Interesants jautājums: kaltēts bekons - kāda virtuve? Gatavojot savu bekonu. Bekona recepte mājās

Mēs izmēģinājām daudzas receptes. Sālīja un turēja garšvielās, speķis bija sīksts. Mēģinājām cept, bet tas kļuva ļoti sāļš, kad speķi apcepa taukos. Vispār speķis neiznāca, nevienam nolūkam.

Un vakar pagatavojām šajā šķīdumā (autore to sauc par Tuzluku, lai gan patiesībā Tuzluk ir īpašs galda sāls šķīdums, kurā tiek sālītas zvejniecībā nozvejotās zivis un es to parasti izmantoju tieši zivīm). sanāca tieši tas, kas mums vajadzīgs - sulīgs, mīksts un garšīgs speķis

Liels receptes grozījums ir tikai pusglāze akmens sāls, nevis smalki samalta, tas ir ļoti svarīgi! Seklie būs pārsālīti.

1. Bekons - 1 kg (šī ir krūtiņa ar gaļu un taukiem).

1. Ūdens - 1 litrs
2. Akmens sāls - puse slīpētas glāzes
3. Sīpolu mizas (šajā receptē nepieciešamas) - 3 lielas, nesaspiestas mizas
4. Lauru lapa - 3 gab.
5. Garšvielas cūkgaļai - 1 paciņa.

Kā pagatavot bekonu mājās:

1. Visus komponentus, ko esam sagatavojuši šķīdumam, iemērciet ūdenī un uzvāra. Tad ielieciet bekonu sālījumā. Pagatavojiet 45-50 minūtes.

2. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, neizņemiet to no sālījuma, bet atstājiet to marinēties un atdzist uz nakti.

3. Tad ņem ārā, ļauj notecināt lieko šķidrumu no sālījuma, nosusina ar salveti, liek pārtikas traukā un liek ledusskapī... Garšīgs un maigs bekons gatavs. Tas tiešām ir ļoti garšīgs. Par speķa priekšrocībām ir rakstīts daudz, galvenais to nepārlietot.

Mīksts un garšīgs uz Borodino maizes no tostera, ar kafiju ar krējumu.Protams, ka tirgū jāizvēlas speķis, kurā vairāk gaļas, lai labāk der sviestmaizēm, nevis tikai cepšanai.

Ne visi cilvēki ir skaidri definēti attiecībā uz pārtiku, kas ir tuvu speķim. Jo grūtāk ir atrisināt jautājumu, kas ir diezgan tālu no mūsu realitātes: sālīts, kūpināts, sālīts bekons - kāda ir virtuve un vai blakus veikalos ir šāds produkts. Ņemot vērā, ka mūsdienās daudzās receptēs tiek izmantots bekons, ir vērts izdomāt, kas tas ir un kā to lietot.

Nepareizu priekšstatu kliedēšana

Pērkot kaltētu bekonu, lai kāda virtuve to “izgudrotu”, jāsaprot, ka tas nebūt nav speķis. Ne katra cūka un ne visas tās daļas tam ir piemērotas. Dzīvnieki tiek atlasīti ar garām mugurām un ātri augošiem. Tajā pašā laikā ļoti svarīga ir arī bekonam paredzēto cūku uzturs. Tos nekādā gadījumā nebaro ar sārņiem un atkritumiem – tikai pupām, miežiem, prosu, vīķiem; sakņu dārzeņus dod sasmalcinātus, cūkas baro vājpienu, vai pat pienu. Tik dārgu investīciju rezultātā rezultāts, drīzāk, ir nevis speķis, bet gaļa ar tās kārtām. Nokaujot, bekonam izmanto tikai cūkas pusi. Produkts vispirms tiek sālīts. Pēc tam to var žāvēt vai kūpināt.

Sālītais bekons – kāda virtuve?

Faktiski produkta nosaukums ir ķeltu izcelsmes. Tas ir, bekona vēsturiskā dzimtene bija Velsas, Īrijas, Kornvolas un Skotijas zemes. Pirmo reizi šo novadu rakstītajos avotos tas minēts 14. gadsimtā. Briti joprojām mīl, ražo un labprāt ēd ķeltu bekonu, lai gan mūsdienās tā visplašāk izplatītā valsts, iespējams, ir štati.

Strīdīgi jautājumi

Tomēr ne viss ir tik vienkārši ar delikatesi, ko sauc par sālītu bekonu. Kura virtuve, izņemot ķeltu, pretendē uz autorību? Piemēram, kanādietis. Tajā bekonam izmanto tikai cūkas jostas daļu, arī šķiņķim jābūt liesam. Tātad Kanādas bekons maksā ievērojami vairāk nekā parastais bekons.

Sāļš, ķelts, mājās gatavots, nesmēķēts

Jūs varat arī pagatavot bekonu mājās. Ēdienu gatavošanas recepte principā ir vienkārša. Tiesa, īstu “bekona” cūkgaļu diez vai atradīsit. To var aizstāt ar lāpstiņu vai šķiņķi, kas pēc uzbūves ir vistuvāk oriģinālam. Sālījumu pagatavo no trim litriem ūdens, litra alus, 400 gramiem cukura (mēģiniet atrast brūno cukuru), 600 gramus rupjās sāls un 50 gramus nātrija nitrāta. Izmantotās garšvielas ir 10 sasmalcināti piparu graudi, tikpat daudz kadiķogu biezenī un lauru lapa. Ar šādu šķidruma daudzumu pietiek 10 kilogramiem lielu gaļas gabalu. Cūkgaļu iegremdē sālījumā un ievieto ledusskapja apakšā uz četrām dienām. Pēc tam bekonu divas nedēļas karā vēsā telpā, vēlams tādā pašā temperatūrā (apmēram 4 grādi). Ķeltu stila bekons ir gatavs. Lai uzlabotu garšu un kvalitāti, to var izturēt līdz pat gadam.

Žāvēšana itāļu valodā

Kā jau minēts, bekonu izgudroja ne tikai ķelti. Ēdienu gatavošanas recepte, kas izgudrota Itālijā, sastāv no vairākiem posmiem. Vispirms platā traukā ieber puskilogramu rupjās sāls un uzliek 2 ar pusi kilogramus cūkgaļas (negriez!). Bļodu ietin folijā un ievieto ledusskapī uz trim dienām. Pēc noteiktā laika cūkgaļu labi nomazgā tekošā ūdenī un sagatavo sālījumu: litrā ābolu sidra etiķis pievieno karoti sāls, pa tējkarotei maltu sarkano un melno piparu, sakapātu rozmarīna zariņu un četras saspiestas ķiploka daiviņas. Šajā sālījumā gaļu kārtīgi noskalojiet vairākas minūtes, pēc tam apviļājiet to tādā veidā, kā 100 g sāls, sauja fenheļa un ēdamkarote abu veidu piparu - sarkano un melno. Visa virsma jāpārklāj ar šo maisījumu. Topošais bekons ir cieši iesaiņots pergamentā un sasiets ar auklu bumbiņas formā. Tā kā cūkgaļa izdalīs taukus, iepakojums ir arī ietīts ar audumu vai papīra dvieļiem uzsūkšanās nolūkā. Pēc saldētavā pavadīta mēneša, kad speķis kļūst elastīgs, iesaiņojumu nomaina pret tīru, un pašu gaļu var ēst.

Ja ir kūpinātava

Diemžēl kūpinātu bekonu bez tā nevar pagatavot. Bet, ja jums tas ir vai kāds draugs vai radinieks jums to “aizdod”, varat pagatavot pārsteidzošu gardumu. Būs nepieciešami daži sagatavošanās darbi, jo īpaši jums ir jāsagatavo tā sauktais rozā sāls. Tam jodēto sāli sajauc ar cukuru, maltiem pipariem (visu veidu var atrast) un sarkano piparu, sīpolu, ķiploku un bazilika pastu. Proporcijas ir pēc jūsu ieskatiem. Tikai nelietojiet pārāk daudz sāls - ar tējkaroti pietiek diviem un ceturtdaļai kilogramu krūšu. Pievienojiet pusotru ēdamkarotes brūnā cukura, tikpat daudz parastās sāls un kļavu sīrupa. Gaļu ierīvē ar šo maisījumu, liek nelielā katliņā ar ādu uz leju un uz nedēļu liek ledusskapī. Katru dienu jums ir jāpagriež un jāmaisa. Pēc tam krūtiņu nomazgā, nosusina, novieto uz režģa un uz pusi dienas atgriež ledusskapī. Tā kā gaļa pilēs, zem tās novieto cepeškrāsns lapu. Bekona gatavošana tagad ieiet pēdējā fāzē. To liek uz trīs stundām kūpinātavā, kas sakarsēta līdz 95 grādiem. Atliek tikai nogriezt ādu un ietīt to plēvē, līdz tā ir gatava lietošanai.

Pirms sākšu, es atbildēšu uz iespējamo jautājumu: kura recepte, manuprāt, ir labākā? Manuprāt, visgrūtāk ir pagatavot bekonu pannā, turklāt mājās tas nav īpaši glīti. Protams, mikroviļņu krāsnī būs vieglāk, bet man personīgi nepatīk ķēpāties ar papīra salvetēm vai dvieļiem. Tas, kas paliek, ir krāsns - lieliska iespēja. Gatavots cepeškrāsnī, bekonam ir brīnišķīga garša un ļoti kraukšķīga tekstūra.

Īsāk sakot, ja vēlaties kādu pārsteigt ar savām kulinārijas prasmēm, labāk gatavot uz pannas. Ja jums nav laika, izmantojiet mikroviļņu krāsni, un, ja vēlaties sasniegt vislabāko rezultātu, izvēlieties cepeškrāsni. Tātad sāksim.

1. recepte: bekona gatavošana pannā

1. darbība: Ievietojiet pannā 3-4 bekona šķēles un pagrieziet uguni uz nedaudz zem vidējas. Mūsu mērķis ir “apcept” pēc iespējas vairāk tauku, bet nekādā gadījumā tos nesadedzināt.

2. darbība: Gatavošanas laikā bekonu nepārtraukti apgrieziet, lai tas vienmērīgi brūnos no abām pusēm. Ja pēkšņi iznāk pārāk daudz tauku, tad lieko var iebērt kādā traukā. Uzmanies, lai speķis nepiedeg – ja pamanāt, ka tas piedeg, tad steidzīgi jāsamazina siltums. Protams, viss ir atkarīgs no šķēlīšu biezuma un to daudzuma, bet vidēji pietiks ar 10-15 minūtēm. Jūs zināsiet, ka bekons ir gatavs, kad tas kļūs tumši brūnā krāsā. Pēc tam bekona šķēles ietin papīra dvieļos. Papīra dvieļiem uzsūcot taukus, bekonam būs kraukšķīga tekstūra.

2. recepte: bekona gatavošana mikroviļņu krāsnī

1. darbība:Ņem šķīvi, uzliek divus papīra dvieļus un uz tiem 3-4 bekona strēmeles, lai nesaskartos. Pēc tam bekona augšdaļu pārklāj ar papīra dvieli, pretējā gadījumā tas izšļakstās ar taukiem pa visu mikroviļņu krāsni! Vienkārši uzlieciet salveti uz speķa, to nepiespiežot, pretējā gadījumā tā nebūs gluži tāda, kā mēs gribam...

2. darbība: Ievietojiet bekona šķīvi mikroviļņu krāsnī, ieslēdziet to uz maksimālo jaudu un iestatiet laiku uz 3 minūtēm. Pārbaudiet, vai bekons ir gatavs, ja nē, ieslēdziet mikroviļņu krāsni vēl uz 30 sekundēm (mūsu mikroviļņu jauda var nedaudz atšķirties, tāpēc pielāgojiet to atbilstoši jūsu).

3. recepte: bekona gatavošana cepeškrāsnī

1. darbība: Iestatiet pogu vidējā pozīcijā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C.

2. darbība: Aptiniet cepešpannu ar alumīnija foliju. Tālāk uz cepešpannas novietojiet bekona šķēles paralēli viena otrai.

3. darbība: Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā pārbaudiet, vai nav lieko tauku, ja ir, nolejiet tos, mums tas nav vajadzīgs.

4. darbība: Bekonam jābūt kraukšķīgam 15-20 minūšu laikā. Izņemiet to no cepeškrāsns un izmantojiet papīra dvieļus, lai absorbētu atlikušos taukus.

Kā redzat, nevienā no metodēm nav nekā sarežģīta, tāpēc izvēlies sev tīkamāko un turpini gatavot bekonu!

Saskarsmē ar

Labdien, pareizticīgie kristieši, kā arī visi pārējie, kas tic lielā sprādziena teorijai.

Es nenorādīju patiesos ticīgos ētisku apsvērumu dēļ, jo ziņojuma galvenais varonis būs cūkgaļa.

Es ticu Dievam, nevis trīsvienīgajam, ne ar ragiem, ne ar naudas koferi, bet vienkārši Dievam. Tas, kurš spēja parādīt iztēli un izdomāt cūku. Lai jēlēdāji man piedod, bet es tos, kas gaļu neēd, zināmā mērā uzskatu par defektīviem cilvēkiem. Cilvēks pēc dabas ir plēsējs, pat viņa zobi šo faktu atdod, kas nozīmē, ka cilvēkam normālai dzīvei ir vajadzīga gaļa. Labs cūkgaļas vēders ir līdzeklis pret daudzām slimībām. Gaļas un speķa ēšana ir ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi nepieciešama. Īpaši Sibīrijas iedzīvotāji. Man speķis ir sava veida “antifrīzs”. Es no rīta ēdu sviestmaizi ar paštaisītu speķi un bez salnas! Turklāt, un tas, iespējams, ir visvērtīgākais - tas ir neticami garšīgs.

Smaržīgs paštaisīta speķa gabaliņš, kas uzsūcis rozmarīna, lauru, aso un smaržīgo piparu smaržas, pēc saldētavas pil asaras, sagriezts plāni, lai spīd cauri, un uz svaigas melnās maizes, un ar degvīnu, kas gludi plūst no vecmāmiņas tveices. vecs karafe... Vai tā nav īstā lieta, ko neaptumšo mājas nepatikšanas, darbs, izniekoti nervi (es runāju par futbolu), patiesa, kristāldzidra vīriešu laime? Bez šaubām...

Cūkgaļas vēders bez kaula, ar ādu, biezums 3-4 cm un izmēri 20x30 cm (taisnstūra gabals) - 1,5 kg
Nomizo vismaz no 2 kg sīpolu
4 lauru lapas
10 smaržīgo piparu zirņi
10 melnie pipari
1 tējkarote žāvētu čili pārslu (vai sarkanā karstā čili pulvera)
2 vidēji burkāni
1 vidējs sīpols
1 ķiploka galva
2 zariņi svaiga rozmarīna (var aizstāt 10 kadiķogas)
Diļļu un pētersīļu kāti (ja ir)
1 ēd.k. karote koriandra sēklu
5 ēd.k. sakrauta karote jūras sāls
4-5 litru kastrolis
Apspiešana
Auklas, auklas vai stiprs pārsējs - 1-2 metri

Sākt
Nosusiniet krūtiņu ar papīru vai parastu dvieli. Novietojiet uz griešanas dēļa ar ādu uz leju. Gaļas malā ar plānu šauru nazi izdari caurdurumus un piebāž ķiplokus. Jums nav jātaupa ķiploki.
Pagatavo sālījumu: uzvāra 4 litrus ūdens, verdošajam ūdenim pievieno sīpolu mizas, nomizotus burkānus, sīpolus un aromātisko garšaugu ķekaru stublājus. Vāra 30 minūtes. Noņemiet dārzeņus un diļļu un pētersīļu kātus. Pievienojiet visu sāli. Krūšu gaļas pusi ierīvē ar sāli, sarullē stingrā rullī un sasien ar auklu. Īpaši cieši pievelciet ruļļa galus, lai neizplūst sulas.

Vāra bekonu
Ievietojiet rullīti verdošā sālījumā. Vāra 40 minūtes, tad pievieno visas garšvielas un svaigo rozmarīnu. Pēc tam izslēdziet uguni zem plīts un atstājiet pannu uz plīts uz 2-3 stundām, līdz tā atdziest līdz telpas temperatūra. Liek pannu ledusskapī uz dienu. Var likt ledusskapī, vai arī uz grīdas pie balkona durvīm.

Pabeidz bekonu
Noņemiet rullīti no pannas. Nosusiniet ar papīru vai jebkuru citu dvieli un ievietojiet zem spiediena aukstā vietā vēl vienu dienu. Pēc 24 stundām bekons ir gatavs!
Nogrieziet melnās Borodino maizes šķēli. No bekona noņem auklu. Smalki sagrieziet bekonu. Ielejiet 50 gramus degvīna, vai vēl labāk, uzlieciet bekonu uz maizes, nedaudz apkaisa ar rupjo sāli, pipariem, dzeriet, grundējiet, uzkodas.
Un saproti, ka dzīvot ir labi! Laba dzīve ir vēl labāka!

Piezīme:
Uz diļļu kātiem utt. garšaugi neizkaisa pa visu pannu - sasien ar diegu, vai saloka marlē un sasien mezglā. Pēc vārīšanas ļaujiet atdzist un izspiest sālījumā.

Derīguma termiņš ledusskapī - 2 nedēļas
Derīguma termiņš saldētavā ir mūžīgs

Tiem, kam garšo pikants, javā saberztās garšvielas var ierīvēt gaļā pirms krūšu rullēšanas rullī.

Lielākā daļa tauku izdalās vārot sālījumā, tāpēc šāda veida bekonu var ēst pat tie, kam nepatīk ievērot diētu.