Metode Memasak: Mana yang Terbaik? Makanan sehat bersertifikat "kesehatan" dari Oriflame

Nutrisi yang tepat, kami percaya, dimulai dengan sebuah pilihan produk yang tepat: rendah kalori, rendah lemak, dll. Tetapi untuk beberapa alasan kita lupa bahwa sama pentingnya untuk memasaknya dengan benar: lagi pula, bahkan dada ayam, digoreng dengan minyak, akan berbahaya bagi sosoknya seperti halnya sepotong kue. Metode memasak apa yang harus dipilih untuk mereka yang menurunkan berat badan? Mari kita bicara dengan ahli gizi. Itu secara langsung tergantung pada metode memasak yang Anda pilih apakah hidangannya akan sehat.Para ahli nutrisi tidak menyukai menggoreng: terutama karena penggunaan minyak atau lemak hewani, yang "bersalah" tidak hanya karena meningkatkan kandungan kalori hidangan. “Jika minyak dimasak lebih dari 4 menit, maka lemak masuk ke dalam formula lemak trans, yang berbahaya bagi dari sistem kardio-vaskular. Penggunaan lemak "goreng" secara teratur menyebabkan sklerotisasi dini pada pembuluh darah, terutama otak, kata Rimma Moisenko, ahli gizi. Ngomong-ngomong, memadamkan juga bukan yang terbaik cara yang bermanfaat memasak. Paparan jangka panjang suhu tinggi menghancurkan struktur serat, dan produk kehilangan fitur yang bermanfaat. “Karbohidrat dalam sayuran dan makanan bertepung terurai menjadi glukosa dan meningkatkan indeks glikemik produk. Ini sangat tidak menguntungkan bagi mereka yang menderita kegemukan melanggar metabolisme karbohidrat. Sereal rebus juga dipecah menjadi glukosa. Apa risikonya? Fakta bahwa rasa kenyang setelah memakannya akan meninggalkan Anda cukup cepat, ”jelas ahli gizi. Apakah Anda ingin tetap langsing? Pilih metode memasak yang tepat. 1. Perebusan Makanan yang dimasak cepat dan mudah diserap oleh tubuh, yang memungkinkan kita mendapatkan segalanya elemen jejak yang berguna. Selain itu, merebus menghilangkan penggunaan minyak, yang membuat makanan kurang kalori. Namun, ada beberapa nuansa dalam perebusan. Misalnya, sebagian besar makanan hancur saat dimasak, menjadi kurang renyah, kehilangan rasa kaya rasa. “Selain itu, jika Anda memasak produk hewani dengan cara ini, maka semua elemen beracun dan garam logam yang terkandung dalam daging dapat masuk ke kaldu pertama dengan latar belakang suhu memasak yang tinggi. Karena itu, setelah mendidih, penting untuk mengalirkan kaldu pertama, dan memasak hidangan utama yang sudah ada di kaldu sekunder, ”saran Rimma Moisenko. Kiat yang berguna. Apakah Anda memasak sayuran? Lakukan di tutup tertutup Dengan suhu maksimum dan jumlah minimal air, yang hanya sedikit menutupi produk. “Jadi Anda meminimalkan pelepasan vitamin dan elemen pelacak dan pembuangannya ke dalam air. Lebih baik memasak sayuran sampai setengah matang untuk mengawetkannya. nilai gizi dan tidak menaikkan indeks glikemik,” jelas ahli gizi.

Ahli gizi tidak merekomendasikan merebus sayuran, sedangkan untuk sup tumbuk, sayuran untuk mereka juga tidak boleh direbus. Lebih baik memproses produk semi-kaku dengan blender - untuk mengawetkan vitamin dan serat. Memasak sereal? Ingatlah ini: saat memasak beberapa tanaman sereal Vitamin B masuk ke dalam kaldu, jadi Anda tidak boleh mengisinya dengan banyak air. Tambahkan sedikit cairan ke dalam wajan sehingga, setelah sereal membengkak di dalamnya, Anda tidak perlu membuang kelebihan kaldu. 2. Mengukus Cara ini merupakan salah satu cara terbaik untuk menjaga nilai gizi daging dan sayuran. “Pertama, produk disiapkan tanpa minyak, dan kedua, berair, dan pada saat yang sama rendah kalori, mudah dicerna dan tidak mengandung iritasi. Makanan seperti itu sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - cepat jenuh dan tidak menyebabkan nafsu makan meningkat, ”jelas ahli gizi. Namun, rasa hidangan seperti itu, sebagai suatu peraturan, ternyata hambar, dan tidak semua orang menyukainya. Plus, itu berisiko untuk menguap. potongan besar daging - mereka mungkin tidak sepenuhnya dikukus, yang cukup berbahaya bagi kesehatan. Kiat yang berguna. Anda dapat "mencairkan" rasa segar hidangan dengan menambahkan rempah-rempah dan bawang putih. 3. Pemanggangan Pemanggangan mempertahankan bentuk, tekstur, warna, rasa dan kualitas produk. Selain itu, metode memasak ini tidak memerlukan banyak perhatian: mereka memasukkan ayam dengan sayuran ke dalam oven dan dibiarkan melakukan hal-hal lain. Namun, produk yang mengandung lemak tersembunyi kehilangan manfaatnya untuk menurunkan berat badan saat dipanggang. “Bahkan daging tanpa lemak dalam hal ini melepaskan lemak dalam jumlah yang cukup besar. Oleh karena itu, memanggang lemak hewani tidak cocok untuk kategori orang yang menurunkan berat badan dan memiliki penyakit serius Saluran pencernaan, ”kata ahli gizi. Tetapi sayuran, sebaliknya, mempertahankan nilai gizinya yang bermanfaat saat dipanggang. Kiat yang berguna. Pilihan sempurna untuk metode memasak ini - sayuran akar: dalam oven mereka mempertahankan strukturnya, dan di bawah pengaruh panas kering, gula di dalamnya menjadi karamel dan memberi hidangan rasa manis asli. Tidak percaya? Bandingkan rasa bit rebus dan panggang. Lebih baik memanggang produk tanpa menggunakan selongsong, tetapi para ahli tidak menyetujui penggunaan selongsong kue. Plastik dari mana ia dibuat mampu melepaskan zat beracun ke dalam makanan pada suhu tinggi. Foil dalam pengertian ini adalah pilihan yang lebih aman.

4. Grilling “Cara ini memungkinkan kita memasak tanpa minyak. Benar, kegunaan produk akan tergantung pada panggangan mana yang Anda gunakan - listrik, panggangan udara, dll., ”kata ahli gizi. Misalnya, model listrik memungkinkan Anda memasak lebih banyak makanan sehat tidak seperti saat kita memanggang sesuatu api terbuka: cairan pemantik yang sama melepaskan komposisi kimia yang berbeda ke dalam makanan. Dan lemak yang mengalir ke bawah melalui perangkat dengan cepat digunakan tanpa membentuk asap karsinogenik kedua. Namun, memasak daging di atas api terbuka cukup berbahaya - mungkin tidak sepenuhnya digoreng, yang meningkatkan risiko terkena penyakit menular. Kiat yang berguna. Sangat penting untuk mengikuti aturan memasak, di mana panggangan tidak memungkinkan produk hangus dan mempertahankan semua jus internal. “Untuk ini, dipilih ketinggian dari api, waktu memasak, dan kecepatan rotasi produk di sekitar porosnya. Aerogrill memperhitungkan parameter ini dan memungkinkan Anda memasak secara akurat makanan sehat, dibandingkan dengan panggang udara segar", - saran ahlinya. 5. Menggoreng dalam wajan kering Wajan berlapis teflon memungkinkan untuk menggoreng makanan tanpa minyak. Dan ini, seperti yang sudah, jelas - minimum kalori dan tanpa lemak trans. Namun, telah lama terbukti bahwa panci seperti itu, dengan paparan suhu tinggi secara teratur, setelah beberapa tahun beroperasi, mulai melepaskan karsinogen yang menembus makanan. Semakin banyak goresan pada piring, semakin banyak karsinogen yang masuk ke dalam produk. Kiat yang berguna. Menurut ahli gizi, aman dalam pengertian ini adalah panci besi cor. Dan jika produk mengeluarkan jus saat menggoreng, maka lebih baik digunakan kertas perkamen: taruh di penggorengan, dan taruh sayuran atau daging di atasnya - teknik ini akan membantu menghindari makanan hangus. Namun, Anda dapat melakukannya tanpa minyak dengan cara lain: panaskan wajan di atas api yang sangat kecil, tambahkan bawang cincang di sana dan, setelah asin, campur. Rebus sayuran dengan api kecil selama 10-12 menit - selama waktu ini akan menghasilkan cukup banyak jus, yang akan menggantikan mentega. Kemudian tambahkan sisa bahan. 6. "Sous vide" (Sous Vide) Ini adalah penyiapan makanan dalam ruang hampa pada suhu rendah (47-80 derajat) untuk waktu yang lama. “Jika produk dimasak dalam kondisi vakum, maka benar-benar tidak hilang selama perawatan panas tidak satu persen dari nilai gizinya, ”kata ahli gizi. Namun, kelemahan utama dari metode ini adalah bahwa produk dimasak sangat lambat dan dalam peralatan khusus, yang biasanya hanya ada di restoran khusus yang berspesialisasi dalam sous vide. Kiat yang berguna. Anda juga bisa mencoba variasi sous vide di rumah. Bereksperimen dengan ikan paling aman: potongan kecil masukkan salmon ke dalam kantong Ziploc atau kantong lainnya - kencangkan dan dengan katup di atasnya. Tambahkan sedikit garam, bumbu dan bumbu secukupnya, 1 sdt. minyak. Kemudian secara bertahap turunkan ke dalam wadah dengan hangat air mengalir gesper - udara dari tas secara bertahap akan naik, Anda dapat melepaskannya dari sana dengan tangan Anda. Tutup katup dan biarkan kantong dalam wadah berisi air mengalir selama 50-70 menit. Kesiapan hidangan dapat ditentukan oleh penampilan- ikan harus menjadi warna merah muda pucat.

Memasak adalah ilmu tentang prinsip dan metode persiapan makanan yang rasional, dengan mempertimbangkan jenis dan nilai gizinya. Pengetahuan tentang hukum kuliner perlakuan panas produk hewani dan asal tumbuhan membantu untuk tetap berguna komposisi kimia dan memberikan manfaat kesehatan. Tetapi untuk mempelajari cara memasak makanan sehat, sama sekali tidak perlu lulus kursus memasak yang penting belajar aturan dasar dan seluk-beluk teknologi memasak.

Memasak adalah salah satu pekerjaan tertua yang telah dilakukan umat manusia selama ribuan tahun. Data pertama tentang sekolah kuliner yang beroperasi ditemukan di wilayah itu Roma kuno dan tanggal kembali ke abad ke-8 SM. e. Tetapi dasar-dasar memasak, dari sudut pandang sains, mulai dipelajari hanya pada abad ke-19.

Pilihan produk berkualitas

Untuk mempersiapkan sehat dan makanan enak, hal pertama yang harus dilakukan adalah membeli produk yang bagus. Sekarang ada berbagai macam produk di toko produk yang bermanfaat, dan tidak juga, jadi Anda harus mematuhi kriteria pemilihan berikut:

• Lebih baik beli saja produk musiman. Mereka mengandung jumlah besar vitamin, memiliki rasa alami dan kurang rentan terhadap pengobatan kimia.
• Jika memungkinkan, pilih produk berlabel Organik.
• Belanja rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah di segar. Mereka memiliki aroma cerah dan kaya akan vitamin dan minyak esensial.
• Hindari lemak trans yang ditemukan dalam olesan, margarin dan banyak makanan. Lebih baik membeli minyak nabati alami, seperti wijen, zaitun, biji rami, kelapa.
• Jangan membeli produk dari konten tinggi komponen kimia (E-aditif) dan ikon “Berisi GMO”. Terlepas dari metode persiapannya, mereka tetap tidak akan membawa manfaat.

Nasihat! Untuk membuat hidangannya enak, masaklah dengan suasana hati yang baik.

Teknik memasak klasik dan inovatif

Anda bisa memasak makanan cara yang berbeda, tetapi masing-masing dari mereka memiliki aturan mainnya sendiri. Untuk membuat makanan tidak hanya enak, tetapi juga sehat, aturan ini harus diikuti tanpa ragu, jika tidak, produk akan kehilangan sebagian besar vitamin.

• Memasak- paling cara yang terjangkau memasak makanan yang sering digunakan dalam makanan diet. Tetapi ada kehalusan di sini: di bawah pengaruh suhu tinggi, protein hewani menjadi mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama persentase yang besar vitamin menghilang. Karena itu, durasi perebusan harus diminimalkan, dan sayuran harus dimasak sampai setengah matang. Gunakan untuk memasak pot enamel sehingga vitamin kurang teroksidasi. Produk selalu diletakkan hanya dalam air mendidih.

• pembakaran ― cara yang bagus menghemat waktu, karena tidak perlu berdiri di depan kompor. Keuntungan utama dari metode ini adalah persiapannya hidangan berair dengan kerak tanpa menggunakan minyak. Agar produk tidak kehilangan rasanya dan mempertahankan manfaatnya, mereka harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik di piring tahan api kaca atau dalam foil. Untuk memanggang dengan cepat dan merata, lebih baik memasak porsi volume kecil.

• Memasak uap ― cara yang sempurna Simpan semua nilai gizi produk. Anda bisa memasak sekaligus produk yang berbeda, tetapi mereka harus ditempatkan dengan bijak. Selalu taruh ikan dan daging di kompartemen bawah agar jusnya tidak menetes ke makanan lain, dan Anda bisa merebus sayuran dan sereal di atasnya.

• penggorengan Cara favorit untuk memasak steak yang menggugah selera atau makanan lezat lainnya dengan kulit yang renyah. Metode ini bukan yang paling berguna, tetapi sangat mungkin untuk melestarikan vitamin dan mineral dalam makanan. Tidak masalah apa yang Anda goreng, yang utama adalah melakukannya hanya beberapa menit dan dengan api besar. Jika Anda menggoreng dengan api kecil, maka cairan keluar dari daging dan sayuran, diikuti oleh vitamin.

• panggangan udara perangkat modern untuk persiapan makanan sehat karena sirkulasi udara yang sangat panas. Panggangan konveksi dirancang sedemikian rupa sehingga semua lemak mengalir dari makanan ke kompartemen khusus, dan hidangan itu sendiri tetap berair dan mempertahankan nilai gizinya.

• Braising adalah cara emas antara merebus dan menggoreng. Proses memasak berlangsung dengan api kecil, tidak mencapai titik didih, menggunakan cairan dan sebagian kecil gemuk. Produk harus dipotong menjadi sama potongan-potongan agar matangnya merata. Lebih baik tidak melepas tutupnya sampai hidangan siap.

• menggoreng- ini adalah memasak sayuran dalam minyak mendidih dengan suhu minimal 175 ° C. Jika Anda memasukkan kentang atau sayuran lain ke dalam minyak yang dipanaskan dengan buruk, durasi memasaknya meningkat. Minyak dari deep fryer tidak dapat digunakan kembali, karena setelah diolah mengandung karsinogen.

• Pemrosesan gelombang mikro bagus untuk mencairkan dan memanaskan kembali makanan siap saji, dan untuk persiapan cepat hidangan lainnya. Durasi persiapan setiap produk diatur secara individual, sesuai dengan instruksi untuk oven microwave. Agar hidangan memanas dengan baik, Anda harus mendistribusikannya secara merata di atas piring dan ditutup dengan tutup khusus dengan lubang agar uap keluar.

Poin Penting

• Zat yang berguna hanya diawetkan dengan perlakuan panas minimal.
• Sebagian besar vitamin masuk ke dalam kaldu di mana sayuran yang sudah dikupas direbus. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk saus atau sup.
• Saat memasukkan sayuran ke dalam panci berisi air mendidih, ikuti urutannya: pertama tambahkan makanan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, lalu sisanya.
• Untuk menggoreng makanan, pilih wajan dengan lapisan anti lengket menggunakan sedikit lemak.
• Rebus sayuran hingga setengah matang. Makanan rebus kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.
• Usahakan untuk tidak memanaskan makanan. Ini menghancurkan sisa vitamin.

Untuk menguasai aturan memasak, Anda perlu sedikit kesabaran dan keinginan. Cobalah berbagai metode dan temukan yang paling cocok untuk Anda.

Buang bumbu dan rempah-rempah dengan penambah rasa, temukan kemungkinan baru dengan modern peralatan dapur dan menjaga dapur tetap rapi dan rapi setiap saat. Maka hidangan Anda akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.