Zaļo valriekstu vienkārša ievārījuma recepte. Kā pareizi mērcēt riekstus laima ūdenī. Gatavošanās griezt uzgriezni

Ar citronskābi

Šī iespēja ir diezgan laikietilpīga un darbietilpīga, taču tā ir tā vērts.

Tātad, vispirms pagatavo paskābinātu sīrupu no glāzes ūdens, kilograma cukura un ēdamkarotes citrona. Masu liek vārīties.

Burbuļojošajā sīrupā pārnes kilogramu iepriekš sagatavotu riekstu. Augļus 7 minūtes tur sīrupā un pēc tam ar karoti izņem uz metāla sieta. Sīrupu un zaļumus atdzesē plkst telpas temperatūra.

Pilnībā atdzisušo sīrupu vēlreiz uzkarsē, pievieno augļus un pēc septiņām minūtēm tos izņem. Procedūru atkārto 6-7 reizes. Pēdējā reizē nomizotos lazdu augļus vāra nedaudz ilgāk – 10 minūtes. Gatavs valriekstu zaļumu ievārījums tiek iepakots burkās.

kanāls " Vienkārši video receptes no Vasaras TV” iepazīstina ar trīs dienu ievārījuma gatavošanas metodi

Metode bez mērcēšanas

Piena valrieksti(1 kilograms) nomizo ādu, noņemot to pēc iespējas plānāk. Tālāk augļus vairākās vietās iedur.

Tajā pašā laikā pagatavojiet sīrupu no glāzes ūdens un 5 divsimt gramu glāzēm cukura. Šķīdumam pievieno viena citrona sulu, tējkaroti pulverveida kanēļa un piparmētru zariņu. Pēdējo sastāvdaļu var lietot gan sausā, gan svaigā veidā.

Smaržīgajā vārošajā masā iemērc novārītos riekstus. Ievārījumu vāra 5 minūtes (skaita laiku pēc vārīšanas), atdzesē istabas temperatūrā. Pēc aptuveni 5-6 stundām gatavošana turpinās. Tas sastāv no trīs reizes vārīšanas un divreiz atdzesēšanas.

Pēc tam, kad maisījums vārās trešo reizi, pagaršojiet valriekstus. Riekstu augšējai kārtai jābūt viegli nokožāmai, un iekšpusē esošajai mīkstumam jāpārvēršas smalkā želejveida masā. Ja viss tā, tad ievārījums ir gatavs! Pirms iepakošanas noņem piparmētru zariņus.

Relatīvi ātrs veids Irina Kuzmina savā video iepazīstina ar ēdienu gatavošanu. Mērcot augļus, viņa izmanto cepamo sodu.

Kam vajadzētu pārtraukt ēst riekstu ievārījumu?

Tā kā zaļie valrieksti ir bagāti ar jodu, šķiet, ka šāds produkts ir pilnīgi droši lietojams, ņemot vērā, ka daudziem no mums šī minerālviela ir deficīta. tomēr pārmērīga lietošana Jodu saturoši produkti ir ļoti nevēlami. Tāpēc riekstu zaļumu ievārījumu lieto devās, ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes dienā.

Alerģija pret valriekstiem ir iemesls, lai pilnībā izvairītos no šīs delikateses. Tā paša iemesla dēļ grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ievārījums ir jāizslēdz no uztura.

Kā uzglabāt valriekstus

Šī aromātiskā un ļoti veselīgā deserta uzglabāšanas noteikumi ir vienkārši. Galvenais ir atbilstība gatavošanas tehnoloģijai un iepakojumam gatavs ēdiens sterilā traukā. Ir svarīgi arī īsu laiku vārīt vākus. Pietiek ar 5 minūtēm.

Uzglabājiet ievārījumu ledusskapī vai pagrabā. Lai glābtu visus noderīgas vielas vajag krēslu un vēsumu. Mēs esam pārliecināti, ka jūs noteikti atradīsiet šādu vietu savās mājās. Produkta derīguma termiņš ir 1 gads.

Jau kopš seniem laikiem zināmās riekstu ēšanas priekšrocības pirmie pamanīja Aleksandra Lielā leģionāri viņa militāro klejojumu laikā Āzijā. Riekstu kodolus patērē neapstrādātus un apstrādā riekstu sviests un čaumalu novārījums. Milzīgs ieguvums zaļo ievārījumu izmanto vairāku slimību ārstēšanā valrieksti. Šis raksts ir par noderīgas īpašības un zaļo riekstu ievārījuma briesmas, receptes ar soli pa solim fotoattēliem.

Valrieksti: uztura sastāvs

Valriekstu augļi satur vairākas barības vielas un vitamīni, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu un palīdz uzturēt veselību. Bagātīgs C vitamīnu komplekts; RR; IN; dzīvībai svarīgas skābes; visa rinda noderīgas minerālvielas kas uzlabo organisma darbību un izskats. Riekstu sastāvā esošie fitoncīdi garantē aizsardzību pret patoloģiskām baktērijām.

Ievārījumam piemēroti rieksti

Nenobriedušiem riekstiem ir nepatīkama garša, tie ir rūgti un tos nav ieteicams lietot uzturā neapstrādātus. No zaļajiem valriekstiem gatavotais ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs gardums, kas var ārstēt daudzas slimības. Ir lietderīgi lietot ilgstoša bezmiega gadījumā; migrēna; galvassāpes cilvēkiem, kas ir atkarīgi no laikapstākļiem; stress; depresija; grūtniecība, ko sarežģī joda trūkums; bērnības rahīts; ķermeņa pārslodze un pastāvīgs fizisks nogurums.

Ja esat slims, jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem, ēdot zaļo riekstu ievārījumu. cukura diabēts, peptiskās čūlas kuņģa-zarnu trakta, alerģiskas izpausmes; aptaukošanās.

Tehnoloģija ievārījuma pagatavošanai no negataviem riekstiem

Riekstu sagatavošana ievārījuma pagatavošanai prasa daudz laika un prasa īpašu piesardzību. Riekstus izvēlas piena gatavībā, kad čaumala vēl nav sākusi sacietēt. Gatavību var pārbaudīt ar parastu punkciju, izmantojot koka iesmus vai zobu bakstāmos. Ja koka iesms viegli iekļūst nenobrieduša rieksta ādā, dziļi iegremdējot mīkstumā, šāds rieksts ir piemērots ievārījuma pagatavošanai.

Riekstus rūpīgi sašķiro pēc izmēra – ievārījumam der tikai vienāda izmēra augļi.

Padoms! Ir vērts izvēlēties veselus augļus bez bojājumiem; Uz ādas nedrīkst būt tumši vai sapuvuši plankumi. Parasti piena gatavības fāzē riekstus no kokiem savāc jūnijā vai jūlija sākumā.

Liela nozīme ir ievārījuma gatavošanas traukiem - jāizvēlas pannas ar smagu, biezu dibenu no nerūsējošā tērauda; ar šķipsnu, tas derēs emaljas virtuves piederumi. Tvertnes, kas izgatavotas no vara vai alumīnija, absolūti nav piemērotas ievārījuma pagatavošanai. IN vara baseini Vārot ievārījumu, C vitamīns tiek iznīcināts, un alumīnija traukus iznīcina skābes pārpalikums.

Gatavojot, ievārījums jāmaisa ar stikla vai koka karoti, lai nepiedeg.

Padoms! Riekstu sagatavošana pirms ievārījuma gatavošanas aizņem daudz laika, šī darbība jāveic īpaši uzmanīgi - no plkst pareiza sagatavošana Ievārījuma dziedinošais spēks ir atkarīgs no augļa.

Riekstu mērcēšana

Kā pareizi pagatavot ievārījumu no zaļajiem valriekstu augļiem: metodes un iespējas

Ir zināmas tikai 2 ievārījuma pagatavošanas metodes, kas atšķiras pēc izskata:

• No augļiem ar mizu gatavots ievārījums ir līdzīgs griķu medus- tam ir bieza tumša krāsa. Lai pagatavotu šo ievārījumu, augļi netiek atbrīvoti no zaļās ārējās miziņas, kas cieši piekļaujas nenobriedušam kodolam.
• Mizotu riekstu sastāvs galu galā ir gaiša krāsa- tas ir tā sauktais " baltais ievārījums" Šajā gadījumā no riekstiem noņem ārējo zaļo miziņu.

Mizas noņemšana

Mizojot riekstus no augšējās čaumalas, jālieto gumijas cimdi, mizās esošais pigments var stipri notraipīt roku ādu melnu.

Ir daudz recepšu zaļo valriekstu ievārījuma pagatavošanai, ko bieži pievieno ar garšvielām, citrusaugļiem vai vasaras ogām.

Šajā rakstā mēs apskatīsim detalizēta recepte Armēnijas kulinārijas speciālisti.

Armēnijas valriekstu ievārījums

Šī ievārījuma īpatnība ir tāda, ka ir nepieciešams pievienot citronus vai citronskābe. Citrona miziņa piešķir ievārījumam neparastu garšu, un citrona pievienošana ievērojami palielina saturu askorbīnskābe gatavajā produktā.

Kas jums nepieciešams ievārījumam:

• Gatavi valrieksti (nomizoti no zaļām mizām) - apmēram 1,5 kg.
• Granulētais cukurs – no 2 līdz 2,2 kg.
• Parastais ūdens - 0,5 litri.
• Svaigi, vidēji lieli citroni – 2 gab.
• Garšvielas: krustnagliņas – 5 gab.; kanēlis 1-2 standziņas.

Vāra riekstus sīrupā

Cukura sīrupu vāra no ūdens un cukura, kārtīgi maisot, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst, un uzvāra. Pēc vārīšanas masai pievieno iepriekš sagatavotus riekstus. Pannā izspiediet 2 citronu sulu. Garšvielas ietin marlē vai piešuj speciālu marles maisiņu garšvielām, tad liek verdošā ievārījumā.

Jums jāgaida, līdz ievārījums vārās, un izslēdziet maisījumu, kas jāatstāj apmēram 6 stundas. Tvertnes sildīšanas procesu ar ievārījumu atkārto 3 reizes. Gatavo ievārījumu lej sausās, tīrās burkās, aizvāko ar tīru plastmasas vāki vai satīt.

Burkas ar gatavu ievārījumu no zaļajiem valriekstiem bez čaumalas lieliski saglabājas tumšā un vēsā vietā (ne augstāk par 25 grādiem).

Zaļā valriekstu ievārījums: video

Riekstu ievārījums: foto

Dodoties uz aptieku pēc B1, E, B2, PP vai A vitamīnu saturošiem medikamentiem, ir jāpadomā, vai ir vērts šiem mērķiem tērēt diezgan daudz naudas. Daba ir radījusi dabiskas veselības noliktavas, kuras jūs nevarat neizmantot. Rieksti valriekstu koks neapšaubāmi iekļauts šajā unikālajā sarakstā. No tiem pagatavotais ēdiens ir garšīgs. smaržīgs ievārījums ir ne tikai ārstnieciskas īpašības, bet ir neticami garšīgs gardums.

Riekstu sagatavošana mērcēšanai

Ievārījumu gatavo tikai no piena valriekstiem. Tāpēc ir svarīgi savlaicīgi savākt riekstus. Lai pārbaudītu, "vai jūs kavējat" zaļā ievārījuma novākšanu, jums ir jānolasa rieksts un jāpārgriež uz pusēm. Ja rieksta iekšpusē jau ir sākusi veidoties čaumala, tad jūs jau esat par vēlu. Šādi vajadzētu izskatīties ievārījuma riekstam (foto zemāk). Šis ir ideāls rieksts - tam ir plāna miza, un ar šādu uzgriezni jums pat nav jānogriež “dibens” un “galva”.

Ir 2 veidi, kā sagatavot riekstus mērcēšanai:

1. melnā metode - nogriež tikai uzgriežņa “dibenu” un “galvu”. Iemērc 8-10 dienas;
2. baltā metode - riekstam tiek nogriezts “dibens” un “galva”, bet pilnībā nogriezta arī rieksta miza. Riekstu iemērc 5-6 dienas.

Valkājot cimdus, riekstus vajag tikai mizot. Citādi rokas būs tik notraipītas, ka ļoti ilgu laiku jūs nevarēsiet tos mazgāt. Viela, kas tik ļoti iekrāso, ir jods, no kura arī atbrīvosimies, mērcējot riekstu.

Lai iegūtu produktu, kas izceļas ar burtiski vērtīgu pārtiku un garšas īpašības, ir vērts izmantot armēņu pavāru recepti. Mums nekavējoties jābrīdina, ka gatavošanas process ir ļoti grūts un prasa zināmu pacietību. Sastāvdaļas tiek aprēķinātas uz litru burka ar riekstiem.

Riekstu mērcēšana

Atkarībā no izvēlētās metodes (melnā vai baltā) mērcēt riekstus 6 vai 10 dienas.

Lai to izdarītu, ievietojiet riekstus traukā un piepildiet tos ar ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu riekstus. Lielākā daļa ideāls variants, tas ir, lai novietotu katliņu ar riekstiem virs nelielas tekoša ūdens strūklas. Protams, tas nav visiem, jo ​​tas nozīmē arī mājas, ūdens, cik gribas... Taču jāatceras, ka rieksti var saskābt.

Tāpēc ūdens ir jāmaina maksimālā summa vienreiz. Vismaz 4 reizes dienā.

Mērcēšanas beigās rieksti kļūs melni. Tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Šis ir pareizi.

Sastāvdaļas ievārījumam

Kas nepieciešams valriekstu ievārījumam?

1. piena gatavības rieksti, ievietoti vienā traukā;
2. alauns - 15 grami uz litru ūdens (pārdod aptiekās);
3. dzēstie kaļķi - 70 grami uz litru ūdens;
4. garšvielas uz 10 litriem gandrīz vārīta ievārījuma (10 minūtes pirms pabeigšanas): 10 grami kanēļa, 3 grami kardamona, 3 grami krustnagliņas.

Sastāvdaļas sīrupam: 1 kilograms parastā granulētā cukura uz 800 ml ūdens;

Kaļķu javas sagatavošana

• nepieciešams noteikt ūdens daudzumu, ar kādu iebērsim riekstus, kuros atšķaidīsim kaļķi. Lai to izdarītu, ievietojiet riekstus traukā un piepildiet ar tīru ūdeni. Tās daudzumam jābūt par trim centimetriem lielākam par šķidruma daudzumu, kurā ievietoti rieksti emaljas panna. Izlejiet šo ūdeni un izmēra tā daudzumu litros (piemēram, litru burkās).
• atšķaida nedzēstos kaļķus ūdenī (atsevišķā traukā). Mēs atšķaidām ar ātrumu 70 grami uz 1 litru ūdens.
• Labi samaisiet laimu, līdz tas izšķīst.
• tad jums ir jāiztukšo šķīduma augšējais slānis, lai atbrīvotos no neizšķīdināta kaļķa.
• Atstājiet nosusināto laima ūdeni nostādināt 12 stundas.
• pēc 12 stundām šķidrums kļūs dzidrs, un kaļķi nosēdīsies apakšā. To vēlreiz jāizkāš caur marli, uzmanīgi notecinot tikai ūdeni. Laims paliks pannā.
• Riekstus pārlej ar laima ūdeni.
• Riekstiem jāstāv kaļķa ūdenī 12 stundas. Noteikti periodiski samaisiet riekstus

Riekstu vārīšana alūnā

• Tālāk katrs uzgrieznis no visām pusēm jāizurbj ar dakšiņu vai zobu bakstāmo (noteikti valkājiet gumijas cimdus, pretējā gadījumā rokas ļoti ilgi kļūs melnas);
• sagatavoto alaunu atšķaida ūdenī, pamatojoties uz piedāvāto recepti (15 grami uz 1 litru ūdens). Liek riekstus šķidrumā un liek uz uguns uz 30 minūtēm, lai vārās alūnā (laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža). Vāra alaunā, lai neitralizētu kaļķi;
• Nolejiet ūdeni un atstājiet riekstus stundu, lai tie noskalotu zem tekoša ūdens.
• citā bļodā uzvāra ūdeni, liek tajā riekstus un pusstundu blanšē, lai pilnībā atbrīvotos no atlikušā alauna, tad notecina šķidrumu;

Pēdējā ievārījuma pagatavošanas procedūra

1. pagatavo cukura sīrupu receptē norādītajās proporcijās (1 kg cukura uz 800 ml ūdens), un mēs rēķinām ūdeni ar ātrumu: 800 ml ūdens uz 1 litru burka pildīts ar riekstiem
2. pārlej riekstus ar sīrupu,
3. uzliek uguni, lai pagatavotu pašu ievārījumu.

Tas tiks pagatavots četros posmos, kuru laikā jums vajadzētu periodiski maisīt produktu.

1. posms: sākumā ēdiens jāvāra 15 minūtes, pēc tam 12 stundas novieto trauku malā, lai tas atdziest.

2. un 3. posms: “atkārtojiet 1. gatavošanas posmu divas reizes” - vāriet 15 minūtes un ļaujiet atdzist 12 stundas. Mainot un atdzesējot, no riekstiem var izspiest maksimālo sulu.

4. posms: ceturtajā posmā ievārījumā jāievieto garšvielas (desmit minūtes pirms beigām), ietinot tās marlē. Kad gatavošana ir pabeigta, izņemiet garšvielas no trauka. IN Bulgāru recepte lietots citronu sula un kanēļa standziņas. Varat izmēģināt šādi, jo krustnagliņas ir garšviela, kas nav gluži katra gaumei!

Pirms gatavošanas pabeigšanas jums jāpārbauda ievārījuma kvalitāte un tā biezums. Lai to izdarītu, paņemiet aukstu šķīvi un uzpiliniet uz tās pilienu ievārījuma. Ievārījums nedrīkst izplatīties.

Ievārījumu nepieciešams sterilizēt

Ielejiet ievārījumu iepriekš sagatavotās burkās un desmit minūtes sterilizējiet zem vākiem, pēc tam satiniet traukus.

Protams, gatavot riekstu ievārījums- daudz vērts! Taču šādu dabas vitamīnu brīnumu nevar atrast nevienā aptiekā. Dzintars ievārījums, tā unikāla garša un aromāts neatstāj šaubas par šī veselīgā produkta lieliskajām īpašībām.

valriekstu ievārījuma foto

Video par riekstu ievārījuma gatavošanas procesu

Vai vēlaties pārsteigt savus viesus? veselīgs deserts– mēģiniet pagatavot ievārījumu no zaļajiem valriekstiem. Kāruma pagatavošana prasīs vairāk laika nekā vārīšana augļu ievārījums bet gardums ar marmelādes ogas ir vērts. Gatavā ēdiena krāsa svārstās no dzintara dzeltenas līdz tumši brūnai.

Izņemot neparasta garša un aromāts, desertā ir labvēlīgās īpašības. ir mikroelementu, vitamīnu un joda noliktava. Negatavus augļus izmanto ievārījuma un biezeņa pagatavošanai, jo tajos ir vairāk C vitamīna nekā svaigos riekstos.

Gatavo zaļo valriekstu ievārījumu var izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem, bet sīrupu var izmantot mērcēšanai biskvīta kūkas un patīkamai tējas ballītei.

Riekstus ievārījumam ieteicams vākt no jūnija beigām dienvidu reģionos un līdz jūlija vidum centrālajos reģionos. Ievārījumam izvēlieties negatavus augļus ar mīkstu, zaļu mizu un gaišu serdi. Pirms riekstu lobīšanas uzvelciet ūdensnecaurlaidīgus cimdus, lai pasargātu rokas no notraipīšanas.

Zaļo valriekstu ievārījums ar krustnagliņām un kanēli

Izmantojiet kanēli pēc vēlēšanās. Kanēļa standziņu vietā izmantojiet 1-2 tējk. malta garšviela uz 1 kg riekstu.

Ēdiena gatavošanas laiks, ņemot vērā augļu mērcēšanu, ir 1 nedēļa.

Sastāvdaļas:

• zaļie valrieksti - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• krustnagliņas - 1 ēdamkarote;
• attīrīts ūdens – 0,7-1 l;
• kanēlis - 1-2 standziņas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet valriekstus un nogrieziet plānu ādas slāni.
2. Piepildiet augļus ar ūdeni, noskalojiet un mainiet ūdeni 4-5 dienas - tas jādara 2 reizes dienā.
3. Ievārījuma pagatavošanai paredzētā traukā ielej attīrītu ūdeni, pievieno cukuru, maisot uzvāra.
4. Sīrupā liek riekstus, ļauj uzvārīties, pievieno krustnagliņas un kanēli. Vāra vairākās pieejās 40-50 minūtes.
5. Ievārījumu liek burkās un aizvāko ar vākiem. Pamēģini gatavs cienasts– augļus sagriež ripiņās, pārlej ar sīrupu un pasniedz ar tēju.

Ievārījums no zaļo valriekstu pusītēm ar citronu

Šo gardumu vislabāk var pagatavot traukā ar nepiedegošs pārklājums- izgatavots no alumīnija vai nerūsējošā tērauda.

Sastāvdaļas:

• zaļie valrieksti - 2 kg;
• cukurs - 2 kg;
• citrons - 2 gab;
• kanēlis - 2-3 tējk;
• kardamons - 2 tējk;
• ūdens - 1,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Valkājiet vienreizējās lietošanas lateksa cimdi un nomazgājiet riekstus silts ūdens. Nomizo virsējo mizas kārtu un pārgriež uz pusēm.
2. Augļus aplej ar ūdeni un atstāj uz 12 stundām. Nomainiet ūdeni. Veiciet procedūru 4 dienu laikā.
3. Piektajā dienā pagatavo sīrupu - uzsilda ūdeni un izšķīdina cukuru, uzvāra un ieliek tajā riekstus. Vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes no vārīšanās brīža un ļauj atdzist 10–12 stundas. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
4. Kad riekstu šķēles kļūst mīkstas, ievārījumu vēlreiz uzvāra, pievieno garšvielas un divu citronu sulu, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Sterilizējiet konservēšanas burkas un vākus.
6. Gatavo ievārījumu liek burkās tā, lai sīrups pārklāj riekstus, un sarullē. Burkas apgriež otrādi, pārklāj ar segu, 12 stundas turi istabas temperatūrā un uzglabā vēsā telpā.

Nelobītu zaļo valriekstu ievārījums

Lai pagatavotu šādu delikatesi, izvēlieties riekstus, kas ir pienaini nogatavojušies un kuriem sagriežot baltu serdi.

Receptē tiek izmantota cepamā soda, lai mīkstinātu augļa ādu.

Gatavošanas laiks, ieskaitot mērcēšanu, ir 10 dienas.

Sastāvdaļas:

• zaļie valrieksti - 2 kg;
• cukurs - 1,7-2 kg;
• cepamā soda - 120-150 g;
• žāvētas krustnagliņas - 2 tējk;
• kanēlis - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo valriekstus tekošs ūdens, veiciet mizas vairākus iegriezumus vai divās vietās caurduriet to ar īlenu.
2. Pārlej ar sagatavotajiem augļiem auksts ūdens un atstāj uz 10 stundām, nomaina ūdeni. Turpiniet to darīt 6 dienas.
3. Septītajā dienā atšķaidiet sodu ūdenī un iemērciet riekstus vēl vienu dienu.
4. Sagatavotos augļus liek gatavošanas traukā, pielej ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz tie mīksti, notecina šķidrumu un atdzesē riekstus. Gatavību pārbaudiet ar iesmu vai dakšiņu, augļiem jābūt viegli caurduramiem.
5. Sagatavo sīrupu no cukura un 2 litriem ūdens, pievieno riekstus, krustnagliņas un kanēli. Pagatavojiet 1 stundu, ļaujiet atdzist 10-12 stundas - dariet to vēl 2 reizes.
6. Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās, cieši noslēdz ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Kādus esam pieraduši redzēt valriekstus? Izturīga čaumala, kuras iekšpusē ir garšīgi kodoli, kurus ēdam tāpat vien vai pievienojam zupām, ceptiem izstrādājumiem, mērcēm, uzlējumiem, salātiem, pamatēdieniem... Izrādās, ka var gatavot no veseliem valriekstiem garšīgs ievārījums! Un šodien mēs uzzināsim, kā to izdarīt. Bet paturiet prātā, ka jums būs jāuzkrāj laiks un pacietība.

Neparastas receptes vēsture

Nebaidieties no mūsu drosmes un apņēmības: jūs patiešām varat pagatavot ievārījumu no valriekstiem. Bet ne no tiem, kas jau ir nogatavojušies, bet no pavisam jauniem, tā sauktajiem piena briedumiem. Šie zaļie augļi vēl nav ēdams svaigs: tie ir rūgti un pēc izskata nelīdzinās tiem kodoliem, kurus bērnībā salīdzinājām ar smadzenēm.

Šie paši augļi ir tie, kas jums būs nepieciešami garšīgiem, aromātiskiem un veselīgs ievārījums. Atkarībā no reģiona tie ir jāsavāc no maija beigām līdz jūlija pirmajām desmit dienām. Piemēram, mūsu valsts dienvidos jau jūnija vidū rieksti visbiežāk jau nonāk nogatavināšanas periodā un kļūst nederīgi ievārījumam: sāk veidoties un sacietēt čaumala.

Lai noteiktu vēlamo gatavības pakāpi, caurdurt augļus ar zobu bakstāmo. Ja tas viegli iziet cauri un ir tikpat viegli izkļūt ārā, droši savāciet riekstus. Katru no tiem varat pārbaudīt šādā veidā, jo vēlāk tie joprojām būs jāpiesprauž.

Šādi izskatās pienīgi gatavi valrieksti un ir piemēroti ievārījumam.

No nenobriedušiem valriekstiem gatavots ievārījums ir pazīstams kopš seniem laikiem Tuvajos un Tuvajos Austrumos, in dienvidu valstis Eiropa un Dienvidaustrumāzija. Tagad šis deserts ir ļoti populārs Itālijā, Spānijā, Grieķijā, Moldovā, Ukrainā, Ziemeļkaukāzā un Kubā.

Katrā reģionā šī deserta receptēm ir savas īpatnības, taču tās visas ir balstītas uz vienu un to pašu principu.

Vispārējs princips riekstu ievārījuma pagatavošanai

Lai gan pienīgi nogatavojušies valrieksti ir ļoti mīksti, salīdzinot ar pilnībā nobriedušiem, tiem tomēr vajag papildu apstrāde pirms vārīšanas. Riekstu sula ir ļoti rūgta, jo augsts saturs jods, tāpēc to vajadzētu noņemt, ilgstoši mērcējot.

Tradicionāli riekstus nemērcē tīrs ūdens, un kaļķa šķīdumā ar ātrumu 100 g vielas uz 1 litru ūdens. Mūsdienu mājsaimnieces bieži ir sašutuši: “Un tā apkārt tīrā ķīmija, kā arī mērcēt riekstus laimā!” Atcerēsimies skolas kursu par šo brīnišķīgo tēmu.

Pirmkārt, visi mums zināmie produkti satur ķīmiskie elementi. Otrkārt, kaļķis ir nekas cits kā kalcija oksīds, nekaitīga viela, ko ikdienā izmanto visur. Nav vajadzības runāt par kalcija priekšrocībām ķermenim. Ja mēs to atceramies sāls- tas ir nātrija hlorīds (divu toksisku vielu mijiedarbības rezultāts), tāpēc jūs varat pilnībā nobīties. Tomēr mēs to pievienojam lielākajai daļai ēdienu, un tas ir labi, tas ir ļoti garšīgs.

Nebaidieties izmantot kaļķi: tas ir tikai nekaitīgs kalcija oksīds, nevis ļauna inde, kas saindēs jūsu ievārījumu

Pabeigsim ekskursiju ķīmijas pamatos un atgriezīsimies pie sava ievārījuma. Tam paredzētos riekstus iemērc kaļķa šķīdumā no 5 dienām līdz 2-3 nedēļām, līdz tie ir mīksti. Tie, kas šajā laikā ir stipri satumsuši, tiek atkārtoti iedurti vai pārgriezti uz pusēm, pēc tam tos vairākas stundas vāra cukura sīrups. Produktu standarta attiecība ir:

• 1 kg mērcētu riekstu;
• 1,2 kg cukura;
• 1 litrs ūdens.

Sastāvdaļu daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no reģiona vai pat mājsaimnieces vēlmēm. Turklāt daudziem patīk desertam pievienot garšvielas – kanēli, vīģes, anīsu, krustnagliņas.

Starp citu, vēlams, lai riekstu mērcēšanas trauki būtu izgatavoti no nerūsējošā tērauda: alumīnijs ir kontrindicēts tik ilgu laiku saskarē ar ūdeni un jodu, ko satur rieksti, kā arī, iespējams, nevarēsiet nomazgāt noturīgu riekstu. sula no emaljas pannas vai bļodas. Tā paša iemesla dēļ, mizojot riekstus, jāvalkā cimdi, lai nedēļu nestaigātu ar melnām rokām.

Tīriet valriekstus tikai ar cimdiem: valriekstu sula ieēd jūsu roku ādu.

Kādas ir šāda deserta priekšrocības?

Salīdzinot ar nogatavojušies rieksti, nenogatavojušies augļi satur daudz vairāk vitamīnu (B, E, PP grupas), fitoncīdus, tanīnus, augu tauki. Tie visi pēc ievārījuma pagatavošanas saglabājas augļos, lai arī mazākos daudzumos.

IN tautas medicīna riekstu ievārījums ir izmantots ļoti ilgu laiku, tas efektīvi ārstē tādas slimības kā:

• reimatisms;
• podagra;
• sirds slimība;
• nieru un urīnpūšļa slimības;
• stenokardija;
• furunkuloze;
• stomatīts;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

• nervu pārslodze;
• intensīvs garīgais darbs;
• miega problēmas;
• spiediena lēcieni;
• grūtniecība (jo ievārījums satur nepieciešamo summu jods);
• strauja bērnu izaugsme.

Zaļais valriekstu ievārījums ir organismam labvēlīgu mikroelementu avots.

Un vīriešiem šāds ievārījums ir ļoti noderīgs: tas labvēlīgi ietekmē reproduktīvo funkciju.

Bet ir vērts atzīmēt, ka valriekstu ievārījums ir kontrindicēts cilvēkiem ar kuņģa čūlu, diabētu un aptaukošanos.

Receptes

Mēs piedāvājam jums vairākus populārus, ne pārāk sarežģītus, bet interesanti veidi ievārījuma gatavošana.

Klasiskā

Jūs droši vien esat mēģinājis žāvētas plūmes, un varbūt jums patīk tās izmantot... dažādi ēdieni. Tātad, valriekstu ievārījums sagatavots saskaņā ar klasiska recepte, ļoti atgādina labas žāvētas plūmes gan pēc garšas, gan izskata.

Valriekstu ievārījums izskatās pēc žāvētām plūmēm

Tas prasīs jums daudz laika. Papildus tam jums būs nepieciešams:

• 4 kg zaļo riekstu;
• 2 litri ūdens;
• 2,5 kg granulēta cukura;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 1 šķipsniņa citronskābes;
• riekstu mērcēšanai - dzēstie kaļķi ar ātrumu 100 g uz 1 litru ūdens.

Noteikti nosveriet riekstus: atkarībā no to svara jums būs jāpielāgo citu sastāvdaļu daudzums.

1. Noskalojiet riekstus un ievietojiet dziļā bļodā vai baseinā. Pilnībā piepildiet ar ūdeni, līdz augšai. Ūdens jāmaina vismaz ik pēc 6 stundām un tā 6–7 dienas. Ja šaubāties, ka rieksti ir nedaudz tuvāk nogatavošanās brīdim, paturiet tos ūdenī nedēļu. Bet neaizmirstiet, ka ūdens jāmaina arī 4 reizes dienā! Neuztraucieties, ka šķidrums iegūst zaļganu krāsu: riekstu mizas izdala lieko sulu.

   

   Nomazgātus negatavus riekstus aplej ar aukstu ūdeni un ilgi mērcē

2. Tagad ir pienācis laiks sagatavot kaļķu javu. Pievienojiet 0,5 kg kaļķa 5 litriem ūdens. Rūpīgi samaisiet šķīdumu un ļaujiet tam nostāvēties 20-30 minūtes.

   

   Sagatavo dzēstā kaļķa šķīdumu

3. Nosēdušos dzidru šķīdumu bez nogulsnēm ielej bļodā ar izmērcētiem riekstiem. Atstāj uz 24 stundām. Tas, ka riekstu virsma kļūst tumšāka vai notraipīta, ir dabiska reakcija, nevis iemesls nobīties un produktu izmest!

   

   Mērcēt riekstus kaļķa šķīdumā 24 stundas

4. Pēc 24 stundām rūpīgi izskalojiet riekstus zem tekoša ūdens. auksts ūdens. Ja tie ir pārāk lieli, pārgrieziet tos uz pusēm; Mazākus riekstus sadur ar dakšiņu vairākās vietās un dziļāk.

   

   Lielos riekstus pārgriež uz pusēm, mazos sadur ar dakšiņu.

5. Katliņā uzvāra ūdeni. Iemet tajā riekstus un blanšē 20 minūtes. Nolejiet verdošo ūdeni un atdzesējiet riekstus aukstā tekošā ūdenī.

   

   Riekstus blanšē verdošā ūdenī

6. Pēc visām šīm “procedūrām” rieksti manāmi mainīs krāsu uz olīvu vai brūnu. Atkal uzvāra katlu ar ūdeni un blanšē tos, bet pusstundu. Vēlreiz noteciniet ūdeni un turiet riekstus tekošā aukstā ūdenī, līdz tie atdziest.

   

   Vēlreiz pagatavojiet riekstus un atdzesējiet

7. Vai esat pamanījuši, ka rieksti ir vēl vairāk satumsuši? Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot ievārījumu.

   

   Pēc tam, kad rieksti ir ievērojami satumsuši, varat sākt gatavot ievārījumu.

8. IN atsevišķa panna sagatavo sīrupu. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru, uzvāra, nepārtraukti maisot. Pievieno krustnagliņas un šķipsniņu citronskābes. Riekstus pārlej ar karstu verdošu sīrupu, uzvāra un patur 5 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj uz 1 stundu.

   

   Sagatavojiet cukura sīrupu un pievienojiet tam garšvielas

9. Rieksti pēc pirmās vārīšanas ievērojami kļūs tumšāki, un ar tiem jums ir jāveic vēl 4 šādas nāvessodas, katru 5 minūtes ar stundas pārtraukumu. Un visbeidzot - vēl 15 minūtes vārošā stāvoklī, pēc tam ievārījumu var liet tīrās sterilizētās burkās.

   

   Riekstus vairākas reizes vāra sīrupā

Zaļo valriekstu ievārījumu var uzglabāt aizklātu visu gadu vēsā telpā, vai arī varat to ēst uzreiz.

armēņu

armēņi - lielie fani deserti no valriekstiem, ieskaitot ievārījumu. Šīs receptes īpatnība ir alauna izmantošana. Turklāt noteikti nomizojiet riekstus tāpat kā kartupeļus. Dariet to tikai ar cimdiem: riekstu sulu ir ļoti grūti nomazgāt no rokām.

Jums būs nepieciešams:

• 100 gab jauno valriekstu;
• 3 kg cukura;
• 1,5 litri ūdens;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 10 g kanēļa;
• 5 kardamona augļi;
• 0,5 kg dzēstā kaļķa;
• 75 g alauna.

Var sākt gatavot ievārījumu.

1. No katra rieksta nomizojiet čaumalu. Novietojiet augļus dziļā bļodā.

   

   Nomizojiet mizas no riekstiem, tāpat kā mizotu kartupeļus.

2. Riekstus pārlej ar tīru vēsu ūdeni. Atstājiet tos vēsā vietā vismaz 6 dienas. Mainiet ūdeni četras reizes dienā. Šajā laikā augļi ievērojami kļūst tumšāki.

   

   Mērcēt riekstus ūdenī 6 dienas

3. Pēdējo reizi noteciniet ūdeni un rūpīgi izskalojiet riekstus.

   

   Pēc ūdens iztukšošanas rūpīgi izskalojiet riekstus.

4. 0,5 kg kaļķa ielej 5 litros ūdens, rūpīgi samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties un izkāš caur marli.

   

   Sagatavojiet kaļķa javu un ļaujiet tai nostāvēties

5. Iegremdējiet riekstus izkāšinātajā šķīdumā un paturiet 24 stundas, ik pa laikam apmaisot, lai augļi būtu pilnībā izmirkuši un nesapūstos.

   

   Riekstus iemērc kaļķa javā

6. Noskalojiet riekstus vēlreiz tekošā ūdenī, bet šoreiz ar īpašu piesardzību. Katru augli iedur ar dakšiņu vairākās vietās (jo vairāk caurumu, jo labāk), tad vēlreiz noskalo.

   

   Katru riekstu sadursta ar dakšiņu

7. 75 g alauna atšķaida 5 litros ūdens. Nepārtraukti maisot, uzvāra.

   

   Alunu izšķīdina ūdenī un uzvāra

8. Riekstus liek verdošā ūdenī ar alanu un vāra 10 minūtes.

   

   Vāra riekstus ūdenī ar alanu

9. Liek riekstus sietā un pagaidi, līdz iztecēs viss ūdens.

   

   Caur sietu notecina ūdeni no riekstiem.

10. Ievietojiet tos dziļā bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet stundu.

    

    Atstājiet riekstus atdzist aukstā ūdenī

11. Kamēr augļi atdziest, sāksim ar garšvielām. Marles maisiņā liek kanēli, kardamonu un krustnagliņas.

    

    Sagatavo marles maisiņu ar garšvielām

12. Izšķīdina verdošā ūdenī smalkais cukurs, samaisiet un vāriet 1 minūti.

    

    Uzvāra cukura sīrupu

13. Sīrupam pievieno garšvielu un riekstu maisiņu un vāra vēl 5 minūtes, tad noņem pannu no uguns un ļauj ievilkties 24 stundas. Šī procedūra ir pilnībā jāatkārto vēl 3 reizes. Kad sagatave pēdējo reizi ir nosēdusies, pagatavojiet to vēlreiz (tas prasīs 3 stundas) un izņemiet garšvielu maisiņu.

    

    Cukura sīrupā uzvāra riekstus un garšvielas

Tas ir viss. Tagad gatavs ievārījums Var likt burkās un sarullēt. Vai arī pasniedziet vispirms pēc atdzesēšanas.

Riekstu ievārījums bez laima

Ja kaļķa klātbūtne tomēr jūs mulsina, mēs piedāvājam pagatavošanas metodi, neizmantojot šo produktu. To var viegli aizstāt ar parasto un bieži lietoto cepamo sodu.

Tātad, ņemiet šos produktus:

• 100 gab valrieksti;
• 250 g sodas;
• 1 citrons;
• 2 kg cukura;
• 4 glāzes ūdens.

Nogrieziet miziņu no riekstiem, noteikti valkājiet cimdus un sāciet gatavot.

Šis ievārījums lieliski sader ar creme brulee saldējumu: tandēmā jūs iegūstat Coca-Cola garšu. Un, starp citu, šī metode ir ātrākā. Atšķirībā no iepriekšējiem, šis ievārījums jums prasīs tikai 5 dienas.

Itāļu recepte ar šokolādi

IN saulainā Itālija savas desertu gatavošanas tradīcijas. Itāļi ir lieli saldumu cienītāji, viņi bieži piebilst papildu sastāvdaļas V pazīstams ēdiens lai tas būtu oriģināls. Piena-zaļais valriekstu ievārījums šajā valstī ir ļoti populārs, un mēs esam pārliecināti, ka tā arī būs šokolādes versija tev patiks.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg riekstu (jau vārīti);
• 1 kg granulēta cukura;
• 300 g ūdens;
• 100 g kakao pulvera.

Ievārījumam izmantojiet tikai tos riekstus, kurus var viegli un bez piepūles caurdurt ar zobu bakstāmo. Nekavējoties sašķirojiet visus bojātos augļus.

1. Nogrieziet katru uzgriezni no abiem galiem. Tas nepieciešams, lai augļi, atrodoties ūdenī, pēc iespējas ātrāk atmestu tajos esošo rūgto sulu.

   

   Nogrieziet riekstus no abām pusēm un piepildiet ar ūdeni

2. Ievietojiet riekstus dziļā bļodā un pārklājiet ar vēsu ūdeni. Mērcēt 2 nedēļas, mainot ūdeni 2-3 reizes dienā.

   

   Neaizmirstiet regulāri mainīt ūdeni

3. Izmērcētos riekstus šķiro pēc izmēra, lielākos pārgriežot uz pusēm. Ja riekstu ir daudz, tad var pagatavot 2 porcijas ievārījuma: vienu no sagrieztiem lieliem, bet otru no veseliem mazākiem augļiem.

   

   Šķirojiet riekstus pēc izmēra

4. Izvēlētos augļus rūpīgi noskalo un vāra 2 stundas. Pēc tam ar zobu bakstāmo caurduriet pāris riekstus: ja tas tika izdarīts bez grūtībām, augļi ir gatavi. Ja tie joprojām ir nedaudz cieti, pagatavojiet vēl 30 minūtes. Vārītiem riekstiem jāsaglabā savs veselums un tie nedrīkst atdalīties. Ja tos pārgriežat, var redzēt, ka āda nav atdalījusies no vēl neveidotā apvalka.

   

5. Sagatavo sīrupu no ūdens un cukura, vāra tajā riekstus vismaz 1,5 stundas. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām krūzītē ņem nedaudz sīrupa un uzmanīgi ielej tajā kakao plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lai pulveris neveidotos kunkuļos.
6. Viegli maisot, ielejiet kakao sīrupu pannā ar riekstiem. Šajā posmā pēc izvēles ievārījumam varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, piemēram, anīsu, kanēli, ingveru, kardamonu un pat asos sarkanos piparus. Taču nevajag pārspīlēt, lai garša nebūtu pārāk pikanta.

   

   Vāra riekstus cukura sīrupā, pakāpeniski pievienojot kakao un iecienītākās garšvielas, piemēram, kanēli

Šokolādes valriekstu ievārījums var būt ne tikai atsevišķs deserts. Tās sīrups ir lieliski piemērots kā mērce kūkām, konditorejas izstrādājumiem un saldējumam.

Video: ievārījuma gatavošana no jauniem valriekstiem saskaņā ar visiem noteikumiem