Kā izvēlēties kvalitatīvu Pu-erh? Uzmundrinošs efekts un alus pagatavošanas īpašības. Kas ir puerh tēja
Noslēpumainākais un harizmātiskākais, pievilcīgākais un senākais ... jūs uzminējāt, tas ir Pu-erh! Kā izvēlēties, presētu vai vaļēju, kādi cipari ir rakstīti uz pankūkas?
Jūs esat veikalā, jūsu priekšā ir desmitiem pankūku, ķieģeļu, punktu, galvu - un tas viss ir pu-erh. Un ir arī vaļīgs, stāsta pārdevējs, lai pilnībā mulsinātu un nobiedētu. Ieelpojiet dziļi, izelpojiet un nekur nesteidzieties. Tējas izvēle nav viegls uzdevums. Tas atšķir pieredzējušus puerh dzērājus no iesācējiem – pieredzējuši cilvēki izvēlas tēju ar prieku.
Kopumā izvēlieties pu-erh ir vieglāk nekā šķiet. Šajā rakstā mēs ar prieku pastāstīsim, kā to izdarīt, un sniegsim padomu, kā izvēlēties šo brīnišķīgo, noslēpumaino, interesanto ķīniešu tēju!
Tūlīt izdarīsim atrunu, ka lielākā daļa teksta būs veltīta melnajam, pēcraudzētajam, Krievijā daudz populārākam nekā. Lai gan daudzi punkti un padomi būs patiesi gan attiecībā uz shu, gan shen pu-erh, tomēr tie ir dažādas īpašības un principiāli atšķirīga garšu palete - nav ieteicams tos sajaukt.
Presēts vai vaļīgs puerh, kuru izvēlēties?
Šī ir pirmā lieta, kas jums jāizlemj. Uz šo jautājumu nav vienas atbildes. Noteikti jāizmēģina presētā tēja, birstošā tēja un arī “galviņas”, un tad puerh sveķi - lai saprastu visu spektru.
Puer tēja ir sena, bet tajā pašā laikā moderns dzēriens kas ieguva popularitāti visās valstīs. To no Ķīnas ved gandrīz visur, kur ir tās cienītāji. Ķīniešu dzēriens ir unikāli maigs, bet ļoti bagātīga garša ar daudzām noderīgām funkcijām.
Bet, lai sajustu šī neticamā produkta garšas smalkumus, tējas cienītājiem ir jāzina, kā izvēlēties pareizo puerh, kā to pagatavot, nezaudējot raksturīgo garšu, un izmantot visas tā priekšrocības.
Pu-erh tējas izcelsme
Ķīnieši uzskata šo dzērienu Nacionālais lepnums un novērtēja tik augstu, ka bija aizliegts eksportēt noteiktas šķirnes uz ārzemēm. Zaļās tējas lapas novāc no veciem augstiem kokiem. Tās izcelsme ir Yunnan province, no kurienes viņi atveda Ķīniešu tēja uz citām apdzīvotām vietām pārdošanai vietējos tirgos.
Pirmais Puer tēja tika iegūts, ilgstoši pārvadājot tēju, ko veica Ķīnas tirgotāji. Izejviela tika presēta ķieģeļos, kas būtiski ietekmēja tā garšu un aromātu, turklāt labā nozīmē.
Izejvielu sagatavošana pārdošanai notiek vairākos posmos: lapu savākšana, žāvēšana, savīšana, lai iegūtu maksimālo sulu, fermentācija reibumā. augstas temperatūras, žāvēšana un iepakošana.
Šīs tējas atšķirīgā iezīme ir raksturīga "zemes" garša. Pēc brūvēšanas dzēriens iegūst bagātīgu tumšu krāsu. Brūna krāsa. Brūvēts ķīniešu dzēriensļoti karsts ūdens (maksimums - 95 grādi).
Tiem, kuri nekad nav mēģinājuši šo dārgo dzērienu, vajadzētu būt gataviem garšas šokam. Pirms sausu izejvielu brūvēšanas tas ir jāiemērc auksts ūdens, un no presētajām briketēm ar nazi noņem virsējo kārtu. Pirmās tējas lapas būs jānolej, un otrās var baudīt.
Neapstrādāta puerh tēja atšķiras ar to, ka jūs varat patstāvīgi kontrolēt fermentācijas pakāpi un attiecīgi tējas garšu. Šis process prasa ievērojamu laiku: pēc 2-3 gadu uzglabāšanas tēju sāk atstāt svaigas lapas rūgtums un raupjums.
Pēc zinātāju domām, tēja kļūst unikāla pēc 10-20 gadiem (ja to pareizi uzglabā).
Kāda veida puer tur ir?
Ir šādi pu-erh veidi: Shen un Shu. Ārēji tie atšķiras pēc krāsas, lietojot - pēc garšas, šķirnes smaržas. Dzēriens ir apveltīts unikālas īpašības: ne tikai nepasliktināsies, kad ilgstoša uzglabāšana, bet vecums tai piešķirs cēlumu un garšas spilgtumu.
Sheng tēja ir ilgstošas fermentācijas produkts. To iegūst fermentācijas procesā jeb vairākus gadus fermentējot baktērijas uz tējas lapas virsmas.
Shu tēja ir paātrinātas fermentācijas tēja, kas samazina tās nogatavināšanas laiku. Zaļo tēju uzglabā, pievienojot ūdeni, un pārklāj ar drānu. Fermentācijas process ir ļoti ātrs, un Shu tiek izveidots no 120 dienām un maksimāli līdz gadam.
Izsmalcināti gardēži var izvēlēties tējas šķirnes atbilstoši savām vēlmēm:
- balts pu-erh;
- melns;
- zaļa vai sarkana;
- pu-erh ar pienu;
- ķiršu pu-erh;
Kā izvēlēties?
Tējas cienītājiem jāzina daži noteikumi:
- Pērkot samierinies ar 2-3 vasaras dzēriens, tāpēc visticamāk iegādāsies dārgu, bet kvalitatīvs produkts dabiski iegūti par godīgu cenu. Pārdošanā jūs gandrīz neatradīsit tējas šķirnes, kuru vecums ir 20-30 gadi.
- Tēja jāizvēlas pēc smaržas. AT Šis gadījums tas ir izteikts melnās zemes un kūpinātu žāvētu augļu aromāts, bez pelējuma aromāta.
- Ja tēja ir presēta, tad flīzēm jābūt blīvām, bez redzamām spraugām.
Kuras puer ir labāks izvēlēties? Izmēģiniet to bez dažādām piedevām. eksotiski ziedi lotosu, lilijas, žeņšeņu parasti izmanto tējas aromatizēšanai un patīkama aromāta piešķiršanai.
Pareizāk ir uzreiz nogaršot tēju un tikai pēc tam to iegādāties. Lapu infūzijai jābūt bagātīgi sarkanai vai brūnai krāsai, ar patīkama garša un samtains aromāts.
Izvēloties birstoša tējaņemiet vērā niansi: tā aromāts ir nedaudz vājāks nekā presētajam. Tā tam vajadzētu būt, tas nenozīmē, ka dzēriens ir sliktas kvalitātes.
Pu-erh atbrīvošanas formas
Pastāv vaļīgs pu-erh un nospiests. Pēdējo parasti ražo pankūku vai diska formā. Vai ķieģeļi, bļodas, ligzdas, ar reljefiem hieroglifiem, kā arī tablešu veidā.
Tēju, kas iepakota tabletēs, var droši uzskatīt par ļoti veiksmīgu iepakojuma veidu. Tās uzglabāšanas un pagatavošanas ērtums runā pats par sevi. Parasti tās ir 10 gramu apaļas vai kvadrātveida tabletes ar garenisku iegriezumu, kas ļauj sadalīt porciju uz pusēm.
Tas brūvē ātrāk nekā pankūkas, diski. Tas ir saistīts ar mazāku tējas lapas daļu. Piesātināts, bet jauns uzlējums ar saldenu pēcgaršu ir viegli, pārliecinošs, patīkami dzerams.
Irdens puerh nav zemāks par presēto puerh garšas īpašības un to sniegtās priekšrocības. Uzglabājot, tas arī turpina "klejot".
Kāpēc puerh tiek uzskatīts par eliti?
Laba tēja ir pielīdzināma dārgam konjakam, jo savu vērtību tā iegūst daudzu gadu izturēšanas laikā. Elite pu-erh ir melnā tēja ar bagātīgu, cēlu garšu.
Patīkamākais moments tā lietošanā ir pēcgarša. Saldā garša ar riekstu notīm liek iemīlēties šajā dzērienā uz visiem laikiem. Ķīnā tiek ražota īsta dārga tēja, kas ir garantija, ka nav viltojumu.
Mazliet par zaļo pu-erh
Šis tējas veids ir spēcīgs enerģijas dzēriens ar brīnišķīgu sulīgu garšu, uzmundrinošu un tonizējošu iedarbību. Viņa vecums tikai uzlabo garšu un ārstnieciskas īpašības. Uzglabājot šo šķirni, fermentācija neapstājas, kas palīdz samazināt kofeīna un tanīna daudzumu tās sastāvā. Zaļais pu-erh iegūts īsas ekspozīcijas rezultātā, dažreiz to sauc par "neapstrādātu".
Tās antioksidanta īpašības labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, ķermenis ir piepildīts ar enerģiju, smadzenes attīrās. Šī recepte dod daudzšķautņainu garšu, un zaļā tēja nesatur rūgtumu, - tikai patīkami maigi toņi.
Melnā puerha vērtība
Pu-erh melnā tēja Ķīniešu tradīcija, ir produkts, kas iegūts pēcfermentācijas rezultātā. Ir arī paātrināta iespēja to iegūt mākslīgi. Tam ir acīmredzams pluss: nav jāgaida, līdz tēja saņems visu. nepieciešamās īpašības. Pat tējas jaunais vecums nav šķērslis patīkamai un daudzpusīgai tējas garšai.
Melnās tējas uzlējumam ir dziļa dzintara sarkana krāsa, spēcīga garša un salds aromāts. to lieliska recepte brokastīs tas veicina pamošanos un palielina efektivitāti.
Kas tiek uzskatīts par balto puerh?
Balto puerh jeb Ya-bao iegūst no daudzus gadu desmitus vecu tējas koku pumpuriem. Pēc īpašībām tā nav sliktāka par melno un zaļo, bet balto tēju ir vieglāk pagatavot. Baltais puerh ir tā nosaukts gaismas dēļ, gandrīz balta krāsa izejviela, kas dod gaišu uzlējumu. Baltais savvaļas puerh tiek uzskatīts par neapstrādātu.
Tā izsmalcinātā garša svaigs aromāts papildināts vērtīgas īpašības, jo baltais puerh ir vitamīnu un minerālvielu krātuve. Recepte baltā tēja efektīvi dziedē un atjauno ķermeni. Baltais puerh palīdz normalizēt gremošanu, uzlabo sejas krāsu.
Par sarkano tēju
Tēju dažreiz sauc par sarkano tās uzlējuma spilgtās krāsas dēļ. Gatavošanas procesā tas tiek maksimāli fermentēts. sarkans pu-erhļoti garšīgs. Šī nav tikai tēja, tās garša ir daudzšķautņaināka un samtaināka.
Eksotiskais ķiršu pu-erh
Ķiršu puerh ir dārga tēja ar ķiršu piedevu, kas sasniegusi daudzu gadu vecumu. Atstāj interesantu skābenu pēcgaršu. Recepte no eksotisks dzēriens neatstās vienaldzīgus kvalitatīvu augļu tēju cienītājus.
Ķiršu pu-erh sniegs ne tikai prieku, bet arī palīdzēs normalizēt sirds un asinsvadu sistēmu.
Pu-erh gatavošana ar pienu
Pu-erh ar pienu patiks gardēžiem, jo šī recepte paver tēju no pavisam citas puses. Pu-erh ar pienu pārsteidz ar savu siltumu; tas patiešām ir sildošs un barojošs.
- 2 tējkarotes tējas vāra puslitrā piena 5 minūtes;
- Pēc izvēles varat pievienot eļļu, medu, garšvielas;
Tējas baudījums pilnībā izpaudīsies, ja to dzer bez saldinātājiem, nevis kopā ar maltīti. Tikai tad tēja atklās visus savus noslēpumus un dalīsies savā izsmalcinātajā garšā ar tiem, kas nebaidās no kaut kā jauna. Izmēģiniet savu izvēli un izbaudiet!
1. Kad Ķīnas Junaņas provincē tējas audzētāju ģimenē piedzima bērns, tajā gadā vecāki vienu Puerh kūku nolika glabāšanā. Līdz ar to, kad bērns izauga un grasījās precēties (vai precēties), tad kāzām vajadzēja pietikt ar naudu, kas saņemta no vecās tējas pārdošanas. Galu galā puerha cena katru gadu auga.
Un šodien daudzi ķīnieši tā vietā, lai ieguldītu bankā, pērk Pu-erh, kura cena katru gadu aug straujāk nekā bankas depozīta procenti.
2. Tēja, ko mēdzām saukt par melno, Ķīnā tiek uzskatīta tikai par sarkano, jo īsti melnā tēja ir Pu-erh.
Tēja savu nosaukumu ieguvusi no Puer County nosaukuma, kur tēju tradicionāli veda no visas provinces, lai to pārdotu vietējā tirgū. Pašlaik Yun Nan ("Dienvidu mākonis"), provincē Ķīnas dienvidos, ir vairāki simti lielu un mazu rūpnīcu un manufaktūru, kas ražo augstākās kvalitātes tēju.
3. Ir divu veidu Pu-erh: Shen un Shu. Gan tie, gan citi aug vienā vietā, un to pārstrādei tiek izmantotas vienas un tās pašas izejvielas. Bet tie ir pilnīgi atšķirīgi pēc garšas, krāsas un aromāta. Tas viss ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiju
4. Krāsa. Shen Puer ir gaišs un Shu Puer ir tumšs. Ir viegli noteikt, kuru Pu-erh jūs turat rokās: vienkārši apskatiet tā krāsu. Shen Pu-erh ir zaļganas vai "brūnzaļas" lapas. Un Shu Puer tie būs tumši brūni vai gandrīz melni.
Tas pats ir ar pagatavotās tējas uzlējumu. Shen Puer dod vieglu, caurspīdīgu uzlējumu, Shu Puer - tumšu, biezu, necaurspīdīgu.
5. Arī šo divu veidu Pu-erh garšas atšķiras diezgan daudz. Shen Pu-erh ir īpatnēja garša, kurā ir skābens un nedaudz saldens pēcgarša, un dažreiz ir skaidra žāvētu plūmju garša. Ja Shen Pu-erh alus pagatavošanas laikā ir pārmērīgi eksponēts, tas sāks ievērojami rūgt. Shu Puer garša ir smagāka, bet maigāka. Tas nav skābs vai rūgts, tajā vispār nav salduma. Tam ir noteikta "šokolādes" kvalitāte.
6. Shen ir "svaigs", "neapstrādāts" ilgstošas fermentācijas puerh. To uzskata par senāko tēju. Shen Puer vēsture sniedzas vairāk nekā 700 gadus senā pagātnē. Šīs tējas aromāts satur bagātīgu smaržu paleti: rozīnes, meži, dateles, viegla dūmaka... Šīs tējas iedarbības daudzveidība ir patiesi pārsteidzoša. Puer Shen spēj nomierināt, uzmundrināt, sasildīt un piešķirt saldumu visam ķermenim.
Shu Puer tiek ražots, izmantojot paātrinātas fermentācijas tehnoloģiju, kas tika izstrādāta 20. gadsimta 70. gados. Pēc šīs tehnoloģijas savāktās tējas lapas saliek lielās kaudzēs, aplaista neliels daudzumsūdeni un pārklāj ar drānu. Šādās kaudzēs lapas sāk ātri rūgt. Atkarībā no noteiktiem faktoriem šis process ilgst no 40 līdz 120 dienām. Pēc tam lapas izžāvē un pārdod brīvas vai sapresētas dažādās formās. Atšķirībā no Puerh Shen, kas reti sastopams brīvā formā (savvaļas Shen), Puer Shu tiek izgatavots gan presēts, gan irdens.
7. Krievijā puer hype ir radījusi daudzus mītus. Ir vērts kliedēt vismaz visbiežāk sastopamos.
Pirmkārt, šī tēja netiek aprakta uzglabāšanai zemē. Zemnieciskums aromātā un garšā asociējas ar tējas jauneklīgumu; izturētajā tējā šis “mitrums” pazūd.
Otrkārt, apsēstība ar Puerh vecumu. Izvēloties, jums jāpaļaujas tikai uz savām sajūtām: vai jums patīk Puers, vai nē. Un nemaz nav nepieciešams, lai divdesmit gadus vecs Shu Pu-erh garšā un aromātā šķitīs krāsaināks par jaunu.
8. Kā pagatavot puerh tēju? Tāpat kā lielākā daļa Ķīniešu tējas, Pu-erh var pagatavot divos galvenajos veidos: to var pagatavot lejot, vai to var vārīt.
Vienkāršākais veids:
Uz 150 ml ūdens ņem nelielu šķipsniņu tējas. Uzvāriet ūdeni, bet neļaujiet tam vārīties. Tiklīdz tie parādās augšpusē lieli burbuļi pēc tam izslēdziet vai noņemiet no karstuma. Brūvēšanas temperatūra ir aptuveni 95 grādi, tāpēc pēc vārīšanas pagaidiet apmēram minūti. Ielejiet ūdeni traukā, kur jau atrodas tēja, un nekavējoties noteciniet. Tas noņems mitruma smaržu un garšu. Vēlreiz piepildiet trauku ar karstu ūdeni un aizveriet vāku. Pēc 10 minūtēm uzlējumu ielej citā krūzē; šim nolūkam labāk izmantot sietiņu. Tēja ir gatava, izbaudiet svaigi pagatavotas tējas garšu un aromātu.
Strait brūvēšana
Ar nazi atdaliet 2-3 cm lielu gabalu no puerh flīzes (vai paņemiet šķipsniņu brīvas). Lai tēju “spicinātu” un attīrītu, ievietojiet to aukstā ūdenī, kamēr tējkanna uzsilst. Var arī sausu pueru apliet ar karstu ūdeni un uzreiz izliet. Pirmā Shu un Shen Pu-erh brūvēšana ir atšķirīga. Shen uzvedas kā zaļā tēja - tā tiek pagatavota ļoti ātri, Shu Puer nepatīk satraukums, to var pagatavot ilgāk. Augstas kvalitātes Pu-erh var izturēt līdz pat 15 brūvēšanas reizēm.
klasisks alus, vecmodīgā veidā presētu tēju pagatavošana
Pu-erh var ne tikai pagatavot, bet arī pagatavot. Kā pagatavot puerh tēju?
Pu-erh brūvēšana stikla tējkannā ir visefektīvākā, kad var novērot ūdens uzsildīšanas posmus un tējas lapu uzvedību. "Krabja acu" stadijā (mazi burbuļi paceļas no apakšas) izlejiet no tējkannas tasi ūdens un turpiniet karsēšanu. Vārot (šo posmu sauc par "vēja troksni priedēs"), ielejiet ūdeni atpakaļ. Tādējādi ūdens tiek atjaunots un sagatavots tējas saņemšanai. Pēc atkārtotas vārīšanas tējkannu noņem no uguns un ātri maisa, līdz veidojas piltuve. Pu-erh, kas iepriekš izmērcēts aukstā ūdenī, pievieno ūdenim un iepilda 10-20 minūtes.
Pu-erh ir ļoti spēcīga smarža un bagātīga krāsa, tāpēc nav ieteicams to brūvēt māla tējkannā; jebkura cita tēja, kas pagatavota pēc tam, būs līdzīga Puerh tējai. Šīs tējas bagātīgā krāsa izskatīsies skaisti stiklā vai porcelānā. Augstas kvalitātes Pu-erh var pagatavot vairākas reizes, tāpēc vēlams izmantot nelielu tējkannu (100-200 ml) un nelielas bļodiņas.
gūt detalizētas instrukcijas ar fotogrāfijām
9. Kāpēc pu-erh tēja ir noderīga? Pu-erh nav konkurences ārstnieciskās īpašības Daudzi zinātnieki to pat sauc par harmonijas un skaistuma tēju. Pu-erh tika izmantots medicīniskiem nolūkiem otrā tūkstošgades vidū pirms mūsu ēras, un tikai pēc daudziem gadsimtiem šo tēju sāka lietot kā dzērienu ikdienas lietošanai. Ķīnā Pu-erh tēja saņēma ļoti daudzsološu nosaukumu - "ārsts pret septiņām slimībām". Tas izceļ uzkrāto kaitīgās vielas no organisma, "attīra" asinis, aknas, samazina holesterīna saturu asinīs.
Vairākās valstīs ir veikti pētījumi, lai noteiktu Pu-erh tējas lietošanas rezultātus, lai cīnītos pret lieko svaru. Vienā no eksperimentiem tika konstatēts, ka, lietojot Shu Puer, eksperimenta dalībnieku svars mēnesī samazinājās par 7 kilogramiem. Pamatojoties uz labvēlīgiem eksperimentu rezultātiem, uztura speciālisti dažādas valstis sāka aktīvi iekļaut Pu-erh tēju ikviena cilvēka uzturā, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara.
10. Ja citi tējas veidi laika gaitā zaudē spēku, tad Puer īpašības pareiza uzglabāšana gluži pretēji, uzlabojas. Šķiet, ka tēja ar laiku nonāk radošā savienībā. Puerh ļoti spēcīgi katalizē jūsu potenciālu: tas iemidzinās tos, kas vēlas iemigt, un uzmundrinās tos, kuriem ir nepieciešams mosties.
Runājot par tējas izvēli, daudzi paļaujas uz veikalu konsultantiem. Bet atcerieties, ka veikals gūst peļņu no pārdošanas, un bieži vien konsultants reklamēs produktu, lai to pārdotu jums. Nepieredzējuši dzērāji var tērēt daudz naudas par tēju, kas patiesībā nav tā vērts. Lai gan, protams, ir veikali, kuru ieteikumiem varat uzticēties, galu galā labāk ir pašam izprast dažus smalkumus, nevis paļauties uz pārdevēju padomiem.
Šeit ir sniegti galvenie padomi, kas palīdzēs izvēlēties īstu puerh tēju:
1. Skatiet, kā tēja tiek iepakota un ar kādiem nosacījumiem tā tiek pārdota.
Pu-erh ir jāpārdod un jāuzglabā vēsā, sausā vietā, atsevišķi no spēcīgi smaržojošām vielām, bet tā, lai tam būtu vāja piekļuve gaisam. Parasti to pārdod oriģinālajā papīra iepakojumā. Tējas veikali, kas pārdod puerh briketes slēgtos iepakojumos, visticamāk, nepiedāvās jums kvalitatīvu produktu. Un viņi to uzglabā, visticamāk, nepareizi.
2. Pasmaržo tēju.
Labam pueram ir skaidra, izteikta smarža. Atkarībā no tējas vecuma smaržā var būt dūmu vai koksnes aromāti. Bet nedrīkst būt citas svešas smakas vai pelējuma smakas. Tēja ļoti viegli uzsūc smakas, tāpēc, nepareizi uzglabājot, tā var iegūt interesantu aromātu: gatavojot ēdienu, garšvielas utt.
3. Pievērsiet uzmanību tējas izskatam.
Ilgi izturētas tējas briketes izskatīsies sarkanīgas. Jaunais puerh būs zaļgans. Bet tas nekad nebūs tīri melns. Uz briketes nedrīkst būt balti vai dzelteni punktiņi, kas liecina par pelējuma veidošanos. Pērkot dārgu pu-erh briketi, pievērsiet uzmanību, lai tā būtu cieta, bez lielām plaisām. Dažkārt dārgajam pueram piegaršo nokasot mazs gabals no briketes aizmugures virsmas. Tad uz briketes var atrast nelielu padziļinājumu un pamanīt lapu lobīšanos. Tas ir reti pamanāms, bet, ja to redzat, jūs zināt, ka esat pazaudējis daļu tējas, kopš jūsu brikete tika atlasīta pārbaudei.
4. Izmēģiniet tēju.
Protams, jūs varat saprast puerh garšu tikai pēc tam, kad esat izmēģinājis daudzus tā veidus. Tējas muzejos var nogaršot dažādus paraugus, tas ļaus labāk izprast puerh garšu un tā nogatavināšanas laiku.
Un vēl daži padomi:
- Esiet skaidrs, ko vēlaties. Ja jums ir skaidrs, kāda veida puerh vēlaties (piemēram, Shu, Sheng, vecs, young), varat veltīt vairāk laika, lai izpētītu īpašības un atrastu tieši jūs interesējošo veidu. Lai gan iesācējiem tas nav tik svarīgi. Viņiem svarīgāk ir mēģināt pēc iespējas vairāk dažāda veida pu-erh, lai izlemtu, kurš jums patīk vislabāk.
- Pārbaudiet tējas cenas un klāstu tiešsaistē, pat ja plānojat to iegādāties vietējā veikalā. Pu-erh ražo dažādas rūpnīcas, taču vienmēr ir konkrēts partijas numurs. Galvenās rūpnīcas ir Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku un citas. Daži tējas veikali, kas nav specializējušies puerh, jums pārdos zemas kvalitātes tēju par augstu cenu.
Ceru, ka šie padomi palīdzēs izvēlēties patiešām kvalitatīvu un gardu tēju.
15.09.2017
Tējas Tao
“Mums katram ir savs garšas preferences, bet Puera patiesā būtība ir viena"Dens Šihajs
Kritēriji, izvēloties kvalitatīvu Pu-erh
Visiem tējas veidiem kvalitāte nosaka garšas un aromāta dziļumu. Garšas dziļumu sauc par pēcgaršu, tā ir sajūta, kas rodas pēc tam, kad esat iedzēris malku. AT ķīniešu to apzīmē ar jēdzienu Hou Yun, kur Hou nozīmē kakls un Yun nozīmē ilgstošu šarmu. Hou Yun nozīmē, ka garša rodas mūsu kaklā un paliek. Krievu valodā ir grūti atrast atbilstošāko vārdu, bet tuvāko “garšas dziļumu” vai pēcgaršu. Hou Yun piešķir garšas dziļumu, rada trīsdimensionalitāti, apjomu, rada patiesu sajūtu dziļumu un nosaka tējas kvalitāti. Hou Yun intensitāte ir atkarīga no tējas lapas mineralizācijas. Mineralizācija savukārt ir atkarīga no izejvielu kvalitātes. Nav jēgas novecot zemas kvalitātes izejvielas. Tāpēc, pirmkārt, iesakām pievērst uzmanību izejvielām, un tikai tad skatīties uz tējas vecumu. Diemžēl ne visi cilvēki spēj novērtēt Hou Yun (sakarā ar aizraušanos ar cigaretēm, pārtiku ar garšas pastiprinātājiem), ja neproti novērtēt Hou Yun, nav citas izejas, kā būt atkarīgam no zīmola. Tas ir iemesls, kāpēc cilvēki meklē tēju, kas tiek ražota pazīstamās rūpnīcās. Patiesībā lielas rūpnīcas maz ticams, ka tas radīs augstu kvalitātes Pu-erh, viņi bieži sajauc izejvielas, lai izlīdzinātu kvalitāti, un izgatavo liels daudzums tēja, lai izdzīvotu. Maz ticams, ka apstrāde var uzlabot sākotnēji sliktas izejvielas.
Kā rodas pēcgarša?
Ūdens molekulas (H2O) sastāv no diviem elementiem, ūdeņraža (+) un skābekļa (-). Šie elementi satur gan pozitīvus, gan negatīvus elektriskos lādiņus. To ķīmijā sauc par dipolu. Šie elektriskie lādiņi liek ūdens molekulām pastāvīgi griezties, kad tās atrodas šķidrs stāvoklis, ja griešanās apstājas, tad ūdens kļūst par ledu. Taču, ja tējā ir izšķīdušas vielas, ūdens elementus var piesaistīt minerālvielas. Saites, ko ūdens veido ar noteiktiem minerāliem, ir stiprākas nekā tās, kas pastāv starp ūdeni. Minerāli un ūdens molekulas veido spēcīgākas saites. Šī spēcīgā pievilcība, ko veido ūdens molekulas un minerāli, palielina ūdens viskozitāti un virsmas spraigumu. Kopumā, pateicoties šo ūdeņraža saišu spēcīgajai pievilkšanai, mūsu receptori uztver vairāk garšas, un maņu uztvere ilgst daudz ilgāk. Minerālu klātbūtne lielā mērā ietekmē arī aromāta un garšas intensitāti un dziļumu. Jo spēcīgākas ir ūdeņraža saites starp ūdeni un minerālvielām, jo lēnāk iztvaiko gaistošā viela, jo ilgāk mēs izjūtam dziļu un noturīgu garšu mutē.Tagad jūs zināt, ka minerāli ietekmē Hou Yun intensitāti un ilgumu. Piemēram, dzelzs jona klātbūtne dod laba gaume. Kopumā Pu-erh, kas dod spēcīgu Hou Yun, ir ļoti bagāts ar dzelzi.
Izvēloties Pu-erh, iesakām pievērst uzmanību šādiem parametriem:
Junaņā ir tūkstošiem eksemplāru dažādas tējas Puer. Lai saprastu, kā atrast pareizo Pu-erh, jums ir jānosaka kritēriji. Veikalam šie kritēriji ir:
Alpu kalns
Tējas koku augstums ir svarīgs ne tikai Pu-erh, bet arī jebkurai citai tējai. Jo augstākas ir tējas plantācijas, jo lielākas temperatūras svārstības dienas laikā piedzīvo tējas lapa. Tas ļauj viņam uzkrāt masu sevī. vērtīgas vielas un nelietojiet tos nakts laikā (kad temperatūra nokrītas pietiekami zemu). Temperatūra dienā var paaugstināties līdz 30°C, bet naktī pat pazemināties līdz 3°C. Tas ir ideāls klimats, kas dod gatavs dzēriens bagātīgu garšu un rada ilgu pēcgaršu.
Vecums tējas koks:
Jo vecāks koks, jo spēcīgāks tas ir sakņu sistēma, vairāk minerālvielas koks saņem no zemes. Junaņā tējas koki tiek klasificēti pēc vecuma.
- Tēja no tējas dārza vai plantācijas tēja- tējas koki, kas sakārtoti šaurās rindās, lai palielinātu ražu no hektāra. Lielākā daļa shu pu-erh ir izgatavoti no tējas dārza. Tējai no dārza ir vājāka Hou Yun. Tēja, kas pagatavota no šiem augiem, tiek uzskatīta par zemāku, jo tiek izmantots ķīmiskais mēslojums un trūkst patīkamas maigas garšas. Šajā tējā jūs varat sajust rūgtumu un savelkumu. Pesticīdu lietošana tiek piemērota tikai nepieciešamības gadījumā un ir atkarīga no vidi ja stādījumu ieskauj mežs, tad tos neizmantos, jo kukaiņu praktiski nav. Ir bioloģiskās plantācijas, un pēdējā laikā ir pieaudzis pieprasījums pēc bioloģiskās tējas.
Stādījumu krūmi ražo liels skaits tēja, tādējādi tie atbilst masveida ražošanas vajadzībām.
pusmūža tējas koks audzis kalnā, apmēram 100-200 gadus vecs. Mazāk intensīvi ekspluatēts nekā plantāciju dārzi. Šobrīd daudzas plantācijas tiek pārveidotas par dabīgiem dabas dārziem. Vidēja vecuma tējas koks tika mākslīgi iestādīts starp vietējiem un savvaļas kokiem. Šīs kategorijas Hou Yun būs daudz stiprāks par dārza tēju. Tējas mineralizācija šeit tiek panākta ar to, ka koks ieaug dabiska vide, un rudenī nokritušās savvaļas augu lapas sadalās, kas dod papildu mineralizāciju tējas lapa. Kokiem, kas aug līdz 2000 metru augstumā, ir vidēja pēcgarša, vairāk nekā 2000 metru spēcīga un dziļa. Šīs kategorijas koku vecums var sasniegt 100-200 gadus.
- veci koki, šādi koki ir 300 vai vairāk gadus veci, parasti tie aug kalnu nogāzēs. Šīs kategorijas tēja tiek uzskatīta par labāko Junaņā. Šai tējai ir neticami spēcīga Hou Yun. To izmanto augstas kvalitātes Shen Pu-erh pagatavošanai. Tā kā šādas izejvielas ir ierobežotas, šādas tējas cena ir diezgan augsta. Mūsu veikalā var iegādāties tēju no tik seniem kokiem.
Tējas koki ir aptuveni 100 līdz 300 gadus veci.
Sakarā ar ierobežoto izejvielu piedāvājumu no veciem kokiem, augstas kvalitātes tējas pieejamība ir ļoti maza. Ja tēju gatavo no pusmūža koka, kas audzis augstā kalnā, tad kvalitāte var būt tikpat laba, turklāt cena ir zemāka.
- Savvaļas koks ir pēdējā kategorija. Tas attiecas uz vietējiem kokiem, kas audzēti dziļi džungļos. Savvaļas tējas koks nenozīmē, ka tas ir vecs koks, džungļos ir arī jauni savvaļas koki. Jūs droši vien esat redzējuši tēju, kas ir apzīmēta kā "savvaļas tēja" 野生茶. Tējas no veciem savvaļas kokiem, kas audzētas bez cilvēka iejaukšanās, ir augstākā dārgakmens Puer tējas cienītājiem. Šīs tējas tiek novērtētas ar dziļāku un sarežģītāku garšu, bieži vien ar kampara vai piparmētru pēcgaršu, jo kampara koki aug līdzās puerh kokiem.
Paradoksālā kārtā savvaļas tējas tirgū ir vairāk nekā Junaņā vispār. Atveram plīvuru, fakts ir tāds, ka daudzi no tirgū esošajiem pueriem ir nevis savvaļas, bet gan seni koki, piemēram, pamestas vecas, cilvēka koptas plantācijas, kas arī ir izcilas kvalitātes tēja ar lielisku garšu. Jāpiebilst, ka ir arī savvaļas tēja, tā aug salīdzinoši lielā, vairāk nekā 2000 metru augstumā, Junaņas provincē dienvidrietumos. Savvaļas tējai ir ļoti spēcīga pēcgarša un zināma rūgtuma pakāpe. Savvaļas tējai raksturīga iezīme ir nevis lapas, bet gan zara lielums. Tā kā koks auga ēnā džungļos, koks cenšas augt augstāk un augstāk, lai iegūtu vairāk saules gaismas. Rezultātā savvaļas tējas kāts kļūst garš.
savākšanas biežums.
Tirgus pieprasījums pēc Pu-erh nosaka savākšanas biežumu. Ja šogad tēju plūca ļoti bieži, in nākamgad tā kvalitāte būs sliktāka.
Ja mēs vēlamies iegūt vislabāko tēju ar stipru Hou Yun, labāk ir iegādāties tēju no mazākumtautībām. Viņi biznesā nav tik agresīvi kā ķīnieši, kuri cenšas vairāk "izdabūt" no ierobežotā daudzuma augstkalnu tējas, kas neveicina kvalitāti. Viņi mēdz ražot vairāk lapu no viena koka, kas neveicina tējas garšu, lapām nav laika mineralizēties. Tējas garša kļūst mazāk bieza, nemaz nerunājot par vājāko Hou Yun. Etniskie imigranti no Laosas, Vjetnamas, Birmas vada brīvāku dzīvesveidu.
Tējas kolekcionāri zina sešus slavenus kalnus, kas atrodas uz Xishua Banna pilsētas robežas un kuri ir ļoti populāri (tie atrodas Senā tējas ceļa sākumpunktā). Tomēr šajos apgabalos dominē ķīnieši, un no šī apgabala ražotā Pu-erh kvalitāte mūsdienās nav īpaši laba. Šajos tējas apgabalos ir ļoti izplatīta prakse, kur zemnieki bieži griež vidusdaļa tējas koki. Pēc šīs manipulācijas koks sāk ražot jaunus dzinumus, kas ļoti ātri aug uz augšu. Tas aug ātrāk un galu galā ražo vairāk lapu nekā vecāki koki, kas tiek atstāti bez uzraudzības. Diemžēl šie sasmalcinātie vai "nogrieztie" tējas koki nevar ražot tēju ar labu Hou Yun. Jaunu dzinumu audzēšanai koks patērē pārāk daudz minerālvielu un dažādu vielu. Kā likums, jo lēnāk aug tējas koks, jo labāka garša un tējas lapu aromāts.
Hani tējas savācējs dodas pa mežu, kurā aug vairāk nekā 300 gadus veci tējas koki. Cieņa pret tradicionālā metode ražas novākšana un ražošana (bez pesticīdiem) ir ļāvusi senajām tradīcijām saglabāt visefektīvākās.
Vietās, kur dominē mazākumtautību rases, ir dabiskāka attieksme pret tējas kokiem. Viņi vada vienkāršu pašpietiekamu dzīvesveidu, viņiem nav nepieciešams smagi strādāt. Tā nav viņu kultūra ieguldīt mēslošanas līdzekļos un pesticīdos, kā to dara ķīnieši. Tējas koki netiek apstrādāti, tie aug tādi, kādi ir savā dabiskajā vidē. Turklāt viņi tos negriež visu gadu, bet tikai tad, kad vajag naudu. Rezultātā mazākumtautību rasu novāktās tējas ir salīdzinoši laba kvalitāte. Mūsu veikalā tējas vāc mazas tautības, mūsuprāt, tādas tējas nes labākās tradīcijas Tējas kultūra.
Ja tējas koks ir novākts daudzas reizes gadā, tas nākamajā gadā neradīs labas lapas. Ja lapas tiek noplūktas reizi gadā pavasarī, tad kokam ir pietiekami daudz laika uzkrāties noderīgas minerālvielas. Ja lapas bieži tiek nogrieztas, tad kokam nav iespēju uzkrāt minerālvielas.
Šī problēma kļūst īpaši pamanāma, kad tēja kļūst populāra tirgū. Tālajā 2006.-2007. gadā Pu-erh tēja sasniedza savu popularitātes virsotni. Pieprasījums pēc Pu-erh ir ļoti pieaudzis, lauksaimniekam nebija laika ražot tēju, jo viņš uzreiz tika pārdots vienā reizē. 2008. gadā tēja krita visu gadu, tāpēc 2008. gads tējai tiek uzskatīts par ne pārāk labu gadu - tējā ir mazāk Hou Yun un līdz ar to arī derīgo vielu.
Tējas laiks.
Pueru novāc pavasarī, vasarā un rudenī. Pavasara kolekcija ir labākā kvalitātē. Lapas, novākts rudenī, kā likums, pārspēj vasaras kolekciju.
Augsne.
Sarkanā augsne ar dzelzs oksīdu ir ļoti piemērota augstas kvalitātes tējas audzēšanai. Junaņas province ir ļoti bagāta ar dzelzi, taču ir apgabali, kas tajā ir visvairāk bagātināti. Tādas jomas kā Bu Lan Shan un Lao Pang Zang ir pelnījušas īpašu pieminēšanu, jo šajās vietās ražotā tēja ir izcilas kvalitātes.
Laikapstākļi.
SushuangBanna atrodas Yunnan provinces dienvidos. Šī valsts konfliktē ar Laosu un Vjetnamu. Ja jūs tur apmeklējat, jums diez vai rodas priekšstats, ka tā ir Ķīna. Kultūra, ēdiens, valoda un laikapstākļi ir tādi paši kā iekšā Dienvidaustrumāzija. Tāpat kā vīna darīšanā, kvalitāte ir atkarīga no ražas gada. oriģināls produkts, tas pats notiek ar Pueru.
Zaļās un oolong tējas vislabāk var dzert visu gadu, jo laika gaitā tās zaudē savu kvalitāti. Kas attiecas uz Pu-erh, mēs varam to paturēt tik ilgi, cik vēlamies. Tāpēc ir lietderīgi zināt, kurš gads ir "kvalitātes gads", lai jūs varētu iegādāties un uzkrāt vairāk tējas kas tika ražots gadā labs gads. Kopumā mēs uzskatām, ka, ja jums patīk Pu-erh, jums tas ir jāsaglabā turpmākai lietošanai, jo šādas tējas var nebūt vairāk.
Piemēram, XishuangBanna apgabalu 2010. gadā skāra smags sausums. Kopējais saražotās tējas apjoms šogad ir samazinājies par 1/3 no produkcijas. Pēc tam tējas cena pieauga.
Mēs dodam priekšroku Pu-erh pirkšanai un dzeršanai no privātām rūpnīcām vai zemniekiem, kuri ražo tēju nelielā apjomā, izmantojot tradicionālās metodes. Lauksaimnieki un privātās rūpnīcas reti sajauc izejvielas no dažādām teritorijām. Ja vēlaties izvēlēties pareizo Pu-erh, jums ir jāskatās uz izejmateriāla izcelsmi. Tikai privātas rūpnīcas un zemnieki var piegādāt tēju no viendabīgām izejvielām. Mēs šo tēju saucam par "Pure Taste". Mēs necenšamies pēc zīmoliem, bet tie ir arī mūsu kolekcijā, lai jums būtu iespēja salīdzināt dažādu ražotāju tējas.
Rūpnīcās ir liels darbinieku skaits, lielas plantācijas un tām ir jāmaksā ražošanas izmaksas. Dažās rūpnīcās ir vecu koku stādījumi lielā augstumā, tomēr bieži vien izlīdzina kvalitāti un sajauc izejvielas, nešķirojot pēc precīzas koka vai kalna izcelsmes. Par uzturēšanu rūpējas lielās rūpnīcas stabila kvalitāte tēja. Viņu misija ir pārdot vairumā, lai izdzīvotu. Noteikti var dabūt augstas kvalitātes tēja no rūpnīcas, bet ir grūti iegūt patiešām visaugstāko kvalitāti.
Pu-erh tējas uzglabāšana un fermentācija.
Ja Pueram ir gaume kaltēti kalmāri vai pelējums, tas nav pareizi uzglabāts. Ne reizi vien esam dzirdējuši, ka kādam nav garšojusi Puer tēja specifiskā pelējuma aromāta vai zivs garšas dēļ. Ir skaidrs, ka cilvēki ir traumēti, dzerot zemas kvalitātes tēju, kas acīmredzami ir ražota, nepareizi apstrādāta vai uzglabāta nepareizi. Šeit varat uzzināt, kā pareizi uzglabāt Pu-erh tēju.
Puerh, kas izdala pelējuma garšu, ir ne tikai nepatīkams dzert, bet pat veselībai bīstams. Iespējams, tika veikta nepareiza fermentācija, un tāpēc tika kultivētas nepareizas mikroorganismu formas. Būsim godīgi un teiksim, ka tējai ir risks tikt piesārņotai ar pelējuma toksīniem – mikotoksīniem! Dažiem Shu Pu-erhiem ir zivju garša vai zemes garša. Šī smaka ir saistīta ar baktēriju piesārņojumu, ko izraisa nepareiza fermentācijas metode. Ja mūsu ķermenim nepatīk kāda smarža, tad tā tam vienkārši nav vajadzīga.
Labs Shu Puer ir maiga garšažāvēti augļi, tumšā šokolāde, riekstiem ir meža vai veca koka aromāts, kopumā tas atkarīgs no fermentācijas tehnoloģijas. Mēs varam gūt lielu prieku, sazinoties ar Pueru, atklājot dažādas šķirnes dažādi vecumi. Patiesībā tikai Yunnan tēja var sniegt prieku no saziņas ar tēju, kas savākta no veciem kokiem. Tējas garša un aromāts, nemaz nerunājot par Hou Yun, lieliski atspoguļo Puer ilgo vēsturi, tās vidi un cilvēkus, kas ražo šo tēju. Savā ziņā Puer pārstāv Junaņas vēsturi, kultūru, laikapstākļus un zemi.
Saistītie raksti
