Mályvacukor a GOST szerint almaszósszal. Finom házi mályvacukor

Főzési útmutató

1 óra Nyomtatás

1. Először is áztassuk be az agart a receptben megadott mennyiségű vízbe.

2. Almát sütni. Mikrohullámú sütőben sütöm - kettévágom, kiszedem a magokat, tányérra vágva lerakom, a sütési idő percben megegyezik a darabokra vágott alma számával. Most egy kanállal kikaparhatod a megsült pépet a héjakból. A legegyszerűbb módja annak, hogy egy turmixgéppel sima pürét kapjunk. Ha ez nem lehetséges, törölje át a pürét egy szitán. Szerszámkeverő Bármely turmixgép képes kezelni a leves pürévé alakítását. Pedig Braun, még Bosch, még Kitchen Aid is. Még mindig nem zúzza a jeget. A lényeg az, hogy a kancsó üveg vagy acél legyen. A forró leves nem műanyaghoz való. Természetesen vannak olyan turmixgépek, amelyekkel közvetlenül az edényben pürésíthető. De az Afisha-Food magazin szerkesztői jobban szeretik a kancsósakat. Jobb eredményeik vannak.

3. Most adjunk hozzá cukrot (200-250 g) és vaníliás cukrot a meleg püréhez, és hagyjuk állni egy órát, amíg teljesen kihűl.

4. Tegye tűzre az áztatott agart, és forralja fel majdnem, hogy az agar feloldódjon. Öntsön cukrot (400-450 g), úgy tűnik, hogy túl sok, ne aggódjon. Jól elkeverjük, kevergetve felforraljuk, és közepes lángon 7 percig főzzük, amíg a szirup hőmérséklete 110 fokos lesz. A szirupból felemelt spatula egy vékony szálat húz magával. Tegye félre a szirupot 3-4 percre kissé hűlni.

5. Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt püréhez és verjük világosra, adjuk hozzá a maradék fehérjét, és addig verjük, amíg pelyhes sűrű masszát nem kapunk.
Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

6. Kezdjük el vékony sugárban önteni a kissé lehűlt, de még forró szirupot. Ne hagyd abba a verést!
A szirup hozzáadása után még pár percig verjük - a massza olyan legyen, mint egy habcsók. Vegyünk egy nagy tálat, a tömeg megnő!

7. Gyorsan tegyük át a masszát egy előre elkészített, fúvókával ellátott borítékba, és helyezzünk mályvacukrot sütőpapírra. Körülbelül 60 db lesz belőle, szóval készülj fel bőven! Ne feledje, hogy az agartartalmú termékek már 40 fokos hőmérsékleten megfagynak, ezért ne várjon, ültessen strasszot!
Eszköz Sütőpapír Az egyenletes sütéshez érdemesebb a nyitott lepényeket, quiche-eket rácson a sütőbe küldeni, és hogy a hőtől felforrt szósz ne csöpögjön a rudak közé, a sütőpapír segít. Például a finnek jót gyártanak - elég sűrű, és már lapokra van osztva, amelyeket könnyű kivenni a dobozból. És nem kell több papírból.

8. Hagyja egy napig az asztalon, meglehetősen meleg helyen. Ezalatt a mályvacukor stabilizálódik, és vékony cukorkéreg képződik rajta. Vegyük le a papírról, kössük össze a felét és szórjuk meg porral.
A mályvacukrot bogyós gyümölcsökkel is lehet készíteni, és a bogyó-50/50-et az almaszószba is adhatjuk.

Ma a GOST szerint mályvacukrot készítünk saját kezünkkel otthon. Ez a recept meglehetősen egyszerű és megfizethető.

Mielőtt azonban rátérnénk az üzletre, beszéljünk a mályvacukor előnyeiről, és arról, hogy érdemes-e előnyben részesíteni más édes finomságokkal szemben.

A mályvacukor hasznos tulajdonságai

A mályvacukor fehérjékből, gyümölcs- és bogyópüréből, cukorból, valamint természetes sűrítőanyagokból - zselatin, pektin vagy agar - agarból készül.

A mályvacukor hasznos tulajdonságai közvetlenül attól függnek, hogy milyen zselésítőszert adnak a termék összetételéhez a gyártás során. Különféle sűrítőszerek használata esetén azonban a kalóriatartalom változatlan marad: 330 kcal 100 gramm mályvacukorban.

A mályvacukor részét képező fehérje az izomrendszer erősítő és építőanyagaként szolgál, a glükóz pedig erősíti az immunitást és javítja az agyi aktivitást.

A mályvacukor készítéséhez használt pektin növényi eredetű, így ha az édesség része, akkor ez különösen hasznos.

Pektin alapú mályvacukor: elősegíti a káros anyagok, méreganyagok, fémsók eltávolítását a szervezetből. A pektin emellett csökkenti a vér koleszterinszintjét, növeli a szervezet általános állóképességét és az immunrendszer ellenálló képességét a környezeti szempontból kedvezőtlen tényezőkkel szemben.

A mályvacukor jótékony hatásai a magas foszfor- és vastartalomban, ez az édes finomság nagyon pozitív hatással van a körmökre, a hajnövekedésre és az ereinkre.

Az agar-agar sűrítővel készített mályvacukor jódot, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaz. Agar – Az agar algákból származó természetes sűrítőszer. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az agar-agar mályvacukor íze nem lesz olyan lágy és kissé cukros.

A mályvacukrot a fogak egészsége miatti félelem nélkül fogyaszthatja. Annak érdekében, hogy ezek az édességek ne okozzanak fogszuvasodást, étkezés után ajánlott elfogyasztani, naponta legfeljebb kettő egy-két darabot.

Zselatin alapú mályvacukor - hasznos az ízületek és a csontok számára, erősíti a körmöket és a hajat.

A mályvacukor érdekessége, hogy ha délután 4 és 18 óra között mályvacukrot eszel, az segít csökkenteni a vércukorszintet.

A mályvacukor jótékony tulajdonságait a táplálkozási szakértők feljegyezték, ezt a finomságot bébiételekhez is ajánlják. Speciális vizsgálatok igazolták, hogy a mályvacukor mérsékelten jótékony hatással van a gyermek szervezetére - javítja az emésztést és növeli a gyermek szellemi aktivitását.

Ellenjavallatok - cukorbeteggel nem szabad mályvacukrot fogyasztani!

A cukorbetegek azonban nem keseredhetnek el, van fruktóz alapú mályvacukor - ennek a finomságnak nincs ellenjavallata.

Most, hogy tudja, milyen hasznos a mályvacukor, itt az ideje, hogy saját kezűleg főzze meg ezt a finom, levegős finomságot.

Mályvacukor recept a GOST szerint

Hozzávalók a főzéshez:

• Almaszósz - 250 gramm. Az almaszósz elkészítéséhez 4 nagy almára van szükségünk;
• Fehérjék - 1 fehérje;
• Vaníliás cukor - 1 tasak.

Mályvacukor szirup:

• Cukor - 474 gramm;
• Víz - 160 gramm;
• Agar - agar - 8 gramm, ez 4 teáskanál tárgylemez nélkül.

A mályvacukor elkészítése:

1. Áztassa az agart - agart vízben. A recept szerint - 8 gramm agart és áztassa 160 gramm vízben.
2. Vegyünk almát a püré elkészítéséhez. Ehhez süssük puhára az almát a sütőben – hogy megpuhuljanak.
3. Majd kanállal lekaparjuk a héjáról a megsült pépet. Még egyszerűbb a sült almát szitán átdörzsölni, vagy turmixgéppel pürésíteni.
4. Adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot a kapott almaszószhoz, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Vízbe áztatott agar - lassú tűzre tesszük az agart és majdnem felforraljuk, hogy a sűrítőnk feloldódjon a vízben. Adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze és forraljuk fel.
6. A szirupot folyamatos keverés mellett, közepes lángon 5 percig főzzük. Amíg a hőmérséklete el nem éri a 110 C-ot. A kész szirupból felemelt fa spatula egy vékony, édes szálat húz magával. Tegye félre a szirupot, és hagyja kissé kihűlni.
7. Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt almaszószhoz, és kezdjük el verni. Addig verjük, amíg az almamassza enyhén kitisztul, majd hozzáadjuk a fehérje második felét, és addig verjük, amíg sűrű és bolyhos mályvacukrot nem kapunk.
8. Kicsit lehűtött, de még forró szirupot kezdünk beleönteni a masszába, vékony sugárban öntjük, a habverés megállása nélkül.
9. A szirup hozzáadása után a masszát néhány percig verjük. Vegyünk egy nagy tálat, mivel a mályvacukor tömege megnő. Addig verjük, amíg a massza bizetszerű lesz.
10. Ezután egy fúvókával gyorsan áthelyezzük a masszát egy kornetbe, amelyet előre fel kell készíteni. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a mályvacukor felét. Körülbelül 60 darab felet fogunk kapni - sok helyet kell előkészíteni!
11. Agar - az agar nagyon gyorsan megszilárdul, már 40 C-on, ezért nem várjuk meg, amíg a massza megkeményedik, azonnal és gyorsan lerakjuk. A mályvacukrot egy napig hagyjuk az asztalon, ezalatt megkeményedik és vékony cukorkéreg lesz rajta. A feleket szórjuk meg porral.
12. A mályvacukrot párban kötjük össze, gond nélkül összetapadnak, ragacsos az alapja. A kész édességeket szép edénybe tesszük.

A GOST szerinti mályvacukor készen áll, amint látja, nagyon könnyű főzni. Nagyon finom és egészséges csemegét kaptunk.

A gyermekkor ízének reprodukálásához mindössze két dolgot kell tennie:

1. Kövesse a technológiát.

2. Ne cserélje ki a természetes összetevőket olcsó analógokkal.

Így készítjük a mályvacukrot (amit, valljuk be, szívesen fogyasztunk) és tanácsot adunk. Nincs ízesítő és sűrítő, nincs zselatin.

Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el, hogyan főzünk mézeskalácsot, és tanítsuk meg a mézeskalácsot ugyanúgy, hogy a hosszú munka során megszerzett tudást össze akartuk rakni.
Ezért bejelentjük online iskolánk indulását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első tanfolyamon, részletes tájékoztatás .

Egy ilyen mályvacukor örömet okoz azoknak, akik követik az édesszájú alakját. Alacsony kalóriatartalmú (311 kcal/100 g), és nem tartalmaz zsírt. A benne található pektin eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Az agar-agart algákból vonják ki, ezek jód, foszfor, vas és kalcium. Természetesen egy kilogramm mályvacukor elfogyasztása után nem leszel vékonyabb, de lecsillapíthatod a glükózszomjat anélkül, hogy felesleges „lerakódások” lennének a testeden. Csak egyél egy pár mályvacukrot teával.

Összetett:

• 250 g almaszósz (4 alma, jobb az Antonovka)
• 250 g cukor
• 1 fehérje
• 1 tasak vaníliás cukor (10 g)
• Szirup:
• 475 g cukor
• 160 g víz
• 8 g agar

Vegyünk egy terjedelmes edényt a keveréshez, mert. habverés közben a tömeg erősen megnő. Meg kell verni a masszát megfelelően, így egy erős mixer ... vagy az erős kéz nem fog fájni.

Miért Antonovka? Gyorsan sült - homogén pürét kapunk. Savanyú – kiegyensúlyozza a cukor édességét. Sok pektint tartalmaz - sűrű zselészerű masszát képez. Természetesen bármilyen fajtát vehet, és a kívánt állapotba hozhatja. Merev - puhára sütjük, az édesekhez kevesebb cukrot adunk.

Főzés:

1. Áztassa az agart 160 g vízben.

2. Vágja félbe az almát, távolítsa el a magházát és süsse meg a mikrohullámú sütőben. A sütési idő az alma keménységétől függ. Egy Antonovka almát körülbelül 1 percig sütünk.

Az almaszósz elkészítéséhez távolítsa el a pépet a héjáról, és turmixolja vagy szűrje át egy szitán.

A püré sűrű legyen! Ha magas nedvességtartalmú összetevőket (például bogyókat) használ, csökkentse azokat alaposan.

Life hack: nincs kéznél friss gyümölcs - vegye ki a babapürét az üvegekből, és főzze sűrűre.

3. Adjunk hozzá normál és vaníliás cukrot a meleg püréhez, és hagyjuk állni 1 órán keresztül, amíg teljesen kihűl.

4. Tegye tűzre az áztatott agart. Majdnem felforraljuk, hogy az agar feloldódjon. Nagy buborékok kezdenek megjelenni.

5. Öntsön cukrot. Jól elkeverjük, keverés közben felforraljuk, és közepes lángon 5 percig főzzük, amíg a szirup hőmérséklete 110 C fok lesz. Fehér hab jelenik meg, és a szirup vékony sugárban csöpög le a spatuláról.

6. Tegye félre a szirupot, hogy kissé kihűljön.

7. Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt püréhez, és addig verjük nagy sebességgel, amíg a massza világosodni kezd. Adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét, és verjük addig, amíg könnyű, habos és sűrű nem lesz.

8. Kezdje el lassan önteni a legvékonyabb sugárban a kissé lehűlt, de még forró szirupot. Ne hagyd abba a verést!

9. A szirup hozzáadása után verjük még néhány percig, amíg a keverék alig melegszik.Ez azért fontos, mert az agar-agar 40 fokon besűríti a folyadékot. Ez a pillanat várható. A kész keveréknek jól kell tartania a formáját (a habverőn maradjon), különben a mályvacukor szétterül.

Ebben a szakaszban hozzáadhat ételfestéket, vagy színezheti a mályvacukrot bogyópürével (például feketeribizlivel). Ne feledje, hogy a kész mályvacukor színe halványabb lesz. Színezékeket csak a vásárló kérésére adunk hozzá, és figyelmeztetünk az esetleges allergiás reakciókra. Tudjon meg többet a zselés ételfestékről.

9. Közvetlenül, mielőtt megkeményedne, a masszát egy előre elkészített cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírra helyezzük a mályvacukrot. Ha nem hajszolod a szépséget, akkor csak tedd ki egy kanállal.

10. Hagyja állni egy napig, elég meleg helyen. Ezalatt a mályvacukor stabilizálódik, és vékony cukorkéreg képződik rajta. Megszórjuk porral.

11. Csatlakoztassa a feleket.

Miért van egy mályvacukornak két része? Papírra (futószalagra) kerülve csak a teteje fagy le, az alsó pedig ragacsos marad. Hogy a felek ne tapadjanak a csomaghoz, össze kell őket kötni.

A klasszikus mályvacukor almaszószból készül, de más gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel is vannak eltérések. A gyümölcspürét az almapüréhez adják, vagy önmagában használják. Ízletes málnából, fekete ribizliből, áfonyából, passiógyümölcsből, mangóból készült.

Menj és oszd meg az eredményeidet!

A Zephyr a legdiétásabb édes termék, és a francia finomságok közé tartozik. Légies, mind állagában, mind kalóriatartalmában könnyű. A megrögzött édesszájúak imádják ezt a gyengéd, szájban olvadó desszertet. A mályvacukor összetétele kedvezően nyeri az édességek és sütemények összetételét, mivel nem tartalmaz zsírokat, de van benne pektin, amely jól segíti az emésztést, valamint számos hasznos elem, amely normalizálja a bélműködést.

Otthon ez a finomság könnyen elkészíthető, a folyamat nem sok időt vesz igénybe, és egyszerűsége különbözteti meg. Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan készítsen mályvacukrot otthon.

A mályvacukor összetétele

Sokan érdeklődnek, hogy miből készülnek a mályvacukrok.

A leghíresebb és leggyakoribb az ilyen termékekből készült termékek:

• tojásfehérje;
• Agar-agar vagy zselatin (sűrítők);
• "Antonovka" almából származó pép (sok pektint tartalmaz);
• Porcukor;
• Citromhéj vagy citromsav.

Használhat más bogyókat önmagában, vagy almával keverheti pürésítményként. Ezzel a főzési móddal több zselatint adnak a finomsághoz, így az aromája eltér a klasszikustól. És a szín ugyanaz lesz, mint a bogyók, amelyekből készült.

A csokoládérajongóknak olyan alapanyagok lesznek elragadtatva, mint a kakaó ill.

A bolti termék összetétele nagyon eltér a házi készítésű terméktől. A megvásárolt változatban sokféle anyag-aroma, színezék, káros vegyi adalék található. Otthon pedig egyedi és kitűnő desszert íz jön létre egészséges házi alapanyagok segítségével. A recept megvalósításához nincs szükség hatalmas élelmiszer-befektetésre és különleges kulináris készségekre.

A termék hasznos tulajdonságai

A mályvacukor fő előnye a pektin jelenléte az összetételében. Ez az anyag hozzájárul a koleszterin jelentős csökkenéséhez, és segít eltávolítani a különböző káros elemeket és méreganyagokat a szervezetből, valamint közvetlenül részt vesz a vérkeringési folyamat normalizálásában. A finomság sokféle nyomelemet is tartalmaz, többek között: vas, jód, kalcium, foszfor.

Ennek a cukrászati ​​csodának kétségtelenül a kalóriatartalma a legnagyobb plusz. Átlagosan 300 kcal 100 g termékben. Ez a zsír hiánya miatt érhető el, így a finomság diétás. Olyan emberek kényeztethetik őket, akik gondosan figyelik alakjukat, és szeretnének megszabadulni a túlsúlytól. Az étkezésre a legkedvezőbb időpont este négy és hat óra között van. Ez a vér glükózszintjétől függ, amely a nap végén csökken. Ez az édes termék segít normalizálni a vércukorszintet. De természetesen nem kell túl enni, ez gyengeséget és depressziós állapotot okoz.

Egyszerű mályvacukor recept

Gyümölcsből vagy tejszínből is elkészíthetjük, de a házi készítésű mályvacukrot, cukorral és zselatinnal készítjük el, így „súlytalan” lesz az ételünk. Nem kell sütni, de várni kell egy napot, amíg megkóstolhatja a kész házi ételt.

A termékek összetétele:

• granulált cukor - 300 g;
• Szóda és citromsav - egy-egy kis kanál;
• Zselatin - 25 g;
• Vanillin.

A főzési séma a következő:

1. Öntsük a zselatint 1/2 csésze meleg vízbe, hagyjuk megduzzadni;
2. Egy serpenyőben keverjünk össze fél pohár vizet cukorral, és tegyük a masszát a lángra, főzzük 9-10 percig;
3. A megduzzadt zselatint a szirupba öntjük és összekeverjük;
4. Vegyük le a folyadékot a tűzről, és keverjük körülbelül 8 percig. Adjunk hozzá citromsavat, és folytassuk a verést további öt percig;
5. Ezután adjuk hozzá a szódabikarbónát és a vaníliát. Többet is önthet, ha az élénk vanília íz híve. A keveréket még körülbelül öt percig verjük;
6. Vegyünk egy szélű edényt, kenjük be olajjal, fedjük le pergamennel. Ha van szilikon formája, akkor sütőpapír nélkül is megteheti, de akkor is ki kell kennie olajjal, különben nem tudja kiszedni belőle a termékeket anélkül, hogy megsérülne;
7. Fehér vastag masszát helyezünk egy formára, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.
8. Ha ez az idő letelt, vegyük ki a csemegét, vágjuk fel egy késsel, majd forgassuk meg az összes darabot porcukorban.

Az ilyen sütés nélküli mályvacukrok még a nagyon válogatós ínyenceknek is tetszeni fognak.

Házi készítésű almás mályvacukor

Ez az almás cukrász remekmű akkor lesz nagyon finom, megfelelő formával, ha a mályvacukrot jól megsütjük a sütőben.

Alkatrészek:

• Krém (sűrű és zsíros) - 300 g;
• Alma (közepes) - hat darab;
• tojásfehérje;
• Citromsav - egy kis kanál;
• Cukor - másfél csésze.

A főzési útmutató a következő:

1. A gyümölcsöt jól megmossuk, közepétől és farkától megtisztítjuk, sütőben megsütjük, hűtőbe tesszük. A sült almát szitán őröljük;
2. A (hűtött) tojásfehérjét hat percig verjük egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a cukrot, a „citromot” és az almaszószt, verjük még öt percig;
3. Egy külön edényben keverjük közepes sebességgel a tejszínt, adjuk hozzá az almás keverékhez, és alaposan keverjük össze mindent;
4. A kapott masszát formákba öntjük, és hűtőbe tesszük hűlni.

Gyönyörű ételünk finom és puha lett, akár egy felhő. Az almás mályvacukor nemcsak a felnőttek, hanem a kisgyermekek körében is nagyon népszerű lesz.

Otthoni mályvacukor a GOST szerint

Kétségtelenül az egyik leghíresebb édes desszert a Belevsky mályvacukor. Sajnos nem lehet saját kezűleg elkészíteni, mert receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. De van egy házi készítésű változat is, ami ugyanolyan jó ízű.

Hozzávalók:

• Granulált cukor - 700 g;
• Zöld kemény alma (jobb - Antonovka) - négy darab;
• tojásfehérje,
• Víz - 150 ml;
• Vanillin - egy csipetnyi;
• Agar-agar - négy kis kanál;
• Porcukor (szóráshoz).

Fontolja meg egy fénykép segítségével, hogyan készítsen házi mályvacukrot:

1. Áztassuk az agar-agart 150 ml vízben egy órán át. Az almát megtisztítjuk, magházát eltávolítjuk, az almapépet negyedekre vágjuk;
2. Mikrohullámú sütőben 6 percig sütjük az almát (feltétlenül fedjük le, különben belülről foltos lesz az elektromos készülékünk), majd turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadunk 250 g cukrot (lehet sötét nád is) és vanillin, ismételje meg az eljárást keverővel, hagyja lehűlni a keveréket;
3. Az agart vízzel 90 fokra melegítjük, keverjük, megvárjuk, míg feloldódik. Hozzáadjuk a maradék 450 g kristálycukrot, felforraljuk és körülbelül 10 percig főzzük, amíg a szirup „húzható” lesz;
4. Verjük fel az almaszószt egy mixerrel 1/2 fehérjével egy percig. Adjuk hozzá a fehérje maradék felét, és ne hagyjuk abba a verést, amíg a tömeg térfogata meg nem nő. Könnyűvé és bujavá kell válnia;
5. A nem forrásban lévő, de forró szirupot vékony sugárban a pürébe öntjük, mindent megállás nélkül verünk, majd további hét percig verjük, amíg nagyon sűrű és szabályos alakú lesz a keverék;
6. Amíg nem hűlt ki a massza, cukrászzacskóba tesszük és nagyon gyorsan mályvacukrot formázunk, mert az agar azonnal "megkap". A termékeket egy napig nem lehet megérinteni – hagyja megszáradni és stabilizálódni. Ezután szórjuk meg őket porcukorral, és páronként kössük össze.

A fehér mályvacukrot közönséges kristálycukorból állítják elő, a nádcukor mályvacukrot pedig bézs színű, karamell ízű, akárcsak.

Videó: Egy egyszerű házi mályvacukor recept