Khasiat daging kuda yang bermanfaat bagi manusia. Seberapa sehatkah daging kuda dan apakah dapat membahayakan tubuh?

TekanFoto/olinchuk

Di Rusia gunakan daging kuda tidak terlalu umum. Di negara-negara lain di Eropa dan Asia, produk ini sepenuhnya dilarang.

Dalam kebanyakan kasus daging kuda merupakan bagian dari tradisi dan digunakan untuk menyiapkan menu nasional. Di Republik Sakha (Yakutia), Tatarstan, Bashkortostan dapat ditemukan di hampir semua toko. Untuk wilayah Federasi Rusia yang di Eropa, ini bukanlah produk yang sangat umum.

Namun jenis daging makanan ini tidak boleh dianggap remeh, yang komposisinya sangat menyehatkan, dan juga dianggap hipoalergenik. Daging kuda - Ini adalah produk yang mudah dicerna dan kaya akan unsur mikro. Itu dapat ditambahkan ke menu anak-anak selama anak berpindah ke meja umum.

Pengobatan tradisional mengklasifikasikan daging kuda sebagai produk yang memiliki khasiat penyembuhan. Tidak hanya tabib di daerah di mana daging ini biasa ditemukan di meja, ahli gizi juga menyarankan untuk memasukkannya ke dalam menu pasien agar cepat sembuh.

Properti yang berharga

Daging kuda memiliki kandungan karbohidrat yang cukup rendah. Nilainya terletak pada protein yang berharga dan mudah dicerna. Protein kuda memiliki struktur yang seimbang, dengan komposisi asam amino kompleks yang luar biasa, yang memungkinkan tubuh mempercepat proses penyerapannya beberapa kali lipat dibandingkan jenis daging lainnya.

Berkat ini, produk hewani semacam itu dapat digunakan dalam makanan bayi untuk anak-anak berusia satu tahun, yang khasiat positifnya tidak kalah dengan daging kalkun dan kelinci. Berbeda dengan daging ayam dan babi yang kerap memicu reaksi alergi pada anak-anak, daging kuda mudah dicerna dan cocok bahkan pada periode pasca operasi.

Kadar kolesterol yang rendah juga menjadi salah satu kualitas positif dari produk ini. Apalagi daging jenis ini membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah dan digunakan dalam menu diet untuk penyakit kardiovaskular. Daging kuda banyak mengandung vitamin B, A dan C. Tingginya kadar zat besi dalam daging kuda digunakan untuk nutrisi jika terjadi kekurangan zat besi. Dokter percaya bahwa penggunaan produk ini meningkatkan efek koleretik (koleretik).

Untuk ahli gizi daging kuda adalah bahan yang berharga karena kandungan lemak dan kalorinya yang rendah. Rata-rata per 100 g produk adalah 200 kkal. Lebih dari satu pola makan telah dikembangkan, yang dasarnya adalah penggunaannya daging kuda. Tanpa membahayakan kesehatan, Anda bisa menurunkan berat badan berlebih hingga 5 kg hanya dalam 2 minggu menggunakan menu diet.

Porsi iga (tepi tebal) daging kuda pada dasarnya berbeda kandungan kalorinya, mencapai 450 kkal/100 g.

Karena kandungan asam organik yang tinggi, daging kuda meningkatkan proses metabolisme tubuh, termasuk pelepasan racun.

Apa gunanya lemak kuda?

Untuk penyakit hati, misalnya hepatitis, lemak kuda sering ditemukan sebagai bagian dari pengobatan kompleks, membantu memulihkan fungsi penghalang dan penyaringan. Sebagian besar lemak dialokasikan ke asam lemak tak jenuh yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem tubuh. Ahli gizi mengatakan bahwa lemak kuda menempati posisi tengah antara lemak nabati dan hewani. Jika kita membandingkan lemak kuda dengan daging babi atau domba, maka lebih mudah dicerna dan tidak mengiritasi kerongkongan.

Karena sifatnya yang hipoalergenik, daging kuda tidak berkontribusi terhadap perkembangan alergi. Berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan orang dewasa yang menderita intoleransi laktosa (tidak mencerna protein sapi), sering kali disertai dengan reaksi alergi terhadap daging ayam dan telur.

Nilai energi

Vitamin

Aturan memilih daging kuda segar

Penampilan daging kuda sangat mirip dengan daging sapi, jadi pertanyaannya relevan: Cara membedakan daging sapi dengan daging kuda. Berbeda dengan tipe lainnya, daging kuda mempunyai warna paling gelap. Potongan segar memiliki tekstur yang padat dan padat saat disentuh; lemaknya berwarna kuning dan mudah meleleh jika diremas dengan jari. Pada permukaan bangkai yang dipotong terlihat serat-serat yang agak mengkilat, dagingnya lembab, namun jika ditaruh serbet kertas di atasnya, tidak boleh basah saat ditekan, filletnya cepat kembali ke bentuk aslinya.

Daging hewan muda berwarna sangat terang, hampir putih. Daging kuda jenis ini mendominasi sifat positifnya, termasuk rasa, dan paling berharga.

Dimana saya bisa membelinya?

Bagi penduduk Altai atau Bashkiria, daging kuda merupakan produk biasa dan dijual di toko kelontong mana pun. Untuk daerah lain, kelezatan ini jarang ditemukan di supermarket biasa. Ada baiknya mengunjungi tempat penjualan dengan beragam pilihan daging; beberapa konter menerima pesanan produk yang sangat eksotis untuk wilayah kami.

Anda juga dapat menghubungi gerai ritel tempat mereka membeli produk halal - barang yang dibuat sesuai dengan tradisi Muslim, menurut norma Islam - jangkauannya kemungkinan besar mencakup produk yang mengandung daging kuda produk. Seringkali di sini Anda dapat membeli makanan lezat nasional, misalnya, sosis "kazy" atau fillet kuda kering .

Daging kuda adalah produk tertentu, sehingga Anda tidak mungkin menemukannya di pasar spontan. Jika Anda masih menemukan penjual, pastikan kualitas produknya dan mintalah untuk melihat dokumen yang mengonfirmasi bahwa produk yang ditawarkan telah melalui pemeriksaan sanitasi.

Aturan memasak

Daging mana yang harus dipilih dan bagaimana cara memasak daging kuda agar empuk? Daging kuda jantan yang sudah berumur satu tahun dinilai memiliki rasa dan manfaat terbaik bagi kesehatan. Anda juga bisa memasak daging kuda yang berumur tiga tahun.

Seekor kuda berusia di atas tiga tahun memiliki daging yang keras, dengan bau tidak sedap yang dominan selama proses memasak.

Rasa daging kuda cukup spesifik dan setara dengan daging domba atau kambing, namun tidak memiliki rasa yang tidak enak. Beberapa orang memperhatikan rasa berumput tertentu pada daging kuda.

Karena kepadatan dan ketangguhannya, dibandingkan dengan jenis daging lain yang kita makan, perlakuan panas pada daging kuda akan memakan waktu lebih lama. Sebelum dimasak, sering digunakan perendaman dalam larutan cuka atau marinasi. Ada juga hidangan luar biasa yang dibuat dari daging kuda cincang mentah - tartare: telur mentah dikocok ke dalam daging giling dan ditambahkan berbagai bumbu. Namun perlu diingat bahwa pola makan makanan mentah bisa berbahaya bagi tubuh yang tidak siap.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kuda? Untuk merebus atau memasak, Anda perlu menghabiskan setidaknya dua jam. Sebelum menggoreng atau memanggang, sebaiknya daging dibumbui terlebih dahulu dengan larutan cuka yang diberi tambahan bumbu. Dengan bantuan marinade, Anda juga bisa menghilangkan bau khas kuda, yang tidak disukai semua orang. Daging untuk dimasak tidak perlu ditumbuk.

Untuk berbagai variasi semur, gulai atau pilaf dengan daging kuda digunakan daging rebus.

Daging kuda rebus

Per 100 g hidangan ini hanya mengandung 155 kkal, serta 18 g protein, 9 g lemak, dan 0,7 g karbohidrat.

Bahan-bahan:

• fillet daging kuda 1 kg;
• wortel 1 buah;
• bawang bombay 1 buah;
• akar peterseli dan seledri 10 gr.

Bersihkan fillet dari lemak dan rendam dalam 2 liter air. Air harus mencapai tepi daging. Setelah 2 jam direndam, daging dibakar dan dididihkan. Masak selama 2-3 jam, hilangkan kebisingan secara berkala. 30 menit sebelum waktu habis, tambahkan sayuran cincang kasar dan garam.

gulai Hongaria

Per 100 g hidangan ini hanya mengandung 175 kkal, serta 16 g protein, 11 g lemak, dan 4 g karbohidrat.

Bahan-bahan:

• daging kuda rebus 500 g;
• kaldu setelah memasak daging 250 ml;
• tepung terigu premium 20 gram;
• jus tomat 100 gram;
• pasta tomat 1 sdm;
• mentega 20 gram;
• krim asam 1 sdm;
• wortel 1 buah;
• hijau.

Potong daging kuda menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan ke dalam kaldu yang telah direbus. Campur dengan krim asam dan garam, didihkan setidaknya selama 30 menit. Membuat saus tomat: lelehkan mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan tepung, goreng sedikit, tambahkan tomat, didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil. Campur daging dengan dressing dan wortel cincang halus. Masak sampai masakan mengental. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Untuk hiasan daging kuda Anda bisa menggunakan sereal beras atau kentang. Saat mengikuti diet, serta untuk pencernaan daging yang lebih baik, lebih baik menggunakan sayuran yang direbus atau dipanggang.

Bagi yang lebih menyukai kuliner luar biasa dengan cita rasa eksotik, Anda bisa mencoba sosis daging kuda “kazy” yang bisa dikonsumsi sebagai camilan mandiri. Jadi tambahkan ke pilaf untuk menambah rasa pedas. Anda juga bisa menggunakan basturma (daging kering) atau iga asap.

Penikmat makanan lezat memperhatikan karakteristik rasa daging kuda asap yang luar biasa.

Bahaya daging kuda

Anda tidak bisa menyimpan daging kuda dalam waktu lama di lemari es. Setelah dibeli, itu harus dibekukan atau dimasak.

Daging jenis ini kaya akan protein, sehingga konsumsi sehari-hari dapat menyebabkan penyakit ginjal dan kardiovaskular.

Penggunaan rasional semua khasiat daging kuda yang bermanfaat tidak hanya akan membantu mengurangi berat badan, tetapi juga mendiversifikasi menu makanan.

Daging kuda baru-baru ini mulai memasuki kehidupan kita sehari-hari, secara bertahap mengambil tempat yang semestinya. Sekarang ini telah menjadi semacam “tren” modis yang segera dicerminkan oleh restoran-restoran terbaik di Paris, Belgia, Italia, dan Swedia di dapur mereka.

Sejarah dan tradisi

Daging kuda adalah daging kuda yang dimaksudkan untuk dikonsumsi. Anda sering mendengar bahwa daging kuda rasanya tidak enak dan berbau tidak sedap, namun hal ini jauh dari benar. Daging berkualitas tinggi mudah dikenali dari rasa dan aromanya yang khas dan pedas. Mungkin rumor ini ada hubungannya dengan mundurnya Prancis dari Moskow pada masa Napoleon. Menurut cerita, mereka memakan daging kuda yang mati, dibumbui dengan bubuk mesiu, bukan garam. Dan ini mempengaruhi perut dan, karenanya, menyebabkan banyak keracunan. Namun ada versi yang dapat dipahami bahwa orang Prancis mulai makan daging kuda bahkan sebelum kampanye melawan Rusia.

Daging kuda telah menjadi makanan pokok masyarakat nomaden di Asia Tengah sejak zaman kuno. Mereka mengkonsumsinya bersama dengan minuman terkenal yang terbuat dari susu kuda seperti kumiss. Ternyata untuk mendapatkan daging yang enak dan pilihan, peternakan kuda di padang rumput dianggap wajib, dan ini membutuhkan wilayah yang luas dan luas. Hal inilah yang menjadi ciri khas suku nomaden; masyarakat menetap biasanya tidak mengonsumsi daging ini. Faktanya adalah memelihara kuda di penangkaran sangat merusak rasa daging kuda dan daging tersebut tidak ada nilainya dan tidak digunakan dimanapun.

Di banyak negara, terutama di mana tidak ada padang rumput alami untuk beternak kuda, seperti di Jepang, daging ini menghabiskan banyak uang dan dianggap sebagai makanan lezat. Di negara-negara Eropa, daging kuda sering ditambahkan ke sosis asap dan sosis asap mentah. Kemudian mereka menjadi lebih kental dan memperoleh rasa yang halus. Di beberapa wilayah Rusia, daging kuda juga sangat dihargai dan telah lama digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini adalah wilayah seperti Tatarstan, Yakutia, Bashkortostan. Ini dihargai sebagai makanan lezat yang luar biasa di Kazakhstan, Uzbekistan dan Kyrgyzstan. Hidangan nasional yang lezat dan asli disiapkan darinya.

Meski daging ini kini tersebar luas, namun tidak semua negara memanfaatkannya untuk makanan. Misalnya, orang berbahasa Inggris yang tinggal di seluruh Inggris Raya dan Irlandia, serta Amerika Serikat, tidak makan daging kuda. Bagi mereka itu adalah hal yang tabu. Namun orang Yahudi dan Yahudi tidak memakan daging ini karena alasan agama. Orang Gipsi juga tidak akan pernah mencicipi daging kuda karena alasan estetika dan etika. Bagi mereka, memakan kuda seperti memakan sahabatnya. Namun di kalangan orang Arab dianggap “makrooh”. Artinya tidak ada larangan penggunaan daging, namun sebaiknya tidak dilakukan.

Komposisi dan khasiat daging kuda

Rasa daging ini secara langsung bergantung pada kondisi pemeliharaan, umur kuda, serta letak geografis dan iklim daerah tersebut. Daging ini memiliki kandungan protein yang tinggi (sekitar 25%) dan komposisi asam aminonya sangat seimbang. Daging terbaik dianggap daging anak kuda. Daging kuda diserap dengan sangat baik oleh tubuh, jauh lebih cepat dibandingkan jenis daging lainnya. Misalnya daging sapi dicerna dalam sehari, dan daging kuda hanya dalam tiga jam.

Daging ini kaya akan vitamin bermanfaat seperti tiamin, riboflavin, vitamin A, E, PP. Dan mengandung berbagai macam vitamin B. Selain itu, mengandung unsur makro dan mikro yang berharga bagi tubuh: zat besi, tembaga, kalium, natrium, fosfor, molibdenum dan lain-lain. Daging kuda memiliki khasiat menghangatkan yang berharga, meskipun dikonsumsi dalam keadaan dingin. Tak heran jika masyarakat nomaden selalu memanfaatkan daging ini dalam kehidupan sehari-hari. Ini adalah produk hipoalergenik, yang memungkinkan Anda menggunakannya dalam menu anak-anak dan program diet tanpa risiko atau rasa takut.

Kandungan unsur bermanfaat yang begitu kaya memungkinkan produk memainkan peran penting dalam proses metabolisme tubuh, menstabilkan fungsi hati dan saluran pencernaan, memperbaiki mikroflora usus dan kondisi kulit. Daging kuda dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh. Ini juga memiliki efek koleretik. Makan daging kuda mencegah aterosklerosis dan memperkuat jaringan tulang dan otot. Daging kuda memiliki kandungan kolesterol yang sangat rendah, menjadikannya produk yang populer di bidang dietetika.

Lemak kuda sering digunakan dalam pengobatan tradisional, tata rias, dan juga sering digunakan sebagai agen regeneratif untuk hati, terutama bagi orang yang menderita penyakit kuning. Dan produk seperti kumiss dan chigyan yang terbuat dari susu kuda, mengandung asam laktat dan asetat, serta memiliki sifat antibakteri.

Daging kuda memiliki kandungan kalori yang cukup rendah - sekitar 140 kkal, kecuali bagian iga, yang banyak mengandung lemak. Di sini nilai energinya melampaui 500 kkal.

Aplikasi dalam pengobatan

Dalam pengobatan, daging kuda makanan sering digunakan untuk:

• efek koleretik;
• normalisasi proses metabolisme dalam tubuh;
• stabilisasi kadar kolesterol dalam darah;
• meningkatkan kadar hemoglobin;
• normalisasi radiasi latar dan penghilangan zat beracun berbahaya;
• peningkatan kesejahteraan setelah kemoterapi;
• digunakan di masa kanak-kanak, sebagai makanan pendamping pertama.

Dalam pengobatan tradisional, lemak kuda sering digunakan sebagai obat penyembuhan dan desinfektan. Itu digunakan untuk luka bakar parah dan radang dingin. Ini adalah salah satu produk yang sangat diperlukan di bidang tata rias. Konsumsi daging kuda secara teratur dipercaya dapat meningkatkan potensi pria.

Gunakan dalam memasak

Daging kuda merupakan daging yang cukup keras. Menyiapkannya sebagai makanan membutuhkan banyak waktu. Disarankan untuk mengkonsumsi daging dari kuda jantan muda atau kuda di bawah usia tiga tahun. Pada individu yang lebih tua, dagingnya sangat keras dan berbau tidak sedap saat diolah. Ini memiliki bau dan rasa yang spesifik. Namun tidak lebih spesifik dari, misalnya, bau dan rasa daging domba. Beberapa orang percaya bahwa daging kuda memiliki rasa herbal yang khas. Daging ini bisa digoreng, direbus, direbus. Ini digunakan untuk menyiapkan sup lezat, sosis gourmet, dan frankfurter. Ini paling umum dalam masakan nasional Asia. Ini termasuk dalam hidangan seperti: beshbarmak, kyzdyrma, sosis kuda "kazy" yang luar biasa, Tatar azu yang sangat lezat, serta tartare yang lezat. Terkadang daging kuda digunakan mentah, namun hal ini cukup tidak aman bagi kesehatan. Untuk banyak masakan, daging kuda yang digunakan sudah direbus.

Daging ini ternyata sangat gurih jika diasapi. Basturma dibuat darinya. Kentang, sayur rebus, dan nasi bisa disajikan sebagai lauk.

Gulai daging kuda

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• daging kuda - 0,5 kg;
• tepung - 20 gram;
• pasta atau jus tomat - 20 gram;
• mentega;
• krim asam;
• kaldu daging kuda - 1 gelas;
• wortel - 1 buah;
• garam, merica;
• hijau.

Rebus daging kuda terlebih dahulu, potong-potong dan tuangkan kaldu panas. Nyalakan api, tambahkan krim asam dan garam. Rebus dengan api kecil selama sekitar 30-40 menit. Saat dagingnya direbus, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, goreng tepung dengan mentega dan tambahkan pasta tomat. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam daging, aduk rata dan tambahkan wortel cincang halus. Setelah itu, masak lagi selama 20 menit. Semenit sebelum kesiapan, taburi dengan bumbu.

Cara memilih dan menyimpannya

Daging kuda sangat mirip tampilannya dengan daging sapi, hanya saja warnanya lebih gelap. Jika ketika ditekan dengan jari, daging dengan cepat kembali ke bentuk semula dan juga padat serta elastis saat disentuh, maka ini adalah produk segar dan berkualitas tinggi. Seperti daging lainnya, dagingnya akan terlihat lembab dan sedikit mengkilat. Namun jika dilap dengan kain kering, seharusnya tidak ada bekas basah. Lemaknya harus berwarna kekuningan, pada individu muda hampir putih.

Daging kuda tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Saat dibekukan, ia kehilangan khasiatnya yang berharga dan bermanfaat, serta rasanya. Disarankan untuk menyiapkan makanan kaleng jangka panjang dari daging kuda, misalnya rebusan, jika dagingnya lebih banyak dari yang dibutuhkan.

Pola makan yang efektif

Sifat makanan daging kuda sangat dihargai di mana-mana. Hal ini sering dimasukkan ke dalam makanan pasien yang lemah setelah sakit untuk memelihara dan memulihkan tubuh. Tetapi zat-zat bermanfaat yang termasuk dalam komposisinya membantu Anda menurunkan berat badan ekstra tanpa banyak penderitaan dan peningkatan kelaparan.

• daging kuda rebus - 200 gram;
• bubur (lebih disukai nasi atau soba);
• teh tanpa gula.

• gulai daging kuda dengan sayuran (tomat, seledri, bawang, wortel) - 250-300 gram;
• jus alami yang baru diperas.

• salad sayuran;
• daging kuda rebus - 100 gram;
• teh tanpa gula.

Sebelum tidur:

• koumiss - 1 gelas.

Makan malam bisa divariasikan dengan sayuran rebus atau segar. Sebaiknya gunakan infus herbal dan koktail vitamin selama diet.

Dengan menjaga pola makan ini selama 10 hari, Anda bisa kehilangan sekitar 4-5 kilogram.

Kontraindikasi dan bahaya

Kesimpulan

Daging kuda adalah produk lezat dan spesifik yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ini adalah gudang vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh. Ini kaya akan protein yang mudah dicerna, yang mendorong banyak proses vital dalam tubuh. Daging kuda bersifat hipoalergenik, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam makanan anak-anak di tahun pertama kehidupan dan memungkinkan penggunaannya dalam diet terapeutik dan pencegahan.

Daging yang lezat dan bergizi ini banyak digunakan dalam masakan Asia Tengah untuk membuat mahakarya nasional yang indah. Karena khasiatnya yang bermanfaat, daging kuda banyak digunakan dalam bidang kedokteran dan tata rias. Dan juga berdasarkan itu, sejumlah diet telah dikembangkan yang mendorong penurunan berat badan dengan cepat dan tanpa rasa sakit. Namun terlepas dari semua rasa dan kualitas manfaatnya, tidak banyak orang yang setuju untuk mengonsumsi produk ini. Ada yang tidak diperbolehkan karena keyakinan agama, ada pula yang karena keyakinan etis. Bagi sebagian orang, konsumsi daging kuda dilarang oleh undang-undang, bagi sebagian lainnya diperbolehkan, namun tidak dianjurkan. Namun demikian, di banyak negara di Eropa dan Asia, daging ini dianggap sebagai makanan lezat dan sangat dihargai karena rasanya dan kualitas manfaatnya bagi tubuh.

Jangan percaya dengan mitos bahwa daging kuda adalah daging yang tidak berasa. Produk makanan ini memiliki rasa pedas yang tidak biasa. Jika disiapkan dengan benar, itu akan menjadi hidangan yang lezat dan menyehatkan.

Daging kuda adalah sebutan untuk daging kuda yang dimakan. Mereka biasanya memakan daging kuda muda atau anak kuda yang sedikit lebih tua. Sedangkan daging kuda tidak digunakan karena keras, rasanya tidak enak, dan aromanya khas. Namun, daging kuda yang paling “benar” itu sendiri bukanlah hidangan untuk semua orang. Ini adalah produk yang cukup keras dengan rasa yang tidak biasa bagi rata-rata orang Rusia, itulah sebabnya produk ini sering ditambahkan ke sosis atau daging cincang.

Agar dagingnya bisa dimakan, kuda harus banyak berolahraga di padang rumput. Pembangunan kandang diperbolehkan tidak lebih dari dua bulan, sehingga produksi daging kuda menjadi sulit dan mahal. Oleh karena itu, produk ini tetap menjadi kelezatan gourmet.

Saat memasak, daging harus direbus setidaknya selama dua jam. Untuk menambah kelembutan, daging kuda diasinkan terlebih dahulu, dan selama perlakuan panas, ditambahkan bumbu, rempah-rempah, saus atau krim asam.

Di Rusia, daging kuda tidak populer karena ciri-ciri sejarah: nenek moyang kita menjalani kehidupan yang tidak banyak bergerak. Saat ini di beberapa republik ini merupakan produk umum, sementara di wilayah lain hanya digunakan sebagai makanan ringan untuk bir.

Ini adalah makanan tradisional masyarakat nomaden. Sejak zaman kuno, daging kuda telah menjadi komponen penting dalam makanan suku Mongolia dan Turki. Masyarakat nomaden merebus, merebus dan menggoreng daging kuda, mengolahnya dalam bentuk kering dan asin, serta membuat berbagai jenis sosis.

Di Jepang tidak ada lahan untuk padang rumput, jadi daging ini dianggap sebagai makanan lezat di sana selama berabad-abad. Di Jerman dan Perancis, daging kuda ditambahkan ke sosis dan sosis.

Jangan makan: orang India dan Brasil, gipsi, Amerika, dan Irlandia. Tapi yang penting di sini bukan soal selera, melainkan sikap budaya nasional terhadap kuda. Karena alasan agama, orang Yahudi dan Arab tidak memakan produk ini.

Mitos bahwa daging kuda rasanya menjijikkan masih ada. Hal ini disebabkan beberapa alasan.

• Daging kuda paruh baya memang memiliki rasa yang tidak terlalu enak.
• Tentara Napoleon kelaparan saat mundur, dan karena itu memakan daging hewan yang mati. Jelas sekali, produk seperti itu awalnya rusak. Selain itu, bubuk mesiu yang digunakan sebagai pengganti garam dan rempah-rempah menambah “rasa pedas”. Ada kemungkinan bahwa tentara Prancis sangat membenci “kelezatan” ini sehingga mitos tentang daging kuda yang tidak dapat dimakan telah mengakar dalam kesadaran publik selama berabad-abad.

Namun saat ini di Rusia mereka mulai menghargainya. Hal ini juga difasilitasi oleh Sergei Lukyanenko yang terkenal, yang dalam salah satu ceritanya berbicara secara detail dan menggugah selera tentang rasa, manfaat dan aturan makan daging ini.

Nilai gizi

100 g daging kuda rebus mengandung sekitar 189 kkal, hampir 20 g protein, dan 10 g lemak. Ini mengandung sekitar 70% air, dan karenanya mudah dicerna. Namun saat digoreng menjadi sangat berlemak, keras dan berkalori tinggi - hingga 234 kkal per 100 g.

Ini adalah sumber protein yang sangat baik. Protein dari daging kuda diserap lebih baik dibandingkan yang diperoleh dari spesies lain.

Pemegang rekor nyata untuk jumlah molibdenum yang dikandungnya. Juga hadir: kalium dan natrium, fosfor dan besi, belerang dan kobalt, tembaga dan magnesium. Banyak asam amino dan berbagai vitamin B, serta tiamin dan riboflavin, vitamin A, PP dan E.

Apa manfaatnya?

Daging ini tidak terlalu populer, meski memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

• Saat dingin memberikan efek menghangatkan, yang bisa digunakan di musim dingin.
• Hampir tidak pernah menyebabkan alergi.
• Saat direbus, ini adalah produk makanan dan mudah dicerna.
• Menjenuhkan tubuh manusia dengan asam amino.
• Meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
• Konsumsi secara teratur memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme.
• Memberikan efek anti-sklerotik.
• Lemak kuda memiliki sifat koleretik dan lebih sehat dibandingkan daging sapi atau.
• Membantu melawan efek berbahaya dari radiasi - fakta yang dibuktikan oleh para ilmuwan.
• Dokter mencatat efektivitas produk dalam pencegahan anemia defisiensi besi.

Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa manfaat daging kuda melebihi daging sapi atau babi.

Dengan perlakuan panas yang tepat, daging tersebut dapat dikonsumsi oleh anak-anak dan orang tua.

Apakah mungkin untuk menurunkan berat badan

Ini adalah produk makanan yang termasuk dalam makanan pasien yang lemah, termasuk mereka yang menderita penyakit hati dan kandung empedu. Khasiat daging kuda yang bermanfaat membantu Anda menurunkan sedikit berat badan tanpa banyak penderitaan dan mogok makan.

Salah satu pilihan diet dengan daging kuda:

1. Untuk sarapan pagi, makanlah 200 g daging kuda rebus, bubur, dan teh tanpa pemanis.
2. Untuk makan siang, siapkan 300 g gulai dari daging kuda, seledri, tomat, wortel dan bawang bombay. Minumlah gulai dengan jus alami dari buah favorit Anda.
3. Makan malam dengan salad sayuran dengan tambahan 100 g daging rebus, dan minum semuanya dengan teh tanpa pemanis.
4. Sebelum tidur, minumlah segelas produk susu fermentasi apa saja, misalnya yang manfaatnya sudah kita bahas.

Anda bisa memasak sereal apa pun untuk sarapan, tetapi tanpa menambahkan susu. Untuk makan malam, Anda tidak hanya bisa menyajikan salad sayuran, tetapi juga sayuran rebus atau segar.

Untuk menurunkan hingga 5 kg, Anda harus menjalani diet ini selama 10 hari.

Apa salahnya?

Bahaya daging kuda terbatas pada kasus-kasus berikut.

• Kaldu sebaiknya dibuang setelah daging dimasak, karena dapat menyebabkan sakit perut.
• Jika digoreng sering menimbulkan rasa mual dan rasa berat di daerah perut, sehingga sebaiknya makan yang direbus saja.
• Daging kuda dapat terkontaminasi Trichinella dan Salmonella. Oleh karena itu, jangan membeli produk dari penjual yang meragukan.

Daging kuda harus menjalani perlakuan panas menyeluruh sebelum dikonsumsi. Maka itu tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Bagaimana cara memilih dan cara menyimpannya?

Daging kuda mirip dengan daging sapi, namun warnanya lebih gelap. Pilihlah potongan yang padat dan elastis saat disentuh - ini adalah tanda kesegaran. Permukaannya harus sedikit mengkilat dan sedikit lembap.

Namun perhatikan: jika Anda mengoleskan serbet pada daging yang baik, daging tersebut harus tetap kering, tanpa noda basah.

Lemak daging kuda berwarna kekuningan. Itu harus lembut dan mudah meleleh bahkan di tangan Anda. Optimalnya kalau lemaknya hampir putih berarti itu daging anak kuda.

Produk ini sangat berubah-ubah, sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Anda tidak boleh membekukannya, karena daging kehilangan rasa dan khasiatnya.

Jika Anda sudah membeli daging kuda dalam jumlah banyak, jangan dimasukkan ke dalam lemari es, melainkan dibuat olahannya. Rebusan daging buatan sendiri ini memiliki rasa yang enak, disimpan dengan sempurna dan menyehatkan tubuh dalam waktu yang lama.

Sertifikat kuliner

Daging kuda direbus dan digoreng. Gulai sayur, steak, irisan daging, sosis dan sosis buatan sendiri, serta rebusan disiapkan darinya.

Pada intinya, hidangan daging kuda nasional serupa: berupa potongan daging, kaldu dalam jumlah besar, dan beberapa sayuran.

• Anda juga bisa memasak sesuatu yang lebih eksotis, misalnya beshbarmak (atau besbarmak), yaitu potongan daging rebus yang dicincang dengan mie.
• Sangat mudah untuk mereproduksi sendiri resep yang disebut “kyzdyrma”. Selain bahan utama, juga termasuk irisan kentang, bawang bombay, merica dan bumbu aromatik.
• Tatar azu dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling dihormati dan lezat. Terdiri dari daging kuda, dipotong kecil-kecil, kuah kaldu banyak, kentang goreng, tomat, acar dan bumbu.

Dagingnya harus direndam, bukan dengan bumbu dan merica, tetapi dengan bumbu yang lebih efektif. Anda bisa menggunakan cuka, bawang bombay dalam jumlah besar, anggur, mayones, mustard. Jika Anda memutuskan untuk merebus daging kuda, simpanlah dalam air mendidih setidaknya selama dua jam. Dianjurkan juga untuk merebusnya selama beberapa jam. Semakin lama, masakannya akan semakin empuk.

Produk ini dikombinasikan dengan:

• bawang;
• rempah-rempah;
• herbal;
• tomat;
• wortel;
• paprika;
• kentang;
• lobak.

Penikmat masakan oriental suka menyajikan irisan daging kuda dingin dengan bawang bombay dan garam. Dipercaya bahwa rasanya tidak begitu enak saat hangat.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan masakan daging kuda tidaklah sulit, Anda hanya perlu meluangkan waktu lebih banyak dari biasanya.

Sosis kuda Kazy(lihat foto) adalah salah satu produk daging yang paling disukai masyarakat Turki. Di kota-kota besar, produk ini hanya dapat ditemukan di toko khusus, dan di Tajikistan dan Uzbekistan, sosis kuda dijual secara eksklusif di pasaran.

Pada dasarnya sosis kazy diolah hanya untuk hari raya, karena produk ini dianggap bukan hanya sekedar kelezatan daging, melainkan hidangan nasional dua negara (Uzbekistan dan Tajikistan). Sosis ini bisa disajikan dengan cara diasap, dikeringkan atau direbus. Hanya produk alami (daging kuda, lemak babi, usus) yang digunakan untuk membuatnya.

Untuk membuat sosisnya sangat enak dan juicy, dibuat dengan menggunakan daging kuda gemuk yang sudah berumur tiga tahun.

Menggabungkan

Sosis kuda Kazy mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh:

• asam amino;
• protein, lemak, karbohidrat.
• vitamin A, B dan E;
• mineral (kalium, besi, fosfor, magnesium).

Kandungan kalori sosis kazy cukup tinggi, jadi sebaiknya jangan disalahgunakan agar tidak membahayakan kesehatan anda.

Khasiat dan bahaya yang bermanfaat

Khasiat sosis kuda kazy yang bermanfaat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh, memperkuat kesehatan dan meningkatkan kesejahteraan.

Karena mengandung banyak zat bermanfaat, maka digunakan untuk:

• meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah;
• menurunkan tekanan darah;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Satu-satunya kontraindikasi makan sosis kazy adalah kandungan kalorinya yang tinggi, jadi sebaiknya Anda memakannya secukupnya agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Bagaimana cara menyiapkan dan memasak sosis kazy di rumah?

Sangat mudah untuk menyiapkan dan memasak sosis kazy di rumah. Hal utama adalah mengikuti resep langkah demi langkah, dan semuanya akan berhasil. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan daging kuda, lemak babi, usus, dan rempah-rempah.. Produk ini tergolong benar-benar alami karena tidak mengandung bahan tambahan makanan apapun.

Untuk membuat sosis kuda, Anda perlu mengambil satu kilogram daging kuda, cuci bersih dan potong kecil-kecil. Kemudian ambil sekitar lima ratus gram lemak kuda dan potong-potong. Tempatkan produk daging yang sudah jadi dalam wadah yang dalam dan tambahkan sejumput lada hitam, dua sendok teh jintan dan garam secukupnya. Campur semua bahan hingga rata, tutup dengan handuk dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih dua jam. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan usus kuda (cuci dan bersihkan hingga bersih). Setelah itu, ikat salah satu ujung usus dengan baik dengan benang, dan ujung lainnya isi dengan daging kuda, bergantian dengan lemak babi. Selanjutnya, usus yang sudah diisi diikat dan ditempatkan dalam panci dalam yang dilapisi enamel. Anda perlu menambahkan air ke sosis dan membiarkannya matang selama sekitar dua jam. Setelah waktu berlalu, produk harus didinginkan.

Sosis kuda yang sudah jadi akan memiliki aroma yang enak dan rasa yang luar biasa. Sempurna untuk disajikan di meja liburan.

Manfaat dan bahaya daging kuda sudah diketahui oleh perwakilan masyarakat nomaden Asia Selatan dan penduduk wilayah utara Rusia. Daging kuda betina dan kebiri termasuk dalam masakan nasional, yang disajikan mentah dan diolah dengan berbagai cara: mulai dari direbus hingga direbus, diasinkan, dan digunakan sebagai produk setengah jadi. Dengan metode penyajian yang berbeda, komposisi kuantitatif zat aktif biologis yang bermanfaat dalam daging berubah. Tidak sulit menyiapkan daging kuda dengan benar, menjaga khasiat produk yang bermanfaat.

Komposisi kimia daging kuda

Daging kuda adalah daging diet rendah lemak yang diperoleh dari penyembelihan kuda betina dan kebiri yang telah mencapai umur 1-2 tahun (daging individu yang berumur diatas 3 tahun memiliki ciri khas). Produk ini memiliki komposisi unik sebagai berikut:

• unsur makro (kalsium, kalium, belerang, fosfor, magnesium, natrium);
• elemen jejak (tembaga, mangan, kobalt, besi);
• vitamin (B1, B2, E, PP).

Dari segi rasa, komposisi dan kandungan kalori, produk yang dimaksud lebih unggul dibandingkan beberapa jenis daging lainnya (domba, babi, sapi).

Dianjurkan untuk makan daging kuda 2-3 kali seminggu dengan porsi sebagai berikut: 120-150 g - berat porsi jadi untuk orang dewasa dan 50-70 g - porsi untuk anak-anak dan orang tua.

Penting! Daging kuda merupakan sumber purin sehingga tidak dianjurkan bagi penderita asam urat atau kadar asam urat tinggi.

Nilai gizi dan kandungan kalori daging kuda

Daging kuda dianggap sebagai produk tanpa lemak dengan nilai energi rendah. Indikator ini bervariasi menurut metode berbeda dalam menyiapkan hidangan akhir.

Kandungan kalori sosis asap rebus berbahan daging kuda sebesar 349 kkal, dan basturma - hingga 239 kkal.

Manfaat daging kuda bagi tubuh manusia

Daging kuda merupakan produk rendah lemak dan mudah dicerna yang dapat dikonsumsi bahkan oleh penderita penyakit saluran pencernaan. Karena kandungan airnya yang tinggi (70%), hasil pemotongan kuda mudah dicerna, sehingga tidak hanya dapat dikonsumsi oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak dan orang tua.

Daging kuda diindikasikan untuk orang yang aktivitasnya melibatkan aktivitas fisik tinggi (misalnya atlet, penambang), aktivitas mental aktif, pekerja di perusahaan, dan penduduk di daerah dengan radiasi latar tinggi. Akan bermanfaat untuk memasukkan kuda betina dan kebiri ke dalam daging manusia selama masa pemulihan pasca operasi, rehabilitasi, untuk mencegah cedera (terutama pada orang tua).

Untuk orang dewasa

Khasiat daging kuda yang bermanfaat untuk orang dewasa, maupun untuk anak-anak, ditentukan oleh komposisi produk dan meliputi:

1. Tidak ada dampak negatif pada sistem pembuluh darah (kolesterol rendah).
2. Merangsang penyerapan gula, sehingga daging kuda bermanfaat untuk penyakit diabetes.
3. Normalisasi proses metabolisme. Kehadiran vitamin B1 konsentrasi tinggi dalam produk mendorongnya ke posisi terdepan dalam peringkat “akselerator metabolisme”. Oleh karena itu, daging kebiri dan kuda betina bermanfaat untuk menurunkan berat badan.
4. Meningkatkan potensi, itulah sebabnya daging kuda baik untuk pria.
5. Efek menguntungkan pada sistem saraf. Unsur mikro yang termasuk dalam produk memiliki efek positif pada sel saraf, membantu menghilangkan gangguan somnologis (insomnia, kecemasan).
6. Memperkuat fungsi pelindung tubuh manusia. Kandungan vitamin E pada daging membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan virus.
7. Memperbaiki kondisi jaringan ikat pada tubuh manusia.
8. Meningkatkan aliran keluar sekresi pankreas. Lemaknya kaya akan lemak nabati, oleh karena itu daging kuda bermanfaat untuk pankreatitis, penyakit liver dan diskinesis bilier (dikonsumsi dengan izin dokter yang merawat).
9. Memperbaiki kondisi sistem hematopoietik dan komposisi darah karena kandungan zat besi. Produk ini diresepkan untuk digunakan oleh orang yang menderita anemia.
10. Memperkuat otot jantung dan menormalkan fungsi jantung.

Ini hanyalah sebagian kecil dari khasiat daging kuda yang bermanfaat, yang memungkinkannya menduduki peringkat tinggi dalam peringkat “Produk Daging Sehat”.

Untuk anak-anak

Daging kuda hampir tidak mengandung alergen, sehingga produk ini dapat dikonsumsi oleh anak-anak (bahkan penderita alergi), namun hanya setelah berkonsultasi dengan dokter anak. Manfaat daging kuda untuk anak :

1. Meningkatkan kekebalan.
2. Percepatan regenerasi jaringan tulang karena kandungan fosfor yang tinggi.
3. Pengisian kembali kekurangan protein dalam tubuh selama masa pertumbuhan aktif.
4. Efek menghangatkan (bila daging kuda dikonsumsi dingin).
5. Memerangi konsekuensi paparan radiasi.

Jika tidak ada kontraindikasi, dokter anak mengizinkan produk tersebut dimasukkan ke dalam makanan pendamping untuk anak di atas 6 bulan. Porsi awal tidak lebih dari 5 g. Jika tidak ada reaksi alergi, ukuran porsi ditingkatkan secara bertahap.

Penting! Jangan memperkenalkan makanan pendamping tanpa berkonsultasi dengan dokter anak Anda. Jika terjadi reaksi alergi, segera laporkan ke fasilitas medis.

Bolehkah ibu hamil dan menyusui makan daging kuda?

Izin makan daging kuda bagi wanita yang mengandung atau menyusui hanya dapat diberikan oleh dokter yang mengawasi ibu hamil dan anaknya. Meskipun produk ini hipoalergenik dan memiliki banyak khasiat positif, produk ini juga dapat berbahaya dalam jumlah banyak dan jika aturan persiapan tidak dipatuhi.

Wanita hamil dan menyusui paling sering diperbolehkan makan daging kuda yang direbus atau direbus, karena daging tersebut lembut, kaya akan unsur makro dan mikro, vitamin dan tidak mengiritasi dinding saluran pencernaan.

Penting! Jika dokter mengizinkan produk tertentu, ia sendiri yang menetapkan norma dan frekuensi konsumsi daging kuda bagi wanita, yang manfaatnya tidak membahayakan bayi.

Makan daging kuda untuk menurunkan berat badan

Selama periode penurunan berat badan, daging kuda dapat dan bahkan perlu dikonsumsi, karena merupakan produk makanan yang kaya akan unsur makro dan mikro, vitamin, dan lemak hewani. Yang utama adalah mengetahui aturan persiapan dan fitur penggunaan.

Untuk menurunkan sekitar 5 kg kelebihan berat badan, cukup dengan mengikuti diet berikut selama 7-10 hari:

Cara memasak daging kuda yang enak

Daging mentahnya cukup alot, jadi lebih enak dimakan saat dimasak (bila dimasak menjadi empuk, seperti saat direndam dan direndam). Memasak daging itu sederhana: masukkan potongan yang sudah dicuci ke dalam air asin mendidih dan masak selama sekitar 3 jam.

Penting! Dalam proses menyiapkan produk, lemak harus dihilangkan dari permukaan kaldu yang mendidih. Khasiat kaldu daging kuda belum terbukti, sehingga sebaiknya tidak digunakan, karena diketahui ada contoh gangguan saluran cerna.

Daging kuda rebus cocok dengan wortel, bawang putih, paprika, seledri, lobak, bawang bombay, dan tomat. Dengan mencampurkan bahan-bahan dan menambahkan bumbu (rosemary, garam, merica), Anda bisa mendapatkan sup sayuran yang luar biasa dengan daging - hidangan yang tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh.

Bahaya daging kuda dan kontraindikasi

Produk ini mungkin terkontaminasi mikroorganisme patogen (Trichinella, Salmonella). Untuk melindungi diri Anda dari mikroflora semacam ini, cukup:

• pilih hanya daging segar dan berkualitas tinggi (beli dari orang tepercaya dan periksa apakah ada tanda-tanda apek);
• biarkan produk diberi perlakuan panas sebelum digunakan.

Daging kebiri dan kuda betina harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh orang-orang dengan peningkatan sekresi asam empedu, karena efek koleretik yang dimilikinya.

Daging kuda kering juga sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati, terutama bagi penderita gagal ginjal, gagal jantung, dan rentan mengalami obesitas. Produk ini mengandung banyak garam (natrium klorida).

Cara memilih dan menyimpan daging kuda yang benar

Khasiat daging kuda hanya akan terjaga jika dalam proses memasaknya hanya menggunakan produk segar yang ciri khasnya adalah: warna merah tua, mengkilat, permukaan lembab, konsistensi elastis. Tanda-tanda daging kuda basi antara lain: perubahan warna (kecoklatan atau keabu-abuan), adanya lendir di permukaan, bau menyengat, dan perubahan warna kuning pada lapisan lemak.

Penting! Daging segar bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari. Menggunakan freezer selama penyimpanan akan memperpanjang umur simpannya (pada suhu -12 hingga -17° C – hingga enam bulan, tidak lebih tinggi dari -18° C – hingga 10 bulan).

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya daging kuda, yang akrab bagi masyarakat Asia Selatan dan bagian utara benua Eurasia, telah diadopsi oleh banyak orang. Kualitas positif produk adalah: komposisi mineral yang kaya, mudah dicerna, kemampuan meningkatkan kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme, memperbaiki kondisi sistem hematopoietik, dan regenerasi jaringan tulang. Kerugian dari daging meliputi: ketangguhan, yang memerlukan perlakuan panas wajib, dengan tambahan penghancuran patogen; produk merupakan sumber purin, yang memicu perkembangan asam urat.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+