Kue bolu Castella Jepang dengan madu. Apa perbedaan castella Jepang dan kue bolu Barat Cara membuat kue bolu Jepang

Banyak manisan Jepang yang disajikan dengan matcha, yaitu teh hijau yang memiliki rasa pahit, sehingga dibuat cukup manis untuk menciptakan rasa yang harmonis. Tidak terkecuali biskuit, yang menurut sebagian orang sangat manis. Namun tetap saja memiliki daya tarik tersendiri dan disukai banyak orang.

Apa itu biskuit Jepang

Orang Jepang menyebutnya kue bolu kasutera yang merupakan adaptasi bahasa Jepang dari kata castella. Mungkin kata ini berasal dari kata Castilla - nama sebagian Spanyol. Hidangan ini sendiri diperkenalkan ke Jepang pada abad ke-16 oleh misionaris dan pedagang Spanyol dan Portugis. Sejak biskuit pertama kali dibawa melalui pelabuhan Nagasaki, sejak lama diyakini bahwa versi terbaik dari manisan ini disiapkan di sini. Segera orang Jepang menyesuaikannya dengan selera mereka, dan kue itu tidak lagi terlihat seperti kue bolu biasa seperti yang biasa kita lihat.

Setelah beberapa waktu, kasutera tidak lagi menjadi makanan manis yang hanya ada di Nagasaki dan menyebar luas ke seluruh pelosok negeri. Dan tidak hanya sebagai hidangan penutup, tetapi juga sebagai hidangan bergizi bagi orang yang lemah karena penyakit. Seringkali biskuit ini disajikan untuk camilan sore atau setelah makan utama. Anda dapat dengan mudah membawanya sebagai hadiah kepada tuan rumah jika Anda diundang berkunjung. Kasutera dijual di banyak toko di Jepang.

Ciri pembeda utama kasutera adalah aroma telurnya yang khas dan strukturnya yang sedikit lembab.

Cara memasak kue bolu jepang

Izinkan kami menyajikan kepada Anda resep klasik kue bolu Jepang, dan bahan-bahannya cukup terjangkau. Untuk menyiapkan empat porsi, Anda membutuhkan:

1. Tepung terigu – 70 gram.
2. Telur ayam – 2 buah.
3. Gula – 50 gram.
4. Sayang - dua sendok makan.
5. Air atau susu – 30 ml.
6. Garam – sejumput.
7. Gula untuk taburan bagian bawah loyang - satu sendok makan.

Dari karton tebal, buatlah loyang persegi panjang berukuran 9x20 sentimeter, kedalamannya harus 5 sentimeter. Seluruh formulir ditutupi dengan kertas timah. Maka Anda perlu melapisi bagian dalamnya dengan kertas roti.

Proses memasak

Kocok telur dalam mangkuk lalu tambahkan semua gula. Tempatkan mangkuk ini dalam wadah yang lebih besar, tempat Anda sebelumnya memanaskan air hingga 50 derajat, dan dalam bak tersebut, aduk campuran secara menyeluruh. Dalam cangkir terpisah, aduk air atau susu dengan madu dan tambahkan telur.

Garam tepung, ayak dan tambahkan ke adonan telur tiga atau empat kali sambil diaduk dengan spatula kayu. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah Anda buat di awal. Panaskan oven hingga 160 derajat dan panggang biskuit di tingkat bawah. Jika adonan terlalu cepat kecokelatan, tutupi bagian atasnya dengan kertas timah.

Perbedaan kue bolu biasa dengan kasuterA

Ada anggapan bahwa kasuteru terlezat hanya bisa dibuat dalam jumlah sedikit, sehingga orang Jepang lebih suka membeli makanan penutup ini di kafe dan toko kecil, di mana satu pekerja bertanggung jawab atas seluruh proses pembuatan kue. Biskuit Jepang dipanggang dalam loyang berbentuk persegi panjang atau persegi lalu dipotong-potong.

Kue bolu kasutera asli harusnya lembab dan padat. Jika didiamkan hingga dua hari, kuenya akan semakin lembab dan padat. Sedangkan tugas pembuat manisan menyiapkan kue bolu Eropa adalah membuatnya senyaman dan seringan mungkin.

Saat menyiapkan kue bolu Jepang, baking powder tidak digunakan, dan sejumlah besar gelembung udara serta porositas diperoleh dengan mengocok secara menyeluruh menggunakan mixer. Faktor lain yang memungkinkan Anda mempertahankan struktur adonan adalah banyaknya gula, itulah sebabnya sebagian orang tidak menyukai biskuit ini. Gula juga berkontribusi terhadap pembentukan kerak gelap khas kasutera.

Selain itu, tidak hanya satu gula yang ditambahkan ke kue bolu Jepang, tetapi tiga: mizuame, gula pasir putih biasa, dan madu lebah. Semuanya jelas dengan madu dan gula, tapi apa itu mizuame? Ini adalah jenis sirup khusus yang diperoleh dengan mengubah pati menjadi gula. Orang Jepang telah menggunakan sirup ini dalam manisan sejak zaman dahulu, ketika mereka belum mengetahui keberadaan gula. Sirup ini juga menambah kelembapan pada kue. Dalam beberapa resep, anggur beras manis mirin ditambahkan ke kasutera.

Untuk mendapatkan kue bolu Eropa yang benar-benar berkualitas tinggi, hanya tepung yang mengandung sedikit gluten yang ditambahkan ke dalam adonan. Sedangkan untuk kue bolu Jepang bisa menggunakan tepung terigu dengan kandungan gluten rendah atau tinggi, atau keduanya sekaligus dengan takaran berbeda.

Nah, kalau makan kue bolu yang sangat manis, padat, dan beraroma madu, inilah kasutera. Kue ini tidak bisa disamakan dengan kue bolu klasik yang lapang.

Cobalah membuat makanan penutup ini untuk seluruh keluarga. Ini adalah salah satu resep Jepang, yang tersedia bagi kami dalam hal produk dan Anda tidak perlu berkeliling toko untuk mendapatkan bahan-bahan eksotis.

Video tentang topik artikel

Siapa pun yang pernah mencoba kue bolu Jepang setidaknya sekali dalam hidupnya akan setuju bahwa produk ini patut mendapat perhatian khusus. Dibuat berabad-abad yang lalu, masih sangat populer tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri.

Madu "Castella"

Awalnya kue bolu Jepang terbuat dari telur, gula, tepung dan sirup pati. Selama bertahun-tahun, komposisi makanan penutup telah berubah karena preferensi makanan khusus penduduk negara ini. Seiring berjalannya waktu, Eropa mulai mengapresiasi cita rasa hidangan luar biasa ini. Saat ini, setiap ibu rumah tangga dapat menyenangkan rumah tangganya dan membuat kue bolu asli Jepang dengan bahan dasar sebagai berikut: 8 butir telur, 100 gram susu, 300 gram gula merah, 200 gram tepung terigu, dan 150 gram madu.

Makanan penutup ini mudah disiapkan:

1. Pertama, Anda perlu menyaring jumlah tepung yang diukur. Prosedur ini harus diulangi tiga kali agar produk dapat “jenuh” dengan oksigen sebanyak mungkin.
2. Encerkan madu dalam susu sampai larut sepenuhnya.
3. Kocok telur dengan gula. Prosesnya harus dilakukan dalam penangas air selama 15 menit. Selama ini, suhu massa harus mencapai 60 derajat.
4. Masukkan campuran telur ke dalam mangkuk food processor dan lanjutkan mengocok hingga benar-benar dingin.
5. Tuang susu dengan madu yang dilarutkan di dalamnya.
6. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit tanpa henti mengaduk.
7. Tutupi cetakan dengan perkamen lalu tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalamnya.
8. Udara berlebih harus dihilangkan dari campuran. Untuk melakukan ini, Anda perlu menekan formulir sekali di atas meja.
9. Biskuit harus dipanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 50 menit.
10. Tempatkan produk jadi dalam kantong plastik dan dinginkan selama beberapa jam. Hal ini diperlukan agar menjadi lebih lembab dan padat.

Biskuit yang sudah jadi dipotong menjadi persegi panjang kecil. Agar tidak merusak struktur produk, lebih baik melakukannya dengan pisau tajam dengan pisau beralur.

Sejarah biskuit populer di Jepang dimulai pada abad ke-16. Saat itulah pedagang dari Portugal pertama kali mendarat di lepas pantai Pulau Nagasaki. Selain tembakau, senjata api, dan berbagai perbekalan, mereka juga membawa biskuit yang sangat lezat. Penduduk setempat menyukai produk yang tidak biasa ini. Itu mulai disebut "roti dari Kastilia", dan singkatnya - "castella". Namun pada masa itu, tidak mudah bagi orang Jepang untuk mengolahnya sendiri karena mahalnya harga gula di dalam negeri. Itulah sebabnya koki lokal mulai mengembangkan resep baru untuk produksi “makanan lezat luar negeri”. Ini mungkin alasan mengapa negara ini masih percaya bahwa biskuit Jepang paling enak dipanggang di Nagasaki. Saat ini hidangan ini populer di banyak negara di dunia. Benar, ini disiapkan terutama di rumah atau di toko roti kecil. Pembuatan castella dalam skala produksi sangatlah sulit. Produk ini sangat berubah-ubah dan sensitif terhadap perubahan kelembapan atau suhu.

Basis asli

Biskuit oriental yang terkenal tidak hanya enak untuk teh. Ini bisa menjadi dasar yang bagus untuk menyiapkan makanan penutup lainnya. Tapi pertama-tama Anda perlu memanggang kue bolu Jepang itu sendiri. Resep pembuatannya pada prinsipnya sederhana. Untuk membuatnya, Anda memerlukan rangkaian produk berikut: untuk 130 mililiter susu - 85 gram tepung, 70 gram mentega, 80 gram gula, pewarna makanan (jika diinginkan), 1 butir telur ayam, dan 165 gram putih lainnya. dan 120 gram kuning telur.

Cara penyiapan produk meliputi tahapan sebagai berikut:

1. Tuang susu ke dalam panci dan masukkan mentega ke dalamnya. Letakkan wadah di atas api dan didihkan isinya.
2. Aduk terus, tambahkan tepung perlahan dan rebus adonan.
3. Panaskan oven hingga 170 derajat.
4. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam food processor dan aduk perlahan hingga dingin.
5. Tambahkan telur dan kuning telur. Jika Anda berencana membuat kue bolu berwarna, pewarna harus dimasukkan pada tahap ini.
6. Secara terpisah, kocok putih telur dengan gula menggunakan mixer.
7. Gabungkan kedua massa. Anda perlu mengerjakannya dengan spatula biasa.
8. Kemudian kocok campuran yang dihasilkan dengan food processor selama 2 menit.
9. Lapisi loyang dengan kertas roti khusus.
10. Tuang adonan ke dalam lapisan tipis dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

Hasilnya adalah kue bolu yang tipis, halus dan sangat lembut yang dapat bertahan selama beberapa hari.

kue buatan sendiri

Untuk ibu rumah tangga pemula, kami dapat menawarkan versi yang disederhanakan. Dengan mengikuti langkah paling sederhana, mereka bisa mendapatkan kue bolu Jepang asli. Resepnya sangat sederhana dan hanya membutuhkan bahan-bahan berikut: untuk 2 butir telur - 70 gram tepung terigu, sedikit garam, 2 sendok makan air (atau susu) dan madu, 63 gram gula pasir (termasuk 13 gram untuk taburan cetakan) .

Prosedur pelaksanaan:

1. Jika tidak ada cetakan khusus di rumah, maka Anda bisa membuatnya sendiri. Anda harus terlebih dahulu membuat kotak persegi panjang dari kertas tebal. Bagian luarnya harus dibungkus dengan kertas timah, dan bagian dalamnya harus dilapisi dengan kertas bersih.
2. Kocok telur dalam mangkuk yang dalam.
3. Tambahkan gula secara bertahap ke dalamnya.
4. Tempatkan wadah dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 50 derajat dan aduk kembali isinya hingga rata.
5. Secara terpisah, encerkan madu dengan air (atau susu), lalu tambahkan ke dalam adonan telur.
6. Campurkan garam dengan tepung. Masukkan bahan kering ke dalam wadah, sebagian sambil diaduk isinya dengan spatula kayu.
7. Tuang adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu atau tusuk gigi.

Untuk memanggang lebih baik, loyang harus diletakkan di rak paling bawah. Jika permukaan biskuit cepat berubah warna menjadi coklat, Anda bisa menutupinya dengan selembar kertas timah.

Kue bolu sifon

Dalam memasak, ada pilihan lain untuk menyiapkan biskuit dengan konsistensi serupa. Itu dibuat jauh kemudian, pada tahun 1927, dan disebut “sifon”. Sebagai perbandingan, simak resep kue bolu ini. Di dalam oven, loyang muffin biasa sering digunakan untuk memanggangnya. Benar, dalam hal ini komposisi bahannya akan berbeda: untuk 200 gram tepung - 2,5 sendok teh baking powder, 5 butir telur (ditambah 1 putih lagi), 210 gram gula pasir, 135 mililiter air, 5 gram garam, 2 gram asam sitrat dan 90 mililiter minyak zaitun.

Metode memasak:

1. Langkah pertama adalah memanaskan oven terlebih dahulu. Suhu di dalamnya harus antara 160 dan 170 derajat.
2. Maka Anda perlu memecahkan telur, memisahkan kuning telur dari putihnya.
3. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk yang dalam.
4. Tambahkan sisa bahan kering (garam, gula dan baking powder) disana.
5. Buat cekungan di tengah “slide”, lalu tuangkan air dengan minyak dan kuning telur ke dalamnya. Kocok dengan pengocok selama 1 menit hingga campuran menjadi homogen.
6. Di wadah lain, gunakan mixer untuk mengubah putihnya menjadi busa padat.
7. Tambahkan asam sitrat dan gula secara bertahap ke dalamnya. Anda perlu mengalahkannya dalam waktu lama sampai Anda mendapatkan puncak yang khas.
8. Masukkan putih telur ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit.
9. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 50 menit.

Banyak orang lebih menyukai resep biskuit khusus ini. Di dalam oven ternyata sangat lembut dan mengembang. Selain itu, produknya dipotong dengan sempurna dan bahkan tidak hancur.

Opsi alternatif

Ada resep lain yang juga bisa Anda gunakan untuk membuat kue bolu Castella yang enak. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: satu setengah gelas tepung, 7 butir telur (ditambah 3 kuning telur lagi), 50 gram minyak sayur apa pun (tanpa rasa), 75 gram madu, 5 gram garam, dan 300 gram gula.

Proses menyiapkan biskuit semacam itu agak mirip dengan yang digunakan pada versi sebelumnya:

1. Tuang tepung yang sudah diayak sebelumnya ke dalam mangkuk bersama garam.
2. Kocok sisa bahan (kecuali minyak) dengan mixer di mangkuk lain.
3. Tempatkan wadah ini dalam panci berisi air mendidih dan lanjutkan mengaduk selama 10 menit. Gula harus larut sepenuhnya.
4. Masukkan tepung secara perlahan.
5. Pisahkan sebagian adonan dan haluskan dengan mentega, lalu kembalikan lagi dan uleni terakhir.
6. Pindahkan adonan ke dalam cetakan.
7. Panggang selama 15 menit dalam oven dengan suhu 170 derajat.
8. Kecilkan apinya. Lanjutkan memanggang selama 45 menit lagi pada suhu 150 derajat.

Lebih baik mendinginkan biskuit seperti itu langsung di dalam cetakan.

suguhan coklat

Mereka yang menyukai aroma coklat bisa menyiapkan dessert coklat ala oriental di rumah. Untuk memastikan rasa produk jadi mendekati aslinya, Anda perlu menyiapkan kue bolu ala Jepang. Komposisi berikut ini cocok untuk ini:

105 gram telur dan 15 gram kuning telur saja, 10 gram susu murni, glukosa (atau madu cair) dan coklat bubuk, 80 gram gula pasir, 25 gram minyak jagung, 50 gram tepung terigu, sedikit garam, soda dan panili.

Metode memasak:

1. Pertama, Anda perlu memanaskan mentega, lalu tambahkan coklat ke dalamnya dan aduk.
2. Tuang susu.
3. Tambahkan garam dan vanila. Setelah diaduk, tunggu hingga adonan benar-benar dingin.
4. Secara terpisah, kocok telur dengan madu, tambahkan kuning telur.
5. Tanpa henti, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Anda harus mendapatkan massa busa yang lapang. Tapi seharusnya tidak demikian. Oleh karena itu pengadukan harus dilanjutkan dengan pengocok tangan.
6. Tambahkan mentega kakao ke dalam campuran yang sudah disiapkan.
7. Tambahkan tepung perlahan sambil diaduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
8. Tuang adonan ke dalam cetakan yang dialasi perkamen.
9. Panggang selama 5 menit di bagian bawah oven dengan suhu 170 derajat. Setelah ini, Anda perlu memindahkan formulir sedikit lebih tinggi dan menunggu 27 menit lagi.

Setelah dingin, makanan penutup yang sudah jadi bisa dimakan. Jika Anda menuangkan krim lembut di atasnya, Anda akan mendapatkan kue yang luar biasa.

Kelezatan kapas

Di kafe-kafe kecil, orang Jepang sering menyajikan makanan penutup paling lembut dengan tekstur halus yang indah. Kadang-kadang disebut "kapas". Kue bolu kembung Jepang di sini dibuat dari produk-produk berikut: 3 butir telur, 225 gram krim keju, kulit setengah lemon, 100 gram krim (10%) dan gula masing-masing, satu sendok teh vanila, 30 gram tepung dan beras. pati.

Proses memasak:

1. Bungkus bagian luar loyang dengan kertas timah. Bagian dalamnya harus diolesi minyak dan ditutup dengan kertas tebal.
2. Panaskan oven hingga 180 derajat.
3. Rebus satu setengah liter air.
4. Bagi telur menjadi kuning dan putihnya.
5. Didihkan krim dalam panci.
6. Giling sebagian gula bersama kuning telur hingga putih.
7. Tambahkan krim panas dalam aliran tipis.
8. Hancurkan keju dan tambahkan sebagian ke dalam campuran telur. Kocok hingga rata.
9. Gunakan mixer untuk mengubah putihnya menjadi busa. Tanpa berhenti mengaduk, tambahkan gula.
10. Tambahkan pati, tepung, vanila, dan kulit ke dalam campuran krim.
11. Tambahkan putih telur dan gula sedikit demi sedikit.
12. Pindahkan adonan ke dalam cetakan. Agar gelembung udara yang besar dapat keluar, wadah harus diangkat dan dipukul dengan keras di atas meja.
13. Panggang dalam oven dalam penangas air selama 5 menit.
14. Kurangi suhu hingga 160 derajat dan tunggu 45-55 menit lagi. Biskuit yang sudah jadi akan muncul kembali di tengahnya.
15. Matikan api. Keluarkan panci dari penangas air dan biarkan hingga dingin di dalam oven dengan pintu terbuka.

Hanya dalam 40 menit makanan penutup akan siap disantap.

Saya telah berulang kali yakin bahwa menimbang makanan terlebih dahulu jauh lebih nyaman daripada bergegas ke dapur untuk mencari sesuatu yang sangat dibutuhkan. Jadi mari kita lakukan semuanya sebelumnya! Tempatkan 2 butir telur kategori 1 dalam cangkir terpisah. Ke yang lain - kering dan bersih! - 3 butir putih telur dari kategori 1. Jika telur Anda berbeda, fokuslah pada gram - harus ada 100 hingga 110 g protein.

Masukkan 90 g susu dan 50 g mentega 82,5% ke dalam panci.

Ayak 60 g tepung ke dalam mangkuk kering terpisah. Tambahkan sejumput garam dan aduk.

Dan di mangkuk lain - 60 g gula.

Ayo buat adonannya!

Letakkan panci berisi susu dan mentega di atas kompor dengan api sedang, panaskan hingga mentega meleleh. Lalu segera angkat dan tambahkan tepung.

Aduk rata dengan pengocok. Dan kembali ke api.

Aduk terus, masak hingga lapisan tipis terbentuk di dasar panci. Ini benar-benar membutuhkan waktu beberapa menit.

Angkat dari bawang bombay dan pindahkan campuran ke dalam mangkuk bersih.

Campur dengan mixer menggunakan pengait. Selama waktu ini, adonan akan agak dingin dan uap akan berhenti mengalir.

Tambahkan telur satu per satu dan aduk rata.

Inilah konsistensinya.

Tambahkan pewarna. Saya memiliki gel yang larut dalam air.

Campur semuanya dengan baik lagi.

Secara terpisah, kocok putih telur dengan gula hingga tidak keluar dari mangkuk terbalik. Adapun.

Sedikit demi sedikit masukkan putih kocok ke dalam adonan custard.

Dengan menggunakan spatula silikon, lipat putihnya dengan hati-hati dari bawah ke atas. Seperti saat menguleni adonan, sekali lagi, . Inilah yang terjadi. Tentu saja warnanya langsung memudar.

Adonan kami sudah siap.

Ayo memanggang!

Dan sekarang - sangat penting! Sebelum menuangkan adonan ke atas loyang, alasi dengan kertas roti berkualitas tinggi dan pastikan untuk mengolesnya dengan minyak sayur! Jika tidak, kue puding Jepang Anda tidak akan pernah lepas dari loyang atau kertas! Diuji oleh saya pribadi (saya belum mencoba menggunakan alas silikon atau teflon, saya akan langsung mengatakannya. Tapi, berdasarkan pengalaman saya, saya akan melumasinya juga) Untuk berjaga-jaga) Saya memiliki loyang berukuran 30x35. Biskuitnya ternyata tebalnya 5-7 mm. Saya memanggangnya hanya untuk “kencangannya”, tidak terlalu tipis. Fokus pada data ini saat Anda memanggang biskuit. Sebarkan adonan di atas loyang serata mungkin. Mengingat kita mengaplikasikannya pada minyak nabati, hal ini tidak akan mudah dilakukan, tapi... kita harus melakukannya! Misalnya, spatula lebar untuk meratakan kue akan membantu kita dalam hal ini.

Anda bisa berjalan di atasnya dengan spatula. Secara umum, segala cara baik! Hal utama adalah mendapatkan lapisan adonan sebanyak mungkin!

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit. Oven Anda mungkin memerlukan waktu lebih sedikit! Jangan langsung membuka pintunya! Namun setelah 10 menit Anda dapat memeriksa kinerja biskuit Anda: tusuk serpihan kering di tengahnya atau cukup tekan dengan jari Anda. Jika sudah siap, serpihan akan keluar dalam keadaan kering, permukaannya tidak lengket dan kenyal. Kami mengeluarkan biskuitnya dan segera mengeluarkannya dari loyang! Letakkan di atas meja atau, seperti saya, di atas handuk basah.

Biarkan dingin dan hati-hati - kue bolunya, meskipun elastis, namun empuk! - keluarkan dari perkamen. Itu hilang dengan baik setelah minyak sayur! Namun jika Anda tidak melumasinya, anggap saja semuanya, usaha Anda sia-sia! Aku harus mengulanginya, aku sudah memberitahumu dengan pasti!

Dan inilah biskuit kami lebih dekat) Apakah Anda melihat seperti apa rasanya? Berpori, kenyal, sangat kenyal) Teksturnya, bukan rasanya! Rasanya empuk dan meleleh!

Saya sangat suka bagaimana porositas ini dipadukan dengan warna hijau cerah. Ideal untuk kue bertema taman atau hutan. Dan bahkan tempat yang sedikit dipanggang pun terlihat sangat organik. Namun, Anda dapat menghilangkannya dengan hati-hati menggunakan pisau tipis jika ide dan warna Anda berbeda dan bahkan bekas hangus kecil pun “di luar topik”. Atau, sebagai pilihan, perhatikan ovennya dengan cermat. Saya sudah mengeluh kepada Anda tentang milik saya: jika Anda memanggangnya di tengah sampai matang, maka pinggirannya pasti akan terlalu banyak (Tapi kali ini saya sangat senang dengan hasilnya!

Mereka bertanya apa perbedaan kue bolu klasik “Eropa” dengan kue bolu Castella tradisional Jepang. Bagi sebagian orang, kata “Castella” tidak berarti apa-apa, tetapi jika Anda datang ke Jepang setidaknya sekali, Anda mungkin akan melihatnya di suatu tempat. Kue bolu jepang yang satu ini memang memiliki tampilan dan rasa yang khas sehingga sulit salah mengira jika pertama kali melihat atau memakannya.

Castella dibawa ke Jepang oleh Portugis melalui Nagasaki pada abad keenam belas. Oleh karena itu, secara tradisional diyakini bahwa Castella paling enak dan otentik dapat dipanggang di sana. Tentu saja, selama perjalananku ke Nagasaki, aku juga menyerah pada naluri kawanan dan membawa Castella dari sana untuk Lesha. Ketika kami bertemu, saya, dalam arti tertentu, menjadi jendelanya ke Jepang, karena saya, bagaimanapun juga, adalah seorang spesialis bahasa Jepang, dan dia datang ke sini hanya untuk bekerja, tanpa mengetahui bahasanya, dan pada awalnya dia memiliki gambaran yang samar-samar tentang ​di mana dia berakhir :)

Kemudian saya tidak mendapat kesan bahwa Castella dari Nagasaki sangat berbeda dengan yang dipanggang di toko kue bagus dengan manisan tradisional Jepang di Kobe. Lagi pula, Anda tidak perlu memiliki referensi geografis yang ketat untuk mempelajari cara membuat biskuit lezat dari produk yang tersedia secara luas selama empat abad. Dan migrasi manusia telah mencapai skala sedemikian rupa sehingga hari ini Anda membuat biskuit di satu negara, dan besok di negara lain.

Apa perbedaan kedua jenis biskuit ini satu sama lain? Kue bolu klasik sangat ringan dan lapang, Castella lebih padat dan lembab. Perbedaan ini dicapai karena perbedaan daftar bahan dan teknologi pembuatan adonan.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan kue bolu: ada yang putihnya dikocok terpisah dari kuningnya, ada yang lain bersamaan. Jika telur dikocok dengan mixer, maka dalam proses mencampurkan putih kocok ke dalam massa total dan menggabungkannya dengan tepung, sangat penting untuk tidak mengaduk adonan secara berlebihan, jika tidak maka akan kehilangan volume dan gluten, yang tidak diperlukan dalam hal ini. kasusnya, tepung akan mulai terlepas, yang akan membuat kue bolu menjadi kenyal dan padat. Oleh karena itu, aduk tepung secara hati-hati dengan spatula dan segera hentikan setelah adonan menjadi homogen, tanpa gumpalan tepung. Baking powder juga digunakan untuk menambah rasa sejuk.

Di Castella, baking powder tidak digunakan karena akan membuat adonan terlalu lapang dan ringan. Adonan dikocok rata dengan mixer, sehingga banyak terbentuk gelembung udara di dalamnya, yang cukup untuk membuat adonan keropos. Mereka menambahkan lebih banyak gula ke Castella (dan itulah mengapa saya pribadi tidak terlalu menyukainya - terlalu menjemukan). Gula juga membantu menjaga struktur adonan yang dikocok, dan gelembung-gelembungnya tidak “larut” sampai akhir pemanggangan. Kandungan gula yang tinggi membantu menghasilkan kerak gelap yang khas.

Di sini kita dapat meringkasnya dengan kutipan kering dari teori tersebut. Hanya ada tiga cara untuk membuat adonan mengembang.

1. Fisik dengan cara mengocok dan memperkaya adonan dengan udara.
2. Bahan kimia menggunakan baking powder dan bahan sejenis.
3. Biologis menggunakan ragi.

Biskuit dan Castella menggunakan dua dari tiga metode tersebut.

Selain itu, tidak hanya gula yang ditambahkan ke Castella, tetapi tiga jenis gula: putih, mizuame, dan madu. Mizuame adalah sirup manis yang secara historis digunakan dalam manisan Jepang pada masa ketika orang Jepang belum pernah melihat gula putih. Sirup ini dibuat dengan mengubah pati menjadi gula. Sepengetahuan saya, teknologi ini mirip dengan teknologi pembuatan sirup jagung yang sedang populer saat ini. Khususnya berkat sirup dan madu, tekstur Castella menjadi padat dan lembab. Aroma madu dan sedikit rasa manis akan langsung memberi tahu Anda bahwa Anda tidak sedang makan kue bolu klasik Eropa. Mirin, anggur beras manis, juga sering ditambahkan ke Castella. Saya tidak tahu apakah perbandingannya benar, tapi “pai” madu buatan kami juga memiliki tekstur yang agak mirip dengan Castella Jepang, kepadatannya sebanding.

Untuk biskuit klasik, selalu digunakan tepung “lemah” dengan kandungan gluten rendah. Untuk Castella, digunakan tepung “lemah” dan “kuat”, serta kombinasi keduanya dalam proporsi berbeda.

Dipercaya bahwa Castella yang benar-benar enak sulit dibuat dalam jumlah industri, karena sangat berubah-ubah terhadap perubahan suhu dan kelembapan. Oleh karena itu, Castella paling enak dijual di toko-toko kecil, di mana satu orang bertanggung jawab atas siklus penuh produksi dan pembuatan kue. Biasanya dipanggang dalam bentuk persegi panjang atau persegi dan kemudian dipotong menjadi persegi panjang. Penuaan bermanfaat untuk kue - satu atau dua hari setelah dipanggang, kue menjadi lebih padat dan lembab.

Dan ini adalah roti gulung yang dijual di salah satu supermarket kami. Sangat enak dan mengingatkan saya pada biskuit Soviet yang dilapisi selai apel. Entah kenapa :) Walaupun isiannya disini menggunakan krim kocok dengan kacang merah manis - klasik Jepang (kacang manis, bukan krim :)). Gulungannya tidak biasa karena biasanya Castella masih berupa kue bolu apa adanya, tanpa isian atau bahan tambahan.

Kira-kira begini kalau sekilas tentang perbedaan Castella dengan kue bolu Eropa dari segi bahan dan teknologi pembuatannya. Dari segi praktis, saya tidak bisa berkata apa-apa, karena saya sendiri belum pernah memasak Castella. Tapi sebagai kue bolu untuk krim gulung, saya lebih menyukainya daripada kue itu sendiri, dan dalam versi ini membuat saya lebih tertarik untuk membuat sesuatu yang serupa dengan tangan saya sendiri suatu hari nanti.

Castella adalah biskuit populer di Jepang yang resepnya sudah berusia 5 abad. Lembab, berat, dengan aroma dan rasa madu, bagian dalamnya berwarna kuning cerah dan ditutupi kerak coklat di atasnya. Memanggang sangat menggugah selera karena banyaknya gula dalam adonan.

Bagaimana biskuit castella sampai di Jepang - sejarah menarik dari pembuatan kue kuno

Kue bolu madu, mengingatkan pada kue Paskah kita, dibawa ke negeri matahari terbit oleh pedagang Portugis. Pada abad ke-16, kapal-kapal membawa berbagai barang aneh dari Portugal, termasuk permen. Orang Eropa hanya bisa berdagang di Nagasaki. Dari pelabuhan inilah makanan berangsur-angsur menyebar ke seluruh pulau.

Berbulan-bulan pelayaran Portugis melintasi lautan tidak merusak castella - roti dari Kastilia. Orang Jepang yang mencicipi suguhan luar negeri ini menyukai rasa masakannya. Dan mereka sendiri mulai membuat roti manis itu. Saat itu harga gula sangat mahal. Kami sudah menulis tentang ini di. Karena mahalnya harga gula pasir, kue bolu castella Jepang dianggap sebagai makanan lezat bagi kalangan elit. Salah satu samurai kaya yang terkenal pernah menghadiahkannya kepada kaisar sendiri sebagai tanda kehormatan dan rasa hormat yang besar yang dia dan keluarganya miliki terhadap penguasa Jepang.

Terbuat dari apakah castella Jepang?

Makanan penutup dipanggang pada suhu 160-180 derajat selama 35-40 menit. Komposisi makanan yang dipanggang sederhana dan mudah diakses. Ini sejumlah besar telur ayam, gula pasir, sirup pati manis, madu, tepung. Madu memberi manisan rasa dan aroma khas yang unik yang tidak dapat disamakan. Mereka yang pernah mencicipi suguhan Jepang akan mudah mengenalinya dari orang lain. Bagi yang ingin minum teh dengan aksen Jepang, kami sarankan untuk membuat sendiri manisan luar negerinya. Tidak ada yang rumit dalam prosesnya. Anda hanya perlu membiasakan diri dengan fitur-fitur sederhana.

Apa bedanya kue bolu castella Jepang dengan kue bolu Eropa biasa?

Perbedaannya ada dan terlihat jelas :

• Menggabungkan: Tambahkan sedikit madu dan sirup berbahan dasar pati ke dasar. Bahan-bahan ini bertanggung jawab atas rasa, aroma, dan konsistensi makanan yang dipanggang.
• Teknologi memasak: kocok massa telur-gula dengan mixer kecepatan tinggi selama 5-10 menit. Kemudian ditambahkan madu dan sirup mizuame. Sirup pati ini dibuat pada masa ketika gula di Jepang hanya tersedia untuk segelintir orang dan menghabiskan banyak uang.

Kocok campuran telur dengan gula dan mizuame selama 3-5 menit lagi. Tepung dituangkan dalam tiga tambahan. Sebelumnya diayak tiga kali. Berkat manipulasi sederhana ini, adonan memperoleh kelembutan yang diperlukan.

Baking powder tidak pernah digunakan agar kue bolu castella tidak terlalu lapang dan ringan. Resep membuat kue autentik tidak membutuhkan baking powder.

• Membentuk: harus berbentuk persegi panjang. Sebelum dipanggang, diolesi minyak sayur, ditutup dengan perkamen, dan hanya setelah manipulasi ini adonan dituang. Kemudian alasnya dipadatkan agar udara berlebih keluar dari alasnya. Untuk melakukan ini, kocok wadah berisi adonan sedikit atau ketuk meja dua atau tiga kali. Beberapa orang membuat guratan pada adonan dengan tusuk kayu panjang.

Dinginkan makanan yang dipanggang, dibungkus dengan cling film, segera setelah dikeluarkan dari cetakan, di lemari es selama satu hingga dua hari.

Beginilah cara makanan yang dipanggang memperoleh kelembapan yang diperlukan, seperti pada. Produk yang panas segera dimasukkan ke dalam film agar uap panas yang keluar segera kembali. Dengan cara ini makanan penutup menjadi cukup lembab dan dapat disimpan hingga lima hari.

• Babak: castella disajikan dipotong persegi panjang berukuran 12 kali 3 cm.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+