Kazy gatavošana. Žāvēta desa Podkovka Kazy - “Zirga gaļas kaziliks – baškīru un tatāru virtuves delikatese – kam pievērst uzmanību, izvēloties zirga gaļas desu”

Zirga gaļa ir jaunu zirgu gaļa, ko var ēst. Īpaša garša atšķir zirga gaļu no jebkura cita dzīvnieka gaļas. No visiem gaļas veidiem zirga gaļa satur vislielāko olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Tas satur kāliju, fosforu, nātriju, varu un aminoskābes. Un zirga gaļā praktiski nav holesterīna. Mūsdienās zirga gaļas desa ir delikatese. Zemāk mēs jums pateiksim vairākas receptes zirga gaļas desas pagatavošanai.

Zirga gaļas desa kazy

Sastāvdaļas:

• zirga gaļa - 1 kg;
• speķis – 500 g;
• zarnas – 50 cm;
• malti melnie pipari - 3 g;
• ķimenes – 25 g;
• sāls.

Sagatavošana

Gaļu un speķi sagriež 10 cm, 4 cm platās strēmelītēs, liek krūzītē, sāli, piparus, pārkaisa ar ķimenēm un kārtīgi ierīvē. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet vēsā vietā 2 stundas. Zirga zarnas nomazgājam aukstā ūdenī, noslaukām ar sāli un vēl 4 reizes noskalojam aukstā un pēc tam karstā ūdenī.

Vienu zarnu galu caurduram ar kociņu un sasienam ar stipru diegu. Uzlieciet pildījumu uz otru pusi, pārmaiņus ar gaļu. Pēc zarnu piepildīšanas aizsieniet otru galu, ievietojiet to traukā un novietojiet vēsā vietā. Mums jau ir pusgatavs produkts. Ja jūs ēdat kazy kā uzkodu, tas ir vārīts. Gatavās desiņas liek katlā, piepilda ar aukstu ūdeni un vāra 2 stundas uz lēnas uguns. Kad ūdens vārās, noņem putas un ar adatu caurdur kazy vairākās vietās. Gatavās mājas zirga gaļas desiņas atdzesē, sagriež šķēlēs, kas nav biezākas par 1 cm.Vislabāk to pasniedz ar kazy.

Žāvētā zirga gaļas desa

Sastāvdaļas:

• zirga gaļas fileja – 1 kg;
• sāls;
• koriandrs;
• melnie un sarkanie pipari;
• cukurs;
• soda;
• Ābolu etiķis;
• sālīti speķi.

Sagatavošana

Gaļu sagriež sloksnēs, kuru garums nepārsniedz 2 cm. Un sagatavo maisījumu kodināšanai. Apcep koriandru un sasmalcina to kafijas dzirnaviņās un pievieno pārējās garšvielas pēc garšas. Gaļas gabalus apslaka ar etiķi un no visām pusēm ierīvē ar garšvielām. Pēc tam gaļu ievietojam emaljētā traukā un uzliekam spiedienu uz augšu. Ievietojiet zirga gaļu ledusskapī uz 12 stundām. Pēc sešām stundām gaļa jāapgriež, lai būtu sula Gaļu nenokāšam. Beidzoties laikam, izņemiet gaļu no ledusskapja un iemērciet to marinādē (no ābolu sidra etiķa un ūdens proporcijā 1:2) uz piecām minūtēm. Gaļu labi noskalo marinādē un saspaida.

Pēc tam gaļu piecas dienas pakārt labi vēdināmā vietā. Pēc piecām dienām produktu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar smalki sagrieztu speķi. Tādējādi mēs iegūstam parasto desu maisījumu. Ņemam paklājiņu un uzklājam pārtikas plēvi, veidojam desiņas. Gatavo kaltētu desu novieto uz restēm un vēl uz 5 dienām novieto labi vēdināmā vietā. Desa izžūst diezgan ātri, tāpēc pēc piecām dienām glabājam ledusskapī.

Pat visnopietnākā trūkuma laikā, kas bija pirms padomju valsts sabrukuma, Uzbekistānā vienmēr bija pieejams vismaz viena veida desas. Tiesa, šī desa bija diezgan specifiska, un tā tika pārdota nevis veikalos, bet tikai un vienīgi tirgos. To gatavo no zirga gaļas un sauc par kazy.

Kazy nav mājsaimniecības, ikdienišķa desas versija, bet drīzāk svinīga, jo bez tā nevar iztikt gandrīz neviens - uzbeku vai kazahu nacionālie svētki. Kazy pievieno tādiem ēdieniem kā plovs un naryn vai vienkārši sagriež šķēlēs un liek uz galda kā uzkodu. Tiek uzskatīts, ka šis garšīgais un kaloriju saturošais produkts paaugstina asinsspiedienu, tāpēc to izmanto arī kā vispārēju toniku.

Vai vēlaties gatavot KAZY mājās? Lūk, recepte jums.
Sastāvdaļas:
1 kg zirga gaļas, 500 g speķa, 40-50 cm zarnas, 1,5 g maltu melno piparu, 25 g ķimenes, sāls. Zirga gaļu un speķi sagriež 10-15 cm garās, 3-4 cm platās strēmelītēs, liek krūzītē, pievieno sāli, pārkaisa ar melnajiem pipariem, ķimenēm, kārtīgi ierīvē, samaisa, lai garšvielas labāk iesūcas gaļā.

Sagatavošana:
Šādi sagatavoto pildījumu pārklāj ar marli un atstāj uz vairākām stundām vēsā vietā. Izskalojiet zirga zarnas aukstā ūdenī, noslaukiet ar sāli, noskalojiet vēl trīs vai četras reizes aukstā un pēc tam karstā ūdenī. Vienu zarnas galu caurdur ar kociņu un sasien ar stipru diegu, otrā galā liek pildījumu, gaļas gabalus pamīšus ar speķa gabaliņiem. Nogrieziet zarnu 45-50 cm garumā. Pēc zarnu piepildīšanas aizsieniet otru galu, ievietojiet to krūzē un nolieciet vēsā vietā. Tas jau ir pusgatavs produkts. Lai izmantotu kazy kā uzkodu, tas tiek vārīts. Lai to izdarītu, gatavās desiņas liek katlā, pielej aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas.Kad ūdens vārās, noņem putas un vairākās vietās ar adatu caurdur kazy. Gatavo kazi atdzesē un sagriež šķēlēs, kas nav biezākas par 1 centimetru. Pasniedziet kazy ar smalki sagrieztiem sīpoliem, kas apkaisīti ar etiķi.

Ja esat ekstrēmo sporta veidu entuziasts, šeit ir instrukcijas, kā žāvēt/smēķēt KAZY:
Labāk ir žāvēt kazy siltā laikā, pakarinot tos uz nedēļu saulainā, vēdināmā vietā. Kazy jāpīpē ar bieziem dūmiem 50-60 grādu temperatūrā 12-18 stundas, jāžāvē 4-6 stundas 12 grādos.

Bet šeit ir tipiska krievu versija KAZA gatavošanai ar kartupeļiem (nu, krievi nevar iztikt bez kartupeļiem!) Starp citu, tas ir lieliski piemērots ALUS...

Tātad, ja jūsu draugi no Taškentas jums iedeva KAZY nūju, ievietojiet KAZY lielā bļodā (vēlams katlā), piepildiet to ar aukstu ūdeni, iemetiet pāris burkānus un sīpolu, uzlieciet to uz gāzes un dodieties tālāk. jūsu bizness. Kad tas uzvārās, vairākās vietās caurdur KAZY, citādi tas pārplīsīs.

Jaunie kartupeļi jau atnākuši... Tāpēc kārtīgi nomazgājiet un lieciet buljonā, visu garšojot ar ķimenēm (vēlams arī Taškentas izcelsmes). Tālāk - tas ir elementāri: kartupeļi - līdz gatavībai, KAZY - ēdienam... Pats galvenais, lai pietiktu visiem...

Tagad izlejiet ALU - kas ko grib, un labu apetīti!

Kazijs - tradicionāls ēdiens no kazahu tautas - ir ļoti labi pazīstams ne tikai Kazahstānā, bet arī aiz tās robežām.

Barojošais un garšīgais gardums tika novērtēts, un šodien tas ir ne tikai ēdiens īpašiem gadījumiem un lieliem pasākumiem, bet arī ēdiens parastai ikdienai. Viesus sagaida ar kazy, nevienas kāzas, bēres vai modināšana neiztiek bez kazy.

Mājās kazy parasti gatavo vēlā rudenī vai ziemā, kad tiek nokauti mājlopi un sagatavots sogym. Kopš seniem laikiem šajā gadalaikā gatavojas vairāku iemeslu dēļ: gaļu ir vieglāk uzglabāt ziemā; būs ko ēst šajā periodā, kad nekas neaug. Šis iemesls ir saistīts ar kazahu nomadu dzīvesveidu, kad nebija ledusskapju un lielveikalu. Turklāt tieši rudenī liellopi pieņemas svarā.

Zirga gaļa tiek uzskatīta par veselīgu produktu – ar nelielu ogļhidrātu daudzumu, gaļa ir bagāta ar vērtīgām olbaltumvielām, kas labi uzsūcas – daudzkārt ātrāk nekā liellopu gaļa. Zirga gaļu uzskata par diētisku un hipoalerģisku gaļu. Zirga gaļā ir maz holesterīna, turklāt vēl ir tādi vitamīni kā A, C, B vitamīni, turklāt šī gaļa ir arī bagāta ar dzelzi. Zirga tauki nesasalst un pat iedarbojas uz organismu sildoši, tāpēc kopš seniem laikiem kazy ir ņemti ceļā, ziemā dodoties uz tālām zemēm.

Kāzām, modinātājiem, bērēm un citiem lieliem pasākumiem nepieciešams izmantot īpaši barota auzu zirga gaļu, kas vairākus mēnešus tiek turēta pie pavadas tumšā vietā. Gaļa tiek atlasīta īpaši rūpīgi, jo, ja pārpildītos pasākumos viesiem tiek pasniegts kazy no plānas gaļas, tas var izraisīt tenkas un runas. Kazy sagatavošana ir svarīga lieta, to uztic tikai pieredzējušām, vecāka gadagājuma sievietēm ģimenē.

Tiek uzskatīts, ka biezāka gaļa liecina ne tikai par kazy garšīgumu, bet arī par ārstējošā cilvēka bagātību. Izgriežot gaļu no zirga ribas, tās biezumu mēra pirksta vai plaukstas apjomā. Jo vairāk pirkstu varat ievietot griezumā, jo labāk. Treknu, labu gaļu var atrast pusmūža zirgam, bet ne jaunam ērzelim.

Neskatoties uz to, ka mūsdienās gaļu var iegādāties jebkurā gadalaikā, paraža gatavot sogym un gatavot kazy ziemā joprojām ir aktuāla. Tomēr kazy var atrast bazārā, gandrīz katrā restorānā, kas piedāvā nacionālo virtuvi, veikalos utt.

Shynar apmēram 20 gadus strādā Almati Zaļajā bazārā, pārdodot gaļu. Viņi bieži vēršas pie viņas, lai iegādātos kazy – viņai jau ir pastāvīgi klienti, viņa stāsta. “Jaunie” klienti nāk apskatīt gaļu un arī pasūta.

Shynar zirga gaļu atved vairumtirgotāji no Žarkentas. Sieviete atzīst, ka Žarkentas gaļa ir ļoti laba un garšīga, tāpat kā Šimkentas gaļa. Lai pagatavotu kazy, jums ir jāizgriež gaļa no zirga ribām un, ja tā ir ļoti trekna, pievienojiet zhai slāni no augšstilba. Tas ir garšīgāks, bet prestižāks, ja tajā ir vairāk tauku.

Shynar stāsta, ka gaļu un taukus parasti pievieno proporcijā no 70% pret 30%. Taukiem jābūt klāt, jo bez tā, sieviete skaidro, tas vairs nav kazy, bet gan šužiks.

Pēc tam gaļu nepieciešams sālīt, piparus un sarīvēt ar gaļas mašīnā samaltu ķiploku. Mūsu acu priekšā Šinārs gaļas mašīnā ieliek sauju ķiploku. Gadās, ka klienti lūdz likt mazāk ķiploku vai iztikt bez tā un pipariem vispār, tad gaļu tikai sālī.

Pēc tam, kad gaļa ir ierīvēta ar šo maisījumu, viņiem jāpiepilda zirga zarnas. Zarnas sagatavo iepriekš - rūpīgi nomazgā ar sālītu ūdeni. Sāls ne tikai labāk noņem netīrumus, bet arī noņem gļotas. Kazy, kā likums, viņi izmanto īpašu divpadsmitpirkstu zarnas no pieauguša zirga, 10-12 metrus garu. Zarnas maksā apmēram piecus līdz sešus tūkstošus tengu.

Kazy pagatavošanai pietiek ar 50-60 centimetru garumu, bet nepieciešamos garumus nogriež tikai pēc darba pabeigšanas. Piemēram, pusotra metra kazy - trīs segmenti - ir aptuveni trīs kilogrami. Tieši to pasūtīja viņas pastāvīgā kliente Šinara. Gaļas pārdevēja stāsta, ka klientam šodien ir ciemiņi no Kokšetas, "un viņi tur daudz zina."

“Dažreiz izgatavojam 50 kilogramus, parasti restorāniem. Un klienti ņem 3-5 kilogramus. Viņi kāzās ņem 20 kilogramus,” stāsta Šinara.

Sagatavoto gaļu, sagrieztu vienmērīgās gareniskās strēmelēs, rūpīgi iepilda zarnā, uzmanoties, lai tā nesaplēstu. Gaļas gabaliņus uzmanīgi stumj iekšā, šķiet, ka pildījums slīd iekšā čaumalā. Kazy sagatavošana, saka Šynars, aizņem 10–20 minūtes.

Periodiski pārdevēja saplacina gaļu zarnās un pastumj to nedaudz tālāk, lai pildījums būtu vienmērīgi.

“Jums tas labi jāievieto zarnās. Daži cilvēki griež gaļu, un tā izrādās neglīta. Gaļu vajadzētu salocīt plakaniski,” viņa skaidro. Turklāt gaļu slāņos vajadzētu sajaukt ar taukiem.

Kamēr Šinara pilda savas zarnas ar gaļu, viņa dažos vārdos stāsta par sevi.

“Es nāku no Bakanas, Balhašas reģiona. Viņa ieradās Almati 1988. gadā. Vispār pēc profesijas esmu ārste, strādāju par medmāsu Kalkamanā, pēc tam slimnīcā Nr.12. Es sešus mēnešus strādāju bērnudārzā, lai dabūtu savu bērnu bērnudārzā. 1995. gadā es atnācu uz tirgu... Protams, šeit ir labāk, bet slimnīcā nav naudas, bet šeit vienmēr ir skaidra nauda...”

Pēc tam, kad Šinara ir pabeigusi pildīt zarnu, viņa ar veiklu pirkstu kustību nostiprina galu ar zobu bakstāmo bakstāmais, nedaudz salaužot tā galu, lai čaula neslīdētu nost. Tad viņš nogriež gabalu un arī to “uzšuj”. Un tādi gabali ir trīs. Shynar nogriež pārējās zarnas - to izmantos nākamajai kazy porcijai. Un liekie tauki tiek nogriezti no gatavā produkta čaumalas.

Tas tiks pagatavots mājās - kazy pagatavošana aizņem vismaz divarpus stundas - pēc tam skaisti sagriež un pasniedz viesiem. Jāatceras, ka gatavošanas laikā kazy apvalks - zarnas - ir jāizdur vairākās vietās. Pretējā gadījumā zarnas var pārsprāgt.

Kilograms kazy Zaļajā bazārā maksā 2300 tenges. Iepriekš pārdevēji stāsta, ka kilograms maksājis 2500 tengu, bet pēc akima ierašanās tirgotājiem ieteikts cenu pazemināt. Ja vairumtirgotāji sadārdzinās gaļu, viņi uzskata, ka pārdevēji cietīs zaudējumus. Tomēr tirgotāji cer, ka vietējā gaļa nekļūs dārgāka.

Mājās kaltētu desu ir ļoti viegli pagatavot, taču tā izrādās ļoti maiga un garšīga. Ēdienu gatavo no liellopa, cūkgaļas, vistas un zirga gaļas. Šī kulinārijas prieka pagatavošanas noslēpums slēpjas garšvielu pievienošanā un rūpīgi uzturētās proporcijās.

Tradicionāla mājās gatavota kaltēta cūkgaļas desa

Mājas apstākļos tradicionālo sausi kaltētu cūkgaļas desu var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• Cūkgaļas kakls - 3 kg;
• Ķiploki - 5 galviņas;
• Majorāns - 1 tējk;
• Medicīniskais alkohols - 3 ēd.k. l.;
• Sāls - 3 ēdamk. l.;
• Cūkgaļas tievās zarnas – 1 gab.;
• cūkgaļas speķis – 750 g;
• Malti karsti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sākotnēji cūkgaļas kaklu un speķi sagriež aptuveni 1*1 cm lielos gabaliņos.Cūkas kaklu un speķi var izvīt caur gaļasmašīnu. Tādējādi desa kļūs sulīgāka.
2. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauc ar sasmalcinātu gaļu (vai malto gaļu).
3. Iegūtajam gaļas-ķiploku maisījumam pievieno sāli. Uz 1 kg gaļas liek 1 ēd.k. l. sāls. Ir nepieciešams saglabāt proporcijas, jo pārāk daudz vai pārāk maz sāls žūšanas procesā sabojās trauku.
4. Pēc tam pievienojiet melnos un sarkanos maltos piparus pēc garšas un labi samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
5. Pievieno majorānu un medicīnisko spirtu.
6. Tievās zarnas notīra un mazgā zem tekoša ūdens. Noteikti pārbaudiet, vai zarnā nav caurumu vai bojājumu. Zarnu, pat ar maziem caurumiem, nevar izmantot. Pēc mazgāšanas zarnas sagriež 50-55 cm gabalos.
7. Uz gaļas mašīnā tiek uzlikts īpašs stiprinājums, uz kura būs jāuzliek izmazgātā tievā zarnā. Zarnu galu sasien ar diegu.
8. Uzmanīgi piepildiet zarnas, lēnām pagriežot gaļasmašīnas rokturi. Lai tā neplīst, ar roku jātur zarnas, vienmērīgi sadalot pa to gaļas masu.
9. Pildītās desiņas sadursta ar koka iesmu, lai neplīstu zarnā un lai gaiss izietu cauri.
10. Katru desu ietin pārsējā, kas iepriekš samērcēta sāls šķīdumā, un pakarināta, lai nožūtu. Uz 200 g ūdens vajadzēs 3 tējk. galda sāls. Žāvēšanai izvēlieties gaišu telpu ar mērenu mitrumu. Optimālajai istabas temperatūrai jābūt no +10 līdz +15 grādiem. Ir ļoti svarīgi, lai telpā būtu pieejams svaigs gaiss, bet ne caurvēja.
11. Pēc trim dienām desiņas izņem un nedaudz izrullē, izmantojot rullīti. Pārsējus noņem un produktus atkal pakar, lai žūst apmēram 14–16 dienas.
12. Pēc vārīšanas desu uzglabā ledusskapī.
13. Tradicionālajā baltkrievu virtuvē cūkgaļu kaltētajai desai sagriež tikai ar rokām, sagriežot gaļu sākumā gareniski vienādās sloksnēs un pēc tam šķērsām, lai iegūtu viendabīgus gabalus.

Trauka galvenā iezīme ir spirta pievienošana, kas neļauj desai sabojāt kaltēšanas procesā.

Medicīniskā alkohola vietā varat izmantot konjaku. Tādā veidā trauks iegūs skaistu krāsu un neticamu aromātu.

Daudzas austrumu valstu nacionālās virtuves īpaši godpilnu uzmanību pievērš zirga gaļai. Seno laiku piemiņai mūsu laikabiedri gatavo ēdienus, kuru receptes viņi mantojuši no saviem nomadu senčiem. Un mūsdienu ātrās ēdināšanas un sintētisko garšvielu pasaulē arvien lielāku popularitāti iegūst senie gardumi, kas gatavoti no dabīgām izejvielām.

Viens no šiem gardumiem ir uzbeku nacionālais ēdiens kazy – no zirga gaļas gatavota desa. Tie, kas kaut reizi dzīvē ir izmēģinājuši kazy, uz visiem laikiem atcerēsies tā unikālo garšu un pikanto aromātu. Un kāds varētu izdomāt iemācīties patstāvīgi pagatavot zirgu desu, jo atrast šo gardumu lielveikalu plauktos nemaz nav tik vienkārši. Un, lai gan kazy pagatavošanas procesu nevar saukt par vieglu, ir vērts mēģināt. Galvenais ir stingri ievērot recepti, kas ir pārbaudīta vairāk nekā vienu gadsimtu.

Vēsture un tradīcijas

Uzbekistānā kazy zirgu desa tiek uzskatīta par svētku ēdienu. Un tas ir saprotams, jo šis gardums ir pelnījis galveno vietu vissvinīgākajos svētkos. Kazy var pasniegt kā uzkodu vai izmantot kā sastāvdaļu citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, plovam vai Naryn nūdelēm. Uzbekistānas iedzīvotājiem šī desa ir ne tikai ēdiens, bet gan valsts simbols, tāpēc patiesi cienītāji to gatavo pat visgrūtākajos laikos.

Ko saka ārsts?

Uztura speciālisti uzskata, ka zirgu desa, kurā ir diezgan daudz kaloriju, var dot labumu tikai tad, ja to patērē mērenībā. Šo barojošo produktu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, lai nepārslogotu kuņģa-zarnu traktu. Kopumā šis gardums sniedz ievērojamu labumu veselībai: tas normalizē asinsspiedienu, paaugstina hemoglobīna līmeni un uzlabo asins piegādi visām ķermeņa dzīvībai svarīgām sistēmām.

Kazy uz letēm

Tas nenozīmē, ka jūs varat iegādāties šo gardumu visur. Visā pasaulē zirgu desa, kuras nosaukums eiropiešu ausij ir tik neparasts, tiek pārdota tikai specializētos veikalos un arī tad tikai lielajās pilsētās. Bet Uzbekistānā un Tadžikistānā šo delikatesi var iegādāties tirgos. Ir pieejama plaša dažādu mājās gatavotu kazy šķirņu izvēle. Daži gaļas pārstrādes uzņēmumi ražo kazy rūpnieciskā mērogā, un to produkti nonāk vietējo lielveikalu plauktos.

Drošības pasākumi

Tāpat kā jebkuram gaļas ēdienam, arī zirgu desai ir rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas. Ir nepieņemami izmantot zemas kvalitātes izejvielas, jo gaļu ir tik viegli saindēt. Kazy pagatavošanai izmanto augstākās kvalitātes jaunzirgu gaļu.

Zirgu desas gatavošana mājās

Patiesi kazy pazinēji zina, ka, gatavojot to, nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas. Pārāk aromātiskas garšvielas var apslāpēt zirga gaļas neparasto garšu. Parasti izmanto tikai sāli, melnos piparus un ķimenes. Jebkuru pārtikas piedevu, krāsvielu vai garšas pastiprinātāju izmantošana ir vienkārši nepieņemama. Apvalkam izmanto zirga zarnas. Uz 1 metru zarnu jums būs nepieciešams šāds produktu daudzums:

• gaļa - 0,9 g;
• zirgu speķis vai speķis - 0,5 kg;
• malti pipari - 1 tējk;
• zira - 2 tējk;
• sāls - 3 tējk.

Sagrieziet speķi un gaļu plānās strēmelītēs, ievietojiet tos bļodā un pievienojiet sāls un garšvielu maisījumu. Rūpīgi mīciet ar rokām, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos pa visiem gabaliņiem. Tālāk jums jādod gaļai laiks sālīt. Lai to izdarītu, atstājiet to bļodā, pārklāta ar marli, uz dienu.

Mēs rūpīgi sagatavojam zarnas. Lai to izdarītu, tie ir jāizkasa ar nazi no ārpuses un iekšpuses, jāizskalo stiprā sāls sālījumā. Sagatavotās zarnas piepildām, vienmērīgi sadalot gaļas gabalus ar speķi visā garumā. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot atbilstoša diametra piltuvi vai īpašu stiprinājumu no gaļas mašīnā. Tālāk desiņas jāžāvē. Lai to izdarītu, pakariet tos melnrakstā. Dūmvadi un nosūcēji ir ideāli piemēroti nokalšanai. Jūs varat uzglabāt kazy diezgan ilgu laiku, iegremdējot tos traukā ar klijām vai miltiem. Dažas mājsaimnieces arī smēķē desas smaržīgos dūmos virs ugunskura no zariem augļu koki. Šī apstrādes metode ne tikai piešķir kazy garšu, bet arī ievērojami palielina glabāšanas laiku. Un, starp citu, šo delikatesi var uzglabāt vairāk nekā vienu mēnesi vai pat gadu. Trīs gadus vecas kazy zirgu desiņas ir īpaši iecienītas gardēžu vidū.

Pasniegšana

Garšīga pati par sevi, zirgu desa bieži tiek pasniegta svētku galdā kā aukstā uzkoda. Pirms pasniegšanas desu ar asu nazi sagriež gabaliņos.

Kazy bieži izmanto karsto ēdienu pagatavošanai. Lai to izdarītu, jums tas iepriekš jāvāra 2-3 stundas, dažās vietās caurdurot ādu ar adatu. Mīklas pagatavošanai bieži izmanto buljonu, kurā tika pagatavots kazy.