Mengapa madu tetap cair untuk waktu yang lama. Mengapa madu mengental. Spesies mana yang tidak cocok untuk kristalisasi

Sugaring adalah proses alami madu alami. Berkat dia, itu bisa disimpan lebih dari satu tahun tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa semua varietas madu alami dimaniskan, proses ini terjadi secara berbeda untuk setiap varietas. Beberapa gula lebih cepat, yang lain membutuhkan waktu lebih lama untuk melakukannya.

Proses sugaring varietas madu yang paling umum.

Semoga sayang.

Tingkat gula madu secara langsung tergantung pada jumlah air yang terkandung di dalamnya. Varietas awal memiliki lebih banyak kelembapan daripada varietas selanjutnya. Itulah mengapa madu Mei mempertahankan struktur cairnya selama mungkin dan perlahan-lahan memperoleh kekentalan yang melekat pada madu. Jika selama periode pengumpulan nektar terjadi hujan lebat, maka madu dapat bertahan dalam bentuk cair selama kurang lebih satu tahun, jika sebaliknya, kemungkinan besar tidak akan ada madu sama sekali di bulan Mei, karena serbuk sari diproduksi dengan sangat buruk selama periode yang sangat panas, atau akan sangat kecil dan akan menjadi gula dalam dua hingga tiga bulan. Saat membeli madu dengan konsistensi ini, akan sulit untuk mengetahui varietas aslinya.

Madu akasia.

Madu akasia adalah jenis yang paling cair dan ringan. Itu terjual dengan kecepatan kilat, jadi hampir tidak pernah dijual dalam bentuk manisan, karena tidak punya waktu untuk mencapai titik ini. Namun, seperti madu lainnya, akasia juga mengalami proses kristalisasi yang awalnya dibuktikan dengan perubahan warna dan peningkatan viskositas. Setelah itu, madu menjadi padat dan berwarna putih.

Linden dan madu padang rumput.

Kedua varietas ini mengental lebih cepat daripada Acacia dan May. Proses kristalisasi mereka mulai aktif setelah dua hingga tiga bulan. Namun, dapat sedikit berfluktuasi baik naik maupun turun, karena semuanya bergantung pada kondisi cuaca saat mengumpulkan serbuk sari dan tanaman madu yang mengumpulkannya. Setelah penebalan, madu padang rumput dan linden menjadi cukup padat dan elastis.

Madu bunga matahari.

Mengumpulkan serbuk sari untuk madu bunga matahari adalah langkah terakhir bagi lebah. Seringkali cukup kental dan mengkristal dengan sangat cepat: sekitar dua hingga tiga minggu setelah pemompaan. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama masa pengumpulannya praktis tidak ada kelembapan.

Penyebab utama kristalisasi.

Madu adalah larutan gula kaya yang mengandung glukosa dalam jumlah besar. Dialah yang, setelah jangka waktu tertentu, mulai berubah menjadi kristal di bawah pengaruh semua komponen madu. Munculnya kristal semacam itu berkontribusi pada awal proses gula madu.

Setelah sejumlah besar kristal terbentuk, mereka mulai mengendap perlahan karena gravitasinya ke dasar wadah. Jadi, kristalisasi dimulai dari dasar cawan, setelah itu secara bertahap naik ke leher.

Namun, proses pembuatan gula tidak selalu sama. Jika madu mengandung banyak fruktosa, dan bukan glukosa, maka madu mungkin tidak mengental sama sekali dan tetap cair untuk waktu yang lama, jika sebaliknya, maka madu dengan cepat berubah menjadi massa kuning keruh yang sangat kental dan padat.

Ada beberapa alasan utama manisan madu:

• 1. Kandungan glukosa yang tinggi.
• 2. Jumlah minimum air.
• 3. Tingkat kematangan madu.

Sesampainya di toko madu, hal utama yang harus diketahui pembeli adalah madu alami harus manisan. Jika tiba-tiba, di musim dingin tahun ini, madu di rak menjadi sangat cair dan transparan, seolah-olah baru setelah dipompa keluar, maka madu itu menghangat atau tidak alami. Produk semacam itu harus diperlakukan dengan sangat hati-hati.

Banyak pembeli yang jarang membeli madu takut membeli produk dengan serpihan putih di atasnya. Mereka percaya bahwa kristal gula adalah tanda usia produk. Sebenarnya tidak. Mengapa manisan madu? Ini adalah proses yang sepenuhnya alami.

Laju pembentukan kristal tergantung pada jenis nektar dan kondisi pengumpulan serta penyimpanannya. Produk yang dibersihkan dengan buruk dan mengandung partikel serbuk sari, serbuk sari, dan kotoran lainnya lebih cepat dimaniskan. Namun hal ini tidak mempengaruhi kualitas nektar.

Jenis madu apa yang tidak dimaniskan?

Jawabannya tegas: artifisial. Produk alami cepat atau lambat menjadi kental, dan partikel gula muncul di atasnya. Tentu saja, proses ini sangat bervariasi. Pada dasarnya lama waktu kristalisasi dipengaruhi oleh kandungan glukosa dan fruktosa dalam produk. Semakin banyak glukosa yang dikandungnya, semakin cepat nektar mengental. Ada varietas yang berada dalam keadaan cair dalam waktu yang sangat lama, di antaranya:

• kastanye;
• embun madu;
• primadona.

Varietas ini dapat disimpan selama beberapa tahun dan tidak mengkristal. Namun cepat atau lambat, zat tersebut akan tetap menjadi kental, dan serpihan akan muncul di atasnya.

Haruskah madu dimaniskan?

Tentu saja, tetapi jika Anda tidak terlalu menyukai produk yang kental, dapatkan varietas semanggi atau kastanye. Varietas soba, linden, dan bunga matahari mengkristal dengan cepat. Ini biasanya terjadi 2-4 minggu setelah pengumpulan.

Proses kristalisasi terjadi karena jenuhnya larutan. Ada banyak glukosa dalam produk, yang cenderung mengendap. Endapan inilah yang merupakan kristal. Anda tidak dapat memengaruhi proses dengan cara apa pun. Namun beberapa oknum penjual, agar produk tetap dalam keadaan cair lebih lama, tambahkan air ke dalamnya. Pada saat yang sama, jumlah glukosa dalam larutan berkurang, dan produk tidak mengental untuk waktu yang lama.

Jika Anda membeli produk dan madunya cepat menjadi manisan, jangan salahkan penjual karena menjual produk berkualitas rendah. Perhatikan asal produk. Jika dikumpulkan dari bunga matahari atau lobak, maka wajar jika setelah 3 minggu penyimpanan Anda akan melihat biji-bijian pertama. Tidak ada yang perlu diencerkan. Ini bermanfaat dan berkualitas tinggi seperti madu alami cair.

Apa yang harus dilakukan dengan manisan madu?

Makan itu. Sifat-sifatnya tetap sama. Gunakan untuk membuat obat batuk atau membuat muffin lezat. Madu alami bisa dimakan dengan teh hangat.

Jika madu cepat dimaniskan, dan labelnya menunjukkan bahwa itu adalah akasia, Anda harus meragukan kualitasnya. Madu akasia alami adalah produk dengan masa simpan paling lama dalam keadaan cair. Itu bisa tetap cair selama 2-3 tahun. Ini cukup normal.

Untuk memeriksa keaslian manisan nektar dan kualitasnya, letakkan setetes di telapak tangan Anda. Sekarang gosok potongan di antara jari-jari Anda. Jika produk itu buatan, maka akan terkumpul dalam serpihan dan gumpalan. Jika madu asli, maka akan menjadi cair dan berubah menjadi massa kental yang menempel di jari. Banyak peternak lebah merekomendasikan menggunakan metode ini untuk memeriksa kualitas produk manisan.

24.11.2016 19

Mengapa madu cepat manisan dan lama tidak manisan, produk mana yang memiliki kualitas lebih tinggi, dan apa yang menentukan laju kristalisasi? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel ini.

Haruskah madu dimaniskan?

Sebagian besar pembeli memilih madu cair berwarna emas - mereka menganggapnya paling alami dan berkualitas tinggi. Melihat produk yang memutih, hampir atau seluruhnya padat, banyak dari kita menolak untuk membeli, dan sia-sia. Bagaimanapun, madu berkualitas tinggi tidak tetap cerah, cair, dan transparan untuk waktu yang lama.

Sebagian besar varietas manisan mendekati akhir musim gugur atau bahkan lebih awal - Anda harus waspada, jika ini tidak terjadi. Jika madu tidak dimaniskan, mengandung buatan (dan jauh dari aditif yang berguna), atau produknya terlalu panas.

Jadi, apakah madu yang baik harus dimaniskan? Iya tentu saja. Selanjutnya, Anda akan belajar mengapa ini terjadi, setelah jam berapa dan bagaimana melelehkan manisan madu tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Kristalisasi: fitur proses

Kristalisasi adalah proses alami, tetapi setiap orang memperlakukannya secara berbeda. Beberapa orang percaya bahwa hanya madu asli yang dimaniskan, yang lain menentukan kesegaran nektar dengan konsistensi, yang lain percaya bahwa produk yang berkualitas tidak dapat mengkristal, apalagi dengan cepat. Kami dapat mengatakan hal berikut dengan pasti - nektar alami harus dimaniskan. Pertanyaannya adalah berapa banyak waktu yang harus berlalu dari saat pengumpulan.

Seberapa cepat madu mengeras? Faktor-faktor berikut memengaruhi proses ini:

1. Jenis nektar.
2. Fitur koleksi.
3. Kepatuhan dengan aturan penyimpanan.

Tidak mungkin menilai kualitas suatu produk hanya dari konsistensinya - cepat atau lambat selalu mulai gula. Manisan madu tidak lagi mengkilat, seragam dan elastis, namun tetap bermanfaat seperti dulu, memiliki komposisi yang identik dengan nektar cair. Selain itu, bisa dicairkan.

Kristalisasi dan kualitas

Apakah menurut Anda jika madu dimaniskan, maka kualitasnya tinggi, dan jika tidak, maka mengandung bahan tambahan buatan (dengan kata lain, ini bukan produk alami)? Ini benar dan tidak, karena kualitas produk tidak boleh dinilai dari sifat kristalisasi saja. Madu alami mengandung:

• sukrosa;
• glukosa;
• fruktosa.

Ketika glukosa berbentuk kristal dan mulai mengendap, proses kristalisasi terjadi. Itu selalu terjadi dari bawah ke atas - begitulah seluruh massa secara bertahap mengeras. Madu dimaniskan dengan cepat - apa artinya ini? Ini mengandung banyak glukosa - semakin rendah kandungannya, semakin lambat proses pembuatan gula.

Produk segar dapat dimaniskan dalam toples kaca sebulan setelah panen, atau mungkin hanya seperempat kemudian, yaitu mendekati musim gugur. Laju kristalisasi tidak menunjukkan kualitas produk - jalannya proses ini dipengaruhi oleh jenis gula, waktu pengumpulan nektar, dan kondisi penyimpanan yang benar.

Mengapa nektar tidak dimaniskan?

Manisan madu tidak selalu terjadi. Madu dalam toples kaca sudah lama didiamkan, tapi konsistensinya masih cair? Artinya:

1. Ini mengandung banyak air - 17% atau lebih. Terkadang peternak lebah sengaja mengencerkan nektar dengan air, karena mereka tahu pembeli lebih menyukai produk cair. Akankah dia gula atau tidak pada prinsipnya? Tentu saja, itu hanya akan terjadi jauh lebih lambat.
2. Ada sedikit atau tidak ada serbuk sari dalam produk.
3. Nektar dikumpulkan sebelumnya - tidak mengandung sejumlah zat yang bertanggung jawab, antara lain, untuk kristalisasi. Madu mentah pada akhirnya mungkin tidak mengental, tetapi berfermentasi. Pernahkah Anda melihat produk berbusa? Itu dirakit lebih awal dari yang diperlukan.
4. Anda terus mengaduk nektar - pengadukan teratur menunda proses kristalisasi. Ini tidak berarti bahwa itu tidak akan pernah menebal - itu tidak akan segera terjadi.
5. Pada suhu rendah, proses kristalisasi berhenti. Pada saat yang sama, lebih baik melelehkan madu yang mengkristal daripada membekukannya dan dengan demikian menghilangkan sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Jenis madu apa yang tidak pernah dimaniskan? Yang mengandung sirup dan zat tambahan lain yang melelehkan kristal.

Varietas dengan kristalisasi lambat

Mengapa madu tidak dimaniskan, kami temukan. Secara terpisah, seseorang harus mempertimbangkan varietas yang dibedakan dengan kristalisasi yang berkepanjangan. Ini termasuk:

• nektar akasia - mengental selama sekitar dua tahun. Alasannya adalah tingginya kandungan fruktosa dan air;
• varietas linden paling sering terlihat pucat, tetapi tidak menjadi kental;
• madu kastanye akan menjadi kental hanya setelah enam bulan atau satu tahun;
• varietas Mei mengandung fruktosa dalam jumlah besar dan tetap cair untuk waktu yang sangat lama.

Jenis nektar ini suka ditambahkan ke teh dan minuman panas lainnya. Namun perlu diingat - jika Anda memasukkan madu ke dalam air mendidih (yang dilakukan banyak orang), madu akan kehilangan sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Alasan gula

Madu dimaniskan karena glukosa mengendap dalam bentuk kristal kecil. Faktor-faktor berikut memengaruhi proses ini:

1. Jumlah air dalam produk - jika banyak, kristal muncul perlahan, dan sebaliknya.
2. Adanya dekstrin - jika polisakarida buatan ini ditambahkan ke produk, maka akan menebal secara perlahan.
3. Suhu udara - madu secara aktif mulai dimaniskan pada suhu udara sekitar 15 derajat (bila lebih tinggi atau lebih rendah, proses ini terjadi, tetapi lebih lambat).
4. Kehadiran partikel serbuk sari - mereka juga mempengaruhi proses kristalisasi (ada serbuk sari dalam madu - kristal terbentuk lebih cepat).

Faktor-faktor ini hanya memengaruhi laju kristalisasi - setelah waktu tertentu, produk akan mengental dalam hal apa pun. Masalahnya adalah setelah diberi gula, sulit untuk digunakan. Apa yang harus dilakukan? Anda selalu dapat melelehkan manisan madu, yang sulit diambil dari toples, hanya larut sebagian dalam teh, dan tidak cocok untuk membuat makanan penutup atau ditambahkan ke masker kosmetik. Pelajari cara melakukannya dengan benar di bawah ini.

Bagaimana cara membuat cairan madu?

Beberapa varietas madu dimaniskan 2-3 minggu setelah panen - misalnya, bunga matahari atau lobak. Mereka menjadi keras dan sulit untuk keluar dari toples. Menggunakan manisan madu tidak nyaman. Apa yang harus dilakukan? Meleleh. Itu hanya perlu dilakukan dengan benar.

Cara sederhana membuat cairan madu padat:

• ambil dua panci - satu besar, yang kedua tidak terlalu banyak (diperlukan untuk mandi air). Tuang air besar dan didihkan, buat api kecil. Celupkan panci kecil ke dalam air panci besar, masukkan toples madu ke dalam panci kecil. Pada saat yang sama, piring kecil tidak boleh mencapai dasar piring besar - letakkan di pegangan di samping. Airnya harus panas, tetapi tidak mendidih, jadi tidak perlu membuat api lagi. Setelah seperempat jam, madu seharusnya sudah meleleh;
• ambil satu panci, isi dengan air, didihkan dan masukkan stoples berisi makanan manis langsung ke dalam air panas. Sebelumnya, lebih baik meletakkan dudukan logam di bagian bawah piring;
• masukkan toples madu ke dalam microwave dan panaskan perlahan. Metode ini adalah yang termudah dan tercepat, tetapi menggunakannya, Anda berisiko menghilangkan kualitas produk yang paling berharga.

Sekarang Anda tahu cara membuat manisan madu padat cair. Hal utama adalah jangan terlalu panas - pada suhu di atas 50 derajat, semua zat berharga dihancurkan, dan gula sederhana berubah menjadi karamel.

Bagaimana cara membuat cairan madu dalam waktu maksimal setengah jam? Hal utama adalah jangan mengambil toples besar - nektar yang perlu dicairkan harus dipanaskan dalam microwave atau dalam bak air dalam wadah kecil. Tunggu hingga kristal larut dalam toples tiga liter, Anda akan lama sekali.

Selain itu, tidak ada gunanya - sekarang volume besar akan meleleh, tetapi setelah satu atau dua bulan produk akan kembali menjadi kental atau padat. Panaskan persis volume yang Anda rencanakan untuk digunakan dalam waktu dekat.

Video: manisan madu atau madu mengkristal.

Cara efektif untuk memperlambat kristalisasi

Nektar apa pun bisa dicairkan. Namun banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara memperlambat proses kristalisasi, agar nantinya produk tidak mengalami perlakuan panas.

Agar nektar tidak mengental selama mungkin:

1. Jangan membelinya untuk masa depan - jika Anda mengambil kaleng tiga liter, Anda harus terus mencairkan produknya. Apakah Anda makan paling banyak satu liter per tahun? Jangan mengambil lebih banyak - lebih baik musim panas mendatang, beli toples baru.
2. Simpan nektar di tempat gelap terlindung dari sinar matahari. Di bawah pengaruh sinar matahari, struktur produk hancur.
3. Suhu udara di dalam ruangan tidak boleh kurang dari -10 dan lebih dari +5 derajat - jika tidak, madu akan cepat mengental.
4. Amati rezim kelembaban - indikator kelembaban udara yang optimal adalah 60-80%.
5. Piring yang ideal untuk madu cair adalah kayu, tembikar, keramik atau berenamel. Dalam gelas, nektar mengental agak cepat. Pada prinsipnya, lebih baik tidak menyimpan produk dalam wadah logam - ini akan teroksidasi dengan pembentukan senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. Stoples kaca pertama-tama harus dicuci dan dikeringkan dengan baik - baru setelah itu dimungkinkan untuk menuangkan nektar ke dalamnya. Pastikan untuk menutup stoples dengan rapat.

Anda dapat menyimpan produk di lemari es - Anda hanya perlu memantau kepatuhan terhadap rezim suhu. Nektar manisan ringan dapat dengan cepat dilebur hingga kekentalan yang diinginkan dan disimpan di tempat yang kondisinya sesuai dengan persyaratan saat ini.

Kristalisasi (sakarifikasi, penanaman) madu adalah proses alami untuk produk lebah ini, jika madu tersebut alami dan tidak mengandung bahan tambahan apapun. Cairan menjadi padat karena dalam strukturnya terdapat glukosa yang membentuk kristal. Kualitas ini dipengaruhi oleh beberapa faktor yang menentukan kecepatan dan keistimewaan proses ini.

Banyak pecinta kelezatan lebah bertanya-tanya apakah itu terjadi jika madu tidak dimaniskan? Dan jika ya, lalu mengapa? Dan secara umum, apakah madu harus dimaniskan?

Mengapa rasa manis tidak mengkristal untuk waktu yang lama?

Ini tentang jenis produk.

Variasi menentukan berapa banyak fruktosa (pemanis alami yang berasal dari alam) dan glukosa (juga alami, tetapi sangat tinggi kalori) di dalamnya. Jika zat pertama lebih banyak, kristalisasi akan berlangsung sangat lambat, di mana pun produk disimpan. Jadi, saat Anda membeli madu akasia, linden, atau melon asli, jangan heran jika bentuknya cair dalam waktu yang lama.

Paparan suhu yang sangat rendah atau tinggi

Minus produk membeku dan, tentu saja, proses pengisian juga melambat. Efek yang sama diamati pada suhu di atas 30 derajat. Tetapi efek seperti itu merusak khasiat obat dari produk tersebut. Jika diperlukan agar tetap cair untuk waktu yang lama, perlu disimpan pada suhu 0 ° C selama 5 minggu pertama setelah pemompaan, dan 14 ° C selama sisa waktu. Hanya dengan menyediakan kondisi penyimpanan yang tepat, Anda akan menyimpan semua barang paling berharga di dalamnya.

Jika air adalah 17-18% dari produk, itu akan menjadi manisan perlahan dan tidak akan pernah menjadi sangat keras, melainkan pucat.

Umur simpan produk

Jika disimpan selama satu tahun atau lebih, itu akan menjadi padat; jika baru saja dipompa keluar, itu akan menjadi cair. Kita berbicara, tentu saja, tentang madu asli.

intervensi mekanis

Produk tidak akan mengeras jika diaduk secara berkala dengan sendok.

Itu dipanen terlalu dini, saat belum matang.

Itu tidak memiliki semua zat bermanfaat yang matang. Faktor ini juga yang menjadi alasan mengapa bisa berfermentasi. Paparan madu merupakan indikator kualitas yang sangat penting.

Kualitas produk lebah diragukan

Cair bukan berarti bagus dan nyata. Ada banyak cara untuk mencairkannya: dari menambahkan sirup hingga memanaskannya hingga suhu 40 ° C, di mana semua khasiat obatnya hilang.

Varietas yang tidak manisan

Seperti disebutkan di atas, kecepatan rasa manis lebah tergantung pada varietasnya. Varietasnya, pada gilirannya, bergantung pada bunga apa yang dikumpulkan lebah dari serbuk sari. Peternak lebah yakin bahwa varietas murni tidak ada, produk alami selalu mengandung kotoran. Tetapi satu bunga mendominasi dalam banyak kasus dan memengaruhi tidak hanya namanya, tetapi juga semua sifat kelezatan lebah, termasuk kristalisasi. Jika Anda bertanya-tanya madu mana yang tidak dimaniskan, maka ini adalah jenis madu alami.

Varietas madu alami, yang akan dimaniskan lebih lambat dari yang lain, meliputi: putih - akasia, linden, serta Mei, kastanye, Yunani, dan melon.

Mungkin

Ini adalah yang paling awal, yang dipompa pada akhir musim semi - awal musim panas. Dan lebah mengumpulkan serbuk sari bahkan sebelum musim semi, pada bulan Maret - April, ketika tanaman madu pertama baru saja mulai mekar: ceri burung, bunga bakung di lembah, pohon apel, ceri, dan lain-lain. Produk Mei dianggap sebagai salah satu varietas alami yang paling berguna.

Ini mengandung fruktosa dalam jumlah besar. Oleh karena itu, madu tidak mengkristal. Itu sebabnya disarankan untuk menggunakannya untuk penderita diabetes: kelezatan ini tidak terlalu tinggi kalori, mudah dicerna dan tidak mengganggu kerja pankreas.

Tetapi varietas Mei, sayangnya, sangat sering dipalsukan, karena sangat mirip dengan yang dihasilkan lebah setelah diberi makan dengan sirup gula di musim dingin. Oleh karena itu, lebih baik membelinya mendekati musim gugur, saat sudah meresap dan proses penyusutannya akan dimulai. Maka ada kemungkinan besar Anda akan mendapatkan yang asli.

akasia

Varietas putih, yang dikenal dengan aroma dan rasanya yang unik dan menyenangkan. Ini mengandung sekitar 35% glukosa dan 40% fruktosa, yang karenanya, serta karena kandungan airnya, ia mempertahankan penampilan "cair" selama satu hingga dua tahun. Varietas akasia sangat cair sehingga hanya terciprat ke dalam mangkuk, seperti sirup, segera setelah dipompa. Mengkristal, menjadi sangat ringan dan menyerupai struktur seperti lemak. Kristalnya selalu kecil, sehingga diklasifikasikan sebagai varietas berbutir halus.

Orang yunani

Anda dapat berbicara banyak tentang spesies ini, karena Yunani terkenal dengan produk perlebahan khusus ini. Diyakini bahwa itu adalah yang terbersih di antara semuanya, karena alam Yunani masih perawan dan tidak tercemar. Wisatawan membawa pemandangan Yunani sebagai oleh-oleh untuk kerabat dan teman. Beberapa dari mereka terkejut. Jika kita berbicara tentang varietas pinus, maka tidak ada yang mengejutkan di sini - lagipula, yang satu ini dikumpulkan bukan dari bunga, tetapi dari serangga yang memakan sari manis tanaman seperti, misalnya pinus.

Diyakini bahwa varietas melon tidak menebal sama sekali. Tetapi produk lebah murni seperti itu praktis tidak ada, dalam perjalanan lebah selalu menemukan tanaman berbunga, sehingga dapat mulai mengkristal. Anda tidak perlu takut akan hal ini, karena kami menemukan bahwa gula gula adalah proses alami.

Jenis lain dari madu Yunani adalah thyme (thyme adalah thyme yang sama). Ini menyusut hanya enam bulan setelah dipompa keluar, tetapi dalam bentuk cair dapat bertahan selama satu setengah.

Alasan lain mengapa varietas Yunani mengkristal lebih lambat dari varietas domestik adalah karena dipanen hingga akhir musim gugur, dan jika cuaca memungkinkan, maka pada bulan-bulan musim dingin. Jadi sudah tidak bisa menyusut di bulan Oktober, tidak seperti produk kami yang dirakit di bulan Agustus. Jadi, jika madu tidak dimaniskan, maka dikumpulkan di kemudian hari.

kastanye

Berangan alami adalah varietas gelap, sangat kental. Proses pembuatan gulanya memakan waktu enam bulan hingga satu tahun. Tetapi bahkan manisan itu sangat enak. Itu menjadi seperti agar-agar coklat muda atau coklat kecoklatan. Kesamaan juga ditekankan oleh fakta bahwa kristal dengan konsistensi yang mengeras menyerupai butiran kecil gelatin. Tetapi semakin lama disimpan, semakin kasar butirannya, dan juga dapat terkelupas - ini adalah kualitas istimewanya, dan bukan pertanda bahwa itu tidak nyata.

jeruk nipis

Varietas putih lainnya, yang, seperti akasia, mempertahankan struktur cairnya untuk waktu yang lama - dari satu setengah hingga tiga bulan. itu cukup kental dan kental, di mana kecepatan penyusutannya bergantung. Mengkristal, tidak menjadi padat, melainkan seperti pasta atau salep dalam konsistensi. Linden - varietas berbutir halus. Sebagian besar produk ini menyerupai semolina, karena juga memiliki gumpalan. Seiring waktu, itu bisa mengelupas - menjadi bagian yang lebih keras dan lebih cair yang terkumpul di permukaan.

Soba

Tidak berlaku untuk slow sugaring. Varietas ini berbeda dari yang lain dalam warna gelap, tetapi bisa berwarna coklat atau oranye, kandungan mineralnya sangat besar. Setelah mencoba, selanjutnya Anda tidak akan bingung dengan tipe lain. Bagaimanapun, ia memiliki rasa asam yang khas, yang seolah-olah sedikit pahit, tetapi kepahitan ini sangat menyenangkan. Banyak yang mencatat sakit tenggorokan setelah minum madu ini.

Mengkristal dengan cepat, jadi madu harus disimpan dengan baik.

Jika tujuan Anda adalah untuk meningkatkan kesehatan dan meningkatkan kekebalan tubuh, maka pilihlah madu seperti itu. Khasiatnya telah diuji oleh banyak generasi, efeknya sangat mengesankan. Ini secara aktif digunakan dalam tata rias. Apa gunanya? Meredakan peradangan dengan sangat baik, menyembuhkan kulit, mempercepat regenerasi.

Itu pasti diindikasikan untuk digunakan dengan kekebalan yang berkurang, dalam situasi di mana Anda membebani tubuh Anda secara mental dan fisik, untuk menstabilkan situasi stres. Tidak diragukan lagi, ini akan berguna selama kehamilan, tetapi hanya jika tidak ada reaksi alergi.

Apakah produk aslinya manisan?

Sugaring mungkin bukan tanda yang menentukan apakah madu asli atau bukan, karena tidak mungkin menebak tanpa memeriksa. Seperti disebutkan di atas, baik produk cair - madu alami (linden, akasia, melon), dan kental - juga (bunga matahari, heather), salah satunya dapat dimaniskan.

Satu-satunya hal yang dapat mengindikasikan palsu adalah ketika Anda ditawari untuk membeli produk lebah homogen cair-cair di musim dingin atau awal musim semi. Jika itu bukan bahasa Yunani dan nyata, setidaknya itu harus mulai mengkristal. Untuk melakukan ini, Anda harus melihat bagian bawah toples, tempat proses ini dimulai. Ingatlah bahwa hampir semua madu harus dimaniskan. Informasi ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat saat membeli madu.

Video

Proses kristalisasi madu tidak mengubah sifat-sifatnya. Produk segar - cair. Viskositasnya tergantung pada kematangan dan kondisi penyimpanan. Bagaimana kristalisasi madu terjadi, bergantung pada apa - semua ini ada di video berikutnya!

Pertimbangkan rona kuning keemasan yang indah, transparansi, dan konsistensi cair. Melihat produk yang keras dan memutih, beberapa orang mengira mereka memiliki produk palsu dengan tambahan gula di depan mereka, dan mereka mencoba mendapatkan kelezatan cair bahkan di musim dingin. Pembeli yang tidak berpengalaman ini membuat kesalahan, karena madu berkualitas tinggi tidak cerah dan transparan untuk waktu yang lama. Pada akhir musim gugur, tanda-tanda awal sugaring seharusnya sudah terlihat pada banyak varietas. Jika tidak, ada kemungkinan suguhan sehat terlalu panas atau dicampur dengan aditif buatan. Banyak orang tertarik dengan pertanyaan: mengapa madu dimaniskan saat terjadi dan apakah mungkin untuk melelehkannya? Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang alasan fenomena alam ini dan tentang cara membuat produk menjadi cair tanpa kehilangan kualitas penyembuhannya.

Gula madu secara bertahap dijelaskan oleh hukum fisika sederhana: larutan super jenuh tidak mampu mempertahankan struktur homogen untuk waktu yang lama, karena kelebihan zat akan mengendap. Dalam kasus madu, zat ini adalah glukosa, karena paling tidak mudah larut. Itulah mengapa struktur suguhan alami berubah seiring waktu, dan diisi dengan manisan kristal putih.

Artinya, kemampuan madu asli untuk dijadikan manisan bergantung pada seberapa banyak glukosa yang dikandungnya. Jika glukosa mendominasi fruktosa, produk mengkristal dengan sangat cepat. Tapi makanan penutup yang mengandung banyak fruktosa tidak mengandung gula lebih lama.

Terkadang pecinta kelezatan lebah terkejut: mengapa madu yang baru dibeli manisan dan apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Tidak ada yang salah dengan itu. Jika madu dimaniskan lebih awal, kemungkinan besar mengandung banyak serbuk sari. Partikel-partikelnya berfungsi sebagai pusat di mana glukosa yang mengkristal terakumulasi. Artinya, kristalisasi awal adalah pertanda baik, ini berbicara tentang kealamian produk, Anda dapat memakannya dengan aman. (Jika diinginkan, dapat dilelehkan dengan lembut, mempertahankan khasiat penyembuhannya). Tapi makanan penutup yang diproses dan dihaluskan, di mana tidak ada serbuk sari, tidak terburu-buru untuk dimaniskan. Itu tetap transparan dan seragam.

Ketentuan kristalisasi

Mengapa, dalam beberapa kasus, rasa manis alami dimaniskan lebih awal, sementara dalam kasus lain konsistensi cairnya tetap terjaga bahkan berbulan-bulan setelah pengumpulan? Waktu kristalisasi produk lebah tergantung pada varietas dan kondisi penyimpanannya. Varietas yang menebal dengan cepat meliputi:

• soba;
• jeruk nipis;
• bunga matahari,
• lobak;
• semanggi manis;
• rapeseed.

Ada juga varietas yang mempertahankan konsistensi aslinya untuk waktu yang lama. Mereka bisa dalam keadaan cair sepanjang musim dingin dan mulai mengubah strukturnya hanya pada saat panen berikutnya. Untuk waktu yang lama, varietas kelezatan bunga seperti itu tidak dimaniskan:

• madu kemanggi;
• kastanye;
• primadona;
• embun madu;
• akasia.

Menarik untuk diketahui! Varietas akasia penyembuh tetap cair dan transparan untuk waktu yang lama. Dalam kondisi penyimpanan yang menguntungkan, penampilannya tidak berubah hingga dua tahun, dan praktis tidak ada gumpalan manisan di dalamnya. Itu sebabnya produk akasia alami sangat populer di kalangan masyarakat!

Saran yang berguna! Jika Anda ingin menunda kristalisasi suguhan cair yang baru dibeli, jaga agar suhu penyimpanan tetap terkendali.

Selama lima minggu pertama, simpan produk pada suhu nol, lalu taruh di tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu sekitar 14-15 derajat. Kemudian dia akan segera mulai gula.

Penting juga saat mengumpulkan suguhan lebah untuk menuangkannya ke dalam wadah yang disterilkan untuk mencegah pembentukan titik awal kristalisasi tambahan.

Cara sederhana membuat madu encer

Jika Anda makan madu asli dalam bentuknya yang paling murni, sebagai makanan penutup ringan yang enak, Anda tidak perlu mencoba membuatnya cair. Manisan madu sangat nyaman digunakan dengan teh favorit Anda, dan Anda tidak perlu memikirkan cara melelehkannya. Memanggang adalah masalah lain sama sekali. Dalam masakan rumah, sebaiknya gunakan madu cair. Selain itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpanya jika Anda memutuskan untuk melakukan prosedur perawatan kulit madu.

Ada beberapa cara untuk membuat cairan pencuci mulut yang mengkristal. Mari kita bicara tentang metode paling sederhana tentang cara melelehkan madu.

Metode 1

Ambil dua panci: yang besar dan yang lebih kecil. Didihkan air dalam panci besar dan kecilkan api. Turunkan panci kecil ke dalam air, di mana ada toples madu. (Itu harus dipegang pada pegangan dan tidak mencapai dasar panci besar). Dalam hal apa pun jangan menambah api di atas kompor, biarkan airnya panas, tetapi jangan sampai mendidih. Aduk produk dari waktu ke waktu agar meleleh secara merata. Dengan cara ini, Anda dapat melelehkan madu dengan cukup cepat, madu akan meleleh dalam 15-20 menit.

Metode 2

Alih-alih dua panci, gunakan satu. Dan toples berisi manisan ditempatkan langsung di air panas. Di bagian bawah wajan, disarankan untuk meletakkan semacam dudukan logam (kisi untuk piring atau saringan). Dalam hal ini, air juga tidak boleh mendidih, disarankan untuk mencairkan produk secara bertahap. Dan juga pastikan ketinggian air beberapa sentimeter di bawah permukaan madu.

Kayu bakar juga dapat dilakukan dalam microwave, tetapi setelah itu produk tersebut berisiko kehilangan kualitas yang berharga.

Apa pun cara Anda memutuskan untuk melelehkan makanan penutup alami, cobalah untuk tidak membuatnya terlalu panas. Rezim suhu selama pemanasan tidak boleh melebihi 50 derajat, jika tidak semua zat yang bermanfaat akan dihancurkan, dan gula sederhana akan menjadi karamel. Dan satu tip lagi - jangan mencoba membuat ghee dalam jumlah besar sekaligus, ini akan membutuhkan banyak waktu dan kesabaran. Untuk membuat cairan manisan madu dengan cepat, ambil jumlah yang Anda butuhkan sekaligus.

Kristalisasi dan manfaat madu

Manisan madu yang sudah tua mempertahankan seluruh komponen penyembuhan yang kompleks. Itulah mengapa dalam pengobatan tradisional digunakan dengan kesuksesan yang sama seperti yang baru saja dipompa. Sehingga Anda dapat dengan aman menggunakan rasa manis yang mengeras untuk pencegahan berbagai penyakit dan penguatan tubuh secara umum.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google Plus