Plānas garozas pica mājās. Plānas garozas pica gluži kā picērijā mājās. Pica “Saulainā Itālija”

Pirmā lieta, par ko vienmēr jādomā, gatavojot gardu picu, ir mīcīšana. Kā pagatavot izcilu picas mīklu - plānu un mīkstu, kā picērijā?

Receptes:

Jau labu laiku gandrīz jebkuram mūsu valsts iedzīvotājam pica vairs nav nepieejams kulinārijas brīnums. Katrai sevi cienošai mājsaimniecei šo ēdienu veidošanā ir vismaz pāris savi smalkumi. Interesantākais ir tas, ka picas garšu lielā mērā ietekmē nevis pildījums, bet gan pamatne. Tāpēc es piedāvāju jums vairākas iespējas, kā to sagatavot.

Plāna un mīksta picas mīkla kā picērijā - plānas, elastīgas picas mīklas pagatavošana ar savām rokām

Jā, lai izveidotu perfektu konsistences un elastības mīklu, kā īstā picērijā no Itālijas, jums būs jātrenējas vairāk nekā vienu reizi, bet tas ir tā vērts. Par pamatu šai uzkodai neder rauga mīkla, pie kuras esam pieraduši.

Īss nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• milti - 200 g;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• piens - 0,5 glāzes;
• sausais raugs - 7 g;
• sāls.

Vairākkārt gatavojot mīklu šai cepšanai, izmantojot šo recepti, pamanīju, ka tā izrādās elastīgāka, ja vispirms neizsijā miltus. Tāpēc vidēja izmēra bļodā ieberu nedaudz mazāk par glāzi miltu. Tad taisu tajā vairākas ieplakas.

Kamēr milti iegūst mazliet gaisu, nedaudz uzsildu pienu un izšķīdinu tajā raugu. Neļaujot maisījumam atdzist, ielej to bļodā ar miltiem.

Tad pievienoju sviestu un šķipsniņu sāls un kārtīgi samaisu. Gatavo mīklu atstāju siltā telpā uz 45-50 minūtēm. Lai neparādās garoza, pārklāju ar mitru virtuves dvieli.

Kad nostāvējis, uzreiz izrullēju vēlamās formas plānās kūciņas. Uzlieku gaļu, mērces, cieto sieru un sūtu cept cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Pica sanāk gluži kā filmās, plāna un elastīga!

Video picas recepte no itāļu šefpavāra:

Starp citu, ir iespēja pagatavot vēl vienu garšīgu un izcilu mīklu - un tā var būt piemērota arī picai:

Rauga mīkla pūkainai picai - klasiska recepte mājās

Plānā itāļu uzkoda, protams, ir ļoti garšīga, bet uz sirds noteikti varam teikt, ka tādu ģimeni pabarot nevar. Tāpēc lielākā daļa mājražotāju jau sen ir uzlabojuši picu, lai tā atbilstu mūsu mentalitātei un apetītei. Mūsu versijas pamatā ir klasiskā rauga mīkla. Viņa recepte ir ļoti vienkārša un vienkārša.

Tās pagatavošanai produktus var iegādāties jebkurā veikalā:

• milti - 400 g;
• ūdens – 0,5 l;
• rafinēta eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls;
• svaigs raugs - 20 g.

Gatavojot šādā veidā, es izsijāju miltus nelielā bļodā. Tad ņemu šķipsniņu sāls un vienmērīgi izkaisu pa miltiem.

Siltam ūdenim pievieno šķelto raugu (es iepriekš uzvāru un dodu laiku atdzist). Es joprojām gaidu, kad tie pilnībā izšķīst. Paņemu trauku, kurā taisīšu mīklu. Ieberu tajā daļu miltu un ieberu iegūto maisījumu un kārtīgi samaisu. Tad ieliku ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.

Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izņemu mīklu un izveidoju elastīgu mīklu. Gatavo gabaliņu pusstundu jāatstāj silts. Tādā veidā mīkla pacelsies un kļūs ļoti gaisīga. Pēc tam uzreiz var izrullēt, likt uz cepešpannas ar augstām malām un pildīt ar izvēlētu pildījumu.

Pamatā visus ēdienus gatavoju četriem cilvēkiem. Picas nav izņēmums, tāpēc sastāvdaļu proporcijas ir paredzētas vairāku gabalu pagatavošanai. Jo gaisīgāka pamatne, jo garšīgāks šis ēdiens sanāk. Tāpēc mēģināju to pagatavot uz kārtainās mīklas.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Premium milti – 750 ml;
• Ūdens – 85 ml;
• Margarīns - 200 g;
• Piens - 125 ml;
• Cukurs - 3 tējk;
• Ola – 1 gab.;
• Sausais raugs - 7 g;
• Sāls - 1 tējk.

Gatavojot sastāvdaļas mīklai, uzreiz uzlieku tējkannu, lai tā uzvārās un paspēj atdzist. Ūdenim jābūt nedaudz siltam. Tas pats attiecas uz pienu, bet es to sildu mikroviļņu krāsnī. Ja šķidrās sastāvdaļas ir karstas, raugs iet bojā un nenotiks vēlamais uzaugšanas efekts.

Dziļā masas šķīvī ieleju siltu ūdeni, pievienoju tur 1 tējkaroti cukura un raugu. Nemaisot, atstāj uz 20 minūtēm uz siltas virsmas. Visbiežāk es to novietoju virs siltas tējkannas.

Tikmēr izsijā miltus uz virtuves virsmas (vai liela dēļa). Sāliju un pievienoju atlikušo cukuru. Tad pievienoju margarīna skaidas un rūpīgi ar nazi visu sasmalcinu, līdz veidojas drupačas.

Kad maisījums puto, apmaisu un pievienoju olu. Tad vēlreiz samaisu un beru miltu drupačā. Tad mīcu mīksto mīklu, ietinu pārtikas plēvē un ielieku ledusskapī uz divām stundām vai, ja rudens, tad uz balkona.

Pēc divām stundām viss ir gatavs lietošanai. Lieliski noder ne tikai picu, bet arī citu tikpat gardu konditorejas izstrādājumu veidošanai.

Vēl viens netradicionāls picas pamatnes pagatavošanas veids ir kefīra mīklas veidošana. Iznāk ļoti maigs ar patīkamu garšu, man personīgi patika.

Šai bāzei jums būs nepieciešams:

• milti - 1 kg;
• kefīrs 1% - 250 ml;
• cukurs - šķipsniņa;
• olas - 2 gab.;
• Papildu sāls - šķipsniņa;
• cepamā soda - 7 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Mazā bļodiņā, izmantojot dakšiņu, sakuļ olas un sāli līdz gludai.

Paralēli sildu kefīru mikroviļņu krāsnī, burtiski uz pusminūti. Tad viss ir cukurs. Kefīram pievienoju sakultas olas un saulespuķu eļļu (vēlams olīvu). Visu kārtīgi samaisu

Miltus izsijāju vairākas reizes, lai pēc iespējas bagātinātu tos ar skābekli. Tad pievienoju tai sodu.

Bļodā ar šķidrām sastāvdaļām pakāpeniski pievieno miltus un sajauc ar lāpstiņu. Kad mīkla sabiezē, turpinu mīcīt ar rokām. Gatavo kunkuļoju katliņā vai bļodā, saplēšu ar mitru, tīru drānu un nolieku siltā vietā uz 30 minūtēm.

Gatavo mīklu sadaliet vairākās daļās. Es būtībā dalu ar četriem. Tas ir atkarīgs no tā, kādu pamatnes biezumu plānojat izgatavot. Kūkas izrullēju 1 cm biezumā, tad lieku uz ietaukotas cepešpannas un lieku cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Tad uz izceptās pamatnes liku sulīgo pildījumu un atkal liku cepeškrāsnī vēl uz 25 minūtēm. Tas arī viss, pica ir gatava ēst. Labu apetīti!

Jūs varētu interesēt vēl dažas satriecošas ceptas preces:

1. Ābolu pīrāgs no svaigiem āboliem

Ātrā picas mīkla bez rauga - recepte 5 minūtēs

Kad nelūgti viesi ir uz sliekšņa, un mājā nav nekā īpaši garšīga, es uztaisu ātro picu. Viņas recepte ir ļoti vienkārša un viegli izpildāma, jo tai nav nepieciešams izmantot raugu. Viss, kas tajā laikā atrodas ledusskapī, nonāk pildījumā un kaut kā tiek apvienots.

Nepieciešamais produktu komplekts:

• milti (2. pakāpe) - 3 glāzes;
• rafinēta augu eļļa - 30 ml;
• vārīts ūdens - 160 ml;
• jogurts - 50 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• soda - 0,5 ēd.k. l.
• cukurs - 6 g.

Visu gatavoju soli pa solim, tāpēc mīkla vienmēr sanāk. Pagatavošanai izmantoju mikseri ar bļodu.

1. Litra krūzē kārtīgi sajaucu ūdeni ar jogurtu un saulespuķu eļļu.
2. Miltus iesiju miksera bļodā un pievienoju atlikušās sausās sastāvdaļas.
3. Izmantojot īpašu stiprinājumu, pakāpeniski pievienojot iepriekš iegūto maisījumu, es sāku mīcīt. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka ātrumam jābūt minimālam. Process ilgst 5-10 minūtes.
4. Es izņemu gatavo gabalu no biezokņa, ievieto to plastmasas maisiņā un atstāj uz pusstundu.

Mīkla sanāk tieši tāda pati kā picās profesionālajās picērijās. Tas ļoti viegli izrullē un nelīp pie rullīša vai virtuves virsmas. Un pats galvenais, jūs varat to sasaldēt un pēc kāda laika atkal iepriecināt savu ģimeni ar šo konditorejas izstrādājumu.

Pamatnes sagatavošanai nepieciešamo produktu komplekts:

• milti - 300 g;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - 10 g;
• sviests/margarīns – 150 g;
• ola - 1 gab.

Kviešu miltus uzberu uz liela dēļa kaudzē. Es izveidoju depresiju vidū. Visbiežāk, šādi gatavojot mīklu, izmantoju margarīnu. Nedaudz mīkstinu un iespiežu miltos, kamēr sāli.

Tad pievienoju ūdeni un olu. Visu kārtīgi mīcu līdz gludai un elastīgai un atstāju uz 25 minūtēm. Pa to laiku gaidām, dzeram tēju un papļāpājam ar ciemiņiem.

Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, ātri izrullēju kūku 30 cm diametrā, lieku uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, piepildu ar visādām garšīgām lietām un lieku uz 20 minūtēm karstā cepeškrāsnī. .

Rezultāts ir smaržīgas ceptas preces vienā mirklī!

Šai receptei mīklas pagatavošana aizņem apmēram stundu. Tas ir ļoti ātri un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tajā pašā laikā bāze izrādās zema un ļoti garšīga.

Mums būs nepieciešams:

• piens - 1 ēd.k.
• milti - 4 glāzes;
• sausais raugs - 1,5 iepakojumi;
• olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• sāls.

Uzsildu ūdeni, tad iecilāju tajā raugu. Es negaidu, kad sāksies fermentācijas process, uzreiz pievienoju miltus un sāli.

Mīcīšanas procesā pamazām pievienoju augu eļļu. Gatavo kamolu pārklāju ar virtuves dvieli un nolieku siltā vietā. Ziemā katls ir lieliska vieta, kur to cilāt, lai gan, lai mīkla neveidotos garoza, tas jāpārklāj ar mitru materiālu.

Pēc pusstundas mīklu sadalu gabalos, izrullēju plānas kūciņas un liek ietaukotās veidnēs. Pildu ar pildījumu un lieku labi sakarsētā cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Es cepu divus gabalus vienlaikus, laika gaitā tos mainot.

Ļoti interesanti garšo picas mīkla, kas pagatavota ar skābo krējumu. Tas izrādās ļoti apmierinošs, tāpēc pēc šādu cepumu nogaršošanas un pat ar desu pildījumu jūs ilgi negribēsit ēst.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts ir neliels:

• Kviešu milti - 2 glāzes;
• Sviests - 200 g;
• Skābais krējums - 200 g;
• Sāls.

Izkausējiet sviestu, līdz tas ir mīksts tieši maisītāja traukā. Tad pievienoju saldo krējumu un visu kārtīgi samaisu.

Lai mīkla būtu viendabīga bez kunkuļiem, sajauc miltus ar sāli un izsijā. Tad pamazām pievienoju šķidrajām sastāvdaļām un maisu, līdz gatavs.

Mīcu ar mikseri, bet nesen mēģināju pagatavot maizes automātā. Godīgi sakot, man tas īsti nepatika, iznāca pārāk grūts. Varbūt nevajadzētu gaidīt režīma “Mīkla” beigas un noņemt to pirms grafika. Mājsaimnieces, kas ir izmēģinājušas šo mīcīšanas metodi, lūdzu, dalieties pieredzē, būšu ļoti pateicīga.

Uzreiz pēc pabeigšanas pievienojiet pildījumu un ievietojiet to karstā cepeškrāsnī uz 25 minūtēm.

Kā pagatavot ātru picu pannā 10 minūtēs - soli pa solim recepte bez skābā krējuma un kefīra

Dažkārt brokastu gatavošana bērniem pirms skolas ir visai problemātiska, tāpēc apguvu vienkāršu picas pagatavošanas metodi pannā. Gatavošanas vieglums un ātrums nekādā veidā neietekmē tā garšu. Pēc manas ģimenes teiktā, tas izrādās vienkārši “labi laizīt pirkstus”. Tici vai nē, man nekad nav bijis laika izmēģināt šo kulinārijas šedevru pat reizi divos gados.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Milti - 200 g;
• Ūdens -125 ml;
• Sāls;
• Cepamais pulveris - 1,5 tējk.

1. solis: tradicionāli neraudzētas mīklas pagatavošanai izmantoju vārītu ūdeni, tāpēc pirmais solis ir ieslēgt tējkannu un atdzesēt ūdeni līdz istabas temperatūrai.

2. solis: otrais solis ir sagatavošana. Vispirms sajauciet kopā cepamo pulveri, miltus un sāli un pēc tam izsijājiet vidēja izmēra bļodā. Tas ļauj vienmērīgi sadalīt visas lielapjoma sastāvdaļas.

3. solis: Tad pievienoju bļodiņai ūdeni un sāku mīcīt, līdz masa pārstāj pieķerties manām rokām. Atstāju kādu brīdi nostāvēties. Gadās, ka atkarībā no miltu veida un ražotāja ir nepieciešams palielināt vai samazināt to daudzumu.

4. solis: pildīšana un cepšana. Gatavo mīklu plāni izrullēju un lieku uz pannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Pa virsu iesmērēju ar sinepēm un kečupu, tad izklāju sēnes (sagriežu mazos gabaliņos un pieberu nedaudz sāli) un desu. Reizēm sēņu vietā izmantoju smalki sagrieztus kāpostus. Virsū uzleju nedaudz majonēzes un pārklāju ar cieto sieru.

5. darbība: vāra uz mērenas uguns, nepārklājot. Pēc tam nedaudz palieliniet uguni, līdz iegūstat garoziņu, un pārklājiet to ar vāku. Gatavos uz plīts 10-15 minūtes.

Šīs ir brīnišķīgās un vienkāršās receptes picas mīklas pagatavošanai, ko izmantoju. Tās visas ir atšķirīgas, tāpēc ar tiem pagatavotie cepumi, izmantojot vienu un to pašu pildījumu, pēc garšas atšķirsies ļoti krasi. Nebaidieties eksperimentēt, izmēģiniet ēdienu gatavošanu dažādos veidos un ieprieciniet savus mīļos ar gardiem ēdieniem.

Neapšaubāmi, katra mājsaimniece kādreiz ir mēģinājusi pagatavot picu mājās. Diemžēl ļoti bieži gadās, ka vēlamā rezultāta sasniegšana beidzas ar neveiksmi, jo ne visi zina, kā pagatavot klasisku plānu picas mīklu. Šis raksts palīdzēs pareizi pagatavot perfektu maltīti un tādējādi iepriecināt savus mīļos, kā arī uzjautrināt savu “es”.

Kā pagatavot plānu picas mīklu - galvenie noteikumi

Vissvarīgākais, ar ko sākt mīklas gatavošanu, ir labs garastāvoklis. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz šo ēdienu, bet arī uz visu gatavošanas procesu. Stresa stāvokļa neesamība noteikti pozitīvi ietekmēs gala rezultātu.

• Olīveļļa ir ideāls saulespuķu eļļas aizstājējs, kas piešķirs mīklai labu elastību un nepārspējamu garšu.
• Lai mīkla būtu “gaisīga”, pirms gatavošanas milti ir jāizsijā. Ir arī vērts zināt, ka mīcot vispirms tiek izmantota pirmā miltu puse, bet nedaudz vēlāk otrā.
• Mīklu vajag mīcīt, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Ja stiepjot neplīst, tad mīklu gatavo pareizi. Lai nodrošinātu elastību, daudzi iesaka mīklai pievienot etiķi vai citronskābi un dažreiz pat konjaku. Skāba vide palielina miltos atrodamo viskozo olbaltumvielu daudzumu.
• Lai mīklas tekstūra saglabātu savu maigumu, tā ir jāizrullē ar rokām un ļoti uzmanīgi. Virsmu pārkaisa ar miltiem un mīklu izstiepj no vidus līdz malām. Noteikti padariet malas biezākas, lai izveidotu malas.
• Mīklai sāli vēlams sajaukt ar miltiem.
• Lai mīkla būtu kraukšķīga, ūdens, kurā tiks atšķaidīts raugs, jāuzsilda līdz 38 C.
• Visas mīklas sastāvdaļas ieteicams apvienot apmēram desmit minūtes pēc tam, kad raugs ir pietiekami piesātināts ar skābekli.
• Lai pica neliptu pie pannas, to iepriekš iesmērē ar olīveļļu un pārkaisa ar miltiem. Bet pati cepešpanna ir jāuzsilda.
• Tāpat jums jāzina, ka telpā nedrīkst būt caurvēja.

Lai mīkla būtu zeltaina un kraukšķīga, cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt, un cepšanas laikam jābūt apmēram 10 minūtēm.

Plānā picas mīkla – itāļu mīklas recepte

Lai pagatavotu klasisku itāļu mīklu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (vienai pamatnei ar diametru 30 cm):

• 250 g miltu
• 200 ml ūdens 15 g svaiga rauga
• ¼ tējkarotes sāls
• 1 ēd.k. olīvju eļļa
• 1 ēd.k. cukurs bez graudiņiem

Pirms sākat gatavot, jums ir jāparūpējas par pareizo miltu izvēli. Ideāls variants, protams, būtu īsti itāļu milti, taču, ja tādi nav, tad kā aizvietotājs kalpos pašmāju milti ar lielāku proteīna saturu vismaz 12%. Izmantojot parastos miltus, tiks nodrošināta pica pūkaina, taču šajā gadījumā mērķis ir pagatavot klasisku plānu mīklu.

Sagatavošana:

1. 250g miltu sajauc ar ¼ tējkarotes sāls, visu ber kaudzē uz galda un centrā izveido caurumu.
2. Ūdenī ielej tējkaroti rauga un tikpat daudz cukura. Lai raugs sāktu savu procesu, šo maisījumu iepilda 10 minūtes.
3. Pēc infūzijas ieber miltos veidotā bedrē un pēc pievienošanas 1 ēd.k. karotes eļļas, var sākt lēnām to visu sajaukt. Jums jāpārvietojas uzmanīgi un no slaida centra līdz malai.
4. Ja mīkla vairs nelīp pie rokām un stiepjot neplīst, tad droši var atstāt uz vienu stundu uzrūgt.
5. Ja mīkla ir dubultojusies, jāsāk griezt picu. Veido kūku ar diametru 10 cm un apmēram 3 cm biezu.
6. Pēc tam to var izstiept, bet tikai ar roku palīdzību. Ideāla plātsmaize būs mīkla 30-35 cm diametrā ar 3-4 mm biezumu. Tā kļūs par klasisku itāļu mīklu.

Starp citu, itāļu rituāls, kurā tortilja tiek izmesta gaisā un pagriež uz viena pirksta, tiek veikta, lai piesātinātu mīklu ar skābekli.

Picas mīkla “kā picērijā”

Lai pagatavotu šo recepti, jums ir nepieciešams (ieskaitot 2 porcijas ar diametru 30 cm):

• Milti - 500 g
• Raugs - 12 g
• Cukurs - 1 tējk.
• Sāls - ½ tējk.
• Olīveļļa - 1-2 ēdamk.
• Sausie garšaugi – šķipsniņa bazilika un oregano
• Silts vārīts ūdens - 250-300 ml

Sagatavošana:

1. Vispirms vajag nelielu bļodiņu, kurā ieber raugu un cukuru. To visu aplej ar ūdeni, apmaisa un pārklāj ar dvieli, atstāj siltā vietā uz 10 minūtēm.
2. Miltiem nepieciešama lielāka bļoda, kurā papildus galvenajai sastāvdaļai pievieno arī sausos garšaugus. Tāpat kā iepriekšējā receptē, vidū tiek izveidots padziļinājums, kurā ielej maisījumu, iemērcot līdz vajadzīgajai konsistencei. Pirmajā mīcīšanas posmā tiek izmantota dakša vai putotājs.
3. Pēc tam ielej olīveļļu un mīklu pārvieto uz koka virsmas. Pēc tam apmēram desmit minūtes turpina mīcīšanu ar rokām.
4. Ieguvusi elastīgu un nelipīgu mīklu, to apsmidzina ar olīveļļu un sadala divās daļās, kuras liek dažādās bļodiņās, pārklāj ar dvieli un trīsdesmit minūtes atstāj siltā vietā.
5. Pēc atvēlētā laika mīklu izklāj uz galda un ar rokām izstiepj līdz vajadzīgajam izmēram. Pārvietojot picu pannā, vairākas reizes caurduriet mīklu ar zobu bakstāmo.

Plāna picas mīkla bez rauga

Labākā plānā picas mīkla bez rauga

Šī recepte ir mana mīļākā, un manai ģimenei ļoti patīk pica ar šo mīklu. Sanāk plāns, bet mīksts un ar kraukšķīgām malām. Tas ir labvēlīgi salīdzināms ar citām bezrauga receptēm. Izmēģiniet to pats!

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 3 ēdamkarotes;
• olas - 1 gabals;
• milti - 1-2 glāzes (viss atkarīgs no skābā krējuma konsistences);
• sāls - 1 tējk. bez slidkalniņa;
• cepamais pulveris vai soda.

Mīklas gatavošana picai ar skābo krējumu:

1. Vispirms bļodā liek saldo krējumu un pievieno sodu vai cepamo pulveri, sāli. Sakuļ olu.
2. Tagad ir miltu kārta - vispirms pievienojiet pusi glāzes un samaisiet. Tālāk pievienojiet miltus un samaisiet, līdz mīkla kļūst piemērota mīcīšanai ar rokām.
3. Uz darba virsmas ber miltus, izgriež iegūto mīklu un mīca ar rokām, līdz tā iegūst vajadzīgo konsistenci.
4. Tiem, kam patīk plānāka mīkla, mīciet to kā klimpas (blīva un stingra mīkla). Šādā gadījumā iegūto mīklu ar rullīti izrullē līdz vajadzīgajam biezumam.
5. Tie, kam patīk irdena, nedaudz pūkaina un mīksta mīkla un tajā pašā laikā plāna - mīciet to, līdz ar pirkstiem nav grūti izklāt uz cepešpannas (jābūt mīkstai, vijīgai, ļoti elastīgai).
6. Pica ar šo mīklu jāgatavo uz ietaukota pergamenta papīra. Mīkla ir diezgan mīksta un pielīp pie rokām, tāpēc smērējot arī rokām noderēs eļļa. Mīklu izklāj plānā kārtā, virsū liek pildījumu un picu liek cepeškrāsnī 180 grādos uz 20-30 minūtēm. Mīklai jākļūst zeltaini brūnai. Ja tas ir bāls, atstājiet to vēl 5-10 minūtes un paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem.

Tas arī viss, picai ar saldo krējumu noteikti sanāks plāna mīkla, man vēl nav bijis gadījuma, kad šī recepte būtu neizdevusies!

Bezrauga plānā picas mīkla - recepte Nr.1

Lai dažādotu picas gatavošanas metodes, šī iespēja ir ļoti laba, jo to bieži izmanto pašā Itālijā.

Sastāvdaļas:

• 100 ml ūdens
• 1,5 glāzes miltu + milti mīcīšanai (cik daudz mīklas vajadzēs)
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 1/2 tējkarotes sāls

Sagatavošana:

1. Pēc miltu izsijāšanas pievieno sāli un cepamo pulveri.
2. Vecmodīgā veidā mēs izveidojam caurumu, kurā ielej ūdeni un olīveļļu. Sastāvdaļas sajauc ar karoti.
3. Ielejiet miltus uz galda, izklājiet iegūto mīklu un sāciet mīcīt. Mīklu arī jāmīca ar rokām, līdz tā kļūst saspringta.
4. Izrullējiet to bumbiņas formā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
5. Tālāk mēs sekojam iepriekš aprakstītajai metodei.

Šādas mīklas pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tam jābūt plānam, kraukšķīgam un neticami garšīgam.

Plāna un kraukšķīga picas mīkla bez rauga - recepte Nr.2

Vēl vienai interesantai receptei bez rauga mīklas būs vajadzīgas divas vistas olas un puslitrs piena.

Sagatavošana:

1. Atsevišķā bļodā sajauc miltus un sāli. Tālāk ņem trauku pienam, olām un 2 ēd.k. saulespuķu eļļa. Šo maisījumu nekādā gadījumā nedrīkst kult, tikai sajaukt.
2. Iegūto masu, maisot, pakāpeniski lej bļodā ar miltiem. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai olas labi iesūcas miltos un nerastos peļķes.
3. Pēc desmit minūšu mīcīšanas mīklai jābūt nevainojamai.

Viena no receptes iezīmēm ir tāda, ka iegūto mīklu uz piecpadsmit minūtēm ietin mitrā dvielī. Nākamais ir standarta ripināšanas rituāls.

Recepte Nr.3

Sekojošā bezrauga mīklas recepte ir ne mazāk vienkārša, taču joprojām priecē ar mutē laistošiem rezultātiem.

Tas prasa:

• Jebkura augu eļļa - 1/3 tase
• Kefīrs ar zemu tauku saturu - puse glāzes
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes
• Sāls - 1 tējkarote
• Milti - pusotra glāzes
• Soda - puse tējkarotes

Sagatavošana:

1. Kefīru sajauc ar sodu un atstāj uz 5-10 minūtēm.
2. Pēc tam tiem pievieno sāli, cukuru un augu eļļu.
3. Maisot pamazām pievieno miltus (palīgā var nākt virtuves kombains). Kad mīkla nelīp un tai ir pietiekama elastība, tās ievadīšana jāpārtrauc.
4. Der atcerēties, ka pārāk daudz miltu mīklu nepadarīs kraukšķīgu, bet garoziņu padarīs ļoti drupanu.
5. Pēc tam, kad viss iepriekšminētais ir veiksmīgi izdarīts, mīklu zem pārtikas plēves “pārsega” uz 30 minūtēm ievieto ledusskapī.

Recepte picas mīklai ar raugu - plānas un kraukšķīgas

Lai iegūtu vēlamo plānu un kraukšķīgu mīklu, jums jāievēro tālāk norādītā recepte.

Lielu platu trauku piepilda ar siltu ūdeni, kurā raugu sajauc, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad pievieno pusi tējkarotes sāls un cukura, kā arī 20 gramus olīveļļas. Visu to maisa, līdz cukurs izšķīst.

Miltu izsijāšana caur sietu ne tikai noņems lieko, bet arī bagātinās to ar skābekli.

Ja, mīcot mīklu, tā nevēlas kļūt perfekta, varat pievienot nedaudz vairāk miltu. Bet, ja mīkla ir pārāk stāva, situāciju glābs neliels ūdens daudzums un turpmāka mīcīšana. Sarullējis nepieciešamo mīklas daudzumu bumbiņā, ietin to plastmasas maisiņā un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā.

Protams, ja jums nav iespējas mīklu izrullēt ar rokām, varat izmantot rullīti, taču labāk ir iemācīties to izdarīt vispārpieņemtā veidā. Neaizmirstiet, ka picu malām jābūt apmēram 2-3 cm.

Kā pagatavot kraukšķīgu plānu picas mīklu?

Mīklai sajauciet raugu, siltu ūdeni divu ēdamkarote veidā un tikpat daudz miltu. Pēc kārtīgas samaisīšanas šo “radījumu” pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz pusstundu. Dažreiz mīkla ir gatava pēc desmit minūtēm, tāpēc ir vērts uzraudzīt tās stāvokli.

Apstrādājamo detaļu ielej atsevišķā bļodā miltos izveidotā bedrē, pēc garšas sālī un pievieno apmēram 125 ml ūdens. Ir nepieciešams mīcīt pēc tiem pašiem principiem: mīklai nevajadzētu pielipt un plīst, kad to izstiepj. Atstājot siltā vietā apmēram stundu, der atcerēties, ka tam vajadzētu dubultot.

Pats galvenais mērķis ir kraukšķīgs, garšīgs rezultāts. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 200 grādiem un veidni iesmērē ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Tālāk mīklu izklāj un izrullē, pārziež ar tomātu mērci un liek cepeškrāsnī uz piecām minūtēm. Pēc tam var pievienot pildījumu, ar kuru pica paliek cepeškrāsnī vēl divdesmit minūtes. Sakarā ar to, ka mīkla bez pildījuma jau ir nedaudz izcepusies, tā neapšaubāmi patīkami krauksēs mutē.

Mīkstās picas mīklas recepte

Gadās, ka tuvākajā vidē nav daudz kraukšķīgu cienītāju. Vai arī cita situācija: klasiskā mīkla jau ir nedaudz garlaicīga, un jūs vēlaties kaut ko nedaudz savādāku. Milzīgs skaits recepšu ir noderīgākas nekā jebkad agrāk, jo ir pilnīgi iespējams pagatavot to pašu iecienīto picu ar mīkstu mīklu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• Milti - 500 grami
• Ola - 1 gab.
• Piens - 300 ml
• Sausais raugs - 12 g
• Cukurs - 1 tējk.
• Sāls - puse tējkarotes
• Augu eļļa - 2 ēdamk.

Sagatavošana:

1. Obligāts rituāls ir piena uzsildīšana līdz četrdesmit grādiem, kam pievienots raugs. Pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet to vienu trīsdesmit minūtes. Ja piens puto, process norit pareizi.
2. Obligāti jāatceras miltu “piesātināšanas” ar skābekli rituāls. Sagatavoto pienu un olu lej miltos veidotā iedobē. Pievieno arī sāli, cukuru un sviestu.
3. Mīklu samīca un pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi. Starp citu, silta vieta, kurā mīklai vajadzētu atpūsties apmēram stundu, var būt vieta blakus radiatoram. Šajā gadījumā mīklai vajadzētu trīskāršoties.
4. Cepeškrāsnij jābūt pēc iespējas karstākai (vismaz 250 grādi pēc Celsija). Dzelzs loksni ieziež ar eļļu un arī pārkaisa ar miltiem.
5. Pēc tam uz šīs loksnes liekam izformēto lielo mīklas kūku. Ar noteiktu sastāvdaļu daudzumu un nelielu cepeškrāsni ar šo mīklas daudzumu pietiek divām porcijām. Lai gaiss neizplūstu, malas netiek nospiestas.
6. Mīklai no vienas tējkarotes tomātu pastas un vienas ēdamkarotes majonēzes gatavo mērci, ko izmanto tās virsmas ieeļļošanai.
7. Šādai mīklai pildījumu izklāj vairākos slāņos, starp kuriem ir rīvēta siera kārta.
8. To cep 6 minūtes 250 grādu temperatūrā. Tam jāatrodas augšējā plauktā. Ja cepeškrāsnī nav tik augstas temperatūras atzīmes, tad attiecīgi jāpalielina cepšanas laiks. Pica sanāk neticami mīksta un sātīga.

Attiecībā uz pašu pildījumu nav īpašu noteikumu vai ieteikumu, jo katrs gatavo savu ideālo picu. Šajā gadījumā tiek veicināti eksperimenti un iedomu lidojumi. Panākumu atslēga ir pati pareizi sagatavotā mīkla, taču tas, kāds būs pildījums, nav tik svarīgi. Galu galā galvenais ir kas? Lai būtu garšīgi!

Picu cienītājiem noderēs recepte, kurā tiek ražota īsta itāļu pica ar kraukšķīgām malām un plānu centru.

Šai receptei vislabāk ir izmantot īstu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pārējās sastāvdaļas ir pilnīgi parastas, un tās var atrast jebkuras saimnieces virtuvē.

Tātad, lai pagatavotu plānu picas mīklu, piemēram, picērijā, ņemsim visus sarakstā iekļautos produktus.

Cenšos iegādāties ātras iedarbības sauso raugu, kuru vajag tikai sajaukt ar miltiem. Tāpēc ērtā traukā jāizsijā divas glāzes miltu (320 g), jāapvieno ar sauso raugu un jāsamaisa.

Pievieno sāli un cukuru, samaisa.

Centrā izveidojiet caurumu un ielejiet tajā vārītu siltu ūdeni.

Pēc tam olīveļļa.

Mīklu sajauc ar karoti. Un tad izberiet to uz galda ar pārkaisītiem miltiem (mazāk par pusi glāzes) un mīciet mīklu. Mīklu labi mīciet uz galda 5-7 minūtes, līdz tā pilnībā pielīp pie rokām. Jums nevajadzētu pievienot pārāk daudz miltu.

Mīklai jābūt diezgan mīkstai un viendabīgai. Tas nelīp pie rokām. Pārklājiet trauku ar mīklu ar plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā.

Pēc 40-50 minūtēm plānā, picērijas stila picas mīkla izskatās kā labi uzrūgusi. Ar to var pagatavot picu visai cepešpannai, vai arī sadalīt divās nevienlīdzīgās daļās – lielā un mazākā, kā to darīju es.

Lielāko daļu tā izklāj uz cepešpannas, vēlams neizmantot rullīti. Bet, ja bez tā nevar, tad mīklu izrullē ar rullīti. Apsmērē ar picas mērci un pārkaisa ar sausu oregano (tas ir svarīgi). Man ir mērces vienkāršotā versija (tomātu pasta, ūdens, sāls, cukurs un asā ķiploku mērce). Aprakstīju un parādīju, kā tiek gatavota picas mērce.

Izkārtojiet pildījumu nejauši, attālinoties no malām, atkarībā no tā, kas atrodas jūsu ledusskapī.

Pēc tam pievieno mocarellas sieru, olīvas un cep picu līdz maksimumam uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt visaugstākajai. Cepšanai pietiek ar 5-7 minūtēm.

Pica ir gatava. Labu apetīti!

Atlikušo mīklu izmantoju, lai pagatavotu citu picu ar citu virskārtu.

Un gabals...

Diezgan ilgu laiku mēģināju sasniegt ideālu picas mīkla lai tas darbotos plānas un kraukšķīgas kā īstā itāļu picērijā. Un visbeidzot, man šķiet, esmu atradusi īsto recepti. Mīklu Tas ir pavisam vienkārši pagatavojams; nebaidieties no rauga klātbūtnes sastāvdaļās, jo... Šī ir taisna rauga mīkla, un šeit ir diezgan grūti izdarīt kaut ko nepareizi, visas sastāvdaļas ir vienkārši sajauktas.

Tāpat kā ar visām itāļu receptēm, panākumu atslēga ir ideāla picu pamatnes- kvalitatīvas sastāvdaļas. Ņemiet tīru dzeramo ūdeni, nevajag lietot hlorētu krāna ūdeni, ņemiet augstas kvalitātes augstākās kvalitātes miltus, un, protams, es neaizvietotu olīveļļu ar saulespuķu eļļu. Bet, kā vienmēr, galīgais lēmums ir jūsu ziņā, es tikai iesaku, kā to izdarīt labāk, manuprāt.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūstat 3 picu pamatnes, katra ar diametru aptuveni 30-32 cm, tas vienkārši ir maksimālais izmērs, kas der manai cepešpannai. Ja jums ir nepieciešama tikai viena bāze, sadaliet visas sastāvdaļas ar 3; ja jums ir vajadzīgas divas, atcerieties savas skolas matemātikas stundas. Var uzglabāt saldētavā, bet svaigā veidā garšo daudz labāk.

Sastāvdaļas

• ūdens 250 ml
• milti 500 g
• dzīvs raugs 25 g (vai 7 g sausa)
• olīvju eļļa 20 g
• cukurs 5 g (1/2 tējkarotes)
• sāls 5 g (1/2 tējkarotes)

Sagatavošana

Lielā, platā traukā, kurā būs ērti mīcīt mīklu, ielej nedaudz siltu ūdeni (apmēram 30°C.Ūdens nedrīkst būt auksts, bet arī karsts, jo 50°C temperatūrā raugs pārtrauc savu darbību. Ievietojiet raugu ūdenī un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Pievieno cukuru un sāli.

Ielejiet olīveļļu un samaisiet, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Miltus izsijājam caur sietu, tas ne tikai palīdzēs izvairīties no nevajadzīgu piemaisījumu iekļūšanas mīklā, bet arī bagātinās miltus ar skābekli, kas neapšaubāmi uzlabos mūsu mīklu. Tāpat esiet uzmanīgi, miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, nekā norādīts sastāvdaļās, diemžēl šeit nevar precīzi pateikt, jo... dažādiem miltiem ir dažādas īpašības. Ja kādam palīdz, izmantoju “Predportovaya” miltus (iespējams, pārdod tikai Pēterburgā) vai “Makfa” miltus un lieku tieši 500 g.

Tagad vissvarīgākais ir labi mīcīt mūsu mīklu. Tas parasti aizņem apmēram 10 minūtes. Rezultātā mīklai pilnībā jāpārstāj pielipt pie rokām un bļodas, bet jāpaliek mīkstai un elastīgai. Ja esat mīcījis diezgan ilgu laiku un mīkla joprojām stipri pielīp pie rokām, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz vairāk miltu; ja gluži pretēji, mīkla ir kļuvusi ļoti stingra, pievienojiet nedaudz ūdens un mīciet. nu atkal.

Šādi izskatās labi mīcīta mīkla.

Tagad sadalām mīklu trīs vienādās daļās, ja ir svari, nosveriet, man katra daļa sver ap 270 g, viena daļa ir viena picas pamatne. Katru daļu sarullējiet bumbiņā, ielieciet plastmasas maisiņā un atstājiet pusstundu siltā vietā. Ja neplānojat gatavot 3 picas uzreiz, tad tagad nevajadzīgo mīklu ielieciet ledusskapī, tā arī tur uzrūgs, bet ne tik ātri. Šajā laikā jūs varat pagatavot un sagatavot atlikušās picas sastāvdaļas.

Pēc pusstundas mīklu izņemam no maisa, tā ir nedaudz palielinājusies pēc tilpuma. Es parasti mīklu izrullēju uz cepampapīra, kas pārkaisīts ar miltiem, un cepu uz tā, jo... Diezgan plāni izrullēto mīklu ir ļoti grūti pārnest uz cepešpannas, lai tā nedeformētos, šim nolūkam ir nepieciešama īpaša liela picas lāpsta, kā picērijās, bet man tādas nav.

Tagad nedaudz vairāk par mīklas izrullēšanu. Protams, itāļi teiks, ka picas mīklu nekādā gadījumā nedrīkst izrullēt ar rullīti, tā ir jāizstiepj ar rokām, nepieskaroties mīklas malām, tā veidojas picas maliņa. Mīklu vajag arī dažādos veidos pagriezt rokās, pagriezt, arī virs galvas, un tad, protams, sanāks ideāli. Ja vēlaties mēģināt izstiept mīklu ar rokām, izmēģiniet to. Es ar šo daudz eksperimentēju un sapratu, ka, lai ar rokām efektīvi izstieptu mīklu līdz tādam izmēram, lai tā būtu viendabīga biezumā, tas jādara katru dienu vairākas reizes dienā, strādājot picērijā. Ja tev tas padodas, tu esi picu meistars, bet man tas aizņem pārāk daudz laika, un rezultāts nav ideāls. Tāpēc mīklu izrullēju ar rullīti, bet itāļiem par to nestāstīsim.

Tātad, apkaisa pergamentu ar nedaudz miltiem.

Mīklu izrullē 2-3 mm biezumā, cenšoties nodrošināt, lai tā būtu vienmērīgi izrullēta un tai ir apaļa forma. Ja nevarat izrullēt vienmērīgu apli, novietojiet lielu šķīvi vai trauku un vienkārši nogrieziet visus nelīdzenumus. Bet man nepatīk to darīt, jo nav skaidrs, kur likt lūžņus un kur dabūt tik liela izmēra šķīvi. Tāpēc mēs vienkārši cenšamies izritināt vienmērīgu apli – tas nav īpaši grūti.

Savai cepešpannai izrullēju apli 34-36 cm.. Malas noliecam 2-3cm uz iekšu un kārtīgi noblīvējam, lai cepšanas laikā nenāk nost - tā veidosim maliņas savai picai, Es pamanīju šo metodi vienā no picērijām. Rezultātā mēs iegūstam picu ar diametru 30-32 cm.

Uz pamatnes liek sev tīkamo mērci (var pagatavot pēc šīs receptes).

Vienmērīgi sadaliet mērci pa pamatni. Virsū var uzslaucīt nedaudz olīveļļas.

Kopā ar pergamentu pārlieciet mīklu uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (250-270°C), cep 5-10 minūtes, līdz tā apakšā ir labi brūna.

Mēs cepam garozu atsevišķi, lai nodrošinātu, ka mīkla ir kraukšķīga un labi izcepusies. Galu galā, ja mēs uzliksim pildījumu uz neapstrādātas mīklas un ieliekam to cepeškrāsnī, siers jau sāks degt, bet mīkla vēl nebūs apcepta līdz kraukšķīgai garozai. Arī mērce iekšpusē paliks šķidra, un virskārta var noslīdēt no gatavās picas, bet mēs taču to nevēlamies, vai ne? Ja joprojām šaubāties, ka picas pamatne ir jācep iepriekš, atcerieties, ka picas cep cepeškrāsnīs 350-400°C, un neviena krāsns mums tādu temperatūru nedos, tāpēc jākāpj ārā.

Liek sastāvdaļas uz izceptās pamatnes, pēc vēlmes vai receptes, un cep, nu jau cepeškrāsns augšējā līmenī. Tātad jums tas ir — ideāls pamats jūsu ideālajai picai! Izmantojot šo bāzi, varat pagatavot vai jebkuru citu pēc savas gaumes.

Šī kulinārijas kosmopolīta dzimtene ir Itālija. Sākotnēji pica bija plātsmaize, kas pārklāta ar tomātiem un sieru. Vēlāk tā pildījums kļuva daudzveidīgāks, jo arvien vairāk valstu un kultūru pielāgoja šo ēdienu nacionālajiem paradumiem un vēlmēm. Tādējādi tā amerikāņu versija ir palielinājusies un ietvēra augļus, sēnes, gaļu un pat riekstus. Maltas - tika uzlabots ar siera izstrādājumu "jebeina".

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Indieši pievieno biezpienu, tandoori vistu un, protams, vietējās garšvielas. Japānā to gatavo ar jūras veltēm un dārzeņiem. Un šīs nav visas sugas, par kurām šis itāļu izgudrojums attīstījās zemeslodes “iekarošanas” laikā. Tomēr ir viena kopīga prasība šādu dažādu produktu sastāvu izskatam - minimālais biezums. Plānas picas receptes ir dažādas. Daži iesaka izņemt raugu, lai samazinātu apjomu, citi iesaka izmantot īpašu miltu un sviesta veidu, bet citi iesaka šim nolūkam izmantot smagu rullīti un fizisku piepūli. Pildījumu daudzveidība, tūkstošiem sastāvdaļu kombināciju, daudzas mērces tikai apstiprina vienu: bieži vien galvenais šajā ēdienā ir mīkla!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+