Cara membuat krim asam dengan gelatin. Krim dadih untuk kue dengan gelatin. Letakkan kembali campuran yang sudah tercampur di atas api dan didihkan.
Krim asam untuk kue, teksturnya lembut dan rasa asamnya ringan dan halus. Ini solusi sempurna untuk merendam biskuit. Dengan menggunakan krim asam, Anda bisa menyiapkan banyak pilihan isian yang lezat.
Krim asam klasik untuk kue
Untuk kue bolu Krim asam adalah pilihan termudah untuk disiapkan. Dia menyelamatkan segalanya fitur yang bermanfaat krim asam, karena tidak mengalami perlakuan panas.
Bahan-bahan:
- krim asam – 520 gram;
- vanillin - sejumput;
- gula – 300 gram.
Persiapan:
- Untuk membuat kuenya enak, Anda perlu menyiapkan krimnya dengan benar. Meski sederhana, namun tetap patut diperhatikan tip sederhana. Krimnya harus kental dan mengembang, jika tidak maka akan bocor. Anda sebaiknya menggunakan krim asam dengan kandungan lemak sedang atau tinggi dan selalu dingin. Simpan di lemari es setidaknya selama tiga jam.
- Wadah pencambukan harus bersih dan kering.
- Tuang krim asam. Tambahkan gula. Tambahkan vanilin.
- Mulai mixernya.
- Kocok hingga adonan menjadi kental.
- Jika Anda memiringkan wadah dan krim tidak menyebar ke dinding, hasilnya akan seperti itu hasil yang sempurna. Jika adonan encer, lanjutkan mengaduk.
resep biskuit
Kue bolu yang direndam dalam krim asam memberikan kelembutan khusus pada kue.
Bahan-bahan:
- krim asam – 750 gram;
- gula bubuk – 300 gram.
Persiapan:
- Siapkan wajan. Ambil saringan atau saringan. Diameternya harus sesuai.
- Siapkan kain katun bersih. Tutupi saringan. Ujung-ujungnya harus menggantung di tepinya.
- Tuang krim asam dan tutupi dengan sisa kain. Tempatkan di lemari es semalaman.
- Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam panci. Krim asam akan menjadi lebih kental dan mudah lepas dari kain.
- Siapkan wadah yang dalam. Tuang ke dalam air es.
- Tempatkan wadah yang lebih kecil di dalam air.
- Tambahkan krim asam.
- Tertidur gula bubuk.
- Nyalakan mixer dan kocok setidaknya selama seperempat jam.
Untuk kue madu
Agar krim kue madu memenuhi kue dengan sempurna dan tidak mengubahnya menjadi bubur, Anda harus mengocoknya dengan benar. Lembut, krim yang indah Teksturnya halus dan cocok dipadukan dengan kue madu.
Krim merupakan komponen penting dari kue apa pun, tetapi krim tidak selalu kental dan stabil seperti yang kita inginkan. Banyak ibu rumah tangga yang sering menghadapi masalah lapisan krim yang tidak dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, apalagi jika ditambahkan daging buah yang berair buah segar atau kalengan. Untuk membuat krim lebih padat, Anda bisa mengentalkannya dengan gelatin - lalu makanan penutup liburan akan tetap cantik dalam kondisi apa pun: tidak akan “mengambang” di atas meja pada saat yang paling tidak tepat dan tidak akan tertutup noda warna-warni yang jelek dari jus buah.
Cara membuat krim dengan gelatin
Anda dapat membuat krim untuk kue dengan gelatin dari hampir semua bahan dasar - krim asam, krim, custard, dadih, atau protein. Untuk memasak yang sukses hidangan penutup dengan lapisan seperti itu Anda hanya perlu mengingat beberapa poin penting resep dan fokus pada kombinasi lapisan kue dan massa krim. Jadi, misalnya untuk layer kue bolu biasa krim asam atau Custard, dan untuk kue– krim, mentega atau dadih.
Krim dengan gelatin yang disiapkan dengan benar dapat digunakan tidak hanya untuk melapisi kue, tetapi juga untuk menghias makanan penutup. Maka tidak perlu lagi menyiapkan fondant secara terpisah untuk menutupi bagian atas kue atau menyiapkan fondant lain yang lebih kental dan krim kental– lapisan tersebut, berkat zat pembentuk gel, akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah didinginkan dan akan menjadi dasar yang baik untuk damar wangi atau dekorasi lain yang dapat dimakan.
Persiapan makanan
Untuk menyiapkan krim yang sukses dengan gelatin (juga disebut galantine), penting untuk menyiapkan produk dengan benar. Ingat beberapa poin dasar:
- Jika Anda menyiapkan lapisan krim krim, ingatlah bahwa lebih baik mengambil krim dengan kandungan lemak tinggi, dan harus sangat dingin sebelum dikocok.
- Untuk memastikan massa krim protein yang sukses, pastikan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya, jika tidak maka kuning telur tidak akan terkocok dengan baik. Peralatan pencampur dan perlengkapan mixer harus bersih dan kering.
- Saat memasak krim coklat Bubuk kakao sering digunakan. Agar lapisannya tetap homogen, tanpa gumpalan berwarna gelap yang tidak sedap dipandang, sebaiknya kakao diayak terlebih dahulu, dicampur dengan sebagian kecil bahan dasarnya, diaduk rata, baru kemudian dimasukkan ke dalam massa utama.
Saat menyiapkan komponen pembentuk gel, Anda perlu mengingatnya aturan berikut:
- Untuk setiap 10 gram agar-agar, ambil sekitar 50 ml cairan. Anda bisa menuangkan lebih sedikit, tetapi tidak disarankan untuk menuangkan lebih banyak agar krim tidak menjadi terlalu encer.
- Lebih baik mengambil air matang, tetapi dingin, dan biarkan massa mengembang dengan baik - maka akan lebih mudah untuk mengolahnya.
- Butiran yang bengkak harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air atau mandi uap hingga adonan menjadi cair.
- Jika Anda perlu menyiapkan komponen pembentuk gel dengan cepat, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atasnya, tetapi kemudian Anda perlu mengaduknya dengan baik agar separuh butiran tidak tertinggal di dinding wadah, lalu panaskan hingga rata.
- Jika setelah dipanaskan masih ada butiran kecil yang tertinggal di dasar, lebih baik saring larutan sebelum ditambahkan ke dasar krim.
- Untuk mencegah lapisan menjadi gumpalan lendir, bahan dasar dan komponen pembentuk gel harus berada pada suhu yang sama sebelum dicampur. Agar-agar terlarut harus didinginkan sampai suhu kamar, campur dengan dua hingga tiga sendok makan bahan dasar krim, lalu campurkan ke sisa adonan.
- Saat menambahkan komponen pembentuk gel, krim apa pun harus dicampur secara menyeluruh dengan spatula kayu atau silikon dari bawah ke atas, untuk mencapai distribusi yang seragam ke seluruh volume.
- Jika Anda masih memiliki sisa, jangan mencoba membekukannya, bahkan setelah paparan singkat freezer jeli akan kehilangan sifat-sifatnya, sehingga massa krim akan menjadi cair dan heterogen.
Resep krim gelatin untuk kue
Ada lebih dari selusin variasi lapisan kue krim dengan tambahan gelatin. Jika Anda tidak takut bereksperimen di dapur, Anda bisa mencoba membuat krim favorit Anda dengan komponen pembentuk gel agar lebih kental dan membuat kue tidak hanya enak, tapi juga cantik. Jika Anda terbiasa selalu menggunakan resep yang sudah jadi dan perhatikan proporsinya dengan ketat, gunakan salah satunya petunjuk langkah demi langkah di bawah ini untuk membuat dasar krim yang sempurna untuk hidangan penutup Anda.
- Waktu: 43 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori masakan: 233,6 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Lapisan krim ini cocok untuk melapisi hampir semua kue, tetapi krim asam dengan gelatin juga bagus hidangan penutup mandiri. Dapat disajikan sebagai pengganti es krim dengan irisan jeruk cerah, irisan pisang yang harum, taburan ceri, stroberi, atau buah beri lainnya yang berwarna merah tua, tetapi lebih baik tidak membuat makanan penutup seperti itu dengan kiwi matang karena buah ini dalam kombinasi dengan produk susu fermentasi cenderung sangat pahit.
Bahan-bahan:
- krim asam dengan kandungan lemak 20-25% - 450 ml;
- gula bubuk – 60 gram;
- vanilin – 1 gram;
- agar-agar – 10 gram;
- air matang, dinginkan hingga 25-30° – 50 ml.
Metode memasak:
- Tuang gelatin ke dalam cangkir, tambahkan air, aduk, dan biarkan hingga mengembang.
- Kemudian larutkan dalam penangas air dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Kocok krim asam dengan gula halus hingga halus, tambahkan vanillin.
- Sambil terus mengocok dengan kecepatan mixer rendah, tuangkan massa gelatin cair ke dalam dasar krim dalam aliran tipis.
- Tuang krim yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras atau gunakan sebagai lapisan kue, setelah disimpan dalam suhu dingin selama setengah jam.
- Waktu: 36 menit.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori masakan: 129,8 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Jika Anda lebih suka makanan penutup dengan lapisan krim custard, galantine akan membantu membuatnya lebih kental dan padat. Kemudian kuenya juga harus direndam, tetapi kuenya akan mempertahankan bentuknya dengan baik dan terlihat sangat indah saat dipotong. Untuk menyiapkan custard dengan gelatin untuk kue, ikuti resep biasa, dan di akhir pemasakan, tambahkan larutan jeli cair ke dasar hangat.
Bahan-bahan:
- kuning ayam – 5 buah;
- gula pasir – 0,5 sdm;
- susu – 0,5 liter;
- tepung kentang – 2,5 sdm;
- gula vanila – 1 bungkus;
- kulit lemon – 1 sdt;
- agar-agar – 2 sdt.
Metode memasak:
- Tuang agar-agar air dingin, biarkan membengkak.
- Kuning telur dengan reguler dan gula vanila kocok hingga menjadi busa yang kuat, campurkan tepung kanji dengan hati-hati.
- Rebus susu, dinginkan sebentar.
- Tuang susu panas ke dalam campuran kuning telur dengan aliran tipis dan aduk. Tambahkan kulit lemon.
- Tuang campuran ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus, bawa dasar puding sampai mendidih, masak selama 2-3 menit.
- Tempelkan benjolan yang bengkak tersebut mandi air, panaskan hingga larut sempurna.
- Giling custard jelly hangat melalui saringan, tambahkan larutan gelatin, dan aduk hingga rata.
- Bagilah massa yang dihasilkan menjadi cetakan silikon dan keren.
dadih
- Waktu: 28 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori masakan: 168,6 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Cream mousse yang terbuat dari keju cottage dengan gelatin sangat enak, empuk dan lapang. Menggunakan ini ringan manis dasar krim, Anda bisa melapisi kue apa saja, menghias kue, atau membuat kue terpisah makanan penutup yang cantik. Untuk isian dasar yang enak dan menarik, Anda bisa menambahkan potongan buah atau coklat, beri, bola nasi atau buah peras.
Bahan-bahan:
- keju cottage – 1 kg;
- susu – 1 sdm.;
- mentega – 180 gram;
- gula – 260 gram;
- agar-agar – 25 gram;
- gula vanila – 1 bungkus.
Metode memasak:
- Rendam gelatin dalam 100 ml susu dingin dan biarkan hingga mengembang.
- Larutkan gula biasa dan gula vanila dalam sisa susu.
- Dengan menggunakan blender, haluskan keju cottage hingga halus.
- Tuang campuran gula-susu dalam porsi. Kocok hingga mengembang.
- Larutkan agar-agar yang bengkak dalam penangas air atau microwave, dinginkan, aduk massa dadih.
- Tambahkan mentega lunak, kocok lagi.
Protein
- Waktu: 32 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori masakan: 175,3 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Resep hidangan penutup ini harus ada dalam khasanah kuliner setiap ibu rumah tangga, karena krim protein dengan gelatin akan membantu membuat hidangan manis tidak hanya enak, tapi juga cantik. Lapisan krim ini cocok untuk menghias kue kering, pai, roti gulung, jeli, dan manisan buatan sendiri lainnya. Apalagi di bawah rimbun dan protein ringan krim bisa disajikan dengan aromatik buah beri musim panas, – tidak ada satu pun orang kecil yang pilih-pilih yang bisa menolak keindahan seperti itu.
Bahan-bahan:
- protein ayam – 2 buah;
- gula – 210 gram;
- garam - di ujung pisau;
- jus lemon – 10ml;
- esensi vanila – 5 tetes;
- minyak sayur tidak berbau – 20 ml;
- agar-agar – 17 gram;
- air – 100ml.
Metode memasak:
- Tempatkan agar-agar dalam mangkuk, tuangkan 40 ml dingin air mendidih, biarkan hingga membengkak.
- Tempatkan massa agar-agar yang bengkak ke dalam penangas air dan panaskan sampai larut sepenuhnya. Dingin.
- Rebus sisa air dan gula Sirup Gula, tambahkan esens vanila.
- Masukkan putih dingin ke dalam mangkuk mixer, tambahkan garam, kocok hingga putih massa yang subur.
- Peras setengah buah lemon kuantitas yang dibutuhkan jus, campur ke dalam massa protein.
- Tanpa berhenti mengaduk, perkenalkan dalam aliran sirup panas dan agar-agar cair.
- Di akhir pencambukan, tambahkan minyak sayur.
- Tempatkan dasar krim yang sudah jadi dalam cetakan muffin silikon dan simpan di lemari es selama beberapa jam atau gunakan untuk menghias makanan yang dipanggang.
- Waktu: 34 menit.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori masakan: 232,4 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Salah satu lapisan kue yang paling populer dan dicari di kalangan pembuat manisan adalah krim berbahan dasar krim kocok - krim ini cocok dengan hampir semua lapisan kue dan memiliki rasa yang menyenangkan dan tekstur halus. Benar, dasar krim seperti itu tidak mempertahankan bentuknya dengan baik dan menyebar ketika suhu tinggi lingkungan, oleh karena itu, untuk beberapa hidangan manis lebih baik mengentalkannya dengan bantuan bahan tambahan pembentuk gel.
Bahan-bahan:
- krim kental – 240 ml;
- gula pasir – 80 gram;
- ekstrak vanili– ½ sdt;
- agar-agar – 14 gram;
- air – 65ml.
Metode memasak:
- Tuang agar-agar dengan air dan biarkan mengembang.
- Kemudian panaskan dalam penangas air hingga larut seluruhnya dan dinginkan hingga suhu 45-50°.
- Kocok krim dingin dengan gula hingga terbentuk puncak yang tajam.
- Sambil terus mengocok dengan kecepatan minimum, tambahkan larutan dengan hati-hati ke dalam aliran. Kocok lagi.
Krim susu burung dengan pengental
- Waktu: 58 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori masakan: 221,3 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Resep asli mendunia kue terkenal « susu burung» melibatkan pengolesan kue bolu souffle krim yang lapang, sehingga makanan penutupnya memperoleh rasa yang paling lembut dan halus. Agar souffle krim dapat mempertahankan bentuknya dengan baik di dalam kue, bahan pengental, biasanya gelatin, harus ditambahkan ke dasar mentega telur.
Bahan-bahan:
- telur ayam – 10 buah;
- gula – 300 gram;
- mentega – 200 gram;
- susu – 200 gram;
- tepung – 1 sdm. dengan perosotan;
- agar-agar – 40 gram.
Metode memasak:
- Tuang butiran gelatin dengan air dingin dan biarkan hingga mengembang.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya, campur dengan setengah gula, lalu giling hingga putih.
- Tambahkan tepung, susu, aduk.
- Tempatkan di bak air. Aduk terus, biarkan adonan mengental.
- Memasuki mentega halus, campur lagi.
- Panaskan agar-agar dalam penangas air hingga larut sempurna, dinginkan sebentar.
- Kocok putih dingin dengan sisa gula hingga berbusa kuat.
- Tuang larutan dalam aliran tipis dan aduk.
- Campurkan kedua massa, aduk rata, simpan di lemari es selama setengah jam.
yogurt
- Waktu: 38 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori masakan: 143,7 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Kue selalu menjadi sangat lezat dengan krim mentega, tetapi makanan lezat seperti itu sangat tidak cocok untuk itu nutrisi makanan. Jika Anda ingin membuat krimnya rendah kalori, Anda bisa mengganti sebagian krim dalam resepnya yoghurt alami, dan untuk kekentalannya tinggal tambahkan pengental agar-agar saja. Kemudian produk tersebut akan memiliki struktur yang padat dan lembut, dan rasanya akan tetap lembut dan menyenangkan.
Bahan-bahan:
- yogurt alami – 570 ml;
- krim kental – 230 ml;
- gula – 165 gram;
- jus lemon – 2 sdm;
- agar-agar – 20 gram.
Metode memasak:
- Dalam wadah yang dalam, campurkan yogurt dan setengah gula, aduk hingga larut sepenuhnya.
- Tambahkan ke dasar yoghurt jus lemon, kocok hingga mengembang dan volumenya meningkat.
- Tuang agar-agar air hangat, aduk rata. Kemudian panaskan dalam microwave selama 1 menit dan tambahkan sebagian ke dalam massa yogurt, terus kocok dengan kuat.
- Dalam wadah terpisah, kocok krim dengan sisa gula hingga kaku.
- Gabungkan kedua massa dengan hati-hati dan aduk hingga rata.
- Simpan lapisan yogurt yang sudah jadi di lemari es selama 1-1,5 jam, lalu gunakan sesuai petunjuk.
Cokelat
- Waktu: 29 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori masakan: 191,2 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Jika Anda pecinta coklat dan segala turunannya, tambahkan ini ke dalam koleksi kuliner Anda. resep mudah krim coklat lapang dengan gelatin, yang tidak hanya menjadi lapisan yang sangat baik untuk kue, tetapi juga makanan penutup mandiri yang lezat cangkir pagi kopi.
Bahan-bahan:
- krim kental – 240 ml;
- susu – 520 ml;
- gula – 140 gram;
- bubuk kakao – 5 sdm;
- agar-agar – 3 sdm;
- garam - sejumput.
Metode memasak:
- Tuang agar-agar sebagian kecil air dingin, biarkan membengkak.
- Setelah bengkak, tempatkan wadah berisi larutan ke dalam penangas air. Sambil diaduk, tunggu hingga semua butiran larut sempurna. Dingin.
- Tuang susu ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan coklat bubuk yang sudah diayak, aduk.
- Letakkan di atas api sedang, didihkan, lalu aduk, masak selama 2-3 menit.
- Angkat dari api, dinginkan sebentar, tambahkan larutan gelatin dengan hati-hati dan aduk rata.
- Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga membentuk massa yang mengembang dan elastis.
- Campurkan kedua massa, aduk perlahan dengan gerakan memutar hingga rata.
- Tuang dasar krim yang sudah jadi ke dalam vas pencuci mulut atau gunakan untuk membentuk makanan penutup.
Gelatin dengan krim asam dan susu kental
- Waktu: 22 menit.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori masakan: 201,5 kkal per 100 gram.
- Tujuan: untuk hidangan penutup.
- Masakan: internasional.
- Kesulitan: mudah.
Krim berbahan dasar krim asam dengan tambahan susu kental manis bersifat universal, karena cocok untuk melapisi kue atau roti gulung, dapat disajikan dengan pancake atau buah sebagai saus manis, atau cukup dimakan dengan sendok. Benar, terkadang massa krim seperti itu ternyata terlalu cair, jadi untuk membekukan kue, terutama kue kering, lebih baik mengentalkannya sedikit. Bahkan saat menyiapkan makanan penutup dengan susu kental manis, perlu diingat bahwa Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak gula agar krimnya tidak menjadi memualkan.
Bahan-bahan:
- susu kental – 220 ml;
- krim asam lemak – 220 ml;
- gula – 1,5 sdm;
- agar-agar – 1 ½ sdt.
Metode memasak:
- Larutkan butiran gelatin dalam air hangat (70 ml) dan biarkan hingga mengembang.
- Kemudian panaskan dalam penangas air, jangan sampai mendidih, dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Kocok krim asam dengan gula hingga benar-benar larut.
- Tambahkan susu kental manis, kocok kembali.
- Tambahkan larutan gelatin secara perlahan, kocok campuran dengan kecepatan minimum. Produk jadi simpan di lemari es selama 2-3 jam.
Video
Kue tanpa krim itu sederhana roti manis. Krim - tidak hanya suguhan lezat Dan komponen tambahan produk kembang gula, tetapi juga bahan yang dapat dimakan untuk menghias kue, kue kering, makanan penutup, dan terkadang makanan ringan - lagipula, krim berbahan dasar gelatin tidak hanya manis. Produk apa pun yang dihias dengan krim tampak seperti karya seni nyata yang dikagumi para tamu dan dibanggakan oleh nyonya rumah sebelum disantap.
Selalu sulit bagi pembuat manisan pemula untuk mencapai konsistensi krim yang dibutuhkan agar tidak menyebar ke permukaan kue. Apa yang harus dilakukan jika Anda benar-benar perlu membuat kue dengan tangan Anda sendiri, tetapi takut untuk mulai bekerja karena kesulitan dalam menyiapkan krimnya?
Pilihan win-win adalah krim berbahan dasar gelatin. Bagaimanapun, komponen pembentuk gel membantu Anda mencapai hasil yang diinginkan dengan mudah tanpa banyak usaha!
Anda hanya perlu mengingat beberapa aturan sederhana untuk menyiapkan krim gelatin, dan berlatih menggunakan resep terbukti yang ditawarkan di bawah ini.
Krim dengan gelatin - prinsip teknologi dasar
Krim yang baik memiliki tekstur yang seragam, plastis, dan halus, yang tidak selalu memungkinkan bagi ibu rumah tangga. Krim dibuat dengan cara dikocok, diseduh, dan dicampur. Pertama mari kita lihat beberapa tips bermanfaat, yang pasti akan berguna bagi ahli kembang gula pemula. Ingat aturan yang paling penting:
- Untuk memastikan krim selalu menghasilkan hasil yang benar pada kali pertama, patuhi resep, teknologi, dan hanya gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi.
- Untuk menyiapkan krim protein, sangat penting untuk hanya menggunakan hidangan kering dan bebas lemak. Putih telur harus segar dan dingin untuk dikocok. Selalu tambahkan sejumput garam untuk mempercepat proses dan meningkatkan kelembutan massa protein, meskipun resepnya tidak mencantumkan garam.
- Siapkan krim berbahan dasar krim dalam porsi kecil, secara bertahap tingkatkan kecepatan mengocoknya. Untuk krim mentega dalam jumlah besar, diperlukan mixer atau prosesor dengan daya yang sesuai. Perhatikan waktu pencambukan dengan hati-hati agar whey tidak terpisah. Untuk krim souffle krim, digunakan krim dengan kandungan lemak 33%. Kocok dalam keadaan dingin, sebaiknya di atas "bantalan es", rendam wadah berisi krim ke dalam mangkuk berisi air es atau es serut.
- krim dadih dengan gelatin akan menjadi empuk dan homogen, jika berlemak dan keju cottage segar melewati saringan dua kali. Dalam beberapa kasus, blender dapat digunakan untuk menggiling butiran dadih.
- Anda selalu bisa mengganti gula dengan gula bubuk, tetapi Anda tidak selalu bisa melakukan yang sebaliknya.
- Semua produk mengandung air dalam komposisinya, jumlah yang berbeda. Saat membuat krim, sangat penting untuk menjaga keseimbangan cairan dan padat. Oleh karena itu perhatikan ukuran telurnya, jangan menambah jumlah gula sesuai selera tanpa menambahkan secara proporsional bahan padat(gula dalam bentuk cair atau terlarut berbentuk cair!).
- Pada krim souffle, jika komposisinya mengandung komponen buah, lebih baik menggunakan agar-agar daripada gelatin. Agar – pembentuk gel produk jamu, yang tidak meleleh pada suhu tinggi, yang sangat nyaman jika makanan penutup dengan krim perlu disajikan saat cuaca panas.
Tidak selalu mungkin untuk menyiapkan krim sesuai dengan resep yang ditemukan di Internet dan sangat disukai karena mungkin sudah dibagikan ibu rumah tangga sederhana, lupa menyatakan kehalusan penting teknologi atau dengan menunjukkan daftar bahan “dengan mata”. Oleh karena itu diperlukan pengetahuan dasar tentang sifat-sifat produk, proses biokimia, terjadi selama termal dan permesinan. Bacalah resep dengan cermat agar tidak mendapat masalah.
Penting! Persiapan gula-gula tidak mentolerir perkiraan ukuran berat dan prinsip "itu akan berhasil!"
Puding protein dengan gelatin - resep dasar
Krim ini juga bisa digunakan untuk menghias kue dan kue kering untuk waktu yang lama mempertahankan tekstur yang subur dan stabil, tidak mengendap atau kabur. Banyak orang yang menyukai makanan manis menyukainya karena konten rendah gemuk Untuk digunakan sebagai lapisan kue, tingkatkan kandungan gelatin sebanyak 1,5 kali lipat.
Bahan-bahan:
- air – 100 ml;
- putih telur – 2 buah;
- gula – 200 gram;
- kakao – 25 gram;
- vanilin – 5 gram;
- agar-agar – 17 gram;
- minyak sayur – 25 ml;
- asam sitrat – 2 gram.
Persiapan:
- Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan hingga membengkak.
- Larutkan gula dalam 100 ml. air hangat, masukkan ke dalam penangas air dan masak hingga mendidih. Menambahkan asam sitrat dan masak selama 5 menit lagi.
- Tambahkan vanillin dan coklat ke dalam sirup yang sudah jadi. Kakao harus diayak terlebih dahulu melalui saringan untuk mencegah terbentuknya gumpalan pada sirup.
- Campur sirup secara menyeluruh dengan pengocok, tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis. Gunakan minyak bunga matahari olahan atau minyak kacang olahan lainnya.
- Kocok putih telur dingin dalam mangkuk bersih dan kering, tambahkan sedikit garam (tidak lebih dari 1 g). Massa protein akan meningkat volumenya sebanyak 7 kali lipat. Periksa kesiapan: balikkan mangkuk dengan putihnya, dan jika massa tidak terkuras, maka putihnya sudah siap.
- Tuang sirup panas (!) ke dalam putih telur kocok dalam aliran tipis, kecilkan kecepatan mixer ke kecepatan sedang.
- Larutkan agar-agar yang bengkak dalam penangas air. Suhu cairan tidak boleh lebih tinggi dari 25°C, jika tidak gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya.
- Setelah sirup, tambahkan juga gelatin yang dilarutkan dan disaring dengan hati-hati ke dalam krim. Aduk krim dengan spatula (jangan gunakan mixer saat ini, jika tidak krim akan mulai mengendap).
Pindahkan krim yang sudah jadi ke tas kue dan gunakan untuk menghias kue sebelum mulai mengeras. Contoh dekorasinya bisa dilihat pada video (di bawah). Jika krim dimaksudkan untuk hidangan penutup lainnya, masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan selama beberapa jam.
Catatan!
Sirup gula dapat dimasak tanpa menggunakan “waterbath”, tetapi Anda perlu memastikan bahwa sirup tidak gosong. Dalam wadah terbuka, pada suhu tinggi, sirup mengkristal, menempel di tepi wadah. Ke dalam sirup yang sudah jadi, rebus secukupnya bola lembut"tambahkan asam sitrat untuk mencegah kristalisasi.
Sebelum sirup direbus hingga kekentalan yang diinginkan, proses sebaliknya terjadi - kristalisasi, jika wadah tetap terbuka. Dan Anda harus membuka tutupnya - Anda harus terus mengaduk sirup. Inilah kesulitan-kesulitan yang dihadapi ibu-ibu rumah tangga saat membuat sirup di rumah.
Setelah menutup wadah berisi gula dan air dengan penutup dan mengukus sirup, Anda dapat dengan tenang menjauh dari kompor dan melakukan hal lain, sesekali memeriksa kesiapan sirup.
Krim asam dengan gelatin
Resep kedua yang sangat populer adalah krim asam. Namun dalam menyiapkannya pun, ibu-ibu rumah tangga kerap menemui kesulitan. Saat menambahkan gula atau dikombinasikan dengan buah segar, terjadi pemisahan aktif whey dari krim asam, dan krim dengan cepat kehilangan stabilitasnya, terutama jika krim asam memiliki kandungan lemak rendah. Menambahkan gelatin menghilangkan masalah ini.
Bahan-bahan:
- krim asam (25%) – 400 gr.;
- gula bubuk – 180 gr.;
- gula vanila – 8 gram;
- air hangat atau susu – 120 ml;
- agar-agar instan – 20 gram.
Anda dapat menambahkan coklat hitam leleh ke dalam resep ini jika diinginkan. Ini harus ditambahkan ke krim terakhir, diaduk dengan spatula.
Persiapan:
- Tempatkan krim asam di atas serbet kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan. Letakkan di atas nampan dan dinginkan selama 5-7 jam. Anda bisa membuat krim asam terlebih dahulu dengan mendiamkannya di lemari es semalaman untuk menghilangkan wheynya. Tempatkan sejumput garam di dasar wadah tempat whey akan ditiriskan: ini akan mengeluarkannya lebih cepat. kelembaban berlebih dari krim asam.
- Ayak gula halus dan campurkan dengan krim asam yang sudah disiapkan, aduk campuran dengan spatula. Tambahkan vanila.
- Larutkan gelatin dalam air atau susu, saring dan tambahkan krim asam. Aduk rata dan krim asam serta krim gelatin siap!
Krim asam dengan gelatin cocok untuk membuat makanan penutup yang lembut dengan tambahan buah. Dapat digunakan sebagai lapisan dalam pembuatan kue.
Nasihat!
Untuk membuat krim asam lebih kental, Anda bisa menambahkan coklat bubuk, tepung jagung, mentega. Buah segar tambahkan ke krim asam hanya setelahnya persiapan awal– harus ditaburi campuran gula halus dan tepung maizena.
Krim mentega dengan gelatin
Krim ini juga serbaguna dalam pembuatan kembang gula dan sangat mudah disiapkan. Setetes jus bit akan memberikan warna merah muda, dan secara umum di sini Anda dapat bereksperimen dengan pewarna makanan apa pun.
Bahan-bahan:
- Krim (33%) – 200 ml;
- Bubuk – 100 gram;
- Vanilin kristal – 4 g;
- agar-agar (bubuk) 10 g;
- Susu (8%) – 75ml.
Persiapan:
- Kocok krim kembang gula dingin dalam mangkuk tinggi, secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer. Sebaiknya mangkuk terbuat dari logam, dan sebelum digunakan harus didinginkan di dalam freezer, atau diletakkan di atas “alas es”, atau ditempatkan dalam wadah berisi air es.
- Campur bubuk dan vanillin, ayak dan tambahkan krim kocok, sedikit demi sedikit. Saat menambahkan bedak ke krim, gunakan spatula silikon. Aduk krim menggunakan gerakan dari tepi mangkuk ke tengah dan dari bawah ke atas.
- Larutkan gelatin dalam susu hangat, saring melalui saringan dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam campuran krim, aduk terus dengan spatula. Larutan gelatin harus memiliki suhu tidak lebih tinggi dari 18ºС!
Jika krim mentega perlu dicat warna yang berbeda, maka lebih baik menambahkan pewarna cair ke dalam susu yang disiapkan untuk gelatin, dan pewarna bubuk dapat ditambahkan ke gula bubuk.
Informasi berguna untuk pemula!
Lemak susu larut pada suhu kamar, terkumpul menjadi gumpalan besar lemak yang sulit dikocok dengan mixer rumah tangga biasa. Krim berubah menjadi krim lebih cepat ketika didinginkan, karena molekul lemak dingin dengan cepat terurai dan bergabung dengan air (whey) yang terkandung dalam krim, sekaligus menjenuhkan krim dengan oksigen.
Yogurt dan krim krim dengan gelatin
Konsistensi krim yang dibuat menurut resep ini sangat lembut dan ringan, mirip dengan es krim. Kelezatan ini akan menarik bagi mereka yang memperhatikan kalori, namun anak-anak akan sangat senang, karena komposisi bahannya tidak hanya aman, tetapi juga menyehatkan bagi pecinta kuliner.
Krim berbahan dasar yogurt dan krim dapat digunakan sebagai makanan penutup mandiri, dihias dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dan coklat, tetapi juga cocok untuk memadukan lapisan kue.
Bahan-bahan:
- yogurt alami (10%) – 300 ml;
- gula bubuk – 300 gr.;
- agar-agar – 20 gram;
- air – 125ml;
- krim (35%) – 450 ml;
Persiapan:
- Larutkan gelatin dalam air hangat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Tuang yogurt ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan kecepatan sedang, tambahkan setengah gula halus dan tuangkan gelatin cair dalam aliran tipis. Jangan lupa mengayak bedak dan menambahkannya sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Tempatkan wadah berisi campuran yogurt di lemari es sebentar.
- DI DALAM piring terpisah, lebih besar, kocok krim seperti di atas, tambahkan sisa gula dan vanila.
- Tambahkan bagian yoghurt dari krim ke dalam krim kocok. Aduk dan biarkan di lemari es.
Krim ini bisa dibuat dengan tambahan coklat atau coklat bubuk, susu kental rebus.
Krim asam dadih dengan gelatin
Lembut makanan penutup dadih Disiapkan dingin dalam 20 menit. Dapat ditambah dengan buah atau coklat dan diletakkan di atas dasar biskuit.
Bahan-bahan:
- keju cottage 19% - 500 gr.;
- krim asam 20% - 200 gr.;
- mentega 82,5% - 120 gram;
- gula bubuk – 350 gr.;
- agar-agar – 40 gram;
- ekstrak vanila – 4 mg;
- susu – 150ml.
Persiapan:
- Larutkan agar-agar dalam susu hangat.
- Campurkan keju cottage dengan krim asam, kocok massa dengan blender, tambahkan ½ bagian bubuk.
- Giling bagian kedua gula hingga putih dengan mentega lunak.
- Campurkan massa dadih dengan mentega kocok. Lanjutkan mengocok dengan mixer, tambahkan susu dan gelatin secara bertahap.
Konsistensi krim ini mirip krim asam kental. Itu harus dituangkan ke dalam loyang berbentuk pegas, di atas kue bolu, dan dibiarkan mengeras di lemari es selama dua jam. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa dihias dengan irisan buah dan diisi jeli buah.
Krim asam tidak sepopuler bahan pembuatannya mentega atau tupai. Dan intinya adalah ketidakstabilannya. Tapi ada makanan penutup yang hanya menggunakan krim asam - kue "Zebra", "Kelembutan" atau "Kue Madu". Berkat konsistensinya, krim ini memenuhi kue dengan sempurna.
Krim asam dapat dimodifikasi dengan menambahkan gelatin atau agar-agar, dalam hal ini Anda akan mendapatkannya makanan penutup yang lembut atau Anda bisa menyusun kue dengan lapisan krim yang sama dengan ketebalan lapisan kue bolu. Ini akan menjadi indah dan enak, tapi sekali lagi, tidak lama. Tetap saja, krim asam dimaksudkan untuk hal lain.
Agar krimnya menjadi benar-benar subur, empuk, dan lembut, Anda harus mengikuti beberapa aturan penting:
- Dianjurkan untuk menggunakan krim asam buatan sendiri untuk krimnya. Jika ini tidak memungkinkan, belilah krim asam tinggi lemak di toko, setidaknya 30%, tetapi jangan gunakan apa yang disebut "produk krim asam"; tidak ada hal baik yang akan dihasilkan dari bahan mentah tersebut. Anda dapat membedakan krim asam “baik” dari krim asam semu berdasarkan harga, tanggal kadaluarsa, komposisi produk dan integritas produsennya (nah, jika daerah Anda memiliki pabrik pengolahan susu sendiri, ada harapan bahwa produk lokal kualitas lebih baik dibandingkan yang impor);
- Untuk membuat kocokan krim asam lebih mudah dan mengembang, gunakan gula halus sebagai pengganti gula. Fokus pada berat, karena volume bubuk jauh lebih kecil daripada gula. Jika dilewatkan, hasilnya akan sangat manis;
- Krim asam harus didinginkan dengan baik sebelum dikocok;
- Dan mungkin yang paling penting adalah krim asamnya harus yang paling segar.
Ya, terserah resepnya. Ada banyak dari mereka, tetapi semuanya dimulai dari hal utama - dasar krim asam. Pelajari cara memasaknya dan semuanya akan berhasil!
Krim asam - berbahan dasar gula bubuk
Bahan-bahan:
2 tumpukan krim asam,
4 sdm. gula bubuk,
5 gram gula vanila.
Persiapan:
Dinginkan krim asam di lemari es. Tempatkan mangkuk berisi krim asam di dalam air es atau salju. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam hingga membentuk busa kental dan halus yang dapat menahan pengocok. Tambahkan gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, aduk rata dan segera gunakan untuk melapisi lapisan kue.
Krim asam - dasar dengan gula bubuk (metode lain)
Bahan-bahan:
400 gram krim asam,
150 gr gula halus,
½ sdt. gula vanila atau setetes ekstrak.
Persiapan:
Krim asam harus disaring sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa, letakkan krim asam di atasnya dan biarkan disaring selama 3-4 jam. Setelah itu dinginkan krim asam. Selanjutnya, masukkan krim asam ke dalam mangkuk yang akan dikocok, dan masukkan ke dalam air es. Tambahkan gula halus dan vanila, lalu kocok hingga mengembang.
Krim asam dengan gelatin
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
4 sdm. gula bubuk,
1 sendok teh agar-agar.
Persiapan:
Untuk menyiapkan krim jenis ini, Anda bisa menggunakan krim asam rendah lemak dan tidak terlalu kental. Yang penting itu alami. Rendam agar-agar dalam ½ gelas. air hangat dan biarkan membengkak selama 15-30 menit. Kemudian larutkan dalam penangas air (atau dalam microwave), tanpa mendidih, dan biarkan dingin. Sementara itu, kocok krim asam dengan gula halus hingga mengembang dan tanpa henti mengocoknya, tuangkan agar-agar dalam aliran tipis. Krimnya akan menjadi encer, jadi gunakan loyang berbentuk pegas untuk melapisi lapisan kue. Setelah kue tersusun, masukkan ke dalam lemari es semalaman. Krim asam akan menjadi seperti souffle.
Krim asam - berbahan dasar gula
Bahan-bahan:
500 gram krim asam,
250 gram gula pasir,
10 gram gula vanila.
Persiapan:
Perbandingan krim asam dan gula minimal harus 2:1. Campur krim asam yang sudah dingin dengan gula pasir dan gula vanila lalu kocok dengan mixer hingga gula larut dan diperoleh massa yang mengembang.
Krim asam
Bahan-bahan:
4 sdm. krim asam 30% lemak,
1 tumpukan krim 20% lemak,
2 sdm. gula bubuk,
1 bungkus gula vanila.
Persiapan:
Campurkan krim dingin dan krim asam, masukkan piring ke dalam es serut atau air dingin dengan es dan kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga mengembang. Kocok perlahan tanpa henti, tambahkan gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga halus dan mengembang.
Krim asam dan krim mentega
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
1 tumpukan susu,
1 tumpukan mentega,
1 tumpukan gula bubuk,
perasa - sesuai selera dan keinginan.
Persiapan:
Untuk krim ini, semua produk tidak didinginkan, melainkan dipanaskan hingga suhu kamar. Campurkan krim asam, mentega, dan susu, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga halus. Kemudian tambahkan gula halus dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Bumbui krim dengan cognac, rum, minuman keras, atau esens vanila.
Krim asam dengan kenari
Bahan-bahan:
700 g krim asam lemak segar,
1 tumpukan Sahara,
100 gram kenari
cognac atau rum.
Persiapan:
Campur krim asam yang sangat dingin dengan gula dan kocok hingga mengembang dan gula larut sepenuhnya. kenari potong-potong, goreng sebentar dalam wajan kering dan dinginkan. Tambahkan ke krim, tambahkan penyedap rasa sesuai selera dan keinginan, lalu aduk hingga rata.
Krim asam dengan keju cottage dan kacang-kacangan
Bahan-bahan:
250 g krim asam lemak segar,
200 gram keju cottage segar,
100 gram gula halus,
1 tumpukan kacang apa pun.
Persiapan:
Campurkan krim asam dan keju cottage, lalu kocok hingga mengembang. Anda bisa menggosok keju cottage terlebih dahulu melalui saringan (hanya saja, jangan memasukkan keju cottage melalui penggiling daging). Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus. DI DALAM krim siap tambahkan kacang cincang (kenari, kacang tanah, kacang mete) yang digoreng dalam wajan kering.
Krim asam dan krim protein
Bahan-bahan:
250 g krim asam 30-33% lemak,
250 gram gula pasir,
4 tupai,
10 gram gula vanila.
Persiapan:
Saring krim asam dengan cara dimasukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa selama 3-5 jam, lalu dinginkan di lemari es. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai ada kuning telur yang masuk ke dalamnya. Secara terpisah, kocok krim asam dengan 50 g gula pasir dan gula vanila hingga mengembang. Kocok putih telur yang sudah dingin secara terpisah dalam wadah yang bersih dan kering, mula-mula dengan kecepatan rendah hingga berbusa, kemudian tanpa henti mengocok, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok dengan kecepatan maksimal hingga kental (hard peak). Tambahkan perlahan krim asam ke dalam krim protein, sedikit demi sedikit, aduk. Gunakan segera.
Krim lemon dengan krim asam
Bahan-bahan:
2 tumpukan krim asam kental,
1,5 tumpukan. Sahara,
20 gram agar-agar,
1 jeruk nipis.
Persiapan:
Lepuh lemon, lap kering dengan handuk dan buang kulitnya menggunakan parutan. Peras jusnya dan dinginkan. Rendam agar-agar dalam ½ gelas. air hangat, biarkan mengembang, lalu larutkan dalam penangas air (jangan sampai mendidih!) dan dinginkan. Kocok krim asam yang sudah didinginkan hingga mengembang, lalu tambahkan semua gula sedikit demi sedikit, kocok hingga benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan jus lemon, agar-agar, kocok dan tambahkan kulit lemon.
krim asam creme brulee
Bahan-bahan:
500 g krim asam lemak,
1 kaleng susu kental rebus,
vanillin atau esens vanila.
Persiapan:
Untuk krim ini Anda bisa membeli yang sudah jadi susu kental rebus, tetapi seringkali produk susu-sayuran dimasak sebagai pengganti susu kental asli. Oleh karena itu, lebih baik memasak susu kental manis sendiri. Beli sekaleng susu kental asli, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak di atas kompor selama 2 jam. Jika air sudah menyusut, tambahkan air mendidih. Dinginkan sup rebus yang sudah jadi. Untuk membuat creme brulee, campurkan krim asam dengan susu kental rebus(ini tidak akan mudah dilakukan, karena susu rebusnya ternyata cukup kental) dan kocok hingga mengembang.
Krim asam dengan susu kental
Bahan-bahan:
500 g krim asam lemak,
2/3 kaleng susu kental manis,
½ lemon (jus)
1 sendok teh. cognac atau minuman keras.
Persiapan:
Kocok krim asam dingin hingga mengembang. Kemudian, tanpa henti mengocok, tuangkan jus lemon, cognac atau minuman keras dan susu kental manis dalam aliran tipis.
Anda dapat menambahkan krim asam siap pakai yang disiapkan sesuai resep kami. jus alami- ini tidak hanya akan menambah rasa dan aroma, tetapi juga memberi warna lembut pada krim Anda. Jika buah beri segar Jika Anda tidak memilikinya, gunakan sirup selai. Sedikit gula bisa diganti madu cair, ini sangat penting saat menyiapkan kue Madu. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan almond cincang, tingkatkan rasanya dengan minuman keras seperti Amaretto.
Krim asam juga bagus sebagai makanan penutup mandiri: masukkan krim asam ke dalam vas, lapisi dengan kacang atau potongan buah dan beri, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Artikel tentang topik tersebut
