Mājās vārīta desa. Mājās gatavota vārīta vistas desa

Veikala desa pēdējā laikā vairs neapmierina pircēju vajadzības: dažreiz tās sastāvdaļas ir pārāk apšaubāmas, un garša bieži vien nav īpaši patīkama. Mājās vārīta desa ir daudz noderīgāka un mazāk bīstama, un tās sagatavošanas finansiālās izmaksas būs nedaudz mazākas. Tāpēc vajadzētu atrotīt piedurknes un sākt gatavot savu gaļas gardumu.

Mūžīga klasika ir arī šajā receptē.

Lai iegūtu kilogramu desas klaipu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gaļa - liellopu gaļa (augstākā šķira) un cūkgaļa (ne pārāk trekna) katra attiecīgi 0,4 un 0,35 kg;
• 0,1 kg bekona;
• 2-3 sēklinieki;
• 0,1 kg sasmalcinātu ķiploku (var sarīvēt uz smalkās rīves);
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• garšvielas: malti melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts un cukurs kopā 3 g.

Kā apvalku izmantos labi nomazgātas liellopa vai cūkgaļas zarnas ar pietiekamu diametru (apmēram 5-6 cm). Šo produktu var aizstāt ar mākslīgo.

Sagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Gaļu labi nomazgā, izžāvē, ja nepieciešams, atdala no kaula un sasmalcina maltajā gaļā.
2. Speķi sasmalcina un iemaisa maltajā gaļā.
3. Masai pievieno olas un garšvielas, pēc tam kārtīgi samaisa.
4. Iegūto masu pilda sagatavotajā čaulā. Ja nav īpašas ierīces, varat to izdarīt manuāli.
5. No abām pusēm apvalks ir noslēgts un pēc tam nosūtīts termiskai apstrādei.

Augstas temperatūras apstrāde notiek 2 posmos:

1. Smēķēšana. Maizīšus karsē kūpinātavā un pakļauj augstai temperatūrai, pusstundas laikā paceļot to no 70 līdz 110°C. Jūs varat aizstāt kūpināšanu ar līdzīgu apstrādi krāsnī.
2. Ēdienu gatavošana. Desu klaips tiek vārīts karstā ūdenī (70-90 ° C) apmēram pusstundu.

Pēc procedūrām produktu atdzesē aukstā ūdenī. Gatavā produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts: 257 kcal uz 0,1 kg.

Vienkāršota desu recepte ar tikai viena veida termisko apstrādi - vārīšanu - piedāvā šādas sastāvdaļas:

• gaļa: vistas gaļa (puskilograms), vārīta mēle (0,2 kg);
• 2 olas (baltumi);
• glāze piena krējuma (20%);
• ķiploka daiviņa;
• maltas garšvielas: zira, melnie un asie pipari pa ½ karotes;
• tējkarote paprikas;
• sāls (pēc vajadzības)

Mājas desas pagatavošanas soļi:

1. Vistas gaļas pagatavošana: to nomazgā, attīra no kauliem un sasmalcina kopā ar mēli.
2. Sajaucot visas sastāvdaļas: rezultāts ir diezgan bieza masa, kas nelīp pie rokām.
3. Pogas veidošana. Pildījumu izklāj uz pergamenta un saloka. Virsu aptin ar piecām pārtikas plēves kārtām. Galus savīti un fiksēti vairākās vietās ar auklu.
4. Vāra lielā ūdens daudzumā uz ļoti zemas uguns. Desu iemērc verdošā šķidrumā un vāra vismaz 2/3 stundas. Periodiski tas ir jāpagriež, lai desa vienmērīgi vārītos.

Pēdējo soli var aizstāt ar gatavošanu ar tvaiku. Tikai šajā gadījumā produkts tiks pagatavots vismaz stundu.

Lai pagatavotu kūpinātu gardumu, noteikti būs nepieciešama kūpinātava.

Ja tāds ir, varat droši sagatavot nepieciešamos produktus:

• kilograms gaļas - cūkgaļa vai liellopa gaļa (labāk, ja abi);
• tauki 600 g;
• karote cukura;
• karote (bez priekšmetstikliņa) sāls.

Ja ir vairāk liellopu gaļas, tad cukuru un sāli ņem nedaudz vairāk (apmēram pustējkarotes).

Vārīta-kūpināta desa tiek gatavota ilgi - vismaz 10 stundas.

Vārītas-kūpinātas desas gatavošana:

1. Sasmalciniet liellopa gaļu, pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet.
2. Malto gaļu izņem traukā un, pārklājot ar plēvi, atstāj ievilkties 3–4 °C temperatūrā apmēram 6 stundas.
3. Cūkgaļu un bekonu sasmalcina ar nazi un sajauc ar maltu liellopu gaļu, kad tā ir uzlieta.
4. Apvalku pilda ar gatavo masu, tās galus sasien un izdurt vairākās vietās, lai termiskās apstrādes laikā gaiss nesalauž čaulu.
5. Produktus uz pāris stundām nosūta uz kūpinātavu augstas temperatūras apstrādei (90-100 ° C). Gatavām desām jābūt brūngani sarkanām.
6. Pēdējais sagatavošanas posms ir gatavošana apmēram stundu.

Pēc termiskās apstrādes klaipu atdzesē aukstā ūdenī (apmēram 10 minūtes).

Saskaņā ar GOST

Lai izveidotu īstu GOST desu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa: liellopu gaļa (augstākā šķira) un cūkgaļa (ne pārāk trekna) attiecīgi 0,25 un 0,7 kg;
• 0,1 kg bekona;
• pāris olu;
• tējkarote piena;
• sasmalcināta ķiploka daiviņa;
• garšvielu maisījums (melnie un smaržīgo piparu malti pipari, muskatrieksts, cukurs) - puse karotes.

Jums būs nepieciešams arī dabīgs (zarnu) vai mākslīgais apvalks.

Delikateses pagatavošana pēc šīs receptes ir vienkārša:

1. No gaļas pagatavojiet malto gaļu (jo mazāka, jo labāk).
2. Sasmalcina bekonu.
3. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
4. Piepildiet čaumalas un cieši pārsieniet malas ar žņaugu.
5. Iegūto produktu pakļaujiet termiskai apstrādei: kūpiniet (0,5 stundas) un vāriet (0,5 stundas) līdzīgi kā klasiskajā receptē.

Ir svarīgi to atcerēties jo vairāk liellopa gaļas desā, jo augstākai jābūt gatavošanas temperatūrai gatavais produkts.

Kā pagatavot no vistas?

Lētākais delikateses pagatavošanas variants ir mājās gatavota vārīta vistas desa.

Lai pagatavotu vistas desu, jums būs nepieciešams:

• kilograms vistas filejas;
• 4 olu baltumi;
• glāze ar ceturtdaļu skābā krējuma;
• sāls, garšvielas (pēc vajadzības).

Šāda desa tiek gatavota vismaz 1,5 stundas.

Sagatavošana ietver šādas darbības:

1. Gaļas samalšana līdz pastai. Vispirms no filejas vēlams noņemt taukus un ādu.
2. Sajaucot desu masu. Pārējās sastāvdaļas pievieno maltajai gaļai un labi samaisa.
3. Pogas veidošana. Masu izklāj uz pārtikas plēves tā, lai iegūtā klaipa diametrs būtu 6-12 cm.Plēvi ietin un cieši sasien, lai iekšā neiekļūtu šķidrums.
4. Vāra uz lēnas uguns stundu.

Pēc vārīšanas produktu izklāj uz šķīvja un atdzesē.

Desa bez zarnām - folijā

Ne visiem patiks iepakot malto gaļu iekšās (tas ir diezgan darbietilpīgs darbs, ja nav pieejams īpašs aprīkojums). Daudz vienkāršāk izveidoto klaipu ir ietīt folijā un pagatavot šādā formā.

Lai šādā veidā pagatavotu cūkgaļas desu, jums jāveic šādas darbības:

1. No cūkgaļas (2 kg) noņemiet visas vēnas, dzīslas un taukus un pēc tam sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
2. Iegūto masu sasmalcina blenderī.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (5 krustnagliņas), sauso krējumu (2 kaudzes karotes) un sāli (pēc vajadzības). Rūpīgi samaisiet ar blenderi.
4. Mīklas maisījumam pievieno garšvielas (nedaudz koriandra, maltu piparu, cukuru), olu, labi samaisa.
5. No masas veido desiņas, izklāj uz pergamenta un aptin kā konfektes, galus nostiprinot ar auklu.
6. Katru "saldumu" ietin folijā, pārliek katliņā, pārlej ar ūdeni. Virs klaipiņiem var likt nelielu šķīvīti, lai tie nepeldētu.
7. Vāra desu stundu un 15 minūtes pēc tam, kad ūdens vārās uz lēnas uguns.
8. Gatavos produktus liek uz šķīvja un, kad tie atdziest, noņem, lai ievilkties vēsā vietā (3-4°C) uz 12 stundām.
9. Pēc uzstājības atlaidiet gatavo desu no čaumalas un apviļājiet augu maisījumā (0,5 tējkarotes rozmarīna, bazilika, pētersīļu un oregano) un aptiniet ar pergamentu.

Liellopa gaļas delikatesi varat pagatavot arī līdzīgi:

1. 1 kg teļa gaļas samaļ gaļas mašīnā kopā ar 0,2 kg jēra taukiem, dažām ķiploka daiviņām.
2. Iemaisa nedaudz karija un kaltētas dilles, pievieno karoti sāls.
3. Ja masa izrādās šķidra, tad var iebērt pāris ēdamkarotes miltu vai mannas.
4. Pārvietojiet pildījumu uz folijas un aptiniet to kā konfektes.
5. Cep desu uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā (200°C) apmēram 50 minūtes.
6. Gatavo produktu atdzesē, uzliekot uz trauka.

Multivarkas recepte

Jūs varat pagatavot vārītu desu, izmantojot lēnu plīti. Galvenā atšķirība no parastās metodes ir programmējamais termiskās apstrādes režīms. Jūs varat gatavot produktus lēnajā plītī saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Varat izmantot citu iespēju, kurā produkta pagatavošanai tiek izmantots liellopa un tītara gaļas maisījums.

Sastāvdaļas:

• gaļa: 2 kg tītara un liellopa gaļas;
• 0,3 l ūdens;
• garšvielas: muskatrieksts, malti pipari un lauru lapa, Provansas garšaugi - pēc garšas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• sāls - pēc vajadzības;
• sāļās zarnas.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu samaļ, pievieno pārējos produktus un kārtīgi samaisa.
2. Zarnas piepilda ar iegūto masu, galus nostiprina ar auklu.
3. Desas izklāj bļodā, pilnībā piepilda ar ūdeni un vāra režīmā “Sautējums” vai “Gatavošana” apmēram stundu.
4. Kad zarnas ir gatavas, pārslēdziet režīmu uz "Cepšana" un apcepiet desiņas apmēram 10 minūtes no abām pusēm.

Pirms gatavošanas varat pakļaut desas pusstundu termiskai apstrādei cepeškrāsnī, kā tas ir klasiskajā receptē. Pēc tam tos var pasniegt galdā, apejot cepšanas posmu.

Klasiskajai mājas desai nepieciešama gaļa, speķis, ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas, kā arī tīras zarnas. Tomēr, kā liecina prakse, bez pēdējās ir pilnīgi iespējams iztikt.

Gaļu un bekonu labāk laist tirgū. Tur var atrast arī zarnas. Ja jums paveicas, tas jau ir apstrādāts un gatavs lietošanai. Būs nepieciešams tikai tos noskalot un 20 minūtes mērcēt ūdenī. Pēc tam ir nepieciešams labi pārbaudīt to iekšpusi un, ja nepieciešams, noņemt visu nevajadzīgo.

Izmantojot gaļas mašīnā un īpašu sprauslu, zarnas ir jāpiepilda ar maltu gaļu. To var atrast virtuves ejās lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Taču var izmantot arī parastu plastmasas pudeli, kurai uz kakla vajadzēs uzlikt iekšu.

Pirms pildīšanas ar malto gaļu, sasieniet zarnu galu ar stipru mezglu. Pārliecinieties, ka desas ir piepildītas vienmērīgi, bez tukšumiem.

Pārāk cieši pildot, termiskās apstrādes laikā čaula var pārsprāgt, tāpēc pieturieties pie saldās vietas.

Kad zarnas ir pilnas, izņemiet to no sprauslas un cieši piesieniet. Pēc tam ar adatu izdari vairākas caurduršanas, lai gatavošanas laikā no desas izplūstu tvaiki.

Mājas desu var vārīt, cept un sautēt.

1. Mājas desa bez apvalka

• 1 kg cūkgaļas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 ēdamkarotes sausa krējuma;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 vistas ola;
• malti pipari, kaltēti garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļu noskalo un samaļ ar gaļasmašīnu, blenderi vai virtuves kombainu, līdz iegūta viendabīga masa.

Masai pievieno ķiplokus, sauso krējumu, sāli, cukuru. Visu samaisa un vēlreiz ritina iegūto malto gaļu.

Sadaliet olu maltā gaļā, pievienojiet maltus piparus pēc garšas.

Iegūto masu labi mīca ar rokām, piemēram, mīklu.

Uz galda izklāj cepampapīru un liek uz tā malto gaļu, veidojot kukulīti. Tās garumam jāatbilst jūsu pannas izmēram: desai pilnībā jāietilpst traukā.

Malto gaļu ietin pergamentā un cieši sasien ar virvēm. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu konfektei. Ja sasiet vaļīgi, tad tauki iztecēs un desa būs sausa.

Iegūto "konfekti" ietiniet folijā, labi noturot astes. No atlikušās maltās gaļas veido tādas pašas desiņas.

Katliņā ielej ūdeni un liek tajā desiņas. Desai jābūt pilnībā ūdenī, tāpēc jums ir nepieciešams to apspiest. Šai lomai ir piemērota parasta plāksne.

Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Gatavo desu izņem no ūdens un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai, neiztinot.

Nākamajā dienā noņem pergamentu un foliju un apviļā desu zaļumos. Izvēlieties sausus aromātiskus garšaugus, piemēram, oregano, rozmarīnu, pētersīļus un dilles.

Mājas desu uzglabā pergamentā 2 nedēļas. Var ēst gan aukstu, gan karstu, pēc cepšanas.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg treknas cūkgaļas kakla;
• 1 ēdamkarote sāls;
• malti melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• tievās zarnas.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet kaklu ļoti mazos gabaliņos: tādā veidā desas garša būs plānāka, nekā izmantojot gaļasmašīnu. Sāli, piparus, pievieno savas iecienītākās garšvielas (piemēram, zira, kardamons, suneli apiņi), smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātas lauru lapas. Kārtīgi samaisa, pārklāj ar šķīvi un liek uz dienu ledusskapī. Pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz samaisiet. Ideālai maltai gaļai jābūt sulīgai un viskozai uz tausti.

Piepildiet zarnas ar malto gaļu un sasieniet. Ielieciet iegūtās desiņas verdošā ūdenī un vāriet uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Izņemiet tos no verdoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet atdzist. Pēc desām varat cept 40 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā vai cept līdz mīkstai 30 minūtes.

3. Vistas desa

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg vistas filejas;
• 200 g speķa;
• 1 tējkarote sāls;
• malti pipari, paprika, koriandrs, muskatrieksts - pēc garšas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 150 ml piena vai krējuma;
• tievās zarnas.

Ēdienu gatavošana

Izskalojiet un nosusiniet speķi un vistas gaļu, un pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā ar lielu sietu. Pievienojiet sāli, garšvielas un smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet.

Ielejiet nedaudz krējuma vai piena. Daudzums mainās atkarībā no gaļas: galvenais, lai masa nav šķidra, bet ne pārāk sausa. Labi samaisiet un atstājiet malto gaļu 10-15 minūtes.

Piepildiet desiņas ar malto gaļu un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, vai labāk - uz nakti. Pēc desas apcep līdz zeltaini brūnai vai cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170°C, stundu.

xcook.info

• 500 g aknu;
• 250 g speķa;
• 1 ķiploka galva;
• 2 lieli sīpoli;
• sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote cietes;
• 3-4 olas;
• 3 ēdamkarotes mannas;
• 100 ml piena;
• tievās zarnas.

Ēdienu gatavošana

Desai varat ņemt jebkuru: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Noskalojiet to un noņemiet plēvi. Sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un ķiplokiem.

Smalki sagriež sīpolu un apcep uz pannas. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, sāli, piparus un iecienītākās garšvielas, cieti, olas un mannu. Rūpīgi samaisa, pievieno pienu un vēlreiz samaisa.

Iepriekš sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu. Vāra desu 40 minūtes uz vidējas uguns. Vai arī cepiet to 40 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā: tādā veidā tas izrādīsies īpaši garšīgs.

xcook.info

• 1 glāze griķu;
• 500 g cūkgaļas filejas;
• 300 g tauku;
• ½ ēdamkarotes sāls;
• malti pipari - pēc garšas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• zarnas.

Ēdienu gatavošana

Noskalo griķus un noliek malā. Gaļu un taukus noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā bļodā sajauc gaļu, speķi, griķus, sāli, piparus, smalki sagrieztu ķiploku. Pagatavojiet desiņas ar zarnu, sprauslu un gaļasmašīnas palīdzību.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc tajā desu un vāra 30-35 minūtes.

Ledusskapī desas var uzglabāt 2 nedēļas. Pirms lietošanas apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Doktorskaya ir daudzu iecienīta desu šķirne. Izrādās, ka šo smaržīgo un neticami garšīgo desu, par kuras izcilo kvalitāti būsiet 100% pārliecināts, var pagatavot mājās.

Tas prasīs 3 stundas un nelielu rūpību. Starp citu – no kādas gaļas taisīt desu, izlemsiet paši. To gatavo no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas un tītara, bet aukstās gaļas desa ir visgaršīgākā.

Sastāvdaļas

mājās gatavotas desas recepte

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un divas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu ar maziem caurumiem. Pievienojiet sāli, maltus baltos piparus, cukuru, muskatriekstu un labi samaisiet ar rokām. Tad pievieno olu un pienu. Malto gaļu samaļ ar blenderi, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.

Trauku ar malto gaļu pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. Kamēr gaļa atdziest, sagatavo čaumalu. Var izmantot rūpnīcā ražotus desu apvalkus, kas sagriezti apmēram 30 cm gabaliņos un rūpīgi nomazgāti siltā sālsūdenī.

Ja nav kur nopirkt gatavu čaulu, tad to var izgatavot no vairākās kārtās salocītas pārtikas plēves. Čaumalas galu noteikti sasien ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no malas 2 cm.Cieši piepildiet čaumalu ar atdzesētu malto gaļu, aizpildot tukšumus. Sasien galu ar auklu.

Mājas vārīta desa būs daudz noderīgāka nekā veikalā nopērkamā.Ja ir izveidojušies lieli gaisa burbuļi, tos uzmanīgi caurdur ar tievu adatu un izspied gaisu. Arī iegūto desu vairākās vietās ievelk ar auklu. Ielejiet ūdeni desas vārīšanas traukā un uzkarsējiet to līdz 90–95º temperatūrai, neļaujiet ūdenim vārīties.

Ielieciet desu un vāriet 80-85º temperatūrā uz lēnas uguns 2 stundas. Ūdenim pilnībā jāpārklāj desa un nekādā gadījumā nevajadzētu vārīties. Gatavo desu vajadzētu atdzesēt ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam atstāt 2 stundas istabas temperatūrā, un pēc tam to var paslēpt ledusskapī.

Vārītas desas gatavošana mājās vienmēr ir uzskatīta par akrobātiku mājas gatavošanā. Daudzi no mums maldīgi uzskata, ka tas ir ļoti darbietilpīgs process, kuru var apgūt tikai daži izredzētie. Ja jūs zinātu, ka patiesībā jūs gatavojat ēdienus daudz sarežģītākus un tajā pašā laikā uzskatāt tos par pilnīgi vienkāršiem. Pagatavojiet desu vienreiz, un jūs pats visu sapratīsit. Recepte, kas tagad ir jūsu priekšā, noteikti attiecināma uz gardāko gaļas delikatesi. Desu, un pat ar riekstiem! Tik oriģinālā un garšīgā kaukāziešu virtuve jau sen pasaulei demonstrē ēdienus ar riekstiem. Valriekstus kaukāziešu receptēs atradīsiet dažādu mērču sastāvdaļās, kas tiek pasniegtas pie gaļas un zivīm, desertos un salātos. Tie ir pat kā zupu biezinātāji. Un jūs varat iedomāties, kā oriģinālie rieksti un gaļa tiek apvienoti pēc garšas. Desa ar riekstiem vienmēr būs ideāla uzkoda jebkuriem svētkiem.

Informācija par recepti

Gatavošanas metode: desu pildīšana un vārīšana.

Kopējais gatavošanas laiks: 24 stundas

Porcijas: 10 .

Sastāvdaļas:

• trekna cūkgaļa - 500 g
• malta liellopa gaļa - 400 g
• vistas kājas - 3 gab.
• mizoti valrieksti - 1 ēd.k.
• rīvēts muskatrieksts - 1/2 tējk
• maltu melno piparu un sauso ķiploku maisījums - 3 ēd.k. l. (proporcija 1:2)
• ledus ūdens - 150 ml
• sāls - pēc garšas
• apvalks desām vai jēra bungam.

Kā gatavot:

1. 
   Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos un liek traukā.
2. 
   Pievienojiet maltu liellopu gaļu un nogrieziet fileju no kājām.
3. Sakārtojiet valriekstus tā, lai čaumala nenāktu pāri. Pievieno gaļai.
4. Iemaisa sauso melno piparu un žāvētu ķiploku maisījumu. Ķiploku un piparu attiecība ir 2:1. Sausos ķiplokus var aizstāt ar svaigiem, izspiestiem caur presi. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam jums pietiek ar vienu ķiploku galvu.
5. 
   Pievienojiet rīvētu muskatriekstu un sāli. Ielejiet ūdeni maltā gaļā. Apmēram 5 minūtes samaisiet malto gaļu kuterī vai ar rokām. Visām sastāvdaļām jābūt vienmērīgi sajauktām. Atstājiet malto gaļu marinēties ledusskapī uz nakti.
6. 
   Pildījumam piemērots pietiekami plats jēra buljons vai desu apvalki, ko var iegādāties interneta veikalos, kas specializējas desu ražošanā. Apvalks ir cieši jāaizpilda. Apvalkos vai čaulā neaizmirstiet ar adatu vairākās vietās veikt punkcijas, caur kurām izplūdīs liekais gaiss. Ja jūs to nedarīsit, karsējot, zem karsta gaisa spiediena no iekšpuses, korpuss var pārsprāgt.
   Ja jums nav desu apvalku un nav apvalku, nekrītiet izmisumā. Jūs vienmēr varat to aizstāt ar vienkāršu cauruļveida pārsēju. Apvalka galus sasien ar auklu.
7. 
   Desu ar riekstiem vāra zemākajā temperatūrā apmēram 2 stundas. Svarīgi, lai gatavošanas laikā ūdens nevārītos, bet nedaudz drebētu. Gatavošanas beigās klaipus jāatdzesē zem auksta ūdens, pēc tam ieliek ledusskapī uz 5 stundām.
8. Aukstumā atvērsies malto melno piparu garša, un desa iegūs vēlamo aromātu un garšu. Ēdienu pasniedz aukstu kā uzkodu.

Piezīme īpašniekam:

• Parasti zilumiem (chereva) ir specifiska, smalka smaka, kas daudziem ir nepatīkama. Lai no tā atbrīvotos, turiet červu 30–60 minūtes galda etiķa šķīdumā vai pusatšķaidītā citrona sulā. Šim šķīdumam varat pievienot arī nedaudz sasmalcinātu sīpolu.

Kā pagatavot mājās gatavotu desu - soli pa solim recepte visiem iesācējiem un tiem, kas zina, kā, bet aizmirsa

Bērnībā mana vecmāmiņa ciematā pati taisīja desu. Doktorantūras, protams, viņi nedarīja, bet bieži tiek pagatavota parasta mājas desa. Mājas desas recepte jau sen ir daļa no ģimenes tradīcijām. Gaļas mājas desu nevar salīdzināt ar iegādāto desu. Pirmkārt, izmantoto produktu kvalitāti var kontrolēt personīgi un nebūs jāuztraucas par gaļas un tauku svaigumu, pietiekama garšvielu un garšvielu daudzuma klātbūtni un to, cik svaiga ir pati desa!

Īsta mājās gatavota gaļas desa ir ļoti garšīga un sulīga. Liels ķiploku daudzums piešķir tai raksturīgu bagātīgu ķiploku garšu, paprika palīdz saglabāt gaļas krāsu, muskatrieksts un konjaks piešķir savdabīgu garšas noti.Mēģināsim kopā pagatavot desu mājās!

• Iznākums: 3 kg desas
• Pagatavošana: 12 stundas (aptuveni)
• Gatavošana: 2 stundas
• Gatavs: 14 stundas (aptuvens)

Sastāvdaļas

• 2-2,5 kg cūkgaļa (kakls, pleci, mugura)
• 500-700 gr Salo (bez diedzētiem)
• 1 liela ķiploka galva
• 100 ml Konjaks vai brendijs
• pēc garšas Sāls, malti melnie pipari, kaltēti garšaugi (baziliks, timiāns, oregano), maltais koriandrs

Mājas desa. Recepte

Malta gaļa

Nākamais ir svarīgs process – pildīšana

1. Ja jūsu mājas elektriskā gaļas mašīnā ir speciāls uzgalis, lieliski! Tur viss ir vienkārši: izņemiet no gaļasmašīnas nažus un resti, uzvelciet zarnu uz sprauslas, sasieniet zarnas galu mezglā vai kokvilnas pavedienā un izdzeniet malto gaļu caur gaļas mašīnā. Zarnas piepildās automātiski un saraujas, piepildoties no ierīces.

   
   

2. Uzmanību: nepiepildiet ļoti cieši. Nospiežot, desai vajadzētu viegli padot. Cieši pilda – gatavojot pārplīsīs.
3. Ja ierīces nav, izmantojiet stieples gredzenu vai apli ar šķērēm. Un piepildiet ar savām rokām. Mēs to darījām pirms 20-25 gadiem.
4. Pārliecinieties, ka zarnās nav caurumu. Ja atrodat caurumu, šajā vietā ir jēga pārgriezt zarnu.
5. Lūk. Desa ir pilna. Tagad tas jāliek ledusskapī uz nakti.

   
   

6. No rīta. Pārbaudiet, vai desām nav caurumu apvalkā.
7. Pēc tam desiņas ir vērts sarullēt spirālēs (gredzenos) un pārsiet ar kokvilnas diegu kā “īrisu”. Tāpēc desu ir ērtāk vārīt un cept.

   
   

8. Nākamais ir svarīgs punkts: desas apvalkam jābūt caurdurtam. Daudzviet. Paņemiet adatu vai zobu bakstāmo. Un jūs iedurat čaumalu no abām pusēm ar 4-5 cm intervālu.Ja zem čaumalas ir redzami tukšumi, kas piepildīti ar gaisu, izduriet tos.

   
   

   caurdurt čaulu

   Ēdienu gatavošana

9. Ielejiet ūdeni pietiekami lielā katlā vai katlā - 10-15 cm līmenī.Uzvāra. Uzmanīgi ielieciet pannā desas gredzenu un vāriet no vārīšanās 3-5 minūtes. Ja viss ir izdarīts pareizi, desa neplīsīs.
10. Atcerieties - Gašekovskis Baluns nevarēja aizdzīt no sevis to neaizmirstamo spilgto attēlu, kā viņš caurdur maisa audumu, lai no tā izplūstu gaiss: pretējā gadījumā tas gatavošanas laikā pārplīsīs.
11. Vāra visas desiņas pa vienai.

    
    

12. Pēc vārīšanas izņemiet desu un ļaujiet atdzist un nožūt.

13. cepšana

14. Iepriekšējā dienā noliktais speķis - tie paši 100-150 grami, jāizkausē pannā līdz sausu dradžu stāvoklim. Nekavējoties apēdiet sprakšķus! Un notecina taukus keramikas traukā un atdzesē.

    
    

15. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-240 grādiem.
16. Desas ieziež ar taukiem no sprakšķiem, liek uz cepešpannām, liek cepeškrāsnī un cep, periodiski apgriežot.

    
    

17. Cep, līdz desa ir brūna. Parasti tas aizņem no stundas līdz pusotrai stundai. Gatavību nosaka krāsa. Rudijs - gatavs. Neļaujiet tai degt!

    
    

    Desu var ēst uzreiz, vai arī uzglabāt ledusskapī, pēc vajadzības uzsildot. Ciemos desas lika keramikas traukos un pildīja ar speķi. Tāpēc tas tika glabāts ļoti ilgu laiku.

18. Mājas desa ir neticami garšīga.

19. Šeit ir dažas no šīm receptēm, un viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.

    Mājas desa no subproduktiem un gaļas

    • Cūkgaļa - kakls vai treknais sāns - 0,5 kg
    • Subprodukti - plaušas, sirds, nieres - katrs 0,2 kg
    • smaržīgie pipari - 5 g
    • Ķimenes - 10 g
    • Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
    • Cūkgaļas asinis - 100g.
    1. Gaļu un labi nomazgātus subproduktus, nesagriežot, vāra sālsūdenī.
    2. Tad sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā, šai masai pievieno garšvielas, sāli pēc garšas un pievieno asinis, arī izlaiž caur gaļas mašīnā, lai nav kunkuļi. Lai gaļai piešķirtu viskozitāti, pievieno asinis.
    3. Iepildam zarnas ar malto gaļu, abos galos sasienam un atstājam 30-40 minūtes, lai visas sastāvdaļas būtu labi piesātinātas.
    4. Pēc tam mēs to nosūta uz katlu ar vārītu ūdeni, un, kad pamanāt, ka maltā gaļa zem čaumalas sāk vārīties, jums ir nepieciešams caurdurt zarnas ar plānu adatu vairākās vietās.
    5. Vāra līdz gatavībai 20-30 minūtes, tad izvelk un liek uz paplātes žūt, var cept cepeškrāsnī.

    Mājas cūkgaļas un liellopa desa ar ķiplokiem un sīpoliem

    • Cūkgaļa - 1,0 kg
    • Liellopu gaļa - 0,5 kg
    • Neapstrādāts sīpols - 0,1 kg
    • Cepts sīpols - 0,1 kg
    • Malti melnie pipari - pēc garšas
    • Ķiploki - 3 krustnagliņas
    • Sāls - pēc garšas.

    Sasmalciniet gaļu, sajauciet visas sastāvdaļas, piepildiet čaumalu un ļaujiet tai nedaudz ievilkties, pēc tam gatavojiet parastajā veidā.

    Mājputnu mājas desa

    • Mājputnu gaļa - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Malti pipari - pēc garšas
    • Ķiploki - 2 krustnagliņas
    • Sāls - pēc garšas.
    • Piens - 150-200ml
    • Baltā klaipu drupača - 100-150g
    • Olbaltumvielas no 3 olām
    • Eļļā cepts sīpols - 100g
    1. Izmērcē kukulīti vārītā un atdzesētā pienā.
    2. Pievieno smalki sagrieztu putnu gaļu un speķi (var savīt gaļas mašīnā), pārcepto sīpolu un visas pārējās sastāvdaļas.
    3. Kārtīgi samīca, lai sanāk viendabīga masa, kas atgādina biezu skābo krējumu.
    4. Mēs piepildām čaumalu un gatavojam tādā pašā veidā.
    5. Gatavo desu izklāj uz papīra, lai tā atdziest un uzsūktos liekie tauki.
    6. Ilgstošai uzglabāšanai mājās gatavotu desu ievieto keramikas, māla vai stikla traukos un pārlej ar cūkgaļas speķi.
    7. Pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Nu video, lai viss bija pilnīgi pareizi.. Lai jums visiem veicas..

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus