A só az élelmiszerek jellemzője. Só. Só az emberi szervezetben

Sok olyan étel van, amit megszoktunk a napi fogyasztástól. A só az egyik ilyen. Ez a termék nemcsak táplálkozásunkkal, hanem általában az élettel is összefügg. Cikkünk sokfélét ismertet különböző típusok só. Ezen kívül megtudhatja pozitív és negatív tulajdonságait, valamint napidíj a használatát.

Mi a só? Általános információk az anyagról

Só – melyik vizesoldat fémkationokra és savas maradékok anionjaira bomlik. Úgy tartják természetes tartósítószer, nélkülözhetetlen ásványi anyagok forrása és elengedhetetlen fűszer a konyhában. Az ókori Rómában a fizetéseket sóval fizették, és amulettek készítésére használták fel. Ezt az anyagot bizonyos betegségek gyógyítására használták.

A legnagyobb mennyiségű só a tengervízben található. A halit ásványban is megtalálható. Üledékes kőzetekből bányászják. Az ilyen só nem kevésbé keresett, mint a klasszikus.

BAN BEN Élelmiszeripar A só olyan élelmiszertermék, amely a főzéshez használt őrölt nátrium-klorid kristályokból áll. Vízben oldódik, de nem változtatja meg a színét. Különféle étkezési só létezik. Mindegyik más ízletesség, de ennek ellenére összetételükben tartalmaznak nátrium-kloridot.

Mindannyian ismerjük azt a kifejezést, amely szerint a só fehér méreg. Úgy gondolják azonban, hogy nélküle nem keletkezett volna élet a Földön. Nem mindenki tudja, hogy a vérben só található.

A vegyiparban nátrium-kloridot (konyhasót) használnak klór és szóda előállítására. A kozmetológiában is gyakran használják.

A só pozitív tulajdonságai

A különféle sófajták pozitív és negatív tulajdonságokkal is rendelkeznek. Ez az anyag összetételében sok nyomelemet tartalmaz. A só pozitív hatással van az emésztőrendszerre és növeli a vitalitást. Kis mennyiségű só az étrendben csökkenti az asztmás rohamok számát. Ez az anyag szelént tartalmaz összetételében - ez az jótékony anyag, ami egy antioxidáns. Pozitív hatással van a sejtekre, és megvédi azokat a pusztulástól.

Az étkezési só minden fajtája hozzájárul a káros és veszélyes anyagok a testtől. Ez a vegyület kiválóan alkalmas mérgezésre, mivel gátolja a mérgező komponensek felszívódását a bélnyálkahártyából. A só késlelteti a vérbe jutásukat is. Ez a kiegészítő segít a szervezetnek a sugárzás és más veszélyes sugárzás elleni küzdelemben. Kiválóan alkalmas a kórokozók elpusztítására.
A kozmetológiában sokféle sót használnak. Krémekhez és bőrradírokhoz adják. Ennek a komponensnek köszönhetően a pórusok kinyílnak és az elhalt hámsejtek hámlasztásra kerülnek. A sókezelés otthon és kozmetikai szalonban is elvégezhető szakemberrel.

A második világháború idején minden konyhasót használtak. Ezután a hozzáadott oldatban egy szalvétát bőségesen megnedvesítettek, és néhány napig egy sebesült katonára alkalmazták. Ennek köszönhetően a sérült terület tiszta és egészséges rózsaszínű lett. Ismeretes, hogy a sóoldat a daganatok kezelésében is alkalmazható.

A só negatív tulajdonságai

Minden terméknek vannak pozitív és negatív tulajdonságai is. Ez alól a só minden fajtája sem kivétel. Egy 1979-es orvosi szimpóziumon a tudósok kijelentették, hogy az asztali só, amelyet naponta fogyasztunk, mérgező anyag. Véleményük szerint ez elnyomja az egészségünket.

Fontos tudni a normát. A túl sok nátrium a szervezetben a felesleges folyadék visszatartásához vezet. Ennek eredményeként - a szem alatti táskák, az arc és a lábak duzzanata. A túlzottan sós ételek rendszeres fogyasztása elhízáshoz és magas vérnyomáshoz vezet. Ebben a tekintetben az ember gyorsan elfárad és fejfájást érez. A túl sok só kövek képződéséhez vezet a húgyúti rendszerben.

Mindenben káros tulajdonságokat só, az emberek maguk a hibásak. A fehérebbé és jobbá tételére tett kísérletek azzal végződtek, hogy ma már óriási mennyiségben tartalmaz a termék.A napon elpárolgott természetes tengeri só meglepő módon összetételében hasonlít a szervetlen vérvegyületekre. Napi árfolyamon só nem haladhatja meg a 15 grammot. Fontos figyelembe venni annak tartalmát a késztermékekben.

Az étkezési só főbb fajtái

Háromféle só létezik:

• kő;
• sűrít;
• tengeri.

Ők a legalapvetőbbek. Mindhárom fajta különbözik az extrakció és a tisztítás módszerében.

Szürke színű és nagy méret. Ez zúzott halit. Meglepő módon ez az egyetlen ehető ásvány a világon. Az anyag több millió évvel ezelőtt keletkezett az ősi tengerek területén. Ezt a fajta sót bányákban és barlangokban bányászják. Ezután megtisztítják. Sajnos az asztali só tartalmaz nagyszámú oldhatatlan anyagok. Idővel felhalmozódnak a szervezetben.

Fehér színű és kis méretű. Kitermeléséhez egy sórétegű bányát töltenek fel vízzel. Ezt követően az úgynevezett sóoldat felemelkedik, amely hatása alatt elpárolog és megtisztul magas hőmérsékletek. Például az "Extra" só olyan termék, amely 99%-ban nátrium-kloridot tartalmaz. Őt tartják a legszebbnek, hófehérnek és kicsinek. Nem tartalmaz szilárd szennyeződéseket, de sajnos nincsenek hasznos nyomelemek mint a jód, magnézium és bróm. Az "Extra" sót gyakran adják hozzá vegyi anyagok amelyek megvédik a folyadék felszívódásától. Emiatt a termék rosszul oldódik a vérben, és felhalmozódik a szervezetben.

Nem titok, hogy a tengeri sót a tengerekből, tavakból vonják ki és párologtatják el a nap és a szél hatására. Más típusoktól eltérően lehet finom, közepes és durva köszörülés. A tengeri só összetételében tartalmazza a szervezet számára legfontosabb nyomelemeket. Ő az, akit igazán természetesnek és hasznos komponens. Rész tengeri só magában foglalja a jódot, magnéziumot, brómot, vasat, cinket és szilíciumot. Őt ajánlják a táplálkozási szakemberek azoknak, akik figyelemmel kísérik egészségüket és súlyukat.

Az utóbbi időben rendkívüli kereslet mutatkozott a szokatlan összetevőket tartalmazó tengeri só iránt. Köztük van egy hínáros termék is. BAN BEN adott sót adjunk hozzá szárított hínárt. Szerves jódvegyületeket tartalmaz. Ezt az összetevőt a termékben tárolják a teljes eltarthatósági idő alatt, valamint nemcsak hideg, hanem meleg ételek elkészítésekor is. További adalékanyagként fűszereket, gyógynövényeket és még kenyeret is adnak a tengeri sóhoz hínárral. Meglepő módon őseink az utolsó összetevőből készítettek fekete sót. A templomban megvilágították, és gyógyszerként vagy talizmánként használták.

Az üzletek polcain különböző típusú só található. Mindannyiunk számára ez egy olyan fűszer, amelyet naponta használunk. Azonban sok érdekes tény kapcsolódik ehhez a termékhez, amelyekről nem mindenki tud.

Meglepő módon sok étel nevéhez fűződik a só. Sok évvel ezelőtt a saláta ecetes zöldségek keveréke volt. Ennek köszönhetően keletkezett a neve, amelyet ma ismerünk.

A szalámi kolbász nevéhez fűződik a só. Sós sonkából készül. Mindennapi termékünkhöz pác is társul.

A tudósok úgy vélik, hogy a napi sóbevitel változhat. Azt javasolják, hogy mindenekelőtt az évszakra és az ember életmódjára figyeljenek. Nyáron az emberek izzadnak és sok folyadékot veszítenek, ezért a szakemberek ebben az időszakban akár 20 gramm só fogyasztását is megengedik. Ezt a normát a sportolók is követhetik az év bármely szakában.

Egy másik Érdekes tény főzéshez kapcsolódik. Meglepő módon a kávé szerelmesei nyugodtan tehetnek egy csipet fűszert az italba. Ez gazdagabb ízt ad. Jó háziasszonyok tudd, hogy a só az, ami segít a tojásfehérjék stabil csúcsokká verésében. Nem nélkülözheti az élesztőtészta elkészítésekor.

Só az emberi szervezetben

A szervezetben lévő sók típusai és tulajdonságai sokak számára rejtély marad. Ők vesznek részt, amelyre az ásványi összetevők szervezetbe jutása jellemző. A só táplálékkal és vízzel kerül a szervezetünkbe. Ezután a véráramba kerül, és az egész test sejtjeibe kerül. A legfontosabb sófajták közé tartozik:

• nátrium;
• magnézium;
• kálium;
• kalcium.

A testünkben található sók sokféle funkciót látnak el. Részt vesznek az enzimek képződésében, biztosítják a megfelelő véralvadást és normalizálják benne a lúgos egyensúlyt. A sók a folyadékszabályozásban is fontos szerepet játszanak.

sót vízben

A vízben lévő sók fajtái fontos szerepet játszanak. Tőlük függ az egyes folyadékok élettartama szempontjából fontos anyagok merevsége. A lágy és kemény víz a kémiai és fizikai tulajdonságok kombinációjában, valamint a benne oldott sók, nevezetesen a kalcium és a magnézium mennyiségében különbözik.

Az édesvíz olyan víz, amely legfeljebb 0,1% sót tartalmaz. Ez a legalacsonyabb arány. A tengervizet a legsósabbnak tartják. Az anyagtartalom százalékos aránya 35%-ig terjed. A brakkvízben a só mennyisége különbözik meg, amely több, mint az édesvízben, de kevesebb, mint a tengervízben. Van olyan folyadék is, amelyben ez az anyag hiányzik. Azt a vizet, amely összetételében nem tartalmaz sót és egyéb összetevőket, desztilláltnak nevezzük.

Aromás sók

Az ásványi sók fontos szerepet játszanak életünkben. A ma létező fajok mindenkit képesek meglepni. Annak ellenére, hogy mindegyik meglehetősen hasonló ízű, a tapasztalt szakácsok nemcsak megkülönböztetik őket, hanem a legegzotikusabb fajokat is előnyben részesítik.

Az egyik legnépszerűbb a Himalája. Rózsaszín színű. Lelőhelyei körülbelül 250 millió évvel ezelőtt keletkeztek. Az egyedi szín a só és a magma kölcsönhatása miatt alakult ki. Ez a fűszer tiszta és természetes. Sűrű állaga miatt gyakran használják az építőiparban.
Egy másik népszerű aromás só a Svan-só. A nálunk megszokott fűszerek és fűszerek kombinációjának köszönhetően alakult ki. Megfőzheti saját maga, vagy vásárolhat készterméket.

Fekete hawaii só

Fekete Hawaii só az egyik legegzotikusabb és legdrágább. Tengeri fajokhoz tartozik, és csak a hawaii Molokai szigeten termesztik. Aktív szenet, kurkumát és tarót tartalmaz. A só szilárd lágy ízű diós jegyekkel felejthetetlen aroma. Általában a főzés végén használják, és a kész ételt is díszítik vele.

Koreai sült bambusz só

Az asztali sót fehér színű kis kristályok formájában használtuk. Évről évre azonban egyre többen vannak egzotikus fajok amelyek lenyűgöznek ízükkel és színükkel. A koreai pörkölt bambusz só hagyományos fűszer Délkelet-Ázsiában. Elkészítésének módját a szerzetesek találták fel több mint 1000 évvel ezelőtt. Az összegyűjtött sót napon szárítják, majd bambuszszárba helyezik. Sárga agyaggal borítják és tűzön sütik. Ennek köszönhetően minden káros összetevő eltávolítható a sóból.

perzsa kék só

A perzsa kék só a legritkább. Kellemes kék színe van, ami miatt keletkezett magas tartalomásványok. Rendkívül hasznos és igényes.
A perzsa kéksót a legfinomabb és drága ételek. Tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy íze szakaszosan tárul fel.

Összegezve

A só olyan fűszer, amelyet szinte mindannyian fogyasztunk naponta. Pozitív és negatív hatással lehet a szervezetre. Sokféle só jelentősen eltér attól a terméktől, amelyet az ételhez adunk. Nemcsak színben, hanem ízben is különböznek egymástól. Az egzotikus sófajták a legkeresettebbek a szakácsok körében.

Sajnos, at rendszeres használat A túlzottan sós ételek megzavarhatják a szervezet általános állapotát. Ezért fontos ismerni a napi mértékét, amelyet cikkünkben olvashat.

sok élelmiszer termékek könnyen talál helyette. Még a kenyér is helyettesíthető. Só nélkül lehetetlen. Ő történetesen az az egyetlen termék amit egyszerűen nincs mit pótolni. Az ember nem tud só nélkül élni. Számos tanulmány eredménye kimutatta, hogy só nélkül az emberi szervezetben leáll az emésztés, és nem megy végbe az anyagcsere. Bármi Élőlény meghal, ha nem kap sót a szükséges mennyiségben.

Szerencsére természetünk hatalmas konyhasó-készlettel (halit) rendelkezik. Például a volt Szovjetunió országaiban több mint száz lelőhely található, amelyekben több mint százmilliárd tonna só található. És még inkább a természeti erőforrások.

Sóbányászat

Tehát nézzük meg, hogyan bányászják a sót, és hogyan zajlik ez a folyamat. A sóbányászat mindig is kemény munkának számított. Ezt még a múlt század elején is kézzel csinálták. De a húszas években a lapátokat, talicskákat és csákányokat felváltották a szénvágók, sókombájnok és kotrógépek. A mai napig számos módszer létezik a só kivonására:

• medence (kert)
• sóbányában
• vákuum
• enyém

A medencemódszert ma is alkalmazzák, de ma már többnyire gépesített. Ősszel egy viszonylag kis tározót ásnak ki a tengerparton, amelyet egy árkon keresztül töltenek fel. tengervíz. A víz addig marad az árokban, amíg az agyag, a kavics és a homok meg nem ülepedik. Ezt követően leereszkedik a következő medencébe, tavasszal pedig egy másikba. Ez idő alatt a víz elpárolog, és a sókoncentráció minden nap növekszik. Nyár végén az utolsó medencében térfogati sóréteg van, amelyet sóbetakarítógépekkel kihúznak (gereblyéznek). A kitermelt sót speciálisan kialakított halmokba helyezik, amelyek magassága eléri a 10-15 métert. Esővíz lemossa ezeket a dombokat, eltávolítva minden felesleges kémiai vegyületet.

Az egyik hely, ahol sóbányákban bányásznak sót, a Baskunchak-tó. Ebben az esetben sóbányászati ​​kombájnokat használnak. Egy ilyen kombájn egy órán belül képes kivonni, valamint megközelítőleg háromszáz tonna sót rakodni a kocsikba. Megjelenésében a kombájn egy emeletes kocsira hasonlít. A sínek mentén mozog, amelyeket közvetlenül a sórétegre fektetnek. Felül van egy vezérlőpult, alul pedig egy erős vágó (sűrű sós sütőpor). Ezután a sót vízzel keverik, és a kapott keveréket speciális kamrákba küldik. Ezekben a sókristályokat leválasztják a vízről, majd lemosva a szerelt sínek mentén a kombájnig felhajtó vasúti kocsikba rakják. És innen kerül a só a malomba.

A bányákban sót bányásznak, ami Földünk gyomrában van. Nagyon régen jelent meg ott, és végül szilárd (kő) és monolit lett. De a magas hőmérséklet és nyomás hatására a só műanyag, hajlékony anyaggá válik. Melegítés közben egy nagyságrenddel erősebben tágul, mint a többi környező kőzet, és végül felemelkedik a csúcsra. A föld felszínére "lebegve" ezek a hatalmas sómasszívumok meggörbülnek és szétnyomják az útjuk során találkozó rétegeket. Így a föld alatt nagy sóhegy képződik. Az ilyen hegyet sókupolának nevezik. Megtalálhatóak az észak-német és a Dnyeper-Donyeck mélyedésekben, a Kaszpi-tengerben stb. Sok sóbányában nagy teljesítményű elektromos kotrógépeket, szénbányászokat, önjáró fúrótornyokat, útfejeket (a legmegbízhatóbb bányászati ​​berendezéseket) és elektromos mozdonyokat használnak.

A legjobbjaink étkezési só Az "extrát" a sóművekben vákuum módszerrel bányászják. A föld alatti sónk vastagságában pumpálnak friss víz kutak segítségével. Ennek eredményeként a só feloldódik, és feljön a sóoldat. Először megtisztítják, majd a sóoldatot a kamrákba küldik, ahol vákuumot (csökkentett nyomást) hoznak létre. Ha a nyomás sokkal alacsonyabb, mint a légköri, akkor a sóoldat még alacsony hőmérsékleten is forrni kezd. Ezután elpárolog, és sókristályok kezdenek kicsapódni. Ezután centrifugával elválasztják a víztől. Így bányásznak asztali sót, amely finom őrléssel rendelkezik, amelyet "Extra" néven ismerünk.

Több mint 25 millió évvel ezelőtt jelentek meg a leghíresebb és legnagyobb sólerakódások. Ezek a zónák a Kaszpi-tengeri alföldön, az Urálban és a Donbas régióban találhatók. Például az Artemovskoye lelőhelyen (Donbass) 50 méter vastag sóvarratok találhatók. Ebben a zónában a sótermelés az egyik legnagyobb a világon. Sóink feltárása után pedig magas és tágas barlangok kezdenek kialakulni a föld alatt, amelyek nagyon emlékeztetnek a mesés kristálycsarnokokra.

A sóbányászat Oroszországban, és nem csak ott, tágas és gondos folyamat. A Földön élő összes élőlény élete az általunk kivont só mennyiségétől és minőségétől függ. Ezért értékelnie kell ezt a terméket, és nagyon óvatosan kell kezelnie.

Leggyakrabban használt sónkat (nátrium-kloridot) a halit ásványból (a görög Αλίτης - sóból) nyerjük, amely szinte teljes egészében ugyanabból a NaCl-ból áll.
De "majdnem" ez jelenti a különbséget. A természetes ásvány különböző színárnyalatú lehet más ásványok és mikroorganizmusok szennyeződéseitől, valamint a környező agyagkőzetektől és homokkőtől függően - fehér, kékesszürke, rózsaszín, cseresznyevörös, sárga-barna. A színintenzitás a tiszta halit és a mechanikai szennyeződések arányától függ a kristályokban.

Himalája só (Pakisztán)

Például divatos Himalája só» a pakisztáni sóbányákból körülbelül 92% halitet tartalmaz, a többi szennyeződés. Alapvetően - vas-oxidok, például banális rozsda - barna vasérc, hematit és magnetit.
Az itt bányászott só nagy részét finomításnak vetik alá, így megkapják a szokásosat fehér só. A lelőhelyen bányászott só egy részét csak elsődleges tisztításnak - mosásnak, szárításnak és zúzásnak - vetik alá, és finom világos vagy mélyrózsaszín por vagy kristályok formájában kerül a piacra. Rózsaszín szín a só nem játszik és nincs szerepe, nem befolyásolja sem az ízét, sem az illatát, csak esztétikai élvezetet nyújt a rózsaszín szerelmeseinek. :)) Nos, a nagy kristályai csodálatosan mutatnak a malomban a rózsaszín bors mellett.

Fekete só (India)

Külsőleg hozzá hasonló az indiai (Darjeeling?) Kala Namak lelőhelyről származó „fekete só” a vasvegyületeken kívül nagy mennyiségű nátrium- és egyéb elemek szulfátjait és szulfidjait is, amelyek sajátos uh-szagot okoznak. főtt tojás, ami természetesen csökkenti népszerűségét a világpiacon. Viszont azt mondhatjuk, hogy ez a fűszeres megkülönböztető vonás.

Ez a két só tiszta szívvel a természetesnek tulajdonítható ásványi sók. És itt van egy másik divatos vörös só a Hawaii-szigetekről - a hawaii agyag és a tengeri só mesterséges keverésének terméke. Az arcon a tenger és a föld vegyi anyagainak megható egysége.

Oroszországban a sós tavakból vagy a föld alatt bányászott halit nagy részét sóoldat kifőzésével finomítják, képletesen szólva, a gyémántból szenet nyernek.

A kisebb részt szürkés 1-es számú őrlősó formájában hagyjuk meg.

De szeretnénk színes sót is. És nálunk vannak.

Aktív szén hozzáadásával készült fekete sót több cég is gyárt, így a lényt a legendás „csütörtöki sóként” pozicionálva, szinte teljesen elfelejtve. Megpróbál újra létrehozni szénből - gyémántból.

Nem vagyunk egyedül az élet ünnepével. Fekete láva sóval aktív szén Cipruson és Hawaii-on készült. Természetesen a piac népszerűsítése érdekében aktív méregtelenítőként is pozicionálják, amely rendelkezik egyedi ízés rendkívül dekoratív.
A vizuális hatás egyébként még szebb lesz, ha paprikapehellyel kevered.

Ugyanez a nátrium-klorid a fő sókomponens minden tengerben és óceánban, valamint a sós tavakban és a talajvízben. Tehát a sho tengeri só ugyanaz a NaCl és az egész ásványi plusz szerves társaság, amelyek együtt a só összetételének 98%-át teszik ki.
A tengervíz általában keserű-sós, a benne oldott ásványi anyagoktól függően - a keserűségért általában a kálium és a magnézium felelős, sós ízű- nátrium, vesekő esetén - kalcium. :) Ahol a tengervíz összetétele megengedi, ott párologtatás történik vivo, természetes tengeri sót nyerve, de a tengeri só nagy részét is finomítják, eltávolítva a keserűséget és a legtöbb szennyeződést.

Így, ásványi összetétel A tengeri só leírhatatlanul gazdagabb, és függ az éghajlati viszonyoktól és a tengervíz összetételétől. A piacra kerülő mélytengeri só bizonyítja ezt a tényt. Ringázás nagy mélységből tengervíz majd reaktorokban elpárologtatva a gyártók büszkék arra, hogy olyan elemeket tartalmaznak benne, mint a réz, szelén, vas, cink stb. Vagyis minden, amitől finomított sóban próbálnak megszabadulni.
Nem tudom, mennyire hasznos egy ilyen mikrotápanyagban gazdag összetétel. Mindezek: bróm, stroncium, fluor, foszfor, bór, réz, cink és a periódusos rendszer többi része is jelen van a metropolisz légkörében, ezeket mindennap használjuk. :)

Mit eszünk még sóval.
A huszadik század azzal kezdődött, hogy a só folyóképességének javítása érdekében először adtak hozzá magnézium-karbonátot. És elmegyünk.
A legújabb adalékanyagok a csomósodást és fagyást gátló sóadalékok zsákokban - kálium-hexocianoferrát (E535). Legyen kálium-ferrocianid (K4x3H2O) és semleges anyag, de jelenléte a szabványok által korlátozott - legfeljebb 15 g / tonna só.

Útközben úgy döntöttünk, hogy vigyázunk a lakosság egészségére.
Az 1920-as években jodidot vagy kálium-jodátot adtak a konyhasóhoz a golyva és a betegségek megelőzésére. pajzsmirigy ami jódhiány esetén fordul elő. És még mindig csinálják.
A nátrium-klorid egy részét nemrégiben kálium-kloridra cserélték. Úgy gondolják, hogy ez a só alkalmasabb a magas vérnyomásban szenvedők számára.

Végül egy másik nagyon jól ismert adalékanyag képezi az úgynevezett "keményítő keveréket". Ez a nátrium-nitrit, a NaNO2 (E250), amelyet színmegőrzésre és antibakteriális komponensként használtak és használnak, amely a hús és hal sózásakor és a kolbászfőzés során a botulizmus okozójára hat. Nátrium-nitrit - mérgező anyag, melynek használata szintén szigorúan szabályozott.

A sokszínű fűszersókról valószínűleg már minden fülemet zúgtam. De itt van még egy pár.

VÖRÖS SÓ
A francia Sel de Bayonne, amivel nemrég vettem itt provence-i gyógynövények, csomósodást gátló adalékai ellenére AOC státuszúnak bizonyul, és ideálisan kombinálható egy másik helyi AOC különlegességgel - a Piment de Espilett-tel.
Ami nem akadályoz meg bennünket abban, hogy hasonló keveréket készítsünk bármilyen alkalmas sóból és bármilyen paprika növényíz. A keverék aránya 85% só és 15% borspehely vagy por, a bevitt só finomságától függően.

ZÖLD SÓ Sült húsokhoz
A Salamoia, egy olasz fűszer, amelyet szintén nemrég vettem, inkább gyógynövényekből és sóból áll, mint sóból és gyógynövényekből. A kompozícióban - rozmaring, zsálya, fekete bors, fokhagyma - nos, egy nagyon illatos és lelkes apróság.
Amennyire én értem olaszul - a salamoia egyszerűen "savanyúságot" jelent. Hogy miért hívták ezt a gyógynövényes sót, az számomra rejtély.

(c) shakherezada.livejournal.com

A természetben a konyhasó ásványi anyag, amely az általunk ismert NaCl-on kívül akár 8% szennyeződést is tartalmaz. A lerakódástól függően tartalmazhat magnéziumot, káliumot, kalciumot, valamint nyomelemeket - mangánt, vasat, nikkelt, rezet, fluort, rubídiumot és még sok mást a periódusos rendszerből.

Összehasonlítva a nátrium-klorid mennyiségi arányát a szennyeződésekkel, egy vagy másik típusú só előnyeiről beszélnek.

Az extrakciós módszer szerint a sót típus szerint különböztetjük meg:

Kő- bányászati ​​vagy kőbányai módszerekkel, kombájnok segítségével bányászni.

A sóalagutakban magas boltozat és bizarr rajzok maradtak a kombájnok munkája után.

Ez a só szinte semmilyen szennyeződést nem tartalmaz, a nátrium-klorid (NaCl) tartalma meglehetősen magas (98-99%), nedvesség gyakorlatilag nincs.

Főzőszoba- sóoldat formájában kimosással nyerik ki a mélyből, majd nyitott serpenyőben vagy vákuumban elpárologtatják belőle a vizet. Itt kisméretű sókristályokat kapnak, amelyek a legmagasabb "Extra" tisztítási fokúak. A nátrium-klorid tartalma is magas - 98-99,8%.

Sadochnaya- ez a só elpárolog természetes módon, a napsugarak alatt, speciális tengeri vagy sós tóvizű medencékben. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. Sőt, több nyomelemet, és főleg jódot tartalmaz, ezért előnyösen élelmiszerekben használható, és jellegzetes íze van. Most a tengeri só különösen népszerű.

önleszállás- magáért beszél. Természetes módon megtelepszik a sós tavak fenekén, és sószivattyúval gyűjtik össze. Ugyanolyan NaCl-tartalma van, mint a ketrecben, és megvan az az előnye is, hogy fogyasztható.

A só minősége szervezetünk számára ellentmondásos – minél rosszabb, annál jobb. Más szóval, minél kevésbé finomított és feldolgozott só, annál közelebb áll a természeteshez. És minél kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz, és minél több a szennyeződés, annál kevésbé káros ránk nézve. Tehát a finom só "Extra" tartalmazza a maximális mennyiségű NaCl-t - 99,7%, és a 2. osztályú só 97%. Minél durvább az őrlés, annál kevesebb feldolgozásnak volt kitéve a só.

Minél nagyobb a szám a csomagoláson, annál nagyobbak a kristályok. Néha elérik az 5 mm-t. Durva só ha kell, mindig lehet otthon darálni, ahogy a szakácsok teszik.

Jelenleg nagyon gyakori jódozott só. Ez mesterségesen dúsított jód közönséges sóval. Ehhez elsősorban két szervetlen vegyületet használnak: a kálium-jodidot és a kálium-jodátot. Ez utóbbi jobban ellenáll a volatilitásnak. Ezért az ilyen só hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, amelyben a jód NaCl-hoz kötött állapotban van. Ezt követően csak nátrium-klorid, só marad a csomagban. Van itt egy veszélyes árnyalat, amiről a PR-osok hallgatnak. jódozott só. A kálium-jodát (E-917) mérgező. Bár kis adagokban adják hozzá, valamilyen oknál fogva a nemzetközi orvosi szimpóziumon elfogadott norma (25 mg / 1 kg só) és a FÁK-országokban (40-55 mg / 1 kg) csaknem 1,5-szeres eltérést mutat.

A jódozott sóval nagyon óvatosan kell bánni. Csak orvos ajánlására és szigorú adagolás mellett szabad alkalmazni. Ha ezt a sót a szokásos alternatívájaként használja, túladagolt jódot kap. Például egy gyerek óvodás korú a napi norma 50-70 mcg jód. 1 gramm jódozott só 65 mikrogramm jódot tartalmaz. Átlagos becslések szerint egy gyermek körülbelül 5 gramm sót kap naponta. Ezért 325 mcg jódot fog kapni, i.e. a többlet majdnem 6-7-szeres lesz. Ez a pajzsmirigy hibás működéséhez vezet. Sőt, bebizonyosodott, hogy a szervezet jóddal való túlzott telítettsége az egész szervezet aláásásához vezet. immunrendszer amelyben az egyik betegség a másikhoz vezet. Ennek eredményeként az ilyen jód-profilaxis hozzájárul a betegségek láncreakciójának kialakulásához. Ezért bölcsebb továbbra is odafigyelni a könnyen emészthető természetes jódot tartalmazó termékekre, például 50-70 mg hínár naponta ill tengeri hal- heti 1-2 alkalommal.

De a mesterséges só találmányai között van egy ígéretes termék. Úgynevezett diétás só, amelyben Na (nátrium) K (kálium) és Mg (magnézium). Az ilyen só összetétele körülbelül a következő: nátrium-klorid - 68%, kálium-klorid - 27% és magnézium-szulfát - 5%. Az ilyen só íze kissé specifikus, és sokan nem szeretik. Azok az emberek, akiknek létfontosságú szükségük van a lehető legkevesebb só használatára, egy ilyen termék az íz sajátossága miatt még kevesebb sót használ.

A főzés során a só széles skáláját használják, mind ízben, mind színben. A legtöbb ételben ez a só inkább csemegeként működik, mint csak fűszerezésként. Szó szerint díszíti az ételeket. Az ilyen egzotikus fajok ára jelentős. Leginkább éttermekben lehet besózni ilyen sóval, de a fővárosi szupermarketekben vagy webáruházakban sem probléma.

Íme egy kis lista néhány sófajtáról.

A legrégebbi szláv fekete sónk "Csütörtök". Közönséges fehér só keverékéből pörköléssel nyerték kvasz vastag, rozsliszt, káposzta, különféle gyógynövények. Ezt a keveréket a kemencében tartottuk, amíg parázs nem keletkezett, majd összetörtük és átszitáltuk. A folyamat meglehetősen specifikus volt, húsvét előtti csütörtökön csinálták, és az így kapott sót egész évben tárolták. Pörkölés után a sót jóddal, káliummal, kalciummal és cinkkel dúsítják. Mágikus erőt tulajdonítottak neki, és betegségek kezelésére használták, a "gonosz szemtől" és a "kártól". Jelenleg Oroszországban gyártják. Az ára körülbelül 1,5 dollár 100 grammonként.

Ausztráliában a "csütörtöki" só típusa szerint kapnak "Pápua" a tengerparton eldobott botoktól és gubacsoktól.

francia, mint igazi ínyencek, feltalálta valószínűleg a legnagyobb sófajtát. Az egyik legértékesebb és legelismertebb Flur de sel "A tenger virága".

Előállításához nyáron a felszíni réteget eltávolítják a sóstó felszínéről, mint a tejszínt. Speciális tartályokban a naphő hatására a víz elpárolog, és úgynevezett "fiatal kristályok" keletkeznek. Ezt a sót salátákban használják friss zöldségek, grillezett ételekben, hallal tálalva, díszíteni cukrászda. Csak Bretagne-ban gyártják. 40 kg nyersanyagból mindössze 0,5 kg-ot kapunk késztermék. Azt mondják, hogy egyszerűen lehetetlen túlsózni ilyen sóval (valószínűleg a 100 grammos 50 dolláros ár miatt).

A franciák arra gondoltak, hogy a bor aromáját még a sóba is átviszik. Fume de sel.

Chardonnay-bor fahordóinak elégetésekor a só a kilépő füsttel füstölődik. A hideg füstölés hatására a termék finom füstös aromát kap boros jegyekkel. Ezt a sót csak a készételek. 20 dollár 100 grammonként

Bor rózsaszín sóMerlot ugyanazon bor és ugyanazon francia ízével gazdagítva.

Az ilyen só szilárdságában egyenértékű az érlelt, évjáratú borral. Főleg desszertekhez, különösen csokoládéhoz használják. Körülbelül 20-100 g dollárért vásárolhat.

Só Sugpo Asin a filippínó konyhákban közös fűszerezés, míg Európa és Amerika számára ez a drága éttermek kiváltsága. Ennek a sónak az az egyedisége, hogy csak Pangasinan "sóföld" tartományban állítják elő, és évente csak néhány hónapig.

És elvileg melléktermék, mert. a tartályokban, amelyekből sót vonnak ki, királyivá nőnek tigrisrák. Decembertől májusig, az esős évszak után, a nap sugarai alatt a só elkezd elpárologni a vízből, ahol a garnélarák élt. A furcsa alakú kristályokat kézzel gyűjtik össze, majd összetörik. A sónak sajátos garnélaíze van. Az 50 gramm ára 15 dollár.

Himalája rózsaszín só közel a tengerhez, mivel lelőhelyei egy korábban létező tenger helyén találhatók. Ezenkívül a vulkáni folyamatok vassal, magnéziummal, rézzel, káliummal gazdagították, ami sajátos ízt adott a sónak. Ezért nem csak a főzésben talált alkalmazást.

Manapság az ilyen sót házak és szaunák belső dekorációjában használják, sugárzás szempontjából hihetetlenül meleg lámpákat készítenek belőle.

Ennek a sónak a rétegei nagyon nagy sűrűségűek, ezért blokkokban is használható. Ha egy ilyen tűzhelyet a tűzre tesz, akkor ételeket főzhet rajta, mint egy serpenyőben. Az étkezési só ára 250 grammonként 15 dollár.

A rózsaszín színe még az ausztrál folyó (szinte azonnali oldódás, a színt az algák adják), a hawaii (vulkáni eredetű agyag hozzáadása színezi a sót, elég kemény és rosszul oldódik).

Egyedi alakú só Gyöngyök (gyöngyök) Dzsibuti.

Az Assal kráter-sóstó partjairól gyűjtik, amely 155 m-rel a tengerszint alatt található, ez Afrika legalacsonyabb pontja. A szél, a víz és a nap csodálatos hatása alatt a só gömb alakúvá válik. Betakarítják és méret szerint válogatják a "tojástól" a "grapefruitig". Az ár mérettől függően 10 dollártól 100 grammonként.

Van egy koncepció "kóser só". A zsidó konyhában a nyers hús felhasználása előtt durva sóval kezelik. Utána kóser lesz (főzésre alkalmas), innen ered a só neve. Azok. a só maga közönséges konyhasó, durva őrlés.

Szinte minden országnak megvan a maga etnikai sója: mexikói a híres chilipaprikával, indiai az illatával záptojás, kaukázusi fűszeres aroma. Minden nemzetnek megvan a maga konyhája és saját sója.

Minden sótípusban közös a NaCl (nátrium-klorid). A nátrium megtartja a vízfelvételt és fenntartja a víz és sav-bázis egyensúlyt a test folyékony összetevőiben, részt vesz az átvitelben ideg impulzusokés izomösszehúzódások. A klór részt vesz a gyomornedv képződésében.

A szervezetnek elvileg nincs szüksége a NaCl konkrét kombinációjára, pl. só. Az élet fenntartásához egyszerűen szükségünk van ezekre a Na és Cl elemekre. És nem mindegy, hogyan kerülnek a szervezetünkbe. Igen, sokan nem is gondolnak rá, csak megszokásból sózzák az ételt, mert enélkül nem ízletes, és így ellátják magukat ezekkel az elemekkel, sokszor túlzottan.

Ennek eredményeként a vízvisszatartás miatt megnő a keringő vér térfogata, ami viszont növeli a szív terhelését. Ezt azonnal érzik a betegségekben szenvedők a szív-érrendszer, különösen a szívkoszorúér-betegség, vagy azok, akiknek szívinfarktusuk volt. Bár tudatlanságból vagy azért, mert nem akarják beismerni a közérzet romlásának valódi okát, gyakran az időjárási viszonyokat okolják. A túlzott só nem kevésbé veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára. Hiszen a nátrium fokozza az érgörcsöt, éppen ezért artériás nyomás jelentősen emelkedik. Mit mondjak a vesékről, az összes folyadékot magukon vezetik. És képzeld el, milyen sóhegyeket kell eltávolítaniuk a testből! Ha a vesék nem tudnak megbirkózni, ödéma kezdődik és vesekövek alakulnak ki. És ezek szörnyű fájdalmak, összehasonlíthatatlanok a fogfájással! 35-40 éves korig az ilyen problémák nem zavarnak, ezért gyermekkortól kezdve meg kell csepegtetni a sófogyasztás kultúráját. Hogy legalább a gyermekei boldogan éljenek rokonaik között, és ne töltsenek fájdalmas időt a kórházi ágyban.

A nátriumbevitel normája egészséges ember számára kényelmes hőmérsékleten (20-22 ° C) és fizikai aktivitás nélkül napi 1 g, gyermekeknek legfeljebb 0,3 g. Sómentes kiegyensúlyozott étrend esetén 0,8 g nátrium halmozódik fel önmagában az élelmiszerekben. Erős izzadásnál ezt a mennyiséget 2-3 grammal növelni kell.

Maguk a termékek már elegendő mennyiségben tartalmazzák a szükséges "sókomponenseket": 3-5 g kenyérben (ez a normál sótartalmat figyelembe véve), 100 g sótlan vaj 0,69 g nátrium-kloridot tartalmaz, tőkehal - 0,30, tojás- 0,21, sózatlan krémsajt- 0,20, marhahús - 0,11, sárgarépa - 0,06 és 100 gr fehér káposzta, búzadara, zöldbab, csuka körülbelül 0,095 gramm nátrium-kloridot tartalmaz. Azonban mikor hőkezelés sok termék elveszíti a "sókomponenseket". Ezért sok szakértő erre a figyelemre összpontosít. És mivel étrendünkben túlsúlyban vannak a hőkezelt ételek, kénytelenek vagyunk sót használni. Másik dolog, milyen mennyiségben? A Na és Cl feleslege és hiánya egyaránt káros a szervezetre.

Kiderült, hogy a só valójában pirula, pirula. Ezért gyógyszerként kell kezelni, ráadásul méreg alapú gyógyszerként. Szeretnél egészséges lenni és nem szenvedsz túlsúlytól, magas vérnyomásés ödéma, egyensúlyozza ki ízlési prioritásait. A sótlan, sőt alulsózott ételek eleinte ízetlennek és ízetlennek tűnnek. De ha megcsal ízlelőbimbókés ízesítsd az ételeket fűszerekkel, gyógynövényekkel, savanyú citrom-, limelevekkel stb. megnyílik új íz. Érezni fogod minden termék szépségét, és imádni fogod!

Tehát kell az embernek só?

Egy kis teszt: megsózod az ételed adagját anélkül, hogy megkóstolod volna? Ha igen, akkor több mint 20 gramm sót fogyaszt naponta. Így körülbelül 15 évvel lerövidíti az életét, a magas vérnyomás, a szív és a vese problémák legkésőbb 45 éven belül jelentkeznek.

Tehát szükséges-e nagyon mérsékelt sóbevitelen ülni? Ön dönti el.

Számos példa van a történelemben, amikor az embereknek fogalmuk sem volt a só létezéséről, miközben teljesen egészségesek voltak, természetesen rengeteg nyers növényi és húsos ételt fogyasztottak. Különösen az amerikai indián törzsek nem használtak sót Kolumbusz érkezése előtt. És a német csapatok hosszú ideje a vereség után az élettelen egyiptomi sivatagon keresztül visszavonulva sókészletek nélkül nem szenvedett létfontosságú veszteséget. Ezért nagyon fontos a só, mint olyan, az emberi táplálkozásban eltúlzott. Mégis, ez egy szokás!

Vigyázzatok magatokra, és főleg gyermekeire a feldolgozott hústól (kolbász, kolbász, különféle füstölt húsok), chipstől és sós keksztől, dióféléktől stb., melyekben iszonyatos mennyiségű só van!

Az emberi napi sószükséglet a teljes sómennyiségre a mai adatok szerint 0,5-5 g (legfeljebb 1 teáskanál). A táplálkozási szakértők szerint az egyén átlagos napi étrendjében több mint 15 gramm van jelen a termékekben és körülbelül 5 grammal több a sóban.

A só halálos adagja 3 gramm 1 kg emberi testsúlyra.

A sóegyensúly pótlását a fizikai aktivitás intenzitásától és a hőmérséklettől függően kell elvégezni. környezet. Egyes betegségeknél és vérveszteségnél még a szervezetet sóoldattal kell erőszakosan telíteni, hogy a sejteken belül a normális elektrolitszintet fenntartsuk.

A nátrium a térfogatához képest 400 r több vizet képes megtartani. Azok. minden teáskanál só (6g) után 600g-mal töltődik meg a test vízzel.

A sóérzet 206 nyelvi ízlelőbimbót megbénít.

Azoknak a termékeknek a teljes kizárása, amelyekben a Na és Cl természetes formában és só formájában van jelen, a teljesítmény romlásához vezet. emésztőrendszer, izomletargia, koordinációs zavar, álmosság és sejthalál. Végső soron és az egész szervezet egésze.

A só lehetővé teszi az oxigén eltávolítását a vízből, ezért főzéskor ajánlatos egy kis csipet sót hozzáadni a forrásban lévő vízhez. Minden mást azonban só nélkül főzz meg, az elkészült ételeket pedig csak a tányérodon sózd.

Használjon egészséges savanyú káposztát, miután kimosta a sós léből.

Ideje megsózni az "agyat".

Só- fontos élelmiszer-adalékanyag, amely nélkül nem lehet annyi ételt elkészíteni. Megőrölve ez a termék kis fehér kristályoknak tűnik. A természetes eredetű konyhasó összetételében lévő különféle szennyeződések szürke árnyalatokat adhatnak.

Asztali só által kémiai szerkezete 97%-os nátrium-klorid. Más nevek ez a termék- kő-, konyha- vagy étkezési só, nátrium-klorid. Az ipari termelésben az ilyen sófajtákat tisztított vagy finomítatlan, finom vagy durva őrlés, jódozott, fluorozott, tiszta, tengeri só formájában állítják elő.

A magnézium-sók keveréke az asztali só összetételében keserű utóízt ad, és a kalcium-szulfát - földes.

A sót évezredek óta bányászták. Eleinte a tengeri vagy sós tó vizének elpárologtatása, egyes növények elégetése volt a beszerzés módja. A kiszáradt ősi tengerek helyén ma már ipari méretekben sólerakódásokat hoznak létre, a halit ásványból (kősóból) nyerik.

A konyhasót az élelmiszerekben való közvetlen felhasználás mellett biztonságos és általánosan elterjedt tartósítószerként, élelmiszer-tartósításra, gyártási összetevőként használják. sósavból, szóda. A konyhasó tulajdonságait erős vizes oldat formájában már régóta használják bőröndözésre.

A szervezetben a só nem képződik, ezért feltétlenül kívülről, étellel kell származnia. A só felszívódása szinte teljes egészében a vékonybélben történik. A szervezetből való kiválasztódása a vesék, a belek és a verejtékmirigyek segítségével történik. A nátrium- és kloridionok túlzott elvesztése bőséges hányással, súlyos hasmenéssel jár.

A só a szervezet fő nátrium- és kloridion-forrása, amelyek minden szervben és szövetben megtalálhatók. Ezek az ionok fontos szerepet játszanak a víz- és elektrolit-egyensúly fenntartásában, többek között számos enzim aktiválásában, amelyek ezen egyensúly szabályozásában vesznek részt.

A konyhasó hasznos tulajdonságai abban is rejlenek, hogy részt vesz az idegimpulzusok vezetésében és izomösszehúzódások. A teljes napi sószükséglet egyötöde megy a gyomorsósav előállítására, amely nélkül a normál emésztés lehetetlen.

Ha az emberi szervezetben nem elegendő sót viszünk be, csökken a vérnyomás, nő a pulzusszám, görcsös izomösszehúzódások és gyengeség jelentkezik.

Az orvostudományban a nátrium-klorid oldatokat a gyógyszerek hígítására, a szervezet folyadékhiányának pótlására és méregtelenítésre használják. Megfázásra és arcüreggyulladásra sóoldat mossa meg az orrüreget és az orrmelléküregeket. A sóoldatok gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Székrekedés esetén a nátrium-klorid oldatos beöntés segít, amely serkentheti a vastagbél perisztaltikáját.

A nátrium-klorid napi szükséglete körülbelül 11 gramm, ez a sómennyiség 1 teáskanál sót tartalmaz. Meleg éghajlaton, erős izzadás mellett napi szükséglet az asztali sóban magasabb, 25-30 g, de gyakran a ténylegesen elfogyasztott só mennyisége ezt a számot 2-3-szorosával meghaladja. A só szinte nulla kalóriát tartalmaz.

A konyhasóval való visszaélés következtében artériás magas vérnyomás alakul ki, a vesék és a szív stresszes üzemmódban dolgoznak. A szervezetben lévő túlzott mennyiségével a víz elhúzódik, ami ödémához és fejfájáshoz vezet.

Vese-, máj- és szív- és érrendszeri betegségek, reuma és elhízás esetén a sóbevitel korlátozása vagy teljes megszüntetése javasolt.

Sómérgezés

A só használata a Nagy mennyiségű nemcsak káros hatással lehet az egészségre, hanem okozhat halálos kimenetelű. Ismeretes, hogy halálos adag Az asztali só 3 g/ttkg, ezeket az értékeket patkányokon végzett kísérletekben állapították meg. De a sómérgezés gyakoribb háziállatoknál és madarakban. A vízhiány súlyosbítja ezt a helyzetet.

Amikor annyi só kerül a szervezetbe, megváltozik a vér összetétele, és a vérnyomás meredeken emelkedik. A szervezetben a folyadék újraelosztása miatt a munka megzavarodik idegrendszer, a vérsejtek kiszáradnak - a vörösvértestek, valamint a létfontosságú szervek sejtjei. Ennek eredményeként a szövetek oxigénellátása megszakad, és a test meghal.

Videó a YouTube-ról a cikk témájában: