Miből készül a kharcho. Kharcho leves: klasszikus receptek a kharcho otthoni elkészítéséhez. Kharcho grúz klasszikus. Grúz séf püréleves

A kiváló grúz konyha felbecsülhetetlen ajándéka a népszerű kharcho leves receptek, amelyek sokszínűségük és gazdag ízük miatt szinte mindenki számára ismertek. A hagyomány szerint ez egy sűrű, fűszeres első fogás, amelyet bármilyen húsból (marha, bárány, csirke, sertés, hal stb.) készítenek, rizs hozzáadásával és különféle fűszerekkel ízesítve. A grúz konyha e remekművének korlátlan számú receptje lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját változatát, amely felejthetetlen ízélményt nyújt.

A grúz nyelvről lefordítva ennek az ételnek a neve "marhahúsleves"-t jelent, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más típusú húsokból elkészítése lehetetlen. Nem csoda, ha ezt az ételt említjük, érdemes megjelölni a származási területet. De érdemes megjegyezni, hogy a megvalósítás receptjének megváltoztatása semmilyen módon nem rontja el ennek a levesnek az ízét, sőt, csak pikantériát ad, és új színeket vezet be, feltöltve az ízélményt.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a csípős első fogás fő ízjegye a savanykás alap és a keletre jellemző fűszeres aroma.

Ennek a levesnek az alapja egy különleges savanyú keverék - a tklapi nevű grúz laposkenyér, amely a cseresznyeszilvafa éretlen bogyóiból készül. A gyártási technológiának köszönhetően a tklapi-t cseresznyeszilva-lavashnak nevezik. A somfa és szilva pépéből készült pürét speciális rétegekbe fektetik, és napon szárítják. Ezenkívül egyfajta szilvaszósz - a tkemali illatos fokhagyma és fűszerek hozzáadásával kiváló alternatívája lehet a tklapinak. Ezek az alapanyagok az igazi grúz ételek alapját képezik.

Ez az igazán mély ízkombináció néhány főzési jellemzőnek köszönhető:

1. Mint tudják, a tklapi megtalálása Grúzián kívül meglehetősen nehéz vállalkozás. Ez azonban egyáltalán nem teszi lehetetlenné a kharcho leves otthoni főzését. A savanyú komponens pótlására kiváló alternatíva lehet az adjika, a paradicsomszósz, a friss szilva héja, a gránátalmalé, egy kanál almaecet, a tkemali (boltban vásárolt), valamint a citrom tálaláskor.
2. A csípős pirospaprika pikáns fűszerességet kölcsönöz az ételnek. Ne felejtse el, hogy vágáskor irritálhatja a bőrt vagy égési sérülést okozhat. Ennek elkerülése érdekében gumikesztyűt kell használni.
3. A finom kharcho leves főzéséhez hosszú fehér rizst kell használni, de semmiképpen sem párolva, helyettesítheti kerek rizzsel. Használat előtt a rizst hideg vízbe kell helyezni (kb. 2 órára), vagy 5-7 alkalommal jól öblíteni kell. Ez lemossa a felesleges keményítőt, amelynek túlzott tartalma egyszerűen elronthatja a grúz csemege ízét, viszkózussá és zavarossá téve azt.
4. Egy egyszerű kharcho leves receptje korlátlan mennyiségű zöldség hozzáadásával jár. Észre fogja venni, hogy a koriander sajátos aromája új jegyekkel robban fel, elképesztő pikantériát adva az ételnek, és kiegészítve a kapor és petrezselyem csokorát. Ezenkívül a mentalevél mérsékelt hozzáadása teljesen hasznos lesz.
5. A fűszerek kiválasztását ehhez az ételhez tisztán egyéninek tekintik, de a fő és kötelező a suneli komló. Ennek a fűszerezésnek az összetétele szárított fűszernövényeket tartalmaz: kapor, menta, pirospaprika, bazsalikom, majoránna, koriander, sós, babérlevél és még sok más. Mindezek az összetevők felelősek az étel jellegzetes keleti fűszeréért. Néha az igazi grúz kharcho receptjeiben utskho-suneli fűszerezés található - ez egy speciális szárított görögszéna, amely „gyengéd” diós ízt kölcsönöz az ételnek.
6. A napfényes Georgia egyes nyugati vidékein, például Megreliában, olyan sűrű, hogy inkább szósznak vagy második fogásnak tűnik, mint levesnek. Az igazi megrelai kharcho a grúz konyha rendkívül fűszeres összetevője. Ezt az extrém finomságot grúz lavash belemártásával kóstolhatjuk meg.

A mai napig rengeteg különféle recept ismert ennek a finomságnak a végrehajtására. Minden grúziai családnak megvan a maga egyedi titka ennek az illatos finomságnak az elkészítéséhez, amelyet gondosan őriznek, nemzedékről nemzedékre elárulva titkukat.

Klasszikus kharcho leves recept

A kharcho leves otthoni főzéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:

• Hús (marhahús) - 430 g;
• Rizs (fehér hosszú szemű) - 55 g;
• Kerti gyümölcsök (sárgarépa, erős pirospaprika, hagyma, fokhagyma);
• Fél pohár tkemali szósz;
• Egy marék dió;
• Khmeli-suneli;
• Zöldek (koriander, kapor, petrezselyem).

A főzési folyamat a következő:

Először kezdje el elkészíteni a húslevest. Merítse a marhadarabot vízbe (kb. 1,5 liter), és forralja fel. Közvetlenül forralás előtt ne felejtse el eltávolítani a habot a levesből, ez segít átlátszóvá és vonzóvá tenni. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja 2 órán át. A víznek enyhén, de csak enyhén csobognia kell. Pár óra elteltével a marhahúst ki kell venni, a pépet le kell választani róla, majd apró szeletekre vágni, és vissza kell meríteni a bugyborékoló lébe.

A következő lépés a tkemali hozzáadása a húsleveshez, ami rendkívül felelősségteljes. Mártsunk bele néhány kanál szószt. Ugyanakkor a tkemali használata nem alapvető, ha ez a szósz nem elérhető, akkor bármilyen más savanyú paradicsommasszával helyettesítheti. Ha volt szerencsénk igazi grúz tklapi réteget kapni, akkor kb 10 - 12 cm-es darabokban tegyük hozzá.Fedővel letakarjuk forrásig.

Ezután a zöldségeket - hagymát vékony szeletekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk, és a főtt húsleveshez adjuk. Ezután előmelegített serpenyőben megpirítjuk a diót. A megfelelő szag megjelenése után mozsárral őröljük finom, homogén szuszpenzióvá. Adjunk hozzá darált fokhagymát.

Fél óra leves forralása után alacsony lángon hozzáadhatja az elkészített rizst, és további 10-12 percig a tűzön hagyhatja. A következő lépés a diós-fokhagymás paszta hozzáadása. E manőver után varázslatos aromák fognak szétterülni a konyhában, amit babérlevéllel, suneli komlóval, sóval és fekete borssal egészítenek ki.

Kívánt esetben a sav fokozása érdekében gránátalmalevet adhat hozzá, az élesség érdekében pedig egy zúzott csípős pirospaprika hüvely is hasznos.

A grúz remekmű elkészítésének utolsó simítása az apróra vágott zöldek hozzáadása lesz. Főzzük még 2-3 percig, és vegyük le a tűzről, mert kész a marhahúsos kharcho leves. Hagyja 10-15 percig főzni a finomságot, és kezdje el enni, és grúz lavash-t adjon az ételhez.

A legjobb kharcho leves receptek

A kharcho leveshez sokféle recept létezik, ezek különböznek az ételt alkotó összetevőkben. Megvizsgáljuk a legnépszerűbb és legfinomabb főzési recepteket. Megtudjuk, milyen összetevőkre van szükségünk, és megtanuljuk a főzési folyamat minden finomságát.

Kharcho leves csirkemellből

A jelenlegi főzés szinte a felismerhetetlenségig megváltoztatta ennek az ételnek a receptjét. A hagyományos főzési recepttől eltérve elkészítheti a grúz finomság szláv értelmezését - ez a kharcho leves csirkemellből.

Ehhez szüksége lesz:

• Csirkemell;
• Rizs (kerek vagy hosszú szemű);
• Tkemali, paradicsomlé vagy tematikus paszta;
• Khmeli-suneli;
• Zöldségek (sárgarépa és hagyma);
• Vaj;
• Petrezselyem.

Főzési folyamat:

Az összes felsorolt ​​összetevő 2,5-3 liter vízre vonatkozik. A kharcho levest feltesszük főni, kezdve a húsleves csirkemellel elkészítésével.

Amikor a húsleves már majdnem kész, adjunk hozzá alaposan megmosott rizst, zöldségeket, paradicsomlevet vagy tkemalit, sót, suneli komlót, borsot.

A végén hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az olajat és a zúzott fűszernövényeket. És kész a kharcho csirkeleves.

Kharcho leves egy fiatal bárányból

A báránykharcho leves elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Zsíros bárány szegy csonton (0,7-1 kg);
• Közepes szemű rizs (160 gramm);
• Közepes sárgarépa és hagyma;
• Érett paradicsom (5-7 darab);
• Fokhagyma;
• almaecet (1-1,2 teáskanál);
• Olvasztott vaj;
• Koriander, fekete és piros bors;
• koriander, petrezselyem;
• Só.

Hogyan kell főzni:

Hogyan főzzünk kharcho levest egy fiatal bárányból? Először tisztítsa meg a bárányhúst a filmektől. Ezután osszuk el a szegyet úgy, hogy mindegyik darabon 2 borda legyen. A serpenyőt felforrósítjuk, és olvasztott vajban aranybarnára sütjük a húsdarabokat. Egy mozsárban a koriandert, a szegfűborsot és a pirospaprikát, valamint a sót homogén pépesre morzsoljuk. A húst meglocsoljuk almaecettel, rátesszük a hagymát, megszórjuk az elkészített illatos levével, és a tűzön kb. 5 percig pirítjuk.

Amíg a hús fő, a paradicsomot szitán kell őrölni, és egy forrásban lévő serpenyőbe kell küldeni, majd a koriandert és a vizet. Körülbelül egy órát főzünk mindent. 10-12 perccel készenlét előtt beleöntjük az elkészített rizst és 10 perc múlva befejezzük a főzést. Zöldeket és fokhagymát küldünk oda, ragaszkodunk 10-15 percig, és élvezzük az ételt.

Kharcho leves burgonyával

Illatos, gazdag húslevesen főzött Kharcho leves burgonyával és rizzsel kaukázusi eredete miatt finom csemege. Elkészítéséhez a következő termékeket kell felhalmozni:

• Hús (bármilyen csonton);
• kerek rizs (100 gramm);
• burgonya (200 gramm);
• Hagyma és fokhagyma;
• Paradicsompüré vagy adjika;
• Vaj;
• Szárított gyógynövények keveréke;
• Őrölt bors;
• Lomb;
• Só.

Főzési folyamat:

A húslevest a megszokott módon elkészítjük, sorra adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát.

A hagyma egy részét tehénolajon megpirítjuk, a másik részét nyersen a forrásban lévő húslevesbe dobjuk.

A pirított hagymához adjikát vagy paradicsommasszát, majd szárított fűszernövényeket adunk. Az egészet alaposan összekeverjük, és készre pároljuk. Adjuk hozzá a keményítőből megmosott rizst a leveshez, hagyjuk 10 percig gyenge tűzön, majd tegyük félre további infúzióhoz.

Tálaláskor megszórhatjuk fűszernövényekkel, ízesíthetjük tejszínnel.

Mint tudják, a klasszikus változat marhahúsból készül, de ennek az ételnek a receptjei, amelyek már túlmutattak a hazájuk határain, legalábbis különböznek a húsválasztásban. A sertéshús igazi ínyencei szintén nem hagyták ki a lehetőséget, hogy ne próbálják ki kedvenc receptjük szerint elkészíteni ezt a finomságot.

A sertés kharcho leves elkészítéséhez szüksége lesz:

• Sertéshús csonton (300-350 gramm);
• Kerek rizs (0,5 csésze);
• Hagyma és sárgarépa;
• Hámozott dió;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Napraforgóolaj;
• Só;
• Lomb.

Hogyan kell főzni:

Sertéshús alapján készített forrásban lévő húslevesbe helyezzük a rizst. Amíg sül, napraforgóolajból, hagymából, sárgarépából sütést készítünk. Turmixgépben daráljuk le a diót, a tkemalt és a suneli komlót. Amikor a rizs alacsony lángon 10-12 percig forr, hozzáadhatja a sütést és a tkemali diópasztát. Forraljuk fel a keveréket, és kapcsoljuk ki. A kész edénybe zúzott zöldeket öntünk, és fedővel lefedjük. 15-20 perc ragaszkodás után elkezdheti a kóstolást.

Kharcho leves lassú tűzhelyben

Az általunk "kharcho"-nak nevezett finomságnak semmi köze egy igazi grúz csemegéhez. De ahogy a mondás tartja: "még ha edénynek nevezed is, ne tedd a tűzhelybe." De pontosan megvan a lehetőség, amikor a sütőbe, vagy inkább a lassú tűzhelybe kell tenni, ahol ez a grúz fűszeres húsleves a legillatosabb és legízletesebb.

Ezért a kharcho leves lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következő összetevők hasznosak lesznek:

• Hús (bármilyen) 500 gramm;
• Zöldségek (hagyma, sárgarépa, fokhagyma, kaliforniai paprika, burgonya, paradicsom);
• Rizs (1/2 több csésze);
• Fűszerek, fűszernövények, só.

Főzés multicookerben:

Vágja a húst apró darabokra, és süsse napraforgóolajban "Sütés" üzemmódban körülbelül 20-25 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, zöldpaprikát, sárgarépát és paradicsomot. Hagyja még 20-23 percig. A „Sütés” mód kikapcsolásával tegye a burgonyát és a rizst egy húsos edénybe, amelyet előtte alaposan meg kell mosni. Adja hozzá kedvenc fűszereit és sóját mindenhez. Állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és várjon 1-1,5 órát.

Tálalás előtt préseljük ki a fokhagymát, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Tekintettel a kharcho leves túlzott kalóriatartalmára, sok ínyence, aki vigyáz az alakjára, értékelni fogja az igazán diétás húsleveset, hús nélkül. Hiszen ezt a finomságot teljesen felesleges zsíros húslében főzni. Cserélheted zöldséggel, és hidd el, ettől nem veszít az ízéből.

A lean verzió végrehajtásához a következőkre lesz szüksége:

• rizs (1-1,5 csésze);
• Kerti gyümölcsök (paradicsom, zöldpaprika, fokhagyma, sárgarépa, hagyma);
• Tkemali vagy fűszeres adjika;
• Zöldség vagy vaj;
• Fűszerek;
• Friss zöldek;
• Só;

Főzés:

A zöldségeket előkészítjük, a rizst megmossuk. A hagymát olajon megdinszteljük, felöntjük vízzel, felforraljuk, és rárakjuk a rizst. Ezután tegyük a hagymás, rizzes masszába paradicsomot, zöldpaprikát, tkemalit vagy adjikát, fűszereket és sót.

Forraljuk fel és hagyjuk állni 12-17 percig. A sovány húsleves tálalásánál szórjuk meg fűszernövényekkel.

Kharcho borral és füstölt bordával

Az igazi ínyenceknek egy igazán finom leves receptjét ajánljuk borral és füstölt tarjával.

Szükséged lesz:

• Füstölt bárányborda (0,5 kg);
• Zöldségek (hagyma, burgonya, sárgarépa);

Ezután adjunk hozzá vizet (2 liter) és burgonyát, forraljuk újra. Húsz percig mérsékelt tűzön pároljuk, hozzáadjuk a rizst, sózzuk és betesszük a sütőbe. 15-17 perc elteltével vegye ki a sütőből, és egészítse ki az edényt fokhagyma és fűszernövények aromájával.

Kharcho leves vörös hallal

Nehéz elképzelni egy olyan érdekes finomságot, mint a kharcho vörös hallal. De ha egyszer megkóstolja ezt az igazán csodálatos csemegét, kétségtelenül felveszi kedvenc ételeinek listájára.

A végrehajtásához szüksége lesz:

• Hűtött vörös hal (500 gramm);
• Kerek rizs (55 gramm);
• Kerti gyümölcsök (hagyma, paprika, paradicsom, sárgarépa);
• Fűszerek;
• Tkemali;
• Préselt fokhagyma;
• Só;
• Petrezselyem.

A hegesztés módja:

Forraljuk fel az összes előkészített zöldséget 2 liter vízben, tegyük bele a hagymát egészben, hogy később kényelmes legyen kihúzni. Az apróra vágott halat beletesszük a zöldséglevesbe.

Forraljuk fel és tegyünk bele rizst. A rizst 10 percig forraljuk, majd a masszához adjuk a préselt fokhagymát, a sót és a fűszereket. Kikapcsolás után adjunk hozzá petrezselymet.

Mint látható, a kharcho leves főzése meglehetősen egyszerű és gyors. Valószínűleg a világon egyetlen levesnek sincs annyi analógja, mint ennek a csodálatos grúz ételnek. És ez nem minden verziója.

Hadd kezdjem a polémiával. Nem tudom, kinek a könnyed kezével született meg az interneten a mítosz a leghelyesebb és legvalódibb kharcho levesről, mivel tklapi közreműködésével készült el. Ez rossz! A tklapi kharcho leves csodálatos recept, de Grúziában sok hagyománya van a kharcho-nak, és nem az egyetlen, és nem is a legelterjedtebb a szilvás lavash leves.

A veszteségekről és a kártérítésről

Van azonban néhány alapja a mítoszalkotásnak. Sok mindent leegyszerűsítettek és a tömegek ízléséhez igazítottak. Tehát az eredeti kharchoban, egy klasszikus receptben, marha szegyből készítik, míg a „közétkeztetési” leveshez bármilyen húsleves megengedett. A következő elveszett rész a kharcho savanyú alapja, kizárólag paradicsompüré redukálva, valamint fokhagymás-diós öntet.

Nem voltak felvásárlások. A burgonya kielégítő, olcsó, ismerős. Eközben a grúz eredetiben nincs burgonya. És mellesleg sárgarépát is... Zöldségekből hagymát tesznek a kharchoba (megpirítják vagy egészben megfőzik, majd kidobják), fokhagymát, sok zöldet és paradicsomot (nem mindig).

Soul kharcho - savanyú alap, fűszerek

Kérdezd meg bármelyik idős háziasszonyt vagy lányát, aki szorgalmasan szívta magába édesanyja receptjeit, és arra készül, hogy a férfi szívéhez utat kössön, miben különbözik a kharcho a többi levestől, és habozás nélkül válaszolnak: „egy jó kanál paradicsompürét”. Ó, milyen a kharcho tészta nélkül?

De ne dőljön be a szovjet háziasszony magabiztos hangnemének, ha grúz konyháról van szó. Még nem született meg Kolumbusz Kristóf, aki megnyitotta az utat az amerikai nadálytőhöz, amikor mezítlábas grúz lányok gyülekeztek a hegyek lejtőin vadszilva hogy elkészítsük a fűszeres leves alapját.

Tklapi- ez az, ami nélkül a kharcho nem képzelhető el a paradicsom grúz földön való megjelenése előtt. A klasszikus kharcho savanyú alapja, a meggyszilva pépéből készült napon szárított sütemény nélkül.

Cserélheti a tklapi-t friss cseresznyeszilva húsleves vagy tkemali szósz. Ha azonban Grúziába érkezik, és egy étteremben kipróbálja a kharchot paradicsommal, nem javaslom, hogy felháborodjon, hogy nem kellően autentikus ételt etettek. Paradicsom, beleértve a paradicsomlevet és a paradicsompürét, a klasszikus receptekben a kharchot manapság széles körben használják.

Gyógy-és fűszernövények- a leves második legfontosabb összetevője. És mégis, nem is a második, hanem az egyik az első. A szilvás savanyúsághoz hasonlóan a kharcho-nak is fűszeres illatúnak kell lennie, amelyet fokhagyma, dió, fűszerek és gyógynövények összetett kombinációja hoz létre. Csak ne ismételje meg a grúz konyhát hallomásból ismerő emberek klasszikus téveszméjét. Különlegessége a fűszeresség, nem az élesség, az aroma - de nem a csípősség.

A kharchoba tegyen koriandert, petrezselymet, pirospaprikát, bazsalikomot és utskho-suneli (görögszéna) fűszerezést. A közkedvelt komló-suneli keverék nem egészen a pontos ízt adja, de ucho-suneli hiányában belefér.

Fokhagymás-diós öntet(ugyanezt használják) talán, vagy csak a fokhagymát, de a dió nagyon-nagyon alkalmas levesbe, mindenképpen érdemes kipróbálni dióval.

Kharcho leves, klasszikus marhahús recept

ÖSSZETEVŐK:

• marha szegy - fél kilogramm
• rizs - 1/3 csésze
• dió - 2/3 csésze
• hagyma - 2 nagy hagyma
• petrezselyem gyökér - 2 db
• fokhagyma - 3-4 nagy gerezd
• koriander és bazsalikom - egy nagy csokor
• savanyú alap - lavash tklapi pálmával vagy annak helyettesítője ízlés szerint. Összpontosíthat 4 evőkanál tkemali szószra vagy egy pohár reszelt paradicsomra
• komló vagy ucho-suneli - ízlés szerint
• fekete bors (frissen őrölt) - ízlés szerint
• babérlevél, só - ízlés szerint
• növényi olaj
• víz - három liter kész leveshez

Hogyan kell főzni a kharchot grúzul

• 1. A húst közepes darabokra vágjuk, hogy minden evő négy darabot kapjon egy tányérra, szárítsuk meg, tegyük hideg vízbe, forraljuk fel a húslevest.
• 1. Csökkentse a hőt, és óvatosan szedje le a habot, amíg meg nem áll a képződése. Utána a húslevest alacsony lángon, körülbelül két órán keresztül (a hús főzési sebességétől függően) hagyhatjuk magától forralni. A húsleves legyen gazdag, a hús pedig puha, mert a következő lépések rövidek lesznek.
• 1. Amíg a húsleves fő, megpirítjuk a zöldségeket növényi olajon - apróra vágott hagymával és petrezselyemgyökerrel.
• 1. Jól öblítse le a rizst.
• 1. Az elkészített húslevesbe tegyünk rizst, majd ha kicsit forr - zöldségeket, babérlevelet, tört koriandermagot, borsot, sót, egy tenyérnyi tklapi darabot vagy annak helyettesítőjét (tkemali, cseresznye szilva, gránátalmalé, reszelt paradicsom), suneli.
• 1. Hagyja még 10-15 percig csendesen forrni a levest, majd a már elkészítettbe küldje bele a zúzott fokhagymát (plusz diót, ha ezzel készíti) és zöldeket (apróra vágott koriander és bazsalikom). És végül állítsa be a kharchot sóval-borssal-fűszerekkel.
• 1. A levest fedő alatt hagyjuk, és forrón tálaljuk.

Hogyan kell főzni tklapi

A Tklapi cseresznyés szilvából készül, ez amolyan savanyú mályvacukor belőle. A cseresznyeszilvát felöntjük vízzel, 15 percig forraljuk, majd a csontokat eltávolítjuk és szitán őröljük sűrű masszává. A masszát lapos fafelületre kell kinyújtani, enyhén megnyomni, kinyújtani, sodrófával lappá kinyújtani és a napon szárítani. Zsebkendővel vagy tekercsben tekerve tárolhatod.

Ha nincs tklapi...

A lavash tklapi legközelebbi helyettesítője a cseresznye szilva főzete. Ehhez a levesmennyiséghez vegyünk két marékkal, vegyük ki a csontokat, és kevés vízben forraljuk fel. Dörzsölje be, hogy sűrű zacskó legyen, vagy még jobb, ha szűrőedényen törölje át - így a kemény héj nem kerül a levesbe.

A friss cseresznyeszilva azonban nyáron vagy kora ősszel történik, a csípős csípős leves pedig télen a legkívánatosabb. Ebben az esetben készletezzen pár gránátalmát, hogy fél pohár gránátalma levét kapjon. Egy másik lehetőség, hogy bármelyik nagyobb szupermarketben megvásárolja. És végül friss paradicsom, meghámozva és lereszelve.

És végül friss paradicsom, meghámozva és lereszelve.

Marhahús kharcho - klasszikus recept paradicsommal

Megreli kharcho leves

Georgia nyugati részén található Samegrelo területe, amelyet mingreliek laknak. Ez a különös "törzs" létrehozta saját nyelvét (az ország más részeiről származó grúzok nem értik a megrelit) és saját egyedi hagyományait az élet szó szerint minden területén, beleértve a kulinárist is. A megrelieknek különösen fűszeres konyhájuk van, tökéletesre csiszolva, tökélyre csiszolva, a fűszerekig igazolva. A kharcho levesnek számos megrelai fajtája létezik, ezek közül az egyik - adzsikával - a kollekcióba. Ez a leves egyszerre csípős és fűszeres.

A MEGRELIAN HARCHHO HOZZÁVALÓI:

• marha- vagy borjúhús - 1 kg
• dió (zúzott) - fél pohár;
• hagyma - 3 hagyma;
• adjika megrelian
• koriander - 2 csokor
• Imereti sáfrány - 1 evőkanál. l.
• ucho-suneli - ízlés szerint
• őrölt koriander - egy kicsit
• száraz fehérbor - 100 g
• vaj - 2 evőkanál. l.
• őrölt feketebors
• marék rizs (elhagyható)
• paradicsom - 2-3 db. (választható)

A leves hozzávalóinak összegyűjtésekor vegye figyelembe, hogy az imereti sáfrány a kerti körömvirág (az úgynevezett "sárga virág") szárított virágaiból készült por, és nem a közönséges sáfrány.

A Megrelian adjika egy különleges, nagyon csípős szószfajta, melynek receptjét az alábbiakban közlöm.

Megrelian kharcho adzsikával

A zsíros húst megmossuk, leszárítjuk, másfél-két centiméter vastag kockákra vágjuk, és vajban vagy növényi (finomított) olajban kisütjük. Egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, kevés vízzel felöntjük a borral és fél órán át lassú tűzön pároljuk. Ha nincs zsíros hús, tegyen még egy darab vajat a serpenyőbe.

A hámozott diót húsdarálóval őröljük, adjuk hozzá a pörkölttel ellátott edényhez, és velük együtt fűszernövényeket és fűszereket. Keverjük össze.

Ha van egy mozsár és kellően kulináris szenvedélyed van, ne használj húsdarálót vagy turmixgépet a dió darálásához. A mozsárban illatos olajat bocsátanak ki, ami jelentősen javítja a leves ízét. Törjük össze a diót gyógynövényekkel és fűszerekkel, valamint durva sóval.

Ha rizst használunk, azt is enyhén törjük össze.

Próbálja meg, ha szükséges, adjon hozzá sót, borsot, tegye adjikát és a paradicsomot egy húsdarálóba (héj nélkül), rizst.

Pároljuk a levest további 15-20 percig.

Megrelian adjika recept

• száraz csípős paprika hüvely - 500 g (az adzsikát jövőbeli felhasználásra készítik, ha csak egy levesre van szüksége, arányosan csökkentheti az összetevők tömegét).
• fokhagyma - 200 g
• őrölt koriandermag - 100 g
• ucho-suneli - 50 g
• durva konyhasó

Távolítsa el a magokat és a farkokat a paprikahüvelyből, a hüvelyeket húsdarálóban darálja le. A fokhagymát őröljük meg, keverjük össze borssal, adjunk hozzá fűszereket és sózzuk. Sok sót tesznek ebbe az adzsikába - „mennyibe kerül”. Fokozatosan adagoljuk, amíg már nem oldódik a masszában.

Leves kharcho a la nemzetközi vendéglátás

Az enyhe irónia ellenére, amelyet a nehezen elkészíthető nemzeti étel receptjének a nyilvános étkezdék étlapján történő felhasználása okoz, el kell ismerni, hogy az egyszerűsített kharcho levesnek is van érdekes íze, és jó választás a mindennapi meleghez.
Ezért a teljesség kedvéért nem korlátozzuk magunkat az eredeti grúz kharcho receptekre, hanem bemutatunk egy továbbfejlesztett receptet is, amely gyökeret vert a posztszovjet térben.

Nagyon sok recept létezik egy ilyen leveshez, az összetétel és a technológia enyhe eltéréseivel. Bemutatunk egy tipikusat.

ÖSSZETEVŐK:

• marhahús, bárány vagy bármilyen más csonton lévő hús - 300-400 g
• burgonya - 2 közepes burgonya
• rizs - 2 evőkanál
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• paradicsompüré - 2 evőkanál.
• só és pirospaprika (őrölt)

Egy liter vízben alacsony lángon főzzük meg a szokásos húslevest. A húst kivesszük, kivesszük a csontokról és visszatesszük a serpenyőbe.

A kockára vágott burgonyát a lében félig főzzük, hozzáadjuk a megmosott rizst és 10 percig főzzük.

Közben a felkockázott hagymát egy előmelegített serpenyőbe tesszük, és ráöntjük a húsleves felső zsíros rétegére. Több percig így forraljuk, áttesszük a levesbe, és a serpenyőbe tesszük a paradicsompürét vagy a meghámozott paradicsomkockákat, és felforraljuk a húslével is.

A leveshez adjuk a paradicsomöntetet, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát.
A klasszikus "szovjet" kharcho leves készen áll!

Hogyan kell alkalmazni

A lavash a legjobban grúz kharchoval tálalható. Nem azért, mert ez sztereotípia, hanem azért, mert valóban megférnek egymás mellett, és szó szerint rokonságba kerülnek egymással.

Ha a kharcho leves sűrű (és a megfelelő autentikus kharcho sűrű), és ha csípős és fűszeres (például Megrelian), akkor Grúziában friss gomi kukorica zabkásával tálalják (kása, mint a hominy vagy.

A tálakban a levest kiegészíthetjük fűszernövényekkel és hozzá tálalva fokhagymával.

Ha vendégeket vár, egy üveg jó bor jól jön.

Itt van, kharcho - egy vendég, aki a Kaukázus hegységéből érkezett, hogy a sztyeppék és erdők gyermekeinek kedveskedjen a széles grúz lélek forró ízével!

Ha először hall erről a levesről, feltétlenül csatlakozzon hozzánk. Nemcsak öt különböző főzési módot mondunk el, hanem ízletes és egészséges tippeket is megosztunk. Sokan félnek főzni Kharchot. Miért? Mert azt hiszik, hogy ez egy összetett leves, amely számunkra hozzáférhetetlen összetevőket tartalmaz. Valójában minden sokkal egyszerűbb. Gyere csatlakozz hozzánk, imádni fogod!

Eredetiség és az ételek kiválasztásának és elkészítésének általános szabályai

Ma öt ízletes grúz kharcho leves receptet osztunk meg veletek. Lesz lehetőség bárányhúsos, csirkehúsos, paradicsomos, rizs nélküli változatban, de marhahúsos és aszalt szilvás változatban is. Elvileg minden ízlésre elmondhatjuk. Így a receptek elolvasása után kiválaszthatja magának azt, amelyik a legjobban tetszik.

Eredetinek nevezhető a recept, ami a következőket tartalmazza majd: marhahús, rizs, dió és savanyú alap tkemali/tklapi szilvára.

Mit fontos megtenni és jól csinálni?

Először is érdemes egy egész húsdarabból főzni a levest. A leves alapja a savanyú íz - ez pedig a tkemali szósz. Ha nem áll rendelkezésre, használhatunk azonos fajtájú friss szilvát, cseresznyeszilva fajtát, vagy extrém esetben paradicsompürét. Legközelebb a zöldségek és a gyökérzöldségek kerülnek a salátába. Következő - rizs és dió, végül - fűszerek, amelyek fontos szerepet játszanak a grúz konyhában. Tálaláskor vagy a főzés végén zöldeket adunk a leveshez.

Termékek kiválasztása:

1. Hús. A jó minőségű, friss hús kiválasztásához jobb, ha közvetlenül a piacra megy, és a legjobb az egészben a hentesekhez. És még jobb azoknak, akik csak kora reggel dolgoznak. Ez annak a jele, hogy az eladónak friss és jó minőségű húsa van, ezért miután eladta, hazamegy. Emlékezik? Akkor menjünk tovább;
2. Zöldségek. A friss zöldségek kiválasztásához érdemesebb is kimenni a piacra, és a helyi nagymamáktól vásárolni. Mindenki tudja, hogy a nagymamák azt árulják, amit maguk termesztettek, és minden bizonnyal GMO nélkül? Aztán fuss a friss, házi, lédús zöldségekre;
3. Ha tkemali szószt vásárol egy boltban, tanulmányozza az összetételt. Az eredetinek tartalmaznia kell: tkemali szilvát, fűszernövényeket és fokhagymát. Az Ombalo a fűszeres szósz (egyfajta menta) egyik fő összetevője;
4. Vásároljon szilárd, kellemes illatú és megjelenésű zöldségeket és gyökérnövényeket. Jobb, ha saját maga választja ki a termékeket, vagy vegye át azokat az eladótól, akiben már megbízik;
5. Az eredeti receptek egy adott rizsfajtát használnak, de tetszés szerint bármelyiket használhatja.
6. Érdemesebb héjas diót vásárolni. Csak így lehet tudni a minőséget. Ha héjas diót vásárol, előfordulhat, hogy nem tudja, mire számítson.

Legyen óvatos a termékek kiválasztásánál és vásárlásánál. Csak kiváló minőséget és frisset válassz.

Kharcho klasszikus bárányleves

Hozzávalók	Mennyiség
sárgarépa	- 2 db.
só	- 2-3 g
pirospaprika pehely	- 2-3 g
ürühús	- 1020 g
Almaecet	- 10 ml
koriander	- 1 csokor
szemes fekete bors	- 5 darab.
rizs	- 160 g
hagyma	- 3 db.
koriander	- 10 g
paradicsom	- 6 db.
vaj	- 20 ml
fokhagyma	- 7 szelet

Főzési idő

kalória 100 grammonként

Hogyan készítsünk levest:

Kharcho csirkehúsleves főzése

Egy óra tíz percet vesz igénybe a főzés.

Hány kalória - 141 kalória.

Hogyan készítsünk levest:

1. Öblítse le a rizst folyó vízben, amíg átlátszó nem lesz;
2. Mossuk meg a mellet, vágjuk le a zsírt, és főzzük sós vízben (öntsük fel vízzel, mint egy egész leveshez) puhára;
3. Húzza ki a kész húst hűlni, és öntsön rizst a húslevesbe;
4. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le a gyökereket, mossuk meg a fejét és vágjuk apró kockákra;
5. Egy serpenyőt olajon hevítünk, és a hagymát aranybarnára pirítjuk;
6. Adjunk hozzá paradicsompürét és körülbelül 50-100 ml húslevest a vöröses hagymához;
7. Keverjük össze a masszát, fedjük le és pároljuk, amíg a rizs meg nem fő;
8. Vágja a húst csíkokra, és dobja meg rizzsel;
9. Öntsük a paradicsomos masszát a serpenyőből a csirkébe és a rizsbe, főzzük kis égőn;
10. Hámozza meg a fokhagymát, és küldje el a prés alá, majd dobja a levesbe;
11. A koriandert megmossuk, lerázzuk, feldaraboljuk, és szintén a levesbe dobjuk;
12. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, fekete borsot és suneli komlót;
13. Hagyjuk felfőni a levest és már önthetjük is.

Ízletes kharcho leves paradicsommal

ÖSSZETEVŐK	MENNYISÉG
fokhagyma	3 szelet
hagyma	4 darab
só	2-3 g
paradicsom	505 g
marha mell	610 g
komló-suneli	5-7 g
rizs	100 g
vegyesfűszer	4 borsó
dió	55 g
Chile	½ hüvely
víz	2500 ml
növényi olaj	35 ml
lomb	1-2 köteg
babérlevél	2 darab

A főzési idő körülbelül két óra.

Kalória adagonként - 130 kalória.

Hogyan készítsünk levest:

1. Mossa meg a húst, és távolítsa el a felesleges filmeket, zsírt;
2. Vágjuk apróra, öntsük fel vízzel, és tegyük a tűzhelyre két órára;
3. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot;
4. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. Ezután ki kell blansírozni és meg kell tisztítani;
5. Ehhez a paradicsom sima oldalán kereszt alakban bemetszünk, és vizet forralunk mellé;
6. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe két percre, majd élesen tolja hideg vízbe, és távolítsa el róluk a bőrt;
7. Vágja ki a paradicsom magját, vágja durvára, és turmixgéppel pürésítse;
8. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le a gyökereket és mossuk meg a fejeket;
9. A megmosott hagymát apró kockákra vágjuk;
10. Tegye a hagymát egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat, és párolja körülbelül tíz percig;
11. Tegye át a húst a serpenyőből a serpenyőbe a hagymával húsz percre, miközben fedővel letakarja. Ne felejtsen el rendszeresen alánézni;
12. Öntsük hozzá a paradicsompürét, és pároljuk további negyed óráig;
13. Öntsük a húslevest a húshoz és a paradicsomhoz egy szitán;
14. Forraljuk fel a jövő levest;
15. Öntsük a megmosott rizst, és főzzük további húsz percig;
16. Mossa meg és aprítsa fel a zöldeket;
17. Hámozza meg a fokhagymát, és tegye a prés alá;
18. Szárítsa meg a diót egy száraz serpenyőben, majd dörzsölje a tenyere között, hogy megszabaduljon a héjától, és durvára vágja;
19. Tegye a diót egy mozsárba, és őrölje péppé;
20. Adjunk hozzá diót, fokhagymát, suneli komlót, csípős paprikát, szegfűborsot, sót és babérlevelet a leveshez. Forraljuk körülbelül tíz percig;
21. Adjunk hozzá zöldeket és pároljuk további öt percig;
22. Zárja el a gázt, és fedje le a levest legalább öt percre.

Aromás marhahús kharcho aszalt szilvával

Egy óra 15 percet vesz igénybe a főzés.

Kalória egy edényben - 110 kalória.

Hogyan készítsünk levest:

1. Mossa meg a marhahúst, ha szükséges, távolítsa el a zsírt és a filmeket;
2. Vegye ki a húst, és főzzük körülbelül negyven percig közepes lángon;
3. Az aszalt szilvát megmossuk és kockákra vágjuk;
4. A hagymát meghámozzuk, a gyökereit levágjuk és megmossuk. Ezután apró kockákra vágjuk. Minél kisebb, annál jobb;
5. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal és öntsünk rá hagymát;
6. A hagymát aranybarnára pirítjuk, paradicsompürét adunk hozzá, majd pár evőkanál húslevest, és további öt percig pároljuk;
7. Ha a hús kész, aszalt szilvát adhatunk hozzá, és további tíz percig főzzük;
8. Öblítse le a rizst tiszta vízig a csap alatt, majd adjuk hozzá a húsleveshez és az aszalt szilvához;
9. Hámozzuk meg a fokhagymát, és apróra vágjuk vagy nyomjuk alá;
10. A kész rizshez adjunk hozzá paradicsomhagymát, adjikát, fokhagymát, mindkét fajta borsot, sót és suneli komlót, keverjük össze;
11. Forraljuk még öt percig a levest, majd hagyjuk egy kicsit főni.

Kharcho rizs nélkül

1 óra 10 percet vesz igénybe a főzés.

Kalóriatartalom - 60 kalória.

Hogyan készítsünk levest:

1. Öblítse le a húst és vágja kockákra;
2. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk;
3. Melegítsük elő a serpenyőt, öntsük bele az olajat és dobjuk bele a hagymát a hússal, pirítsuk aranybarnára;
4. Hámozza meg a fokhagymát, és tegye a prés alá;
5. Öld meg a diót egy turmixgépben;
6. Öblítse le a chilit, távolítsa el a magokat, vágja nagyon finomra a pépet;
7. Mossa meg a koriandert és vágja apróra;
8. Adjunk hozzá lisztet, ecetet, tkemali szószt, suneli komlót és koriandert a diófélékhez;
9. Hígítsa fel a keveréket több liter forró vízzel, törje fel a masszát úgy, hogy ne legyen mell;
10. Tedd ide a húst hagymával, és főzd még fél óráig;
11. Zárja le a fedőt, hagyja felfőni, majd tálalja.

Milyen előnyöket kínálunk Önnek? Az alábbiakban mindent olvashatsz:

1. Mindig friss terméket válassz;
2. A hús főzésekor távolítsa el a habot, így lágyabb és ízletesebb lesz;
3. A hagymát felapríthatjuk és néhány percig főzhetjük – jó módszer azok számára, akik keserűnek találják, vagy egyszerűen nem szeretik;
4. Fokhagymát és chilit adunk hozzá ízlés szerint, mert ezek a termékek fűszert adnak, és ez egyéni;
5. Fűszerekkel lehet kísérletezni. A grúzok szeretik ezt. De ha eredeti ételt szeretne, kövesse a recept összes szabályát;
6. Hogy finomabb legyen a hús, ha előbb meg lehet sütni, majd főzni belőle a levest.

A grúz kharcho leves főzése új élmény mindannyiótoknak. De ne merészeljen kétségbe vonni, hogy élvezni fogja ezt az élményt. Ez az ízek, aromák és benyomások új világa. Igen, valakinek túl csípős, valakinek túl csípősnek találja, és valakinek csak az ízlelőbimbója van. Próbáld ki, élvezd, és ess a harmadik kategóriába.

Kharcho kétségtelenül a grúz konyha "gyöngye". Az étel csodálatos, ragyogó, gazdag és fűszeres íze mindenkit elragad. A leves sok országban népszerű. Sok étterem és kávézó hozzáadja a kharchot az étlapjához.

Néha a receptekben előfordulnak olyan termékkombinációk, amelyek első pillantásra összeférhetetlennek tűnnek, de biztosíthatom Önt, ha legalább egyszer megkockáztatja a főzést, ízlelőbimbói sok örömet fognak tapasztalni.

Az otthoni főzés nem nehéz, a legfontosabb az, hogy ragaszkodjon a recepthez, ha először vállalta ezt az üzletet. Az általam kiválasztott receptek otthoni főzéshez igazodnak, mindenképp próbáld ki a főzést, megéri.

Menü:

1. Klasszikus báránykharcho leves

A kaukázusi klasszikus recept szerint ezt a levest zsíros marhahúsból főzik csonton, és nem bárányból, ahogyan azt mindenki gondolta. De ez nem ok a visszautasításra, bárányból leves főzéséhez más típusú húst is használhat.

Bevásárló lista:

• Bárány - 500 g
• Rizs - 2/3 csésze
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• bolgár paprika - 1 db.
• Paradicsom - 3 db.
• Paradicsompüré - 4 evőkanál. kanalakat
• Dió - 150 g
• Tkemali szósz - 3 evőkanál. kanalakat
• Suneli komló - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Őrölt koriander - 1 teáskanál
• Szezonális fűszerek - 1 teáskanál
• Babérlevél - 2 levél
• Só ízlés szerint
• Cukor - 1 teáskanál
• Zöldek - kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Növényi olaj

A főzés lépései:

1. Az egész folyamat természetesen a hús és a húsleves elkészítésével kezdődik. A húst alaposan meg kell mosni, közepes darabokra vágni, és át kell tenni egy serpenyőbe forralni. Tegye a húsos edényeket a tűzhelyre, a tűzhely átlagos fűtési hőmérsékletén kell főzni, forraláskor távolítsa el a keletkező habot.

A húsleveshez petrezselymet vagy zellergyökeret adhatunk, ez további ízt ad a levesnek.

2. A kész húst kivesszük a serpenyőből, kis darabokra vágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Tegyük vissza a húsdarabokat az edénybe.

3. Ezután öntsük bele a rizst, amit előtte alaposan megmostunk. 15 percig forraljuk.

4. Hámozzuk meg, aprítsuk fel a zöldségeket: a hagymát nagy félkarikára, a sárgarépát kockákra, a kaliforniai paprikát kockákra.

5. A serpenyőt felforrósítjuk, olajat öntünk bele, majd beletesszük a hagymát, amint átlátszóvá válik, hozzáadjuk a sárgarépát. A kaliforniai paprika nem kötelező hozzávaló, de nagyon szeretem az ízét és az illatát, a legvégén adjuk a sülthez, amikor a zöldségek megpuhulnak.

6. Ezután tedd a serpenyőbe a közepes méretű kockákra vágott paradicsomot, a paradicsompürét, a Tkemali szószt, keverd össze. Csökkentse a fűtőlap hőmérsékletét a minimumra, hagyja párolni öt percig.

7. A sült zöldségeket áttesszük a húslevesbe, összekeverjük.

8. Ezután az előre aprított diót, a fokhagymagerezdeket és az összes fűszert felhasználjuk. Mindent nagyon alaposan összekeverünk, a levest felforraljuk.

9. A még több íz és aroma érdekében a zöldeket apróra vágjuk, a tűzről levéve a levesbe küldjük.

Ne feledje, hogy a kharcho tálalása előtt legalább fél óráig ragaszkodnia kell ahhoz, hogy az összes összetevő telítődjön egymással.

Jó étvágyat!

2. Kharcho fűszeres paradicsomszósz alapú

A grúz konyha számos étele között ez a leves minden helyen az élen áll. Ha szereted a fűszeres ételeket, ez a recept neked szól. Utánozhatatlan ízű, élénk fűszeres jegyekkel.

Bevásárló lista:

• Marhahús - 200 g
• Paradicsom - 4 db.
• bolgár paprika - 1 db.
• Chili paprika - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Rizs - 2 marék
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Növényi olaj
• Zöldek - csomó

A főzés lépései:

1. Öblítse le a marhadarabot, vágja apróra. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, tegyünk bele húsdarabokat. Aranybarnára sütjük.

2. Ezzel egyidőben tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre maximális hőfokon.

3. Sütés után a húsdarabokat a serpenyőben lévő vízbe kell küldeni, amikor felforr benne. Sózzuk, főzzük körülbelül egy órát.

4. A szószhoz való zöldségeket, paradicsomot, kaliforniai paprikát, chili paprikát húsdarálón passzírozzuk át, használhatunk turmixgépet is erre a célra.

5. Vegyük le a hagymáról a héjat, vágjuk kockákra. Tegyük át egy felforrósított serpenyőbe.

6. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, öntsünk bele egy apróra vágott zöldségmasszát, keverjük össze, csökkentsük a tűzhely lángját minimálisra, forraljuk fel. Adjon hozzá fűszereket, gyógynövényeket saját belátása szerint.

7. Tegye át a rizst a serpenyőbe az előkészített húsra, főzze puhára. Ezután küldje el a kapott mártást a serpenyőből, forralja fel, és leveheti a serpenyőt a tűzhelyről.

9. Az utolsó simításokkal adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, finomra vágott fokhagymát.

Hagyja állni a levest, szívja magába az ízeket. Egyél örömmel, jó étvágyat!

3. Kharcho leves sertéshússal

Az illatos és gazdag leves csak isteni ajándék az étkezőasztalon. Az egész család jól fog szórakozni az étkezés közben. A recept nem nehéz, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.

Bevásárló lista:

• Sertéshús - 200 g
• Hosszú szemű rizs - 5 evőkanál. kanalakat
• Víz - 2 l
• Hagyma - 1 db.
• Paradicsomlé - 1 l
• Babérlevél - 2 levél
• Fokhagyma - fej
• Suneli komló - 1 teáskanál
• Szegbors - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Dió - 50 g
• Növényi olaj
• Zöldek - ízlés szerint

A főzés lépései:

1. Öblítse le a sertéshúst hideg vízzel, darabokra vágja. Melegíts fel egy serpenyőt kevés növényi olajjal. Küldje el a darabokat sütni.

2. Küldje enyhén sült sertéshúst forralt vízbe egy serpenyőben, adjon hozzá babérlevelet, sót.

3. A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben áttetszővé sütjük.

4. Öntsük a paradicsomlevet a serpenyőbe, várjuk meg, amíg felforr. A kályha fűtési hőmérséklete mérsékelt legyen.

5. A hagymás paradicsommasszát áttesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a megmosott rizst. Addig főzzük, amíg a rizs meg nem fő, közben hozzáadjuk a fűszereket.

6. Ha kész a rizs, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Adjunk hozzá préselt fokhagymát, apróra vágott diót, apróra vágott fűszernövényeket.

Egy óra múlva a leves teljesen kész lesz. Jó étvágyat!

4. Kharcho csirkehússal

A csirkehús leves nem lesz rosszabb, mint mondjuk marha- vagy bárányhúsból. Hiszen gyakran megesik, hogy szeretne főzni egy ételt, és csak csirkehús maradt a hűtőszekrényben, ne rohanjon idegeskedni, itt a recept.

Bevásárló lista:

• Csirkecomb - 1 db.
• Rizs - 1/2 csésze
• Burgonya - 3 db.
• Víz - 2 l
• Sárgarépa - 1 db.
• Paradicsompüré - 2-3 evőkanál. kanalakat
• Dió - 2 evőkanál. kanalakat
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Suneli komló - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Zöldek - csomó
• Növényi olaj

A főzés lépései:

1. Forraljuk fel a csirkelevest.

2. A burgonyát nem adjuk hozzá a kharcho-hoz a klasszikus recept szerint, de a jóllakottság kedvéért mégis hozzáteszem. Előtte külön forraljuk fel, majd készítsünk burgonyapürét.

3. Vegyük ki a csirkét a húslevesből, ha kész. A megmosott rizst a húslevesbe küldjük, ízlés szerint sózzuk.

4. A csirkét válasszuk el a csontoktól, vágjuk darabokra.

5. Távolítsa el a sárgarépáról a héját, reszelje le kis lyukakkal. A meghámozott fokhagymát késsel finomra vágjuk. Olaj hozzáadásával mindent megpuhulásig sütünk.

6. A sülthez paradicsompürét, suneli komlót adunk, megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

7. Küldje el a serpenyő tartalmát, zúzott burgonyát, apróra vágott diót a csirkehúslevesbe.

8. Ezután küldje el a csirkehús darabjait a leveshez, várja meg, amíg felforr.

Ez minden, nagyon finom, és ami a legfontosabb, egyszerű. Jó hangulatot és jó étvágyat!

5. Ízletes kharcho leves aszalt szilvával

A gazdag, fűszeres és nagyon ízletes kharcho leves örökre elnyeri a szívét, ha még nem volt ideje kipróbálni, bátran ajánlom. Az étel elkészítése nem nehéz, de eltart egy ideig tőled.

Bevásárló lista:

• Bárány - 500 g
• Rizs - 100 g
• Tkemali szósz - 70 g
• Aszalt szilva - 70 g
• bolgár paprika - 1 db.
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Dió - 100 g
• Khmeli-suneli - 1 evőkanál. kanál
• Paradicsompüré - 3 evőkanál. kanalakat
• Piros paprika - 0,5 tk
• Só ízlés szerint
• koriander - csokor
• Növényi olaj

A főzés lépései:

1. Vágja fel a bárányhúst közepes méretű darabokra, küldje el egy vízzel töltött serpenyőbe, és tegye fel a tűzhelyre. Ha hab képződik, távolítsa el.

2. Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket. Az Ön számára kényelmes módon őröljük meg, majd serpenyőben olajon kisütjük. A megpuhult zöldségekhez adjunk paradicsompürét, Tkemali szószt, pirospaprikát, az összes terméket alaposan keverjük össze egymással.

3. A diót apróra vágjuk. Ezt sodrófával nagyon könnyű megtenni.

4. Amikor a hús megfőtt, öntsünk rizst a húslevesbe.

5. Amikor a rizs puha, hozzáadjuk a diót a serpenyőbe.

6. Ezután küldje el a zöldségsütet a serpenyőbe. Ezt követően fel kell forralni a levest, a tűznek mérsékeltnek kell lennie.

7. A főzés végén aszalt szilvát adunk hozzá, amelyet előzetesen be kell áztatni és apró darabokra vágni. Fűszereket és fűszereket, majd mindent összekeverünk.

8. Vágj kisebbre egy csokor koriandert. Transzfer levesbe.

Hagyja állni a kharchot egy órát, majd bátran kezelje szeretteit. Jó étvágyat!

6. Videó - Nagyon finom grúz leves Kharcho

Jó étvágyat!

Az első ételek tápértékükben kétségtelenül vezető szerepet töltenek be. A forró, gazdag leves kiváló fogás egy kiadós ebédhez és szervezeted megfelelő működéséhez. Sok sikert és szép hétvégét!

Hozzávalók:

• Marhahús - 450 gr
• hosszú rizs - 1/2 csésze
• burgonya - 4 db
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• sárgarépa - 2 db
• paradicsom - 3 db
• őrölt szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál
• szemes bors - 7-10 db
• piros szegfűbors őrölt bors - 1 teáskanál
• suneli komló - 1 teáskanál
• só és gyógynövények (petrezselyem és kapor) - ízlés szerint.

Főzési mód:

Elkészítjük az összes szükséges terméket, megmossuk és megtisztítjuk a burgonyát és a sárgarépát.

A húst folyó vízben megmossuk, szeletekre vágjuk, és egy fazékban a tűzhelyre tesszük főni.

Az öntethez a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.

Közben a hús már megfőtt, és el kell távolítani a habot. Ha szeretné, lecsepegtetheti az első levest. Öntsünk bele 7-10 szem borsot.

A reszelt sárgarépát a serpenyőbe helyezzük a hagymára, és tovább passzoljuk

Öntsük fel a paradicsomot forró vízzel, és hagyjuk állni 3-5 percig, hogy könnyen eltávolíthassuk a héját.

Az idő letelte után a vizet leöntjük róluk, a bőrt leválasztjuk, apróra vágjuk, és elküldjük a benzinkútra. Tovább pároljuk, közben egy kicsit csökkentjük a hőmérsékletet.

Egy majdnem kész zöldségöntetbe öntsünk fél evőkanál suneli komlót, 1 teáskanálnyi pirosat és ugyanannyi fekete borsot. Öntsünk oda 2 kanál húslevest, keverjük össze, fedjük le és pároljuk 10 percig.

A serpenyőből kiveszünk egy majdnem kész húsdarabot, apróra vágjuk és visszaküldjük a húslevesbe. Ott leeresztjük a kis kockákra vágott burgonyát és a párolt zöldségeket. Sózzuk ízlés szerint.

Forraljuk fel, és tegyük bele az előzőleg hideg vízben megmosott, hosszú szemű rizst. 17-20 percig főzzük közepes lángon.

A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk.

Ellenőrizzük a rizs készenlétét, és ha megfőtt, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket és babérlevelet.

Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja főni a levesünket 7-10 percig.

Sertés kharcho leves - recept fotóval lépésről lépésre

Hozzávalók:

• sertéshús - 550 gr
• víz 2,5 liter
• burgonya - 3 db
• hagyma - 2 db
• fokhagyma - 1 fej
• rizs - 100 gr
• paradicsom - 4 db vagy paradicsompüré 2 evőkanál. kanalakat
• növényi olaj - 30 gr
• komló-suneli fűszerezés - 1/2 evőkanál. kanalakat
• só és gyógynövények - ízlés szerint

Főzési mód:

Minden szükséges terméket elkészítettünk, és most elkezdjük a főzést.

A húst megmossuk, kb. 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk, majd mély lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. A habot leszedjük, alacsony lángon 40 percig főzzük.

A burgonyát meghámozzuk és négyzetekre vágjuk.

Amikor a hús megsült, adjunk hozzá megmosott rizst, burgonyát és hagymát. Főzzük legalább 20 percig.

Most fel kell forralnunk a vízforralót, és a paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük 2-3 percig. Ezután csepegtessük le és adjunk hozzá hideg vizet, hagyjuk állni 5 percig. Ezután könnyedén eltávolítjuk róluk a bőrt, és késsel finomra vágjuk, vagy reszelőn bedörzsöljük.

Felmelegítjük a serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat és terítsük el a paradicsomot. Közepes lángon 5-7 percig pároljuk, időnként megkeverve. A kész paradicsomot a levesbe helyezzük - sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szükséges fűszereket. Öt percig főzzük.

A fűszernövényeket megmossuk és finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Öntsük egy serpenyőbe, fedjük le, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és vegyük le a tűzről. Hagyja 10-15 percig főzni.

A sertés kharcho leves készen áll.

Félelmetes bárány kharcho leves recept

Hozzávalók:

• Aranina csontokkal - 750 gr
• hagyma - 2 db
• sárgarépa - 2 db
• fokhagyma - 6 gerezd
• paradicsom - 1 db.
• zeller - 1 szár
• fűszeres fűszernövények (paprika és koriander) - 1 teáskanál
• tkemali - 1 evőkanál. kanál
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• apróra vágott zöldek - 2 evőkanál. kanalakat
• só és bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A megmosott, csontos bárányhúsból a húslevest a leggyengébb tűzön főzzük kb. Ezután hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát, zellert, és ugyanannyit még főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, és egy külön serpenyőben enyhén aranybarnára pirítjuk, majd áttesszük a durvára reszelt sárgarépát, a paradicsompürét, a fűszernövényeket, a fűszereket és összekeverjük. Tovább pároljuk.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázva azonnal hideg víz alá tesszük, és eltávolítjuk róla a héját. Vágjuk apró kockákra, és serpenyőben főzzük zöldségekkel. Ezután tegyük rá a megmosott rizst, keverjük össze mindent, és pároljuk további 10 percig.

Az elkészített bárányhúst kiszedjük, a levest leszűrjük, és a sült zöldségekhez öntjük, és lassú tűzön körülbelül negyed óráig főzzük.

Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a húst és a kis darabokra vágott tkemalit.

A leves készen van, apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Csirke kharcho recept: Tanulj meg finom levest főzni otthon

Ez a kaukázusi konyha étele, és általában bárány- vagy marhahúsból készül. De, és persze csirkéből is kitűnő levest főzhetünk. Ízletes és nagyon finom!

Hozzávalók:

• Csirke húsleves - 1,5 liter
• hosszú rizs - 4 evőkanál. kanalakat
• hagyma - 1 nagy
• paradicsompüré - 1 evőkanál
• finomított napraforgóolaj - 30 ml
• fokhagyma - 3 gerezd
• babérlevél - 1 db.
• komló-suneli - 1 evőkanál. kanál
• petrezselyemzöld - ízlés szerint
• só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A csirkehúslevest felforraljuk és leszűrjük.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A kész húsleveshez küldjük, lassú tűzre helyezzük és 20 percig pároljuk.

Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, olajat öntünk bele és megkenjük a paradicsompürével. És folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk.

A kész tésztát, valamint a suneli komlót és a babérlevelet a serpenyőbe helyezzük, ne felejtsük el sózni és borsozni. Még 5-7 percig főzzük.

És már a kész edényben adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és finomra vágott zöldeket ízlés szerint.

Zárjuk le a tűzhelyet, fedjük le a levest, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy befőtt.

A kharcho leves főzési folyamata lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• Marhahús - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• hosszú szemű rizs - 1/2 csésze
• fekete szegfűbors - 10 borsó
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• dió - 0,5 csésze
• fokhagyma - 5 gerezd
• hagyma - 3 db
• liszt - 2 evőkanál. kanalakat
• babérlevél - 2 db
• petrezselyem - 1 csokor
• suneli komló - 1 teáskanál
• őrölt csípős paprika - 0,5 tk
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, időnként megkeverve. Ezután öntsük őket egy turmixgép tálba vagy mozsárba. A szegfűborsót a kés lapos oldalával összetörjük és a diófélékre toljuk. A fokhagymát is kicsit átgyúrjuk és egy tálba tesszük és az egész masszát alaposan ledaráljuk.

A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.

Most bekapcsoljuk a multicookert 20 percig „Sütés” módba, öntsünk körülbelül két evőkanál növényi olajat a tálba, öntsük bele a hagymát és 7 percig sütjük.

Közben a rizst alaposan öblítse le vízben, ujjai között húzva.

Hét perc elteltével nyissa ki a fedelet, tegye a feldarabolt húst a lassú tűzhelybe, keverje össze, és főzze tovább további 10 percig.

A lisztet kevés vízben felhígítjuk, ezt a műveletet egy pohárban csináltam, majd beleöntjük a húst és 1 percig pároljuk és rátesszük a paradicsompürét.

Öntsük a tkemalit, az apróra vágott diót borssal és fokhagymával. Adjunk hozzá két liter vizet.

Adjuk hozzá a fűszereket, a rizst és a babérlevelet, sózzuk és keverjük össze. A Leves programot 1 óra 30 percre állítjuk be, és mi magunk megyünk a dolgunkra, a többit a multicookerünk elvégzi magától.

A főzés vége előtt pár perccel aprítsuk fel a petrezselymet, majd jelzés után nyissuk ki a fedelet, szórjuk rá a levest, és hagyjuk még öt percig főzni.

A kharcho leves készen áll, tányérokra tesszük és az asztalra tálaljuk.

Kharcho leves grúzul (videó)

Jó étvágyat kívánunk!!!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+