Mesin pendingin dan peralatan kriogenik. Menyembunyikan rumah dari sinar matahari

Hidangan apa yang hampir tidak lengkap tanpa liburan? pesta Rusia, terutama di musim dingin? Benar sekali, tanpa daging kental. Ini luar biasa enak dan hidangan kaya Telah kita kenal sejak zaman kuno dan masih dicintai oleh banyak orang. Keturunan yang kuat kaldu daging, daging kental selalu menjadi tamu yang disambut baik di meja orang biasa maupun di meja pesta bangsawan. Perbedaannya hanya pada rangkaian produk dan metode menyiapkan serta memperjelas kaldu untuk daging kental. Jika di rumah-rumah orang biasa daging kental dimasak dari sisa daging dan dihargai, pertama-tama, karena kemudahan persiapan dan rasa kenyang, kemudian di rumah-rumah kaya, daging jeli dan jeli dimasak dari produk terbaik dengan tambahan sayuran, bumbu dan rempah-rempah, dan kaldu dijernihkan dan disaring. Daging kental seperti itu, yang dimodifikasi oleh koki Perancis, disebut galantines, dari kata Perancis galantine (jelly, jelly). Dan hingga hari ini, daging kental yang dimasak dengan baik dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Bagaimana cara memasak daging kental? Daging kental kanonik dibuat hanya dari daging sapi. Untuk daging kental ini kami menggunakan kepala, otak, dan kaki sapi. Namun seiring berjalannya waktu, rangkaian produk daging kental telah mengalami perubahan yang signifikan. Saat ini daging kental dibuat dari yang paling banyak set yang berbeda produk. Ada banyak sekali resep. Untuk bagian daging dari daging kental, digunakan daging sapi, daging sapi muda, babi, unggas dan unggas liar. Sebagai bahan tambahan penyedap rasa menggunakan berbagai sayuran(wortel, bawang bombay, bawang putih, seledri), rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun, komponen terpenting dari daging kental adalah dan tetap kaki, kuping, dan kepala babi atau sapi. Bahan-bahan inilah yang memungkinkan Anda menyiapkan daging kental yang sangat kuat tanpa menambahkan gelatin. Bagaimanapun, daging kental yang diolah dengan tambahan gelatin berubah menjadi aspic, dan ini adalah hidangan yang benar-benar berbeda!

Memasak daging kental sendiri merupakan suatu kegiatan yang walaupun cukup menyita waktu, namun sama sekali tidak sulit. Namun, di sini juga ada sedikit rahasia yang memungkinkan Anda menyiapkan tidak hanya memuaskan, tetapi juga sangat lezat dan hidangan aromatik. Hari ini “Culinary Eden” telah mengumpulkan dan mempersiapkan yang terbaik untuk Anda tips penting cara memasak daging kental.

1. Agar daging kental Anda menjadi kuat dan mengeras dengan baik tanpa menambahkan gelatin, Anda pasti membutuhkan daging babi atau kepala daging sapi atau kaki. Perlu diingat di sini bahwa daging kental yang terbuat dari daging babi ternyata lebih keruh dan lebih berlemak daripada daging jeli daging sapi. Saat membeli kaki atau kepala untuk daging kental, perhatikan kesegarannya. Kaki atau daging hewan tua yang basi dan tidak terlalu segar dapat merusak cita rasa hidangan Anda. Jika Anda membeli kaki beku, perhatikan warnanya. Kaki harus rata, warna terang, tanpa noda dan bekas pencairan es. Saat memilih kaki dan kepala yang dingin, pastikan untuk mencium baunya. Daging segar memiliki aroma manis yang menyenangkan. Dari membeli daging yang dimiliki bau busuk amonia atau lemak tua, lebih baik dihindari, Anda tidak bisa membuat daging kental yang enak dari daging tersebut. Sebelum dimasak, kaki harus dicairkan dan direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Setelah itu, kikis kaki dengan pisau tajam dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

2. Seperti disebutkan di atas, semua jenis daging atau unggas dapat digunakan untuk komponen daging agar-agar. Daging kental yang paling enak adalah yang mengandung jenis yang berbeda daging. Misalnya jika menggunakan kaki babi untuk efek pembentuk gel, maka untuk bagian dagingnya ambil beef tenderloin dan sedikit daging ayam atau daging kalkun. Daging hewan liar atau burung dapat memberikan rasa yang istimewa pada daging agar-agar Anda. Jika Anda punya kesempatan, coba tambahkan daging rusa atau daging ke dalam daging kental Anda bebek liar, dan Anda akan terkejut betapa rasanya menjadi lebih menarik dan aromatik hidangan biasa. Apapun jenis daging atau unggas yang Anda putuskan untuk digunakan pada daging kental Anda, jangan terlalu berlemak, karena bagian kaki, kepala, pipi sudah mengandung. jumlah yang cukup gemuk Lapisan lemak tebal terbentuk di permukaan daging kental beku, tidak akan membuat hidangan Anda menggugah selera. Tenderloin atau daging putih paling cocok untuk bagian dagingnya.

3. Untuk bagian sayur pada daging yang dibumbui, gunakan bawang bombay, wortel, bumbu dapur dan batang seledri atau peterseli. Sayuran dimasak bersama daging. Ada dua cara untuk menambahkan sayuran. Pada metode pertama, sayuran ditambahkan pada awal pemasakan dan dikeluarkan setelah 1 - 1,5 jam. Jika tidak, sayuran ditambahkan 1,5 jam sebelum akhir pemasakan. Terimakasih untuk dengan cara yang berbeda Saat menambahkan sayuran, rasa hidangan yang sudah jadi akan sedikit berbeda. Biasanya sayuran diletakkan utuh dan sudah dikupas, tetapi jika Anda ingin memberi warna emas yang menyenangkan pada daging kental Anda, maka kepalanya Bawang Anda bisa memasukkannya tanpa membersihkannya, tetapi hanya dengan memotong akarnya dan membuang lapisan sekam paling atas. Saat memasak sayuran, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang atau berubah menjadi bubur! Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk membuat daging kental, tergantung selera dan keinginan Anda. Paling sering digunakan untuk menyiapkan daging kental daun salam, kacang polong hitam, putih dan allspice, cengkeh, biji dill. Yang terbaik adalah menambahkan semua bumbu di awal memasak daging agar-agar, bersama dengan dagingnya.

4. Lama memasak daging kental biasanya 6 sampai 12 jam. Semakin lama daging kental Anda dimasak, semakin kuat rasa dan aromanya, serta semakin baik dan kuat konsistensinya. Setelah daging matang, pindahkan ke piring terpisah dan biarkan agak dingin, lalu saring sisa kaldu melalui kain tipis atau saringan halus. piring terpisah. Sekarang yang paling banyak poin penting dalam menyiapkan daging kental, yang bisa melibatkan seluruh keluarga. Membongkar daging. Yang terbaik adalah membongkar daging dengan tangan Anda, dengan lembut menggosok serat di antara jari-jari Anda dan merobeknya. Dengan cara ini, Anda selalu dapat yakin bahwa pecahan tulang terkecil pun tidak akan bisa masuk ke dalam daging kental Anda, dan hidangannya sendiri akan menjadi lembut dan empuk. Jika Anda tidak punya cukup waktu, Anda bisa memasukkan daging yang sudah dikupas melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam food processor, tapi harus Anda akui, itu tidak sama! Yang paling enak adalah daging kental, yang persiapannya diikuti oleh seluruh anggota keluarga. Tempatkan daging yang sudah dibongkar dalam bentuk dangkal yang sudah disiapkan sebelumnya, hiasi dengan irisan wortel rebus, kacang hijau, bagian-bagian telur rebus, bumbu, lalu tuang ke dalam kaldu yang sudah disaring, tutup cetakan dengan penutup dan dinginkan sampai benar-benar beku.

5. Daging kental disajikan di meja piring besar, dihiasi dengan rempah segar dan sayuran rebus. Ambil piring lebar dan dangkal dan alasi daun segar salad Tempatkan formulir dengan daging kental yang sudah disiapkan di dalamnya selama beberapa detik. air panas lalu balikkan ke piring yang sudah disiapkan. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, potong daging kental Anda menjadi beberapa bagian dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak bentuk keseluruhan. Susun lingkaran dengan baik di sekitar tepi piring wortel rebus, tangkai herba segar dan potongan tipis lemon. Sajikan lobak segar dan mustard Rusia pedas yang enak dengan daging kental.

6. Mari kita coba menyiapkan daging kental sesuai resep yang ditawarkan V. Pokhlebkin kepada kita. Cuci, bersihkan dan potong 1 kepala babi dan 4 kaki sapi menjadi bagian yang sama. Masukkan semuanya ke dalam panci besar, tambahkan air dengan takaran 1 liter per 1 kg. daging, didihkan, kecilkan api dan masak selama 6 - 8 jam dengan api kecil, tanpa mendidih, hingga volume air berkurang setengahnya. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli. 20 menit sebelum kesiapan, tambahkan 5 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, 5 kacang polong allspice, garam secukupnya. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, cincang halus lalu campur dengan 1 kepala bawang putih cincang halus dan sebagian kecil lada hitam bubuk. Masukkan kembali sisa tulang ke dalam kaldu dan masak lagi selama 1 - 1,5 jam. Saring kaldu yang sudah jadi secara menyeluruh dan tuangkan di atas daging yang sudah disiapkan dan ditata. Tutupi cetakan dengan penutup dan dinginkan selama 3 hingga 5 jam. Sajikan dengan mustard, lobak pedas, dan bawang putih tumbuk dengan krim asam.

7. Daging kental yang terbuat dari kaki babi dan daging ayam empuk dan empuk. Tempatkan dua kaki babi yang sudah disiapkan dan 400 gr ke dalam panci yang dalam. daging ayam putih tanpa kulit, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 6 jam. Satu jam sebelum memasak berakhir, tambahkan 1 bawang bombay, 1 wortel, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam, dan garam secukupnya. Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus, saring kaldunya. Tempatkan daging dalam bentuk agar-agar, taburi peterseli segar cincang halus dan bawang putih di atasnya, tuangkan kaldu dan dinginkan sampai benar-benar beku.

8. Jeli Rusia dari betis sapi, kuping ayam dan babi. Rendam satu kilogram betis sapi air dingin semalaman, lalu kupas hingga bersih dengan pisau tajam dan bilas. Tempatkan betis dalam wajan, tambahkan 500 g ke dalamnya. daging ayam dan dua telinga babi. Isi semuanya air panas sehingga menutupi daging sejauh 7 - 8 sentimeter. Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga kecil. Tambahkan dua buah bawang bombay beserta kulitnya, satu wortel, satu akar peterseli, 2 - 3 lembar daun salam, 5 butir merica hitam, garam secukupnya. Masak semuanya bersama-sama selama 1,5 jam, lalu angkat sayuran dan masak lagi selama 6 - 8 jam dengan api paling kecil. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldu hingga bersih, tambahkan kepala bawang putih cincang halus ke dalamnya. Masukkan daging ke dalam cetakan, taburi lada hitam bubuk dan tuang kaldu. Tutupi cetakan dengan penutup dan letakkan di tempat dingin sampai daging yang dibumbui benar-benar mengeras. Sebelum disajikan, celupkan panci ke dalam air panas dan balikkan ke piring. Hiasi daging kental dengan irisan wortel rebus dan irisan telur rebus.

9. Daging galantir menurut resep lama ternyata luar biasa transparan dan menggugah selera. Cuci satu kepala daging sapi muda sampai bersih, potong menjadi bagian yang sama, buang otak dan lidahnya, lalu masukkan potongan kepala ke dalam panci. Tambahkan 400 gram. daging sapi tanpa lemak dan 400 gr. daging lainnya (sebaiknya hewan buruan). Tambahkan satu wortel, satu peterseli dan akar seledri, satu bawang bombay, bumbu favorit Anda, sedikit kunyit atau kunyit, dan garam. Isi dengan air hingga menutupi daging setinggi 5 - 7 cm, didihkan, buang busanya, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 6 - 8 jam. Satu jam setelah mulai memasak, keluarkan sayuran dan akar dari kaldu. Jika daging sudah matang, keluarkan dari kaldu ke piring terpisah, keluarkan dari tulang dan potong-potong dalam potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui serbet atau handuk tebal, tambahkan dua Telur mentah, rebus kembali dan saring. Tambahkan beberapa tetes ke dalam kaldu yang benar-benar bersih dan transparan. jus lemon untuk keringanan. Letakkan potongan daging di piring yang dalam, hiasi dengan irisan wortel rebus dan telur rebus, lalu isi dengan galantir. Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku.

10. Tapi daging kental tidak hanya disiapkan di Rusia! Daging kental yang tidak biasa, harum dan sangat lezat diolah sesuai aslinya resep Georgia. Rendam enam kaki babi semalaman dalam air dingin, kikis dengan hati-hati menggunakan pisau tajam, dan lepaskan kukunya. Masukkan kaki ke dalam panci yang dalam, tambahkan bawang bombay, akar peterseli, dan tiga lembar daun salam. Isi dengan air, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 4 jam. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari kaldu, potong memanjang dan buang tulangnya dengan hati-hati sehingga kulit dan dagingnya membentuk tabung. Saring kaldu hingga merata, campur dengan perasan dua buah lemon dan seikat daun ketumbar cincang halus. Letakkan potongan daging babi yang sudah disiapkan di atas nampan, isi dengan kaldu dan biarkan hingga mengeras dalam suhu dingin. Sajikan di piring, hiasi dengan daun ketumbar dan irisan lemon. Jangan lupa untuk menawarkan chacha Georgia asli kepada tamu Anda!

Hampir setiap keluarga dan setiap rumah memilikinya sendiri resep khusus menyiapkan ini enak dan memuaskan hidangan musim dingin- daging kental. Dan cerita kita hari ini tidak dapat memuat bahkan seperseratus resep cara memasak daging kental. Namun, kami sangat berharap saran kami hari ini akan lebih dari sekali membantu Anda menyenangkan orang yang Anda cintai dengan yang baru dan pilihan menarik ini enak dan hidangan lezat. Lagi resep lainnya Anda selalu dapat menemukan cara menyiapkan daging kental dan jeli di halaman Culinary Eden.

Resep daging kental dan resep jellynya sama saja. Namun jangan bingung antara daging kental dengan aspic, karena gelatin atau agar-agar digunakan dalam pembuatan aspic. Meskipun daging agar-agar dengan agar-agar juga, tentu saja, dimungkinkan; misalnya, mereka membuat daging agar-agar dari ayam dengan agar-agar.

Cara memasak daging agar-agar yang benar, cara membuat daging agar-agar enak, cara membuat daging agar-agar dibekukan, caranya... Tak jarang, para ibu rumah tangga muda konon takut akan hal ini. hidangan yang kompleks dan tidak tahu cara memasak daging kental. Sedangkan resep membuat daging kental cukup sederhana. Daging kental bisa dibuat dari hampir semua daging. Memasak daging ayam kental, daging jeli daging sapi, daging babi agar-agar, daging kental kalkun. Pada saat yang sama, persiapan daging kental sangat bergantung pada bahan yang digunakan. bahan daging. Untuk daging agar-agar digunakan bagian karkas yang cukup mengandung zat pembentuk gel. Zat tersebut biasanya ditemukan pada kulit dan jaringan ikat hewan dan burung. Itu sebabnya hal itu terjadi kaki babi yang dibumbui, buku jari yang dibumbui, daging yang dibumbui buku jari babi, ceker ayam kental, kental kepala babi. Jika Anda tertarik dengan resep jeli daging sapi, Anda harus menyiapkan kaki sapi, potongan daging sapi, bahkan ekor. Anda bisa menambahkan bahan seperti kuping babi ke dalam resep jeli kaki babi. Mereka melakukan dan ikan jeli. Biasanya, agar-agar dan kepala, sirip, ekor, duri digunakan ikan sturgeon, sekali lagi, karena mereka membuat kaldu menjadi gel dengan baik.

Seringkali ibu rumah tangga bertanya pada diri sendiri: berapa lama memasak daging kental? Tentu saja, banyak hal tergantung pada jenis daging untuk daging kental. Tapi rata-rata, untuk daging babi agar-agar atau jeli dagingnya dijamin bisa dibekukan minimal lima jam. Daging ayam jeli, atau biasa disebut di utara, jeli ayam - sesedikit mungkin.

Jika daging yang dibumbui belum membeku, hal ini terjadi karena dua alasan: Anda menuangkan terlalu banyak air dan kaldunya ternyata rendah lemak; atau Anda kurang matang kaldu untuk daging kental. Di sinilah gelatin dapat membantu Anda. Tambahkan agar-agar yang dilarutkan dalam air ke dalam daging yang dibumbui, dan daging yang dibumbui pasti akan mengeras.

Jika Anda sedang diet, pilih tidak makanan berlemak dan Anda tertarik dengan kandungan kalorinya, daging kental jelas bukan untuk Anda. Jika Anda masih sangat menginginkannya, kami dapat merekomendasikan Anda resep Chicken Jellied - yang paling sedikit lemaknya. Resep Chicken Jellied kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging ayam jelly. Perlu juga dicatat bahwa daging kental sering disajikan dengan lobak atau mustard, dan manfaat daging kental semakin meningkat dari sini. Jika Anda masih ragu dan takut memasak daging kental, resep dengan foto akan membantu Anda!

Cara memasak daging kental: tiga pertanyaan paling umum.

Bagaimana cara memasak daging babi agar-agar yang benar? Gunakan panci besar, minimal lima liter.

Bagaimana cara memasak daging kental dalam slow cooker atau daging kental dalam panci bertekanan tinggi? Gunakan mode "Memadamkan".

Bagaimana cara memasak daging kental yang benar agar mengeras? Pantau kondisi kuahnya: jika kuah untuk daging kental sudah lengket maka daging kental akan mengeras.

Selalu ada banyak objek di sekitar kita yang sangat menyederhanakan kehidupan sehari-hari. Kita tidak bisa membayangkan diri kita sendiri tanpanya oven gelombang mikro, oven, ketel listrik dan, tentu saja, lemari es. Sejarah penciptaan masing-masing tanggal kembali ke zaman kuno. Namun, butuh lebih dari satu abad hingga sejumlah “pembantu” muncul di rumah kita. Tapi tetap saja, tempat terpenting di antara mereka di rumah ditempati oleh lemari es. Mustahil membayangkan dapur tanpanya. keluarga masa kini, namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa selama kurang dari satu abad para ibu rumah tangga tidak menyangka bahwa menjaga makanan tetap segar sangatlah mudah dan sederhana. Sejarah terciptanya lemari es terbagi menjadi beberapa tahapan, dan untuk mempelajarinya perlu menengok masa-masa ketika umat manusia masih dalam tahap awal perkembangannya.

Kulkas: definisi dan makna

Sebelum kita mulai menjelaskan sejarah penemuan lemari es, perlu dijelaskan apa yang dimaksud dengan kata ini. Jika Anda melihat kamus penjelasan, Anda akan menemukan bahwa lemari es adalah perangkat teknis yang memiliki kemampuan untuk mempertahankan suhu rendah secara konsisten dalam ruangan yang terisolasi dari panas. Perangkat ini digunakan terutama untuk menyimpan produk yang mudah rusak dan produk lainnya. Anda juga bisa meletakkan berbagai barang yang membutuhkan kesejukan di dalamnya.

DI DALAM dunia modern Ada lemari es untuk rumah di hampir setiap keluarga. Hal ini berbeda di semua negara maju, dan unit pendingin tidak hanya digunakan di rumah, tetapi juga untuk keperluan industri. Sulit membayangkan sebuah pabrik pengolahan daging, pabrik susu atau perusahaan lainnya Industri makanan tanpa unit pendingin produk.

Semua lemari es memiliki prinsip operasi yang sama; mereka memindahkan panas dari dalam ruangan ke lingkungan luar, menghilangkannya. Ini difasilitasi oleh instalasi khusus yang terletak di dalam perangkat.

Kulkas rumah tangga modern memiliki dua jenis. Yang pertama mencakup ruang bersuhu sedang. Sangat cocok untuk menyimpan hampir semua produk. Yang kedua adalah ruang bersuhu rendah tempat makanan dibekukan. Perangkat pendingin rumah tangga pertama hanya dapat mempertahankan satu suhu. Sekarang setiap lemari es terdiri dari dua ruang, sehingga kita dapat menyimpan beberapa produk secara bersamaan, sambil membekukan yang lain dan menyimpannya dalam bentuk ini untuk jangka waktu yang tidak terbatas.

Dari zaman dahulu hingga sekarang: bagaimana nenek moyang kita menyimpan makanan?

Sejarah lemari es sudah ada sejak zaman kuno. Namun, para ilmuwan masih belum mengetahui secara pasti bagaimana orang mendapatkan ide untuk menggunakan suhu dingin untuk mengawetkan makanan. Mungkin seseorang memperhatikan bahwa makanan tetap segar lebih lama di tempat teduh dibandingkan di bawah sinar matahari. Orang lain mulai menggunakan pengalaman ini, menyempurnakan metode ini pada setiap generasi berikutnya.

Tentu saja, pada saat itu masyarakat belum memahami bahwa keajaiban efek dingin terletak pada kenyataan bahwa kapan suhu rendah bakteri dan mikroorganisme yang aktif berkembang biak dalam produk makanan memperlambat laju pertumbuhannya. Jika Anda berhasil membawa rezim suhu sampai batas yang sangat rendah, bakteri mati. Aturan inilah yang mendasari prinsip penyimpanan makanan oleh masyarakat modern.

Orang yang paling beruntung adalah mereka yang tinggal di daerah dingin. Dengan dimulainya musim dingin, mereka memiliki kesempatan untuk menyimpan perbekalan mereka tepat di jalan. Satu-satunya bahaya adalah hewan liar yang dapat menemukan dan menghancurkan gudang tersebut. Oleh karena itu, mereka mencoba menempatkannya di pohon atau di bawah tanah. Kita dapat mengatakan bahwa sejarah lemari es dimulai pada masa ketika orang menyadari bahwa suhu dingin alami dapat dengan mudah dimanfaatkan untuk keuntungan mereka. Namun, munculnya perangkat praktis yang memungkinkan Anda menjaga makanan tetap segar masih sangat jauh.

Kulkas tertua: instalasi Persia

Apa yang menggantikan lemari es sebelum penemuannya? Para ilmuwan mempunyai jawaban yang sangat spesifik terhadap pertanyaan ini. Mereka mengklaim bahwa orang Persia kuno menemukan semacam prototipe unit pendingin pertama, yang cukup berhasil mereka gunakan.

Karena mereka tinggal di daerah yang sangat kering, menjaga kesegaran makanan menjadi masalah serius bagi mereka. Dan mereka mampu mengatasinya dengan bantuan es dan salju dari puncak gunung. Pada saat yang sama, Persia berhasil melestarikan es bahkan di jantung gurun. Untuk tujuan ini, perangkat khusus digunakan, yaitu ruang multilayer.

Sejarawan modern menganggap gudang-gudang ini sebagai keajaiban nyata; para insinyur terbaik pada masanya pasti mengerjakan ciptaan mereka, dan patut dikatakan bahwa mereka berhasil sebagai penemu. Orang Persia membangun gedung-gedung kecil dengan tembok setebal dua meter. Mereka berlapis-lapis dan terdiri dari pasir, tanah liat, kapur dan bahkan bulu binatang. Ruangan seperti itu dipenuhi es dan salju, dan kemudian makanan ditempatkan di dalamnya. Sejarawan menyatakan bahwa mereka bisa saja melakukan hal tersebut untuk waktu yang lama berhasil disimpan di “lemari es” tersebut.

Sejarah penciptaan instalasi semacam itu juga dikenal di Roma. Misalnya, Kaisar Nero sendiri memerintahkan pembangunan fasilitas penyimpanan makanan di mana-mana, di mana es dibawa dari waduk dan gunung. Kaisar sangat suka mencoba segala jenis makanan lezat, dan gudang khusus digunakan untuk memastikan makanan tersebut tetap segar untuk waktu yang lama.

India dan Mesir: aturan penyimpanan makanan

Orang Mesir sama sekali tidak dapat menyimpan es atau salju, tetapi mereka segera menyadari bahwa cuaca di gurun cukup dingin pada malam hari. Seringkali suhu turun hingga titik kritis nol derajat. Oleh karena itu, penduduk Mesir menempatkan wadah berisi air di luar, yang cairannya terasa dingin dalam semalam. Pagi harinya, bejana tersebut dibawa ke dalam rumah dan ditempatkan di ruangan tempat produk makanan berada. Karena suhu air yang rendah, mereka terasa dingin.

Orang India secara aktif menggunakan metode lain. Mereka pernah memperhatikan bahwa dengan penguapan cairan yang intens, cairan dapat mendingin beberapa derajat. Oleh karena itu, penduduk India sering kali membiarkan kontainer terkena angin, yang kemudian mereka bungkus dengan kain lap basah. Alhasil, suhu isinya sedikit menurun, namun menurun. Untuk iklim panas, ini sudah cukup.

negara-negara Asia

Patut dicatat bahwa ketika kita berbicara tentang sejarah lemari es, kita harus ingat bahwa hampir setiap negara di dunia telah memberikan kontribusinya terhadap fakta bahwa, dengan mempertimbangkan iklim, orang-orang menemukan satu atau lain cara. cara lain untuk mengawetkan makanan hasil jerih payah mereka.

Orang-orang Asia sangat inventif dalam bidang ini. Misalnya, orang Korea membuat seogbinggo. Mereka menggunakan kata ini untuk menggambarkan gudang besar yang dibangun dari balok batu besar. Dinding kubah itu begitu tebal sehingga tidak membiarkan panas masuk dan tidak membiarkan dingin keluar dari dalam. Seogbinggo tidak bisa menjadi milik satu orang, itu adalah milik seluruh komunitas. Semua orang bisa menyimpan makanan di sini, dan sama sekali tidak ada pencurian di kalangan orang Korea.

Gletser Rusia

DI DALAM Rus Kuno Dingin telah digunakan untuk menyimpan makanan sejak dahulu kala. Di musim dingin, es dikumpulkan dari waduk dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dalam. Di ruang penyimpanan makanan seperti itu, suhu selalu di bawah nol sepanjang tahun. Hal ini memungkinkan keluarga untuk makan ikan segar, daging, dan produk lainnya dalam waktu yang lama.

Gletser juga sangat populer dan tersebar luas di Rus'. Tempat ini dibangun dengan hati-hati dan menggunakan teknologi khusus. Gletser biasa menyerupai bingkai kayu tradisional yang digali jauh ke dalam tanah. Untuk konstruksinya hanya diambil kayu gelondongan yang paling tebal, hal ini dilakukan untuk menambah ketebalan dinding. Rumah serupa diisi sampai bagian paling atas dengan campuran es dan salju, baru kemudian makanan dimasukkan ke dalamnya. Lapisan rumput yang tebal digunakan sebagai atap. Terkadang pengrajin zaman dahulu juga menambahkan lapisan tanah. Ini secara andal melindungi gudang dari panas berlebih, dan makanan tetap segar untuk waktu yang lama.

Selain itu, nenek moyang kita menemukan cara lain untuk melindungi makanan dari pembusukan. Misalnya, seekor katak terkadang ditempatkan di wadah berisi susu. Sekresinya tidak membahayakan manusia, tetapi mencegah susu menjadi asam. Tentu saja, ini hampir tidak bisa disebut lemari es yang lengkap. Namun fungsinya untuk menjaga kesegaran metode ini terpenuhi sepenuhnya.

Penyimpanan makanan Eropa

Eropa Abad Pertengahan tidak membutuhkan unit pendingin untuk waktu yang lama. Diketahui bahwa keracunan adalah masalah paling serius di Eropa. Hal ini tidak hanya berdampak pada masyarakat miskin, namun juga kalangan bangsawan. Lagi pula, mereka juga sering makan makanan basi dan sudah sangat busuk. Namun, dengan keuletan yang tak tertandingi, mereka terus disimpan tanpa menggunakan suhu dingin.

Marco Polo praktis merevolusi pikiran orang-orang Eropa. Pelancong terkenal ini kagum dengan semua yang dilihatnya di Tiongkok dan menulis buku tentang hal itu. Daftar keajaiban Tiongkok juga mencakup metode pendinginan menggunakan nitrat. Dicampur dengan es, dapat menurunkan suhu hingga nol. Pilihan ini sampai ke istana bangsawan, yang mulai minum anggur dingin dan minuman lainnya dengan senang hati. Namun, orang awam tidak mampu membeli metode semahal itu, dan metode ini tidak tersebar luas.

Namun sudah pada abad keenam belas, orang Italia menemukan metode baru untuk menurunkan suhu. Mereka mulai mencampurkan es dengan garam dan lainnya bahan kimia. Alhasil, makanan tidak hanya bisa didinginkan, tapi juga dibekukan. Atas dasar ini, nyata mahakarya kuliner, resep yang pernah dibawa Catherine de Medici ke Paris.

Popularitas sorbet dan es krim yang aneh begitu besar sehingga pemiliknya kafe kecil“Prokop”, tempat penjualan makanan lezat ini, berhasil meraup keuntungan besar. Pada akhir abad ketujuh belas, Eropa sangat antusias dengan kemungkinan mengonsumsi makanan dingin. Era semua jenis unit pendingin semakin dekat.

Thomas Moore: penemu dan pengusaha berbakat

Lantas siapa yang mengajukan klaim bahwa pria tersebut adalah rekan senegaranya Thomas Moore. Pada awal abad kesembilan belas, dia memiliki bisnis kecil yang menjual dan mengirimkan mentega segar. Produk tersebut memiliki kualitas yang sangat baik, namun minyaknya sering meleleh saat pengiriman, dan pelanggan tidak bersedia membayarnya. Pengusaha tersebut mulai merugi dan berpikir untuk membuat instalasi khusus yang dapat mendinginkan dan mengawetkan produknya.

Kulkas pertama sepertinya ada orang modern, tampilan yang cukup aneh. Itu adalah wadah yang terbuat dari lembaran baja, dibungkus dengan kulit kelinci. Minyak ditempatkan di dalamnya, dan wadah itu sendiri ditempatkan di dalam wadah yang besar tong kayu cedar, ditutupi dengan es.

Penemuan ini sukses besar dan menginspirasi para insinyur untuk bereksperimen dengan unit pendingin. Sensasi nyata adalah lemari es yang menggunakan amonia dan menghasilkan es dalam prosesnya. Dapat dikatakan bahwa inilah awal mula meluasnya penggunaan peralatan rumah tangga tersebut.

Gletser rumah

Pada paruh kedua abad kesembilan belas, sebagian besar keluarga kaya dari Eropa dan Amerika mulai memasang lemari es khusus di dapur mereka, mengingatkan pada lemari biasa. Mereka memiliki lapisan gabus alami dan serbuk gergaji dan terbuat dari spesies kayu yang berharga. Es dituangkan ke dalam lemari, dan air lelehan dialirkan melalui lubang yang dirancang khusus. Banyak yang menganggap perangkat ini inovatif. Namun, hal ini memiliki dua kelemahan signifikan: suhu yang tidak cukup untuk mengawetkan banyak produk dan konsumsi es yang sangat tinggi. Stok yang terakhir dalam freezer rumah harus diisi ulang beberapa kali seminggu, yang membutuhkan biaya keuangan yang serius.

Kulkas asli

Dan penerapannya yang luas menyarankan beberapa penemu ide-ide menarik. Hasil kerja para insinyur adalah lemari es asli pertama yang diproduksi di Amerika. Bentuknya mirip lemari besar, dilapisi kayu, tapi menggunakan listrik.

Unit pendingin Odifren dengan cepat menjadi diminati. Namun, biayanya sekitar sembilan ratus dolar, dan cairan yang digunakan dalam pekerjaan itu sangat beracun.

Pabrik dingin rumah

Masalah toksisitas harus diatasi. Hal ini berhasil dilakukan oleh Denmark Steenstrup, yang mengembangkan lemari es yang tidak mengeluarkan suara, tidak meracuni udara dengan asap berbahaya dan sangat tahan lama. Paten untuk penemuan ini dibeli oleh General Electric, spesialisnya sedikit memodifikasi instalasi dan menjualnya. Sejak hari pertama, model Monitor-Top menjadi pemimpin penjualan, meskipun harganya mahal.

Unit pendingin tiba di Uni Soviet cukup terlambat dan tidak digunakan sama sekali untuk menyimpan makanan. Pada awal abad ke-20, Ferdinand Carré menemukan lemari es yang menghasilkan es. Perangkat ini dioperasikan dalam siklus, masing-masing dirancang untuk menampung dua belas kilogram es. Patut dicatat bahwa instalasi ini dioperasikan pada kayu. Beberapa model memiliki kompartemen untuk mengisi minyak tanah.

Dan hanya empat tahun sebelum dimulainya Perang Patriotik Hebat, lemari es yang ditenagai listrik dan dirancang khusus untuk menyimpan makanan mulai dijual di Uni Soviet.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Sulit untuk mengatakan siapa yang bisa disebut sebagai penemu pertama unit pendingin. Lagi pula, setiap era memiliki pengrajinnya sendiri yang menemukan satu atau beberapa perangkat untuk menyimpan makanan dalam cuaca dingin. Selama ribuan tahun, lemari es telah berubah secara signifikan, tetapi mungkin keturunan kita akan menggunakan instalasi yang sangat berbeda. Dan lemari es modern bagi mereka tampak seperti peninggalan masa lalu yang lucu.

Penciptaan dingin didasarkan pada pembuangan panas dari ruangan. Refrigeran cair yang disuplai melalui saluran masuk baterai berubah menjadi uap, mengambil sejumlah besar panas dari udara di sekitar baterai untuk penguapannya.

Sulfur dioksida juga digunakan untuk membuat flu buatan, sebagai pengawet dan desinfektan, dalam produksi sulfit, senyawa kloroksida (sulfuril klorida, tionil klorida) dan produk lain dari berbagai industri.

Ekspander adalah mesin yang digunakan untuk menghasilkan udara dingin.

Area penerapan termoelemen yang kedua adalah penciptaan dingin dan panas serta termostat.

Gorrier adalah orang pertama yang menggunakan expander khusus untuk menciptakan suhu dingin. Pada tahun 1846, Gorye memperoleh LSD buatan dengan menggunakan mesin udara bertekanan.

Gorrier adalah orang pertama yang menggunakan expander khusus untuk menciptakan suhu dingin.

Mesin pendingin KHMFU8 dengan kapasitas pendinginan nominal 8000 kkal/jam dirancang untuk menciptakan dingin di ruang evaporasi langsung stasioner di perusahaan komersial.

Mesin pendingin HMFV20 dengan kapasitas pendinginan nominal 20.000 kkal/jam dirancang untuk menciptakan suhu dingin di ruang stasioner berpendingin air garam.

Mesin pendingin KHMFU40 dengan kapasitas pendinginan nominal 40.000 kkal/jam dirancang untuk menciptakan suhu dingin di ruang stasioner berpendingin air garam. Mesin pendingin dapat beroperasi dengan sistem satu ruang atau tiga ruang.

Semikonduktor juga dapat memecahkan masalah penting lainnya Pertanian tugas - pelestarian produk yang mudah rusak dengan menciptakan dingin.

Proses pemisahan gas dengan metode rektifikasi-absorpsi dan rektifikasi-kondensasi sangat memakan energi. Biaya yang sangat besar dikeluarkan untuk menciptakan suhu dingin yang diperlukan untuk pencairan utama gas-gas yang dipisahkan dan untuk kondensasi refluks di setiap kolom. Biaya energi yang besar terjadi pada kolom etilen dan propilena yang beroperasi pada suhu rendah dan rasio refluks tinggi. Siklus pendinginan amonia, propana-propilena, dan etana-etilen digunakan. Beberapa sistem juga menggunakan pendinginan metana.

Kedalaman ekstraksi propana telah meningkat tajam. Di sejumlah pabrik pengolahan gas, persentase perolehan propana adalah 95%. konten potensial dia di dalam gas. Untuk membuat kompresor turbo propana dan etana yang dingin dan bertenaga, digunakan motor listrik dan turbin gas. Di pabrik penyerapan minyak GBZ, pendinginan antara penyerap dengan propana banyak digunakan untuk meningkatkan ekstraksi propana dan etana.

Halaman:      1

Jika mereka bertanya kepada saya hidangan apa yang pasti disiapkan di Rus untuk hari raya terbesar dan terhebat, maka saya akan menjawab tanpa ragu - tentu saja, daging kental. Dan tidak hanya di Rusia, itu sedang dipersiapkan di Ukraina, Belarus, dan di antara banyak bangsa Slavia lainnya.

Masakan ini memiliki nama yang berbeda-beda, selain sebagai hidangan utama disebut juga aspic atau jelly. Namanya berbeda-beda, tetapi pada dasarnya hidangannya sama. Memang tidak sulit untuk mempersiapkannya, namun yang menarik adalah jika Anda memberikan hal yang sama kepada setiap ibu rumah tangga ditetapkan standar produk, maka masing-masing dari mereka akan tetap mendapatkan hidangannya sendiri, tidak seperti yang lain! Tidak ada dua hidangan yang sama!

Hidangan lezat ini disiapkan sebagai hidangan pembuka untuk pernikahan, Natal, Epiphany dan, tentu saja, tidak terpikirkan tanpanya. Tahun Baru! Yang besar ini akan segera hadir pesta yang menyenangkan. Dan bagi yang belum tahu cara memasaknya, sekaranglah waktunya untuk belajar!

Salah satu teman saya mengatakan bahwa jika meja Tahun Baru Jika tidak ada daging kental, maka tidak perlu merayakan hari raya! Dan dia selalu memasaknya dengan sangat enak! Percaya itu makanan ringan yang lebih baik Mustahil membayangkannya dengan vodka!

Ada cukup banyak resep untuk hidangan daging yang luar biasa ini, terbuat dari daging babi, sapi, ayam, dan bahkan ikan. Tapi yang paling enak berasal darinya varietas yang berbeda daging. Inilah yang disebut opsi liburan. Di sinilah kita akan memulai pemilihan resep hari ini.

Dan dalam proses bercerita, saya akan membagikan rahasia utama yang memungkinkan Anda menyiapkan jeli terlezat yang bisa Anda bayangkan, dengan huruf kapital J!

Hidangan hari raya biasanya terbuat dari daging babi, sapi, dan ayam. Hal ini diyakini bahwa apa lebih banyak daging jenis yang berbeda, rasanya akan lebih kaya dan pekat.

Terkadang mereka bertanya, “Mengapa menambahkan ayam? Tentunya kamu bisa memasaknya dengan ayam saja?” Tentu saja Anda bisa! Namun jika kita menyiapkan masakan versi meriah, maka daging ayam akan membuatnya lebih lembut dan empuk. Dan tentu saja lebih nikmat!

Saat memilih daging, Anda harus memilih daging yang memiliki banyak tulang - inilah yang disebut bagian agar-agar. Jika daging dipilih dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan gelatin untuk mengentalkannya. Dipercayai bahwa hidangan ini tidak memerlukan tambahan apa pun. Dan jika dimasak dengan benar, itu akan mengeras dengan sendirinya tanpa ada gelatin.

Kita akan butuh:

• betis sapi – 1 kg
• buku jari babi - 1,3 kg
• kaki babi - 1 pc. — 400 gram
• kaki ayam - 1-2 pcs
• wortel - 2 buah.
• akar seledri - 0,5 pcs, akar seledri
• bawang - 3-4 (kepala kecil)
• daun salam - 3-4 pcs
• merica hitam - 20 buah
• lada hitam bubuk, garam - secukupnya
• telur rebus - 1-2 untuk hiasan

Persiapan:

1. Sebelum Anda mulai memasak daging, Anda perlu menyiapkannya. Periksa dari semua sisi, dan jika masih ada bulu atau bulu yang tertinggal, harus dibakar. Kemudian kikis bagian yang gelap dengan pisau, lalu bilas daging dengan air dingin.

Terkadang saat membeli kaki Anda mungkin memperhatikan bahwa warnanya gelap dan jelek. Mereka hangus dengan tunggul dan tidak dibersihkan. Lebih baik menahan diri untuk tidak membeli kaki seperti itu. Saat memasak daging seperti itu, kaldunya akan menjadi gelap dan tidak menarik, dan mungkin juga berbau bulu gosong.

Nah, jika Anda masih belum memeriksanya dan membelinya, maka Anda perlu mengikisnya dengan hati-hati dengan pisau dan mencucinya. jumlah besar air. Ya, dan rendam dalam air selama 3 jam.

2. Daging yang sudah dibersihkan dan dicuci sebaiknya ditaruh di baskom atau wajan besar. Dan isi dengan air pada suhu kamar minimal 3 jam. Selama waktu ini, darah yang tidak perlu akan dilepaskan ke dalam air, dan air akan berubah warna warna merah jambu. Dan bau yang tidak perlu akan hilang.

Saat daging mulai matang, busa yang muncul akan berkurang.

3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan pindahkan ke wajan yang sudah disiapkan. Ukurannya harus cukup besar, karena daging yang kita masak, ditambah air dalam jumlah besar, tidak akan muat di dalam wajan.

4. Isi dengan air. Sehingga hanya menutupi dagingnya saja. Letakkan di atas api besar. Dan sampai mendidih, kami tidak meninggalkan dapur. Ini adalah poin penting. Saat daging sedang dimasak, hilangkan busa yang muncul. Jumlahnya tidak banyak, dan itu bagus. Hampir semua darah sudah keluar pada perendaman awal.

5. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api dan biarkan mendidih hingga mendidih perlahan selama 5 menit. Kemudian angkat daging dengan sendok berlubang dan tiriskan airnya. Cuci piring tempat memasaknya, bilas dagingnya, dan tambahkan lagi air secukupnya.

Biasanya air untuk memasak dituangkan dengan takaran 1,4 -1,5 liter air per 1 kg daging. Ini asalkan selama seluruh proses memasak lebih banyak air Kami tidak akan menambahnya. Dan disarankan untuk memenuhi kondisi ini!

6. Sekarang Anda perlu merebus air dalam panci lagi. Dan sekali lagi, disarankan untuk tidak meninggalkan dapur. Keluarkan juga busanya secara perlahan dan tunggu hingga air mendidih. Ini akan terjadi jauh lebih cepat daripada yang pertama kali. Dagingnya sudah dihangatkan dari dalam.

7. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api menjadi kecil.

Jika Anda melewatkan momen ini dan membiarkan air mendidih selama 5-10 menit, kaldu tidak akan jernih. Warnanya akan menjadi putih atau keruh.

Dan kita perlu transparan kaldu yang indah agar semua potongan daging terlihat jelas saat dituang!

8. Selesai, kecilkan api, tutup dengan penutup agar uap pasti keluar, dan bisa dilupakan selama 4, atau bahkan 5 jam, dari waktu ke waktu tentunya bisa dicek untuk melihatnya jika air sudah mendidih. Namun jika tidak melupakan api kecil, kuahnya akan berdeguk pelan, dan dagingnya akan matang. Tapi airnya tidak mengalir kemana-mana.

Jika kuahnya tidak berdeguk sama sekali dan tidak mendidih sedikit, maka dagingnya tidak akan matang. Awasi ini!

9. Dengan cara ini, daging akan matang minimal 6 jam, dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kesiapannya ditentukan oleh fakta bahwa daging harus benar-benar menjauh dari tulang.

10. Satu setengah jam sebelum kesiapan, Anda perlu menambahkan wortel utuh dan akar seledri. Saya memilikinya sedikit lebih besar dari bola tenis, jadi saya mengambil setengahnya. Anda juga perlu menambahkan bawang bombay. Saya punya kepala kecil, dan saya masukkan 4 buah, dan saya tidak mengupas satu pun, yang terbesar, tetapi hanya melepas "baju" bagian atas dan menaruhnya bersama dengan kulitnya.

Bawang seperti itu harus dicuci bersih terutama, dan pastikan tidak ada jamur atau kotoran di bawah lapisan sekam.

Sayuran akan memberi kaldu aroma dan warna yang diperlukan, dan ini penting. Bawang bombay dan wortel akan memberikan rona emas, dan akar seledri akan memberikan aroma yang halus dan lembut.

11. Sekarang, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam kaldu, tetapi jangan sampai matang, tetapi hanya agar dagingnya jenuh dengan rasa. Jika Anda langsung menambahkan garam, air akan mendidih dan kaldu bisa menjadi terlalu asin.

12. Satu jam sebelum siap, tambahkan merica ke dalam kaldu. Dan masak lagi.

Jika bawang bombay mulai mendidih, tidak apa-apa. Jangan keluarkan dari kuahnya terlebih dahulu, nanti kita cari cara mengeluarkannya.

13. Setelah enam jam memasak, periksa apakah semua daging sudah terlepas dari tulangnya dan apakah kuahnya sudah siap. Anda dapat memeriksanya dengan mencelupkan ibu jari dan telunjuk Anda secara hati-hati ke dalam kaldu. Kemudian, setelah agak dingin, sambungkan keduanya dan coba pisahkan. Jari-jari harus menjadi lengket dan saling menempel.

Pada umumnya daging untuk masakan dimasak selama 6 hingga 8 jam. Bagaimanapun, lihatlah kondisi dagingnya. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa daging harus mudah lepas dari tulangnya.

14. Garam kaldu sampai empuk, tambahkan hitam merica bubuk secukupnya dan tambahkan daun salam. Masak selama 10 menit lagi.

15. Angkat sayuran dengan sendok berlubang, keluarkan wortel dengan hati-hati, kita akan membutuhkannya nanti. Kami akan membuang bawang bombay dan akar seledri, jadi kami akan mengambilnya secepat mungkin.

16. Keluarkan daging dan tulang dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk besar. Dan tunggu sampai agak dingin. Kami akan membongkarnya dengan tangan kami, jadi kami perlu menunggu suhu yang nyaman agar jari kami dapat menahannya.

17. Saat daging mendingin, lapisi saringan dengan tiga atau empat lapis kain kasa dan saring semua kaldu ke dalamnya. Tulang kecil dan sisa bawang bombay akan tertinggal di kain kasa.

18. Tentukan terlebih dahulu bagaimana Anda ingin hidangan tersebut muncul di meja Anda. Disajikan dalam mangkuk salad dengan porsi kecil atau dalam satu wadah besar, nampan khusus. Sebaiknya wadah ini memiliki penutup. Karena hidangan akan disimpan di lemari es semalaman, Anda harus menutupnya agar tidak menyerap bau yang tidak perlu.

19. Poin penting lainnya yang hampir saya lupakan. Beberapa orang suka makan makanan berlemak, dan beberapa orang tidak bisa menoleransinya sama sekali. Dalam keluarga kami, kami berada tepat di tengah-tengah. Suamiku suka kalau lemaknya sedikit, tapi aku tidak bisa makan lemak sama sekali.

Oleh karena itu, saat memasak, saya mengeluarkannya sebagian. Jika Anda tidak suka lemak, Anda bisa menghilangkan semuanya.

Dan kemudian, saat Anda menuangkan kaldu ke dalam nampan atau cetakan dan mendinginkannya, semua lemak akan naik ke atas. Dan kemudian, saat Anda makan, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dengan pisau, itulah yang saya lakukan. Dan ternyata tidak ada yang tersinggung, semua orang makan apa yang paling mereka sukai!

20. Jadi, dagingnya sudah dingin dan sekarang kita akan membongkarnya. Ini dapat dibongkar dengan mudah dan sederhana, tetapi jari-jari Anda akan kotor. Ambil satu piring datar dan dua mangkuk yang lebih dalam. Di atas piring, gunakan pisau untuk mengeluarkan daging dari tulangnya dan segera pisahkan menjadi serat.

Tempatkan tulang dalam satu mangkuk, dan daging yang dibuang dan dibagi ke dalam mangkuk lain. Semuanya lepas dengan mudah dan cepat. Oleh karena itu, ini tidak memakan banyak waktu.

21. Potong wortel menjadi bintang keriting. Kupas telur dan potong-potong. Anda bisa meletakkannya di bagian bawah jika nanti Anda membalik cetakannya. Atau letakkan potongan cincang di atasnya jika Anda menyajikan hidangan dalam bentuk.

22. Tuang kaldu yang sudah agak dingin. Anda dapat menuangkannya dengan dua cara berbeda -

• Tuang kaldu ke dalam daging dan aduk isinya. Dalam hal ini, daging dan kaldu akan tampak menyatu. Dalam hal ini, aduk terlebih dahulu, baru kemudian tambahkan wortel dan telur.
• Letakkan daging di lapisan pertama, lalu tuang kaldu. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan dua lapisan terpisah. Yang pertama berupa daging, dan yang kedua berupa jelly.

23. Dalam kedua kasus tersebut, tunggu hingga piring benar-benar dingin. Dan baru setelah itu masukkan ke dalam lemari es. Diperlukan waktu 3-4 jam untuk pengerasan total. Tapi biasanya saya biarkan semalaman.

Nah, jika Anda sedang mempersiapkannya untuk Tahun Baru, maka sangat mudah untuk membuatnya terlebih dahulu, pada tanggal 30 Desember. Hidangan ini akan disimpan dengan sempurna hingga tanggal 31, kecuali, tentu saja, tidak ada yang memakannya sebelumnya. Godaannya terlalu besar.

Dalam kasus seperti itu, saya biasanya menyiapkan porsi ekstra, yang kami makan pada pagi hari tanggal 31 Desember untuk sarapan. Dan kemudian, sampai malam hari, tidak ada orang lain yang terburu-buru memotong sepotong pun dari pesta itu!

24. Sebagaimana disebutkan di atas, hidangan siap saji Sajikan dalam nampan umum yang besar atau dalam nampan khusus. Atau kita membalikkannya ke piring dan menyajikannya dengan segala keindahannya.

Benar, hal ini tidak mudah dilakukan. Anda tidak bisa begitu saja mengambilnya dan membaliknya. Tapi ada jalan. Jalankan pisau tajam di sepanjang tepi yang memisahkan daging beku dari dinding. Rebus air terlebih dahulu dan tuangkan ke dalam wadah besar yang sesuai dengan nampan. Dan turunkan nampan ke dalam air selama 30 detik, lalu letakkan piring di atasnya untuk dibalik. Dan dengan hati-hati balikkan.

Jika isinya berubah-ubah dan tidak mau ditarik keluar, cungkil perlahan dengan spatula silikon. Yang paling penting adalah memberinya kelembaman. Dan di sana dia sendiri, di bawah pengaruh gravitasinya, akan duduk di atas piring yang ditawarkan kepadanya.

25. Hidangan ini tentu saja disajikan dengan lobak atau mustard. Terkadang bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke mustard. Dan persetan dengan jus lemon segar.

Perlu dicatat bahwa inilah yang disebut daging agar-agar cincang, tetapi seseorang membuatnya digiling. Untuk melakukan ini, daging yang telah diambil dari tulangnya dipelintir dalam penggiling daging. Bawang putih dapat ditambahkan jika diinginkan. Dan baru kemudian semua ini dicampur dengan kaldu dan diletakkan di atas nampan.

Tapi aku tidak terlalu menyukainya. Saya suka ketika melalui kaldu bening serat daging terlihat, dan daging terasa utuh saat dimakan. Tapi di sini, tentu saja, ini soal selera!

Dan tentu saja Anda perlu mengucapkan beberapa kata pujian untuk daging kental tersebut. Namun, untuk menentukan karakteristiknya, Anda dapat melakukannya hanya dengan satu hal - KEAJAIBAN!

Keajaiban, betapa bagusnya! Lembut, kaya, gurih, lezat, aromatik, sungguh menakjubkan - ini hanya beberapa kata-kata sederhana untuk mencoba menggambarkan rasanya.

Bukan tanpa alasan teman kita sangat menghormati dan menghargainya, dan tidak duduk di meja pesta tanpa camilan daging ini.

Semua resep selanjutnya disiapkan sesuai dengan skema yang sama seperti opsi pertama. Perbedaannya hanya pada komposisi bahannya saja. Oleh karena itu, jika Anda ingin menyiapkan hidangan sesuai resep berikut ini, bacalah resep pertama - karena ini menjelaskan semua rahasia memasak!

Resep daging sapi buatan sendiri yang lezat

Hidangan ini juga bisa disiapkan untuk hari raya, dan juga enak di hari kerja! Apa yang disebut “memasak untuk pesta dan dunia.” Ada yang lebih suka memasaknya seperti versi sebelumnya, ada pula yang tidak mau menggunakan daging babi. Dan kemudian Anda bisa menyiapkan hidangan hanya dari daging sapi.

Kita akan butuh:

• betis sapi - 1,5 kg
• iga sapi – 1 kg
• leher sapi (bubur) - 1 kg
• bawang - 3-4 buah.
• wortel - 2 buah.
• akar seledri
• merica3 kacang polong hitam - 20 pcs
• daun salam - 3 buah

Persiapan:

1. Bilas daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging ke dalam panci besar dan isi dengan air hingga air menutupi seluruh daging.

3. Biarkan mendidih, buang busanya. Setelah 5 menit mendidih, tiriskan airnya. Dan tambahkan air segar dengan takaran 1,4-1,5 liter air per 1 kg daging.

4. Tunggu hingga mendidih sambil terus mengeluarkan busanya. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 4-5 jam.

5. Garam, tambahkan wortel utuh, setengah akar seledri dan bawang bombay. Biarkan satu bawang bombay di kulitnya.

6. Setelah 6 jam berlalu, periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya. Ini akan lepas dengan sangat mudah. Jika tidak, masak lagi sedikit. Waktu memasak yang diperbolehkan hingga 8 jam.

7. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam dan daun salam ke dalam kaldu.

8. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan bongkar menjadi ijuk.

9. Saring kaldu melalui 3-4 lapis kain kasa.

10. Masukkan daging ke dalam nampan dan tuang kaldu.

11. Keren di suhu kamar dan masukkan ke dalam kulkas semalaman agar mengeras.

Seperti yang Anda lihat, resepnya sama persis dengan versi pertama. Kami menyajikannya dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.

Resep lain yang menurut kami, misalnya, selalu menyiapkan hidangan sehari-hari adalah dengan kaki babi.

Jelly dari daging babi atau kaki babi

Seperti yang sudah Anda pahami, pada versi ini kami hanya menggunakan daging babi. Seringkali saya memasak jeli hanya dari kaki babi. Tentu saja, daging di dalamnya tidak sebanyak saat Anda memasaknya dengan betis, atau dengan tambahan sepotong daging babi. Tapi kami sangat menyukai opsi “Spartan” ini!

Kita akan butuh:

• kaki babi - 4 pcs
• wortel - 1 buah.
• akar seledri - opsional
• bawang - 2 buah
• merica - 20 buah
• daun salam - 2-3 pcs
• garam, merica - secukupnya

Atau pilihan lain:

• buku jari babi -1,5 kg
• kaki babi - 1 - 2 pcs
• leher babi - 500 gr
• wortel - 1 buah.
• akar seledri - opsional
• bawang - 2 buah
• merica - 20 buah
• daun salam - 2-3 pcs
• garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Saya tidak akan menjelaskan keseluruhan proses memasaknya, karena saya tidak akan memberi tahu Anda sesuatu yang baru. Segala sesuatu tentang rahasia dan teknologi memasak sudah saya ceritakan di resep pertama. Oleh karena itu, kami memasak dan memasak dengan skema yang sama.

Satu-satunya hal yang akan saya fokuskan adalah membersihkan kaki. Kaki-kaki yang dijual tidak selalu bersih dan putih. Terkadang bulunya perlu dicabut lalu dibersihkan. Kemungkinan besar, semua orang tahu cara menghilangkan bulu sikat, atau mereka tidak tahu, tetapi mereka pernah melihatnya. Tapi tetap saja saya akan mengingatkan Anda.

Saya menyalakan gas dan memegang kaki langsung di atas api di tempat bulunya masih tersisa. Baunya tentu kurang sedap, namun Anda harus bersabar. Kemudian kikis bekas gosong yang muncul dengan pisau lalu bilas dengan air. Anda juga perlu melepas atau membersihkan kuku dengan baik. Mereka biasanya berwarna sangat gelap dan meminta untuk dihilangkan sama sekali.

Jika kakinya sendiri juga berwarna gelap, maka kakinya juga perlu dikikis secara menyeluruh dengan pisau lalu dibilas dengan air. Dan jangan lupa merendamnya dalam air selama 3 jam.

Kalau tidak, hidangannya disiapkan persis sama seperti pada resep pertama. Tidak ada perubahan resep, semua prinsip dan langkahnya sama!

Agar-agar yang sudah jadi bisa disajikan di nampan, atau Anda bisa membaliknya dan meletakkannya di atas piring.

Ternyata cukup indah! Dan betapa lezatnya, Anda bahkan tidak bisa mendeskripsikannya dengan kata-kata!

"Babi" di dalam botol

Pada hari libur, sering kali hidangan akrab dan sehari-hari disiapkan di beberapa tempat bentuk yang menarik. Dan salah satu bentuknya adalah jeli “Piglet” yang dituangkan ke dalam botol plastik.

Penyajian seperti itu selalu menimbulkan kegembiraan di antara semua tamu. Babi itu terlihat sangat positif meja pesta. Saya pikir hidangan seperti itu bisa menghiasi meja Tahun Baru mana pun.

Kita akan butuh:

• buku jari babi - 1 buah
• kaki ayam - 2 buah
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri -0,5 buah
• daun salam - 2 buah
• merica - 7-10 buah.
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

• ham atau sosis rebus
• cengkeh - 4 buah.

Persiapan:

1. Cuci daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kaki tidak perlu diisi air. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging dan kaki ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi bagian atasnya. Didihkan, buang busanya.

3. Kuras airnya dan isi ulang dengan air bersih. Didihkan dan masak selama 5 jam.

4. Tambahkan wortel utuh dan akar seledri yang sudah dikupas. Lepaskan kulit luar dari bawang bombay, cuci bersih dan masukkan ke dalam panci bersama sayuran. Bumbui dengan sedikit garam dan tambahkan merica.

5. Setelah satu jam berikutnya, periksa apakah dagingnya terlepas dari tulangnya dengan baik, kami terutama tertarik pada buku jarinya. Jika daging mudah lepas tambahkan daun salam, merica sesuai selera dan garam secukupnya. Masak selama 20 menit lagi.

Jika dagingnya kurang matang, masak hingga mencapai tingkat yang diinginkan.

6. Keluarkan daging dari kuahnya, dinginkan sebentar dan pisahkan tulangnya. Lalu kita bagi menjadi ijuk atau potong dadu.

7. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.

8. Untuk “babi” Anda bisa mengambil 0,5 - 1 -1,5 liter botol-botol plastik. Itu semua tergantung pada ukuran yang ingin Anda dapatkan.

9. Masukkan daging ke dalam botol, lalu tuang kaldu hangat. Kocok isinya, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar padat, minimal 3 jam, dan sebaiknya semalaman.

10. Sebelum disajikan, potong kedua sisi botol dengan hati-hati menggunakan pisau atau gunting tajam. Letakkan jeli di atas piring.

11. Buat kuping dan moncong dari ham atau sosis rebus. Buat potongan di bagian atas kepala dan masukkan telinga ke dalamnya. Tempelkan tambalan dengan tusuk gigi. Buat mata dan lubang hidung dari cengkeh.

12. Sajikan dengan lobak atau mustard.

“Babi” seperti itu pasti akan disambut dengan “Hore!” Jadi perhatikan resepnya. Saya pikir Anda pasti akan merasakan manfaatnya!

Daging untuk “Piglet” juga bisa dimasak dalam slow cooker. Hal yang sama berlaku untuk resep lainnya.

Cara memasak daging kental dalam slow cooker

Kita akan butuh:

• kaki babi - 2 buah.
• kaki ayam - 2 buah
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• bawang putih - 0,5 kepala
• garam, merica
• air - 2,5 liter

Persiapan:

1. Potong kaki ayam menjadi beberapa bagian pada bagian persendiannya.

2. Bersihkan kaki, cuci dan rendam selama 3 jam.

3. Tempatkan daging, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan garam, merica, dan air.

4. Atur mode “Memadamkan” dan didihkan selama 6 jam. Periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya, lalu Anda bisa mematikan multicooker. Jika tidak, Anda bisa menunggu satu jam lagi.

5. Angkat daging, buang tulangnya dan pisahkan menjadi serat.

6. Hancurkan bawang putih dengan pisau dan tambahkan ke dalam kaldu. Diamkan selama 15-20 menit. Lalu angkat bawang putihnya. Cicipi apakah garam dan mericanya cukup.

7. Masukkan daging ke dalam nampan atau cetakan dan tuang ke dalam kaldu yang sudah disaring.

8. Diamkan pada suhu ruangan hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau semalaman.

9. Sajikan dalam porsi atau letakkan nampan di atas meja.

Ini adalah jenis utama hidangan daging. Itu juga dibuat dari ayam. Tapi kami tidak akan membahas topik ini hari ini. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan serupa, Anda bisa bertanya di mana hidangan tersebut disiapkan.

Rahasia memasak

Dan sekarang saya mengusulkan untuk memikirkan sekali lagi tahap persiapan yang paling dasar, sehingga hidangan Anda akan selalu lezat. Dan kejutan seperti itu tidak akan pernah terjadi padanya, seperti jeli yang tidak dibekukan, daging yang terlalu matang atau kurang matang, atau terlalu asin, atau kuahnya yang keras dan tidak beraroma sama sekali.

Lagi pula, mereka dulu secara khusus memeriksa apakah ibu rumah tangga itu tahu cara memasak daging agar-agar, dan jika dia tidak bisa melakukannya, maka mereka memasukkannya ke dalam kategori tidak kompeten. Apa yang bisa saya katakan, dan di antara teman-teman saya ada yang tidak berhasil sama sekali dengan hidangan ini. Namun saya menyarankan Anda untuk tidak menyerah, melainkan membaca semuanya dengan cermat dan mengikuti langkah demi langkah. siapkan hidangan yang akan membuat semua orang terkesiap!

• Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli daging yang “benar”. Agar-agar yang baik dibuat dari bagian-bagiannya yang berbentuk agar-agar, yaitu dagingnya harus ada tulangnya. Kaki, betis, betis, telinga, ekor, kepala - itulah yang Anda butuhkan! Betapapun Anda menyukainya, Anda tidak perlu menambahkan banyak ampas. Sebagai upaya terakhir, jika Anda ragu dengan pilihan daging, mintalah penjual di bagian daging untuk memberi tahu Anda daging mana yang harus dipilih.
• ingat bahwa vena, tulang rawan, kulit, kulit berkontribusi pada pemadatan kaldu
• paling hidangan lezat berasal dari berbagai jenis daging
• pastikan untuk menambahkan kaki ayam, atau dua. Ini akan jauh lebih enak
• Sebelum dimasak, daging harus direndam dalam air dingin selama 3 jam
• air pertama harus ditiriskan 5 menit setelah mendidih
• Didihkan air kedua, pastikan busanya sudah hilang, lalu kecilkan gasnya seminimal mungkin. Dagingnya seharusnya hanya sedikit berdeguk, tetapi jangan sampai mendidih. Jika tidak, kaldu akan menjadi gelap dan buram.
• Kami mengambil air dengan perbandingan per 1 kg daging - 1,4 -1,5 liter
• Kami berusaha untuk tidak menambahkan air selama proses memasak. Namun jika tidak berhasil, setidaknya tambahkan air mendidih.
• terkadang kaldu diklarifikasi menggunakan putih telur, tetapi jika Anda memasak dengan benar, Anda tidak memerlukan prosedur ini.
• masak daging setidaknya selama 6, tetapi tidak lebih dari 8 jam. Hingga daging terlepas dari tulangnya dengan bebas
• menambahkan sayuran saat memasak adalah suatu keharusan! Berkat mereka, kaldu memperoleh warna dan aroma yang indah.
• tambahkan bawang bombay pada kulitnya, akan memberikan warna emas yang indah
• menambahkan bumbu adalah suatu keharusan, jika tidak hidangan akan menjadi “hambar”
• garam dua kali, pertama setelah 4 jam, dan kedua setelah selesai memasak, sudah mencicipi kuahnya
• setelah daging dimasukkan ke dalam cetakan dan dituangkan dengan kaldu, biarkan dingin pada suhu kamar
• setelah itu perlu didinginkan. Kadang-kadang mereka berpikir bahwa Anda bisa menyimpan daging kental di balkon atau jalan dengan suhu di bawah nol, karena dengan cara ini daging akan membeku lebih baik. Jika dibekukan, mungkin lebih enak, tetapi semua rasa, aroma, tekstur halus, dan kelembutannya akan hilang sama sekali.

• Hidangan ini harus disajikan dengan lobak pedas atau mustard. Siapa pun yang ingin menggunakannya, siapa pun yang tidak mau, akan menolak. Tetapi komponen tambahan ini harus disertakan!

Semoga dengan pilihan resep hari ini anda dapat dengan mudah memasak secara nyata daging kental yang lezat. Semoga artikel dan tips memasaknya bermanfaat bagi anda.

Dan jika ingin melihat resep lainnya, ada resep seperti itu. Dan Anda dapat melihatnya di artikel khusus “Cara memasak daging kental” http://kopilpremudrosti.ru/

Bagaimanapun, Tahun Baru sudah sangat dekat! Dan apa jadinya Tahun Baru tanpa hidangan tradisional Rusia yang sesungguhnya! Oleh karena itu, kami tidak perlu melanggar tradisi - kami pasti akan mempersiapkannya!

Bagaimanapun, hidangan ini ternyata benar-benar indah dan meriah, dan kita bahkan tidak bisa membicarakan rasanya. Semua orang sudah mengenalnya dengan baik!

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+