Üzleti terve egy cukrász "máz". Gyümölcsök és bogyók. A "Ministvo" vendéglátó cég legjobb szolgáltatásai smoothie bár szervezésekor

Szintén rendkívül releváns koktélok a „smoothie” vagy „smoothie”, ezek egy részét szeretettel „smoothie”-nak (turmixok a „smooth” szóból - lágy) hívják, amelyeket fagyasztva vagy frissen felvernek különböző konzisztenciájú burgonyapürében (attól függően, hogy az étterem állapota és képességei) gyümölcsök, néha tejszín, tej vagy gyümölcslevek hozzáadásával. Ezeknek a "puha" koktéloknak az a szépsége, hogy nyilvánvaló hasznosságuk mellett hihetetlenül ízletesek és bájosak is, mintha gyerekkorukból származnának. Egyfajta játék felnőtteknek, segít megbirkózni a nem ivók támadó helyzetével az ivók körében. Vagyis miközben a bajtársaid whiskyt nyernek, igazából sziporkáznak már elhalványuló szemükkel, te nagyon élénk, úttörő spontaneitással, különféle illatos keverékeket rendelsz magadnak, és teljes bizalommal iszol, hogy igazad van és kiválasztottad, mert A hasznosság és a finomság kombinációja olyan ritka, hogy szinte lehetetlen.

Juicy bár / Juicy bár

Az első gyümölcslé Moszkvában. Az intézmény fő büszkesége a csíráztatott búzából préselt "szeles fű" ital. Ez a sötét smaragd színű növényi koncentrátum az akció szerint állítólag teljes varázslat, amely egyszerre megfelelő mennyiségű méreganyagot szabadít fel. Egy ilyen "egészségkupac" felborulásához nem szokva élesen hányhat, de gyorsan elmúlik. A maradék gyümölcsleveket és keverékeket gond nélkül megissza és mellékhatások. Nem csak az, hogy mindenki az irányított cselekvés egy bizonyos kategóriájába tartozik, hogy a vendég tudja, miért és mit iszik most. A koktélokat immunerősítőkre, energiaitalokra, antioxidánsokra, afrodiziákumokra és emésztést segítőkre osztják. Minden oszlop jelzi, hogy ezek a keverékek mely konkrét anyagokat „ürítik ki” a szervezetből, és mely elemeket töltik be. Tehát az immunerősítők foszforral, C-vitaminnal és antioxidánsokkal gazdagítanak bennünket, hogy mindezt a szépséget megkapjuk, meg kell inni például a "Vitamin Ultimatum"-ot (alma, sárgarépa, narancs, gyömbér). Az emésztést javítja a préselt alma, olívabogyó és az olajok keveréke (valójában sima olívaolaj). A sárgarépából, almából, kiviből, petrezselyemből álló "Energiarobbanás" felvidít. Az elnevezések természetesen némileg zavaróak és összezavarnak a nem megfelelő lelkesedésükkel, valamint a koktélok összetételével, amely időszakonként sokszorosodik, és különböző hatásokat ígér. De akkor is érezni fog némi hatást, és közvetlenül az ivás után. Hogyan magyarázzuk el? És mint egy rajzfilmkötetben: „Egész testemben kialakult valamiféle rugalmasság!”.
Cím: Bolshaya Nikitskaya, 24, 6. épület
Telefon: 202 64 45
Nyitvatartás: 9.00-22.00 óráig

Bár Organiclab / Organiclab

Viszonylag fiatal "lé" bár, de nagy ambíciókkal. Nálunk pedig általában az ilyen kombinációk vétkeznek az elmosódott szolgálattal. Valóban, a pincérek és a csapos egyértelműen félálomban vannak. Tizenöt percen belül gondosan rögzített rendelés után pedig felkiálthatnak: „Ó, elfogyott a banán, hadd adjak hozzá egy körtét” (és lehet, hogy a vendég egyáltalán nem emészti meg a körtét). Vagy helytelenül rendezze el a koktélokat úgy, hogy először valaki másét vegye be. Egyébként itt minden jó, a felvert és kifacsart alapanyagok választéka megfelelő. A zöldségekben ezek a zeller, a sárgarépa és a paradicsom. Gyümölcsökből és bogyókból - alma, körte, banán, mangó, ananász, eper, cseresznye, málna, áfonya, fekete ribizli, áfonya, szeder, valamint olyan egzotikus dolgok, mint a thai ananász, mangosztán és a nagyon ritka sárkány (hasonló a rózsához). csápok) és longan (valamilyen licsi). Példák: "Paradicsom csók" - alma, málna, ananász (290 rubel), "Berry Breeze" - áfonya, eper, cseresznye, fekete ribizli, áfonya, szeder + almalé (590 rubel).
Cím: Novinsky blvd., 8, Lotte Plaza bevásárlóközpont
Telefon: 617 08 88
Nyitva tartás: 10.00-22.00 óráig
Weboldal: www.organiclab.ru

Cafe Avocado

Ez vegetáriánus kávézóévek óta illetlen, és a mai napig ez az egyetlen "növényevő" hely Moszkvában. Ez vitathatatlan előny, de vannak hátrányai is, amelyek szintén időtállóak. Ilyen például az alig ehető ételek – különösen a grillezett zöldségektől kell félni, amelyek kétségbeesetten kolbászszagúak, mert valamiért Dymok olajban sütik. És nem a legvonzóbb koktélok, bár nagyon "egészségesek". A „hasznosság” azonban csak nagy közös erőfeszítéssel válik a „finomság” szinonimájává. Például a sárgarépa, zeller és fűszeres zeller frissen facsart levéből készült fűszeres koktélok (150 rubel) vagy a céklából, áfonyából és citromléből (150 rubel) készült Egészséges koktélok (150 rubel) őszintén unalmasak. Ugyanabban a Juicy bárban egy almát adtak a répához, és már inni is lehet, de itt olyan, mint a gyógyszer - csak le kell nyelni, és ennyi. Vannak lehetőségek az alkoholmentes kártyán és még érdekesebbek. Például Lassie hagyományos ital Dél-ázsiai, amelyet dahi (joghurt), víz, só és fűszerek keverékéből vernek fel, néha a "sósságot" gyümölcsökkel, mézzel és rózsavízzel helyettesítik. A helyi lassi kefirből, valamint gyümölcsökből és zöldségekből, szirupból és fűszerekből készül, van eper lassi (150 rubel), banán (140 rubel) és uborka (140 rubel). Paradicsomrajongóknak standard egészséges keverék paradicsomlé petrezselyemmel, zellergyökérrel és Tabasco szósszal (120 rubel). De alkoholmentes, klasszikus bárkoktélok, mint pl. Kék lagúna» likőr és forralt bor alapú alkoholmentes bor reménytelen és savanyú ízük van, az alkohol mégis megfelel nekik.
Cím: Chistoprudny Boulevard, 12, bldg. 2
Telefon: 621 77 19
Nyitvatartás: 10.00-23.00 óráig

Coffeemania a Nikitskaya-n

Minden, ami „nem kávé” felirattal van ellátva, érdekes. Turmixok "Reggeli és Tiffany" (210 rubel), amelyhez az epret, az erdei szamócát és a tejszínt sűrű habbá (majdnem desszertté) verjük. Turmix feketeribizlivel "Dress Code" (179 rubel), valamint két nyakú "El Nino" eperből, narancsléből és lime-ból (250 rubel) és "La Nina" narancsból, friss mentából és mangóból (230 rubel) Közelebb a meleg napok egyre népszerűbbek lesznek zöld koktél"Fresh Green" - az alkoholmentes mojito és a házi limonádé - ​​menta, lime és alma (199 rubel) keresztezése. A zöldség témában a "Tommy" szokatlan kombinációját találták ki - a paradicsomlé és a vörös keverékét kaliforniai paprika(150 rubel). Általánosságban elmondható, hogy a "Coffeemania" mind az eredetiség, mind a várakozás tekintetében tartja magát divat trendek.
Cím: B. Nikitskaya, 13, a Konzervatórium épületében
Telefon: 775 43 10
Nyitva tartás: éjjel-nappal

Az egész világ a turmixmánia szorításában van: kinyílnak a smoothie éttermek, a hírességek turmixdiétát tartanak, a turmixok mindenhol ott vannak. Manapság gyakoribb, hogy meghívást kapnak egy pohár turmixra, mint leülni egy csésze kávéra. Azt mondják, hogy a smoothie divat olyan erős, hogy ez a koktél megkerülte alkoholos italok a bárok és éttermek étlapján.

A turmix gyümölcsökön, bogyókon vagy zöldségeken alapuló, sűrű tápláló ital. És nem csak egy desszert, hanem egy teljes értékű egészséges étel egy pohárban, mert vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

A turmix mindenki eledel: edzõsportolóknak, gyerekeknek és vágyóknak ajánlott inni sújt veszteni a hagyományos ételek helyettesítőjeként. Szinte varázslatos tulajdonságokat tulajdonítanak ennek a koktélnak: javítja az anyagcserét, hidratálja a bőrt és telíti vitaminokkal, erősíti az immunitást és kiküszöböli a stressz hatását.

Kezdetben a turmixkoktél receptje rendkívül egyszerű volt.: a gyümölcsöket vagy bogyókat (vagy az egészet) jéggel együtt turmixgépben őröljük, majd a masszát leszűrjük és üvegserlegben tálaljuk. Később még alapvető összetevők elkezdett hozzáadni másokat: fagylaltot, tejszínt vagy tejet. A modern turmix egy folyamatos kísérlet: mindent beletesznek a turmixgépbe, amit jónak látnak, az egyéni ízléstől és a kulináris fantázia gazdagságától függően.

A smoothie alapvető összetevői

Gyümölcsök és bogyók

A turmix alapanyagok közül a legmegfelelőbbek a könnyen pürésíthető gyümölcsök. Ezek közé tartozik: banán, érett datolyaszilva, őszibarack, nektarin, sárgabarack, sárgadinnye és görögdinnye, mangó, érett (puha) körte, lédús citrusfélék. De az alma kevésbé törik össze, ezért jobb, ha egy kicsit beletesszük.

A málna, eper, áfonya, szeder, minden puha bogyó alkalmas turmixok készítésére. Nem szükséges csak friss bogyókat használni - a fagyasztott bogyók is megfelelőek.

Zöldségek és zöldek

A zöldségturmixoknak nagyon sajátos ízük van, amihez hozzá kell szokni. Viszont nagyon hasznosak és különösen alkalmasak a fogyni vágyóknak, mert friss zöldségek alacsony glikémiás indexés segít a szervezet méregtelenítésében. Turmixokhoz a sütőtök pép, a paradicsom, az uborka, a zeller, a borsmenta levele és bármilyen más zöldje alkalmas.

Az ital szárított porral kissé „sózható”. hínár. Ez egyébként tovább fog növekedni előnyös tulajdonságait koktél.

Adalékok

Gazdagítsd turmixodat, és alakítsd belőle testes turmixot tápláló étel további adalékok bevezetésével lehetséges. Például tej (beleértve a szóját vagy kókuszt), kefir, joghurt, túró, tofu, fagylalt, dió, zabpehely vagy kukoricapehely.

A cukrot (beleértve a szirupok vagy lekvárok részét is) jobb nem tenni, mert semmissé teszi a főét jótékony hatása turmixokat. Ha nagyon szeretnénk édesíteni az italt, adjunk hozzá mézet, de csak egy kicsit.

Smoothie receptek

1. recept – "Zöld Társaság"

Hozzávalók:

1. Alma - 1 db.
2. Banán - 1 db.
3. Citromlé ½ gyümölcsből
4. Petrezselyemzöld - 1 csokor

Főzés:

1. Az almát meghámozzuk, magházát levágjuk és szeletekre vágjuk.
2. A banánt meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
3. A petrezselymet felaprítjuk.
4. Keverjük össze az összes összetevőt, öntsük citromléés 1 pohár vizet.
5. Turmixgépben ledaráljuk.

Hozzávalók:

1. Eper - 1,5 csésze
2. natúr joghurt- 150 ml.
3. Tej - 1 pohár

Főzés:

1. Az epret és a joghurtot simára keverjük.
2. Öntsön tejet a kapott keverékbe.
3. Turmixgépben turmixoljuk.

3. recept - "Fűszeres ananász"

Hozzávalók:

1. Konzerv ananász (kockára vágva) - 1 csésze
2. natúr joghurt - 1 csésze
3. természetes méz- 1 evőkanál. kanál
4. Gyömbér gyökér - 1 darab (2-2,5 cm)
5. Kurkuma - ¼ teáskanál

Főzés:

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben.
2. Adjunk hozzá fűszereket (kurkuma).

Hozzávalók:

1. Banán - 1 db.
2. Narancs - 1 db.
3. Áfonya - 1 csésze
4. Tej - 1 pohár

Főzés:

1. Banán és narancs apróra vágva.
2. Tedd a gyümölcsöt egy turmixtálba, adj hozzá áfonyát.
3. Öntsük hozzá a tejet, és keverjük simára.

5. számú recept - "Görögdinnye frissesség"

Hozzávalók:

1. Gabonafélék- 2 evőkanál. kanalakat
2. natúr joghurt - 1 csésze
3. Görögdinnye pép - 2 csésze
4. Eper - 1 csésze
5. Pár jégkocka

Főzés:

1. Öntsük le a zabpelyhet joghurttal, és hagyjuk állni 30-40 percig, hogy a pelyhek megduzzadjanak.
2. Ennyi idő elteltével tegyen epret, görögdinnyét, jeget a turmixgép edényébe.
3. Öntsük hozzá a joghurtot gabonafélékkel és daráljuk meg.

Smoothie - édes sűrű ital bogyók, gyümölcsök vagy zöldségek formájában turmixgépben vagy mixerben lé hozzáadásával keverve. Mi az a turmix

Smoothie bár - képgaléria

Turmixok gyönyörű poharakban

Egészséges zöld turmix

A bárok látogatásának költsége

bár neve	hozam ml/adag tól	Felszolgálási ár	Minimális adagok	A szolgáltatás minimális költsége
Smoothie bár	200	300	100	30000
tea bár	150	180	100	18000
neo bár	50	350	100	35000
Molekuláris Bar-Lab	25	200	100	20000
jégbár	50	350	100	35000
Orosz bár	50	350	100	35000
tengerparti bár	250	350	100	35000
CRIO (nitrogén) rúd	50	350	100	35000
koktél bár	50	350	100	35000
oxigén bár	150	200	100	20000
Tejszelet	250	250	100	25000
Gyermek bár	200	200	100	20000
limonádé bár	12500	15000	1	15000
Friss bár	200	200	100	20000
Detox bár	200	300	100	30000

A "Ministry" vendéglátó cég smoothie bárjának előnyei:

1. természetes hozzávalók. Turmixaink a legtöbbből készülnek friss gyümölcs, bogyók és zöldségek, és szigorú minőség-ellenőrzésen esnek át, hogy örömet szerezzenek Önnek és vendégeinek felejthetetlen íz ezt az italt.
2. Mobilitás. A turmixszelet a lehető legkompaktabb, és nem foglal sok helyet. Így bárhol is zajlik az esemény, a bár nem korlátozza!
3. Sokoldalúság. Minden ügyfelünkkel törődünk, ezért szívesen díszítjük a turmixszeletet az Ön rendezvényének stílusában, hogy az harmonikusan illeszkedjen az ünnep hangulatába és a legjobb benyomásokat keltse.
4. Profi csapos. Tapasztalt szakembereink minden készséggel rendelkeznek ahhoz, hogy gyorsan és pontosan elkészítsék minden megrendelését, és meglepjék Önt turmixaink eredeti kombinációival és ízeivel.

Ha szeretnéd minden vendégedet valami újjal és szokatlannal meglepni, egy smoothie bár tökéletes erre a szerepre! Eredeti CocktailBusunk segítségével Ön és vendégei bármikor hihetetlenül ízletes és egészséges turmixokat fogyaszthatnak, megszabadíthatják testét a méreganyagoktól és telíthetik hasznos anyagokkal!

A "Ministvo" vendéglátó cég legjobb szolgáltatásai smoothie bár szervezésekor

Ha úgy dönt, hogy kellemesen meglepi vendégeit és egy smoothie bárt rendel rendezvényére, akkor az alábbi szolgáltatásokat nyújtjuk Önnek:

• Bárpult. Egy gyönyörű bárpult stílusossá és fényessé varázsolja nyaralását!
• Logisztika. Mindent, amire szüksége van, időben elhozunk. Nem kell aggódnia semmiért.
• Eredeti edények. A turmixokat kényelmes és eredeti edények!
• Profi csapos. Egy hatalmas tapasztalattal rendelkező csapos minden vendég számára egyedi és egyedi smoothie-t készít!

A népszerűsítés hullámán Az egészséges táplálkozás turmixszeletek és friss bárok kezdtek megnyílni hazánkban. Ez egy viszonylag új jelenség a piacon, Oroszországban nincs olyan sok hasonló létesítmény.

Szakterületük a frissen facsart gyümölcslevek és egyéb, ezekből készült termékek értékesítése. Ez lehet koktélok és finom desszertek. Egyrészt gyönyörű, másrészt nagyon finom és egészséges is egyben. Beszéljünk részletesebben az ilyen típusú üzlet megnyitásáról.

Piackutatás

Minden vállalkozás jövedelmezőségének értékelése a kereslet és a kínálat viszonyán alapul. A turmixszeletek keresettek, azonban nem olyan elterjedtek, mint más élelmiszerláncok. Egy ilyen intézmény megnyitását gyakran befolyásolja az éghajlat. Mint ismeretes, a gyümölcslevek és az üdítőitalok jól fogynak a nyári melegben, de a hideg idő beköszöntével eladásaik meredeken visszaesnek, átadva a helyét a forró italoknak. Ez súlyos érv egy ilyen bár megnyitásakor, például az ország északi részén.

Annak érdekében, hogy megfeleljen a szintnek, és ne veszítsen a piacon, ezenkívül eladhatja:

• teák gyümölcslevek hozzáadásával és főzetek alapján;
• kávéitalok;
• kakaó és még sok más.

Egy nagyváros számára a legalkalmasabb a kis üzletek hálózata olyan helyeken, ahol sok vásárló koncentrálódik. Lehetnek plázák. Ha az éghajlat elég hideg, jobb, ha nem nyitunk ilyen létesítményeket mobil utcai standok formájában, ez negatívan befolyásolja az értékesítést téli idő az év ... ja. Ami a vállalkozás egészének jövedelmezőségét illeti, nagyon magas, gyakran eléri a 80%-ot, de ezt a kérdést részletesebben érintjük.

Vállalkozás nyilvántartása és szervezése

Minden vállalkozás a papíron történő regisztrációval kezdődik. Ez a folyamat szükséges. A turmixszelet mindenekelőtt élelmiszergyártó létesítmény, megnyitásához az illetékes hatóságoktól is engedélyt kell kérni.

Szükséges dokumentáció

Kezdetben regisztrálnia kell. Csak két lehetőség van:

1. Korlátolt Felelősségű Társaság.
2. Egyéni vállalkozás.

A második lehetőség egyszerűbb és előnyösebb. Most válassza ki az adórendszert. Amikor ez a folyamat folyamatban van, párhuzamosan el kell kezdenie egy szoba keresését. A tény az, hogy bárokhoz és helyekhez Vendéglátás engedély szükséges:

• a tűzoltóságtól;
• egészségügyi és járványügyi szolgálattól;
• a Rospotrebnadzortól.

Ehhez a szakértők ellenőrzik a gyártási technológiát és a helyiségeket, hogy megfelelnek-e a szabványoknak.

Helyszín és telephely

A bár elhelyezkedése és kialakítása nagyon fontos ebben az üzletben. Nemcsak a munkavállalási engedélyek megszerzése, hanem azok száma is potenciális ügyfelek. Az első követendő szabály az, hogy a turmix bár helyén maximális forgalom legyen. Erre alkalmas:

1. Hipermarketek.
2. Repülőterek.
3. Üzleti központok.
4. nagy mozik.
5. Nagy fitneszklubok.
6. Vasútállomások.

Ez a lista sokáig folytatható, gondoljon arra, hogy a városában pontosan hol nyithat ilyen intézményt. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a jelenlét ugyanazon a helyen méltó versenyző mínusz, nem plusz. Tágas üzlethelyiség nem szükséges - ez nagy plusz, 15-20 négyzetméter elegendő, néhány vállalkozó kisebb bárokkal gazdálkodik.

A helyiségnek kényelmesnek kell lennie a látogatók számára, ugyanakkor a kialakításnak meg kell felelnie az egészséges életmódnak. Az öko-stílus, a fa és a zöld szín a belső térben tökéletes erre. Kényelmes székek, gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények a belső térben és a hűtőszekrények üvegei mögött - mindennek egyszerűnek, de világosnak kell lennie.

Természetesen mindehhez felszerelés kell. Elég drága, és ezt külön meg kell beszélni.

Felszerelés

Egy smoothie bár nyitásakor a fő kiadások a felszerelés vásárlásához kapcsolódnak. Segíti a projekt megvalósítását, csökkenti a személyzeti költségeket. Ez a lista minden bizonnyal tartalmazni fogja:

• bemutató kirakat (itt üresek, gyümölcsök és zöldségek jeleníthetők meg);
• nagy teljesítményű facsaró;
• gép gránátalma és citrusfélék gyümölcslé préselésére;
• professzionális szintű kávéfőző;
• erős keverő;
• gyümölcs- és zöldséghámozó gép;
• hűtő;
• nagy mélyhűtő;
• jéggenerátor;
• fagylaltgép;
• bankautomata.

Ezenkívül bárpultot és egyéb bútorokat kell rendelnie.

A gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények eltarthatósági ideje nagyon korlátozott. Még a hűtőszekrényben sem fekszenek sokáig, ezért fagyasztó szükséges. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a készterméknek is korlátozott az eltarthatósága.

Tartomány és beszállítók

Kezdetben el kell döntened, hogy milyen menü legyen a turmixbárban. Lehetnek koktélok, gyümölcslevek, gyümölcspürék, tulajdonképpen turmixok (burgonyapüré alapúak), teák, fagylalt, muffin, kávé. Ennek megfelelően kerül meghatározásra a vásárolt termékek köre.

Ne felejtsen el pakolni elkészült termékek csak akkor előnyös, ha sok a vásárló, hiszen nem csak a vitaminok vesznek el idővel, hanem a turmix íze is. A levekkel kicsit jobban megy a dolog, de az sem fog sokáig tárolni.

A gyümölcsök, zöldségek, bogyók szezonális áruk. Ezt is figyelembe veszik az étlap összeállításánál és a termékek önköltségének számításakor. Ezt nem szeretném az eladások közepette finom ital vagy a desszert eltűnt az étlapról. Hogy ez ne forduljon elő, bevezethetsz szezonális termékeket.

A beszállítókkal előzetesen megállapodást kell kötni. Mert ételgyártás fontos.

Személyzet

Egy smoothie bár üzlethez nincs szükség bérbeadásra nagyszámú dolgozók. Mivel maga a folyamat heti hét napot foglal magában, legalább két bármunkást kell felvennie. Műszakban kell dolgozniuk.

Bizonyos esetekben takarítónőt kell bérelnie, ha a smoothie bár külön helyiségben működik. A desszerteket kedvelőknek szakácsra és konyhai személyzetre lesz szükségük. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egészségügyi könyvek.

Minden alkalmazottnak:

1. Kompetens a gyümölcslevek és turmixok elkészítésében.
2. Tiszta.
3. Tudja, hogyan kell eladni egy terméket.

Minél vidámabbnak tűnik az eladó, annál több ügyfele lesz az üzletnek.

Hirdető

Itt sok múlik a minőségi marketingen. Saját turmixszeletet elindítani nem könnyű. A vásárlók a következő módokon vonzhatók:

• fogadjon a kalóriaszámlálásra, vagy nevezze meg közvetlenül az ételek vitamin-összetételét;
• ne fizessen túl, megtörve azt a sztereotípiát, hogy az egészséges táplálkozás drága;
• diverzifikálja a menüt;
• világos dizájnt készítsen;
• hirdetések elhelyezése az interneten;
• megszervezni a szórólapok kiosztását.

A vállalkozás pénzügyi összetevője

A legnagyobb probléma mindig a pénzzel van. A pénzügyi befektetések ebben az üzletben átlagosnak tekinthetők. Előnye, hogy a jövedelmezőség magas, ami azt jelenti, hogy a léc elég gyorsan megtérül.

Nyitási és karbantartási költség

Főbb kiadási tételek:

• helyiségek bérbeadása;
• papírmunka;
• berendezések vásárlása;
• a munkások bére.

A legtöbb pénzt a tulajdonos költi berendezésekre. Egy átlagos smoothie bár megnyitásához körülbelül 900 ezer rubelre lesz szükség. Például egy bemutató kirakat 30 ezer és többe kerül, jó facsaró 100 ezer rubelbe kerülhet, a keverők pedig körülbelül 35 ezerbe.

Nem érdemes spórolni a berendezéseken, mivel a nem professzionális termékek nem bírják a terhelést, és gyorsan használhatatlanná válnak. Összességében a tulajdonosnak legalább 1 millió rubelre lesz szüksége a nyitáshoz.

A jövőbeli jövedelem nagysága

A turmixszelet jövedelmezősége meglehetősen magas annak köszönhetően, hogy kevés versenytárs van a piacon. Ez a terület fejlődik, és nagy a kereslet a vásárlók körében. Korábban csak az éttermek vásárlói kóstolhattak frissen facsart gyümölcslevet, a többiek megelégedtek a csomagolt gyümölcslevekkel. A mai nap a múlté, lé kiváló minőség A hipermarketben is lehet inni.

A késztermékek felára 200-300%. Felhívjuk figyelmét, hogy a teljes összeg nem lehet magas. Az összes költséget figyelembe véve havonta legalább 100 ezer rubelt kereshet.

Visszafizetési időszak

A legtöbb hosszútávú megtérülése másfél év lesz. Néhány üzletember irigyelné az ilyen jövedelmezőséget. A turmixszeletek gyakran 10-12 hónap alatt megtérülnek. Felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha bárhálózatot nyit a város körül. A névnek és a dizájnnak világosnak és vonzónak kell lennie. Használhatja a táplálkozási szakértők tanácsait, új egyedi recepteket találhat ki.

Az oroszországi lakosoknak egész évben magas vitaminbevitelre van szükségük. Nagy kereslet van ránk vitamin komplexek. Azonban a használat friss bogyók, a gyümölcsök és zöldségek sokkal szebbek. Ha erről meggyőzi ügyfeleit, nagy megtérülést fog kapni. Egy ilyen üzlet biztosan örömet okoz tulajdonosának.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy turmixbár megnyitása egy több mint 1 millió lakosú városban egy sor catering szolgáltatás megvalósítására. A turmixszelet értékesítési pontként van elhelyezve egészséges ételés italokat.

A projekt megvalósításához a bevásárló- és szórakoztató központ területén 5 nm-es üzlethelyiség bérbeadásra kerül.

Fő előnyei étterem üzlet: magas szintű jövedelmezőség és vendéglátási szolgáltatások iránti kereslet; a smoothie rudak jövedelmezősége akár 80%; viszonylag szabad rés; alacsony kezdeti befektetés; a formátum megfelelése az egészséges táplálkozás divatjának; kis üzlethelyiség; egyszerű technológia főzés friss italok; termékek iránti egész éves kereslet.

A kezdeti beruházás 465 000 rubel. A beruházási költségek a kezdeti időszakok veszteségeit fedező eszközök beszerzését, reklámozását, nyersanyag beszerzését és forgótőke képzését célozzák. A szükséges beruházások nagy része a berendezések beszerzésére esik - 54%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

A pénzügyi számítások a projekt működésének három évére vonatkoznak. A jövőben a termelés bővítését tervezik. A számítások szerint kezdeti beruházás tíz hónap munka után fizetik vissza.

1. táblázat: A projekt fő teljesítménymutatói

2. AZ IPARÁG ÉS A VÁLLALAT LEÍRÁSA

Ma Oroszországban aktívan fejlődik a közétkeztetés kultúrája. A létesítmények számának rohamos növekedése és a kínálat változatossága az oroszok érdeklődését az étkezés iránt, ami már szokássá válik. A lakosság a gazdasági válság idején sem utasítja el a vendéglátó egységek látogatását, bár az ilyen jellegű kiadásokon igyekszik spórolni.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a hazai vendéglátóipari piacnak növekedési kilátásai vannak. A 2015-ös eredmények szerint Oroszországban az egy főre jutó étkezés átlagos költsége havi 741 rubelt tett ki, és részesedésük a havi költségek teljes szerkezetében az országban átlagosan csak 3,6%.

A fejlődés legfőbb hátráltatója a vendéglátó-ipari piac erős függése az ország gazdasági helyzetétől. Az utóbbi időben a vendéglátásban a 2015-ös év volt a legrosszabb, amikor a forgalom 5,5%-kal esett vissza. 2016-ban a helyzet enyhén javult - a piac 3,7%-kal esett vissza, a vendéglátó-ipari piac forgalma pedig meghaladta az 1 billió rubelt. rubel. A növekedés motorja a gyorsétterem volt, amely a piac legjövedelmezőbb szegmensévé vált. Ennek oka az a tény, hogy a fogyasztók pénzt takarítanak meg azzal, hogy nem akarnak lemondani a vendéglátóhelyek látogatásáról.

A közétkeztetési piac helyzetét a következő tendenciák jellemzik:

a legnagyobb kereslet és növekedés a gyorséttermi szegmensben tapasztalható;

éttermi ételek házhozszállításának igénye;

a vendéglősök számának csökkenése a piacon;

az éttermesek aktív árdömpingje a fogyasztók vonzása érdekében;

egyre népszerűbbek az új formájú létesítmények: street food, gasztrobárok, nemzeti konyhák éttermei.

Így az orosz éttermi piac tovább fejlődik, és új modelleket keres. sikeres üzlet az iparág nehéz helyzete ellenére. A szakértők a piac fejlődését és a befektetési aktivitás növekedését jósolják a szegmensben kis kávézókés gyorséttermek. A turmixszelet a gyorsétterem egyik szegmensének tekinthető. Ez az üzleti modell meglehetősen keresett, de nem olyan gyakori, mint más gyorséttermi formátumok.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A vendéglátóipari piacon a turmixszeletek meglehetősen új jelenségnek számítanak. Az ötlet az Egyesült Államokban született még a 90-es években, és először Oroszországban valósították meg 2006-ban. A turmix gyümölcsből, zöldségből, tejből vagy joghurtból álló turmix, habbá verve sűrű konzisztencia. A smoothie bár egy mobil vagy helyhez kötött vendéglátóhely, melynek választéka friss gyümölcslé italokból és egyéb egészséges ételekből áll. A turmix rajongók modern ételtípusnak tartják: nem elég vékony ahhoz, hogy italnak nevezzék, de nem elég vastag, hogy ételnek nevezzék. Az összetételtől függően, amely lehet a legváltozatosabb, a turmixok alacsony kalóriatartalmúak és táplálóak, helyettesítik a teljes étkezést. Ezért a divat egészséges életmódélet és megfelelő táplálkozás hozzájárult a turmixszeletek népszerűségének növekedéséhez.

Amerikában ez az üzlet már több millió dolláros bevételt generál, míg Oroszországban még csak most kezd kibontakozni. A vendéglátóipari piac pozitív tendenciája és a turmixok iránti kereslet növekedése meghatározza ennek az üzleti formátumnak a népszerűségét. Ezért a turmixszelet az ígéretes irányüzleti. Az ilyen típusú tevékenységek előnyei a következők:

magas jövedelmezőség, gyakran eléri a 80% -ot;

viszonylag új formátum a gyorséttermi szegmensben;

az egészséges táplálkozás előmozdítása;

alacsony kezdeti befektetés;

elegendő terület egy 4-6 nm-es kiskereskedelmi üzlet elhelyezésére. m;

egyszerű technológia bio- és friss italok elkészítéséhez;

egész évben kereslet a termékek iránt: nyáron a szomjoltó üdítők, télen a vitaminkoktélok a keresettek.

Nehézségek, amelyekkel a vállalkozó szembesülhet: a szolgáltatások iránti kereslet közvetlen függése a gazdasági helyzettől és a lakosság jövedelmi szintjétől, a képzett munkavállalók kiválasztása, papírmunka, szabályozó hatóságok tevékenysége, éles verseny az iparágban.

Ezek a paraméterek határozzák meg a vállalkozás befektetési vonzerejét. A smoothie bár megnyitása lehetővé teszi az iparági trendek figyelembevételét és egy szabad rés elfoglalását.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

A smoothie bár egészséges gyorsétteremként van pozicionálva, az étlap pedig az intézmény koncepcióját tükrözi. Különféle turmixokon és frissen facsart gyümölcsleveken alapul. Ezenkívül ajánlatos a menüt más ételekkel diverzifikálni, pl. gyümölcs desszertek, joghurt, sütemények vagy péksütemények, fagylalt, tea és kávé.

A 2. táblázat egy példaértékű tartományt mutat be. A smoothie bár menüje meglehetősen változatos, és idővel frissíthető ízlési preferenciák fogyasztók. A statisztikák azt mutatják, hogy a legtöbb látogató inkább citrusos italok alapján narancslé. Szintén népszerű fajok italok a következők: narancs, sárgarépa, alma gyümölcslevek. Az utóbbi időben a friss zöldséglevek egyre népszerűbbek: paradicsomból, zellerből, céklából. A turmixok választékának tartalmaznia kell különféle gyümölcs- és gyümölcs- és zöldségkeverékeket.

2. táblázat Egy turmixszelet hozzávetőleges választéka

Turmixok (joghurt/tej/kókusztej alapú)	Mangó/narancs eper/banán sárgarépa/narancs alma/sárgarépa/gyömbér alma/zeller Banán/alma/spenót Banán / Körte / Zabpehely Áfonya ananász
Friss gyümölcslevek	Banán/narancs/körte narancs Sárgarépa/alma/narancs Grapefruit görögdinnye (szezonális)
Smoothie feltétek	Gabonafélék chia mag Aszalt gyümölcsök
	görög (uborka, koktélparadicsom, olajbogyó, feta sajt, kaliforniai paprika, olivaolaj) Tonhallal (jégsaláta, zöldbab, konzerv tonhal koktélparadicsom, tojás, kapribogyó, olívaolaj) zöldségkeverék(saláta, brokkoli, karfiol, kapribogyó, koktélparadicsom, fekete olívabogyó, olívaolaj)
	Gyümölcssaláta joghurtos öntettel Sütemény gabonapelyhekkel Banános csokis mousse

A gyártást házon belül, kizárólag természetes anyagok felhasználásával végzik minőségi alapanyagokból. A gyümölcslé italokat nem készítik előre, mivel az ilyen termékek maximális értékesítési ideje legfeljebb 4 óra. Minden koktél rendelésre készül, az elkészítési idő nem haladja meg a 6 percet. A termékek beszerzését rendszeres időközönként a termelés ellátása érdekében végzik friss gyümölcsés zöldségeket. Szállítási gyakoriság: heti 2-3 alkalommal.

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A turmixbár célközönsége az egészséges táplálkozás alapelveihez ragaszkodó emberek, a városlakók, akik városi környezetben próbálják megőrizni egészségüket. Az árszegmens közepes.

A smoothie bár nyitásának egyik fontos pontja a hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása, melynek tartalmaznia kell: az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását; szervezet reklámkampány(promóciók, promóciós eszközök). Mivel a smoothie bar formátum egy viszonylag új szegmens a piacon, figyelmet kell fordítani magának a koncepciónak a népszerűsítésére, a potenciális fogyasztók tájékoztatására.

A fényes és emlékezetes név lehetővé teszi, hogy megkülönböztesse az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos ajánlatától. Az intézmény arculatának fejlesztésére szolgáló szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető tábla vagy szigetes kirakat kialakítása körülbelül 20 000 rubelbe kerül.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A smoothie bár népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: hirdetőtáblák és táblák felszerelése; Névjegykártyák, szórólapok vagy menüt tartalmazó füzetek terjesztése; Internetes, média- és rádióreklám; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; Hűségprogramok, promóciók; szponzori részvétel tömegkulturális projektekben; nyereményjáték lebonyolítása.

hatásos benne ez az eset hirdetések lesznek benne a közösségi hálózatokon mert a potenciális vásárlók nagy részét a fiatalok teszik ki. A közösségi hálózatokon belül tarthat egy akciót „boldog újraküldés”, „értékelési verseny”, „újraküldés desszert” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönséget vonzzon.

Előírhatja az akciót is" boldog órák» - az az idő, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüt stb. Előnyök a következők lehetnek:

kedvezmény egy kombinált "turmix + saláta" árából ebédidőben;

különleges ital, amit csak a Happy Hour alatt lehet megvásárolni.

akciót tervezni a hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbözet ​​fedezésére;

rövid és érthető szlogennel álljon elő az akcióhoz;

ragaszkodjon a promócióban részt vevő italok vagy ételek egy csoportjához;

nyomon követni a részvény jövedelmezőségét.

Így a vendéglátó egységek a promóciós eszközök széles skáláját használhatják. Mindez az intézmény célközönségétől, költségvetésétől és marketingpolitikájától függ.

Profil létrehozása és aktív reklámozása a VKontakte és az Instagram közösségi hálózatokban. 10 000 rubelt kell elkülöníteni a profil közösségi hálózatokban való népszerűsítésére;

Repost verseny, amelynek célja a hirdetési információk terjesztése a potenciális fogyasztók körében. A nyertes egyszeri 50% kedvezményt kap a rendelésből.

Happy Hour akció, mely hétköznapokon 12:00-17:00 óráig tart. Ilyenkor kedvezményes áron kínálnak ebédkombót, vagy 50% kedvezménnyel turmixot.

Világos kirakat kialakítása, amely vonzza a látogatókat.

A smoothie bár népszerűsítésére 40 000 rubel költséget számolnak fel.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A várható látogatóáramlás napi 25-30 fő, havi 900 fő. Átlagos ellenőrzés 250 rubel. Ezekkel a paraméterekkel összhangban a tervezett bevétel havi 225 000 rubel.

5. GYÁRTÁSI TERV

A smoothie bár megnyitása és a gyártás megszervezése a következő lépésekből áll:

1) Az intézmény elhelyezkedése és belső terei. Minden vendéglátó egységben egy megfelelően kiválasztott helyiség játszik szerepet fontos szerep. A smoothie bárt zsúfolt helyen ajánlott elhelyezni: parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy azok belsejében, üzletközpontok, irodaházak közelében oktatási intézmények, a főutcákon. A menü a helytől függően változhat. Például, ha a smoothie bár irodaházak közelében található, ajánlatos különféle harapnivalókat felvenni a választékba; ha az intézmény bevásárlóközpontban található, akkor desszert menüt kell biztosítania. Ebben a projektben az étlap azon a feltételezésen alapul, hogy a smoothie bár egy bevásárlóközpontban lesz elhelyezve.

Mivel a smoothie bár egy sajátos vendéglátó egység, a hely kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak jelenlétét a közelben. Egy adott intézmény formátuma esetén az analógokhoz való közelség nem megengedett - ez hátrányosan befolyásolhatja a bevétel összegét. A versenykörnyezet tanulmányozásakor az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra is figyelni kell. Gyakran az ételek költsége határozza meg, hogy a fogyasztó egy adott gyorsétterem mellett dönt. Ezért javasolt a legközelebbi versenytársak azonosítása és ennek megfelelően kialakítani az árakat.

A smoothie bár megnyitásához nincs szükség nagy területre - 4 négyzetméter elég lesz. m, amely egy bárpultot vagy "szigetet" helyez el, minden szükséges felszereléssel felszerelve.

A smoothie bár projekt megvalósításához a tervek szerint üzlethelyiség bérelhető a bevásárló- és szórakoztató központ területén. A kereskedési terület 5 nm. m, bérleti díj - 10 000 rubel / hó. Az értékesítési pont egy RMU kioszk, vagy az úgynevezett "sziget". Ez az elhelyezkedés lehetővé teszi nagy mennyiség akik meglátogatták a bevásárlóközpontot. A kioszk fényesen díszített öko-téma szerint, amely lehetővé teszi a kínált termékek hasznosságának hangsúlyozását. A kioszk egyik oldalán egy bárszékekkel ellátott ülősarok található, ahol a látogatók leülhetnek.

Pénzmegtakarítás érdekében egy használt kioszk vásárlását tervezik 20 000 rubel értékben. Tervezésére és bútorfeltöltésére 30 000 rubel költséget állapítanak meg. Így az üzlethelyiség elrendezésének költsége 50 000 rubel lesz.

2) A szolgáltatás és a toborzás formája. Tovább kezdeti szakaszban 2 értékesítőnek műszakban kell dolgoznia. A jövőben mérlegelik a látogatók kiszolgálására szolgáló létszámbővítés lehetőségét. Az eladó átveszi a rendelést és elkészíti. A rendelés elkészítésének ideje nem haladhatja meg a 7 percet. A salátákat és a desszerteket az értékesítési pontra szállítjuk készen(ehhez harmadik fél szervezettel való együttműködés biztosított), csak a márkás italok készülnek valós időben. A tervek szerint céges logóval ellátott eldobható edényekben szolgálják fel az ételeket.

A közintézmény alkalmazottaival szemben támasztott követelmények:

Minden alkalmazottnak megfelelő jelzéssel ellátott egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie;

Minden alkalmazott felvétel előtt munkahely oktatni kell, tanulmányozza a berendezés üzemeltetésére vonatkozó biztonsági utasításokat.

3) Berendezés. A turmix berendezéseket a munkaterületek és a választék alapján választják ki. Alapesetben feltételezzük, hogy két munkaterület van: gyümölcsök és felszerelések mosására, valamint italok készítésére. A munka első szakaszában ajánlatos két facsarót vásárolni - az egyiket kifejezetten citrusfélékhez, a másikat pedig egyéb zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Célszerű olyan professzionális felszerelést vásárolni, amely ellenáll a nagy intenzitású használatnak. A 3. táblázat tájékoztató jellegű listát ad szükséges felszerelést. Ennek megfelelően a felszerelés költsége körülbelül 200 000 rubel lesz.

3. táblázat A felszerelések listája

4) Menü összeállítása. A tervezett választékot az üzleti terv 3. bekezdése tartalmazza. Időnként új ételeket kell hozzáadnia a menühöz vagy elkészítenie Különleges ajánlatokÍgy meg tudja tartani meglévő ügyfélkörét. Fontos gondoskodni arról, hogy minden ételhez technológiai térképet készítsenek, amely feltünteti a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Ez az információ szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez, valamint a nyersanyagszükséglet kiszámításához.

5) Az ellátás megszervezése. A smoothie bár megnyitása előtt meg kell határoznia a nyersanyagellátás csatornáit, és döntenie kell a beszállítókról. A beszállítókkal szembeni fő követelmény a minőségi és friss termékek határidőre történő, egyeztetett ütemezés szerinti kiszállítása. Fontos, hogy minden felhasznált összetevő megfeleljen a GOST követelményeinek.

A beszállítókkal való együttműködési tárgyalások során meg kell ismerkednie a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállításának szállítási költségeit általában az Ön termelése viseli. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptjei megfeleljenek a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

6. SZERVEZETI TERV

A smoothie bár nyitásának kezdeti szakasza egy vállalkozás állami szerveknél történő bejegyzése és a vendéglátó-ipari létesítmények engedélyeinek megszerzése.

Tájékoztatásul kereskedelmi tevékenység az LLC egyszerűsített adózási rendszerben van bejegyezve (6%-os „jövedelem”). A tevékenység típusa az OKVED-2 szerint:

56.3 - Italok felszolgálása

56.10.1 - Éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatással, kávézók, éttermek gyors kajaés önkiszolgáló

Vendéglátó egység nyitásakor nehézségekbe ütközhet az engedélyek beszerzése. A smoothie bár megnyitásához össze kell gyűjtenie a következő dokumentumok listáját:

a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése;

SEN-ben jóváhagyott választéklista;

az állami tűzvédelmi felügyelet engedélye;

az adófelügyelőségnek a pénztárgépek nyilvántartásáról szóló következtetése.

A smoothie bár nyitva tartása egybeesik a bevásárlóközpont nyitvatartási idejével - 10:00-22:00 óráig. Ez alapján alakul ki a létszámtáblázat. Mivel az intézmény a hét 7 napján tart nyitva, az intézmény minden dolgozója számára műszakos munkarend megszervezése szükséges.

A vállalkozó vezetői és könyvelői feladatokat lát el, megnövekedett kereslet időszakában értékesítőhelyen is dolgozhat. Az igazgató felveszi és irányítja a személyzetet, vezeti a marketingpolitikát, felügyeli a személyi állomány munkáját, valamint felelős az alapanyag-ellátásért.

Az értékesítési asszisztensek kapcsolatba lépnek a vásárlókkal, megrendeléseket formálnak, fizetéseket fogadnak el, italokat készítenek, és felügyelik a munkahely tisztaságát.

Így a teljes béralap 91 000 rubel.

4. táblázat: Személyzet és bérszámfejtés

	Munka megnevezése	Fizetés, dörzsölje.	Mennyiség, fő	FOT, dörzsölje.
Közigazgatási
	Rendező
Kereskedelmi
	Értékesítő (műszakbeosztás)
	Teljes:			70 000,00 RUB
	Társadalombiztosítási járulékok:			21 000,00 RUB
	Összesen levonásokkal:			91 000,00 RUB

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv a projekt összes bevételét és kiadását figyelembe veszi, a tervezési horizont 3 év. A tervek szerint ezen időszak után az intézménynek bővítenie kell a termelést és a termékpalettát.

A projekt elindításához ki kell számítani a beruházás összegét. Ehhez meg kell határoznia a berendezések beszerzésének, az alapanyagok kezdeti beszerzésének és a forgótőke képzésének költségeit, amelyek fedezik a kezdeti időszakok veszteségeit.

A turmixszelet kezdeti befektetése 465 000 rubel. A szükséges beruházások túlnyomó része az eszközbeszerzésre esik - 54%, az alapanyagok beszerzésére és a forgóeszközalapra fordított kiadások aránya 32%, a fennmaradó kiadási tételek aránya 14%. A projektet saját tőkéből finanszírozzák. A főbb beruházási költségtételeket az 5. táblázat tartalmazza.

5. táblázat Beruházási költségek

	Név	Összeg, dörzsölje.
Ingatlan
	Üzlethelyiség bérbeadása 1. hónapra
Felszerelés
	Eladóhelyi berendezések
	Gyártási eszköz
Immateriális javak
	Cégbejegyzés, engedélyek elkészítése
működő tőke
	Nyersanyag beszerzés
	működő tőke
	Teljes:	465 000 ₽

A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált összetevők költségéből állnak. Egyszerűsíteni pénzügyi elszámolások A változó költségek kiszámítása az átlagos számla és a 350%-os fix kereskedelmi árrés összege alapján történik.

Az állandó költségek a bérleti díjból, a bérszámfejtést, a hirdetési költségeket és az értékcsökkenést tartalmazzák. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra a futamidő alapján jótékony felhasználása befektetett eszközök 3 év alatt.

6. táblázat Fix költségek

Így az állandókat meghatároztuk Havi költségek 133 000 rubel összegben.

8. TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS

A projekt megtérülési ideje 465 000 rubel kezdeti beruházással 10 hónap. A tervezett értékesítési volumen elérése a smoothie bár működésének 3. hónapjában várható. Az első működési év nettó nyeresége 536 760 rubel lesz. Az árbevétel megtérülése a működés első évében - 16,5%. Figyelembe véve a vállalkozásban rejlő potenciált, amelynek jövedelmezősége eléri a 80%-ot, megállapítható, hogy a pénzügyi terv pesszimista előrejelzés szerint készült. Hozzáértő marketingpolitikával az értékesítés növekedését lehet elérni, minőségi termékekés vonzó kínálat.

A nettó jelenérték pozitív, és 489 976 rubelnek felel meg, ami lehetővé teszi a projekt befektetési vonzerejének megvitatását. A befektetés megtérülése 17,2%, a belső megtérülési ráta meghaladja a diszkontrátát és egyenlő 13,14%-kal, a hozamindex pedig 1,05.

9. LEHETSÉGES KOCKÁZATOK

A projekt kockázati komponensének felméréséhez szükséges a külső és belső tényezők elemzése. A külső tényezők közé tartoznak az ország gazdasági helyzetével, a piacokkal kapcsolatos veszélyek. A belső - a szervezet irányításának hatékonysága.

Az intézmény sajátosságai a következő külső kockázatokat határozzák meg:

a nyersanyagok árának emelkedése, a gátlástalan beszállítók. Az első esetben fennáll a költségek és ennek következtében az eladási ár növekedésének veszélye, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. Csökkenthető ezeknek a veszélyeknek a valószínűsége a beszállítók hozzáértő megválasztásával és az összes szükséges feltételeket, amelyek megsértésük esetén a szállító felelősségét írják elő;

csökkenő tényleges kereslet. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, amelyek kedvezményeket, boldog órákat stb. tartalmaznak;

alacsony vagy nincs kereslet. Ez a kockázat egy turmixszelet esetében valószínű a formátuma és a menü sajátosságai miatt. Ezt a veszélyt a smoothie bár nyitásakor figyelembe kell venni - ajánlatos piackutatást végezni, hogy azonosítsák a fogyasztók érdeklődését egy ilyen intézmény iránt. Az étlap felülvizsgálatával, aktív reklámkampány lebonyolításával és különféle promóciókkal is minimalizálható a kockázat.

versenytárs reakciója. Mivel a vendéglátó-ipari piac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak viselkedése befolyásolhatja erős befolyást. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelemmel kísérése, vevői hűségprogram;

Bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti díj emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötni, és gondosan meg kell választani a bérbeadót.

A belső kockázatok a következők:

berendezés meghibásodása és gyártási leállás. A kockázat mérséklése lehetővé teszi a berendezések rendszeres karbantartását a teljesítményük megőrzése érdekében;

személyi problémák, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, az alkalmazottak motiválatlanságát jelenti. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzás szakaszában lehet csökkenteni, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottat veszünk fel. Szükséges továbbá a személyzet prémiumrendszeréről is rendelkezni;

élelmiszerromlás az alacsony kereslet miatt, a tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. A vendéglátó egységek esetében ennek a kockázatnak átlagos a valószínűsége. Ez a kockázat különösen fontos egy turmixszelet esetében, ahol a termékek a rövid időszak tárolás. Élelmiszertöbblet két okból keletkezhet: egyrészt az alacsony eladási szint és az étlap egyes tételeinek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési előrejelzés hibái miatt. Ezt a kockázatot hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges pozíciók menüből való kizárásával lehet csökkenteni. Az élelmiszertárolási hibák, a hűtőberendezések meghibásodása is vezethet az élelmiszerek megromlásához. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk ellenőrzésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz