepte ļoti vienkārša, gaļa garšīga, ar bagātīgu garšvielu un sīpolu aromātu. Šī liellopa gaļa lieliski sader ar kartupeļiem, makaroniem vai griķu biezputru.
Lai pagatavotu rostbifu, sagatavojiet produktus atbilstoši sarakstam. Šim ēdienam izvēlieties liellopa vai teļa gaļas gabalu, kas ir piemērots tikai cepšanai, piemēram, biezu un plānu malu vai gurnu. Tumši sarkanā gaļa no pārāk veciem dzīvniekiem nederēs. Es izmantoju teļa gaļas gurnu, manuprāt, šis ir ideāls variants šim ēdienam.
Notīriet gaļas gabalu no plēvēm un vēnām, rumpim tās ir tikai gar malu, tāpēc šī procedūra neaizņem daudz laika. Sagatavoto gaļu sagriež apmēram 1,5 cm kubiņos.
Pannā ar biezām sienām spēcīgi uzkarsē augu eļļu un izklāj gaļas gabalus.
Nemaisot, pagaidiet, līdz gaļa no apakšas satver vieglu garoziņu. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolu pusgredzenus.
Kombinācijā ar sīpoliem un zemu temperatūru liellopu gaļa aktīvi sāk izdalīt sulu, kurā to kādu laiku sautēs. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz sula atkal iesūcas gaļā. Tagad gaļu var sālīt un apkaisīt ar garšvielām.
Noņemam vāku un cepam liellopu gaļu eļļā, kas palikusi pannas apakšā vēl minūtes 5. Gaļa ir pilnībā izcepta, mīksta, smaržīga, sulīgā sīpolu putrā.
Cepta liellopa gaļa ir gatava. Pasniedz ar piemērotu piedevu vai kā karstu uzkodu ar alu vai stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Joprojām nav skaidrs, kāpēc pasaulslavenajam krievu virtuves tradicionālajam ēdienam ir angļu nosaukums "beef stroganoff".
“Stroganova gaļa” visā pasaulē tiek uzskatīta par krievu virtuves simbolu, tāpēc to ir jāprot pagatavot, bet vispirms uzzināsim, cik un kā pannā sautēt liellopu gaļu.
Govs gaļa nav tik vienkāršs produkts, kā varētu šķist, taču mēs atklāsim visus tās noslēpumus un soli pa solim pastāstīsim, kā pagatavot gardu Stroganova cienastu.
- Liellopu vecums tieši ietekmē gatavošanas laiku. Protams, neviens pārdevējam neprasīs Burenkas dzimšanas datumu, un tas ir bezjēdzīgi, jo filejas krāsa “pateiks” visu par gaļas vecumu.
- Pieaugušo gaļa(no 3 gadiem un vecākiem) ir spilgti sarkanā krāsā ar taukainiem slāņiem, kas rada marmora efektu. Šāda gaļa tiek pagatavota visilgāk - no 1,5 līdz 3 stundām.
- Jauna gaļa(vecums no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem) vajadzētu sautēt no 60 minūtēm līdz 1,5 stundām. Šajā gadījumā filejai ir sarkanīgi rozā nokrāsa ar smalku muskuļu graudiņu un vieglu marmorējumu.
- Rozā pienaina teļa gaļa(2 nedēļas - 3 mēneši) būs gatavs 30-50 minūtēs. Teļa gaļa pēc izskata ir vairāk līdzīga cūkgaļai, bet tauki uz šādas filejas gandrīz pilnībā nav.
- Ēdienu gatavošanai izvēlētā liemeņa daļa palīdzēs orientēties liellopa gaļas sautēšanas laikā.
- Plecs, krūtis un plecs vairāk piemērots sautēšanai mazos gabaliņos, piemēram, ar mērci. Gatavošanas laiks ir 45-60 minūtes.
- Ramps un rumps(aizmugures augšstilba augšdaļa) ir eleganta gaļa liellopu gaļas stroganova (gaļas nūjiņas skābā krējuma mērcē) pagatavošanai. Šādas gaļas sautēšanas laiks ir 1,5 stundas.
- Bet sautēšanai vislabākās gaļas daļas, gan lieli porciju gabali, gan mazas šķēles, ir vismaigākās - dzemdes kakla un jostasvieta(izgriešana). To pagatavošana aizņem tikai 20-40 minūtes.
- liellopu aknas vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
- Liellopu gaļas gatavošanas ātrumā liela nozīme ir arī sautētiem ēdieniem. Cepamajai pannai šajā gadījumā obligāti jābūt ar biezām sienām, vēlams čuguna, kurā siltums tiek vienmērīgi sadalīts pa visu virsmu un tiek saglabāts ilgu laiku. Tas samazinās sautēšanas laiku un sasniegs lielisku gatavošanas rezultātu.
Kā sautēt liellopa gaļas šķēles
Lai liellopu gaļas sautējums pannā izdotos un izrādītos maigs, mutē kūstošs, tā pagatavošanā jāievēro daži noteikumi:
Labākais veids, kā pagatavot liellopu gaļu, ir sautēt mazas šķēles mērcē, mērcē vai ar dārzeņiem savā sulā. Tātad gaļa patiešām ir ļoti mīksta, smaržīga un maiga.
Sautēta liellopa gaļa ar aromātiskām garšvielām
- Vienkāršākais veids, kā sautēt liellopu gaļu, ir ūdenī, pievienojot garšvielas. Ja nolemjam liellopu gaļu sautēt ar klasisko sīpolu-burkānu sautējumu un ūdeni, tad šajā gadījumā nebūtu lieki marinādei pievienot standarta garšaugu komplektu: dilles, pētersīļus, sīpolu spalvas, baziliku un timiānu.
- Arī nedaudz krustnagliņas (1-2 ziedkopas) var bagātināt liellopa gaļas garšu. Laurels un melnie pipari ir gandrīz būtiskas sastāvdaļas jebkura veida gaļas, tostarp liellopu gaļas, pagatavošanai.
- Liellopa gaļas sautēšanai tomātu mērcē (3 ēdamkarotes tomātu pastas + 1-2 ēdamkarotes miltu + 1-2 ēdamkarotes ūdens) piemērotākās garšvielas ir oregano, majorāns un rozmarīns. Dažreiz šādam ēdienam pievieno arī šķipsniņu salvijas un paprikas (1 tējk.).
Klasisks veids, kā sautēt liellopa gaļu ar sīpoliem
Viens no populārākajiem liellopu gaļas sautēšanas veidiem - sīpolos, ir arī vienkāršākais ne tikai gatavošanas tehnoloģijas, bet arī garšvielu daudzuma ziņā.
Uz 1 kg gaļas šajā gadījumā jāņem 1 tējk. sāls, 3 lielas sulīgu sīpolu galviņas un 10 gabaliņi melno piparu.
- Pēc gaļas apcepšanas pannā ielieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, kuru vispirms nedaudz samīca ar sāli, līdz parādās sula.
- Tālāk pievienojiet piparus, sāli un uz lēnas uguns zem vāka sautējiet gaļu, līdz tā ir mīksta. Šajā gadījumā jūs varat iztikt pat bez ūdens pievienošanas.
- Sīpols izdala pietiekami daudz sulas, lai barotu gaļu. Šī liellopu gaļa ir ļoti garšīga, sulīga un smaržīga.
Liellopu gaļas sautēšana ar kartupeļiem
Lieliska iespēja sautēt liellopu gaļu ar kartupeļiem. Šis ēdiens ir ļoti viegli pagatavojams, un tam ir valdzinoša ietekme uz vīriešiem. Un kā pagatavot tradicionālo krievu virtuves ēdienu, soli pa solim ir aprakstīts mūsu iepriekšējā rakstā.
Liellopu gaļa Stroganovs
Sastāvdaļas
- - 300 g + -
- - 1 dators. + -
- - 30-40 g + -
- - 50-80 g + -
- - 2 gab. + -
- - 3 g + -
- — 8 gab. + -
- - 50 ml + -
- - 1 tējk + -
Kā sautēt liellopu gaļu pannā
Mūsu soli pa solim recepte palīdzēs jums mājās pagatavot elegantu liellopu gaļu, piemēram, īstā franču restorānā. Smalkākās gaļas šķēles smaržīgā skābā krējuma mērcē var iekarot jebkuru gardēdi.
Šī metode, lai arī ne pārāk ātra, ir diezgan vienkārša, un, pats galvenais, tā ļauj pagatavot gardāko gaļas ēdienu, kādu jebkad esat mēģinājuši.
- Ja nepieciešams, nomazgājiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet visas dzīslas, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet iegarenās plānās šķēlēs.
- Gaļas šķēles apberiet ar piparu pulveri, pievienojiet nedaudz sāls un apcepiet tās uz lielas uguns eļļā līdz sarkanai krāsai, pēc tam izņemiet no pannas.
- Tajā pašā eļļā tukšā traukā apcep sīpolu pusgredzenus līdz gaiši brūnam sārtumam un arī izņem uz trauka.
- Lai pagatavotu skābā krējuma mērci, atšķaida 1 ēd.k. ūdens miltus, pievieno saldo krējumu un sāli pēc garšas. Iegūto viendabīgo masu samaisa.
- Sautējamās pannas apakšā izklājam apcepto gaļu, virsū izklājam apceptos sīpolus un visu pārlej ar saldā krējuma mērci. Tad pievieno lauru, piparu graudus, maltu baziliku. Ja gaļa nav pilnībā pārklāta ar pildījumu, tad var pieliet arī ūdeni, lai tā līmenis būtu par 1-1,5 cm augstāks par gaļu.
- Uz vidējas uguns uzvāra trauku un samazina liesmu līdz minimumam. Aizveriet pannu ar vāku. Liellopu gaļu sautē skābā krējumā pannā 1 stundu.
Gaļas gatavību nosaka tās maigums. Ideālā gadījumā filejai jābūt viegli sadalāmai šķiedrās.
Pašu rokām gatavotu cienastu var pasniegt galdā ar jebkuru garnīru: vārītiem rīsiem, makaroniem, kartupeļu biezeni, kā arī sautētiem, tvaicētiem, svaigiem vai vārītiem dārzeņiem.
Labu apetīti!
Liellopu gaļa ir gaļa, ko plaši izmanto sātīgu otro ēdienu gatavošanā.
Šīs šķirnes īpatnības ir diezgan blīvā struktūrā, tāpēc liellopu gaļas ēdienu receptes parasti ietver gaļas marinēšanu pirms cepšanas vai tās ilgstošu termisko apstrādi gatavošanas laikā.
Lai pagatavotu ceptu liellopu gaļu, vairumā gadījumu to arī nosit, tādējādi pārkāpjot šķiedru struktūru un iegūstot maigus, sulīgus gabaliņus ar gardu, kraukšķīgu garozu.
Nu, iespējams, nav labāka veida, kā cept liellopu gaļu pannā.
Cik daudz un kā cept liellopu gaļu pannā - vispārīgi gatavošanas principi
Cepta liellopa gaļu vislabāk ņemt svaigu vai atdzesētu. Saldēti gaļas gabali pirms gatavošanas ir pienācīgi jāatkausē, izmantojot lēno gaisa atkausēšanu. Ar šo metodi gandrīz visa gaļas sula uzsūcas atpakaļ muskuļu šķiedrās, tādējādi atjaunojot gaļas sākotnējās kvalitātes īpašības un tā gandrīz neatšķiras no atdzesētas gaļas.
Pirms gatavošanas liellopu gaļas gabaliņus bez griešanas mazgā aukstā tekošā ūdenī, vienlaikus ar nazi notīrot stipri piesārņotās vietas, un jānogriež esošās pēdas.
Nomazgātu gaļu, lai izvairītos no izslīdēšanas no rokām un atvieglotu sagriešanu, labi izžāvē, uzliekot uz režģa vai nosusinot ar papīra dvieli vai salveti.
Pēc žāvēšanas liellopu gaļu sagriež porcijās pa šķiedrām un viegli saputo ar kulinārijas smalcinātāju (āmuru).
Kā cept liellopu gaļu? Liellopu gaļu cep ne tikai pannā vairāk vai mazāk taukos, to var cept arī uz oglēm, ērtības labad izmantojot speciālu grilu.
Cik ilgi cept liellopu gaļu? Cepšanas laiks ir atkarīgs no gatavojamā ēdiena veida, pagatavošanas metodes, kā arī no gatavojamo gabaliņu lieluma, un tas vienmēr ir norādīts receptē.
Pannā cepta "ķīniešu pikanta liellopa gaļa".
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa, jostasvieta - 600 grami;
Sīpols rūgtais sīpols - 2 lielas galvas;
Četri saldo piparu gabali, vēlams dažādās krāsās;
divi mazi burkāni;
Simts grami ingvera saknes;
Liela ķiploka galva, apmēram 6 krustnagliņas
glāze (200 ml) tumšās sojas mērces;
Cukura smiltis - 2 ēd.k. l.;
Divi mazi čili pipari;
150 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Sojas mērcē atšķaida granulētu cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ja tas nav pietiekami sāļš, pievienojiet pusi ēdamkarotes rupjās galda sāls un labi samaisiet.
2. Pievienojiet sasmalcinātu ingvera sakni un smalcinātu čili piparu, bez sēklām. Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei un kārtīgi samaisa.
3. Sagatavotajā marinādē ieklāj plānās strēmelītēs sagrieztu mīkstumu un atstāj uz pusstundu.
4. Kamēr liellopu gaļa marinējas, sagatavo dārzeņus. Sīpolu sagrieziet vidēja izmēra pusgredzenos, burkānu un saldos piparus sasmalciniet plānās strēmelītēs.
5. Lielā dziļā pannā, vēlams ar biezām sienām, karsē eļļu, līdz virs tās virsmas veidojas viegla dūmaka, bet nedeg.
6. Ar rievkaroti, ļaujot šķidrumam nedaudz notecināt, pārliek uz pannas liellopa gaļas gabaliņus, atlikušo marinādi neizlej, vienalga noderēs.
7. Viegli samaisiet gaļu un cepiet, nepārtraukti maisot, lai tā vienmērīgi apbrūninās, sešas minūtes.
8. Pēc, kā arī no marinādes, apcepto liellopa gaļu ar rievkaroti pārliek atsevišķā šķīvī, bet tā vietā liek pannā sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Ja nepieciešams, pievienojiet saulespuķu eļļu un apcepiet dārzeņus trīs minūtes.
9. Pievieno iepriekš apcepto liellopa gaļu, apmēram ceturtdaļu no gaļas marinēšanas atlikušās mērces, saldos piparus un turpina cept ne ilgāk kā trīs minūtes.
10. Kā garnīrs ķīniešu gaumē pannā ceptai liellopa gaļai vislabāk der vārīti drupanīgie rīsi.
Liellopa gaļas "maigas karbonādes" pannā siera garozā
Sastāvdaļas:
Pusi kilogramu liellopa filejas;
Divas ēdamkarotes gatavu sinepju "krievu";
Vistas olas - 2 gab .;
Simts grami siera "krievu", ciets;
200 grami baltās rīvmaizes, rupji samaltas;
Cepšanai apmēram 120 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
Garšvielas, sāls.
Gatavošanas metode:
1. Izgrieziet pa šķiedrām, ne vairāk kā pusotru centimetru biezas, gaļas gabalus nedaudz nositiet ar kulinārijas āmuru. Salauztām šķēlītēm nevajadzētu būt caurspīdīgām. Garšojiet ar pipariem, no abām pusēm ieziediet ar plānāko sinepju kārtu un atstājiet uz pusotru stundu.
2. Olas kārtīgi sakratiet ar sāli, bet sieru sarīvējiet ar smalko rīvi un sajauciet ar rīvmaizi.
3. Sakultās liellopa gaļas gabalus iemērc olā, tad viegli apviļā rīvmaizē un siera maisījumā un liek pannā karstos taukos (augu eļļā).
4. Apcep trīs minūtes no vienas puses, tad apgriež otrādi un apcep divas minūtes no otrās puses.
Kā grilēt liellopu gaļu - Cabernet Filet Mignon
Sastāvdaļas:
700 grami liellopa gaļas, fileja.
Marinādei:
50 ml vīna etiķa;
200 ml Cabernet vīna;
100 grami cukura, smiltis;
"Dižonas sinepes" - 0,5 ēd.k. l.;
Divas mazas citrona miziņas strēmelītes;
Kanēlis - 2 standziņas.
Mērcei:
Pilna glāze ķiršu bez kauliņiem (konservēti savā sulā, svaigi vai saldēti);
Malti melnie pipari un papildus sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vīna etiķa maisījumā ar Cabernet vīnu pievieno cukuru, sinepes. Ielieciet citrona miziņu, kanēli un uzlieciet uz vidējas uguns, vāriet desmit minūtes.
2. Liellopa fileju sagriež četru centimetru biezos gabaliņos un nedaudz saputotu liek maisiņā.
3. Trīs ceturtdaļas atdzesētās marinādes ielej gaļā un, cieši sasienot maisiņu, liec uz pusotru stundu aukstumā (ledusskapī).
4. Mērcei pārējā marinādē liek lielos gabaliņos sagrieztu ķiršu, piparus pēc garšas, pievieno smalku sāli un, tāpat kā gaļu, liek ledusskapī atdzist.
5. Ar dvieli noslaukiet atlikušo šķidrumu no marinētajiem liellopa filejas gabaliņiem, no visām pusēm apsmērējiet tos ar augu eļļu un lieciet cept uz grila, kas nostiprināts uz karstām oglēm.
6. Cepiet uz lielas uguns trīs minūtes no katras puses.
7. Pasniedz, pārlejotu ar sagatavotu ķiršu mērci.
Dabīgs liellopa gaļas steiks, cepts pannā
Sastāvdaļas:
Liellopa fileja (gurna) - 600 grami;
35-40 grami speķa vai rafinētas (bez smaržas) saulespuķu eļļas;
Malti melnie pipari, galda sāls "Extra".
Gatavošanas metode:
1. Filejas fileju, tās sabiezināto daļu, sagriež vienāda platuma porcijās, no diviem līdz trīs centimetriem, un katru sakuļ ar kulinārijas smalcinātāju līdz vajadzīgajam biezumam - no pusotra līdz diviem centimetriem. Pēršanas laikā piešķiriet gaļai vēlamo formu: ovālu vai noapaļotu.
2. Cepiet steiku nelielā katliņā vai čuguna pannā ar biezu dibenu labi sakarsētā eļļā vai taukos.
3. Cik ilgi cept? Cepšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu grauzdēšanas pakāpi vēlaties iegūt steiku: vidēju, vieglu vai pilnībā ceptu, un tas aizņem no 7 minūtēm līdz ceturtdaļai stundas. Cepšanas pakāpi nosaka pēc gaļas caurduršanas izdalītās sulas krāsas.
4. Cepšanas beigās liellopa gaļas gabaliņi jāpārklāj ar nedaudz brūnu ceptu garoziņu.
5. Kā piedevu pasniedziet steiku ar ceptiem kartupeļiem vai svaigiem dārzeņiem.
Liellopu gaļa Stroganovs
Sastāvdaļas:
700 grami svaigas vai atdzesētas liellopu gaļas (biezā maliņa);
50 grami dabīgā sviesta;
Baltie cepamie milti - 30 grami vai pusotra ēdamkarote;
150 ml 15% skāba krējuma;
1 st. l. tomātu mērce "Maiga", varat aizstāt tomātu biezeni;
Baltie sīpoli - 2 lielas galvas.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu sagriež centimetru gabaliņos, sasit ar āmuru un sagriež plānās, puscentimetru biezās lentēs līdz 4 cm garumā Liellopa gaļas atgriezumus varat izmantot, lai pagatavotu Liellopu stroganovu.
2. Sīpolu sagrieziet mazās šķēlēs un apcepiet nelielā eļļas daudzumā, līdz izveidojas maiga zeltaina garoziņa.
3. Sagatavotos liellopa gaļas gabaliņus liek uz lielas uguns sakarsētā eļļā un cep, līdz veidojas sula, periodiski kratot pannu apmēram piecas minūtes. Pievienojiet sautētu sīpolu un labi samaisiet.
4. Gaļu ar sīpoliem pārliek uz karstas biezsienu pannas, pārkaisa ar kviešu miltiem, kārtīgi samaisa un pievieno tomātu mērci ar skābo krējumu. Uzkarsējiet liellopu gaļas stroganovu dažas minūtes, neļaujot tai vārīties.
5. Pasniedz ar vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni vai makaroniem.
Kā un cik daudz cept liellopu gaļu pannā - triki un padomi
Atkausējot gaļu, jāņem vērā, ka ātrā atkausēšana zaudē daudz sulas un tāpēc gatavie ēdieni var izrādīties nevajadzīgi sausi un bezgaršīgi. Ūdenī atkausēta liellopu gaļa ievērojami samazina tās uzturvērtības, jo gandrīz visi tajā esošie minerālsāļi, šķīstošie proteīni un vitamīni nonāk ūdenī.
Liesa liellopa gaļa, kas cepta lielos gabalos, būs sulīgāka, ja pēc sagriešanas tā tiks marinēta. Marinādes veids ir atkarīgs no pagatavošanas metodes: ogļu grilēšanai izmanto marinādes, kas satur vīna etiķi vai vīnu, bet marinādes ar sojas mērci piemērotas cepšanai uz pannas.
Lai mīkstumam pievienotu sulīgumu, sagriež mazās porcijās, cepot pievieno dārzeņus vai skābo krējumu, pēc kura trauku labi uzkarsē minimālā siltumā.
Liellopu gaļas apcepšana ir atkarīga no tā, kādai gaļai dodat priekšroku:
Ja lielus gaļas gabalus apcep pannā 2 līdz 3 minūtes, tie izrādīsies diezgan apcepti no ārpuses, bet tajā pašā laikā praktiski jēli no iekšpuses un vāji grauzdēti;
Ja cepsiet 4 minūtes no katras puses, gaļas šķēles izrādīsies vairāk apceptas, un gaļas iekšpuse būs nedaudz sārtā krāsā - tas ir vidēji reti;
Gaļa tiks pārklāta ar labi izceptu garoziņu un pilnībā izcepta, ja to cep pannā apmēram piecas minūtes no vienas puses, bet pēc trim minūtēm no otras puses, šāda gaļa tiek uzskatīta par pilnībā izceptu.
Tauku temperatūrai, kurā iekrīt gaļa, jābūt vismaz 120 grādiem. Tikai augstā temperatūrā cepšanas procesā uz gaļas virsmas var veidoties apcepta garoziņa, kas neļauj tai izžūt.
Saistītie raksti
