Šokolāde ir veselīgs gardums un senas zāles. Tumšā šokolāde: sastāvs un īpašības. Kurš ir labākais un kā izvēlēties

Šokolāde ir delikatese, kas sastāv no 70% kakao. Šim desertam ir vairāki veidi: rūgts, melns, balts, porains. Tumšajai šokolādei ir dievišķa garša, kuras priekšrocības un kaitējumu ir izpētījuši eksperti. Kvalitatīvs produkts nāks par labu ķermenim, ja jūs to nepārēdīsiet.

Ieguvums

Šokolāde ir oriģināls produkts, kas sagādā baudu un ir ārstniecisks, lietojot iekšēji un ārēji. Pateicoties kakao, šokolādes galvenajām sastāvdaļām, tas uzlabo garastāvokli, aktivizē smadzeņu darbību un piešķir spēku.

Tumšā šokolāde tiek uzskatīta par patiesi dziedinošu. Medicīna to izmanto:

• sirds sāpju mazināšana;
• aknu darbības uzlabošana;
• varikozu vēnu, aterosklerozes profilakse;
• atbrīvoties no ādas slimībām;
• holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
• depresijas, stresa stāvokļu ārstēšana;
• vēža profilakse;
• darbaspēju uzlabošana un smadzeņu darbības aktivizēšana;
• pagarina jaunību;
• gremošanas sistēmas darbības uzlabošana.

Tumšajai šokolādei ir savi pazinēji kā kosmētikas līdzeklis. To izmanto ietīšanai un maskām. Šim līdzeklim ir labdarības efekts:

• uz ādas;
• uz matu augšanu, padara tos veselīgākus;
• cilvēkiem, kas nodarbojas ar fitnesu.

Saldais produkts ir daļa no uztura. Sportisti to izmanto. Ja parastajai vīriešu ēdienkartei pievieno tumšo šokolādi, tas samazinās sirdslēkmes vai insulta iespējamību.

Sievietēm ne mazāk noderīgs ir arī saldais deserts. Apēdot nelielu daudzumu šokolādes (1/4 tāfelītes), depresija un stress pāriet, uzlabojas garastāvoklis, jo samazinās kortizona ražošana. Antioksidanti, kas ir daļa no šokolādes, palīdz pagarināt jaunību un novērš grumbu veidošanos.

Tumšā šokolāde ir lielisks seksuālās aktivitātes stimulators.

Patērējot, smadzenes tiek aktivizētas. Produkts spēj apgādāt smadzenes ar skābekli un paplašināt asinsvadus. Tas arī palīdzēs pacientam atgūties pēc insulta.

Īsta tumšā šokolāde bez svešiem piemaisījumiem karstā dzēriena veidā paaugstinās tonusu un uzlabos asinsriti, ja to dzersi no rīta ar nelielu šķidruma daudzumu. Efekts tiks pastiprināts, dzērienam pievienojot kanēli.

Cilvēkiem ar augstu sirds un asinsvadu slimību risku vajadzētu ēst šokolādi ar 50% kakao saturu. Produkts būs labs papildinājums jau pieejamajai terapijai. Tumšā šokolāde satur flavonoīdus. Šīs vielas:

• pazemināt holesterīna līmeni asinīs;
• novērst bojājumus šūnām, kas piedalās sirds darbā;
• palīdz samazināt asinsspiedienu;
• palīdz uzturēt hormona estrogēna līdzsvaru.

Melnajai šokolādei, kas satur vislielāko kakao procentuālo daudzumu - 70%, ir visas labvēlīgās īpašības.

Kaitējums

Jebkurš produkts būs kaitīgs, ja aizmirsīsit par mēra sajūtu. Ja cilvēks patērē vairāk nekā 30 gramus tumšās šokolādes dienā, ogļhidrāti sāk pārvērsties taukos, kas no organisma neizdalās.

Zemas kvalitātes šokolāde ar skābu garšu būs kaitīga. Šis produkts palielinās kuņģa skābumu, kas var izraisīt gastrītu.

Garšīgs deserts neko labu nedos:

• cilvēki ar lieko svaru;
• ar vāju gremošanas sistēmu;
• bērniem līdz 6 gadu vecumam.

Ja ir liekais svars un ir grūti atteikties no šokolādes, jāizvēlas produkts ar nelielu cukura daudzumu. Turklāt ierobežojiet patēriņa daudzumu vai, vēl labāk, atsakieties no saldumiem vispār.

Kontrindikācijas

Lai gan tumšajai šokolādei nav ierobežojumu, tai ir kontrindikācijas. Ja jūs ļaunprātīgi lietojat šo produktu, jums attīstīsies atkarība, kas organismam nedos nekādu labumu. Teobromīns un tajā esošais kofeīns iedarbojas uz cilvēka ķermeni līdzīgi kā marihuāna. Tas notiks, ja patērēsiet daudz deserta. Lai novērstu atkarību, ir jāierobežo tā lietošanas apjoms.

Šokolāde ir kontrindicēta:

• vielmaiņas traucējumu gadījumā;
• alerģisku reakciju gadījumā pret produkta sastāvdaļām;
• cilvēki ar miega traucējumiem;
• tiem, kam ir liekais svars;
• bērni līdz 6 gadu vecumam;
• ja ir problēmas ar asinsspiedienu.

Kofeīns, kas ir šokolādē, neļaus iemigt, paaugstinās asinsspiedienu, vīriešiem provocēs palielinātu prostatu, var rasties grēmas un slikta dūša.

Vai tas ir iespējams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Tumšā šokolāde ir noderīga grūtniecēm nelielos daudzumos. Galu galā tas uzlabo garastāvokli, novērš stresu un depresiju, uzlabo imunitāti, kas ir svarīgi topošajām māmiņām. Ja nav kontrindikāciju, tad tumšā šokolāde būs visveselīgākā. Tas labvēlīgi ietekmē asinsspiedienu un atslābina iekšējo orgānu gludos muskuļus.

Zīdīšanas laikā šokolādes patēriņš jāierobežo. Tas var izraisīt alerģiju, un tajā esošais kofeīns aizraujoši iedarbosies uz mazuli. Ja šim produktam nav kontrindikāciju, tas jāievada diētā nelielās porcijās. Tajā pašā laikā uzraugiet bērna stāvokli. Jums nekavējoties jāpārtrauc tā lietošana, ja pamanāt negatīvu ietekmi uz mazuļa stāvokli.

Sastāvs (vitamīni un mikroelementi)

Viena tumšās šokolādes tāfelīte satur piekto daļu no cilvēkam nepieciešamā ikdienas kaloriju daudzuma.

100 grami šokolādes satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Tumšā šokolāde ir augstas kaloritātes konditorejas izstrādājums, jo satur lielu daudzumu kakao sviesta.

Kā gatavot

Ar rokām gatavotu šokolādi dod priekšroku ikviens, kam rūp sava veselība. Lai pārliecinātos, ka šokolāde nesatur kaitīgas piedevas, labāk to pagatavot pašam vai būt klāt garduma gatavošanas laikā.

Šī šokolāde ir daudz labāka par veikala šokolādi, pat kvalitatīvu. Roku darbs piesaista uzmanību:

• cukura trūkums, tā vietā var pievienot medu, augļu sīrupu, kokosriekstu cukuru;
• izmantojot augstākās kvalitātes sastāvdaļas;
• pievienojot ārstnieciskas piedevas: godži ogas, žāvētus augļus, riekstus, čia sēklas;
• lecitīna trūkums sastāvā.

Lai pagatavotu šokolādi mājās, jums jāuzkrāj augstas kvalitātes kakao pupiņas (100 g), kakao sviests aptuveni tādā pašā daudzumā, dabisks saldinātājs pēc garšas, dažādas piedevas pēc vēlēšanās (vaniļa, rieksti, piparmētra). Gatavojot nav ieteicams izmantot lielu siltumu. Izmantojot blenderi, visas garšīgā deserta sastāvdaļas viegli sajauc līdz viendabīgai masai, pēc tam gatavo maisījumu lej veidnēs.

Uzglabāšana

Ja tumšā šokolāde ir bez piedevām un pirkta veikalā, tās derīguma termiņš ir līdz 12 mēnešiem. Šokolādi ar piedevām var uzglabāt apmēram 6 mēnešus. Ar rokām gatavota šokolāde ilgst ne vairāk kā mēnesi. Saldos gardumus nevajadzētu glabāt vietā, kur ir svešas smakas. Šokolāde aizgūs šo smaržu un būs bezcerīgi sabojāta.

Tas tiek glabāts:

• cieši noslēgtos stikla traukos vai papīra iepakojumā;
• prom no garšvielām;
• nav ledusskapī, optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 16-19 grādi.

Nepārkarsējiet šokolādi, jo tā izkusīs un kļūs rūgta.
Ir jāuzrauga gaisa mitrums, jo, ja tas ir pārāk daudz, šokolāde pārvērtīsies plastilīnā. Ja nav pietiekami daudz mitruma, produkts izžūs, kļūs trausls un zaudēs savu aromātu.

Kā izvēlēties

Šokolāde būs kaitīga, ja tā būs izgatavota no lētām, nekvalitatīvām nezināma ražotāja izejvielām. Īstā tumšā šokolāde nesatur palmu eļļu, kokosriekstu eļļu vai transtaukus. Šie kakao sviesta aizstājēji provocēs hormonālo nelīdzsvarotību, aterosklerozi, ļaundabīgus audzējus un alerģiju.

Rieksti, kajēnas pipari, nebojā šokolādes ābolu garšu.
Lai gan tumšā šokolāde ir ļoti kalorisks produkts, nav vajadzības sev atņemt šokolādes terapijas priekus. Samaziniet maizes un kartupeļu patēriņu, lai samazinātu ēdienkartes kaloriju saturu, uzdāviniet sev garšīgus un veselīgus svētkus.

Uztura speciālisti no daudzām valstīm. Tā deserta līdzinieks ir ieguvis lielu popularitāti masu vidū. Viegla rūgtuma pazinēju nav tik daudz, bet tādi pastāv. Galu galā, kāda ir atšķirība starp deserta šokolādi un tā saukto tumšo šokolādi? Pirmo atšķaida ar ievērojamu daudzumu cukura. Bet šī ir baltā inde. Turklāt šāda aromatizējošā piedeva izkropļo kakao sviesta sākotnējo garšu. Cilvēkam, kas ēd deserta šokolādi, vienkārši garšo saldais tāfelītis. Kamēr gardēdis bauda kakao sviesta autentisko rūgto pikanci.

Neskatoties uz to, ka tumšās šokolādes priekšrocības un kaitējums parastos patērētājus maz interesē, apskatīsim šo sarežģīto jautājumu. Šajā delikatesē nav daudz sastāvdaļu. Tikai kakao pupiņas un pūdercukurs. Turklāt graudiem, no kuriem sārminot iegūst pulveri un eļļu, tumšajā šokolādē jābūt vismaz 72%. Ja kakao pupiņu ir mazāk, tas ir cits veids – deserts vai piens. Tumšajā šokolādē ir atļauti tikai daži pildvielu veidi. Tie galvenokārt ir rieksti. Kvalitatīvam produktam jābūt rūgtam, bet ne skābam.

Tumšās šokolādes ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no tās ražotāja. Ja tā ražošanā izmanto palmu eļļas un citus aizstājējus, tas vairs nav kvalitatīvs produkts. Nav nepieciešams runāt par tā priekšrocībām. Skābums, kas norāda uz sliktu kakao pupiņu apstrādi, var kairināt kuņģa gļotādu un izraisīt gastrītu. Nu, pārāk daudz cukura ne tikai nogalina izcilo rūgto garšu, bet arī palielina produkta uzturvērtību.

Starp citu, par kalorijām. Šajā numurā tumšās šokolādes ieguvumi un kaitējums saplūda. Produkta uzturvērtība, neskatoties uz nelielo cukura daudzumu, ir diezgan augsta: 539 kcal uz 100 gramu batoniņu. Tas ir kakao sviesta dēļ. Tāpēc, ja jūs ievērojat diētu, jums ir stingri jāierobežo šokolādes patēriņš, pat tumšās. Tomēr ārsti joprojām uzskata, ka to var saukt par veselīgu produktu. Tiem, kas ēd tumšo šokolādi, ir mazāka iespēja saslimt ar diabētu. Šis produkts normalizē asinsriti smadzenēs, tas ir labs asinsvadu un sirds slimību profilaksei, veicina labu garastāvokli un uzlabo atmiņu. Tas ir antidepresants un antioksidants vienā iepakojumā.

Bet ar pārmērīgu patēriņu var parādīties arī tumšās šokolādes kaitējums. Tas izpaužas alerģiskās reakcijās: nieze, reibonis. Tāpat to nevajadzētu ēst pirms gulētiešanas, jo visi zina tā stimulējošo iedarbību. Produkta spēja mainīt asinsspiedienu var negatīvi ietekmēt to cilvēku labsajūtu, kuriem ir neveselīga sirds. Taču populārais uzskats, ka šokolāde izraisa atkarību, zinātniskos pētījumos nav apstiprināts.

Kā redzam, problēmā – rūgtā un kaitīgā – zvīņas noliecas uz to, ka šis produkts ir drīzāk veselībai labvēlīgs. Šis saldums nerada problēmas pat zobu emaljai, bet novērš smaganu asiņošanu. Ogļhidrāti, kas produktā ir pārāk daudz, efektīvi sadedzina taukus. Flavonoīdi – antioksidanta vielas – likvidē trombus, uzlabo asinsriti un neitralizē brīvo radikāļu iedarbību. Bet visslavenākā ir tumšās šokolādes antidepresanta īpašība, tāpēc to sauc par “laimes tāfelīti”.

Ja esat dzirdējuši, ka no visiem šokolādes veidiem ir jāizvēlas tumšā šokolāde, bet nezināt, kāpēc, šis raksts ir domāts jums. Apbrīnojamais tumšās šokolādes ieguvumu un kaitējuma līdzsvars liks pārdomāt savu attieksmi pret šāda veida saldumiem.

Amerika tiek uzskatīta par šokolādes dzimteni. Indiāņi bija pirmie, kas atklāja kakao pupiņas. Viņi uzskatīja, ka tā ir Dieva dāvana, kurš mācīja cilvēkiem pagatavot šokolādes dzērienu.Sākumā šokolādi lietoja šķidrā veidā. Tikai 19. gadsimtā Džozefs Frajs izgatavoja pirmās flīzes.

Kopš tā laika šī garduma popularitāte ir uzņēmusi apgriezienus, iegūstot jaunus faktus un mītus.

Mūsdienās ir zināmi daudzi šī salduma veidi un šķirnes, taču, protams, visnoderīgākā ir tumšā šokolāde.

To sauc par “rūgtu”, jo tajā ir augsts kakao saturs - vismaz 72%. Šī šķirne tiek novērtēta tieši rūgtuma dēļ, jo papildus neparastajai garšai tā piešķir delikatesei labvēlīgas īpašības.

1. Pirmā lieta, ko varat sajust, apēdot vienu vai divas šķēles, ir garastāvokļa uzlabošanās. Augstais kakao pupiņu saturs veicina serotonīna veidošanos, kas izraisa laimes pieplūdumu.
2. Flavonoīdi tumšajā šokolādē novērš priekšlaicīgu grumbu parādīšanos un arī samazina ādas vēža iespējamību. Turklāt tie samazina ultravioletā starojuma negatīvās ietekmes radītos bojājumus, un polifenoli uzlabo asinsriti un samazina trombu veidošanos.
3. Ārsti atzīmē zemu diabēta risku šāda veida šokolādes cienītāju vidū.
4. Vitamīni un minerālvielas palīdz organismam izturēt paaugstinātu garīgo un fizisko stresu.
5. Teobromīns uztur sirds muskuļu tonusu, bet dabiskie antioksidanti stiprina imūnsistēmu.
6. Atšķirībā no citiem šokolādes veidiem, tumšajai šokolādei ir zems glikēmiskais indekss (GI), un tās patēriņš pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību.
7. Holesterīna stabilizācija asinīs notiek arī vairāku daivu ikdienas patēriņa dēļ. Bet, protams, tikai neliels daudzums (ideālā gadījumā ne vairāk kā 20 g).
8. Ieguvumi zobiem ir pierādīti, pateicoties tajā iekļauto vielu antiseptiskajām īpašībām un rezultātā kvalitatīvai tumšajai šokolādei. Turklāt produkts novērš aplikuma veidošanos.
9. Ir afrodiziaks. Tiek uzskatīts, ka Kazanova visur nēsāja līdzi šī salduma tāfelīti. Grūti pateikt, vai tā ir taisnība vai nē, jo īpaši tāpēc, ka pati slavenā varoņa mīļākā esamība rada šaubas vēsturnieku vidū. Taču noteikti ir zināms, ka pēc tumšās šokolādes dzeršanas iestājas vieglai intoksikācijai līdzīgs stāvoklis.
10. Tikpat svarīga šī garšīgā produkta labvēlīgā īpašība ir sāpju mazināšana sievietēm menstruāciju laikā.

Kaitīgs gardums

Papildus priekšrocībām jebkuram produktam ir kontrindikācijas. Kaitējums tumšajai šokolādei (tāpat kā citām šķirnēm) rodas, ja to patērē pārmērīgi. Tā pārpalikumu uzturā labāk aizstāt ar sarkanajiem āboliem.

Lai nekaitētu veselībai, no flīzes jāēd ne vairāk kā 25 g. Parasti tas ir 2-3 gabali. Lai gan mēs esam pieraduši ēst visu šokolādi, kas nonāk mūsu redzes laukā. Piena šķirņu gadījumā tas nav brīnums – tās vienkārši kūst mutē, un uzreiz gribas paņemt vēl vienu gabalu. Turklāt tie nodara ievērojamu kaitējumu zobiem.

Pieradiniet sevi baudīt tumšo šokolādi, pat ja tā nav tik salda. Nolauziet gabalu un pagaršojiet to uz mēles. Košļājiet lēnām, izjūtot visus salduma un aromāta toņus, izbaudot tos.

Pārmērīgs šokolādes patēriņš ir ļoti kaitīgs veselībai, atcerieties to. Galu galā, papildus diabētam un ar to saistītajām problēmām ar lieko svaru pieaugušajiem, mēs gatavojam tādu pašu nākotni arī saviem bērniem. Nav brīnums, ka aptaukojušos bērnu skaits pēdējā laikā pieaug satraucošā ātrumā. Mēģiniet pārliecināt savu bērnu par saldumu kaitīgumu un nerādiet viņam sliktu piemēru ar nekontrolētu šokolādes lietošanu.

Nekvalitatīvu izejvielu izmantošana ražošanas laikā var mainīt kuņģa skābumu, kas pēc tam noved pie kuņģa-zarnu trakta slimībām.Bīstamos produktus var atpazīt pēc skābās, nevis tradicionālās rūgtās garšas.

Ir kaitīgi palutināt savus mājdzīvniekus ar šokolādi. Jums šķiet, ka no viena gabala ar jūsu mīļoto suni vai kaķi nekas nenotiks, bet teobromīns šajā kārumā var izraisīt saindēšanos.

Kā noteikt īsto

1. Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, rūpīgi izlasiet sastāvdaļas uz iesaiņojuma. Tam vajadzētu saturēt vairāk nekā 55% kakao masas un mazāk nekā 30% kakao sviesta. Tas ir ārkārtīgi svarīgs rādītājs.
2. Kad flīze saplīst, ir dzirdama raksturīga čīkstēšana.
3. Pievērsiet uzmanību krāsai: tumša, bet ne melna, drīzāk tumši brūna.
4. Kvalitatīvā produktā jābūt tikai trim komponentiem: kakao masai, kakao sviestam un pūdercukuram. Dažādas attiecības, bet nekā lieka.

Šokolāde. Daudzas sirdis izlaiž pukstēšanu svētlaimē par šo vārdu. Cik bieži mēs ejam uz veikalu pēc kārtējās šokolādes tāfelītes, lai ar to sevi uzmundrinātu, un tad pierunājam neapēst visu tāfelīti uzreiz, aprobežojoties ar pāris gabaliņiem. Un mums vajadzētu būt pateicīgiem Dienvidamerikai un Centrālamerikai par šo iemīļoto delikatesi. Šie reģioni tiek uzskatīti par kakao pupiņu dzimteni, no kurām tiek ražota šokolāde.

Šim saldumam ir daudz šķirņu. Dažiem cilvēkiem patīk piena šķirne, citi dod priekšroku baltajai šķirnei. Tomēr viscienījamākā ir tumšā, rūgtā šokolāde. Tam priekšroku dod daudzi šī salduma cienītāji, ar prieku pērkot tumšās šokolādes tāfelītes ar tik brīnišķīgu rūgtumu vai veikala plauktā meklējot savas iecienītākās rūgtās trifeles.

Jāatzīmē, ka tieši tumšajām šķirnēm ir pierādīts labums ķermenim. Tāpēc, izbaudot unikālo aromātu un rūgteno garšu, jūs varat vienlaikus uzlabot savu veselību. Kāda tad ir tumšās šokolādes vērtība, tās lietošanas ieguvumi un kaitējums, kādi tie ir? To es jums šodien pastāstīšu. Vispirms nedaudz parunāsim par to, kāda veida šokolāde tiek uzskatīta par rūgtu un kā tā tiek izmantota ēdiena gatavošanā:

Tumšā šokolāde kulinārijā

Pirmkārt, definēsim, kāda veida šokolāde tiek uzskatīta par rūgtu. Parasti kakao pupiņu saturs saldajā produktā svārstās no 30 līdz 90 procentiem. Īstu rūgto šokolādi uzskata par koncentrētu tumšo šokolādi, kuras kakao pupiņu saturs ir vismaz 70 procenti. Produktu, kas satur kakao pupiņas, sauc par īpaši melnu. Šādu cēlu šokolādi parasti pasniedz ar slidām, dārgu sarkanvīnu.

Rūgtās šķirnes jau sen ir iecienītas konditoru vidū. Izmantojot šo šokolādi, jūs varat izrotāt jebkuru desertu, konditorejas izstrādājumus, kūkas un konditorejas izstrādājumus. Uz rūgto šķirņu bāzes tiek gatavoti dažādi liķieri, putas, saldās mērces.

Tumšās šokolādes priekšrocības

No visām saldo produktu šķirnēm tieši tumšajai, rūgtajai šķirnei ir neapšaubāmas priekšrocības ķermenim. Protams, mēs runājam par patēriņu nelielos daudzumos. Kakao pupiņas satur organiskos savienojumus – flavonoīdus, kas ietekmē organisma aktivizēšanos slāpekļa oksīda ražošanā, kas uzlabo asinsriti. Tāpēc, jo tumšāka ir šokolāde, jo vairāk tajā ir kakao pupiņas, jo lielākas priekšrocības tai ir.

Rūgtā šķirne satur arī katehīnu. Šis dabiskais antioksidants aizsargā šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes, kas novērš vēža šūnu veidošanos un samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši faktu, ka neliela daudzuma tumšās šokolādes ēšana dienā palīdz uzlabot smadzeņu darbību, samazina insulta risku un stabilizē holesterīna līmeni asinīs. Daži gabaliņi rūgta garduma dienā samazina diabēta attīstības risku.

Starp citu, Londonas zinātnieki ir atklājuši, ka, lietojot to pret stipru klepu, slimība tiek novērsta ne sliktāk, un dažreiz pat labāk nekā daudzi medikamenti. Ir arī zinātniski pierādīts, ka prieka hormons serotonīns piešķir šokolādei ļoti noderīgu īpašību – uzlabo garastāvokli un paaugstina ķermeņa tonusu.

Kam ir bīstama tumšā šokolāde? Salda produkta kaitējums

Saldais produkts satur tanīnu, kam piemīt spēja sašaurināt asinsvadus. Tāpēc periodisku migrēnas lēkmju laikā nevajadzētu pārāk aizrauties ar to. Tāpat jāzina, ka pārmērīgs patēriņš var nodarīt kaitējumu organismam alerģisku reakciju veidā, kā arī izraisīt nervu uzbudinājumu un bezmiegu.

Nekad nepērciet lētu, zemas kvalitātes tumšo šokolādi, jo tās lietošana var veicināt gastrīta attīstību vai saasināt esošu slimību.

Atcerieties, ka jebkura šokolāde, ieskaitot rūgtās šķirnes, ir noderīga tikai nelielās devās. Pietiek tikai ar 2-3 gabaliņiem dienā. Ja apēdīsi veselu batoniņu, tas nodarīs daudz vairāk ļauna nekā laba. Un garastāvoklis, visticamāk, nevis uzlabosies, bet gan pasliktināsies.

Nu ko, tagad pagatavosim tasi karstās šokolādes, kurai ir arī labvēlīgas īpašības un kas arī patīkami sasildīs aukstās rudens dienās.

Brazīlijas karstās šokolādes recepte

Pagatavošanai mums vajadzēs: 100 g rūgtās, tumšās šokolādes, 2 glāzes pilnpiena, pusglāzi cukura. Vajadzēs arī 60 ml iecienītākās stiprās kafijas un 250 ml ūdens.

Sagatavošana:

Emaljētā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Šokolādi salauž gabaliņos un liek verdošā ūdenī. Samaziniet siltumu līdz minimumam un maisot vāriet, līdz gabaliņi ir pilnībā izšķīduši. Vāra pienu uz atsevišķa degļa. Tagad uzmanīgi ielejiet to katliņā ar šokolādi. Ielejiet cukuru, ielejiet tikko pagatavotu, izkātu kafiju. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Tagad tu vari ieliet iemīļotajā krūzē applaucējošu dzērienu, izbaudīt karstās šokolādes pilno garšu un beidzot saprast, cik dzīve ir brīnišķīga!

Tumšā šokolāde ir rīvētu kakao pupiņu un kakao sviesta maisījums. Jo lielāks ir kakao dzēriena procentuālais daudzums tāfelītē, jo rūgtāka ir tā garša un lielākas priekšrocības.

Maiji kakao pupiņas novērtēja tik augstu, ka izmantoja tās kā naudu. Mūsdienās no tiem gatavo šokolādi.

Tā nav valūta, taču aktuāls paliek jautājums par to, cik noderīga ir tumšā šokolāde.

Kāda ir atšķirība starp tumšo šokolādi un rūgto šokolādi?

Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem šokolāde tiek uzskatīta par rūgtu, ja tā satur vismaz 55% kakao šķidruma un vairāk nekā 30% kakao sviesta, pievienojot nelielu daudzumu cukura.

Dabiskā šokolāde nedrīkst saturēt citas piedevas – aromatizētājus, krāsvielas, emulgatorus, pienu, krējumu vai sviestu. Tikai šajā gadījumā tumšās šokolādes priekšrocības būs skaidri izteiktas.

Papildus kakao produktiem tumšā šokolāde var saturēt dažādas garšas pildvielas: vaniļas. Tas atšķiras no rūgtā ar mazāku kakao šķidruma procentuālo daudzumu (no 40 līdz 55%) un augstāku cukura saturu.

Kakao sviestam jābūt vairāk nekā 20%. To nevar aizstāt ar lētākām eļļām, piemēram, palmu vai sojas pupiņām.

Sastāvs, kaloriju saturs

Formas un konsistences ziņā produkts var būt flīzēts, monolīts (gabalains) un porains. Pēc ražošanas metodes - parastais un deserts.

Pirmais tiek ražots no ne augstākās kvalitātes kakao pupiņām, otrais ir izgatavots no izvēlētām šķirnēm, ilgstoši mīcot šokolādes masu, kas padara garšu cēlu un smalku.

Tumšās šokolādes sastāvs

100 g šokolādes (rūgtās) (kakao vairāk nekā 60%) satur:

• ūdens - 0,8 g;
• olbaltumvielas – 6,2 g;
• tauki – 35,4 g;
• ogļhidrāti – 48,2 g;
• diētiskās šķiedras - 0,8 g.

Ogļhidrāti ir cietes, dekstrīnu, mono- un disaharīdu veidā. Tauki – piesātinātās taukskābes. Esošie vitamīni: E, PP, K, B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns). Minerālus pārstāv magnijs, fosfors, kalcijs, dzelzs. BJU attiecība ir 1: 5,7: 7,8. Uzturvielu procentuālais daudzums ir atkarīgs no galveno sastāvdaļu proporcijām.

Cik daudz kaloriju ir tumšajā šokolādē?

Tumšā šokolāde ir daudz kaloriju. Enerģētiskā vērtība 100 g produkta 400–540 kcal. Dārgie tumšās šokolādes zīmoli satur vairāk tauku, un to kaloriju saturs ir nedaudz lielāks.

Un piena batoniņiem rādītājs ir palielināts lielā cukura un krējuma daudzuma dēļ. Tāpēc tie netiek izmantoti.

Glikēmiskais indekss zīmoli ar kakao saturu virs 60% - 25 vienības. Dienas norma šādam desertam ir 27 g jeb 1/3 no parastā batoniņa.

Tumšā šokolāde - ieguvumi un kaitējums

Noderīgas īpašības

Pareizās devās produkts pozitīvi ietekmē:

1. asinsvadu aizsardzība pret sirdslēkmēm un insultiem (uzlabo asinsvadu elastību, samazina sliktā holesterīna daudzumu);
2. sirds un asinsrites sistēmas darbība (palīdz hroniskas koronāras mazspējas gadījumā);
3. sarkano asins šūnu salipšanas pakāpe (samazina trombu veidošanos);
4. smadzeņu kognitīvās spējas (aktivizē garīgo darbību);
5. koncentrācija un veiktspēja (īpaši, risinot sarežģītas problēmas).

Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Deserts satur teobromīna alkaloīdu – vielu, ko pārdod kā zāles pret klepu. Tas ir kofeīna analogs ar maigāku iedarbību. Tīrā veidā tas ir kaitīgs, bet šokolādē tas ir atrodams minimālā daudzumā, tāpēc tai nav kaitīgas ietekmes.

1. Pret podagru un urolitiāzi kontrindicēta. Tas satur oksalātus, kas izraisa nierakmeņu veidošanos. Jūs nevarat aizrauties ar to, ja jums ir locītavu slimības.
2. Pārmērīga produkta lietošana var izraisīt atkarību. .
3. Liels patēriņš gados vecākiem cilvēkiem negatīvi ietekmē kaulu audus un var izraisīt osteoporozi.
4. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar pārtikas nepanesību pret sastāvdaļām.

Dzīvnieku organismā teobromīns tiek apstrādāts lēni. Tāpēc šokolādi nevajadzētu dot suņiem, kaķiem un papagaiļiem.

Tumšās šokolādes priekšrocības sievietēm

Daži gabaliņi rūgta deserta palīdz paātrināt vielmaiņu un. Var lietot līdz 16:00, tad tas nepārvērsīsies par liekiem kilogramiem uz vidukļa un gurniem.

Lai uzzinātu, kas ir labākā tumšā šokolāde, jums jāaplūko iesaiņojums. Noderīgs ir tikai produkts ar augstu rīvēta kakao saturu. Piena un īpaši baltās šokolādes vērtība ir daudz zemāka.

Kosmētiskā lietošana

Šokolādes iesaiņojumi ir populāri skaistumkopšanas salonos. Lai mīkstinātu ādu, varat pagatavot masku mājās. Lai to izdarītu, šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē, apvieno ar krējumu un siltu uzklāj uz problemātiskajām ādas vietām. Pēc 10 minūtēm nomazgāt ar siltu ūdeni.

Runām, ka šokolāde izraisa pinnes, nav pamata. Šokolādes tāfelītes pie pūtītēm nav vainojamas, ādas problēmas biežāk saistītas ar dzimumhormonu izmaiņām.

Vai barojošai mātei var būt tumšā šokolāde?

Rietumu valstu pediatri uzskata, ka zīdīšanas laikā sievietei vajadzētu ēst jebkuru parasto pārtiku, bet ierobežotā daudzumā. Mūsu uztura speciālisti neiesaka ēdienkartē iekļaut tumšo šokolādi zīdīšanas laikā, līdz mazuļa 2-3 mēnešu vecumam.

Līdz tam laikam mazulis būs izveidojis imūnsistēmu un attīstīs rezistenci pret alergēniem. Tomēr katrs bērns ir individuāls. Ja mammai nav alerģijas, vispirms var apēst vienu kubiņu dienā, ja mazulis reaģē normāli, daudzumu var palielināt.

Tumšā šokolāde grūtniecības laikā

Deserts satur flavonoīdus. Tie pozitīvi ietekmē topošās māmiņas stāvokli, jo palēnina šūnu novecošanās procesu. Minerālvielas un vitamīni veicina normālu augļa attīstību.

Tomēr grūtnieces var ēst šokolādi ļoti mēreni. Produkti, kas izgatavoti no kakao pupiņām lielos daudzumos, izraisa alerģiju, var saasināt grēmas un traucēt asinsriti dzemdē.

Mīti par šokolādes kaitīgumu

Nav pamata uzskatīt, ka produkts iznīcina zobu emalju. Tumšo šokolādi gatavo bez cukura vai ar nelielu saldinātāja daudzumu. Turklāt tas satur tanīnus. Tie neitralizē baktērijas, kas izraisa zobakmens parādīšanos.

Un šeit depresiju nevar izārstēt ar tās palīdzību. Uzskats, ka šokolādes mīļotāji izmanto šo produktu, lai kompensētu serotonīna deficītu, izrādījās mīts. 2006. gadā Austrālijas zinātnieki pārbaudīja produktu un neatrada atbalstu šai hipotēzei.

Izrādījās maldīgs priekšstats, ka deserts kairina iekaisušo kaklu.. Gluži pretēji, tas mīkstina klepu un aptver gļotādu.

Vai tumšā šokolāde paaugstina vai pazemina asinsspiedienu?

Kakao pupiņas satur kofeīnu (20 mg/100 g), un tas rada bažas pacientiem ar hipertensiju. Taču šāds kofeīna daudzums nepaaugstinās tavu asinsspiedienu, pat ja apēdīsi veselu batoniņu.

Salīdzinājumam, kafijas tase satur 120 mg šīs vielas. Ir pierādīts, ka tumšā šokolāde bez nevajadzīgām piedevām palīdz samazināt augstu asinsspiedienu.

Vai jūs varat ēst tumšo šokolādi diabēta gadījumā?

Diabētiķi var ēst tikai īpašu zīmolu šokolādes desertu bez glikozes. Tiem jābūt vismaz 85% rīvēta kakao. Šīs flīzes satur polifenolus, kas samazina glikozes rezistenci. 2. tipa diabēta gadījumā šis produkts palīdz palielināt insulīna sekrēciju.

Kā pagatavot piena šokolādi no tumšās šokolādes

Tumšās šokolādes tāfelīti uzkarsē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Maisot, nelielās porcijās pievieno iebiezināto pienu (3-4 ēd.k.) vai 40% krējumu (2-3 ēd.k.).

Ja maisījums ir pārāk šķidrs, var pievienot piena pulveri un. Tas viss tiek darīts pastāvīgā apsildē. Sabiezināto masu lej ledus vai cepamformiņās. Konfektēm ir ērti izmantot silikona vai plastmasas veidnes.

Mājas tumšā šokolāde (recepte)

Labākā tumšā šokolāde ir mājās gatavota. Tas ir sagatavots dažādos veidos. Ir receptes ar kakao pulveri un sviestu. Bet desertam, kas gatavots no rīvēta kakao un kakao sviesta, ir patiesi cēla garša.

Sastāvdaļas:

• rīvēts kakao - 100 g;
• kakao sviests - 50 g;
• pūdercukurs vai medus - 1 ēdamkarote. l.;
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošana:

1. uzbūvēt ūdens vannu (novietot bļodu uz ūdens pannas);
2. sasmalcina kakao produktus un liek bļodā;
3. maisa, līdz sastāvdaļas izkūst;
4. pievieno medu vai pūdercukuru (cukurs nav piemērots, tas slikti šķīst);
5. Maisījumu sajauc un lej veidnēs, lai atdziest.

Jūs varat aizstāt kakao šķidrumu ar lētāku kakao pulveri un kakao sviestu ar sviestu. Šajā gadījumā masu būs jāvāra ilgāk.

Un šeit ir video: