Tabel kepadatan bir dan potensi kandungan alkohol. Kepadatan bir: apa itu?
Merupakan salah satu yang paling populer minuman beralkohol. Variasi varietasnya luar biasa: lager, bir putih, porter, stout, lambics, dan banyak varietas eksotik lainnya.
Minuman berbusa mungkin berbeda dalam warna, rasa, bau, proses pembuatannya, tetapi akan selalu memiliki dua karakteristik wajib - kekuatan dan kepadatan bir.
Apa itu gravitasi dalam bir
Untuk memahami kepadatan bir, Anda perlu memiliki gambaran kasar tentang teknologi pembuatan minuman tersebut.
Proses produksi bir dimulai dengan persiapan wort, yang merupakan campuran air dan bahan kering yang diperlukan - malt dan hop. Beberapa produsen juga menambahkan gula, beras, maltosa atau sirup jagung dan komponen tambahan lainnya, tapi ini sudah menyimpang teknologi klasik. Lalu masuk siap pakai Ragi ditambahkan, setelah itu proses fermentasi dimulai.
Ekstraktivitas wort awal ditentukan oleh jumlah bahan kering dalam wort sebelum fermentasi dimulai. Lebih fraksi massa zat-zat ini dibandingkan dengan air, semakin tinggi kepadatan awal Bir.
Hidrometer digunakan untuk mengukur kepadatan. Menurut GOST R 53358-2009, kandungan ekstrak wort awal di negara kita diukur sebagai persentase. Di Inggris, sistem pengukuran massa jenis yang berbeda digunakan, yang dinyatakan sebagai massa jenis fisik suatu cairan (perbandingan berat dan volumenya).
Untuk menentukan massa jenis menurut sistem Inggris digunakan hidrometer. Di beberapa negara, ekstraktivitas dapat dinyatakan dalam derajat Balling.
Dalam praktiknya, pengukuran dilakukan sebelum fermentasi wort dan setelah fermentasi selesai. Pengukuran terakhir mencirikan kandungan ekstrak dari wort akhir. 
Penting untuk memahami apa yang mempengaruhi kepadatan. Pertama-tama, pada kualitas organoleptik bir. Tingkat tinggi kepadatannya membuat minuman lebih asam dan kaya, dengan rasa dan aroma malt yang khas. Bir dengan kepadatan lebih rendah lebih ringan dan lebih mudah diminum, segelas bir semacam itu dapat ditiriskan dalam sekali teguk.
Oleh karena itu, jika Anda merencanakan pesta bir santai yang dipadukan dengan daging atau makanan ringan lainnya, sebaiknya pilih jenis bir yang lebih padat, dan untuk menyegarkan diri di hari yang panas, ini sangat baik. minuman sudah cukup dengan kandungan ekstrak yang rendah.
Meja gravitasi bir
Selama proses produksi bir, zat kering yang membentuk wort diubah menjadi etanol. Untuk mengetahui kekuatan minuman yang dihasilkan digunakan tabel kepadatan bir dan kandungan alkohol.
| Alkohol, % | Kepadatan bahasa Inggris | Kepadatan pada skala Rusia, % |
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1,01 | 2,5 |
| 1,25 | 1,012 | 3 |
| 1,5 | 1,014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2 | 1,018 | 4,5 |
| 2,25 | 1,02 | 5 |
| 2,5 | 1,022 | 5,5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3 | 1,026 | 6,5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7,5 |
| 3,75 | 1,032 | 8 |
| 4 | 1,034 | 8,5 |
| 4,25 | 1,036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9,5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1,041 | 10,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 |
| 5,5 | 1,045 | 11,25 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12,25 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 |
| 6,5 | 1,053 | 13,25 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7,25 | 1,058 | 14,5 |
| 7,5 | 1,06 | 15 |
| 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 8,5 | 1,067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 9,5 | 1,075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 10 | 1,078 | 19,5 |
| 10,25 | 1,08 | 20 |
| 10,5 | 1,082 | 20,5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21,5 |
| 11,25 | 1,088 | 22 |
| 11,5 | 1,09 | 22,5 |
| 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23,25 |
| 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 12,5 | 1,097 | 24,25 |
| 12,75 | 1,098 | 24,5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13,25 | 1,1 | 25,5 |
| 13,5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 14,5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Dengan menggunakan tabel ini, dengan menggunakan indikator kepadatan wort, Anda dapat dengan mudah menentukan perkiraan kepadatan.
Kalkulator untuk mengukur indikator
Untuk menghitung persentase alkohol dalam bir yang dihasilkan, perlu mengukur kepadatannya menggunakan hidrometer atau hidrometer, dan ini harus dilakukan setidaknya dua kali: sebelum dimulainya fermentasi wort (kepadatan wort awal - NP) dan setelahnya penyelesaiannya ( kepadatan akhir-KP).
Selama proses fermentasi, etil alkohol terbentuk di dalam wort, sehingga kandungan ekstrak pada wort akhir akan lebih sedikit dibandingkan dengan yang awal.
Kalkulator alkohol bir sederhana akan membantu Anda membuat perhitungan akhir kekuatan.
Persentase etil alkohol dalam minuman siap pakai didefinisikan sebagai perbedaan indikator kekuatan yang sesuai dengan ekstraktivitas wort awal dan akhir.
Alc(%)=Alc(NP)-Alc(CP).
Misalnya: wort awal memiliki kepadatan 10,3%, yang menurut tabel setara dengan kandungan alkohol 5%, dan kandungan ekstrak dari wort yang difermentasi adalah 2,5% - setara dengan 1% alkohol. Dengan menggunakan rumus di atas kita mendapatkan: 5% -1% = 4% - kandungan alkohol dalam bir jadi.
Kepadatan dan kekuatan bir: perbedaan dan hubungan
Perlu dicatat bahwa tabel korespondensi di atas hanya mencerminkan perkiraan hubungan antara indikator bir seperti kepadatan dan kekuatan. Tidak ada hubungan tegas di antara keduanya, karena kualitas minuman dan karakteristiknya sangat bergantung pada teknologi produksi dan kualitas bahan yang digunakan: malt, hop, ragi. Namun dapat diterapkan peraturan umum: dengan peningkatan ekstrak wort awal, maka kandungan alkohol pada minuman berbusa juga meningkat.
Jika teknologi manufaktur klasik diikuti, indikator kekuatan dan ekstrak kira-kira 1:2.5. Pengecualian mungkin ada pada beberapa jenis bir “eksotis”.
Banyak produsen yang tidak bermoral Mereka meningkatkan kekuatan produk mereka menggunakan metode yang “tidak konvensional”: mereka membekukan bir, menggunakan sampanye sebagai pengganti ragi pembuat bir, dan terkadang bahkan menambahkan etil alkohol ke dalam minuman. Jika minuman dengan kandungan alkohol tinggi memiliki kepadatan wort yang tidak mencukupi, hal ini menandakan adanya pelanggaran dalam proses produksi.
Kebanyakan bir berkisar antara 3% hingga 5,5% ABV. Pemimpin dalam hal kekuatan adalah "Racun Ular" Skotlandia, kandungan alkoholnya 67,5%. Untuk mencapai kekuatan seperti itu, saat memproduksi minuman, pembuat bir terpaksa melakukan beberapa siklus pembekuan-pencairan.
Untuk memahami apakah Anda akan menyukai minuman berbusa asing yang Anda minati, Anda tidak perlu membeli satu botol utuh, cukup lihat labelnya - ini memberikan karakteristik utama, termasuk kekuatan birnya. Tetapi jika indikator ini jelas bagi semua orang, maka indikator lainnya - kepadatan - hanya jelas bagi para pecinta dan pecinta kuliner. Sedangkan parameter-parameter tersebut saling berhubungan.
Apa itu massa jenis dan bagaimana mengukurnya
Ini adalah salah satu indikator utama kualitas minuman. Ini diukur dalam persentase dan selalu dicantumkan pada label bersama dengan kekuatan, waktu produksi dan nama perusahaan manufaktur. Ini juga dapat disebut sebagai “kepadatan wort awal” atau “kepadatan ekstraktif”. Dalam bir non-alkohol, nilainya tidak melebihi 5%, in varietas ringan– 11-13%, dalam warna gelap – hingga 20%. Parameter ini mengacu pada kepadatan wort awal, yang disuplai untuk fermentasi lebih lanjut (fermentasi).
Negara yang berbeda memiliki pendekatannya sendiri terhadap sistem pengukuran. DI DALAM Federasi Rusia Di AS dan sebagian besar negara Eropa Barat, produsen menggunakan alat hidrometer, yang diperlukan untuk menentukan persentase gula dalam minuman. Di Inggris dan negara-negara berbahasa Inggris lainnya, pembuat bir menggunakan hidrometer. Dengan bantuannya, mereka menentukan massa jenis bir dibandingkan dengan massa jenis air, yang diambil sebagai standar dan memiliki indikator 1. Ini diukur seperti cairan lainnya.
Untuk menentukan kepadatan bir menggunakan hidrometer, pengukuran dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi dimulai. Cairan dituangkan ke dalam tabung reaksi, alat diturunkan dan tunggu sampai semua gelembung keluar.
Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan minuman berkurang dan perangkat tenggelam lebih dalam.
Sebelum membotolkan minuman, periksa seberapa stabil hasilnya. Diyakini bahwa mereka tidak boleh diganti selama dua hari. Selain itu, pengukuran harus dilakukan pada suhu udara saat perangkat dikalibrasi. Jika diorientasikan pada 20°C, maka suhu ruangan harus sama. Maka keakuratan indikator akan memiliki kesalahan yang minimal.
Pengukuran menggunakan hidrometer juga dilakukan dalam dua tahap - sebelum dimulainya fermentasi wort dan sesudahnya. Untuk memahami berapa besarnya dalam pengertian Eropa, Anda perlu secara mental menghapus digit pertama (satu) dan membagi sisanya dengan 4. Jadi, misalnya, jika di bank bir Inggris Jika nilainya 1048, maka dengan melakukan operasi matematika secara mental, kita mendapatkan nilai 12%.
Pecinta bir percaya bahwa rasa bir bergantung pada indikator ini. Semakin tinggi nilai awalnya, semakin kaya dan rasa yang lebih kaya. Oleh karena itu, mereka lebih menyukai varietas dengan aktivitas awal yang tinggi.
Apa yang mempengaruhi kekuatan dan bagaimana hubungannya dengan kepadatan
Konsep kekuatan tidak disalahpahami; ini adalah persentase kandungan alkohol dalam bir. Semakin tinggi, semakin banyak alkohol yang dikandungnya. Kekuatan sangat bergantung pada kepadatan. Hasil akhir dari pembuat bir akan ditentukan oleh kualitas bahan sumbernya.
Semakin kental dan kaya wort awal yang difermentasi, semakin tinggi kandungan gulanya, semakin banyak alkohol yang terbentuk dan semakin kuat minuman yang memabukkan.
Namun ketergantungan yang tegas tidak ada, karena produksi bir dipengaruhi oleh banyak faktor:
- Jumlah gula dalam wort.
- Interaksi dengan ragi, kualitasnya.
- Suhu di mana fermentasi terjadi.
- Fitur dari proses teknologi.
- Akurasi ketaatannya.
Minuman paling populer adalah dari 3 hingga 8%. Selain itu, menghitung kepadatan bir cukup sederhana: Anda perlu mengalikan kandungan alkohol dengan 2,5. Artinya, jika label menunjukkan nilai 4, maka massa jenis aslinya adalah 10.
Namun perlu Anda ketahui bahwa kandungan alkohol yang tertera pada label biasanya berbeda dengan nilai sebenarnya. Ini semua tentang pendekatan berbagai negara terhadap standar. Jadi, di Federasi Rusia dianggap tidak dapat diterima jika jumlah alkohol dalam minuman yang dihasilkan kurang dari yang dinyatakan. Oleh karena itu, minuman Rusia biasanya lebih kuat dari yang tertera pada label. Sebaliknya, produsen Eropa menganut aturan bahwa jumlah alkohol dalam bir tidak boleh melebihi nilai pada label. Akibatnya, minuman mereka sedikit lebih lemah dalam praktiknya.
Satu hal lagi yang perlu diperhatikan fitur menarik– Ada juga pendekatan berbeda untuk menentukan kekuatan minuman. Jadi, di AS, kandungan alkohol dihitung berdasarkan rasio jumlah alkohol dan berat minuman. Di Rusia dan sebagian besar negara lain - berdasarkan volume.
Cara membuat bir lebih kuat
Biasanya, kandungan alkohol pada sebagian besar bir berkisar antara 3 hingga 5,5%. Ketika jumlah alkohol meningkat, bakteri ragi berkembang lebih buruk dan mati jika konsentrasi etanol dalam minuman mencapai 12%. Pada titik ini proses terhenti dan tidak mungkin meningkatkan kekuatan melalui fermentasi.
Ada beberapa cara untuk meningkatkan kekuatan bir. Menurut kondisi pembuatannya, sebagian besar jenis minuman tidak boleh mengandung apa pun rasa manis. Artinya, belum semua gula telah diolah. Dalam waktu dua hari, kestabilan pembacaan diperiksa: diukur kepadatan minuman yang dihasilkan, dan jika di atas 2,5% berarti fermentasi terhenti. Untuk memulai kembali proses, lebih banyak ragi ditambahkan. Fermentasi dilanjutkan kembali dan dilanjutkan hingga diperoleh hasil yang diinginkan.
Beberapa produsen menambahkan ragi yang digunakan untuk memproduksi sampanye ke dalam minumannya, anggur bersoda dan sari buah apel. Bakteri ini mampu bertahan pada kadar alkohol 12%.
Bir dibekukan, menyebabkan air mengendap sebagai es dan terpisah dari alkohol.
Namun, ada juga yang sekadar menambahkan etil alkohol. Namun dalam hal ini tidak dapat dikatakan bahwa minuman yang dihasilkan benar-benar bir. Anda dapat membedakannya dengan membandingkan rasio kepadatan dan kekuatan. Jika nilai pertama rendah, dan nilai kedua terlalu tinggi, maka botol tersebut berisi koktail, yang populer disebut ruff - campuran dangkal alkohol dan bir.
Untuk membeli bir yang tepat, Anda harus memperhatikan labelnya. Ini berisi semua data tentang produk. Dengan membandingkan ciri-ciri utama minuman yang diusulkan, Anda dapat menghindari kesalahan.
Kepadatan bir adalah salah satu yang utama karakteristik kualitas minuman ini. Hal ini ditunjukkan pada label kemasan bir sebagai persentase. Ini mungkin ditandai dengan “gravitasi wort awal” atau “ekstraksivitas wort awal”. Bir non-alkohol memiliki nilai kepadatan tidak lebih dari 5%, varietas ringan - dari 11% hingga 13%, bir gelap - dari 12% hingga 20%.
Pengukuran kepadatan
Karakteristik penting lainnya juga ditunjukkan dalam bentuk persentase - kandungan alkohol atau kekuatannya. Banyak orang yang salah mengartikan kedua parameter ini, padahal Anda harus lebih memperhatikannya. Biasanya, kekuatan bir berkisar antara 4% hingga 8%. Misalnya beberapa varietas terkenal untuk perbandingan:
- "Zhigulevskoe" memiliki kepadatan 11%, dan kandungan alkohol setidaknya 4%
- "Baltika No. 3" - kepadatan - 12%, kekuatan - 4,8%
- "Baltika No. 9" - kepadatan - 16,5%, kekuatan - 8%
- "Baltika non-alkohol" - kepadatan - 12%, kekuatan - 0,5%
- "Tuborg GREEN" - kepadatan - 10,7%, kekuatan - 4,6%
Kepadatan minuman berbusa- ini adalah jumlah bahan kering dalam wort, yang menjadi dasar pembuatan bir. Selain itu, diukur sebelum proses fermentasi dimulai dan setelah selesai. Bagaimana cara mengukur dengan benar? Ada dua metode utama yang diketahui. Di Rusia dan sebagian besar negara Eropa, kepadatan diukur menggunakan alat - hidrometer. Pengukuran harus dimulai dengan meluap sejumlah kecil cairan yang sudah disiapkan ke dalam wadah takar. Kemudian turunkan hidrometer dengan hati-hati ke dalamnya dan tunggu hingga gelembung udara hilang. Perangkat akan menampilkan parameter awal minuman, sekitar 10%.
Setelah beberapa waktu, gula secara bertahap akan mulai berubah menjadi alkohol, yang akan membantu mengurangi kepadatan bir. Pembacaan hidrometer pada tahap akhir proses akan cenderung 2%. Selanjutnya, Anda perlu memastikan nilainya tetap terjaga selama dua hari, dan mulai memasukkan hasil pembuatan bir ke dalam wadah. Hidrometer, seperti banyak instrumen lainnya, memiliki pengaturan untuk beroperasi dalam kondisi normal, yaitu pada suhu 20°C.
Metode kedua adalah pengukuran yang paling umum di Inggris. Jumlah padatan dalam bir diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai satuan. Hal ini juga dilakukan sebelum dan sesudah proses fermentasi.
Pengaruh kepadatan bir terhadap rasanya
Penggemar minuman yang memabukkan setuju bahwa kepadatannya mempengaruhi rasanya. Ini lebih cerah dan lebih jenuh dengan peningkatan nilai awal dan masuk sisi sebaliknya masing-masing. Oleh karena itu, penikmat sejati lebih menyukai varietas dengan ekstrak wort yang tinggi.
Omong-omong, ringan dan varietas gelap datang dalam kepadatan rendah dan tinggi.
Hal utama adalah perasaan dan hasrat Anda sendiri rasa istimewa favorit Anda di antara berbagai minuman bir.
Kepadatan dan kekuatan bir juga memiliki hubungan yang erat. Agaknya, semakin tinggi kekuatan minuman yang terbuat dari hop dan malt, semakin besar pula kepadatannya. Namun hal ini tidak selalu terjadi, karena faktor lain juga berperan penting, misalnya, proses teknologi pembuatan bir, kondisi proses fermentasi, karakteristik komponen awal (ragi bir, malt, bahan tambahan). Anda dapat menghitung secara kasar kepadatan bir dengan mengalikan kandungan alkoholnya dengan 2. Untuk lebih jelasnya, datanya ditunjukkan pada tabel.
Bir yang paling populer adalah bir dengan kandungan alkohol 3% hingga 6%. Pada nilai 12%, ragi tidak berkembang lagi sehingga tidak mungkin diperoleh Minuman keras karena proses fermentasi. Paling sering, untuk meningkatkan kekuatan selama memasak, perbedaan suhu dibuat. Pembekuan cairan memastikan pemisahan molekul alkohol dan air. Dalam kasus yang lebih jarang, metode penggantian ragi dengan ragi lain (sampanye) digunakan, yang juga menyebabkan peningkatan kandungan alkohol.
Adapun bentengnya minuman bir, ada fitur penting. Aturan Rusia mengharuskan produsen bahwa kandungan alkohol tidak boleh kurang dari yang tertera pada label. produk jadi. Sedangkan di negara-negara Eropa kekuatannya tidak boleh lebih besar dari nilai yang tertera pada label merek. Jadi, ternyata bir Rusia selalu sedikit lebih kuat, dan bir impor selalu lebih lemah dibandingkan dengan nilai yang tertera pada kemasannya. Namun, jenis bir favorit dipilih bukan berdasarkan keterangan pada labelnya, melainkan berdasarkan rasa isinya.
Beberapa fakta menarik tentang bir
- Pemimpin yang diakui dalam pembuatan bir adalah Jerman, Republik Ceko, Inggris, Rusia, dan Amerika Serikat.
- Ada sekitar 400 jenis bir yang beredar di pasaran.
- Bir menempati posisi ke-3 di antara semua cairan yang dikonsumsi setelahnya air biasa dan teh.
- Di banyak kota, museum bir dibuka untuk umum (Moskow, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munich, Altenburg).
- Bir dapat digunakan untuk tujuan pengobatan dan kosmetik.
- Setiap tahun di negara lain Festival bir dan acara lainnya diadakan di mana minuman berbusa menjadi peserta utama dan utama.
Khasiat yang bermanfaat dan popularitas minuman berbusa yang luas tidak dapat luput dari perhatian. Bir sedang dipelajari hari ini. Ada ilmu pengetahuan yang memahami semua seluk-beluk pembuatan bir dan mengevaluasi komposisinya. Ini disebut zitologi.
Dan sedikit tentang rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:- Menghilangkan hasrat psikologis
- Menghilangkan gangguan dan depresi
- Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
- Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
- LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
- Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!
Salah satu ciri utama bir adalah kepadatannya. Bagi sebagian besar konsumen awam, indikator ini tidak berarti apa-apa, bahkan banyak yang mengacaukannya dengan kandungan alkohol dan, meskipun ada hubungan antara parameter-parameter ini, tetap tidak ada gunanya menyamakannya satu sama lain. Jadi berapa kepadatan bir dan apa yang dapat diberitahukan kepada pembeli yang, berdiri di depan konter toko, sedang mempertimbangkan untuk memilih sebotol bir untuk malam itu?
Berapa kepadatan bir?
Gravitasi bir mengacu pada persentase bahan kering di dalamnya, yang awalnya berfungsi sebagai dasar pembuatan minuman. Indikator ini diukur sebelum proses dimulai. Terkadang satuan pengukuran lain digunakan untuk penentuan - Derajat balling, yaitu massa ekstrak yang terkandung dalam 100 gram larutan jadi.
Produsen bir menggunakan instrumen khusus, seperti hidrometer, untuk mengukur kepadatan. Ini tidak ada gunanya bagi pembeli rata-rata - semua informasi yang diperlukan ada pada label dan di antara banyak karakteristik yang Anda perlukan untuk menemukan item “kepadatan”. Terkadang informasi yang relevan diberikan di baris “ekstraksi dari wort awal”.
Para ahli mencatat bahwa kepadatan bir dan kandungannya kualitas rasa sangat erat hubungannya satu sama lain. Dipercaya bahwa semakin tinggi kepadatannya, semakin cerah dan kaya rasanya, dan sebaliknya. Itulah mengapa penikmat sejati minuman berbusa, preferensi diberikan pada varietas yang ditandai dengan kepadatan tinggi. Dalam hal ini, tidak ada perbedaan apakah akan memilih cahaya - keduanya dapat memiliki kepadatan tinggi atau rendah dalam proporsi yang sama.
Kepadatan dan kekuatan bir - perbedaan dan hubungan
Indikator penting lainnya yang menentukan kualitas bir adalah kekuatannya. Ini mengacu pada persentase alkohol dalam minuman. Biasanya, alkoholnya berkisar antara 4 hingga 8%. saat ini mengandung 67,5% alkohol.
Satu fitur menarik perlu diperhatikan di sini. Standar Rusia mengharuskan produsen untuk memastikan bahwa kekuatan bir yang mereka buat tidak lebih rendah dari yang tercantum dalam deskripsi minuman di botol. Namun di Eropa, aturan berbeda berlaku - kandungan alkohol tidak boleh melebihi nilai yang tertera pada label. Dalam hal ini, kekuatan bir Rusia selalu sedikit lebih tinggi, dan bir impor jauh lebih rendah daripada yang tertera pada label.
Bagaimana kekuatan dan kepadatan bir berhubungan satu sama lain? Sederhananya, semakin kuat birnya, seharusnya semakin padat. Tidak ada hubungan yang tegas antara indikator-indikator ini, karena banyak hal bergantung pada karakteristik ragi pembuat bir, kondisi di mana proses berlangsung, dan seberapa akurat teknologi untuk memproduksi minuman berbusa diikuti. Namun, seringkali Anda dapat menentukan secara kasar kepadatan suatu minuman dengan mengalikan kekuatannya dengan 2,5.
Dalam upaya meningkatkan kekuatan bir, banyak pembuat bir menggunakan berbagai macam trik. Paling sering, selama proses persiapan, minuman dibekukan - karena perbedaan nyata dalam suhu kristalisasi air dan alkohol, zat-zat ini terpisah. Cara lainnya adalah dengan mengganti ragi bir dengan sampanye.
Jadi, dari sudut pandang konsumen, rasio kepadatan bir dan kandungan alkohol merupakan indikator utama kualitas minuman berbusa. Jika bir memiliki kepadatan rendah pada konsentrasi alkohol tinggi, ini menunjukkan ketidakjujuran produsennya.
Sampai saat ini, beberapa sistem untuk mengukur massa jenis zat cair telah diketahui. Pembuat bir Rusia, seperti kebanyakan pembuat bir Eropa, menggunakan perangkat khusus- hidrometer. Ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Namun di Inggris sistem yang digunakan berbeda. Di sini, massa jenis bir dinyatakan sebagai rasio massa jenis minuman (kilogram per meter kubik) dengan massa jenis standar air, yang diambil sebagai satuan.
TABEL KEPADATAN BIR DAN KESESUAIAN ALKOHOL
| Alkohol, % | Kepadatan bahasa Inggris | Kepadatan pada skala Rusia, % |
|---|---|---|
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1,01 | 2,5 |
| 1,25 | 1,012 | 3 |
| 1,5 | 1,014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2 | 1,018 | 4,5 |
| 2,25 | 1,02 | 5 |
| 2,5 | 1,022 | 5,5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3 | 1,026 | 6,5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7,5 |
| 3,75 | 1,032 | 8 |
| 4 | 1,034 | 8,5 |
| 4,25 | 1,036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9,5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1,041 | 10,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 |
| 5,5 | 1,045 | 11,25 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12,25 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 |
| 6,5 | 1,053 | 13,25 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7,25 | 1,058 | 14,5 |
| 7,5 | 1,06 | 15 |
| 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 8,5 | 1,067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 9,5 | 1,075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 10 | 1,078 | 19,5 |
| 10,25 | 1,08 | 20 |
| 10,5 | 1,082 | 20,5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21,5 |
| 11,25 | 1,088 | 22 |
| 11,5 | 1,09 | 22,5 |
| 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23,25 |
| 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 12,5 | 1,097 | 24,25 |
| 12,75 | 1,098 | 24,5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13,25 | 1,1 | 25,5 |
| 13,5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 14,5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Label bir apa pun dapat memberi tahu banyak tentang isi botolnya. Pertama-tama, saya menyarankan Anda untuk melihat kepadatan dan kekuatan bir, karena ini adalah yang paling banyak karakteristik penting minum Kami akan memahami apa arti indikator-indikator ini dan bagaimana menafsirkannya dengan benar.
Kepadatan bir adalah konsentrasi bahan kering di wort awal. Kepadatan diukur sebelum dimulainya fermentasi (fermentasi), ditunjukkan dalam persentase atau derajat Balling (berat ekstrak dalam 100 gram larutan). Semakin padat birnya, semakin kaya rasanya.
Untuk mengetahui kepadatan bir, Anda harus melihat pada label untuk tulisan “initial wort ekstraktivitas” atau “initial wort gravitasi.” kamu bir non-alkohol angka ini tidak lebih dari 5%, untuk varietas terang terang 11-13%, varietas gelap kepadatannya 12-20%.
Indikator penting lainnya adalah kekuatan bir– ini adalah kandungan alkohol dalam minuman jadi, dinyatakan dalam persentase atau kandungan alkohol berdasarkan volume (volume). Menurut standar Rusia, kandungan alkohol tidak boleh lebih rendah dari yang tertera pada label. Hasilnya, kekuatan bir kami sedikit lebih tinggi dari yang ditunjukkan. Beginilah cara produsen mengasuransikan dirinya. Sebaliknya, standar Eropa mengharuskan pembuat bir untuk tidak melebihi persentase alkohol berdasarkan volume yang tertera pada label, sehingga bir mereka mengandung persentase alkohol yang sedikit lebih rendah dari yang dinyatakan.
Kekuatan bir tergantung pada jumlah gula dalam wort. Dalam kebanyakan kasus, semakin padat birnya, semakin kuat birnya. Namun Anda perlu mempertimbangkan kualitas ragi pembuat bir, kondisi fermentasi, dan kepatuhan terhadap teknologi produksi, sehingga tidak ada hubungan yang tegas antara kepadatan dan kekuatan bir.
Kebanyakan bir mengandung alkohol 3-5,5%. Ketika konsentrasinya mencapai 12%, ragi pembuat bir berhenti berkembang dan mati, sehingga tidak mungkin membuat bir yang lebih kuat melalui fermentasi.
Untuk membuat bir lebih kuat, pembuat bir menggunakan berbagai trik: mereka menambahkan ragi sampanye ( cara yang tidak konvensional) atau membekukan bir untuk memisahkan air dari alkohol (suhu kristalisasi cairan berbeda) dan dengan demikian meningkatkan kekuatan minuman (metode tradisional).
Bir terkuat di dunia, Snake Venom, dibuat oleh pembuat bir Skotlandia, kekuatannya 67,5%, harganya $81 per botol. Untuk mendapatkan begitu banyak konten tinggi Sang master harus membekukan dan mencairkan alkohol sebanyak 15 kali. Dari 350 liter bir tradisional Ternyata kuatnya hanya 35 liter.
Racun ular adalah bir terkuat di dunia
Artikel tentang topik tersebut
