Megfelelő lepárlás. A holdfény készítésének alapanyagai, technológiája és szabályai. Speciális felszerelés nélkül a holdfény előállításához bárhol
Az orosz holdfény inkább szimbólum, mint ital. Az oroszok körében népszerűségét tekintve csak a vodkával vetekszik, de minőségileg és megfelelően elkészítve ízben is felülmúlja azt. Hogyan készítsünk tehát otthon moonshine-t úgy, hogy az ízcsokor kiváló legyen, a biztonság pedig maximális legyen?
Nyersanyag
A cefre infúziójához olyan termékeket használnak, amelyek élesztő hatására etil-alkoholt képezhetnek. Lehet, hogy hagyományos cukor, gyümölcsök, bogyók. Keményítőtartalmú burgonya, gabonafélék: búza, rozs, rizs. de ezen felül el kell cukrozni őket, mivel ez önmagában nem elég egy teljes értékű folyamathoz.
Élesztő alkalmas pék- vagy száraz élesztőre, tökéletes lehetőség- alkohol készítésére szolgál.
A fő összetevő a víz, ez adott Speciális figyelem. Tisztának, ihatónak, üledékmentesnek, klórt nem tartalmazónak kell lennie. Ha nem palackozott, hanem csapvizet használunk, akkor jobb, ha több napig áll, akkor a nem kívánt elemek leülepednek az aljára.
A forralt és desztillált víz használata nem ajánlott, mivel az elsőben nincs oxigén, a második pedig nem tartalmazza a szükséges elemeket, ez megakadályozza a normál erjedést. Ez vonatkozik a kemény vízre is.
Annak érdekében, hogy a végeredmény ne okozzon csalódást a legelején, rendkívül nem kívánatos a romlott termékek használata, a megtakarítás ebben a kérdésben nem megfelelő.
Az otthoni holdfény sörfőzés technológiája, a folyamat összetett és felelősségteljes, nem tolerálja a felületes hozzáállást, ami a legfontosabb, hogy a hőmérsékleti viszonyokra és arányokra vonatkozó összes követelményt kizárólag az előkészítő munka minden szakaszában betartsák.
Nyersanyagok előzetes előkészítése;
főzés cefre;
közvetlen desztilláció;
tisztítás.
Házifőzetű ital
Számos módja van, de a legismertebb és sikeres eredményt az édes szirup alapján kapjuk. Ne várjon különleges ízjegyeket ilyen holdfényben - a konyak nem fog működni. De könnyen elkészíthető, és vodka helyettesítésére is kiválóan alkalmas. Hogyan készítsünk holdfényt cukorból, hogy jó minőségű legyen és ne rosszabb legyen bolti italokatíz szempontjából?
Mindenekelőtt ki kell választania az ételeket, bármelyiket, amelyik van táplálkozási jellemzőkés a megfelelő méretű. Alaposan le kell mosni és szárazra törölni. Az eredeti termék tulajdonságai közvetlenül függnek az edény tisztaságától, ahol az erjedés megtörténik, csak akkor nem jelennek meg benne idegen szagok, és a kórokozó baktériumoknak esélyük sincs.
Ahhoz, hogy 5 liter kiváló holdfényt kapjon a kimeneten, elő kell készítenie:
6 kg kristálycukor;
18 liter víz;
600 g élesztő (száraz 120 g is megengedett);
25 g citromsav.
A cukor hozzáadásakor sokan egyszerűen belekeverik a folyadékba, ez helyes, de nem mindig indokolt. Holdfény készítéséhez kiváló íz tulajdonságai, fel kell készítenie a megfelelő cukorszirup, ezt a technikát inverziónak is nevezik. Előállítása során a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulnak, a készítmény intenzívebben erjed és gyorsabban érik, ezeket a manipulációkat nem tekintik kötelezőnek, de ezzel a technikával meggyőződhet az előnyeiről.
Hogyan működik az átalakítási folyamat:
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 3 l-t. víz 80 C°-ig;
öntsön és keverjen 6 kg cukrot;
forraljuk fel és főzzük 10 percig;
add hozzá citromsavés elzárja a gázt
a szirup egy óra alatt készen lesz, lassú tűzön langyosodik.
A kész szirupot az erjesztésre szánt kannába öntik, vizet adnak hozzá. Fontos, hogy ne töltse meg teljesen a tartályt, hagyjon helyet (1/4) a habosodáshoz.
A préselt élesztőt célszerű feloldani édes sörlében, és megvárni a habos kupak kialakulását. A száraz analógokat a csomagoláson található utasítások szerint tenyésztik.
A sütőélesztő erősen erjedni kezd, így a telített habzást közönséges süteménymorzsával vagy kanállal el lehet oltani. napraforgóolaj. Ez nem befolyásolja a minőséget, de a hab nem fog túlfolyni a széleken.
De csak a cukor sem elég, az élesztőt nitrogénnel és foszforral is kell táplálni. Ehhez néha gyümölcsöt vagy levét, bogyót használnak, lakáskörülmények között a fekete kenyér keksz, a főtt gabona jobban megfelel. És itt konzerv hozzávalók nem alkalmasak, most olyan adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek gátolhatják az élesztő baktériumok fejlődését.
A tartályt fedővel le kell zárni, de itt nincs szükség teljes tömítettségre, az erjedés során keletkező gőzöknek kell megtalálniuk a kiutat. Ehhez vízzárat használnak.
A teljes erjedés optimális hőmérséklete 20-30 fok. Az indikátorok csökkenésével az élesztő enzimek aktivitása csökken. A 40 fölé emelkedő baktériumok halálával fenyeget. Optimális esetben, ha a módot az első napon 25-re állítjuk, később kissé megemelkedik. Naponta néhányszor rázza fel a doboz tartalmát.
A folyamat időtartama a kezdeti összetevőktől és a helyiség hőmérsékletétől függ, ahol ezek találhatók. Általában 3 naptól 14 napig tart.
Amikor a szén-dioxid felszabadulása leáll, és a készítmény elveszti az édes ízét, a cefre készen áll. Ha az erjedés leállt, de az édes utóíz megmarad, akkor lehet, hogy rosszul számolták ki az összetevőket, vagy sikertelen élesztőt fogtak fel. Ebben az esetben több élesztőt kell hozzáadnia, és várnia kell egy kicsit.
Lepárlás
Moonshine on cukor különbözteti meg az alkohol nagy megtérülését.
Az első lepárlás lényege az alkohol elválasztása a többi felesleges komponenstől. Egy liter cefre a kijáratnál az eredeti mennyiség negyedét adja, 250 g-ot. lombik nem szabad teljesen kitölteni. megengedett mértéke 75%. Ellenkező esetben forrás közben fröccsenő víz és hab kerül a hűtőbe.
Hogyan készítsünk holdfényt egy holdfényben?
A Brazhkát üledék nélkül öntik a készülékbe, és tűzre helyezik, hogy felforrósodjon, és a desztillációt alacsony lángon végezzük.
A hűtő hideg vizet tartalmaz, rendszeresen után kell tölteni, alacsony hőmérséklete garantálja a kivételes eredményt. Amikor a folyadék felmelegszik, gőz kezd kiszabadulni, amely a csövön keresztül a tekercsbe megy, lehűl benne és a kondenzátum felhalmozódik az edényekben a végeredmény érdekében.
A holdfény mennyisége minden kilogramm homok esetében 1-1,2 liter, 50% -40% szilárdsággal.
"Farkok" és "fejek"
Nagyon fontos tudni, hogyan kell helyesen főzni a holdfényt, nem csak a vállalkozás sikere, hanem a fogyasztók egészsége is ettől függ. Kivéve etilalkohol, a folyadékban ott van a káros metil megfelelője is. Forráspontjuk alacsonyabb a vízértékeknél, így hamarabb gőzzé alakulnak. A kondenzátum első adagjait "pervach"-nak hívják, ezek a legerősebbek, de rengeteg mérgező komponens van bennük, és ezek használata kategorikusan ellenjavallt.
Általában 50 ml „pervach” kerül ki minden kilogramm cukorra, ezért a recept szerint legalább 300 ml lesz.
A fő illékony frakciók elpárologtak, most az etanol gőzei aktívan távoznak. Ez az összes kikerülő 70%-a nyers alkohol.
Amikor az alkohol nagy része felforrt, és a holdfény telítettsége 40 fok alá süllyed, és abbahagyja az égést, úgynevezett farok alakulnak ki. A nehéz molekulatömegű anyagok elkezdenek elpárologni, forráspontjuk, szemben a vízzel, sokkal magasabb.
A holdfény farkát cukorból feldaraboljuk - kidobjuk. A farok tartalmazhat aromás anyagokat, de a mi esetünkben a cukortól nem érjük el a „henesy” jegyeit. Itt - a farok törzs és szörnyű bűz.
Újradesztilláció
Általában a második desztillációt ritkán végezzük, de az alkohol minőségének javítása, valamint a szag- és káros olajok koncentrációjának csökkentése érdekében célszerű elvégezni.
Ebben az esetben a kapott holdfényt vízzel (2: 1) hígítjuk, és ugyanazoknak a szabályoknak megfelelően ismét desztilláljuk: pervach, nyers alkohol, fusel rész. Harmadszor is lehet előzni, de ez nem olyan gyakori. Hagyományosan úgy tartják, hogy a verseny akkor ér véget, amikor ég a holdfény, a foka csökken, ami azt jelenti, hogy itt az ideje.
Az erőd definíciója
Nagyon nehéz meghatározni az alkohol százalékos arányát egy folyadékban, vagyis az ital mértékét, pusztán kipróbálással. A megtisztított és kifinomult holdfény még jelentős erejével is puhaság érzetet kölcsönöz. És a hidrométer nem fog megbízhatóan mutatni különféle adalékok jelenlétében.
Helyes a méréseket 20 °C-on végezni, mivel a sűrűség különböző hőmérsékleteken változik. Ha nincs szükség túl pontos mutatókra, akkor ez a táblázat segít a koncentráció megbízhatóbb meghatározásában:
koncentrációHogyan kell tisztítaniAz ital készen van, de nem kívánja használni a zavaros szín és a kellemetlen miatt fusel szaga? A cefrekészítés során keletkező szennyeződések szaga van. Ezért nem csak a holdfény főzését, hanem tisztítását is fontos tudni, hogy jó minőségű legyen, és ne legyen olyan szaga, mint a fuselolajoknak, amelyek igazi idegmérgek. alaposan megtisztítva, akkor kellemes lesz inni, és sokkal kevesebb a kár .Sok tisztítási módszer létezik, aktív szén, szóda, só, kémiai elemek. Például két hatékony módszert javasolnak, amelyekkel egy italt elfogadható eredménnyel lehet megtisztítani: Egy teáskanál kálium-permanganátot adnak egy szokásos doboz (3 l) kész alkoholhoz. Eszközök szorosan zárt fedél Erősen rázza fel, amíg fekete csapadék meg nem jelenik. Ezután a tartályt sötét helyen helyezzük 2 hétig. Az érlelt, üledéket tartalmazó folyadékot vastag gézrétegen átszűrjük Tehéntej, annak kémiai összetétel, nemkívánatos komponensekkel reagálva flokkuláló csapadékká alakul. Egy pohár tejet három literben alaposan elkeverünk, beletesszük zárt hely fényhez való hozzáférés nélkül, Gézzel szűrve, mint az első esetben.Utolsó lépésként a holdfényt a kívánt erősségűre hígítjuk. De nem ajánlatos azonnal inni, hagyjuk pár napig sötét szobában főzni, és hűtsük le. Ekkor az íz árnyalatai élénk színekkel csillognak, és meleg társaságban kóstolhatod meg munkád gyümölcsét.
Hogyan kell tisztítani
Az ital készen van, de nincs kedve meginni a zavaros szín és a kellemetlen tüszőszag miatt? A cefrekészítés során keletkező szennyeződések szaga van. Ezért fontos tudni, hogy nem csak a holdfény főzését, hanem azt is, hogyan kell tisztítani.
Annak érdekében, hogy jó minőségű legyen, és ne olyan fuselolaj szagú legyen, amelyek igazi idegmérgek, alaposan meg kell tisztítani, akkor kellemes lesz inni, és sokkal kevesebb a kár.
Számos tisztítási módszer létezik, aktív szenet, szódát, sót, vegyi elemeket használnak. Például két hatékony módszert javasolnak, amelyek elfogadható eredményre képesek megtisztítani az italt.
Egy szokásos doboz (3 l) kész alkoholhoz egy teáskanál kálium-permanganátot adunk. A szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályt erősen fel kell rázni, amíg fekete csapadék nem jelenik meg. Ezután a tartályt sötét helyen helyezzük 2 hétig. Az érlelt folyadékot üledékkel vastag gézrétegen át kell szűrni.
A tehéntej jól megbirkózik a metanollal és a fuselolajokkal, kémiai összetétele a nemkívánatos összetevőkkel reagálva flokkuláló csapadékká alakul. Egy pohár tejet alaposan összekeverünk három literben, zárt helyre helyezzük, fény nélkül, gézzel szűrjük, mint az első esetben.
Az utolsó szakasz a holdfény hígítása a kívánt erősségre. De nem ajánlatos azonnal inni, hagyjuk pár napig sötét szobában főzni, és hűtsük le. Ekkor az íz árnyalatai élénk színekkel csillognak, és meleg társaságban kóstolhatod meg munkád gyümölcsét.
Az anyagok a következők alapján készültek: Dorosh A.K., Lysenko V.S. "Az alkoholos italok gyártása" című könyv és a webhely
Bevezetés
Az alkohol megszerzésének technológiájának négy alapvető szakasza van:
Átvételi és ;
Braga fogadása és fermentációjának végrehajtása;
Alkohol kinyerése erjesztett cefreből. .
Alkohol kinyerése nyers alkoholból. Alkoholfogyasztás.
A С2Н5ОН élelmiszer-etil-alkoholt különféle élelmiszer-alapanyagokból származó szénhidrátok élesztő enzimekkel történő fermentációja eredményeként nyerik.
Nyersanyag a élelmiszer-alkohol olyan szénhidrátok, amelyek azonnal vagy speciális kezelés-elcukrosítás után képesek erjedni.
Az otthoni sörfőzéshez a szénhidrátokat a következőkre osztják:
Monoszacharidok:
glükóz (szőlőcukor),
Fruktóz (gyümölcscukor);
2. Oligoszacharidok:
Szacharóz (nád- vagy répacukor);
Malátacukor (maltóz);
Raffinóz (leggyakrabban növényekben található).
3. Poliszacharidok:
Keményítő (burgonya, gabonafélék),
Inulin (a csicsóka gumóiban található földes körte), cikóriagyökér).
Az első és második típusú szénhidrátok élesztővel erjeszthetők anélkül további feldolgozás. Az alapanyagok harmadik csoportja a maláta és a hőkezelés. A meleg vízben lévő keményítő megduzzad és péppé válik. Amikor a pasztát malátával dolgozzák fel, a keményítő feloldódik, majd elcukrosodik, cukor-maltózzá és poliszacharidokká alakul.
Az abszolút alkohol hozama 1 kg alapanyagból, l.
( forrás)
Cefre cefréhez
Must gyümölcsökből, bogyókból és gabonafélékből
Kétféleképpen készül:
fehér módon
piros módon
Fehér módszer - csak tiszta gyümölcslevet használnak. Az algoritmus a következő:
A bogyókat elválasztják a gerincektől;
A bogyókat összetörik és préselik;
A kapott levet szűrjük vagy egy napig leülepítjük, majd dekantáljuk;
A megtisztított gyümölcslevet erjesztőtartályba helyezzük.
A konyak cefre csak a fehér séma szerint készül.
Létermelés 100 kg alapanyagra, l.:
cseresznye - 75
áfonya - 70
málna - 65
szilva - 65
alma és körte - 60-75
piros ribizli - 60-65
fekete ribizli - 45
Piros módszer - a lé kipréselése után törkölymaradványok maradnak, ami 60-65% víz és 35-40% szárazanyag, jelentős mennyiségű cukrot és aromaanyagot tartalmaz, ami kiváló alapanyag a gyümölcs és bogyó előállításához. szellemek. negatív pillanat, az, hogy a törköly pektin anyagokat tartalmaz, amelyek az erjedés során metil-alkohollá alakulnak.
Élesztő ( A helyszíni anyagok alapján(szerző Makarov S.Yu. (mak210))
mikroorganizmus, az alkoholos erjedés kórokozója (főleg Saccharomyces cerevisiae, de más típusú élesztőt is használnak). Az erszényes gombák - ascomycetes - családjába tartoznak, és a saccharomycetes csoportjába tartoznak. Rügyezéssel szaporodnak (az anyasejten leánybimbó képződik, amely az anyasejt méretét elérve leválik róla, ritkán kedvezőtlen körülmények között spórákat képez.
Faj szerint megkülönböztetik:
- sütés (ló, fokozott CO2 termelés a tészta gyors keléséhez);
- alkohol (lovaglás, gyorsan fermentálható alkohol főként gabonamust, felső erjesztés);
- melasz (ló, szacharózzal gyorsan erjeszti az alkoholt a sörcefrán, jó emelőerővel rendelkezik);
- bor (ló, erjesztett borcukor - glükóz, valamint egyéb cukrok szőlőmust, egyes fajok elviselik a magas, akár 20%-os alkoholkoncentrációt is, például a sherry vagy a szaké. A borra jellemző íz- és aromavegyületeket fejlesztenek);
- sör (a legtöbb esetben - alulról jövő, képes alkoholt erjeszteni cukorszegény főzetekben alacsony hőmérsékletek, az erjedés végén általában sűrű üledéket képeznek, alsó erjesztés. A sörre jellemző íz- és aromavegyületeket állítanak elő);
- kvass (nem emelni nagyszámú alkohol cukorszegény kvass cefre kielégítően együtt élnek a tejsavbaktériumokkal);
- sok más, például takarmány (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis stb.); nád (Schizosaccharomyces pombe); sherry (Saccharomyces beticus), szaké (Saccharomyces saké, vad spontán erjedés).
Az erjedés formája szerint megkülönböztetik:
- lovaglás (viszonylag kicsi, a folyadék vastagságában eloszlik, az erjedés végén laza, könnyen felkavarható üledék formájában ülepednek a fenékre);
- alulról származó (sör, főleg alulról származó, nagy, az erjedés végén sűrű üledéket képez az alján fermentációs tartály, agglutináló képességgel rendelkeznek - nagyobb agglomerátumokká tapadnak össze);
- filmszerű (sherry Saccharomyces beticus, filmben erjed a must felületén).
A kiadás formája szerint a következők:
- préselt (GOST 171-81);
- szárított (néha "aktív szárítás" vagy ASD - préselt, szárított szalagos vagy porlasztó szárítógépen, GOST 28483-90);
- gyors hatású szárított (instant, BSD - préselt, liofilizálva vagy más módon takarékosan);
- folyékony élesztő(saját termelés pékségekben, a minimális eltarthatóság miatt nem értékesítik);
- élesztős tej(szétválasztott (tömény) folyékony élesztő, pékségekben használt, nem eladó);
- komlóindító kultúrák.
Vadélesztő – véletlenül lehulló élesztőfajták, amelyek nem jellemzőek erre a termelésre. A pékségben ezek közé tartoznak a Candida, Torulopsis, Pichia nemzetségből származó mikroorganizmusok. Ezek a spontán erjedés okozói. Általában kis mennyiségű alkoholt gyűjtenek össze az arra való érzékenység és a nagy mennyiségű szennyeződés miatt.
Kulturális élesztő – egy adott italtípushoz (például alkohol, bor stb.) kifejezetten kiválasztott élesztőfajták
Megjegyzés:
Kedvező az erjesztéshez a cefre, tovább kezdeti szakaszban legfeljebb 18% cukrot tartalmaz. Az ajánlott tartomány 12-18% cukortartalom.
Az alkoholos erjesztéshez az optimális hőmérséklet 28-30 fok.
Az alkoholos élesztő leállítja a cukrok erjesztését, ha a cefre alkoholtartalma eléri a 12-13%-ot
A legjobb táptalaj alkoholos élesztő maláta alapú közeg, hiszen minden, az élethez szükséges anyagot tartalmaz
Az élesztő a pozitív hőmérséklet széles tartományában erjedhet. 2-40 fok között.
45-50 °C hőmérsékleten az élesztő elpusztul. A magas cukor- és alkoholkoncentráció negatív hatással van az élesztő aktivitására.
Cukorcefrének elkészítéséhez az esetek 99%-ában a következő márkájú élesztőket használom:
Turbó élesztő "Double Snake, C3".
Viszonylag olcsó egy turbó élesztőhöz képest. Nagyon szeretem. Gyorsan és gyakorlatilag törzs nélkül erjednek.
A költségvetésből ez a két márka
2. Ittas
"Bekmaya" élesztő (Bekmaya)
Jó élesztő, de véleményem szerint rosszabb, mint a PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) és a "Hmelny".
Erjesztés
"A fermentáció oxigén nélküli élet." L. Pasteur
Attól a pillanattól kezdve, hogy az élesztőt a sörléhez adják, megkezdődik az erjedés, melynek végső célja a cukrok legteljesebb és leggyorsabb alkohollá erjesztése. Alkoholos erjesztésösszetett biokémiai folyamat, melynek eredményeként a cefre cukrai élesztő enzimek hatására alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak.
A sörlé előállításához használt nyersanyagoktól függetlenül a cukrok alkohollá alakulása megközelítőleg azonos.
Három fő szakasz van:
Előerjesztés (fermentáció);
Fő fermentáció;
Erjesztés.
fermentáció előtti szakasz. Ebben a szakaszban az élesztő főleg elszaporodik. Idővel az erjedés sebessége növekszik, de ahogy az alkohol felhalmozódik a cefreben, az új élesztő képződési üteme lelassul, és ha aránya eléri a néhány százalékot, az új élesztősejtek képződése leáll.
Fő fermentációs szakasz. Ezt az időszakot a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő gyors átalakulása jellemzi. A cefre felmelegszik a cukrok erjedése során felszabaduló hő miatt.
Fermentációs szakasz. Megtörténik a cukrok fermentációja. A szén-dioxid-buborékok képződésének és felszabadulásának intenzitása lelassul és fokozatosan leáll.
Olyan körülmények között ipari termelés technológiai ciklust gyakorolnak, amelyben:
kezdeti fermentációs hőmérséklet 18-20 fok;
az előzetes szakaszban 23-24 fok;
főszínpad 29-30 fok;
az erjedés szakaszában 27-28 fok
Az érett főzet összetétele
Az érett cefre vízben oldódó és vízben oldhatatlan anyagokból áll, amelyek összetételét és tartalmát az alapanyag összetevői és minősége, a sörlé előállításának és erjesztésének technológiái határozzák meg. Az oldhatóak közé tartoznak az etil- és metil-alkoholok, a szén-dioxid, az olajok, a savak, a sók, a nem fermentált cukrok stb. Az oldható anyagokat illékony (azok, amelyek melegítés közben elpárolognak) és nem illékony anyagokra is osztják. Összesen körülbelül 70 illékony anyag van egy érett cefrében.
Az érett cefre fő illékony szerves komponensei négy csoportra oszthatók:
alkoholok;
éterek;
Aldehidek;
savak
Sok illékony anyag nemcsak az alkohol ízét rontja, hanem erős méreg is. A metil-alkohol és a furfurol több mint 80-szor, az amil-alkohol 19-szer, az izobutil-alkohol 8-szor, a propil-alkohol négyszer mérgezőbb, mint az etil-alkohol.
Különösen veszélyes a pektinekből képződött metil-alkohol. Ez az alkohol 10-15 ml lenyelés után is látásvesztést és akár halált is okozhat. Ugyanakkor illata az etil-alkohol szagára emlékeztet, és fizikai paramétereik közelsége ipari termelési körülmények között is megnehezíti az eltávolítását.
Különösen sok metil van a cukorrépa cefrében. A tanulmányok szerint a csonthéjas pálinka metil-alkohol tartalma 3-4%, a bogyók 2% vízmentes alkoholra vonatkoztatva.
A vörösséma szerint nyert boranyag többszörösen több metil-alkoholt tartalmaz, mint a fehér séma szerint nyert must. Nagyon kevés metil-alkohol van a gabonacefrében. A cukorpépben nincs metil-alkohol.
Lepárlás
Etil-alkohol kinyerése érett cefréből. Ennek alapja a folyadék elpárologtatása, majd a gőzök kondenzációja két módszerrel:
Desztilláció (a latin „csepp-csepegés” szóból). Folyadék desztillációja tisztítás céljából
(a latin rektifikációból). Alaposabb tisztítás
Általában az alkoholiparban a desztilláció és a desztilláció kifejezéseket egyenértékűként használják, és azt az eljárást jelölik, amelynek végterméke a nyers alkohol (SS), a rektifikáció pedig a nyers alkohol finomtisztítási folyamata a szennyeződésektől rektifikált nyersanyag előállítására. alkohol.
A desztillációba kerülő érett cefre 10-12% etil-alkoholt, mintegy 70% vizet, valamint jelentős mennyiségű illékony és nem illékony szennyeződést tartalmaz. A desztilláció célja a legtöményebb nyers etil-alkohol kinyerése víztől és nem illó anyagoktól való megtisztításával.
A cefre desztillációja során lezajló fizikai folyamatokat a termodinamika törvényei írják le, és itt nem vesszük figyelembe. Csak ezek alapján fogadjunk el ajánlásokat.
A desztilláció elején, amikor a cefre a leggazdagabb etil-alkoholban, a desztillátum első adagjai maximálisan aldehidekben gazdagodnak. Ugyanakkor a részesedésük mindegyikben új adag a párlat a desztilláció előrehaladtával csökken. Ossza meg fusel olajok ellenkezőleg, nő. Ezért, ha a cefre lepárlása során a desztillátum első, aldehidekben leggazdagabb részei leválasztásra kerülnek, akkor ezekben a maradék rész elfogy. de fuselolajokban leggazdagabbat kapjuk középső része lehetőség szerint aldehidektől és fuselolajoktól megtisztítva.
Másodszor is elvégezve a hasonló desztillációt (a fej és a farok levágásával), még tisztább párlatot kapunk a felesleges szennyeződésektől.
Kombinált
Fizikai módszerek
szűrés.
fagyasztó. Megjegyzendő, hogy mivel a fagyasztás során az oldatban lévő víz aránya folyamatosan csökken, az alkohol pedig nő, és minden vízben rosszul oldódó szennyeződés könnyen oldódik etil-alkoholban, ez a módszer nem hatékony.
feldolgozás fehérjetartalmú anyagokkal. Ez a módszer az etil-alkohol azon képességén alapul, hogy a vízben lévő fehérjék kolloid részecskéit koagulálja, flokkuláló aggregátumokat képezve. Ezenkívül a pelyhek felfogják a legkisebb szilárd részecskéket és cseppolajat, és lassan leülepednek. Egyetlen kezelés nem túl hatékony. Ismétlődő, az alkohol elvesztéséhez vezet, de pozitív eredményt ad.
a szennyeződések olajok általi feloldása. A módszer azon a kísérletileg megállapított tényen alapul, hogy a fuselolaj-alkoholok jól oldódnak egyes folyékony szénhidrogénekben és étkezési zsírokban.
kisózva
Kémiai módszerek
A kémiai tisztítási módszerek a szennyeződés molekulái és a vizes-alkoholos oldatba juttatott kémiai reagens közötti kémiai kölcsönhatáson alapulnak. Ha a képződő termékek oldhatatlanok és/vagy nem illékonyak lennének, és a tisztítószer csak egy bizonyos szennyeződéssel lép kölcsönhatásba, ez ideális tisztítási módszer lenne. A gyakorlatban azonban ez nem megvalósítható. Egy szennyeződés semlegesítése során keletkező új anyagok új szennyeződések. Gyakran javulnak érzékszervi mutatók, de nem kevésbé mérgezőnek bizonyulhat, mint a semlegesített szennyeződések. Valójában egyes szennyeződéseket másokkal helyettesítenek, csak elfedve rossz szag. Ezek a módszerek csak a folyamatban lévő folyamatok gondos laboratóriumi ellenőrzésével lehetnek hatékonyak.Magatartás kémiai kezelés nagyon nehéz itthon.
Kombinált módszerek
Faszén. A víz-alkohol oldatok tisztítására szolgáló szenet fa 800-1000 fokos égetésével nyerik
Az így elkészített szén számos anyag számára nagy abszorpciós képességgel rendelkezik. Megállapítást nyert, hogy kétféleképpen hat a víz-alkohol oldat összetevőire:
fizikailag, mint abszorbens, szelektíven felszívva néhányat;
kémiailag, katalizátorként, hozzájárulva a meglévő anyagok oxidációjához és újak képződéséhez.
Megjegyzés:
aktív szén hatására az aldehidek mennyisége először növekszik, majd csökkenni kezd és 15-20 perces kezelés után eléri a minimális értéket, ezután ismét növekedni kezd és a kezelés megkezdése után 5-6 órával 1,3-1,5-szeresére haladja meg a kezdeti koncentrációt.
Általánosságban elmondható, hogy a jó minőségű alkoholból nyert vodka érzékszervi tulajdonságai alapján a szén fő szerepe az, hogy katalizálja az aldehidek képződését, az alkoholok karbonsavakká történő oxidációját, az alkohol és a karbonsav reakcióit, észterek képződését eredményezi, amelyek meghatározzák az „ízcsokrot". „vodka. Ugyanakkor a szén szorpciós tulajdonságai a fûzõolajhoz képest másodlagosnak minõsülnek.
Készíthető-e otthon erős szeszes ital alkoholtartalmú alapanyagok (braga) lepárlásával, mindenki által ismert eszközzel? lepárló. Használhat cukrot (a legtöbb egyszerű technológia), bogyók és gyümölcsök, gabonakeményítő tartalmú anyagok (árpa, búza, rozs, kukorica stb.). Azok, akik szeretnék kipróbálni magukat egy új vállalkozásban, tanulmányozzák az otthoni holdfény főzésére vonatkozó ajánlásokat, és kezdjék el a főzési folyamatot.
Holdfény készítés cukorból
Jobb ezzel kezdeni egyszerű módja, amihez csak élesztő, víz, cukor kell. Klasszikus módon 5 liter kész ital elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 6 kg cukor
- 18 liter víz
- 120 g száraz vagy 600 g préselt élesztő
- 25 g citromsav
A cefre helyes főzése:
- A komponensek kiszámításakor a következőtől kell eljárni szükséges mennyiség holdfény, általában otthoni főzés a kibocsátás 1,1-1,2 liter / 1 kg cukor. A komponensek számának növelése javasolt (10%-kal), figyelembe véve a valós kibocsátás csökkenését a hőmérséklet, a nyersanyagok és a desztilláció során bekövetkező veszteségek hatására. 1 kg cukorhoz 3 liter víz, 100 g préselt vagy 20 g száraz élesztő kell.
- A vízigényt teljesíteni kell higiéniai előírásokat, jobb védekezni, majd lecsepegtetni, alul maradva üledék. A forralt vagy desztillált víz elveszíti oxigénellátását megfelelő erjedés, tehát nem használható.
- A cukrot 28-30°C-os vízhez erős keverés közben kell hozzáadni. A töltés nem haladhatja meg? hangerőt, különben a hab átfolyik a széleken.
- Az élesztőt közvetlenül az edénybe adhatja, de megfelelőbb lesz, ha előkever egy kis mennyiségű, cukorral elkészített vízzel, és adjuk a sörléhez (habzás után).
Braga receptek? lehetséges opciók
Az elkészítéséhez használt alapanyagok lehetnek más eredetiek is 
az olyan összetevők, mint a paradicsompüré, édességek, halva, sütőtök, nagyon alkalmasak egy kiváló minőségű kezdeti termékhez.
- A paradicsompüréből készült Braga így készül: 3 liter vizet összekeverünk 1 kg kristálycukorral, 300 g tésztával és 100 g élesztővel (száraz). Az erjedés melegben 2 héten belül megtörténik.
- A cukorkát úgy készítik, hogy 5 kg édességet 20 liter felmelegített vízben feloldanak. 4-5 napos infúzió után 5 liter termékhozam mellett desztillációt végzünk.
- A cefre szőlőt törköly formájában használják, 1 vödörre 5 kg cukrot, 30 liter vizet és élesztőt vesznek? 100 g Alaposan összekeverve, egyhetes erjesztés után kétszer desztillálva 7 liter a hozam.
- E recept szerint 15-20 liter vízhez 10 kg halvából álló keveréket használva 10 liter italt kapunk ötnapi erjesztés és lepárlás után. Menta (20 g) hozzáadása a kellemes illat érdekében.
fermentációs folyamat
A vízzár alatt lévő cefrével ellátott tartálynak 26-31 ° C hőmérsékleti mutató mellett kell lennie. Hőszigetelő óvóhelyek anyagokból építési ill 
meleg takarók. Ennek az időszaknak az időtartama átlagosan 4-5 nap. Javasoljuk, hogy 12-15 óránként egy percig rázza fel a tartalmát a vízzár eltávolítása nélkül a felesleges szén-dioxid eltávolítása érdekében.
A cefre desztillációra való készségét a jellemző tulajdonságok határozzák meg:
- az íze keserű a cukor teljes alkohollá történő feldolgozása miatt;
- a vízzár gurgulázásának megszűnése a szén-dioxid-termelés befejezése után;
- a felső rétegek és az üledék tisztázása az alján;
- alkoholszag érzése;
- meggyújtott és a cefre vitt gyufa nem alszik ki.
Tisztítás és gáztalanítás
Ez a lépés a termék elkészítéséhez szükséges Jó minőség. A Bragát úgy választják el az üledéktől, hogy egy csövön keresztül egy másik edénybe öntik, majd 50 °C-ra melegítik, hogy elpusztítsák az élesztőmaradványokat és felszabadítsák a szén-dioxidot. 20 liter főtt péphez vegyünk 2-3 evőkanál őrölt bentonitot, keverjük bele meleg víz(térfogat 250 ml) sűrűre zsíros tejföl. A masszát hozzáadjuk a tartályhoz, és néhány perces rázás után 30 órán át leülepedni kezdjük.
Elsődleges desztilláció
Az eljárás célja az alkohol elválasztása más anyagoktól. Alacsony lángon állítják elő, az első körülbelül 300 ml-es adag kiválasztásával a feltüntetett arányoknak megfelelően, és figyelembe véve a kétségtelen kárt. 
az úgynevezett pervak egészségéért? jobb, ha nem élelmezési célokra használjuk.
A középső rész egy hasznos frakció (nyers alkohol), pontosan ez az a rész, amelynél a cukor holdfény készítésének folyamata zajlik. A folyamat addig tart, amíg a várat legalább 40 fokos hőmérsékleten tartják, ezt vagy alkoholmérővel, vagy a kanálba öntött párlat meggyújtásával határozzák meg. Amíg égés van, a szelekció nem áll meg.
A végső frakció sok olyan fuselolajat tartalmaz, amelyek a fogyasztó számára feleslegesek, ezért jobb, ha nem gyűjtjük össze.
Tisztítás? kötelező lépés
Hogy a kapott nyers alkohol ne tartalmazzon káros összetevőket, kötelező tisztítása a második lepárlás előtt történik. Aligha lehet megnevezni az egyetlen helyes módszert, így az Ön által választott bármelyik megfelelő. Különösen a legkörnyezetbarátabb és leghatékonyabb módszer az alkalmazás aktív szén szennyeződések eltávolítására és 
szagokat. Először is ki kell választania a megfelelő típust. A gyógyszertár alkalmatlan a fúvóolaj alacsony felszívóképessége miatt. Egy tesztelt változat nyírfa tüzifa égetése után kész faszén, de csak a benne lévő adalékanyagok nélkül.
Maximális őrlés után 50 g/1 liter arányban adjuk hozzá. A keveréket zárt edényben egy hétig infundálja, naponta kétszer rázva. Ezután lecsepegtetjük üledékig, és pamutszűrőn átszűrjük.
Újradesztilláció
Minimális melegítéssel készül, mint az elsőnél, az első 50 ml-es adagokat ajánlatos kiválasztani 1 kg cukorra. További folyamat addig történik, amíg a szilárdság 40 °C alá nem csökken.
Holdfény készítése keményítőtartalmú termékekből
Ennek az italnak a gabonafajtái az általánosan elfogadott vélemény szerint a legnemesebbek közé tartoznak. Az elkészítés technológiája bonyolultabb, mint cukor holdfény de az eredmény megéri a fáradságot.
A fő lépések a következők:
A gyümölcsöt vagy bogyót a következőképpen készítjük el:
- ne mossa le a nyersanyagokat, hogy megőrizze a vad élesztőt a felületén. Az őrlés után tegyük egy tálba 2 napig;
- a főzéshez hozzáadott cukor mennyiségét a kiválasztott nyersanyag cukortartalma alapján határozzák meg, például 10 liter szilvapüréhez 1,5 kg kell;
- a lepárlás csak a nyersanyagok fermentációjának befejezése után kezdődik.
holdfény ital receptek
"Régi Rock and Roll"
- Holdfény? 3 l
- szegfű? 6-7 db.
- dió (válaszfalak) ? 1 marék
- fekete tea, köménymag és vaníliás cukor? 1 evőkanál
- citromsav? 3 g
Először hozzáadjuk a diós válaszfalakat, a teát és a szegfűszeget, keverés után a vaníliás cukrot és a köményt, majd a citromsavat. A keveréket 3-4 napig infundáljuk, majd szűrjük.
Menta
Elkészítéséhez keverje össze az összes összetevőt, 3 napos ragaszkodás után ismét fogyjon.
Mézes ital borssal: recept megfázásra
- 1 l desztillátum 45%
- 1,5 db. chili paprika
- 2 db. szegfű
- 4 dolog. fekete bors
- 1 evőkanál méz
- kömény (elhagyható)
Keverjünk össze mindent egy tégelyben, kivéve a mézet, fedjük le, és ragaszkodjunk sötét helyen 2 hétig. Tegyen mézet, és ismét ragaszkodjon ugyanannyi ideig. Használat előtt szűrje le.
Bevezetés .................................................. ................................................ .. ................................................ 3
1. Technológia holdfény otthoni előállításához ................................................ ...................... 4
2. Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése ................................................ ...................................................... ... 6
2.1 A szemek csírázása ................................................ ...................................................... ...................................... 7
2.2 Oldat készítése csíráztatott gabonából ................................................ ................................... 7
3. Erjesztés ................................................ .................................................. .............................................. 9
4. Lepárlás ................................................... .................................................. ........................................ tizenegy
5. A holdfény megtisztítása ................................................... .. .................................................. ................................... 12
6. Aromás, íz- és virágminőség kölcsönzése a holdfénynek ............................................ ...... 14
6.1 Aromás anyagok................................................ ................................................................ ........................... 14
6.2 A betakarított nyersanyagok szárítása................................................ ................................................................ .............................. 16
6.2.1 Fontos pontok szárítás ..................................................................................................... 16
6.3 Gyógynövényfőzetek és infúziók készítése ................................................ ................................... 17
6.4 Adakozás ízletesség holdfény................................................. .................................. 17
6.5 Javítás ................................................... .............................................................. .................................................. 18
6.6 A holdfény édesítése ................................................... .................................................. ................................. 19
7. Berendezések otthoni holdfény előállításához ................................................ ............ 19
Ruszban ősidők óta mindenféle italt felhalmoztak erdei és kerti gyümölcsök és bogyók levéből, ritkábban zöldségfélékből. Őseink sokat tudtak róluk. És hát mi minden készítmény egy-két ülés alatt elfogyasztható, gyümölcs és bogyós gyümölcslevek erjesztették. Így fokozatosan az emberek megtanultak mindenféle bort készíteni otthoni fogyasztásra. Ez az ital általában nem különbözött a modern értelemben vett alkoholtartalomtól. Teával, kvasszal, sbitennel vagy punccsal együtt díszítették az asztalt magánbeszélgetésekhez, családi és törzsi ünnepségekkel kedveskedtek nekik.
Fokozatosan az emberi alkoholos italok iránti igény némileg átalakult. Az ember fokozatosan elsajátította a "gyenge" alkoholtartalmú keverékek lepárlásának technológiáját. A "forró" ital - vodka, tinktúrák és alkohollal, konyakkal dúsított likőrök - megjelenésével fokozatosan csökkent a házi borok iránti érdeklődés, kivéve a déli régiókat, ahol szőlőt termesztettek, és nagy "területeken" gyümölcsöskerteket telepítettek.
A Moonshine egy hagyományos orosz erős ital, amely a 15. század óta széles körben elterjedt Oroszországban, és joggal tekinthető. egyedi ital Orosz föld. A receptek eredetisége és változatossága, a kész holdfény ízminőségének széles skálája kedvezően különbözteti meg a külföldi "testvérektől": skót és amerikai whisky, angol brandy, grúz chachaés a kínai szaké.
A Moonshine in Rus gazdag múlttal rendelkezik. A holdfény megszerzésének receptjeit évszázadok óta fejlesztették a lepárlók családjaiban, akik a legnagyobb értékként adták tovább "üzleti titkukat" nemzedékről nemzedékre.
Figyelemre méltó, hogy a múlt század 70-es éveiig a lepárlók, vagy jelenleg a moonshinerek fő elve az volt, hogy a lehető leglassabban hajtsanak, és a rendelkezésre álló cefre mennyiségének legfeljebb 45% -át használták fel a lepárláshoz. A holdfénynél a "jobb kevesebb, de jobb" elv nemcsak az első fogásnál volt jellemző, amikor egyszerű holdfényt kaptak, hanem a második és a harmadik fogásnál is. Mindez jelentős nyersanyagveszteséghez vezetett, és csak a jobbágyság idején Oroszországban létező nem árutermelési körülmények között volt lehetséges. Vinokur nemigen gondolt vállalkozása jövedelmezőségére – fő gondja az ital minősége volt, aminek elérése érdekében nem kímélte erőfeszítéseit. eredeti termékek, nincs idő. Így például 28 liter cefréből csak egy liter egyszerű, de "jó" holdfényt kaptak, amely másodlagos desztilláció és hígítás után 0,55 liter legjobb minőségű vodkát adott. És ha az orosz földbirtokosnak választania kellett, mindig jobban kedvelte a hazai vodkáját a tengerentúli erős italokkal, köztük a híres francia konyakkal szemben.
A kiváló minőségű holdfény, likőrök és likőrök előállításának folyamata nagyon bonyolult. Elosztó kémiai összetevők részt vesz a moonshine elkészítésének minden szakaszában, az alapanyagok kiválasztásától a desztillációig és a késztermék tisztításáig, körültekintő megközelítést és a technológia szigorú betartását igényli. Tekintettel arra, hogy a „lepárlással” foglalkozó irodalmat hosszú ideig betiltották, mivel nem feleltek meg a „szocialista életmódnak”, a holdfény készítésének számos receptje menthetetlenül elveszett és feledésbe merült, évszázados készítési tapasztalat. minőségi italok moonshine alapján otthon. Ezért ennek megírásakor lejáratú papírok miatt kiemelt figyelmet fordítottak a jó minőségű holdfény elkészítésének egyes kérdéseire helyes használat a komplexum minden szakaszában felhalmozott tapasztalat technológiai folyamat házi sörfőzés. Emlékeztetni kell arra, hogy sok kezdő "lepárló", aki nem rendelkezik kellő tapasztalattal, nem ismeri az otthoni főzés technológiáját, a "konyhája" áldozatává válik - aláássa egészségét, megmérgezi.
Az élettapasztalat azt mutatja, hogy a nyersanyagok kiválasztásának fő kritériuma a rendelkezésre állás, vagyis a beszerzési költségek minimalizálása. Leggyakrabban cukrot használnak alapanyagként, de nem szabad elfelejteni, hogy a cukor nemcsak értékes, hanem gyakran kevés is. táplálkozási termék, míg a régió földrajzi elhelyezkedésétől függően más típusú alapanyagok is elérhetőbbek lehetnek: keményítő, különféle gabonafélék, cukorrépa, burgonya stb. Összehasonlításképpen az alapanyagok kiválasztásánál az alábbiakban egy táblázat található a alkohol és vodka 1 kg különféle alapanyagokból. Az alapanyag típusának megválasztása nagymértékben meghatározza a késztermék minőségét. Így például a cukorrépából és törkölyből származó holdfény nem alkalmas kiváló minőségű holdfény készítésére, de sok másnál jobb egyszerű, fűszeres és durva italokhoz, amelyek viszonylag alacsonyak. Moonshine burgonyából kiderül, több legjobb minőség, de fejlesztésre szorul kettős desztilláció, további tisztítás). Megfelelő feldolgozással a gyümölcsökből és bogyókból származó holdfény megközelíti a minőségi kategóriát, és minőségi italokhoz is alkalmazható. Kiváló minőségű erős italok készítéséhez keményítő alapanyagokból (búza vagy egyéb gabona) nyert holdfény használata javasolt. A keményítő-alapanyagok elkészítésének folyamata két szakaszra osztható: a szem csíráztatására és a csíráztatott alapanyagokból oldat elkészítésére. Tekintettel arra, hogy a minőség végtermékés a nyersanyag gazdaságos felhasználása nagymértékben függ az egyes szakaszokban meghatározott paraméterek betartásától. Részletes leírás a keményítő alapanyagok elkészítésének folyamata.
I. táblázat
| nyersanyag típusa | alkoholhozam, l/kg | vodka hozam*, l/kg |
| Keményítő | 0,72 | 1,52 |
| Rizs | 0,59 | 1,25 |
| Cukor | 0,51 | 1,10 |
| Hajdina | 0,47 | 1.00 |
| Búza | 0,43 | 0,92 |
| zab | 0,36 | 0,90 |
| Rozs | 0,41 | 0,88 |
| Köles | 0.41 | 0,88 |
| borsó- | 0,40 | 0,86 |
| Árpa | 0,34 | 0,72 |
| Burgonya | 0,11-0,18 | 0,35 |
| Szőlő | 0,9-0,14 | 0,25 |
| Cukorrépa | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Körte | 0,07 | 0.165 |
| Almák | 0,06 | 0,14 |
| Cseresznye | 0,05 | 0,121 |
| * - a vodka 40%-os alkoholos oldatot jelent | ||
Egyébként ezt a szakaszt malátakészítésnek is nevezik. jó maláta- a kiváló minőségű holdfény alapja. A szemek csírázási időszakai különböző kultúrák a következők: búzánál 7-8, rozsnál 5-6 nap, árpánál 9-10 nap, zabnál 8-9 nap, kölesnél 4-5 nap. A csírázás során a gabonában aktív enzimek képződnek, amelyek jelentősen felgyorsítják a keményítő cukrosodását. Ha szükséges, a malátát szárítani kell, de szárítás után az enzimek aktivitása 20%-kal csökken, és ennek megfelelően a csírázási idő megnő.
Szinte minden emberben, különösen azokban, akik szeretnek vendégeket fogadni, előbb-utóbb vágyakozik otthon a holdfény elsajátítása és a vendégek kezelése. minőségi termék saját főzés.
Talán valaki kifogásolja, hogy alkohol nélkül is meg lehet szervezni az összejöveteleket, mondjuk egy csésze mellett gyógynövény tea. De végül is az biztos, hogy nagyon sokan vannak, akik sok érvet találnak a "melengető" italok melletti lakoma mellett.
Egyetértek: népünk hagyományaiban nem szokás „száraznak” ülni az asztalhoz: nem fogják megérteni, elítélik és felhagynak a barátkozással.
Hogy lehet nem emlékezni a józanságért folyó emlékezetes harcra Gorbacsov idejében. Igen, az idősebb generáció tökéletesen emlékszik az "alkoholmentes" esküvők plántálására, aminek hulláma végigsöpört az országon, hogy hírt adjunk a csúcsnak, hogy azt mondják, bevezettük, átneveljük, mi meggyőződve az egészséges életmód előnyeiről!
De mi is az valójában? Valahol egyenként a hátsó szobába futottak, és onnan tisztán felvidulva, csillogó szemmel tértek vissza. És valahol még alkoholt is raktak teáskannákba az asztalokra. A száraztörvényen tehát nevettek a népek, és a produkció továbbra is az emberek kedvenc kreatív hobbija maradt.
Érvek amellett házi sörfőzés minőséget, megszámlálhatatlan számot hozhat. De ezek közül csak a legfontosabbakat említjük meg:
- Miután felkészült minőségi holdfény, biztos lehet benne, hogy használata után sem Ön, sem vendégei nem kerül intenzív osztályra, ha nem rosszabb.
- Ez sokkal olcsóbb, mintha boltban vásárolnánk vodkát.
- A házi készítésű holdfény sokkal tisztább és ízletesebb lehet, mint egy szupermarket terméke.
- Még ha az alkohol ellenzője is, akkor is valószínűleg tudja, hogy a különféle gyógyászati készítményeket erős holdfényen lehet elkészíteni, nem pedig boltban vásárolt vodkát.
Gyártási folyamat
Nem valószínű, hogy valaki nem tudja, mi a holdfény, de messze nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen csinálni, és mi szükséges ehhez. Tehát kezdjük az alapokkal. Moonshine az termékkel magas tartalom alkohol erjesztett nyersanyagok desztillációja során (cefre) nyert. A cefre fő összetevői viszont a következők:
- élesztő;
- cukor;
- víz.
E három összetevő közül néhány nagyon jó terméket eredményez. De statikus, mondhatni unalmas, hiányzik belőle az ízvilág, az illata sem túl vonzó. És itt a holdfényhez további összetevők jöhetnek segítségül, amelyek egy csipetnyi pikantériát adnak, és kellemesebb aromával csábítanak:
- lekvár;
- bogyók és gyümölcsök;
- kenyér;
- kukorica.
Meg kell említeni néhányat is nemzeti hagyományok". Ukrajnában például a holdfény otthoni gyártása során gyakran cukorrépát és feldolgozása melléktermékét, a malást használnak. Fehéroroszországban népszerű a burgonyából készült erős ital.
Az említett „nemzeti italok” azonban aligha a holdfény remekeinek tulajdoníthatók. A kapott termék jellegzetes, nem túl kellemes illatú és ízű, ami valószínűleg nem lesz kellemes az ínyencek számára.
Főzd jól klasszikus recept egy vagy két lépésben lehetséges, a késztermék maximális megtisztításával a szennyeződésektől:
- öntsük a cefrét a kockába;
- forraljuk fel a folyadékot nagy lángon;
- csökkentse a hőt felére, amint megjelennek az első cseppek a pervak;
- válassza le a „fejet” 50 ml-es mennyiséggel. Ez a termék műszaki alkoholként fogyasztható;
- cefre kell desztillálni, amíg holdfény tartalmaz 35-40 ° erőd;
- a desztillációs termék többi részét („farok”) fokozott fûzelõolaj jellemzi, ezért belsõ használatra nem alkalmas. Ha egy második lepárlást terveznek, akkor a „farkat” a cefre öntik. Ellenkező esetben a folyadék kifolyik.
Desztilláló készülék
Ismerje meg az otthoni sörfőzés titkait, és érje el az italkészítés minőségi szintjét a legmagasabb kategória csak a gyakorlatban lehet megtenni. És ehhez természetesen holdfény kell. Mit képvisel?
Valójában a moonshine still egy lepárló, amely a párologtatás elvén működik (csak nem víz, hanem alkohol), hűti és visszaforgatja a gőzt folyadékká, de más tulajdonságokkal.
Hogyan készülnek a moonshine állóképek?
- A késztermékeket online értékesítik holdfény állóképek"Destiller" néven. A készülék általában arra van igazítva folyóvíz(az elpárologtató hűtésére). Egy ilyen lepárlóban csak egy dolog rossz - az ár, amely általában nagyon magas.
- Az emberekben azonban már régen mindent kitaláltak. A fő különbségek csak abban vannak, hogy a hűtővizet manuálisan kell cserélni (ami csak vízellátás hiányában szükséges), vagy folyóvízhez kell csatlakoztatni.
- A jól ismert gyorsfőzőt hosszú ideig és sikeresen alkalmazták holdfényre.
- Az új technológiák „lökést adtak” az emberek „innovációjához” – vannak olyan mesteremberek, akik a lassú tűzhelyet már otthoni holdfény készítésére igazították. Kívánatos, hogy maximális kapacitású legyen (már nem csak 6-7 liter, hanem 10, sőt 12,5 is van). Egy csövet helyeznek a gőzszelepbe, amely minden multicookerben van, csatlakoztatják a vízhűtést, és holdfényt kapnak.
A holdfény továbbra is a következőkből áll:
- tartály cefre. Vagy rozsdamentes acélból készül, vagy tejespalack van felszerelve. Nagyon kényelmes egy fejőgépből származó lombik, amelyben már van egy lyuk a fedélen egy fúvókával, amelyre egy tömlőt (csövet) helyeznek;
- hűvösebb. Vízellátás hiányában szükség van rá (hullám alakú cső nagy tartályban - vályú vagy kazán, serpenyő). A tartályba vizet öntenek, amelyet folyamatosan cserélni kell - meleget vesznek felülről, hideget adnak hozzá stb. Ha van hideg vizes csap, akkor a cső egy része köré egy kis vízköpenyt és két csapot (csövek, amelyekre tömlőket helyeznek) készítenek. A felső csőbe hideg víz jut, az alsó csőből a melegített víz folyik ki;
- csövet vagy tömlőt, amely mentén az alkohol-víz gőz felszáll a tartályból, lehűl és holdfény formájában egy helyettesített tartályba folyik.
Az idegen szag és a káros vegyületek elkerülése érdekében a legjobb, ha rézcsövet vagy melegvíz-tömlőt használ.
A technológia elsajátítása
A megfelelő holdfény technológia a következő lépéseket tartalmazza:
- Házifőzetű ital. Az arányok itt nagyon fontosak. Javasolt mennyiség: 4-5 liter langyos vízhez (hőmérséklete kb. 30°C legyen) 1 kg cukor és 100 g préselt élesztő kell, amit szárazra (20 g) helyettesíthetünk.
- Keverjük össze, hagyjuk kelni meleg néhány napig. Jó lenne egy tartályt vagy edényt cefrével egy meleg ágyneműre tenni, hogy ne álljon a hideg padlón, és becsomagoljuk. A Braga jól erjed 18 °C felett, de 40 °C alatt nem. A Bragát le kell fedni, de nem hermetikusan - levegő szükséges az erjesztéshez.
- Időtartam kb. 4-10 nap. Ez sok tényezőtől függ: a hőmérséklettől, a hozzáadott összetevőktől és az élesztő minőségétől. Ha az erőszakos erjedés már elmúlt, úgy gondolják, hogy a cefre desztillálható. De nem minden ilyen egyszerű.
- Maga a főzési folyamat általában néhány óráig tart. A tüzet lassan kell tartani, hogy a cefre ne forrjon fel élesen, és ne kerüljön a csőbe, ami egyszerűen elrontja a gondosan megmunkált terméket.
Tippek tapasztalt borászoktól:
- Tapasztalt kézművesek ne javasoljuk a száraz élesztő használatát gyors kaja. Segítenek csökkenteni az erjedési időt és csökkentik a késztermékek hozamát.
- Tájékoztatás kezdőknek: az élesztő nem fejlődik ki a hidegben, és előfordulhat, hogy a cefre egyszerűen nem játszik. Nál nél magas hőmérsékletű az élesztő is megszűnik létezni, és a terméke megsavanyodik, soha nem éri el a holdfényt.
- Ki kell próbálnod, hogy megnézd! Ha édes, még nincs itt az ideje, hadd vándoroljon egy-két napig. A Bragának kissé keserűnek kell lennie - vodka ízével, akkor itt az ideje elkészíteni a holdfényt.
Biztos jele annak, hogy mindent jól csináltál - egy erős, meglehetősen kellemes bódító szagú folyadék vékony sugárban ömlik egy tubusból egy helyettesített tégelybe! A legjobb, ha a gyakorlatban tanulod meg az otthoni sörfőzés titkait – minél többet vezeted, annál jobban fog sikerülni. És segít az összes fontos paraméter online kiszámításában.
Vannak számítások a holdfény kibocsátásának mértékére vonatkozóan. A kiváló eredménynek tartott iparági norma - 1 kg cukorból 1,28 liter 50%-os vodka. Jó eredmény- 1,24 l, kielégítő - 1,2 l. A holdfényesek körében általánosan elfogadott, hogy feltételesen 1 kg Braga cukorból 1 kg cukrot kapunk, és erős 50% holdfényt kapunk.
"fejek" és "farok"
Bebizonyosodott, hogy a holdfény legelső és utolsó része használhatatlan. Szeretné tudni, hogyan kell elkészíteni a megfelelő holdfényt? Ha körülbelül 5 liter holdfényt tervez kiüríteni, akkor az első 200 millilitert el kell távolítania.
Ez az úgynevezett "fej" vagy pervach - a legtöbb erős holdfény, de ugyanakkor - a legtöbb rendkívül káros anyagot tartalmazza, amelyeket semmilyen tisztítás nem távolít el. Mit kell velük csinálni?
A Pervac nagyon jól használható különféle tinktúrákhoz gyógynövények dörzsölésre szolgál (nem szájon át történő beadásra). Erőssége körülbelül 80%, ami hozzájárul a gyógyászati anyagok jobb "kiválasztásához" a növényekből.
Amit általában „faroknak” neveznek, az a legújabb holdfény. Először is nagyon kicsi erődje van, másodszor pedig bővelkedik káros anyagok. Hogyan állapítható meg, hogy ez már "farok"?
Egyesek úgy határozzák meg, hogy már nem világít. De ez nem teljesen helyes módszer. A legjobb pontszám - alkoholmérő. Minden holdfényt leeresztenek, és megmérik az erődöt. 50 fok van, leállíthatja a folyamatot, több - vezessen egy kicsit többet, hogy elérje ezt a számot, amelyet a holdfény referenciaértékének tekintenek.
Kedvenc receptek
Most már tudod, hogyan készíts otthon holdfényt. És nagyon-nagyon sokan vannak, keresni és a gyakorlatban kipróbálni nagyon érdekes hobbi.
Idővel igazi profivá válik, és megtanulja, hogyan készítsen otthon megfelelő holdfényt gabonából, borkészítési hulladékból, régi lekvárból. Hogyan kell tisztítani késztermék tól től káros szennyeződéseketés varázsolja termékét az ízek remekévé, amely után énekelni és szórakozni vágyik, méghozzá súlyos másnaposság nélkül!
A cukorból készült holdfény fenti receptje, úgymond, az alap, az alap, amely szükséges ahhoz, hogy a jövőben hivatkozhassunk rá, hozzáadva a hozzávalókat a leendő cefrével együtt lévő tartályhoz. Bemutattuk a holdfény sörfőzés alapjait – ezt az izgalmas tevékenységet, amely örömet okoz és pénzt takarít meg.
kapcsolódó cikkek
