Puer terbuat dari apa? Yunnan Pu-erh. Varietas pohon teh. Bagaimana shu pu-erh dibuat?

Halo semua! Fitur utama dari pu-erh ini ditunjukkan dalam huruf besar di sisi depan paket. "Da Shu Cha" adalah apa yang orang Cina sebut teh yang dipetik dari pohon teh besar. Pu-erh tersebut dinilai lebih tinggi daripada yang dikumpulkan di perkebunan. Mari kita coba mencari tahu seperti apa rasa dan warna teh ini.
Teh ini dirilis pada tahun 2008 oleh Pabrik teh Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation. Ya, ada begitu banyak kata, yang hanya nama Prefektur Otonomi Xishuangbanna yang saya kenal secara pribadi. Dari nama yang sama menjadi jelas bahwa pabrik tersebut terletak di pegunungan.

Teh ditekan menjadi roti pipih tradisional seberat 357 gram. Pada kemasannya, sebagian besar informasi ada dalam hieroglif. Anda hanya dapat melihat tanggal pembuatan, sertifikat kualitas QS, dan tulisan Da Shu Cha.

Teh selama tujuh tahun penyimpanan telah memperoleh warna abu-abu gelap dengan warna kecoklatan, dekat dengan shu pu-erh. Tehnya diawetkan dengan sempurna, tidak ada bunga putih, tidak ada bau asing. Teh kering memiliki aroma manis herbal padang rumput.

Daun tehnya besar, berdaging, dengan vili kecil. Dapat dilihat bahwa bahan baku pilihan yang digunakan berkualitas tinggi.

Teh mudah bertingkat dengan pisau khusus. Pengepresannya rata-rata, tehnya tidak hancur, tetapi dipisahkan tanpa banyak kesulitan.

Itu dapat dibongkar menjadi daun terpisah. Untuk menyeduh, 5-7 gram teh sudah cukup. Suhu air tidak lebih tinggi dari 90 derajat. Selat pendek, 10-15 detik.

Karena tingkat fermentasi yang tinggi, minuman ini berwarna emas gelap. Rasa tehnya lembut, tidak mencolok, ada nada buahnya, tapi diekspresikan dengan lemah. Warna kapur barus mendominasi dengan sedikit dingin. Astringency ringan berubah menjadi aftertaste yang manis.

Keuntungan utama adalah bahan baku berkualitas tinggi, umur simpan 7 tahun, gudang penyimpanan kering.
Kerugian utama bukanlah rasa yang paling cerah.
Untuk harga (dengan diskon) teh yang luar biasa. Pengiriman lumayan cepat, sekitar 2 minggu. Nikmati belanja!

Produk disediakan untuk menulis ulasan oleh toko. Ulasan diterbitkan sesuai dengan klausul 18 Aturan Situs.

Hutan tropis adalah ekosistem tertua di planet ini. Bumi bernafas, mencairkan gletser dan membekukan kembali air lautan, meteorit jatuh, semua jenis bentuk kehidupan datang dan pergi, Neanderthal primitif berevolusi menjadi Homo sapiens. Dan di balik punggung bukit Tibet yang tak tertembus, di antara bukit-bukit indah dan lembah-lembah subur, yang dihembus angin selatan yang hangat dan lembap, pohon-pohon teh tumbuh. Daerah teh terkenal di provinsi Yunnan - tempat lahir mu shu cha pohon induk, pembawa gen kuno tanaman teh. Dari sini, dari taji tenggara Tibet, ia menyebar ke seluruh dunia setelah musim dingin glasial lainnya, menghasilkan banyak keturunan.

Di tanah hutan hujan yang gembur dan subur, dalam iklimnya yang hangat dan lembab, tanaman teh tumbuh besar dan kuat berumur seratus tahun. Beberapa ratus pohon telah ditemukan di Yunnan yang berusia lebih dari seribu tahun. Pohon tertua yang dikenal saat ini tumbuh di hutan Zhen Yuan . Usianya lebih dari 2700 tahun. Diameter batang pada akar adalah 1,2 m, batang itu sendiri adalah 0,89 m, ukuran mahkota adalah 22x20 m. Ditemukan pada tahun 1996, itu adalah objek penelitian oleh para ilmuwan, objek wisata dan harta nasional.

Saat menjauh dari tanah air tropis dataran tinggi, ukuran tanaman teh berkurang, bentuk seperti pohon digantikan oleh yang lebat, daunnya menjadi lebih kecil dan lebih lembut. Dan jika dalam iklim tropis yang panas dan lembab sepanjang tahun Anda dapat memanen hingga 10 kali, karena tanaman terus tumbuh, menumbuhkan tunas baru, maka di lebih banyak wilayah utara Anda bisa mendapatkan panen berkualitas dua atau tiga, atau bahkan hanya sekali. tahun.

Di alam, tanaman teh bereproduksi secara seksual (penyerbukan), sehingga memunculkan banyak subspesies dan varietas, yang masing-masing diberkahi dengan sifat unik. Tetapi seleksi alam hanya mempertahankan cabang-cabang evolusi yang layak. Bagi para ilmuwan, pembawa prototipe gen dengan sifat stabil dari hutan Yunnan merupakan bahan pemuliaan yang tak ternilai.

Saat ini, varietas unik agrotipe pohon teh Yunnan kuno berikut telah ditemukan dan dipelajari. qiao mu(bentuk pohon) dan xiao qiao mu(bentuk pohon kecil):

Da Chan Cha, Camellia tachangensis, pohon setinggi 10-15 m dengan cabang gundul, kasar atau berkulit tipis, lonjong atau lonjong-elips, daun bergigi panjang 14-18 cm dan lebar 3,5-8 cm, dengan 7-9 pasang urat. Tangkai daun gundul, panjang 5-8 mm. Selain Yunnan, ia tumbuh di Barat dan Barat Laut provinsi Guizhou dan Guangxi.

Da Bao Cha, Camellia grandibracteata, pohon setinggi 12 m, diameter batang 60 cm. Daun berkulit tipis, lonjong, 10-14 cm, lebar 4-5,5 cm, runcing, berbulu di bagian bawah, dengan stek pendek, sedikit berbulu . Kerabat dekat camellia Dachanian, tetapi berbeda dalam daun yang lebih halus dan vili pada batang.

Selain bentuk endemik yang langka ini, perwakilan dari jenis kamelia Cina berdaun besar yang lebih banyak, Assamica, tumbuh di Yunnan, yang pertama kali ditemukan di hutan liar India (Assam). Ironi nasib adalah bahwa ia ditemukan pada tahun 1825 untuk mencari tempat yang menjanjikan untuk membuka perkebunan, yang seharusnya ditaburkan dengan benih dan bibit semak teh Cina. Karena di India, hingga abad ke-19, tidak ada tradisi minum teh: orang Hindu tidak pernah minum atau menanam teh di masa lalu. Seabad kemudian, perselisihan serius berkobar tentang di mana tanah air bersejarah pabrik teh berada, sampai pada tahun 1962 ahli kimia Soviet membentuk K.M. Segala sesuatu yang lain hanyalah varietas.

Menurut klasifikasi botani internasional modern, tanaman teh memiliki satu spesies, Camellia sinensis, yaitu. Camellia Cina, di mana ada tiga varietas - Cina, Assam dan Kamboja, 23 spesies botani dan 380 agrotipe, 260 di antaranya tumbuh di Yunnan. Dan jika Da Chan Cha , Camellia tachangensis, dan Da Bao Cha , Camellia grandibracteata, tidak dikloning karena hasil yang rendah, maka semua assamic Cina, C. sinensis var.assamica, secara aktif diperkenalkan sebagai teh perkebunan . Yang paling representatif adalah subspesies berikut:

Menghai berdaun besar, Menghai Da Ye, C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha , di alam liar adalah pohon tinggi dengan daun besar, lonjong atau lonjong, hijau tua, mengkilap dengan ujung runcing dan gigi tidak rata. Tunas kuat, mengkilap, kuning-hijau, puber. Daun dewasa lunak. Kebun tanaman induk peninggalan terletak di Gunung Nan No, Kabupaten Pu Er. Daerah pertumbuhan alami adalah selatan provinsi Yunnan. Dalam arti pertanian, ini sangat produktif, memungkinkan Anda untuk menghilangkan hingga 200 kg dari 667 meter persegi tai di cha (3000 tanaman). Saat ini, secara luas diperkenalkan sebagai teh perkebunan di provinsi Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou dan lain-lain. Menoleransi suhu hingga -5 , membutuhkan 1000 mm atau lebih untuk pertumbuhan curah hujan normal sepanjang tahun. Rilis tunas musim semi pada awal Maret, waktu optimal untuk pengumpulan adalah pertengahan Maret. Daun jadi mengandung sekitar 2,3% asam amino, 32,8% polifenol, 18,2% katekin, 4,1% kafein.

Fentsinskaya berdaun besar, Fengzin Ya E, C. sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha . Di alam liar, itu adalah pohon tinggi dengan cabang tipis dan daun lonjong, hijau, mengkilap. Tunas kuat, relatif padat, hijau, puber. Berasal dari Kabupaten Fengqing di barat laut Yunnan, hari ini banyak digunakan dalam pertanian di provinsi Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian, dan lainnya. Ini mentolerir suhu hingga -5 , untuk pertumbuhan normal curah hujan sepanjang tahun harus 800 mm atau lebih. Ini menghasilkan tunas pertama pada awal Maret, panen terbaik adalah pada akhir Maret - awal April, hingga 140 kg bahan baku dari 667 meter persegi tai di cha (3000 tanaman). Teh kering mengandung sekitar 2,9% asam amino, 30,2% polifenol, 13,4% katekin, 3,2% kafein.

Linzan berdaun besar, Linzan Da E, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha . Pohon tinggi dengan cabang lebat dan besar, lonjong atau elips lebar, hijau tua, lembut, daun tebal dengan ujung dan gigi tajam. Daun dari cabang berangkat secara horizontal atau ke bawah. Perkebunan peninggalan pohon induk ini terletak di kawasan desa Mangan-cun , kecamatan Lincang临沧县. Milik keluarga pohon Menku . Diimplementasikan secara aktif di bidang pertanian. Rilis pemotretan pertama pada awal Maret, waktu pengumpulan yang optimal adalah pertengahan Maret. Hasil rata-rata di perkebunan tai di cha adalah sekitar 150 kg per 667 sq.m (sekitar 3.000 tanaman). Tidak mentolerir embun beku. Teh kering mengandung sekitar 2,8% asam amino, 28,3% polifenol, 18,5% katekin, 4,4% kafein.

dahlia macrophylla, Dali Da E, C. sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha . Pohon tinggi dengan mahkota yang rimbun, cabang-cabang berdaun lebat, puber di ujungnya. Daun dari cabang tumbuh ke bawah, lebar, lonjong, hijau, rata, bergerigi halus, ujungnya berangsur-angsur menajam. Tekstur daunnya juicy dan lembut. Tunas berminyak, kuat, kuning-hijau, dengan tumpukan berlimpah. Pohon peninggalan tumbuh di barat laut Provinsi Yunnan, di Kabupaten Dali (Distrik Xiaguan). Tunas musim semi mulai tumbuh pada awal Maret, waktu optimal untuk pengumpulan adalah pertengahan April. Diimplementasikan secara aktif di bidang pertanian. Hasil rata-rata di perkebunan tai di cha adalah sekitar 140 kg per 667 sq.m (sekitar 3.000 tanaman). Tidak mentolerir embun beku. Teh musim semi siap pakai mengandung 2,0% asam amino, 35,0% polifenol, 13,9% katekin, 5,4% kafein.

Tengchun berdaun besar, Tengchong Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha . Pohon peninggalan tumbuh di daerah Tengchong di lereng Gunung Bao Shan, dan dibudidayakan secara aktif di sana. Bentuk seperti pohon, bercabang baik, dengan mahkota lebat. Daunnya lembut, elastis, horizontal atau terkulai, lonjong, hijau, dengan gigi dalam yang jarang dan ujung berbentuk kerucut. Tunas kuat, kuning-hijau, sangat puber. Waktu pengumpulan optimal adalah akhir Maret. Produktivitas: 180 kg bahan baku dengan 667 m2 tai di cha (3000 tanaman). Teh jadi mengandung rata-rata 2,4% asam amino, 30,5% polifenol, 27,9% katekin dan 5,2% kafein. Tidak mentolerir embun beku di bawah 3 .

Bersamaan dengan bentuk-bentuk seperti pohon multi-meter dari agrotipe qiao mu, “pohon rendah” atau Xiao Qiao Mu :

Da Lee Cha, Camellia taliensis, endemik, tumbuh di Yunnan dan daerah pegunungan yang berdekatan di Myanmar dan Thailand pada ketinggian 700-2700 m. Semak atau pohon setinggi 2-8 m, dengan cabang gundul dan tunas sedikit puber, besar (8.5 -15 cm dan lebar 3-5,5 cm) kasar atau berkulit tipis, lonjong atau elips, gundul, sedikit cembung, jarang bergerigi atau bergigi daun dengan 7-8 pasang urat, sedikit cembung. Tangkai daun tidak berbulu, panjangnya mencapai 10 mm.

hou zhou cha, Camellia crassicolumna, ditemukan di banyak provinsi selatan. Pohon kecil setinggi 10 m. Daunnya kasar, lonjong, setengah lonjong atau lanset, panjang 10-12 cm, lebar 4-5,5 cm, ujung runcing, agak mengkilat, bagian atas berwarna hijau, bagian bawah hijau keabu-abuan, gundul, dengan 7-9 pasang urat. , bergerigi. Ginjalnya puber. Tangkai daun 6-10 mm.

Guang Nan Cha Camellia kwangnanica, endemik, hanya tumbuh di Yunnan pada ketinggian rata-rata sekitar 1800 m di hutan tropis berdaun lebar. Pohon kecil setinggi 5-6 m, berdiameter hingga 31 cm, cabang-cabangnya gundul, hanya kuncup terminal yang puber. Daunnya kasar, lonjong, 10-14 cm, lebar 3,5-5 cm, runcing, halus, hijau tua di atas, hijau zaitun di bawah, dengan 8-10 pasang urat, bergigi halus. Tangkai daun 10-15 mm.

Guang Si Cha Camellia kwangsiensis Chang adalah semak atau pohon kecil dengan cabang gundul. Daunnya kasar, lonjong, 10-17 cm, lebar 4-7 cm, runcing, tetapi dengan ujung tumpul, tanpa kilap atau sedikit mengkilat, tidak berbulu, sering bergerigi. 8-13 pasang vena. Daun kering berwarna coklat di atas, coklat abu-abu di bawah. Tangkai daun gundul, 8-12 mm. Tumbuh liar di provinsi Yunnan dan Guangxi.

Nan Chuan Cha Camellia nanchuanica, subspesies Sichuan Selatan, tumbuh di hutan berdaun lebar Yunnan dan Sichuan pada ketinggian sekitar 1300 m. Pohon kecil berukuran 5-8 m dengan cabang gundul, tunas puber. Daunnya kasar, lonjong, gundul, sedikit mengkilat, dengan ujung runcing, hijau tua di atas, abu-abu-hijau di bawah, dengan 7-8 pasang urat, bergigi halus. Panjang tangkai daun 8-10 mm.

Yonglongshan Da Ye, Yulongshan berdaun besar, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha . Dibudidayakan di Gunung Cloud Dragon Yun Long Shan , Kabupaten Jiangshui . Dalam kondisi alami, ia tumbuh seukuran pohon rendah. Cabang padat, tunas muda puber, daun horizontal, lonjong, hijau, relatif keras, melengkung, dengan puncak berbentuk kerucut dan gigi kecil dan jarang. Tunas kuning-hijau, puber. Waktu optimal untuk mengumpulkan bahan baku adalah pertengahan Maret. Varietas yang sangat produktif: 200 kg bahan baku dengan 667 m2 tai di cha (3000-5000 tanaman). Teh siap mengandung asam amino 3,2%, polifenol 32,5%, kafein 5,2%. Ini secara aktif diperkenalkan di pertanian Yunnan pada ketinggian 1000-2000 m, di mana tidak ada salju di bawah -5 .

Semua spesies ini dilahirkan oleh alam itu sendiri, tanpa campur tangan manusia, dan merupakan tonggak sejarah dalam evolusi tanaman teh selama 70 juta tahun terakhir. Studi mereka, persilangan dan seleksi memungkinkan untuk mengembangkan varietas baru yang menjanjikan dalam arti pertanian - hasil tinggi, tahan terhadap embun beku, kekeringan, penyakit dan serangan hama.

Dari sudut pandang komersial, tanaman ini tidak kalah menarik: bahan baku dari pohon liar purba Ye Sheng Gu Qiao Mu, yang usianya dihitung bukan dalam puluhan, tetapi dalam ratusan tahun, adalah yang paling mahal. Di antara keduanya ada yang liar dalam arti kata yang utuh, yaitu tumbuh dari biji secara alami, dan dibudidayakan, yaitu ditanam oleh orang (dari biji atau stek). Dan jika bagi para ilmuwan ini adalah kategori yang berbeda, maka nilai pasar menyamakan mereka. Terlepas dari apakah pohon-pohon ini tumbuh liar di hutan atau ditanam buatan manusia - mereka adalah urutan besarnya lebih tinggi dalam rasa, dampak, dan kandungan nutrisi. tai di cha shu, perkebunan teh, ditanam pada akhir abad ke-20 dan sekarang tumbuh berjajar rapat di teras. Saat ini, ada sekitar 8.000 pohon kuno di distrik teh Yunnan. Ini adalah barang antik yang hidup, dan hampir setiap orang diberi pekarangan yang hidup dengan mengumpulkan teh ini.

Selain prasejarah yang unik ini mu shu cha, di daerah teh terkenal di Yunnan, di mana orang telah menanam teh selama dua ribu tahun, ada ditarik beberapa lusin varietas besar dan kecil qiao mu.

Jadi, di pegunungan Jingu dibudidayakan jingu da bai cha , yang memiliki sejarah 150 tahun. Kuncupnya berwarna kuning-hijau muda dan banyak ditutupi dengan tumpukan putih, yang membuatnya terlihat sangat indah. Tanaman dewasa adalah pohon dengan mahkota lebat dan daun hijau tua lebar, lembut, bergerigi. Tunas muda kuat, berair, waktu optimal untuk mengumpulkan bahan baku adalah pertengahan Maret. Memungkinkan Anda menembak hingga 200 kg dari 667 meter persegi tai di cha (3000 tanaman). Tersebar luas di wilayah Jingu pada ketinggian 1600 m dpl dalam bentuk tanaman bertingkat. Tidak mentolerir embun beku. Teh jadi mengandung 3,8% asam amino, 29,9% polifenol, 15,3% katekin dan 5,2% kafein.

Pada paruh kedua abad ke-20, varietas yunkang , Camellia assamica cv.Yunkang, dibesarkan di Akademi Ilmu Pertanian Yunnan pada tahun 70-an. berdasarkan populasi teh di gunung Nan No Shan. Saat ini, mereka berhasil ditanam di wilayah Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, serta di luar provinsi Yunnan - di Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian, dll. Ini adalah tanaman tinggi, bercabang kuat, dengan horizontal atau daun miring, berair dan lembut, hijau tua, lonjong, melengkung dan mengkilap, runcing, dengan gigi kecil. Juara produktivitas: memungkinkan Anda membuang hingga 220 kg bahan mentah dari 667 sq.m. (3000 tanaman). Waktu terbaik untuk mengumpulkan: akhir Maret - awal April. Dalam daun jadi, kandungan asam amino adalah 4,1%, polifenol - 36,1%, katekin - 14,6%, kafein - 4,5%. Membutuhkan lebih dari 800 mm curah hujan tahunan, tumbuh pada ketinggian hingga 2000, di mana suhu turun di bawah -5 .

Merekalah, yang tumbuh dalam barisan dekat di lereng pegunungan Yunnan, dibiakkan di laboratorium ilmiah yang dilengkapi dengan teknologi terbaru, yang layak dan berdaya hasil tinggi, yang saat ini menggantikan orang-orang tua yang tidak produktif, penghuni hutan yang tidak dapat ditembus. Dan hutan itu sendiri secara bertahap surut di bawah serangan peradaban. Bahan baku dari perkebunan baru menyediakan ratusan ribu ton teh jadi yang sama yang sampai ke konsumen akhir.

Namun, nama botani yang benar adalah satu hal, dan kehidupan nyata adalah hal lain. Pemetik teh dan petani kecil adalah petani sederhana yang memiliki terminologi sendiri. Varietas seperti lincang xiao e, Linzan berdaun kecil, atau jingmai zhongye, daun sedang Jingmai, tidak muncul dalam nomenklatur resmi, tetapi para petani mengumpulkannya, membedakannya dari spesies lain, yang juga memiliki nama mereka sendiri.

Adapun perwakilan dari negara-negara kecil yang mendiami kaki bukit Tibet sejak dahulu kala, hubungan mereka dengan pohon teh adalah masalah yang terpisah sama sekali. Di pegunungan Yi Wu, teh disebut pohon. Kun Ming(ahli strategi, komandan, dan negarawan hebat dari era Tiga Kerajaan), yang dihormati sebagai Leluhur Teh, yang mengajari orang seni mengumpulkan dan menyiapkannya. Keluarga Bulan percaya bahwa pohon teh, seperti Langit dan Bumi, diciptakan oleh nenek moyang dunia Yao Bai. Pegunungan Jing Mai menanam teh Moonlight White. yu guan bai- Nama Cina untuk seorang putri Thailand yang menyerahkan hidupnya di istana untuk persatuan suku ba dan Thai. Namanya disebut teh dan pohon-pohon dari mana ia dikumpulkan. Apalagi sprei diambil pada malam hari, di bawah cahaya bulan. Dan begitulah di setiap gunung - nama, cerita, dan legenda mereka, sedikit romantis, dan karena itu indah, seindah zaman apa pun yang semakin jauh ke masa lalu.

(c) Pencetakan ulang situs dan penyalinan artikel secara keseluruhan atau sebagian tanpa izin tertulis dari pemegang hak cipta dilarang.

Teh adalah salah satu minuman yang paling dicintai orang yang tinggal di semua benua. Ada banyak sekali teh, tetapi yang paling umum adalah teh hijau dan hitam. Namun, hari ini kita akan berbicara tentang teh yang unik, eksotis, dan sehat yang disebut teh pu-erh. Mari kita cari tahu semua tentang teh pu-erh: dari mana nama ini berasal, dari mana teh diproduksi, bagaimana manfaatnya, dan cara menyeduh dan meminumnya dengan benar.

Dari mana teh eksotis berasal? Di mana itu tumbuh?

Teh pu-erh adalah minuman Cina yang diproduksi di salah satu provinsi Kekaisaran Surgawi - di Yunnan. Di Internet, ada beberapa variasi ejaan dan pengucapan teh ini. Jadi, itu disebut pu er, puar, pu-er. Tapi nama yang paling umum digunakan adalah "puer". Nama ini diberikan untuk minuman untuk menghormati kota, di mana pada zaman kuno ada pasar teh.

Sejarah pu-erh berasal dari abad kedelapan Masehi. Kemudian teh seperti itu dihargai sangat tinggi, hanya orang kaya yang mampu membelinya.

Di Eropa, mereka mempelajarinya hanya pada abad ke-20. Dan ini tidak mengherankan, karena Kerajaan Surgawi adalah negara yang tertutup untuk waktu yang lama, dan orang Cina tidak ingin resep minuman mereka yang luar biasa menyebar ke seluruh dunia.

Fakta menarik: bahkan ada legenda tentang teh Puer. Jika seorang bayi lahir dalam keluarga dinasti Cina yang terlibat dalam produksi dan penjualan teh Puer, maka orang tuanya membuat semacam kue dari daun teh tua. Mereka menyembunyikannya sampai anak itu tumbuh dewasa. Ketika putra (putri) akan (akan) menikah / menikah, orang tua mengeluarkan kue dan pergi ke pasar untuk menjualnya. Kue yang tidak tersentuh selama lebih dari 15 tahun adalah yang paling berharga. Dengan penjualannya kepada orang tuanya, ada cukup uang untuk memainkan pernikahan yang luar biasa. Dan sampai hari ini, teh Puer itu dihargai, yang berumur bukan untuk satu tahun, tetapi selama sepuluh tahun.

Jenis teh pu-erh

Teh pu er dibagi menjadi dua jenis:

1. Shen adalah, mentah, produk fermentasi alami. Shen terasa manis dengan aroma buah dan aroma hutan yang indah.
2. Shu adalah teh yang diproduksi dalam bentuk yang dipercepat, itu buatan, itu mensimulasikan penuaan alami. Ada sedikit rasa cokelat, dan aftertaste dari teh ini menyenangkan - mengingatkan pada mint.

Itu dianggap lebih mahal daripada Shu, karena disiapkan secara alami. Teh siap disimpan untuk waktu yang lama di ruangan khusus, mengalami proses fermentasi yang paling kompleks. Tergantung pada durasi penyimpanannya, ia memiliki berbagai warna warna - dari terang ke gelap. Shen pu-erh dibuat untuk orang-orang Cina.

Tapi teh Shu pu-erh adalah versi komersial dari minuman Cina. Mereka membuatnya untuk satu tujuan - untuk menjualnya ke Eropa dan Amerika secepat mungkin. Teh ini tidak tunduk pada pemrosesan jangka panjang, penyimpanan alami. Tapi Anda juga tidak bisa menyebutnya palsu Shen Pu-erh. Memang, dalam produksi Shu Puer, orang Cina tidak menggunakan aditif apa pun, mereka mempercepat proses pembuatan teh karena faktor-faktor seperti panas, kelembaban, dan matahari.

Fakta menarik: durasi produksi teh Shu Pu-erh adalah 2 hingga 4 minggu. Pada saat yang sama, Shen Pu-erh membutuhkan waktu 10-15 tahun untuk menyelesaikannya.

Teh dengan manfaat kesehatan

Perbedaan utama antara minuman populer ini dan jenis teh lainnya adalah memiliki kualitas obat. Sifat utama teh pu-erh adalah:

• Ini meningkatkan kinerja mental dan fisik. Teh pu-erh membuat seseorang terkonsentrasi, penuh perhatian, kuat secara fisik dan emosional, meningkatkan daya ingat.
• Mempromosikan proses penurunan berat badan dengan meningkatkan fungsi metabolisme dan pembakaran kalori yang cepat. tidak bisa tidak menyenangkan separuh indah umat manusia. Juga, komponen teh ini menghilangkan racun, racun, zat berbahaya lainnya, menyembuhkan tubuh.
• Mengurangi kolesterol dan gula darah, sehingga teh ini sangat ideal untuk orang yang menderita hipertensi dan diabetes.
• Menghilangkan kecanduan alkohol. Setelah minum secangkir teh pu-erh, seseorang dengan cepat sadar. Itulah sebabnya banyak ahli merekomendasikan untuk meminumnya sebagai minuman penyembuhan yang mengatasi alkoholisme.
• Membantu mengatasi maag dan tukak lambung. Minuman ini memiliki efek penyembuhan luka dan anti inflamasi, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita berbagai penyakit lambung dan usus.

Apa yang dimaksud dengan teh hidup? Tahapan produksi teh

Banyak orang tidak tahu apa itu teh hidup. Tetapi frasa ini secara khusus merujuk pada teh Puer. Ini menerima nama ini karena fakta bahwa proses fermentasi alami terus-menerus terjadi di daun pohon.

Sebelum Anda mendapatkan minuman lezat dari China, Anda harus melalui langkah-langkah berikut:

• kayu.
• Kumpulkan daun teh.
• Layu mereka.
• Putar dengan peralatan khusus. Proses memutar diperlukan agar kelebihan jus keluar dari daun.
• Sesuai dengan proses fermentasi. Ini adalah proses di mana suhu tinggi bekerja pada daun, menyebabkan proses fermentasi di daun.
• Pengeringan. Proses ini diperlukan untuk menghentikan tahap sebelumnya.
• Menekan daun untuk pengawetan dan pengemasan yang lebih baik.

Bagaimana cara menyimpan teh dengan benar agar tidak kehilangan khasiat obatnya?

• Teh pu-erh harus disimpan dalam kaleng, di tempat gelap dengan kelembaban udara tidak lebih tinggi dari 60%.
• Penting untuk secara berkala memberi ventilasi pada ruangan tempat daun teh disimpan.
• Simpan daun obat harus pada suhu 18-23 derajat.
• Bau asing tidak boleh masuk ke dalam kemasan dari bawah teh.

"Efek Puer": apa artinya?

Tentang efek memabukkan dari minuman ini mulai dibicarakan baru-baru ini. Diyakini bahwa jika Anda meminum minuman keras ini dalam jumlah besar, maka keracunan akan terjadi. Tetapi tidak seperti alkohol, pu-erh tidak menyebabkan kecanduan, tidak menimbulkan konsekuensi negatif bagi kesehatan. Selain itu, tidak setiap orang yang minum teh ini mungkin memiliki efek memabukkan. Tetapi orang lain dapat merasakan gelombang kekuatan, kelincahan, kegembiraan yang tak dapat dijelaskan.

Bagaimana cara minum pu-erh untuk menikmati rasa nikmat minuman dari China?

Aturan menyeduh teh

Pu-erh adalah teh yang membutuhkan persiapan yang tepat untuk menyeduh. Jadi, tidak diinginkan untuk menyeduh teh dalam wadah tembikar, karena wadah akan menyerap bau minuman dan akan sulit untuk menghilangkannya. Pilihan ideal adalah dalam teko kaca. Selain itu, sangat menarik untuk mengamati proses pembuatan bir, karena semuanya terlihat dalam mangkuk kaca: bagaimana daun teh berperilaku ketika terkena air panas, bagaimana mereka membuka.

Jadi, proses menyeduh teh pu-erh adalah sebagai berikut:

• Rebus air dengan kecepatan 4 gram daun per 150 ml air.
• Tuang daun ke dalam piring kaca, tuangkan di atasnya dengan air panas, yang harus dikeringkan setelah 30 detik. Ini diperlukan untuk menghilangkan debu yang tersisa dari daun, serta membantu mereka membuka lebih baik dan lebih cepat. Jika Anda melewatkan langkah ini, maka pada akhirnya teh akan menjadi keruh, pahit dan hambar.
• Kemudian tuangkan air panas segar (suhu hingga 95 derajat) ke dalam teko kaca. Pada saat yang sama, Anda dapat langsung merasakan bahwa bau lembab dan tanah hilang.
• Biarkan teh terendam selama 10 menit. Setelah itu, Anda bisa menggunakan minuman penyembuh ini. Jika Anda bersikeras teh kurang dari waktu yang ditentukan, maka itu akan menjadi lemah dan berair.
• Diperbolehkan menyeduh daun yang sama 10-15 kali, asalkan Anda membeli teh Pu-erh berkualitas tinggi.

Bagaimana cara minum teh?

Untuk benar-benar merasakan rasa dan aroma minuman ini, Anda perlu meminum pu-erh dalam tegukan kecil dari mangkuk lebar. Orang Cina meminum teh ini tanpa gula, jadi lebih baik tidak menambahkan pemanis ke dalam air. Juga tidak disarankan untuk membawa makanan apa pun dengan teh, termasuk permen atau muffin. Secara umum, teh Puer harus diminum sendiri, menikmati aroma aromatik yang menyenangkan dan rasa minuman yang luar biasa.

Batasan penggunaan

Dilarang minum teh dalam kasus seperti itu:

• Saat perut kosong atau segera setelah makan. Faktanya adalah zat bermanfaat yang terkandung dalam daun teh mengurangi nafsu makan. Dan setelah makan minuman ini tidak boleh diminum karena dapat mengganggu proses pencernaan.
• Tepat sebelum tidur. Teh pu-erh adalah minuman yang menyegarkan, jadi jika Anda meminumnya sebelum tidur, maka insomnia akan dijamin.
• Jika tehnya sangat panas. Dalam hal ini, seseorang berisiko membakar kerongkongan dan dinding perut.
• Orang dengan sering sakit kepala, takikardia sebaiknya tidak minum teh pu-erh yang kuat.
• Anak-anak hingga usia 12 tahun. Dilarang memberi anak minuman yang enak ini untuk diminum, karena dapat berdampak buruk pada keadaan psiko-emosional mereka.
• Dengan tumor ganas. Pu-erh dapat memicu pertumbuhan tumor.

Wanita hamil, ibu menyusui, serta orang-orang dengan berbagai penyakit ginjal harus mengambil teh ini dengan hati-hati.

Membeli teh: bagaimana memilih pu-erh yang tepat?

Saat ini, hampir seluruh jenis teh dari minuman Cina ini diwakili oleh teh berusia dua atau tiga tahun. Dan hampir tidak mungkin menemukan pu-erh berusia 20 tahun di toko teh khusus di Rusia. Karena itu, Anda harus puas dengan apa yang dijual. Tetapi bahkan teh berusia dua tahun dapat menjerumuskan seseorang ke dunia sensasi dan kesenangan yang luar biasa, jika pembeli tahu cara memilih teh yang tepat:

• Bagus, pu-erh berkualitas tinggi tidak bisa murah. Jika Anda ditawari untuk membelinya dengan setengah harga biasa, ketahuilah bahwa ini adalah kualitas rendah.
• Yang terbaik adalah membeli teh pu-erh murni, tanpa aditif. Perasa hanya digunakan dalam teh murah untuk memberikan setidaknya beberapa rasa.
• Aroma teh pu-erh murni harus menyerupai aroma ringan buah-buahan kering, tanah. Jika baunya seperti jamur, maka teh ini tidak layak untuk dikonsumsi.
• Sebelum membeli, disarankan untuk mencoba teh. Layanan ini tersedia di semua toko teh khusus. Jika minumannya enak, berkualitas tinggi dan penjual menyeduhnya dengan benar, maka tehnya akan menjadi kental, kaya, rasanya enak, harum.
• Perhatikan daunnya. Saat dikukus, jangan sampai sobek, bentuknya tidak beraturan. Jika daunnya terlihat seperti kain, itu berarti orang tersebut membeli teh pu-erh berkualitas buruk, palsu.

Teh pu-erh ditujukan untuk penikmat sejati, serta orang-orang yang tidak dapat membayangkan hari mereka tanpa beberapa cangkir teh yang lezat. Hari ini telah menjadi populer karena sifat penyembuhannya, rasa dan aromanya yang luar biasa. Jika Anda ingin mengunjungi China secara mental, terjun ke tradisi negara ini, maka Anda pasti perlu mencoba teh Pu-erh kuno.

- Bai Nian Gu Shu - "Pohon kuno yang berumur 100 tahun"

Tipe: Shu Puer (hitam, dewasa)
Lokasi: Yunnan, Kabupaten Lincang
Bahan baku: daun kecil dari pohon tua
Pengemasan: panekuk 357 g
Tahun: 2016
Titest: 6,38 gram dalam gaiwan keramik 75 ml

Paket minimalis yang sangat sederhana, yang hanya menampilkan 4 hieroglif , menyembunyikan Shu Puer segar dari Kabupaten Lincang. Apalagi perpaduannya berdasarkan bahan baku dari tahun 2009, dan 2016 atas nama teh ini mencerminkan tahun saat ditekan menjadi pancake yang rapi. "Gu Shu" mencirikan usia pohon dari mana bahan baku untuk persiapan teh ini dikumpulkan, yaitu pohon yang berusia setidaknya 100 tahun.

Daun kering agak pelit dalam aroma, sangat tenang dan tenang, kopi, kayu dan nada kacang muncul di gaiwan hangat. Rasanya cerah dan menarik, dengan sedikit kepahitan, sedikit kental dan menyelimuti. "Non-squishy" aftertaste sedikit asam. Efeknya adalah pemanasan dan toning. Warna infusnya hitam, hampir dari infus kedua masuk ke "minyak" bahkan tanpa infus berlebihan.

Untuk produksi pu-erh, shai-qing mao-cha, , "teh mentah yang dikeringkan di bawah sinar matahari", atau dian-qing, , ("dian" adalah nama pendek untuk Provinsi Yunnan). Pada kasus ini mao, , tidak menunjukkan tumpukan yang menutupi kuncup teh, tetapi berarti "kasar, mentah". Hari ini ada beberapa cara untuk mendapatkannya:

• daun dijemur segera setelah dipetik, setelah itu digulung dan dijemur lagi di bawah sinar matahari;
• setelah dikumpulkan, daunnya dikukus, kemudian dipelintir dan dijemur;
• setelah panen, daunnya digoreng, kemudian digulung dan dijemur.

Pengeringan matahari, pengukusan, dan pemanggangan adalah cara berbeda untuk menghentikan proses fermentasi alami. disebut dalam bahasa Cina sha qing杀青.

Ketika mode teh Cina datang ke Rusia pada akhir 90-an abad kedua puluh, istilah ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "sayuran pembunuh". Sekarang sha qing semakin sering disebut "fiksasi", karena tujuan operasi adalah untuk menghentikan proses metabolisme dalam daun teh dan "membekukan" sifat-sifatnya yang berharga. Teh mentah yang dihasilkan pada dasarnya adalah teh hijau, di mana proses metabolisme internal diperbaiki, tetapi tidak dihentikan, sehingga seiring waktu, fermentasi alami (untuk sheng pu-erh) atau paksa (untuk shu-puerh) mengubahnya menjadi hitam.

Fiksasi daun muda dilakukan dengan metode penggorengan cepat dalam boiler, yang suhunya dapat bervariasi dari 200 ° C hingga 320 ° C. Diameter boiler - 80 cm, beban tunggal 2-3,5 kg. Sebelum memulai operasi, bahan baku disemprot dengan air untuk “menguap” daun, stek, dan pucuk yang matang. Ketika hingga 30% kelembaban daun, aroma berumput yang tajam berubah menjadi lebih hangat, daun melunak dan mengeluarkan jus, menjadi lengket, warnanya menjadi gelap. Munculnya "aroma teh" tertentu berfungsi sebagai sinyal bahwa bahan baku dapat diturunkan dari boiler.

Daun tua dan kasar dikukus dalam tong besar berisi air sampai warnanya berubah menjadi kuning-hijau. Kemudian ditaburkan di atas ayakan bambu hingga kering dan digulung.

Metode fiksasi ketiga adalah dalam drum-boiler yang berputar. Daun yang dikeringkan di bawah sinar matahari dituangkan dalam jumlah kecil ke dalam kuali yang berputar, di mana udara panas disuplai dari bawah. Di bawah tekanannya yang kuat dan di sepanjang utas pemandu dinding ketel, daun teh terbang keluar dari lubang di sisi lain, di mana mereka disapu dengan sekop dan dimasukkan ke dalam keranjang.

Produk setengah jadi teh panas kusut dan dipelintir (operasi ini disebut rou nian) agar sari dari bagian dalam daun keluar ke permukaan. Ketika bersentuhan dengan oksigen udara, transformasi zat yang sama akan terjadi di dalamnya, yang hasilnya adalah rasa dan aroma spesifik dari teh yang sudah jadi. Lembaran itu dipelintir dalam perangkat berputar kecil, yang merupakan dua cakram besi yang ditempatkan satu di atas yang lain dengan takik dan tulang rusuk, di antaranya ada celah kecil. Sebagian kecil daun ditempatkan di antara cakram, dan karena cakram berputar dengan pusat yang dipindahkan, menempel pada tulang rusuk, terjadi penghancuran. Mesin yang sama digunakan dalam produksi teh hijau.

Di pertanian pedesaan kecil, daunnya diremas dengan tangan selama 20-40 menit. Selama waktu ini, tumpukan besar daun teh berubah menjadi tumpukan kecil. Dalam teknologi tradisional, lembaran rolling-kusut merupakan mata rantai penting dalam menciptakan produk yang berkualitas, sehingga kadang-kadang dibagi menjadi tiga tahap: memutar primer, penuaan di tumpukan dan kusut berulang. Jika daunnya tidak cukup dicuci, maka rasa teh yang sudah jadi akan lemah.

Setelah itu, daun dijemur di bawah sinar matahari, dan pada sore hari mereka mendapatkan sha ching, , atau sheng pu-erh longgar yang sudah jadi. Jika tidak ada matahari, tetapi ada rumah kaca yang dilengkapi secara khusus, mereka dikirim ke sana sehingga bahan bakunya mengering. Waktu penuaan adalah beberapa hari, di mana mao cha aduk beberapa kali, sekali lagi untuk keseragaman, sampai kadar air turun menjadi 10%.

Tetapi jika hujan turun selama beberapa hari berturut-turut (dan ini lebih sering terjadi di Yunnan di musim panas daripada cuaca cerah), daun mulai layu dan berjamur. Untuk mencegah hal ini, dikeringkan dalam oven. Lakukan yang benar sha ching ada "rasa matahari" khusus, yang tidak sulit untuk dibedakan. Dan dikeringkan dalam oven di bawah kondisi artisanal, menyerap bau dan rasa asap. Jika pada tahap ini teh dikeringkan sedikit lebih lama dari yang diperlukan, jika suhu atau kelembapannya terlalu tinggi, itu akan hong ching(bahan baku dikeringkan di kiln), yaitu teh hijau klasik. Infus akan memiliki aroma bersih dan rasa manis, tetapi tidak akan kuat dan tidak akan tahan banyak infus. Karena ketika teh hijau dibuat, segera setelah tahap pemanggangan suhu tinggi, pengeringan akhir (dalam ketel yang sama) mengikuti, dengan penurunan suhu secara bertahap hingga tersisa sekitar 5% kelembaban. Dengan demikian rasanya benar-benar tetap. Dan dalam kasus pu-erh, daun dan kuncup setelah dipanggang mempertahankan kelembaban (sekitar 30%) dan dipelintir, setelah itu dikeringkan selama beberapa jam dalam kondisi alami (atau dipelintir lagi dan baru akhirnya dikeringkan).

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak ada konsensus tentang durasi dan suhu pengeringan. Itu semua tergantung pada banyak keadaan, dan keputusan dibuat oleh master, berdasarkan pengalamannya dan sifat saat itu.

Sebagai hasil dari semua operasi ini, dari 4 kg daun segar, diperoleh 1 kg. mao cha kelas yang berbeda. Yang lebih tinggi, dari tunas muda, pergi ke pasar domestik dalam bentuk longgar, tetapi kebanyakan dari mereka ditekan menjadi pancake atau bentuk tradisional lainnya.

SHENG PUER

"Hijau" sheng pu-erh dijual longgar atau ditekan. Longgar, sebagai aturan, dari kelas tertinggi, adalah mao cha, teh mentah yang disimpan oleh petani petik atau produsen kecil untuk kemudian dijual di pasar dalam negeri. Dalam bentuk ini, kualitas bahan baku lebih mudah dinilai, dan di samping itu, kemungkinan pencampuran dikecualikan. Ini adalah teh yang agak langka dan selalu mahal, terutama jika berasal dari tempat teh terkenal.

ditekan qi zi bing"Tujuh Saudara" adalah salah satu bentuk pu-erh yang paling terkenal dan kuno. Tujuh kue, dengan berat masing-masing 7 liang (sekitar 250 g), diikat menjadi satu paket untuk kemudahan penyimpanan dan transportasi - tong besar dikepang dengan daun bambu. Sekarang berat panekuk adalah dari 100 hingga 400 g, di samping itu, "tablet pu-erh" kecil untuk satu daun teh sangat populer, serta panel pu-erh timbul besar - elemen tak terpisahkan dari interior toko teh . Selain itu, cetakan berpola dengan gambar binatang dari kalender tradisional Tiongkok, dewa teh, dan hieroglif keberuntungan menghiasi kue pu-erh hadiah. Tetapi paling sering, pancake teh siap pakai hanya dikemas dalam kertas, dan kemudian di daun bambu, dan diikat menjadi 7 bagian. Koneksi seperti itu disebut Tong besar, . Dan sekelompok 6 Tun disebut jian, 监.

Bentuk luas lainnya adalah lalu cha, dengan lekukan sarang burung, lebih populer di Tibet dan daerah sekitarnya.

Produksi sheng pu-erh klasik dari mao cha yang disiapkan meliputi tiga tahap: pengepresan, pengeringan akhir, dan pengemasan. Detail kecil dari proses teknologi di peternakan yang berbeda mungkin berbeda, tetapi prosedur umumnya adalah sebagai berikut. Porsi tertimbang mao cha tertidur di dalam silinder logam dengan bagian bawah yang dapat digerakkan. Letakkan di atas neng fei,, label dengan nama perusahaan.

Silinder ditempatkan pada ketel dengan air mendidih untuk mengukus lembaran selama satu hingga dua menit. Di pabrik-pabrik besar, alih-alih boiler, tungku dengan lubang digunakan, dari mana pipa dengan diameter 20-30 sentimeter dan tinggi sekitar 20 cm keluar Uap keluar dari pipa ini di bawah tekanan, yang mengurangi waktu mengukus menjadi 10-12 detik. Uapnya tidak terlalu panas dan tidak membakar tangan Anda.

Pada akhirnya, silinder dilepas, diletakkan di atas tas kain dan dibalik. Pada saat yang sama, bagian bawah turun seperti piston, sedikit menekan teh. Silinder dengan tutupnya dilepas, dan tas dilipat dengan hati-hati dalam lingkaran dan dihancurkan sehingga kuenya rata. Kain berlebih dipelintir menjadi simpul. Simpul tas ini meninggalkan lekukan khas di bagian belakang pu-erh. Pancake yang terbentuk di dalam tas dikukus lagi selama satu atau dua menit dan dikirim di bawah pers.

Mesin press terbuat dari kayu, logam dan batu. Saat menggunakan mesin press kayu, teh yang dibungkus dengan kantong kain terkena pengaruh: pekerja duduk di papan yang menekan teh. Teh semacam itu dibedakan oleh beberapa kerapuhan, kepadatan tidak merata. Ini adalah cara kuno. Metode kuno lainnya: tekan batu. Sekantong teh ditempatkan di bagian bawah bentuk batu yang dibagi dua, ditutup dengan paruh kedua seperti tutupnya (beratnya dari 12 hingga 16 kg), seseorang berdiri di atas batu ini dan menginjaknya selama beberapa menit, mendistribusikan berat badan secara merata. Kue pipih dikeluarkan dari batu dan dibiarkan kering di udara segar selama sekitar setengah jam, dan kemudian dibuka dan gan zao(干燥) - dikeringkan di rak kamar yang dilengkapi khusus pada suhu 45-55 °C.

Produk dari pabrik kecil atau industri kerajinan keluarga dapat bervariasi kualitasnya, tetapi, dalam banyak kasus, dibuat dari bahan mentah dari satu bagian tertentu dari gunung atau bahkan sebatang pohon. Pengusaha dan kolektor yang antusias yang datang ke desa-desa pegunungan terpencil "berburu" untuk sheng semacam itu.

Pabrik teh besar saat ini terutama menggunakan mesin press industri logam. Hal ini memungkinkan produksi teh dengan bentuk standar dan tekstur yang seragam. Produk mereka biasanya merupakan campuran daun matang awal dan sedang, yang ditambahkan hingga 30% daun matang akhir untuk mencapai buket teh yang cerah dan seimbang. Bahan baku utamanya adalah teh perkebunan.

Semua campuran memiliki "resep" mereka sendiri, ditulis sebagai angka 4 digit pada bungkusnya. Dua digit pertama adalah tahun pembuatan (lebih tepatnya, dua digit terakhir tahun ini, misalnya, "75" berarti 1975), yang ketiga adalah kelas bahan baku, yang terakhir adalah kode pabrik (1 - Kunming , 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Proporsi paling sukses dari daun besar dan kecil, ujung dan kuncup dari bahan baku yang dikumpulkan di daerah tertentu turun dalam sejarah bisnis teh, berulang kali diterbitkan kembali oleh produsen dan dipalsukan karena popularitasnya.

SHU PUER

Shu pu-erh muncul pada tahun 1970-an setelah pertumbuhan ekonomi di Cina dan, sebagai akibatnya, kualitas hidup dan permintaan akan teh yang baik. Untuk mempersingkat waktu pematangan rasa dan aroma serta mendapatkan pu-erh yang terfermentasi dalam beberapa minggu, shai ching mao cha melewati langkah pemrosesan khusus, "penumpukan basah", Pilih atau secara harfiah "tumpukan basah".

Di ruangan yang luas dan berventilasi di atas bahan mentah yang bersih dan rata mao cha dilipat dalam bentuk piramida (tinggi hingga dua meter) atau punggungan panjang (tinggi sekitar satu meter), yang disiram dari atas dengan air dalam perbandingan 1:10 dan ditutup dengan kain. Di dalam "tumpukan air" transformasi zat dimulai: tanpa adanya oksigen, daun teh mulai "berfermentasi". Proses ini berjalan dengan pelepasan panas, dan jika terlalu panas, tumpukan akan diaduk untuk mengurangi panas berlebih yang tidak diinginkan: suhu dikendalikan oleh termometer. Untuk pemanasan yang tepat, Anda membutuhkan setidaknya satu ton berat total, dan kualitas optimal diperoleh dengan volume 3-4 ton. Tahap penumpukan basah berlangsung dari 40 hingga 90 hari (kadang-kadang hingga satu tahun), di mana "tumpukan teh" dicampur beberapa kali dengan sekop khusus sehingga fermentasi berlangsung secara merata.

Setelah "votui", teh yang sangat gelap dan hampir jadi dikeringkan di bawah sinar matahari untuk akhirnya memperbaiki sifat barunya. Teh kering dibagi menjadi beberapa fraksi. Daun lengket, yang membentuk sekitar 15% dari teh jadi, adalah "Zi Zhang Tou", "Kepala Ditekan Secara Alami". Saat dijual, disebut Lao Cha Tou, Kepala Teh Tua, (Ya, , besar, dan Xiao, , kecil).

Lembaran kecil dijual longgar - gong ting, , "istana" atau "dapat dikenakan pajak". Dalam sejarah, ini adalah nama teh dari daftar produk yang dimaksudkan untuk konsumsi di keluarga kekaisaran dan di dapur istana. Hal ini mudah dikenali dari seragamnya, warna coklat tua yang dalam.

Daun sedang dan besar ditekan menjadi panekuk teh, panekuk, lalu cha, kubus, dan tablet. Pu-erh yang ditekan paling sering merupakan campuran daun pematangan awal dan sedang, yang ditambahkan hingga 30% daun pematangan akhir untuk mencapai buket teh jadi yang cerah dan seimbang.

Seperti dalam kasus sheng, campuran memiliki "resep" sendiri, ditulis sebagai angka 4 digit - pabrikan tidak menetapkan teknologi shu pu-erh dengan tanda khusus.

Penulis metode fermentasi dipercepat adalah Ms. Wu Qi-ying, , seorang ahli teknologi di Pabrik Teh Kunming, yang pada tahun 1974 mempresentasikan penemuannya kepada publik - teknologi fermentasi daun teh yang dipercepat. Sejak saat itu, pawai kemenangan Shu-pu-erh dimulai di Cina, dan kemudian di seluruh dunia. Sembilan tahun kemudian, pada tahun 1983, sudah di posisi direktur pabrik, Wu Qi-ying menerbitkan karya lain, di mana dia menggambarkan peran mikroorganisme dalam proses fermentasi dan meningkatkan teknologinya sendiri. “Ibu teh modern” menjadi simbol industri teh di provinsi Yunnan dan direktur tetap pabrik Kunming hingga 2005. Sebuah eksposisi besar didedikasikan untuk jalur kehidupan Master Teh di Museum Teh Nasional (Hangzhou, Zhejiang Propinsi).

Wu Qi-ying mewariskan rahasia keahliannya kepada menantu laki-lakinya, Tuan Wei Xiao Feng, , yang sekarang bertanggung jawab atas produksi. Setelah kematian "ibu teh Cina", keluarga memutuskan untuk mendaftarkan merek Wu Qi-ying. Pada Mei 2008, dua perwakilannya - "Huang Jin Ya" dan "Yu Lu Jing" - dipilih sebagai hadiah negara untuk Presiden Rusia Dmitry Medvedev.

Pergi ke bagian toko online kami di mana Anda akan menemukan berbagai pilihan berkualitas tinggi

(c) Pencetakan ulang situs dan penyalinan artikel secara keseluruhan atau sebagian tanpa izin tertulis dari pemegang hak cipta dilarang.