Házi sertés- és csirkefasírt fokhagymával. Sertés és csirke tekercs Csirke és sertés tekercs
Szokatlan ünnepi tekercs, amelyben kétféle hús harmonikusan kombinálódik és kiegészíti egymást: sertés- és baromfihús. Az étel nagyon lédús, gazdag és aromás. A töltelékben lévő alma, dió és áfonya ünnepi ízt ad és díszíti a vágást.
Hozzávalók(6-8 adaghoz):
sertés karaj - 800 g
Vaj (olvasztott) - 3 evőkanál. l.
Só, bors - ízlés szerint
Dió - ½ csésze.
Áfonya - ½ csésze.
Rozmaring - 1 evőkanál. l.
Kakukkfű száraz – 1 tk.
Piros alma - 1 db.
Csirkemell filé – 1 db.
A mázhoz:
Narancs lekvár - ½ csésze.
Narancslé - 1 evőkanál. l.
Mustár - 1 teáskanál.
Fokhagyma (présen áthaladva) - 2 fog.
Só, bors - ízlés szerint
Készítmény:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
1. A kést a munkafelülettel párhuzamosan tartva vágja be hosszában a karajt, tekercsszerűen tekerje ki, hogy téglalap alakú legyen.
2. Fedjük le fóliával és verjük fel a húst. Ezután zsírozzon 2 evőkanál. l. olvasztott vaj. Só és bors ízlés szerint.
3. Egyenletesen oszlassuk el a húson az apróra vágott diót, áfonyát, apróra vágott rozmaringot és kakukkfüvet.
4. Tegyünk rá egy vékony szeletekre vágott almát. Helyezze a csirkefilét a téglalap közepére.
5. Tekerje fel a tekercset és szorosan kösse meg cérnával.
6. Sütőedénybe tesszük és megkenjük a maradék olajjal. Fóliával letakarjuk. 45 percig sütjük.
7. Egy kis serpenyőben keverje össze a máz hozzávalóit. Lassú tűzön, keverés közben addig melegítjük, amíg az edény megolvad, és a keverék forrni nem kezd.
Sertés és csirke duettben nagyon jó adag. A tekercset teljesen egyszerű elkészíteni, és nagyon érdekesnek tűnik. Próbáld ki, tetszeni fog. A tekercs elkészíthető ünnepi asztalra vagy vasárnapi ebédre. Forrón vagy hideg előételként tálaljuk.
- sertésnyak kb 1 kg
- csirkemell filé 2 db
- fűszerek ízlés szerint
- zúzott fokhagyma
- hagyma, sárgarépa, zeller gyökér
- zsineg, fólia
- A zsíros sertés nyakát 1,5 cm-es szeletekre vágjuk, ne egészen. Nem volt nyakam és más alkatrészt használtam. Dörzsölje be a szeleteket só, fűszerek és zúzott fokhagyma keverékével. Fűszereknek koriandert, bazsalikomot, pirospaprika darabokat stb.
- A melleket hosszában 3 szeletre vágjuk, és szintén bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
- Helyezze a melleket a sertéshúsba vágott részekre. A kapott tandemet megkenjük só, fűszerek és fokhagyma keverékével.
- Zsineggel átkötjük és fóliába csomagoljuk. Nem tekertem be, és mivel nem volt zsineg, rendes vastag szálakkal kötöttem meg.
- Öntsük fel vízzel a tekercset, adjuk hozzá a gyökereket, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. A lében hagyjuk kihűlni. Távolítsa el a zsineget/szálakat, távolítsa el a fóliát, ha tekerte bele.
- Tálalhatja úgy, ahogy van, vagy a sütőben, nagy lángon 15 percig sütheti.
Vágja le a tekercset a hosszú oldal mentén, hogy a kapott minta látható legyen.
A tekercs nagyon finomnak bizonyul, és ami a legfontosabb, nem igényel sok figyelmet és munkát. Hiszen a háziasszonynak annyi gondja van az ünnepek előtti időnyomásban.
Az étteremlánc márkaszakácsa és én Tru költség» (True Cost bár és grill) Artem Minenkov A szilveszteri asztalt úgy készítettük el, hogy finom, gyors legyen és az étel ne menjen kárba. Ez egy „okos asztal”.
Ezek nem a szokásos értelemben vett hagyományos receptek.
Ezek ötletek, a termékek számát a vendégek számától függően választja ki.
Minden recept 2 részre osztva: december 30-án és 31-én. Az első napon mindent előkészítünk, újév előtt pedig csak bemelegítünk.
Étlapunkon összesen:
Sertés tekercs
december 30.
A sertéstekercshez a piacról vásárolt sertéshasat használtuk. Az összes felesleges fóliát és a felesleges zsírt eltávolítottuk onnan, a széleket lesimítottuk. Levágták a bordákat, a porcot, mindent egy külön serpenyőbe teszünk .
A húst laposra vágták, de nem teljesen, kibontották, mint egy könyvet, majd újra. Az eredmény egy réteg lett (lásd a fotót).
Tedd a fóliarétegek közé, és kalapáccsal verd vékonyra. Sóval, borssal megszórva feltekerjük és hűtőbe tesszük, amíg az összes többi előkészületet elvégezzük.
Ez idő alatt megsózzuk. Hozzáadhat aromás fűszernövényeket, a száraz fokhagyma jól fog működni, mondja Artem Minenkov, de nincs szükség rozmaringra - túl fényes ehhez az ételhez.
A vargányát előre kiolvasztották. Vehetsz csiperkegombát, laskagombát – amit szeretsz. Véletlenszerűen felvágtuk, vajas serpenyőbe tettük, ízesítésképpen hozzáadtunk egy szál kakukkfüvet, megsóztuk és megsütöttük.
Egy darab marhahúsból vágott marhasült, csontfilmek tedd a serpenyőbe, ahol van sertéshús vágás.
Rosbeef félre volt rakva, de nem a hűtőben. .
A húsdarabokat (marhahúst) húsdarálón átpasszírozták, és a darált húst megsütötték. Aztán ezt a darált húst újra átpasszíroztuk egy húsdarálón, hogy viszkózusabb legyen. Sózzuk, borsozzuk, majd szitára tesszük, hogy a felesleges nedvességet és az olajat lecsöpögtesse.
Kiszedtük az ellapított sertéshasrétegünket, és bőrös oldalával lefelé a deszkára helyeztük. A hús legszélére vékony réteg darált hús került, majd a gomba. Megszórjuk száraz zselatinnal (hogy a kész edényben a rétegek összetapadjanak). 
Az egészet becsomagoltuk és kötéllel megkötöttük. (lásd a fotót)
Csomagolja be szorosan ragasztófóliába. Legalább 15 fóliarétegnek kell lennie, hogy megakadályozza a víz bejutását a főzés során.
A sütőt 65 fokra előmelegítettük, egy tálcát (vagy egy nagy serpenyőt) forró vízzel teszünk és beletesszük a tekercsünket.
Menjünk aludni. A tekercs főzése 12 órát vesz igénybe.
december 31
Vegyük le a tekercset a filmről, és hagyjuk jól kihűlni. Több órára kiteheti az erkélyre. Ha azonnal felvágjuk a húst, akkor minden leve kijön belőle.
Csirke tekercs
december 30
A kacsamellet levágták, az összes „rongyot” levágták, a bőrt levágták és a mellet kis lángon megsütötték, hogy az összes zsír kijöjjön. Utána pedig centiméter vastag kockákra vágjuk.
Elvitték a csirkét és feldolgozták. A bőrt eltávolítottuk, hogy egy réteget képezzenek. A mellet és a combfilét levágtuk a csontokról. Az összes csontot egy serpenyőbe tettem a hússal. .
A mellet és a combot is átverték fólián.
A csirke bőrét ragasztófóliára helyezték - ez megkönnyíti a munkát. A bőrt meglocsoltuk zselatinnal, a combot a bőrünk teljes felületére fektettük, majd a mellet, minden réteget megszórunk zselatinnal. A mellen - kacsarudak és máj.
Összetett:
800 gr. sertéspép (egész darab)
500 gr. marhahús (egész darab)
160 gr. csirke filé (nekem egy fél kis filé volt)
0,5 db (fél) közepes hagyma
5 szál petrezselyem
Zöld és sárga paprika (kevesebb, mint fele, vékonyra vágva)
A sárgarépa is kevesebb, mint a fele (koreai reszelőn lereszeljük)
7 gerezd fokhagyma (fokhagymaprésen átnyomni)
50 gr. reszelt sajt (bármilyen, sárga)
Só, őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika, chaman (a basturma ezzel a porral készül), de meg lehet csinálni anélkül is!
1 tojás (lehet fürj, mert csak a tekercs rétegeinek kikenéséhez kell.
Készítmény:
A sertéshúst vágás nélkül félbevágjuk, könyvet készítünk, felverjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chamannal (ha van), félretesszük.
Tegye ugyanezt a marhahússal.
A csirkefilét közepes darabokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk (mindegy hogyan vágjuk), petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá, és addig turmixoljuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
Vegyünk két réteg fóliát, sokkal nagyobbat, mint a feldarabolt hús.
A felvert sertéshúst ráhelyezzük a fóliára, belereszeljük a felével fokhagymát, ecsettel megkenjük a felvert tojással (ragasztáshoz, de lehet tojás nélkül is, féltem, hogy szétválnak a rétegek), megszórjuk a reszelt sajt felével. ,
beborítjuk apróra vágott marhahússal,
és szintén megkenjük a tojással, belereszeljük a maradék fokhagymát, megszórjuk sajttal.
A tekercs hosszában tegyük az apróra vágott sárgapaprikát, majd a sárgarépát és a zöldpaprikát.
A csirke "kuftát" egyforma hosszon elosztjuk a szélén (én hibáztam, és középről csináltam, de jobb, ha a széléről csinálom, ahonnan tekerjük). A darált csirkére is tegyünk sárgarépát,
és főzzük 1-1,5 órán keresztül, a víz ellepje a tekercset.
Cikkek a témában
