Kurā bļodā labāk vārīt ievārījumu. Ogas sīrupā. Ideāls materiāls ievārījuma traukiem

Cik lieliska vasara, kad visapkārt nogatavojas ogas un augļi. Var baudīt daudz sulīgu augļu un bagātināt savus mīļos ar lietderīgām vielām. Taču saulainais laiks nav mūžīgs, un agri vai vēlu to nomainīs ilga ziema.

No plauktiem pazudīs saldie našķi, un līdz ar tiem arī galvenais vitamīnu avots. Vienīgais veids, kā tos saglabāt, ir pārstrādāt brīnišķīgās dabas veltes un izgatavot produktu ar ilgāku glabāšanas laiku. Ideāls kandidāts šai lomai ir ievārījums.

Jūs varat pagatavot šādu desertu no jebkurām ogām un augļiem. Ir arī daudz recepšu. Bet gatavošanas procesā var rasties virkne mānīgu jautājumu, viens no tiem – kādos ēdienos labāk gatavot ievārījumu?

Trauku izvēle

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties konteineru, ir materiāls, no kura tas ir izgatavots. No viņa būs atkarīga gatavā ievārījuma kvalitāte un to uzturvielu drošība, ko daba tik dāsni piešķīrusi augļiem un ogām.

Turklāt dažādos ēdienos saldais deserts tiek pagatavots dažādos veidos. Un iepriekš pārdomāt visas iespējamās nianses ir daudz vieglāk, nekā nomazgāt piedegušu ievārījumu.

Nerūsējošais tērauds

Nerūsējošo tēraudu kāda iemesla dēļ sauc par pārtikas kvalitātes tēraudu. Tas nereaģē ar pārtiku pat ilgstoši pakļauts augstām temperatūrām. Tāpēc tas neiznīcinās ogās esošās labvēlīgās vielas.

Otra labi zināmā izplatītā materiāla īpašība ir izturība pret pārtikas skābēm. Tātad, jūs nevarat baidīties no ogās un augļos esošo skābju kaitīgās ietekmes. Iegurnis netiks pakļauts oksidācijai un kalpos tā īpašniekam daudzus gadus.

Jebkurš pieredzējis pavārs bez šaubām teiks, ka nerūsējošā tērauda trauki ir labākais variants ievārījuma pagatavošanai!

Alumīnijs

Bet no šādiem ēdieniem vislabāk izvairīties! Tās virsmu klāj oksīda plēve, kas nespēj izturēt dabas veltēm tik bagāto skābju postošo iedarbību.

Rezultātā plēve izšķīst, un metāls, ko tā droši turēja, saņems pilnīgu brīvību. Tāpēc, ja nevēlaties ēst desertu ar metāla daļiņām, atsakieties no alumīnija traukiem.

Bet, ja nav citu variantu, nevajag satraukties. Vāriet ievārījumu alumīnija bļodā, tikai neglabājiet tos kopā pārāk ilgi. Gatavo produktu labāk nekavējoties ielej burkās un izmazgāt izlietni. Un atcerieties, ka trauku mazgāšanas līdzekļos, kas izgatavoti no šāda metāla, nevajadzētu saturēt dzelzi.

Varš

Protams, daudzi cilvēki atceras, cik rūpīgi viņu vecmāmiņa apstrādāja vara traukus. Viņa viņiem bija sava veida ģimenes mantojums, kas tika nodots no paaudzes paaudzē.

Fakts ir tāds, ka dabiskais varš ir ļoti dārgs, taču tam ir īpašas īpašības, proti, augsta siltumvadītspēja un izturība.

Vārot šādā baseinā, ievārījums vienmērīgi uzsilst un nepiedeg.

Bet šādiem ēdieniem ir arī trūkumi:

• Vara joni iznīcina vērtīgo askorbīnskābi, ko satur svaigi augļi.
• Un tā oksīdi, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim, var iekļūt pašā ievārījumā.

Tomēr, ja steidzami nepieciešams pagatavot desertu šādā traukā, joprojām ir iespējams, pats galvenais, katru reizi rūpīgi nomazgāt un nopulēt baseinus. Un arī neuzglabājiet tajos gatavo produktu.

Teflona pārklājums

Šādi trauki parādījās salīdzinoši nesen, bet jau ir izpelnījušies izturīgākā titulu. Minimālais kalpošanas laiks ar rūpīgu apstrādi pārsniedz 10 gadus. Turklāt materiāla struktūra, kas nedaudz atgādina šūnveida formu, palielina sildvirsmu un veicina vienmērīgu ievārījuma vārīšanu.

Katls, kas izgatavots no augstas kvalitātes materiāla, nebūs slikts nerūsējošā tērauda izlietnes aizstājējs. It īpaši, ja jums ir nepieciešams pagatavot diezgan daudz ievārījuma.

Vienīgais "bet" - to nevar pārkarsēt! Tāpēc, lai nepārtraukti gatavotu lielu daudzumu ievārījuma, tas diemžēl nedarbosies.

Keramika

Galvenā priekšrocība ir vienmērīga ievārījuma karsēšana un vārīšana. Tāpat keramikas panna lieliski panes pēkšņas temperatūras izmaiņas un tai ir ilgs kalpošanas laiks.

Bet tas atdziest ilgu laiku, tāpēc, atdzesējot ievārījumu, labāk to ielej citā traukā.

Emaljēta apdare

Cita veida ēdieni, kuros ir vērts gatavot ievārījumu. Bet pat šeit ir nianses.

Ja ēdieni ir jauni, jūs nevarat uztraukties par iecienītā deserta kvalitāti. Bet laika gaitā tas piedzīvo kritiskas izmaiņas.

Emalja ir vājš materiāls. Pastāvīgi karsējot līdz augstai temperatūrai, tas saplaisā, un vielas gabaliņi var nokļūt pārtikā, turklāt mūsu acīm tas ir absolūti nemanāms.

Dzelzs, kas atrodas zem emaljas, sāk mijiedarboties ar izstrādājumu elementiem. Rezultātā cilvēkiem tik noderīgais un svarīgais C vitamīns tiek gandrīz pilnībā iznīcināts.

Un, protams, vēl viens neatgriezeniskā procesa mīnuss ir ievārījuma dedzināšana bojājumu vietās. Pat ja tās ir gandrīz nemanāmas skaidas un plaisas, tās nebūs tik viegli nomazgāt no sodrējiem.

Tomēr, neskatoties uz tik būtiskiem trūkumiem, emaljas trauki ir ideāls variants ievārījuma nostādināšanai. Tas ir piemērots, ja gatavojat desertu, izmantojot atkārtoti lietojamo gatavošanas tehnoloģiju.

Tikpat svarīga detaļa, kurai jāpievērš uzmanība, ir trauku forma:

• Izvēlieties seklu baseinu, jo pārāk bieza ēdiena kārta tiek vārīta nevienmērīgi.
• Jo platāks dibens, jo labāk. Ar lielu saskares vietu ar uguni baseins uzkarsīs ātrāk un vienmērīgāk, tāpēc ievārījuma apakšējā daļa netiks sagremota.
• Un, lai tas nepiedeg, izvēlieties izlietni ar veselu, vienmērīgu, plakanu dibenu. Pretējā gadījumā jums būs jāpavada daudz laika un pūļu, lai nokasītu oglekļa nogulsnes plaisās un spraugās.
• Tā kā ievārījums ir salds un smaržīgs produkts, uz to saplūst visi “saldie zobiņi” no apkārtnes: bites, lapsenes, kamenes. Parasts vāks pasargās viņus no ziņkārības.

Ja ievārījumu gatavojat bieži, iegūstiet dalītāju. Ar viņa palīdzībuAr naža palīdzību novērsīsiet produkta piedegšanu, kā arī vienmērīgi sadalīsiet temperatūru pa visu baseina dibenu.

Pareizi izvēlēti ēdieni palīdzēs pagatavot gardu, kvalitatīvu un patiešām veselīgu ievārījumu, kura maģiskās īpašības mums tik ļoti nepieciešamas ziemas aukstumā. Tik žēl par velti izniekot brīnišķīgās ogas!

Tāpat kā visā pasaulē un varbūt pat stiprāk, arī Krievijā saldumi vienmēr ir bijuši iemīļoti. Un viens no visizplatītākajiem, iecienītākajiem saldajiem ēdieniem Krievijas pilsētās un ciemos vienmēr ir bijis ievārījums. Pat trūcīgākajos, skopākajos laikos saimnieces centās pagatavot vismaz dažas burciņas salda, smaržīga ievārījuma, kas smaržo pēc dāsnas vasaras. Ēdienu gatavošanas metodes bieži tika turētas noslēpumā, un ar labi sagatavotu cienastu viesi lepni lepojās. Un šīs labās tradīcijas ir dzīvas arī šodien. Katrā mājā, katrā ģimenē noteikti būs uzkrāta rūpīgi sagatavota burciņa ar šo garšīgo un smaržīgo desertu. Šodien mēs centīsimies iemācīties un atcerēties, kā pagatavot ievārījumu.

Ievārījuma pagatavošanai ir piemērotas gandrīz jebkuras ogas un augļi. Nobriedušas smaržīgas zemenes, ķirši un jāņogas, spēcīgi rudi āboli, persiki un aprikozes, daudzu iemīļotas mellenes un mellenes un pat tādi mūsu novadam eksotiski augļi kā valrieksti un zaļie tomāti, viss aiziet biznesā. Vārot gardu ievārījumu nebūs liekas dažādas piedevas, piemēram, ķiršu lapas der ērkšķogu ievārījumam, upeņu lapas var pievienot balto jāņogu želejai, bet arbūzu un melones mizu ievārījums nav iedomājams bez vaniļas un citrona sulas. Ievārījums atšķiras arī ar savu konsistenci, uz rīta grauzdiņiem vai sviestmaizi ērti smērēt biezu viendabīgu ievārījumu un pašu ievārījumu, kuram ir daudz šķidrāka sīrupa konsistence, bet veselas ogas, tik patīkami ēst ar tēju aukstu. ziemas vakaros.

Mūsdienās ir bezgala daudz recepšu un ievārījuma pagatavošanas veidu. Gatavošanas laiks un metode atšķiras. ogu un augļu sagatavošana un pat sīrupa pamatne. Kāds gatavo ievārījumu, izmantojot cukura sīrupu, un kāds, atceroties vecās tradīcijas, vāra ogas medū. Katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām spējām un līdzekļiem. Un tomēr mūsu senču paaudžu izstrādātie ēdiena gatavošanas pamatprincipi, mazie noslēpumi un triki ir aktuāli līdz mūsdienām.

Šodien "Kulinārā Ēdene" ir sagatavojusi jums svarīgāko padomu un noslēpumu izlasi, kas var palīdzēt pat tiem, kuri gatavojas gatavot šo saldo ēdienu pirmo reizi, un pilnībā izskaidros, kā pagatavot ievārījumu.

1. Izvēloties traukus ievārījuma vārīšanai, mēģiniet pievērst uzmanību dziļiem un platiem baseiniem vai pannām, kas izgatavotas no vara, alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Par labākajiem visos laikos tika uzskatīti vara baseini ievārījumam ar ērtu garu rokturi. Ievārījums šādā baseinā tiek pagatavots ātri, kas palīdz saglabāt ogu krāsu un aromātu. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai uz šāda baseina iekšējās virsmas neveidotos zaļa kaitīgu vara oksīdu plāksne. Izlietnēm un pannām, kas izgatavotas no alumīnija un nerūsējošā tērauda, ​​ir liegts šis trūkums. Bet labāk ir atturēties no emaljētu trauku lietošanas, jo ir pārāk liela iespējamība, ka jūsu ievārījums sadedzinās un pilnībā sabojāsies.

2. Ievārījumam mēģiniet izvēlēties labākās un svaigākās ogas un augļus. Protams, tikai tās ogas, kuras savā dārzā salasījāt vārīšanas dienā, var būt ideālas ogas ievārījuma pagatavošanai, taču diemžēl tas nav pieejams visiem. Pērkot ogas tirgū vai veikalā, mēģiniet dot priekšroku vietējiem augļiem. Ar šādām ogām un augļiem ceļš līdz mūsu galdam ir daudz īsāks, kas nozīmē, ka tie daudz labāk saglabā garšas un aromāta pilnību. Lielāko daļu ogu un augļu vislabāk ņemt ne gluži nogatavojušos, bet izvēlēties absolūti gatavus ķiršus un plūmes. Pārliecinieties, ka jūsu ogām nav redzamu defektu, bojājumu, tumšu plankumu, zilumu. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot ogas, jo jo spilgtāks un izteiksmīgāks ir svaigu augļu aromāts, jo garšīgāks un smaržīgāks izrādīsies jūsu ievārījums.

3. Lai pagatavotu patiesi garšīgu un skaistu ievārījumu, pirmkārt, pareizi jāsagatavo cukura sīrups. Galu galā tikai no labi pagatavota sīrupa var pagatavot vislabākās kvalitātes ievārījumu, šādam ievārījumam būs tīrs, caurspīdīgs sīrups un veselas, skaistas un smaržīgas ogas. Šāda sīrupa pagatavošana vispār nav grūti. Ņem 1 kg. cukuru, ielej bļodā ievārījuma vārīšanai, pievieno ½ tasi tīra ūdens un uzvāra, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet uguni, pārtrauciet maisīšanu un vāriet sīrupu, tikai nedaudz kratot baseinu, cenšoties izvairīties no karamelizācijas. Jūsu sīrups būs pilnībā gatavs, kad tas biezā, viskozā strūklā tecēs no tajā nolaistas karotes. Jūs redzēsiet – šādā sīrupā vārītas ogas lieliski saglabā savu formu.

4. Ievārījuma vārīšanas laikā uz tā virsmas obligāti veidojas putas, kuras ir jānoņem, jo ​​šīs putas ne tikai sabojā jūsu ēdiena izskatu, bet arī var izraisīt priekšlaicīgu skābumu. Tomēr nevajadzētu steigties un mēģināt noņemt putas, tiklīdz tās parādās. Tieši pirms vārīšanas beigām ļaujiet ievārījumam vārīties pēc iespējas cietāk un nekavējoties noņemiet no karstuma, pēc tam pagaidiet pāris minūtes, līdz ogas nostādina. Tagad jūtieties brīvi uzņemt karoti ar rievām un uzmanīgi noņemiet visas iegūtās putas. Šī metode ļaus visrūpīgāk noņemt pat mazākās putu paliekas, nesabojājot ogas, un, kas arī ir svarīgi, ietaupīs jūsu laiku un pūles.

5. Tikpat svarīgi un pareizi ir izsekot gatavošanas procesa beigām. Galu galā nepietiekami vārīts ievārījums var rūgt vai saskābt, un pārvārīts ievārījums noteikti būs cukurots un nespēs jūs iepriecināt ar košu garšu un aromātu. Lai pareizi noteiktu brīdi, kad jūsu ievārījums jau ir pilnībā gatavs, pietiek ar vienkāršu padomu izmantošanu. Ievārījums ir gatavs, kad putas nešķiras gar baseina malām, bet sakrājas tuvāk centram. Gatavā ievārījumā ogas vienmērīgi sadalās sīrupā un nesavāc virspusē. Gatavā ievārījuma sīrupa pilīte, kas uzlikta uz apakštasītes, neizplatās, bet saglabā formu. Ja visas šīs pazīmes sakrīt, ātri noņemiet ievārījumu no uguns, tas jau ir pilnībā gatavs!

6. Mēģināsim pagatavot gardu, košu un smaržīgu ievārījumu no dārza zemenēm, kuras dažkārt netaisnīgi dēvē par zemenēm. Rūpīgi noskalojiet vienu kilogramu zemeņu, uzmanoties, lai nesabojātu ogas, un noņemiet zaļās kauslapiņas. Ļaujiet ūdenim notecēt un pārnesiet zemenes ievārījuma bļodā. Ogas pārber ar vienu kilogramu cukura un noliek vēsā vietā uz vairākām stundām, līdz zemenes izdalās sulu. Tad uzliek bļodu uz lēnas uguns un uzvāra zemenes un cukuru, uzmanīgi, bet rūpīgi maisot. Tiklīdz ievārījums uzvārās, nekavējoties noņemiet to no uguns un ļaujiet tam brūvēt 8 stundas. Pēc tam vāra ievārījumu līdz mīkstam uz mazākās uguns, cenšoties nepieļaut pārmērīgu vārīšanu. Šādi pagatavots ievārījums pilnībā saglabā ogu košo garšu un aromātu, un sīrups ir tīrs un pilnīgi caurspīdīgs.

7. Gardu, smaržīgu un tik veselīgu aveņu ievārījumu pagatavot ir vēl vienkāršāk. Vienu kilogramu aveņu rūpīgi sašķiro, noņem zarus un kauslapiņas un uzmanīgi noskalo. Pārliek ogas dziļā katliņā un pārklāj ar vienu kilogramu cukura. Avenes ar cukuru atstāj uz 4 - 5 stundām, pēc tam iegūto sīrupu ielej ievārījuma vārīšanas traukā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārlejiet ogas uz sagatavoto sīrupu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5 līdz 10 minūtes, viegli kratot baseinu. Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist, noņem iegūtās putas un lej ievārījumu burkās. Šis ievārījums pilnībā saglabā svaigu aveņu garšu un visas derīgās īpašības, taču tas jāuzglabā ledusskapī.

8. M. Syrņikovs mums piedāvā izcili garšīga brūkleņu un ābolu ievārījuma recepti. Sašķiro vienu kilogramu brūkleņu, noskalo un nedaudz nosusina. Trīs skābos ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež katru 8 daļās. Vāra cukura sīrupu no 1 kg. cukura un ½ glāzes ūdens, kā aprakstīts iepriekš. Ogas un ābolu šķēles ielej verdošā sīrupā, vēlreiz uzvāra, tad noņem no uguns un atstāj uz 2 stundām. Atdzesēto ievārījumu vēlreiz liek uz uguns, uzvāra un vēlreiz atdzesē divas stundas. Pēc tam ielieciet ievārījumu uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas ir mīksts, viegli kratot baseinu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē un kārto burkās.

9. Garšīgs ērkšķogu ievārījums prasīs rūpīgu sagatavošanu, taču pateiksies ar savu izsmalcināto aromātu un apbrīnojami skaisto krāsu. 800 gr. Zaļās negatavās ērkšķogas rūpīgi noskalo, nogriež zarus un kaltētu ziedu paliekas, ar asu nazi uz katras ogas izdari nelielu iegriezumu un uzmanīgi izņem sēklas. Dziļā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 50 - 100 gr. svaigas ķiršu lapas, vāra 10 minūtes, noņem no uguns un uzreiz pievieno sagatavotās ērkšķogas. Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz 12 stundām. Pēc tam iegūto buljonu ielej atsevišķā traukā un noņem ķiršu lapas. Ielejiet 1 ½ kg ievārījuma bļodā. cukuru, pievieno 1 glāzi rezervētā buljona un vāra biezu sīrupu. Kad sīrups gatavs, ielej tajā ogas, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, viegli kratot baseinu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē, noņem putas un lej burkās.

10. Indijas virtuve aicina nogaršot oriģinālo pikanto un pikanto rabarberu un ingvera ievārījumu. 400 gr. Rabarberu kātus nomazgā, noņem raupjo miziņu un sagriež plānās šķēlītēs. Rabarberus liek katlā, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera, 1½ glāzes cukura un 1 tējkarote maltas citrona miziņas. Katlu liek uz mazākās uguns un izkausē cukuru. Uzmanies, lai cukurs nepiedeg! Kad cukurs ir pilnībā izkusis un rabarberi ir sulīgi, palieliniet uguni un uzvāriet ievārījumu. Vēlreiz samaziniet uguni līdz zemai un vāriet ievārījumu 20 minūtes, līdz tas ir mīksts. Gatavo ievārījumu atdzesē un kārto burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast daudzas jaunas un pārbaudītas receptes, kas noteikti palīdzēs jums atrast atbildi uz jautājumu, kā pagatavot ievārījumu.

Pienāk brīdis, kad nogatavojas tavi mīļākie augļi un ogas, taču šis laiks ir īslaicīgs, bet šīs brīnišķīgās dabas veltes gribas saglabāt visam gadam.
Un ir izeja - vārīt ievārījumu. Un uzreiz rodas jautājums:

Galvenā prasība ir, lai traukiem jābūt pietiekami platiem un zemiem. Tas ir nepieciešams, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu. Tieši tādai formai ir iegurnis. Tāpēc tieši baseins tiek uzskatīts par labāko trauku ievārījuma vārīšanai.

• Jo platāks dibens, jo labāk. Ar lielu saskares vietu ar uguni baseins uzkarsīs ātrāk un vienmērīgāk, tāpēc ievārījuma apakšējā daļa netiks sagremota.
• Un, lai tas nepiedeg, izvēlieties izlietni ar veselu, vienmērīgu, plakanu dibenu. Pretējā gadījumā jums būs jāpavada daudz laika un pūļu, lai nokasītu oglekļa nogulsnes plaisās un spraugās.

Nolēma par formu. Tagad materiāls, no kura vajadzētu izgatavot šo baseinu.

Nerūsējošā tērauda trauki (pārtikas kvalitātes) atzīts par labāko ievārījuma pagatavošanā. Šādos traukos netiks iznīcinātas visas brīnišķīgo ogu derīgās vielas, un skābe no gatavošanas ievārījuma neietekmēs ēdienu kvalitāti. Turklāt šādos baseinos ievārījumu var atstāt uz noteiktu laiku, nebaidoties ne par baseinu, ne par tā saturu.

Ir labi, ja būs baseins, kurā paredzēts vārīt ievārījumu misiņš vai varš. Lai gan dabiskais varš ir ļoti dārgs, tam piemīt īpašas īpašības, proti, augsta siltumvadītspēja un izturība. Vārot šādā baseinā, ievārījums vienmērīgi uzsilst un nepiedeg.

Emaljēti baseini var izmantot, ja vārītais ievārījums jāuzglabā tajā pašā traukā līdz nākamajai vārīšanai, vai arī tad, kad pirms iepakošanas tas kādu laiku jāuzglabā.

Bet emaljas izstrādājumiem ir nepieciešama viena prasība: tajā nedrīkst būt ne mazākās plaisas, vēl mazāk šķeldota emalja. Pretējā gadījumā šajā gadījumā dzelzs nonāks ievārījumā, un no tā cietīs ne tikai ievārījuma izskats, bet arī kvalitāte.

Vai ir iespējams pagatavot ievārījumu alumīnija traukos?

Jūs varat tajā gatavot, bet nevarat uzglabāt pārtiku, īpaši skābes un sāļus, jo to ietekmē tiek iznīcināta alumīnija virsmas aizsargājošā oksīda plēve.
Tāpēc, ja ievārījums tiek pagatavots vienā piegājienā, tad to var pagatavot arī alumīnija trauciņos, bet uzreiz pēc vārīšanas pārlikt, piemēram, stikla burkās. Bet, ja ievārījums tiek vārīts vairākos posmos, un līdz nākamajai vārīšanai tam ir jānosēžas vienā bļodā, tad alumīnija trauki šajā gadījumā nav piemēroti!

Kādam jābūt trauku tilpumam ievārījuma vārīšanai?

Optimālais tilpums būs no 2 līdz 6 litriem. Vēl lielāku trauku labāk neizmantot, jo maigas ogas (piemēram, avenes vai zemenes) var aizrīties no sava svara, un tādā gadījumā ievārījums vairāk atgādinās ievārījumu.
Turklāt, jo lielāks ir trauks, jo ilgāks ir ievārījuma gatavošanas laiks. Un gatavošanas laika pagarināšanai nav vislabākās ietekmes uz ievārījuma kvalitāti.
Veiksmi!

“Pēdējā laikā var atrast dažādus ieteikumus, kā vislabāk gatavot ievārījumu. Daži eksperti (jo īpaši jūsu žurnālā Nr. 1988) saka, ka vara trauki nav piemēroti. Citi ir emaljēti un tajā pašā laikā slavē "ērtus vara un misiņa baseinus". Kas attaisno šādas neatbilstības?

V. A. Kožurņikovs, poz. Medvedok, Kirovas apgabals

Uz šo jautājumu atbild RSFSR Veselības ministrijas F. F. Erismana vārdā nosauktā Higiēnas pētniecības institūta vecākais pētnieks, medicīnas zinātņu kandidāts R. I. ANISKINA.

No higiēnas viedokļa jūs varat pagatavot ievārījumu jebkurā ēdamistabā vai virtuves piederumos, kas paredzēti ēdienam. Tas viss ir izgatavots no materiāliem, kurus PSRS Veselības ministrija ir apstiprinājusi saskarei ar pārtiku.

Taču ogas un augļi satur organiskās skābes, kas var izraisīt pastiprinātu virsmu koroziju saskarē ar ievārījumu. Tāpēc ir vēlams izmantot nerūsējošā tērauda vai emaljētus traukus.

Ir atļauts gatavot ievārījumu vara vai misiņa baseinos. Tomēr, ņemot vērā to, ka varš ātri korodē atmosfēras skābekļa klātbūtnē, jums jāzina:

Nevar lietot medu

ny vai misiņa baseini

ar aptumšotu vai pārklātu

vasaras virsma. Viņiem vajag

mums vienmēr jābūt uzmanīgiem

kucēni un pulēti līdz spīdumam

Nepieciešams gatavs ievārījums

Varu uzreiz ieliet citā

traukus un izlietnes nekavējoties

Kā mazgāt piedegušu ievārījumu?

Daudzas saimnieces ogu-augļu periodā gatavo ievārījumu ziemai. Viņi cenšas rūpīgi uzraudzīt saldā ēdiena gatavošanas procesu, bet gadās, ka delikatese piedeg. Lasi, kā mazgāt piedegušu ievārījumu un izmantot dažādus tautas trikus pannas tīrīšanai atkarībā no tā, no kāda materiāla tā ir izgatavota.

Katram podam ir sava "tablete"

Labāk ir tīrīt pannu no ievārījuma vecmodīgā veidā

Ne katra saimniece zina, kā mazgāt piedegušu ievārījumu, izmantojot drošus preparātus. Emaljētu pannu tīrīšanai stingri aizliegts izmantot agresīvas ķīmiskas vielas - sārmainus pulverus. Labāk ir izmantot soda, bet nav ieteicams berzēt virsmu ar dzelzs suku. Sodu pārlej ar ūdeni un uzvāra, pēc tam atstāj uz nakti. No rīta pannu notīra ar vienkāršu mīkstu sūkli. Tādā pašā veidā tiek mazgāta arī alumīnija panna.

Emaljas traukus neaplej ar aukstu ūdeni uzreiz pēc ievārījuma pārnešanas. Tas noved pie mikroplaisu veidošanās uz sienām un apakšas. Bet alumīnija izlietnes un pannas nekavējoties jāpiepilda ar aukstu ūdeni, kamēr tām vēl nav bijis laika atdzist.

Nerūsējošā tērauda katlus labi notīra ar parasto sāli. Sāli katliņā uzvāra ūdenī, atstāj uz vairākām stundām un noberzē ar cietu veļas lupatiņu vai dzelzs suku.

Nerūsējošajam tēraudam ir piemērots pulveris, tāpēc to var izmantot, nebaidoties, ka pannu sabojās skrāpējumi.

Ja ir piededzis ievārījums, kā mazgāt ar teflonu pārklātu pannu, jo pulvera un dzelzs otas šeit nav piemērojamas. Traukus var mērcēt tikai ar šķīdumu, kas nesatur sārmu. Pannu piepilda ar karstu ūdeni vai verdošu ūdeni, kādu laiku atstāj un noskalo ar aukstu ūdeni.

Lai noņemtu iestrēgušo vai piedegušu cukuru, var izmantot citronskābi, vārot to piedegušā katliņā uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Ja ievārījums ir piededzis, paturiet prātā, kā mazgāt pannu ar sīpolu mizu. Bļodā uzvāra veselu sīpolu ar sēnalām. Tajā pašā laikā mājsaimnieces var nebaidīties no asas smakas - tā uzreiz pazūd.

Ievārījums - ko gatavot, kādos ēdienos labāk gatavot:

Protams, ievārījumu vislabāk var pagatavot platā un seklā bļodā – baseinā. Galu galā, atkārtoti (parasti 3 reizes) karsējot ogas ar sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, liekais šķidrums iztvaiko, un ievārījums kļūst biezs.

5 minūšu ievārījumu var pagatavot arī parastā katliņā, jo. pēc 5 minūtēm vārīšanās ievārījums joprojām nekļūst biezāks. Šādā ievārījumā blīvums tiek panākts, saturu saželējot.

Izstrādājumus ievārījuma pagatavošanai var ņemt no pārtikas nerūsējošā tērauda, ​​vara, misiņa vai emaljētas.

Nekādā gadījumā nedrīkst gatavot ievārījumu alumīnija traukos! Gatavojot, alumīnija trauku sieniņas aizsargājošais oksīda slānis izšķīst no ogās vienmēr esošās skābes un sabojā gardumu, un alumīnija daļiņas, nonākot ievārījumā, ir kaitīgas veselībai.

Emaljas trauki ir droši veselībai, taču tajos bieži piedeg ievārījums, tāpēc labāk izvēlēties izlietni vai nerūsējošā tērauda pannu.

Vara vai misiņa baseini agrāk bija ļoti populāri, mūsu vecmāmiņas vārīja savu gardo ievārījumu tieši tādos. Vara bļodā ievārījums nepiedeg un saglabā savu krāsu un aromātu.

Bet mums jāatceras, ka ievārījumam no vara vai misiņa izgatavots baseins ir pilnībā jāiztīra no oksīdiem. Izrādās, ka augļu skābēs izšķīdinātie vara oksīdi no aptumšota baseina iekļūst ievārījumā. Tāpēc vara baseinam vajadzētu vienkārši spīdēt, tikai tad tas ir piemērots ēdiena gatavošanai.

Secinājums: labākais trauks ievārījuma vārīšanai ir bļoda vai plata nerūsējošā tērauda panna.

Iegādājieties sev šādus ēdienus, un jūs būsiet pārliecināti, ka jūsu ievārījums ir drošs veselībai un ir saglabājis visus vitamīnus.

Kā pagatavot ievārījumu

Kā pagatavot ievārījumu

1. Augļu un cukura proporcijas, gatavojot ievārījumu.

Parasti uz 1 kilogramu ogu ņem 1 kilogramu cukura.

2. Kā pagatavot ievārījumu?

Ievārījumu vāra misiņa vai tērauda traukos – ideālā gadījumā pietiekami platos baseinos, lai augļa apakšējie slāņi nekļūtu mīkstāki zem augšējo svara.

3. Ievārījuma uzglabāšana.

Ievārījums jālej sagatavotās burkās: jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas, un karsē līdz pilnīgai žāvēšanai cepeškrāsnī (60 grādu temperatūrā 10 minūtes). Uzglabājiet ievārījumu 10-15 grādu temperatūrā tumšā vietā.

4. Uz kāda uguns gatavot ievārījumu?

Ievārījums jāvāra uz lēnas uguns.

5. Kad ievārījums ir gatavs?

Ievārījums tiek pagatavots, kad sīrupa lāse kļūst ļoti saspringta.

6. Vai nosmeļ putas no ievārījuma?

Vārot ievārījumu, nosmeļ putas.

7. Ko darīt, ja ievārījums nesabiezē?

8. Kā pagatavot ievārījumu bez vārīšanas.)

Vienai augļu burciņai ņem 1 burciņu cukura (vai 1 kilogramam augļu - 2 kilogramus cukura), samaļ ar mikseri. Malto masu uzglabā ledusskapī.

9. Kā organizēt ievārījuma uzglabāšanu?

Lai uzglabātu iestrēgumus, varat izdrukāt uzlīmes ar sagatavju nosaukumu un datumu. Vai vienkārši uzrakstiet uz bankas ar marķieri.

Trauki ievārījuma vārīšanai

Ievārījumu vāra katliņā vai baseinā. Baseins ir labs, jo lielā atvērtā virsma nodrošina pastiprinātu šķidruma iztvaikošanu – ievārījums būs biezs, bet augļi vai ogas nesagremosies. Kastrolis ir ērtāk lietojams, tas aizņem mazāk vietas uz plīts vai uz galda starp ievārījuma gatavošanas posmiem.

Var izmantot:

Emaljas izstrādājumi - tas ir piemērots ievārījuma vārīšanai. Bet ir vērts uzskatīt, ka pat neliela emaljas skaida padara neiespējamu izlietnes vai pannas izmantošanu.

Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti ievārījuma vārīšanai, bet dažreiz gatavais produkts iegūst "metālisku" pēcgaršu.

Nevar izmantot:

Vara baseini, lai gan tradicionāli tiek uzskatīti par labākajiem ievārījuma gatavošanas piederumiem. Mūsdienu pētījumi pārliecina pretējo – varš neder ievārījuma pagatavošanai. Augļi un ogas satur skābi, kas var izšķīdināt vara oksīdus, kas parādās patina (tumšā pārklājuma) veidā uz trauku virsmas. Pat ja baseins ir norauts līdz spīdumam, to joprojām nav vērts izmantot ēdiena gatavošanai - vara joni iznīcina askorbīnskābi, atņemot ievārījumam pat minimālo C vitamīna daudzumu.

Ievārījumu labāk liet burkās ar nelielu kausu, jo. burku kakliņi parasti ir šauri - pastāv risks, ka ievārījums var izbirt.

Par cukuru ievārījumā

Cukurs, gatavojot ievārījumu, darbojas kā saldinātājs, biezinātājs un konservants. Gatavojot ievārījumu, cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē, kas veicina tā ātru uzsūkšanos organismā.

Vārot ievārījumu, visbiežāk izmanto cukuru, kas iegūts no cukurbiešu un cukurniedru šķirņu cukurniedrēm. Eksotiskie cukura veidi: kļava, palma, sorgo Krievijā ir reti sastopami un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai, kā arī brūnais nerafinēts niedru jēlcukurs.

Ja samazināsiet cukura grāmatzīmju pievienošanas ātrumu, ievārījums būs mazāk kaloriju. Bet pie izejas pastāv risks iegūt kompota konsistenci, nevis ievārījumu. Cukuru var aizstāt ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir pektīns. Tie ir ievārījumi, kas uzlabo Confiturka, Kvittin, Zhelfiks konsistenci.