Új trendek a kávézóban. Innovációk az éttermi üzletágban

Az éttermi üzletág fejlődésében már nem az ételek és a kiszolgálás minősége az egyetlen tényező. Az elmúlt években az innováció jelentősen megváltoztatta az iparágat Vendéglátás. Ezért most a magas nyereség megőrzése érdekében fontos, hogy tisztában legyünk az éttermi üzletág legújabb innovációival. Milyen újítások jellemzik az éttermi üzletágat 2013-ban, és mik az újdonságok étterem üzlet biztonságosan meg tudod valósítani?

Az információs technológia javítja és megkönnyíti az emberi életet különböző területeken. Az emberi természet olyan, hogy nagyon hamar megszokjuk a jó dolgokat. Ezért érzünk némi kényelmetlenséget, ha nem kapjuk meg az étteremben azokat a kényelmi eszközöket, amelyeket megszoktunk, és amelyeket más létesítményekben már kínálnak.

Teljes bizonyossággal kijelenthető, hogy több azonos szintű étterem közül azt választja a látogató, amelyikben például ingyenes Wi-Fi biztosított. Egy ilyen étteremben az ember nem csak ebédelni fog, hanem pihenni is tud, és mindig online maradhat: ellenőrizheti a leveleket, és beszélgethet barátaival. a közösségi hálózatokon. Ma már az a norma, hogy a vendéglátó egységek ingyenes Wi-Fi hotspotot kínálnak látogatóiknak.

Az étlapon szereplő ételek másolatai

Innováció az éttermi üzletágban - egy kirakat menü ételek bábjaival

Mindenki tudja, hogy az emberek azért járnak éttermekbe, hogy finomakat egyenek és jól érezzék magukat. Azonban ma már nem elég az ügyesen elkészített ételek és a kifogástalan kiszolgálás.
Hogyan érheti el az embereket, hogy az Ön éttermében ebédeljenek vagy vacsorázzanak?

Az éttermi üzletág egyik újítása, hogy az étlapot közvetlenül az étterem ablakában mutatják meg az embereknek. Mint tudják, ezt szinte lehetetlen megtenni készételek. Az ételekről készült fényképek, még a legjobb minőségűek sem, szintén nem fognak tudni megbirkózni a feladattal.

Az egyetlen módja annak, hogy ne csak egy kirakat díszítse, hanem vonzó információforrássá váljon a járókelők számára, az ételmásolat. Köszönet jó minőség a felhasznált anyagok, a bábuk valódinak néznek ki, a méretük, térfogatuk látható. Beállíthat egy árat és feltüntetheti az ételt alkotó összetevőket is. A modellek megkönnyítik a látogatók számára az étterem és az étel kiválasztását.

A tervezés ilyen újítása tagadhatatlan előnyöket biztosít az étteremnek, és kényelmes a látogató számára.

A "Nippon Dom" japán cég edénybábukat készít az Ön számára, amely magas nyereséget biztosít a létesítmény számára.

Tekintse meg nálunk a kész bábukat, vagy készítse el fényképekből. Használja az alábbi űrlapot, ha kérdést szeretne feltenni nekünk.

Tegyen fel egy kérdést

Az éttermi üzletág technológiai újításai a táblagépek bevezetéséhez kapcsolódnak, amelyek helyettesíthetik a szokásos prospektusokat vagy menükönyveket. Az étterem minden látogatója választhat ételeket, és közvetlenül kapcsolatba léphet a pincérrel egy tablet segítségével.

A látogató láthatja a rendelés összköltségét és az ételek kalóriatartalmát. Ha valami nem felel meg Önnek, könnyen eltávolíthatja, és az étel tálalása előtt választhat mást. Amíg a rendelésre vár, nem vesztegetheti az időt hiába, hanem ellenőrizze e-mailjeit, lépjen kapcsolatba barátaival Skype-on, vagy egyszerűen csak játsszon.

A QR-kód egy marketing innováció, amely nagyszerűen működik egy étteremben. Egy kis négyzetben egy kétdimenziós vonalkódot, akkor tegye részletes információkétterméről, étlapjáról és promócióiról. Bevezetheti a látogatókat intézménye webhelyére, meghívhatja őket, hogy csatlakozzanak csoportokhoz a közösségi hálózatokon, és feliratkozhatnak hírlevélre.

A QR-kód könnyen beolvasható mobiltelefon, táblagép vagy laptop kamerájával, és elmenthető a kütyü könyvjelzői közé.

Az éttermi üzletág innovációi leggyakrabban további pénzügyi befektetéseket igényelnek. Tőlük tartanak a legjobban az éttermi üzlet tulajdonosai. De ha csak a dolgok jelenlegi állapotára összpontosít, és nem hajlandó az innovációba fektetni, az étterem veszteséghez és a jövőbeni bezárás veszélyéhez vezet.

Ha ma innovációba fektet be,
holnap éttermének sikerébe fektet be!

Ki szeretné használni az éttermi üzletág újdonságait gyorsétterem, kávézó vagy étterem nyitásakor?

Szeretné növelni a profitot az innovatív éttermi menü kialakításával?

Az az álmod, hogy mindig a versenytársak előtt legyél?

Lépjen kapcsolatba velünk telefonon, vagy tegye fel kérdését az oldal kitöltésével. Heti hét napot dolgozunk. Vegye fel velünk a kapcsolatot a nap bármely szakában!

Közelebb a tömegekhez

2015-höz képest az éttermi piac növekedést mutatott, bár kicsi. A Rosstat által felügyelt Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszer (EMISS) szerint az oroszországi közétkeztetés elmúlt 2016-os forgalma a válság ellenére meghaladta az 1200 milliárd rubelt.

A gyorséttermi étkezés észrevehető növekedést mutatott. 2015 májusa és 2016 májusa között 408 új étteremlánc nyílt Oroszországban gyors kaja. 2015-ben pozitív tendencia volt megfigyelhető, amikor ez az arány +5,2% volt. A moszkvai régióban nőtt a gyorséttermi láncok forgalma, a CBRE szerint az egyes láncok esetében több mint 10% volt a növekedés.

„A növekedés azonban, főleg 2016-ban, csak gyorsétterem. A közepes árszegmens éttermeiben akár 11%-os csökkenés volt megfigyelhető. A reáljövedelem csökkenése miatt sok orosz a demokratikus létesítményeket részesítette előnyben a közepes és magas szegmens éttermeivel szemben. A rés csökkentését elősegítette az átállás is helyi termékek, az étlap korrekciója, az ételek költségének növekedése ” – magyarázza Rodion Eroshek, a kávézók, éttermek és üzletek automatizálásával foglalkozó cég társalapítója.

Az éttermek piaca még mindig zajlik jobb idők, de többé-kevésbé stabilizálódott, alkalmazkodott a válság körülményeihez. Csak azok a létesítmények maradtak a piacon, amelyek megfeleltek a fogyasztói igényeknek, és igyekeztek alacsonyabb áron minőségi terméket nyújtani. Vagyis azok, akik felismerték, hogy alkalmazkodni kell a fogyasztóhoz

Sergey Mironov, a "RestConsult" tanácsadó ügynökség és a "Meat & Fish" étteremlánc alapítója:

Az ügyfélkör újraelosztását a megfizethetőbb vendéglátás javára olyan óriáscégek érezték meg, mint a KFC, Burger Kingés a McDonald's, amelyek továbbra is új üzleteket nyitnak szerte Oroszországban. Az orosz vendéglősök viszont új helyszíneket és új réseket kutatnak. Számos koncepcionális létesítmény, köztük a prémium létesítmények is megjelennek a nagy bevásárló- és szórakoztató komplexumokban.

Néhány évvel ezelőtt a bevásárlóközpontokat egyáltalán nem tekintették színvonalas éttermi koncepciók helyszínének, mostanra azonban a példák száma egyre nő. A CBRE szerint az éttermek és kávézók aránya az orosz bevásárlóközpontokban 2015-2016-ban már megduplázódott, a megszokott élelmiszerpályáktól elmozdulás tapasztalható a 2017-ben várhatóan bővülő új formátumok javára. „A bevásárló- és szórakoztató központ éttermei inkább az üzleti diverzifikáció egyik megnyilvánulási formái, ami viszont nagyobb mértékben annak köszönhető, hogy a bevásárlóközpontok életstílus-központként, városi közösségi zónákként egyre nagyobb szerepet töltenek be, ahol az emberek szórakozni jönnek. jó idő” – hangsúlyozzák a CBRE elemzői.

Otthon finomabb

Tavaly óta sokkal gyakoribbá vált az éttermi ételek házhoz rendelése. A fogyasztói modell változását a jelenlegi gazdasági viszonyok segítették elő, amikor az ügyfél nem akar lemondani a minőségi éttermi ételekről, de túlfizetni sem.

Mindezek mellett a rés fejletlen marad, és ezért még ígéretesebb. Jelenleg a láncok mindössze 47%-a nyújt házhozszállítást, míg 2015-ben az elvitelre szánt ételek aránya a vendéglátó-ipari piac teljes forgalmának 18%-a volt. A kávéházakban megnőtt az elviteles kereskedelem iránti fokozott érdeklődés. Az év során az elviteles megrendelések volumene 35%-kal nőtt, és 2016 első negyedévében már az árbevétel 23%-át tette ki.
Mindezzel együtt Oroszország egészében az étkezési költségek aránya alacsony szinten marad, és csak 3,6% -ot tesz ki - Moszkvában ez a szám négyszer magasabb.

Az elmúlt három évben Oroszországban a Poster szerint az élelmiszerek házhozszállítása iránti érdeklődés 2-3%-kal nőtt.

„Ezt a trendet követve 2016-ban a POSZTER SHOP fő funkcióihoz egy kiegészítést fejlesztettünk ki – mostantól vásárlóink ​​webáruházat nyithatnak, az éttermi étlap és az aktuális árak automatikusan betöltődnek, és ez legfeljebb 15 percet vesz igénybe. egy gyönyörű és funkcionális weboldal létrehozásához” – mondja Rodion Eroshek. „Még ha a legközelebbi körzetben lévő étteremben van kiszállítási zóna, 10-15%-kal növelheti az oldalon keresztüli eladásokat.” Az ilyen szolgáltatások (online kézbesítési üzlet gyors létrehozása) megkönnyítik a szállítási piacra való belépést, bár természetesen ez nem szünteti meg a futár- és autóbérlés szükségességét. Ez azonban még mindig jövedelmezőbb, mint a szállítási szolgáltatással kötött szerződések, amelyek a rendelés értékének akár 40%-át is igénybe vehetik.

Olcsó és kültéri

A kávéházakat követően a street food létesítmények kelnek életre. Ha 2015-ben 5,5%-os visszaesést mutatott a street food forgalma, akkor 2016-ban ez a szám 3,7%-ra csökkent, ami a rés fokozatos fellendülését jelzi. verseny utcai kávézó A to go formátumú demokratikus éttermek, amelyek különféle ebédeket és kombinált menüsorokat kínálnak, valamint a bevásárlóközpontokban található gyorséttermek.

Általánosságban elmondható, hogy 2016-ban véglegesen rögzítették a közétkeztetési piac demokratizálódásának irányát. A közétkeztetési piac teljes forgalmán belül csak 2016 első negyedévében nőtt 39%-ra a gyorséttermek, street food, étkezdék részesedése, míg egy évvel korábban 37,6% volt. A Colliers szerint csak 2016 első 9 hónapjában több mint 130 kávézó, étterem, bár és street food üzlet nyílt meg a szentpétervári utcai kiskereskedelmi piacon. A láncon kívüli márkák az új felfedezések 80%-át tették ki.

A szakértők megjegyzik, hogy a fogyasztók egyre kifinomultabbak kéréseikben, ami az olyan formátumok népszerűségének növekedéséhez vezet, mint a street food, a gasztrobárok és a nemzeti konyhák éttermei.

Az olyan létesítmények tömeges elosztása mellett, mint például a to go, a határformátumok is kialakultak: kulináris, élelmiszer-standok, üzletek elkészített étel. „A népszerűség harmadik hulláma a kávéházakat, például a Doublebyt sújtotta, amelyek teljesen „másfélék”, és különböznek az olyan intézményektől, mint a „Chocolate Girl” és a „Coffeemania”, ezért aktívan fogadják vendégeiket. A hamburgerek trendje tovább növekszik, ami azt jelzi, hogy a vendég a demokratikusabb szegmens éttermeit részesíti előnyben. Ha néhány trendről beszélünk, akkor meg lehet jegyezni, hogy a serpenyős éttermek meglehetősen aktívan megnyíltak. Ázsiai konyha. De nem mondható, hogy ennek a konyhának a divatja valamilyen módon összefügg a gazdasági vagy egyéb éttermi tényezőkkel. Ez egy olyan tendencia, amely önmagában jelent meg, és meglehetősen hirtelen, és ugyanolyan hirtelen el is tűnhet ”- kommentálja Sergey Mironov.

Egy másik trend a fenntartható táplálkozás. Milyen filmek be következő év- pontosan az a közönség, amelyre a legtöbb intézmény összpontosít. Számukra pedig nem kevésbé fontos a környezetvédelem, a kisebb testvéreinkhez való emberséges hozzáállás és a hulladékmentes termelés az étteremválasztásnál ízletességés az étkezés költségét.

„Általában a hangsúly a egészséges étel a környezetromlással és az urbanizációval kapcsolatos globális trend. Tovább ökológiai termékek Még a gyorsétterem is orientált: az adalékanyagok, mesterséges alapanyagok és antibiotikumok nélkül készült ételek egyre gyakrabban jelennek meg a tömegoperátorok mindenki által ismert étlapján” – jegyzi meg Eroshek.

Menj el Moszkvából

A piac élénkülése többek között a hálózati üzletág bővülésének köszönhető. Egy év alatt 408 új gyorsétterem nyílt az országban. Ezt elősegítette az üzletemberek bizalma a választott formátum és az alacsony költségű franchise-ok iránt.

Ezzel szemben a közepes árszegmens éttermei gyakrabban zártak be. Az elhagyott márkák helyén orosz piac, három új külföldi játékos érkezett - Olasz pizzériák"Alice Pizza" és Scrocchiarella, a formátumban dolgoznak szabad áramlás, valamint a Moszkvában franchise alapon megnyílt ír kávéház, a The Bagel Bar.

Érdekesség, hogy a főváros fokozatosan megszűnik a vendéglátó-láncok vonzáskörzete: 2015 májusától 2016 májusáig mintegy 150 üzletláncot zártak be itt, és mintegy 79 üzletláncot nyitottak meg. Ugyanakkor a moszkvai régió pozitív dinamikát mutat - ugyanebben az időszakban 172 új létesítményt nyitottak itt, és egyetlen egyet sem zártak be.

A főbb szereplők a közel-külföldi régiókba és országokba történő terjeszkedésre koncentrálnak. A kezdő vállalkozók pedig kész megoldásokat vásárolnak, joggal tartják ezt a legkevésbé kockázatos befektetésnek. Az RBC elemzői szerint a hangsúly egyrészt a 700 ezertől egymillióig terjedő lélekszámú szubmilliomos városok felé tolódik el, ahol nem olyan magas a hálózatok jelenléte, de szükség van rájuk. A távoli fekvés vagy a zord éghajlat miatt a nyenyec, a csukotkai és a Hanti-manszijszki körzet még nem került az orosz és a külföldi hálózatok látóterébe.

Az orosz cégek azonban fontolgatják más országokba való belépést. Egyes szolgáltatók már képviseltetik magukat az európai országokban, Kínában, Tajvanon, Nagy-Britanniában, Mongóliában. A Stolle kávéházlánc tavaly lépett be először az Egyesült Államok piacára, és márkanév alatt két létesítményt nyitott New Yorkban.

A jövő a technológiában van

Tegye sokkal könnyebbé a mindennapokat Orosz vendéglősök technológiai megoldások segítik. A munkafolyamatok optimalizálása érdekében a cég különféle automatizált könyvelési programokat kínál végfelhasználó – mobil alkalmazásokés elektronikus menük.

Hatályos: 2016. július 1 a szövetségi törvény 54, kötelezi az összes kiskereskedőt kivezetések az eladott alkohollal kapcsolatos információk rögzítése az EGAIS-ben, 2017. január 1-től az alkoholt árusító bárok, kávézók és éttermek a törvény hatálya alá tartoznak. A kis létesítmények meglehetősen mobilak a felhőalapú pénztárak felé orientálódtak, mivel az ilyen berendezések egyszerűbbnek és olcsóbbnak bizonyultak, mint a helyhez kötöttek. Ráadásul azoknak, akik „térden” vezették a nyilvántartást, nagy valószínűséggel át kell váltaniuk automatizált rendszerek elszámolása a kényelmesebb adatgyűjtés érdekében az adóhatóságok számára. A jogszabályok szigorítása azonban elősegíti, hogy a vendéglátósok odafigyeljenek más, az állam által nem szabályozott üzleti folyamatokra - vásárlásokra, készletekre.

Aki ma felhő pénztárgépeket és automatizált könyvelési rendszereket telepít, az érti, hogy a jelentéskészítés mellett lehetőségük van a folyamatok - vásárlások, szervizelési idők - javítására, a hulladék csökkentésére, így az alkoholkontrollnak köszönhetően számos létesítmény más üzleti folyamatokat is javít majd.

A szakértők megjegyzik, hogy az éttermek piaca általában javulóban van. A CBRE szerint az oroszok teljes aránya mindössze 11%, míg az amerikaiak étkezési költségvetésük 47%-át költik éttermekre és kávézókra, ami azt jelenti, hogy van lehetőség a növekedésre. A fő katalizátor a fogyasztói bizalom helyreállítása, az oroszok jövedelmének növekedése, valamint a lakosság növekvő életritmusa lesz, a „házon kívüli” étkezés kultúrájának „rákényszerítése”. A szakértők szerint 2017 erőteljes növekedést mutat, a teljes fellendülés 2018-ban következik be.

Az oroszországi éttermi piac lassan növekedni fog, a válság leginkább a csak alkohollal foglalkozó létesítményeket érinti - ezek a bárok, a nagy éttermek lassan nőnek az év során, az éttermek száma 4-5%-kal nő, street food, food a teherautók és kávéházak vannak a legelőnyösebb helyzetben - az emberek készek spórolni az élelmiszereken, de megisznak egy csésze kávét, és megmenekülnek a mindennapi problémák elől. Idén 2-3%-kal nőtt a kávéházak látogatottsága, ami jó mutató.

Rodion Eroshek, a Poster kávézó-, étterem- és üzletautomatizálási cég társalapítója

Modern trendek az étteremiparban

Hogyan öltözzünk, mit csináljunk Szabadidő Mi van és hol van - Őfelsége divat életünk abszolút minden területére vonatkozik. Az éttermek is követik a divatot: ha mostanában minden sarkon etettek Olasz tészta, és akkor grúz khinkali, akkor ma már új trendek készülnek az éttermi üzletágban. Soroljuk fel az öt legfontosabb trendet.

Az egészséges életmód kultusza, a veganizmus és a PP

A tökéletes testre való törekvés hullámán megfelelő táplálkozás(PP) különösen aktuálissá vált. A PP-hívők leginkább a csaló étkezéstől – a diéta megszegésétől – tartanak, ezért éttermeket keresnek Az egészséges táplálkozás, és vegetáriánus létesítmények. A megfelelő étterem étlapján sok zöldség és gyümölcs található, a termékek minimálisra vannak kitéve hőkezelés. Itt minden bizonnyal szuperételeket használnak - avokádó, quinoa, spenót, lenmagés mások hasznos összetevők. Még a húséttermek is hozzáadnak egy vegetáriánus részt az étlapjukhoz, hogy megfeleljenek bármely cég igényeinek. Az ilyen intézményekben a Slow food mozgalom alapelveit hirdetik.

nyitott konyha

A nyitott konyha formátum, a nyitott konyha népszerűsége az első trendet visszhangozza. A vásárlók tudni szeretnék, miből és hogyan készülnek az ételek. Amikor megfigyelhetik a főzési folyamatot, megnő a bizalom az ételekben és a létesítményben. Ráadásul megoldja a várakozás problémáját is: kiderül, miért 20 perc után hozzák a húst, 10 után a salátát. A jó éttermekben a nyitott konyha a színpad, a szakácsok, pincérek színészekké, a belső tér és a világítás színházi díszletté válnak. Például egy koppenhágai Geranium étterem látogatása nyugodtan egyenlő a színházlátogatással.

Menü beállítása

Ez a tendencia az adott ország szerzői vagy nemzeti konyháját kínáló éttermekre vonatkozik. A séf olyan menüt készít, amely lehetővé teszi a vendég számára, hogy értékelje tehetségének teljes erejét. A készlet általában 8-10 fogást tartalmaz, az előételektől a desszertekig. A libanoni konyhának szentelt moszkvai éttermek egyikében a készlet 30 darabot tartalmaz különféle ételek, felfedve a teljes vágást nemzeti konyha. A beállított menü 2-3 fő részére kényelmesen rendelhető.

helyi élelmiszer

Mindenki tudja, hogy mihez kapcsolódik a helyi mezőgazdasági termékekre való átállás. Kiderült, hogy a hazai termelőknek van mire büszkének lenniük. Az éttermek megtanulták, hogyan kell sikeresen használni a prémium termékeket, amelyek semmivel sem rosszabbak importált analógok. Ugyanakkor megvalósítják a kerttől asztalig tartó minimális idő elvét, ami ismét megfelel a helyes táplálkozás ideológiájának.

Itt beszélhet a "kézműves" népszerűségéről a maga sokszínűségében. Ritkán bármely intézményben nem talál kézműves sört, márkás tinktúrákat, házi bor vagy egy feltámadó félgar. Az ínyenc létesítményekben van egy koktél kombucha(kombucha), gyömbéres sör és kókuszos kefir.

Demokratizálás

Elmúltak azok az idők, amikor a tervezők hírnevet szereztek maguknak az éttermek belső tereiben. Ma a funkcionalitás és a diszkrét esztétika a divat. Még be is nemzeti éttermek Az etnikai motívumok elnémulnak, hangsúlyt fektetve a térre, a világításra és a hangulatos légkörre. Igen, és az étkezés. haute cuisine most egészen kedvező áron kóstolhatod meg, hiszen az éttermek a maximális közönség lefedésére törekszenek. A nagyszerű konyha túlmutat a Michelin éttermek határain, és készen áll a bisztrók, sörözők, gasztrokocsmák látogatóinak kedvére.

Az anyag a chelrestoran.ru portál részvételével készült

Petr Klishevich szakértőnk 2015 elején előrejelzést készített a minszki éttermi üzletág fejlődéséről. Véleménye szerint a válság idején a létesítmények aktívabban kezdenek egymásból újjáépíteni, kialakítani saját eredeti koncepciójukat. Ez korábban hiányzott a piacon. Péter azt a véleményét is kifejezte, hogy a luxus szegmens fog a leginkább szenvedni. Egy évvel később megkérdeztük, hogy indokolt-e az előrejelzés, és milyen trendek várnak az éttermi üzletágra 2016-ban.

Mindenkinek nehéz – valaki adósságba keveredik, valaki egyszerűen nem tudja, mit tegyen. Még az újévben is megértheti, mi történik. Sok intézmény nem működött újév, bár korábban minden hely betelt volt. Nem mondhatjuk 100%-ban, hogy rosszak. De ez az egyik mutató.

Piaci helyzet

Több piaci trendet emelnék ki.

1. Átlagos ellenőrzés csökken, akárcsak a látogatások száma.

Az átlagos csekket illetően tájékoztató jellegűt adok példa. Egyes létesítményekben a szirupos kávé értékesítése 50%-kal esett vissza szeptember óta. A vendégek már nem akarnak rá pénzt költeni kiegészítő termék, még akkor is, ha ez a szirup 3000-5000 rubelbe kerül. Ha korábban a vendégek koktélokat rendeltek, most vagy kevesebbet, vagy „olcsón és vidáman” - például whiskyt és kólát. Ez persze nem minden intézményben történik meg, de sokban.

2. A létesítmények új utakat keresnek a vendégek vonzására és megtartására, promóciók megtartására.

Példa. A Shtolle pitelánc minimális felárat állapított meg a kávéra, a teára és a turmixra. Ugyanakkor a berendezések, különösen a kávéfőzők minősége nagyon jó. Az alacsony költségek miatt a szomszédos létesítményekből veszik az ügyfeleket - azokat, akik pénzt keresnek az italokon. Az emberek beáramlásának köszönhetően a "Stolle" eladja a fő terméket - a pitéket. Ennél a hálózatnál ez egy nagyon jó lépés.

Bérlés

A legfájdalmasabb kérdés Annak érdekében, hogy ne zárjanak be, a létesítmények tulajdonosai kölcsönt vesznek fel, vagy késleltetik a fizetéseket. Kimossa az összes pénzüket bérlés.

Nézd meg az ingatlanpiacot – a bérlakások ára csökken, már 160 dollárért bérelhetsz egyszobás lakást. Korábban egyszerűen nem béreltek lakást ilyen áron, inkább üresen hagyták. Az irodai és kereskedelmi ingatlanok piaca is átalakulóban van.

De a vendéglátásnak megvannak a maga sajátosságai. Ahhoz, hogy a helyiség alkalmassá váljon kávézónak vagy étteremnek, regisztrációs bizonyítványt kell beszerezni, minden kommunikációt (vízellátás, szellőzés) fel kell szerelni. Ez nagyon sok pénz. A koordináció 3-6 hónapig vagy tovább tart. Ezért a közétkeztetésre felszerelt helyiségek bérleti díjai véleményem szerint idén nem csökkentek és nem is fognak. A helyiségek tulajdonosai megértik előnyüket.

De minden bezárt intézmény nagy veszteség a piac számára. Ez mindenekelőtt leépítést jelent. Ráadásul a cég adósságokkal távozhat.

Amikor a helyiséget kiürítik, a tulajdonos elgondolkozhat azon, hogy nem túl magas-e az ár. Ha hosszú ideig tétlen - van esély az alkura.

A vállalkozások óvatosabbak lettek az új telephelyekkel kapcsolatban. Még a költségek csökkentése sem működik. Minden további 10 méter a szükségesnél és a plusz 5 euró elgondolkodtatja a bérlőket. Például ismerek egy épületet a Zybitskaya utca környékén, amelyet vendéglátóvá alakítottak át. Ha jól tudom, az újév után a tulajdonos 30 euróról 25 euróra akarta csökkenteni a bérleti díjat.

Kifizetődő-e az élelmiszerudvarokra jönni

Nézd meg a megnyílt bevásárlóközpontokat és a bennük lévő emberek áramlását. És az ezekben a bevásárlóközpontokban elfoglalt területek számáról is. Könnyű arra a következtetésre jutni, hogy a vendéglősöknek most nem kellene befektetniük az élelmiszerudvar formátumába.

Ott igazán jövedelmező egy éttermi telephely, ahol a látogatók áramlása már kialakult. De ezek a helyek már foglaltak, és nem hiszem, hogy hamarosan kiadják őket.

Talán év végére jobb lesz a helyzet. Szerintem jó hely a Galleria Minsk a Pobeditelej sugárúton érdekes körülmények nemzetközi játékosok számára. De valószínűleg nincs több üres hely.

Mi lesz a luxus szegmenssel?

Nem akarok senkit megbántani, de mondok egy idézetet. Teljes mértékben kivetíthető hazánk jelenlegi helyzetére. Ez az írt Jurij Gurszkij informatikai vállalkozó (MAPS.ME, Sport.com, Viaden mobilprojektek, jelenleg - a Mail.Ru Group új projektjeinek igazgatója - kb. – Az üzletről.) a Facebook-oldaladon:

Hogyan vonzzon most ügyfeleket

A marketingstratégiában azt tanácsolom, hogy összpontosítson arra, ami jelentős befektetés nélkül is működhet.

• Véleményem szerint fontos az ügyfelek szájról szájra történő biztosítása. Ehhez meg kell lepni és felül kell múlnia a vendégek elvárásait.
• Reklám a közösségi hálózatokon. Ez költség és megtérülés szempontjából megfelelő lesz.

De ezeket az intézményeket szerintem most nem érdemes átszervezni. A jelenlegi helyzetben ne tedd. Igen, jön egy igényesebb ügyfél. De ahhoz, hogy megfeleljen az elvárásoknak, a személyzet további képzésére, az ételek minőségének javítására és más szintű ételek vásárlására van szükség. Ezek bizonyos költségek, amelyek az ételek árának növekedéséhez vezethetnek. Egy intézmény elveszítheti a meglévő ügyfeleket, ugyanakkor nem vonzhat újakat.

Felvétel a "Kitchen" sorozatból

Ha egy intézmény fejlődik, az azt jelenti, hogy magabiztos a színvonalában. Nagyon nehéz megváltoztatni egy vállalkozás gazdaságát, különösen, ha hálózatról van szó.

Mely intézmények fognak keresni 2016-ban

Ahogy előre jeleztem, a létesítmények 2015-ben nyíltak meg, és 2016-ban is megnyílnak.

Erős játékosok nyitják meg őket, akik értik, mit, miért és miért csinálnak. Kétlem, hogy bárki, aki újonc ezen a piacon, idén be akarna szállni az éttermi üzletbe. Talán a 10 új létesítményből 1-et újonnan nyitnak meg.

A jó folyású helyeken ez nem vonatkozik a kávézókra – szerintem idén ezek is nyitnak és bezárnak, hiszen gyakorta olyanok vállalják ezt a szakmát, akiknek nincs tapasztalatuk ebben a szegmensben. Nyáron is kifizetődő lehet: jéggép vásárlásával át lehet váltani limonádé árusításra.

Nem hiszem, hogy idén kiírják a versenyt. Feltételeztem, hogy a jelenlegi helyzet esély a verseny kialakulására, de ez nem történt meg. Egyelőre csak a nemzetközi gyorsétteremláncok versenyeznek egymással érezhetően - például McDonald's, Burger King, KFC.

Rajtuk kívül a szegmensek mostantól a következőket is kapják:

• Demokratikus létesítmények - alacsony ételköltséggel, de viszonylag elfogadható áron és minőséggel
• Jó elhelyezkedésű és rendszeres vendégekkel rendelkező helyek, köztük kis bárok a központban - Heroes, Embargo, STIRLITZ kémbár

A válság jó! Mint kiderült.
A válság egyfajta „varázspendél”, mert válságban nincs többletpénz, és ez növeli a kreativitás és a konceptualitás szintjét az étteremben. Szokatlan formátumok alakulnak ki, olyan ételek, italok jelennek meg, amelyek máskor nem jelentek volna meg. 2016 a legjobb év az éttermi üzletág számára 2012 óta. Ám 2014 kivételesen válságos év volt, ami a hrivnya esésével és más eseményekkel, illetve az ebből fakadó sokkos állapottal jár együtt. Ezt a helyzetet feltárva levezettem a függőséget - amikor válságjelenségek lépnek fel, Kijevben mintegy 100 étterem hagyományosan bezár, és ha van gazdasági fellendülés, Kijev is mintegy 100 étterem nyílik Ez a szám egyfajta mitikus állandó, annak ellenére, hogy 2005 előtt nem volt több mint 1 ezer étterem a fővárosban, most pedig valahol 1,5 ezer körül. Ezért feltételezhetjük, hogy a következő válság leépítéseket fog okozni, és egy-két éven belül ismét száz új telephellyel bővül.

A következő függőség 2017-ben lesz a megnyitott létesítmények mintegy harmada bezár. Ezt a megfigyelések is megerősítik, például a 2012-es Eb előestéjén emelkedés, 2013-ban pedig visszaesés volt tapasztalható, aminek következtében az új éttermek harmada bezárt. A munkabeszüntetés fő oka a nem kellően magas bérleti díj, amit főként „újoncok”, esetenként tapasztalt „hálózati dolgozók” fizetnek, amikor egy intézményt jó helyen szeretnének elhelyezni. A második ok az intézmény kezdetben sikertelen koncepciója, amikor az üzletet nem érző kezdők dolgozták ki, de néha a szakemberek hibáznak. Ha egy intézmény 3-4 hónapig veszteséges, általában bezárják. A láncos éttermek tovább működhetnek – akár egy évig is, a sikeresebb étteremláncoknak köszönhetően.

Előrejelzések 2017-re

2016-ban folytatódtak a 2015-ös trendek, amelyek 2017-ben is megnyilvánulnak. A középső és alsó szegmensben nyílnak a létesítmények, ami megfelel az éttermi közönség árelvárásának. Kijev esetében az alsó szegmenst azok a létesítmények alkotják, amelyek átlagos számlája eléri a 100 UAH-t, szinte mindig önkiszolgálással. Közepes ár - 100-300/400 UAH, amelyek három alcsoportra oszthatók: "átlag", "átlagos -" és "átlagos +". Az elit szegmens messze előrébb jár, egy személyenkénti átlagos csekk 800-1200 UAH.

Valós formátumok

Ami a formátumokat illeti. Először is, világszerte virágzó trend van az egészséges életmód és táplálkozás felé. Ez nagyon aktív az éttermi üzletünkben is. Például az egészséges ételeket népszerűsítő gyorsételek kifejlesztésében. Ilyenek például a Fresh Line, a Salateira, a Salatnik lánc létesítményei, amelyek egészségesnek tartott ételeket készítenek. De ez nem csak a termékekről szól: egészségesebbnek tűnnek azok az ételek, amelyek a szemed előtt készülnek. Úgymond forrón, a kés alól.
Szóval ez most aktuális. nyitott konyha trend. Ha az ember azt látja, hogy egy étel készül előtte, tudatalatti szinten, frissebbnek tűnik. De itt a kulcs éppen a pszichológiai pillanat, mert nem egészen tudnak főzni minőségi termékek. 2014-ig a nyitott konyha nem volt elterjedt, ma már szinte mindenki igyekszik legalább valamiféle folyamatot "kiállítani" a vendégek számára. Korábban sushi volt, most hús, pizza, wok, szendvicsek, hamburgerek főznek a teremben. Ezért 2017-ben minden bizonnyal folytatódik az egészséges táplálkozás trendje, és az éttermek számára ez pontosan az ilyen nyitott konyhák jelenlétében fog megnyilvánulni.

Húséttermek

A húséttermek is fejlődni fognak, mert nincs halországunk, hiába a fekete-tengeri régió, ahol van hal és tenger gyümölcsei. Ukrajnában a hús sokkal olcsóbb, mint a hal, főleg az import, bár a vegetáriánusok aránya növekszik, de még mindig jelentéktelen, ezért az összeállításban nyitott konyha jövőre is igen aktívan fejlődnek a húséttermek. A hazai vagy import hús melletti választást a szegmens választása határozza meg. A piacon már vannak hazai gazdák vagy cégek, amelyek termelnek méltó alternatíva drága import, az egyetlen hátránya - a stabilitás hiánya. Nemcsak steakházak fognak fejlődni, hanem szinte az összes tetem értékesítésével foglalkozó létesítmények is.

Vegánok és diéta

A vegetáriánus irányzat, mint az egészséges életmód irányzatának extrém megnyilvánulása is kialakul. Ez leggyakrabban nem a vegetáriánus éttermek megnyitásában nyilvánul meg, amelyek még mindig meglehetősen kockázatosak, hanem az egyes ételek és szakaszok megjelenésében az étlapon. Vegetáriánus, karcsú és diétás étkezések már keresettek az éttermekben, különösen, ha kombinálják őket közös csoport a menün. Ugyanez vonatkozik az egyre népszerűbb táplálkozási koncepciókra - a gluténmentesre és a laktózmentesre, amelyekről tíz éve még senki sem hallott, de mostanra már lehet találni és megkóstolni az ilyen ételeket.

hajó

Ami az italokat illeti, mostanában a kézműves, sőt, kézműves módon előállított italokat kevésbé ártalmasnak, sőt egészségesnek tartják, mint a tömegtermékeket. Ezért egyre népszerűbb minden, amit boltban nem lehet megvásárolni, mindaz, amit ott, a helyszínen, étteremben gyártanak. Ez vonatkozik a korlátozott tételű sörökre, likőrökre, tinktúrákra, valamint a rendelésre pörkölt kávéra. alkoholmentes italok mint például a limonádék. Ezért minél tovább, annál népszerűbbek lesznek a kézműves termékeket árusító éttermek, és ez a tendencia a következő tíz évben is folytatódik.
Most már nem elég csak alkotni jó étterem tisztességes konyha esetén egyedi terméket / italt kell kitalálnia, amelyet „kézzel készített”-nek nevezhetünk és tálalhatunk.

Ázsia

Az utóbbi időben az ázsiai éttermek aktívan fejlődtek és továbbra is népszerűek, ami az egészséges táplálkozás trendjéhez is kapcsolódik. Ezen túlmenően a jóga népszerűségével, az ázsiai utazásokkal és az ázsiai migránsok számának növekedésével összefüggésbe hozható a növekvő keleti kilátások. A Nyugathoz képest Ukrajnában a rést a kínai és thai étel még szabad, tehát aktívan elkötelezi magát.

A pán-ázsiai konyha - keleti eredetű, de az európaiak ízléséhez igazodva, az elmúlt év trendjei alapján - egyre népszerűbb Ukrajnában. A „Chi”, „Bao” éttermek az idei év felfedezésének tekinthetők, a „Noodle Doodle” gyorsétteremláncok is aktívan fejlődnek, és, ahogy nekem úgy tűnt, ez a dobozos tészta népszerűbb lett az elmúlt időszakban, mint valaha. év.
kínai konyha meglehetősen ellentmondásos az egészséges táplálkozás szempontjából (például a mediterrán térséghez képest), mert gyakran ízfokozók, ill. erős fűszerek. Még a "szindróma" fogalma is létezik kínai étterem amikor bizonyos egészségügyi problémák lépnek fel a bőséges mononátrium-glutamát miatt. Ezért ha úgy érzi, hogy például a Tom Yum leves ill thai tészta annyira ízletesek, hogy a nyelv "beteker" - ez erős ízfokozók jelenlétét jelzi.

Közel-Kelet

A közel-keleti konyha népszerűsége a fűszerek használatában és az ayran alapú hummusz, falafel és savanyú tejes szószok elterjedésében is megnyilvánul, mert csak ilyen szósszal lehet normálisan megemészteni egy meglehetősen nehéz húst - bárányt.
A közel-keleti konyha továbbra is áthatja az étlapot modern éttermek az összes említett elem formájában: babos ételek, humusz, falafel, kebab és így tovább. Hiszen ezeknek az ételeknek a népszerűsége igen nagy a jóllakottságuk és sikeres kombináció fűszerek. Emellett egyre népszerűbb a Közel-Kelet hagyományos török ​​kávéja, amelyet török ​​nyelven és kardamom hozzáadásával készítenek.

Grúz városi kávézók

A következő érdekes trend, amely 2016-ban különösen aktívan megnyilvánult, a grúz konyha. Személy szerint nekem úgy tűnik, hogy Miheil Szaakasvili karizmájának és Grúzia turisztikai népszerűségének köszönhetően az ukránok körében népszerűvé vált, de 2017-ben ez a tendencia veszít jelentőségéből. Grúz konyha nagyon jövedelmező a megvalósításban, olcsó és kielégítő, ezért közel áll a mentalitásunkhoz. Itt látunk rengeteg húst, tésztát, hüvelyeseket és érdekes fűszerek. Sikeresebbek lesznek a grúz létesítmények modern stílusban, modern étel- és italkínálattal, úgymond grúz városi kávézók.

Modern Ukrajna

Egy másik trend a modern ukrán éttermek megnyitása. A hagyományos ukrán éttermek voltak, vannak és lesznek, etnikai stílusban díszítettek, és nagyon hasonlítanak egymásra. Tavaly és idén is nem etnikai, hanem modern stílusban kezdtek megnyílni az ukrán létesítmények, európaiasodott ukrán konyhával. egészséges kép ide jutott az élet, mert a hagyományos ukrán étel- nehéz zsíros ételek, sok sertéshús, a saláták történelmi hiánya – ez a gyakran éhező nép konyhája. Könnyűsúlyú Ukrán ételek egyre népszerűbb, például még a fagyos időkben erőnlétre kreált kárpáti banost is kevésbé lehet zsírozni. Egy másik érdekes példa egy étel tálalásának frissítésére a fekete gombóc tintahal tintával.

édes üzlet

A következő fejlesztési irányzat az édességek és pékségek, amelyek közül Kijevben a leggyorsabban a France.ua fejlődik. A pékségek népszerűsége annak köszönhető, hogy sokan belefáradtak a szociális kenyérfajtákba, ezért valami különlegesre vágynak: változatosra. élesztőmentes kenyerek, gabonás kenyér stb. Miután létrehoztunk egy műhelyt a pékség és a pékáruk gyártására cukrászda, a cég határozatlan ideig nyithat értékesítési pontokat, ahol a termékeket csak sütni vagy azonnal értékesíteni. Az édesipari irányzat fejlődése a formátum gyárthatóságával, valamint a fogyasztók ízlésének fejlődésével is összefügg.

Vyalka és füstölt húsok

A következő trend a hús és hal füstöléséhez és pácolásához kapcsolódik. Erre az irányra ma már nagy a kereslet, így sok ilyen formátumú létesítmény nyílik, például a V Rebro étterem teljes egészében ennek a koncepciónak az alapján jött létre. Ezeknek az éttermeknek az az előnye, hogy ilyen húst vagy halat nem lehet boltban vásárolni, vagy saját kezűleg megfőzni.
Mindezek a rágcsálnivalók sajátos ízt kapnak egyedi tulajdonságok főzni ezen a helyen. Néha egy-egy intézmény sajátossága lehet a saját sajtok jelenléte is, mert a válság itt is késztette a hazai sajtcsemegéket gyártó mikrosajtgyárak megjelenését.

Söréttermek

A söréttermek fejlődtek és fejlődni fognak, mert az ivási kultúra nálunk még mindig búza és árpa, nem bor. kívül borbutikok már telítették a piacot minőséggel, de gyakran drága italok, illetve fogyasztóik szűk köre kialakult és nem fog valahogy jelentősen bővülni. Nagyon kevés a jó minőségű ukrán bor, így nem látok fejlődést a borbutikok szegmensében. Ezért van most a sörtéma felfutása. Először is könnyebb nyersanyagot vásárolni, nem kell tízéves dűlőben termeszteni. Másodszor, a sör sokkal gyorsabban érik, és kis adagokban közvetlenül az étteremben főzhető. Harmadrészt a kézműves sör ma már rendkívüli népszerűségnek örvend, így ha van sikeres intézménykoncepció, egészen könnyen alá lehet kötni a népszerű húsirányt, a füstölt-szárítás irányát, a kolbászokat, sőt az ázsiai konyhát is.

Olaszország örök

Nem tudom szem elől téveszteni az univerzális olasz konyhát, ami kialakult és tovább fog fejlődni, mert férfiaknak, nőknek és gyerekeknek is megfelel – mindenki szereti. Tökéletesen keveredik lisztből készült termékekés szósz, és ami a legfontosabb - Olasz konyha az egyik leginkább kockázatmentes. Jól illik a nyitott konyhához is, előszobába kiszedve - ez vagy a szokásos pizzasütő, vagy bármilyen tészta elkészítése.
Ezért az olasz konyha is trend, bár nem újdonság, de sokoldalúsága, valamint az egészséges táplálkozás trendjének való megfelelése miatt népszerű.

Üzletek-éttermek

És végül szeretnék megjegyezni egy érdekes és népszerű trendet az utóbbi időben: a kiskereskedelem és az éttermi üzletág kombinációját. Ebbe az irányba Speciális figyelem mutasd meg az üzletláncokat, például „Silpo”, hol található kereskedelmi padlókétteremszigetek változatos konyhával vannak felszerelve. Ez az irány a cukrász- és húsüzletek, például a "Myastoria" és a tenger gyümölcseit árusító üzletek esetében is releváns, mint az "EGERSUND SEAFOOD".
A prototípusok valószínűleg európai piacok, amelyeken belül és körül számos olyan intézmény található, ahol ételeket készítenek friss termékek. De az új formátumban a trend mindössze két éve fejlődik, és számos előnye miatt egyre népszerűbb: olcsóbb, frissebb, ezért ízletesebb és egészségesebb.