Kharcho leves főzése - receptek a finom kharcho főzéséhez. Hogyan kell főzni a kharcho levest otthon

Lépésről lépésre receptek a kharcho leves otthoni elkészítéséhez marha-, sertés-, csirke-, bárányhúsból: éttermi kharcho leves elkészítése otthon a tűzhelyen és lassú tűzhelyben

2018-01-18 Marina Danko

Fokozat
recept

1948

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

3 gr.

4 gr.

Szénhidrát

2 gr.

54 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus recept házi báránykharcho leveshez

A fiatal, aromás bárányhús a legmegfelelőbb hús a kaukázusi konyhához. Ez természetesen nem dogma, és általában véve meglehetősen ellentmondásos kijelentés. Így a modern receptgyűjtemények főként marhahúslevessel ajánlják a kharcho főzését. Ezzel szemben a huszadik század hazai kulináris irodalma számos báránykharcho receptet tartalmaz. Egyikük, a legjellemzőbb kezdi a válogatást.

Hozzávalók:

• fiatal bárányhús - fél kiló;
• négy evőkanál kerek szemű rizs (gabona);
• 600 gr. friss paradicsom;
• fokhagyma;
• egy evőkanál Tkemali szósz;
• három hagyma;
• egy kanál khmeli-suneli fűszerezés;
• szemes fekete bors - 4 db;
• friss fűszernövények: kapor, bazsalikom, koriander;
• negyed csésze olaj, mindig finomítatlan.

Lépésről lépésre klasszikus házi báránykharcho leves receptje

A bárányhúst folyó vízben alaposan megmossuk, törölközővel megszárítjuk, a húst téglalap alakú darabokra vágjuk.

Miután a bárányt három literes serpenyőbe helyezte, adjon hozzá két liter lehűtött forralt vizet. A szemes bors hozzáadása után tegyük maximális lángra. A habot eltávolítva a felületről gyorsan felforraljuk, majd zárt fedél mellett lassú tűzön főzzük a húst. A húsleves elkészítése másfél-két órát vehet igénybe, minden a bárány minőségétől függ. Fontos, hogy a kész hús könnyen átszúrható legyen a kés hegyével.

Amint felforralja a húslevest, elkezdheti a paradicsom elkészítését. Jól meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel kell önteni egy mély tálba. Két perc várakozás után gyorsan hűtse le a paradicsomot folyó csapvízzel töltve. A szár közelében levágva óvatosan húzza le a héját a pépről, és vágja fel a paradicsomot kis szeletekre.

A hagymát megpucolva karikákra, majd rövid csíkokra vágjuk.

Öntsünk egy kanál olajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát. Lassú tűzön, rendszeres kevergetés mellett addig sütjük, amíg a szeletek széle aranyszínűvé nem válik.

Legfeljebb két evőkanál húslevest öntsünk a serpenyőbe, majd két perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot. Fedjük le fedővel, pároljuk tíz percig, majd kapcsoljuk ki.

Az elkészített forrásban lévő húslevesbe öntjük a rizst, majd a serpenyőbe sütjük a paradicsomot. Ügyeljen arra, hogy megkeverje, hogy a rizsszemek szétváljanak, különben összeragadnak. Csökkentse kissé a hőt, és adjon hozzá egy kis sót.

Amikor a rizs már majdnem kész, adjunk hozzá, nyomógombbal, öt gerezd fokhagymát és finomra vágott fűszernövényeket. Öt perc forralás után adjuk hozzá a tkemalit a leveshez, adjuk hozzá a suneli komlót, majd lassú tűzön pároljuk legfeljebb egy percig, és vegyük le a tűzről.

2. lehetőség: Gyors recept házi csirke kharcho leveshez

A szárnyasételek éppoly jellemzőek a Kaukázusra, mint a bárányhúsból készült ételek. A csirke jobban harmonizál a rizzsel, mint az árpával, és a fehér gabonapelyhek sokkal gyorsabban megsülnek. A termékek kiválasztásának ilyen kritériumai minden figyelmes szakácsnak elmondják, hogy ez a kharcho gyors főzésének receptje. Főzze meg a híres aromás csirkehúslevest, a gyerekek is szívesen fogyasztják ebédre.

Hozzávalók:

• fél kis házi csirke - körülbelül 400 gramm;
• 150 gr. fehér rizs;
• két nagy hagyma;
• 400 gr. krumpli;
• három teljes kanál vastag paradicsom;
• két evőkanál tiszta olaj;
• fokhagyma;
• tkemali szósz;
• friss koriander (zöldek);
• khmeli-suneli - egy kanál.

Hogyan készítsünk gyorsan aromás kharcho levest otthon csirkéből

Egy háromliteres zománcozott serpenyőben, állítsa főzni a csirkelevest, öntsön vizet ne a tetejére, hanem csak a térfogat kétharmadáig. Ügyeljen arra, hogy a csirkét alaposan öblítse le, a bőrét késsel kaparja le. Dobja le a habot anélkül, hogy megvárná, amíg felforr; ekkor a húsleves felületének tisztának kell lennie, különben erős bugyogás esetén a hab leesik és elhomályosítja a levest. Ahhoz, hogy a leves gazdag, átlátszó alapot kapjon, fedő alatt kell főzni, anélkül, hogy intenzíven forrna. Főzzük a csirkehúslevest 40 percig.

Miután megpucoltuk a hagymát, vágjuk apró szeletekre. Egy serpenyőben kevés olajat adva átlátszóra pirítjuk. Amikor a szeletek alig észrevehetően barnulni kezdenek, adjuk hozzá a Tkemalit, keverjük össze, szórjuk meg apróra vágott korianderrel, és adjuk hozzá az egész paradicsomot.

Sózzuk, borsozzuk a párolt szószt, melegítsük legfeljebb öt percig, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, tartsuk tűzön még egy percig, és tegyük félre. A csirkemellet kivesszük a léből, lehűtjük, kivesszük a csontokat, és rövid szeletekre vágjuk. Ugyanolyan formával, de valamivel kisebb méretűre vágjuk a meghámozott burgonyát.

Mossa meg és áztassa be a rizst egy kicsit tiszta vízbe. A burgonya utáni habot beletesszük a forrásban lévő húslevesbe, körülbelül öt perc forralás után a csirkét is beletesszük. Forrás után adjuk hozzá a párolást, sózzuk, és adjuk hozzá az összes fűszert. Körülbelül hét percig főzzük a kharchot, ez elég a csirkehúsleveshez, adjunk hozzá még fél kanál apróra vágott fokhagymát, keverjük meg, néhány másodperc forralás után kapcsoljuk ki és hagyjuk.

3. lehetőség: kaukázusi kharcho leves otthon marhahúsból

A kharchot minden szabály szerint elkészítjük marhahúsból és csontlevesből. Előnyös házi készítésű adjika használata, fokhagymából, édes és keserű borsból. Ennek hiányában vegyünk egy keveset a felsorolt ​​termékekből, aprítsuk fel, és adjika helyett adjuk a leveshez. A boltban vásárolt csípős szósz speciális fűszereket tartalmaz, amelyek nem biztos, hogy sokak íze szerint ízlenek, először próbáld ki, csak utána add a leveshez.

Hozzávalók:

• borjúhús, gőzfürdő - fél kilogramm pép és 200 gramm apróra vágott csont;
• két kanál adjika és egy paradicsom;
• fél pohár válogatott rizs;
• három hagyma;
• öt szem bors, két babérlevél, egy kanál apróra vágott fokhagyma;
• zöldek, bármilyen mennyiségben, ízlés szerint;
• finomítatlan olaj.

Hogyan kell főzni

Vizsgálja meg a csontokat, távolítsa el a szilánkokat, vágja apróra a húst, tegye egy serpenyőbe, és hideg vízzel öntse 2,7 literre. A habot lefedve főzzük egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy felforr. A hagyma megpucolása után tetszés szerint apróra vágjuk, közvetlenül a húslevesbe.

A rizst előre megmossuk, nem kell áztatni, a marhahús, még a fiatal marhahús sem sül meg gyorsan. Helyezze a gabonát a serpenyőbe és keverje össze. Legfeljebb húsz percig tartó forralás után sózzuk, adjikát és mintavétel után fűszerezzük a kharchot.

Gyorsan, de óvatosan felforrósítjuk az olajat, mert a forró fröccsenést nem lehet elkerülni, a paradicsomot összegyúrjuk. Amikor a pirítás már nem fröcsköl, rövid ideig erőteljesen keverjük, és adjunk hozzá egy merőkanál húslevest. A paradicsomos keverék feloldása után öntsük a levesbe.

Adjunk hozzá fűszereket a kharcho-hoz, feltétlenül adjunk hozzá babérlevelet; célszerű eltávolítani a nagy magokat, mielőtt ezt megtennénk. Fűszerezzük a levest fokhagymával, lassan pároljuk legfeljebb öt percig, a fedő levétele nélkül kapcsoljuk le a tűzhelyet. A kharcho-nak legfeljebb fél óráig kell áznia.

4. lehetőség: Főzzen kharcho levest otthon sertéshúsból

A sertés kharcho sokkal gyorsabban fő, mint a marhahúsleves. Jobb, ha valamivel kevesebb fűszert használunk, a húsnak megvan a maga csodálatos aromája, amelyet hangsúlyozni kell, de nem túlterhelni.

Hozzávalók:

• csont nélküli sertés szűzpecsenye bármely részből - legfeljebb 600 gramm;
• néhány burgonya és ugyanannyi fehér hagyma;
• száz gramm jó nagy rizs;
• fej fokhagyma, kicsi;
• két evőkanál paradicsom és olaj, hámozott (finomított);
• pirospaprika és suneli komló - egy-két csipet;
• só és egyharmad pohár apróra vágott gyógynövények - bármilyen keverék, saját belátása szerint.

Lépésről lépésre házi sertés kharcho leves receptje

Vágja a sertéshúst három centiméternél nem vastagabb szeletekre. Egy négyliteres serpenyőben, vagy jobb esetben egy vízforralóban hideg vízzel három literre melegítjük, és adjunk hozzá még egy pohárral, hogy felforrjon. Lassan forraljuk fel, összeszedjük az esetleges lebegő „zajt”, fedjük le, és csökkentsük tovább a hőt. Ötven percig főzzük.

A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és alaposan megmossuk, a hagymát véletlenszerűen, de nem nagyra vágjuk, a gumókat pedig „félholdokra” oldjuk. A rizst megmossuk, és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük. Főzzük húsz percig alacsony forrásban.

A paradicsomot, vagy lehetőleg héj nélküli, apróra vágott paradicsomot, ha szezonja van, az olajon besűrűsödésig pároljuk. Tedd levesbe, ízesítsd a leveshez készített összes fűszerrel.

Amíg a kharcho telítődik új aromákkal, mossuk meg és vágjuk fel a zöldeket, hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. Ez nem tart tovább öt percnél, ez az, ami szükséges. Fűszerezze a levest apróra vágott hozzávalókkal, forralja egy percig, majd hagyja még húszig.

5. lehetőség: Kiadós házi kharcho leves burgonyával

A burgonya hozzáadása nem annyira megváltoztatja a kharcho ízét, mint inkább az aromás leves gazdagságát. Sok javasolt recepttől eltérően ezúttal diót használunk. A klasszikus receptben szerepelnek, de manapság ezt az adalékanyagot gyakran elhanyagolják.

Hozzávalók:

• sertésborda - csak hétszáz gramm, körülbelül egyenlő rész pép és csont;
• három közepes méretű burgonyagumó;
• fél pohár finomra vágott dió;
• rizs, nagy - 2/3 csésze;
• egy kis sárgarépa és egy pár hagyma, szintén közepes méretű;
• egy kanál fokhagymás adjika és két paradicsompüré;
• fokhagyma, apróra vágva - ízlés szerint, de nem kevesebb, mint egy desszertkanál;
• tkemali, paprika, koriander, komló-suneli - bármilyen fűszerezés az Ön belátása szerint.

Hogyan kell főzni

A megmosott sertéshúst feldaraboljuk, újra öblítjük, és a csontdarabokat eltávolítjuk. Egy négyliteres tartályban - serpenyőben, üstben vagy vízforralóban töltse fel a húst vízzel, hogy elegendő hely legyen a többi termék számára. A kész kharcho-ból nem szedjük ki a csontokat, ezért extra ételeket veszünk. Összesen három liter vizet használunk, és nem adjuk hozzá.

Gyors forralás után azonnal sózzuk meg a vizet, és természetesen a habot lefölözzük. Fedővel szorosan letakarva addig főzzük, amíg a sertéshús fokozatosan el nem kezd elválni a csontoktól. Majd megfogjuk, bordájára vágjuk és mindent visszarakunk.

A burgonyát meghámozzuk, centis kockákra vágjuk, a sertéshús után hozzáadjuk, és a hőt kissé növeljük. A rizst megmossuk, a serpenyőbe tesszük, majd forralás után a lángot a legalacsonyabb fokozatra vesszük.

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a sárgarépával is így járunk, de lereszelhetjük durva reszelőn is. Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy serpenyőbe forró olajba, keverjük és pároljuk félig. Adjuk hozzá a diómorzsát és a reszelt (zúzott) fokhagymát.

A paradicsomot és az adjikát adjuk a sülthez, keverjük össze, ízesítsük fűszerekkel. Kis felmelegedés után tedd át a kharchoba, hagyd forrni legfeljebb tíz percig, majd hagyd állni fél órát a fedő alatt.

6. lehetőség: Gyors kharcho leves otthon, lassú tűzhelyen

Ha az összes korábbi leírásban a klasszikusokhoz legközelebb álló leveseket próbáltuk kiválasztani, akkor a következő kharcho egy teljesen önkényes recept egy grúz étel „alapján”. Az elkészítéshez nem akármilyen edényt veszünk, hanem a legmodernebbet - egy multicookert.

Hozzávalók:

• fél kiló marhahús;
• zöldségfélék, mindegyik típusból kettő: sárgarépa, paradicsom, hagyma, édes paprika;
• három burgonya;
• egy teljes több csésze rizs;
• olaj, sovány;
• fokhagyma, só, csípős fűszerek, gyógynövények és babérlevél.

Lépésről lépésre recept

A burgonyát, a paprikát, a sárgarépát és a hagymát meghámozzuk (a paprika magját eltávolítjuk). A sárgarépát lereszeljük, a többi zöldséget pedig apróra vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk.

Indítsa el a multicookert 40 percig sütési módban. Az olajat felforrósítjuk, és a kiválasztott idő feléig megsütjük benne a húst. Először a hagymát adjuk hozzá, majd ötperces időközönként adjuk hozzá és keverjük össze: először a sárgarépát, majd a paprikát és végül a paradicsomot.

Az utolsó 5 percben az összes zöldséget megpároljuk a hússal együtt, majd hozzáadjuk a megmosott rizst és a burgonyát. Keverjük össze, sózzuk, fűszerezzük, borsozzuk, adjunk hozzá vizet a 3 literes jelig. Pontosan másfél órára elindítjuk a párolási módot, szorosan zárjuk le a fedelet.

Az időzítő leállításához közelebb hámozzuk és felaprítjuk a fokhagymát, felaprítjuk a zöldeket, hozzáadjuk a kharcho-hoz, a program vége után adjuk hozzá a babérlevelet, ha szükséges, még egy kis sót adhatunk hozzá. Tartsa bekapcsolva a fűtést legfeljebb fél óráig.

7. lehetőség: Házi marhahús kharcho leves aszalt szilvával

Az aszalt szilva a valódi kaukázusi kharcho másik méltatlanul figyelmen kívül hagyott összetevője. Az enyhén füstölt bogyók még a lassú tűzhelyen főtt leveshez is hozzáadják az igazi kharcho színét és aromáját.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye - fél kilogramm;
• egy kis fej fokhagyma;
• két nagy hagyma;
• száz gramm lédús aszalt szilva;
• egy pohár rizs harmada;
• egy pohár 25 százalékos paradicsompüré;
• adjika, őrölt bors és suneli komló - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

A marhahúst megmossuk, törölközővel szárazra töröljük, kisebb darabokra 3 centis kockákra vágjuk, kétliteres lábasba tesszük, a szélétől négy centiméterrel felöntjük vízzel. Hagyjuk felforrni nagy lángon, szedjük össze a habot, mérsékeljük a forráspontot, és fedő alatt főzzük legalább egy negyed órát.

A kis kockákra vágott hagymát olajon megpirítjuk, a paradicsomot a serpenyőbe tesszük, és még öt percig pirítjuk, időnként megkeverve.

A már majdnem kész húshoz adjuk a rövid csíkokra vágott aszalt szilvát, és negyed óráig főzzük. Ha az aszalt gyümölcsök füstöltek vagy egyszerűen nagyon szárazak, szeletelés előtt feltétlenül áztassuk be meleg vízbe.

A megmosott, szétválogatott rizst öntsük a kharchoba. Amikor kellően felforrt (kb. 15 perc elteltével), ízesítsük a levest finomra vágott fokhagymával, adjunk hozzá pecsenyét, fűszereket, és ízlés szerint fűszernövényeket.

Körülbelül öt perc forralás után kóstoljuk meg a sót, tehetünk bele egy kevés adzsikát és tetszés szerinti fokhagymát.

8. lehetőség: Házi kharcho leves burgonyával

Csodálatos leves, amely tökéletesen illeszkedik a kharcho főzésének kánonjaihoz, ha természetesen feláldoz néhány apróságot. Egy gyors recept húskonzervből – tökéletes kempingezéshez vagy vidéki főzéshez.

Hozzávalók:

• pörkölt (bármilyen) - 400 grammos üveg;
• 80 gramm rizs;
• hagyma, burgonya és sárgarépa - egy-egy darab;
• nagy paradicsom;
• fűszerkészlet „For kharcho”;
• só, kapor, fokhagyma, cukor – mindenből egy kicsit.

Lépésről lépésre recept

A hagymát megpucoljuk és félkarikára felengedjük, egy kanál olajat öntünk az edénybe, kicsit felforrósítjuk és megdinszteljük benne a hagymát. Ott lereszeljük a meghámozott sárgarépát, hozzáadjuk a pörkölt zsírját, és együtt melegítjük körülbelül négy percig.

Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet az edénybe, adjuk hozzá a meghámozott és vékony kockákra vágott burgonyát. Tíz percig pároljuk, majd hozzáadjuk az egész pörköltet a mártással, keverjük össze. Időzítsünk negyed órát, majd a végén tegyük a lábasba a vékony szeletekre vágott paradicsomot. Megszórjuk ételízesítővel, apróra vágott kaporral és fokhagymával, felöntjük másfél liter forrásban lévő vízzel.

Az előző lépések végrehajtása közben főzzük meg a rizst. Nagy mennyiségű, legalább két liter vízzel, mérsékelten forralva forraljuk fel a gabonát legfeljebb 15 percig. Próbáld ki – ha a rizsszemek még feszesek, de már erőfeszítés nélkül megharaphatóak, akkor kész a rizs. Gyorsan öblítse le hideg vízzel, és rázza le a felesleges nedvességet. Helyezze a rizst a serpenyőbe a kharchoval a második lépés végén. Keverjük össze, kóstoljuk meg a sót, hagyjuk felforrni és főzzük legfeljebb egy percig.

Ezt a receptet nagyon könnyű adaptálni a gyors kharcho leves otthoni, lassú tűzhelyen történő elkészítéséhez. Minden lépés változatlan marad, talán az egyetlen dolog, amit meg kell változtatni, az az, hogy a rizst felforraljuk a kharcho elkészítése előtt, és nem azzal egy időben.

A grúz konyhában a kharcho szó sűrű, gazdag levest rejt magában, hússal, rizzsel, rengeteg gyógy- és fűszernövényekkel, dióval és frissítő gyümölcsös savanyúsággal. Ez az étel annyira kielégítő, hogy helyettesíti az elsőt és a másodikat; annyira finom, hogy minden nap megfőzheti, kissé változtatva az összetételen; A vitaminok, fitoncidek és mikroelemek erőteljes adagja pedig a hosszú élettartam igazi elixírjévé és számos betegség gyógyírjává teszi. Nem ez a kaukázusi százévesek titka?

A Kharcho olyan ősi étel, hogy nincs és nem is lehet egyetlen recept. Grúzia különböző területein eltérően készítik el, és az országon kívül, mivel lehetetlen autentikus termékeket szerezni, a kharcho több száz álcával rendelkezik, többé-kevésbé közel áll az eredetihez. az oldal elmondja, hogyan és miből készíthet ízletes kharchot, és megosztja a legjobb recepteket: hagyományos és modern, ünnepi és mindennapi.

A legtöbb kharcho-ról szóló cikkben William Pokhlebkin könnyed kezével jelzi, hogy ezt az ételt csak marhahúsból készítik, és más hús nem használható a kharchohoz. Ennek az ételnek még a teljes grúz nevét is megadja: „Dzrokhis Khortsi Kharshot”, és „marhaszegélylevesnek” fordítja. Nyilvánvalóan valaki megtréfálta a kulináris történészt: az általa adott kifejezés azt jelenti, hogy „készítsünk tehénpörköltet”, és ami a kharcho húskomponensét illeti, bármi lehet, beleértve a csirkét és a halat is. Még sokféle vegetáriánus kharcho is létezik.

A hagyományos kharcho nem használ burgonyát és sárgarépát. A rizs és a darált dió vastagabbá teszi az ételt. Sok modern recept azonban nem nélkülözheti az orosz asztalon ismert gyökérzöldségeket, és a sárgarépával készült burgonya, valamint a petrezselyem, a zeller és a paszternák gyökere meglehetősen elfogadható a kharcho házi készítésű változataiban.

A kharcho savanyú íze a tkemali szósznak köszönhető, amelyet cseresznyés szilvából - vadsavanyú szilvából - vagy más savanyú gyümölcsökből készítenek: egres, ribizli. A tkemali helyett gyakran tklapi-t használnak - szilvából és más savanyú gyümölcsökből készült pürét, vékony pita kenyér állapotára szárítva. A nagyvárosok modern lakói számára nehéz tkemalit, még kevésbé tklapit szerezni, ezért megengedett a savas környezet létrehozása ismertebb termékekkel: paradicsommal vagy paradicsompürével, száraz borral, gránátalmalével vagy mártással, vagy akár citromlével.

Az igazi kharcho nem csípős, hanem fűszeres. Egy csípős paprikához sok fokhagyma, hagyma, petrezselyem, koriander, kapor, menta, bazsalikom – együtt vagy külön-külön. A száraz fűszerek közül fekete, piros és szegfűbors, babérlevél, suneli komló, imereti sáfrány és koriander kerül a kharcho-ba. A legtöbb ilyen fűszer a tkemali szószban található, ezért fontos, hogy a szósz tulajdonosai ne vigyék túlzásba őket.

Hogyan készítsünk kharchot

Mint az üzbég shurpa esetében, a kharcho süthető és főzhető. Az első esetben a húst megpirítjuk és hagymával és fűszerekkel pároljuk, majd húslevessel megtöltjük, és a rizzsel és a zöldségekkel együtt felforraljuk. A második esetben a húst először hosszú ideig főzzük, majd meghatározott sorrendben hozzáadjuk a fennmaradó összetevőket. Az öntethez használt zöldségeket elősüthetjük. Mindkét módszerben az a közös, hogy a hús hosszú ideig süt, a csontokkal és zsírral együtt – ez szükséges az erős, gazdag húsleveshez. A húst kivesszük a kész edényből, leválasztjuk a csontoktól, jól feldaraboljuk, majd visszatesszük a levesbe, vagy tányérokra fektetjük. Ha bordás húst használt, megengedhető, hogy tányérokra helyezze úgy, ahogy van - több bordás darabokban.

Az egész csípős paprikát a kharchoba helyezzük. Az elkészült ételhez külön tálaljuk, hogy a fűszeres pépet a tányérjára nyomhassák a vágyók. A rizst vagy a finomra vágott burgonyát 10-15 perccel a készenlét előtt adjuk az edényhez. Ez éppen elég a felkészüléshez. Ha azt szeretné, hogy a burgonya felforrjon és besűrűsödjön az étel, hagyja főni 30-40 percig. Csak miután a rizs vagy a burgonya kész, adjunk hozzá savas közeget - szilva, gránátalma vagy paradicsomszósz, paradicsom, citromlé. A zúzott diót és a zúzott fokhagymás friss fűszernövényeket a főzés legvégén vagy a kész leveshez adjuk, és hagyjuk főzni.

Az érési időszakban a cseresznyeszilva kharchot a tkemali szósszal egyidejűleg készítik el. Amíg a hús sül, van idő felforralni és a friss szilvát fűszerekkel pürésíteni, a maradék szószt pedig üvegbe önteni más ételekhez. A szilvaszósz gyors változata is megengedett: a friss szilvát forraljuk és törjük össze. A Kharcho frissen készített savanyú szósszal különösen fényes, aromás és ízletes. A leves színe a szilva színétől függ, ezért ha élénkpiros kharchot szeretnénk, válasszunk piros cseresznyés szilvát, ha pedig nem a szín a fontosabb, hanem a gazdag savanyú íz, akkor a zöldet.

Kharcho receptek

Kharcho friss cseresznyeszilva szósszal

Hozzávalók:
1,5 kg marhahús (szegy, csülök),
3 hagyma,
1 sárgarépa,
1 kis zeller gyökér,
0,5 csésze rizs,
3 babérlevél,
5 borsó fekete és szegfűbors,
1 csipet imereti sáfrány,
0,5 tk ízletes,
0,5 tk szömörce
1 tk khmeli-suneli,
0,5 csésze dió,
4-5 gerezd fokhagyma,
friss fűszernövények - koriander, bazsalikom, petrezselyem

A szószhoz:
1 kg cseresznye szilva,
1 fej fokhagyma,
3 tk koriander,
1 tk pirospaprika,
2 tk száraz menta,
1 tk só

Készítmény:
A húst megmossuk, durvára vágjuk, és a csontokkal együtt egy nagy serpenyőbe tesszük. Feltöltjük hideg vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot, és lassú tűzön 2 órán át főzzük.

Az egész megmosott cseresznyét tegyük egy vastag falú serpenyőbe, öntsük fel egyharmad pohár vízzel, és fedő alatt főzzük, amíg megpuhul és elválik a csontoktól. A levét leöntjük, és a cseresznyeszilvát szitán dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a csontokat és a bőrt. A kapott püréhez sózzuk, a zúzott fűszereket és a zúzott fokhagymát adjuk, visszatesszük a tűzre, és forralás után még 5-7 percig főzzük, ha szükséges vizet adunk hozzá. A szósz kész, üvegekbe tölthetjük, 4-5 ek. kharcho számára.

Tegyük a megmosott rizst a serpenyőbe a hússal. A hagymát, a sárgarépát és a zellert megpirítjuk, és a leveshez adjuk. Öntsük fel a sáfrányt vízzel, és adjuk a leveshez a szömörce-szel, sóssal és komló-sunelivel együtt. Hozzáadjuk a finomra tört diót, hozzáadjuk a szilvaszószt, felforraljuk, és ha szükséges, sóval, cukorral vagy szósszal ízesítjük. Lekapcsoljuk a tüzet, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, a leveshez adjuk, vagy külön tálaljuk, hogy mindenki ízlése szerint öltözhesse a levest a táljába.

Sült kharcho báránybordán paradicsommal vagy paradicsompürével

Hozzávalók:
1 kg bárányborda,
2-3 evőkanál. vörösbor vagy gránátalmalé,
3 hagyma,
1 sárgarépa,
2 burgonya,
1 friss erős paprika,
1 fej fokhagyma,
2 tk koriander,
0,5 tk őrölt erős pirospaprika,
1 evőkanál. paradicsompüré vagy 2-3 friss paradicsom,
1 csokor koriander,
1 csokor kapor,
só ízlés szerint

Készítmény:
Vágja le a bordákat úgy, hogy minden darabban legyen egy csont. Tegyük őket egy felhevített vastag falú serpenyőbe vagy üstbe, zsíros oldalukkal lefelé. Ha nincs elég zsír, öntsünk hozzá egy kevés növényi olajat. A húst addig pirítjuk, amíg színe megváltozik, megsózzuk, felöntjük borral vagy lével, hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát és sárgarépát, hozzáadjuk a tört fűszerek felét, és jól összekeverjük. Amikor a zöldségek enyhén megpuhultak, hozzáadjuk az egész csípős paprikát és a paradicsompürét vagy a hámozott paradicsomot, átkeverjük és 2-2,5 liter forrásban lévő vízzel öntjük a serpenyőbe. Hagyja a kharchot lassú tűzön 30-40 percig párolni, majd adjon hozzá apróra vágott burgonyát. Amikor a burgonya megfőtt, adjuk hozzá a többi fűszert, és ízesítsük a kharchot sóval, ha szükséges, adjunk hozzá cukrot. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, forraljuk fel, és pároljuk lefedve néhány percig.

Csirke kharcho

Hozzávalók:
1 egész zsíros csirke hasított,
4 hagyma,
0,5 csésze rizs,
1,5-2 csésze dió,
2 evőkanál. tkemali szósz vagy vízbe áztatott tklapi,
1 paprika,
4-5 gerezd fokhagyma,
koriander, suneli komló, imereti sáfrány, petrezselyem, koriander, só - ízlés szerint

Készítmény:
A csirkét a csontokkal együtt feldaraboljuk, egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy éppen ellepje a húst, felforraljuk, óvatosan eltávolítjuk a habot, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a fekete borsot, és 1,5 percig főzzük. 2 óra, amíg a hús nem esik le a csontokról. Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a csontokat és a fűszereket, szedjük szét a húst kezelhető darabokra, és tegyük vissza. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a megmosott rizst, addig főzzük, amíg a rizs elkészül. Adjuk hozzá a tkemalit, az egész borsot, a vízben hígított sáfrányt. Keverjük össze a diót egy kis mennyiségű húslével, és öntsük a kharchoba. Hagyja a levest főni 5-7 percig, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, forralja fel, és azonnal kapcsolja le a tüzet.

Hal kharcho

Hozzávalók:
1 kg vörös hal,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1-2 paradicsom,
1-2 evőkanál. citromlé,
0,5 csésze rizs,
3 gerezd fokhagyma,
só, bors, babérlevél, gyógynövények - ízlés szerint

Készítmény:
Az egészben vagy durvára vágott halat hideg vízbe tesszük, felforraljuk, lefejtjük a habot, sózzuk, fűszerezzük és puhára főzzük. Távolítsa el a kész halat, távolítsa el a csontokról, és szedje szét kezelhető darabokra. Adjuk hozzá a megmosott rizst a húsleveshez, és lassú tűzön főzzük 5-7 percig. A hagymát és a sárgarépát külön-külön megpirítjuk paradicsompürén és citromlével, áttesszük egy serpenyőbe rizzsel, a haldarabokat visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát, újra felforraljuk, és levesszük a tűzről. Rövid áztatás után a halkharchot tányérokba öntjük.

A Wikipédiából:

A Kharcho egy nemzeti grúz marhahúsleves rizzsel és dióval, különleges savanyú alapon, szárított tkemali szilvából vagy tklapiból. A leves nagyon csípős, csípős, sok fokhagymával és fűszernövényekkel, és sokkal sűrűbb, mint a többi leves.

Moszkvában, a Volgogradsky Prospekton, nem messze a csapágyteleptől, volt egy kocsma. Gyakran hívtak minket a barátok és elmentek a körbe (így hívták ezt a helyet), gyorsan összekészültünk és elmentünk ebbe a kocsmába, ami három dologról volt híres: 1. a söréről, 2. ott mindig lehetett kapni 100 g-ot. vodka a csapban. 3. és a saját kharcho levesét. Moszkva egész területéről jöttek oda az emberek, és persze nem a sör vagy a vodka miatt, amit mindenhol lehetett inni, hanem főleg a leves miatt.

Általában ebédidőben érkeztünk. Sört vettünk és persze a híres kharcho levest. Mindenképpen kaukázusi lapos kenyereket és más húsokat vettünk, és pazar ebédet fogyasztottunk. Az étel kiváló volt, bár akkoriban ez egy menza volt, nem egy étterem.

Azóta is imádom ezt a levest. És bár különböző módon készül, most másképp nézek rá, ráébredve, hogy az igazi kharcho levest elkészíteni nem is olyan egyszerű.

Ezért az emberek gyakran készítenek hozzá hasonló levest. Itt a klasszikus mellett a „gyors kharchot” is megnézzük, hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthesd finom levesedet.

Lépésről lépésre receptek a kharcho leves elkészítéséhez

Ennek a nemzeti grúz ételnek a többi húslevestől való megkülönböztető vonása, hogy csak marhahúst használnak az előkészítés során, és grúzul a „dzrokhis khortsi kharshot” - „marhahúslevest”, tkemali szilvát és reszelt diót jelent. A „klasszikus” recept szerint ezt a három összetevőt nem lehet kivenni az edényből, vagy másokkal helyettesíteni.

A jól táplált marha szegy (ritkábban csülök) a legalkalmasabb leveshez.

Egyes szakácsok nem értenek egyet a kharcho leves fordításával és tartalmának meghatározásával. Elmagyarázzák, hogy van „kharcho” és van „kharcho leves”, és ez két különböző étel. A levest bármilyen hússal, de akár hús nélkül is elkészíthetjük. Én is hajlok erre a véleményre.

Tehát a levesben, a mindennapi konyhában megengedett a tklapi helyettesítése - friss cseresznyeszilvával, tkemali szósszal, gránátalmalével vagy paradicsommal és paradicsompürével.

Tklapi - szárított püré a tkemali szilva (cseresznyeszilva) pépéből. Néha „savanyú lavashnak” nevezik, és nemcsak tkemaliból, hanem bármilyen szilvából, sloe-ból, somfából is készítik) -

A kharcho levest ma is különféle húsokból készítik: sertés-, bárány-, borjúhúsból, sőt baromfiból és halból is.

Menü:

1. Klasszikus recept a kharcho leveshez - lépésről lépésre recept fotókkal

Hozzávalók:

4,5 literes serpenyővel számolunk

• Marhahús - 1 kg.
• Rizs - 2/3 csésze
• Hagyma - 2 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• Paradicsom 1,5 csésze apróra vágva vagy saját levében befőtt
• Paradicsompüré - 3 evőkanál.
• Apróra vágott dió - 100 g.
• Tkemali szósz - 3 evőkanál.
• Khmeli - suneli - 1,5 evőkanál.
• Őrölt koriander - 1 tk.
• szezonális fűszerek - 1 tk.
• Őrölt fekete bors - 0,5 tk.
• Növényi olaj - 50 g.
• Babérlevél - 2 db.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Cukor - 1 evőkanál.
• Petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom
• Só ízlés szerint

Készítmény:

1. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön egy teli serpenyőt vízzel, tegye a tűzhelyre, forralja fel, leszedje le róla a habot.

2. Fél órát forraltuk, a habot eltávolítottuk, most a megmosott rizst adjuk ide. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük a húst, amíg meg nem fő.

3. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön egy kis növényi olajat a sütéshez.

4. Tegye a hagymát a serpenyőbe. A hagymát nagyon durvára vágjuk. A hagymát átlátszóra pirítjuk.

5. Másfél perc múlva adjunk hozzá kaliforniai paprikát. Nem kell hozzáadni, ha nem tetszik. A klasszikusban nincs bors. További 1,5 percig pirítjuk.

6. A zöldségeket kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a frissen vagy a saját levében konzerv paradicsomot.

7. Adj hozzá tkemali szószt, mint emlékszel, ez a klasszikus változat kötelező összetevője.

8. Adjunk hozzá paradicsompürét.

9. Az egészet jól összekeverjük, és további 3 percig pároljuk.

10. Elkészítjük a húst és a rizst, adjuk hozzá a pirításunkat.

11. Adjunk hozzá babérlevelet, komlót - sunelit, fokhagymát, őrölt fekete borsot, sót, őrölt koriandert.

12. Végül hozzáadjuk a darált diót és az évszakos fűszereket. Keverj össze mindent.

13. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Várjuk, hogy felforrjon. Távolítsa el a habot és forralja további 3-5 percig.

14. Kész a leves, már csak a zöldje van.

15. Nos, bőkezűen adjunk hozzá finomra vágott zöldek keverékét.

16. Keverje össze újra az egészet, és kapcsolja ki a tűzhelyet. A levesnek körülbelül fél órától másfél óráig kell állnia.

Micsoda illat! Próbálja ki gyorsan.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Bárány kharcho leves receptje Hozzávalók:

• Bárány - 1 kg
• Hagyma - 2 db.
• Petrezselyem gyökér - 1 db.
• Koriander (mag) 1 ek.
• Kukorica liszt - 1 evőkanál.
• Rizs - 1/2 csésze
• Petrezselyem - csokor
• Koriander - csokor
• Bazsalikom - csomó
• Cseresznye szilva pasztilla püré - 120-150 g.
• Tkemal szósz (ízlés szerint)
• Fokhagyma - 2-4 fog.
• Babérlevél/fekete bors
• Khmeli-suneli - 1 evőkanál.
• Fahéj - a kés hegyén
• erős pirospaprika - 1 db.
• Sáfrány - egy csipetnyi
• Só - körülbelül 1/2 evőkanál.

Készítmény:

1. Tegye a báránynyakat egy serpenyőbe, és töltse fel teljesen vízzel. Felforral. Forralás előtt ne felejtse el eltávolítani a habot. A húst készre főzzük.

2. A hagymát apróra vágjuk.

3. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon, és öntsön hozzá egy kevés növényi olajat.

4. Amikor az olaj felforrósodott, tegyük a hagymát a serpenyőbe, és kezdjük el pirítani. A hagymát enyhén barnára kell vinni.

5. Amíg a hagyma sül, apróra vágjuk a petrezselyemgyökeret.

6. Adjunk hozzá kukoricalisztet a hagymához. Keverd össze.

A hús készen van

7. A hús már készen van, legyen puha, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre egyelőre.

8. Azonnal adjuk hozzá a rizst a húsleveshez.

9. A rizst 10 percig főzzük, a leveshez adjuk a sült hagymát.

10. Adjunk hozzá babérlevelet, petrezselyemgyökeret, koriandert, szemes fekete borsot. Főzzük további 10 percig.

11. Adjunk hozzá húst.

12. Meggyszilva pastillát vettem a piacon. Tépd kis darabokra, és tedd egy bögrébe, körülbelül 2/3-ig töltve.

13. Felöntjük a húslevessel, hogy feloldódjon és pürét kapjon.

14. A petrezselymet és a koriandert felaprítjuk.

15. Újabb 10 perc telt el, adjuk hozzá a kapott cseresznyeszilva pasztillapürét, ne keseredjünk el, ha nincs, helyettesíthetjük paradicsommal vagy paradicsompürével. Ez a mályvacukor egy kicsit édes, ezért ha paradicsompürét használsz helyette, adj hozzá körülbelül egy evőkanál cukrot ízlés szerint.

16. Azonnal adjunk hozzá egy hüvely piros fűszerpaprikát, apróra vágott petrezselymet, suneli komlót, sáfrányt, fahéjat. Keverj össze mindent.

17. Hozzá kell tenni egy kis sót (próbálja ki, és sózzon ízlés szerint). Ugyanakkor próbálja meg savval is. Biztos nem lesz elég.

18. Adjunk hozzá zöld tkemali szószt (az üzletekben szabadon értékesítik). Keverje meg, próbálja újra. Ha szükséges, adjon hozzá még. Főzzük még 5 percig.

19. A fokhagymát aprítsuk fel, tegyük mozsárba, és a lehető legfinomabbra őröljük kásává. Ezután azonnal csodálatos aromát kölcsönöz a levesnek.

20. Kapcsold el a tüzet. Adjunk hozzá fokhagymát, koriandert és finomra vágott bazsalikomot a leveshez.

Nos, kész a kharcho levesünk.

Illat az egész lakásban.

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

• csirke - 1 kg
• Víz - 3 liter
• Hosszú szemű rizs - 100 g
• Koriander és petrezselyem - 1 csokor
• Hagyma - 3 db.
• Fokhagyma - 3-4 gerezd (ízlés szerint)
• Sárgarépa - 1 db.
• Petrezselyem gyökér - 1 db. (választható)
• Paradicsompüré - 1-2 evőkanál. (szükségszerűen)
• Paradicsom - 4-5 db.
• Dió – 10-12 db.
• Tkemali - 2 evőkanál. (vagy egy kis citromlé ízlés szerint)
• Burgonya - 2-3 db. (választható)

Fűszerek:

• Babérlevél - 3 db.
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete és piros bors - ízlés szerint
• Szegfűbors - 4-6 borsó
• Őrölt koriander - 1-2 tk. (íz)
• Khmeli-suneli - 2-3 tk. (íz)
• Sós - ízlés szerint
• Paprika – 1 evőkanál
• 1 kg. csirkeleves készlet
• 500 gr. csirkemell
• babérlevél
• Paprika

Készítmény:

1. A csirkét nagy darabokra vágjuk. A daraboknak csontnak kell lennie, hogy gazdagabb legyen a húsleves.

2. Helyezze a csirkedarabokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. Felforral.

3. Szorított kanállal távolítsa el a habot. Néha lyukas kanállal távolítom el. Amikor a víz felforr, lecsepegtetheti, átöblítheti a csirkét és a serpenyőt, majd újra feltöltheti friss vízzel. Ezt attól függően kell megtenni, hogy milyen csirkét főzünk. Ha házi készítésű, akkor persze mindez felesleges. Például mindig igyekszünk ugyanattól a cégtől vásárolni a termelést. És az ilyen csirkehúsnál nem cserélem le teljesen a vizet.

4. A sárgarépát nagy darabokra vágjuk, a meghámozott hagymafejet pedig mélyen keresztbe vágjuk.

5. Mossa meg a zöldeket, és válassza el az alját a tetejétől.

6. Az alsó részre (gyökér) húsleveshez, a felső részre a leveshez lesz szükségünk.

7. Amikor a víz felforr, és már nem habzik, adjunk hozzá zöldeket, hagymát, sárgarépát és fűszereket: babérlevelet, néhány borsó szegfűborsot és fekete borsot. Forraljuk fel a húslevest, és csökkentsük a lángot alacsonyra, hogy a húsleves folyamatosan forrjon. Főzzük a húslevest 40-60 percig. Minél tovább főzzük, annál finomabb. Persze ha sietsz, várd meg míg elkészül a csirke és már használhatod is a húslevest.

8. Ha kész a húsleves, távolítsuk el a zöldségeket, a fűszernövényeket és a csirkét.

9. Szűrjük le a húslevest. Ezt vagy egy nagyon finom szitán, vagy egy sajtruhán keresztül csinálom, hogy ne maradjon le a paprika és a többi maradék. Forraljuk vissza a húslevest.

10. Ezen a ponton kívánság szerint hozzáadhat burgonyát. Már tudja, hogy a burgonyát általában nem használják a kharcho levesben. De ha tetszik, tedd be.

11. Adjunk hozzá rizst. Mielőtt a rizst a leveshez adná, néhányszor alaposan át kell öblíteni, hogy az öblítés után a víz tiszta maradjon. A levest ismét felforraljuk, és további 20 percig főzzük.

12. Amíg a rizs fő, elkészítjük a sütést. Közepes lángon felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és 4-5 percig pároljuk, időnként megkeverve.

13. Válaszd el a húst a csontoktól, és vágd apró darabokra.

14. A friss vagy konzerv paradicsomot a saját levében apróra vágjuk. Ha a paradicsom télies, nincs határozott íze, adjunk hozzá paradicsompürét.

15. Amikor a hagyma megpuhul,

16. Hozzáadjuk a csirkehúst, és folyamatos keverés mellett további 1-2 percig pirítjuk.

17. Fűszereket adunk a sütéshez: pár kanál komló-suneli, pár evőkanál őrölt koriander, kevés őrölt pirospaprika, sós, paradicsompüré, ha szükséges. Adjunk hozzá néhány csipet sót. Ízlés szerint adjunk hozzá mindent, van, aki mindent szeret, és van, aki nem. Ha nem tudod, adj hozzá mindent a recept szerint. Finom lesz.

18. Adjuk hozzá az elkészített paradicsomot. Keverd össze.

19. Felöntjük egy kevés húslevessel, újra alaposan összekeverjük, és további 7-10 percig pároljuk.

20. A rizs készenléte előtt 5 perccel az elkészített sült keveréket a leveshez adjuk. Mindent alaposan összekeverünk.

21. Amikor a leves ismét felforr, adjunk hozzá diót, paprikát, sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint. Ebben az időben adjunk hozzá tkemalit is.

22. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. A fokhagymát érdemes nagyon apróra aprítani, vagy akár picit darálni is, így gyorsan behatol a leves minden pórusába. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még olyan fűszereket, amelyekről úgy gondoljuk, hogy hiányoznak, és ha szükséges, sózzuk meg.

23. Szórjuk meg a levest frissen apróra vágott fűszernövényekkel. Zárja le a fedelet, és hagyja még 5-20 percig főzni (ameddig bírja).

Minden. Kiszolgálható.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Sertés kharcho leves receptje

Hozzávalók:

• Sertéshús - 400 g.
• Rizs - 3/4 csésze
• Hagyma - 1 fej
• Közepes paradicsom - 2 db.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Khmeli-suneli
• Forró pirospaprika - ízlés szerint
• Zöld koriander, petrezselyem

Készítmény:

1. Vágja a húst közepes darabokra. Ha megvan, mindenképpen vegyen be a sertéshúsból a tarjával együtt.

2. Áztassuk be a rizst. Ha nem szereted a nagyon sűrű levest, adhatsz hozzá kevesebb rizst.

3. Helyezze a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és hagyja főni 40 percig.

4. Hab jelent meg a serpenyőben, ahol a húst sütjük, ezt óvatosan el kell távolítani.

5. A hagymát apróra vágjuk. Helyezze a serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyre, és tegye bele a hagymát.

6. Süssük átlátszóra a hagymát, kb. 5 percig, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Finomra főtt paradicsomot fagyasztottunk. Ha van friss, remek, add hozzá. Pár percig még pirítjuk.

7. Az enyhén megpirított hagymát és a paradicsomot adjuk a húsleveshez. Adjuk hozzá az áztatott rizst. Még nincs só. A rizst készre főzzük.

8. A fokhagymát apróra vágjuk, és félretesszük.

9. A főzés vége előtt 5 perccel (kóstolja meg a húst, próbálja ki a rizst), sózzuk ízlés szerint (először jobb, ha egy kicsit megsózzuk, megkóstoljuk, majd még sózzuk).

10. Adjunk hozzá fokhagymát, suneli komlót és egy kevés csípős pirospaprikát.

11. Adjunk hozzá babérlevelet, hagyjuk pár percig főni, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, koriandert, petrezselymet. Hagyjuk még 2-3 percig főni. Kapcsolja ki a tűzhelyet.

Hagyja állni a levest 10-20 percig, ettől még finomabb lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Kharcho leves - gyors és egyszerű

Hozzávalók:

• Marhapörkölt - 1 doboz
• Burgonya - 4-5 db.
• Rizs - 1/3 - 1/2 csésze
• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Paradicsompüré 1,5 tábla. kanalakat
• Khmeli-suneli 1/2 teáskanál
• Zöldek, száríthatod, ha nincs friss.
• Bors ízlés szerint
• Babérlevél - 2-4 levél
• Citromsav - egy csipetnyi
• Fokhagyma 4-5 gerezd
• Só - 1 teáskanál

Készítmény:

1. Vágja fel a pörköltet, tegye egy lábasba, és töltse fel vízzel a serpenyő feléig. 4,5 literes serpenyő. Kapcsolja be a tűzhelyet, és hagyja forrni a vizet és a pörköltet körülbelül 7-10 percig.

2. A burgonyát apró kockákra vágjuk.

3. A hagymát is apróra vágjuk.

4. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

5. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. Keverjük össze. Zárja le a fedelet. A sütés körülbelül 10 percet vesz igénybe, a tűzhelytől függően, kicsit többet vagy kevesebbet. A zöldségeket meg kell főzni.

6. Közben a húsleves felforrt, és már a pörkölttel együtt főtt idejére. Egyszerre tettünk oda megmosott rizst és krumplit. Mindketten körülbelül 20 percig főznek, szóval rendben vannak.

7. Ne felejtsd el megkeverni a sütést, hogy ne égjen meg.

8. Amikor már majdnem kész a sütés, adjunk hozzá paradicsompürét. Nagyon alaposan összekeverjük, és folyamatos kevergetés mellett további 1,5-2 percig pirítjuk. Tegye félre a sütést, amíg a rizs és a burgonya elkészül.

9. A rizst és a burgonyát megfőzzük, öntettel adjuk hozzá. Jól összekeverjük és fűszerezzük: babérlevél, szárított kapor és szárított petrezselyem, friss nem volt kéznél, de a leves, mint emlékszel, expressz, őrölt paprika, paprika és komló-suneli bőséges keveréke.

10. Kicsit sűrű lett, nem baj, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.

11. Csökkentse a hőt. Adjunk hozzá egy kis csipet citromsavat. Só, körülbelül egy teáskanál vagy fél evőkanál, ne adjon hozzá mindent egyszerre, próbálja meg.

12. Kóstoljuk meg a levest. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Hagyjuk felforrni a levest.

13. A fokhagymát fokhagymanyomóval közvetlenül a levesbe nyomkodjuk. 5 perc van hátra főzni.

Kiszolgálható.

Jó étvágyat kívánunk!

Te és én megtaláltuk a módját, hogy elkészítsünk egy finom levest anélkül, hogy rendelkeznénk a kharcho leveshez szükséges termékkészlettel, és anélkül, hogy időnk lenne várni.

Írjátok meg kommentben, barátok, mit gondoltok erről? Grúzia lakosai természetesen azt mondják majd: „miféle kharcho ez”, de mindennapi véleményünk szerint? Ossza meg véleményét.

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tekintik. A nagylelkű háziasszonyok az asztalhoz tálalják, vendégeik kedvében akarnak járni. Az első fogás receptje sok országban elterjedt, és sok család konyhakönyvében gyökerezik. Hagyományosan a kharchot marhahúsból és chilipaprikából készítik. Aki azonban nem szereti a fűszeres ételeket, az elhagyhatja a forró komponenst. A háziasszonyok sertéshúst, csirkét és bárányt használnak húsként, mindez a személyes preferenciáktól függ. Nézzük meg sorrendben a népszerű főzési technológiákat.

A kharcho leves elkészítésének jellemzői

1. A Kharchot grúzból „marhahúsnak” fordítják. Könnyű kitalálni, hogy a levest tehénhúsból készítik. Azonban nincs kánon, mint olyan. A kharcho leves említésekor gyakran elmagyarázzák, hogy milyen húsból készült az étel. Sok háziasszony a család belátása szerint variálja a receptet, ami nem teszi kevésbé ízletessé a levest.
2. Az első ételt általában savanyúság és fűszeresség jellemzi, amelyet chili paprika hozzáadásával érnek el. Az úgynevezett „tklapi” savas komponensként használatos. Éretlen cseresznyeszilvából készítik, gyakran a déli régiókban termesztik. A tklapi előállításának egyedülálló technológiája miatt a kompozíciót cseresznyeszilva alapú lavashnak is nevezik. A szilvát és a somfát pürésítjük, majd vékony rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Ezt követően a kompozíciót a sütőben vagy a napon szárítják.
3. Alternatív lehetőség a kharcho étel savanyú hozzáadására a tkemali, a cseresznye-szilva szósz hozzáadásával. Más országokban általában nehéz alapvető alkatrészeket beszerezni. A legtöbb esetben az összetevőket hagyományos grúz üzletekben lehet megvásárolni, vagy saját kezűleg összegyúrni. Ha nem lehet savas komponenst használni, cserélje ki paradicsompürével, cseresznyeszilva péppel, citrommal (tálaláskor tegyük a levesbe), gránátalmalével, adzsikával, vagy bolti tkemalival.
4. A chili paprika fűszeres hatást ad a levesnek, és a szárított, zúzott keverék és a friss másolat is megteszi. Ez utóbbi esetben óvatosnak kell lenni. Abban a pillanatban, amikor elkezdi aprítani a zöldséget, gyulladás jelenhet meg a kezein. Emiatt a manipulációkat kesztyűben javasolt elvégezni.
5. Ha a kharchot rizsből készítik, akkor előnyösebb hosszú, mint kerek szemekből készült kompozíciót használni (nem tilos). Fontos, hogy a rizst ne pároljuk. Főzés előtt öntsön hideg vízzel a gabonát, és hagyja állni körülbelül 3 órán keresztül. Ebben az időszakban a folyadék kiszívja a keményítőt. Ha nincs ideje áztatni, öblítse le a terméket 10-szer. Ez a lépés biztosítja, hogy a leves ne zavaros, hanem áttetsző állaga legyen, fehéres árnyalat nélkül.
6. A grúz szakácsok nagyon nagylelkűek, soha nem kímélik az ételt. A kharcho levesben nem lehet spórolni a hússal és a fűszernövényekkel, az egyéb viselkedés a háziasszony kapzsiságát jelzi. Érdemes friss kapor-, petrezselyem- és zellercsokrot használni. Egyes szakácsok inkább mentalevéllel látják el az ételt (mérsékelten).
7. Ha fűszerekről beszélünk, akkor ezeket a személyes kívánságok figyelembevételével adják hozzá. Kötelező fűszer a suneli komló. Az ömlesztett készítmény tartalmaz szárított babérlevelet, pirospaprikát (chili), citromfűt, görögszénafélét stb. Egyes receptek suneli-utskho hozzáadásával járnak. A fűszerezés forró ételekhez adását követően megjelenik a szerecsendió jellegzetes aromája.
8. Ha a kharcho leves állagáról beszélünk, akkor az olyan sűrű, hogy a terméket inkább szószok vagy más főételek közé sorolják. A hagyomány szerint általában a pita kenyeret mártják a kompozícióba. Ha a kharcho-hoz adott paradicsomról beszélünk, akkor először meghámozzák (az eljárást blansírozásnak nevezik). Ehhez a paradicsom felületén keresztbe vágjuk, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk a zöldséget.
9. Mint korábban említettük, a kharchot marhahúsból készítik. A tapasztalt háziasszonyok azonban inkább sertés-, csirke- és bárányhússal helyettesítik. Válasszon zsírrétegű húst, hogy gazdag legyen az étel. Hagyományosan fokhagymát adnak a kharcho-hoz. Préselhető vagy egészben használható, minden az egyéni preferenciáktól függ.

Kharcho leves: a műfaj klasszikusa

• hagyma - 3 db.
• rizs (lehetőleg hosszú szemű) - 60 gr.
• marhahús - 550-600 gr.
• sárgarépa - 1,5 db.
• dió - 45 gr.
• friss kapor - 40 gr.
• friss petrezselyem - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• fokhagyma - 5 gerezd
• fűszerek
• chili paprika - 1/3 hüvely
• friss menta - 1 szál

1. Először el kell készítenie a húslevest. Az eljárás helyes végrehajtásához mossa meg, szárítsa meg és vágja kockákra (kb. 3*3 cm méretű) a szegyet. Ügyeljen arra, hogy a levesben ne legyenek különálló zsíros darabok.
2. Helyezze a terméket egy edénybe, töltse fel szűrt hideg (!) vízzel, és forralja fel a keveréket alacsony teljesítményen. Főzzük a levest körülbelül két órán keresztül.
3. Ekkor kezdje el a zöldségek feldolgozását. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, majd apró szeletekre. A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
4. Ne rohanjon hagymát és sárgarépát hozzáadni a húsleveshez, először a tkemalit öntik bele. Vegyél ki 40 grammot. szósz, keverjük össze, várjunk 10 percet. Az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, és fél óráig főzzük.
5. Vegyünk diót, és süssük meg egy forró serpenyőben növényi olaj hozzáadása nélkül. A hőkezelés időtartama általában 5-7 perc. Ezt követően a szemeket turmixgépen kell átütni, lisztet készíteni belőlük.
6. A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, keverjük össze a dióval, és adjuk a leveshez. Ide küldjük a megmosott vagy áztatott rizst, és addig főzzük, amíg a szemek megduzzadnak. Amint ez megtörténik, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.
7. Mérjük fel a leves ízét, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá még suneli komlót. Adjuk hozzá a chili egyharmadát, és pároljuk 5 percig. Ha a kharcho nem elég savanyú, adjunk hozzá gránátalma levet vagy paradicsompürét.
8. A zöldeket megmossuk, felaprítjuk, a levest ízesítjük vele. Ne rohanjon az égő kikapcsolásával, különben a kharcho gyorsan megsavanyodik, ha friss fűszernövények vannak. Folytassa a hőkezelést 5 percig. A lejárati idő után adjunk hozzá egy szál friss mentát, fedjük le, és hagyjuk állni fél órát.

Kharcho leves hallal

• szemes bors - 5 db.
• babérlevél - 6 db.
• hagyma - 1 db. (nagy)
• só ízlés szerint
• petrezselyem gyökér - 1 cm.
• zeller gyökér - 1 cm.
• Hosszú szemű rizs - 160 gr.
• tengeri hal (bármilyen) - 350 gr.
• fokhagyma - 3 gerezd
• tkemali - 45 gr.

1. A kharcho leveshez készült halat zöldséglevesben főzzük; válasszon tengeri élőlényeket a maximális zsírtartalommal. Öntsön 1,5-2 litert a serpenyőbe. leszűrt vizet, adjunk hozzá borsot, sót. A zellergyökeret és a petrezselymet lereszeljük, a teljes masszához keverjük.
2. Tegye a babérlevelet és a fokhagymát aprítón keresztül a serpenyőbe. A hagymát megpucoljuk, 2 vagy 4 részre vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Főzzük a keveréket közepes teljesítményen körülbelül 25 percig.
3. Amíg a húsleves kész, kibelezzük a halat, levágjuk az uszonyokat és eltávolítjuk a pikkelyeket. Mossuk meg, vágjuk nagy szeletekre, tegyük a húslevesbe. A halat mérettől függően 20-30 percig kell sütni.
4. 10 perccel a hal feldolgozásának megkezdése után adjuk hozzá a megmosott vagy beáztatott rizst a serpenyőbe. Addig főzzük a kharcho levest, amíg a rizsszemek elkészülnek. Fejezze be az eljárást tkemali hozzáadásával (5 perccel az égő kikapcsolása előtt).
5. A tapasztalt háziasszonyok inkább mentalevelekkel és friss fűszernövényekkel díszítik a kharcho halat. Abszolút bármi megteszi: koriander, kapor, petrezselyem, zeller.

• csont nélküli csirke - 350 gr.
• hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• dió (hámozott mag) - 120 gr.
• paradicsom - 6 db. közepes méretű
• só ízlés szerint
• fűszerek - saját belátása szerint
• friss petrezselyem - 30 gr.
• friss kapor - 40 gr.

1. A csirkefilé helyettesíthető lábakkal, hogy végül gazdag húslevest kapjunk. Egyes háziasszonyok szívesebben főzik a kharchot házi kacsa vagy brojler alapján. Válasszon olyan részeket, amelyeken a legnagyobb mennyiségű zsírcsík található.
2. A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk, sóban és fűszerekben pácoljuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és süsse aranybarnára a csirkét. Ezután öntsön egy kis szűrt vizet a serpenyőbe, és forralja a terméket további 10 percig.
3. A húsleves elősütés után elkészíthető. Ehhez a serpenyő teljes tartalmát egy vastag fenekű serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel, és 35-60 percig főzzük. A párolás időtartama a hús formájától függ, a „házi” példányok főzése tovább tart.
4. A hagymát félkarikára vagy kis négyzetekre vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át és adjuk a hagymához. Lassú tűzön barnára sütjük. Ügyeljen arra, hogy a kompozíció ne égjen le.
5. A paradicsomon X alakú vágást vágunk, forrásban lévő vízbe tesszük, és 40 másodpercig állni hagyjuk. Ezen idő elteltével távolítsa el a bőrt, vágja kockákra a paradicsomot, és adja hozzá a húsleveshez.
6. A diószemeket száraz serpenyőben 7 percig pirítjuk. Ezt követően a keveréket turmixgéppel vagy fokhagymadarálóval porrá őröljük. Adja hozzá a diót a leveshez; 10 perc múlva adjon hozzá sót és fűszereket az első ételhez.
7. A friss fűszernövényeket apróra vágjuk, petrezselymet és kaprot nem szükséges használni. Alkalmas még a koriander, a zeller stb.. A zöldek hozzáadása után főzzük még 3 percig a levest, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a kharchot fél óráig főzni. Mentalevéllel tálaljuk.

Kharcho leves bárányhússal

• bárány (szegy) - 550 gr.
• petrezselyem gyökér - 20 gr.
• hagyma - 1 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• rizs - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adjika folyadék - 30 gr.
• paradicsompüré - 20 gr.
• fokhagyma - 4 fej
• friss petrezselyem - egy csokor harmada
• friss kapor - 1 csokor
• száraz chili paprika - a kés hegyén
• olajbogyó vagy fekete olajbogyó (díszítésnek)

1. A bárányalapú kharcho levest sovány bélszínből készítik, a legjobb a szegy. Öblítse le a terméket folyó hideg vízzel, szárítsa meg szalvétával vagy törölközővel, vágja apró darabokra (3*3 cm-es).
2. Annak érdekében, hogy a hús ne veszítsen levet a főzés során, süsse meg a darabokat egy serpenyőben zöldség vagy vaj hozzáadásával. 5 perc hőkezelés elég (ebben az időszakban a bárány kérges lesz).
3. 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, miután finom reszelőn lereszeltük. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön hozzá meleg ivóvizet, és tegye a tűzhelyre. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk.
4. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá száraz chilipaprikát, keverjük össze. A levest 1 órán át főzzük, majd hozzáadjuk a megmosott vagy beáztatott rizst. Öntsük bele a folyékony adzsikát, a tkemalit és a paradicsompürét.
5. A fokhagymát zúzzuk át, keverjük össze apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és korianderrel (opcionális). Addig főzzük, amíg a rizs készen nem lesz, majd lefedve még fél órát pároljuk. Egy szelet citrommal és olajbogyóval tálaljuk.

• rizs (bármilyen, de nem párolt) - 140 gr.
• sertéspép - 550 gr.
• dió (hámozott mag) - 80 gr.
• hagyma - 3-4 db.
• tkemali - 50 gr.
• fokhagyma - 4 gerezd
• kapor (friss) - fél csokor
• petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
• fűszerek - ízlés szerint

1. A sertéshúst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, a húst kockákra vágjuk. Válasszon ki egy zománcozott serpenyőt, helyezze a húst az üregbe, és öntse fel 2 literre. víz. A bélszínt lassú tűzön pároljuk 2 órán át. A párolás alatt egy lyukas kanállal távolítsuk el a habot.
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, öntse át a húslevest 2 réteg gézen, majd forralja újra. Helyezzük bele a sertéshúst, és adjunk hozzá előre beáztatott vagy megmosott rizst. A hagymát felaprítjuk, a petrezselyemgyökeret lereszeljük, a zöldségeket a húsleveshez adjuk.
3. 10 perc elteltével adjunk hozzá fűszereket. A diószemeket száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, és mozsárban pépesítjük. Keverjük össze a keveréket tkemali szósszal, és adjuk a leveshez. Negyed órát főzzük, majd hozzáadjuk a préselt fokhagymát.
4. A Kharcho 10 percen belül elkészül. A zöldeket felaprítjuk, a kész ételre szórjuk, és fél órát állni hagyjuk. Egyes háziasszonyok inkább mentaleveleket és egy szelet chili paprikát adnak a sertéshúsleveshez.

Kharcho leves: lassú tűzhely receptje

• fokhagyma - 7 gerezd
• sárgarépa - 1 db.
• növényi olaj - sütéshez
• piros kaliforniai paprika - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• csirke filé - 0,5 kg.
• Hosszú szemű rizs (nem párolt) - 150 gr.
• burgonya - 3 gumó
• friss petrezselyem - 1 csokor
• friss kapor - 1 csokor
• babérlevél - 5 db.
• őrölt fekete bors - egy kés hegyén
• só ízlés szerint

1. Mossa meg a csirkét, szárítsa meg papírtörlővel, távolítsa el a fóliát. A filét apró kockákra vágjuk, meghámozzuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Vágja csíkokra a sárgarépát, és tegye ugyanezt a kaliforniai paprikával. A burgonyát meghámozzuk, és körülbelül 1,5*1,5 cm-es kockákra vágjuk.
2. Öblítse le a rizst 7-10 alkalommal, amíg a víz teljesen tiszta lesz. Kívánt esetben a szemeket előáztathatja úgy, hogy 4 órán át hideg vízben hagyja őket. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, adjon hozzá hagymát félgyűrűket, apróra vágott sárgarépát és kaliforniai paprikát az üregbe.
3. Kapcsolja be a „Sütés” módot, és állítsa be az időzítőt 10 percre. A keveréket folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Amikor a zöldségek megsültek, vegyük ki őket, és tegyük ugyanezt a csirkedarabokkal (a feldolgozási idő 25 perc).
4. Keverjük össze a csirkét a zöldségekkel, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát és a rizst. Töltse fel meleg szűrt vízzel, állítsa be a "Pörkölt" funkciót, főzze a levest 1,5 órán keresztül. Egy órával a főzés megkezdése után adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a fűszereket.

A Kharcho levest joggal tekintik hagyományos grúz ételnek. Családi ünnepségeken szolgálják fel, ebédre vagy vacsorára főételként készítik. Fontolja meg a sertés, marha, bárány, hal, csirke alapú recepteket. Adjon hozzá chili borsot saját belátása szerint, cserélje ki a tkemalit gránátalmalével, savanyú paradicsompürével vagy cseresznyeszilva szósszal. Adja hozzá kedvenc fűszereit; a majoránna, a sáfrány, a suneli komló, a babérlevél és az őrölt fekete bors a legmegfelelőbbnek tekinthető.

Videó: a kharcho főzésének elvei

A Kharcho egy hihetetlenül ízletes sűrű leves, amely a grúz konyhához tartozik. Az elkészítésének technológiája viszonylag egyszerű. Ez egy fűszerleves, amelyet csípős és fűszeres ízek egyaránt jellemeznek. Az étel fő összetevői a hús, a zöldségek, a fűszernövények és a fűszerek. A szakács önállóan határozza meg a többi összetevő összetételét.

A Kharchot grúzból marhahúslevesnek fordítják. Ez az eredeti receptben előírt hús. Jobb borjúhúst vagy fiatal marhahúst venni. Gyengédebbek.

Alternatív megoldásként a háziasszonyok friss bárány- vagy baromfihúst (csirkét vagy kacsát), valamint halat vesznek.

A húsleves elkészítéséhez használjon bordát vagy egy jó csontot a húsleveshez.

Dara

A leves gabonafélék hozzáadása nélkül is főzhető. A kharcho klasszikus változatát azonban rizzsel főzik. Folyó vízben mossuk vagy öblítsük le egy serpenyőben, többször cseréljük a vizet, amíg a következő csere után tiszta marad. Ez eltávolítja a keményítőt a szemek felületéről, amitől a húsleves nyálkás és zavaros lesz. Mielőtt rizst adna a leveshez, áztassa hideg vízbe legalább 2 órára.

A profi szakácsok szívesebben dolgoznak hosszú szemű, csiszolt és párolt rizzsel. Nem forr át és megtartja formáját. Néha rizs helyett kölest vagy árpát adnak a kharcho-hoz.

Zöldségek

A Kharcho mindig tartalmaz napraforgóolajban aranybarnára sült hagymát. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. Ehhez a párhoz adjunk csíkokra vágott vagy durva reszelőn átpasszírozott sárgarépát.

A szépség és a könnyű aroma érdekében paradicsomot adhat hozzá. Leöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a bőr könnyebben leválik a pépről. A paradicsomot kockákra vágjuk és a paradicsompürével együtt tesszük.

A kaliforniai paprika pikantériát ad az ételnek. Megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A csípősség érdekében csípős borsot adunk hozzá.

A jóllakottság érdekében kockára vágott burgonyát használnak. Gyakrabban használják az étel orosz változatában.

Dióvaj

A leveshez feltétlenül adjunk hozzá dióvajat. A meghámozott diószemeket egy serpenyőben enyhén megpirítjuk. Jellegzetes aroma a készenlétet jelzi

A pörkölt diót megőröljük és pépesre daráljuk. A présen átpasszírozott fokhagymát ezután belekeverjük.

A kharcho finomabb íze érdekében vajat kell dörzsölni a masszába.

Lomb

Ezek az összetevők minden bizonnyal jelen vannak a kharcho-ban. A klasszikus kharcho koriander, de nem mindenki szereti a sajátos ízét. Az orosz változat petrezselyem és kapor. Vagy ezeknek a gyógynövényeknek a keveréke.

A frissesség érdekében mentaöntet megengedett, csak néhány levélre van szüksége.

Fűszerek

A kharcho fűszerei, akárcsak az ember lelke, különbözőek lehetnek, de ott kell lenniük. Ez a leves határozottan tartalmazza a khmeli-suneli-t. A fűszeres és enyhén csípős fűszerek keveréke adja a kharcho jellegzetes aromáját. Imereti sáfrányt, pirospaprikát, mentát, babérlevelet és egyéb aromás fűszereket tartalmaz.

A suneli komló mellett fekete borsot és babérlevelet is adnak a kharcho-hoz.

A fűszerek és szószok kiválasztásakor a jóllakottság elkerülése érdekében alaposan tanulmányoznia kell összetételüket: a komló-suneli és az adjika analógként használható, és a csípős paprika szükségtelen lehet.

Szósz

Az eredetiben a somfa és a tkemali hozzáadódnak. A nemzeti alternatíva a tklapi, a szárított somfa vékony levelei és a cseresznyeszilva pép.

Az orosz változatban paradicsompürét használnak. Alternatív megoldásként vegye be az adzsikát.

Tálalás előtt gránátalma levét, borecetet vagy egy szelet citromot adhatunk a leveshez. Enyhe savanyúságot adnak majd.

Arányok

12 adaghoz az összetevőket a következő arányban veszik:

• hús - 1 kg;
• víz - 4 l;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 30 g;
• dió - 100-200 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• paradicsompüré - 5 evőkanál. l.;
• zöldek - 2 csokor;
• gabonafélék - 100 g;
• fűszerek és só.

A kharcho elkészítéséhez szükséges idő 2 óra.

Recept

A levest a következő séma szerint készítjük:

1. A húst felvágjuk (megtisztítjuk és darabokra vágjuk), és egy serpenyőbe tesszük. Az edényeket magas hőre helyezzük.
2. Amikor a húslevest hab borítja, le kell venni, majd csökkenteni kell a hőt, és készenlétig így kell tartani.
3. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk és olajjal kikent serpenyőben megdinszteljük.
4. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, és a sárgarépa megpuhul, a sütést a serpenyőbe küldik.
5. 30 perccel a húsleves elkészítése előtt adjunk hozzá rizst.
6. A dióvajat diófélékből, vajból és fokhagymából készítik.
7. Vágja fel a zöldeket.
8. 15 perccel a rizs után fokozatosan (2-3 percenként) hozzá kell adni a dióvajat, a fűszernövényeket, a szószt és a fűszereket.
9. Amikor a rizs teljesen megfőtt, kapcsolja le a hőt.

10. Az összes szükséges hozzávaló hozzáadása és a tűz lekapcsolása után az edény fél órán át való tartása után a kharcho tejföllel és lavash-sal tálalható.

Kapcsolatban áll

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+