Sojas mērce: austrumu garšvielu priekšrocības un kaitējums. Sojas mērce ir veselīga garšviela ar senu vēsturi

Mūsdienās sojas mērce ir pazīstama gandrīz katrai mājsaimniecei. To lieto ne tikai ar tradicionālajiem Āzijas ēdieniem, bet arī pievieno salātiem, zupām, mērces maisījumiem un citiem ēdieniem. Produkta pieaugošā popularitāte izraisa diskusijas par sojas mērces ieguvumiem un kaitējumu, lietošanas iespējām grūtniecības, laktācijas laikā, svara zaudēšanas laikā, kā arī ietekmi uz vīriešu, sieviešu un bērnu veselību. Šajā rakstā mēs noskaidrosim, kā tiek pagatavota mērce, kas ir iekļauts tās sastāvā, kāpēc tā ir noderīga un no kā jābaidās, kā to var lietot un kam vajadzētu izvairīties no tā individuālo īpašību dēļ.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kas ir sojas mērce

Sojas mērce ir dabisks šķidrs produkts, ko iegūst no sojas pupiņām un kviešu graudiem, fermentējot ar sēnīšu mikroorganismiem. Tam ir bagāta brūna vai melna krāsa, asa pikanta smarža ar skābumu. To patērē šķidrā veidā. Tā kulinārijas popularitāte ir saistīta ar spēju uzsvērt ēdienu garšas notis, kas ir saistīta ar glutamīnskābes klātbūtni sastāvā.

Šī produkta vēsturiskā dzimtene ir Ķīna, no kurienes mērce vēlāk izplatījās visā Dienvidaustrumu un Austrumāzijā. Pētnieki uzskata, ka tas radās, sajaucot pupiņas ar raudzētām zivīm. Sākumā šāda garšviela tika plaši izmantota, un pēc tam zivis no tās pazuda. Sojas mērce Eiropā nonāca ar Holandes Austrumindijas kompānijas kuģiem, un jau 18. gadsimtā tā ieguva milzīgu popularitāti šajā reģionā. Sākumā to piegādāja no Japānas, bet 19. gadsimtā tirgu piepildīja Ķīnas produkti.

Sojas mērces ražošana: tehnoloģija

Pasaulslavenā ķīniešu salātu mērce un uzkoda ir izgatavota no sojas pupiņām, fermentējot vai izolējot no hidrolizētiem proteīniem. Lielākā daļa ražotāju dod priekšroku pirmajam variantam, jo ​​tas ir tradicionāls un tiek uzskatīts par dabisku, kas palielina produkta popularitāti patērētāju vidū. Pie šādiem zīmoliem pieder sojas mērce "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

No kā sastāv sojas mērce (sākotnējā fermentācijas izejviela):

• sojas pupiņas;
• kviešu graudi;
• sēnīšu sporas, kas nepieciešamas fermentācijai.

Atkarībā no tehnoloģijas, mikroorganismi, piemēram:

• Sēnes Aspergilius oryzae vai sojae. Tie ir svarīga sastāvdaļa augstā proteāzes enzīma satura dēļ.
• Sēnes Aspergilius tamari. Izmanto tamari mērces pagatavošanai.
• Maizes raugs Saccharomyces cerevisiae. Pateicoties tiem, cukuri tiek pārvērsti etanolā.
• Bacillus baktērijas. Pateicoties tiem, sojas mērce fermentācijas procesā iegūst raksturīgu smaržu.
• Lactobacillus baktērijas. Tie ražo pienskābi, kas padara mērci skābāku.

Ražošanas tehnoloģiskais cikls ilgst vairākus mēnešus un sastāv no šādiem posmiem:

1. Sojas pupiņas iemērc ūdenī un pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas.
2. Grauzdēti un sasmalcināti kviešu graudi.
3. Kviešu graudus un pupiņas sajauc vienādās proporcijās, tām pievieno sēnīšu sporas un baktērijas.
4. Pākšaugu maisījumu pārkaisa ar sāli un 1,5 līdz 36 mēnešus atstāj fermentācijai. Ja tehnoloģija ietver mitru fermentāciju, maisījumu apstrādā ar sālījumu. Šajā laikā ciete no sastāvdaļām tiek pārvērsta vienkāršajos cukuros, bet olbaltumvielas - brīvās aminoskābēs. Mērce iegūst dziļi brūnu krāsu. Pēc cukuru veidošanās tie tiek raudzēti pienskābē, un rauga iedarbībā veidojas etanols, piepildot produktu ar jauniem komponentiem.
5. Fermentācijas rezultātā tiek iegūta sojas pasta, kas pēc tam tiek pakļauta kompresijai, lai atdalītu šķidrās un cietās daļas.
6. Lai iznīcinātu raugu un pelējumu, šķidro mērci karsē, filtrē un iepako pārdošanai.

Hidrolizētā sojas proteīna produkta pagatavošanas laiks ir vairākas dienas, taču tā smarža un garša atšķiras no tradicionālajām. Šīs tehnoloģijas galvenā priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks, produkts nesatur pārtikas e-piedevas. Galvenais trūkums ir tas, ka hidrolīze var izraisīt kancerogēnu veidošanos.

Tā kā sojas mērce ir dziļi iekļauta Austrumāzijas tautu gatavošanā, tā vienā vai otrā veidā tiek pasniegta katrā reģiona valstī:

• Ķīniešu mērces tiek gatavotas no pupiņām, pievienojot graudus, un tās sadala vārītās un sajauktās;
• Japānā ir ducis sojas mērces šķirņu, kas atšķiras pēc sastāva un pagatavošanas metodes;
• Indonēzijā mērci sauc par “kečapu”, un tā var būt ne tikai sāļa, bet arī salda (indonēzieši visas raudzētās mērces sauc par kečapu, piemēram, Tabasco mērci un Achim sojas mērci);
• produkta proporcijas Korejā atšķiras no japāņu un ķīniešu, jo tas ir izgatavots bez graudiem kā doenjang gatavošanas blakusprodukta;
• Filipīnās to gatavo no kviešiem, sojas, karameles un sāls;
• sojas mērci salātu un uzkodu mērcēšanai Vjetnamā sauc par sizau.

Sojas mērce: kāda ir labākā?

Mūsdienās Krievijā ir daudz dažādu ražotāju sojas mērču: gan tās, kurām tas ir pamatprodukts, gan tās, kurām šī ir tikai neliela daļa no pārtikas līnijas.

Kikomans (Kikomans)

Garšas un aromātisko īpašību ziņā lielākā daļa patērētāju atzīst Kikkoman vadību. Šī ir pasaulē slavenā japāņu mērce. Kikkoman mērces īpašības ir pilnīgi dabisks un drošs sastāvs, iespēja izvēlēties starp klasisko un saldo variantu, augstas kvalitātes garšas īpašības.

"Bambusa kāts"

Bamboo Stalk Soy Sauce ir lēts produkts, kura ražotājs cenšas radīt tradicionālu garšu un aromātu. Ražošanai tiek izmantota klasiskā fermentācijas tehnoloģija ar sēņu un rauga pievienošanu. Lielākā daļa patērētāju piekrīt, ka bambusa kāts ir vairāk nekā pamatots uzturvērtības īpašību ziņā zemo izmaksu dēļ.

Heincs

Pasaulē slavenais pārtikas zīmols ražo sojas mērci no vidējā un augstākās klases segmenta, kas tiek ražota Nīderlandes Karalistē. Produkts ir izgatavots tikai no dabīgām izejvielām, izmantojot tradicionālo fermentācijas tehnoloģiju. Vienīgā atkāpe no stingrās klasikas ir karameles pievienošana, kas piešķir maigi saldenu pēcgaršu.

Mivimex

Šis uzņēmums specializējas lētu mērču un garšvielu ražošanā, tāpēc, lai samazinātu to izmaksas, ir jāpiemēro mūsdienīgas pārtikas tehnoloģijas. Tātad šī mērce satur konservantus E201 un E211, kā arī E621. Tie ir iekļauti arī citu šī zīmola sojas mērču sastāvdaļās.

No kā gatavo sojas mērci?

Tiek piedāvāts klasiskās sojas mērces sastāvs, izņemot ūdeni, ko attēlo olbaltumvielas un ogļhidrāti. Tas izskaidro augsto aminoskābju saturu, kas veidojas izejvielu fermentācijas laikā.

Galvenās uzturvielas produkta sastāvā ir šādās proporcijās:

• tauki - 0,3%;
• ogļhidrāti - 5,59%;
• olbaltumvielas - 9,05%;
• ūdens - 75,14%;
• neorganiskās vielas - 9,92%;
• cukurs - 0,5%;
• šķiedra - 0,7%.

Sojas mērces kaloriju saturs ir aptuveni 57 kcal uz 100 gramiem.

Noderīgo vielu saturs 100 g
vitamīni		Minerālvielas
Tiamīns	0,04 mg	Kalcijs	30 mg
Riboflavīns	0,24 mg	Dzelzs	1,35 mg
Nikotīnskābe	1,14 mg	Magnijs	69 mg
Pantotēnskābe	0,425 mg	Fosfors	155 mg
B6 vitamīns	0,16 mg	Kālijs	352 mg
Folijskābe	44 mcg	Nātrijs	3598 mg
Betaīns	38,6 mg	Cinks	0,79 mg
Holīns	30,8 mg	Varš	0,049 mg
Alfa tokoferols	0,41 mg
Beta tokoferols	0,01 mg	Mangāns	1,008 mg
Gamma tokoferols	0,05 mg	Selēns	0,5 µg
delta tokoferols	0,01 mg
Beta tokotrienols	0,16 mg

Sojas pupu mērces aminoskābju sastāvu pārstāv vairāk nekā 15 komponenti, no kuriem lielākā daļa ir glutamīnskābe un asparagīnskābe, prolīns, serīns, arginīns, leicīns, lizīns, izoleicīns un treonīns.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums

Daudzi veselīga uztura piekritēji atbildēs uz jautājumu, vai sojas mērce ir labvēlīga organismam, un viņiem būs taisnība. Minerālvielu, aminoskābju un vitamīnu daudzveidības dēļ šis raudzētais produkts dažādās pakāpēs ietekmē gandrīz vai ne visus iekšējos orgānus un sistēmas.

Sojas mērces priekšrocības vīriešiem un sievietēm:

• Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, tas palēnina šūnu novecošanos un novērš vēža attīstību.
• Tam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, palīdzot pārvarēt bezmiegu, aizkaitināmību, trauksmi, pastāvīgas galvassāpes.
• Uztur veselīgu ūdens-sāls līdzsvaru, novēršot tūsku, nieru pārslodzi.
• Tas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, kā rezultātā tas pozitīvi ietekmē cilvēku ar išēmiju, hipertensiju, aterosklerozi un citām sirds slimībām veselību.
• Ieguvumi veselībai slēpjas imūno funkciju stiprināšanā, kas ir svarīga jebkuru orgānu un ķermeņa daļu slimību profilaksei.

Sojas mērces plašās priekšrocības ķermenim ir saistītas ar minerālvielu un vitamīnu iedarbību no tās sastāva:

• B1 vitamīns (tiamīns). Nepieciešams pareizai lipīdu, olbaltumvielu un ūdens-sārmu metabolismam.
• B2 vitamīns (riboflavīns). Tas ir iekļauts proteīnu, cukuru un tauku sadalīšanas procesos vienkāršākos savienojumos.
• B5 vitamīns (pantotēnskābe). Nepieciešams elektroenerģijas ražošanai.
• B6 vitamīns (piridoksīns). Nepieciešams, lai izolētu aminoskābes no olbaltumvielām.
• B9 vitamīns (folijskābe). Atbalsta nervu sistēmas tonusu un reproduktīvās sistēmas orgānu veselību.
• PP vitamīns (nikotīnskābe). Tas ir svarīgi pareizai olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismam organismā.
• Nātrijs. Ļoti svarīgs elements stabilai ūdens-sāls apmaiņai.
• Kālijs. Novērš tūskas parādīšanos, regulē ūdens daudzumu audos.
• Fosfors. Stimulē smadzeņu funkcijas un uztur muskuļu un skeleta sistēmas spēku.
• Kalcijs. Uztur veselus zobus un kaulus.
• Dzelzs. Tas ir nepieciešams skābekļa kvalitatīvai asimilācijai, jo regulē hemoglobīna saturu asinīs.
• Magnijs. Tas ir neaizstājams vielmaiņas procesu un vairuma noderīgu vielu sintēzes elements.
• Cinks. Atbalsta reproduktīvās sistēmas darbību, aizsargā ādu un matus no slimībām.
• Selēns. Tas ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Novērš vēzi un uztur jūs jaunu.
• Varš. Darbojas kā dezinfekcijas līdzeklis asinīs, stiprina asinsvadu sistēmu.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Papildus iepriekš uzskaitītajām vispārīgajām priekšrocībām sojas mērces priekšrocības sievietēm ietver tās augsto izoflavona saturu. Tie ir fitoestrogēni, kas organismā darbojas līdzīgi kā dabiskie hormoni, ko ražo endokrīnā sistēma. Pateicoties viņu darbībai, cikls tiek normalizēts, menopauzes un menopauzes negatīvie simptomi samazinās. Dažos gadījumos fitoestrogēni labvēlīgi ietekmē visu ķermeni: uzlabojas garastāvoklis, parādās spēks jaunām lietām, kvalitatīvs miegs, nemiers un aizkaitināmība pazūd.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Vai sojas mērce ir kaitīga jūsu figūrai? Pamatojoties uz rādītāju 57 kcal uz 100 gramiem, mēs varam teikt, ka ne pārāk daudz. Turklāt tā lietošana vienmēr ir ierobežota līdz pāris karotēm. Tāpēc ar viņu vienkārši nav iespējams iegūt papildu mārciņas. Turklāt tā var būt lieliska izvēle eļļas aizstāšanai salātu mērcēs un citos ēdienos.

Sojas mērce: ieguvumi un kaitējums vīriešiem

Vīriešiem, kuri bieži ir aizņemti ar fizisku darbu vai sportu, sojas mērce papildina diētu ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Šīs vielas ir nepieciešamas pareizai organisma atveseļošanai pēc slodzes, muskuļu nostiprināšanai un toksīnu un toksīnu izvadīšanai no tiem.

Tie, kas zina par izoflavonu klātbūtni sojā, interesējas par to, vai sojas mērce ir laba vīrieša ķermenim? Atbilde ir jā. Šajā produktā ir daudz dažādu vielu, kurām ir tikai pozitīva ietekme uz veselību. Estrogēni nav bīstami vīriešu veselībai un tos pat ražo organisms kā vienu no nepieciešamajiem hormoniem. Tāpēc fitoestrogēni var būt bīstami tikai tad, ja tiek ļaunprātīgi izmantoti sojas produkti. Ņemot vērā, ka ir gandrīz neiespējami patērēt daudz mērces, tas neietekmē endokrīnās sistēmas funkcijas.

Ar mēru viss ir labs: vai grūtniecēm ir iespējams ēst sojas mērci

Grūtniecības laikā daudzām sievietēm rodas problēmas ar ūdens-sāls vielmaiņu, tāpēc tās ierobežo sāls uzņemšanu (tas saglabā šķidrumu organismā). Sojas mērci var uzskatīt par alternatīvu baltajam produktam. Tas ir diezgan sāļš, taču tam piemīt arī savilkums un skābums. Turklāt dabiski raudzēta sojas mērce bez cukura ir absolūti videi draudzīgs produkts. Ērti pievienot salātiem, piedevām, gaļas un zivju ēdieniem, zupām.

Galvenais ir izvēlēties pareizo sojas mērci grūtniecības laikā. Priekšroka jādod tiem šķidrumiem, kas iegūti, izturot vai fermentējot. Ražotājam ir pienākums norādīt šo informāciju uz iepakojuma.

Vai ir iespējams sojas mērci zīdīšanas laikā

Zīdīšanas laikā sievietei ir jāievēro piesardzība attiecībā uz diētu, jo viņa patiesībā dalās savā uzturā ar bērnu. Tāpēc lielākā daļa māmiņu interesējas par sojas mērces priekšrocībām un bīstamību, barojot bērnu ar krūti. Kopumā ārsti saka, ka no tā nevajadzētu gaidīt raksturīgu negatīvu ietekmi. Protams, to vajadzētu atturēt no pārmērīga patēriņa, pievienojot salātiem, otrajam un pirmajam ēdienam. Porcija pāris ēdamkarotes dienā nevienam nekaitēs.

Ja māmiņa šaubās par ieguvumiem vai saņēmusi brīdinājumus no uzraugošā ārsta, zīdīšanas laikā jaundzimušo labāk izņemt sojas mērci.

Sojas mērce bērniem - kādā vecumā?

Mūsdienās sojas atvasinājumi ir daudzos zīdaiņu maisījumos un produktos. Tomēr to izmantošana joprojām rada lielu strīdu. Vecākiem, kuri interesējas par to, vai sojas mērce ir kaitīga mazuļu veselībai, jāzina, ka, lai izvairītos no alerģijām vai citām negatīvām reakcijām, to labāk pievienot diētai ne agrāk kā 1,5-2 gadus pēc piedzimšanas. Dabiskā sojas mērce bez cukura satur daudzas aminoskābes un vitamīnus, kas nāk par labu jaunajam ķermenim.

Vai sojas mērce ir laba cilvēka ķermenim ar pankreatītu?

Ar pankreatītu šis sojas produkts var būt noderīgs, taču tas jāiekļauj uzturā tikai ar ārsta atļauju, kas sniegs objektīvu prognozi. Parasti tas ir pilnībā aizliegts akūta pankreatīta gadījumā. Fakts ir tāds, ka šķidrums satur daudz sāls un skābes, kas stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera sekrēciju. Turklāt šī šķidruma pagatavošanas tehnoloģija dažreiz prasa pievienot garšvielas, ķiplokus vai etiķi. Šādas sastāvdaļas arī nelabvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.

Galvenā priekšrocība, lietojot šo produktu pankreatīta ārstēšanai, ir garšas uzlabošana. Ēdiens iegūst izteiktākas garšas īpašības un nav nepieciešams to papildināt ar sāli, majonēzi, kečupu, eļļām.

Sojas mērce dod labumu un kaitē aknām

Vai sojas mērce ir kaitīga aknām?

Fermentēto sojas pupiņu izspaidām nav īpašas ietekmes uz aknām, ko varētu uzskatīt par kaitīgām. Lecitīna satura dēļ tas var būt pat noderīgs, lai gan netiek lietots tādos apjomos, kas varētu radīt būtiskas izmaiņas.

Vai sojas mērce ir kaitīga gastrīta gadījumā?

Āzijas virtuves popularitāte visā pasaulē liek cilvēkiem, kuriem ir gremošanas sistēmas slimības, jautājumu, vai sojas mērci var lietot gastrīta ārstēšanai. Mūsdienu gastroenterologi un uztura speciālisti sliecas uzskatīt, ka šim produktam ir tiesības lietot uzturā, izņemot saasināšanās periodus. Ir svarīgi atzīmēt, ka mēs runājam par tikai dabisku šķidrumu, kas iegūts fermentācijas ceļā. Konservantu, garšu un garšas pastiprinātāju klātbūtne prasa, lai šāds produkts būtu jāatsakās.

Lai izvairītos no kuņģa problēmām, lietojot Āzijas mērci, jāierobežo sevi ar nelieliem apjomiem - ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā pa pāris karotēm. Vai ir iespējams rullēt ar gastrītu? Jā, ja tie nesatur sastāvdaļas, kas kairina kuņģa sieniņu.

Kā sojas mērci izmanto ēdiena gatavošanā

Slavenākais sojas mērces lietojums ir japāņu suši un ruļļi. Produkts ir tik ļoti iesakņojies šajā lomā, ka tiek uzskatīts par prezentācijas neatņemamu sastāvdaļu. Pieprasījums pēc mērces šajā gadījumā ir saistīts ar to, ka tā uzlabo sastāvdaļu garšu, kā arī ar to, ka vārīti rīsi ar zivi reizēm ir pārāk sausi.

Vai sojas mērce ir labvēlīga cilvēka ķermenim

Ar ko bez suši var ēst sojas mērci?

Vispār ar jebko. Ja jums patīk šķidro garšvielu kombinācija ar jebkādiem ēdieniem un produktiem, jums nevajadzētu liegt sev prieku. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu dabīgu produktu, pirms lietojat sojas mērci ēdienos. Tas lieliski papildina un atklāj ēdienus ar zivīm, jūras veltēm, gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņiem. Āzijas virtuvē tā ir daļa no daudzām mērcēm, ko pievieno nūdelēm vai rīsiem. Lai to izdarītu, to sajauc ar kokosriekstu pienu, unagi, zivju buljonu, sezama eļļu, tomātu pastu, garšvielām, sinepēm, sēnēm, cukuru, zaļumiem utt.

Kā lietot sojas mērci:

• cep uz tā vistu, zivis vai gaļu;
• pievieno salātu mērcēm;
• pievieno zupas buljoniem;
• izmanto marinādēs zivīm, jūras veltēm, gaļai.

Vēl viens populārs jautājums par šo tēmu ir, vai jūs varat dzert sojas mērci tāpat vien? Ja vien tas ir dabisks produkts bez trešo pušu pastiprinātājiem vai konservantiem, tas ir iespējams. Tomēr jāsaprot, ka liels sāls un mikroelementu daudzums, visticamāk, ir kaitīgs nekā labvēlīgs, nonākot organismā lielās devās. Turklāt mērces skābums šajā gadījumā negatīvi ietekmēs kuņģa sienas, palielinot gastrīta vai čūlas attīstības iespēju. Ieteicams aprobežoties ar mērces saprātīgu lietošanu ne vairāk kā 40-50 ml dienā.

Sojas mērces gatavošana mājās

Diemžēl pašiem pagatavot ķīniešu mērci ar to nav iespējams, jo ir grūti radīt nepieciešamos apstākļus pareizai rūgšanai un dabūt īstās sēnes. Tomēr ir recepte, kas ļauj pagatavot produktu, kas pēc savām īpašībām ir tuvs oriģinālajai sojas mērcei.

Sastāvdaļas:

• 70 ml liellopa vai vistas buljona (veģetārieši var ņemt sēnes vai dārzeņus);
• 150 g sojas pupiņas;
• 75 g kviešu miltu;
• nedaudz smalkas sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Izskalojiet pupiņas caurdurī zem auksta tekoša ūdens. Uzlieciet tos plānā kārtā uz auduma salvetes un pagaidiet, līdz izžūst.
2. Pupiņas pārliek katliņā, pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni un ļauj ievilkties 12 stundas.
3. Ielejiet ūdeni emaljas katliņā ar biezu dibenu. Pagaidiet vāra un sāciet izmērcētas pupiņas. Tiklīdz sākas vārīšanās process, samaziniet degļa liesmu līdz minimumam. Ļaujiet nožūt 90-120 minūtes.
4. Nolejiet buljonu un izlaidiet pupiņas caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai izveidotu viendabīgu putru.
5. Masā ielej buljonu un, nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Grubu veidošanās ir nepieņemama. Pievieno sāli.
6. Ielieciet maisījumu uz plīts un uz lēnas uguns uzvāra. Maisot vāra 5 minūtes, neaizmirstot noņemt makaronus no pannas sieniņām, lai tie nepiedeg.
7. Noņemiet mērci no plīts. Ja sanāca par biezu, atšķaida ar nedaudz buljona un vāra vēl 2 minūtes.
8. Pēc vēlamās konsistences sasniegšanas atdzesē.

Sojas mērce: kontrindikācijas

• Cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, izvēloties produktu, jābūt uzmanīgiem. Tie ir piemēroti tikai mērcei, kuras pagatavošanai netiek izmantoti kviešu graudi.
• Nieru slimības.
• Sojas nepanesamība.
• Problēmas ar olbaltumvielu metabolismu.
• Aptaukošanās.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Pašreizējie tehnoloģiskie standarti nosaka, ka neatvērta sojas mērce ir izmantojama divus gadus, ja to uzglabā no +1˚C līdz +25˚C. Nav vērts to sasaldēt. Tā glabāšanas laiks nepalielinās, un produkta īpašības var mainīties.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī pēc atvēršanas praktiski nemainās, jo satur daudz dabīgā konservanta – sāls. Tomēr ieteicams to izlietot gada laikā, un tvertni turēt aizvērtu, lai produkts neuzsūktu svešas garšas un daudz neizturētu.

Galvenais ieteikums, kā uzglabāt sojas mērci, prasa izolāciju no saules gaismas, jo taukskābju un citu komponentu ietekmē. Produktam arī nevajadzētu ļaut uzkarst.

Kā izvēlēties labu sojas mērci

1. Izvairieties no dažādu mērču pirkšanas. Kvalitatīvs dabīgs produkts tā vienkārši nepārdodas.
2. Apzinīgi ražotāji savas preces iepako caurspīdīgās pudelēs. Šķidrumam jābūt ļoti tumšam, bet nedaudz dzidram.
3. Produkts nedrīkst saturēt nekādas piedevas ar prefiksu "E" – labai dabīgai mērcei nav nepieciešami aromatizētāji un konservanti. Ideāls sastāvs: kvieši, soja, ūdens, sāls.
4. Olbaltumvielu saturam jābūt 7% līmenī - tas ir vidējais rādītājs izcilas kvalitātes produktam.

Sojas mērce ir Āzijas virtuves pamats, sojas pupiņu fermentācijas produkts. Mērču ražošana sākās Ķīnā 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., no kurienes izplatījās Āzijas valstīs, bet no 18. gadsimta — Eiropā. Saskaņā ar klasisko gatavošanas tehnoloģiju pupiņas un sasmalcinātus graudus sajauc ar pelējuma sēnēm un viegli karsē. Pirms tehnoloģiskās revolūcijas mērce tvertnēs tika pakļauta saulei dienas laikā, un ražošana ilga vairākus mēnešus. Pēc tam, kad mērce ir vārīta, lai iznīcinātu mikroorganismus un pelējumu, filtrē un ielej traukos tālākai uzglabāšanai. Sojas mērces priekšrocības ir atkarīgas no ražošanas tehnoloģisko standartu ievērošanas. Kvalitatīvs produkts tiek uzglabāts bez konservantu pievienošanas līdz diviem gadiem. Ir ķīniešu, japāņu, indonēziešu, Mjanmas, filipīniešu, singapāņu, taivāniešu un vjetnamiešu receptes, kas visas ir līdzīgas viena otrai, taču atšķiras pēc garšas dažādos ražošanas posmos.

Sojas mērces derīgās īpašības

Sojas mērce satur daudzas aminoskābes, minerālvielas, C, E, K, lielu daudzumu B vitamīnu, mangāna, magnija, fosfora, kālija. 100 gramu mērces uzturvērtība: olbaltumvielas - 10 g, ogļhidrāti - 8,1 g, kalorijas - 73 kcal. Sojas mērce nesatur piesātinātos taukus un holesterīnu. Palēnina novecošanos, samazina brīvo radikāļu skaitu, profilakses līdzeklis pret vēža audzēju attīstību. Sojas produkti, tostarp mērce, jālieto cilvēkiem ar dzīvnieku olbaltumvielu nepanesību, lieko svaru un aptaukošanos, holecistītu, aizcietējumiem, artrītu un artrozi, asinsspiediena un asinsrites traucējumiem.

Sojas mērces kontrindikācijas un kaitējums

Bieža sojas lietošana bērniem izraisa endokrīnās sistēmas traucējumus, palielina vairogdziedzera slimību risku, un bērniem līdz trīs gadu vecumam tā var izraisīt alerģisku reakciju. Augsts nātrija saturs (mērce ir diezgan sāļa) var izraisīt sekrēcijas traucējumus, ūdens aizturi, paaugstinātu uzbudināmību un hiperaktivitāti, biežu, intensīvu slāpju sajūtu, pārmērīgu svīšanu un biežu urinēšanu. Sojas mērces priekšrocības sievietēm. Sojas izoflavoni, līdzīgi sieviešu dzimuma hormonam estrogēnam, ir labvēlīgi sievietēm, bet sojas lietošana grūtniecēm var kaitēt augļa nervu sistēmas attīstībai.

sojas mērce svara zaudēšanai

Mērces pievienošana salātiem palīdzēs aizstāt daļu augu eļļas un samazināt kopējo daudzumu. Kvalitatīva mērce veicina barības vielu uzsūkšanos, uzlabo gremošanu. To der atcerēties divatā l. - ikdienas sāls norma, ieteicams lietot ne vairāk kā 1 ēd.k. l. mērci dienā. Liela nozīme ir produktu kombinācijai. Mērce labi uzsvērs zema tauku satura gaļas un zivju ēdienu, graudaugu pārslu, dārzeņu salātu un zupu garšu. Vienlaicīga lietošana ar skābpiena produktiem var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kā izvēlēties sojas mērci ķermeņa labā?

Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts. Kvalitatīvas mērces cena ir vairākas reizes augstāka nekā ķīmiskās, tas ir saistīts ar gatavošanas tehnoloģiju. Nevajadzētu pirkt izlejamo mērci, labāk izvēlēties sertificētus zīmolus uzticamās tirdzniecības vietās. Mērci pārdod tikai caurspīdīgās stikla pudelēs, saturs ir caurspīdīgs, tumši brūnā krāsā. Mērces sastāvā ir tikai soja, graudaugi un sāls. Piedevas E200, E220 un citas norāda arī uz ķīmisko ražošanas veidu. Svarīgs kritērijs ir olbaltumvielu saturs, tiem jābūt vismaz 6 gramiem.

Atcerieties, ka tikai kvalitatīva sojas mērce nāks par labu ķermenim un nekaitēs!

Jau 10 gadus austrumu virtuves karalis ir iekarojis krievu mīlestību - sojas mērci. Tās priekšrocības un kaitējums jau sen ir pētītas Āzijā. Bet mūsu valstī joprojām ir maz ekspertu par tā ēšanas vērtību un iespējamām negatīvajām sekām. Mēs steidzamies aizpildīt šo robu jūsu zināšanās un pastāstīt jums šodien zināmākos faktus.

Kāpēc sojas mērce ir slikta

Kā zināms, šim šķidrumam ir izteikta sāļa garša. Un tā nav nejaušība. Sojas mērces sastāvs, tumšs vai gaišs, satur lielu daudzumu parastās sāls. Tāpēc tā lietošana ir jāierobežo.

Kopumā sākotnēji mērce tika izgudrota kā piedeva galvenajam ēdienam, it kā garšojot, iekrāsojot garšu. Mūsu tautieši ir gājuši tālāk: viņi to lej absolūti visur un burtiski litros. Nav brīnums, ka vēlāk tiek gaidīti šādi "pavāri":

• podagra
• hipertensija
• sirdstrieka
• artrīts
• artroze
• nieru slimība

Bet cik daudz nepatikšanas var radīt neierobežotu sāls uzņemšanu? Bet tas vēl nav viss. Sojas mērce, kas pagatavota saskaņā ar noteikumiem, satur daudz olbaltumvielu. Tāpēc tas var izraisīt alerģisku reakciju, īpaši bērniem. Pediatri stingri iesaka nepievienot brūnu šķidrumu bērnu pārtikai līdz vismaz 5 gadu vecumam.

Vēl viens apdraudējums ir estrogēna klātbūtne. Hormoni nāk par labu sievietēm, bet tikai tad, ja tā nav topošā mamma. Jo grūtnieces ķermenis jau ir pieblīvēts ar hormoniem, un to pārpalikums apdraud nedzimušo bērnu ar dažādām smadzeņu patoloģijām.

Tā paša iemesla dēļ sojas mērci nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar endokrīnās sistēmas patoloģijām. Jo īpaši ar vairogdziedzera slimībām. Kas zina, kā hormoni uzvedīsies organismā?

piena sēnītes ieguvumi un kaitējums

Sojas mērces priekšrocības

Tomēr, neskatoties uz visiem brīdinājumiem, sojas mērce joprojām ir viena no populārākajām gatavo ēdienu mērcēm. Un zinātnieki jau ir veikuši vairākus pētījumus, kas pierāda, ka mērens produkta patēriņš ne tikai nekaitē, bet arī dod labumu.

Īpaši tiek novērtēts augstais antioksidantu saturs. Šīs vielas, kuras zinātne atklāja salīdzinoši nesen, jau spējušas sagādāt cilvēcei daudz patīkamu mirkļu. Pateicoties viņiem, ķermenis sāk novecot ļoti vēlu. Un visi orgāni darbojas gandrīz kā jaunībā. Turklāt daudzi dažādu cilvēku grupu laboratoriskie testi ir parādījuši, ka regulāra, kompetenta sojas mērces lietošana ievērojami samazina vēža risku.

Sojas mērces pozitīvā ietekme uz sievietes ķermeni ir ļoti ievērojama. Spēcīgo dabisko fitoestrogēnu klātbūtnes dēļ:

• grumbas parādās vēlāk
• vieglāk izturēt sāpīgas menstruācijas
• samazināts postklimatiskās osteoporozes risks
• atvieglot menopauzes simptomus
• samazina krūts vēža risku
• pašu kulmināciju ir daudz vieglāk izturēt

Tāpēc pat daži ginekologi stingri iesaka sievietēm, kas vecākas par 35 gadiem, sākt pakāpeniski iekļaut savā uzturā nelielu daudzumu sojas mērces.

Tik svarīgs proteīns

Olbaltumvielas ir būtiska cilvēka uztura sastāvdaļa. Bez tiem nav iespējama visu ķermeņa sistēmu normāla darbība. Ko darīt tiem cilvēkiem, kurus daba “atalgo” ar individuālu nepanesību pret dzīvnieku olbaltumvielām? Galu galā organisms pats neatražo šādas vielas. Tam tie jāsaņem no ārpuses, kopā ar ēdienu.

Sojas mērce palīdzēs daļēji atrisināt šo problēmu. Patiešām, olbaltumvielu satura ziņā tas ir otrajā vietā pēc gaļas un olām. Tas, protams, nenozīmē, ka šīs zināšanas ļauj sākt iemalkot mērci spainīšos. Bet kā mērce galvenajiem ēdieniem šī ir diezgan piemērota iespēja.

Starp citu, veģetārieši un vegāni izmanto šo mērces īpašību ar spēku un galveno. Kas, kā jūs zināt, saņem mazāk olbaltumvielu no pārtikas. Galu galā reti kurš augs var lepoties ar tik augstu lietderīgās vielas saturu.

Padoms. Daži cilvēki ir pilnībā izslēguši sāli no uztura, aizstājot to ar sojas mērci. Šeit viņi noteikti nepiedzīvo olbaltumvielu deficītu organismā.

auzu kliju ieguvumi un kaitējums

Sojas mērce sirdij un asinsvadiem

Nesenie neatkarīgie pētījumi liecina, ka regulāra sojas mērces lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Piemēram, tikai daži pilieni Āzijas garšvielu maigi uzlabo vispārējo asinsriti. Tajā pašā laikā bagātīgais sojas mērces sastāvs labvēlīgi ietekmē:

• asinsvadu elastība
• to tīrība no sklerozes plāksnēm
• asinsvadu sistēmas stiprināšana kopumā

Tas ir rādītājs, ka sojas mērces lietošana pārtikā ir daļēja sirdslēkmes un trombozes profilakse.

Nekur bez aminoskābēm

Sportisti neignorēja sojas mērci. Galu galā viņi zina, ka normāla muskuļu audu darbība un to augšana nav iespējama bez aminoskābēm. DUS var saukt par čempionu to uzturēšanas ziņā.

Pat ārsti iesaka regulāri lietot Āzijas garšvielas cilvēkiem ar smagu nepietiekamu uzturu un muskuļu distrofiju. Jo cilvēka organisms pats nespēj sintezēt aminoskābes. Un bez tiem ķermenis ātri zaudē muskuļu masu, noveco un sāk sāpēt.

Ar visu to sojas mērce ir viens no mazkaloriju pārtikas produktiem. Tāpēc to var droši lietot cilvēki, kuri ievēro figūru, ievēro diētu vai nodarbojas ar spēcīgu fizisko piepūli. Tauku slānis neaug, un muskuļu audi darbojas lieliski.

jūras aļģu ieguvumi un kaitējums

Vitamīni un minerālvielas

Daži avoti apgalvo, ka mērces vitamīnu un minerālvielu sastāvs neietekmē cilvēka ķermeni. Teiksim, dienā patērētais mērces daudzums ir pārāk mazs. Mums ir tendence nepiekrist šim apgalvojumam.

Nav šaubu, ka vidusmēra cilvēks dienā ēd maz sojas mērces. Bet, ja jūs to regulāri ēdat, organisms var saņemt nepieciešamo daudzumu:

• b vitamīni
• C vitamīns
• cinks
• A vitamīns
• dziedzeris

Piekrītu, ar pašreizējo uztura kultūru pat nenozīmīgiem miligramiem derīgo vielu var būt liela nozīme visa organisma darbā. Tas jo īpaši attiecas uz auksto sezonu un agrā pavasarī, kad nav svaigu garšaugu un lielākā daļa dārzeņu.

Sakarā ar sojas mērces pieaugošo popularitāti visā pasaulē, tirgū ir parādījušies daudzi šī izcilā produkta viltojumi. Piemēram, negodīgi ražotāji gūst peļņu no nezinošiem cilvēkiem, nododot viņiem surogātu dabīga produkta aizsegā. Lai savu grūti nopelnīto naudu neieliktu krāpnieku kabatā, vienmēr meklējiet uz sojas mērces iepakojuma uzrakstu "raudzēts". Un atceries, ka kvalitatīva prece nevar maksāt trīs kapeikas, to pārdodot uz katra stūra.

Ikviens lieliski zina, ka slavenā Āzijas garšviela garšo ļoti sāļa. Bet tomēr nātrija satura ziņā tas ir zemāks par jebkuru, pat visbrīnišķīgāko sāli. Tas ir ļoti svarīgi, ņemot vērā diētu, kas nesatur nātriju. Galu galā dažiem cilvēkiem ir ieteicams ierobežot nātrija uzņemšanu stingru medicīnisku iemeslu dēļ.

Un reti kurš ātri maina savus ēšanas paradumus. Tāpēc palīgā nāk sojas mērce. Tajā ir maz nātrija, un ēdiena garša paliek sāļa. Kas nav glābiņš rijības cienītājiem?

Netiešs kaitējums no sojas mērces var rasties no izejvielām, no kurām tā ir izgatavota. Reiz presē pat izcēlās sojas skandāls. Tas notika lielā kancerogēnu satura dēļ gatavajā mērcē. Turklāt tas tika izgatavots no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, kas nepalielina šādas mērces lietderību.

Starp citu, sojas mērci ieteicams lietot cilvēkiem ar nervu sistēmas slimībām. Augsts B vitamīnu saturs veicina kompetentu nervu darbību, depresīvu stāvokļu novēršanu un bezmiega novēršanu. Migrēnas un galvassāpes apies arī austrumnieciskās ģērbšanās cienītājus.

Pērkot, uzmanīgi apskatiet pudeli caur gaismu. Pat biezai tumšai mērcei jābūt absolūti tīrai, bez piemaisījumiem, nogulsnēm un nesaprotamām pārslām apakšā. Un izlasiet sastāvdaļas. Dabiskā sojas mērce labi saglabājas apmēram 2 gadus bez konservantu pievienošanas.

Šī ir tik pārsteidzoša sojas mērce. Ieguvumi un kaitējums no tā, tāpat kā jebkura produkta, izraisīs mūžīgus strīdus. Mēs ceram, ka mūsu informācija sniegs jums jaunas zināšanas. Un izmantot tos, nekaitējot sev un mājsaimniecībai, ir jūsu uzdevums. Atcerieties, ka mērce nav patstāvīgs ēdiens, bet gan tikai piedeva tai. Un neslimo.

bišu ziedputekšņu ieguvumi un kaitējums

Video: kas notiek, ja dzersi daudz sojas mērces

Diētas un veselīgs uzturs 30.09.2017

Cienījamie lasītāji, šodien mēs runāsim par sojas mērci. Jūs noteikti esat izmēģinājis šo garšvielu. Tam ir īpaša pikanta garša un aromāts, un tagad to pievienojam dažādiem ēdieniem, kombinējam ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Un suši, rullīši un citi japāņu ēdieni, vēl jo vairāk, prasa pievienot šo mērci. Šī ir universāla garšviela, kas, iespējams, nav piemērota tikai desertiem.

Masveidā mūsu veikalu plauktos sojas mērce sāka parādīties 90. gados. Fakts, ka joprojām tiek pārdots tik daudz tā, liecina par tā nepārspējamo popularitāti. Šis ir viens no Āzijas virtuves elementiem, kas tik pamatīgi iesakņojies mūsu virtuvēs.

Sojas mērcei ir sena vēsture. Vispirms tas tika ražots Ķīnā, pēc tam Japānā un citās Tālo Austrumu valstīs. No eiropiešiem holandieši bija pirmie, kas importēja un pēc tam ražoja šo mērci. Un šodien Holande ir viens no galvenajiem augstas kvalitātes sojas mērču ražotājiem.

No kā gatavo sojas mērci? Korejiešiem ir sakāmvārds: "Cilvēkam, kurš zaudējis uzticību, netic, pat ja viņš apgalvo, ka sojas mērce ir izgatavota no sojas pupiņām." Lai gan mērce patiešām ir izgatavota no sojas pupiņām, kuras tiek raudzētas. Papildus tiem klasiskajā mērcē jābūt klāt grauzdētiem kviešiem, sālim, ūdenim, atļauts arī cukurs. Tagad sojas mērcēm var pievienot arī citas, ne tik dabīgas un veselīgas sastāvdaļas, un par to, kā izvēlēties vislabākās kvalitātes sojas mērci, noteikti runāsim tālāk.

Sojas mērce ir diētisks produkts, un uztura speciālisti apgalvo, ka ar to var aizstāt sāli, sviestu, majonēzi, kečupu un vairākas garšvielas. Tas ir brūns šķidrums ar sāļu, pikantu garšu un raksturīgu smaržu. Sojas mērce ir ar zemu kaloriju daudzumu un nesatur holesterīnu. Šīs ir tās slavenākās īpašības, taču tās var būt noderīgas mūsu ķermenim ne tikai ar to. Apskatīsim, kādi ir sojas mērces ieguvumi un kaitējums.

Sojas mērces sastāvs un kaloriju saturs

Sojas mērces priekšrocības, protams, ir saistītas ar pašu sojas pupiņu lietderību. Pateicoties tiem, mērcē ir pietiekami daudz augu olbaltumvielu, ir ogļhidrāti un ļoti maz tauku. Mērce satur arī:

• aminoskābes, apmēram 20, ieskaitot neaizstājamās;
• taukskābes nelielā daudzumā;
• vitamīni B1, B2, B5, B6, B9, PP un holīns (B4);
• šķiedra;
• pelni;
• mono- un disaharīdi;
• minerālvielas nātrijs, kalcijs, kālijs, varš, dzelzs, fosfors, magnijs, cinks, selēns u.c.

Antioksidanti ir atrodami pārāk daudz sojas mērcē. Tajā to ir daudz vairāk nekā apelsīnu sulā un sarkanvīnā. Tātad, pievienojot ēdienreizēm mērci, mēs palīdzam organismam atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem.

Sojas mērcē ir daudz nātrija, un jebkurš uztura speciālists ieteiks produktu patērēt saprātīgos daudzumos.

Sojas mērce ir laba tiem, kas kontrolē savu svaru. Šis ir mazkaloriju produkts - tikai 50-70 kcal uz 100 g.

Sojas mērces priekšrocības

Savu antioksidantu īpašību dēļ sojas mērce ir vērtīga, jo palīdz organismam izvadīt brīvos radikāļus un novērš paskābināšanos. Un tas nozīmē samazināt audzēju risku un palēnināt novecošanās procesu.

Tā ir garšviela, nevis zāles, un tomēr sojas mērce var būt labs profilakses līdzeklis un papildu atbalsts vairāku slimību ārstēšanā. Tas ir svarīgi sirds un asinsvadu sistēmas veselībai. Izmantojot sojas mērci, jūs varat samazināt insulta, sirdslēkmes risku, tas novērš išēmijas, aterosklerozes attīstību. Ieteicams iekļaut uzturā, lai atgūtu pēc sirdslēkmes. Mērce uzlabo asinsriti un palielina asinsvadu elastību.

Sojas mērce noder pie muskuļu un skeleta sistēmas slimībām – artrīta, artrozes, osteoporozes. Mērcē esošais lizīns nodrošina labāku kalcija uzsūkšanos.

Sojas mērces aminoskābes ir labas muskuļu audiem, garšvielas palīdz mazināt muskuļu spazmas. Aminoskābe histidīns veicina audu atjaunošanos. Mērcei ir dekongestējoša iedarbība.

Sojas mērce ir noderīga hroniska holecistīta gadījumā. PP vitamīns mērcē normalizē holesterīna līmeni. Zaudējot svaru, sojas mērces priekšrocība ir tā, ka tā paātrina vielmaiņu, sadedzinot papildu kalorijas.

Garšvielas labvēlīgi ietekmē aknas. Mērces sastāvā ir aminoskābes leicīns un metionīns, kas normalizē šī orgāna darbību un pasargā no slimībām.

Arī sojas mērce uzturā nāks par labu ādai. Aminoskābe cisteīns saglabā savu normālu struktūru. Garšvielas noderēs dermatīta profilaksei.

Mērcei ir priekšrocības nervu sistēmai. Tam ir nomierinoša iedarbība, palīdz bezmiega un migrēnas gadījumos, triptofāns un valīns tā sastāvā atbalstīs organismu stresa un depresijas laikā. Tas ir profilakses līdzeklis pret nervu slimību briesmām.

Sojas mērces priekšrocības sievietes ķermenim

Kādas ir sojas mērces priekšrocības sievietēm? Tas ļauj uzturēt normālu hormonālo līdzsvaru. Sojas fitoestrogēni ir labvēlīgi menopauzes laikā. Produkta ēšana mazina menstruāciju sāpes un menopauzes simptomus. Vēl viena svarīga šīs garšvielas īpašība sievietes ķermenim ir samazināt krūts vēža risku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Uz sojas mērci, kā arī uz visiem produktiem kopumā, attiecas zelta likums - to vajag lietot ar mēru un tikai kvalitatīvu mērci! Pētījumi liecina, ka viltota sojas mērce var izraisīt vēzi.

Šai garšvielai ir savas kontrindikācijas, un dažos gadījumos tā var būt kaitīga organismam. Pārmērīga mērces lietošana ir bīstama nierakmeņu un urīnpūšļa akmeņu veidošanās gadījumā. Nātrijs un dažas citas garšvielu sastāvdaļas var kairināt gļotādu, tāpēc ar mērci jābūt uzmanīgiem pret kuņģa čūlu un gastrītu.

Starp sojas mērces kontrindikācijām ir šādas:

• nedrīkst dot zīdaiņiem, kas jaunāki par 5 gadiem, jo ​​var rasties vairogdziedzera darbības traucējumi un alerģijas izpausmes;
• nav ieteicams grūtniecības laikā (vēlams konsultēties ar savu ārstu) un zīdīšanas laikā;
• ar nieru slimību;
• ar hipertensiju;
• jāievēro piesardzība, ja pastāv alerģisku reakciju risks.

No šī video jūs uzzināsit par sojas mērces lietošanas ierobežojumiem, dažām kontrindikācijām un oriģinālo šīs garšvielas lietošanas veidu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu mērci

Labā, kvalitatīvā sojas mērcē nedrīkst būt nekā lieka. Tās ir pašas raudzētās pupiņas, kvieši, sāls un ūdens. Cukurs ir atļauts. Krāsas, garšas un konservanti ir ļauni, tāpat kā citos produktos. Turklāt sojas mērce iegūst antiseptiskas īpašības pat pupiņu rūgšanas stadijā, tāpēc to var uzglabāt bez jebkādiem konservantiem līdz diviem gadiem.

Mērces krāsai jābūt gaiši brūnai, šķidrumam jābūt dzidram. Necaurlaidīga melnā krāsa norāda uz viltotu un nepareizu ražošanu. Mūsdienu ražošanā zemas kvalitātes mērci gatavo, izmantojot skābi (sālsskābi vai sērskābi) un pēc tam apstrādājot ar sārmu. Tik tālu no pārtikas reakcijas paliekas nonāk produktā. Šīs ir lētākās mērces plauktos, tās nevajadzētu pirkt.

Mērces pagatavošanai var izmantot ģenētiski modificētas sojas pupiņas. ĢMO ieguvumi un kaitējums joprojām ir strīdīgs jautājums. Taču bieži vien ĢMO sojas pupiņas ir izturīgas pret pesticīdiem (lai palielinātu ražu), kas nozīmē, ka to pēdas var būt arī galaproduktā.

Vēl viens svarīgs moments – sojas mērce jāpārdod stikla pudelēs. Plastmasas trauki mijiedarbojas ar mērci un veido kaitīgus savienojumus. Caur stiklu arī ērtāk redzēt, vai mērce ir caurspīdīga, kādā krāsā tā ir, vai tajā nav nogulsnes.

DIĒTA PĒC ŽULTSPUSMĻA NOŅEMŠANAS

Kā dzīvot pilnvērtīgu dzīvi bez žultspūšļa

Lai uzzinātu vairāk…

Uz etiķetes meklējiet vārdus "fermentācija" vai "fermentācija". Dodiet priekšroku ĢMO nesaturošam produktam. Olbaltumviela mērcē nedrīkst būt mazāka par 7%. Labākais produkts ir bez jebkādām piedevām, dažreiz var nopirkt mērci ar ķiploku, bet nevar nopirkt garšvielu ar zemesriekstiem tā sastāvā. Tas nozīmē, ka jūs pērkat nevis sojas mērci, bet gan tās aizstājēju. Labai mērcei nav jābūt lētai.

Noskatīsimies video no programmas "Best of Things" par to, kā izvēlēties kvalitatīvu sojas mērci.

Produktu ir ļoti viegli uzglabāt. Dabiskā sojas mērce uzglabājas divus gadus. Jums tas jāglabā tumšā vēsā vietā.

Zinot par sojas mērces priekšrocībām un kaitējumu, jūs varat izlemt, vai tā ir piemērota jūsu diētai. Šī veselīgā un vieglā garšviela ar sāļu un pikantu garšu ir ļoti populāra. Tas aizstās sāli un majonēzi, noder salātiem un gaļas ēdieniem, kā arī nodrošina organismu ar vērtīgu aminoskābju un B vitamīnu masu.

Un noskaņojuma dēļ iesaku paklausīties GIOVANNI MARRADI – Maiga sirds no albuma Jo es tevi mīlu. Viss ir tik skaisti. Un kāda mūzika...

Skatīt arī

Žurnāla "Laimes garšas" galvenās redaktores atklāsmes Sojas sparģeļi veselīgam uzturam un harmonijai Piena dvēsele - sojas piens Olbaltumvielu krātuve - sojas siers tofu Diedzēti kvieši. Receptes.Kaļķošanās piena dziedzeros

• Ziedošā Sallija. Noderīgas īpašības. Kontrindikācijas
• Kā pagatavot Ivana tēju. Ārstnieciskās īpašības. Pieteikums
• Kumelīte

Informācija par sojas mērci pie mums nonāca no Austrumiem - produkta dzimtenes. To tur izmanto gandrīz katrā ēdienā. Par sojas mērces ieguvumiem un kaitējumu joprojām notiek diskusijas starp produkta atbalstītājiem un pretiniekiem. Bet diez vai kāds šaubīsies par tās uztura uzmanību, palīdzot tikt galā ar liekā svara problēmu. To ražo fermentācijas ceļā, piepildot to ar noteiktu sastāvu.

Kā tiek pagatavota sojas mērce

Sākotnēji mērci gatavoja no sojas pupiņām, raudzētām zivīm un sāls. Tagad zivju vietā kviešus ņem graudu veidā. Produktu iegūst dabiskās fermentācijas vai hidrolīzes ceļā, veicot šādas darbības:

• Pupiņu mērcēšana un vārīšana;
• Kviešu grauzdēšana un malšana, kam seko kombinācija ar soju;
• Mikroorganismu sēšana ar sēnēm, lai iegūtu fermentāciju, specifisku smaržu un palielinātu skābumu;
• Maisījuma apstrāde ar sāli;
• Fermentācija - 1,5 mēneši-3 gadi;
• spiešana;
• Pasterizācija ar filtrēšanu.

Fermentācija palīdz atbrīvot aminoskābes no piena cukuriem. Gatavošanas procesā dabiskā veidā veidojas populārs garšas pastiprinātājs, mononātrija glutamāts.

Sojas mērces priekšrocības ķermenim

Par sojas mērces ieguvumiem ķermenim liecina tās sastāvs, kas satur normālai dzīvei nepieciešamās vielas:

1. Gandrīz visa B vitamīna grupa, normalizējot visa organisma darbību.
2. Nikotīnskābe (PP vitamīns) piedalās vielmaiņas procesu regulēšanā.
3. Aminoskābes histidīns ar valīnu palīdz tikt galā ar stresa situācijām un atjaunot audus.
4. Sojas mērce aknām ir svarīga leicīna klātbūtnei sastāvā.
5. Izoleicīns regulē ogļhidrātu metabolismu.
6. Veido un uztur ādas audu cisteīnu.
7. Lizīns palīdz labāk absorbēt kalciju.
8. Centrālās nervu sistēmas darbība ir atkarīga no triptofāna.

Sojas mērce ir laba aknām ar metionīnā iekļautajām zarnām. Daudzas aminoskābes ir neaizstājamas, kas nozīmē, ka organisms tās neražo pats. Tas padara produktu vēl vērtīgāku cilvēkiem.

Mērces derīgās īpašības

Veiktie pētījumi ir pierādījuši, ka, regulāri lietojot produktu, samazinās risks saslimt ar ļaundabīgu krūts audzēju. Bagātīgais antioksidantu sastāvs novērš agrīnu novecošanos. Sojas mērcei ir nomierinoša iedarbība, novēršot galvassāpes, bezmiegu un pārmērīgu muskuļu tonusu.

Mērces priekšrocības sniedzas līdz pietūkumam, palīdzot no tiem atbrīvoties. Sastāvā esošais fitoestrogēns dod sojas mērcei noderīgas īpašības sievietēm menopauzes periodā. Regulāra lietošana saglabā jaunību un samazina negatīvās izpausmes, kas pavada šo dzīves periodu.

Tiek atzīmētas produkta priekšrocības locītavu un kaulu slimību rašanās novēršanā. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām, tostarp aterosklerozi un koronāro artēriju slimību, sojas mērcei vajadzētu pievērst lielāku uzmanību, iekļaujot to savā uzturā. Tas palīdz ātrāk atgūties pēc sirdslēkmes.

Liela augu olbaltumvielu daudzuma klātbūtne ļauj to patērēt cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem dzīvnieku olbaltumvielas.

Sojas mērce un svara zudums

Zems kaloriju saturs - tikai 50 kcal uz 100 gramiem dod sojas mērces priekšrocības svara zaudēšanai. Tas nespēj ietekmēt ķermeņa tauku samazināšanos, taču, aizstājot tos ar salātu mērcēm no majonēzes, krējuma vai augu eļļas, figūra manāmi uzlabosies.

Sojas mērce ir piemērota svara zaudēšanai visiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu tauku saturu. Galu galā tajā absolūti nav triglicerīdu un vienkāršu ogļhidrātu, bet gan daudz barojošu augu olbaltumvielu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienmēr ir labs un slikts, kad runa ir par pārtiku, tostarp sojas mērci. Pareizi sagatavotam produktam nav kontrindikāciju, izņemot personīgo neiecietību. Bet zemas kvalitātes produkts var nodarīt kaitējumu.

Gatavošanas process ir sarežģīts, notiek fermentācijas procedūra, kas nozīmē augstas izmaksas. Produkta zemā cena nozīmē zemu kvalitāti, izmantojot ģenētiski modificētu izejmateriālu. Šādas sojas mērces kaitējums ir acīmredzams kancerogēnu klātbūtnes dēļ.

Liels sāls daudzums dod mērcei noteiktas kontrindikācijas:

• nieru slimība;
• Aptaukošanās;
• Personiskā neiecietība;
• Olbaltumvielu metabolisma pārkāpums;
• Bērnu vecums līdz 3 gadiem.

Sojas mērce ir kaitīga grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Jāievēro lietotais pasākums un veseliem cilvēkiem, lai gūtu maksimālu labumu, nekaitējot veselībai.

Pagatavojiet savu sojas mērci - recepte mājām

Sojas mērce ir sojas pupiņu maisījums ar sāli, graudiem un ūdeni. To sagatavo fermentācijas ceļā, piedaloties aspergillus (sēnēm), kam seko iegūtā šķidruma izspiešana.

Galvenā sastāvdaļa, kas palīdz produktam rūgt, mūsu reģionā nav pieejama, tāpēc reālākais un piemērotākais variants būtu šāds:

• Sojas (pupiņas) - 120 grami;
• Sviests - 2 ēd.k. l.;
• Milti - 1 ēd.k. l.;
• Dārzeņu buljons - 50 ml;
• Jūras sāls - pēc garšas.

Pupiņas uzvāra un sasmalcina līdz viendabīgam biezenim līdzīgam stāvoklim, pēc kārtas pievienojot visas pārējās sastāvdaļas – nepārtraucot maisīšanu. Iegūto masu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam to nekavējoties noņem. Var izmantot atdzesētu mērci.

Gatavā produkta izvēle

Veikalu plaukti ir piepildīti ar visu veidu sojas mērci. Īsti produkta pazinēji var saprast tā dabiskumu un priekšrocības. Taču ir vairākas pazīmes, kas palīdz izvēlēties kvalitatīvu mērci.

Pirmkārt, jūs nevarat iegādāties produktu tirgū iepildīšanai pudelēs, tikai veikalā, ko izlaiž pazīstams zīmols. Pudelei jābūt stikla un caurspīdīgai. Pievērsiet uzmanību etiķetēm - kompozīcijas klātbūtnei ar aprakstu un visām ražotāja detaļām.

Kompozīcijā ir sojas pupiņas, kvieši, sāls, cukurs un etiķis - nekas cits nedrīkst būt. Olbaltumvielas - no 7 līdz 8 procentiem bez krāsvielām ar garšu. Kvalitatīva un dabīga mērce un bez tām lieliski saglabājas līdz pat vairākiem gadiem.

Aplūkojot pudeli gaismā, ir nepieciešama caurspīdīgums bez miglas. Krāsa ir gaiši brūna. Gaišāki toņi nozīmē sāļošanu un lielāku sāļumu. Tumšā krāsa piepilda mērci ar palielinātu blīvumu un savelkumu. Bet jums jāzina, ka tumšie veidi biežāk ir mākslīgi, pievienojot skābi.

Vai jūs zināt par sojas lecitīna ieguvumiem un kaitējumu?

Mūsdienās sojas mērce ir pazīstama gandrīz katrai mājsaimniecei. To lieto ne tikai ar tradicionālajiem Āzijas ēdieniem, bet arī pievieno salātiem, zupām, mērces maisījumiem un citiem ēdieniem. Produkta pieaugošā popularitāte izraisa diskusijas par sojas mērces ieguvumiem un kaitējumu, lietošanas iespējām grūtniecības, laktācijas laikā, svara zaudēšanas laikā, kā arī ietekmi uz vīriešu, sieviešu un bērnu veselību. Šajā rakstā mēs noskaidrosim, kā tiek pagatavota mērce, kas ir iekļauts tās sastāvā, kāpēc tā ir noderīga un no kā jābaidās, kā to var lietot un kam vajadzētu izvairīties no tā individuālo īpašību dēļ.

Kas ir sojas mērce

Sojas mērce

Sojas mērce ir dabisks šķidrs produkts, ko iegūst no sojas pupiņām un kviešu graudiem, fermentējot ar sēnīšu mikroorganismiem. Tam ir bagāta brūna vai melna krāsa, asa pikanta smarža ar skābumu. To patērē šķidrā veidā. Tā kulinārijas popularitāte ir saistīta ar spēju uzsvērt ēdienu garšas notis, kas ir saistīta ar glutamīnskābes klātbūtni sastāvā.

Šī produkta vēsturiskā dzimtene ir Ķīna, no kurienes mērce vēlāk izplatījās visā Dienvidaustrumu un Austrumāzijā. Pētnieki uzskata, ka tas radās, sajaucot pupiņas ar raudzētām zivīm. Sākumā šāda garšviela tika plaši izmantota, un pēc tam zivis no tās pazuda. Sojas mērce Eiropā nonāca ar Holandes Austrumindijas kompānijas kuģiem, un jau 18. gadsimtā tā ieguva milzīgu popularitāti šajā reģionā. Sākumā to piegādāja no Japānas, bet 19. gadsimtā tirgu piepildīja Ķīnas produkti.

Sojas mērces ražošana: tehnoloģija

Pasaulslavenā ķīniešu salātu mērce un uzkoda ir izgatavota no sojas pupiņām, fermentējot vai izolējot no hidrolizētiem proteīniem. Lielākā daļa ražotāju dod priekšroku pirmajam variantam, jo ​​tas ir tradicionāls un tiek uzskatīts par dabisku, kas palielina produkta popularitāti patērētāju vidū. Pie šādiem zīmoliem pieder sojas mērce "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

No kā sastāv sojas mērce (sākotnējā fermentācijas izejviela):

• sojas pupiņas;
• kviešu graudi;
• sēnīšu sporas, kas nepieciešamas fermentācijai.

Atkarībā no tehnoloģijas, mikroorganismi, piemēram:

• Sēnes Aspergilius oryzae vai sojae. Tie ir svarīga sastāvdaļa augstā proteāzes enzīma satura dēļ.
• Sēnes Aspergilius tamari. Izmanto tamari mērces pagatavošanai.
• Maizes raugs Saccharomyces cerevisiae. Pateicoties tiem, cukuri tiek pārvērsti etanolā.
• Bacillus baktērijas. Pateicoties tiem, sojas mērce fermentācijas procesā iegūst raksturīgu smaržu.
• Lactobacillus baktērijas. Tie ražo pienskābi, kas padara mērci skābāku.

Ražošanas tehnoloģiskais cikls ilgst vairākus mēnešus un sastāv no šādiem posmiem:

1. Sojas pupiņas iemērc ūdenī un pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas.
2. Grauzdēti un sasmalcināti kviešu graudi.
3. Kviešu graudus un pupiņas sajauc vienādās proporcijās, tām pievieno sēnīšu sporas un baktērijas.
4. Pākšaugu maisījumu pārkaisa ar sāli un 1,5 līdz 36 mēnešus atstāj fermentācijai. Ja tehnoloģija ietver mitru fermentāciju, maisījumu apstrādā ar sālījumu. Šajā laikā ciete no sastāvdaļām tiek pārvērsta vienkāršajos cukuros, bet olbaltumvielas - brīvās aminoskābēs. Mērce iegūst dziļi brūnu krāsu. Pēc cukuru veidošanās tie tiek raudzēti pienskābē, un rauga iedarbībā veidojas etanols, piepildot produktu ar jauniem komponentiem.
5. Fermentācijas rezultātā tiek iegūta sojas pasta, kas pēc tam tiek pakļauta kompresijai, lai atdalītu šķidrās un cietās daļas.
6. Lai iznīcinātu raugu un pelējumu, šķidro mērci karsē, filtrē un iepako pārdošanai.

Hidrolizētā sojas proteīna produkta pagatavošanas laiks ir vairākas dienas, taču tā smarža un garša atšķiras no tradicionālajām. Šīs tehnoloģijas galvenā priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks, produkts nesatur pārtikas e-piedevas. Galvenais trūkums ir tas, ka hidrolīze var izraisīt kancerogēnu veidošanos.

Sojas mērces veidi

Sojas mērces veidi

Tā kā sojas mērce ir dziļi iekļauta Austrumāzijas tautu gatavošanā, tā vienā vai otrā veidā tiek pasniegta katrā reģiona valstī:

• Ķīniešu mērces tiek gatavotas no pupiņām, pievienojot graudus, un tās sadala vārītās un sajauktās;
• Japānā ir ducis sojas mērces šķirņu, kas atšķiras pēc sastāva un pagatavošanas metodes;
• Indonēzijā mērci sauc par “kečapu”, un tā var būt ne tikai sāļa, bet arī salda (indonēzieši visas raudzētās mērces sauc par kečapu, piemēram, Tabasco mērci un Achim sojas mērci);
• produkta proporcijas Korejā atšķiras no japāņu un ķīniešu, jo tas ir izgatavots bez graudiem kā doenjang gatavošanas blakusprodukta;
• Filipīnās to gatavo no kviešiem, sojas, karameles un sāls;
• sojas mērci salātu un uzkodu mērcēšanai Vjetnamā sauc par sizau.

Sojas mērce: kāda ir labākā?

Mūsdienās Krievijā ir daudz dažādu ražotāju sojas mērču: gan tās, kurām tas ir pamatprodukts, gan tās, kurām šī ir tikai neliela daļa no pārtikas līnijas.

Kikomans (Kikomans)

Garšas un aromātisko īpašību ziņā lielākā daļa patērētāju atzīst Kikkoman vadību. Šī ir pasaulē slavenā japāņu mērce. Kikkoman mērces īpašības ir pilnīgi dabisks un drošs sastāvs, iespēja izvēlēties starp klasisko un saldo variantu, augstas kvalitātes garšas īpašības.

"Bambusa kāts"

Bamboo Stalk Soy Sauce ir lēts produkts, kura ražotājs cenšas radīt tradicionālu garšu un aromātu. Ražošanai tiek izmantota klasiskā fermentācijas tehnoloģija ar sēņu un rauga pievienošanu. Lielākā daļa patērētāju piekrīt, ka bambusa kāts ir vairāk nekā pamatots uzturvērtības īpašību ziņā zemo izmaksu dēļ.

Heincs

Pasaulē slavenais pārtikas zīmols ražo sojas mērci no vidējā un augstākās klases segmenta, kas tiek ražota Nīderlandes Karalistē. Produkts ir izgatavots tikai no dabīgām izejvielām, izmantojot tradicionālo fermentācijas tehnoloģiju. Vienīgā atkāpe no stingrās klasikas ir karameles pievienošana, kas piešķir maigi saldenu pēcgaršu.

Mivimex

Šis uzņēmums specializējas lētu mērču un garšvielu ražošanā, tāpēc, lai samazinātu to izmaksas, ir jāpiemēro mūsdienīgas pārtikas tehnoloģijas. Tātad šī mērce satur konservantus E201 un E211, kā arī E621. Tie ir iekļauti arī citu šī zīmola sojas mērču sastāvdaļās.

No kā gatavo sojas mērci?

Tiek piedāvāts klasiskās sojas mērces sastāvs, izņemot ūdeni, ko attēlo olbaltumvielas un ogļhidrāti. Tas izskaidro augsto aminoskābju saturu, kas veidojas izejvielu fermentācijas laikā.

Galvenās uzturvielas produkta sastāvā ir šādās proporcijās:

• tauki - 0,3%;
• ogļhidrāti - 5,59%;
• olbaltumvielas - 9,05%;
• ūdens - 75,14%;
• neorganiskās vielas - 9,92%;
• cukurs - 0,5%;
• šķiedra - 0,7%.

Sojas mērces kaloriju saturs ir aptuveni 57 kcal uz 100 gramiem.

Noderīgo vielu saturs 100 g
vitamīni		Minerālvielas
Tiamīns	0,04 mg	Kalcijs	30 mg
Riboflavīns	0,24 mg	Dzelzs	1,35 mg
Nikotīnskābe	1,14 mg	Magnijs	69 mg
Pantotēnskābe	0,425 mg	Fosfors	155 mg
B6 vitamīns	0,16 mg	Kālijs	352 mg
Folijskābe	44 mcg	Nātrijs	3598 mg
Betaīns	38,6 mg	Cinks	0,79 mg
Holīns	30,8 mg	Varš	0,049 mg
Alfa tokoferols	0,41 mg
Beta tokoferols	0,01 mg	Mangāns	1,008 mg
Gamma tokoferols	0,05 mg	Selēns	0,5 µg
delta tokoferols	0,01 mg
Beta tokotrienols	0,16 mg

Sojas pupu mērces aminoskābju sastāvu pārstāv vairāk nekā 15 komponenti, no kuriem lielākā daļa ir glutamīnskābe un asparagīnskābe, prolīns, serīns, arginīns, leicīns, lizīns, izoleicīns un treonīns.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums

Daudzi veselīga uztura piekritēji atbildēs uz jautājumu, vai sojas mērce ir labvēlīga organismam, un viņiem būs taisnība. Minerālvielu, aminoskābju un vitamīnu daudzveidības dēļ šis raudzētais produkts dažādās pakāpēs ietekmē gandrīz vai ne visus iekšējos orgānus un sistēmas.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums ķermenim

Sojas mērces priekšrocības vīriešiem un sievietēm:

• Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, tas palēnina šūnu novecošanos un novērš vēža attīstību.
• Tam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, palīdzot pārvarēt bezmiegu, aizkaitināmību, trauksmi, pastāvīgas galvassāpes.
• Uztur veselīgu ūdens-sāls līdzsvaru, novēršot tūsku, nieru pārslodzi.
• Tas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, kā rezultātā tas pozitīvi ietekmē cilvēku ar išēmiju, hipertensiju, aterosklerozi un citām sirds slimībām veselību.
• Ieguvumi veselībai slēpjas imūno funkciju stiprināšanā, kas ir svarīga jebkuru orgānu un ķermeņa daļu slimību profilaksei.

Sojas mērces plašās priekšrocības ķermenim ir saistītas ar minerālvielu un vitamīnu iedarbību no tās sastāva:

• B1 vitamīns (tiamīns). Nepieciešams pareizai lipīdu, olbaltumvielu un ūdens-sārmu metabolismam.
• B2 vitamīns (riboflavīns). Tas ir iekļauts proteīnu, cukuru un tauku sadalīšanas procesos vienkāršākos savienojumos.
• B5 vitamīns (pantotēnskābe). Nepieciešams elektroenerģijas ražošanai.
• B6 vitamīns (piridoksīns). Nepieciešams, lai izolētu aminoskābes no olbaltumvielām.
• B9 vitamīns (folijskābe). Atbalsta nervu sistēmas tonusu un reproduktīvās sistēmas orgānu veselību.
• PP vitamīns (nikotīnskābe). Tas ir svarīgi pareizai olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismam organismā.
• Nātrijs. Ļoti svarīgs elements stabilai ūdens-sāls apmaiņai.
• Kālijs. Novērš tūskas parādīšanos, regulē ūdens daudzumu audos.
• Fosfors. Stimulē smadzeņu funkcijas un uztur muskuļu un skeleta sistēmas spēku.
• Kalcijs. Uztur veselus zobus un kaulus.
• Dzelzs. Tas ir nepieciešams skābekļa kvalitatīvai asimilācijai, jo regulē hemoglobīna saturu asinīs.
• Magnijs. Tas ir neaizstājams vielmaiņas procesu un vairuma noderīgu vielu sintēzes elements.
• Cinks. Atbalsta reproduktīvās sistēmas darbību, aizsargā ādu un matus no slimībām.
• Selēns. Tas ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Novērš vēzi un uztur jūs jaunu.
• Varš. Darbojas kā dezinfekcijas līdzeklis asinīs, stiprina asinsvadu sistēmu.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Papildus iepriekš uzskaitītajām vispārīgajām priekšrocībām sojas mērces priekšrocības sievietēm ietver tās augsto izoflavona saturu. Tie ir fitoestrogēni, kas organismā darbojas līdzīgi kā dabiskie hormoni, ko ražo endokrīnā sistēma. Pateicoties viņu darbībai, cikls tiek normalizēts, menopauzes un menopauzes negatīvie simptomi samazinās. Dažos gadījumos fitoestrogēni labvēlīgi ietekmē visu ķermeni: uzlabojas garastāvoklis, parādās spēks jaunām lietām, kvalitatīvs miegs, nemiers un aizkaitināmība pazūd.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Vai sojas mērce ir kaitīga jūsu figūrai? Pamatojoties uz rādītāju 57 kcal uz 100 gramiem, mēs varam teikt, ka ne pārāk daudz. Turklāt tā lietošana vienmēr ir ierobežota līdz pāris karotēm. Tāpēc ar viņu vienkārši nav iespējams iegūt papildu mārciņas. Turklāt tā var būt lieliska izvēle eļļas aizstāšanai salātu mērcēs un citos ēdienos.

Sojas mērce: ieguvumi un kaitējums vīriešiem

Vīriešiem, kuri bieži ir aizņemti ar fizisku darbu vai sportu, sojas mērce papildina diētu ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Šīs vielas ir nepieciešamas pareizai organisma atveseļošanai pēc slodzes, muskuļu nostiprināšanai un toksīnu un toksīnu izvadīšanai no tiem.

Tie, kas zina par izoflavonu klātbūtni sojā, interesējas par to, vai sojas mērce ir laba vīrieša ķermenim? Atbilde ir jā. Šajā produktā ir daudz dažādu vielu, kurām ir tikai pozitīva ietekme uz veselību. Estrogēni nav bīstami vīriešu veselībai un tos pat ražo organisms kā vienu no nepieciešamajiem hormoniem. Tāpēc fitoestrogēni var būt bīstami tikai tad, ja tiek ļaunprātīgi izmantoti sojas produkti. Ņemot vērā, ka ir gandrīz neiespējami patērēt daudz mērces, tas neietekmē endokrīnās sistēmas funkcijas.

Ar mēru viss ir labs: vai grūtniecēm ir iespējams ēst sojas mērci

Grūtniecības laikā daudzām sievietēm rodas problēmas ar ūdens-sāls vielmaiņu, tāpēc tās ierobežo sāls uzņemšanu (tas saglabā šķidrumu organismā). Sojas mērci var uzskatīt par alternatīvu baltajam produktam. Tas ir diezgan sāļš, taču tam piemīt arī savilkums un skābums. Turklāt dabiski raudzēta sojas mērce bez cukura ir absolūti videi draudzīgs produkts. Ērti pievienot salātiem, piedevām, gaļas un zivju ēdieniem, zupām.

Galvenais ir izvēlēties pareizo sojas mērci grūtniecības laikā. Priekšroka jādod tiem šķidrumiem, kas iegūti, izturot vai fermentējot. Ražotājam ir pienākums norādīt šo informāciju uz iepakojuma.

Vai ir iespējams sojas mērci zīdīšanas laikā

Zīdīšanas laikā sievietei ir jāievēro piesardzība attiecībā uz diētu, jo viņa patiesībā dalās savā uzturā ar bērnu. Tāpēc lielākā daļa māmiņu interesējas par sojas mērces priekšrocībām un bīstamību, barojot bērnu ar krūti. Kopumā ārsti saka, ka no tā nevajadzētu gaidīt raksturīgu negatīvu ietekmi. Protams, to vajadzētu atturēt no pārmērīga patēriņa, pievienojot salātiem, otrajam un pirmajam ēdienam. Porcija pāris ēdamkarotes dienā nevienam nekaitēs.

Ja māmiņa šaubās par ieguvumiem vai saņēmusi brīdinājumus no uzraugošā ārsta, zīdīšanas laikā jaundzimušo labāk izņemt sojas mērci.

Sojas mērce bērniem - kādā vecumā?

Mūsdienās sojas atvasinājumi ir daudzos zīdaiņu maisījumos un produktos. Tomēr to izmantošana joprojām rada lielu strīdu. Vecākiem, kuri interesējas par to, vai sojas mērce ir kaitīga mazuļu veselībai, jāzina, ka, lai izvairītos no alerģijām vai citām negatīvām reakcijām, to labāk pievienot diētai ne agrāk kā 1,5-2 gadus pēc piedzimšanas. Dabiskā sojas mērce bez cukura satur daudzas aminoskābes un vitamīnus, kas nāk par labu jaunajam ķermenim.

Vai sojas mērce ir laba cilvēka ķermenim ar pankreatītu?

Ar pankreatītu šis sojas produkts var būt noderīgs, taču tas jāiekļauj uzturā tikai ar ārsta atļauju, kas sniegs objektīvu prognozi. Parasti tas ir pilnībā aizliegts akūta pankreatīta gadījumā. Fakts ir tāds, ka šķidrums satur daudz sāls un skābes, kas stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera sekrēciju. Turklāt šī šķidruma pagatavošanas tehnoloģija dažreiz prasa pievienot garšvielas, ķiplokus vai etiķi. Šādas sastāvdaļas arī nelabvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.

Galvenā priekšrocība, lietojot šo produktu pankreatīta ārstēšanai, ir garšas uzlabošana. Ēdiens iegūst izteiktākas garšas īpašības un nav nepieciešams to papildināt ar sāli, majonēzi, kečupu, eļļām.

Sojas mērce dod labumu un kaitē aknām

Vai sojas mērce ir kaitīga aknām?

Fermentēto sojas pupiņu izspaidām nav īpašas ietekmes uz aknām, ko varētu uzskatīt par kaitīgām. Lecitīna satura dēļ tas var būt pat noderīgs, lai gan netiek lietots tādos apjomos, kas varētu radīt būtiskas izmaiņas.

Vai sojas mērce ir kaitīga gastrīta gadījumā?

Āzijas virtuves popularitāte visā pasaulē liek cilvēkiem, kuriem ir gremošanas sistēmas slimības, jautājumu, vai sojas mērci var lietot gastrīta ārstēšanai. Mūsdienu gastroenterologi un uztura speciālisti sliecas uzskatīt, ka šim produktam ir tiesības lietot uzturā, izņemot saasināšanās periodus. Ir svarīgi atzīmēt, ka mēs runājam par tikai dabisku šķidrumu, kas iegūts fermentācijas ceļā. Konservantu, garšu un garšas pastiprinātāju klātbūtne prasa, lai šāds produkts būtu jāatsakās.

Lai izvairītos no kuņģa problēmām, lietojot Āzijas mērci, jāierobežo sevi ar nelieliem apjomiem - ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā pa pāris karotēm. Vai ir iespējams rullēt ar gastrītu? Jā, ja tie nesatur sastāvdaļas, kas kairina kuņģa sieniņu.

Kā sojas mērci izmanto ēdiena gatavošanā

Slavenākais sojas mērces lietojums ir japāņu suši un ruļļi. Produkts ir tik ļoti iesakņojies šajā lomā, ka tiek uzskatīts par prezentācijas neatņemamu sastāvdaļu. Pieprasījums pēc mērces šajā gadījumā ir saistīts ar to, ka tā uzlabo sastāvdaļu garšu, kā arī ar to, ka vārīti rīsi ar zivi reizēm ir pārāk sausi.

Vai sojas mērce ir labvēlīga cilvēka ķermenim

Ar ko bez suši var ēst sojas mērci?

Vispār ar jebko. Ja jums patīk šķidro garšvielu kombinācija ar jebkādiem ēdieniem un produktiem, jums nevajadzētu liegt sev prieku. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu dabīgu produktu, pirms lietojat sojas mērci ēdienos. Tas lieliski papildina un atklāj ēdienus ar zivīm, jūras veltēm, gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņiem. Āzijas virtuvē tā ir daļa no daudzām mērcēm, ko pievieno nūdelēm vai rīsiem. Lai to izdarītu, to sajauc ar kokosriekstu pienu, unagi, zivju buljonu, sezama eļļu, tomātu pastu, garšvielām, sinepēm, sēnēm, cukuru, zaļumiem utt.

Kā lietot sojas mērci:

• cep uz tā vistu, zivis vai gaļu;
• pievieno salātu mērcēm;
• pievieno zupas buljoniem;
• izmanto marinādēs zivīm, jūras veltēm, gaļai.

Vēl viens populārs jautājums par šo tēmu ir, vai jūs varat dzert sojas mērci tāpat vien? Ja vien tas ir dabisks produkts bez trešo pušu pastiprinātājiem vai konservantiem, tas ir iespējams. Tomēr jāsaprot, ka liels sāls un mikroelementu daudzums, visticamāk, ir kaitīgs nekā labvēlīgs, nonākot organismā lielās devās. Turklāt mērces skābums šajā gadījumā negatīvi ietekmēs kuņģa sienas, palielinot gastrīta vai čūlas attīstības iespēju. Ieteicams aprobežoties ar mērces saprātīgu lietošanu ne vairāk kā 40-50 ml dienā.

Sojas mērces gatavošana mājās

Kā pagatavot sojas mērci mājās

Diemžēl pašiem pagatavot ķīniešu mērci ar to nav iespējams, jo ir grūti radīt nepieciešamos apstākļus pareizai rūgšanai un dabūt īstās sēnes. Tomēr ir recepte, kas ļauj pagatavot produktu, kas pēc savām īpašībām ir tuvs oriģinālajai sojas mērcei.

Sastāvdaļas:

• 70 ml liellopa vai vistas buljona (veģetārieši var ņemt sēnes vai dārzeņus);
• 150 g sojas pupiņas;
• 75 g kviešu miltu;
• nedaudz smalkas sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Izskalojiet pupiņas caurdurī zem auksta tekoša ūdens. Uzlieciet tos plānā kārtā uz auduma salvetes un pagaidiet, līdz izžūst.
2. Pupiņas pārliek katliņā, pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni un ļauj ievilkties 12 stundas.
3. Ielejiet ūdeni emaljas katliņā ar biezu dibenu. Pagaidiet vāra un sāciet izmērcētas pupiņas. Tiklīdz sākas vārīšanās process, samaziniet degļa liesmu līdz minimumam. Ļaujiet nožūt 90-120 minūtes.
4. Nolejiet buljonu un izlaidiet pupiņas caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai izveidotu viendabīgu putru.
5. Masā ielej buljonu un, nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Grubu veidošanās ir nepieņemama. Pievieno sāli.
6. Ielieciet maisījumu uz plīts un uz lēnas uguns uzvāra. Maisot vāra 5 minūtes, neaizmirstot noņemt makaronus no pannas sieniņām, lai tie nepiedeg.
7. Noņemiet mērci no plīts. Ja sanāca par biezu, atšķaida ar nedaudz buljona un vāra vēl 2 minūtes.
8. Pēc vēlamās konsistences sasniegšanas atdzesē.

Sojas mērce: kontrindikācijas

• Cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, izvēloties produktu, jābūt uzmanīgiem. Tie ir piemēroti tikai mērcei, kuras pagatavošanai netiek izmantoti kviešu graudi.
• Nieru slimības.
• Sojas nepanesamība.
• Problēmas ar olbaltumvielu metabolismu.
• Aptaukošanās.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Pašreizējie tehnoloģiskie standarti nosaka, ka neatvērta sojas mērce ir izmantojama divus gadus, ja to uzglabā no +1˚C līdz +25˚C. Nav vērts to sasaldēt. Tā glabāšanas laiks nepalielinās, un produkta īpašības var mainīties.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī pēc atvēršanas praktiski nemainās, jo satur daudz dabīgā konservanta – sāls. Tomēr ieteicams to izlietot gada laikā, un tvertni turēt aizvērtu, lai produkts neuzsūktu svešas garšas un daudz neizturētu.

Galvenais ieteikums, kā uzglabāt sojas mērci, prasa izolāciju no saules gaismas, jo taukskābju un citu komponentu ietekmē. Produktam arī nevajadzētu ļaut uzkarst.

Kā izvēlēties labu sojas mērci

1. Izvairieties no dažādu mērču pirkšanas. Kvalitatīvs dabīgs produkts tā vienkārši nepārdodas.
2. Apzinīgi ražotāji savas preces iepako caurspīdīgās pudelēs. Šķidrumam jābūt ļoti tumšam, bet nedaudz dzidram.
3. Produkta sastāvs nedrīkst saturēt nekādas piedevas ar prefiksu "E" – labai dabīgai mērcei nav nepieciešami aromatizētāji un konservanti. Ideāls sastāvs: kvieši, soja, ūdens, sāls.
4. Olbaltumvielu saturam jābūt 7% līmenī - tas ir vidējais rādītājs izcilas kvalitātes produktam.

Sojas mērce ir Āzijas produkts, kas pirmo reizi tika pagatavots pirms tūkstoš gadiem. Interesanti, ka tas tika izplatīts, pateicoties budistu mūkiem - tieši viņi sāka aktīvi izmantot soju kā gaļas aizstājēju, un sojas mērce padarīja augu pārtiku garšīgāku un veselīgāku.

Īstā sojas mērce tiek pagatavota fermentācijas ceļā, taču mūsdienu ražotāji šo procesu ir ievērojami paātrinājuši, pievienojot produktam konservantus un dažādus ķīmiskos savienojumus. Tas padara sojas mērci ne tikai mazāk noderīgu, bet dažos gadījumos arī kaitīgu.

Sojas mērces sastāvdaļas

Uzturvērtība:

• Kalorijas: 50,66 kcal
• Olbaltumvielas: 6 gr
• Ogļhidrāti: 6,66 gr

• Mono- un disaharīdi: 6,66 g
• Pelni: 5,67 gr

Makroelementi:

• Nātrijs 5666,6 mg

Sojas mērces sastāvs ir visu nepieciešamo elementu noliktava normālai ķermeņa darbībai. Piemēram, šis produkts satur vairāk nekā 20 aminoskābes, nātriju lielos daudzumos, B sērijas vitamīnus Svarīgi, lai sojas mērce satur holīnu – tas arī ir vitamīns. Kas ir "atbildīgs" par normālu nervu sistēmas darbību un cilvēka psihoemocionālo fonu.

No sojas mērcē esošajām minerālvielām īpaši izceļas kālijs, magnijs, fosfors un cinks, taču tas ir tālu no pilnīga mikro/makroelementu un vitamīnu saraksta - kopumā šeit varat uzskaitīt pilnu periodisko tabulu.

Sojas mērces priekšrocības

Uztura speciālisti novērtē sojas mērci, jo tā spēj aizstāt majonēzes, kečupus, sāli un pat sviestu – tās pikantā garša padara jebkuru, pat visnegaršīgāko, ēdienu daudz gardāku. Un attiecīgais produkts nepievienos ne pilienu liekā svara - tā kaloriju saturs ir tikai 50 kcal uz 100 g.

Sojas mērcei piemīt antioksidanta īpašības vēl vairāk nekā sarkanvīnam. Tas nozīmē, ka regulāra sojas mērces lietošana novedīs pie normāla brīvo radikāļu līdzsvara organismā, kā rezultātā tiks novērsts vēzis un novecošanās.

Materiālā piedāvātais produkts ir ļoti noderīgs jebkurām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām - artrītu, artrozi. Sojas mērci ieteicams iekļaut uzturā holecistīta, hroniska aizcietējuma, aptaukošanās, diabēta, kuņģa un zarnu slimību gadījumā.

Sojas mērce ir lielisks līdzeklis, lai atbrīvotos no aterosklerozes, augsta asinsspiediena un koronāro sirds slimību. Protams, šo apgalvojumu nevar saprast kā pilnīgu narkotiku noraidīšanu, taču sojas mērces priekšrocības šīm patoloģijām ir oficiāli pierādītas.

Attiecīgo produktu var lietot uzturā pat tie cilvēki, kuriem ir konstatēta alerģija pret dzīvnieku olbaltumvielām – mērcē ir liels daudzums augu olbaltumvielu, kas veiksmīgi aizstās aizliegto dzīvnieku.

Sojas mērces kontrindikācijas un kaitējums

Tas, ka sojas mērce var aizstāt galda sāli un tai ir daudz labvēlīgu īpašību, nedrīkst būt iemesls nekontrolētam produkta patēriņam. Jāatceras, ka pat visnoderīgākais produkts var kaitēt organismam, un sojas mērci nav ieteicams lietot bērniem līdz 2 gadu vecumam un tiem, kam anamnēzē ir vairogdziedzera slimības.

Turklāt grūtniecēm nav vēlams lietot arī sojas mērci – tajā ir estragonam līdzīgas iedarbības vielas un tās var izprovocēt spontānu abortu grūtniecības sākumā un priekšlaicīgas dzemdības vēlākās stadijās.

Sojas mērces kaitīgumu vīriešiem pierāda arī zinātniski pētījumi – pārāk bieža tās lietošana un lielos daudzumos noved pie dzimumtieksmes samazināšanās un var provocēt agrīnas potences attīstību.

Attiecīgā produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt nierakmeņu veidošanos, osteohondrozi, sāļu nogulsnes locītavās.

Konkrētu kontrindikāciju sojas mērces lietošanai nav – to var ieviest uzturā ikviens un ikviens, taču svarīgi zināt mēru.

Kā izvēlēties pareizo sojas mērci

Dabīgo sojas mērci gatavo vismaz 12 mēnešus – diedzētu kviešu fermentācijas procesi norit lēni. Tāpēc a priori šāds produkts nevar būt lēts - vidēji 0,5 ml īstas sojas mērces (dabīgās) pudeles cena svārstās no 300 līdz 500 rubļiem.

Mākslīgā sojas mērce ir lētāka, taču tā ir daudz mazāk noderīga. Un, ja negodīgs ražotājs tam pievieno mākslīgās krāsvielas, tad šāds produkts pilnībā kļūs kaitīgs pat absolūti veselīga cilvēka ķermenim.

Īstas sojas mērces izvēles principi:

Produkta krāsa nevar būt tumši brūna vai melna - tā būs gaiši brūna, caurspīdīga.

Sojas mērce ir būtiska Āzijas virtuves sastāvdaļa, kas rodas sojas pupu fermentācijas rezultātā. Tas arvien biežāk parādās uz mūsu galdiem. Kādas ir sojas mērces priekšrocības un kaitējums?

Mērces sastāvdaļas:

• . Piešķir patīkamu sāļu garšu, bet veicina šķidruma aizturi organismā.
• augu proteīns. Svarīga uztura sastāvdaļa, olbaltumvielu daudzums garšvielās ir pietiekams, lielāks saturs gaļā un olās. Olbaltumvielu īpatsvars ir no pieciem līdz septiņiem procentiem.
• Glutamāts. Izmanto kā garšas pastiprinātāju.
• Hormons estrogēns. Tas labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni menopauzes laikā, taču tas ir kontrindicēts grūtniecības sākumposmā.
• Probiotikas. Tas normalizē zarnu mikrofloru un palīdz absorbēt organismam vērtīgos elementus.
• Niacīns. Vitamīns, kas labi ietekmē sirds sistēmas stāvokli.

Mērces kaloriju saturs ir zems: 50-55 kcal uz 100 gramiem. Kvalitatīvs austrumniecisks produkts tiek pagatavots, hidrolizējot kviešus un sojas pupas.

Mērces pagatavošanas tehnoloģija:

1. Pupiņas izmērcē un izvāra.
2. Kviešus apcep un sasmalcina, pievienojot soju.
3. Mikroorganismus sēj, lai uzsāktu rūgšanas procesu un palielinātu skābumu.
4. Apstrādājiet maisījumu ar sāli.
5. Pakļauts fermentācijai no pusotra mēneša līdz trim gadiem.
6. Spiešana.
7. Filtrēšana.

Ir Āzijas mērces ķīmiskais preparāts, kas var paātrināt gatavošanas procesu, bet pasliktināt produkta sastāvu. Vai šī sojas mērce jums ir piemērota?

Kāds ir mērces kaitējums veselībai?

Vai sojas mērce ir kaitīga? Šī produkta analfabētiskas lietošanas gadījumā var tikt nodarīts nopietns kaitējums veselībai. Simptomi ar pārmērīgu garšvielu patēriņu, kas pasliktina cilvēka pašsajūtu:

• Hroniska nieru slimība;
• Asinsspiediena paaugstināšanās;
• Paaugstināts miokarda infarkta risks;
• Locītavu slimības;
• Urīnceļu sistēmas pārkāpums;

Sojas mērce ir īpaši kaitīga vīriešiem, tas ir saistīts ar nātrija klātbūtni sastāvā. Ļaunprātīga lietošana izraisa sāls aizturi locītavās un sliktu aknu veselību.

Āzijas garšvielas ir kontrindicētas noteiktām ķermeņa slimībām un stāvokļiem. Kam nevajadzētu ēst mērci?

Kontrindikācijas lietošanai:

• Bērnu vecums līdz pieciem gadiem;
• Grūtniecība;
• Laktācija;
• Kuņģa-zarnu trakta akūtas slimības;
• Vairogdziedzera sistēmas slimības;
• Diabēts;
• Vecāka gadagājuma vecums;
• zarnu slimības;
• Sirds hipertensija;

Bieži vien produktam garšas uzlabošanai tiek pievienoti piemaisījumi, konservanti, stabilizatori, kas ir kaitīgi bērniem un var izraisīt alerģiskas reakcijas, izsitumus uz ādas un niezi. Degvielas uzpildīšana saasina kuņģa-zarnu trakta slimības.

Vai mērce varētu būt laba?

Pētījumi liecina, ka mērenība mērces lietošanā var pozitīvi ietekmēt cilvēka veselību. Austrumu mērce uzlabos miegu, normalizēs gremošanu un atvieglos pastāvīgas galvassāpes. Kam vēl der sojas mērce?

Ieguvumi sievietēm:

1. Palēnina novecošanās procesu;
2. Samazina sāpes menstruāciju laikā;
3. Menopauze ir vieglāka;
4. Uztur kalciju kaulos;
5. Noņem depresiju;
6. Samazina nervu uzbudināmību;
7. Novērš muskuļu spazmas un pietūkumu;
8. Samazināt audzēju veidošanās risku;

Pieaugušā vecumā sievietei ir lietderīgi šo produktu pievienot savai diētai. Sojas mērce ir mazkaloriju, to var droši aizstāt ar majonēzi, skābo krējumu, kečupu un citām mērcēm, nekaitējot figūrai. Kas ir noderīga austrumu garšviela pretējā dzimuma pārstāvjiem?

Ieguvumi vīriešiem:

• Palīdz samazināt svaru;
• Atbalsta ķermeņa veselību;
• Stabilizē nervu sistēmas darbu;
• Uzlabo imunitātes stāvokli;
• Palielina fizisko aktivitāti;
• Regulē asinsspiedienu;
• Uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli.

Tāpat austrumu mērce ir noderīga izkārnījumu traucējumiem, sirds un asinsvadu slimībām un dzīvnieku olbaltumvielu nepanesamībai. Uzlabo fokusu un mazina galvassāpes.

Sojas mērce sirdij un asinsvadiem

Pētnieki nonāca pie secinājuma, ka garšvielas, kuru pamatā ir sojas pupiņas ar mērenu lietošanu: palielina asinsvadu elastību, attīra tos no sklerozes plāksnēm un stiprina ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu.

Tas viss ir saistīts ar sojas izoflavonu saturu garšvielās.

Kā uzglabāt un izvēlēties sojas mērci?

Dabiskajai mērcei nav nepieciešams pievienot konservantus, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Temperatūrā no 19 līdz 22 aptuveni divu gadu glabāšanas laiks. Nav ieteicama tieša saules staru iedarbība uz pudeli un temperatūras svārstībām. Iespējama uzglabāšana ledusskapī un citās vēsās vietās.

Kā izvēlēties sojas mērci

Veikalu plauktos ir pieejama liela dažādu ražotāju mērču izvēle, bet vai tās visas ir veselīgas?

Kā atšķirt mākslīgi pagatavotu mērci no dabīgās?

1. Krāsa. Kvalitatīvajam mērces sastāvam ir gaiši brūna nokrāsa.
2. Olbaltumvielas. Saturs nav mazāks par astoņiem procentiem.
3. Savienojums. Galvenās sastāvdaļas: sojas pupiņas, kvieši, saharoze un sāls.
4. Jauda. Caurspīdīgs stikla trauks.
5. Cena. Zemā cena norāda uz kaitīgu stabilizatoru un garšas pastiprinātāju pievienošanu.
6. Konsekvence. Šķidrums ir viendabīgs, bez piemaisījumiem un nogulsnēm.
7. konservanti. Kvalitatīvajā mērcē nav konservantu un piedevu, kas apzīmētas ar “E”.
8. Fermentācija. Mērci veido dabīgā fermentācijā un informācija par šo pagatavošanas metodi ir norādīta dabīgajā produktā.

Vitamīni un minerālvielas

Viņi saka, ka dienā patērētā mērces deva ir tik maza, ka visas derīgās vielas, kas veido sastāvu, neietekmē cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas. Taču pētnieki šo teoriju atspēkoja, regulāri lietojot austrumu produktu, organisms uzņem makroelementus, kas nāk par labu veselībai.

Mērces vitamīnu sastāvs:

1. B grupas vitamīnu komplekss. Uzlabo garastāvokli un veicina svara zudumu.
2. C vitamīns. Piemīt antioksidanta iedarbība.
3. Retinols vai vitamīns A. Uzlabo ādas stāvokli, kas novērš agrīnu grumbu parādīšanos.
4. Nikotīnskābe. Regulē vielmaiņas procesus organismā.
5. Izoleicīns. Paātrina ogļhidrātu vielmaiņu.
6. Triptofāns. Normalizē centrālās nervu sistēmas darbību.
7. Lizīns. Veicina kalcija uzsūkšanos.

Vai ir iespējams dzert sojas mērci ar šādu pozitīvu īpašību un makroelementu sastāvu? Nē, ģērbšanās pilda citu ēdienu papildinājuma lomu, un atkarība radīs nevēlamas sekas. Mērces patēriņa norma dienā: viena ēdamkarote, ja sālījat ēdienu, un divas, ja pilnībā atsakāties no sāls.

Video: sojas mērces ieguvumi un kaitējums veselībai

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+