Kā pagatavot malto gaļu kotletēm - garšīgu malto kotlešu receptes. Seši noslēpumi, kā pagatavot vispilnīgāko mājās gatavoto malto gaļu

Viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem ir kotletes. Gandrīz katra saimniece zina, kā tos pagatavot. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki gatavo malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm pēc klasiskās receptes. Tomēr, ja vēlaties, varat ieviest jaunu produktu, kas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Kā parādījās kotletes?

Pirms uzzināt, vai maltā liellopa gaļa un cūkgaļa ir sulīga un garšīga, ir vērts ienirt vēsturē. Kā radās šāds ēdiens? Ir vērts atzīmēt, ka kotletes sākotnēji izskatījās un tika gatavotas savādāk nekā tagad. Ēdiens pirmo reizi parādījās Francijā. Un nav brīnums. Galu galā šī valsts tiek uzskatīta par daudzu kulinārijas prieku dzimteni. Kotletes bija gaļas gabali, kas nebija atdalīti no ribām. Ap tiem, piemēram, kūku, bija aptīts vairākas mīkstuma kārtas. Tur bija jābūt kaulam. Galu galā bija ērti pie viņas turēties. Neaizmirstiet, ka vecos laikos etiķete neietvēra dakšiņas un naža lietošanu, ēdot gaļas ēdienus.

Mūsdienās kotleti gatavo no sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Pēc kāda laika parādījās līdzīgi ēdieni, piemēram, kotletes, steiki utt.

Cik daudz maizes tev vajag?

Kāpēc dažām mājsaimniecēm kotletes izrādās garšīgas, sulīgas un aromātiskas, bet citām – ciets un sauss? Lai cūkgaļa būtu sulīga un mīksta, jums jāievēro daži vienkārši padomi. Tie palīdzēs sasniegt izcilus rezultātus.

Liellopa un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes un citas sastāvdaļas. Šādas piedevas tiek izmantotas nevis pārtikas taupīšanai, bet gan neparastas gatavā ēdiena struktūras iegūšanai.

Kartupeļi un maize padara kotletes sulīgas un gaisīgas. Tomēr šādu komponentu maltā gaļā nevajadzētu būt vairāk nekā gaļā. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai garša. Šīs kotletes var izjukt vai būt pārāk sausas. Starp citu, daudzi profesionāli pavāri iesaka izmantot šo ēdienu, lai izvairītos no lipīguma.

Produkti maltai gaļai

Lai nodrošinātu labu malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm, jāizvēlas svaigi un kvalitatīvi produkti. Nedrīkst aizmirst, ka no bezgaršīgām sastāvdaļām ir grūti pagatavot kaut ko labu un veselīgu. Tāpēc veikalā nevajadzētu pirkt apšaubāmas kvalitātes malto gaļu. Vislabāk to pagatavot pats.

Visbiežāk maltās gaļas pagatavošanai mājas apstākļos izmanto cietās liemeņa daļas, kur ir plēves un skrimšļi. Turklāt mīkstums no lāpstiņām, jostasvietas, kakla un krūšu daļas ir ideāls. Ja vēlaties apvienot liesu liellopa gaļu un treknu cūkgaļu, tad jāievēro proporcijas 2 pret 1. Rezultātā ir sulīgākas kotletes. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz speķa. Šī komponenta maltā gaļa nedrīkst saturēt vairāk kā ceturto daļu no liellopu gaļas tilpuma.

Pirms smalcināšanas gaļa ir jāattīra no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pateicoties tam, masa kļūs patīkamas tekstūras un viendabīgāka.

Pareizi pievienojiet sīpolus

Ja pievieno sīpolus, sanāk gardas maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes. Tomēr arī šeit ir dažas īpatnības. Nepievienojiet lielus sīpolu gabalus. To vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Turklāt jāņem vērā proporcijas. Uz 1 kilogramu maltas gaļas nepieciešami apmēram 200 grami sīpolu.

Gardo kotlešu noslēpumi

Ja jūs pats gatavojat malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm, tad jums vajadzētu atcerēties dažus garšīga ēdiena noslēpumus:

1. Gatavajai maltajai gaļai vajadzētu pievienot dažas ēdamkarotes ūdens, vēlams auksta. Varat arī izmantot ledus gabalu. Rezultātā gatavās kotletes būs sulīgākas, jo gatavošanas procesā iztvaikos ūdens, nevis sula.
2. No krējuma gatavots sviests piešķirs gaisīgumu.
3. Ar vistas olām jābūt uzmanīgiem. Šis produkts ne tikai ļauj izstrādājumiem saglabāt savu formu, bet arī padara tos stingrākus. Uz 1 kilogramu gaļas nevajadzētu likt 3 olas. Labāk tos aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem.
4. Bagātināt kotlešu garšu var pavisam vienkāršā veidā – maltajai gaļai pievienojot cukini, kartupeļus vai burkānus. Šie produkti padarīs ēdienu mīkstāku.
5. Lai maltā gaļa būtu “lipīga”, to var sist pa galda virsmu. Šī manipulācija piesātinās produktu ar gaisu, kas padarīs gatavās kotletes pūkainas un maigas.
6. Liellopa un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai pievienotas dažādas garšvielas piešķirs ēdienam pikantu aromātu. Recepte ar fotoattēlu diemžēl nespēj nodot aromātu. Pavāri iesaka izmantot pētersīļus, saldo papriku, dažādu papriku maisījumu, muskatriekstu, majorānu, timiānu, ķiplokus u.c.
7. Kā taukus cepšanai ieteicams izmantot kausētu sviestu. Ja šāds produkts nav par pieņemamu cenu, tad varat izmantot speķi. Bet, ja nepieciešams, jūs varat cept kotletes augu eļļā, bet bez smaržas.
8. Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, maltās gaļas produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns. Viņiem jābūt brūniem. Gatavību uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās jūs varat palielināt liesmu.

Zinot šos noslēpumus, varat sākt gatavot maltās gaļas kotletes. Šim ēdienam ir daudz recepšu. Tam nepieciešams sagatavot dažādu malto gaļu.

Klasiskās kotletes

Kā no mājās gatavotas maltās gaļas pagatavot klasiskas kotletes? Cūkgaļai, liellopu gaļai un citām sastāvdaļām jābūt augstas kvalitātes. Sagatavošanai nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas (liellopu un cūkgaļas).
• Maize vai klaips, vēlams novecojis un sauss - 200 g.
• Neapstrādāta ola - 1 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Ūdens istabas temperatūrā - 1,5 tases.
• Pipari un sāls.

Sagatavošana

Vispirms jāsagatavo maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte soli pa solim ietver šādas darbības. Vispirms maizi vajadzētu ievietot dziļā bļodā un piepildīt ar ūdeni. Šiem nolūkiem var izmantot arī pienu. Kad maize mīksta, notecina šķidrumu.

Sīpolam jābūt nomizotam un sasmalcinātam vai smalki sagrieztam. Ja vēlaties, varat to cept, bet tikai sviestā. Malto gaļu un sasmalcinātu sīpolu liek traukā ar mīkstinātu maizi, iecilā olā. Neaizmirstiet par garšvielām un sāli. Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tās labi samaisa. Tas arī viss, maltā gaļa kotletēm ir gatava. Atliek tikai veidot kotletes un tās apcept. Kad ēdiens ir gatavs, pannā var ieliet nedaudz ūdens un visu tvaicēt 10 minūtes.

Kotletes ar zaļumiem

Lai pagatavotu kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:

• Jaukta malta gaļa - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Baltmaize - 3 gab.
• Svaigs piens - ½ ēdamkarote.
• Ola - 1 gab.
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars.
• Ķiploki - ne vairāk kā 2 krustnagliņas.
• Malti pipari, sāls, milti panēšanai.

Gatavošanas process

Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu un cūkgaļu, izmantojot gaļas mašīnā. Bet, ja vēlaties, varat paņemt gatavo masu veikalā. Galvenais, lai iegādātā maltā gaļa būtu svaiga. Pienu vajadzētu nedaudz uzsildīt un pēc tam pārliet ar maizes gabaliņiem. Viņiem vajadzētu mīkstināt.

Dilles un pētersīļus ieteicams sasmalcināt. Šķidrums jānolej no maizes un pēc tam jāpievieno traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno arī zaļumi, sīpoli, olas, sāls un garšvielas. Kotletēm malto gaļu vajag mīcīt ar rokām. Tas ir viss. Masa gatava. Atliek tikai izveidot ovālas formas gabaliņus, apviļāt tos miltos un apcept.

Maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes "Sulīga"

Lai pagatavotu šīs kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltas liellopa un cūkgaļas.
• 100 g cietā siera.
• 2 sīpoli.
• 2 olas.
• 4 maizes vai krekeru šķēles.
• Pipari un sāls.
• 100 g sviesta no krējuma.
• 1 paka rīvmaizes.
• Milti panēšanai.
• 2 ēd.k. karotes dilles.

Gatavošanas soļi

Šīs kotletes gatavo ar pildījumu. Lai to izdarītu, sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sviestam jābūt mīkstam. Pēc tam to jāsasmalcina ar dakšiņu, jāsajauc ar sasmalcinātām dillēm un sieru. No iegūtās masas jārullē mazas ovālas bumbiņas. Pildījums ir gatavs.

Tagad jūs varat pagatavot malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm. Bez olām nevajadzētu iztikt. Maizes drupatas jāsagriež gabaliņos un pēc tam jāuzpilda ar aukstu ūdeni. Kad tie kļūst mīksti, šķidrums jāizlej. Sīpolu vajadzētu nomizot un pēc tam sasmalcināt. To var smalki sagriezt vai sarīvēt. Cūkgaļu un liellopu gaļu vajadzētu sasmalcināt gaļas mašīnā. Dziļā traukā ievietojiet malto gaļu, krekerus, olu, garšvielas un sāli. Komponenti ir labi jāsajauc.

Tagad malto gaļu sadala porcijās un tajā ietin pildījumu. Gabaliņus vajadzētu apviļāt miltos, iemērkt sakultā olā un pēc tam atkal apviļāt rīvmaizē. Pēc tam kotletes jāapcep uz vidējas uguns.

Kotletes "Hercules"

Šajā gadījumā olas maltajai gaļai nepievieno. Tos aizstāj ar auzu pārslām. Lai iegūtu sulīgas maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltās gaļas.
• 300 ml piena.
• 140 g auzu pārslu.
• 2 sīpoli.
• Pipari, sāls.
• 100 g miltu vai rīvmaizes.
• Zaļumu ķekars.

Kā pareizi pagatavot

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir jāatdala no kauliem, skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pēc tam gaļu nepieciešams sasmalcināt. To var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā. Sagatavotajā maltajā gaļā jāielej piens, kas iepriekš uzsildīts līdz istabas temperatūrai. Sīpolus nepieciešams nomizot un smalki sarīvēt vai sagriezt. Iegūtais mīkstums jāpārvieto traukā ar malto gaļu. Jums arī jāpievieno sāls, zaļumi, pipari un auzu pārslas. Pēdējo komponentu ieteicams sasmalcināt, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Maltā gaļa kotletēm jāsamaisa un pēc tam, kad tvertne ir pārklāta ar plastmasas apvalku, jāievieto ledusskapī uz stundu. Pēc noteiktā laika var veidot kotletes un tās cept. Visbeidzot, ieteicams tos sautēt.

Recepte ar rīsiem

Malto gaļu kotletēm var pagatavot ar rīsiem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltās gaļas.
• 200 g rīsu, vēlams apaļus.
• 2 olas.
• 2 sīpoli.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Sāls pipari.
• Milti.

Kā pagatavot kotletes

Vispirms noskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Tagad tas jāielej katliņā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā 1 daļai rīsu ir vajadzīgas 2 tases ūdens. Sīpolus un ķiplokus vajadzētu nomizot un pēc tam kopā ar malto gaļu izlaist caur gaļas mašīnā. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas un labi samaisiet. No maisījuma veido kotletes un apcep tos augu eļļā.

Ātrās kotletes

Ja vēlaties, varat pagatavot kotletes no maltas liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas. Šajā gadījumā traukam izrādās neparasta struktūra. Tomēr visbiežāk izmanto tikai cūkgaļu un liellopu gaļu. Lai ātri pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g jauktas maltās gaļas.
2. 4 olas.
3. 2 neapstrādāti kartupeļi.
4. Zaļo sīpolu ķekars.
5. 50 g majonēzes.
6. 3 ēd.k. karotes miltu.
7. Garšvielas.

Gatavošanas metode

Zaļos sīpolus vajadzētu smalki sagriezt. Kartupeļi ir jānomizo un pēc tam sarīvē. Pēc tam jums jāsagatavo sajauktā maltā gaļa. Iegūtajai masai pievieno piparus, kartupeļus, sāli un zaļos sīpolus. Visas sastāvdaļas ir labi jāsajauc. Pēc tam maisījumam pievieno miltus un majonēzi. Pēc sajaukšanas maisījums jāveido gabalos un pēc tam jācep eļļā.

Noslēgumā

Pareizi pagatavot malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu viegls, gaisīgs un maigs. Lai to izdarītu, gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram pusstundu. Komponentus ieteicams sajaukt ar rokām. Tas noteiks maisījuma konsistenci un arī noņems visus kunkuļus. Veidojot kotletes, maltā gaļa bieži pielīp pie rokām, lai tas nenotiktu, tās var mērcēt aukstā ūdenī.

Ikvienam garšo mājās gatavotas kotletes, zrazy, kotletes, kotletes, desiņas, klimpas, kotletes un gaļas sacepumus, kas kūst mutē. Maigus, sulīgus un aromātiskus ēdienus no maltas gaļas var pagatavot katru dienu, jo tie nekad nepaliek garlaicīgi un pie tiem labi der jebkurš piedevas. Uz svētku galda tiek pasniegti gaļas un zivju pīrāgi, kulebjaki, rullīši, un ikviena 20 minūšu laikā pagatavotie makaroni jūras gaumē noderēs ikvienai saimniecei, ja nav laika pagatavot pankūkas ar gaļu vai zupu ar kotletēm. Bērniem ļoti patīk ēdieni no maltas gaļas un zivīm, un tas ir vēl viens arguments par labu maltās gaļas pagatavošanai ar savām rokām.

Vairākas mājās gatavotas maltās gaļas priekšrocības

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces lielveikalā pērk gatavu malto gaļu, bet no tās gatavotās kotletes, kotletes un kotletes pēc garšas ir zemākas par mājās gatavotiem gaļas un zivju produktiem. Turklāt ne visiem ražotājiem rūp pircēju veselība, un dažkārt fabrikas maltā gaļa var saturēt konservantus un dažādas piedevas. Mājās gatavotā maltā gaļa ir garšīgāka un kvalitatīvāka, un, ja uzzināsiet dažus tās pagatavošanas noslēpumus un smalkumus, tad maltās gaļas ēdieni uz jūsu galda parādīsies biežāk. Parūpējies par savu tuvinieku veselīgu uzturu un, lai vakarus nepavadītu pie plīts, gatavo malto gaļu sasaldē un izmanto pēc vajadzības.

Mājas maltās gaļas sagatavošanas pirmais posms: gaļas izvēle

Visgaršīgākie ēdieni ir tie, kuros izmantota dažāda veida gaļa – liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, trusis, tītars un vistas gaļa. Ja gatavojaties gatavot liellopa gaļu, iegādājieties fileju, lāpstiņu un krūtiņu, taču ņemiet vērā, ka šāda maltā gaļa izrādīsies sausa, tāpēc pievienojiet tai nedaudz cūkgaļas vai vistas gaļas proporcijā no 70 līdz 30%. Dažādu gaļas kombināciju apvienošana maltajai gaļai ir viens no gardo ēdienu noslēpumiem. Starp citu, jēra gaļa piešķir maltajai gaļai specifisku garšu un aromātu, tāpēc to lieto piesardzīgi – parasti jēra malto gaļu izmanto Vidusjūras un Austrumu ēdienu pagatavošanai.

Izvēloties cūkgaļu, dodiet priekšroku pleciem, kaklam un pleciem. Lielā tauku satura dēļ maltā gaļa būs ļoti sulīga un maiga, tāpēc der jebkuram ēdienam. Malšanai piemērotākie jēra izcirtņi ir augšstilbs un gurns, savukārt malšanai piemērotākie mājputnu gabaliņi ir krūtiņa un kājas.

Augstas kvalitātes svaiga jēra un liellopu gaļa ir sarkanā krāsā, bet teļa un cūkgaļai jābūt rozā krāsā. Labas gaļas virsma parasti ir bez svešiem traipiem un gļotām, gabals ir elastīgs, taukiem ir patīkama balta krāsa (jēra gaļai ir krēmīga krāsa). Ja pērkat saldētu gaļu, novietojiet uz tās pirkstu un uzmanīgi pārbaudiet atkausēto virsmu. Krāsai jābūt sarkanai, griezumam jābūt vienmērīgam, un, piesitot, skaņai jābūt kraukšķīgai un skaidrai.

Otrais maltas cūkgaļas, liellopa un vistas gaļas sagatavošanas posms: malšana

Svaigu vai atkausētu gaļu pēc sasaldēšanas mazgā ūdenī un pirms tālākas apstrādes fileju atdala no kauliem. Vistas gaļai noņem ādu, lai samazinātu maltās gaļas tauku saturu. Liellopu, cūkgaļas un jēra gaļas tauki netiek atdalīti, jo tie padara malto gaļu mīkstu. Vislabāk samalt gaļas mašīnā vai blenderī, savukārt dažas mājsaimnieces gaļu izlaiž caur gaļas mašīnām divas reizes, īpaši, ja runa ir par bērnu virtuvi. Jo labāk gaļa tiks sasmalcināta, jo maigāks būs ēdiens.

Ir vēl viens smalkums: maltā gaļa ir kārtīgi jāsamīca, kārtīgi mīcot ar pirkstiem, lai tā bagātinātos ar gaisu, kļūtu gaisīgāka un mīkstāka. Daži pavāri gaļai pievieno sasmalcinātu ledu, un pēc tam masu vēlreiz saputo blenderī, kas piešķir maltajai gaļai gaisīgu tekstūru.

Trešais posms: papildu produktu ieviešana

Sausu malto liellopa gaļu vai balto gaļu var padarīt sulīgāku, pievienojot nedaudz augu eļļas, kausētu bekonu vai drupinātu saldētu sviestu. Lai iegūtu pikantu, gaļu papildina ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, garšvielām, sīpoliem un ķiplokiem - tas viss ir atkarīgs no maltās gaļas pagatavošanas receptes un personīgajām vēlmēm. Sīpolus pievieno maltajai gaļai gan jēlu, gan ceptu. Sausu malto gaļu nedaudz atšķaida ar ūdeni, pienu, krējumu, krējumu vai tomātu sulu. Šie produkti ne tikai padara to maigāku, bet arī uzlabo tā garšu.

Olas tiek liktas nevis sulīguma dēļ, kā daudzi uzskata, bet gan kā saistošu sastāvdaļu, jo tās apņem gaļas graudus un padara masu elastīgu, lai gan maiguma un maiguma labad visu olu dažreiz aizstāj ar dzeltenumu. Daudzas saimnieces kotletēm maltajai gaļai pievieno novecojušu baltmaizi bez garozas vai pienā samērcētu rullīti. Var pievienot nedaudz sasmalcināta siera, rīvētu jēlu kartupeļu vai nedaudz kartupeļu cietes – tie aizvieto olas maltā gaļā.

Atjautīgās saimnieces dažreiz gaļu atšķaida ar smalcinātājā sakapātiem kāpostiem vai burkāniem, saputojot dārzeņus ar olām – maltā gaļa uzreiz palielinās apjomā un kļūst ļoti pūkaina. Ja masa izrādās pārāk šķidra, to var sabiezināt ar sausām rīvmaizēm, miltiem un vārītiem kartupeļiem. Katrai mājsaimniecei šim gadījumam ir savi triki. Pēc nepieciešamo produktu ieviešanas malto gaļu ieteicams vēlreiz mīcīt, līdz tā kļūst mīksta un maiga. Ja gatavojat malto gaļu turpmākai lietošanai, tad tieši pirms gatavošanas pievienojiet sāli, garšvielas, sīpolus, pienu un citas sastāvdaļas, jo sasaldēšana maina produktu garšu un struktūru, kas ietekmē ēdienu kvalitāti.

Vēl viens būtisks moments ir tas, ka produktus vēlamās maltās gaļas konsistences iegūšanai ievada mīcīšanas procesā un pašās beigās pievieno aromatizējošās piedevas (sāls, garšvielas). Ja gatavojat, atrodoties ceļā, un maltajai gaļai nav ko pievienot, izņemot ūdeni, varat to padarīt sulīgāku pavisam vienkāršā veidā. Ievietojiet malto gaļu plastmasas maisiņā un kārtīgi sasmalciniet to uz letes vai griešanas dēļa, līdz tā izdala sulu. Iegūsi ļoti sulīgas kotletes! Gatavo malto gaļu vismaz pusstundu patur ledusskapī, lai tā piesātinātos ar sāli un garšvielām un iegūtu bagātīgu garšu un aromātu. Atcerieties, ka gatavo malto gaļu nevajadzētu uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu, vislabāk to sadalīt porcijās un sasaldēt.

Maltās zivs pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga gaļas receptēm, taču šeit ir daži smalkumi. Maltai gaļai tiek ņemtas zivis bez maziem kauliem, kurām nav raksturīga zivju smarža, kas ne visiem patīk. Pirms apstrādes zivju fileju un blenderi atdzesē, lai masa būtu viendabīga. Gan treknās zivis, gan liesās zivis, piemēram, līdaka, menca, pollaks, zandarts, heks un sams, ir ideāli piemērotas malšanai blenderī. Tā kā viņu gaļa ir diezgan liesa, maltajai gaļai būtu ieteicams pievienot gabaliņu sviesta vai speķa. Zivju kotletes padara speķis īpaši garšīgu: izmēģini un pārliecinies pats!

Mērcētas baltmaizes vietā maltajai zivij vairāk piemēroti rīvēti kartupeļi vai manna, kas gatavajam produktam piešķir blīvumu un stabilitāti, un ķiploki acīmredzot būs lieki. Ja maltajā gaļā svarīgākais ir, lai tā būtu maiga un gaisīga, tad, strādājot ar malto zivi, to nepieciešams pēc iespējas vairāk sablīvēt. Labu efektu dod putukrējums, ko maltajai gaļai pievieno gatavošanas beigās.

Garšīgs, apmierinošs un estētiski patīkams

Ir daudz dažādu recepšu ar padomiem, kā pagatavot ēdienus pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plītī, gaisa fritē un pat mikroviļņu krāsnī, un to pagatavošana vienmēr ir vienkārša un lēta. No maltās gaļas un zivīm gatavoti izstrādājumi ir ideāls variants ikdienas ēdienam, un tagad katrs skolēns prot pagatavot makaronus ar malto gaļu jūras stilā vai cept kotletes. Ēdieni no maltās gaļas ir garšīgi, barojoši, veselīgi un neprasa lielas materiālu izmaksas. To gatavošana ir prieks, jo tās cepas vai izcepas daudz ātrāk nekā parastā gaļa, turklāt vienmēr izskatās ļoti apetīti. Kā nepalutināt savu mīļo ģimeni ar maigām kotletēm, drupanām kotletēm vai sāļām terīniem? Apgūsti jaunas receptes un dalies ar saviem atradumiem!

Pirms 2 gadiem

8845 skatījumi

Atklāsim visus gardo kotlešu gatavošanas noslēpumus! Spēja cept gardas kotletes ir viena no mūsdienu mājsaimnieces būtiskām prasmēm. Nekādi pusfabrikāti nevar aizstāt mājās gatavotas kotletes no sulīgas maltas gaļas ar kraukšķīgu garoziņu, kas piesūcināta ar garšvielu aromātu. Pavārgrāmatās ir tūkstošiem maltās gaļas ēdienu - papildus klasiskajām kotletēm vakariņās kopā ar ģimeni varat pagatavot šādus maltās gaļas ēdienus:, vai, gaļas maizītes, un pildītus dārzeņus, piemēram, vai, kā liek jūsu iztēle. Tas, ko var ātri pagatavot no maltās gaļas, ir visvienkāršākais ēdiens -. Kā pagatavot garšīgas sulīgas kotletes? Mājas kotlešu gatavošanas process sākas ar gaļas izvēli un maltās gaļas sagatavošanu.

Pareiza maltā gaļa kotletēm

Viens no galvenajiem gardas maltās gaļas un no tās gatavoto ēdienu noslēpumiem ir oriģinālās gaļas augstā kvalitāte. Mūsdienu virtuves iekārtas pat cietu trešās šķiras produktu ar dzīslu, plēvju un saistaudu pārpalikumu sasmalcinās viendabīgā masā, taču no šīs maltās gaļas uz kotlešu augstām garšas īpašībām nevar cerēt.

Pēc pieredzējušu šefpavāru domām, maltajām kotletēm labāk ņemt vienādās daļās liellopu gaļu un cūkgaļu ar nelielu tauku daudzumu. Tiem, kam garšo treknākas kotletes, gaļas sastāvdaļām var pievienot vītā cūkgaļas speķi. Un diētiskajam uzturam ēdieni no maltas vai smalki sagrieztas baltās mājputnu gaļas - vai.

Ēdienu gatavošanai klasiskā maltā kotlete uz kilogramu gaļas pievieno divus vidēja izmēra sīpolus, 3-4 ķiploka daiviņas un apmēram 2-3 baltmaizes gabaliņus, kas mērcēti pienā vai ūdenī. Gaļas gabalus, maizi un sīpolus vienu vai divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno 1-2 tējkarotes sāls un svaigi maltus melnos piparus, iecilā olu un samaisa viendabīgā masā. Vieglākai samalšanai gaļas gabaliņus vēlams ievietot saldētavā uz 20-30 minūtēm.

Pieredzējuši pavāri iesaka pirms cepšanas malto gaļu kārtīgi sakult un pusstundu paturēt ledusskapī, tad kotletes labi saglabās formu un nesadalīsies.

Ja iespējams, gatavo malto gaļu pārlieku - daļu atdala kotletēs, bet pārējo sapako maisiņos un liek saldētavā. Saldēta maltā gaļa nezaudē savu garšu - vienkārši izņemiet iepakojumu no rīta pirms došanās uz darbu vai ievietojiet to mikroviļņu krāsnī, lai atkausētu un iepriecinātu savus mīļos ar kārtējo kulinārijas šedevru.

Gatavo kotlešu garšu vari variēt, maltajai gaļai pievienojot dažādus komponentus. Mēģiniet pagatavot jauktu malto teļa gaļu, cūkgaļu ar tauku kārtu un vistas fileju. Baltmaizi maltās kotletēs var aizstāt ar mannu, auzu pārslām, izmērcētu rīvmaizi vai smalki sarīvētiem kartupeļiem. Dārzeņi – smalki sarīvēti burkāni vai smalki sagriezti bulgāru pipari – piešķirs kotletēm unikālu garšu.

Ja kotlešu pagatavošanai izmanto pirkto malto gaļu un masa izrādās par šķidru, pievieno 1-2 ēdamkarotes mannas vai krekeru, kārtīgi samaisa un pirms cepšanas uzglabā ledusskapī.

Kā pareizi cept kotletes uz pannas

Lai apceptu kotletes, uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu vai izkausē cepamo taukus. Pirms cepšanas izveidotās kotletes var panēt miltos vai maltajā rīvmaizē un piešķirt kotletēm ovālu formu.

Kotletes uzmanīgi liek pannā ar sakarsētiem taukiem un apcep 1-2 minūtes uz lielas uguns no abām pusēm, lai virspusē veidojas garoziņa, kas aizturēs visas sulas iekšā un mūsu kotletes sanāks garšīgas un sulīgas . Pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot trauku 25-30 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot ūdeni vai gaļas buljonu, pārklājot ar vāku. Pēc kotlešu apcepšanas tās var cept cepeškrāsnī 20-25 minūtes.

Gaļa

Malto gaļu kotletēm labāk pagatavot pašam no atdzesētas liesas gaļas. Gandrīz klasisks variants ir liellopa un cūkgaļas maisījums attiecībā 2:1 Tīras cūkgaļas kotletes var izrādīties ļoti treknas, savukārt liellopa gaļas kotletes nevar būt pietiekami sulīgas.

Kotletēm var pievienot arī vistu, tītaru vai gatavot tikai no mājputnu gaļas.

Zivis

Principā jebkura zivs ir piemērota kotletēm. Galvenais, ka tajā ir maz kaulu. Tāpēc labāk izvēlēties lielu šķirņu fileju: no tās ir daudz vieglāk pagatavot kotletes nekā no mazām, kaulainām zivīm. Ideāli ir lasis, menca, pilengas, paltuss.

Citas sastāvdaļas

Sīpols. To nepieciešams izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu vai smalki sagriezt (šajā gadījumā labāk to nedaudz apcept un atdzesēt), un pēc tam pievienot. Sīpolu, protams, var sasmalcināt, izmantojot smalku rīvi, taču šis process ir ļoti apšaubāms prieks.

Uz 1 kg gaļas pietiek ar 2-3 vidējiem sīpoliem.

Novecojusi baltmaize (klaips). Tas ir nepieciešams, lai kotletes saglabātu savu formu un būtu maigākas. Maize jāizmērcē vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, jāizspiež, jānoņem garoza un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. To nevajag pārāk daudz: 100–200 g uz 1 kg maltas gaļas ir pilnīgi pietiekami.

Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbis. Tie padara kotletes sulīgākas un maigākas. Ja vēlaties, tie var aizstāt maizi. Dārzeņus labāk sasmalcināt, izmantojot rīvi.

Olas. Pretrunīga sastāvdaļa: daži šefpavāri uzskata, ka tas padara kotletes cietas. Tomēr olas palīdz salīmēt malto gaļu. Lai nepārspīlētu, uz 1 kg maltās gaļas labāk izmantot ne vairāk kā divas olas.

Sāls. Uz 1 kg maltās gaļas pietiek ar apmēram 1 tējkaroti sāls.

Garšvielas un garšaugi. Noteikti pievienojiet melnos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Ūdens, eļļa utt. Maltajai gaļai var pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, karoti augu eļļas vai kubiņu sviesta, lai kotletes kļūtu sulīgākas.

Zivju kotletēm varat pievienot krējumu, kas ēdienam piešķirs maigumu, vai citrona sulu, kas uzlabo zivs garšu.

Kā pagatavot malto gaļu un pagatavot kotletes

1. Pirms gaļas sasmalcināšanas noņemiet no tās visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus.
2. Ja visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, mēģiniet tās mainīt, lai maltā gaļa būtu viendabīgāka.
3. Maltā gaļa ir labi jāsamīca ar rokām un jāsakuļ - tas piesātinās to ar skābekli. To var izdarīt pannā ar augstām sienām, lai nesasmērētu virtuvi. Šādā gadījumā maltā gaļa vairākas reizes jāizmet trauka apakšā.
4. Gatavo malto gaļu labāk pārklāt ar pārtikas plēvi un ielikt ledusskapī uz 30 minūtēm atpūsties. Pēc tam tas atkal jāsamaisa.
5. Kotletes jātaisa ar mitrām rokām, lai maltā gaļa nelīp pie pirkstiem.
6. Mēģiniet veidot vienāda izmēra kotletes, neveidojiet tās pārāk mazas: jo lielākas ir kotletes, jo tās ir sulīgākas. Paglaudiet kotletes ar plaukstām, lai tās būtu vienmērīgas un bez šuvēm.

kitchenmag.ru

Kā cept kotletes

Panēšana palīdz sulai noturēties kotletēs, tāpēc nevajadzētu to atstāt novārtā. Var izmantot rīvmaizi (veikala vai mājās gatavotu no sausas maizes), miltus, drupinātus riekstus un sezama sēklas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka rīvmaize absorbē vairāk eļļas. Tāpēc, ja vēlaties samazināt kotlešu tauku saturu, izvēlieties citus panēšanas variantus vai gatavās kotletes nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Kā cept kotletes

Liek kotletes labi sakarsētā pannā ar eļļu. Noteikti atstājiet attālumu starp tiem, pretējā gadījumā tie nevis cepsies, bet sautēs.

Vispirms uz lielas uguns apcepiet vienu pusi 1-2 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet to pašu ar otru pusi. Pēc tam kotletes var sautēt zem vāka 5–8 minūtes.

20 minūtes ir pietiekami, lai apceptu jebkādas kotletes. Ja rodas šaubas, vienu no tiem caurdur ar nazi: gaiša sula norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī

Liek kotletes uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180–200 grādiem. Pēc 15–20 minūtēm uz cepešpannas uzlej pusglāzi ūdens un cep kotletes vēl 10–15 minūtes.

Ceptās kotletes var arī pabeigt cepeškrāsnī. Šajā gadījumā labāk tos cept 160–180 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot kotletes lēnajā plītī

Ēdienu gatavošanai ir piemēroti režīmi “Cepšana” vai “Cepšana”. Vidējais gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.

Kotletes jāapgriež ik pēc 15–20 minūtēm. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ tasi).

Vienkāršākais veids, kā pagatavot ēdienu, ir dubultā katlā. Jums tikai jāielej instrukcijā norādītais ūdens daudzums, jāieliek kotletes, jāieslēdz ierīce un jāpagatavo atkarībā no maltās gaļas:

• 20–30 minūtes - mājputnu un zivju kotletēm;
• 30–40 minūtes - gaļas kotletēm.

Ja jums nav dubultā katla, varat pagatavot kotletes ūdens peldē. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni, uzliek virsū lielu sietu, lai tas nesaskartos ar šķidrumu, un pārklāj struktūru ar vāku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā pannai un sietam jābūt aptuveni vienāda diametra.

kitchenmag.ru

Receptes

magput.ru

Sastāvdaļas

• 750 g vistas mīkstuma (vienādās daļās krūtiņas fileja un ciskas fileja);
• 350 g novecojis klaips;
• 220 ml piena;
• 30 g sviesta;
• 2 olas;
• 1 tējkarote sāls;
• ½ tējkarotes maltu melno piparu;
• gī vai sviests - cepšanai.

Sagatavošana

Mērcē 150 g klaipu pienā. Kad uzbriest, izspiež un kopā ar vistas mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Neizmetiet pienu: vēlāk tas noderēs. Maltajai gaļai pievieno 30 g mīksta sviesta, sāli un piparus, kārtīgi samaisa un noliek malā.

Atsevišķi pagatavojiet maizes maisījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos 200 g klaipu mazos kubiņos (ar malām aptuveni 4 mm) un nosusiniet. Bļodā ar pienu pievienojiet olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido vidēja izmēra kotletes. Katru iemērc piena maisījumā, tad apviļā rīvmaizē un liek labi sakarsētā pannā ar sviestu. Cepiet kotletes uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

mirblud.ru

Sastāvdaļas

• 300 g liellopu gaļas;
• 200 g cūkgaļas;
• 150–200 g svaigu šampinjonu;
• 1 sīpols;
• 1 ola;
• 2 šķēles novecojušas baltmaizes;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• milti - maizei;
• - cepšanai;
• sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet sēnes un pēc tam sagrieziet tās mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Visbeidzot, sāli un piparus pildījumu un ļauj tam atdzist.

Kamēr pildījums atdziest, var pagatavot malto gaļu. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno ūdenī izmērcētu maizi (bez garoziņām), olu un sasmalcinātu ķiploku. Malto gaļu samaisa viendabīgā masā, pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz samaisa un sakuļ ar rokām. Malto gaļu vari atdzesēt ledusskapī, bet neaizmirsti pēc tam samaisīt un vēlreiz sakult.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku. Vidū liek sēņu pildījumu. Pārklāj to ar jaunu maltās gaļas kūku un veido apaļu kotleti. Centieties, lai no maltās gaļas neiznāk pildījums, un pati kotlete ir gluda, bez šuvēm.

Kotletes iemērc miltos un liek eļļā sakarsētā pannā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā aprakstīts iepriekš) un uz lēnas uguns zem vāka liek gatavību.

womensgroup.ru

Sastāvdaļas

• 700 g mencas filejas;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 9 ēdamkarotes auzu pārslu;
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• sāls un malti pipari - pēc garšas;
• 100 g sviesta;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana

Mencas fileju un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno zaļumus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citrona sulu, sāli un piparus. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Šajā laikā atdzesē un sagriež kubiņos. Maltajai gaļai pievieno olas un samaisa.

Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ 6 ēdamkarotes auzu pārslu: tās būs vajadzīgas kotlešu panēšanai. Ar slapjām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku, centrā liek tējkaroti sviesta un veido pīrādziņu.

Kotletes apviļā sasmalcinātās auzu pārslās, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un uzreiz pārliek cepamajā traukā. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10-15 minūtes.

Maltā gaļa ir ērta lieta, tā var ilgi stāvēt ledusskapī, turklāt ir simtiem iespēju, ko pagatavot no maltās gaļas. Tāpēc mūsu saimnieces katru dienu meklē, ko pagatavot no maltas vistas, ko no maltas liellopa gaļas, ko no maltas cūkgaļas, ko no tītara maltas gaļas, un jo īpaši, ko pagatavot no maltas gaļas ātri. Receptes ar malto gaļu vienmēr ir populāras. Maltā gaļa pēc būtības ir pusfabrikāts, maltās gaļas ēdieni ietaupa daudz laika, un jūs patiešām varat pagatavot ātri maltās gaļas ēdienus. Tieši tāpēc tev noderēs uzzināt, ko var pagatavot no maltās gaļas. Var nopirkt malto gaļu, taču paštaisīta maltā gaļa noteikti garšos labāk. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pagatavot malto gaļu. Gaļas gabali, sīpoli, sāls, pipari ir galvenās sastāvdaļas, no kurām gatavo malto gaļu. Maltās gaļas ēdienu receptēs izmanto arī malto gaļu, pievienojot maizi un miltus. Pirmā atbilde uz jautājumu, ko pagatavot no maltās gaļas, protams, ir pelmeņi. Vai pelmeņi, kurus var saukt arī par vienkāršiem maltās gaļas ēdieniem. Ja nepieciešams ātri uzvārīt malto gaļu, pagatavojiet malto gaļu lēnajā plītī.

Malto gaļu gatavo gan atsevišķi, piemēram, kotletes, kotletes, gan kā daļu no citiem produktiem. Visbiežāk izmanto malto vistu, malto cūkgaļu un malto liellopu gaļu. Ir arī malto zivju ēdieni. Vienkāršākā lieta ir gatavot maltās gaļas ēdieni uz pannas. Apviļā miltos un uz pannas. Sarežģītāk ir pagatavot maltās gaļas ēdienus katliņos, bet ar piedevu sanāks pilnīgs otrais ēdiens. Maltās gaļas ēdienu pagatavošana notiek pirms maltās gaļas gatavošanas. Malto gaļu gatavo ne tikai no gaļas, ir maltā gaļa ar rīsiem, malta gaļa ar kartupeļiem. Ēdieni ar malto gaļu tiek gatavoti ar visdažādākajiem piedevām. Vienkārši un garšīgi ēdieni tiek gatavoti no maltas gaļas un makaroniem. Malto gaļu ar makaroniem tradicionāli saucam par makaroniem navy stilā. Var pagatavot arī malto gaļu ar sēnēm. Ēdienus no maltās gaļas un sēnēm bieži cep katlos. Maltā gaļa podos bieži tiek cepta ar dārzeņiem un sieru. Citi karstie ēdieni no maltas gaļas ir lazanja, zrazy un mititei. Ja gaļu vāra, tad malto gaļu var pagatavot kārtainā mīklā, citiem vārdiem sakot, pīrāgus. Franču stila gaļa un eži, iespējams, ir vispopulārākie ēdieni no maltās liellopa gaļas. Āzijas virtuve piedāvā receptes otrajiem ēdieniem, kas gatavoti no maltas gaļas, piemēram, kotletes uz iesmiem vai kebabiem. Ēdieni no maltas cūkgaļas, protams, ir treknāki nekā ēdieni no maltas liellopa gaļas. Ja vēlaties kaut ko ar zemu tauku saturu, jums ir piemēroti ēdieni no maltas vistas un maltas tītara ēdieni. Ja jums ir malta vistas gaļa, recepte, kas vispirms jāsagatavo, ir maltās gaļas Kijevas kotletes. Bet ir arī citi garšīgi maltas vistas ēdieni. Pīrāgu un ruļļu receptēs bieži izmanto malto vistu.

Interesanti maltās gaļas ēdieni cepeškrāsnī tie ir gaļas kastroļi. Tikai nedaudz laika, un jums būs brīnišķīgs ēdiens no maltās gaļas un kartupeļiem. Sacepumi var darboties kā svētku maltās gaļas ēdieni. Īpaši garšīga ir cepeškrāsnī pagatavota maltā gaļa. Mēģiniet arī lēnajā plītī gatavot maltās gaļas ēdienus, piemēram, tvaicētas kotletes, kastroļus un rullīšus. Visbeidzot, ja jūs joprojām nezināt, ko gatavot ar malto gaļu, pagatavojiet picu. Visizplatītākie ēdieni no maltas gaļas un rīsiem ir kāpostu tīteņi un tamlīdzīgi. Tagad par to, ko gatavot no maltas zivs. Tās atkal ir zivju bumbiņas. Ja jums ir laiks un vēlme, un jūs interesē, ko garšīgi pagatavot no maltās zivs, tad pagatavojiet pildītas zivis. Zivju ēdieni glābs gavēņa laikā, kad no ēdienkartes jāizsvītro maltās gaļas ēdieni. Pildīto zivju receptes vislabāk sagatavot ar fotogrāfijām. Šim nolūkam un arī tad, ja jums ir jāsagatavo kāds komplekss maltās gaļas ēdieni, izvēlieties maltās gaļas receptes ar fotogrāfijām, maltās gaļas ēdienus ar fotogrāfijām, maltās gaļas ēdienus ar fotogrāfijām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+