Főbb kémiai elemek az élelmiszerekben. Hét veszélyes élelmiszer-adalékanyag, amelyet kerülni kell

A kávé a legnépszerűbb természetes ital, amely gazdag összetételű. Számos szerves és szervetlen természetű szerkezeti elemből áll, amelyek különböző módon hatnak az emberi szervezetre. Frissen sült a kávébab körülbelül ezer különböző kémiai vegyületet tartalmaz. Mit tartalmaz tehát a kávé és milyen hatásai vannak?

A kávébab számos biológiailag aktív komponenst tartalmaz, de koncentrációjuk az alapanyagok elkészítési módjától függően jelentősen változik. Ezek a vegyületek szerkezetüktől függően savas vagy lúgos jellegűek.

A nyers szemek legfeljebb 12% folyadékot, körülbelül 8% cukrot és ugyanennyi tannint tartalmaznak. A friss nyersanyagokban lévő rostok aránya a száraz maradék mintegy negyedét teszi ki. Az alkaloidok tartalma a szemekben eléri a 12%-ot. A kávébabban szükségszerűen jelen vannak a zsírok, valamint kis mennyiségben fehérjék és szénhidrátok.

Pörkölés után a kávé alapanyagai jelentős mennyiségű vizet, szénhidrátot és tannint veszítenek. Ezzel párhuzamosan nő a zsírok és az alkaloidok koncentrációja. A hőkezelés hozzájárul a savak, vitaminok és esszenciális nyomelemek tárolásához.

Fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom

A kávébab a hatalmas mennyiségű hatóanyagon és aromás vegyületen kívül három fő összetevőcsoportot tartalmaz:

• mókusok
• szénhidrátokat

Arányuk a kávé fajtájától, az elkészítési módtól és a növény növekedési körülményeitől függ.

Mókusok

A nitrogéntartalmú vegyületek csoportjába a fehérjéken kívül több mint 20 szabad típusú aminosav tartozik. Számuk a tárolás során nem változik. A kiváló minőségű kávé összetételében ezek túlnyomó részét tartalmazza.

Zsírok

A kávébabban az olajos vegyületek koncentrációja a fajtól függ. A minimális zsírmennyiség az Indiában termesztett kávéban van. A kávéolaj jellemzője nagyszámú észter. Az olajban található telített zsírsavak több mint felét teszik ki. A linolsav tartalom dominál.

Az olajos komponens minőségi összetétele minden kávétermésben azonos. A tárolási idő növekedésével az oxidatív folyamatok lelassulási tendenciája volt megfigyelhető.

Szénhidrát

A kávébab összetételében található összetett és egyszerű cukrok erős hatással vannak a ízminőségek kész ital. Előanyagként szolgálhatnak a pörkölés során nyert illékony szerkezetek kialakításához. Ezek a vegyületek különleges ízt adnak az italnak.

A kávéban lévő szénhidrátok glükóz, fruktóz, galaktóz és szacharóz formájában találhatók meg, amelyek koncentrációja a vízben oldódó frakció körülbelül 30%-a. Minden kávéfajta bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz. Tárolás közben koncentrációjuk nem sokat változik.

A kávébab összetétele rostot tartalmaz, amely a térfogat közel egyharmadát foglalja el, sűrűséget ad a szemnek. Ez a tulajdonság nem teszi lehetővé, hogy a nyersanyagot erősen megsemmisítsék, vagy puhára főzzék, növelve a térfogatot. A rost lehetővé teszi az aromás vegyületek megmentését, amelyek különleges illatot adnak az italnak. Ez a vegyület meglehetősen stabil, a különböző típusú kávénövények tartalma nem különbözik egymástól.

alkaloidok

A kávé bőséges mennyiségű alkaloidot tartalmaz, de ezek közül csak néhány képes élettani hatást kifejteni. Ahogy a kávébab érlelődik, két fő alkaloidot halmoz fel:

• koffein
• teobromin

Az elsőt a termék héjában tárolják, a másodikat a belső részben. Ha az ital feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabonából készül, akkor mindkét nitrogéntartalmú anyag jelen van benne. A kávé alkaloidjai határozzák meg az ital tonizáló hatását a szervezetre.

Koffein

Ez az alkaloid a kávé fontos összetevője. Ő határozza meg a frissítő ital által okozott összes élettani hatást. Ennek az anyagnak tiszta formájában nincs kifejezett szaga vagy színe, de azonosítható inkább keserűíz. Ez az anyag jól oldódik poláris folyadékokban, és a közeg semleges reakciója. A kávéban az alkaloid egy változatban fordul elő, vagy a savanyú káliummal társul só típusú vegyületekben.

A fő nitrogéntartalmú vegyület koncentrációja határozza meg a kávé minőségét. Ennek az italnak minden típusát az alkaloid koncentrációja különbözteti meg. Ezt befolyásolják azok a természetes körülmények, amelyek között az alapanyagokat termesztették.

Meghatározza az ital fő hatását. Ez elsősorban az idegrendszer stimulálása. De gyakori használat esetén az idegimpulzusok lelassulását okozhatja. És bőségesen provokálhatja a szervezet kimerülését.

teobromin

Ez a nitrogéntartalmú vegyület, akárcsak a koffein, kifejezetten keserű ízű. A koffeintől metilcsoportokkal való telítettségében különbözik. A teobromin vízben rosszul oldódik, és kristályos hidrátként fordul elő. Ez az alkaloid leggyakrabban átlátszó vagy fehér színű.

Ez az anyag majdnem úgy működik, mint a koffein, de a hatása nem olyan kifejezett. A teobromin magas tropizmus a szív- és érrendszerre. Ő befolyásol pozitív a munkához, növeli kontraktilitását és javítja a koszorúerek működését. A legkifejezettebb hatás a légzésben részt vevő izmok izomzatán észlelhető. A teobromin szintén hozzájárul a csökkenéshez és a romláshoz. Emiatt egy tonik ital bevétele után szükséges a vízháztartás pótlása.

Taurin

A taurin egy aminosavhoz hasonló szerkezetű anyag. Ez az anyag a kávéban található antioxidánsokat képviseli, általában az emberi szervezetben szintetizálódik. A kávéban lévő taurin jótékony hatással lehet a szervezetre.

Ennek az anyagnak a pozitív hatásai:

• kifejezett antioxidáns hatás, amely megakadályozza a karcinogenezist;
• a vércukorszint csökkentése;
• regeneráló hatás a szem optikai struktúráira;
• hipotenzív hatás;
• részvétel a cserében, nátrium és kálium;
• pozitív hatással van az idegrendszerre.

Klorogén savak

A kávébab fenolos vegyületeit a klorogén savak. A fahéj-kininsav észterei érik el a legmagasabb koncentrációt. Vannak még a kávé észterei és ferulic savak. Ezek a vegyületek határozzák meg a kávé savasságát.

Vitaminok és nyomelemek

A természetes eredetű babból készült kávé nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kávéban található vitaminok széles körben megtalálhatók. Fontos szerepet játszanak az emberi fiziológiában. Milyen vitaminok vannak az italban:

1. A niacin olyan anyag, amely szabályozza a sejtekben az oxidációs folyamatokat. Hozzájárul a vér koleszterinszintjének normalizálásához, részt vesz az energiatartalékok szintézisében. jelentős hatással van a szervezet aminosav-anyagcseréjére.
2. A tiamin egy vitamin, amely befolyásolja a szénhidrátok és a fehérjék anyagcseréjét. Szinte minden szerv munkáját érinti.
3. A B2-vitamin olyan anyag, amely felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat. Elősegíti az oxigén kötődését a sejtekhez.
4. A fennmaradó vitaminok kisebb mennyiségben vannak jelen, és nem képesek befolyásolni a szervezet fiziológiáját.

A vitaminokon kívül az ital összetétele elegendő mennyiségű nyomelemet tartalmaz. Ezek a következő anyagok:

• kalcium - befolyásolja a kötőszövet sejtjeit, biztosítva annak egészségét és a fiziológiai folyamatok normális lefolyását;
• magnézium - normalizálja a kardiomiociták munkáját, helyreállítja a szívritmust. Szükséges a csontváz kialakításában és a vércukorszint normalizálásában is;
• nátrium - biztosítja az intercelluláris struktúrák megfelelő működését, normalizálja az impulzusvezetés sebességét. Ez az elem kedvezően befolyásolja a szív munkáját és az izomösszehúzódást;
• A foszfor a megfelelő anyagcsere helyreállításához nélkülözhetetlen elem. Elősegíti a károsodások regenerálódását a szervezetben;
• a vas fontos nyomelem, amely közvetlenül kapcsolódik a vér hemoglobin mennyiségéhez. Befolyásolja a szervezetben zajló összes folyamat normál lefolyását.

A környezetbarát körülmények között termesztett természetes kávé nem képes káros hatással a szervezetre. Nem tartalmaz káros anyagokat és oxidációs termékeket. Ennek az italnak a fogyasztásakor azonban mindig be kell tartania a normát.

A szupermarketek polcain lévő termékek már régóta nem relevánsak a gazdálkodás, a parasztok dolgos kezei és a vidéki romantika szempontjából. Elegáns csomagsorok a szupermarket polcain, mindenekelőtt az élelmiszeripar terméke. Az élelmiszerkémia célja a termékek ízének, megjelenésének javítása, költséghatékonyabb előállítása, valamint az eltarthatóság növelése az eladatlan áruk ártalmatlanításával járó költségek elkerülése érdekében.

Az élelmiszerkémia gyakran a vállalatok javát szolgálja, de nem a fogyasztók javára.Pálmaolaj, kukoricaszirup, transzzsírok, szukralóz, színezékek, aszpartám, finomított fehér liszt és mononátrium-glutamát – ezek az adalékanyagok minden bizonnyal a kosárba kerülnek, függetlenül attól, hogy mit vásárol.Új áttekintésünkben - 8 veszélyes adalékanyag a termékek összetételében, amelyeket el kell kerülni a bevásárlás során.

1. Pálmaolaj

A pálmaolaj megtalálható a sűrített tej, édességek, sütemények, sült krumpli, csokoládépaszta, csokoládé, instant tészta, chips, kruton, keksz összetételében.

A pálmaolaj telített zsírokat tartalmaz. A növényi eredetű telített zsírokat az jellemzi, hogy hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy tulajdonságaik megváltoznának. A pálmaolajat margarin, vajhelyettesítő, kenhető készítésére használják, jelentősen meghosszabbítva ezen termékek eltarthatóságát, javítva az ízét és színét. De itt véget is ér a hasznossága. A zsírsavak azon képessége, hogy növelik a vér koleszterinszintjét, és provokálják az érelmeszesedés, az érrendszeri trombózis, a szívbetegségek és az elhízás kialakulását, a pálmaolajat elfogadhatatlan termékké teszik bármely életkorú ember étrendjében.

A pálmaolaj olcsóbbá teszi a termékeket, ami nagyon előnyös a gyártó számára. Javítja a termék ízét, ami függőséget vált ki.

2. Fruktóz kukoricaszirup

A kukoricaszirupot tartalmazó édességek függőséget okozhatnak. Annak ellenére, hogy a külföldi táplálkozási szakértők egyre gyakrabban veszik észre a fruktóz emberi egészségre gyakorolt ​​nem biztonságosságát, Oroszországban hivatalos, sőt ajánlott cukorhelyettesítő. A kukoricaszirupot tartalmazó ételek napi rendszeres fogyasztása veszélyezteti a pajzsmirigy egészségét, növeli a vércukorszintet (ebből adódóan cukorbetegség), valamint súlygyarapodással és depresszióval is jár.

3. ízfokozó mononátrium-glutamát - E621 vagy MSG

A mononátrium-glutamát chipsekben, éttermi ételekben, salátaöntetekben és levesekben található. Az egyik legelterjedtebb szintetikus illatanyag. Leggyakrabban olyan termékekhez használják, amelyek hosszú tárolás után olyanok maradnak, mintha csak főzték volna - hosszú távú sütemények, szószok és pácok, valamint száraz levesek és fagyasztott ételek.

A glutaminsav csak korlátozott mennyiségben használható fel, mivel az emberi szervezetben a glutaminsav gamma-amino-vajsavvá alakul, amely a központi idegrendszer egyik kórokozója.A mononátrium-glutamát túlzott fogyasztása úgynevezett kínai étterem-szindrómához vezet (a mononátrium-glutamát a keleti konyha nagyon népszerű összetevője). Jellemző tünetek: fejfájás, szívdobogásérzés, hányinger, mellkasi fájdalom, álmosság és gyengeség.

Tilos a nátrium-glutamátot bébiételekben, kenyér, gabonafélék, tej, liszt és tészta, vaj, valamint gyümölcslevek, szörpök, kakaó, tea, fűszerek előállításához felhasználni.Gyakran fűszerkeverékekben, természetes fűszerekkel, adjikával vagy curryvel együtt nátrium-glutamátot adnak hozzá. A csomagoláson általában ízfokozónak nevezik.

4. Fehér finomított liszt

A fehér liszt nemcsak az alakot, hanem az egészséget is károsítja. Gondosan feldolgozott, és gyakorlatilag nem tartalmaz minden olyan hasznos anyagot, amely a feldolgozás előtt a gabonafélékben volt. Az ilyen liszt nagyszámú üres kalóriában gazdag, növeli a vércukorszintet. A finomított fehér lisztből készült termékek fáradtságot, álmosságot és hangulati ingadozásokat okoznak.

A finomított gabonatermékek, köztük a fehér kenyér, a cukros instant gabonafélék, a tészta és más fehér lisztből készült ételek növelik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, az inzulinrezisztencia, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A feldolgozás során a szemek fontos tápanyagokat veszítenek, különösen a rostot. Ellenőrizze a termék összetevőinek listáját, és csak a teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket válasszon. A finomított lisztet legjobb durumbúzaliszttel, teljes kiőrlésű liszttel vagy ezek gluténmentes változatával helyettesíteni.

5. Aszpartám

Édesítőszer, amelyet "cukormentes" termékekben használnak.

Az aszpartám körülbelül 160-200-szor édesebb a cukornál, nincs szaga, és jól oldódik vízben. A cukorhoz képest az aszpartám édessége lassabban jelenik meg és tovább tart. Melegítéskor az aszpartám megsemmisül, ezért nem alkalmas hőkezelésnek kitett ételek édesítésére.

Az aszpartám sokkal édesebb és alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor. De a pluszok mögött vannak mínuszok is - szájszárazság, fejfájás, emésztési problémák, túladagolás esetén pedig görcsök. Költségek kerülje a magas cukortartalmú ételeket és annak helyettesítőit, otthon pedig használjon nádcukrot vagy más bio édesítőszert - mézet, agave szirupot, juharszirupot.

6. Színezékek

Az emberi fizikai test szövetei főként huszonhat kémiai elemből állnak. Természetesen a periódusos rendszer ismert és valószínűleg néhány ismeretlen eleme szinte bármelyik megtalálható az emberi test szöveteinek összetételében. Legalábbis a lábnyomukat. Kivéve persze, hogy hogyan nézzen ki. Sri Swami Sivananda „Jógaterápiáját” a lehető legszélesebb közönségnek szánta, ezért a részletekbe nem bocsátkozva csak a testünk szöveteit alkotó legfontosabb elemekről beszél, vagyis azokról, amelyek az emberi testben találhatók. legnagyobb mennyiségben, és kulcsfontosságúak az élettani folyamatok normális lefolyásában. Ezen elemek közé tartozik az oxigén, szén, fluor, hidrogén, nitrogén, kalcium, kálium, foszfor, kén, szilícium, kálium, klór, nátrium, magnézium, jód, vas, réz, mangán, molibdén, kobalt, bór, bróm, fluor, szelén , króm, lítium, rádium.

Az elemek normál százaléka körülbelül a következő: oxigén - 62%, szén - 20%, hidrogén - 10%, nitrogén - 3%, kalcium - 2,5%, foszfor - 1%, kén -0,25%, kálium -0, 25 %, klór - 0,2%, nátrium - 0,1%, magnézium - 0,07%, jód - 0,01%, vas - 0,01%. Összesen tizenhárom alapvető elem, úgynevezett makrotápanyag teszi ki a test összetételének 99,59 százalékát. A többit az összes többi elem alkotja, amelyek rendkívül kis mennyiségben találhatók meg, ezért mikroelemeknek nevezzük.

Mindenképpen meg kell jegyezni, hogy egy adott kémiai elem fontosságát a szervezet számára semmi esetre sem határozza meg feltétel nélkül a szükséges mennyiség. Számos nyomelem található a vegyületekben, amelyek létfontosságú szabályozó és kontroll funkciókat látnak el.

A test és az élelmiszer kémiai elemei

Oxigén

Folyamatosan a légóceán fenekén vagyunk – bolygónk atmoszférája, amelynek csak körülbelül 21%-a oxigén. Testünk általában a levegővel belélegzett oxigénnek csak 4-5%-át tudja felhasználni, a fennmaradó 16-17%-ot kihasználatlanul kilélegzjük, míg fizikai testünk számára az oxigén a legfontosabb elem. Azt már elmondták, hogy testünk 62%-a oxigén. Egy emberi lény életét kioltja ennek az elemnek a hiánya, ha nincs a levegőben. Az oxigénnek köszönhetően olyan folyamatok mennek végbe, amelyek fenntartják a szervezetben az emésztőtüzet, a normál hőmérsékletet és ellátják a működéshez szükséges energiával. Ezenkívül egy felnőtt ember testtömegének körülbelül hatvanhárom százaléka víz, és minden vízmolekula egy oxigénatomot tartalmaz.

Oxigén minden élelmiszerben jelen van, de a lédús gyümölcsök és zöldségek különösen gazdagok benne. Ezért nevezzük őket oxigéntartalmú vagy oxigéndús élelmiszernek. Teljesen nyilvánvaló, hogy az oxigénnel dúsított élelmiszer az emberi szervezet elsődleges szükséglete, és egyáltalán nem kell keresni benne a kalóriatartalmat és a jóllakottságot. Tele van élettel és életenergiával, és ez a különleges értéke.

Szén

A szén energiahordozó és a műanyagcsere alapja. A szénvegyületek azok, amelyek testünk kemencéjében égnek, nyers energiával látják el az alsó kazánt, ahonnan bejut a test minden részébe, rendszerébe, fenntartva azok funkcionális képességeit. A táplálékból kivont szenet pedig testünk használja fel a vénás sejtek építésére. Igaz, a szén bevitele a rendszerbe nem haladhatja meg egy bizonyos optimumot, ellenkező esetben komoly problémák merülnek fel a használatával, „összezavarja” a szervezet rendszerét, hozzájárulva súlyos működési zavarok kialakulásához.

Az oxigénhez hasonlóan a szén minden élelmiszerben megtalálható, de a nagy mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmazó élelmiszerek különösen gazdagok szénben: minden típusú zsír, gabonafélék, hüvelyesek, keményítőtartalmú ételek, különösen a burgonya, banán stb.

Hidrogén

A közönséges víz minden molekulájának összetétele két hidrogénatomot tartalmaz, a hidrogén pedig létfontosságú a test összes folyékony közegének kialakulásához.

A zöld zöldségek, a lédús gyümölcsök, a víz, a tej mind hidrogénben gazdag élelmiszerek. Mivel elsősorban a vizükről beszélünk, a felsorolt ​​termékek hidrogénben és oxigénben egyaránt gazdagok.

Nitrogén

A szerves élet a fehérjetestek élete. A fehérjéket alkotó aminosavmolekulák középpontjában a nitrogén áll. Így nitrogén nélkül egy szerves lény fizikai testének létezése egyszerűen lehetetlen.

A fehérjetartalmú élelmiszerek, mint a hús, hal, tojás, tej, túró, hüvelyesek és diófélék, nitrogéntartalmú élelmiszerek.

Kalcium

A kalcium részt vesz a csontok és fogak képződésében, nélkülözhetetlen szerepet játszik a szívműködés szabályozásában és az idegrendszer működésében, fontos alkotóeleme az anyatejnek. A véralvadás a szervezet normál kalciumtartalmától függ, ennek jelentős hiányában már egy kis seb is halált okozhat vérveszteségből.

Ezenkívül a kalcium az egyik fő elem, amely a férfiak testében a spermát alkotja, míg a nők szervezetében a kalcium hiánya leukorrhoeát okoz. A kalciumtól függ az immunrendszer működése, hiánya miatt csökken a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képessége. Ezenkívül kalciumhiány esetén a gondolkodási képesség romlik, a memória megzavarodik, és az emberi lélek elgyengül.

A fogak gyorsan romlanak, a csontok veszítenek erejükből, és az emberi lény normális élete lehetetlenné válik. A mag nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, így a gondatlan szex aláássa az ember immunitását, megfosztja szellemi és fizikai erejétől.

Minden zöldség, zöldség (spenót, petrezselyem stb.), lédús gyümölcs (citrusfélék, alma, körte, mangó, ananász, gránátalma, dinnye, szőlő) nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Sok kalcium a tejtermékekben (a vaj kivételével), a hüvelyesekben és a diófélékben. Az "állati táplálék" kategóriájába tartozó termékek közül a tojás, a kis halak és más tenger gyümölcsei kalciumban gazdagok. A húsban, a nagy halakban, a vajban és a növényi olajban, valamint a fő gabonanövények szemeiben kevés a kalcium. Az állati eredetű élelmiszerekben található kalcium valamivel rosszabbul szívódik fel, mint a „növényi” kategóriába tartozó termékekben gazdag.

Foszfor

A foszfor részt vesz az idegek, lágyszövetek, csontok, fogak stb. képződésében és helyreállításában. Kivétel nélkül minden termék tartalmaz olyan foszforvegyületeket, amelyeket az emberi szervezet bizonyos mennyiségben felszív. Különösen gazdagok tenger gyümölcseiben. Ha az emberi szervezetben a foszfor felszívódásának mechanizmusa nem zavart, akkor normál étrend mellett ennek hiánya a szervezetben meglehetősen valószínűtlennek tűnik.

Vas

A vas a hemoglobin része, a vörösvértestekben található specifikus vérfesték. A vörösvérsejtek a vörös csontvelőben képződnek, és felelősek az oxigén átviteléért a légzőszervekből az egész test szöveteibe, mivel a hemoglobin oxigénnel instabil vegyületet képez.

A zöldek és a zöld zöldségek, egyes gyümölcsök, különösen az alma, nagy mennyiségű vasat tartalmaznak. A cukkini, a keserűtök, a burgonya, a dinnye gazdag ebben az elemben. Az állati eredetű élelmiszerek és a szénhidráttartalmú ételek is tartalmaznak vasat, de a zöld zöldségekhez képest kis mennyiségben.

Annak ellenére, hogy az emberi szervezet rendkívül kis mennyiségű jódot igényel, ez az elem a létfontosságúak közé tartozik, mivel hiánya vagy feleslege romboló hatással van az egész endokrin rendszer működésére, ami súlyos egészségi zavarokhoz vezet.

A szervezetbe tiszta formában belépő jód gyakorlatilag nem szívódik fel. Jelentős mennyiségű tiszta jód lenyelése esetén súlyos mérgezés alakulhat ki. Ezért ennek az elemnek a fő forrása a víz és az emészthető vegyületeket tartalmazó élelmiszer.

Jódban gazdagok a különféle fajta zöld zöldségek, savanyú gyümölcsök, tengervízből származó só, tengeri hal és minden tenger gyümölcse. A madártojás és a csukamájolaj is tartalmaz jódot, de szervezetünk nem veszi fel olyan könnyen, mivel ezek az élelmiszerek a nehéz élelmiszerek közé tartoznak. Ezért a jógik úgy vélik, hogy a madártojás és a tőkehalmáj általában alkalmas a szervezet jódtartalékainak pótlására, de nem a legjobb választás. A keleti fűszerek közül sok – például gyömbér, bors, koriander, kömény, szegfűszeg, kurkuma – szintén jóddal látja el a szervezetet.

Nátrium

A vérplazma nátriumsókat tartalmaz. A nátrium fontos szerepet játszik az anyagcsere és sok más folyamatban. Zöldségek, gyümölcsök, tej- és szénhidráttermékek, vagyis a „nem állati” kategória összes terméke.

Kálium

A káliumsók hozzájárulnak a lágyszövetek normál állapotának megőrzéséhez, rugalmassá teszik azokat, és a nátriumsókkal együtt számos folyamatban vesznek részt. Bár a nátrium és a kálium közel áll egymáshoz, a kálium fontosabb a nátriumnál, mivel a szervezet jelentős nátriumhiánya lelassítja a növekedést és csökkenti az általános rezisztenciát, míg a kálium hiánya nagyon hamar halállal fenyeget. Minden nátriumot tartalmazó élelmiszer gazdag káliumban.

Magnézium

A magnézium részt vesz a csontok, fogak és idegsejtek képződésében. A magnéziumsók a legtöbb zöldségben és különféle diófélékben megtalálhatók.

Kén

Jelentős szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban, a kén egyensúlyának megsértése negatívan befolyásolja az általános egészségi állapotot, és különösen a máj és a lép működését. A kéntartalmú élelmiszerek közé tartozik a hagyma, a retek, a káposzta, a spenót, a zeller, a teljes kiőrlésű, az árpa és a nyers tojás.

Fluor

A fluorsók fontos szerepet játszanak a kalcium anyagcserében. A fogak, a csontok és a szemek állapota a megfelelő jelenlététől függ. A fluor hiánya a szervezetben fogszuvasodáshoz, csontok törékenységéhez és fertőző szembetegségekhez vezet. Fluorid felesleggel a fogak túlságosan kemények és törékennyé válnak. A spenót, a cékla, más zöldségek, a nyers tojás és a csukamájolaj fluoridot tartalmaz.

Szilícium

A szilíciumsók a kalcium anyagcserében is részt vesznek, megőrzik a fogak erősségét, színét és egészséges bőrt és hajat. Ezenkívül a szilícium hozzájárul az erek, az inak és az izmok falának rugalmasságához. A szilícium hiánya a szervezetben a fogak károsodását, hajhullást, idő előtti őszülést és bőrbetegségekre való hajlamot okoz. A szilícium különböző arányban megtalálható minden lédús gyümölcsben, retekben, káposztában, uborkában, spenótban stb.

Mangán

A mangán funkcionálisan rokon a vassal. Részt vesz a vértisztító folyamatokban, revitalizáló hatással van az idegekre és a mirigyekre. Mangánt tartalmazó élelmiszerek - karfiol, saláta, bab, petrezselyem, mandula stb.

Swami Sivananda "A New Look at Traditional Yoga Therapy" című könyve alapján

„Valójában nincs olyan, hogy biotermék – ezt nevezik angolul önjelöltnek. Minden országban vannak olyan szervezetek, amelyeknek joguk van valamit organikusnak tekinteni, és valamit nem. A gyártó cégnek pedig meg kell győznie ezt a szervezetet arról, hogy termékei valóban organikusak. Azt kellene mondania: ezek az összetevőink specifikációi, és ez a mi összetételünk. Összetevőink mondjuk 90 százalékban organikusak, ahogy azt ennek az országnak a törvényei előírják. Oroszországban az én nézőpontom szerint több olyan szereplő is van a piacon, akik felállították a saját szabályaikat, és mindenkit arra kényszerítenek, hogy azok szerint játsszon.

Az érdeklődés kedvéért megnéztem a Wikipédián, hogy mi a különbség a témában megjelent angol és orosz nyelvű cikk között: angolul valóban értelmes információkat látunk országokra bontva, tanúsító szervezetekre és kiválasztási szempontokra, leírva a lehetőségeket műtrágyák, termesztési és alapanyag-feldolgozási módszerek – mindez kifejezetten. Egy orosz nyelvű cikkben a következő mondat mindent megmagyaráz: „Oroszországban a „környezetbarát”, „biológiailag tiszta” és „szerves” fogalmak még nem rögzítették állami szinten. A GOST hivatalosan tiltja a "környezetbarát" megjelölés használatát. Rögtön azt írják, hogy valamilyen nem kereskedelmi partnerség - mi is megtehetjük - 2003-ban stratégiát dolgozott ki a jogszabályi és szabályozási keret kiépítésére. A Nemzeti Bioszövetséget még 2013-ban jegyezték be civil szervezetként. Ez mind. Vagyis mi is egyetérthetünk veled, találjunk ki egy matricát és ragasszunk rá bármilyen helyi terméket.

Ami Oroszországon kívül gyártott, ott minden orosz címkével van lepecsételve, de valójában ezeket le kell húzni, és megnézni a külföldi jelvényeket, mert ott sokkal szabályozottabb a biotanúsítás. De meg kell értenünk, hogy még az európai címkével sem lesz minden összetevő bio, bár arra számíthatunk, hogy az összetevők bizonyos százalékát biogazdálkodás eredményeként nyerik.”

Lubs gluténmentes málnás bioszelet (85 dörzsölés), Fior di Frutta rózsaszín grapefruit confiture (198 dörzsölés), kézzel főzött chips (154 dörzsölés)

Növényi olaj

„A „növényi olaj” felirat azt jelenti, hogy nagyon sok forrása lehet. Ez sok olaj – folyékony és szilárd – általános neve. Napraforgó, szója, repce – mindegy. Vagy az úgynevezett trópusi olajok: pálma, pálmamag, kókusz; a csokoládéiparban használt egzotikus olajok (kakaóvaj analógjai). Vagyis „növényi olajat” írtak a kompozícióba - és egyetlen szakértő sem fogja megmondani, hogy pálmafa vagy napraforgó. Európában egyébként 2014 végétől olyan normát vezetnek be, amely szerint a gyártó köteles lesz feltüntetni az olaj forrását. Addig is a logika a következő: ha a címke aktívan hirdeti, hogy a termék tartalmaz egy bizonyos összetevőt (például a majonéz csomagolásán egy olívabogyó van ábrázolva), akkor az olívaolaj nem kerülhet a lista végére. az összetevőkből – hirtelen negyven tonna termékre tesz egy teáskanál . Pontosan fel kell írnia, hogy mennyi olívaolajat tartalmaz a termék.

Emulgeátorok

„Tegyük fel, hogy egy termékhez lecitinre van szükség. Vehet kereskedelmi forgalomban kapható lecitint, ami egy fillérbe kerül a piacon, vagy például készíthet kivonatot néhány lecitintartalmú növényből – és azt mondhatja, hogy ez például „zabkivonat”. Valójában ez többnyire lecitin lesz, de ez a készítmény akkor érvényes, ha nem izolálják a tiszta lecitint. Így a lecitin eltűnik a készítményből, és egy ártalmatlan kivonat jelenik meg.

Priméal fehér biobab (157,9 rubel), szárított gyümölcs almából és körtéből Urban Fruit (341,6 rubel), Babybio babapüré (109,9 rubel) - a Bahetlnél vásárolt

pálmaolaj

„Az egyik pástétomon számos összetevő szerepel a „Németországi ökofarmokon előállított” felirattal. 99%-os biztonsággal állíthatom, hogy a pálmamagolaj nem származhat németországi biogazdaságokból. Talán Németországban lehet pálmafát termeszteni pálmaolajért. De valószínűleg a pálmamagot Malajziából vagy Indonéziából hozzák hozzájuk, ahonnan ezt az olajat már Németországban gyártják. De itt sok lehetőség van az eltérésekre: „Németország gazdaságairól” - ez azt jelenti, hogy ott termesztik? Mi az "ökológiai gazdálkodás"? És még egyszer - nehéz ellenőrizni, ezért nagyon nehéz megérteni valamit.

Ízek

„A „természetes íz” felirat teljesen őszinte. Szintetizálhat olajízű vegyszereket, vagy kinyerhet aromakomponenseket a szokásos olajból. Ha például gyümölcsökből von ki összetevőket, akkor természetes ízt kap. És ha „azonos ízű, mint a természetes”, akkor ez azt jelenti, hogy egy Kínában található kémiai szintézis laboratóriumban olyan anyagot szintetizálnak, amelynek íze megegyezik az eper ízével.

Greenday jackfruit chips (144 rub.), áfonyás biojoghurt L.Friullane (239 dörzsölés), vanília biosnack mandulával Eco (56 rubel), Biotta sárgarépalé (259 rubel) - a Green Crossroads-ban vásárolt

koncentrátumok

„A „40%-os paradicsomkoncentrátum” kifejezés valószínűleg azt jelenti, hogy a ketchupot víz elpárologtatásával készített paradicsompüréből készítik – a szállítási költségek csökkentése és a termék stabilitásának növelése érdekében nagyszámú paradicsomot dolgoznak fel bele.

Pektin

„Az organikus pektin általában almából származik: csak ki kell préselni belőle a levét. Ez egy hatalmas üzlet - az almalé gyártása. Akkor maradnak ezek a töredékek. Forró vízzel kezelhetők, majd vízben oldódó rostokat kapsz belőlük, amiben elég magas lesz a pektintartalom. Akár otthon is meg lehet próbálni, utólag bepárolva mindent.

sütőpor

„Ami a sütőport illeti, ez visszavezet minket ahhoz, hogy nagyon nehéz 100%-ban bio terméket készíteni. Igen, ezek szervetlen természetűek és alacsony molekulatömegűek, de bizonyosan vannak határok, amelyek ezt meghatározzák. A sütőporok a százalékos töredékek arányában szerepelnek – tehát ebbe a határba kell beleszámítani.

Danival (128 dörzsölés), Priméal biovermicelli sütőtökkel gyerekeknek (262 rub.) - a Tsvetnoy Bazaarban vásárolt

Hogyan írják a címkéket

„Egy termék tervezése csak a jéghegy csúcsa. Aztán jön az a hatalmas munka, hogy elnevezzük az egészet, és kitaláljuk, mit kell feltüntetni a címkén és az összetevők listáján. Ez egy nagyon összetett, gondos munka, amely mintha víz alatt van elrejtve. Nem kell sok agy ahhoz, hogy összekeverjük a paradicsompürét balzsamecettel, és azt mondjuk, hogy „balzsamecet”. De olyan termék készítése, amelyet a fogyasztók megtévesztése miatt nem hívnak vissza, a munka elengedhetetlen része. A nagy cégeknél vannak olyan osztályok, ahol jogi szakértők ülnek. Azt tanácsolják a cégnek, hogy kerüljék az olyan sztorikat, mint a samponmárka, amely a „pezsgő” szót tette fel a címkére az évforduló tiszteletére, majd a francia pezsgő lobbi megette.

Oroszországban minden más - orosz pezsgő és orosz konyak a polcokon. De ez egy másik történet, bár a tárgyalt témához kapcsolódik: ha felteszed a "bio" szót a címkére, és akkor odajön hozzád egy személy a szabályozó testülettől, és azt mondja, azt mondják, azt mondják, nincs garanciám hogy bio összetevőket tartalmaz, mutasd meg, bizonyítékom van arra, hogy a nádcukrod bio, ez mindent megváltoztat. Amikor ezért ki lehet dobni a piacról, és tisztességes pénzbírságra forrasztanak, a helyzet drámaian megváltozik. Oroszországban ez még nem működik."

Ellenjavallatok nélkül, ritka kivételekkel. Fogyasztható nyersen vagy sütve, pékárukhoz és egyéb ételekhez adható. A diót nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják: keserű szemekből állítják elő az illóolajat, amelyet a bőr, köröm és haj maszkjaihoz adnak.

Milyen vitaminok vannak a mandulában

A termék gazdag a szervezet teljes működéséhez szükséges hasznos összetevőkben.

A következő vitaminokat tartalmazza:

A kiegyensúlyozott összetétel miatt az orvosok azt javasolják, hogy a mandulaszemeket vegyék be a szokásos étrendbe. A mandulában található elemek egyformán előnyösek bármely nem és életkor képviselői számára.

Ásványi összetétel

A mandula a vitaminokon kívül ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek napi bevitelével a szervezetben számos egészségügyi probléma megelőzhető.

Mandulát tartalmazsok fehérje, ezért nélkülözhetetlen azoknak, akik nem esznek húskészítményeket. Napi néhány dió teljes mértékben megelőzheti a fehérjehiány előfordulását. Atöbbszörösen telítetlen zsírsavak javítja szinte az összes létfontosságú rendszer tevékenységét, lassítja az öregedési folyamatokat és védi a bőrt a nap káros hatásaitól.

A termék hasznos tulajdonságai férfiak és nők számára

A mandula különösen ajánlott terhes és szoptató nőknek, valamint a teherbe esést tervezőknek. A magnézium, kalcium és folsav optimális kombinációja hozzájárul a magzat megfelelő fejlődéséhez, jelentősen csökkenti az abortusz és a koraszülés kockázatát. A szülés utáni időszakban a B9 optimalizálja az érzelmi hátteret, megelőzve a depresszió kialakulását. Ez a menopauza alatti nőkre is igaz.

A középkorú férfiak körében, különösen azoknál, akiknek tevékenysége mentális stresszhez kapcsolódik, nem ritka a szívinfarktus. A készítményben található B-vitaminoknak köszönhetően ezeknek a dióféléknek a napi használata normalizálja a szív működését és erősíti a szívizmot, ami minimálisra csökkenti a betegségek kockázatát.

Minden lány ismeri a termék előnyeit nemcsak a belső szervekre, hanem a megjelenésre is. A mandulaolajos maszkok, amelyeket Ön is elkészíthet, serkentik a hajnövekedést, „élővé” és fényessé téve azt. A nappali krémhez adott néhány csepp anyag pedig fokozza annak tulajdonságait. Az olaj tökéletesen felszívódik és hidratálja a bőrt, hosszan tartó használat mellett segít eltüntetni a finom ráncokat.

Lehetséges-e a gyerekeknek mandula

A mandula jótékony hatással van a gyermekek szervezetére. A termék hasznos összetevői aktívan részt vesznek a csont- és izomszövet képződésében, megakadályozzák a növekedési retardációt, növelik a figyelmet és fejlesztik a látást. Nagyon hasznos az alacsony súlyú, étvágytalanságban vagy alvászavarban szenvedő gyermekek számára.

Ha egy gyerek súlyos betegségen esett át, sérülésből lábadozik, akkor is érdemes napi néhány szemet beiktatni az étrendjébe. Az előnyök mellett a gyümölcsök kiváló ízűek, így a gyerekek szívesen fogyasztják őket.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy elhízott vagy cukorbeteg gyermekek nem használhatják vissza ezt a terméket. Ezekben az esetekben ajánlott napi 5 darabra korlátozni a diófélék számát. Ezenkívül a toxikus anyagokat tartalmazó keserű gyümölcsök ellenjavallt a gyermek számára.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a gyermekek étrendjébe 3 éves kortól kerüljön be a mandula és más diófélék. Ha a gyermek hajlamos az allergiára, jobb, ha vár 5-ig.

A mandula káros hatásai

A keserű dió magjai mérgező összetevőt tartalmaznak, nagyon bejutva oxigén éhezést okozhat. Ez a központi idegrendszer károsodásához, sőt néha halálhoz vezet.

Az édes gyümölcsök nem okoznak ekkora kárt, de nem is kívánatos belekeveredni, különösen azok számára, akik követik az alakot. Más diófélékhez hasonlóan a termék magas kalóriatartalmú - több mint 500 kcal 100 grammonként, ami egy tábla csokoládénak felel meg. Ahhoz, hogy biztosítsuk a hasznos nyomelemek napi normáját, és ugyanakkor ne hízjunk, elegendő enni 30 gramm dió naponta .

Óvatosan, a terméket olyan embereknek kell használniuk, akik egyéni intoleranciát mutatnak a mandula összetételében található bármely összetevővel szemben. Néha a gyümölcsök allergiát okoznak. A szoptató nőknek fogyasztás előtt orvoshoz kell fordulniuk, hogy elkerüljék az allergiás reakciókat a gyermekben.

Hogyan együnk mandulát

A mandulát ajánlatos nyersen fogyasztani, mert sütés közben elveszíti a tápanyagok egy részét. Ebben az esetben a terméket alaposan le kell mosni vagy hideg vízbe kell áztatni, mert káros baktériumokat tartalmazhat. Sok múlik a gyümölcsválasztáson.

Vásárlás előtt vegye figyelembe a termék alábbi jellemzőit:

• csomag integritása ;
• héj minősége (nem lehet penészes vagy repedt);
• szag(ha keserű, akkor a gyümölcs íze nagy valószínűséggel ugyanaz lesz);
• szavatossági idő.

A mandula pörkölésekor ne vigyük túlzásba.

A mandulaolaj nemcsak kozmetikai célokra, hanem étkezési célokra is használható. Fél teáskanál rendszeres fogyasztása éhgyomorra a gyomor-bél traktus számos betegségének hatékony megelőzése. Tökéletes szószok, desszertek készítésére, zöldségsaláták öntésére is. Természetesen a keserűmandulaolajat nem használják szájon át történő alkalmazásra.

A változatos összetétel és a kellemes, gazdag íz a mandula vitathatatlan előnyei. Ha úgy dönt, hogy kiegészíti étrendjét ezzel az egészséges és tápláló termékkel, ne felejtse el a szabályt: "Minden jó mértékkel." Egyél mértékkel mandulát, és a nagyszerű eredmények nem sokáig várnak.