Indeks glikemik sereal: untuk apa, untuk apa, dan apa yang dikatakan tentang kegunaan berbagai sereal. Apa itu bulgur yang bermanfaat, resep masakan. Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Dalam pola makan setiap orang yang memperhatikan pola makannya, sereal selalu ada - sumber utama karbohidrat kompleks, harta karun elemen jejak dan vitamin. Yang paling populer adalah soba, nasi, oatmeal, barley, dan millet. Di saat yang sama, tidak semua orang tahu tentang keberadaan sereal kuning bermanfaat yang disebut bulgur. Dan hanya sedikit yang pernah mendengar tentang barang apa yang bisa dibuat darinya.

Bulgur: ada apa

Bulgur adalah gandum yang telah dipanen pada saat matang seperti susu, dikeringkan dengan hati-hati di bawah sinar matahari, dikupas kulitnya dan dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil persegi. Hidangan yang dibuat berdasarkan sereal ini sangat disukai di negara-negara Timur Tengah, Mediterania, Asia dan Balkan, serta di India dan Armenia.

Bulgur sering dibandingkan dengan couscous dan gandum retak. Berkat yang tinggi nilai gizi sereal dipertimbangkan alternatif yang layak nasi - terutama, tidak seperti yang terakhir, bulgur tidak harus dicuci sebelum dimasak. Namun koki berpengalaman Perlu diingat bahwa bulgur adalah lauk yang tetap rapuh dan bagian tengahnya keras saat dimasak. Karenanya, bubur rebus tidak akan pernah keluar.

Kandungan kalori bulgur, manfaat dan bahayanya

Khasiat bulgur yang bermanfaat adalah karena mengandung banyak vitamin dan elemen yang bermanfaat: kolin, tembaga, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, seng, besi, mangan, vitamin E, B dan PP.

Namun, bahkan sereal yang sangat berguna dari semua sudut pandang memiliki kontraindikasi sendiri. Jadi, bulgur dapat menyebabkan kerugian yang signifikan bagi manusia, tidak toleran dan alergi terhadap sereal. Pada penyakit saluran cerna pada stadium akut, lebih baik juga menahan diri dari produk ini.. Tidak ada kontraindikasi lain untuk penggunaan bulgur, tetapi dalam beberapa kasus ada reaksi negatif individu karena karakteristik tubuh manusia tertentu.

Cara memasak bulgur

Ibu rumah tangga yang memutuskan untuk menguasai hidangan berbahan dasar bulgur harus mengingat beberapa hal fitur khas sereal ini:

Makanan yang bisa disiapkan dari itu sereal yang bermanfaat, banyak sekali, dan mencantumkan semuanya dalam satu artikel tidak realistis, jadi di bawah ini hanya beberapa resep.

Bulgur klasik

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 0,5 st. bulgur;
• 200 ml air mendidih;

Di bagian bawah kuali, minyak sayur dipanaskan dan sereal dituangkan ke dalamnya. Goreng bulgur tepat satu setengah menit sambil diaduk rata agar bubur jagung benar-benar tertutup minyak. Kemudian 200 ml air mendidih dituangkan ke dalam kuali (perbandingan standar air dengan sereal adalah 2: 1), diasinkan, ditutup dengan penutup dan direbus.

Waktu memasak ditentukan oleh bagaimana Anda berencana menggunakan bulgur yang sudah jadi: untuk lauk, harus lebih lembut daripada untuk salad. Waktu memasak rata-rata di atas kompor adalah 20 menit. Jika air di dalam kuali mendidih terlalu cepat, Anda bisa menambahkan setengah gelas lagi. Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak bulgur dalam slow cooker - dalam hal ini, sereal digoreng, lalu air ditambahkan dan dimasak pada program Nasi.

Memasak akan memakan waktu sekitar 30-40 menit. Ini akan membutuhkan komponen berikut:

• Setengah gelas bulgur;
• 1 gelas air;
• Jus setengah lemon segar;
• Segenggam parmesan;
• Segenggam kacang hijau;
• 2-3 siung bawang putih;
• Minyak zaitun (bisa berupa bunga matahari) untuk digoreng;
• Garam, lada hitam, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Resep ini tidak memerlukan bulgur mendidih - menir cukup dituangkan dengan air mendidih dan didiamkan selama setengah jam. Pada saat ini, mereka sedang menyiapkan kacang - potong ujungnya, rebus selama 4-5 menit, tuangkan ke dalam saringan dan tumpahkan air dingin. Setelah itu kacang digoreng dengan minyak, ditambahkan bawang putih cincang dan direbus dengan api kecil selama kurang lebih satu menit. Kemudian tambahkan sedikit air ke dalam wajan, angkat dari api, tuangkan semua bahan lainnya ke dalam kacang dan aduk rata. Salad disajikan hangat.

Hidangan ini Milik masakan vegetarian dan akan sangat bermanfaat bagi orang yang sedang diet. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 1 st. bulgur;
• 1 terong besar;
• 400 ml air mendidih;
• 250 gr paprika;
• 3 siung bawang putih;
• 55 ml minyak zaitun;
• Garam, kemangi kering - secukupnya.

Wortel diparut, bawang bombay dicincang, lada dipotong tipis-tipis, dan terong dipotong dadu berukuran sedang. Semua produk ini digoreng dengan sesendok minyak zaitun (terong diproses terakhir, terpisah dari bahan lainnya), lalu dipindahkan ke kuali. Tambahkan bawang putih cincang, sisa minyak, garam secukupnya dan kemangi kering ke dalam isi kuali. Panaskan produk hingga mendesis, tuangkan bulgur ke dalam kuali dan aduk rata. Setelah 2 menit, tuangkan air mendidih dan rebus piring selama 17 menit, lalu tutup dengan penutup dan pindahkan ke oven yang dipanaskan hingga 190 ° C. Di dalam oven, bulgur dengan sayuran dimasak selama 10 menit, lalu disajikan.

Sup dengan lentil dan bulgur

Ini enak dan sup harum akan bermanfaat bagi orang dewasa dan anak-anak, karena mampu memulihkan kekuatan secara instan setelah seharian bekerja keras dan memperkaya tubuh dengan unsur mikro. Jika Anda sedang diet, kecualikan krim asam dari bahan-bahannya. Ngomong-ngomong, bulgur rebus akan lebih cepat matang.

Jadi, untuk menyiapkan sup, Anda perlu:

• 100 gram bulgur dan lentil;
• 2 liter air dingin;
• 200 gr tomat;
• 100 gr krim asam (10%);
• 150 gr wortel;
• 20 ml minyak bunga matahari;
• 1/2 sdt ketumbar kering;
• 1/3 sdt ;
• seikat sayuran hijau (dill, peterseli, basil, dll.)

Lentil dituangkan dengan air dingin dan dibakar. Goreng bulgur selama sembilan menit dan tambahkan lentil saat yang terakhir cukup lunak. Panaskan dalam minyak wortel parut, tomat dan bumbu cincang halus, lalu tambahkan ke dalam wajan dengan sereal. Sup direbus selama 20 menit, bumbu dan krim asam ditambahkan di bagian akhir.

Bulgur - sangat sereal yang lezat, yang mengandung hampir semua elemen yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang stabil. Produk ini hampir tidak memiliki kontraindikasi dan berguna untuk orang yang sedang diet, serta penderita diabetes, dan anak-anak berusia satu setengah tahun. Namun, mengganti seluruh pola makan biasa dengan bulgur, tentu saja, tidak sepadan, karena kandungan kalori sereal cukup tinggi, jika disalahgunakan, ada risiko, alih-alih manfaat, berakhir dengan "mas kawin" yang mengesankan. ” di pinggang dan pinggul.

Indeks glikemik (GI) – 45.

Konten kalori - 342 kkal.

Bulgur adalah sereal yang terbuat dari butiran gandum yang dikupas dan dikupas yang telah dihancurkan. Ini memiliki nama kedua "beras Mediterania". Ini telah digunakan oleh manusia selama lebih dari 4000 tahun. Distribusi luas: di India, Mediterania, Timur Tengah. Dalam produksi, hanya varietas sereal keras yang digunakan. Baru-baru ini, ini telah menjadi produk makanan populer di Rusia.

Properti bermanfaat Bulgur

Dari segi kandungan kalorinya, bulgur sedikit berbeda dengan produk biji-bijian lainnya, namun komposisi kimia memiliki keunggulan besar atas banyak sereal. Vitamin: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, beta-karoten, kolin. Mineral memiliki 18 senyawa bermanfaat, di antaranya adalah kalium (410 mg), magnesium (164 mg), fosfor (310 mg), besi, belerang, klorin.

Nilai gizi bulgur ditunjukkan oleh protein (12,2 g), lemak (1,4 g di antaranya 0,2 jenuh), karbohidrat (57 g), serat makanan(18,5 g). Ada asam lemak tak jenuh, mono dan disakarida (54 g), zat abu, pati. Dari asam amino esensial, ada leutin, asam glutamat, valin, lisin, dll.

Terkadang sereal ini dibandingkan secara tidak wajar dengan semolina atau tepung terigu. Sebaliknya, bulgur jenuh dengan karbohidrat lambat yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh

Kehadiran sejumlah besar serat dalam bulgur merangsang aktivitas usus dan memastikan pembuangan racun. Indeks glikemik rendah tidak memicu lonjakan insulin. Ada khasiat yang ditujukan untuk memperkuat otot jantung, pembuluh darah, menstabilkan sistem saraf. Bulgur bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, karena mengaktifkan pemecahan lemak dan jenuh dengan baik.

Memasukkan makanan secara teratur memiliki efek positif pada kondisi kuku, kulit dan rambut, memperlambat proses penuaan. Meningkatkan potensi energi, efisiensi, merangsang kerja organ hematopoietik, menormalkan proses metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Memperbaiki keadaan stres yang meningkat (mental, fisik), membantu dalam situasi stres.

Bagaimana cara memilih

Bulgur dapat dipilih di konter produk makanan dan di departemen grosir. Pergi ke toko, Anda perlu memutuskan tujuan pembelian. Bulgur dijual di pilihan yang berbeda, yang ditujukan untuk hidangan tertentu. Perbedaannya terletak pada ukuran gilingan: dari halus (koftelik), mirip dengan butiran gandum, hingga kasar (pilavlik), seperti sebutir beras.

Jika Anda perlu memasak hidangan mandiri, Anda harus membeli yang terbesar. Jika Anda berniat menggunakan sup, salad - singkirkan yang terkecil. Menir coklat dianggap sangat berguna.

Metode penyimpanan

Penyimpanan sereal yang tepat menyiratkan wadah untuk produk curah atau wadah kaca. Diperlukan ruangan yang kering dan gelap. Bulgur tidak kehilangan khasiatnya hingga 9 bulan sejak tanggal pembuatannya.

Apa yang dikombinasikan dengan memasak

Bulgur adalah produk serbaguna dan digunakan dalam berbagai cara. Jika diinginkan, mereka bisa diganti dengan nasi, jelai mutiara, couscous. Dalam resep masakan Mediterania, saya menggoreng bubur jagung dengan minyak sebelum dimasak. Metode ini sepenuhnya mengungkap spektrum rasa dan memberikan aroma pedas. Di negara kita, sebagai suatu peraturan, mereka hanya merebusnya. Gunakan sebagai lauk atau suplemen gizi.

Gulungan kubis yang lezat diperoleh dengan bulgur, paprika isi, sereal, pilaf, sup. Kombinasikan dengan semua jenis produk daging, termasuk kalkun, ayam, ikan, dan makanan laut. Dalam salad, ini serasi dengan sayuran, umbi-umbian, dan rempah-rempah apa pun (ketumbar, kunyit, jintan, kapulaga, bergamot, oregano, lada hitam). Menir berhasil digabungkan dalam piring dengan buah-buahan kering, madu, pistachio.

Kombinasi makanan yang bermanfaat

Kandungan kalori bulgur kering tinggi - 342 kkal, tetapi dalam 100 g sereal rebus hanya mengandung 83 kkal, yang bila digunakan dalam program penurunan berat badan, memungkinkan Anda untuk memenuhi norma harian kandungan kalori yang ditetapkan. Produk ini populer dalam diet, karena memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya, menenangkan rasa lapar dengan baik, memberi kekuatan, membersihkan tubuh, dan membakar lemak.

Digunakan untuk menurunkan berat badan sayuran segar dan penghijauan ( bawang hijau, dill, peterseli, ketumbar). Sangat lezat dengan terong, zucchini, labu, kacang hijau, kacang, udang, suluguni, keju. Bulgur digunakan untuk membuat irisan daging, digunakan sebagai isian kubis gulung, paprika, diisi dengan ikan. DI DALAM diet rendah kalori dolma, sup sayur, pilaf, dan semur sangat populer.

Kontraindikasi

Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias

Bulgur dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam makanan untuk merangsang motilitas usus, mempercepat metabolisme, membersihkan tubuh. Ini diresepkan untuk anemia, hipertensi, dengan kekebalan berkurang, masalah dengan sistem kardiovaskular. Ini digunakan untuk meredakan neurosis, stres.

DI DALAM obat tradisional selama masa rehabilitasi setelah penyakit serius dan dengan aktivitas fisik yang tinggi, rebusan sereal dengan madu digunakan. Kompres panas dari sereal yang kurang matang mengobati bronkitis dan sinusitis.

Dalam tata rias, dianjurkan menggunakan bulgur untuk memperbaiki kondisi kulit dan corak. Rebusan populer untuk memperkuat dan memperbaiki struktur rambut. Varietas koftelik termasuk dalam lulur. Dalam kombinasi dengan minyak esensial digunakan dalam pijat anti-selulit. Bubur dengan putih telur dan madu merupakan masker wajah anti penuaan yang efektif.

Secara singkat tentang bulgur

Karena kurangnya pengalaman, banyak ibu rumah tangga yang salah mengira bulgur beras merah dibawa dari timur. Namun, bukan itu masalahnya. Di ruang pasca-Soviet, sereal ini tidak kalah terkenalnya dengan soba. Benar, dia memiliki nama yang berbeda - luka.

Membuat menir dari gandum varietas durum. Selain itu, perlu memanen hanya ketika biji-bijian berada dalam tahap kematangan "susu". Pada fase awal pematangan biji-bijian, saat dihancurkan, cairan susu kental yang mengandung sekitar 50% air dilepaskan.

Bidang pengumpulan biji-bijian dicuci bersih dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Penghancuran biji-bijian hanya mungkin dilakukan setelah benar-benar kering. Jika teknologi dilanggar setidaknya pada salah satu tahap pemanenan biji-bijian, biji-bijian yang dihasilkan akan hilang fitur yang bermanfaat.

Manfaat bulgur untuk penderita diabetes

Banyak sereal berguna untuk diabetes 2 jenis. Faktanya adalah dengan penyakit ini, tubuh memproduksi sendiri jumlah yang dibutuhkan insulin (hormon yang menurunkan kadar gula darah dengan mengangkutnya ke jaringan dan organ kerja dan meningkatkan permeabilitasnya terhadap molekul glukosa). Karena perubahan patologis, resistensi (sensitivitas) terhadap insulin meningkat dalam sel dan jaringan. Ini berarti bahwa sel tidak melihat hormon dengan molekul glukosa yang "melekat" padanya, oleh karena itu mereka tidak dapat masuk ke dalam dan digunakan untuk proses kehidupan.

Manfaat bulgur untuk penderita diabetes adalah sebagai berikut:

• Kadar gula relatif stabil. Pada diabetes, kadar gula dapat naik kapan saja, bahkan jika Anda mengonsumsi produk yang mengandung gula dalam dosis mikroskopis. Dan karena tubuh tidak dapat mencerna dan menghilangkan gula dengan sendirinya, gula mulai menumpuk. Inilah sebabnya mengapa diabetes tipe 2 sering didiagnosis sebagai obesitas. Penderita diabetes disarankan untuk mengonsumsi makanan yang mengandung jumlah minimal Sahara. Bulgur adalah salah satu makanan tersebut.
• Merasa kenyang setidaknya setengah hari dijamin. Seperti kebanyakan sereal, kaya akan serat - serat makanan yang membengkak jika ada air. Karena khasiat ini, bubur bulgur dicerna dalam waktu lama. Kandungan kalori suatu produk kering menurut berbagai sumber berkisar antara 340 hingga 365 kkal per 100 g.
• Dikeluarkan dari usus produk akhir metabolisme dan racun. Keunggulan lain sereal kaya serat. Ini adalah stimulasi motilitas usus. Fluktuasi kadar gula yang konstan menyebabkan disfungsi berbagai organ. Pada tahap awal penyakit, usus lebih menderita daripada yang lain. Makanan yang mudah dicerna pun butuh waktu lebih lama untuk dicerna, perut sering sakit, membengkak. Pasien mengeluh diare dan perut kembung. Ketidaknyamanan terbesar disebabkan oleh sembelit (karena gangguan pankreas). Untuk merangsang motilitas usus, ahli gizi merekomendasikan makan makanan berserat, terutama sereal.
• Keadaan emosional pasien stabil. Kedua jenis diabetes ini ditandai dengan perubahan suasana hati yang sering terjadi. Dari sudut pandang fisiologis, mereka disebabkan oleh kekurangan nutrisi. Dengan diet ketat, hal ini tidak mengherankan. negara-negara depresi diperparah dengan kesehatan yang buruk. Dan jika diabetes masuk ke tahap kronis, cepat atau lambat perubahan destruktif pada organ dimulai. Penglihatan terganggu, dinding melemah pembuluh darah, serat otot mengalami atrofi, ginjal tidak dapat mengatasi fungsinya. Berkat dosis kejut vitamin (B1, , , , , , , , Kolin , Beta-karoten), bulgur mencegah perkembangan depresi dan mengkompensasi kekurangan nutrisi.
• Peningkatan tajam dalam berat badan dicegah. Kunci untuk menstabilkan berat badan pada diabetes pada prinsipnya adalah penolakan gula atau kontrol ketat kadarnya. Untuk mencapai ini, ada dua cara - olahraga ringan dan pengenalan makanan ke dalam makanan, yang penggunaannya tidak akan menyebabkan melompat kadar gula. Data penelitian mengkonfirmasi bahwa setelah makan bulgur, kadar gula naik tidak lebih dari 2-3 mmol per liter. Saat perut kosong, kadar gula 6-7 mmol per liter, setelah makan bubur bulgur - 2-9 mmol per liter. Dalam hal ini, kembali ke indikator awal kadar gula terjadi setelah satu setengah jam.

Pembatasan penggunaan bulgur pada diabetes

Betapapun bermanfaatnya bulgur, ada beberapa batasan saat menggunakannya. Karena kandungan kalorinya yang cukup tinggi (345-360 kkal per 100 g produk kering), Anda tidak boleh terbawa oleh bulgur. Satu piring sehari sudah lebih dari cukup. Dan sebagai hidangan sendiri bubur bulgur paling baik dimakan untuk sarapan sehingga kelebihan kalori bisa dihilangkan dengan bantuan aktivitas fisik.

Batu sandungan lain saat makan bulgur adalah gluten. Zat ini merupakan bagian dari protein gandum, barley, rye dan kebanyakan lainnya. tanaman sereal. Kebanyakan ahli gizi mengenali gluten sebagai alergen. Pada intoleransi individu berbahaya untuk memasukkan zat ini ke dalam makanan bulgur.

Jika terjadi gangguan saluran pencernaan seperti gastritis dengan hiperasiditas, tukak duodenum atau tukak lambung, terutama selama periode eksaserbasi, bubur dari bulgur tidak dianjurkan.

Resep Bulgur

Salah satu keunggulan bulgur adalah "layak huni". Ini cocok dengan daging dan sayuran. Dapat ditambahkan ke lauk pauk, sup dan salad. Tapi untuk membuatnya enak dan harum, jangan malas:

• Sebelum menyiapkan bubur atau salad, goreng sereal dalam wajan. Ini akan memberi biji-bijian rasa sereal yang kaya dan pedas.
• Bereksperimenlah dengan rempah-rempah. Tentu saja, rempah-rempah tidak termasuk dalam diabetes, tetapi sesuatu yang ringan, seperti kemangi atau Herbal Provencal dalam dosis kecil akan membuat sajian lebih orisinal.
• Setengah jam sebelum makan, tuangkan bulgur dengan susu atau air panas. Ini adalah keseluruhan proses memasak. hiasan yang rapuh berakhir. Bulgur, tidak seperti sereal lainnya, tidak bisa dimasak. Menir membengkak dengan cepat di dalam air, sambil mempertahankan semua nutrisinya.

• Saat membuat sup, tambahkan sedikit lebih banyak air. Menir meningkatkan volume sebanyak 2-2,5 kali. Untuk kaldu ringan proporsi bulgur dan air adalah 1:4, untuk kaya - 1:2,5. Perlu diingat bahwa setelah mendinginkan sup, bulgur akan mengembang sedikit lagi.
• Aduk sereal selama memasak, jika tidak maka akan gosong atau berubah menjadi gumpalan.

Ini resepnya paling banyak hidangan populer dari bulgur, yang bisa digunakan untuk diabetes.

• Salad "Tabouleh". Bahan: 100 g sereal bengkak; seikat mint, daun ketumbar, dan peterseli; jus dari setengah lemon; 2-3 siung bawang putih; dua tomat besar; minyak zaitun untuk pengisian bahan bakar.

Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam bubur. Tuang air mendidih di atas tomat, buang kulitnya, cincang halus, tuangkan jus lemon, garam dan bumbui minyak zaitun. Campur bubur dan tomat. Cobalah untuk tidak berlebihan dengan bulgur - dalam salad yang "benar" ada sayuran 1,5-2 kali lebih banyak daripada sereal.

• Paprika diisi dengan bulgur. Bahan: dua paprika(untuk estetika, Anda bisa mengambil paprika warna yang berbeda); 100 g keju Adyghe; 150 g bulgur rebus; sendok makan kenari; sendok makan minyak sayur, satu sendok makan krim asam rendah lemak.

Parut parutan kasar Keju Adyghe, hancurkan bawang putih, potong kacang dalam blender atau hancurkan dengan lesung agar tetap ada potongan besar. Campur semua bahan, garam secukupnya. Potong lada menjadi dua bagian, buang bijinya. Bagian barang dan panggangan.

Resep bulgur dapat ditemukan di video di bawah ini.

Sereal sehat yang memiliki efek menguntungkan pada kadar gula adalah bulgur untuk diabetes dalam porsi kecil 1-2 kali seminggu. Hidangan berbahan dasar itu tinggi kalori dan bisa berbahaya saat melawan kegemukan. Komposisi yang kaya akan vitamin, unsur mikro dan asam membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, secara positif mempengaruhi kerja jantung, pembuluh darah, saluran pencernaan, sistem saraf. Atas dasar itu, lauk pauk, hidangan pertama, dan makanan ringan disiapkan. Bulgur bermanfaat untuk ibu hamil dan anak-anak, namun dosis produknya harus kecil. Untuk akut dan penyakit kronis lebih baik dikeluarkan dari diet jika tidak ada izin dokter untuk menggunakannya.

Komposisi, kalori dan GI

Kontrol nutrisi adalah salah satu tugas utama penderita diabetes tipe 1 dan tipe 2. Karakteristik penting makanan untuk diabetes adalah indeks glikemik (GI) dan kandungan kalori. Menir Bulgur memiliki komposisi sebagai berikut:

• serat, abu;
• vitamin A, B, E, K, P;
• serat organik (29 jenis);
• kolin, lisin, piridoksin, riboflavin;
• asam lemak (jenuh);
• elemen jejak:
  • kalium;
  • magnesium;
  • kalsium dan mangan;
  • tembaga;
  • besi, seng dan fosfor;
  • sodium;
  • selenium.

Ada sekitar 350 kkal dalam 100 g sereal. Indikator ini berubah +/- 10 kkal, tergantung varietas tanaman dan pengeringan gandum. Ini mengacu pada makanan berkalori tinggi. Indeks GI adalah 45.

Apa yang berguna untuk SD?

Manfaat Bulgur:

Manfaat utama bulgur bagi penderita diabetes adalah konversi lambat menjadi glukosa, percepatan pemecahan lemak dan menyeimbangkan kadar gula darah. Komposisi produk meningkat keadaan umum sistem imun tubuh dan dalam porsi kecil dianjurkan untuk anak-anak dan selama kehamilan. Bulgur mampu membantu dalam memerangi bakteri dan mikroorganisme berbahaya. Ini sangat diperlukan dalam pemeliharaan sistem kardiovaskular dan dalam mengurangi kronis tekanan darah, sebagai salah satu produk gandum yang tidak dihaluskan. Mempromosikan penghapusan proses inflamasi.

Bagaimana cara memasak bulgur untuk penderita diabetes?

Bulgur disajikan sebagai bubur sebagai lauk untuk hidangan utama atau sebagai tambahan bahan salad. Untuk mendapatkan aroma pedas, sereal digoreng dalam wajan dengan tambahan minyak. Penderita diabetes perlu berhati-hati dengan metode persiapan ini. Penderita diabetes melitus sebaiknya memasak produk ini dengan perbandingan air 1:3 dengan penambahan garam. Rebus sampai rapuh. Bakso dan salad disiapkan atas dasar itu. Dimungkinkan untuk menambahkan jumlah yang besar bulgur dalam sup. Pada diabetes, Anda perlu memantau kandungan kalori total dari hidangan dengan sereal dan tidak memakannya tidak lebih dari 2 kali seminggu. Merebus sereal dan menggabungkannya dengan unggas cincang, Anda bisa memasak irisan daging atau bakso.

Bulgur muncul di pasaran dan mulai memasuki menu konsumen rata-rata baru-baru ini. Hingga saat ini, bahkan di kota-kota besar, sereal dianggap sebagai keingintahuan dan tidak banyak diminati. Konsumen utamanya saat ini adalah penderita diabetes tipe 2 dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. kelebihan berat. Namun, bulgur memiliki sejumlah keunggulan signifikan dibandingkan sereal tradisional yang lebih familiar. Ini berkontribusi pada mempopulerkannya di konsumen yang lebih luas.

Artikel ini membahas poin-poin utama yang terkait dengan penggunaan sereal dan cara memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Asal dan fitur

Bulgur datang ke Eropa Tengah dan Timur dari Timur dan Mediterania, yang telah dikenal selama lebih dari 4 milenium sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan. Pada bangsa yang berbeda dia punya nama yang berbeda(bulgor, burgul, gurgul). Bulgur adalah biji gandum.

Menir diperoleh dengan mengukus biji-bijian dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Pada langkah terakhir biji-bijian dikirim ke penghancur, dari mana, tergantung pada ukuran fraksi, pilavlik besar digunakan, yang digunakan dalam lauk pauk dan pilaf, atau koftelik (biji-bijian halus yang ditambahkan ke dolma atau salad) diperoleh. Fitur bulgur dapat dipertimbangkan perawatan panas sebelum menghancurkan. Ini akhirnya mengarah pada fakta bahwa bulgur rebus ternyata rapuh, tidak seperti couscous atau semolina.

Bulgur melampaui sebagian besar biji-bijian dengan adanya vitamin dan mineral dalam komposisi, serta kejenuhan dengan karbohidrat lambat. Misalnya semolina dan Tepung terigu kaya akan karbohidrat cepat.

indeks glikemik

Indeks glikemik adalah rasio jumlah karbohidrat yang dicerna dengan amplitudo peningkatan gula darah setelah makan. Untuk kemudahan penggunaan indikator ini skala dari 0 hingga 100 dikembangkan, di mana nilai maksimum sesuai dengan glukosa murni.

Orang yang ingin makan sehat mencoba memilih makanan dengan indeks glikemik rendah (0-15) atau sedang (16-50).

Indeks hipoglikemik produk ini rendah, sehingga dapat digunakan oleh penderita diabetes.

Untuk menghitung indeks glikemik, gunakan volume produk yang mengandung 50 g karbohidrat. Beban glikemik juga dihitung. Ini adalah nilai yang diperhitungkan dalam perhitungan tidak hanya sumber itu sendiri, tetapi juga kuantitasnya.

Rumus untuk menghitung beban glikemik adalah: GL = (kandungan karbohidrat bersih per 100 g) / 100 * GI. Semakin tinggi nilai beban glikemik, semakin kuat efek insulinogenik dari hidangan tersebut.

indeks glikemik sereal tergantung pada beberapa faktor:

• metode pengolahan primer;
• ukuran fraksi setelah digiling;
• metode pengolahan selama persiapan;
• resep makanan siap saji.

Indeks glikemik hidangan jadi dapat berbeda secara signifikan dari indeks produk asli. Misalnya, GI havermut pada susu akan lebih tinggi dari pada oatmeal kering, atau bubur yang dimasak dengan air.

GI bulgur (bahkan yang sudah digoreng) kurang dari 45. Indeks produk yang direbus dalam air adalah 35 unit. Selain itu, perlu diperhatikan bahwa meskipun kandungan kalorinya tinggi dalam bentuk kering (lebih dari 340 kkal), hanya terdapat 83 kkal per 100 gram porsi bulgur rebus.

Gunakan pada diabetes tipe 2

Diabetes adalah penyakit serius yang membutuhkan pengobatan jangka panjang dan diet ketat. Makanan seseorang dengan diagnosis seperti itu hampir selalu termasuk sereal, tetapi dengan penyakit ini, Anda tidak hanya perlu memilih makanan dengan kandungan gula paling rendah, tetapi juga mempertimbangkan kandungan kalori dan indeks glikemik. Peningkatan tajam kadar gula darah menyebabkan hiperglikemia, yang menyebabkan peningkatan beban organ dalam yang dapat merusak mereka.

Makanan GI tinggi harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati. Mereka perlu dimasak secara eksklusif dengan merebus dalam air tanpa menambahkan gula atau lemak. Pada saat yang sama, dimasukkannya produk-produk tersebut ke dalam diet bagaimanapun juga harus disetujui oleh dokter yang merawat. Produk dengan nilai GI rata-rata dapat dimasukkan ke dalam makanan pasien, tetapi jumlahnya harus ditentukan oleh dokter dan dipatuhi dengan ketat untuk menghindari komplikasi dan penurunan kesehatan.

Makanan yang aman dianggap memiliki indeks glikemik tidak lebih dari 40 unit. Sereal dengan nilai GI serupa dapat digunakan hampir tanpa batasan, karena lonjakan gula darah setelah memakannya minimal.

Indeks glikemik bulgur sedikit di bawah batas rata-rata. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada diabetes tipe 2. Namun, bulgur dengan cepat memberikan rasa kenyang, dan memakannya banyak rasa yang menyenangkan, sangat sulit.

Untuk mengurangi resiko, bulgur harus dimasak dengan air, tanpa pra-pemanggangan. Jangan gabungkan dengan bahan dan produk berlemak konten tinggi gula.

Seperti produk makanan lainnya, bulgur dapat direkomendasikan untuk digunakan dan dikontraindikasikan dalam keadaan tertentu. KE aspek positif bulgur perlu disebutkan beberapa poin.

• Karena adanya asam folat dan kandungan vitamin B6, membantu menstabilkan kinerja otot jantung dan memperkuat pembuluh darah, mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.
• Kandungan serat yang tinggi merupakan tindakan pencegahan penyakit onkologi kerongkongan, saluran pencernaan dan payudara.
• Ketersediaan serat nabati mencegah pembentukan batu dan penurunan secara keseluruhan kemacetan hati. Selain itu, serat menyediakan pengaruh positif pada sistem pencernaan secara umum, yang meningkatkan regulasi glukosa dan meningkatkan efektivitas insulin dalam pengobatan diabetes melitus.
• Produk ini membantu mengisi kekurangan magnesium, fosfor, natrium, zat besi, dan elemen jejak lainnya dalam tubuh.
• Kehadiran betaine dan asam folat dalam bulgur merupakan pencegahan anemia yang sangat baik, gangguan pada fungsi sistem saraf dan sistem muskuloskeletal. Ini juga mencegah osteoporosis dan penyakit Alzheimer.
• Konsentrasi tembaga yang tinggi mencegah masalah seperti kelesuan, anemia, dan perubahan warna rambut sebelumnya.
• Pemrosesan produk jangka panjang oleh tubuh membantu mengurangi rasa lapar, mengurangi jumlah makanan dan total kandungan kalori dari makanan. Ini membantu dalam memerangi kelebihan berat badan dan makan berlebihan.
• Sejumlah besar serat membantu mempercepat metabolisme dan mendetoksifikasi tubuh. Rehabilitasi tubuh yang cepat setelahnya beban intensif menyediakan kandungan kalori tinggi produk.

Kontraindikasi penggunaan bulgur termasuk adanya komposisi gluten, yang merupakan alergen yang kuat. Orang dengan masalah pencernaan produk yang mengandung gluten berisiko mengalami gangguan pencernaan, kelemahan umum. Jangan gunakan bulgur untuk maag, gastritis dan lainnya penyakit radang GIT. Tidak disarankan untuk menggabungkan bulgur dengan kol, kentang, atau telur dalam satu resep. Kombinasi ini dapat menyebabkan perut kembung.

Kombinasi dalam memasak

Bulgur - produk universal. Itu bisa hadir sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Bisa sebagai pengganti nasi, couscous, beras Belanda. Secara tradisional di masakan Mediterania, dari mana bulgur datang ke pasar Eropa, itu digoreng terlebih dahulu sebagian kecil zaitun atau minyak sayur lainnya untuk rasa naungan kenari dan pengungkapan rasa yang lebih lengkap. Namun, kapan makanan diet metode ini paling baik dikecualikan untuk mengurangi indeks glikemik dari hidangan yang sudah jadi.

Bulgur cocok dengan produk daging, termasuk dengan kalkun, ikan, makanan laut, dan daging sapi. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk salad, dipadukan dengan segala jenis sayuran dan umbi-umbian, menekankan rasa rempah-rempah dengan baik. Bulgur juga bisa dipadukan dengan madu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

Untuk mengurangi berat badan, kombinasi sereal dengan kacang-kacangan, kacang polong, zucchini atau terong lebih disukai. Memasukkan bulgur ke dalam hidangan dengan keju asin akan membantu menghilangkan kelebihan garam dan memungkinkan Anda merasakan rasa bahan utamanya dengan lebih baik. Selain itu, terkadang bulgur bisa menjadi elemen integral dari makanan penutup seperti manisan, salad buah atau kue kering (misalnya, sebagai pengisi pai).

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahwa bulgur, meskipun bukan produk yang banyak digunakan, telah mengambil tempat yang selayaknya dalam makanan banyak orang. Penggunaannya tidak terbatas pada diet medis dan pencegahan. Penggunaan produk ini akan bermanfaat bagi hampir semua orang, karena berdampak positif bagi kesejahteraan dan kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Untuk informasi tentang cara menghilangkan diabetes dengan bulgur, lihat video berikut.