Alsó fermentált sör. ír sör
Minden csaposnak tudnia kell, mi létezik felső és alsó erjesztésű sör, söröket és lagereket, amelyek viszont típusokra oszlanak
Ale és Lager
Felső és alsó erjesztésű sör
Felső erjesztésű sör (ale)
Kioszt négy fő sörtípus: beater, vagy bitter, porter, stout és lambic.
A csoporthoz gyomorkeserű
Számos fajta létezik, amelyek színe világossárgától világosbarnáig, őzbarnáig terjed. Mindegyik száraz, utóízben érezhető keserűséggel, palackozott fajtáként népszerű. Az elkészítéshez a legkönnyebb és legfinomabb árpát használjuk, amely világos malátát ad, és viszonylag sok komlót, amely sajátos komlós ízt ad az italnak.
Hordár század elején jelent meg. Három fajta keveréke volt: ale, sör és tupenny, egy erős sör márka, amely literenként két pennybe került. Néhány éven belül a sör „porter” nevet kapott, mivel népszerű volt a londoni portékák körében. A Porter egy sötét erős sör, erős komlóízzel.
Fajta vaskos- a legsötétebb sör, amelyet normál és pörkölt maláta keverékéből készítenek, és erős komlóízű. A Stout túlnyomórészt angol ital.
A negyedik fajta sör, lambic
Belgium egyes területein készült. A malátaoldatot szabad levegőnek teszik ki, az erjesztési folyamat a levegőben lévő "vad" élesztő segítségével zajlik. Az íz javítása érdekében ezt a fajta sört általában gyümölccsel ízesítik.
Nál nél felső erjesztés
speciális élesztőt használnak, amely az erjesztési folyamat során szén-dioxid-buborékokkal emelkedik a sörlé felületére. Az optimális fermentációs hőmérséklet 15-25°C. A lósört gyakran malátapótlók hozzáadásával állítják elő, amelyeket cukorként használnak, valamint rizst, búzát és egyéb gabonákat. A lósöröket általában erősen komlózzák, az erős söröket pedig időnként további komlókkal komlózzák az érlelési folyamat során. A felső sör pincében érik 11-14°C-on. Ezt a sört ugyanazon a hőmérsékleten szolgálják fel, hogy a legjobban megnyilvánuljanak az előnyei.
A leghíresebb sörök Angliában, Skóciában, Írországban, Belgiumban és az USA-ban gyártják. Nem szabad összetéveszteni a német lovaglósörökkel.
Angliában a 7. század eleje óta főznek sört. Kizárólag árpamalátából, komlóból, vízből és élesztőből készül. Néhány brit és ír sör márka azonban hozzáadott cukrot, valamint árpát, rizst vagy kukoricakeményítőt tartalmaz. A brit sört három-öt napig erjesztik 16-21°C-on. Ezt követően a fiatal sört tartályokba öntik, amelyeket hűvös pincébe (körülbelül 10-12 ° C-on) helyeznek el utóerjesztés és derítés céljából, majd hordókba öntik és fadugóval lezárják.
Az Egyesült Királyságban a sört nem szűrik vagy pasztörizálják. Általában igazi sörnek nevezik - „valódi sörnek” (Oroszországban egy ilyen italt ma „élő” sörnek neveznek, hogy hangsúlyozzák a pasztőrözött sörtől való különbségét).
Alsó fermentált sör (láger)
Világos században kezdték el gyártani Bajorországban. A hűtőegységek megjelenése előtt az ilyen sört csak a téli hónapokban főzték, tavasszal pedig szünetet tartottak az őszi hideg kezdetéig. A tavasszal, legkésőbb márciusban főzött sört (egyébként meg kell jegyezni, hogy ezért is hívták egyes lágereket márciusi sörnek) Bajorországban nyáron alpesi jéggel teli barlangokban vagy hideg kolostorpincékben tárolták. Innen a név: németül lager - raktár, raktár.
Jelenleg legalább A világon elfogyasztott összes sör 90%-a lager. A láger általában világos arany színű, bár előfordulnak sötét fajtái is. Az ebbe a kategóriába tartozó sört kis mennyiségű komlóból főzik, ezért enyhe, könnyed ízű.
Létezik a lager öt fő típusa
: világos, pilsner, európai borostyán, sötét és bock. A legelterjedtebb és legnépszerűbb a pilsner. A sör bármely erjesztésekor két szakaszt különböztetnek meg: a fő erjesztést és a másodlagos fermentációt. Ez utóbbit utóerjedésnek vagy utóerjedésnek is nevezik. Az alsó sör fő erjesztése 5-10 °C hőmérsékleten történik, és általában 8-10 napig tart, alacsonyabb hőmérsékleten pedig akár 14 napig. A mustban lévő cukor nagy része, főleg a malátacukor, a főerjedés során alkohollá alakul. De a sörlé sörré válik, és csak hosszú erjedés után nyeri el az érzékszervi tulajdonságok minden gazdagságát, amely során a maradékcukor (izomaltóz) lebomlik, és az élesztő leülepedik az aljára, aminek következtében a sör átlátszóvá válik. A csendes erjedés nagy hordókban zajlik a pincékben, és három héttől négy hónapig vagy tovább tart. Ugyanakkor még alacsonyabb hőmérsékletet tartanak fenn, mint a fő fermentáció során - 2,5-5 ° C, és néha akár 0 ° C.
A múltban Bajorországban az alulról jövő sört kétféle változatban gyártották: téli fogyasztásra (németül Schenkbier - "taverna sör"), amelyet rövid erjedés után azonnal ittak meg, és nyáron (németül Lagerbier - "készletekből származó sör"). ), amelyet télen főztek és hideg pincékben hosszabb ideig erjesztettek. Mivel a helyi sörgyártást nyáron felfüggesztették, az ivóhelyeken télen feltöltött, három-négy hónapig érlelt Lagerbiert szolgáltak fel.
Az igazi lágert egy-négy hónapig (vagy még tovább) érlelik a gleccserekhez kapcsolódó vagy hűtőegységekkel felszerelt pincék hidegében.
A sörgyártáshoz felső és alsó fermentációs technológiát alkalmaznak. Az első módszer korábban jelent meg, majd a felső élesztőből szedték ki a fűt. Utóbbiak legkorábbi említése a 15. században volt, a rájuk épülő italok pedig a 19. században váltak népszerűvé.
A különböző módon elkészített sörök színében, ízében, erősségében és eltarthatóságában különböznek. Mindegyiküknek megvan a maga rajongója. Hogy megtudja, melyik felel meg az Ön ízlésének, csak próbálja ki mindkét sörfajtát.
Az erjedés során az enzimek befolyásolják az alkohol százalékos arányát, az ízt és az aromát. A sörfőzésben csak kétféle élesztőt használnak, így csak két erjesztési mód létezik.
Felső fermentált sör
A felső erjesztés során a hőmérséklet 13-27 ° C. A befejező szakaszban az élesztő a felszínre emelkedik, és egyfajta kalapot képez. A módszer ezért kapta a nevét. Széles körben használják a sörgyárak Németországban, Belgiumban és Angliában. A legjobb erjesztésű sörök közé tartozik a búza, a lambics, a stout, a porter és a sörök. Mindegyikük magas alkoholtartalommal rendelkezik a készítményben.
Az ezzel a technológiával főzött italok receptjei ma is folyamatosan javulnak. Eltarthatóságuk valamivel rövidebb, mint az alsóerjesztésű söreké.
Alsó fermentált sör
A sör alsó erjesztése 7-13 o C-on megy végbe. Ennél a módszernél más típusú élesztőt használnak fel, így azok nem kerülnek a tetejére, mint az első esetben, hanem egy élesztőt alkotnak. üledék a kád alján.
Az alsó erjesztésű sör hosszabb ideig érlelődik, kevesebb alkoholt tartalmaz, de így is gazdag komlóíze és hosszú eltarthatósága (kb. két év). Ezen jellemzői miatt keresletté vált a hab szerelmesei és gyártói körében.
Az alsó erjesztésű sörök a következők:
- lagerek;
- pilsnerek;
- fekete sör;
- merzen;
- hűtőszekrény.
Európában különösen nagyra értékelik a fekete pilsner sört. És mit értékelnél?
Az ale sör vagy nem? És a tábor? Lager – világos sör? A sötét sör vagy porter? Vagy talán az ale komló nélküli sör?
Ha az interneten szörföl, megkerülve a speciális oldalakat, több tucat különböző választ olvashat ezekre a kérdésekre, és ezek többsége nonszensz lesz. De ezek a sörfőzés alapfogalmai.
Ezekre a kérdésekre adott válaszok nélkül nem sok haszna lesz a sörről szóló cikkeknek, csak a fejekben keverednek össze teljesen a kifejezések. Ezért először nagyon fontos megjegyezni, hogy a sör osztályozása hierarchikus elv szerint történik.
A sör hierarchiája és osztályozása
- Első szint, sörtípus (lágerek, sörök, spontán erjesztésű sörök, hibrid sörök);
- A második szint a sörfajtákat stílusokra osztja (pilsner, stout, porter);
- A harmadik szint, a stílusokon belül a sörfőzők fajtákat főznek.
A sörvilág sokszínűségének rendszerbe foglalása érdekében a szakértők stílusbesorolásokat dolgoznak ki. Közülük a leghíresebb és legnépszerűbb a BJCP (Beer Judge Certification Program) nemzetközi osztályozás, amelynek 2015-ös kiadásában több mint 120 stílus szerepel ().
A nemzetközi osztályozások mellett nemzeti hagyományok is vannak. Néha olyan stílusok születnek, amelyek nem tartoznak a nemzetközi osztályozásba: hagyományos orosz tűz- és fekete sör, számos történelmi európai, ázsiai, latin-amerikai stílus stb.
Oroszországban is gyakorlattá vált a sör szín szerinti osztályozása. Ez részben annak tudható be, hogy a Szovjetunióban és újabban Oroszországban a sörök túlnyomó többsége cseh-német stílusú lager volt. Most, hogy a sörök egyre népszerűbbek, a színek szerinti osztályozás teljesen értelmetlen. A balti porter egy láger, egy stout az ale, de mindkettő sötét sör. Nem szabad elfelejteni, hogy a világos vagy a sötét nem a sör stílusa, hanem csak a jellemzője.
Mi az el?
Isten teremtette a sört, és a sör sör volt, mert egy bizonyos pontig minden sör sör volt.
Az Ale egy felső erjesztésű sör. Előállítása során élesztőtörzseket használnak, amelyek az erjedés során élesztősapkát képeznek a sörcérn. A must erjesztése +15 és +24 fok közötti magas hőmérsékleten történik.
A megfelelő élesztőtörzsek és magas hőmérsékletek különféle észtereket, ízeket és aromákat hoznak létre. Ez a sör élénk ízek és aromák felé vonzódik: gyümölcsös, bogyós, éteri, és néhány sötét stílusban boros.
Az sörök sok érdekes és változatos stílust tartalmaznak: könnyű American Pale Ale, stoutok, szinte minden búzasör.
Sokáig minden sör felsőerjesztésű volt, de a 15. századtól a lágerek is megjelentek a színtéren, és a 20. századra a sörfőzés szinte elsorvadt.
A sör most a kézműves forradalomnak köszönhetően ismét népszerűvé vált. A komplex észter ízek és aromák ideálisak a kreatív kifejezést kereső kis amerikai sörfőzőknek. A fashion ale legdivatosabb stílusa pedig az India Pale Ale lett, eredetileg egy angol stílus, amely nagyon összebarátkozott az amerikai és új-zélandi komlóval.
Mi az a tábor?
A láger fenékerjesztésű sör, vagyis az előállítása során olyan élesztőtörzseket használnak, amelyek a sörsörtartály alján telepednek meg. A must erjesztése +8 és +14 fok közötti alacsony hőmérsékleten történik.
Ez egy viszonylag fiatal sörfajta. A középkori Európában a tizenötödik század elején jelent meg, de a 19. századi hűtőgépek feltalálásával gyorsan elterjedt, kiszorítva a sört a népszerűség talapzatáról. Napjainkban a lagerek aránya az ital globális fogyasztásában eléri a 80%-ot.
A láger száraz, tiszta, frissítő íze tette népszerűvé. Ugyanakkor a kézműves sörfőzés iránti érdeklődés alapján megnőtt az az előítélet, hogy a láger ízben mindig „rosszabb”, mint az ale. De ez egyáltalán nem így van: a pilsnerek, a rauchbierek, a bockok és sok más lager stílus tiszta, erőteljes, markáns ízű.
Az utóbbi időben pedig egyre népszerűbb az India Pale Lager, az India Pale Ale névre keresztelt IPL. Ez egy erős ugrálású, amerikai komlót is tartalmazó láger, amerikai csavarral, közel a kézműves sörök ízéhez.
Spontán (vad, természetes) erjedésű sör
A sör vadélesztővel vagy baktériumokkal való szennyeződése szinte mindig tragédia a sörfőző számára. Az ilyen ital gyakran ihatatlan. Néhány sörfőző azonban képes volt kihasználni a sörszennyeződést szokatlan ízek és aromák előállítására. Így született meg Belgiumban a gueuze és lambic, Németországban pedig a gose.
A technológia fő "tulajdonsága" a névből egyértelműen kiderül. A sörfőző lehetővé teszi, hogy a sört vad élesztővel vagy baktériumokkal szennyezzék, ahelyett, hogy tenyésztett élesztőt használnának. Az ilyen sör és a fertőzés baktériumok mehet a jövőben.
Az eredmény üdítő savanykás íz, ízben és illatban vad vagy ecetes alma, széna, az úgynevezett "állatfarm", összetett árnyalatok, pezsgő szárazság és gázosodás és még sok más kellemes pillanat. Ugyanakkor a sör nagyon "földrajzinak" bizonyul - minden országban, minden régióban, minden városban és faluban, sőt minden épületben vad élesztő és baktérium található. Nem lesz lehetséges megismételni.
A savanyú sör az utóbbi időben igazi sikert aratott a kézműves sörfőzésben. Ebben a tekintetben a klasszikus "vad" sör mellett tulajdonképpen van egy új stílus is, a sour ale vagy a sour ale. Ez akkor fordul elő, ha a sörfőző nem várja meg, hogy a sör felszedje a vadon élő élesztőket vagy baktériumokat a környezetből, mielőtt a sörléhez adná. Az ilyen sört könnyebb főzni, és az eredmény nem lehet kevésbé érdekes.
És ez minden?
Hogy teljes legyen a kép, meg kell jegyezni, hogy a sörfőzők nem álltak meg itt. Hogy kinek jutott eszébe két technológia egyben keverése, még nem tudni, de létezik hibrid sör, és érdemes megemlíteni.
A hibrid sör egy lager hőmérsékleten érlelt sör (német Kölsch és Altbier), vagy egy sörhőmérsékleten érlelt sör (amerikai stimbier - „steam beer”). Amint látja, ez a főzet az söröknek, a lagernek pedig ale-nek ad hangot.
Mi teszi lehetővé, hogy a sört ne csak az ale-nek és a lager-nek, hanem egy adott stílusnak tulajdonítsuk?
- A sör sűrűsége (a kiindulási sörlé kivonhatósága) a szilárdanyag tömeghányad koncentrációja a kiindulási sörlében. Vagyis ennyi volt a sörlé nem víz, hanem olyan anyagok, amelyek a sör ízét adják a víznek.
- alkoholtartalom;
- Keserűségi tényező, IBU egységben mérve. Minél magasabb az IBU, annál keserűbb a sör, bár a laboratóriumi keserűség és a szubjektív érzések nem feltétlenül egyeznek;
- Egyéb íz- vagy aromajellemzők;
- A sör színét az SRM skála segítségével mérik. Minél magasabb az érték, annál sötétebb a sör;
- Felhasznált nyersanyagok;
- A termelő ország vagy akár város és történelmi hagyományok;
- A sörfőző vagy osztályozó hangulata, a holdfázis, a pillangó szárnycsapkodása a földgömb másik oldalán (főleg a kézműves sörfőzésben működik).
Alstílusok
Néha van még egy szint a hierarchiában - az alstílusok. Például a száraz, zab, tejes, orosz birodalmi stoutokat nem stílusoknak, hanem a „stout” stílus alstílusainak nevezik. A besorolástól függően az orosz császári stout stílusnak és alstílusnak is nevezhető - az íz ettől nem változik.
Gruit vagy sör?
A Gruit sör hozzáadott komló nélkül. Ma már nehéz ezt elképzelni, de valamikor az emberiség nem tudta, hogy komlót is lehet sörbe tenni, helyette gyógynövényeket használt: rozmaringot, mirtuszot, ürömöt, cickafarkkot, hangát. A komlósör Európában a 16. század elején végleg legyőzte a gruitot, és ebben nem csak az íz, hanem a gazdasági, politikai, sőt vallási okok is szerepet játszottak. Manapság ritkán főznek gruitot.
Van egy elavult értelmezés az interneten, hogy a komló nélküli sör sör. Valóban, az idők hajnalán a komló nélküli erjesztett italt sörnek, komlóval pedig sörnek hívták, de az ale ma már csak felsőerjesztésű sör, semmi más.
A sör egy népszerű ital, amelyet a világ szinte minden országában gyártanak, néhány arab és muszlim állam kivételével. Ennek a komlókompozíciónak számos fajtája és típusa olyan közeli eredetû, hogy speciális besorolás nélkül nem lehet kitalálni.
1
A sörnek nincs egységes osztályozása. Különböző országokban és kontinenseken szokás a malátából (például), komlóból és vízből készült ital fajtáját a maguk, egyéni módon meghatározni. A gabonaalkohol ilyen felosztásának főbb irányait minőségük szerint tudjuk csak kiemelni.
Az európaiak közelebb állnak ennek az italnak a sörlé sűrűsége szerinti osztályozásához:
- Egyszerű - a sűrűség nem haladja meg a 7% -ot, az erőd pedig legfeljebb 1,5 térfogatszázalékot. Az alacsony alkoholtartalmú összetételnek nincsenek saját jellegzetes tulajdonságai, és lehet világos vagy sötét.
- Huzat - sűrűség 11%-ig, szilárdság 2,8 térfogatszázalékig.
- Egész - sűrűség akár 16%, erőd akár 7%. Az alkoholpiacon a legtöbb sör teljes sör. Alkoholmentes fajták is betudhatók hozzá.
- Erős - a sűrűség meghaladja a 16% -ot, és az erőd 5-12% térfogat.
Egyes országokban szokás a sört szín szerint osztályozni:
- Sötét – pörkölt malátából készült. Minél jobban pörkölt a maláta, annál sötétebb az ital.
- Light - világos malátából készült. Ez a sör a klasszikus fajtához tartozik.
- Vörös – enyhén pörkölt árpamalátából nyerik. Édes-savanyú íze van.
- Fehér - búza malátából készült, amely a legvilágosabb árnyalatot adja a sörnek.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
A sör fajtája és erjesztési módja szerint megkülönböztethető. Ennek az osztályozásnak csak két jellemzője van, de a legteljesebben megmutatja, hogy egy népszerű ital mely fajtái vannak.
A must alsó fermentációja a Saccharomyces carlsbergensis élesztősejtjeinek köszönhető, amelyek az erjedés során leülepednek az edény alján, és sűrű üledéket képeznek. Ez a folyamat alacsony, 5-10 0 C közötti hőmérsékletet igényel. Az alsóerjesztésű sör jellegzetessége a gazdag, aranyszínű színe és a finom malátaíze. Az így előállított ital a malátaalkohol világpiacának csaknem 90%-át foglalja el.
A felső erjedés a Saccharomyces cerevisiae élesztőgomba hatására megy végbe, melynek működési hőmérséklete 14-28 0 C. Ezek az élesztők a szén-dioxid-buborékok által elhordva emelkednek a csúcsra. A felsőerjesztésű sör jellemzője – gazdag malátaíz, sötét szín és alacsony szén-dioxid-tartalom. A csúcsital gyártási ideje rövidebb, mint az alulról indulóé, de tartóssága elmarad az utóbbitól. Emiatt kevésbé népszerű a felsőerjesztésű komló. Csak az Egyesült Királyságban ez a név mindig keresett a sörkocsmákban.
3
A Lager egy fenékerjesztésű sör. A világon a legnépszerűbb, nagy a kereslet. Ebben a technológiában megtudhatja, hogyan és miből készül a lager:
- Sörcefrét főznek;
- Az élesztős sörcefrét egy speciális tartályba helyezik egy hétre;
- Távolítsa el az élesztőt;
- Az italt legfeljebb 120 napig erjesztik;
- Szűrve és palackozva.
A Lager világos sárga, néha sötét. Az alsó erjesztésű sörök szín szerint is osztályozhatók:
- Világos lager;
- Pilsner;
- Európai borostyán lager;
- Sötét lager;
A Bock lager fajtában a cefre késő ősszel készült, és egész télen ülepedt. Ebben az italban a komló teljes erejét nyerte el, az íze pedig a legintenzívebb jegyeket nyerte el. Az oldal világos és sötét is. A láger Rauch (füstölt) fajtája is ismert. Füstölt íz ad sörmalátát, szénen pörkölt, bükkfaszén.
A jeges sör is láger, a gyártás végén nulla fok alá hűtik. A keletkező jégkristályokat eltávolítják az italból, amely kétszeres alkoholtartalmat kap. ereket tágító képességében nyilvánul meg. Természetesen a gabona italt mértékkel kell fogyasztani.
4
A felső élesztővel készült sört ale-nek hívják. Ez az ital enyhén gyümölcsös ízű és valamivel magasabb alkoholtartalmú. 3-4 hétbe telik, mire a sör érlelődik. A felső erjesztésű italok egyes fajtáinak elkészítése több hónapig tart. Úgy tartják, hogy az első sört az ókori sumérok készítették ie 3000-ben.
Az ale kissé száraz, keserű utóízű ital lehet (speciálisan feldolgozott árpából). A bitter ale színe világossárga/világosbarna. A porter is egy sör, sötét színű, markáns komlóízzel. A portás fajta a 18. században jelent meg, és népszerű volt a hordárok körében.
A Stout sör a legsötétebb sör, amely hagyományos és pörkölt malátát is tartalmaz. Az italnak nagyon erős komlós utóíze van. A leggyakoribb stout Angliában. Más országokban ez a fajta sör meglehetősen ritka a sörüzletekben. A bor íze a Barley Wine nevű sörre jellemző. Sok alkoholt és nagy sűrűséget tartalmaz.
Ebben a cikkben azt elemeztük, hogy milyen típusú sörökről van szó, valamint az alsó és felső erjesztéssel nyert italok sajátosságait. Listánk azonban nem tartalmaz olyan fajtákat, amelyek nem férnek bele az általános besorolásba. Ez egy szűretlen búzaital, a Lambic pedig egy szabadon erjedő sör, amelyet kultúrélesztő használata nélkül készítenek.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
A blues új partit hozott létre. "A sörkedvelők pártja".
Sok jó férfit ismerek, akiket tönkretett a pia és a nők.
Akiket azonban tönkretett az egészséges életmód iránti vágy
és hogy feleségét és gyermekeit bőségben tartsa, még többet.
A "Harry Porter" film megjelenése után
A sörvideó mániákusai hamarosan élvezhetik a "Harry Lager" folytatásait
és Harry Premium. A kritikusok különös figyelme azt fogja okozni, hogy "Harry
Erős, a Szent Reggeli Ruff után kutatva."
- Hé, csapos, öntsön nekem egy pohár konyakot!
- Mit?
– Az egy, ötcsillagos.
A csapos tölt. A látogató iszik – és holtan esik el. Csapos
hatodik csillagot rajzol a címkére.
Két barát beszélget:
„Tudod, a férjem nagyon idős” – mondja az egyik.
- Miből gondolod?
- Amikor tegnap bementünk vele egy sörözőbe, először megnézte
a sört felszolgáló étlapon, majd a pincérnő lábán.
Az étteremben:
- Mit fogtok inni, uraim - bort, vodkát, konyakot?
És sört is!
Valahogy egy amerikai, egy francia és egy orosz jött a Serpent Gorynychhoz. Nos, azt mondja nekik:
- Szóval, nemrég hallottam a szót - Kaif! De nem tudom, mit jelent. Aki ezt elmagyarázza nekem, azt elengedem!
Nos, az amerikai az első:
- Vegyél egy üveg whiskyt! Ivás! Akkor mekkora izgalom!!!
Gorynych:
„Tudod mit, de egy rohadt dolgot nem értettem!
És evett egy amerikait! francia vonal:
- Elmész egy bordélyházba, viszel három lányt, rákényszeríted őket, hogy kezeljenek! Akkor mekkora izgalom!
Gorynych:
- Nem költöztem be!
És evett egy franciát! Orosz sor:
- Te vagy ez a... ember... menjünk, igyunk sört jobban!
Szóval nem tudom mi az!
- Gyerünk, megtudod!
Sört isznak, orosz bögréket, Gorynych hordókat!
„Most ki kellene mennünk a WC-re” – mondja Gorynych.
- Nem még nem!
Ital.
- Nos, most már tudsz? Hát nem tudok!
– Nem… – mondja az orosz.
Isznak… Mindenki megitta.
- Most már mehetsz wc-re! mondja az orosz.
Gorynych odaszalad a latrinához, elenged mindent, és megkönnyebbülten:
– Fú… magas…
Egy férfi jön a kocsmába egy struccal és egy vizes macskával. Megrendelések
pincérnő:
- nekem egy sört
Strucc:
- nekem egy sört
Nedves macska:
- Én is sört.
A pincérnő megőrült, de hozott. Viseli a számlát - pontosan egy dollár és 33 cent. A férfi zsebre teszi a kezét, kivesz egy marék aprópénzt, az asztalra dobja. A pincérnő szerint minden rendben van. Másnap ismét ugyanaz az ember jön oda egy struccal és egy nedves macskával. Rendelés:
Férfi:
- nekem egy sört
Strucc:
– Nekem whiskyt
Nedves macska:
- És én vodkát
A pincérnő megőrült, de hozott. Ittak és kérték a számlát. A lány számolt - 2 dollár és 79 cent. A férfi ismét anélkül, hogy ránézett volna, zsebre teszi a kezét, kivesz egy csomó aprópénzt, és az asztalra dobja. A pincérnő szerint minden rendben van. Csak sokkos állapotban van. Azt kérdezi: „Elnézést, nem azt kérdezem, miért van ilyen furcsa társaságod, és miért beszélnek ezek az állatok, hanem magyarázd el nekem, hogyan tudsz ilyen pontosan fizetni – anélkül, hogy megnézed? A férfi válaszol:
- Nemrég fogtam egy aranyhalat, megígérte, hogy teljesíti bármelyik három kívánságát - az első -, hogy mindig legyen elég pénzem, a másik kettő pedig - egy hosszú lábú csajt akarok vizes puncival...
- Lány, meghívtak már a következő táncra?
Nem, még szabad vagyok!
– Akkor kérlek, fogd meg a söröskorsómat.
Egy nő panaszkodik egy pszichiáternek:
A férjem mostanában furcsán viselkedik.
A sör megivása után megeszi a bögrét, csak a nyele marad.
– Furcsa – mondja az orvos –, mert a legfinomabb a toll!
Bannerek
Az ókorban szinte az összes európai sör lovaglás volt. A középkorban azonban a dél-német szerzetesek "felfedezték" az alsó erjesztésű sört. Ez a technológia, amikor a sör hosszú ideig érlelődik a hidegben, a Bajor-Alpokból származik, ahol már a 15. században elkezdték a sört télen, hideg barlangokban és mély kolostorpincékben, nullához közeli hőmérsékleten érlelni.
A sör bármely fermentációja során két szakaszt különböztetnek meg: főerjedésés másodlagos. Ez utóbbit elő- vagy utóerjedésnek is nevezik (németül: Nachgährung). Az alsó sör fő erjesztése 5-10 °C hőmérsékleten történik, és általában nyolc-tíz napig, alacsonyabb hőmérsékleten pedig tizennégy napig tart. A mustban lévő cukor nagy része, főleg a malátacukor, a főerjedés során alkohollá alakul. A cefre azonban sörré válik, és érzékszervi tulajdonságainak minden gazdagságát csak hosszú erjedés után nyeri el, melynek során a maradékcukor (izomaltóz) lebomlik, és az élesztő leülepedik az aljára, aminek következtében a sör átlátszóvá válik. A csendes utóerjedés nagy hordókban zajlik a pincékben, és három héttől négy hónapig vagy tovább tart. Ugyanakkor még alacsonyabb hőmérsékletet tartanak fenn, mint a főerjesztés során - 2,5-5 ° C, és néha akár 0 ° C is.
Az alsó erjesztésű sört sokkal többet lehet inni, mint a felső erjesztésű sört. Emellett meglehetősen stabil - nem savanyodik el sokáig, jól tárolható és szállítható, ami fontos az ipari termelés kialakításához és a piacok megszerzéséhez.
A múltban, a hűtőszekrények feltalálásáig, Bajorországban kétféle változatban állították elő az alulról jövő sört: téli fogyasztásra (német. Schenkbier- „taverna sör”), amelyet rövid erjedés után azonnal és nyárra ittak (német. Lagerbier- „készletből származó sör”), amelyet télen főztek és hideg pincékben hosszabb ideig erjesztettek. Mivel a helyi sörgyártást nyáron felfüggesztették, az ivóhelyek ekkoriban télen feltöltött állapotban szolgáltak fel. Lagerbier, érlelődött három-négy hónapig.
Az igazi lágert egy-négy hónapig (vagy még tovább) érlelik a gleccserekhez kapcsolódó vagy hűtőegységekkel felszerelt pincék hidegében.
Jelenleg a világ ipari sörtermelésének legalább 90%-a alsóerjesztésű sör. De a kereskedelmi márkák és védjegyek hatalmas száma nem lehet megtévesztő: a legtöbbjük csak egy sör egyik vagy másik fajtáját képviseli - a Pilsnert. A Lager és a Pilsner szinte szinonimákká váltak, és a leghíresebb és legnépszerűbb sörfajtákat jelentik, a világon bárhol forgalomba hozott sörösüveg címkéjén megtalálhatóak. A pilzeni mellett azonban néhány más fajta is a lágerhez tartozik: München, Bécs, Dortmund, bock és dupla bock.
Így, Világosáltalában alul erjesztett sör. De ha Németországban és Csehországban a Lager és a ležák szavakat általában a legelterjedtebb alulról jövő sörfajtákra használják, akkor az USA-ban és Nagy-Britanniában a legtöbb helyi lágerfajtát Pilsen sörnek hívják.
PILZENSKIE (PILSNER)
A Classic Pilsner vagy Pilsener lágy arany színéről és kifogástalan átlátszóságáról, kiváló ízéről és illatáról híres. Ebből a gyönyörű italból alakult ki az a szokás, hogy a sört nem fa- vagy kerámiakorsókból, hanem üvegpoharakból, poharakból kell inni. A Pilsner sör számos ételhez illik, ezért a kulináris szakemberek nagyra értékelik. Mint senki más Pilsenben, számos alkalomra alkalmas.
A cseh, vagy cseh Pilsen sör mindig világosarany, sűrű habfejű, szén-dioxiddal telített. Csehországban általában a csodálatos Žatec komlóval készítik, amely kellemes keserűséget és csábító aromát ad a sörnek. Pilsenben 1842 óta főzik a Pilsner sört, kizárólag helyi források lágy vizével. Sűrűség 10-14%, erőd 4-5,3 térfogatszázalék. A leghíresebb pilseni sör természetesen a klasszikus Plzeňsky
Prazdroj (Pilseni lakoma), más néven Pilsen Urquell németül, vagy Pilsner Urquell (Pilseni eredeti forrás). További jól ismert cseh sörmárkák ebből a fajtából: Gambrinus, Budweiser Budvar, Kozel, Staropramen. A Pilsen sör helyi változata szó szerint mindenhol megtalálható Csehországban, még a legkisebb városban is.
Németországban a Pilsen rövidítése Pils, és mindenhol főzik – ez a fajta az itt fogyasztott sör körülbelül kétharmadát teszi ki. A legodaadóbb szurkolók pedig kötelességüknek tartják, hogy rendszeresen ellátogassanak a szomszédos Csehországba, hogy hazájában megkóstolják Pilsent. Ennek a sörnek a német változata valamivel szárazabb és kevésbé malátás jellegű. A német Pils legnépszerűbb márkáinak komló ízét és aromáját válogatott komlófajták - Spalt, Tettnanger, Hallertauer és Saaz (más néven Zatec Csehországból) adják. A bajor márkákkal ellentétben a Németország északi vidékein főzött Pils ízében kifejezettebb kesernyés. Sűrűsége 10-12,5%, erőd 4-5 térfogatszázalék. A márkák hatalmas választékából csak néhányat említünk: Paulaner Premium Lager, Bitburger Pils, Kulmbacher Pils, Kaiserdom Pils, Jever Pils, Holsten Pils.
Természetesen ma már nemcsak Csehországban és Németországban, hanem Európa szinte minden országában, az USA-ban, Kanadában, Mexikóban, Kínában, Japánban, Ausztráliában készül a Pils. Néhány változattal ezt a fajtát a legtöbb országban főzik, ahol létezik sörfőzés, bár a sörkedvelők előfordulhat, hogy név szerint nem ismerik fel a Pilsnert az általuk fogyasztott sörben. A nemzetközi piacon a prémium és szuperprémium sörmárkák többsége pontosan Pilsner, kiváló minőségű és kristálytiszta. Íme néhány márka: Budweiser, Molson Golden, Beck's, Kirin, Corona, Foster's, Michelob.
MÁRCIUS, OKTOBERFEST, BÉCS (MÄRZEN, OKTOBERFEST, BÉCS)
Külön csoportba kell emelni ezt a három hasonló, Dél-Németországból és Ausztriából származó egész lágert. Mindegyiknek markáns malátás édessége van, nem bírják a hosszú utakat, de mikrofőzdékben vagy házi sörfőzdékben jól szaporodnak.
A Märzenbier és az Oktoberfestbier borostyán-réz színű, édeskés ízű, erős és sűrű szezonális, alulról jövő sörök. A maláta aromáját a komlós keserűség egyensúlyozza ki.
Sűrűsége 12,5-15%, erőd 4,5-6,5 térfogatszázalék. Bajorországban a sört hagyományos bajor tömeges literes bögrékben szolgálják fel. Néhány híres márka: Spaten Ur-Märzen, Paulaner Oktoberfest, Würzburger Oktoberfest, Hacker-Pschorr Oktoberfest.
A Vienna (bécsi sör) egy kifakult kereskedelmi termék, ritkán főzik még Ausztriában is, ahol Spezial néven ismerik. Ez a borostyán-réz sör az Oktoberfestre emlékeztet, de valamivel kevésbé erős, és kevésbé markáns malátaíze van, bár tele van komlóval. Sűrűsége 12-13%, erőd 4,5-5,5 térfogatszázalék. A kukorica- és árpamalátából készült bécsi sör mexikói márkája, a Negro Modelo Amerika-szerte ismert, bár gyártása kicsi. Még néhány márka: Portland Lager, 150 Jahre, Augsburger Red, Leinenkugel Red.
BOK, MAY BOK (BOCK, MAIBOCK)
Mély arany szín és finom maláta íz jellemzi ezt a hagyományos bajor erős sört. A németek ennek a fajtának a nevét a "kecske" szóhoz kötik (németül Bock - kecske, kos), így az ilyen sör címkéjén gyakran láthat egy vidám kecskét.
A bocknak világos (helles) és sötét (dunkel) fajtái vannak. A német törvények szerint a bockot legalább 16%-os kezdeti gravitációjú cefreből kell főzni, aminek eredményeként az alkoholtartalom elérheti a 7,5 térfogatszázalékot. Az erős világos Blonder Bock cefre sűrűsége pedig 19%. A leghíresebb márkák: Aass Bock, Hacker-Pschorr Dunkeler Bock, Dunkel Ritter Bock, Einbecker Ur-Bock, Ayinger Maibock, Spaten Premium Bock, Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Hacker-Pschorr Maibock, Augustiner Im Stellerbock, Fieders, Bosch St . Jacobus Buck.
Bock nem csak Németországban ismert. Franciaországban egy hasonló, de kevésbé erős sört bière bock-nak hívnak. A bock sör amerikai változata is kevésbé erős és közepesen komlós.
KÉTOLDAL (DOPPELBOCK)
Talán a legfélelmetesebb fegyver a müncheni sörfőzők arzenáljában, de ennek a kivételesen erős fajtának a feltalálása az olasz szerzetesek érdeme. Ezt a sört télen és kora tavasszal isszák, melengeti a testet és a lelket. A német törvények szerint 18-28%-os kezdeti gravitációjú sűrű sörceféből kettős oldalt kell főzni. Ugyanakkor a sör erőssége eléri a 7,5-13 térfogatszázalékot. A bajor Doppelbock márkák nevei mindig utótaggal végződnek -ator: Animátor, Salvator, Optimator, Delicator, Maximator, Triumphator.
A világ legerősebb söre - 13,2 térfogatszázalék. - Kulminátor. Az észak-bajorországi Kulmbachban főzik. A kétoldalas fajta leghíresebb márkái: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, EKU Kulminator, Löwenbräu Triumphator, Hacker-Pschorr Animator, Old Dominion Dominator.
Számos ipari és mikrosörfőzde a különböző országokban sikeresen főzi saját duplabockját. Például a Blue Ridge Subordinator Doppelbock márkát Marylandben gyártják. Oroszországban pedig az ufai Amstar üzemben az Amsterdam Navigatort (sűrűsége 19%, alkoholtartalma 8,5 térfogatszázalék) főzik a Royal Grolsch N.V. engedélye alapján. (Hollandia).
Az erős fajták listája még nincs kimerítve. Vegyük például a német Samichlaus karácsonyi sört, amelyet évente egyszer, december 6-án készítenek. 28-29%-os sűrűségű cefreből főzik, és egy év érlelés után körülbelül 12 térfogatszázalék szilárdságot ér el. és intenzív maláta íz és aroma, amely kissé a pálinkára emlékeztet.
A Bock másik erős fajtája az Eisbock (jégbock). Speciális alkoholkoncentrációt növelő technológiával készül: a sört nulla alatti hőmérsékleten tartják, és mivel az alkohol fagyáspontja alacsonyabb, mint a vízé, az utóbbit egyszerűen kifagyják, így eltávolítva. a jég sokkal erősebb italt kap, mint a természetes erjesztéssel. Az Eisbock sörlé kezdeti sűrűsége 28%, alkoholtartalma 8-9 térfogatszázalék.
MÜNCHNER (MÜNCHNER)
A müncheni sörfőzés alappillére a hagyományos müncheni sör. Bajorország fővárosát a világ egyik sörfővárosaként tartják számon. Különféle söröket főznek itt, és ezen kívül két helyi fajtát hoztak létre - világos müncheni (Münchner Helles) és sötét müncheni (Münchner Dunkel). A müncheni sör eleinte csak sötét volt, de 1928-ban a Paulaner sörgyár kínált belőle egy világosabb változatot.
A Münchner Helles készítéséhez speciális malátafajtákat használnak. A sörlé nagy sűrűsége miatt a Münchner Helles komló keserűségét kifejezett malátaíz ellensúlyozza. Talán a Münchner Dunkel a legtipikusabb müncheni sör, neve már régóta köznévvé vált. Ez a sör nem olyan erős, mint az ünnepi szezonális fajták, hiszen mindennapi fogyasztásra szánják: a müncheni kocsmák törzsvendégei könnyedén megisznak belőle két-három litert. A Light München mustsűrűsége 11-14%, és 4,5-5 térfogatszázalékot tartalmaz. alkohol, míg a sötét 12,5-14 térfogatszázalék sűrűségű és 4,5-6 térfogatszázalék erősségű. Védjegyek: Hacker-Pschorr Edelhell, Spaten Premium Lager, Augustinerbräu, Altbayerisch Dunkles, EKU Rubin.
FEKETE SÖR (SCHWARZBIER)
Egy másik hagyományos bajor sör. Pontosan ugyanolyan színű, amit a név jelez - fekete vagy sötétbarna. Gondosan pörkölt, de nem égetett malátából készül, hogy ne legyen égett szag a sörben. A fekete sör viszonylag alacsony alkoholtartalmú, és ugyanolyan könnyen fogyasztható, mint a könnyű fajtákat. A komlós keserűség és a komló aroma nagyon mérsékelt. Sűrűsége 10-11,5%, erőd 3,5-4,5 térfogatszázalék.
FÜSTÖLT SÖR (RAUCHBIER)
A sok, Frankföldön főzött alsóerjesztésű sör közül az egyik legszokatlanabb a rauchbier, azaz a „füstölt sör”. 1678 óta Bambergben (Bajorország északi részén) főzik. Ennek az egyedülálló italnak az a titka, hogy elkészítéséhez speciális füstölt malátát használnak.
A Rauchbier különösen jól illik a hagyományos frank nyárson füstölt húsokhoz és fűszeres sajtokhoz. A füstölt malátát nemcsak magának a füstölt sörnek, hanem más fajtáknak is használják. Például Bambergben a Brauerei Heller sörfőzde márciusi és búzafüstölt sört főz. A búzasör sörléjében lévő tejsav semlegesíti a füstölt maláta és a komló keserűségét, és az ital sajátos édes-savanyú ízt kap. Sűrűsége 14%, erőd 5-6,5 térfogatszázalék. Védjegyek: Aecht Schlenkerla Rauchbier, Kaiserdom Rauchbier, Rauchenfels Steinbier.
Füstölt sört Németországon kívül is gyártanak: Vermont Smoked Porter, Otter Creek Hickory-Switched Smoked Amber, Adelscott Peat Smoked Ale, Alaska Smoked Porter, Spezial Lager.
DORTMUND/EXPORT (DORTMUNDER/EXPORT)
A dortmundi sör rövidítése Dort. Sűrű, illatos, csodálatos telt ízű, mélyarany színe és átlátszósága. A komlós keserűség tisztábban érződik benne, mint a müncheni sötétben, de gyengébb, mint a Pilsnerben. Sűrűsége 12,5-15%, alkoholtartalma 5,2-5,5 térfogatszázalék, vagyis a Dortmund valamivel erősebb, mint a hagyományos alulról jövő sörök. Védjegyek: DAB Export, Dortmunder Union Export, Kronen Export, Saratoga Lager.
DIÉTA PILS/DIÉTÁS SÖR/ALACSONY KÉSZÍTÉSŰ SÖR
Ez a fajta Pilsner sör alacsony kivonatú sörlébõl és egy nagyon aktív élesztõbõl készül, amely a sörlé összes cukrát erjeszti. Az eredmény egy nagyon enyhe ízű, komlós keserűséggel és aromájú sör. A diétás sört kifejezetten cukorbetegek számára fejlesztették ki, mivel alacsony szénhidráttartalmú. Egy ilyen termék azonban vonzónak tűnt a fogyni vágyók számára. Idővel a diétás sör olyan népszerűvé vált, hogy gyártását (light vagy lite felirattal) számos országban bevezették, és nem csak cukorbetegeknek szánták.
A 11,5%-os fő sörlé kivonat a szükséges minimum a teljes sör esetében. A diétás sörben a szénhidrátok aránya nem haladhatja meg a 0,75%-ot, míg a normál Pilsner sörben akár 3%-ot is. Az amerikai Bud Light és Miller Lite márkák széles körben ismertek. A diétás sörök szokásos erőssége 3,7 térfogatszázalék, de egyes márkáknál eléri a 4,8-6 térfogatszázalékot. A világos sör 0,5-2 térfogatszázalékot tartalmaz. alkohol. Alkoholmentes sörnek pedig az az alkohol minősül, amelyben 0,5 térfogatszázaléknál kevesebb.
SZÁRAZ SÖR
Ezt néha diétás sörnek is nevezik. A száraz sört Japánban találták fel az 1980-as évek közepén, majd az amerikaiak lemásolták és az ő ízlésükhöz igazították: úgy erjesztik, hogy csak minimális aroma vagy egyáltalán nem érezhető a sörben. Nincs utóíz sem. A száraz sör valóban annyira semleges, hogy frissen hagyja a kóstoló szájízét és nyelvét. Ez a sör különösen népszerű a sportolók és általában az egészséges életmód, különösen a fogyás miatt aggódó emberek körében. Sűrűsége 10-11%, erőd 4-5 térfogatszázalék.
JÉGSÖR
Az alsóerjesztésű sör egyik új változata, melynek főzési technológiáját Kanadában, a Labatt sörgyárban fejlesztették ki a 90-es évek elején. A jeges sör erjesztési folyamata az alsó erjesztésnél megszokott alacsony hőmérsékleten megy végbe, majd a sört gyorsan fagypontra hűtik, és a keletkező jégkristályokat speciális szűrők távolítják el. Bajorországban nagyjából ugyanígy készítenek nagyon erős Eisbock sört, de nem leszűrik, hanem lecsepegtetik. Ezzel a módszerrel nagyon enyhe ízű, ugyanakkor 4,5-6 térfogatszázalék alkoholtartalmú prémium osztályú sört kaphatunk. A jégsör jól ismert példája a Sokol Ice, amelyet az ufai Amstar sörgyárban készítenek.
kapcsolódó cikkek
