Kue Paskah dengan kuning telur. Kue Paskah dengan kuning telur (resep lama) Kue Paskah dengan kuning telur

Bahkan jika Anda memiliki resep sendiri yang sudah terbukti untuk kelezatan liburan utama - kue Paskah, cobalah sesuatu yang baru! Resep kue Paskah dengan kuning telur membuat saya tertarik justru karena kuningnya =) Keluarga kami sangat menyukai marshmallow dan meringue, jadi freezernya penuh dengan kuning telur, yang selalu tersisa dari resep lain. Saya biasanya memasukkan kuning telur ke dalam wadah kedap udara atau ke dalam kantong freezer khusus dan memasukkannya ke dalam freezer “sampai waktu yang lebih baik”. Dalam resep kue Paskah ini, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak 6 buah dan tetap mendapatkan makanan panggang yang enak! Jadi saya memutuskan untuk mencobanya! Namun meskipun Anda tidak memiliki kuning telur “gratis”, pastikan untuk mencoba membuat kue ini, sungguh luar biasa!

Struktur kue Paskah lebih halus dan lebih longgar dibandingkan kue tradisional, tetapi pada saat yang sama benar-benar “Kulich”. Remahnya harum, berair dan sedikit lembab. Apa lagi yang saya suka dari memasak: Anda bisa menguleni adonan hanya dengan sendok tanpa mengotori tangan Anda.

Bahan untuk adonan:

• Tepung premium - 750 g + sedikit untuk melapisi buah-buahan kering
• Ragi kering - 17 g (bisa diganti dengan 50 g segar)
• Susu - 300ml.
• Kuning telur - 6 buah. + 1 kuning telur untuk mengoles kue Paskah
• Gula pasir - 250 g + 1 sdm. aku. untuk menyiapkan adonan
• Garam - 3/4 sdt.
• Mentega - 150 gram
• Minyak sayur (saya menggunakan bunga matahari) - 2 sdm. aku.
• Krim asam - 250 g (saya ambil kandungan lemak 15-20%)
• Kismis – 150 gram
• Manisan buah-buahan (Anda bisa menggunakan buah kering apa saja) - 150 g
• Rum (cognac atau alkohol aromatik lainnya) - 60 ml
• Ekstrak vanila - 2 sdt. (bisa diganti dengan gula vanila)

Untuk krim protein:

• Putih telur - 4 buah.
• Gula pasir - 250 g
• Ekstrak vanila - 1/2 sdt.
• Jus lemon - 1 sdt.

Untuk glasir putih:

• Putih satu butir telur
• Gula bubuk - 250 gram
• Jus lemon - 1 sdm. aku.

Cara memasak kue Paskah dengan kuning telur dan krim asam (resep langkah demi langkah dengan foto):

Pertama, ayak tepung (sekitar 750 g) melalui saringan halus beberapa kali. Saya bertahan dengan 2-3 penyaringan. Tepungnya jenuh dengan udara, yang akan menjamin remah yang lapang untuk kue Paskah.

Untuk adonannya kita membutuhkan 150 gr mentega suhu ruang, jadi kita keluarkan terlebih dahulu untuk menghangatkannya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memotong mentega menjadi kubus dengan luas 1 cm persegi agar cepat mencapai suhu yang diinginkan.

Semua buah kering yang akan kita gunakan (150 g) dicuci bersih dan diisi air panas selama 15 menit.

Jangan pernah menuangkan air mendidih ke atasnya! Kismis akan melunak dan berubah menjadi bubur. Sangat hangat, tetapi air tidak panas (sekitar 40-50 °C) sudah cukup.

Potong manisan buah-buahan (150 g) menjadi kubus kecil jika berukuran besar.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 150 g manisan buah-buahan dan kismis murni, tuangkan alkohol kental (4 sendok makan) dan biarkan meresap pada suhu kamar.

Cara membuat adonan untuk kue paskah

Dalam mangkuk terpisah (lebih baik yang dalam), campur susu hangat (300 ml), 50 g ragi, dan 1 sdm. aku. gula pasir, campur. Biarkan pada suhu kamar selama 10 menit.

Perhatian! Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi kering, ambil 17 g.

Di lingkungan yang manis, ragi aktif lebih cepat, jadi jangan lupa menambahkan gula ke dalam adonan.Pilihlah ragi yang paling segar untuk membuat kue Paskah: jika mentah, harus pecah dengan baik dan tidak berbau tidak sedap. Jika Anda menggunakan ragi kering, pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsanya dan jangan menggunakan ragi dari kemasan yang dibuka sebelumnya.

Mengenai pembuat ragi, favorit saya adalah:

Ragi tekan Lux Extra dijual di toko berantai, termasuk Magnit, Auchan, dan Lenta. Saya suka karena ukurannya yang kecil gram (100 gram), walaupun akan lebih nyaman tentunya jika kemasannya lebih kecil lagi.Ragi Lux Extra tidak pernah mengecewakan saya, semua pembuatan kue itu mudah. Saya biasanya memisahkan jumlah ragi yang saya butuhkan (misalnya dalam resep ini kita membutuhkan setengah bungkus), dan segera memasukkan setengahnya lagi ke dalam freezer dan menyimpannya sampai dibutuhkan kembali.

Dari ragi kering, saya paling suka “Saf-moment”.

Ini adalah ragi instan dalam kemasan kecil yang dijual di bagian baking. Saya suka ragi karena cepat bereaksi, mulai bekerja jika dicampur dengan cairan (yaitu tidak perlu dicampur dengan tepung, seperti ragi instan), cara ini lebih sesuai dengan keinginan saya. Perusahaan yang saya uji juga menyertakan ragi kering dari Pakmaya dan Dr. Oetker, tidak ada masalah dengan mereka.

Jadi, setelah 10-15 menit, isi mangkuk akan bertambah besar. Hal ini menunjukkan bahwa kita dapat melanjutkan proses lebih lanjut. Jika karena alasan tertentu larutan ragi tidak naik, maka ambil kembali semua bahan untuk membuat adonan dan mulai dari awal lagi. Alasan kegagalan hanya ada dua: awalnya kualitas ragi buruk atau sudah tua, atau Anda menggunakan susu yang terlalu panas sehingga merusak ragi.

Suhu susu tidak boleh melebihi 40 C, jika lebih tinggi maka ragi akan mati!

Ayak tepung (250 g) ke dalam larutan ragi dan aduk rata dengan pengocok hingga benar-benar homogen.

Adonannya sudah siap! Tutupi dengan cling film (atau handuk katun) agar tidak terlalu berangin dan taruh di tempat yang hangat tanpa angin.

Adonan matang dalam waktu 30-60 menit. Mula-mula ia berlipat ganda, dan kemudian, setelah naik sangat kuat, ia jatuh. Penting sekali untuk menunggu saat adonan mulai kusut dan rontok yang artinya sudah matang, kita bisa melanjutkan prosesnya lebih jauh.

Menguleni adonan untuk kue Paskah

Tempatkan kuning telur (6 pcs.) dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula pasir (250 g), 3/4 sdt. garam dan giling campuran ini menggunakan pengocok, mixer dan blender hingga menjadi putih dan volumenya bertambah.

Tuang rum (atau alkohol aromatik kuat lainnya) yang berisi buah-buahan kering ke dalam kuning telur yang sudah dikocok dan kocok kembali hingga rata.

Tambahkan campuran kuning telur, kocok rata dengan gula pasir, ke dalam adonan matang, aduk hingga rata.

Sekarang tambahkan ekstrak vanila (2 sdt) ke dalam adonan dan aduk kembali. Ekstraknya bisa diganti dengan gula vanila (dalam hal ini tambahkan 1 sachet - 10 g) Akhir-akhir ini saya sering menggunakan gula pasir dengan vanila alami, rasanya jauh lebih enak dari gula vanila biasa:

Gula ini adalah favorit saya (ada dalam daftar setelah ekstrak vanila, tentu saja, tidak ada bandingannya dalam aromanya).

Langkah selanjutnya adalah menambahkan minyak ke dalam adonan. Kita membutuhkan 150 g mentega, yang saat ini sudah lunak dan 2 sdm. aku. (30ml) minyak sayur. Tambahkan satu per satu, aduk setiap kali hingga rata.

Berkat minyak sayur (saya menggunakan minyak bunga matahari olahan biasa), kue Paskah menjadi empuk, tidak basi dalam waktu lama dan tetap segar.

Sekarang tambahkan krim asam (250 g) dengan kandungan lemak 15-20% ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil (masing-masing sekitar 500 g), dalam beberapa tahap, uleni adonan langsung di wadah cukup dengan sendok atau spatula.

Saya sangat menghargai perlengkapan pengait adonan yang disertakan pada hampir setiap mixer atau pengolah makanan.

Tugas selanjutnya adalah menguleni adonan kue hingga halus dan homogen. Adonan tidak boleh ada gumpalan. Kami mencapai ketebalan dan kekentalan adonan sedemikian rupa sehingga sendok dapat berdiri di dalamnya (untuk ini Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada yang ditunjukkan dalam resep).

Pertanyaan tentang jumlah tepung selalu menjadi pertanyaan yang paling rumit. Tepung yang berlebihan dapat merusak semuanya: kue yang sudah jadi akan menjadi sangat padat dan lengket sehingga Anda akan merasa kasihan dengan bahan-bahan yang dihabiskan dalam adonan. Oleh karena itu, penting untuk fokus bukan pada angka-angka dalam resep, tetapi pada konsistensi adonan di foto. Pernyataan ini tidak hanya berlaku untuk kue Paskah, tetapi juga untuk semua resep di situs web saya!

Tutupi mangkuk berisi adonan yang sudah diuleni dengan cling film dan tutup dengan handuk bersih.

Letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama kurang lebih 1,5-3 jam, hingga adonan mengembang dua kali lipat. Saya biasanya meletakkan mangkuk di dalam oven yang dimatikan (tidak ada angin atau kebisingan yang tidak perlu; mereka mengatakan bahwa adonan ragi bahkan bereaksi terhadap ini))).

Campur kismis dengan manisan buah-buahan dengan 2 sdm. aku. tepung.

Uleni adonan yang sudah mengembang dan keluarkan akumulasi karbon dioksida dari dalamnya, aduk rata selama sekitar 1 menit.

Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam adonan kue paskah, aduk rata hingga merata di dalam adonan.

Pada tahap ini adonan kue dapat ditaruh di tempat dingin semalaman, dan pada pagi hari dihangatkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 1 jam, kemudian setelah adonan diuleni sedikit, lanjutkan prosesnya.

Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film dan biarkan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5-3 jam.

Adonan harus berlipat ganda volumenya.

Uleni adonan (Anda bisa membasahi tangan Anda sedikit dengan minyak sayur) dan lanjutkan membuka lipatannya.

Kami menyebarkan adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya (saya menggunakan bentuk kertas khusus untuk kue Paskah, yang dijual pada malam Paskah di setiap sudut). Isi cetakan dengan adonan hingga 1/3 volumenya.

Anda dapat menggunakan loyang dengan berbagai ukuran dan diameter sebagai bentuk kue Paskah: Anda hanya perlu mengolesinya dengan minyak dan menaburkannya dengan sedikit tepung (pastikan untuk menghilangkan kelebihannya). Letakkan lingkaran kertas roti di dasar loyang.

Tutupi cetakan yang berisi adonan dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk pembuktian (mungkin memerlukan waktu 1-1,5 jam) hingga adonan mengembang hampir sampai ke tepi cetakan.

Kue yang muncul di cetakan bisa diolesi kuning telur (opsional), kocok dengan 1 sdm. aku. air.

Memanggang kue Paskah

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170-180 ºС.

Panggang kue selama kurang lebih 25-60 menit (tergantung besar kecilnya kue) hingga saat ditusuk dengan obor kayu, adonan menjadi benar-benar kering tanpa lengket. Kue saya siap setelah 25 menit dipanggang (ukuran loyang 9*9).

Oven tidak boleh dibuka selama 15-20 menit pertama setelah dipanggang, jika tidak adonan akan mengendap. Jika permukaan kue menjadi terlalu kecokelatan, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah (sisi cermin menghadap ke atas) atau selembar perkamen yang direndam dalam air.
Dinginkan sedikit kue yang sudah jadi dan keluarkan dengan hati-hati dari cetakannya (jika terbuat dari kertas, tidak perlu dikeluarkan). Jika cetakannya biasa saja, gerakkan pisau tajam di sepanjang dinding, keluarkan dari cetakan, keluarkan lingkaran kertas roti dari bawah dan letakkan di rak kawat hingga dingin, tutup dengan handuk bersih.

Cara menghias kue Paskah

Saya suka mendekorasi kue Paskah yang dimasak dalam bak air. Pertama, tidak ada rasa takut tertular sesuatu dari protein mentah, dan kedua, krim ini sangat lembut dan lapang sehingga cocok dipadukan dengan kue Paskah. Jika diinginkan, Anda dapat menaburkan bagian atas kue Paskah dengan taburan kembang gula, menghiasnya dengan bunga, figur bertema damar wangi (misalnya, seperti milik saya - kelinci).

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan glasir putih telur tradisional untuk kue Paskah, siapkan sebagai berikut:

Kocok satu putih telur hingga berbusa ringan, tambahkan 170 g gula halus, campur dengan garpu.

Kemudian tambahkan jus lemon (1 sdm) dan aduk kembali. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan sisa gula halus secara bertahap, aduk setiap kali hingga rata, hingga glasir protein mencapai kekentalan yang kita butuhkan.

Oleskan glasir putih telur pada kue Paskah yang sudah dingin dan hiasi dengan taburan Paskah jika diinginkan.

Khusus bagi yang menyukai video resep, saya rekam panduan langkah demi langkah membuat kue krim, selamat menonton!

Cara menyimpan kue Paskah

Kue Paskah akan disimpan dengan baik di dalam loyang tertutup atau di dalam kantong yang diikat erat. Dalam hal ini, mereka tetap empuk, harum, empuk dalam waktu lama dan tidak basi selama 10-14 hari.

Sebagai penutup, saya ingin meminta Anda untuk tidak takut dengan adonan kue Paskah yang tahan dingin. Dalam hal ini, jumlah ragi dalam resep dapat dikurangi, dan waktu mengembangnya adonan dapat ditingkatkan. Pada versi adonan dengan pemeriksaan dingin, kuenya menjadi sangat empuk dan enak, selain itu, rasa asam ragi yang sering ditemukan pada makanan yang dipanggang dengan metode pemeriksaan biasa juga dihilangkan.

Saya harap Anda menyukai resepnya dan kuenya menjadi enak! Dan jika tahun ini Anda tidak punya waktu dan inspirasi untuk kue Paskah, buatlah kue tersebut. Pastikan untuk mengajukan pertanyaan jika muncul saat memasak, bagikan ulasan dan foto kue Paskah yang sudah jadi. Sangat penting bagi saya untuk menerima tanggapan terhadap resep ini!

Saat menambahkan foto ke Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di Internet dan bersukacita bersama Anda!

Dalam kontak dengan

Membuat kue Paskah yang lezat adalah seni yang nyata. Jika Anda tidak takut kesulitan dan siap menguleni adonan dalam waktu lama, cobalah resep berusia 100 tahun ini.

Ini adalah jenis kue Paskah yang disiapkan untuk Paskah di rumah para bangsawan, karena orang biasa tidak mampu menggunakan 800 g mentega dan 20 kuning telur untuk dipanggang. Tapi rasanya sepadan. Anda pasti belum pernah mencoba kue jenis ini!

Bahan-bahan:

• 20 butir telur;
• 3 kg tepung;
• 800 gram mentega;
• 1,5 liter susu;
• 1,25 kg gula pasir;
• 30 g kering (atau 120 g segar);
• 200 gram kismis;
• 1 bungkus gula vanila;
• 50 gram cognac;
• 200 gram kacang;
• 100 g manisan buah-buahan;
• sejumput garam;
• beberapa tetes jus lemon.

cara memasak

Tambahkan 1 sdt ke dalam 100 ml susu yang sedikit hangat. gula dan ragi. Aduk untuk melarutkan ragi dan biarkan di tempat hangat selama 20 menit. Ambil wadah yang dalam, karena ragi akan banyak berbusa.

Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan 1 kg gula pasir. Tambahkan cognac, vanillin, susu hangat, dan ragi yang sesuai.

Ayak tepung ke dalam panci besar. Tuang bagian cair ke dalam tepung, uleni dan biarkan selama 20-30 menit.

Tambahkan kismis, manisan buah-buahan, dan kacang favorit Anda ke dalam adonan.

Mulailah menguleni adonan lagi, tambahkan mentega cair secara bertahap. Anda perlu menguleni dalam waktu lama - sekitar 40 menit.

Menjelang akhir menguleni, adonan akan lebih mudah dilepaskan dari tangan dan dinding loyang.

Adonannya harus cukup cair - tidak bisa menggumpal.

Tempatkan adonan di tempat hangat selama 1 jam lagi. Selama waktu ini ukurannya akan bertambah secara signifikan.

Mempersiapkan bentuk adonan. Jika Anda memiliki logam, lumasi dengan minyak sayur, dan jika kertas, biarkan semuanya apa adanya. Isi cetakan 2/3 penuh dan panggang dengan suhu 180-200 derajat hingga matang (sekitar satu jam, tergantung ukuran cetakan).

Siapkan fudge dengan mengocok dua putih telur dingin dengan sedikit garam dan beberapa tetes jus lemon hingga menjadi busa kaku, tambahkan 250 g gula pasir atau gula halus.

Tuangkan fudge di atas kue yang masih panas dan biarkan dingin.

Kue Paskah lezat yang terbuat dari kuning telur sudah siap!

Haukarl - kelezatan membusuk yang terbuat dari daging hiu Islandia

Puasa minggu ke-6: salad “Shuba” dengan rumput laut dan saus yang tidak biasa

Kazy dalam gaya Zharkent: sosis kuda yang lezat di rumah

Resep Paskah: daging cincang dengan telur puyuh

Kue Lamington Australia yang lembut dari koki pastry pemula Indira

Cucian piring:
panci 3l
panci untuk 8-10 l.
cetakan kue paskah dengan ukuran berbeda 12-14 pcs.
mangkok untuk susu, mentega, margarin, kuning telur

Semua makanan dan peralatan harus hangat, tidak ada angin di dapur, tidak ada yang membanting pintu, percakapan tenang, suasana hati yang baik. Tepung harus diayak 2-3 kali (agar jenuh dengan udara), susu harus direbus dan dibiarkan dingin hingga hangat, lelehkan margarin dan mentega, pisahkan 20 kuning telur dari putihnya (2 putih dalam gelas terpisah )

Ayak tepung dan takar 100 g. Sahara. Dalam panci 3 liter. tuang susu hangat, uleni ragi ke dalamnya, tambahkan 100 gram gula pasir, campur semuanya dan aduk perlahan dalam 800 gram. tepung, dengan hati-hati memecah gumpalan apa pun.
Diamkan adonan yang dihasilkan selama 50 menit - 1 jam hingga mengembang.
Ini penampakan adonan yang sudah jadi.

Selagi mengembang, haluskan kuning telur dengan 3,5 cangkir gula dan vanila.
Ambil panci besar, tuang ke dalamnya seluruh adonan, mentega cair dan margarin (hangat), krim asam (tidak dingin), kuning telur yang dihaluskan dengan gula, tambahkan garam (1 sendok teh). Campur semuanya dengan baik dan sedikit demi sedikit tambahkan sisa tepung, uleni agar tidak ada gumpalan. Adonan tidak boleh cair, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 1,5 jam. Selama waktu ini, volume adonan akan berlipat ganda.

Dan kami akan menyiapkan kismis: kami akan memilahnya, membilasnya dengan beberapa air, mengeringkannya dengan handuk dan menggulungnya dengan tepung (agar merata di adonan).

Setelah adonan mengembang, mulailah menguleninya (ini memakan waktu sekitar 20 menit). Duduklah dengan nyaman, letakkan wajan di sebelah kanan, tuangkan minyak sayur ke tangan, uleni adonan hingga rata hingga mudah lepas dari tangan dan dinding wajan, terakhir tambahkan kismis yang sudah disiapkan, ratakan di dalamnya. adonan dan biarkan mengembang kembali, tutup dengan handuk.
Kali ini siapkan cetakannya: cuci bersih, lap bersih dan keringkan, lapisi bagian dalamnya dengan minyak sayur, taburi remah roti atau semolina.

Setelah adonan berukuran dua kali lipat, kita mulai memotongnya: taruh setengahnya di atas meja yang sudah diolesi minyak, sobek, dan masukkan beberapa bagian ke dalam cetakan, isi kurang dari setengahnya, sampai kita menghabiskan semua adonan. adonan. Tutup dengan handuk dan diamkan (mendekati). Panaskan oven terlebih dahulu hingga t 180. Setelah adonan di dalam cetakan memenuhi volumenya sebanyak 2/3, masukkan kue ke dalam oven untuk dipanggang: kue yang lebih besar menghadap ke dinding belakang, dan dalam cetakan kecil yang lebih dekat ke dinding belakang, jangan dibuka pintu oven selama 25-30 menit.

Kemudian Anda bisa memeriksa dan menurunkan suhunya jika bagian atasnya sudah kecoklatan. Agar tutupnya tidak gosong, kue Paskah yang tinggi dapat ditutup dengan perkamen yang dibasahi air. Kami memanggang yang kecil selama 10 menit lagi, mengeluarkannya, dan membiarkan yang besar dipanggang selama 20-30 menit lagi. Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan tusuk kayu.
Letakkan kue yang sudah dipanggang langsung ke dalam cetakan miring di atas meja yang ditutup dengan dua handuk, tutup dengan handuk ketiga, dan biarkan dingin. Setelah itu, keluarkan cetakan dengan hati-hati dan letakkan di atas nampan.

Ini adalah jumlah kue Paskah yang diperoleh dari volume adonan ini. Kami mendekorasi sesuai kemampuan dan imajinasi terbaik kami: untuk menyiapkan glasir, kocok 2 putih telur dengan mixer hingga menjadi busa yang bagus, tambahkan 200 gram secara bertahap. gula halus (jika ingin glasirnya lebih lembut, tidak bisa menggunakan semua bubuknya) dan 1,5-2 sendok teh air jeruk nipis, jika mau, sedikit esens. Kami melapisi tutup kue Paskah dan menghiasnya dengan topping karamel (serutan kelapa, gula bunga atau patung).

Saya harap catatan saya akan membantu Anda mengatasi tugas seperti membuat kue Paskah.
Saya memperkirakan komentar seperti: “tidak berhasil, padahal saya mengikuti resepnya dengan tepat...
Saya baru saja mentransfer produknya."
Keterampilan tidak dapat dicapai tanpa pengalaman, dan pengalaman datang dengan latihan. Ini adalah nasehat saya kepada generasi muda
ibu rumah tangga
Semoga semuanya berhasil untuk Anda!

Kue Paskah dengan kuning telur (resep lama)

(porsinya besar, ternyata sekitar 5 kilogram dan 5-6 kue Paskah 0,5 kg)

Adonannya kaya, manis, lapang, tidak basi selama kurang lebih 10 hari)

20 kuning telur

400 gram. mentega

100 gram margarin

100 gram minyak sayur (saya pakai minyak mustard, makanan yang dipanggang tidak lama basi dan warnanya cantik)

200 gram krim asam

150 gram. ragi segar (hidup).

700-800 gr gula pasir (bagi yang suka lebih manis (900-1000 gr)

Sedikit garam dan soda.

1 liter susu

Tepung terigu (grade premium) kurang lebih 3-4 kg

Kismis, manisan buah-buahan, aprikot kering, kacang-kacangan, rempah-rempah.

Persiapan:

Kami membuat adonan: larutkan ragi dan gula dalam susu hangat, tambahkan tepung dan uleni adonan hingga konsistensi krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat agar mengembang. Pada saat yang sama, campur dua kali.

Jika adonan sudah siap, buatlah adonan.

Pertama, haluskan kuning telur dengan garam (saya juga haluskan 1-2 sendok teh kunyit dalam lesung, encerkan dalam cognac + tambahkan sejumput jahe bubuk, kapulaga, kulit jeruk)

Tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan aduk. Kemudian lelehkan mentega dan margarin, tambahkan setengah porsi minyak sayur (saya pakai sisanya saat menguleni), krim asam, sedikit soda dan tambahkan semua itu ke dalam adonan.

Ayak tepung 2-3 kali (ini perlu, tepung jenuh dengan oksigen dan makanan yang dipanggang menjadi ringan dan lapang)

Campur adonan. Yang penting disini jangan “menyumbatnya” dengan tepung, adonannya jangan sampai padat (hidup), kali ini saya butuh tepat 3 kg tepung. (trik lain: saat menguleni adonan, jangan tambahkan tepung, tetapi tambahkan minyak sayur (saya tuangkan ke tangan dan uleni)

Uleni adonan setidaknya selama 30 menit, adonan harus lapang dan tampak “retak” di bawah tangan Anda. Pada tahap ini kami belum menambahkan kismis dan bahan lainnya.

Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan handuk katun dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang. (Saya punya ember enamel 10L)

Adonan akan bertambah 2-3 kali lipat.

Kemudian uleni kembali, dan pada tahap ini tambahkan kismis dan bahan lainnya. Siapa yang menyukai apa?

Saya menambahkan kismis, aprikot kering, ceri (sebelum dipanggang, saya merendam kismis dan aprikot kering (saya ambil aprikot kering saja, keras) dalam 1 liter jus jeruk dengan brendi atau cognac (sekitar 2-3 sendok makan) , tuang buah-buahan kering dan biarkan 2-3 jam (saya didihkan air jeruknya) lalu saya masukkan semuanya ke dalam saringan, potong aprikot kering seukuran kismis, saya tidak merendam ceri, karena lembut.) Segera sebelum diuleni, saya menggulung semua bahan ke dalam tepung.

Saya sudah menguleni adonan dengan mereka.

Sekali lagi saya biarkan adonan mengembang.

Kalau adonan sudah mengembang untuk kedua kalinya, saya bentuk bola-bola (adonan tidak perlu dikocok dan diaduk banyak-banyak) dan dimasukkan ke dalam cetakan tidak lebih dari 1/3, langsung dimasukkan ke dalam oven agar mengembang dan mengembang (perhatian , harus ada konveksi dan suhu tidak boleh melebihi 40 C) pintu setengah terbuka.

Jika adonan sudah mengembang, olesi dengan telur dengan hati-hati dan atur suhu menjadi 190 C.

Awasi kuenya tanpa membuka oven. Adonannya sangat lapang dan kuenya matang dengan sangat cepat. Setelah 15-20 menit, saya menurunkan suhu menjadi 160, menutupi bagian atasnya dengan kertas timah dan menyelesaikan pemanggangan selama sekitar 10-15 menit lagi. Pertimbangkan juga ukuran kue Paskah Anda. Saya memanggang yang sangat kecil secara terpisah, langsung dipanggang.

Saya mengeluarkan kue panas dari oven dan menyisihkannya (saya tidak menutupinya dengan apa pun, saya tidak membaliknya, saya tidak meletakkannya miring, karena adonannya sangat empuk dan mereka hanya bisa kusut).

Hiasi sesuai selera Anda.

Salah satu atribut utama Paskah adalah kue Paskah yang melambangkan awal kehidupan baru. Namun, tidak semua ibu rumah tangga bisa membanggakan kue Paskah buatan rumah yang benar-benar lezat kepada tamunya. Solusi untuk masalah ini sederhana. Cukup menggunakan resep kue Paskah yang sudah terbukti dan mempelajari rahasia dasar persiapannya.

Makanan panggang manis dengan ghee

Mari kita lihat resep langkah demi langkah yang pertama, Anda pasti akan menikmati memanggang sesuai resep tersebut.

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan ragi, gula pasir (2 sdm) dan tepung (1 sdm) ke dalam 200 ml susu yang dipanaskan hingga 30-38 0 C. Tutupi potongan adonan dengan cling film dan biarkan hangat selama sekitar satu jam. Adonan akan berlipat ganda volumenya dan mulai mengendap.

Untuk bagian adonan yang manis, kuning telur dicampur dengan garam, gula, termasuk. vanila. Campuran digiling hingga putih dan mengembang dua kali lipat, dipadukan dengan mentega cair, susu hangat, dan separuh minyak sayur.

Kuning telur dituangkan dengan hati-hati ke dalam adonan, tepung yang diayak ditambahkan dalam porsi.

Uleni adonan kue Paskah hingga lembut dan mudah diatur.

Tutup adonan dan biarkan selama 3-4 jam, uleni secara berkala untuk melepaskan karbon dioksida yang terbentuk.

Manisan buah-buahan dan kismis harus digulung dalam tepung dan dicampur ke dalam adonan.

Masukkan kembali adonan ke tempat hangat selama 3 jam atau masukkan ke dalam kulkas semalaman, lalu uleni sedikit di atas meja. Olesi loyang dengan mentega, taburi dengan tepung dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti.

Cetakan diisi setengahnya dengan adonan dan dibiarkan selama satu jam di tempat hangat. Kue tersebut dipanggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 0 C selama 30 menit hingga satu jam. Kesiapan kue Paskah diperiksa menggunakan tusuk gigi.

Keluarkan makanan yang sudah dipanggang dari cetakan dengan cara menggoreskan pisau di sepanjang sisinya, letakkan di rak kawat, tutup dengan handuk dan biarkan dingin. Hiasi dengan icing (kocok putihnya dengan garpu, campur dengan bedak, tambahkan air jeruk lemon). Lapisi kue dengan cepat dengan glasir dan hias sesuai selera.

Kue Paskah dengan kuning telur dan susu

Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan kue Paskah yang lapang, manis, dan lezat dengan kuning telur dan susu. Komponen-komponen berikut akan dibutuhkan:

• susu - 1000ml;
• tepung - sekitar 3 kg;
• kuning telur - 20 buah;
• gula - 1kg;
• ragi - 100 gram;
• margarin - 250 gr;
• minyak bunga matahari - 50 ml;
• mentega (sebaiknya buatan sendiri) - 200 g;
• krim asam - 3-4 sdm;
• alkohol kuat (vodka, cognac) - 1 sdm;
• vanilin - 0,5 sdt;
• aprikot kering - 200 gr;
• kismis - 300 gram;
• garam - 1 sdm.

Waktu memanggang Paskah: 6 jam.

Kandungan kalori kue liburan: 330 kkal/100 g.

Diamkan adonan susu (30-38 0 C), ragi, segelas gula pasir dan beberapa sendok makan tepung terigu di tempat hangat hingga muncul gelembung dan volumenya berlipat ganda (sekitar satu jam). Lelehkan mentega dan margarin, dinginkan.

Kocok kuning telur hingga rata dengan gula, tambahkan vanillin dan kombinasikan dengan campuran mentega. Tambahkan minyak sayur dan krim asam, garam. Campur adonan kuning telur dengan adonan, tambahkan tepung yang sudah diayak (2 kg) dan biarkan di tempat hangat selama satu jam.

Tambahkan sisa tepung ke dalam adonan yang sudah mengembang dan uleni hingga adonan sedikit menempel di tangan. Biarkan hingga mengembang kembali.

Tuang alkohol ke dalam aprikot kering dan kismis yang dicincang halus, haluskan dengan tangan Anda, tambahkan sesendok tepung dan campur dengan adonan. Isi cetakan yang sudah diolesi mentega sepertiga sampai setengahnya dengan adonan, diamkan kurang lebih satu jam dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 0 C selama 40-60 menit.

Periksa kesiapan dengan tusuk kayu. Keluarkan kue dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya. Anda bisa menghias makanan yang dipanggang dengan lapisan gula dan almond cincang.

Kue Paskah Tsarsky dengan krim

Camilan yang benar-benar mewah dapat disiapkan untuk meja Paskah di dapur itu sendiri. Untuk kuenya Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• krim - 550ml;
• ragi - 50 gram;
• tepung yang diayak - 1,2 kg;
• kuning telur - 15;
• gula pasir - 200 gr;
• mentega - 200 gram;
• manisan buah-buahan dan kismis - masing-masing 100 g;
• almond (dikupas, dikeringkan dalam oven dan dicincang dengan pisau) - 50 g;
• kapulaga - 8-10 butir;
• sejumput pala bubuk;
• remah roti dan minyak sayur untuk mengoles wajan.

Waktu memasak: 3,5 jam.

Kandungan kalori makanan yang dipanggang: 320 kkal/100 g.

Dalam gelas (250 ml) yang dipanaskan hingga 35 0, encerkan ragi dengan krim, tambahkan 40 g. tepung dan uleni adonan. Biarkan adonan di tempat hangat selama setengah jam. Lelehkan mentega, biarkan dingin, campur dengan kuning telur dan gula pasir, kocok hingga volumenya agak meningkat.

Campurkan kismis yang dikukus dalam segelas air mendidih, manisan buah cincang, pala, almond, dan butiran kapulaga yang dihancurkan. Campurkan adonan dengan campuran kuning telur, tambahkan krim, sisa tepung, kismis yang sudah disiapkan dengan manisan buah-buahan, almond dan rempah-rempah. Adonan diuleni hingga merata (minimal 20 menit) dan dibiarkan hangat selama 1-1,5 jam.

Uleni kembali adonan (5 menit), masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi remah roti, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 160 0 C derajat selama 15 menit. Setelah suhu oven dinaikkan menjadi 190 0 C, makanan yang dipanggang ditutup dengan kertas timah dan disiapkan (dari 15 hingga 30 menit).

Kue Paskah dikeluarkan dari oven, diletakkan miring selama 3-4 menit, dikeluarkan dari cetakan dan dibiarkan dingin sepenuhnya secara terbalik, setelah itu dihias sesuai selera.

Kue Paskah dari Yulia Vysotskaya

Resep kue paskah dari chef ternama cukup sederhana, dan hasilnya melebihi semua ekspektasi. Produk-produk berikut harus disiapkan:

• susu - 150 ml;
• telur - 6 buah;
• tepung - 600 gram;
• gula - 160 gram;
• ragi - 40 gram;
• mentega cair - 160 g;
• vanilin - 1 sdt;
• sejumput garam;
• manisan buah-buahan, kismis, kacang-kacangan dan - secukupnya;
• minyak bunga matahari atau kertas yang diminyaki untuk formulir.

Waktu memasak: 3 jam.

Kandungan kalori: 320 kkal/100 g.

Campurkan susu yang dipanaskan hingga 30 0 C dengan dua sendok makan gula pasir, ragi dan segelas tepung. Campur, tutup dan biarkan hangat selama setengah jam. Tuang mentega (meleleh), kuning telur yang sudah ditumbuk dengan gula pasir ke dalam adonan yang sesuai, tambahkan vanillin dan garam.

Tambahkan sisa tepung dan putih dingin, kocok hingga menjadi busa yang stabil. Biarkan adonan mengembang selama satu jam. Lalu campurkan dengan kacang-kacangan, kismis kukus, manisan buah-buahan yang dipotong dadu kecil, uleni hingga rata.

Isi cetakan yang sudah diolesi mentega hingga penuh dengan adonan dan setelah 20 menit masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 0 C. Waktu memanggang berkisar antara 40 hingga 60 menit. Hiasi kue sesuai selera - dengan lapisan gula, taburan, buah-buahan kering.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Untuk memudahkan proses menguleni adonan kue Paskah dengan kuning telur, Anda bisa menggunakan minyak sayur untuk melumasi tangan Anda;
2. Jangan terburu-buru saat menyiapkan adonan. Semakin lama Anda menguleninya, semakin baik hasil kuenya;
3. Kue harus disimpan dalam loyang yang dilapisi handuk. Jadi makanan yang dipanggang akan tetap segar setidaknya selama seminggu;
4. Pilihan produk untuk kue Paskah harus didekati secara bertanggung jawab. Tepungnya harus berkualitas tertinggi, telurnya harus segar dan buatan sendiri, dan menteganya harus alami.

Rahasia utamanya bisa disebut suasana hati yang baik, yang menentukan bagaimana hidangan utama meja Paskah nantinya. Setelah menguasai resep sederhana, Anda akan dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan panggang buatan sendiri yang berkualitas setiap tahun.