Kā pagatavot vasabi pulveri. Pikantās japāņu vasabi mērces gatavošana mājās
Vasabi ir daudzgadīgs augs, no kura saknēm gatavo tāda paša nosaukuma garšvielas. Bez tā nav iespējams iedomāties japāņu virtuvi, jo tieši Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji pirms vairāk nekā 600 gadiem bija pirmie, kas nāca klajā ar tik oriģinālu un dedzinošu piedevu. Mūsdienās vasabi var pagatavot vienu pašu, sajaucot pulveri ar nepieciešamajām sastāvdaļām.
Vasabi: kā atšķaidīt degošu pulveri?
Vienkārša vasabi recepte
Pirms sākat gatavot garšvielu, pārliecinieties, vai vasabi pulvera traukā nav noplūdes. Pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties bezgaršīgs un pat bīstams veselībai. Pievērsiet uzmanību arī pulvera derīguma termiņam. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, sāciet gatavot. Lai pagatavotu vasabi pēc šīs receptes, jums vajadzēs: - 1 ēd.k. l. vasabi pulveris; - 2 ēd.k. l. auksts ūdens.
Ielejiet vasabi pulveri nelielā bļodā, piemēram, bļodā. Tam pievieno aukstu attīrītu vai vārītu ūdeni un rūpīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Iegūto maisījumu ielej glāzē un pēc tam apgriež uz šķīvja. Tas tiek darīts, lai garšviela uz trauka izskatītos glīti. Izņemiet glāzi, pagaidiet 10 minūtes, līdz vasabi nedaudz izžūst, un tad pasniedziet ar suši, gaļu, zivīm vai vienkārši vārītiem rīsiem.
Vasabi netiek novākts izmantošanai nākotnē, jo pēc kāda laika garšviela zaudē savu garšu un aromātu.
Pikantā vasabi ar rīsu etiķi
Sastāvdaļas: - 1 ēd.k. l. vasabi pulveris; - 1,5 ēd.k. l. auksts ūdens; - 1/3 tējk Sahāra; - 1/3 tējk rīsu etiķis.
Vasabi pulveri un cukuru ieber piemērota izmēra bļodā, atšķaida ar ūdeni, ātri un kārtīgi maisot, lai nav kunkuļu. Garšvielu konsistencei jābūt līdzīgai māla konsistencei. Tad pievieno rīsu etiķi un vēlreiz labi samaisa. Ielejiet glāzē un apgrieziet to uz šķīvja ar pamatēdienu vai uz atsevišķas mazas apakštasītes. Pēc 10 minūtēm pasniedz.
Vasabi novērš zobu bojāšanos. Šajā garšvielā esošie izotiocianāti kavē baktērijas, kas izraisa dobumus. Ir zināms, ka vasabi novērš asins recekļu veidošanos.
Mūsu japāņu mārrutki nav saldāki!
Leģenda vēsta, ka 12. gadsimtā nezināma dzeloņsakne iepatikusies topošajam šogunam no Šizuokas. Ar viņa vieglo roku vairāk nekā 800 gadus, vispirms Japānā un pēc tam visā pasaulē, šis augs tika izmantots kā garšviela, ko sauc par "japāņu mārrutkiem" jeb japāņu eitrēmu.
Japāņu Evtremu ikdienas dzīvē bieži sauc par vasabi, atsaucoties uz garšvielām ar šo nosaukumu. Vasabi kā augs ir Eutrema (Eutrema wasabi vai Wasabia japonica) šķirne ar asiem, smaržīgiem sakneņiem.
Vasabi ne tikai nomierina kaklu, bet arī piemīt spēcīga pretmikrobu iedarbība – ne velti japāņi ar to garšo ēdienus ar jēlām zivīm. Turklāt zinātnieki ir atklājuši, ka vasabi piemīt daudz labvēlīgu īpašību – no vēža profilakses līdz cīņai ar kariesu.
Visi Austrumāzijas virtuves cienītāji zina, ka suši pasniedz ar pikanto japāņu vasabi mērci, taču ne visi zina, ka īstu vasabi var nogaršot tikai Japānā un arī tad tikai dārgos restorānos – tā cena augšanas grūtību dēļ ir ļoti augsta. (tur to sauc par honwasabi - "īsts vasabi").
Citos gadījumos tas ir tikai vasabi - imitācija, kas izveidota uz mārrutku, krāsvielu un sinepju bāzes. Tāpēc, ja vēlaties uzzināt enerģiskās saknes garšu un visu prieku par tās patieso asumu, mēģiniet to pagatavot mājās. Izdosies ne sliktāk kā suši bāros, pat labāk!
labs vasabi
Garšvielu pagatavošanai izmanto trīs un četrus gadus vecas saknes. Izrādās, īstā vasabi kritērijs ir ne tikai suga un dzīve "vēsturiskajā dzimtenē", bet arī ļoti sarežģīta audzēšanas metode.
Īsto vasabi iegūst tikai tad, kad tas aug piekrastes zonā un tiek mazgāts ar vēsu (10-17 grādu) tekošu ūdeni. Šādi produkti maksā daudz naudas. Ja augs tika kultivēts parastās dobēs (kas arī tiek praktizēts), tas vairs netiek uzskatīts par ideālu mērces pagatavošanai.
Tiem, kas nolemj personīgi pagatavot šo mērci, pieņemsim, ka ir daudz recepšu vasabi pagatavošanai mājās. Vasabi var pagatavot no svaigas saknes un no īpaša pulvera. Protams, vislabākā mērce tiek pagatavota no svaigām japāņu mārrutku saknēm.
Ja esat kļuvis par šādas saknes lepnu īpašnieku, no tās pagatavot garšvielu nav grūti: nomazgājiet sakni, nomizojiet, nogrieziet izvirzījumus un notīriet ieplakas. Pēc tam berzējiet uz ļoti smalkas rīves.
Patiesībā uz haizivs ādas vajag ierīvēt pareizi, bet uz metāla rīves, pēc ekspertu domām, sanāk pavisam savādāk. Garšvielu vēlams apēst 20 minūšu laikā, jo sarīvējot tās ātri bojājas.
Pikantā vasabi ar rīsu etiķi
Sastāvdaļas:
- 1 st. l. vasabi pulveris
- 1/3 tējk Sahāra
- 1/3 tējk rīsu etiķis
- 1,5 st. l. auksts ūdens
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet vasabi pulveri un cukuru piemērota izmēra bļodā.
- Atšķaida ar ūdeni, ātri maisot, lai nav kunkuļu.
- Tad pievieno rīsu etiķi un vēlreiz labi samaisa.
- Pārlejiet garšvielu glāzē un apgrieziet to uz šķīvja ar pamatēdienu vai atsevišķā mazā apakštasītē. Pasniedz pie galda pēc 10 minūtēm.
Mājas vasabi ar mārrutkiem un citronu sulu
Sastāvdaļas:
- 1 tējk vasabi pulveris
- 1 tējk auksts ūdens
- 1/3 tējk sojas mērce
- 1/2 tējk rīvētu mārrutku
- 3 pilieni citrona sulas
Ēdienu gatavošana:
- Glāzē pievieno vasabi pulveri, ūdeni, sojas mērci un kārtīgi samaisa.
- Ielieciet mārrutkus maisījumā un pievienojiet citrona sulu. Vēlreiz samaisiet līdz gludai.
- Pagaidiet 10 minūtes, līdz garšviela iegūst sākotnējo garšu un nedaudz sacietē.
- Pēc tam pasniedziet galdā ar japāņu virtuvi.
Svarīgs! Nemēģiniet maisīt vasabi sojas mērcē - tas ir pretrunā ar japāņu tradīcijām. Uzlecošās saules zemē viņi rīkojas šādi: uz suši uzliek pilienu vasabi un pēc tam no zivs sāniem iemērc sojas mērcē. Tas ir tas, ko mēs jums iesakām.
Neatkarīgi no tā, kādu vasabi recepti jūs izmantojat, jūs nevarat ilgstoši uzglabāt gatavus makaronus mājās, jo to asums un aromāts laika gaitā samazinās. Pēc 2–3 dienām mērce ļoti zaudē savu garšu un būtiski atšķiras no tikko pagatavotās mērces.
Kā bonuss šeit ir recepte, kurai nav nekāda sakara ar īstu vasabi, taču dedzinošās garšas un smaragda nokrāsas dēļ tā ieguva rotaļīgo nosaukumu “krievu vasabi”.
Vasabi krievu valodā
Sastāvdaļas:
- 500 g jaunas ķiploka daiviņas
- 1/2 tējk sāls
- 1,5 st. l. dārzeņu eļļa
Ēdienu gatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet savāktās ķiploku bultiņas un noņemiet to cieto daļu. Pēc tam uzlieciet bultiņas uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu. Tiklīdz bultiņas izžūst, sāciet tās patvaļīgi griezt.
2. Blendera traukā liek sasmalcinātās bultiņas, pievieno sāli, nedaudz augu eļļas un visu samaļ. Jāveidojas skaistai, smaragda krāsas pastai.
3. Iegūto masu liek traukā un liek saldētavā. Šādi makaroni var tikt uzglabāti ilgu laiku un būs brīnišķīga garšviela dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. To var pievienot sviestam.
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot vasabi mērci. Kā redzat, tajā nav nekā īpaši sarežģīta, ir tikai problemātiski atrast pareizās sastāvdaļas. Bet tas joprojām ir ļoti reāls.
Vasabi mērci var pagatavot mājās, pievienojot to saviem japāņu ēdieniem, vai pat eksperimentēt ar krieviem, kāpēc gan ne?
Iedvesmu jums, veiksmi un, protams, labu apetīti!
Saglabājiet šo interesanto rakstu sev un dalieties tajā ar draugiem!
Ja jums patīk japāņu virtuve, jums vienkārši jāzina.
Vasabi ir specifiska japāņu garšviela, ļoti pikanta un ļoti veselīga.
Japāņi audzē vasabi, parasti kalnos, izlaižot kalnu strautu ūdeni cauri strauji degošajām auga saknēm. Vasabi sakne pagarinās par aptuveni trim centimetriem gadā. Tieši šī auga lēnās augšanas dēļ tā cena ir diezgan augsta.
Neskatoties uz to, gandrīz neviens japāņu ēdiens nav pabeigts bez šīs unikālās garšvielas.
Japāņi izmanto visas šī auga daļas kā pārtiku. No tās ziediem un kātiem viņi gatavo tempuru, bet no saknes - pikantu garšvielu ar tādu pašu nosaukumu. Tradicionālās japāņu garšvielas ļoti bieži tiek aizstātas ar pulveri, mērci-pastu, no kuras var viegli pagatavot pats.
Tātad, kā pagatavot vasabi pulveri
?
Lai pagatavotu pastu, jums vajadzēs vienu tējkaroti vasabi (pulvera) un 1-2 tējkarotes ūdens.
Pirms gatavošanas pievērsiet uzmanību iepakojumam, kurā atrodas pulveris. Pārbaudiet derīguma termiņu, iepakojuma hermētiskumu. Pulveri, kuram beidzies derīguma termiņš, nedrīkst izmantot makaronu pagatavošanai.
Paņemiet glāzi, nelielu glāzi vai olu krūzi. Traukiem, kuros gatavojaties gatavot makaronus, jābūt sausiem un bez taukiem.
Ielejiet vienu tējkaroti vasabi pulvera glāzē. Citā glāzē ielej vienu tējkaroti vārīta ūdens. Neapstrādāts ūdens nav piemērots makaronu pagatavošanai, tas sabojās garšvielas garšu.
Pamazām (burtiski pa pilienam) pievieno ūdeni pulverim. Pievienojot ūdeni, pastu rūpīgi samaisiet. Rezultātā jūsu pastai pēc konsistences vajadzētu atgādināt mīkstu mālu. Iegūtais vasabi daudzums ir pietiekams divām porcijām.
Pēc tam apgrieziet vārītu makaronu glāzi uz plakana šķīvja. Atstājiet vasabi uz šķīvja desmit minūtes. Šajā laikā jūsu garšvielas nedaudz izžūs un iegūs tai raksturīgo aromātu. Svaigi pagatavots vasabi ir pikants un ļoti aromātisks.
Pirms pasniegšanas noformējiet makaronus. Vasabi var likt uz šķīvja lapas, zieda un pat neliela koka veidā. Jūs varat arī ievietot nelielu makaronu bumbiņu tieši sojas mērcē.
Kā pagatavot vasabi pulveri
- Jūs jau zināt. Tagad parunāsim par šīs garšvielas unikālajām ārstnieciskajām īpašībām.
Vasabi iznīcina patogēnos mikrobus, palīdz ar anēmiju un astmu. Šo garšvielu ieteicams lietot vēža slimniekiem. Vasabi uzlabo gremošanu, neitralizē saindēšanos ar pārtiku, šķidrina asinis un novērš trombocītu uzkrāšanos.
Tātad recepte kā pagatavot vasabi pulveri tev jau ir, tev tikai jāizmēģina!
Kā atšķaidīt vasabi pulveri, lai pagatavotu īstu japāņu pastu. Japāņu virtuves cienītāji labi zina degošo vasabi pastu, kas piešķir ēdieniem tik neparastu garšu.
Klasiskos makaronus gatavo no mārrutkam līdzīga auga kaltētas saknes. Īsts vasabi ir ļoti dārgs, jo tas aug kalnu tekošā ūdenī ļoti ierobežotā Japānas apgabalā. Veikalos japāņu mārrutkus pārdod pulvera veidā, kas jāatšķaida ar ūdeni.
Un nereti gadās, ka, izmēģinājis karsto pastu labā japāņu restorānā, amatieris mēģina pastu no pulvera atšķaidīt pats, bet viņam sanāk pavisam kas cits.
Diemžēl visbiežāk uz pulvera iepakojuma norādītā tehnika joprojām nenoved pie vēlamā rezultāta. Tas ir saistīts ar faktu, ka vasabi pulveris nesatur pilnīgi dabīgu vasabi. Tā kā oriģinālais produkts ir dārgs (1 kg sakņu cena pirms žāvēšanas sasniedz 15 tūkstošus rubļu), vairumā gadījumu mazumtirdzniecības ķēdēm tiek piegādāts pulveris, kas sastāv no sinepju pulvera, krāsvielām un aromatizētājiem.
Lētajos restorānos makaronus gatavo no viena un tā paša pulvera, tāpēc daudziem pat nav aizdomas, ka viņi nekad nav mēģinājuši īstus makaronus. Ir skaidrs, ka vasabi var izaudzēt no šāda pulvera bez īpašām viltībām: jums vienkārši jāpievieno tikpat daudz auksta ūdens un jāsamaisa.
Cita lieta, ja izdevās nopirkt pulveri no dabīgiem japāņu mārrutkiem. Šādi iepakojumi nenāk lielos apjomos, tie ir dārgi un vienmēr satur norādi, ka saturs ir izgatavots no īstām izejvielām (Real Wasabi vai Pure Wasabi). Labu zīmolu pulveri bieži tiek pārdoti aptiekām līdzīgos iepakojumos, piemēram, slavenais Namida zīmols.
Plastmasas maisiņos, kā likums, tiek pārdots viltots sinepju pulveris. Kvalitatīvs pulveris no īstiem japāņu mārrutkiem nav izteikti zaļas krāsas: tā ir zīme, ka vai nu ir pievienotas krāsvielas, vai produktā ir pārāk daudz lapu, lai gan klasiskais produkts ir izgatavots tikai no saknes.
Tāpēc, ja jums izdevās iegādāties dabisko vasabi, jums tas ir jāizmanto pēc iespējas uzmanīgāk, un šeit svarīgu lomu sāk spēlēt metode, kā pareizi audzēt japāņu mārrutku pulveri.
Pirmkārt, negatavojiet makaronus turpmākai lietošanai. Katru reizi jums ir jāatšķaida tik daudz pulvera, cik nepieciešams vienai ēdienreizei. Tomēr nav jēgas ilgstoši uzglabāt japāņu mārrutku pulveri, jo gaistošās vielas iztvaiko un produkts zaudē savu unikālo aromātu. Tāpēc vasabi pulveri labāk iegādāties mazos iepakojumos.
Otrs svarīgais nosacījums augstas kvalitātes makaronu iegūšanai ir ļoti auksta tīra ūdens, vēlams ledus auksta, izmantošana. Fakts ir tāds, ka pēc saknes žāvēšanas un slīpēšanas visas vielas ir sublimētā stāvoklī. Kad vasabi pulveri atšķaida ar ūdeni, vielas apvienojas un ātri veido garšu.
Ledus ūdens palēnina šo procesu un dod makaroniem laiku, lai atgūtu savu dabisko garšu. Silts ūdens, pat istabas temperatūrā, sadala vielas frakcijās, un dažas no tām iztvaiko, lai apvienotos veselumā. Tāpēc pirms pulvera atšķaidīšanas ūdenim vēlams pievienot ledu un atdzesēt.
Tātad, lai pareizi atšķaidītu pulveri pastā, jums jāveic šādas darbības:
- Sagatavojiet nelielu stikla vai keramikas bļodu.
- Atdzesē tīru ūdeni ar ledu.
- Izmēriet vienu tējkaroti dabīgā vasabi pulvera, ielejiet to bļodā.
- Pievienojiet vienu tējkaroti ledus ūdens.
- Ātri samaisa, līdz iegūta viendabīga pasta.
- Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet makaronus ledusskapī uz 5 minūtēm.
Un, protams, pats pulveris ir jāuzglabā tumšā, aukstā vietā, lai gaistošās vielas ilgāk paliktu neskartas.
Wasabi tiek pasniegts ar daudziem japāņu ēdieniem, tam ir pikanta un pikanta garša. Tas ir izgatavots no vasabi auga sakneņiem, to var iegādāties gatavā un pulverveida veidā. Pietiek ar nelielu garšvielu daudzumu, un ēdiens dzirkstīs ar jaunām garšām. Produkta cena ir diezgan augsta, tas ir saistīts ar faktu, ka augs nelielos daudzumos aug attālos Japānas apgabalos. Vasabi priekšrocība pulvera veidā ir tā, ka to var uzglabāt vairākus mēnešus.
Garšvielu daudz izdevīgāk ir iegādāties pulvera veidā - tai ir ilgs glabāšanas laiks, turklāt šāds produkts ir ekonomiskāks, jo kalpo ilgi. Tagad pikanto mērci vari pagatavot pats, tieši pirms pasniegšanas.
Jūs varat aizstāt vasabi sinepes, mārrutkus vai jebkuru citu pikantu mērci. Pateicoties skaistajai zaļajai krāsai, garšviela padarīs ēdienu košāku. Tā kā mūsu veikalos diez vai atradīsiet svaigu vasabi sakni, pagatavojiet mērci no pulvera. Pēc garšas šāda garšviela nekādā ziņā nav zemāka par gatavo produktu.
Svaiga auga sakne nogatavojas apmēram 2 gadus. Un diemžēl tas sabojājas ļoti ātri, tāpēc diez vai jūs to atradīsit svaigu. Pulvera veidā garšviela ir pieejama ikvienam, tā saglabā savas īpašības un garšu.
Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu? Pirms iegādes noteikti izlasiet informāciju uz etiķetes. Daži ražotāji pievieno sastāvdaļas, kurām vasabi nevajadzētu būt. Augstas kvalitātes pulverim jābūt tāda paša nosaukuma auga lapām, saknēm. Sausās garšvielas derīguma termiņš ir 2 gadi (atbilstoši ieteikumiem). Uzglabājiet vasabi noslēgtā traukā, prom no saules gaismas.
Kā pagatavot vasabi pulveri? Viss, kas jums nepieciešams, ir tikai atšķaidīt to ar pareizo ūdens daudzumu. Kādās proporcijās? Par 1 tējk vasabi pulvera veidā jums vajag 1½ tējk. ūdens. Šķidrums jālej lēnām, nepārtraukti maisot pulveri, lai nebūtu kunkuļu. Maisīšanai izvēlieties nelielu bļodu, tajā ir daudz ērtāk pagatavot mērci. Gatavās mērces konsistencei vajadzētu atgādināt ne pārāk treknu skābo krējumu. Ļaujiet mērcei nostāvēties 10-15 minūtes, lai tā kļūtu biezāka, ielieciet mērces traukā vai uz šķīvja. Izmantojiet vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
Ar rīsu etiķi
Ja vēlaties interesantāku garšu, iesakām pulveri atšķaidīt ar rīsu etiķi, ko var iegādāties jebkurā lielveikalā suši sadaļā. Par ēdamkaroti pulvera jums jāņem 1 ēdamkarote. istabas temperatūras ūdens, 1/2 tējk. etiķa un 1/3 tējk. Sahāra. Pulveri sajauc ar cukuru, tad pievieno ūdeni un samaisa. Pievieno rīsu etiķi, vēlreiz samaisa. Pasniedz pēc 10-15 minūtēm.
Kā un kur lietot vasabi? 
Pulverveida vasabi vislabāk ir pagatavot tieši pirms lietošanas, nevis pirms laika. Pretējā gadījumā tas zaudēs savu pikanci un garšu. Labu apetīti!
Saistītie raksti
