Hogyan kell főzni a kharchot marhahússal. Klasszikus recept „Kharcho leves” készítéséhez marhahúsból fényképpel. Kharcho leves - házi recept

Ha valaha is járt Georgiában, örökké emlékezni fog szívélyesség lakosai ezen az országon, a kiváló bor és a hagyományos Forró leves kharcho, annyira különbözik az orosz konyhától, de Oroszországban mégis kedvelt. Újra érezni a jellegzetességet égető íz , nem kell odamenned Grúz étterem: elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a marhahús-kharcho levest, és egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segít abban, hogy ne keverje össze a kulináris manipulációk sorrendjét, mivel az étel meglehetősen összetett. Az igazi kharcho kizárólag ebből készül marhahús, de erről majd később...

Egyedülálló csemege

Kharcho A posztszovjet területen nagy sikernek örvend, ezért nem meglepő, hogy minden régió a saját változatát kínálja a fűszeres levesnek, az összetevők cseréjével vagy eltávolításával. Grúziában kharcho recept néha is helyes, de három termék jelenléte változatlan marad:

• Marhahús. Miért ő? Sokan emlékezni fognak erre a kaukázusi éttermekben fűszeres leves gyakran bárányból főzve. Ez a megközelítés alapvetően hibás, mert a kharcho (kharshot - rakomány) név jelentése „ marhahús leves”, nem hagyva teret a képzeletnek a hússal kapcsolatban.
• Dió, porrá zúzzuk, hozzáadjuk a kharcho-hoz különleges ízés további vastagság: a megfelelően elkészített kharcho sokkal sűrűbb, mint az összes általunk megszokott leves. Úgy gondolják, hogy a dió az erő, a kitartás forrásaként szolgál, és példátlan reproduktív egészséget biztosít a férfiaknak.
• Egy másik egyedi komponens - tklapi, leves alapból készült szárított szilva tkemali, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók Kharcho szülőföldjén, és ismertebb nevén cseresznyeszilva. Kicsi sárga szilva, nagyon savanyú ízű, szárítjuk és a pita kenyérhez hasonló lapos, lapos süteményekbe préseljük. Erről a kéregről letörik a darabokat, és hozzáadják a kharcho-hoz és más ételekhez. Oroszországban a tkemali beszerzése problémás, ezért ma beérjük egy megfizethetőbb analóggal - paradicsom szósz. Lehetőség van cserére is gránátalma lé, friss paradicsom.

Ami a történelmet illeti, határozza meg a leves megjelenésének idejét kharcho lehetetlen, de egy dolog biztos: a grúzok készít időtlen idők óta adták tovább recept a nagyapáktól az unokákig, mint fontos, különösen jelentős hagyomány. A tudósok csak az előfordulás becsült időszakát nevezik meg edények– Kr.u. 2. század, amikor a Kaukázusban először a rizs jelent meg.

Kharcho termékek kiválasztása

Összetett leves tartalmazza nagyszámú gyógynövények és fűszerek: nekik köszönhetően a kharcho árnyalatai egymás után feltárulnak étkezés közben, fűszeres egyedi utóíz. Minket szükség lesz:

• Marhahús. Csontos és kövérebb darabot választunk, mert a grúz konyha nem ismeri fel sovány levesek, sűrű húsleves szükséges. Tökéletes lehetőség- borjúborda, de a bélszín vagy a sonka egy része is bevált.
• Érett lédús paradicsom. Jobb, ha a sötét rózsaszín héjú gyümölcsöket választjuk, az Astrakhan fajtát: nagyon húsosak, ideálisak a levesben való sütéshez.
• Hagyma. A világos héjat a hagyma csípősségének és csípősségének jelének tekintik, ezért a kharcho-hoz a leghalványabb hagymát választjuk.
• Rizs. Kerek és ovális is megfelelő, de nem túl hosszú és nem párolt: a rizsnek jól meg kell főznie a levesben, és nagyon puhává kell válnia.
• Piros csípős paprika. A recept szerint forrónak kell lennie, különben hiányzik a kharcho pikantériája.
• Zellergyökér. A boltban a gerinc kiválasztásakor figyelni kell a lehetőségekre kis méret többel gazdag ízűés puha pép. Ha a növényt egészben értékesítjük, a levelek színét is figyelembe vesszük: a fiatal zellernek élénk salátazöld teteje van.
• Paradicsom szósz. Válassz vastag és édes tésztát.
• Khmeli-suneli. A fűszerezésben lévő fűszernövényeket a kharcho számára ideális arányban keverik össze.
• Fokhagyma.
• Petrezselyem. Vegyünk egy csomó petrezselymet buja zöld lombozattal;
• Gyakori fűszerek: őrölt fekete bors, só, babérlevél.

Az egyik meghatározó jellemzők a kharcho termékek kiválasztásakor szag: a rizs és a marhahús kivételével, minden összetevő benne friss nagyon illatos biztosítja egyedi fűszeres leves aroma.

A kharcho helyes főzése

Felkészülni fűszeres grúz leves, nem elég az összes felsorolt ​​hozzávalót egyszerűen a serpenyőbe dobni: a recept szigorúat ír elő műveletek sorozata.

Öntsük fel vízzel a marhahúst, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül egy órán át. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.

Növényi olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát. A marhahúst kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Aranybarnára sütjük.

Ezután adjunk hozzá paradicsompürét a húshoz és a hagymához, pároljuk 5 percig, és küldjük el mindent a forrásban lévő húslevesünkhöz. Ha van friss paradicsomunk, használhatjuk paradicsompüré helyett, meghámozzuk.

A diót turmixgépben vagy késsel őröljük meg, nem nagyon finomra, mint a képen. Adjuk hozzá a serpenyőbe a húslevessel.

Kövesse a diót rizzsel, borssal, sóval és minden más fűszerrel. Főzzük a marhahúst, amíg a rizs készen nem áll.

Amikor a rizs kész, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket a leveshez.

A legvégén adjuk hozzá a fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát, és kapcsoljuk le a tüzet.

Pár percig hagyjuk állni, és tálaljuk. Ez a marhahús kharcho rizzsel elkészítésének receptje nagyon ízletes és kielégítő étellel fog kedveskedni szeretteinek.

Jó étvágyat kívánunk!

Szereted a gazdag leveseket, és ezúttal a kharcho leves mellett döntöttél? Próbálja ki a marhahúst tiszta, gazdag húslevessel, puha húsés finom illatú. Nézzük meg ennek az ételnek a titkait.

Hogyan válasszunk marhahúst leveshez

A leves íze a hús minőségétől függ, ezért a hús kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

• Ahhoz, hogy gazdagabb legyen a leves, használjunk csontos szegyet.
• A szálakat nem szabad könnyen elválasztani egymástól
• A húsnak nem lehet „rohadt szaga”
• A hús színe világos vörös legyen

Milyen hozzávalók szükségesek a leveshez?

A húson kívül a marhahús kharcho receptje a következőket használja: rizs, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, paradicsom szósz vagy paradicsom, piros csípőspaprika, sok friss zöld. Számos lehetőségben hagyományos recept használjunk aszalt szilvát vagy cseresznyés szilvát.

Az étel információi:

Hány adag: 6

Főzési idő: 2 óra 40 perc

Kalóriatartalom: 2180 Kcal.

• 500 g szegy csonttal
• közepes méretű hagyma - 2-3 db.
• 1 nagy sárgarépa
• tkemali (paradicsompüré) - 50 g
• 100 g hosszú szemű rizs
• 100 g héjas dió
• 2 gerezd fokhagyma
• friss fűszernövények - petrezselyem, kapor, koriander - 150 g
• 1 nem teljes teáskanál komló-suneli fűszerezés és korianderszem durva
• só - 30-40 g

Készítmény:

1. A húst egy kétliteres serpenyőben megsütjük. Az első húslevest lecsöpögtetjük a húsról, a másodikban elkészítjük a levest. A húsleves főzési ideje 2 óra.
2. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a kész húst a léből, és távolítsa el a csontot. A kihűlt húst közepes méretű darabokra szaggatjuk, amiket visszatesszük a tepsibe.
3. VAL VEL hagymátés meghámozzuk a sárgarépát. A sárgarépát közepes méretű kockákra, a hagymát a hagyma mentén csíkokra vágjuk, nehogy átforrjon.
4. A húsleveshez tkemali pürét vagy szószt adunk, amit 100 g kimagozott cseresznyés szilvával vagy 50 gramm reszelt paradicsommal helyettesíthetünk. A leves jellegzetes savanyúságot kap.
5. Adjunk hozzá sárgarépát a forrásban lévő húsleveshez. Körülbelül 10 percig fog főzni.
6. Tegyük bele a meghámozott és enyhén megpirított diót nejlonzacskóés kalapáccsal törjük össze, zúzásra alkalmas habarcs is. Oda tesszük a fokhagymát, és mindent tovább darálunk. Próbáljon meg egyenruhát viselni.
7. Miután a sárgarépát 10 percig forraltuk, a serpenyőbe adjuk a megmosott rizst, lehetőleg hosszú szemű rizst. 10 percig is főni fog.
8. Fűszerezzük a levest és főzzük negyed óráig, közben ügyeljünk arra, hogy időnként megkeverjük.
9. Miután hozzáadta a fűszereket a leveshez (khmeli-suneli és „durva” koriander), hagyja további 5 percig a tűzön.
10. Adja hozzá az utolsó hozzávalót – apróra vágott friss fűszernövényeket. 2 perc múlva kapcsolja le a hőt. Hagyja 5-10 percig főzni.

Az étel információi:

Hány adag: 6

Főzési idő: 2 óra 40 perc

Kalóriatartalom: 2430 Kcal

Hozzávalók:

• darab marhahús csonttal – 400-500 g
• hagyma - 250-300 g
• rizs - 150 g
• 4 nagy friss paradicsom
• 8-10 aszalt szilva
• negyed csomag vaj alacsony zsírtartalmú pirításhoz
• 2-3 g khmeli-suneli
• zöldek - 150 g
• fokhagyma
• zeller gyökér - 150 g

Készítmény:

1. Húsból és kockára vágott zellergyökérből főzzük a levest. Rendszeresen távolítsa el a habot.
2. Kész a húsleves. Vegye ki és mossa le hideg víz főtt húst, távolítsuk el a csontról, és válasszuk szét. Szűrő és sajtkendő segítségével szűrjük le a levest. Helyezze a húst egy serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá rizst a húsleveshez.
4. Az apróra vágott hagymát közepes lángon megdinszteljük.
5. A paradicsomról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk, és egy serpenyőben pár percre pirítjuk.
6. Amikor a rizs már majdnem kész, a serpenyőbe beletesszük a párolt zöldségeket, az apróra vágott aszalt szilvát és a fűszereket. 5 perc múlva kapcsolja le a hőt.
7. Aprítsunk fel 2 gerezd fokhagymát és adjuk a leveshez.
8. Fedjük le a kész edényt fedővel 20 percre, hogy megkeljen.

Az étel információi:

Hány adag: 6

Főzési idő: 2 óra 20 perc

Az étel kalóriatartalma: 2010 Kcal

Hozzávalók:

• marha szegy 400 g
• 150 g hosszú szemű rizs
• 100 g enyhe adzsika
• hagyma -2-3 db.
• 4 evőkanál. kanalakat kukoricaolaj pirításhoz
• 20 g fokhagyma, babérlevél, gyógynövények és fűszerek

Készítmény:

1. Tegye a húst egy serpenyőbe, forralja fel a vizet, és hagyja 1,5 órán át főni, rendszeresen eltüntetve a „zajt”.
2. A rizst alaposan megmossuk, és 20 percre egy serpenyőbe tesszük.
3. Elkészítés: a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben megdinszteljük olivaolaj.
4. A serpenyőbe helyezzük a sült, sáfrányt, sót, borsot, adzsikát, félbetört babérlevelet és a reszelt fokhagymát.
5. Forraljuk fel a levest meleg törülköző alatt, amíg a hőmérséklet a serpenyőben körülbelül 60 fokra csökken.

A kharchot petrezselyemmel vagy korianderrel kevert tejföllel tálaljuk.

Kharcho fűszeres leves marhahússal: lépésről lépésre recept fotókkal

Az étel információi:

Hány adag: 6

Főzési idő: 2 óra 30 perc

Az étel kalóriatartalma: 1230 Kcal

Hozzávalók:

• marhahús - 400 g
• 50 g rizs
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3-4 közepes méretű hagyma
• 1 csésze tkemali szósz
• 1 chili paprika
• 200 g gyümölcsital
• só, gyógynövények

Készítmény:

• Alacsony lángon, mint a zselés húshoz, főzzük ki a húsból a levest.

• A húsleveshez adjuk a háromszor megmosott rizst, a finomra vágott hagymát és a fűszernövényeket.

• Egy serpenyőben az apróra vágott fokhagymát, a gyümölcslevet forrón megpároljuk kaliforniai paprika, babérlevél, tkemali, komló-suneli, só. Adja hozzá az egyes összetevőket a serpenyőhöz 30 másodperccel az előző után.

• Mindent hozzáadunk a húshoz a rizzsel és még negyed óráig forraljuk a levest.

• Tálalás előtt bőségesen megszórjuk az edényt fűszernövényekkel.

Mivel tálaljuk a kész ételt

A kharcho-t mélytányérokban ajánlatos tálalni. A modern főzés szabványai szerint a tányérnak melegnek kell lennie. Ha a kharcho levest adagokban készítik, akkor kicsiben tálalják agyagedények. Érdekes módon Fél vekni kenyérben, sütőben szárítva tálaljuk.

• Annak elkerülése érdekében, hogy a leves zabkása legyen, csak használja hosszúszemű rizs.
• A legjobb rész marhahús kharcho - szegy a csonton.
• A húsleves maximális gazdagsága érdekében használjon 3-5 éves tehenek húsát. Ez a hús sok kollagént tartalmaz, ami gazdagítja.
• Az első húslevest csepegtessük le a húsról, és a második levest használjuk a leves elkészítéséhez. Az első húsleves eltávolítja a húsból a káros „kémiát” és az első alvadt fehérjét, így könnyebb lesz átlátszóvá tenni a másodikat.
• A húsleves zsírtartalmának csökkentése érdekében adjunk hozzá egy kevés jó minőségű gránátalma levet.
• A húsleveshez csont kell, ízminőségek sokkal több van benne, mint magában a húsban.
• Ne használjon alumínium edényt a főzéshez.

A kharcho leves főzésének mesterkurzusa segít az étel elkészítésében az összes szabály szerint.

Ha más módon főz marhahús kharchot, kérjük, ossza meg saját recept megjegyzésekben.

Lépésről lépésre receptek kharcho leves rizzsel csirkéből, marhahúsból, sertéshúsból, bárányból, burgonyából és más zöldségekből

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

25230

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban kész étel

3 gr.

5 gr.

Szénhidrát

8 gr.

90 kcal.

1. lehetőség: Kharcho leves rizzsel - klasszikus recept

A rizzsel készült Kharcho leves kiadós, gazdag, aromás és egyszerűen hihetetlen ízű, egy pillanat alatt csillapítja az éhségedet, biztos lehetsz benne. Ma kharcho levest készítünk rizzsel, húsként a marhahúst részesítjük előnyben. Általában bármilyen húst használhat - bárányt, csirkét és még sertéshúst is -, minden az Ön preferenciáitól függ.

A Kharcho levest burgonya hozzáadása nélkül főzik, ami szokatlan a levesreceptjeinknél, de higgyétek el, a leves olyan gazdag, selymes yushka szerkezetű, hogy a krumpli itt egyszerűen felesleges lenne. A kharchot egy maréknyi apróra vágott dióval tálaljuk. A leves színe csodálatos, remélem ízleni fog.

Hozzávalók:

• Víz - 2 l
• Marhahús - 0,5 kg
• Rizs - 1 pohár
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Dió - egy marék
• Só, bors - ízlés szerint
• Khmeli-suneli - 1 evőkanál.
• Babérlevél - 1 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál.
• Paradicsompüré - 1 evőkanál.
• Kiza, kapor - egyenként 4 ág

Főzési folyamat

Készítse elő az összes terméket a lista szerint. Választ jó darab marha- vagy borjúhúst, öblítse le a húst hideg víz alatt és szárítsa meg. A húst apró darabokra vágjuk. Ezután a húst serpenyőben addig sütjük

Forraljuk fel a vizet a tűzhelyen, engedjük le a húst, és főzzük a húslevest körülbelül másfél órán át alacsony lángon.

Főzés közben a húslevest sóval ízesítjük, borsot és suneli komlót adunk hozzá, majd beledobunk egy babérlevelet.

Amikor a húsleves felforrt, hozzáadjuk a megmosott rizst. A rizst húslevesben 20-25 percig főzzük.

Közben készítse elő a zöldségeket - hámozzon meg néhány hagymát, öblítse le és szárítsa meg. A hagymát apró kockákra vágjuk.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.

Egy kanálban megpirítjuk a zöldségeket növényi olaj, majd adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyőbe. Az általunk használt verzióban házi tészta, adhatunk hozzá turmixgépben apróra vágott paradicsomot. Adjunk hozzá egy kis húslevest a serpenyőből a tésztához.

Pár percig pároljuk az öntetet.

Amikor a rizs kész, öntsük a serpenyőből a serpenyőbe az öntetet, adjunk hozzá egy maréknyi kávédarálóban összetört diót. Ezután dobja a felaprított zöldeket a serpenyőbe.

Hagyjuk állni pár percig a levest, öntsük tálakba és szórjuk meg dióval – forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

2. lehetőség: Gyors recept csirke kharcho rizzsel

A Kharcho hús nélkül nem ízletes. Ha kevés az idő, használhat madarat. A csirke és rizs kharcho receptjének ebben a verziójában használhat mellet vagy combot.

Hozzávalók

• 800 g csirke;
• 150 g rizs;
• 90 g hagyma;
• 70 g dió;
• három paradicsom;
• 30 ml olaj;
• egy sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• koriander és fűszerek.

Hogyan kell gyorsan főzni a kharcho csirkét

Jobb, ha azonnal darabokra vágja a madarat, nehogy később vegye ki és ne veszítse el az időt. Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük pár liter vízzel, felforraljuk csirke húsleves legfeljebb fél óra, ne felejtse el eltávolítani a habot.

Fél óra elteltével adjuk hozzá a megmosott rizst, mindenképpen keverjük meg, nehogy az aljára ragadjon semmi.

Helyezzünk egy serpenyőt, adjunk hozzá egy kevés olajat, adjunk hozzá hagymát, pirítsuk meg, adjuk hozzá a sárgarépát, és együtt főzzük. A paradicsomot lereszeljük vagy apróra vágjuk, és hozzáadjuk. Pároljuk körülbelül öt percig.

A diót apróra vágjuk, és a már majdnem kész rizshez adjuk. Hagyjuk forrni két percig, a serpenyőből adjuk hozzá a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk a kharchot, és pár percig pároljuk. Adjuk hozzá a koriandert és a fokhagymát, és ne hagyjuk felforrni, azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Ha húsleveshez fogják használni csirkemell, azaz filét, akkor a rizst már két perc forralás után adhatjuk hozzá, vagyis a kharcho főzési ideje még rövidebb lesz.

3. lehetőség: Kharcho burgonyával és rizzsel

Az egyik legnépszerűbb lehetőség a kharcho leves burgonyával és rizzsel. Tápláló, ízletes és nem túl drága. A burgonya minden otthonban kapható. Belátása szerint bármilyen hússal főzhet.

Hozzávalók

• kilogramm hús (bárány, sertés, marhahús);
• három burgonya;
• két hagyma;
• 3-4 paradicsom;
• fej fokhagyma;
• 0,5 evőkanál. rizs;
• 3,3 liter víz;
• kevés olaj;
• koriander, suneli komló, szegfűbors.

Hogyan kell főzni

Helyezze a húst hideg vízbe, és küldje el főni. Dobd bele a szegfűborsot. Amint megjelenik a hab, és biztosan megjelenik, mindent össze kell gyűjteni. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul, majd kiszedjük és szeletekre vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, beleöntjük a húslevesbe, a húst még nem kell visszatenni, hagyjuk, hogy a darabok megtartsák formájukat. Főzzük a burgonyát körülbelül tíz percig, majd adjuk hozzá a rizst és a sót.

A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. Ide néha sárgarépát is tesznek, akkor hagymával kell megdinsztelni, majd paradicsommal fűszerezni. Együtt pirítjuk, hozzáadjuk a suneli komlót.

Ellenőrizze a rizst, amint megfőtt, vegye ki a húst és a zöldségeket a serpenyőből. Forraljuk fel.

A fokhagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá koriandert, amelyet gyakran petrezselyemmel helyettesítenek, a serpenyőbe. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni egy ideig a kharchot.

Mellesleg, a kharcho ezen változata tejföllel vagy majonézzel tálalható, ellentétben más típusú levesekkel, amelyekkel a népszerű adalékanyagokat nem mindig kombinálják.

4. lehetőség: sertés kharcho rizzsel (bordával)

Az egyik legtöbb kiadós lehetőségek Kharcho sertéshússal és rizzsel. Elkészítéséhez bármilyen húst vehetsz, itt például tarját. Kényelmesek, mert azonnal részekre vágják.

Hozzávalók:

• 800 g borda;
• 100 g kerek nagy rizs;
• 2-3 paradicsom;
• egy pár hagyma;
• kanál tészta;
• egy sárgarépa;
• 2/3 evőkanál. diófélék;
• koriander, komló-suneli;
• egy fej friss fokhagyma;
• 50 g zsír (lehet használni).

Lépésről lépésre recept

A bordákat darabokra vágjuk, egy serpenyőbe dobjuk, felöntjük pár liter vízzel, és rendes húslevest készítünk. A többi hússzelettől eltérően a tarja meglehetősen gyorsan megsül, 40-50 perc elteltével adjunk hozzá megmosott rizst.

Egy nagy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a sárgarépát. Először adjunk hozzá paradicsompürét. Egy perc múlva felfedi a színét, öntsük bele a reszelt vagy kockára vágott paradicsomot. Addig pároljuk. Amíg a rizs meg nem fő.

A diót apróra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőbe a rizzsel, és sózzuk a kharchot. Két perc múlva hozzáadjuk a zöldségeket. Az egészet lassú tűzön pároljuk további tíz percig.

Már csak ideje van megpucolni és felaprítani a fokhagymát és aprítani a fűszernövényeket. A diólevest sertéshússal és rizzsel ízesítjük, a tűzhelyet elzárjuk.

A kharchot nemcsak friss sertéshúsból és rizzsel, hanem füstölt húsok hozzáadásával is főzheti. Elég pár tarját vagy más darabot a serpenyőbe dobni, hogy a grúz leves új aromákat tárjon fel.

5. lehetőség: Báránykharcho rizzsel

Gazdag lehetőség grúz kharcho bárányhússal, rizzsel és dióval. Az összetevők egyszerűen fűszereket jelölnek, használhatsz khmeli-suneli keveréket, vagy választhatsz mást az ízlésednek megfelelően.

Hozzávalók

• 1,5 kg bárány;
• 1,5 evőkanál. rizs;
• 5 hagyma;
• 200 g dió;
• 1 sárgarépa;
• 2 paprika (kaliforniai paprika);
• 150 g paradicsompüré;
• olaj, fűszerek, fokhagyma.

Hogyan kell főzni

A bárányhúst megmossuk, felöntjük három és fél liter vízzel. Készítsen gazdag húslevest. Ezt követően kivesszük a bárányt, feldaraboljuk, helyette megmosott rizst adunk hozzá.

A hagymát nagyjából ugyanígy vágjuk csíkokra, a sárgarépát és a paprikát. Sok zöldség van, ezért mi vesszük a legtöbbet nagy serpenyőben. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a borsot, majd további két perc múlva a tésztát. A paradicsommal enyhén megpirítjuk, kikanalazunk egy merőkanál húslevest, és hozzáadjuk a pirítotthoz.

A diót felaprítjuk, a serpenyőbe dobjuk, a húst visszatesszük, hagyjuk jól felforrni, hozzáadjuk a paradicsompürés zöldségeket.

A fűszernövényeket, a fokhagymát ledaráljuk, fűszereket készítünk. Tedd az egészet egy serpenyőbe és keverd össze. Kharcho készen áll!

Ebből a receptből sok leves készül. Ha kicsi a család, vagy tesztelésre készül az étel, akkor bölcsebb a norma felét elkészíteni.

6. lehetőség: sertés kharcho leves rizzsel

Egy másik recept sertéshús kharcho rizzsel, de a technológia itt más. Készít ezt a levest Bográcsban a legjobb, a hús étvágygerjesztően sül benne, a húsleves pedig varázslatos ízzel örvendeztet meg.

Hozzávalók

• 600 g sertéshús (pép);
• 120 g rizs;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. khmeli-suneli;
• 0,5 evőkanál. diófélék;
• 120 g hagyma;
• 200 g paradicsom;
• 1 sárgarépa.

Hogyan kell főzni

Vágja fel a sertéshúst kockákra, mint egy shish kebabhoz. Előmelegített üstbe tesszük és enyhén megsütjük. Ha nincs zsír a húson, kevés olajat adhatunk hozzá. Amint kéreg jelenik meg a húson, öntsünk rá forrásban lévő vizet, főzzük 50-60 percig, adjunk hozzá rizst, sót.

Az öntetet serpenyőben megpirítjuk: megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, vagy pépesre cseréljük, majd pároljuk.

Pár perccel a rizs készenléte előtt adjunk hozzá diót, hagyjuk párolni, adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket. Halkítsuk le a tüzet. Pároljuk a kharchot a fedő alatt körülbelül tíz percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, nyissa ki az üstöt, adjon hozzá fokhagymát és fűszernövényeket. Hagyja állni a kharcho levest egy kicsit.

A kharchot tarjával is főzhetjük ugyanígy, vagyis elősütjük. Mert sok zsírt termelnek. Egyes részek forrásban lévő víz hozzáadása előtt eltávolíthatók, és zöldségek sütésére használhatók.

7. lehetőség: Kharcho marhahússal és rizzsel

A kharcho leves rizzsel és marhahús elkészítéséhez használhat csontos húst. A legdúsabb húslevest állítja elő. A rizst, ahogy kell, jobb nagyot és kereket venni.

Hozzávalók

• kilogramm marhahús (lehetséges);
• 5 paradicsom;
• 4 kanál tészta;
• 4 hagyma;
• egy pohár kerek rizs;
• 0,3 evőkanál. olajok;
• 3 kaliforniai paprika;
• egy csokor koriander;
• fej fokhagyma.

Hogyan kell főzni

A megmosott marhahúst megtöltjük vízzel, és levest főzünk. Vegyük ki a húst, és adjuk hozzá a megmosott rizst. A marhahúst felvágjuk, a csontot eltávolítjuk.

A hagymát félkarikára vágjuk, aranybarnára sütjük, mindezt nagy lángon. Hozzáadjuk a nagy csíkokra vágott borsot, tovább pirítjuk, hozzáadjuk a pépet, majd egy perc múlva a paradicsomot. Most vegyük le a hőt, és pároljuk puhára a zöldségeket.

A serpenyőből mindent áttöltünk egy serpenyőbe kharchoval, megsózzuk, és forralás után hozzáadjuk a marhahúst. Hagyjuk pár percig főni, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszernövényeket, kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Minden recept tartalmazza a kharchot friss fokhagyma. De ha nincs otthon, akkor nyugodtan cserélje ki egy szárított analógra. Ebben a változatban akár fel is forralhatja a fokhagymát, de jobb, ha a kharchot hagyja állni egy kicsit.

8. lehetőség: Kharcho leves rizzsel és sózott paradicsommal

Ez a recept ideális télen, amikor a friss paradicsom nem különbözik egymástól jóízlés, az ára pedig egyszerűen csillagászati. Az ételhez egyszerűen csak sózott paradicsomot használunk, vagy a saját levében.

Hozzávalók

• 700 g hús (bármilyen);
• 150 g hagyma;
• 400 g paradicsom;
• 1 sárgarépa;
• egy marék dió;
• fűszerek, olaj;
• 100 g rizs.

Hogyan kell főzni

Két liter vízzel elkészítjük a húslevest. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul, az idő a választott típustól függ. A húst kiszedjük, feldaraboljuk, visszatesszük, rizst adunk hozzá, átkeverjük, azonnal sózzuk, de csak picit.

A hagymát és a sárgarépát tetszés szerint apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Amint megpirultak, adjuk hozzá az apróra vágott konzerv vagy sózott paradicsomot. Vághatóak vagy őrölhetők turmixgépben. Pároljuk öt percig.

Dobja az apróra vágott diót a kharchoba, hagyja felforrni, adjon hozzá zöldségeket. Forraljuk további két percig. Fűszerezze a kharchot gyógynövényekkel, fokhagymával, borssal és babérral.

A koriander nélküli Kharcho nem kharcho, de a mi szélességi köreinken az emberek nagyon gyakran nem szeretik ezt a zöldet, és petrezselyemmel, kaporral és még hagymával is helyettesítik. Ez nem helyes, megpróbálhatja részletekben hozzáadni a koriandert, kezdve kis adagokkal, fokozatosan az íze kevésbé lesz szokatlan.

9. lehetőség: Klasszikus kharcho leves rizzsel és marhahúslevessel

Főzéshez klasszikus leves A rizzsel készült kharcho-hoz bármilyen marhadarabot vehet, de a hús csont nélküli súlyát feltüntetik. Ezenkívül hozzáadhatja őket, hogy megkapja gazdag húsleves. Kharcho-hoz érdemes nagy és gömbölyű rizst választani, finomítatlan fajtákat is használhatunk, egészségesek, nem sülnek át.

Hozzávalók

• 0,5 kg marhahús;
• 140 g rizs;
• 4 paradicsom;
• 2,5 liter víz;
• 2 hagyma;
• 100 g dió;
• 40 g koriander;
• 40 ml olaj;
• 25 g fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. khmeli-suneli.

Lépésről lépésre klasszikus kharcho leves rizzsel receptje

El kell kezdenie elkészíteni a levest húslevessel. Töltsön egy pohárba több vizet, mint amennyi a receptben szerepel, mert egy része el fog forrni. Helyezzük bele a megmosott marhahúst, és főzzük legalább két órán keresztül puhára. Aztán kiveszünk egy darabot.

A megmosott rizst öntsük egy serpenyőbe forró húslevessel, és kezdjük el főzni. Fontos, hogy alaposan öblítse le, vagy akár enyhén áztassa be a gabonát hideg víz a felesleges keményítő eltávolítására, ami növeli a húsleves zavarosságát.

Amint beleöntjük a rizst, kezdjük a zöldségekkel. Vágja csíkokra a hagymát, ne hagyja, hogy a mennyiség elriassza. Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a zöldséget, aranybarnára sütjük.

A paradicsomot pár perc alatt felöntjük forrásban lévő vízzel, lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. Először a hagymához adjuk a komlós-suneli fűszerkeveréket, hogy felfedje az illatát, majd beleöntjük a paradicsomot. Addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.

A kharcho-hoz csak diót használnak, ez egyszerűen nem lehet másképp. A magokat össze kell törni. A legjobb turmixgéppel vagy kávédarálóval őrölni. De ha nincs ilyen, akkor csak finomra vágjuk és lereszeljük. Öntsük őket egy serpenyőbe fél vagy 70%-os főtt rizzsel. Azonnal zsír jelenik meg a felszínen a dió, Ez jó.

Vágja fel a húst, és tegye vissza a kharchoba. A rizs ellenőrzése. Meg van főzve? A zöldségeket áttesszük a serpenyőből, jól felforraljuk és azonnal lekapcsoljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott koriandert. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni két percig. A Kharcho-t fekete kenyérrel, tkemali szósszal tálalják, és további koriander is hasznos lenne.

Ha hirtelen a paradicsom világos vagy nem elég aromás, akkor a pároláshoz még hozzáadhat néhány kanál paradicsompürét, ez csak javítja a kharcho megjelenését és ízét.

Illatos, kielégítő és gazdag leves A Kharcho jó téli vacsorákhoz, amikor kint fagy van, és fel akarsz melegedni. Népszerű grúz étel, valami a kettő között húslevesés pörkölt, régóta gyökeret vert az orosz konyhában. Nehéz ellenállni, különösen, ha a kharcho minden szabály szerint készül. De ahhoz, hogy élvezze ezt az ételt, nem kell kaukázusi étterembe mennie. Beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően főzni ízletes leves Kharcho otthon a grúz hagyományoknak megfelelően.

Mi az a kharcho

Senki sem tudja, mikor lép be először Grúz konyha recept megjelent. Ismeretes, hogy egykor a „kharcho” szót a marhahús leírására használták dióból és vékony szeletekre szárított tklapi szilvapüréből. Kicsit később a rizst elkezdték hozzáadni a kharcho-hoz, és most a Kaukázusban úgy tartják, hogy az igazi kharchot marhahúsból, tklapiból, dióból és rizsből főzik. A nyári hónapokban szilvapüré cserélje ki friss szilva vagy tkemali szósszal. Más termékeket is hozzáadhat az ételhez, mert Grúzia különböző régióiban a kharchot a maga módján készítik el, és minden recept klasszikusnak számít. A finom marhahúsleves pikáns szilvás savanyúsággal, finom dió- és fűszeres aroma fűszerek és gyógynövények. Néha a szilvát aszalt szilvával, paradicsommal, paradicsompürével vagy gránátalmalével helyettesítik.

A kharcho leves helyes főzése: a hús elkészítése

A klasszikus kharcho levest általában marhahúsból készítik, de mivel sok van különféle receptek Ehhez az ételhez bárány, sertés és csirke használata megengedett. A húsnak a legfrissebbnek és a legjobb minőségűnek kell lennie. A legjobb a marhahúst csonttal venni, sertésborda vagy filé, bárány szegy, lapocka vagy nyak, és ha úgy döntesz, hogy csirke kharchot főzöl, akkor a comb és a mell is megteszi. A húst jól megmossuk, megtisztítják a fóliáktól, inaktól, de hogy érdemes-e eltávolítani a csontokat és a zsírt, az minden háziasszony személyes dolga. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a csontok gazdagítják és ízesítik a húslevest. Ha főz diétás lehetőség kharcho, akkor a zsír természetesen felesleges lesz, bár vele a leves sokkal finomabb lesz. A kész húslevesből kivesszük a húst, leszűrjük, a húst a csontoktól elválasztjuk, darabokra vágjuk és visszatesszük a húslevesbe. A grúz kharcho alapja készen áll!

A kharcho főzésének titkai

A kész húslevesbe mindenféle jól megmosott rizst teszünk, kivéve a zúzott és párolt. A kerek rizs ideális ehhez az ételhez, mivel főzve nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Amíg a rizs fő, adjunk hozzá párolt rizst, amíg arany kéreg hagyma, babérlevél, enyhén tört fekete bors, törve dió, cseresznyeszilva darabok vagy friss szilvapüré (aszalt szilva, tkemali, gránátalmalé). Egyes receptekben paradicsomot is találhatunk - általában héj nélkül, zúzott formában használják. De a legjobb a koktélparadicsomot venni, amely eredetiséget ad a levesnek. A főzés vége felé fűszereket adnak a kharcho-ba - suneli komló, piros paprika, sáfrány, koriander, adjika és bármilyen finom fűszerek. Ha gyerekeknek főz, ezt ne adjuk az ételhez. fűszeres fűszerek. Miután a leves elkészült, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, koriandert, rozmaringot és zellerzöldet a serpenyőbe.

Az összetevők hozzáadásának sorrendje és a főzési idő a recepttől függően változhat. Néha kharcho-val készül kaliforniai paprika, sárgarépát és burgonyát, az olaszok bőkezűen olívabogyót és bazsalikomot adnak az ételhez, a franciák pedig sajttal és kesudióval készítik a kharchot. A levest 20 percig áztatjuk, hogy pikánsabb, fűszeresebb és gazdagabb legyen.

Klasszikus marhahús kharcho főzés otthon

A klasszikus levest főzzük marhahúsleves hagyma, sárgarépa, burgonya és paradicsom nélkül. Főzzünk húslevest 400 g csontos marhahúsból és 2 liter vízből - ez körülbelül 2 órát vesz igénybe. A húslevest leszűrjük, a húst elválasztjuk a csontoktól, darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe. Adjunk hozzá 4 evőkanálot a húsleveshez. l. rizst, néhány szál petrezselymet és koriandert (akkor ne felejtsük el kivenni), és amikor a rizs megpuhul, adjunk hozzá fél pohár pörkölt darált diót a leveshez. A főzés legvégén adjunk hozzá egy apróra vágott fokhagymát, a maradék apróra vágott fűszernövényeket, sót, 1 tk. komló-suneli, tklapi tányér vagy 3 ek. l. tkemali Kellemes savanyúság a kharchoban kötelező - ez adja az ételnek egyedi grúz ízt.

Ha többet szeretne megtudni a kharcho főzéséről, vessen egy pillantást receptekkel és fényképekkel ellátott katalógusunkra, kísérletezzen és lepje meg vendégeit. A Kharcho levest illatos házi kenyérrel vagy lavash-al tálalják. Ez az étel nem csak étvágygerjesztő, hanem egészséges is - talán ezért van olyan sok hosszú életű a Kaukázusban?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+