Bolgár banitsa sajttal. Banitsa leveles tésztával. Pite recept

PRÓBÁLJON IGAZI BOLGÁR BÁNITÁT FŐZNI!

A világ különböző konyháiból származó ételek kipróbálása nagyon-nagyon érdekes, mert annyira étvágygerjesztőek, ízletesek és szokatlanok. Próbálj meg igazi bolgár banitsát főzni!

MI EZ AZ ÉTEL?

A banitsa a bolgár nemzeti konyha hagyományos étele, amelyet általában vékony leveles tésztából készítenek. Töltelékként leggyakrabban sajtot (főleg ecetes sajtot) és túrót használnak, de sokféle variáció is megengedett: hússal, zöldséggel, sőt gyümölcsökkel is. Az ősidők óta ez az étel számos hagyomány és rituálé, valamint nemzeti ünnepek és ünnepségek, például újév vagy karácsony szerves része. Manapság a banitsát aktívan értékesítik a gyorséttermekben, ez az étel talán az egyik legnépszerűbb Bulgáriában.

Az étel története a kora középkorig nyúlik vissza, mivel a 10. századig nyúlnak vissza róla említések, de valószínűleg korábban is létezett. Az elkészítést illetően a tészta általában tojásból, lisztből, vajból és vízből készül, szóda és só hozzáadásával. A töltelék leggyakrabban sajt vagy túró, tököt, spenótot, tojást, húst, hagymát és rizst is használnak. A szezon során pedig aktívan hozzáadják a zöldeket, például csalánt, zöldhagymát, spenótot és répa tetejét. A töltelékkel tekercsbe sodort lapokból banitsát formálhatunk, és egy serpenyőre rakjuk fonat formájában. De a tészta- és töltelékrétegek váltakozása is elfogadható.

HOGYAN KELL FŐZNI?

Hogyan kell főzni a bolgár banitsát? Rengeteg lehetőség van, nézzünk meg néhányat.

ELSŐ LEHETŐSÉG Próbáljon meg szinte hagyományos banitsát készíteni sajttal.

Ehhez szüksége lesz:

A tesztre:

1 pohár víz;
1 tojás;
liszt (a mennyiséget a tészta dagasztása közben magad határozod meg).

Töltelékhez:

400 gramm feta sajt;
4 tojás;
1 pohár kefir vagy natúr joghurt;
100 gramm vaj;
zöldek ízlés szerint (például spenót).

A kenéshez:

Készítmény:

Ehhez törjünk egy tojást egy tálba, verjük fel, adjunk hozzá vizet, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Ennek eredményeként elég hűvösnek kell lennie, és nem ragad a kezéhez. Golyóba forgatjuk, törülközővel letakarjuk, és egy órát állni hagyjuk.

A töltelék elkészítéséhez a sajtot joghurttal kell őrölni, hozzáadni a tojást és mindent felverni.
A zöldeket feldaraboljuk, a vajat felolvasztjuk.

A megkelt tésztát egyenlő részekre osztjuk (kb. 7-8).
Vegyük az elsőt, és tekerjük vékony téglalap alakúra.
Kenjük meg olvasztott vajjal, majd adjuk hozzá a joghurtos-sajtos keveréket, és szórjunk meg mindent fűszernövényekkel.
A réteget tekercsbe tekerjük.

Vegyünk egy serpenyőt vagy kerek tepsit, és kenjük ki teljesen olajjal.
Helyezze az első tekercset a szélére.
Készítse el a többi megtöltött tekercset, és helyezze körbe, amíg az egész formát ki nem tölti. Vegyünk tojásokat a kenéshez, verjük fel és kenjük meg a munkadarabot a kapott keverékkel.
Helyezze a formát vagy a serpenyőt körülbelül 180 fokra előmelegített sütőbe. A készenlét arany árnyalata alapján határozható meg.

MÁSODIK LEHETŐSÉG. Lavashból és lassú tűzhelyben is finom és egyszerű banitsát készíthet.

Íme, amire szüksége lesz:

Három lap vékony pita kenyér;
körülbelül 700 gramm túró;
5 tojás;
1 pohár tejföl;
körülbelül 50 gramm vaj;
cukor (ha édes banitsát akarunk készíteni).

Főzési mód:

Először elkészítjük a tölteléket.

Ehhez pépesítse a tojásokat túróval, ha szükséges, adjon hozzá cukrot (vagy sót fűszernövényekkel, hogy snacket kapjon, nem desszertként). A vajat meg kell lágyítani.

Helyezze az első pita kenyeret egy asztalra vagy más sima felületre, és kenje meg vajjal. Ezután egyenletes rétegben elkenjük a túrós és tojásos tölteléket.
Tekerje fel a tekercset, és helyezze egy kivajazott multicooker tálba.
Ezután tekerje fel a másik két tekercset, és helyezze őket körbe, hogy valami olyat készítsen, ami úgy néz ki, mint egy csiga.

Most készítse elő a tölteléket.

Ehhez a maradék két tojással összekeverjük a tejfölt, és ezzel a keverékkel a tekercsekre öntjük. Kapcsolja be a multicookert, állítsa be a „Sütés” módot, és állítsa be az időzítőt körülbelül 80 percre. Kész!

HARMADIK LEHETŐSÉG

Próbáljon meg finom és kielégítő banitsát készíteni hússal és gombával, ez a recept ünnepi asztalra és családi vacsorára egyaránt tökéletes.

A szükséges összetevők listája:

A tesztre:

1 kg liszt;
350 ml tej;
2 tojás;
egy rúd vaj;
só ízlés szerint.

Töltelékhez:

750 gramm pép (például sertés- vagy borjúhús);
200 gramm friss csiperkegomba;
1 hagyma;
bors és só ízlés szerint;
vajat a sütéshez.

Készítmény:

Először meg kell gyúrnia a tésztát.

Ehhez öntsünk lisztet egy nagy edénybe (jobb szitálni), készítsünk mélyedést, törjük bele a tojásokat, és fokozatosan öntsük bele a tejet, gyúrjuk a tésztát.
Ha homogén masszát kapunk, adjuk hozzá a lágy vajat és a sót.
A végeredmény egy elég kemény tészta legyen.
Hagyja állni egy órát, törölközővel letakarva.

Most térjünk át a töltelékre.

A pépet vagy finomra kell vágni egy éles késsel, vagy egyszerűen át kell engedni egy húsdarálón.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
A gombát alaposan megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk és először a hagymát és a gombát pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a húst. Mindent félig sütünk.
A tojásokat keményre főzzük, turmixgéppel lereszeljük vagy felaprítjuk, majd összedolgozzuk a darált hússal.
A tésztát több egyenlő kis részre osztjuk.
Az elsőt elég vékony rétegre tekerjük.
Ráhelyezzük a tölteléket, egyenletesen elosztva közepes vastagságú rétegben.
Tekerje fel a tekercset, és helyezze egy formába (olajjal bőségesen ki kell kenni).
Ugyanígy tekerjük fel a maradék rétegeket, és helyezzük körbe a formába.
Az edény tetejét megkenhetjük vajjal vagy felvert tojással, hogy szép aranybarna kéreg alakuljon ki. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük bele a banitsát.
Körülbelül fél órát fog sütni.
Ha teljesen kész, finom aranyszínű héja lesz.
Jó étvágyat kívánunk!

A sajtot egy tálba tesszük, és villával apró darabokra törjük. Adjuk hozzá a joghurtot és a tojást, és jól keverjük össze.

Egy 25 x 25 cm-es, négyzet alakú peremű kerámia edényt kivajazunk.

A filo tésztát előre kiolvasztjuk. Egy-egy lapot vegyünk a munkához, a többit takarjuk le nedves törülközővel, különben hamar kiszáradnak. Helyezze az első lapot a serpenyő aljára úgy, hogy a végei az oldalára lógjanak. Ghee-vel megkenjük.

Helyezzünk rá egy második tésztalapot, és kenjük meg olajjal. A harmadik lapot úgy helyezzük el, hogy csak a forma alját fedje. A tészta gyűrött papírhoz hasonlóan ráncokat és gyűrődéseket formál. A töltelék körülbelül 1/5-ét a tésztára kenjük.

A "gyűrt" tészta és a töltelék rétegeit váltogatjuk, amíg három tésztalap nem marad. Fedjük be a tölteléket a következő tésztaréteggel, és kenjük meg olajjal. Fedjük le a forma oldalairól lelógó szélekkel, és fektessünk le egy másik lapot. Bőségesen kikenjük és ráhelyezzük az utolsó tésztalapot.

Éles, keskeny késsel több helyen szúrjuk ki a pitét, és kenjük meg bőségesen vajjal. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. 40-45 percig sütjük, amíg a tészta felső rétege megbarnul. Helyezze a tortát a tepsibe egy rácsra, és távolítsa el a felső, száraz tésztaréteget. Kenjük meg a pitét a maradék vajjal. Melegen tálaljuk.

A banitsa receptjét minden bolgár háziasszony generációról nemzedékre örökíti. Ez a hagyományos étel az ünnepi lakoma szerves attribútuma. Bulgáriában kipróbálhatja ezt a pitét a banicharnitsy nevű speciális létesítményekben. Az otthoni konyhában bolgár péksüteményeket is készíthet, ehhez lépésről lépésre elkészített receptünkre lesz szüksége.

Banitsa - mi az?

A bolgár pite leveles tésztából és töltelékből készül. Ez lehet darált hús, szezonális zöldségek és gyümölcsök. De a banitsa legnépszerűbb töltési lehetősége a túró vagy sajt, például sziréna. Ez egy bolgár sajt, amelyet sós lében érlenek, és tehén-, bivaly-, juh- és kecsketejből készítenek. A Sirena úgy néz ki, mint egy tömör, sűrű fehér sajt. Darabokban, nem morzsában árulják.

A pite két változatban készül. Az első az, hogy a tölteléket rákenjük a tésztára, és csőbe csomagoljuk, amit aztán „csigaházszerűen” feltekernek. A második, hogy a banitsát rétegesen sütjük.

Tészta

Míg a bolgár pite tölteléke eltérő lehet, a tészta receptje változatlan. A banitsához kovásztalan phyllo tésztát használnak.

Nagyon vékonyra kinyújtjuk, hogy a vastagsága 1 mm-nél kisebb legyen. A nagy pékségek speciális gépekkel nyújtják a tésztát.

A tésztát búzaliszttel és vízzel olívaolaj vagy borecet hozzáadásával összegyúrjuk. A filónak rugalmasnak kell lennie, hogy a lehető legvékonyabbra lehessen nyújtani.

A tészta elkészítése komoly energiaráfordítást igényel, mert alaposan át kell gyúrni és selyempapír vastagságúra kinyújtani. Ezért könnyebb megvásárolni a szupermarketben - a fagyasztott részben.

Tehát kezdjük a főzést.

Banitsa recept bolgárul

Ennek a pitenek a legnépszerűbb változata túróval és tojással készül.

Szükséges termékek:

• 500 g filo tészta;
• 350 ml tej;
• 450 g sajt;
• 150 g vaj;
• 4 tojás.

A hozzávalók mennyiségét 8 fő kiszolgálására tervezték.

Készítmény

Az étel elkészítése a banitsa sütésével együtt körülbelül egy órát vesz igénybe. A pite közepes bonyolultságú, mivel elkészítéséhez nincs szükség különösebb kulináris készségekre.

Ebben a receptben kész tésztát használunk. Többet kell bütykölnie, ha elkészíti a tésztát, és saját maga nyújtja ki.

Tehát a banitsa kialakításának folyamata a következő szakaszokat tartalmazza:

1. Fontos, hogy a sajtot villával simára törjük.
2. Tegye ki a tésztát kiolvadni.
3. A vajat felolvasztjuk.

Ehhez használjon mikrohullámú sütőt. Ha megolvasztja a terméket egy serpenyőben, akkor nem szabad forrni.

Egy tepsit kivajazunk, és ráhelyezünk két réteg filotésztát.

1. Szórd meg egy kevés sajttal a tésztalapokat. Ne adjunk hozzá sok terméket, mivel a banitsának elég sok rétege van.
2. Fedjük be a sajtot két tésztalappal, és ismét adjunk hozzá sajtot. Addig ismételje ezt, amíg el nem fogy a filo. A bolgár pite felső rétegét tésztából kell készíteni.
3. A banitsát közepes méretű négyzetekre vágjuk.
4. Az olvasztott vajat a lepényre öntjük.
5. Verjük fel a tojást és a tejet, aminek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Töltelékhez használhatunk alacsony zsírtartalmú tejfölt, sűrű kefirt vagy savanyú tejet is.

1. Az így kapott tej-tojás keveréket a banitsa tetejére öntjük. Fontos, hogy a folyadék a négyzetek közötti bevágásokba kerüljön.
2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Süssük a bolgár pitét körülbelül 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Egy lédús banitsát kapsz, aranybarna tetejével és ropogós oldalával.

A bolgár Banitsa egy könnyen elkészíthető étel, amely változatossá teheti a napi menüt. Gyerekek és felnőttek egyaránt imádni fogják ezt a péksüteményt. Jó étvágyat kívánunk!

A Banitsa érdekes nevű réteges pite egy elterjedt és valóban népszerű étel, amely ősi múltra tekint vissza, és eredetét a bolgár konyhának köszönheti. Ha figyelmesen tanulmányozza a 11. századi világirodalmat, találhat utalásokat a bolgár banitsa pite-re, amelynek más neve is van - „mlina”. Az akkori irodalomban ez a pite az egyik legfinomabb és rendkívül egészséges, eredetileg Bulgáriából származó étel.

Az ország lakosai maguk sem tudják elképzelni újévi vagy karácsonyi asztalukat illatos, elképesztően ízletes és minden szabálynak megfelelő főtt banitsa nélkül.

Ez az étel minden hétvége vagy ünnep nélkülözhetetlen kelléke, a bolgárok szívesen készítik hétköznap is.

Bármely háziasszony különösebb nehézség nélkül elkészítheti a bolgár konyha tápláló és hagyományos pitét. A kérdéses pite elkészítésének többféle módja van. Korábban nehéz volt kiskereskedelmi üzletben beszerezni speciális technológiával készült filótésztát, amiből igazi banitsát lehetett készíteni. Mára a helyzet drámaian megváltozott, és bármelyik szupermarketben lehetséges lett filo tésztát találni.

Nézzünk egy egyszerű receptet a filo tészta készítéséhez bolgár leveles tésztához. Gyártása nem okoz jelentős nehézségeket a kezdőknek és a tapasztalatlan háziasszonyoknak.

Filo leveles tészta készítéséhez szükséges termékek készlete

• búzaliszt - 500 gramm;
• 3,2% zsírtartalmú kefir vagy alacsony kalóriatartalmú tejföl - 100 gramm;
• tiszta ivóvíz, 40 fokos hőmérsékletre melegítve, - két teáskanál;
• nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) - 1/2 teáskanál;
• asztali vagy jódozott só - ízlés szerint.

Recept

1. Helyezzen egy kis lisztkupacot a munkafelületére, és helyezze a közepére a hozzávalókat ebben a receptben. Ezután összegyúrjuk a rugalmas tésztát, 10 egyenlő részre osztjuk, és frottír törülközővel letakarjuk 120 percre.
2. Vegyünk a kezünkbe egy fa sodrófát, és óvatosan nyújtsuk ki a tészta minden részét, hogy vékony, papírlapokhoz hasonló lapokat formázzon. Most a banitsát hőálló tepsiben formázzuk.
3. A készterméket szépen kinyújtott tésztalapok alkotják, amelyek a papírhoz hasonlítanak.

Bulgária lakosai inkább saját kezűleg készítik el a banitsa tésztáját és töltelékét, kész megoldások használata nélkül.

Pite forma

A bolgár konyha megtestesítőjévé vált rétegtorta többféle változatban elkészíthető. Alakja teljes mértékben megfelel a háziasszony személyes preferenciáinak.

Sok lány szereti a banitsát, amelyet luxus pite formájában készítenek, amely a teljes hőálló tepsit elfoglalja.

Egyes háziasszonyok a bolgár pitét speciális tekercsek alakjában adják, amelyek csövekhez hasonlítanak, amelyeket körben egy hőálló tepsire helyeznek.

Ebben az esetben az első tekercset pontosan a tepsi közepére helyezzük, és úgy csavarjuk meg, hogy megjelenése csigaházra kezd hasonlítani. A maradék csöveket óvatosan körbe kell fektetni, a tepsi szélei mentén elhelyezve.

Bulgáriában is vannak olyan lakosok, akik szívesebben helyezik el a kovásztalan tésztából készült csőtekercseket egy hőálló tepsire egyenes vonalban, és igyekeznek egymás közelébe helyezni.

Pite recept

A banitsa főzése a klasszikus recept szerint minimális erőfeszítést és rendelkezésre álló termékeket igényel.

Lényeges, hogy hőálló edényt vagy magas oldalú tepsit használjon. Nézzük meg, hogyan készítsünk egy bolgár pitét a megállapított szabályok szerint. Tölteléknek juhtej sajt (brynza), Bulgáriában előállított joghurt, savanyú tej, csirke tojás használata javasolt.

A hagyományos bolgár pite változatlan összetevője a kovásztalan filo tészta, amelyet boltban vásárolnak vagy saját kezűleg készítenek. A következő kulináris receptben megfontoljuk a banitsa készítésének lehetőségét gyári tésztából.

Szükséges összetevők

• egy csomag 500 grammos filo tészta;
• juhtej sajt, azaz feta sajt - körülbelül 300-350 gramm;
• lágyított vaj - 50 gramm;
• olíva- vagy növényi olaj - 60 ml;
• nyers csirke tojás - három darab.
• natúr joghurt - 200 ml. Ha nincs kéznél ez a termék, cserélje ki zsírszegény tejföllel, savanyú tejjel vagy alacsony zsírtartalmú kefirrel.

Használat előtt a tejet vagy a kefirt közvetlen napfénytől védett helyen kell elhelyezni. Várja meg, amíg egy jellegzetes üledék jelenik meg a tartály alján a felsorolt ​​termékek bármelyikével. Miután felfedezte ezt az üledéket, engedje le a kefirt vagy a savanyú tejet a tartályból, és szűrje le a maradék zaccot. Használjon finom szitát vagy több réteg gézet.

Sajtos töltelék készítése

A tepsi elkészítése

A töltelék kirakása

A daraboknak kicsinek kell lenniük. Ujjaival enyhén nyomja le őket, és helyezze az elkészített réteges tortára. Öntsük rá a maradék joghurt, tojás és vaj keveréket. Egy munkafelületen vágjunk egy darab vajat egyforma méretű kis kockákra, és helyezzük a kész banitsára.

Pite sütés

Melegíts elő egy elektromos vagy gázsütőt 180 fokra. Helyezze a tortát egy sütőpapíros tepsire, és süsse 25 percig ezen a hőmérsékleten.

Ennyi idő után azonnal csökkentse a fűtési hőmérsékletet 130 fokra. Hagyja a banitsát a sütőben 25 percig párolni. Süssük aranybarnára. Akár meleg, akár hideg, a pite ugyanolyan ízletes és egészséges, ez a recept.

Így készítettük el a sajtos Banitsa pitét. Reméljük, hogy gasztronómiai preferenciáit maradéktalanul kielégíti az ősi recept alapján készült, a bolgár konyhának köszönhető pite.

Érdekelheti a görög spenótos pite Spanakopita receptje – ez is filo tésztából készül.

Tudsz valami bolgár receptet? A Banitsa meglehetősen gyakori sütemény Bulgáriában, amelynek elkészítéséhez csak egyszerű és megfizethető termékeket használnak. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell pontosan elkészíteni.

Általános információ

Mielőtt elmondanám, hogyan készül a bolgár banitsa pite, érdemes elmesélni, mi is az a bolgár népkonyha általában.

A bolgár konyha az ország nemzeti büszkesége. Nemcsak az említett államban, hanem Délkelet-Európa más területein is elterjedt. Külön meg kell jegyezni, hogy nagyon hasonlít a görög, román és Ezt a tényt az magyarázza, hogy Bulgária és a nevezett államok is a szomszédban találhatók.

Azt is el kell mondani, hogy Olaszország, Örményország, Magyarország és a Földközi-tenger térsége nagy hatással volt erre a kulturális rétegre.

Hagyományos ételek

Milyen ételeket tartalmaz Banitsa - tipikus péksütemény erre az országra. Végül is sok bolgár étel alapja a sajtok (például a feta sajt), valamint a túró.

Külön meg kell jegyezni, hogy ezeket az összetevőket nem csak pékárukhoz adják, hanem sok rakott étel és saláta elkészítéséhez is felhasználják.

Minden orosz háziasszonynak rendelkeznie kell bolgár receptekkel. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, boglárka, katma stb. - mindezek az ételek lehetővé teszik, hogy ne csak az ünnepi asztalt díszítse, hanem az összes meghívott vendéget is szívből táplálja.

Mellesleg, az összetett nevek ellenére az ilyen termékeket könnyen és egyszerűen készítik el, anélkül, hogy különös összetevőket kellene vásárolniuk.

Ízletes bolgár banitsa: recept sütési fotókkal

A bolgár banitsa egy nagyon egyszerű, de hihetetlenül ízletes előétel. És természetesen nagyon sok recept létezik az elkészítésére. Úgy döntöttünk, hogy csak néhány bevált módszert mutatunk be, amelyek minden bizonnyal valami újat adnak az étrendedhez.

Milyen összetevőket tartalmaznak általában a bolgár receptek? A Banitsa nagyon finomnak bizonyul, ha a következő termékkészletet használja:

• kész filo tészta - körülbelül 400 g;
• feta sajt (lehetőleg házi készítésű) - körülbelül 300 g;
• természetes ivójoghurt - körülbelül 200 ml;
• nyers csirke tojás - 4 db;
• növényi olaj - desszert kanál;
• égetett mész szóda - egy csipetnyi.

Teszt előkészítés

A klasszikus bolgár pite banitsa filo tésztából készül. Aki nem ismeri, annak részletesen elmagyarázzuk ezt az alapot.

Egyébként ha hőkezelés után azonnal kiveszed a formából a tortát, széteshet. Ráadásul könnyen megéghet egy ilyen termékkel. Hiszen forrón a banitsa tölteléke szabadon a tészta határáig terjed.